Caviar de champignons - délicieuses recettes. Caviar de champignons bouillis pour l'hiver : la recette la plus délicieuse avec photos

Les cèpes et cèpes fraîchement cueillis peuvent être rapidement transformés en un plat parfumé et savoureux si vous les faites frire avec des oignons. Si vous souhaitez prolonger le plaisir et préparer une gourmandise hors normes qui se conserve plusieurs mois, le caviar de cèpes mérite certainement votre attention. De tels produits sont possibles, mais c'est le caviar qui constituera un excellent plat indépendant ou un complément savoureux aux tartes.

Nous avons préparé pour vous une collection de délicieuses recettes de caviar de cèpes que vous pouvez utiliser dès aujourd'hui pour créer des chefs-d'œuvre culinaires.

Ingrédients:

• champignons frais – 1 kg;
• tomates – 0,3 kg;
• oignon – 0,2 kg;
• sel et poivre au goût ;
• huile de tournesol pour la friture.

Processus de cuisson :

1. Commencez par nettoyer les champignons. Vous pouvez pré-tremper les produits forestiers puis marcher sur leur surface avec un gant de toilette dur. Ensuite, placez-le dans une casserole d'eau froide et placez-le sur feu moyen. Faites cuire les champignons pendant 30 minutes ou un peu plus longtemps. Transférez ensuite les cèpes finis dans une passoire et laissez jusqu'à ce que tout excès d'humidité se soit évacué. Le caviar de cèpes doit avoir une structure dense et uniforme, nous n’avons donc pas besoin de jus supplémentaire.
2. Pendant que les cèpes refroidissent, la recette demande un prétraitement des légumes. Lavez soigneusement les tomates fraîches puis coupez-les en fines tranches. Les oignons doivent également être pelés et coupés en petits cubes. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, puis faites-y revenir l'oignon. Ce n'est qu'alors que les tomates hachées peuvent être ajoutées à la surface du gril. Certains chefs pensent qu'il est préférable de faire frire les tomates séparément.
3. Les champignons, les oignons et les tomates préparés doivent être mis dans un hachoir à viande. Versez le mélange de pâte homogène fini dans une poêle et assaisonnez de sel et de vos épices préférées. Pour préparer le caviar, la pâte de champignons doit être frite à feu moyen pendant 10 minutes. Pour éviter que les aliments ne brûlent, veillez à remuer la sauce bouillonnante à l'aide d'une cuillère en bois.
4. Le caviar de cèpes prêt à l'emploi, chaud, peut être distribué dans des bocaux stérilisés. Il devrait refroidir presque complètement. Ce n'est qu'après cela que les récipients peuvent être hermétiquement fermés avec des couvercles et conservés dans la cave ou au réfrigérateur. Un tel plat deviendra certainement un ajout exquis à la cuisine de tous les jours ou une véritable fierté de l'hôtesse à la table de fête.

Caviar de champignons à l'ail

Ingrédients:

• cèpes frais - 1 kg;
• huile de tournesol – 0,5 l.;
• oignons – 1 kg;
• ail - 2 ou 3 têtes;
• carottes – 1 kg;
• feuille de laurier;
• vinaigre au goût;
• sel et poivre au goût.

Processus de cuisson :

1. Si le caviar de courge et d’aubergine ne surprendra personne aujourd’hui, alors le caviar de cèpes à l’ail vous intéressera certainement. Cette délicieuse préparation peut être préparée pour l'hiver ou consommée immédiatement. Cette recette vous séduira dès la première cuillère. Préparez des cèpes frais. Pour ce faire, lavez-les, retirez le film supérieur et hachez-les finement. Ensuite, vous devez faire bouillir les champignons en versant de l'eau froide dessus. Le temps de cuisson peut varier entre 40 et 60 minutes. N'oubliez pas de remuer constamment le bouillon et de retirer la mousse.
2. Il est préférable d'égoutter les cèpes bouillis dans une passoire afin qu'ils se débarrassent complètement de l'eau. Il ne reste plus qu'à les passer dans un hachoir à viande et à commencer à transformer les légumes. Il faut éplucher et laver les carottes et retirer la pelure des oignons. Procédez de la même manière avec l’ail. Versez toute l'huile de tournesol dans la poêle, attendez qu'elle bout, puis ajoutez les carottes hachées et les oignons hachés avec l'ail écrasé. Lorsque les produits ont ramolli et ont acquis une agréable croûte dorée, retirez le mélange de légumes du feu et broyez-le dans un hachoir à viande. Vous devrez également y ajouter du sel, des épices, du laurier et du vinaigre.
3. Mélangez les légumes avec les épices et la pâte de champignons, placez les produits dans un bol profond et mettez-le sur le feu. Ils doivent être bien cuits. Ensuite, il ne vous reste plus qu'à refroidir le caviar fini et à le verser dans des bocaux. Vous pouvez ajouter des cèpes ainsi que des cèpes ou d'autres champignons sauvages que vous avez.

