Les crêpes à la levure sont un délicieux plat de la cuisine russe. Crêpes épaisses et moelleuses à la levure - recette

Il arrive parfois que la famille commande des crêpes pour le petit-déjeuner, mais vous n'avez pas le temps, l'énergie ou l'envie de rester devant les fourneaux pendant plus d'une heure, préparant une crêpe fine à la fois. Dans ce cas, la recette des crêpes à la levure n'est qu'une bouée de sauvetage, puisqu'elles cuisent deux fois plus vite que les fines. En préparant des crêpes moelleuses avec de la levure, la recette avec des photos étape par étape est présentée sur cette page, vous ferez d'une pierre deux coups - nourrissez votre famille avec un plat délicieux et gagnez du temps pour des questions plus importantes ou urgentes. Il existe de nombreuses recettes de crêpes à base de levure, mais cette recette de crêpes moelleuses à la levure et au kéfir vous garantira d'excellents résultats avec un minimum d'effort.

Crêpes épaisses à la levure : recette de crêpes épaisses et moelleuses au kéfir

Ingrédients

• Sucre - 3 cuillères à soupe
• Levure fraîche - 20 g
• Farine - 1,5 tasses
• Sel - ¼ cuillère à café. cuillères
• Oeuf - 2 pièces
• Kéfir 2,5% - 1 verre
• Eau - ½ tasse
• Beurre - 50 g
• Huile de tournesol - 2 c. cuillères

Temps de cuisson 10 minutes + 40 minutes pour la pâte et 20 minutes pour la friture

Rendement : 8 portions

Comment faire cuire des crêpes avec de la levure et du kéfir

Préparez tous les ingrédients.

Versez de l'eau tiède dans un bol, dissolvez-y la levure et ajoutez ½ tasse de farine et 1 cuillère à soupe de sucre au liquide. Laisser lever 20 minutes. Au bout de 20 minutes, la pâte ressemble à ceci :

Ajouter les œufs, le kéfir, le reste du sucre et du sel, l'huile végétale dans un bol avec la pâte, mélanger tous les ingrédients en une masse homogène avec un fouet, dans le bol d'un robot culinaire ou avec une fourchette ordinaire.

Ajoutez petit à petit la farine tamisée en la mélangeant à la pâte. La consistance de la pâte doit ressembler à de la crème sure fine.

Laissez lever la pâte encore 30 minutes dans un endroit tiède. Passé ce temps, la pâte ressemble à ceci :

Faites frire les crêpes à la levure dans une poêle à crêpes préchauffée (soit téflonnée, soit simplement à fond épais) comme d'habitude, des deux côtés, en étalant la pâte dessus en retournant la poêle ou le dos d'une cuillère.

Badigeonnez les crêpes sorties de la poêle de beurre fondu au micro-ondes à puissance faible à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.

Les crêpes sont prêtes ! Servez-les avec de la confiture, du miel, de la confiture ou du lait concentré. Bon appétit!

Diverses recettes de crêpes à la levure

Il est impossible d'imaginer la cuisine russe sans crêpes. Les rondes parfumées, juteuses et brûlantes ressemblent tellement au soleil ! Et les anciens Russes aimaient et vénéraient beaucoup le soleil. Après tout, c’est précisément cela qui a permis d’obtenir une riche récolte et de survivre dans des conditions difficiles.

Les crêpes sont également un symbole de la fête russe originale Maslenitsa. Un symbole du fait que tout ce qui est froid et dur ne dure pas éternellement. Avec l'arrivée du soleil printanier, de petites versions apparaissent sur les tables des maisons russes - des crêpes dorées.

Vous pouvez désormais trouver des milliers de variantes sur la façon de cuisiner des crêpes moelleuses avec de la levure. Et en voici quelques-uns :

Crêpes à la levure et au lait

Ingrédients

Pour préparer des crêpes délicates et moelleuses au lait il vous faudra :

• 300 g de farine premium ;
• 300 ml de lait ;
• 200 ml d'eau ;
• 60 g de sucre ;
• 3 œufs de poule ;
• un sachet de levure sèche ;
• 1 cuillère à café de sel ;
• 100 ml d'huile de tournesol.

Préparation

Mélanger et battre les œufs, le sucre et le sel. Vous devez amener le mélange à une mousse légère avec des bulles. Mais n'en faites pas trop.

Ajoutez tous les autres ingrédients à la pièce. Mélangez soigneusement et placez dans un endroit chaud pendant environ une heure. A cet effet, il est pratique d'utiliser un four préchauffé à 40 degrés.

Attendez que la pâte ait levé environ de moitié. Abaissez en appuyant légèrement avec la main ou une cuillère et mettez à nouveau à la hausse.

Lorsque la pâte a de nouveau levé, vous pouvez commencer à faire frire les crêpes. Vous ne pouvez pas baisser la pâte une seconde fois, sinon les crêpes ne deviendront pas aussi aérées et spongieuses.

