Saucisse maison : la recette la plus délicieuse !!!!! Saucisse maison Lèche-doigts bon : recettes.

Quand j’étais petite, lors des jours fériés importants, le poêle à bois de ma grand-mère au village était allumé et des saucisses de porc maison étaient préparées. Les porcs ont toujours été élevés dans les ménages et les saucisses étaient très souvent savoureuses et aromatiques. Excellente charcuterie maison.

À une certaine époque, le plus difficile dans la fabrication de saucisses maison était de trouver le boyau. Cependant, il est désormais vendu en conserve ou surgelé dans les grands supermarchés. De plus, vous pouvez négocier avec les commerçants du bazar local ; ils se feront un plaisir de vous apporter ce dont vous avez besoin pour votre argent.

Nous allions faire des saucisses selon la recette de grand-mère. Il fut un temps où le statut se mesurait à la présence de saucisses sur la table. Mais il s’est avéré que le bonheur n’est pas dans la saucisse, mais dans sa qualité. Et le saucisson maison est de qualité ! Boyau naturel, viande de porc naturelle et épices et inspiration, c'est aussi naturel.

Dans les villages bulgares, on prépare une saucisse faite maison de marque très savoureuse - "nadenitsa", une saucisse frite cuite à la main dans laquelle la viande hachée est mélangée avec des assaisonnements bulgares traditionnels - le fenugrec.

Une saucisse géorgienne similaire est la kupati, faite à partir d'intestins grêles farcis de porc et de bœuf hachés, avec l'ajout d'oignons finement hachés, d'ail, de graines de grenade, de sel, de poivre et de houblon suneli. Les kupats sont grillés sur des braises dans une coquille entière. Des saucisses faites maison sont préparées partout où sont élevés des porcs, des vaches et des moutons. S'il y a de la viande à la ferme, les propriétaires préparent des saucisses. En gros, une technologie simple - une coquille d'intestins nettoyés, de la viande hachée avec des épices et un traitement thermique.

Saucisse maison que vous cherchiez !

Ingrédients (saucisse 3 kg)

• Porc (cou, épaule, dos) 2-2,5 kg
• Graisse de dos 500-700 gr
• Ail 1 tête
• Intestins grêles de porc 5 m
• Cognac ou brandy facultatif
• Sel, poivre noir moulu, herbes séchées (basilic, thym, origan), coriandre moulue goûter

1. Vous devez comprendre que la saucisse maison est un plat très satisfaisant et savoureux. La saucisse se conserve parfaitement, surtout si la saucisse finie préparée à la maison est placée dans un pot en céramique et remplie de saindoux fondu.
2. Dans tous les cas, la saucisse pour les vacances doit être préparée la veille et le traitement thermique final doit être effectué immédiatement avant le festin. Ensuite, la saucisse sera la plus délicieuse. Cependant, je n'ai pas encore vu une personne qui refuse un sandwich avec des saucisses froides ou chaudes.

   Épices pour saucisses : sel, origan, thym, poivre, basilic, coriandre

3. Les intestins grêles de porc, quel que soit l'endroit où vous les avez achetés, doivent être décongelés à l'air et rincés très soigneusement. Retournez les intestins et rincez à nouveau. Il ne serait pas superflu de gratter les intestins avec le dos d'un couteau et de retirer le mucus des intestins.

   Intestin grêle de porc - boyau naturel

4. La viande de porc peut être utilisée à partir de n'importe quelle partie de la carcasse. Étant donné que la saucisse est préparée avec l'ajout de saindoux, la teneur en graisse de la viande n'a pas d'importance. Le cou, l'omoplate, la partie arrière sont parfaits. Nettoyez soigneusement la viande des os et du cartilage - il est inacceptable qu'ils pénètrent dans le produit.

   La viande de porc peut être utilisée à partir de n'importe quelle partie de la carcasse : cou, épaule, dos.

5. En principe, les saucisses faites maison peuvent être préparées à partir de viande hachée hachée dans un hachoir à viande. Mais grand-mère coupait toujours la viande et le saindoux avec un couteau. La taille de la coupe ressemble à celle d’une cerise de taille moyenne. Ceci, bien sûr, est un processus qui demande beaucoup de travail, mais dans ce cas, la saucisse s'avère particulièrement savoureuse.

   Saindoux, de préférence non salé ni congelé

6. Retirez la peau de la graisse dorsale, de préférence non salée ni congelée. Coupez un morceau de saindoux pesant environ 100 grammes et réservez-le pour l'instant. Coupez le saindoux restant en morceaux deux fois plus petits que la viande. Le rapport viande/saindoux doit être d’environ 1:6 – c’est très approximatif. Il convient de noter que si vous mangez du porc avec beaucoup de graisse, vous devez réduire la quantité de graisse ajoutée.

   Couper la viande et le saindoux

7. Dans un grand bol, mélanger la viande hachée et le saindoux. Sel et poivre - peut-être même un peu plus que ce qu'il en coûte. Ajoutez des herbes aromatiques sèches : basilic, origan et certainement du thym. Ajouter de la coriandre moulue au goût. Mélangez très soigneusement la viande pour que toutes les épices soient uniformément réparties. Oh, au fait, je n'ajoute pas de feuille de laurier.

   Dans un grand bol, mélanger la viande hachée et le saindoux

8. Épluchez la tête d'ail et hachez très finement les gousses avec un couteau, le plus finement possible. Vous pouvez utiliser un ustensile de cuisine pour hacher l'ail ou une râpe, mais dans ce cas il y aura beaucoup de jus d'ail, je n'aime pas ça. Ajouter l'ail haché à la viande hachée et remuer. Ensuite, j'ajoute un peu de bon cognac à la viande hachée - 2 à 5 c. l. Ceci est facultatif. Essayez-le, mais n'ajoutez pas de substitut ou d'alcool nauséabond, cela affecterait l'arôme et le goût des saucisses faites maison. Si vous n'êtes pas sûr, il vaut mieux sauter ce point. À la toute fin, vous devez bien mélanger la viande hachée.

   Ajouter les épices et l'ail à la viande

9. Vient ensuite le processus le plus important : la saucisse est farcie. La coquille préparée sera remplie de viande hachée.

