Que mangent les Japonais au quotidien ? Cuisine japonaise (histoire, traditions, ingrédients)

La cuisine japonaise propose un grand nombre de plats différents. Dans cet article, nous énumérerons les plus populaires d’entre eux. Pour quel plat aimez-vous la cuisine japonaise ?

Plats de riz

Depuis plus de 2 000 ans, le riz est le plat principal de la cuisine japonaise. Même si la quantité de riz consommée a diminué au cours des dernières décennies, il reste l’un des aliments les plus importants au Japon.

Bol de riz

Servi avec la plupart des plats au Japon. Pour le petit-déjeuner, le riz peut être mélangé avec des œufs crus ou de la sauce soja, ou consommé avec du natto ou d'autres collations.

Sushis

Le sushi peut être n'importe quel plat contenant du riz à sushi aromatisé au vinaigre de riz. Il existe différents types de sushi, comme le nigirizushi (riz avec un morceau de poisson cru dessus), le makizushi (nos « petits pains ») et le chirashi (aussi appelé « sushi épars ». Diverses garnitures de fruits de mer, légumes, champignons, etc. . sont dispersés sur le riz ). Le sushi est le plat japonais le plus populaire en dehors du Japon, ainsi qu'un plat apprécié des Japonais eux-mêmes.

Don Buri

Le Donburi est le même riz, mais avec des ingrédients différents sur le dessus. Ce plat est servi dans les restaurants spécialisés, mais on le retrouve facilement à la carte des cafés classiques. Les versions les plus populaires de ce plat sont le gyudon (avec ragoût de bœuf), le katsudon (avec le tonkatsu, une côtelette de porc panée japonaise), le tendon (avec tempura), l'oyakodon (avec poulet et œuf), le tekkadon (avec thon) et le kaisendon (avec fruits de mer crus).

Onigiri (boulettes de riz)

Fabriqué à partir de riz cuit et généralement enveloppé dans des algues nori. De plus, ils sont généralement légèrement assaisonnés de sel et remplis d'articles tels que l'umeboshi (prune japonaise marinée), l'okaka (maquereau séché râpé et algue kombu) ou le saumon. L'onigiri est une collation populaire et peu coûteuse. Ils peuvent être achetés dans n'importe quel supermarché, mais ils sont également servis dans les izakaya (un petit établissement aux allures de pub) et même dans les restaurants.

Riz au curry

Se compose de riz et de sauce curry. De plus, il est servi avec un plat principal, comme le tonkatsu. Le curry n'est pas un plat japonais original, mais les Japonais le préparent depuis plus d'un siècle. Il y a généralement de nombreux restaurants dans les gares qui servent du riz au curry.

Chachan (riz frit)

Ce plat vient de Chine. Une grande variété d'ingrédients peuvent y être ajoutés, les options les plus courantes étant les œufs, les oignons verts, les carottes et le porc. Le riz frit peut également être préparé à partir de restes de riz.

Ochazuke

L'Ochazuke (ou chazuke) est un autre plat simple composé d'eau chaude ou de thé et de quelques poissons placés sur du riz (souvent des restes de riz). Des garnitures telles que de l'umeboshi, du saumon grillé ou des cornichons sont souvent ajoutées. L'ochazuke est souvent servi dans les izakayas et est généralement consommé après avoir bu de l'alcool.

Ce plat est une bouillie de riz cuite à feu doux et avec beaucoup d'eau. En règle générale, le riz utilisé pour préparer le kayu est plus épais que les autres types de bouillie de riz. Vous pouvez également utiliser des restes de riz. Umeboshi est souvent ajouté au kaya. En raison du fait que ce plat est facilement digestible, il est souvent donné aux malades.

Plats de fruits de mer

La cuisine japonaise utilise des centaines de types différents de poissons, crustacés et autres fruits de mer, que l'on trouve à la fois dans les océans et les mers, ainsi que dans les lacs et même les rivières. Ils sont consommés sous diverses formes : crus, séchés, bouillis, grillés, frits ou cuits à la vapeur.

Sashimis

Le sashimi est un fruit de mer cru. Il est très important que le poisson soit frais et cuit correctement ! La plupart des sashimis sont délicieux lorsqu'ils sont combinés avec de la sauce soja et du wasabi.

Yakizakana

Cela signifie littéralement « poisson frit » en japonais. Ce plat peut inclure des poissons tels que : le maquereau (saba), le saumon (saké), le balaou (samma), le maquereau (adzi), le greenling du sud (hokke), la daurade (tai) et la truite (ayu).

Plats de nouilles

Il existe divers plats de nouilles japonaises traditionnelles, ainsi que des plats venus d'autres pays au Japon et japonisés. Les plats de nouilles sont très populaires au Japon, et selon la saison, vous pouvez essayer deux types de nouilles : chaudes et froides. Les restaurants de nouilles sont partout, y compris souvent le long des quais de train.

Soba

Le soba est un type de nouilles japonaises traditionnelles à base de farine de sarrasin ou d'un mélange de farine de sarrasin et de blé. Ces nouilles ont à peu près la même épaisseur que les spaghettis. Il peut être servi chaud ou froid et peut être combiné avec différents plats principaux.

Udon

Un autre type de nouilles japonaises traditionnelles à base de farine de blé. Les nouilles Udon sont plus épaisses que les soba et sont servies chaudes et froides en combinaison avec divers plats principaux (comme le tofu frit (le plat s'appellera « kitsune udon »), la tempura (« tempura udon ») et les légumes (« sansai udon ").

Ramens

Ce sont des nouilles chinoises servies avec de la soupe et diverses garnitures. Et bien que le ramen soit un plat populaire servi pour la première fois en Chine, il est désormais entièrement japonisé.

Somen

Comme l'udon, les nouilles somen sont fabriquées à partir de farine de blé, mais elles sont beaucoup plus fines que l'udon et même le soba. Ce plat est généralement servi froid et est donc considéré comme un délice estival.

Yakisoba

Le Yakisoba est une nouille chinoise grillée avec des morceaux de viande, du chou, des carottes et d'autres légumes, et du gingembre mariné y est également ajouté. Le yakisoba est un plat populaire lors des festivals.

Nabé

Le nabe est cuit dans une marmite et généralement servi sur la table. Les ingrédients courants comprennent les oignons japonais et le hakusai (chou chinois), les champignons, les fruits de mer ou la viande. Il existe une grande variété de préparations selon les régions, et ce plat est généralement consommé lors des froides journées d'hiver.

Oden

Ce nabe contient du poisson, du daikon (radis japonais), des œufs durs, du konnyaku et des algues kombu. Le tout est cuit à feu moyen dans un bouillon à base de sauce soja. En hiver, ce plat se trouve facilement dans les magasins japonais.

Sukiyaki

Nabe, qui se compose de morceaux de viande tranchés finement, de légumes, de champignons, de tofu et de shirataki (nouilles konyaku) dans un bouillon. Le composant principal de ce bouillon est la sauce soja. Avant de mettre les ingrédients dans votre bouche, ils sont plongés dans un œuf cru battu.

Shabu-shabu

Ce nabe contient des morceaux de viande émincés, ainsi que des fruits de mer, des légumes, des champignons et du tofu. Avant de manger, ils sont trempés dans une sauce aux agrumes et aux graines de sésame.

Chanko nabé

Le Chanko nabe est un plat traditionnel des lutteurs de sumo. Il existe plusieurs options pour préparer ce plat, que vous pouvez essayer dans les restaurants spécialisés situés à Ryogoku (un quartier de Tokyo où se trouvent de nombreux lieux liés au sumo).

Plats de viande

Les Japonais n'ont commencé à consommer des plats de viande en grande quantité que dans la seconde moitié du XIXe siècle. Aujourd’hui, il existe un grand nombre de plats contenant de la viande.

Yakitori

Yakitori - morceaux de poulet enfilés sur une brochette en bois, grillés et saucés ou assaisonnés de sel. Presque toutes les parties du poulet conviennent à ce plat : viande blanche ou brune, peau, gésiers et autres organes internes.

Tonkatsu

Il s'agit d'une escalope de porc frite. Souvent servi avec du chou râpé et sur du riz (donburi), auquel cas on l'appellera « katsudon ». De plus, le tonkatsu est préparé en complément du curry.