Graisser une poêle préchauffée avec un peu d'huile. À l'aide d'une louche ou d'une grande cuillère, prélevez délicatement la pâte par le haut et versez-la dans le moule en la laissant s'étaler toute seule. Essayez de ne pas étaler la pâte avec une cuillère, sinon des bulles d'air éclateraient.

Faites frire les crêpes des deux côtés, tout comme des crêpes moelleuses au kéfir.

Garnitures

Les crêpes moelleuses à la levure et au lait ne sont pas très sucrées. Par conséquent, les aliments tels que la viande, le poisson et le caviar leur conviennent parfaitement. Mais si vous aimez les garnitures sucrées, la confiture, le lait concentré et le chocolat fondu seront bons.

Crêpes à la levure sur l'eau

Ingrédients

Pour préparer des crêpes moelleuses à l'eau avec des œufs il vous faudra :

• 2 œufs de poule ;
• 1,5 verre d'eau tiède ;
• 30 grammes de levure fraîche ;
• 1,5 à 2 tasses de farine ;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
• une pincée de sel.

Préparation

Battre les œufs avec le sucre et le sel. Mélangez la levure, l'eau, ajoutez les œufs battus. Ajoutez de la farine tamisée pour rendre les crêpes plus aérées.

Pétrir la pâte et la laisser lever dans un endroit tiède. La pâte dans l'eau doit être infusée pendant au moins trois heures, contrairement à la pâte au lait ou au kéfir. Abaissez périodiquement la pâte en la pressant avec une cuillère.

Vous pouvez faire frire des crêpes à partir de cette pâte sans ajouter d'huile dans la poêle.

Une solution inhabituelle et très savoureuse serait de préparer des crêpes avec de l'eau minérale gazeuse. Les crêpes s'avèrent encore plus moelleuses, plus moelleuses et plus savoureuses.

Vous devez battre les œufs à la vitesse la plus basse du batteur. Si vous en faites trop avec la puissance et le temps de battage, la pâte deviendra trop visqueuse. Les crêpes deviendront trop denses et deviendront « caoutchouteuses » après refroidissement.

Les œufs doivent être battus encore froids. De cette façon, ils atteindront rapidement la consistance souhaitée.

Crêpes à la levure de carême

Ingrédients

La recette des crêpes à l'eau et à la levure vous sera utile pendant le Carême. Il est également utile aux personnes au régime.

Pour préparer des crêpes maigres hypocaloriques, vous aurez besoin de :

• 2,5 tasses de farine ;
• 2 verres d'eau ;
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 1 c. sel;
• 1 cuillère à soupe. l. levure sèche;
• 3 cuillères à soupe. l. huile végétale.

Préparation

Faites chauffer l'eau à 30-40 degrés. Ajoutez-y la levure et le sucre, remuez. Laisser agir 5 à 10 minutes.

Tamisez la farine dans un bol avec l'eau et la levure. Mélangez soigneusement la pâte en éliminant soigneusement les grumeaux. Couvrir le récipient avec une serviette propre et placer dans un endroit chaud pendant 2 heures. Abaissez périodiquement la pâte avec votre main ou une cuillère.

Graisser la poêle avec de l'huile végétale. Faire frire les crêpes dans l'eau avec la levure à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Crêpes moelleuses au yaourt ou au lait aigre

La recette des crêpes moelleuses au lait caillé ou au yaourt est considérée comme l'une des plus réussies. Seules les crêpes à la levure à base de kéfir peuvent être plus populaires. Tout dépend de l'environnement particulier du lait fermenté. C'est pour cette raison que nous obtenons des crêpes si épaisses et moelleuses à base de levure.

Ingrédients

• 1 litre de lait caillé ou de lait caillé ;
• emballage de levure fraîche;
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 2 œufs de poule ;
• 3 tasses de farine ;
• une pincée de sel ;
• 3 cuillères à soupe. l. huile végétale.

Préparation

Vous devez d'abord préparer la pâte - une pâte à base de levure légèrement fermentée.

Écrasez la levure dans un bol, ajoutez le sucre, remuez. Assurez-vous de verser un verre de yaourt chaud et de bien mélanger jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Tamisez 2 à 3 cuillères à soupe de farine. Remuer jusqu'à ce que les grumeaux soient éliminés.

Placez la pâte pendant 40 à 50 minutes dans un endroit chaud. Une batterie ou un poêle chauffé à 40 degrés convient.

Lorsque la pâte est prête, de grosses bulles apparaîtront à la surface.

Remuez légèrement la pâte. Versez-y le reste du yaourt. Assurez-vous qu'il est chaud, à peu près à température ambiante. Ceci est nécessaire pour que la levure continue à fonctionner.

Battez la masse obtenue avec un fouet.

