Poulet tabaka à la géorgienne avec sauce à la crème sure et ail. "Poulet tabaka dans une casserole": une recette classique et des points de cuisson importants Poulet tabaka Cuisine géorgienne

Comment le « poulet tapaka » s'est-il transformé en « poulet tabaka » en Union soviétique ? Maintenant, il est difficile de dire comment cela s'est passé. Très probablement, quelqu'un a mal entendu, et l'erreur est allée plus loin. Lorsque le sophisme a été enregistré pour la première fois sous forme imprimée, il est resté pour toujours à la fois dans les discours oraux et dans les registres de prescription.

Personne ne dit "tapaka", bien que ce soit correct. Traduit du turc, ce mot signifie un plat. Et en géorgien, c'est le nom de la poêle à frire. Le plat est une carcasse de poulet marinée aux épices et frite dans une poêle (c'est de là que vient le "tapaka") d'une manière spéciale.

Principes de base de la cuisson du tabac au poulet

Pour que le plat soit vraiment du poulet au tabac, vous devez suivre un certain nombre de règles simples. Sinon, c'est juste du poulet frit épicé. Les principes les plus importants seront :

1. Seul le poulet est pris pour le plat, pas le poulet. En conséquence, son poids ne doit pas dépasser 1 à 1,2 kg. Mais beaucoup dépend encore de la casserole. Plus son diamètre est petit, moins la carcasse peut s'étaler dessus.
2. Le poulet est coupé à l'os dans la poitrine puis redressé.
3. La carcasse est battue afin de lui donner la même épaisseur sur toute la surface. Le poulet à ce moment est recouvert d'un film plastique qui protégera les murs des éclaboussures.
4. S'il n'y a pas de marteau de cuisine, la viande est pressée avec oppression.
5. Avant la friture, la viande doit être marinée. La marinade peut être n'importe quoi: matsoni aux herbes et à l'ail, sauce tomate aux épices, huile végétale au jus de citron.
6. Plus la viande reste longtemps dans la marinade, meilleure est sa saveur. Il est préférable de faire mariner le poulet pendant la nuit. Mais, s'il n'y a pas de temps, vous devez allouer au moins 2-3 heures.
7. Il est préférable de cuire le plat avec une casserole remplie d'eau. Elle presse la carcasse dans la poêle, l'empêchant de changer de forme.
8. Le poulet est frit dans un mélange de beurre et d'huiles végétales. Le premier donne du goût au plat, le second évitera que la viande ne brûle trop.
9. Le poulet au tabac est mieux servi avec de la sauce. Vous pouvez utiliser pour cela la même base dans laquelle vous avez mariné le poulet. Par exemple, la tomate, issue de matsoni ou à base d'huile végétale (mayonnaise, etc.).

Tabaka de poulet mariné à la tomate

Des produits:

• poulet - 1 carcasse;
• tomates - 600-700 g;
• beurre pour la friture;
• huile végétale;
• poivre noir - 1 cuillère à café (sans dessus);
• ail - 1 tête;
• poivron - 1 morceau;
• houblon-suneli - 1 cuillère à café;
• du sucre;
• sel.

Cuisine:

1. Préparons d'abord la sauce. Pour ce faire, lavez les tomates et coupez-les en 2 moitiés.
2. Pour préparer la purée de tomates, vous devez râper ces moitiés sur une râpe. En même temps, il est nécessaire de les tenir de manière à ce que les peaux restent dans la main.
3. Ajoutez du poivre noir, du houblon suneli, pressé dans une presse ou de l'ail et du sel râpé sur une râpe fine à la pulpe râpée.
4. Séparément, vous devez préparer le poivre. Il est frotté sur une râpe ou écrasé de n'importe quelle manière pratique: avec un mélangeur, dans un hachoir à viande. La purée de poivre est également envoyée à la sauce.
5. La sauce obtenue est divisée en 2 moitiés. Dans l'un, le poulet sera mariné, dans l'autre, le plat fini est servi. Faire bouillir la seconde moitié et y ajouter une pincée de sucre.
6. Maintenant, nous devons préparer le poulet. Il est coupé le long du bréchet et disposé sur la table.
7. En fermant avec un chiffon ou un film étirable, battre la viande avec un marteau spécial. Le résultat est une carcasse de même épaisseur, qui devient très molle.
8. La carcasse est enrobée de marinade, puis placée dans une casserole ou un bol spacieux. Pour vous assurer que la marinade est uniformément répartie sur toute la surface du poulet, vous pouvez mettre la carcasse dans un sac en plastique. Versez la marinade et secouez bien. La viande doit être marinée au réfrigérateur pendant au moins 2-3 heures. Pendant ce temps, le colis doit être retourné plusieurs fois d'un côté à l'autre.
9. Avant de faire frire, vous devez préparer tout ce dont vous avez besoin. Comme oppression, un plat de diamètre approprié est sélectionné, qui doit être rempli d'eau.
10. Le poulet au tabac est nécessairement rôti sous charge. Seulement dans ce cas, cela se passe comme il se doit.
11. Le beurre est fondu dans une poêle et de l'huile végétale est ajoutée. La carcasse est abaissée dans le mélange et frite d'abord d'un côté, puis de l'autre.

La friture globale du poulet ne prend pas beaucoup de temps, étant donné que la viande a été bien battue et marinée.

Tabaka de poulet à l'huile végétale et sauce au jus de citron

Il n'y aura pas de différence fondamentale entre 1 et 2 recettes. Cette marinade modifiera légèrement le goût et la couleur du poulet.

Des produits:

• poulet - 1 morceau;
• huile végétale - ½ tasse;
• citron - 1 morceau;
• paprika - 1 cuillère à café (sans lame);
• piment - au goût;
• vinaigre balsamique - ¼ cuillère à café;
• sucre - une pincée;
• sel.