Caviar de plusieurs types de champignons

Ingrédients:

• oignons – 0,2 kg;
• cèpes - 0,3 kg;
• carottes – 0,1 kg;
• cèpes - 0,3 kg;
• concombres marinés – 0,1 kg;
• poivre moulu et sel au goût;
• huile de tournesol – 0,05 l.

Processus de cuisson :

1. Tout d’abord, préparez tous les ingrédients nécessaires. Lavez les champignons, épluchez les oignons et les carottes et rincez les cornichons sous l'eau courante.
2. Les oignons lavés doivent être coupés en petits cubes puis dorés dans l'huile de tournesol. Il n'est pas du tout nécessaire de le faire frire jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit ; il suffit d'obtenir un état mou et une légère croûte dorée. Les carottes doivent être râpées, puis ajoutées à l'oignon et laissées mijoter pendant plusieurs minutes en remuant continuellement.
3. Vous pouvez maintenant passer aux champignons. Coupez-les en petits morceaux et mettez-les sur le feu dans une casserole d'eau froide. Cuire 15 minutes à partir du moment de l'ébullition. Ensuite, les produits doivent être débarrassés du liquide, séchés et broyés à l'aide d'un mélangeur.

Après cela, la pâte de champignons devra être mijotée pendant 5 minutes avec les oignons et les carottes. Transférez le mélange fini dans un bol en verre profond. Coupez les oignons frais en fines demi-anneaux et hachez les concombres marinés sur une râpe grossière. Il ne reste plus qu'à mélanger les légumes hachés avec la pâte de champignons, assaisonner de sel et d'épices au goût et servir. Le caviar de cèpes et de cèpes est prêt. Bon appétit!

On sait que les habitants de la Russie mangeaient des champignons avant même l'adoption du christianisme. Bien que le mot lui-même n’ait été utilisé qu’au XVIe siècle. Avant cela, les paysans allaient dans la forêt pour « s'arracher les lèvres », ce qui signifiait cueillir des champignons. De plus, ils étaient collectés par des villages entiers. Et, bien sûr, pour que la récolte ne soit pas perdue, ils ont même alors essayé de se préparer.

L'ail est apparu relativement récemment, seulement au 19ème siècle, lorsqu'on a appris à préparer les premiers aliments en conserve. Aujourd'hui, ce délice est préparé pour l'hiver, ajouté aux tartes et transformé en garniture de pizza. Servir en apéritif avec des plats de viande préparés et manger simplement des sandwichs au caviar.

Le plus souvent, le caviar de champignons à l'ail est préparé à partir de plantes fraîches. Cela est dû au fait que les champignons salés et marinés peuvent déformer le goût particulier du plat.

Une recette universelle peut comprendre les ingrédients suivants :

• champignons frais - 0,5 kilogramme;
• ail - 3-5 gousses;
• huile végétale - 3 cuillères à soupe;
• jus de citron - 1 cuillère à soupe;
• aneth - 10 grammes;
• persil - 10 grammes;
• épices.

De plus, vous pouvez ajouter 1 oignon.

Comment cuisiner :

1. Les champignons doivent être pelés, coupés, versés dans une poêle et mijotés à feu doux. Ajoutez-y de l'eau pour que le délicieux ne brûle pas. Les champignons doivent mijoter dans une poêle pendant au moins 45 à 60 minutes.
2. L'oignon finement haché est frit dans l'huile.
3. Les champignons refroidis défilent deux fois dans un hachoir à viande.
4. L'ail peut être écrasé à l'aide d'un broyeur spécial ou râpé sur une râpe fine.
5. Tous les ingrédients préparés sont mélangés, du jus de citron et des épices (poivre et sel) sont ajoutés.
6. Si le plat est servi, il peut être décoré d'herbes.

Cette collation peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.

Préparation pour l'hiver

Il convient de noter que l'ail est préparé selon une recette légèrement différente. Tout d'abord, tous les ingrédients énumérés sont pris en plus grande quantité. Un pot pour l'hiver, ce n'est pas grave. Il est préférable de les multiplier proportionnellement par 3 à 4 fois (pas 0,5 champignon, mais 1,5 kilogramme, pas 1 oignon, mais 3, etc.).

De plus, il devrait y avoir des produits supplémentaires sur la table de la cuisine :

• vinaigre;
• feuille de laurier.