Dans un autre bol, battre les œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Ajouter les œufs et l'huile végétale à la pâte et mélanger délicatement.

Tamisez la farine dans la pâte en remuant. La consistance de la pâte doit ressembler à une crème très épaisse et être légèrement visqueuse.

Remettez la pâte sur le radiateur ou au four pendant 1,5 à 2 heures. Avant la cuisson, il doit être aéré, moelleux et pétillant.

Faites frire les crêpes dans une poêle graissée jusqu'à ce que les côtés soient dorés.

Secrets et subtilités de la cuisine

La recette des crêpes au lait caillé présente plusieurs nuances de préparation. Si la pâte s'avère assez épaisse, les crêpes seront alors moelleuses, épaisses et spongieuses.

Si vous souhaitez des crêpes fines et ajourées, la pâte peut être légèrement diluée. Faites bouillir un verre de lait et versez-le progressivement dans la pâte. Remuer et vérifier la consistance. Dès que vous atteignez l'épaisseur souhaitée, commencez immédiatement la cuisson des crêpes.

Crêpes rapides à la levure sèche

Ingrédients

• 0,5 litre de kéfir ;
• 1 verre d'eau bouillie tiède ;
• 3 œufs de poule ;
• 2 à 2,5 tasses de farine ;
• 1 à 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 0,5 c. sel;
• un sachet de levure sèche ;
• 3 cuillères à soupe. l. huile végétale.

Préparation

Battez légèrement les œufs avec un fouet à main. Versez de l'eau, ajoutez le sel, le sucre et la levure. Bien battre avec un fouet.

Tamiser la farine dans un bol, pétrir la pâte. Ajouter le kéfir, bien mélanger jusqu'à consistance lisse. Placer dans un endroit tiède (au radiateur ou dans un four légèrement préchauffé) pendant 40 à 50 minutes.

Versez l'huile végétale dans la pâte levée et mélangez à nouveau.

Cuire les crêpes dans une poêle chaude, graissée de beurre ou de saindoux, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Différentes façons de faire des crêpes

En plus de la méthode classique consistant à faire frire des crêpes dans une poêle, vous pouvez en essayer quelques autres. Peut-être que quelqu'un trouvera plus pratique de faire des crêpes au micro-ondes. Et quelqu'un sera ravi des possibilités de préparer des crêpes à l'aide d'un multicuiseur.

Crêpes dans une mijoteuse

La cuisson des crêpes à l'aide d'un multicuiseur n'est pratiquement pas différente de la friture ordinaire dans une poêle à frire. Selon le modèle, les paramètres de l'appareil peuvent légèrement changer, mais le principe de fonctionnement reste le même.

Pâte

Pour préparer des crêpes dans une mijoteuse, vous pouvez utiliser n'importe quelle pâte :

• avec entrée de kéfir ;
• au levain au lait;
• pâte pour crêpes maigres ou végétariennes.

Préparation

Versez une demi-cuillère à soupe d'huile végétale dans le bol du multicuiseur. Réglez le multicuiseur sur le mode « Cuisson ». Temps de cuisson - 1 heure. Attendez un peu jusqu'à ce que la température souhaitée soit atteinte.

Versez 2-3 cuillères à soupe de pâte dans le bol. Retirez délicatement le bol du multicuiseur. Faites pivoter le bol pour répartir la pâte uniformément sur le fond. Placez le bol dans l'appareil.

Vous devez faire frire les crêpes des deux côtés, comme dans une poêle. Le temps de friture de chaque côté ne dépasse pas 5 minutes.

Secrets et subtilités de la cuisine

N'oubliez pas d'ajouter un peu d'huile dans le bol du multicuiseur avant de faire frire chaque nouvelle crêpe. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser du beurre à la place du légume. Dans ce cas, les crêpes se révéleront plus riches et plus grasses.

Il n’est pas nécessaire de faire fondre tout le beurre à l’avance. Jetez-le en petits morceaux dans le bol du multicuiseur. Vous devrez d’abord attendre un peu que le beurre fonde. Mais dès que la température souhaitée est établie dans le multicuiseur, le beurre fond presque instantanément.

Vous pouvez également graisser les crêpes préparées avec du beurre : elles resteront moelleuses et juteuses. Si vous ne le faites pas, vous obtiendrez des crêpes avec une délicieuse croûte croustillante.

Crêpes au micro-ondes

Pâte

La pâte à crêpes cuite au micro-ondes n'est pas différente de la version classique des crêpes à la poêle. Tout est question de commodité de cuisine. Vous pouvez prendre n'importe quelle recette que vous aimez : des crêpes au kéfir, au lait ou à l'eau.

Préparation

Pour faire frire les crêpes de cette façon, vous aurez besoin d'une assiette pouvant être placée au micro-ondes. L'essentiel est qu'il n'y ait pas de bord doré sur la vaisselle.