Recette:

1. Vous devez d'abord choisir le bon poulet. Le principe de cuisson du poulet tabac implique la rapidité de la friture. Y compris - en raison de la petite taille. Ainsi, le poids de la carcasse de poulet devrait à peine atteindre 1 kg. Si la taille de la casserole le permet, dans les cas extrêmes, disons un poids de 1200 g.
2. Après avoir choisi un poulet, il doit être soigneusement lavé.
3. Ensuite, coupez le long du sternum afin que la carcasse puisse être posée à plat.
4. Vous devez maintenant nettoyer les restes de l'intérieur qui pourraient rester après le traitement en usine.
5. La carcasse nettoyée, lavée et séchée doit être marinée selon l'une des méthodes énumérées ci-dessus.
6. Pour préparer la marinade, vous devez choisir une huile végétale sans odeur. Une pincée de sucre y est ajoutée, un peu de sel au goût et le zeste de 1 citron. Tout est mélangé.
7. Maintenant, vous devez presser le jus du citron, l'ajouter à la marinade. Paprika, piment et vinaigre balsamique y sont également ajoutés.
8. Le poulet mariné doit être frit sous pression dans de l'huile végétale.

Le tabaka de poulet est servi avec le reste de la sauce et des légumes finement hachés.

Le tabaka au poulet est la recette d'un plat épicé et parfumé de la cuisine caucasienne, qui a depuis longtemps acquis une popularité considérable loin de la patrie territoriale. Beaucoup de gens pensent qu'il est extrêmement difficile de reproduire une version authentique à la maison, cependant, avec une étude détaillée de la question, il devient clair que tout le monde peut accomplir la tâche.

Comment cuisiner du poulet tabac ?

Le poulet au tabac est une recette élémentaire, mais elle nécessite le respect de certaines règles et subtilités, sans lesquelles le résultat ne pourra pas satisfaire les besoins des connaisseurs et admirateurs de ce plat délicieux.

1. Pour décorer la friandise, de jeunes poulets pesant 400 à 600 g sont choisis.
2. Les carcasses sont rincées, séchées, coupées le long de la poitrine, aplaties et battues un peu sous le film.
3. Ensuite, préparez la marinade, qui est frottée avec du poulet et laissée pendant 2 à 12 heures.
4. S'il n'y a pas de récipient spécial avec un couvercle à visser et à presser, l'oiseau est disposé sur une lourde poêle en fonte chauffée à l'huile. Une charge est placée sur le dessus, qui est une casserole de plus petit diamètre remplie d'eau.
5. Selon la recette, une sauce au poulet à base de tabac à base d'ail est préparée, qui est aromatisée avec une carcasse rougeâtre à la fin de la friture ou avant de servir.

marinade pour poulet tabac

Si vous ne savez toujours pas comment faire mariner du poulet tabac, toutes les subtilités de cette étape sont plus poussées. Dans la version authentique, seuls le poivre noir fraîchement moulu et le sel sont utilisés comme assaisonnements. Cependant, souvent afin de donner au plat des caractéristiques gustatives particulières et un parfum plus fort, la composition des assaisonnements est élargie en ajoutant d'autres épices et herbes aromatiques.

Ingrédients:

• beurre - 40 g;
• citron - 1 pc .;
• gousses d'ail - 4 pièces;
• poivre noir et houblon suneli - 1 cuillère à café chacun;
• sel.

Cuisine

1. Le jus est pressé du citron, mélangé avec du beurre fondu, de l'ail, du sel, du poivre et du houblon suneli.
2. Frottez le poulet avec le mélange obtenu, laissez-le dans un sac ou un récipient spécial sous le couvercle pendant 12 heures.

Tabac au poulet - une recette classique

Ensuite, vous apprendrez à cuire correctement le poulet au tabac dans la variante classique afin que la viande reste juteuse et acquière une croûte rougeâtre appétissante, qui est la marque de fabrique de ce plat géorgien le plus populaire. La carcasse dans ce cas est marinée dans un mélange d'huile et de jus de citron, et assaisonnée d'une sauce épicée en fin de friture.

Ingrédients:

• poulet - 1 pièce;
• ail - 3 gousses;
• piment - ½ gousse;
• jus de citron - 20 ml;
• poivre noir moulu - 1 cuillère à café;
• sel.

Cuisine

1. La carcasse de poulet battue est frottée avec un mélange de jus de citron, de sel et d'huile végétale, et laissée pendant plusieurs heures.
2. Mettez le poulet côté peau dans une poêle chauffée avec du beurre, faites-le revenir de chaque côté pendant 20 minutes.
3. Mélangez des piments noirs et piquants, une cuillerée d'huile, de l'ail et une cuillerée d'eau, versez le mélange sur le poulet en fin de friture.
4. Le tabac au poulet, dont la recette est correctement exécutée, est servi chaud.

Tabaka au poulet - recette géorgienne

Parmi le large éventail de toutes sortes de variations sur le thème classique, il est difficile de déterminer quel tabac de poulet en géorgien est le plus correct. Parallèlement à la recette précédente, la technologie présentée dans les recommandations ci-dessous est utilisée. Sa différence fondamentale est l'utilisation de feuilles de coriandre, qui sont ajoutées à la sauce.

Ingrédients:

• poulet - 1 pièce;
• ail - 3 gousses;
• piment - ½ gousse;
• coriandre - 1 bouquet;
• beurre - 1 c. une cuillère;
• sel, poivre noir.

Cuisine

1. Le poulet est frotté avec un mélange de sel et de piment haché, laissé pendant 2 heures.
2. Étalez la peau de la carcasse et faites-la frire des deux côtés dans un mélange de deux types d'huiles.
3. L'assaisonnement pour le poulet au tabac est en cours de préparation. Pour ce faire, mélangez l'ail, la coriandre et l'huile végétale.
4. Une fois prêt, assaisonnez la viande avec un mélange épicé et couvrez de papier d'aluminium pendant 15 minutes.

Tabac de poulet - une recette dans une casserole sous pression

Traditionnellement, le plat est frit dans un récipient spécial, équipé d'un bouchon à vis qui presse le contenu. S'il n'y en a pas, ils font cuire du poulet au tabac dans une casserole à fond épais, en pressant la carcasse à l'aide de moyens improvisés. Il peut s'agir d'une casserole d'eau ou d'un couvercle de plus petit diamètre, sur lequel est placé quelque chose de lourd.

Ingrédients:

• poulet - 1 pièce;
• huile végétale et jus de citron - 1 c. cuillère
• beurre - 1 c. une cuillère;
• sel, poivre noir, ail séché.

Cuisine

1. Aromatisez la carcasse avec un mélange de jus de citron et d'huile végétale, salez, poivrez, saupoudrez d'ail séché et laissez macérer.
2. Le poulet est frit des deux côtés sous pression dans une poêle avec du beurre.