Alors, comment prépare-t-on le caviar de champignons à l'ail ? La recette pour l'hiver est la suivante :

1. Les champignons pelés et finement hachés doivent être bouillis pendant une heure. Rincez ensuite et attendez que toute l'eau se soit écoulée. Sinon, au lieu d’une délicieuse collation, vous vous retrouverez avec une bouillie aqueuse.
2. Ensuite, vous devez faire revenir l'oignon et y ajouter la préparation aux champignons. Mélanger.
3. Ajoutez les épices et les feuilles de laurier au mélange obtenu. Laisser mijoter pendant 1,5 à 2 heures.
4. Enfin, ajoutez l'ail et une cuillère à soupe de vinaigre.

Après cuisson, l'apéritif encore chaud est placé dans des bocaux stériles et conservé en cave.

Alternativement, vous pouvez conserver le caviar au congélateur. Il n’est alors pas nécessaire d’ajouter du vinaigre pendant la cuisson.

Le caviar de champignons au miel le plus délicieux

Les chefs expérimentés sont convaincus que la nourriture est meilleure avec de l'ail.

Pour savourer ce délicieux plat, vous devez prendre les ingrédients suivants :

• champignons frais au miel - 1 kilogramme;
• oignons - 2 pièces;
• ail - 4-5 gousses;
• huile végétale;
• vinaigre;
• épices au goût.

Il est recommandé à ceux qui souhaitent préparer une collation pendant quelques jours d'utiliser la première recette décrite. Dans ce cas, il n’est pas nécessaire d’ajouter du vinaigre. Pour s'offrir des champignons en hiver, il faut les préparer selon la deuxième recette.

D'ailleurs, pour mieux conserver le caviar, vous pouvez verser le reste de l'huile dans laquelle les oignons ont été frits dans le bocal.

Ne gâchez pas le plat avec des légumes

De plus, les ménagères expérimentées sont sûres que le caviar de champignons à l'ail s'avère plus piquant si vous y ajoutez des légumes. On le trouve le plus souvent dans les recettes :

• carottes (généralement limitées à un légume-racine de taille moyenne);
• tomates (il est recommandé de prendre 2-3 morceaux par kilogramme de champignons).

De plus, les légumes peuvent être pris en duo, ou vous pouvez utiliser un seul ingrédient dans la recette. Les carottes sont généralement râpées et cuites avec des oignons. Les tomates, à leur tour, sont finement hachées et également envoyées à la poêle. Si la recette contient à la fois des tomates et des carottes, il est recommandé de faire frire le mélange jusqu'à ce qu'il soit doré. Pour ceux qui préfèrent les snacks épicés, vous pouvez ajouter un peu de piment au plat.

Caviar de cèpes

La recette des cèpes est différente. Ce noble « habitant de la forêt » se distingue non seulement par son goût, mais aussi par ses méthodes de cuisson.

Alors, comment prépare-t-on le caviar de champignons « blancs » à l'ail ? La recette comprend généralement les ingrédients suivants :

• un kilo de cèpes nobles ;
• 3-4 tomates ;
• ail au goût;
• huile végétale;
• 50 grammes de beurre ;
• épices.

Pour le caviar, choisissez les plus gros champignons, épluchez-les et hachez-les finement. Ensuite, ils sont envoyés à la poêle. Vous devez d'abord faire chauffer l'huile végétale et le beurre dessus.

Il est à noter que les cèpes sont frits pendant 20 minutes, puis refroidis et broyés à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande.

Dans cette recette, il est recommandé d'éplucher les tomates et de les broyer également dans un hachoir à viande. À l'étape suivante, tous les ingrédients sont mélangés. Ensuite, ils passent à la poêle pendant quelques minutes. L'hôtesse n'a plus qu'à attendre que l'excès d'humidité s'évapore de la collation.

Quels autres champignons peuvent être transformés en caviar ?

Le caviar de champignons à l'ail peut s'avérer délicieux avec presque tous les champignons. Les collations gagnantes proviennent de :

• huileux;
• champignons;
• russule;
• capsules de lait au safran;
• girolles;
• pleurotes;
• champignons de lait;
• les rousses.

Dans tous les cas, les champignons de lait doivent d'abord être bouillis. Même s'il ne s'agit pas d'une préparation pour l'hiver, mais d'un plat pour la table des fêtes. Ils cuisent même pendant au moins 40 minutes.

De plus, le caviar peut aujourd’hui être préparé à tout moment de l’année. Les champignons surgelés et secs conviennent aux délices. Seulement dans le premier cas, ils doivent être décongelés et l'excès d'humidité drainé, et dans le second, au contraire, ils doivent être trempés pendant plusieurs heures.