Yakiniku

Littéralement traduit par « viande grillée », il s’agit de griller de petits morceaux de viande, principalement du bœuf ou du porc, à table. Les restaurants Yakiniku sont l'un des types de restaurants les plus populaires au Japon et proposent un large choix de différents types de viande d'excellente qualité et de valeur.

Nikoudziaga

C'est un plat populaire qui est généralement préparé à la maison. Il contient de la viande cuite et des pommes de terre.

Teppan-yaki

La viande, les fruits de mer et les légumes sont cuits sur une grande cuisinière en fer (teppan), autour de laquelle les clients sont généralement assis, et le chef prépare savamment les plats juste devant eux.

Plats à base de soja

Les ingrédients importants de la cuisine japonaise, tels que le tofu, le natto, le miso et autres, sont fabriqués à partir de graines de soja. Vous trouverez ci-dessous quelques-uns des plats à base de soja les plus populaires :

Hiyakko

C'est le nom du tofu frais (et généralement mou), auquel sont ajoutés du gingembre râpé, du katsuobushi (thon d'abord séché puis fumé), des oignons verts ; tout cela est assaisonné de sauce soja. Si on vous sert du tofu sans sauce soja, vous devez l'ajouter vous-même.

Yudofu

Ce sont des morceaux de tofu flottant dans une soupe qui sont trempés dans de la sauce soja ou du ponzu (sauce aux agrumes) avant d'être consommés. Ce plat est une spécialité de Kyoto et est généralement consommé en hiver.

Agédasidofu

Le tofu de ce plat est légèrement pané, frit et servi dans une sauce soja piquante dashi. Il est généralement accompagné d'oignons verts et de daikon râpé. Ce plat est populaire dans les izakayas et les restaurants ; en outre, il existe un grand nombre de ses variantes.

Soupe miso

Ce plat est préparé en dissolvant de la pâte de miso. La soupe obtenue est généralement mélangée à des algues wakame, de petits morceaux de tofu ordinaire ou frit, etc.

Plats Yoshoku

Le Japon a emprunté un grand nombre de plats. Beaucoup d'entre eux sont désormais entièrement japonisés et sont attribués au concept de « yoshoku » (« yo » - comme « européen » et « shoku » - « nourriture »). Voici quelques-uns des plus populaires :

Korokke

Le nom vient de « croquette » ; en fait, ce plat leur ressemble vraiment. Ils ont été importés au Japon au 19ème siècle. Korokke se compose d’une garniture enrobée de panure et frite. Ils se dégustent avec de la sauce tonkatsu et du chou râpé. Selon la garniture, il existe plusieurs variantes de korokke, et la plus courante d'entre elles est un mélange de plusieurs types de viande et de purée de pommes de terre.

Omurasu

L'Omuraisu est du riz frit enveloppé dans une fine omelette aux œufs. Cette omelette a généralement la forme d’un ballon de football américain. Vous pouvez mettre un peu de ketchup ou de sauce demi-glace sur l'omelette. Souvent servi dans les cafés et les restaurants, mais bien sûr, il existe également des restaurants spécialisés dans l'omurice.

Hayashi Raisu

Du bœuf et des oignons émincés dans une sauce demi-glace (à l'origine une sauce française au bœuf et aux légumes) sont versés sur ou à côté du riz précuit. Le hayashi raisu ressemble au riz au curry et, comme le riz au curry, le hayashi raisu se mange avec une cuillère.

Humbago

Hanbagu est un steak hamburger de style japonais (à distinguer du "humbaga", qui implique un petit pain). Habituellement servi sur une assiette avec des légumes et du riz ou du pain dans une sauce demi-glace.

Autres plats

Bento

On l'appelle aussi « déjeuner en boîte ». Il s'agit d'un déjeuner bon marché avec une portion pour une personne dans une petite boîte. On y place généralement de petits morceaux de viande, de poisson ou de concombres marinés avec du riz. Ce plat peut être consommé chaud ou froid et est souvent vendu dans les supermarchés, les supérettes, les gares et les aéroports.

Tempura

C’est le nom donné aux fruits de mer, aux légumes, aux champignons ou encore aux viandes panées et frites. Le résultat est des morceaux légers et croustillants qui peuvent être saupoudrés de sel ou de sauce avant de manger. Ce plat est arrivé au Japon en provenance du Portugal au XVIe siècle et est depuis lors l'un des plus populaires au Japon.

Okonomiyaki

Il s'agit d'un type de tarte dans laquelle divers ingrédients tels que des fruits de mer, des légumes et de la viande sont mélangés dans de la chapelure et frits. Dans les restaurants spéciaux, il y a un grand poêle sur chacune des tables et chacun peut préparer son propre okonomiyaki.

Monja-yaki

Il s'agit d'un plat spécial de la région de Kanto qui ressemble beaucoup à l'okonomiyaki. Cependant, la pâte ici est beaucoup plus fine. Souvent servi dans les restaurants okonomiyaki.

Gyoza

En fait, ce sont des raviolis japonais, mais ils peuvent aussi contenir des légumes finement hachés. Ce plat a été emprunté à la Chine. Le gyoza est généralement frit et servi en accompagnement des ramen.

Chawan-mushi

Il s’agit d’une crème aux œufs à base d’œufs cuits à la vapeur. On y ajoute généralement des morceaux de poulet, de crevettes, de poisson et de ginkgo finement hachés. Servi dans une petite tasse avec couvercle et mangé à la cuillère.

Cornichons

En japonais, c'est "tsukemono". Servi en accompagnement, en collation, même avec des plats traditionnels japonais. De plus, ils seraient bénéfiques pour la digestion.

Bonbons

Les friandises japonaises sont généralement consommées avec un délicieux thé vert. Il existe d’innombrables friandises différentes, variant en forme, en goût et en ingrédients. De la pâte de haricots Adzuki y est souvent ajoutée.

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cuisine japonaise

La cuisine japonaise est très simple, mais en même temps incroyablement diversifiée. Il n'y a une telle diversité dans aucune cuisine nationale. La cuisine japonaise est préférée par les amateurs de poisson et de viande, ainsi que par les partisans d'une alimentation saine et végétarienne.

Les Japonais mangent des aliments à la période de l’année où ils sont particulièrement savoureux et sains. Au Pays du Soleil Levant, cette caractéristique culinaire est particulièrement vénérée, et ils croient fermement que les pousses de bambou sont bonnes au printemps et que les racines de lotus sont bonnes au printemps et en automne, les morceaux d'anguille mijotés et la truite frite sont les meilleurs pour retrouver des forces en été. .

Les plats japonais gagnent de plus en plus en popularité chaque année. Pourquoi les personnes qui adhèrent à un mode de vie sain choisissent-elles cette façon orientale de manger ? La réponse est simple ! Selon les statistiques, le Japon est un pays aux foies longs. C’est la meilleure preuve que les aliments qui y sont consommés sont idéaux pour le corps humain. Alors, quel est le secret de la longévité japonaise ? Le secret réside dans la cuisine nationale.

Beaucoup ont l'habitude de penser que la gastronomie japonaise se compose de sushis traditionnels, de petits pains, de riz et de soja. En fait, il existe une grande variété de délices et de plats inhabituels dans la cuisine japonaise. Tout réduire aux seuls sushis et petits pains est une erreur, voire une insulte !

Technologie culinaire japonaise

Les Japonais transforment peu leurs aliments, ce qui n'est pas le cas dans les pays voisins, où le choix de la sauce pour un plat joue le rôle le plus important.

Par exemple, en Chine, la sauce et la méthode de préparation changent le même plat au point de le rendre méconnaissable. Tout dans un plat doit être harmonieux : le goût, l'apparence et les bienfaits. Les chefs locaux essaient toujours de préserver le goût et l'apparence d'origine des produits. Par exemple, pour les Japonais, le poisson est merveilleux en soi ; il n’a besoin que d’un peu de sel et d’air frais. C'est le principe principal et la différence entre la cuisine japonaise et les traditions culinaires de tous les autres pays.

Le riz est à la tête de tout !