Comment faire cuire du poulet tabaka au four?

Si vous n'aimez pas le tabaka au poulet trop frit et vermeil, la recette au four est une excellente solution pour obtenir un goût plus délicat du plat. Cette méthode de cuisson est également bonne car, dans une approche, vous pouvez organiser 4 portions de nourriture en même temps sans vous fatiguer devant la cuisinière.

Ingrédients:

• poulet - 2 pièces;
• huile végétale et adjika géorgien - 2 c. cuillères;
• ail - 2 gousses;
• sel, poivre noir.

Cuisine

1. Les poulets préparés sont aromatisés avec un mélange d'huile avec de l'adjika, de l'ail, du sel et du poivre, laissés pendant quelques heures.
2. Étalez les carcasses sur la grille et enfournez 50 minutes à 200 degrés.

Tabaka de poulet à la mijoteuse

Ensuite, vous apprendrez à faire cuire du poulet au tabac dans une mijoteuse. Dans ce cas, il ne sera pas possible de presser l'oiseau avec une presse, comme cela pourrait être fait avec une friture classique dans une poêle, mais les caractéristiques gustatives du plat fini n'en seront pas aggravées, sauf que la croûte tournera moins prononcée et moins uniforme.

Ingrédients:

• poulet - 1 pièce;
• huile végétale - 1 cuillère à soupe. une cuillère;
• assaisonnements - au goût;
• sel, poivre noir.

Cuisine

1. Le poulet est frotté avec des assaisonnements, du sel, du poivre et laissé pendant 12 heures.
2. La carcasse est placée dans un bol huilé et cuite sur le « Baking » pendant 25 minutes de chaque côté.
3. Le tabac au poulet, dont la recette est exécutée avec succès, est servi chaud, complété par votre sauce préférée.

Tabac de poulet au four avec pommes de terre

Le plat d'accompagnement le plus approprié pour le poulet au tabac est des tranches de légumes ou une salade aux herbes. Cependant, si vous le souhaitez, vous pouvez cuisiner un ajout de pommes de terre plus satisfaisant. Il est pratique de cuire le plat au four: la volaille est dorée sur la grille et les tranches de légumes sont cuites un niveau plus bas sur la plaque à pâtisserie, tout en trempant dans le jus qui coule de la volaille.

Ingrédients:

• poulet - 2 pièces;
• pommes de terre - 1,2 kg;
• huile végétale - 3 c. cuillères;
• ail - 4 gousses;
• sel, poivre noir.

Cuisine

1. Les poulets préparés sont frottés avec du sel, du poivre, de l'ail, du houblon suneli et de l'huile.
2. Après quelques heures, déposez les carcasses sur la grille.
3. Sur une plaque à pâtisserie, des quartiers de pommes de terre assaisonnés d'huile, de basilic et de sel.
4. Cuire le plat pendant 40 à 50 minutes à 200 degrés.

Tabac de poulet Airfryer

Le tabac de poulet, dont une recette simple est décrite ci-dessous, est cuit à l'aide d'une friteuse à air. Le résultat ravira avec le goût délicat de la viande de poulet et une croûte rougeâtre appétissante. En tant que marinade, vous pouvez prendre un ensemble classique de poivre noir et d'ail, en le complétant avec de l'huile et du jus de citron, ou élargir la composition, si vous le souhaitez, en ajoutant d'autres épices.

Ingrédients:

• poulet - 1 pièce;
• huile végétale - 3 c. cuillères;
• ail - 4 gousses;
• houblon suneli et basilic - au goût;
• sel, poivre noir.

Cuisine

1. Le poulet est frotté avec du sel, du poivre, du houblon suneli, de l'huile et de l'ail pressé, et on le laisse tremper.
2. Mettez la carcasse sur la grille au niveau moyen.
3. Le poulet tabaka est cuit sur le gril pendant 40 minutes, en le retournant une fois dans le processus.

Tabaka de poulet sur le gril

Le tabaka de poulet, dont vous découvrirez la recette originale ci-dessous, peut être frit de manière traditionnelle dans une poêle ou sur des braises sur le gril. Dans tous les cas, la viande se révélera juteuse à l'intérieur et délicieusement rougeâtre à l'extérieur. Tout le secret réside dans la bonne marinade, qui ramollit modérément les fibres et crée un film protecteur lors du traitement thermique.

Ingrédients:

• poulet - 1 pièce;
• eau - 1,5 l;
• sel et sucre - 120 g chacun;
• ail - 5 gousses;
• œillet - 10 bourgeons;
• huile végétale - 5 c. cuillères;
• assaisonnement pour barbecue - 2 c. cuillères.

Cuisine

1. La cuisson du poulet au tabac commence par la marinade. Dissolvez le sel et le sucre dans de l'eau chaude, ajoutez les clous de girofle et, après refroidissement, l'ail haché et la carcasse préparée.
2. Après 12 heures, l'oiseau est séché, frotté avec un mélange d'huile et d'assaisonnements.
3. Le poulet est cuit sur le gril sur des charbons fumants jusqu'à ce qu'il soit tendre.
   

Récemment, j'aime essayer des plats de différentes nations du monde, par exemple, khachipuri et ainsi de suite. A chaque fois je découvre de nouveaux chefs-d'œuvre gustatifs. Cette fois, j'ai de nouveau décidé de cuisiner quelque chose de la cuisine géorgienne, car j'ai une amie proche qui a vécu à Tbilissi toute sa vie, elle partage souvent de nouvelles recettes pour sa cuisine nationale. En fin de compte, ou comment dire tapaka, un plat de la cuisine géorgienne, il ne diffère de notre poulet que par le fait qu'il est cuit dans une sauce spéciale à la crème sure. Et pour être honnête, je suis ravi de ce plat et le chef dégustateur était ravi, il a noté le plat à 10.

Cuisine Poulet tabaka géorgien d'un petit jeune poulet, il est souhaitable qu'il ne dépasse pas un demi-kilo, mais hélas, dans nos supermarchés, des poulets à partir de 1,5 kg. Il a fallu beaucoup plus de temps pour tout cuire à la perfection. Il existe même des poêles spéciales pour faire frire les poulets, cette poêle a un couvercle spécial avec une vis qui presse le poulet le plus près possible du fond, mais comme je n'ai pas une telle poêle, j'utiliserai l'appareil qui chaque cuisine a certainement - un pot d'eau. Avec sa charge, elle pressera parfaitement le poulet au fond.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

• Poulet -1 pc.
• Crème sure -200 gr.
• Ail - 2 gousses.
• Saler, poivrer au goût.
• Citron 1/2 pc.
• Beurre -50 gr.
• Huile végétale pour la friture.