Versez deux à trois cuillères à soupe de pâte dans une assiette. Placez les plats au micro-ondes à puissance maximale pendant quelques minutes. Avec ce mode de cuisson, nul besoin de retourner la crêpe : elle cuira immédiatement des deux côtés.

Subtilités et avantages

Les crêpes prêtes à l'emploi peuvent être graissées avec du beurre. De cette façon, ils resteront moelleux et juteux.

La commodité de faire frire des crêpes au micro-ondes vous facilitera grandement la vie. Vous pouvez même faire des crêpes au travail. Pétrissez simplement la pâte à l'avance et versez-la dans un pot ou une bouteille. Au bureau, il suffit de verser la pâte dans une assiette et de la mettre au micro-ondes. Vous pourrez ainsi déguster des plats chauds et savoureux sur votre lieu de travail.

Teneur en calories des crêpes

Les crêpes sont fortement associées aux aliments riches en calories. Un produit à base de farine frit dans des légumes ou du beurre - quoi de pire pour une personne qui perd du poids ?

Mais cette question n’est pas si simple. Le plus souvent, les avantages des ingrédients qui composent les crêpes dépassent largement leurs inconvénients. Il suffit de contrôler la quantité d'huile, la teneur en matières grasses de l'entrée et la teneur en calories de la garniture - les trois piliers sur lesquels repose le mythe sur les méfaits importants des crêpes pour la silhouette.

Façons de réduire les calories

Huile

Contrôler la quantité d'huile dans laquelle les crêpes sont frites peut réduire considérablement leur teneur en calories. Une poêle à crêpes spéciale avec un revêtement antiadhésif peut être d'une grande aide dans ce domaine. Dans ce cas, aucune huile n’est nécessaire.

Faire frire des crêpes au micro-ondes ne nécessite pas non plus d'ajouter d'huile. La pâte est versée sur une assiette allant au micro-ondes

Teneur en matières grasses du levain

Afin de réduire la teneur en calories des crêpes, vous pouvez utiliser du kéfir avec un pourcentage de matières grasses plus faible. Le lait et même l’eau conviennent à cet effet. Le goût des crêpes n'en sera pas affecté. Il y aura des avantages évidents pour la silhouette.

Remplissage

La plus grande contribution à la teneur en calories des crêpes provient probablement de diverses garnitures, garnitures et garnitures. Ceux-ci incluent la confiture, le lait concentré, le chocolat et bien d'autres. A la place, vous pouvez parfaitement utiliser de la viande maigre, du poisson ou des sucreries hypocaloriques : marmelade, guimauves et guimauves.

Comment éviter les crêpes caoutchouteuses

Les œufs pour la pâte ne doivent pas être battus longtemps ou fort. Le plus souvent, il est préférable d'utiliser un fouet à main. Sinon, la pâte deviendra trop épaisse et visqueuse et les crêpes seront caoutchouteuses.

Pour éviter que les crêpes ne brûlent

Si vous faites frire des crêpes dans une poêle ordinaire, assurez-vous de la graisser avec du beurre ou de l'huile végétale. Le revêtement antiadhésif résout ce problème même sans utilisation d'huile. La meilleure solution serait une poêle à crêpes spéciale avec un fond fin et des côtés bas.

N'oubliez pas de contrôler le temps de friture des crêpes. Le plus souvent, cela ne dépasse pas 2 à 3 minutes de chaque côté.

Crêpes sèches et dures. Façon de résoudre le problème

Le plus souvent, les crêpes s'avèrent sèches si la pâte est mélangée avec du lait ou de l'eau. Les produits laitiers fermentés donnent aux crêpes le moelleux nécessaire.

Si vous n'aimez pas les crêpes sèches, mais que vous ne voulez pas non plus nuire à votre silhouette, ajoutez du kéfir faible en gras ou du lait aigre faible en gras à la pâte. Ils n'ajouteront pas beaucoup de calories et les crêpes seront beaucoup plus moelleuses.

Bords secs et cassants des crêpes. Ce qu'il faut faire?

Parfois, ce problème n'est pas si grave. Beaucoup de gens, surtout les enfants, adorent ces croûtes croustillantes sur les crêpes.

Si vous ne les aimez toujours pas, couvrez simplement les crêpes chaudes finies avec un grand couvercle. La condensation qui s'évapore donnera aux bords des crêpes le moelleux souhaité.

Pourquoi les crêpes se déchirent-elles ?

Si la crêpe ne peut pas être retournée et qu'elle se brise constamment, il faut alors rechercher le problème dans la pâte. Très probablement, il s'est avéré trop épais.

Dans ce cas, la pâte doit être diluée avec un verre de lait tiède ou d'eau jusqu'à la consistance souhaitée.

Comment éviter que les crêpes ne collent

Avant de faire frire les crêpes, chauffez bien la poêle. La pâte collera certainement dans un bol légèrement chaud.