Pour les Japonais, le « riz » est la même chose que le « pain » pour les Russes. Cette céréale est l’ingrédient principal de la cuisine japonaise et la base de la nutrition japonaise. En moyenne, un Japonais mange environ 100 kilos de riz par an.

Si nous avons l'habitude de cuisiner du riz moelleux en accompagnement, alors au Japon, ils préfèrent le riz gluant et trop cuit, car c'est exactement ce qu'il est pratique de manger avec des baguettes. Les Japonais ne salent pas le riz et n’y ajoutent pas d’huile. Ils croient également que le riz, comme une personne, a une âme et qu’il doit donc être traité avec respect et révérence. La nourriture japonaise quotidienne est composée de riz avec une omelette aux œufs, de la sauce soja et du poisson.

Une boisson alcoolisée de renommée mondiale est fabriquée à partir de riz. saké, Bière japonaise et préparez de nombreux desserts délicieux.

Le riz est la base de la cuisine japonaise

Chaque jour est une journée de poisson !

Les plats à base de poisson, d'animaux marins et de divers crustacés de la cuisine japonaise occupent la deuxième place en popularité après le riz. En règle générale, le poisson subit un traitement thermique minimal lors de la cuisson. Un plat japonais populaire sashimis Il est généralement préparé à partir de poisson cru légèrement mariné. Tranches sashimis servi sur une assiette plate avec un accompagnement de légumes frais, comme des radis blancs daïkon, qui, au Pays du Soleil Levant, se consomme aussi souvent que le riz.

Sushi - il n'y a pas de meilleure nourriture !

Au cours des dernières années sushis rivaliser avec la pizza italienne et le burger américain. Les restaurants japonais ouvrent avec une régularité enviable partout dans le monde. Seulement, contrairement à ses concurrents, le sushi est l’aliment sain de référence ! Ils sont préparés à partir de riz cuit et de fruits de mer crus. Deux types principaux peuvent être distingués : d'abord - eux-mêmes sushis, deuxième type - des rouleaux, qui sont préparés fondamentalement différemment. Le riz et les fruits de mer sont disposés en couches sur une feuille d'algues, puis roulés en un mince rouleau. Le rouleau est coupé transversalement en petits morceaux avec un couteau bien aiguisé. Les petits pains sont servis sur une assiette plate ou un support en bois, avec du raifort wasabi, de la sauce soja et du gingembre mariné.

Un vrai délice - du poisson venimeux !

Soyez au Japon et n'essayez pas un plat de poisson fugu- une erreur impardonnable. Les locaux aiment beaucoup ce poisson, même si ce plat peut être mortel. Chaque année, les Japonais consomment plus de 2 000 tonnes de fugu venimeux. Il suffit à une personne de toucher l’intérieur avec sa main pour recevoir une dose mortelle de poison. S'il y a du fugu au menu du restaurant, cela indique la présence d'un chef hautement qualifié : des exigences strictes sont imposées au maître qui cuisine le fugu - il doit étudier pendant deux ans dans une école spéciale, où ils révèlent les secrets et les caractéristiques du préparer un poisson si dangereux. Après l'école, les chefs passent un examen d'État difficile. Ce plat est préparé de la manière suivante : le cuisinier sépare les nageoires à coups rapides d'un couteau tranchant et fin, après quoi il retire soigneusement les parties vénéneuses et enlève la peau. Le filet est coupé très fin, comme une feuille de papier. Ce plat est non seulement savoureux, mais aussi très beau, puisque le chef crée de véritables paysages artistiques sur une assiette de morceaux de poisson. Il est considéré comme la plus haute compétence lorsqu'un chef laisse une dose exacte de poison dans le poisson afin que les clients du restaurant aient une sensation à peine perceptible d'intoxication médicamenteuse.

Poisson-globe

Plats japonais populaires

Plat kushiyaki généralement préparé à partir de fruits de mer. De petits morceaux de poisson sont enfilés sur un bâton en bois et grillés - ce plat est semblable à notre kebab. Un autre délice culinaire - yakitoria (traduit par poulet frit), préparé de la même manière que kushiyaki, grillé, uniquement des entrailles de poulet, avec l'ajout d'œufs de caille et de légumes.

Souvent « en dehors du Japon » comme mot yakitoria nommer tous les types de plats kushiyaki, ce qui sème la confusion parmi les voyageurs japonais du monde entier. Du bouillon de poisson Hondaci et du soja miso , une soupe japonaise traditionnelle est en préparation, appelée miso . Des champignons y sont souvent ajoutés shiitake, algues et tofu tofu. Beaucoup de gens pensent à tort que les Japonais sont strictement végétariens. Ce n’est pas vrai ; pour eux, le déjeuner est impossible sans poisson ni viande.

A la table de fête, lorsque de nombreux convives se rassemblent, les Japonais préparent un plat célèbre sukiyaki . Sa particularité est que ce ne sont pas les hôtes qui imaginent sa préparation, mais les invités eux-mêmes. Une marmite sur une cuisinière électrique est posée sur la table. Les invités mettent de la nourriture dans le bol (bœuf ou porc tranché finement, oignons verts, champignons, udon, chou chinois). Le degré de cuisson est déterminé par le convive, en fonction de ses préférences personnelles : certains le font frire fortement, tandis que d'autres préfèrent préserver le goût et laisser le plat à moitié cuit !

En règle générale, tous les plats qu'il est prévu de servir aux invités sont servis en même temps sur la table de fête. Le concept de « plat principal » est absent de l’hospitalité japonaise ; il existe en revanche de nombreuses entrées différentes. Une caractéristique importante de la cuisine japonaise est que tous les plats sont servis en petites portions afin que les clients puissent tout essayer sans se rassasier. De plus, la taille des portions dépend de la période de l'année et de l'âge des convives... C'est peut-être pour cela que les Japonais sont la nation la plus mince où il n'y a pas de problème d'obésité. Le secret de leur élégance réside dans leurs petites portions.

Il ne faut pas oublier que le Japon est un pays de thé. Le thé vert se boit en permanence : avant, pendant et après les repas. Les Japonais croient que le thé vert aide à la digestion.

Thé vert

RECETTE JAPONAISE DE FOIE DE POULET

Le plat est facile à préparer tant la recette est simple. Et l'ingrédient principal est le foie de poulet, vendu dans n'importe quelle boucherie.

NÉCESSAIRE:

500 g de foie de volaille réfrigéré
3 cuillères à soupe. l. sauce de soja
2 cuillères à soupe. l. huile végétale
2 pièces. poivron vert
50 g d'oignons verts
3 gousses d'ail
Radis daikon (vous pouvez utiliser du daikon ordinaire à la place)
Gingembre moulu et poivre au goût

COMMENT CUISINER :

1. Faire mariner le foie de poulet dans la sauce soja. Faites-le ensuite revenir dans une poêle pendant quelques minutes.

2. Ajouter les poivrons tranchés, l'ail, les oignons verts et les radis au foie. Faites frire encore 5 minutes.

3. Garnir le plat fini de radis et d'oignons frais. Le plat fini est servi avec de la sauce soja mélangée à du sucre.

Lumineuse et extraordinaire pour de nombreux Européens, elle a une longue histoire, qui dure depuis des siècles, qui lui est propre et inébranlable. Peut-être s'agit-il précisément d'un exemple d'originalité, de diversité et d'utilité, c'est pourquoi il a séduit des personnes vivant dans différentes parties du globe. Pour mieux en expérimenter toutes les subtilités, il est nécessaire de se tourner vers son histoire, dont les racines remontent à plusieurs siècles.

Le Japon est un pays avec une flore et une faune riches, ce qui signifie que depuis l'Antiquité, ses habitants n'ont pas eu de problème pour obtenir suffisamment de nourriture pour mener une existence normale. Il y a plusieurs siècles encore, ils avaient environ 20 types de plantes différentes dans leur alimentation, pouvaient cuisiner des aliments à partir de plus de 120 types de viande et préparaient également des plats à partir de plusieurs types de poissons et de crustacés.