Même en hiver, vous pouvez trouver des champignons frais dans les rayons des magasins. Le plus souvent des pleurotes et des champignons. Mais parfois, des champignons au miel ou des cèpes y apparaissent également.

Quand tu as un multicuiseur à la maison

Les femmes au foyer modernes peuvent préparer la plupart des plats dans une mijoteuse. Le caviar de champignons à l'ail ne faisait pas exception. L'essentiel est de maintenir les proportions.

Pour le goûter il vous faudra :

• champignons frais surgelés - 0,6 kilogramme;
• oignon - 2 têtes;
• carottes - 1 pièce;
• ail - 2-3 têtes;
• huile végétale - 5-6 cuillères à soupe;
• eau - 2 litres;
• vinaigre;
• feuille de laurier - 2-3 pièces;
• épices.

Mode de cuisson :

1. Placer les champignons dans un bol et couvrir d'eau. Ajouter les épices, le vinaigre et l'ail, remuer. Activez le programme « Soupe » et réglez la minuterie sur 20 minutes.
2. Passer les champignons refroidis au tamis et les broyer dans un hachoir à viande. Broyer les oignons et les carottes.
3. Versez l'huile végétale dans la poêle multicuiseur, ajoutez et remuez les légumes. Fermez le couvercle et réglez sur « Frire » pendant 15 minutes.
4. Mélangez ensuite le tout et réglez le programme « Cuisson » sur 20 minutes.

Le caviar est prêt. Vous pouvez le mettre dans des pots stériles ou simplement l'étaler sur un sandwich.

Il y a quelques conseils supplémentaires que vous ne devriez pas ignorer.

Tout d'abord, les ménagères expérimentées conseillent d'utiliser des couvercles en nylon lâches pour les champignons. Il n'est pas recommandé de fermer hermétiquement les bocaux. Le fait est que les champignons sans air créent un environnement propice à la multiplication des bactéries. Y compris le botulisme, qui met la vie en danger.

Il ne faut pas préparer beaucoup de caviar de champignons pour l'hiver. Il est toujours plus sûr de mariner les champignons.

Vous ne pouvez cuisiner qu'à partir de champignons comestibles et sûrs. Lors de la visite d'invités inconnus, il est préférable de refuser une telle collation. Il n'y a aucune garantie que le plat soit préparé selon toutes les règles.

De plus, il n’est pas nécessaire de laisser les enfants l’essayer. C’est un aliment trop lourd pour le corps.

Bon après-midi.

Nous poursuivons le thème des champignons qui a commencé avec le dernier article sur. Aujourd'hui, je souhaite vous proposer une recette de cuisine qui occupe absolument une place prépondérante dans notre famille. Je parle du caviar de champignons au miel.

Le caviar de champignons au miel est incroyablement savoureux et est utilisé de diverses manières. Il s'agit à la fois d'un simple sandwich, d'un élément d'un plat d'accompagnement et d'un additif pour mijoter des légumes et de la viande.

Mélangez-le, par exemple, avec des pâtes bouillies et vous obtiendrez un plat délicieux à l'arôme de champignon.

Vous pouvez imaginer de nombreuses combinaisons, alors prenez le temps de préparer plus de caviar de champignons au miel pour l'hiver et vous ne le regretterez pas.

Caviar de champignons aux champignons au miel pour l'hiver : recette aux oignons et carottes

Cette recette peut être qualifiée de classique. Ingrédients minimum. Les champignons au miel eux-mêmes n'ont pas un goût prononcé, nous ajouterons donc de la saveur au caviar en utilisant des oignons et des carottes. Nous n'utiliserons pas de vinaigre, la pièce devra donc être stérilisée.

Ingrédients:

• Champignons au miel – 1 kg
• Oignons - 2 pcs.
• Carottes moyennes - 3 pcs.
• Huile végétale – 50 ml
• Sel - 3 cuillères à soupe
• Poivre au goût

Les ingrédients indiqués suffisent pour 3 pots d'un demi-litre et il restera 200 grammes supplémentaires à tester pour en profiter dès maintenant.

Préparation:

Pour commencer, nous mettons les champignons au miel débarrassés de la terre et des débris et lavés à l'eau courante, les mettons dans une casserole profonde et remplissons avec 3 litres d'eau froide.

Mettez la casserole sur le feu, couvrez avec un couvercle et portez à ébullition.

Lorsque l'eau bout, baissez le feu au minimum, ajoutez 2 cuillères à soupe de sel et laissez cuire 30 minutes à couvert en écumant périodiquement la mousse obtenue.

Lorsque les champignons sont cuits, égouttez-les dans une passoire et rincez-les bien à l'eau froide courante.