   Viande hachée prête à être garnie

10. Si votre hachoir à viande à vis domestique dispose d'un accessoire spécial pour le remplissage - sous la forme d'un tube en plastique, le processus est grandement simplifié. Tout y est simple. Le couteau en forme de croix et la grille sont retirés du hachoir à viande et la buse est insérée à leur place. La coquille de l'intestin est tirée sur la buse et la pointe de l'intestin est nouée ou nouée avec du fil de coton. Il est important que le fil soit exempt de fibres synthétiques ; elles brûleront instantanément lors de la friture.
11. La viande hachée est passée dans un hachoir à viande, comme lors de la cuisson. Le boîtier est rempli automatiquement et est retiré de la buse au fur et à mesure qu'il est rempli.

    La coque sur une buse spéciale est prête à être remplie

12. Attention : ne remplissez pas très hermétiquement. Lorsqu'elle est pressée, la coque doit appuyer légèrement. Si la coquille est bien remplie, elle éclatera certainement lorsqu'elle est bouillie ou frite.

    Farcir la coquille de viande hachée

13. Nous devons nous assurer qu'il n'y a pas de trous dans la coque. Si vous trouvez un trou, assurez-vous de couper la coque à cet endroit et de l'attacher avec du fil. Le résultat n'est pas une seule longue saucisse, mais deux ou plusieurs saucisses qui peuvent être liées ensemble en une chaîne.

    Saucisse farcie aux extrémités nouées

14. Ceci termine l'étape préliminaire de préparation du plat. Les saucisses faites maison sont remplies de viande hachée et doivent être réfrigérées toute la nuit. La viande hachée doit mûrir pendant au moins 4 à 5 heures.

    Attachez le saucisson avec de la ficelle et mettez-le au réfrigérateur

15. Immédiatement avant de commencer la cuisson, il est nécessaire d'inspecter à nouveau soigneusement la coquille, d'identifier et de panser les déchirures et les trous visibles. Après cela, vous devez rouler les saucisses en spirales (anneaux) et les attacher avec du fil de coton. Cela facilite la cuisson et la friture des saucisses.
16. Vient ensuite un point important : le boyau du saucisson doit être percé à de nombreux endroits. C'est pratique à faire avec un cure-dent ou une grosse aiguille. Piquer la coquille des deux côtés à un intervalle de 4 à 5 cm. Si des vides remplis d'air sont visibles sous la coquille, il faut les percer. Rappelez-vous de Hasek - Baloun n'a pas pu se débarrasser de cette image lumineuse et inoubliable de la façon dont il perce la « tlachenka » pour que l'air en sorte : sinon elle éclaterait pendant la cuisson.

    Le boyau du saucisson doit être percé à de nombreux endroits.

17. Versez 15 cm d'eau dans une casserole, une poêle ou un chaudron suffisamment grand. Placez un rond de saucisson dans la casserole pour qu'il plonge dans l'eau et portez l'eau à ébullition. Cuire dès le début de l'eau bouillante - 4-5 minutes. Si tout est fait correctement, la saucisse n'éclatera pas.

    Cuire le saucisson dès le début de l'eau bouillante - 4-5 minutes

18. Faites cuire une à une toutes les saucisses préparées la veille. Après la cuisson, sortez les saucisses de l'eau bouillante, disposez-les sur des assiettes et laissez refroidir.

    

Aujourd'hui, il est difficile d'imaginer une situation où il n'y a pas de saucisses dans le réfrigérateur. Il est utilisé pour préparer des sandwichs, des salades, des entrées froides et même des plats chauds.

Mais chaque année, la qualité des saucisses achetées laisse beaucoup à désirer, et s'il y a de bonnes saucisses en vente, son prix est plusieurs fois supérieur à celui de la viande.

C'est précisément la raison pour laquelle de nombreuses femmes au foyer commencent à se demander s'il est possible de préparer à la maison des saucisses de haute qualité sans aucun additif uniquement à partir d'ingrédients éprouvés, afin qu'elles soient savoureuses, juteuses et aromatiques.

Bien sûr, c'est possible, et il n'est pas non plus nécessaire d'avoir un apport protéique pour cela ; vous pouvez cuire des saucisses dans du papier d'aluminium, dans un film alimentaire ou dans un sac en plastique, donc le manque d'intestins ne devrait pas vous effrayer et vous forcer. abandonner l'idée d'essayer un produit carné naturel fait maison.

Comment faire cuire des saucisses maison sans intestins - principes généraux de cuisson

Le processus de préparation des saucisses maison comprend plusieurs étapes :

1. Sélection de produits. Décidez de quelle viande le produit sera fabriqué : il peut s'agir de porc, de bœuf, d'agneau, de poulet et même d'abats. Quel type de saucisse voulez-vous : entière, mi-grasse, faible en gras - si nécessaire, préparez du saindoux. Sélectionnez maintenant les épices, les ingrédients liants (œuf ou amidon), ainsi que les ingrédients supplémentaires (ail, herbes, éventuellement champignons, noix, céréales).

2. Sélection des coques. Pour cuire des saucisses sans intestins, ils utilisent généralement un film alimentaire et un sac en plastique pour la cuisson au four, du papier sulfurisé et du papier d'aluminium.

3. Préparation. Le produit peut être fabriqué à partir de viande hachée tendre de consistance uniforme, de viande hachée ou de viande hachée mélangée - tout dépend de vos préférences. Les saucisses peuvent être bouillies ou cuites au four à la maison.

4. Refroidissement du produit fini et stockage. Après cuisson, le saucisson est refroidi à température ambiante, puis mis au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Conservez la saucisse dans un sac bien emballé ou dans du papier sulfurisé pendant une semaine.

Recette 1 : Comment faire cuire des saucisses maison à base de viande de foie sans intestins de poulet

Ingrédients:

Un demi-kilo de filet de poulet ;

Un demi-kilo de foie de poulet ;

Un demi-kilo de saindoux;

25 g de sel ;

Trois gousses d'ail ;

Poivre noir au goût ;

Trois œufs ;

Trois cuillères à soupe de fécule de pomme de terre ;

Trois cuillères à soupe de semoule.

Mode de cuisson :

1. Rincez tous les ingrédients de la viande, retirez le film et les veines si nécessaire. Couper en gros morceaux, broyer le tout dans un hachoir à viande.

2. Mélangez soigneusement la viande hachée obtenue avec la fécule, les œufs, le sel, la semoule, l'ail haché et le poivre noir. Il faut pétrir longuement et soigneusement pour que la masse soit uniforme, sans un seul grumeau.