Après avoir pétri la pâte, laissez-la reposer environ une demi-heure. Ce temps est nécessaire pour que le gluten contenu dans la farine gonfle et prenne.

Ensemble d'ustensiles pour cuisiner des crêpes

De nombreux chefs professionnels sont unanimes sur un même avis. Même une recette correctement choisie et une exécution stricte de la séquence de cuisson ne garantissent pas le résultat attendu. Pour une image complète, une touche supplémentaire est nécessaire : des plats judicieusement sélectionnés.

Pour préparer des crêpes moelleuses, tendres et juteuses il vous faudra :

• Fouet à main ;
• bol en métal pour pâte;
• poêle à crêpes spéciale;
• plats, saucières, bols pour dresser la table.

Chaque élément de cet ensemble est responsable de la qualité d'une certaine étape de la préparation des crêpes.

fouet

Pour battre et mélanger la pâte à crêpes, vous avez besoin d'un outil à main. Oubliez les mixeurs et les mixeurs. Seul un fouet peut remplir la pâte de bulles d'air, ce qui donnera aux crêpes du moelleux et du moelleux. Le battage mécanique alourdit la pâte. Les crêpes peuvent alors s'avérer trop denses, voire « caoutchouteuses ».

Si vous utilisez un batteur électrique, battez la pâte à la vitesse la plus basse.

Bol

Bien entendu, vous pouvez utiliser des plats en céramique et en émail pour préparer la pâte. Mais un bol en métal ne retient pas les odeurs étrangères. Dans ce cas, vous serez sûr que les crêpes ne transféreront pas l'odeur désagréable restée dans la poêle depuis la dernière utilisation.

Poêle

Les poêles à crêpes spéciales ont des côtés bas et un revêtement antiadhésif. La pâte ne brûle pas et ne colle pas. Une poignée confortable protège contre les brûlures.

Vous pouvez également utiliser des poêles à frire ordinaires que vous pouvez trouver à la maison. Mais après avoir essayé une telle crêpière et comparé les résultats, vous comprendrez tous les avantages d'une poêle à frire spéciale.

Mise en table

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Les crêpes à base de levure s'avèrent moelleuses et moelleuses. Leur épaisseur peut être ajustée en fonction de la quantité de liquide ; plus la pâte est fine, plus les crêpes seront fines.

Crêpes moelleuses à la levure servies avec un sirop épais

Ingrédients

Farine 200 grammes Lait 2 piles Oeufs de poule 2 pièce(s) Levure instantanée 10 grammes Sucre 2 cuillères à soupe. Sel 1 cuillère à café

• Nombre de portions : 8
• Temps de cuisson : 1 minute

Recette de crêpes moelleuses à la levure

Pour frire les crêpes, utilisez une poêle en fonte ou une poêle à crêpes spéciale avec de petits côtés et un revêtement antiadhésif.

Mode de cuisson :

1. Faites chauffer un tiers du lait et dissolvez-y la levure sèche.
2. Ajoutez du sel, une cuillère à soupe de sucre et une cuillère de farine, mélangez. Laisser dans un endroit chaud jusqu'à ce que la mousse apparaisse.
3. Battez les œufs avec une pincée de sel et le reste du sucre.
4. Versez la pâte, ajoutez le reste du lait et la farine tamisée au tamis. Remuer jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux.
5. Couvrir le bol d'un torchon et réserver au chaud pendant 2 heures. Pendant ce temps, remuez-le 3 fois au fur et à mesure qu'il monte.

Faites chauffer une poêle, graissez-la avec de l'huile et faites frire des crêpes épaisses avec de la levure jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.

Crêpes ajourées aux arômes d'agrumes

Pour réaliser de fines crêpes ajourées à partir de pâte levée, il faut rendre la pâte plus liquide.

De quels produits aurez-vous besoin :

• Lait – 4 tasses.
• Oeufs – 2 pièces.
• Farine - 2 tasses.
• Levure sèche – 1 c.
• Citron – 1 pièce.
• Sucre vanillé – 1 paquet.
• Sucre – 2 cuillères à soupe.
• Sel – 1 c.

Faites chauffer le lait à une température agréable pour les doigts. Diluer la levure en petite quantité, ajouter 1 c. sucre, sel, remuer et laisser reposer au chaud pendant 5 minutes.

Battez les œufs à la fourchette ou au batteur avec une pincée de sel et de sucre. Ajoutez la pâte, versez progressivement le reste du lait. Tamisez la farine et ajoutez-la petit à petit au liquide en remuant constamment pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.

Placer la pâte dans un endroit tiède pendant 2 heures, recouverte d'une serviette pour éviter que le dessus ne se dessèche. Remuez de temps en temps quand il monte trop haut.

Retirez le zeste du citron à l'aide d'une râpe fine et ajoutez-le à la pâte. Faire frire dans une poêle chaude en la graissant avec de l'huile.