Il est important de noter que les réfrigérateurs naturels étaient utilisés pour conserver les aliments, c'est-à-dire des fosses dont la profondeur atteignait trois mètres, et le sel était également utilisé comme conservateur. Ils fumaient de la viande qu'il fallait conserver longtemps. Les archéologues effectuant des fouilles au Japon ont été surpris de constater à quel point les peuples anciens connaissaient les propriétés des aliments qu'ils consommaient. Par exemple, le poisson fugu venimeux, populaire dans la cuisine moderne, faisait partie du régime alimentaire des anciens Japonais. En même temps, ils savaient très bien que ce n'était pas la carcasse entière qui présentait un danger pour la santé, mais seulement le foie et le caviar, qui contenaient un poison mortel.

De nos jours, de nombreuses personnes associent la cuisine japonaise au riz, estimant qu'il s'agit du produit principal. Un fait intéressant est que la culture du riz au Japon remonte au 3ème siècle avant JC. Peu de temps après, ce produit est devenu la base de la cuisine japonaise, façonnant les caractéristiques et les préférences gastronomiques des habitants du pays du Soleil Levant. À cette époque, le riz remplissait deux rôles principaux : il était l'un des principaux produits sur la table de tous les Japonais et servait en même temps d'unité monétaire pour les paiements internes et externes.

C’était le riz qui, même avant la fin du XIXe siècle, était considéré comme une mesure de rémunération et ses réserves déterminaient le degré de richesse d’une personne. Chaque année, chaque personne au Japon mange de la coca, c'est-à-dire environ 180 litres de riz. Le passage du temps est inexorable, mais c'est néanmoins le riz qui reste encore aujourd'hui la base des plats japonais.

Le principal secret de la cuisine japonaise

Actuellement, cela augmente chaque jour. Ceci est largement dû au fait que les Japonais abordent la consommation alimentaire et l'alimentation en général d'un point de vue philosophique. La règle principale à suivre est que la nourriture doit être saine. À bien des égards, c’est ce qui détermine l’espérance de vie élevée de ce peuple.

De tout autre, c'est indéniable. Même pour les habitants des pays voisins, par exemple asiatiques, c'est original, comme par exemple la cuisine française pour les Russes. Le secret réside dans la bonne approche du choix des produits, la beauté des plats de service et l'attitude envers la nourriture en général.

Selon la philosophie japonaise, seuls les cadeaux d'eau et de terre les meilleurs et sélectionnés méritent l'honneur d'être servis sur la table, tandis que l'objectif principal du cuisinier est de préserver les propriétés bénéfiques et le goût d'origine des produits préparés.

La règle principale des chefs est « ne pas créer, mais trouver et découvrir », car... Aucun professionnel au monde ne peut rivaliser avec la nature elle-même et ses chefs-d'œuvre. Ainsi, tout excès par rapport à la nature du produit est considéré comme de la barbarie.

L’une des principales caractéristiques de la cuisine japonaise est que tous les plats correspondent à une situation précise. Ainsi, un vrai chef japonais prend toujours en compte le type de nourriture, l'heure de sa consommation, les conditions météorologiques et même l'âge de ceux qui vont manger. C'est pourquoi en hiver cuisine japonaise suggère une augmentation des portions et en été - une diminution. Dans le même temps, les jeunes ont droit à des portions plus importantes et les personnes plus âgées à des portions plus petites.

Un autre fait intéressant est que, conformément à ces règles, les habitants du nord du Japon mangent quotidiennement plus de plats que les habitants des régions du sud. Et cela fait également partie de la culture culinaire japonaise, que l’on peut mieux comprendre en apprenant davantage sur ses principaux ingrédients.

Ingrédients

Riz

Comme déjà mentionné, c'est la base de nombreux plats japonais. La culture de cette culture a commencé il y a plus de 2 500 ans et se poursuit encore aujourd'hui. Ainsi, en japonais, le riz est synonyme du mot « nourriture ». Actuellement, il existe plus de 200 variétés de riz japonais, utilisées pour préparer des plats nationaux. Ils ont tous une chose en commun : un degré élevé de collant pendant la cuisson. Une fois cuit, ce type de riz forme de petits grumeaux faciles à manger avec des baguettes.

Il est important de noter que le riz bouilli ou cuit à la vapeur constitue la base de nombreux plats et fait partie de l'alimentation quotidienne du Japonais moyen. Une grande variété de plats sont préparés à partir de ce produit, aussi bien pour le petit-déjeuner que pour le déjeuner et le dîner. La seule différence est avec quoi exactement ce riz est mangé. Ainsi, traditionnellement, les Japonais mangent du riz moelleux (gohan) avec des concombres marinés ou de la soupe aux haricots au petit-déjeuner, au déjeuner avec des légumes bouillis et du poisson séché, et au dîner avec du poisson cru et un bouillon de viande fort. Des desserts sucrés étonnamment savoureux sont également préparés à partir de riz, qui plaisent non seulement aux adultes, mais aussi aux enfants.

La technologie de préparation est similaire à la méthode de brassage de la bière. Cependant, le pourcentage d’alcool du saké est trois fois supérieur au « degré » de la bière. Ainsi, nous pouvons affirmer avec certitude que le riz est la base de tous les plats et boissons japonais. Malgré le fait que les procédures de culture du riz demandent beaucoup de main-d'œuvre, c'est cette plante qui produit le plus grand rendement. Ce fait a permis au Japon de rester pendant des siècles l’un des pays les plus densément peuplés de la planète.

Poissons et fruits de mer

Deuxième place en importance dans la cuisine japonaise Aujourd'hui, les fruits de mer sont occupés, et non seulement les poissons et crustacés, mais aussi les algues sont utilisés pour préparer les plats. Il existe trois options pour servir les fruits de mer : bouillis, mijotés ou crus. Beaucoup moins souvent, c'est-à-dire plats sous le nom général « odori ».

La méthode de préparation des plats à base de poisson vivant est la suivante : il est ébouillanté avec de l'eau bouillante, puis coupé et immédiatement consommé, assaisonné d'une sauce traditionnelle. Les plats de poisson sont souvent complétés par des salades d'algues au goût délicat. Les algues sont également devenues un ingrédient de nombreuses soupes. Le rôle des algues dans la cuisine japonaise est irremplaçable, car ce produit, outre sa faible teneur en calories, contient de nombreuses vitamines et nutriments nécessaires au fonctionnement normal du corps humain et du cerveau.

Légumineuses et légumes

La troisième place sur le piédestal des produits de la cuisine japonaise est occupée par le soja et les haricots. Ces produits sont riches en protéines, si nécessaires aux personnes effectuant un travail physique. Les légumineuses permettent de se sentir rapidement rassasié et de ne pas avoir faim pendant longtemps.

Un fait intéressant est que le soja et les haricots n’étaient pas à l’origine des aliments de base de la cuisine japonaise, car ils étaient empruntés aux recettes de chefs chinois. Il faut dire que les légumes et les plantes jouent un rôle important dans la culture de la cuisine japonaise. Les légumes les plus couramment utilisés en cuisine sont les oignons (il en existe plusieurs types, par exemple les légumes ronds dorés). Tamanogi, arc blanc étroit et long Hosonegi), les concombres, les carottes, la laitue, le chou, ainsi que les légumes, qui sont un délice pour les pays européens. Par exemple, le japonais est largement utilisé raifort (wasabi), daïkon - radis blanc, ainsi que le lotus.

Non seulement des plats d'accompagnement, mais aussi de délicieuses sauces sont préparés à partir de légumes marinés, comme des radis, de l'ail, des concombres et du chou. Lors de la préparation de plats japonais, les légumes servent non seulement d'ingrédients, mais sont également utilisés pour la décoration. La variété des formes et des couleurs permet de faire de chaque plat une véritable œuvre d'art.

Nouilles japonaises et viande

Dans certains cas, à la place du riz lors de la préparation des plats, on utilise des pâtes, ou plus précisément des nouilles. L'un des trois types est le plus souvent utilisé : tyukasoba, udon ou soba. La différence est que des œufs sont ajoutés à certains types de nouilles, tandis que d’autres ne le sont pas. La base de la préparation de ces nouilles est l'utilisation de farine de blé, et moins souvent de farine de sarrasin. Les nouilles sont généralement servies soit dans le cadre d'une soupe, soit comme plat séparé, complété par du poisson ou de la viande.