3. Divisez la viande hachée en trois ou quatre parties et formez des saucisses bien nettes. Enveloppez chaque boudin dans du film alimentaire en attachant les extrémités avec du fil si nécessaire.

4. Placez toutes les saucisses de foie et de viande emballées dans un sac, placez-le dans une casserole profonde et remplissez d'eau.

5. Cuire après ébullition pendant une heure et demie.

Recette 2 : Comment faire des saucisses maison faibles en gras sans intestins de porc

Le hachis de saucisses doit être très tendre. Par conséquent, vous devrez broyer et broyer les ingrédients plusieurs fois.

Ingrédients:

Deux kilogrammes de porc désossé ;

Cinq gousses d'ail ;

Une demi-cuillère à café de basilic, de romarin, d'origan et de persil hachés ;

Poivre moulu;

Une pincée de coriandre ;

Une pincée de sucre ;

Sel au goût ;

60 grammes de crème sèche.

Mode de cuisson :

1. Nettoyez la viande de la graisse, des tendons et des stries, broyez-la dans un hachoir fin.

2. Placez la viande hachée obtenue dans le bol d'un mixeur et broyez-la à nouveau.

3. Passez la viande hachée avec vos mains ; s'il reste des veines, retirez-les et broyez-les à nouveau dans un mixeur.

4. Ajoutez le sel, l'ail râpé et la crème sèche. Broyez tous les ingrédients encore deux ou trois fois pour rendre le mélange plus tendre.

5. Ajoutez du poivre moulu, du sel à peu près comme pour les escalopes, de la coriandre et de l'œuf au porc haché préparé.

6. Pétrissez soigneusement la viande hachée avec les épices, comme de la pâte.

7. Formez une barre de saucisses à partir d'une partie de la viande hachée, placez-la sur du papier sulfurisé, enveloppez le parchemin en forme de bonbon et attachez les queues avec de la ficelle.

8. Faites de même avec le reste de la viande hachée.

9. Enveloppez chaque barre de papier sulfurisé dans du papier d'aluminium.

10. Placez les saucisses dans une casserole large et profonde, ajoutez de l'eau et exercez une pression pour que les saucisses ne flottent pas. Il peut s'agir d'une plaque lourde de plus petit diamètre.

11. Cuire après ébullition à feu doux pendant environ 1 heure 15 minutes.

12. Retirez la saucisse finie, laissez-la refroidir et, sans la déballer, mettez-la au réfrigérateur pendant 12 heures.

13. Sortez le saucisson déposé, retirez-le des intestins improvisés, roulez-le dans les herbes sèches.

14. Enveloppez dans du parchemin propre.

Recette 3 : Comment faire cuire des saucisses maison hachées sans boyaux de poulet avec l'ajout de noix

Ingrédients:

Un kilo de viande de poulet sans peau ni os ;

Une carotte ;

Deux poivrons doux ;

100 grammes de noix ;

15 grammes de sel ;

30 grammes de gélatine instantanée ;

15 grammes de paprika moulu ;

5 gousses d'ail.

Mode de cuisson :

1. Faire bouillir et éplucher les carottes.

2. Coupez la viande lavée et séchée en petits cubes de 1,5 cm.

3. Coupez les carottes et les poivrons en fines lanières, cassez les noix avec les mains et râpez l'ail.

4. Mettez le poulet, les légumes et les noix dans un grand bol, ajoutez le sel, le paprika, la gélatine et l'ail, mélangez bien le tout.

5. Placez un quart de viande hachée hachée sur un film alimentaire et enveloppez-la bien dans un boudin en plusieurs couches. Assurez-vous de plier le film sur les côtés, en essayant de vous assurer qu'il ne reste aucun trou.

6. Roulez trois autres saucisses de la même manière.

7. Chaque saucisse en film est en outre enveloppée dans un sac en plastique - il s'agit d'un filet de sécurité afin que le jus ne s'échappe pas de la saucisse.

8. Faites cuire dans une grande quantité d'eau dans une casserole large et profonde pendant une heure, en vous assurant que les saucisses sont complètement immergées dans l'eau, vous pouvez régler la presse.

9. Après avoir éteint le feu, faites tremper la saucisse encore 15 minutes dans l'eau, retirez-la délicatement à l'aide d'une écumoire.

10. Laisser refroidir à température ambiante, mettre au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures.

Recette 4 : Comment faire des saucisses maison sans intestins à partir de porc et de poulet

Ingrédients:

Un kilo et demi de porc peu gras ;

Un kilo et demi de cuisses de poulet ;

Deux gousses d'ail ;

Au goût : piquant, piment de la Jamaïque et poivre blanc ;

10 grammes de muscade;

50 g de sel ;

Sucre - une demi-cuillère à café.

Mode de cuisson :

1. Rincez la viande, coupez-la et passez-la au hachoir à viande. La grille doit être choisie avec de grands trous.

2. Coupez le poulet : séparez la viande des os, retirez la peau. Couper en petits cubes de 0,8 à 1 cm de large.

3. Mélangez l'ail haché avec le sel, la muscade, le sucre et le poivre avec la viande hachée et les morceaux de poulet.

4. Pétrir jusqu'à ce que la consistance de la viande hachée soit homogène.

5. Formez deux pains de saucisse à partir de la masse, emballez hermétiquement les deux produits dans trois à cinq couches de papier d'aluminium.

6. Préchauffez le four à 40 degrés, placez la saucisse sur une grille et faites cuire au four pendant 2 heures.

7. Augmentez la température à 60 degrés, faites cuire au four pour la même quantité.

8. Augmentez à 80 degrés et maintenez pendant encore 15 minutes.

9. Laisser refroidir, mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Recette 5 : Comment faire cuire des saucisses maison sans intestins de bœuf en papillote

Ingrédients:

Un kilo de jeune bœuf ou de veau ;

200 grammes de graisse d'agneau ;

Quelques gousses d'ail ;

30 g de sel ;

Une petite cuillère d'aneth séché ;

5 grammes de curry.