Tout d'abord, vous devez rincer le poulet et le couper le long de la poitrine. A l'aide d'un marteau culinaire, on interrompt tout le cartilage du poulet pour qu'il devienne plus plat. Saler des deux côtés et presser le jus de citron du citron sur le poulet.
Faire fondre le beurre sur l'huile végétale
faire revenir le poulet plat des deux côtés dans une poêle,
en appuyant fortement au fond avec une casserole d'eau.
Ici, il est important de réguler la chaleur sur la cuisinière, elle ne doit pas être très forte pour que le poulet ne brûle pas, mais soit bien frit.

Pendant que le poulet est frit, préparez la sauce, épluchez l'ail et hachez-le finement.
Mélangez la crème sure avec l'ail dans une tasse profonde, ajoutez un peu de sel, de poivre et un verre d'eau bouillie chaude.

Dès que le poulet est frit, nous le divisons en portions, versons la sauce et mijotons environ cinq minutes. Et bien sûr, n'oubliez pas les légumes verts, car en Géorgie, tout est servi avec des légumes verts finement hachés.

Poulet tabaka à la géorgienne avec sauce à la crème sure et ail prêt.

Recettes classiques pour la cuisson du poulet au tabac - dans une poêle spéciale, sous pression. Essayez à la maison.

Aujourd'hui, je vais vous raconter comment un poulet au tabac très savoureux est préparé dans une casserole sous pression. Le tabaka au poulet est un plat géorgien, culte dans les restaurants à l'époque soviétique. Un petit jeune oiseau est frit sous oppression avec de l'ail et des épices, servi avec une sauce tomate épicée aux herbes.

Pour la préparation du poulet au tabac, il existe un brasier spécial avec un couvercle à vis. Cependant, à la maison, beaucoup de gens le font frire en le pressant simplement avec une assiette sur laquelle est placé quelque chose de lourd - une pierre, une casserole d'eau, etc. Plus la presse est lourde, plus le plat sera cuit avec succès.

La chose la plus savoureuse est le jeune poulet domestique, mais un poulet de chair de petite taille est une excellente option. Certes, il est difficile de trouver un petit oiseau dans le magasin (jusqu'à 1 kg), mais dans ce cas, vous pouvez faire cuire une demi-carcasse de poulet.

Cette recette appartient à mon père. Pendant des années, je l'ai regardé faire du poulet au tabac pour nous. Maintenant, je continue sa tradition et je la cuisine souvent pour ma famille. J'espère que vous apprécierez ce plat, qui était si populaire pendant mon enfance.

• 1 poulet à griller (environ 1 kg);
• sel - au goût;
• ¼ c. à thé de poivre noir fraîchement moulu ;
• 2 cuillères à café de graines de coriandre;
• ½ cuillère à café de cumin moulu;
• 2-3 c. cuillères à soupe d'huile végétale;
• ½ verre d'eau.

Ingrédients de la sauce :

• 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile végétale;
• 2 gousses d'ail;
• 3 art. à soupe de coriandre hachée;
• 1 tasse de jus de tomate;
• ½ cuillère à café de poivre de Cayenne;
• 1 cuillère à café de paprika moulu doux;
• 1 pincée de sel et de sucre.

Rincez soigneusement la carcasse de poulet, séchez-la avec une serviette, posez-la sur la table avec la poitrine vers le haut. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez le milieu du sternum pour séparer la cage thoracique (ne coupez pas le dos).

Dépliez la carcasse et posez-la à plat sur la table avec le dos vers le haut. Couvrir d'un film alimentaire et battre avec un maillet de cuisine. Notre tâche consiste à casser les os du poulet afin que la carcasse devienne souple et élastique - afin qu'elle soit facilement pressée contre la presse. Vous n'êtes pas obligé de couper la viande.

Moudre les graines de coriandre, les mélanger avec du cumin et du poivre noir moulu.

Tout d'abord, frottez généreusement l'oiseau avec du sel. Une fois cela fait, frottez soigneusement la carcasse avec le mélange d'épices des deux côtés.

Faites chauffer une poêle à feu moyen, ajoutez de l'huile (vous pouvez mélanger les légumes et le beurre fondu en deux) et laissez chauffer.

Remettre le poulet dans la poêle.

Couvrez-le d'un couvercle plat sans noeud, d'une plaque ou d'un couvercle spécial presse en fonte (si vous en avez un).

Appuyez sur la plaque dessus avec quelque chose de lourd (j'ai un mortier en fonte). Si vous avez des appareils de cuisine spéciaux (comme un gril ou un gril à vis), c'est parfait. Sinon, vous pouvez prendre une grosse pierre propre, même simplement remplir une bouilloire d'eau et la placer soigneusement sur votre presse de fortune.

L'idée est que le poulet soit bien pressé contre la surface de la casserole et bien cuit dans un temps de cuisson raisonnablement court.

Retourner le poulet toutes les 2 minutes pendant les 15 premières minutes. Laisser le feu sous la casserole moyenne-grande afin que la viande soit recouverte d'une croûte bien croustillante. Chaque fois que vous devrez retourner un poulet, vous devrez retirer le joug et le couvercle. Faites donc attention à ne pas vous brûler.

Surveillez également la température. Si vous avez l'impression que votre poulet brunit trop vite, baissez un peu le feu (les plaques de cuisson sont différentes).

Après 15 minutes de friture, le poulet doit avoir une couleur bien dorée et une bonne croûte. Réduire le feu à moyen-doux, ajouter un peu d'eau (environ un quart de tasse) et couvrir la casserole avec un couvercle. Gardez le poulet dans la poêle à feu doux pendant encore 5 à 8 minutes de chaque côté. Après cela, le plat sera prêt.

Recette de sauce : Hacher finement l'ail. Faire chauffer l'huile végétale dans une petite casserole. Ajouter l'ail, faire revenir 1 à 2 minutes en remuant constamment. Ajouter le poivre de Cayenne et le paprika, remuer. Verser le jus de tomate, remuer, porter à ébullition. Ajouter les herbes hachées, cuire 1 minute de plus et éteindre le feu.