Il faut dire que cela implique également la présence de plats de viande - bœuf, agneau ou porc. Cependant, cette tendance est apparue il n’y a pas si longtemps et a été empruntée à la cuisine européenne et chinoise. Les produits carnés sont généralement cuits, égayant le goût avec diverses sauces ou assaisonnements.

Plats principaux de la cuisine japonaise

Malgré le fait que la cuisine japonaise repose sur un ensemble très limité de produits, il existe des milliers de recettes de plats qui ne se ressemblent pas. Et, si certaines nécessitent plusieurs heures de préparation, d’autres, non moins savoureuses, peuvent être réalisées par un chef professionnel en quelques minutes seulement.

Plats de riz

Ainsi, le plat le plus simple, mais en même temps nutritif, est considéré comme un simple riz bouilli. Il est important de noter qu'il est préparé sans ajouter d'épices ni d'assaisonnements ; même l'utilisation de sel est inacceptable. Mais cela ne s'applique qu'au riz japonais traditionnel, qui sert de plat indépendant. Pour ceux qui préfèrent une plus grande variété de saveurs, le riz peut être préparé avec une sauce au curry et des légumes. Ce plat est non seulement sain, mais a également un goût subtil étonnant.

Beaucoup de gens aiment également inclure du riz bouilli avec des œufs dans leur alimentation, car... C'est un repas nutritif qui ne prend que quelques minutes à préparer. Chaofan est considéré comme plus raffiné, en un sens, un analogue du pilaf habituel. Pour le préparer, vous devez faire frire du riz avec des morceaux de porc, de poulet, des légumes ou des fruits de mer, en ajoutant une petite quantité d'huile. Dans ce cas, n'importe quel fruit de mer ou type de viande peut servir de « garniture » pour le riz.

Sushis, petits pains et sashimis

Le principal délice de la cuisine japonaise réside dans les plats de poisson cru, dont les plus populaires (non seulement parmi les Japonais, mais aussi parmi les résidents des pays européens). Pour la cuisson, le poisson n'est pas soumis à un traitement thermique ; cela est nécessaire pour préserver son goût naturel.

- c'est toute une science, car pour ce plat il faut non seulement cuire le riz d'une manière particulière, mais aussi pouvoir décorer correctement le plat. Dans la cuisine japonaise, ce plat est divisé en deux sous-types principaux : et. La différence réside dans leur mode de préparation. Sushis- Il s'agit d'un petit morceau de riz de forme ovale sur lequel sont déposés des fruits de mer. Dans certains cas, ils peuvent être fixés avec une fine bande d’algues.

À son tour, lors de la préparation des rouleaux, vous devez disposer les fruits de mer et le riz en couches sur une feuille d'algues, puis les rouler en un rouleau fin et dense et les couper en tranches transversales.

Actuellement, la gamme de plats ne cesse de s'élargir et de nombreux amateurs sont apparus sashimis, c'est-à-dire fruits de mer crus tranchés finement, servis sur une assiette plate avec des légumes hachés. Les fruits de mer utilisés pour préparer ce plat peuvent être du poisson, du poulpe, des calamars, etc., et le « coussin » de légumes est traditionnellement constitué de concombres, de radis blancs, etc.

Chou marin, salades chaudes et froides

Ils ne méritent pas moins de respect Salades de cuisine japonaise, ils peuvent être divisés en trois types principaux.

La première est constituée de salades tièdes associant légumes et fruits de mer, légèrement réchauffés au feu. En règle générale, ces salades sont assaisonnées de sauces spéciales.

Le deuxième type de salade est froide, composée le plus souvent uniquement de légumes, comme le chou, le gingembre, le radis ou le concombre, assaisonnés de sauce soja.

Le troisième type de salade est constitué de diverses variantes aux algues, utilisant leurs différentes variétés. Lors de la préparation de salades d'algues, une ou plusieurs variétés peuvent être utilisées en même temps.

Invariablement, ces salades sont complétées par des sauces épicées préparées à base de gingembre, de wasabi et de noix.

Soupes et bouillons

Au déjeuner comme au dîner, de nombreux Japonais aiment manger des soupes, généralement préparées avec des algues, des haricots ou du soja. Le bouillon peut être du poisson ou de la viande. De plus, les soupes sont souvent complétées par des champignons shiitake et du tofu gastronomique, obtenu à partir de haricots. Ces soupes sont généralement assez épicées et nutritives.

Vaisselle et accessoires

Les ustensiles, qui sont utilisés pour préparer les plats et servir la table, jouent un rôle particulier dans la culture de la cuisine japonaise. Dans leur travail, les chefs professionnels utilisent des poêles à frire spéciales, ainsi que des casseroles appelées Donabe Et agemono nabé.

La principale caractéristique des poêles à frire, appelées tamagoyakiki, est leur forme - carrée ou rectangulaire. Ils sont plus pratiques pour frire les omelettes japonaises traditionnelles, car... avec leur aide, vous pouvez créer une omelette étonnamment fine et aérée, qui peut ensuite être facilement façonnée en forme cylindrique ou cubique. Les omelettes sont souvent utilisées pour créer, donc la forme rectangulaire de la poêle vous permet de réaliser une omelette qui peut être facilement « roulée » sans perturber sa forme standard.

Toutes les poêles à frire varient en taille, elles varient en moyenne de 10 à 35 centimètres. Le matériau à partir duquel les poêles à frire sont fabriquées est l'aluminium, le cuivre étamé ou la fonte. Un autre fait intéressant est qu’il s’agit d’utiliser des couvercles en bois épais plutôt qu’en verre. Le couvercle sert d'outil supplémentaire dans la cuisine, car il peut être utilisé pour retourner les omelettes.

Si nous parlons de pots, il convient de noter certaines caractéristiques Donabe. Il est fabriqué à partir d'un type d'argile spécial et durable, car à l'avenir, les aliments y seront cuits sur un feu ouvert. L'intérieur du pot est le plus souvent recouvert de glaçure, mais l'extérieur n'est pas traité, c'est-à-dire reste poreux.

Une caractéristique importante du donabe est sa longue durée de vie ; même avec une utilisation quotidienne, ces ustensiles peuvent servir correctement pendant plusieurs décennies. Une attention particulière est accordée aux plats de la cuisine japonaise, c'est pourquoi le donabe, dans lequel la nourriture était préparée il y a de nombreuses années, est utilisé uniquement pour créer des plats pour les invités d'honneur.

Un autre pot n'a pas gagné moins de popularité - agemono nabé, qui est utilisé pour les plats à frire. Il a des parois assez épaisses et est en fonte et en laiton. Une petite quantité d'huile est versée au fond du plat, après quoi ils commencent à préparer divers plats, par exemple du bœuf ou du porc.

Ce pot est le plus souvent utilisé avec des baguettes japonaises spéciales dotées de pointes métalliques. De plus, lors de la préparation des plats en agemono nabe, une louche ami shakushi et un plateau spécial pour les plats frits sont utilisés. Ce plateau est souvent utilisé pour la mise en table.

Mise en table

En racontant l’histoire, on ne peut manquer de mentionner la culture de la mise à table. On peut affirmer sans se tromper que ce sont la présentation particulière et les méthodes de service des plats qui rendent la cuisine japonaise si attrayante pour beaucoup.

Par exemple, les règles de service impliquent d'alterner plats ronds et carrés sur la table. Dans le même temps, les couleurs sombres prédominent dans la vaisselle, par exemple le noir, le rouge ou le gris. Ce n'est pas un hasard, car le riz blanc comme neige est encore plus beau et appétissant sur un fond sombre.

Il convient également de noter que chaque type d’aliment nécessite l’utilisation de certains ustensiles. Par exemple, les plats préférés de nombreuses personnes sont servis sur des plateaux rectangulaires en bois, les salades et les soupes sont servies dans des pots ou des bols en argile (ces plats aident à maintenir la température requise des aliments), et les nouilles sont placées sur la table dans des bols spéciaux peu profonds recouverts d'un couvercle en bois.

Cependant, les principaux ustensiles sont les assiettes. Moderne Culture culinaire japonaise implique l'utilisation de plaques de n'importe quelle forme. Certains d'entre eux ont une forme incurvée, d'autres ont un côté vertical et d'autres encore ont des cloisons internes. Les assiettes avec cloisons sont pratiques si vous devez servir un plat composé de plusieurs composants que vous ne souhaitez pas mélanger.