Mode de cuisson :

1. Préparez la viande à rouler sur une grande grille : lavez, coupez.

2. Torsadez-les avec l'ail et la graisse d'agneau.

3. Mélangez la viande hachée avec le curry, l'aneth séché et le sel.

4. Pétrissez soigneusement la viande hachée.

5. Si la viande hachée coule, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe de farine ou de semoule.

6. Enveloppez la viande hachée finie dans du papier d'aluminium sous la forme d'un gros bonbon.

7. Cuire au four, en le plaçant sur une plaque à pâtisserie, dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 50 minutes.

8. Avant de servir, refroidissez simplement le saucisson soit à température ambiante, soit en l'enveloppant dans un film et en le plaçant dans l'eau froide.

Recette 6 : Comment faire des saucisses de foie maison sans boyaux

Ingrédients:

Un kilo d'estomacs de poulet ;

200 grammes de saindoux;

Sel et poivron rouge au goût ;

5 grammes de cumin moulu ;

Ail si désiré ;

Trois jaunes d'œufs crus ;

20 grammes de gélatine sèche ;

40 grammes d'amidon;

Pincée de muscade

Mode de cuisson :

1. Nettoyez et rincez soigneusement les estomacs de poulet, coupez-les en deux ou trois parties.

2. Passez le saindoux, les gésiers et l'ail dans un hachoir à viande.

3. Mélangez le foie haché avec le reste des ingrédients.

4. Laisser reposer 30 minutes, puis placer dans un sac hermétique et former un boudin serré.

5. Tirez bien sur la saucisse et enveloppez-la avec de la ficelle ou du fil épais.

6. Faire bouillir dans l'eau pendant une heure et demie, retirer, laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures.

Comment faire cuire des saucisses maison sans boyaux - trucs et conseils utiles

La viande des saucisses maison doit être de haute qualité et toujours fraîche. Il est préférable d'acheter un produit réfrigéré, mais si vous n'avez que de la viande congelée, il est recommandé de décongeler le produit sur la tablette inférieure du réfrigérateur ou au micro-ondes.

Des épices peuvent être ajoutées au goût. Pour lui donner une belle couleur, vous pouvez ajouter du curcuma, du curry ou du paprika séché à la viande hachée.

Les saucisses faites maison peuvent être servies comme composant de viande pour n'importe quel plat, comme apéritif froid ou comme garniture pour des sandwichs.

Si vous n'avez pas installé de presse lors de la cuisson des saucisses, retournez les saucisses d'un côté à l'autre toutes les 10 à 15 minutes.

Les saucisses préparées à la maison peuvent être conservées au réfrigérateur pendant une semaine maximum.

Secrets et subtilités de la fabrication des saucisses maison

Il est préférable de faire tremper les intestins séchés et salés dans l'eau pendant une heure ou deux avant de les utiliser.
Pour farcir les intestins naturels lors de la préparation de saucisses maison, vous pouvez utiliser un accessoire spécial pour hachoir à viande et le hachoir à viande lui-même, si vous ne disposez pas d'un tel accessoire, vous pouvez utiliser une bouteille en plastique ; La partie supérieure de la bouteille avec le goulot est coupée, l'extrémité de l'intestin est tirée sur le goulot lui-même et nouée avec du fil pour plus de fiabilité. D'autre part, on commence à remplir la partie coupée de la bouteille avec de la viande hachée, en poussant la viande hachée vers le goulot. Ainsi, vous pouvez garnir toutes les saucisses maison sans équipement particulier.
Faites des saucisses de 10 à 15 cm de long, puis attachez-les avec du fil ou faites un nœud à partir de l'intestin lui-même. Ceci est nécessaire pour que si l'une des saucisses ou saucisses faites maison éclate pendant la cuisson, le reste reste intact et leur jutosité soit préservée.
N'essayez pas de farcir les saucisses très serrées, cela affecterait leur intégrité lors de la cuisson.
Il est très important de ne pas introduire d’air dans les intestins lorsque vous les remplissez de viande hachée. De cette façon, vos saucisses maison n'éclateront pas lorsque vous les cuisinerez.
Pour plus de sécurité, percez les saucisses finies à plusieurs endroits avec une aiguille épaisse ou un cure-dent afin que l'excès d'air et d'humidité puissent s'échapper à travers elles lorsque la saucisse est cuite.
Si vous faites cuire les saucisses au four, il est préférable de les graisser avec de l'huile végétale, vous obtiendrez alors une belle croûte dorée.
Encore un point important ! Si vous préparez des saucisses maison à la maison pour la première fois, préparez-en une petite quantité pour commencer. Après avoir maîtrisé tout le principe et la technologie de préparation des saucisses maison, passez au grand volume. Il est très pratique de préparer une telle saucisse à l'avance et de la conserver crue au congélateur, puis de la jeter dans l'eau bouillante ou dans une poêle. Les saucisses maison se préparent très rapidement, et se dégustent encore plus vite !

Recettes de saucisses et de kupat maison

Ils sont variés, l'essentiel ici est votre envie de maîtriser cette direction et d'essayer de vous faire plaisir, ainsi qu'à vos proches, avec de délicieuses saucisses maison, préparées par nos ancêtres. Vous pouvez préparer des saucisses maison bouillies, cuites au four ou crues pour le séchage, utiliser n'importe quelle viande dans sa préparation : porc, agneau, bœuf, viande de cheval, poulet, dinde, et utiliser des olives, du fromage, des champignons, des poivrons doux comme additifs. Je vous proposerai plusieurs recettes pour farcir les intestins lors de la préparation de saucisses maison. Je vous serais très reconnaissant d'ajouter vos propres versions de ce plat dans les commentaires ou via le formulaire de feedback. Je serai heureux de les publier dans le même article.

Saucisses maison de diverses viandes

Lorsque vous utilisez différents types de viande dans une recette de saucisses maison, cela s'avère très savoureux. Si vous aimez et pouvez manger du saindoux, coupez-le finement avec un couteau
Pour cette recette de délicieuses saucisses de viande maison vous aurez besoin de :
Différents types de viande dans différentes proportions :
Blanc de poulet
Porc, il est préférable de choisir les morceaux les plus juteux et les plus tendres, par exemple le cou de porc
Saindoux
Huile d'olive – 3 cuillères à soupe
Sucre – 1 cuillère à soupe
Sel
Épices
Cuisiner des saucisses à la maison
Passez le cou de porc ou toute autre viande dans un hachoir à viande avec l'accessoire là où se trouvent les gros trous.
Il est préférable de couper le filet de poulet avec un couteau et de couper le saindoux en petits morceaux. Choisissez vous-même les proportions de viande et de saindoux.
Pétrissez bien la viande hachée pour les saucisses maison dans un grand bol, ajoutez-y les épices et l'ail haché. Ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile végétale, de préférence de l'huile d'olive, et une cuillerée de sucre.
Encore une fois, pétrissez bien le saucisson haché avec vos mains et, avant de fourrer les saucissons maison dans un boyau naturel, laissez-le refroidir au réfrigérateur. Il est conseillé de laisser reposer la viande hachée pour saucisses maison pendant au moins 2 heures, mais il est préférable de la laisser au réfrigérateur toute la nuit.
Farcissez les boyaux de saucisses nettoyés avec de la viande hachée réfrigérée et suivez les subtilités et les secrets de fabrication des saucisses maison décrits ci-dessus.