L'oiseau fini peut être servi avec des légumes, du riz ou de la purée de pommes de terre. Mais traditionnellement il est servi avec une bonne sauce tomate maison. Croyez-moi, c'est la meilleure façon de consommer du tabac à poulet !

Bon appétit!

Recette 2 : Poulet au tabac dans une casserole (Photos étape par étape)

Si possible, trouvez des poulets domestiques et du ghee pour faire du poulet au tabac.

• Poulet - 600-700 g
• de gros sel
• Poivre noir
• Piment rouge
• Ail - 4-6 gousses
• Basilic
• Paprika
• Jus de tomate - 200 ml
• ou ketchup - 100 g
• Aneth - au goût
• Beurre de ghee

Comment faire cuire le poulet tabaka (tapak) : prenez un poulet ne pesant pas plus de 1 kg, lavez-le et essuyez-le avec du papier absorbant. Nous mettons le poulet sur le dos et le coupons en deux dans le sens de la longueur, mais pas complètement, mais seulement la poitrine. Nous sortons l'intérieur et ouvrons le poulet.

Nous mettons la viande sur la planche avec la coupe et la recouvrons d'un sac en plastique. Battre avec un marteau de cuisine pour casser les os et le cartilage.

Saupoudrer le poulet des deux côtés avec du sel et du poivre. Bien frotter les épices. Laisser agir 30 à 60 minutes ou toute la nuit.

Verser l'huile d'olive dans la poêle et presser l'ail à travers une presse. Ajouter le paprika, le poivre rouge et noir, le basilic.

Réduire le feu à doux et ajouter le jus de tomate. Laisser mijoter 2 minutes.

Nous prenons une poêle en fonte et y chauffons du beurre fondu (ou du beurre avec de l'huile végétale).

Nous envoyons les ailes de poulet dans la poêle. Allumez à feu moyen et couvrez avec un couvercle dont le diamètre est inférieur à celui de la casserole. Nous mettons un poids lourd sur le dessus et faisons frire pendant 8 à 14 minutes.

Retourner et badigeonner de sauce tomate préparée. Faites frire le poulet tabac de l'autre côté, en réglant la charge, pendant 8 minutes.

Hacher l'aneth et en envoyer un peu à la sauce.

Lubrifiez le tabac de poulet fini avec de la sauce.

Bon appétit!

Recette 3: comment faire cuire du poulet au tabac dans une casserole

La cuisson de la volaille selon la recette photo classique implique l'utilisation d'une poêle spéciale avec une presse à vis. C'est elle qui donne au plat un aspect aplati distinctif. Pour préparer un jeune poulet à la manière caucasienne, vous aurez besoin de sel et de poivre noir. C'est avec ces assaisonnements que le poulet est frotté avant d'être envoyé à la poêle pour la friture. Ce sont les principaux secrets, à la suite desquels vous pourrez cuire correctement et savoureusement du poulet au tabac à la maison.

• Poulet - 1 carcasse;
• Ail - 4 gousses;
• Le sel;
• Poivre.

Nous coupons la poitrine de poulet au milieu sur la longueur de la carcasse et la déplions. Bien laver le poulet.

Nous mettons le poulet dans un sac et le battons avec un marteau. Après cela, nous sortons le poulet et le faisons mariner pour le faire frire davantage. Frottez-le de tous les côtés avec du sel et du poivre.

Passer l'ail épluché dans un pressoir. Saupoudrer l'ail des deux côtés du poulet.

Nous prenons une poêle à frire pour le gril, la mettons sur le feu, saupoudrons d'huile. Transférer le poulet dans la poêle.

La principale caractéristique de la préparation du poulet au tabac est l'aspect plat de la carcasse. Par conséquent, une poêle à frire spéciale avec une vis est nécessaire - c'est ainsi que le poulet au tabac est préparé selon la recette classique. Dans notre cas, nous prendrons une poêle à griller, sur laquelle nous devons mettre une sorte de charge sur le dessus. C'est assez particulier pour moi. (Vous pouvez simplement mettre une casserole d'eau ou une bouilloire ordinaire sur le tableau).

Pour que le poulet soit bien frit, nous gardons chaque côté à feu moyen pendant vingt-cinq minutes. Ce temps est suffisant pour cuisiner un plat savoureux.

Il faut veiller à ce que rien ne brûle, et le poulet Tabaka conserve une belle couleur frite dorée.

Voici un magnifique "Chicken Tobacco" que nous avons. Bon appétit.

Recette 4, pas à pas : poulet tabac à l'ail

Le poulet tabaka (tapaka) est un plat populaire inspiré de la cuisine géorgienne. Dans l'original, l'oiseau est cuit dans une poêle spéciale "tapa" équipée d'un couvercle plat, sous le poids duquel le poulet est bien frit à l'intérieur et l'extérieur est recouvert d'une croûte croustillante. Cependant, des femmes au foyer ingénieuses, utilisant des moyens improvisés, ont trouvé un autre moyen délicat d'obtenir un plat similaire.

Ainsi, pour faire cuire du poulet au tabac à la maison, il n'est pas du tout nécessaire d'acheter des plats spéciaux, il suffit d'utiliser une poêle à frire ordinaire (ou une poêle à griller, comme dans notre cas) et d'utiliser n'importe quel récipient rempli d'eau comme charge.

• poulet - 1 kg;
• huile végétale - 30-50 ml;
• ail - 2 dents;
• sel, épices - au goût.

Rincez soigneusement le poulet, éliminez l'excès d'humidité en épongeant avec une serviette ou une serviette en papier. Nous coupons une carcasse d'oiseau propre avec un couteau bien aiguisé le long de la colonne vertébrale ou de la poitrine. Ensuite, nous enveloppons la pièce avec un film plastique et la battons soigneusement des deux côtés, en essayant de ne pas endommager la peau.

Après avoir retiré le film, nous frottons le poulet des deux côtés avec du sel, de l'ail et des épices, passés dans une presse, par exemple du paprika doux, du houblon suneli, du piment, etc. Vous pouvez même vous contenter de sel et d'ail - tout dépend de vos préférences culinaires personnelles.