Hachez ensuite les oignons et les carottes. Coupez les carottes en petits cubes et les oignons en demi-anneaux, car avant de les passer dans le hachoir à viande, nous devrons les faire frire un peu.

Placer les légumes dans une poêle et les faire revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.

À moitié prêt, c'est lorsque l'oignon a déjà ramolli, mais n'a pas encore acquis une teinte dorée.

Maintenant, prenez une poêle et versez son contenu dans un bol avec les champignons. Ne vidangez pas l'huile de la poêle sur les champignons.

Mélangez tous les ingrédients et passez-les dans un hachoir à viande. Prenez un gril de taille moyenne.

Jetez les légumes et les champignons directement dans la poêle avec l'huile dans laquelle les oignons et les carottes ont été préalablement frits.

L'étape suivante consiste à mettre cette poêle sur feu moyen, à ajouter une cuillère à soupe de sel et de poivre, à remuer et à faire revenir à feu moyen sous le couvercle pendant encore 30 minutes, en remuant de temps en temps.

Lorsque le caviar est prêt, retirez la casserole du feu et placez les champignons dans des bocaux propres. Il n'est pas nécessaire de pré-stériliser les pots.

Nous remplissons les bocaux strictement jusqu'à leurs cintres, en les compactant étroitement.

Vous devez maintenant stériliser les pièces. Placez les bocaux remplis dans un four froid en les recouvrant de couvercles, mais sans les visser.

Fermez le four, réglez-le à 110 degrés et laissez les bocaux stériliser pendant 20 minutes.

Ne mettez pas les bocaux dans un four chaud, ils pourraient éclater à cause des différences de température

Ensuite, nous retirons les bocaux, vissons bien les couvercles et les laissons refroidir à l'envers. Il n'est pas nécessaire de les couvrir.

Le caviar de champignons est immédiatement prêt à être consommé ; il n'est pas nécessaire de le tremper.

Comment faire du caviar de champignons au miel en bocaux pour l'hiver : une recette simple avec de l'ail et des carottes

Dans cette recette, l'ail et le vinaigre sont ajoutés aux ingrédients classiques - pour ceux qui l'aiment un peu plus épicé. De plus, il existe des différences dans la préparation préliminaire des produits, ce qui affecte la consistance finale du caviar.

Ingrédients:

• Champignons au miel – 1 kg
• Oignon - 1 pièce
• Carottes moyennes - 2 pcs.
• Huile végétale
• Ail - 1 tête
• Sel - 3 cuillères à soupe
• Vinaigre 9% - 3 cuillères à soupe

Comme dans la recette précédente, il y aura suffisamment d'ingrédients pour 3 pots de 0,5 litre.

Préparation:

Nous cuisinerons des champignons au miel dans deux bouillons. Cela n'affectera pas les propriétés finales des champignons; on pense simplement qu'il faut d'abord en extraire toutes les substances nocives à l'aide d'eau bouillante salée, puis les cuire seulement.

Par conséquent, nous prenons des champignons au miel pelés et lavés, les mettons dans une casserole avec de l'eau froide, ajoutons 2 cuillères à soupe de sel, portons à ébullition et cuisons pendant 10 minutes à feu moyen, en écumant la mousse.

Ensuite, nous mettons les champignons dans une passoire et les rincons à l'eau froide, vidons l'eau de la casserole et lavons la casserole.

Après cette procédure, remplissez à nouveau la casserole d'eau froide (2 litres), mettez-y les champignons, portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes à feu doux sous le couvercle.

L'avantage de la double ébullition est qu'après la deuxième ébullition, vous vous retrouvez avec un bouillon de champignons pur, qui peut être utilisé immédiatement pour la soupe ou congelé dans des bouteilles en plastique pour plus tard.

Pendant que les champignons cuisent, préparez les légumes. Dans cette recette, nous ne les passerons pas au hachoir à viande, nous râpons donc l'oignon sur une râpe grossière, coupons l'oignon et l'ail en petits cubes et les faisons frire tous ensemble dans de l'huile végétale jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.

Nous passons les champignons cuits dans un hachoir à viande.

Et ajoutez-les aux légumes dans la poêle. Salez, mélangez bien le tout et faites revenir à feu doux sous le couvercle en remuant de temps en temps pendant 30 minutes.

N'oubliez pas d'ajouter de l'huile dans la poêle pendant qu'elle bout.

5 minutes avant la fin, versez le vinaigre dans la poêle. Cela ajoutera non seulement du piquant aux champignons, mais servira également de conservateur pour la couture.

Transférez à l'avance le caviar chaud fini des champignons au miel directement de la poêle jusqu'au cou et compactez-le. Ensuite, nous les fermons avec des couvercles et les laissons refroidir à l'envers. Après refroidissement, vous pouvez conserver le caviar soit en cave, soit au réfrigérateur.