Recette de saucisses de poulet maison

Cette saucisse de poulet a un goût très tendre.

Pour sa recette nous aurons besoin de :
Poulet – 1 morceau
Saindoux de porc (saindoux) – 150 g
Eau - ¾ tasse
Lait en poudre – 2 cuillères à soupe
Sel
Herbes séchées : romarin, estragon, thym, sauge, basilic, origan - au choix
Poivre noir
Poivre blanc
Ail – 1-3 gousses (comme vous le souhaitez)
Curcuma (donne une couleur intéressante aux saucisses de poulet)
Intestins de porc (utérus) – 2 mètres
Ficelle ou fils épais
Faire des saucisses de poulet à la maison
Lavez le poulet, séchez-le, séparez la viande des os et de la peau. Seule la viande entrera dans la composition des saucisses.
Hachez finement la pulpe de poulet et le saindoux, ajoutez de l'eau et du lait en poudre (ou remplacez tout le volume de liquide par du lait ou de la crème), ajoutez toutes les épices et le sel.
Mélangez bien la viande hachée pour les saucisses maison et remplissez les intestins, la longueur des saucisses est de 10-15 cm.
Cette saucisse de poulet maison peut être bouillie dans de l'eau bouillante pendant environ 15 minutes, puis frite à feu vif dans une poêle. Ou faites cuire des saucisses de poulet maison cuites au four, en les enduisant d'huile végétale pour former une belle croûte.

Recette de saucisses biélorusses maison

Cette recette de saucisses maison à la biélorusse utilise du porc haché, du bœuf et du filet de poulet.
La saucisse maison biélorusse est préparée à partir de :
Porc avec couche de graisse
Bœuf
Poulet (la viande est prise dans des proportions égales)
Sels
Ail, calcul : 1 tête d'ail pour 1 kg de viande hachée
Épices (poivre noir, coriandre, cumin, graines d'aneth)
PRÉPARATION:
Hachez la viande, salez et ajoutez les épices.
Remplissez un boyau ou un intestin de saucisse naturelle avec de la viande hachée et ficelez-le.
Vous pouvez cuisiner les saucisses biélorusses de différentes manières : les faire frire des deux côtés dans une poêle, sur le gril, au feu, au barbecue ou au four.

Saucisses maison – kupati

Selon cette recette, le kupati peut être cuisiné avec de la viande hachée et des pommes de terre, de la viande et du riz, ou simplement de la viande.
Recette de kupats maison aux pommes de terre

Pour la recette du délicieux kupati maison aux pommes de terre, nous aurons besoin de :
1 kg de viande (toute sorte), du saindoux haché peut être ajouté à la viande sèche
400 g de pommes de terre crues
Sel
Épices
Cuisson du kupati avec des pommes de terre
Il est préférable d'utiliser de la viande pour le kupat légèrement congelée, il est donc plus facile de la couper en beaux cubes. Hachez finement les pommes de terre crues avec un couteau. Mélangez les pommes de terre avec la viande, le sel et les épices, farcissez les saucisses. La méthode de préparation des kupats est la même que pour les saucisses de poulet maison.
Kupati de porc avec du riz

Cette option est plus savoureuse et plus économique que la simple viande de porc ou de poulet en raison de l'ajout de céréales à la viande hachée. Au lieu du riz, vous pouvez utiliser du sarrasin dans cette recette de saucisses.
Pour la recette du kupat au riz il vous faudra :
1 kg de n'importe quelle viande
150 g de saindoux (saindoux)
300 g de riz bouilli
Sel
Ail
Poivre
Épices (peut être utilisé pour le barbecue)
Comment faire cuire du kupati avec du riz
Coupez la viande et le bacon congelés en morceaux, mélangez-les avec du riz bouilli jusqu'à mi-cuisson.
Ajoutez du sel, de l'ail haché, du poivre, des épices à la viande hachée et au riz, mélangez.
Farcir les intestins (boyau naturel) pas trop serré, percer les saucisses avec une grosse aiguille et les faire bouillir dans de l'eau peu bouillante pendant 20 minutes.
Faites ensuite revenir le kupati dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit bien recouvert d'une croûte.

Saucisse de foie maison

Cette recette produit la saucisse la plus tendre préparée à la maison. Vous pouvez manger de la saucisse de foie de cette façon ou en préparer plusieurs plats : crêpes à la saucisse de foie, tarte ou tartes à la saucisse de foie
De quoi est faite la saucisse de foie maison ? Bien sûr de
Foie
Poumon
Cœurs
Une grosse poignée de riz bouilli
Spika
Sels
Ail
Pimenter
La recette pour faire une saucisse de foie maison est simple.
Foie : le foie, le cœur et les poumons peuvent être utilisés de toute sorte (bœuf, porc, agneau). Le poumon devra être légèrement bouilli, car sa cuisson prendra plus de temps que le foie.
Faire bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.
Hachez finement le foie avec un couteau pour qu'il soit facile à couper ; il est préférable de le congeler. Faites de même avec une partie du saindoux. Passer le cœur cru, le reste du saindoux et le poumon bouilli dans un hachoir à viande.
Mélanger le foie émincé pour saucisses maison avec du riz, du sel, de l'ail haché et des épices, bien pétrir.
Remplissez le boyau à saucisses de foie haché, percez les saucisses avec une aiguille et faites-les bouillir dans de l'eau salée pendant 15 minutes. Faites ensuite revenir la saucisse de foie dans une poêle. Ou faites simplement cuire une saucisse de foie maison au four ou à la mijoteuse, comme nous l'avons fait avec des saucisses frites (recette ICI).