À feu vif, faites chauffer une poêle spacieuse à fond épais avec de l'huile végétale. Sur une surface chaude, placez la peau de carcasse aplatie vers le bas. Nous couvrons l'oiseau avec une feuille de papier d'aluminium et posons une charge dessus, par exemple un grand pot rempli d'eau. Nous faisons frire le poulet à feu moyen pendant environ 20 minutes, pendant ce temps, le dessous doit être bien doré et recouvert d'une délicieuse croûte.

Ensuite, retournez soigneusement l'oiseau et faites-le frire à nouveau sous charge pendant environ 20 minutes. Nous vérifions l'état de préparation: nous immergeons le couteau dans l'endroit le plus épais de la carcasse. Si la lame entre suffisamment librement et que du jus clair s'échappe de la viande, retirez la casserole du feu. Si l'extérieur du poulet est très doré, mais que l'intérieur reste humide, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter le poulet sous oppression jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.

Servir un plat fraîchement préparé avec des légumes frais et/ou une garniture. De plus, le poulet au tabac est en parfaite harmonie avec une sauce à l'ail ou à la tomate.

Recette 5 : comment faire du poulet au tabac dans une casserole

Le légendaire plat géorgien - "poulet tapaka" a été renommé par les Slaves à leur manière - "poulet tabac", mais pas parce qu'il y a du tabac dans la recette! "Tapaka" en géorgien signifie une poêle à frire plate en fonte, sur laquelle ce plat vermeil est cuit à l'origine.

Il est tout simplement impossible de transmettre avec des mots tout le goût brillant du poulet frit - pour cela, vous devez succomber à vous-même et le faire cuire à la maison. Croyez-moi, c'est tellement savoureux que seuls les plus chers invités et leurs proches peuvent être servis avec un tel plat !

Le poulet au tabac est un délice aux saveurs folles que vous êtes sûr d'ajouter à votre liste de recettes préférées de tous les temps !

• 1 poulet, pesant à partir de 1 kg
• 50 g de beurre
• 50 ml d'huile végétale
• 2 gousses d'ail
• herbes séchées
• assaisonnements au goût
• 1 cuillère à café sel

A partir de ce minimum de produits, on obtient un véritable festin de goût, mais rappelez-vous qu'un poulet à griller doit encore être au four ou bien mijoté dans le bouillon, puisqu'il contient plus de viande qu'un oiseau du village ! Prenez soin d'eux tout de suite - coupez la poitrine de l'oiseau le long de la quille et cassez-la en la plaçant sur le dos pour que l'ensemble de l'oiseau semble s'ouvrir devant vous.

Ensuite, placez le poulet sur le dessus de la planche avec les ailes et recouvrez-le complètement de film alimentaire. Battez tous les joints et articulations avec un maillet culinaire, sans oublier le blanc de poulet.

Vous devez complètement aplatir la carcasse sur la planche et même battre les ailes !

Préparez une marinade pour la carcasse, composée d'huile végétale, d'assaisonnements et d'herbes séchées et de sel.

Enrober le poulet entier avec la marinade. Laissez-le pendant au moins 2 heures, et mieux encore - pendant 6-8 à tremper.

Puisque le poulet est frit dans une poêle, ajoutez-y un morceau de beurre et faites-le fondre.

Déposer les ailes de carcasse de poulet sur l'huile.

Placez une casserole d'eau sur le dessus de la carcasse, en l'utilisant comme oppression, de sorte que la croûte de l'oiseau soit correctement pressée contre la casserole. Faire revenir environ 10-12 minutes à feu moyen.

Retirez ensuite la poêle et retournez la carcasse en la tenant des deux côtés. Versez immédiatement 0,5 cuillère à soupe. l'eau bouillante et couvrir le récipient avec un couvercle. Laisser mijoter environ 20 minutes.

Une fois l'eau presque bouillie, épluchez les gousses d'ail, coupez-les en tranches et ajoutez-les dans la casserole. N'en ajoutez pas avant, car votre ail brûlera tout simplement.

Couvrir à nouveau et cuire l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit doré, 3 à 5 minutes de plus.

Votre poulet tabac est tout à fait prêt ! Si vous avez un poulet à griller, placez-le dans un plat allant au four et couvrez-le de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé. Cuire la volaille environ 20-25 minutes à 180°C jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

Servir le tabac de poulet à table avec des herbes et des sauces.

Recette 6: Poulet Tabaka dans une casserole avec sauce

Une recette classique pour ce plat géorgien à la maison. Le poulet se révélera très savoureux -
rose à l'extérieur et doux à l'intérieur si vous suivez l'algorithme décrit. Vous devez faire exactement un jeune petit poulet (poulet) pour que la viande soit douce et tendre.

• poulet - 1 pc (800-1000 g)
• beurre - 50 g
• citron - 1 pc.
• ail - 4 gousses
• poivre noir moulu
• houblon-suneli
• légumes verts

Nous préparons des produits. Lavez la carcasse de l'oiseau et séchez-la bien.

Couper le long de la poitrine et aplatir la carcasse avec une couche. Bien battre avec un marteau des deux côtés.

Pressez le jus du citron. Nous faisons une marinade en combinant le jus de citron avec du sel, du poivre, du houblon suneli et de l'ail écrasé dans une presse. Mélanger jusqu'à consistance lisse.

Lubrifiez le poulet avec la marinade en le frottant contre la peau. Laisser tremper dans la marinade pendant 1 heure.

Faire fondre le beurre dans une grande poêle. Mettez le poulet sur le dos dans l'huile chaude. D'en haut, nous pressons avec une grande assiette plate ou un couvercle inversé de la casserole et mettons la charge. Comme charge, on utilise une casserole d'eau ou un grand bocal rempli d'eau.

Faire frire le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré pendant 15 à 20 minutes de chaque côté sous une charge à feu moyen. Nous veillons à ce qu'il ne brûle pas.

Servir avec des herbes, des légumes et de la sauce.

Recette 7 : Poulet pressé dans une casserole (étape par étape)

Aujourd'hui, nous préparons un plat de poulet délicieux et parfumé "Tabaka" (recette avec photo) dans une casserole. Grâce à une méthode de cuisson spéciale, la viande est obtenue avec une croûte fine et croustillante, frite uniformément de l'intérieur. Ce plat plaira sûrement à tous les membres de votre famille, vous le cuisinerez donc souvent.