Caviar de champignons à base de champignons au miel bouillis dans un hachoir à viande avec des tomates

La particularité de ce caviar est la présence de tomates (ou de concentré de tomates), ce qui change la couleur des champignons et le caviar s'avère non pas sombre, mais clair et d'apparence similaire. Mais, pour être honnête, je ne ressentirai pas beaucoup de différence de goût, que ce soit avec ou sans tomates.

Ingrédients:

• Champignons au miel - 2 kg
• Carottes – 300 g
• Oignons – 1 kg
• Tomates - 1 kg ou concentré de tomates 500 g
• Huile de tournesol raffinée – 300 ml
• Sel au goût
• Vinaigre 9% - 2 cuillères à soupe

Au final, vous obtiendrez 3 litres d'un excellent caviar de champignons.

Préparation:

Comme dans les recettes précédentes, faites bouillir les champignons au miel pendant 30 à 40 minutes au total. Si vous le souhaitez, faites-le en une seule cuisson, ou si vous le souhaitez, en deux. En fait, cela n'a pas d'importance.

Râpez les carottes.

Hachez finement le ruk et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré.

Passez les champignons bouillis dans un hachoir à viande. Si vous avez pris des tomates et non de la pâte de tomates, roulez-les avec les tomates en enlevant la peau et les tiges.

La peau des tomates peut être facilement retirée en les plaçant dans l'eau bouillante pendant quelques secondes.

Mettez tous les ingrédients dans une casserole à parois épaisses (un chaudron est préférable), ajoutez l'huile, le sel et le concentré de tomate, si vous n'avez pas utilisé de tomates auparavant.

Mélangez tous les ingrédients, portez la casserole à ébullition, puis laissez mijoter le caviar sous le couvercle pendant 40 minutes à feu doux.

5 minutes avant la cuisson (soit après 35 minutes), versez le vinaigre dans la poêle.

Après cela, il ne reste plus qu'à étaler le caviar chaud dans des bocaux stérilisés (jusqu'au goulot), les fermer ou les rouler et laisser refroidir la tête en bas.

Cuisson du caviar de champignons à partir de champignons au miel pour l'hiver sans stérilisation dans une mijoteuse

Quand je dis que la recette du caviar est sans stérilisation, je veux dire 2 cas : d'abord, les pots sont pré-stérilisés et un pot déjà rempli de caviar n'a pas besoin de stérilisation. Deuxièmement, vous ne stérilisez rien du tout, mais le caviar doit ensuite être conservé au réfrigérateur et consommé dans les trois mois. Disons simplement que ce n'est pas la meilleure option si vous voulez cuisiner beaucoup.

Et la composition et la recette du caviar de champignons dans une mijoteuse ne sont pas différentes de la cuisson à la poêle (sauf en termes de commodité).

Ingrédients:

• 2,5 kg de champignons au miel bouillis
• 500 g de carottes
• 500 g d'oignons
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• 3 feuilles de laurier
• 10 grains de poivre noir
• Sel au goût
• 1 cuillère à soupe de vinaigre à 9%

Les ingrédients indiqués suffisent pour obtenir 3,5 litres de caviar de champignons.

Préparation:

Je vais tricher un peu et sauter le moment de la cuisson des champignons, puisque j'en ai déjà beaucoup écrit aujourd'hui. Alors, prenez 2,5 kg de champignons au miel bouillis et broyez-les dans un hachoir à viande.

Hachez ensuite les oignons et les carottes. Nous allons les passer dans un hachoir à viande, nous coupons donc littéralement les légumes en plusieurs parties pour qu'ils rentrent dans le hachoir à viande.

Nous tordons également les légumes.

Faites revenir les légumes dans une mijoteuse pendant 15 minutes en ajoutant un verre d'huile (faire revenir). N'oubliez pas de remuer.

Ajoutez ensuite les champignons aux légumes, versez un autre verre d'huile végétale, salez et poivrez, mélangez bien le tout. Déposez dessus une feuille de laurier.

Sélectionnez le mode « trempe », réglez la durée sur 30 minutes, fermez le couvercle et attendez.

Ouvrez ensuite le couvercle, retirez la feuille de laurier et ajoutez le vinaigre.

Il ne reste plus qu'à remplir les bocaux de caviar et à les laisser refroidir.

Mais alors vous avez deux options : si vous avez stérilisé les bocaux, vous pouvez même conserver le caviar de champignons au miel dans les armoires de cuisine jusqu'à l'automne prochain. Et si les bocaux ne sont pas stérilisés, conservez le caviar refroidi au réfrigérateur pendant trois mois maximum.