Ceci est également utilisé si le plat est accompagné d'une ou plusieurs sauces, que chacun décide lui-même de manger ou non.

Il est important de noter que la principale propriété de la vaisselle japonaise est sa commodité. Les bols à sauce et les tasses peuvent être facilement tenus dans une seule main, les assiettes sont placées de manière compacte sur la table et les bols et bols conservent bien la température des plats servis.

Principes de base du service des plats

Bien entendu, toutes ces règles ne sont pas fortuites, car elles font partie de la culture japonaise, selon laquelle une personne doit avoir du plaisir en mangeant. C'est pourquoi chaque plat est servi dans une assiette ou un bol séparé ; les mélanger dans un seul bol est tout simplement inacceptable. Il convient également de mentionner que les assaisonnements les plus couramment utilisés par les Japonais sont le wasabi, le raifort, le gingembre et la sauce soja, qui accompagnent chaque plat.

Une particularité de la cuisine japonaise est qu'un grand nombre de plats sont servis en petites portions. Cette approche permet à une personne d'essayer autant de saveurs que possible sans trop manger. Un déjeuner standard, en plus du riz et de deux types de soupes, comprend cinq collations différentes ou plus.

Curieusement, il n'y a pas de plat principal sur la table japonaise, car chacune des créations culinaires présentées est un chef-d'œuvre. Il y a toujours du thé sur la table pendant tout le repas, que vous pouvez boire à tout moment qui vous convient - cette règle est également une tradition de la cuisine japonaise.

Actuellement, les résidents de Russie et des pays européens ne peuvent pas pleinement expérimenter la culture de la cuisine japonaise, car nous mangeons à des tables ordinaires, et non à des tables basses, comme le font les Japonais. En parallèle, vous pouvez vous asseoir à une table japonaise sur un tatam, c'est à dire. assis sur vos talons avec le dos droit. Cet ordre de comportement à table est obligatoire lors des réunions officielles et des événements spéciaux, mais à la maison, il est permis de s'asseoir à table en position agura, c'est-à-dire en turc.

Selon la tradition, tous les plats sont placés sur la table en même temps et vous n’avez pas à craindre qu’ils refroidissent car, comme mentionné précédemment, ils sont servis dans des récipients spéciaux qui maintiennent la température. Cependant, il existe également un ordre dans lequel les plats sont placés, selon lequel il est traditionnel de placer le riz à gauche et la soupe à droite. Les plats de fruits de mer et de viande sont placés au centre de la table, entourés de divers cornichons et marinades. Chaque plat a sa propre sauce, qui est placée à sa droite dans un récipient spécial.

Il existe également une commande spéciale pour disposer des plats de différentes tailles, selon laquelle les petites assiettes sont généralement placées à droite et les plus profondes de plus grand diamètre sont placées à gauche.

Bien souvent dans la cuisine japonaise, les plats sont préparés sous les yeux du client (par exemple dans les restaurants). Dans ce cas, le poste de travail du chef, équipé d’une surface de friture et d’autres ustensiles culinaires, est situé directement à côté de la table du client.

Dans le cas où la table n'est pas mise avant l'arrivée des convives, et que les plats ne sont pas servis simultanément, mais séquentiellement, il est d'usage de les disposer sur la table comme suit :

• riz bouilli ou cuit à la vapeur;
• sashimi – après avoir mangé du riz, le goût délicat du poisson cru semblera particulièrement merveilleux ;
• soupe - c'est un lien de transition entre les plats de poisson frais et cuit ;
• tous types de plats préparés à partir de fruits de mer et de viande frits, mijotés, bouillis ;
• des plats épicés au goût riche.

Le respect des règles de service des plats vous permettra de ne pas violer l'ordre traditionnel des repas à la table japonaise.

Manières de base à table

Chaque Japonais, avant de commencer à manger, dit des mots de gratitude ( itadakimasu) aux dieux ou au propriétaire de la maison pour se nourrir, puis à l'aide d'une serviette chaude et humide oshibori nettoie vos mains et, si besoin, votre visage. Selon la tradition, les aliments japonais peuvent être manipulés avec les mains, c'est pourquoi il est important qu'ils soient parfaitement propres. Puis ils commencent à manger.

Dans certains cas, tous les plats sont servis dans des plats séparés pour tout le monde, parfois de petites entrées sont placées sur un plat commun, à partir duquel chacun peut utiliser des baguettes pour transférer les aliments qu'il aime dans son assiette.

Où commence la cuisine ? Si j'étais pris au dépourvu par une telle question, je dirais probablement que l'essentiel est la qualité des ingrédients et la manière dont ils se combinent les uns avec les autres. Pendant ce temps, dès la première leçon sur les bases de la cuisine japonaise, j'ai retenu la réflexion suivante : la première chose est la façon dont on coupe. Deuxièmement, comment il est traité thermiquement. Sur les additifs troisièmement aromatisants. Donc, ceux qui n'ont pas une gamme complète d'ingrédients japonais ont une chance, en particulier, avant la leçon d'aujourd'hui, je pensais que la soupe miso avait absolument besoin de bouillon dashi, mais il s'est avéré qu'elle pouvait aussi être cuite dans l'eau.

Je me suis inscrite spontanément aux cours : mon enfant fréquente un club culinaire une fois par mois, et j'ai découvert qu'il y en avait aussi un pour les adultes. Au Japon, il existe plusieurs grandes écoles culinaires en réseau, le plus célèbre ABC Studio, ainsi que Le Cordon Bleu, ainsi que des cours de haute cuisine, de service et de cérémonie du thé. Mais, vous savez, j'aime tout ce qui est local, moins commun, cela me semble plus proche de ma réalité. Par conséquent, un cercle local, un simple sensei et une cuisine maison - tout cela tombait idéalement dans ma sphère d'intérêt, et me voilà.

Ayant vécu au Japon depuis presque 10 ans, je n'ai pas commencé à cuisiner des plats japonais à la maison, il s'avère donc que les baguettes sont spirituellement plus proches de moi, ou plutôt, je ne suis pas du tout sûr de pouvoir cuisiner quelque chose au moins du même niveau qu'ils cuisinent dans le rayon gastronomie de n'importe quelle épicerie. C'est peut-être complexe ! Nous mangeons activement de la cuisine japonaise dans les restaurants ; dans les cantines simples, il m'est plus facile d'obtenir du poisson fraîchement préparé ou une omelette, et la soupe miso d'un café en bord de route sera certainement plus savoureuse qu'un produit fait maison, même préparé selon un livre. Et le problème réside très probablement dans la méconnaissance des principes de base de la préparation de la cuisine japonaise.

Je n'ai pas pris de photos des gens avec qui je vais cuisiner, dîner et faire la vaisselle une fois toutes les 2 semaines pendant les 3 prochains mois, mais cette entreprise est intéressante, croyez-moi)) Même cinématographique, je dirais ! Imaginez, nous ne sommes que trois. Une jeune fille à la peau parfaite et au blush naturel délicat, qui vient de se marier et ne sait rien faire du tout, même pas rien couper avec un couteau (et c'est vrai, apparemment, pas de coquetterie !), un tablier capital . Un homme d'âge très avancé, intelligent, en tablier avec un lapin, pêcheur, cuisine lui-même à la maison. Et je... eh bien, vous comprenez. Le sensei est une dame mince et âgée avec une distance parfaitement ajustée en tant que professeur : ni sèche, ni mièvre, elle plaisante et montre, et n'arrache pas d'objets aux élèves lorsqu'ils font quelque chose de mal. Les conversations sont aussi, selon Stanislavski : l'homme est calme et poli, mais au point, la fille est au niveau de « Aah ! quel joli épinard, comme il est propre ! Et je... eh bien, vous comprenez.