• poulet pesant 800 grammes;
• 2-4 gousses d'ail;
• sel à votre goût;
• poivre noir moulu à votre goût;
• huile végétale pour la friture.

Tout d'abord, je veux attirer votre attention sur le choix de la carcasse de poulet. Plus la carcasse de poulet est petite, plus le plat est savoureux. Le poids optimal d'un poulet est de six cents à huit cents grammes.

Préparez le poulet. Lavez-le et essuyez-le avec des serviettes en papier.

Prenez un couteau bien aiguisé et coupez votre carcasse de poulet le long de la poitrine.

Prenez un maillet et retournez le poulet en aplatissant sa peau sur le dessus. Battre la carcasse avec un marteau.

Cette action rendra la viande plus douce, ainsi qu'un ajustement parfait dans la poêle, ce qui est nécessaire pour une friture uniforme.

Pelez l'ail et coupez-le en petits morceaux. Mélanger le poivre noir moulu et le sel.

Avec un couteau bien aiguisé, percez le poulet plusieurs fois à différents endroits.

Prenez ensuite un morceau d'ail et roulez-le dans un mélange de poivre et de sel. Placez-le dans le trou fait avec le couteau.

Bien frotter le poulet avec le mélange sel et poivre. Cela doit être fait à la fois à l'intérieur et à l'extérieur.

Si vous n'allez pas faire cuire le poulet tout de suite, vous pouvez le mettre dans un récipient et le couvrir d'un film alimentaire - de cette façon, il peut être conservé au réfrigérateur pendant plusieurs jours (mais pas plus de deux).

Vous devez faire cuire le poulet selon cette recette dans une casserole. Si vous n'en avez pas de spécial, cela n'a pas d'importance, vous pouvez simplement utiliser n'importe quelle presse que vous placez sur le dessus. Alors, prenez une poêle de taille appropriée, versez-y de l'huile et mettez le poulet dessus. Couvrez-le immédiatement avec une presse, cependant, s'il ne s'agit pas du couvercle d'une casserole spéciale, recouvrez d'abord la carcasse de parchemin, puis mettez, par exemple, une casserole d'eau. Le feu doit être moyen, vous devez faire frire l'oiseau pendant 15 minutes.

La cuisine géorgienne est un duo mélodieux d'arômes enivrants et de goût élégant, assaisonné de notes époustouflantes de cordialité, de cordialité et d'hospitalité. La tradition culinaire de la Géorgie regorge de plats délicieux, mais le plat préféré des habitants du pays ensoleillé est le poulet au tabac.

Le poulet tabaka ("tsitsila tapaka") est un plat national de la pittoresque Géorgie. Le plat à couper le souffle est la carcasse de poulet la plus tendre assaisonnée d'ail parfumé et d'épices parfumées.

Le nom du plat vient de la poêle dans laquelle la carcasse a été cuite - les tapas. Tapa est une lourde poêle à frire en fonte avec une base nervurée et un couvercle avec une presse à vis, avec laquelle la carcasse a été pressée au fond du plat.

La viande juteuse et tendre de poulet au tabac est apparue pour la première fois sur les tables du peuple russe à l'époque soviétique. Bien sûr, le peuple soviétique n'avait pas de tapas, mais il avait de l'ingéniosité. Pour préparer un plat épicé, les gens se limitaient à une poêle à frire ordinaire, un simple couvercle et une fonte ou un haltère. Ainsi, le poulet tapaka géorgien est devenu le "mec" soviétique du tabac.

Bénéfice et préjudice

Du fait de la présence d'une masse de vitamines, de minéraux et d'acides aminés dans la composition du poulet, l'aliment :

• favorise la perte de poids;
• soulage les tensions physiques et nerveuses;
• améliore l'humeur;
• favorise un sommeil sain;
• redonne de la force;
• renforce le système immunitaire;
• tonifie et tonifie;
• améliore l'état de la peau.

Le poulet au tabac fumé ne peut être nocif pour la santé s'il est consommé sans la peau. La peau frite ne contient pas de substances utiles dans sa composition. Dans le même temps, le poulet au tabac est considéré comme un repas hypocalorique. 100 g de produit carné contiennent 180 à 200 kcal.

Tabac de poulet - recette pas à pas avec photo

La viande tendre du poulet au tabac a le goût d'une croûte croustillante et a des qualités si appétissantes que vos mains atteignent involontairement le morceau suivant !

Votre marque :

Temps de préparation : 2 heures 0 minutes

Quantité : 2 portions

Ingrédients

• Poulet : 1 morceau
• Beurre : 100 g
• Sel, épices, ail : goûter

Instructions de cuissons

Le principal secret de la nourriture réside dans la taille de la carcasse, dont le poids ne doit pas dépasser un kilogramme. Lavez bien l'oiseau, séchez-le avec une serviette, coupez le long de la ligne du sternum.



On pose la carcasse de poulet sur une planche à découper avec la peau vers le haut, puis avec une forte pression avec la paume de la main sur les articulations et les parties saillantes. De cette façon, nous essayons d'écraser les os, donnant à l'oiseau une forme plus plate.

Certains chefs utilisent un hachoir, mais il vaut mieux ne pas le faire : le côté le plus doux d'un hachoir en métal ou en bois peut endommager les fibres délicates de la viande, ce qui peut nuire à la qualité et au goût général du plat.



À l'étape suivante, nous préparons une marinade parfumée. Nous écrasons les épices sélectionnées dans un mortier, ajoutons des herbes épicées (basilic, thym ou romarin).

Dans un bol séparé, mélanger le sel et quelques gousses d'ail hachées, ajouter un peu d'huile de tournesol. Le résultat est un assortiment épais, très similaire à l'adjika géorgien. Bien enrober l'oiseau avec la composition préparée, laisser mariner pendant une heure ou toute la nuit.



Pour obtenir le tabac de poulet croustillant promis, vous avez besoin des bons ustensiles de torréfaction. Si l'arsenal de cuisine a une poêle spéciale avec une presse, cela facilitera notre travail.



En son absence, on construit une sorte de pyramide. Nous avons étalé le poulet dans une casserole avec de l'huile (tournesol et crème dans des proportions égales), en plaçant la peau de l'oiseau vers le bas. Nous recouvrons la carcasse d'une assiette plate, nous complétons notre construction avec un pot d'eau, qui remplit la fonction d'oppression.