Comment faire du caviar de champignons au miel à la maison : recette vidéo avec un mixeur

Eh bien, la dernière recette d'aujourd'hui s'adresse à ceux qui sont trop paresseux pour assembler un hachoir à viande et qui ont un mixeur. Je propose la recette au format vidéo, sans description détaillée ni photos, tout simplement parce que, hormis le mode de découpe des produits, rien ne change.

Comme vous pouvez le constater, le caviar de champignons au miel est un plat dont la préparation ne nécessite pas beaucoup de temps, d'ingrédients rares et de compétences culinaires. Par conséquent, même la personne la moins préparée peut le cuisiner.

J'espère avoir pu vous transmettre toute la beauté de ce produit et vous confectionnerez quelques pots pour l'hiver.

Merci de votre attention.

Le caviar de champignons est l'un des meilleurs apéritifs que vous n'aurez pas honte de mettre même sur la table des fêtes. De plus, il peut être utilisé comme garniture pour les tartes et pour préparer d'autres plats. De plus, le caviar de champignons, facile à préparer pour l'hiver, est assez bon marché.

Règles de base pour préparer le caviar de champignons

Pour que le caviar de champignons préparé pour l'hiver soit vraiment savoureux, vous devez suivre plusieurs règles importantes.

• Pour préparer du caviar de champignons, n'importe quel champignon convient, à condition qu'il soit comestible. Toutefois, cela ne signifie pas qu’ils ne doivent pas être triés et traités. Tous les champignons doivent être inspectés, les débris doivent en être retirés ; les champignons pourris, vermifuges et envahis par la végétation doivent être jetés. Si des champignons classés comme comestibles sous condition sont récoltés, ils doivent d'abord être trempés dans de l'eau en diluant un peu de sel (10 g par litre) et d'acide citrique (2 g par litre).
• Le caviar le plus délicieux provient des girolles et des champignons au miel, ainsi que des tiges des champignons, notamment les plus nobles. Lors du salage des bouchons, il reste beaucoup de cuisses, à partir desquelles il est tout à fait possible de réaliser plusieurs pots de caviar pour l'hiver.
• Les champignons à partir desquels le caviar de champignons est préparé pour l'hiver doivent d'abord être bouillis pendant au moins 40 minutes. Les légumes de cet apéritif sont généralement frits.
• Le caviar de champignons, comme tout autre, doit avoir une consistance uniforme. Pour cette raison, les champignons et les légumes doivent être hachés. Bien que les légumes puissent être passés au tamis, la structure des champignons ne permet pas de le faire - un mélangeur ou un hachoir à viande sera nécessaire pour les broyer.
• Les bocaux pour caviar de champignons ne peuvent être utilisés que stérilisés, ainsi que leurs couvercles. Il n'est pas conseillé d'utiliser des couvercles en métal ; ceux en plastique sont préférables. Cependant, vous ne pouvez conserver le caviar de champignons, fermé par des couvercles en nylon, que dans un endroit frais - au réfrigérateur ou dans la cave. Si vous envisagez de conserver des aliments en conserve à température ambiante, vous devrez utiliser des aliments en métal.

La suite de la cuisson dépend de la recette choisie.

Caviar de champignons au citron

• champignons – 1 kg;
• oignons – 0,2 kg;
• persil – 50 g;
• huile végétale – 100 ml;
• jus de citron – 20 ml;
• sel – 20 g;
• poivre noir moulu - une pincée.

Mode de cuisson :

• Coupez les champignons préparés en petits morceaux de forme arbitraire, ajoutez de l'eau pour qu'elle les recouvre complètement, salez et laissez cuire 50 minutes en écumant constamment la mousse.
• Épluchez l'oignon, coupez-le en petits cubes, faites-le revenir dans beaucoup d'huile.
• Lavez, séchez le persil, hachez-le finement.
• Placez les champignons dans une passoire, laissez l'eau s'écouler, laissez refroidir et broyez-les au hachoir à viande.
• Mélangez les champignons avec les herbes et les oignons en versant toute l'huile restant dans la poêle.
• Ajouter le jus de citron, le poivre, remuer.
• Placer dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement. Une fois refroidis, mettez-les dans un endroit frais.

Malgré le fait que la composition de cette collation soit simple, elle s'avère très savoureuse.

Caviar de champignons épicé

• cèpes, cèpes, cèpes (ou leurs cuisses) – 1 kg ;
• oignons – 0,6 kg;
• huile végétale – 0,2 l;
• vinaigre de cidre de pomme (6 pour cent) – 80 ml;
• eau – 1,5 litre;
• sel – 20 g;
• coriandre – 50 g;
• aneth – 50 g;
• persil – 50 g.