Heureusement, j'ai immédiatement été autorisé à prendre des photos, sinon la moitié de mon enthousiasme se serait immédiatement dissipé, car je veux montrer les bases de la cuisine japonaise exactement comme moi, personne familière avec la cuisine en général, mais loin de la cuisine japonaise, les vois. . Au début, je pensais dire que j'avais des troubles de la mémoire à court terme, et si je ne prends pas de photo, j'oublie tout de suite, mais j'ai eu de la chance et je m'en suis passé)

Ainsi, le riz a été cuit dans un cuiseur à riz, il existe bien sûr une véritable technologie de cuisson dans une casserole sur la cuisinière, mais apparemment dans le monde moderne cela n'a pas beaucoup de sens, d'ailleurs, vous pouvez gâcher le riz dans le cuiseur à riz si, par exemple, vous ne le remuez pas immédiatement après avoir cuit sa spatule. Il est simplement pressé (comme le mien). Le riz cru doit être lavé et égoutté au moins 2 fois jusqu'à ce que l'eau devienne claire ; vous pouvez le frotter légèrement avec les mains, comme lors du lavage, mais pas trop, pour ne pas endommager les grains eux-mêmes. L'eau doit être froide pour que le riz ne cuise pas à l'avance. Il est conseillé de faire tremper le riz une demi-heure avant la cuisson.

Comment couper des légumes. Tout le monde le sait probablement, mais je ne le savais pas - selon le sensei, dans la tradition occidentale, les gens coupaient avec un couteau vers eux-mêmes, et chez les Japonais - loin d'eux-mêmes, puis avec un mouvement de retour vers eux-mêmes. Je ne suis pas du tout sûr que cela vaille la peine de comparer les deux cultures ici, ce sont probablement simplement des techniques différentes. Tant pis. On coupait en général... Je m'ennuyais un peu ici, mais la fille qui n'avait jamais coupé de légumes était amusante et effrayante :D

Le poireau est un symbole indestructible de la ménagère japonaise. Dans les plats traités thermiquement, cela semble en fait beaucoup plus savoureux et aromatique que les oignons, je m'en suis rendu compte récemment et maintenant j'en achète aussi tout le temps. Un tablier et un paquet d’arcs longs sont une image classique de la femme au foyer japonaise. Et ils sont vraiment toujours et partout comme ça - avec un nœud et un tablier.

Faites attention à la façon dont les choses se passent sur le tableau des hommes. Il s'est retrouvé avec un surplus de daikon, qu'ils ont enveloppé dans un film et lui ont donné à emporter avec lui et à l'ajouter à sa soupe miso du matin. Pas un seul morceau de nourriture comestible n'a été gaspillé ; les restes de légumes qui n'étaient pas finement râpés (c'est ce qu'on appelle oroshi, quand quelque chose est réduit en purée pour arranger un plat) ont été immédiatement jetés dans la soupe. Après chaque plat, nous lavions et essuyions la vaisselle, c'était assez fastidieux ! À la maison, je jette tout en tas dans l’évier et, pour être honnête, j’aime même ça – c’est parfois le seul résultat visible de mon travail. Ensuite, vous pouvez vider une montagne de mousse, démarrer un lave-vaisselle et regarder un film en chemin... De plus, la vaisselle devait être rangée dans des armoires, sur les portes desquelles se trouvaient des photographies : combien de casseroles devaient être sur chaque étagère.

La soupe miso était super facile à préparer ! Si je le savais, je ne confondrais pas l'enfant avec d'étranges mélanges de dashi, de sauce soja, etc. Le fait est que les magasins japonais vendent des centaines de types différents de mélanges, liquides, secs et en sacs filtrants : pour bouillon, pour soupe japonaise, pour œufs brouillés, etc. Et il existe de nombreux types de dashi, allant des concentrés sous forme sèche et liquide aux sachets de thé. Je pensais que sans tout cela, il serait impossible de préparer le plat le plus simple et le plus répandu : la soupe miso, qui rend un repas à la japonaise autosuffisant. Il est déjà difficile de déterminer la richesse requise du bouillon, et cuisiner le dashi à la maison est également difficile. Par conséquent, l’amitié avec la soupe miso n’a pas fonctionné. C'est probablement comme l'histoire du bortsch chez les femmes étrangères ?

Alors voici la soupe. Dans de l'eau sans rien, à feu moyen, faites cuire le daikon, les carottes, les poireaux - pas mal, et juste un peu de porc avec de la graisse en fines tranches.

À mi-cuisson, de l'atsuage est ajouté (il s'agit d'un morceau de tofu frit dans le commerce, légèrement bouilli pour éliminer l'excès de graisse avant la cuisson.

Dans la soupe, c'est assez savoureux, mais pas nécessaire, juste un des ingrédients, si vous considérez la soupe miso comme une soupe en général, quelle que soit sa composition) et la partie verte du poireau. A la toute fin, on ajoute de la pâte de miso à raison d'une cuillère à soupe pour deux portions ; il faut d'abord la secouer un peu avec le bouillon pour qu'elle se dissolve plus rapidement, ou la mettre dans la soupe à travers une passoire, après quoi elle n'est plus mélangée. bouilli. Après avoir éteint le feu, ajoutez un morceau de gingembre frais râpé, réduit en purée (c'est également facultatif, mais très, très savoureux !).

Selon sensei, vous pouvez mettre n'importe quel légume et champignon dans la soupe miso, mais je pense que leurs combinaisons doivent être soit bien apprises, soit déterminées par l'instinct, et surtout il faut bien comprendre quelle soupe peut se passer de dashi ou de sauce soja. ou de l'huile de sésame, et laquelle ne l'est pas. Les pommes de terre, le potiron, les navets et tous les champignons y vont, mais qu'est-ce qui va bien avec quoi ?.. Et pourquoi, par exemple, cette soupe se marie-t-elle bien sans dashi ni tout autre additif aromatisant à l'exception du gingembre, alors qu'une autre soupe doit être cuite en dashi ? Cela n'est absolument pas clair pour moi, mais bien sûr, cette question peut être étudiée.

Et voici l'omelette japonaise ! Je pensais que je ne pourrais pas le faire ! Je n’ai même pas regardé les cours vidéo, car j’étais sûr que ce n’était pas du tout pour moi. Bien que je fasse frire des crêpes avec un bâton et une spatule... Pendant la leçon, je voulais vraiment demander quelle était la raison d'une forme aussi étrange et d'une méthode si complexe pour faire frire les œufs, mais j'ai ensuite pensé que je devrais me taire et chercher plus sur Google. . Peut-être que c'est juste fait pour la beauté...

Pour préparer une omelette japonaise de base, encore une fois, aucun ingrédient spécial n’est nécessaire. Pour 2 œufs nous avons pris une cuillère à soupe de sucre (beaucoup ! Vous pouvez en mettre moins au goût) et une pincée de gros sel. Vous pouvez ajouter du dashi, mais il s'avère que ce n'est pas nécessaire. Les Japonais ont battu des œufs sur la table et ont été très surpris lorsque j'ai dit que je faisais cela pour la première fois et que j'étais habitué à battre des œufs avec un couteau. Au fait, comment frappe-t-on ? Sensei a suggéré de les remuer d'une manière intéressante : en tenant les baguettes verticalement et en les déplaçant d'avant en arrière, selon elle, de cette façon les blancs se mélangent rapidement et uniformément avec les jaunes.

Mélangez les œufs et faites chauffer la poêle. Je le répète, il n'est pas nécessaire que la poêle ait cette forme, c'est juste qu'un rectangle limite commodément la forme de l'omelette ; si vous la faites frire sur une poêle ronde, vous devrez alors couper les bords pour qu'elle soit jolie. Pour retourner il faut une spatule, c'est tout. Lubrifiez la poêle avec de l'huile et faites frire une omelette de 2 œufs de manière optimale en 3 étapes. Plus d'œufs – plus de couches, plus de surface de cuisson – plus d'œufs. Versez un tiers du mélange d'oeufs dans la poêle, ça prend, à la spatule, sans panique, enroulez-le en 3 temps, comme si on enroulait un tapis depuis le sol, vers vous.

Sensei a proposé de s'aider avec l'exclamation « Patan ! et ainsi de suite trois fois. Eh bien, nous avons tout roulé sans pathan, le premier rouleau est repoussé de lui-même jusqu'au bord de la poêle, puis le deuxième tiers est versé, réparti uniformément, et encore une fois nous tordons le rouleau avec une spatule, enroulant une nouvelle couche dessus - en 3 étapes - écarté.