Recette vidéo sur la façon de préparer des saucisses maison à partir de matières premières naturelles et de les enfoncer dans l'intestin (ventre) à l'aide d'un hachoir à viande

Les saucisses maison classiques nécessitent de la viande, du saindoux, de l'ail, du sel, du poivre et d'autres épices, ainsi que des intestins propres. Cependant, comme l'a montré la pratique, il est tout à fait possible de se passer de ce dernier.

Il est préférable d'acheter de la viande et du saindoux au marché. On peut également y trouver des intestins. Si vous avez de la chance, ils seront déjà traités et prêts à être utilisés. Il vous suffit de les rincer et de les tremper dans l'eau pendant 20 minutes. Ensuite, vous devez inspecter minutieusement leur intérieur et, si nécessaire, supprimer tout ce qui est inutile.

Vous devez farcir les intestins de viande hachée à l'aide d'un hachoir à viande et d'un accessoire spécial. On le trouve dans les rayons cuisine de la plupart des magasins. Cependant, vous pouvez également utiliser une bouteille en plastique ordinaire, avec un boyau attaché au goulot.

Avant de remplir de viande hachée, nouez l'extrémité de l'intestin avec un nœud solide. Assurez-vous que les saucisses sont remplies uniformément, sans vides.

Si vous le remplissez trop étroitement, la coque peut éclater pendant le traitement thermique, alors respectez le juste milieu.

Lorsque l'intestin est plein, retirez-le de l'embout et attachez-le bien. Après cela, faites plusieurs piqûres avec une aiguille pour que la vapeur s'échappe du saucisson pendant la cuisson.

Les saucisses faites maison peuvent être bouillies, frites et cuites.

1. Saucisse maison sans boyau

• 1 kg de porc ;
• 5 gousses d'ail;
• 5 cuillères à soupe de crème sèche ;
• 1 cuillère à soupe de sel ;
• 1 cuillère à café de sucre ;
• 1 œuf de poule ;
• poivre moulu, herbes séchées - au goût.

Préparation

Rincer le porc et le broyer avec un hachoir à viande, un mélangeur ou un robot culinaire jusqu'à consistance lisse.

Ajouter l'ail, la crème sèche, le sel, le sucre au mélange. Mélangez le tout et roulez à nouveau la viande hachée obtenue.

Cassez l'œuf dans la viande hachée, ajoutez du poivre moulu au goût.

Pétrissez bien la masse obtenue avec vos mains, comme de la pâte.

Étalez du papier sulfurisé sur la table et déposez-y la viande hachée en formant un pain. Sa longueur doit correspondre à la taille de votre poêle : le saucisson doit rentrer complètement dans le récipient.

Enveloppez la viande hachée dans du papier sulfurisé et attachez-la fermement avec des cordes. Vous devriez vous retrouver avec quelque chose comme des bonbons. Si vous l'attachez sans serrer, la graisse s'échappera et la saucisse sera sèche.

Enveloppez le « bonbon » obtenu dans du papier d'aluminium, en pressant fermement les queues. Préparez les mêmes saucisses avec le reste de la viande hachée.

Versez de l'eau dans une casserole et placez-y les saucisses. La saucisse doit être complètement dans l'eau, il faut donc exercer une pression dessus. Une assiette ordinaire convient à ce rôle.

Cuire à feu doux pendant 1h30. Retirez la saucisse cuite de l'eau et laissez-la refroidir à température ambiante sans la déballer.

Le lendemain, retirez le papier sulfurisé et le papier d'aluminium et roulez le saucisson dans les herbes. Choisissez des herbes sèches parfumées comme l'origan, le romarin, le persil, l'aneth.

Les saucisses faites maison se conservent dans du parchemin pendant 2 semaines. Vous pouvez le manger froid ou chaud, après l'avoir frit.

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• 1 kg de cou de porc gras ;
• 1 cuillère à soupe de sel ;
• poivre noir moulu et autres épices - au goût ;
• 6 gousses d'ail;
• 2 feuilles de laurier ;
• intestin grêle.

Préparation

Coupez le cou en très petits morceaux : le goût du saucisson sera ainsi plus subtil qu'avec un hachoir à viande. Salez, poivrez, ajoutez vos épices préférées (par exemple, le cumin, la cardamome, le houblon suneli), l'ail finement haché et les feuilles de laurier hachées. Bien mélanger le mélange, couvrir d'une assiette et mettre au réfrigérateur pendant une journée. Ajoutez ensuite un peu d'eau et remuez à nouveau. La viande hachée idéale doit être juteuse et visqueuse au toucher.

Remplissez les intestins de viande hachée et ficelez-les. Placez les saucisses obtenues dans l'eau bouillante et faites cuire à feu moyen pendant 5 à 7 minutes. Retirez-les de l'eau bouillante, séchez-les et laissez-les refroidir. Après le saucisson, vous pouvez cuire 40 minutes au four à 200°C ou faire frire jusqu'à cuisson pendant 30 minutes.

3. Saucisse de poulet

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• 1 ½ kg de filet de poulet ;
• 200 g de saindoux ;
• 1 cuillère à café de sel ;
• poivre moulu, paprika, coriandre, muscade - au goût ;
• 2 gousses d'ail ;
• 150 ml de lait ou de crème ;
• intestin grêle.

Préparation

Rincez et séchez le saindoux et la viande de poulet, puis passez-les dans un hachoir à viande avec un grand tamis. Ajouter le sel, les épices et l'ail finement haché. Remuer.

Versez un peu de crème ou de lait. La quantité varie en fonction de la viande : l'essentiel est que la masse ne soit pas liquide, ni trop sèche. Bien mélanger et laisser la viande hachée pendant 10 à 15 minutes.

Remplissez les saucisses de viande hachée et réfrigérez plusieurs heures, ou mieux encore, toute la nuit. Ensuite, faites frire les saucisses jusqu'à ce qu'elles soient dorées ou faites-les cuire au four préchauffé à 170°C pendant une heure.

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• 500 g de foie ;
• 250 g de saindoux ;
• 1 tête d'ail;
• 2 gros oignons;
• sel, poivre et autres épices - au goût ;
• 1 cuillère à soupe d'amidon ;
• 3 à 4 œufs ;
• 3 cuillères à soupe de semoule ;
• 100 ml de lait ;
• intestin grêle.