1. Le processus de friture est effectué à feu moyen. La viande tendre cuit très rapidement. Après 20 minutes, le plat peut être servi aux invités qui attendent.

   

   Les poulets au tabac cuits sont extrêmement attrayants et croustillants et appétissants. Les ménagères caucasiennes les disposent dans un tas original, superposant chaque carcasse avec des herbes parfumées.

   Si vous ajoutez à ce repas de délicats khychins balkars (gâteaux très fins fourrés) ou de merveilleuses tartes kabardes, il sera extrêmement difficile de quitter une telle table !

   Recette au four

   Pour préparer un plat géorgien, vous aurez besoin de:

   • carcasse de poulet à griller - 1 pc .;
   • vin rouge sec ou demi-sec - ½ cuillère à soupe;
   • huile d'olive - ¼ c.
   • ail - 5 gousses;
   • sel - ½ c. l. ;
   • basilic - ¼ cuillère à café;
   • paprika - ¼ cuillère à café;
   • coriandre - ¼ cuillère à café;
   • aneth - ½ cuillère à café;
   • menthe - ¼ cuillère à café;
   • safran - ¼ cuillère à café;
   • poivre noir - ½ cuillère à café

   Si, pour une raison ou une autre, il est difficile d'obtenir des épices pour le tabac à poulet, vous pouvez les remplacer par un paquet de houblon suneli.

   Processus de cuisson :

   1. Pour préparer un plat juteux et parfumé, lavez soigneusement le jeune poulet, coupez soigneusement la carcasse le long de la poitrine. Ensuite, retournez délicatement le poulet, recouvrez la carcasse de film alimentaire et battez légèrement avec un marteau des deux côtés.
   2. Préparez la marinade : versez le vin aromatique dans un récipient, ajoutez l'huile d'olive, ajoutez les épices du bouillon et l'ail haché, mélangez bien les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une substance homogène.
   3. Badigeonnez généreusement le poulet à griller avec la marinade, enveloppez à nouveau la carcasse de film alimentaire. Mettez le jeune poulet sur un plat, mettez une charge (un récipient d'eau) et envoyez-le au réfrigérateur pendant 12 heures.
   4. Retirez le film de la carcasse et enveloppez le poulet dans du papier d'aluminium. Placez la viande sur une plaque à pâtisserie et placez-la dans le four préchauffé. Cuire la carcasse pendant 40 minutes à une température de 180-200°C.
   5. Sortez ensuite le poulet mi-cuit et retirez le papier d'aluminium. Graisser délicatement le moule avec de l'huile, déposer la carcasse sur une plaque à pâtisserie et mettre au four pendant 30 minutes.

   Un plat originaire de la Géorgie ensoleillée est prêt pour un repas. Il est de coutume de servir du poulet tabaka avec des herbes et des légumes frais.

   Pour créer un poulet au tabac avec un arôme divin incroyable et un goût délicat, vous devez vous approvisionner en :

   • ail - 1 tête;
   • un mélange d'épices houblon-suneli - ½ paquet;
   • sel - ½ c. l. ;
   • huile d'olive - 40 g;
   • beurre - 50 g.

   Processus de cuisson :

   1. Lavez le poulet et essuyez-le avec du papier absorbant. Couper soigneusement la carcasse le long des poitrines. Retourner la poitrine de poulet vers le bas et bien écraser jusqu'à ce qu'elle s'aplatisse.
   2. Préparez la marinade : versez l'huile dans un récipient, ajoutez l'ail, le bouillon d'épices et mélangez énergiquement jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène ;
   3. Lubrifiez le poulet avec la marinade, enveloppez-le de film alimentaire, posez-le sur un plat, mettez un poids dessus et mettez au réfrigérateur pendant 12 heures.
   4. Lubrifiez la poêle avec du beurre, mettez-y le poulet. Faire frire la carcasse des deux côtés (assez 20 minutes de chaque côté).

   Le plat de poulet tabaka aux racines géorgiennes est prêt ! Il est de coutume de servir de la viande tendre dans une entreprise avec de la sauce tkemali aigre-douce et du verdier frais - aneth, persil, coriandre.

   

   Comment faire cuire du poulet sous pression

   Pour préparer un plat fabuleusement délicieux, vous devez vous armer de:

   • carcasse de poulet à griller - 1 pc .;
   • vin blanc sec ou demi-sec - ½ cuillère à soupe;
   • huile d'olive - ¼ st.;
   • beurre - 50 g;
   • poivre noir moulu - ½ cuillère à café;
   • sel - 1 cuillère à café;
   • graines de moutarde - 1 cuillère à café;
   • ail - 5 gousses.

   Processus de cuisson :

   1. Lavez le poulet à griller et essuyez-le avec du papier absorbant. Couper la carcasse le long de la poitrine. Enveloppez le poulet dans du film alimentaire et passez dessus avec un maillet.
   2. Préparez la marinade : versez le vin dans un récipient, ajoutez l'huile d'olive, ajoutez le sel, le poivre, les graines de moutarde, l'ail, battez bien les ingrédients jusqu'à ce qu'une substance homogène se forme.
   3. Lubrifiez le poulet avec de la sauce, enveloppez-le dans du film alimentaire, posez-le sur un plat, mettez une oppression dessus, par exemple, un poids ou une casserole d'eau et envoyez-le au réfrigérateur pendant 12 heures.
   4. Lubrifiez la poêle chauffée avec du beurre, mettez la carcasse, couvrez la viande avec un couvercle ou une assiette, mettez une casserole d'eau lourde ou un poids sur le récipient (vous pouvez utiliser n'importe quelle autre oppression).
   5. Faites frire la viande des deux côtés pendant 30 minutes.
   6. L'oiseau d'or est prêt. Il est de coutume de servir une viande parfumée avec des légumes et des herbes frais ou cuits au four.

   

   Pour que ce plat étonnant captive à la fois les invités et les ménages, les experts culinaires conseillent aux ménagères d'utiliser des astuces qui aideront à recréer une viande à couper le souffle qui explose dans la bouche comme un feu d'artifice savoureux. Alors:

   • acheter un poulet de 500 à 800 g (pas plus) ;
   • battre la carcasse avec un marteau très soigneusement pour ne pas abîmer la viande;