La chaleur est moyenne, pas besoin de faire frire, attendez simplement qu'elle prenne. Et pour la troisième fois, nous versons les œufs restants, les faisons frire et roulons le rouleau vers nous. Secouez dans une assiette. Prêt!! Phénoménalement simple ! On ne sait pas à quoi sert tout cela, mais c'est magnifique ! Traditionnellement, cette omelette se déguste en bouchée avec du daikon râpé, sur lequel on a arrosé de la sauce soja avant de servir.

Et un autre plat étonnant, je l'ai mangé plusieurs fois, mais je n'ai jamais pu comprendre comment il était préparé. Il s'agit d'un hitashi - un apéritif froid à base de légumes herbacés, en l'occurrence des épinards. Les épinards ne sont pas crus, ni bouillis, ni en sauce, mais avec une certaine saveur. Il s'avère que les épinards (ou tout autre vert) doivent être conservés dans l'eau bouillante pendant 30 secondes, puis rincés à l'eau froide et pressés doucement dans le sens de la longueur pour que le tout reste intact.

Coupez les parties non comestibles et coupez-les en segments. Versez environ 1 cuillère à soupe de sauce soja dans une tasse et diluez avec de l'eau (!), plongez les épinards dans ce liquide, pressez, puis versez à nouveau la sauce soja sans eau et pressez à nouveau. Il y a tellement de désespoir et de grâce dans cette méthode de cuisson...

Tous! Mais ce n'est pas tout... dans une poêle, faites chauffer quelques secondes les flocons de bonite (appelés katsuobushi au Japon) pour qu'ils dégagent un arôme de poisson fumé, pliez les épinards en tas et saupoudrez dessus. Slide, c'est écrit !! Le toboggan de la fille n'a pas fonctionné au début, mais le sensei a dit qu'en général, dans la cuisine japonaise, on pense que la nourriture empilée en tas semble plus appétissante et plus belle. C’est aussi un point très intéressant auquel je n’avais jamais pensé ni remarqué.

Après la cuisson, il était enfin temps de s'asseoir et de tout manger ! J'ai réalisé que lorsque je cuisine à la maison, je saisis et mâche constamment quelque chose, ça me manquait tellement !!))

La disposition des plats sur la table a aussi ses propres règles. Riz à gauche, soupe à droite, snacks au deuxième rang selon l'équilibre de la forme et de la couleur de l'assiette (!).

Quand je suis rentré à la maison, la pâte pour le pain gris rustique italien m'attendait déjà, comptant les dernières minutes avant sa dégradation, l'enfant frappait avec une cuillère - j'ai promis d'apporter quelque chose de ce qui était préparé et, en passant, je j'ai failli oublier, au dernier moment j'ai repris mes esprits, car il n'y aurait pas eu de soupe supplémentaire et ça aurait été terriblement dommage pour moi)) A suivre dans 2 semaines !

Avec ses paysages naturels époustouflants et son identité nationale et culturelle distincte, le Japon est un endroit qui devrait être visité au moins une fois dans sa vie. Cette île d’Asie de l’Est abrite également de délicieux plats fraîchement préparés.

Le Japon, unique et trompeur, est une terre d’opposés. Elle allie tradition et modernité, avec un grand nombre de villes animées et de magnifiques paysages naturels. La nourriture de ce pays est connue pour être très nutritive et diététique, composée de légumes frais et de produits de saison. Nous avons sélectionné 10 plats que vous devriez essayer lors de votre séjour au Japon.

Sushis

Le sushi est du poisson cru posé sur un morceau de riz compressé légèrement assaisonné de vinaigre. Les recettes et les garnitures pour les sushis sont extrêmement variées, par exemple les œufs d'oursin épicés ou les amaebi (crevettes sucrées) épaisses et juteuses - une fois que vous les aurez essayées, vous ne serez certainement pas déçu. Mais malgré l’image valorisée du sushi, il s’agit avant tout de street food.

Ramens

Le ramen, ou nouilles aux œufs dans un bouillon salé, est un favori parmi les plats japonais de fin de soirée. Le ramen est un excellent exemple de plat emprunté, en l'occurrence à la Chine, auquel les Japonais ont donné leur goût particulier. Il existe 4 principaux types de bouillon pour ramen : le tonkotsu (bouillon d'os de porc), le miso, la sauce soja et le bouillon salé. Fukuoka est célèbre pour ses ramen tonkotsu et Hokkaido pour ses ramen miso épicés.

Unagi

Unagi est une anguille de rivière grillée sur du charbon de bois et garnie d'une sauce barbecue sucrée. Selon la croyance populaire, l’unagi est un remède idéal contre l’été japonais chaud, humide et étouffant. Cette délicatesse rappelle le Japon d’antan, et la plupart des restaurants d’anguilles capturent parfaitement cette atmosphère. L'unagi fraîchement pêché peut être dégusté de mai à octobre.

Tempura

Légère et aérienne, la tempura est la version japonaise de la friture mondiale (même s'il est fort probable que les commerçants portugais l'aient rendue célèbre au pays du soleil levant). Les fruits de mer et les légumes panés, traditionnellement frits dans de l'huile de sésame, sont servis dans un bol avec un peu de sel ou de sauce soja avec des radis coupés en julienne pour tremper la tempura.

Kaiseki

Le Kaiseki fait partie du dîner japonais, et la capacité de préparer un tel plat est assimilée à la haute cuisine japonaise. Il y a plusieurs siècles, le kaiseki était un repas servi lors d'une cérémonie du thé en (il faut savoir qu'elle reste à ce jour la capitale du kaiseki).

Le Kaiseki est un ensemble simple de plats servis avec soin sur des plats exquis. Seuls des ingrédients frais sont utilisés pour le préparer. Le choix des ingrédients pour chaque plat dépend de la saison en cours.

Soba

Les soba, longues et fines nouilles de sarrasin, sont depuis longtemps un incontournable de la cuisine japonaise. Il est particulièrement populaire dans les régions montagneuses, où les cultures de sarrasin résistantes au gel sont plus appréciées que le riz. Le soba est servi soit chaud avec de la sauce soja, soit à température ambiante avec du bouillon sur une natte de bambou. Les puristes qui n’aiment pas les nouilles bouillies dans une soupe préfèrent la deuxième option.

Shabu Shabu

Le nom du plat vient du son produit lorsque de fines tranches de bœuf ou de porc sont plongées dans un bouillon bouillant à l'aide de baguettes. C'est un plat extrêmement délicieux. Une assiette de viande persillée est servie à table, que les visiteurs préparent eux-mêmes. Un instant - et votre bouche est déjà pleine de nourriture.

Okonomiyaki

L'okonomiyaki, qui signifie littéralement « frit à votre guise », est un repas préparé sans effort dans la meilleure tradition japonaise. Ce plat brise l'image typique de la fine cuisine japonaise.

L'okonomiyaki est un pain plat épicé rempli d'un certain nombre d'aliments (généralement du chou et du porc), garni de poisson séché tranché finement, d'algues séchées, de mayonnaise et de sauce Worcestershire. La préparation de ce plat est très intéressante : dans la plupart des restaurants, les visiteurs font frire leur propre okonomiyaki sur une plaque électrique intégrée à la table.

Tonkatsu

Les origines du tonkatsu, une escalope de porc panée et frite, remontent au XIXe siècle, lorsque le Japon a ouvert ses frontières à l'ouest. Mais oubliez la version européenne de ce plat, les ingrédients et la méthode de préparation sont absolument japonais.

Le tonkatsu, surtout lorsqu'il est fabriqué à partir de kuro-buta (une race de porc du Berkshire) à Kagoshima, est fondant dans la bouche. Ces côtelettes sont servies avec un bol de soupe miso et du chou râpé.

Yakitori

De retour chez eux après une dure journée de travail, les Japonais achètent souvent une bière fraîche et quelques brochettes de yakitori, des morceaux de poulet grillés sur la braise. Pour le yakitori, on utilise à la fois la viande de poulet et ses entrailles. Le poulet est moyennement cuit et servi avec une sauce salée ou tare (à base de mirin, sucre et sauce soja).