Préparation

Pour la saucisse, vous pouvez utiliser n'importe quelle saucisse : porc, bœuf, poulet. Rincez-le et retirez le film. Couper en morceaux et passer au hachoir à viande avec le saindoux et l'ail.

Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans une poêle. Ajoutez l'oignon, le sel, le poivre et vos épices préférées, la fécule, les œufs et la semoule à la viande hachée. Mélangez bien, ajoutez le lait et mélangez à nouveau.

Remplissez les intestins préalablement préparés de viande hachée. Faites cuire la saucisse pendant 40 minutes à feu moyen. Ou faites-le cuire au four à 200°C pendant 40 minutes : cela le rendra particulièrement savoureux.

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• 1 verre de sarrasin ;
• 500 g de filet de porc ;
• 300 g de saindoux ;
• ½ cuillère à soupe de sel ;
• poivre moulu - au goût;
• 5 gousses d'ail;
• intestins.

Préparation

Rincer le sarrasin et laisser refroidir. Rincer la viande et le saindoux et les couper en petits morceaux. Mélangez la viande, le saindoux, le sarrasin, le sel, le poivre et l'ail finement haché dans un bol profond. Préparez des saucisses à l'aide d'intestins, d'un accessoire et d'un hachoir à viande.

Portez l'eau à ébullition, placez-y la saucisse et laissez cuire 30 à 35 minutes.

Vous pouvez conserver les saucisses au réfrigérateur pendant 2 semaines. Avant de manger, faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

De nos jours, de plus en plus de personnes abordent consciemment le choix des aliments dans leur alimentation. Les produits carnés produits industriellement occupent les premières places sur la liste des produits alimentaires que les nutritionnistes recommandent d'exclure du menu. Mais tout le monde ne peut pas renoncer aux sandwichs au petit-déjeuner. Par conséquent, de nombreuses femmes au foyer se demandent : comment faire des saucisses maison à la maison afin de satisfaire les préférences des membres de la famille tout en prenant soin de leur santé.

Il s'avère que différents types de saucisses maison ne sont pas si difficiles à préparer, et en fabriquant ce produit vous-même, vous pouvez ajuster la teneur en sel, utiliser des types de viande et des assaisonnements à votre goût.

Les saucisses frites classiques sont fabriquées à partir de viande de porc, mais vous pouvez toujours la remplacer par du veau, de la volaille ou utiliser plusieurs types de viande en même temps, créant ainsi votre propre recette idéale.

Ingrédients:

• porc gras (si la viande est maigre, ajoutez du saindoux) - 5 kg;
• intestins de porc préparés;
• ail - 2-3 têtes;
• sel - 100 g;
• épices (noir, piment de la Jamaïque et poivron rouge, muscade, coriandre, paprika).

Préparation:

• Coupez la viande et le saindoux en morceaux de 0,5 à 1 cm (peuvent être broyés dans un hachoir à viande).

• Épluchez l'ail et hachez-le finement.
• Salez la viande, ajoutez l'ail et les épices sélectionnées, mélangez bien.

• Couvrir la viande d'un film et réfrigérer toute la nuit. De cette façon, la viande sera salée et imprégnée de l'arôme des épices.
• Pour façonner le produit, il est préférable d'utiliser un accessoire spécial pour hachoir à viande. Farcir légèrement l'intestin de porc en essayant de répartir uniformément les morceaux de graisse et de viande.

• Roulez les saucisses en spirales (anneaux) et nouez-les avec du fil de coton façon « iris ». Cela facilite la cuisson et la friture des saucisses.

• Disposez les saucisses dans un plat allant au four graissé. Piquer la coquille à plusieurs endroits pour que la vapeur puisse s'échapper librement pendant la cuisson.

Cuisson

• Versez de l'eau dans une grande casserole ou un chaudron et portez à ébullition. Placez délicatement le rond de saucisse dans la poêle et faites cuire à partir de l'ébullition pendant 3 à 5 minutes. Si tout est fait correctement, la saucisse n'éclatera pas.
• Faites cuire toutes les saucisses une à une.

• Après la cuisson, retirez le saucisson et laissez-le refroidir et sécher

Friture

• Chauffer le four à 200 degrés, cuire 30 minutes.

• Retournez les saucisses de l'autre côté pour que tout soit uniformément doré et laissez cuire encore 30 minutes (peut-être un peu plus, regardez quand une rougeur dorée apparaît - c'est prêt !)

Une fois la saucisse prête, vous ne pouvez pas la couper immédiatement afin que tout le jus ne s'écoule pas. Vous ne pouvez essayer qu'après une heure. Et puis conservez-le au réfrigérateur pendant 4 jours maximum.

Si vous avez préparé beaucoup de saucisses maison à la maison et que vous ne les mangerez pas pendant la période de conservation spécifiée, vous pouvez les congeler. Mais la congélation n'est recommandée que dans des cas extrêmes, car... le goût est légèrement atténué.

Dans les villages, la saucisse était placée dans un plat en céramique et recouverte de saindoux. Il a donc été stocké très longtemps.

Cette recette peut être simplifiée en supprimant la cuisson du saucisson, la cuisson au four prendra alors 20 minutes de plus.

La deuxième recette de délice de viande maison la plus populaire contient du foie, un produit incroyablement sain. En utilisant moins d'ail, de sel et sans épices, vous pouvez adapter la recette aux aliments pour bébé.

Voici une recette simple pour préparer une saucisse de foie à la maison en quelques heures seulement.

Ingrédients:

• 1 kg de produits carnés (foie de bœuf, saindoux, bœuf/veau) ;
• ½ tête d'ail;
• intestin de porc préparé;
• épices (poivre noir, piment de la Jamaïque et rouge, muscade, coriandre, paprika);
• sel - 2 c. l.

Préparation:

1. Broyer le foie de bœuf dans un robot culinaire ou un hachoir à viande.
2. Faire bouillir toute la viande : saindoux pendant 5 minutes. à partir du moment où l'eau bout, faites cuire le veau 15 minutes, le bœuf 20 minutes.
3. Refroidissez la viande et hachez-la avec l'ail épluché.
4. Mélangez le foie et la viande, ajoutez du sel et des épices sélectionnées.
5. Farcir l'intestin avec la viande hachée obtenue.
6. Faites cuire la saucisse à feu modéré pendant environ 50 minutes.
7. Refroidissez le produit fini et conservez-le au réfrigérateur.