Crêpes à la levure fourrées

Les crêpes selon cette recette sont moelleuses, mais pas très épaisses. Ils sont pratiques pour emballer différentes garnitures.

Liste de produits :

• Farine - 2 tasses.
• Oeuf – 1 pièce.
• Sucre – 1 cuillère à soupe.
• Beurre – 2 c.
• Lait – 0,5 l.
• Levure fraîche – 20 g.
• Sel – 1 c.

Dissoudre la levure fraîche dans un demi-verre de lait tiède, ajouter une pincée de sucre, une cuillerée de farine et laisser reposer 10 minutes dans un endroit tiède.

Tamisez la farine, battez-y l'œuf, mélangez. Ajouter le lait, le beurre préalablement fondu et la pâte adaptée. Battre avec un fouet ou un mixeur. La consistance doit être celle d'une crème sure très liquide, sans grumeaux. Laisser reposer 3 heures dans un endroit tiède, recouvert d'un torchon. Remuer deux fois pendant ce temps.

Faites chauffer une poêle, graissez-la avec de l'huile et faites frire les crêpes jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Ils rentrent dans un trou et sont très doux. Lorsqu'ils ont légèrement refroidi, vous pouvez y envelopper n'importe quelle garniture et servir avec du thé.

Crêpes épaisses et moelleuses à base de levure, recettes au kéfir et au lait.À Maslenitsa 2017 et à tout autre jour, chaque femme au foyer s'efforce de nourrir ses proches avec de délicieuses crêpes.

Tous les adultes et tous les enfants ne l'aiment pas ; beaucoup de gens aiment les crêpes épaisses et moelleuses à base de levure. La préparation d'une telle gourmandise prend un peu plus de temps, mais le résultat plaira à coup sûr aux amateurs de crêpes épaisses et moelleuses.

Recette de crêpes épaisses et moelleuses à base de kéfir et de levure :

Versez de l'eau tiède dans un bol profond et dissolvez-y la levure. Ajouter la farine (un demi-verre) et le sucre (une cuillère à soupe). Bien mélanger jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface. Laissez le mélange pendant 20 minutes dans un endroit chaud.

Crêpes épaisses et moelleuses à base de levure. Passé ce délai, versez le kéfir, les œufs, le reste du sucre et le sel dans la pâte. Battez le mélange avec un fouet, un mixeur ou simplement une fourchette. Après cela, ajoutez-y progressivement la farine. Le résultat est une pâte qui ressemble à la consistance d'une crème sure épaisse. Il faut le laisser tranquille pendant encore 30 minutes.

Vous pouvez désormais commencer à cuire des crêpes épaisses et moelleuses en versant une louche de pâte dans une poêle à fond épais graissée d'huile végétale.

Recette de crêpes épaisses et moelleuses au lait :

Versez la moitié du lait disponible, chauffé à 30-35°, dans un grand récipient et dissolvez-y la levure. Ajoutez du sel, un peu de sucre et la moitié de la farine préparée. Bien mélanger (il ne doit pas y avoir de grumeaux), couvrir d'un torchon (ou d'un couvercle) et laisser dans un endroit chaud pendant 30 minutes.

A ce moment, écrasez les jaunes d'œufs (les blancs vous seront utiles plus tard) avec le sucre restant jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajouter la masse obtenue à la pâte lorsqu'elle a levé (en une demi-heure).

Envoyez-y le reste de la farine. Après avoir pétri cette masse, elle sera très épaisse. Le lait restant, chauffé, est versé dans la pâte en remuant constamment la substance, et l'ajout d'huile végétale contribue à l'amener à l'état souhaité.

Pour obtenir des crêpes moelleuses et épaisses La pâte doit être laissée « reposer » pendant 15 minutes dans un endroit chaud. A ce moment, battez les blancs en une mousse stable. Ajoutez-les ensuite à la pâte, mélangez soigneusement la masse et laissez-la au chaud et au calme pendant encore un quart d'heure.

Vous pouvez maintenant commencer à cuire des crêpes moelleuses et satisfaisantes dans une poêle à frire graissée à fond épais.

Recette vidéo de crêpes épaisses et moelleuses à la levure :

Les crêpes sont épaisses et moelleuses avec de la levure, du kéfir ou du lait- le plat principal de Maslenitsa. Et pour leur donner un goût particulier, utilisez différentes garnitures selon vos goûts.

Je pense que la personne qui a d'abord pensé à mélanger des œufs avec de la farine et du lait et à faire de fines crêpes à partir de la pâte obtenue n'avait aucune idée de leur popularité dans un avenir proche.

Pendant ce temps, les crêpes sont aujourd'hui cuites dans presque toutes les cuisines. La polyvalence du plat est due à plusieurs facteurs.

Premièrement, les crêpes peuvent être servies aussi bien au petit-déjeuner qu'au déjeuner et au dîner ; deuxièmement, ils sont accompagnés d'une garniture salée et sucrée ; troisièmement, ils sont faciles à préparer à partir des produits disponibles.

Les crêpes moelleuses à la levure (comme sur la photo) contiennent du lait, du yaourt, du kéfir ou encore de l'eau minérale. Quel que soit le produit que vous choisissez dans cette liste, vous obtiendrez le même résultat : des crêpes simples et épaisses à base de levure.

Toute recette que je décris dans cet article mérite votre attention, puisque sa préparation nécessitera un minimum d'ingrédients et de temps libre.

Un plat copieux pour le dîner ou un complément à un goûter en famille - ce sont toutes des crêpes moelleuses à base de levure. En servant votre confiture préférée ou votre miel naturel aromatique, vous ferez plaisir à votre famille qui aime manger des plats délicieux.

Toute recette que je présente peut être exécutée à la maison. Ne vous inquiétez pas, vous n'aurez besoin d'aucun produit exotique. Regardez dans le réfrigérateur et les armoires de cuisine, vous y trouverez tout ce dont vous avez besoin.

Une poêle sur laquelle sont cuites des crêpes à la levure

La poêle à crêpes joue un grand rôle ; le résultat final de votre travail en dépend.

Même si vous avez utilisé des ingrédients frais et bien pilé la pâte, ce n'est pas tout, car encore faut-il choisir le bon moule pour cuire des crêpes.

Il existe plusieurs types de poêles à crêpes :

1. Céramique. Très bon, mais cher.
2. Avec revêtement antiadhésif. Excellent pour la pâtisserie, mais nécessite une condition : il ne peut pas être chauffé au-dessus de 220 degrés.
3. Aluminium. Il arrive que des crêpes y brûlent. De plus, une surface de poêle endommagée peut entraîner des problèmes de santé.
4. En fonte. Le plus « ancien » de tous ceux énumérés ci-dessus. Nos arrière-grands-mères les utilisaient pour faire frire des crêpes moelleuses.

Les poêles à fond rainuré permettent d'obtenir des crêpes avec une « maille » appétissante (comme sur la photo), alors expérimentez.

Recette de crêpes rapides trouées à la levure

Il vous faudra : 3 cuillères à soupe. farine; 1 sachet de levure sèche ; litre de lait entier; 3 cuillères à soupe. cuillères de sucre; une paire d'œufs ; 0,5 cuillères à café de sel ; 45 ml (3 cuillères à soupe) d'huile de tournesol.

Les crêpes à la levure trouées, que vous préparez à partir de la quantité spécifiée de produits, conviennent pour emballer diverses garnitures.

Si votre famille compte de nombreux amateurs de crêpes au lait, préparez-vous de la viande hachée ou des champignons; les gourmands aimeront davantage les crêpes trouées avec une masse de caillé.

Préparation étape par étape :

1. Versez la levure dans la farine tamisée et mélangez bien.
2. Chauffez le lait à une température de 37 à 40 degrés et versez-le dans le mélange en vrac en un filet, en le remuant constamment avec un fouet.
3. Broyer les jaunes d'œufs avec le sucre semoule, ajouter l'huile végétale.
4. Refroidissez les blancs et battez avec du sel dans un récipient séparé. Ils devraient devenir aérés et ne pas se tasser.
5. Ajoutez le mélange jaunes-sucre et les blancs d'œufs battus à la pâte liquide qui a déjà eu le temps de reposer, remuez, puis couvrez d'un torchon et réservez.
6. Après avoir attendu 30 à 35 minutes, regardez sous la serviette, vous devriez y voir un « capuchon » mousseux - la preuve que la pâte a déjà levé et que vous pouvez en faire des crêpes.
7. Après avoir chauffé la poêle, graissez-la avec de l'huile et versez une partie de la pâte levée. De chaque côté, des crêpes épaisses trouées de lait sont frites pendant une ou deux minutes, cela suffit pour qu'elles dorent et cuisent à l'intérieur.

Disposez les crêpes moelleuses à la levure percées de trous les unes sur les autres, en utilisant une large assiette prévue à cet effet.

Les crêpes trouées deviendront encore plus délicieuses et particulièrement tendres après les avoir graissées avec du beurre. Il est recommandé de faire fondre le beurre avant utilisation, le processus ira alors plus vite.

Recette de crêpes maigres et épaisses sans œufs

Les crêpes sans lait ni œufs ne s'avèrent pas pires. Ils peuvent être farcis ou servis avec diverses tartinades.

Les gourmands adoreront les crêpes à la chantilly, au miel, au sirop et autres additifs sucrés. Pour un plat accompagné de bouillon, réduisez la quantité de sucre semoule.

Liste des ingrédients : 100 g de sucre ; 1 litre d'eau ; 3 tasses de farine ; 60 ml d'huile d'olive ; un tiers de cuillère à café de sel; 2 sachets de levure instantanée.