La salade Olivier est considérée comme un attribut indispensable de la table du Nouvel An en Russie et son ingrédient obligatoire est la saucisse du docteur. Surtout pour cette salade, ainsi que pour de délicieux sandwichs, il existe un moyen de préparer des saucisses bouillies maison à la maison.

Composé:

• porc gras - 1,3 kg (ou 1 kg de porc maigre et 300 g de saindoux);
• oignons - 3 pièces;
• ail - 3-4 gousses;
• œuf de poule - 1 pièce;
• semoule - 1 cuillère à soupe. l.;
• huile végétale - 1 cuillère à soupe. l.;
• sel - 1 cuillère à soupe. l.;
• épices (poivre noir, muscade, autres au goût) ;
• gélatine - 1 cuillère à soupe. l.;
• un sac de cuisson ou un film alimentaire.

Préparation:

1. Préparez du porc haché finement (ajoutez du saindoux si nécessaire), de l'oignon et de l'ail. Si vous laissez une partie de la viande coupée en petits cubes, vous obtenez du jambon et du saucisson. Vous pouvez également hacher finement une partie du saindoux pour obtenir du saucisson bouilli de type « Amateur ».
2. Ajouter l'œuf à la viande hachée, bien mélanger.
3. Salez, ajoutez la semoule, les épices, la gélatine et l'huile végétale ; Pétrir soigneusement le mélange en répartissant les épices.
4. Placez la viande hachée dans un sac et formez un rouleau, attachez-le avec de la ficelle en reculant à égale distance.
   Il est un peu plus difficile de bien placer la viande hachée dans un film alimentaire. Vous devez séparer un morceau carré de film du rouleau, mettre de la viande hachée au milieu, transformée en saucisse, l'envelopper hermétiquement avec un film et attacher les extrémités des deux côtés.
5. Faire bouillir le produit de charcuterie pendant 2 heures dans une grande casserole, afin que l'eau recouvre le pain de saucisse, à feu doux, en maintenant l'ébullition. Si les saucisses sont cuites dans un film, elles ne sont pas cuites plus d'une heure, car elles s'avèrent beaucoup plus petites.
6. Une fois le temps de cuisson écoulé, laissez refroidir le produit sans le déballer pendant au moins 6 heures.

• Vous pouvez préparer des saucisses du docteur maison selon cette recette dans un multicuiseur (mode « Ragoût »), et vous devez verser de l'eau chaude dans le bol du multicuiseur. Il est pratique de cuire des saucisses bouillies à l'aide d'un appareil cylindrique spécial avec des couvercles à ressorts - une machine à jambon.
• La recette peut être adaptée pour une cuisson au four. Pour ce faire, vous devez envelopper un sac de cuisson rempli de viande hachée dans 2-3 couches de papier d'aluminium. Cuire la saucisse pendant les 15 premières minutes à 190 degrés, puis encore 30 minutes à 150 degrés ; Ensuite, retirez le bâtonnet de saucisse du papier d'aluminium, ajoutez un peu d'eau dans la poêle et laissez cuire 10 minutes.
• Pour donner aux saucisses faites maison une agréable teinte rose, du jus de betterave cru est utilisé et 2 à 3 cuillères à soupe d'alcool ou de vodka sont ajoutées à la viande hachée comme fixateur de couleur.

Le processus de préparation d'une friandise maison séchée à sec prend au moins un mois - mais le temps d'attente en vaut la peine. Le résultat est un produit dont vous pouvez être absolument sûr de la qualité, et dont le goût n'est pas seulement non inférieur, mais supérieur à celui de nombreux échantillons produits industriellement.

Il est préférable de commencer à préparer les produits salés à sec pendant la saison fraîche.

Composé:

• viande - 1 kg;
• cognac - 1 cuillère à café;
• acide ascorbique - 0,5 g;
• intestin de porc préparé;
• sel - 35 g;
• sucre - 20 g;
• épices à votre goût (par exemple, poivre noir, muscade).

Préparation:

Pour préparer du saucisson sec pas trop gras, il est recommandé d'utiliser un mélange de viande maigre (bœuf et porc 2:1) et ¼ de volume de saindoux.

1. Coupez la viande et le saindoux en morceaux pas plus gros que l'embouchure d'un hachoir à viande.
2. Salez la viande, assaisonnez d'épices, ajoutez le cognac, remuez, couvrez d'une gaze ou d'un linge et mettez au réfrigérateur.
3. Réfrigérer pendant 6 à 7 jours, en remuant quotidiennement. La préparation de la viande est déterminée par sa couleur sombre et sa densité accrue.
4. Retirez les grandes parties d'épices (par exemple, les feuilles de laurier, le cas échéant), passez-les dans un hachoir à viande à grosses mailles.
5. Ajoutez de l'acide ascorbique. S'il est liquide en ampoules, versez-le simplement dans la viande hachée. S'il s'agit de comprimés, réduisez-les en poudre dans un récipient en verre ou en plastique et diluez-les avec un petit volume d'eau. Mélangez soigneusement la viande hachée avec l'acide ascorbique.
6. Remplissez bien l'intestin de viande hachée, formez un boudin et percez le boyau pour éliminer l'air.
7. Suspendez le saucisson ou placez-le sous pression au réfrigérateur pour le faire rétrécir. Vérifiez que l'air ne s'accumule pas et percez périodiquement la coque.
8. Au bout d'une semaine, la saucisse deviendra plus dense - il est temps de la sécher à l'ombre et sans courants d'air, par exemple sur un balcon. Le processus prend environ 2 semaines, la température ne doit pas dépasser +10 degrés (si la température est plus élevée, laissez-le au réfrigérateur pendant la journée). Continuez à faire de temps en temps des perforations dans la coque pour éliminer l'air. La saucisse est prête lorsqu'elle est un quart plus légère que son poids d'origine.

Recette vidéo sur la façon de faire des saucisses à la maison

Quelle que soit la recette que vous utilisez, la saucisse maison gagnera à coup sûr l’approbation de la famille réunie autour de la table. Il n'est pas effrayant d'offrir un produit fait maison aux enfants, et les adultes, après l'avoir essayé une fois, ne voudront probablement pas recommencer à acheter des produits carnés fabriqués en usine.