Vous devez vous préparer à l'avance pour la cuisson des crêpes et chauffer d'abord l'eau à une température de 40 degrés. Il n’est pas nécessaire de la faire bouillir, car la levure perdrait de son efficacité. Plus loin:

1. Dissoudre le sucre dans l'eau.
2. Mélangez la farine avec la levure sèche directement dans un bol. Faites un entonnoir au centre et versez de l'eau tiède et douce.
3. Fouettez le mélange, ajoutez le sel et l'huile d'olive. Autorisez-vous à en utiliser un autre, mais à condition qu'il soit inodore.
4. Lorsque la pâte devient homogène, sans grumeaux, couvrez-la d'un torchon et placez-la dans un endroit chaud pendant 50 à 60 minutes. Pendant ce temps, il doublera presque de volume et sera prêt pour de nouvelles actions.
5. Et la prochaine étape consiste à préparer des crêpes. Versez une louche de pâte dans une poêle chaude et graissée et formez un cercle.
6. Placez la poêle sur le feu et faites frire rapidement les crêpes moelleuses, en les retournant de l'autre côté au bout de deux minutes. L'essentiel est qu'ils aient le temps de dorer et de cuire à l'intérieur.

Si vous possédez une poêle antiadhésive, vous ne pouvez utiliser de l'huile pour lubrifier le fond qu'une seule fois, au tout début. À propos, les crêpes épaisses à la levure semblent plus attrayantes lorsqu'elles sont petites, d'environ 15 cm de diamètre (voir photo).

Servez les crêpes avec du sirop de fruits (vous pouvez le préparer vous-même), du miel liquide ou de la confiture. Essayez de préparer la pâte pour un plat sucré avec du jus de fruit dilué à moitié avec de l'eau. N'oubliez pas de le réchauffer jusqu'à ce qu'il soit également chaud.

Recette de crêpes moelleuses maison à la levure sèche

Les crêpes, dont nous allons maintenant considérer la recette, peuvent être préparées avec de l'eau, il faut en prendre 600 ml.

La liste indiquant les quantités des ingrédients restants est la suivante :

2 cuillères à soupe. cuillères de levure à action rapide; un gros œuf (ou deux petits); 3 cuillères à soupe de lait en poudre ; 2,5 tasses de farine ; 60 g de sucre ; 30 ml d'huile maigre raffinée ; 0,5 cuillères à café de sel.

De délicieuses crêpes utilisant de l'eau, du lait en poudre et de la levure à action rapide sont cuites à partir de pâte, qui doit être épinglée selon le schéma décrit ci-dessous :

1. Dissoudre le sucre et la levure dans l'eau tiède.
2. Ajoutez ensuite le lait en poudre, l'huile végétale et l'œuf battu.
3. Salez le mélange de lait en poudre et mélangez-le à la farine tamisée. Ajoutez la farine par portions jusqu'à ce que la pâte sur l'eau ait la consistance d'une crème sure faible en gras. 3 Pour rendre la masse aérée, laissez-la lever 20 minutes.
4. Une fois venu le temps de cuire les crêpes avec de l'eau et du lait en poudre, placez la poêle sur le feu et faites-la chauffer.
5. Si vous possédez une batterie de cuisine en fonte, graissez-la à chaque fois avec une très fine couche d'huile ; le revêtement antiadhésif ne nécessite pas une telle préparation.

Il est à noter que lors de la cuisson de crêpes avec de l'eau et du lait en poudre, un grand nombre de petits trous se forment à la surface, ils ressemblent à de la dentelle.

Pliez les pâtisseries chaudes à base de lait en poudre en triangle ou roulez-les en tube, après avoir graissé l'intérieur avec du beurre. Si vous aimez la recette, alors lancez-vous.

Les garnitures les plus délicieuses pour les crêpes moelleuses à la levure

Avec les garnitures, les crêpes deviennent plus copieuses et peuvent être servies comme plat séparé.

Si votre famille préfère les crêpes sucrées, alors votre choix se porte sur du caillé aux raisins secs, de la confiture, de la chantilly. Les crêpes au caviar rouge les plus délicieuses sont celles servies aux rois et aux nobles.

Nous examinerons la recette de la garniture qui se marie le mieux avec les crêpes à la levure.

Alors, prenez : 2 œufs durs ; 200 g de viande hachée ; oignon; un petit bouquet de verdure.

• Coupez l'oignon en petits cubes et faites-le revenir.
• Ajoutez-y la viande hachée et poursuivez la cuisson encore 15 minutes à feu doux.
• Hachez les œufs et les herbes et mélangez-les avec la viande hachée.
• Enveloppez la garniture dans des crêpes et, après avoir formé des « enveloppes », placez-les sur une assiette en tas (comme sur la photo).

Ma recette vidéo