Mode de cuisson :

• Lavez et coupez les champignons en petits morceaux, versez dessus de l'eau salée et laissez cuire 40 minutes en écumant la mousse qui se forme.
• Retirez les champignons avec une écumoire, laissez-les refroidir et broyez-les au hachoir à viande.
• Hachez l'oignon épluché et faites-le revenir dans l'huile, hachez-le également à l'aide d'un hachoir à viande.
• Hachez finement les légumes verts prélavés et séchés.
• Mélangez les champignons, les herbes et les oignons, versez le reste de l'huile et du vinaigre, mélangez bien le tout.
• Répartissez le caviar dans des bocaux stérilisés de taille égale.
• Placez les bocaux dans une casserole avec un torchon au fond. Versez suffisamment d’eau pour atteindre les supports des bocaux. Mettez-y le feu.
• Une fois l'eau bouillie dans la casserole, stérilisez les bocaux pendant 40 minutes.
• Couvrir avec des couvercles bouillis.

Le caviar préparé selon cette recette simple s'avère très aromatique.

Caviar de champignons épicé aux oignons et carottes

• champignons – 2,5 kg;
• carottes – 0,5 kg;
• oignon – 0,5 kg;
• vinaigre de table (9 pour cent) – 25 ml;
• huile végétale – 200 ml;
• sel – 40 g;
• poivron rouge moulu – 5 g.

Mode de cuisson :

• Faites bouillir les champignons préparés dans de l'eau salée pendant 40 minutes, retirez-les avec une écumoire, laissez-les refroidir et hachez-les de la manière qui vous convient.
• Épluchez les légumes. Hachez l'oignon le plus finement possible, râpez les carottes sur une râpe fine.
• Faites chauffer un verre d'huile dans une poêle, faites-y revenir d'abord un oignon, puis de même avec les carottes.
• Mélanger les champignons avec les légumes, assaisonner de poivre si désiré.
• Laisser mijoter la masse obtenue pendant une heure. A ce moment, il faut le remuer fréquemment pour qu'il ne brûle pas.
• 5 minutes avant la préparation, versez le vinaigre.
• Placez le caviar fini dans des bocaux qui doivent être préalablement stérilisés. Roulez les bocaux et baissez les couvercles. Une fois le caviar refroidi, conservez-le pour l'hiver.

Cette collation salée peut être conservée à température ambiante.

Caviar de champignons aux champignons au miel et aux tomates

• champignons au miel bouillis – 1 kg;
• tomates – 1 kg;
• oignons – 1 kg;
• huile végétale – 0,2 l;
• concentré de tomate – 50 g;
• sel – 10 g;
• sucre – 20 g;
• grains de poivre noir – 5–6 pcs.

Mode de cuisson :

• Versez de l'eau bouillante sur les tomates, épluchez-les, coupez le sceau autour de la tige et coupez-les en gros morceaux.
• Épluchez et hachez finement l'oignon.
• Passer les légumes et les champignons au miel dans un hachoir à viande.
• Placez les légumes avec les champignons dans un chaudron ou une poêle à parois épaisses, versez l'huile, ajoutez le sel et le sucre et ajoutez le concentré de tomate.
• Laisser mijoter à couvert, à feu doux, en remuant fréquemment, pendant une heure.
• Déposez quelques grains de poivre au fond des bocaux stérilisés.
• Remplissez les bocaux de caviar, fermez les couvercles et retournez-les.
• Couvrir d'une couverture et laisser reposer une journée. Après l'heure spécifiée, stockez-le.

Ce caviar de champignon s'avère très appétissant, a une couleur riche et une consistance délicate.

Caviar de champignons aux légumes

• champignons (déjà bouillis dans de l'eau salée) – 1,5 kg;
• poivron – 0,5 kg;
• carottes – 0,5 kg;
• oignons – 0,5 kg;
• tomates – 0,5 kg;
• huile végétale – 0,2 l;
• sel – 20 g;
• poivre noir moulu – 5 g.

Mode de cuisson :

• Épluchez les carottes, lavez-les, coupez-les en petits morceaux de n'importe quelle forme.
• Lavez le poivron, coupez les tiges, retirez les graines. Coupez chaque poivron en 6 à 8 morceaux dans le sens de la longueur.
• Retirez la peau des oignons et coupez-les en 4 à 8 morceaux.
• Lavez les tomates, faites des coupes transversales dessus, mettez-les dans l'eau bouillante pendant 5 minutes, retirez-les, laissez-les refroidir, épluchez-les, coupez-les à votre guise.
• Passer tous les légumes dans un hachoir à viande ou les hacher à l'aide d'un mixeur.
• Hachez les champignons précuits de la même manière.
• Mélangez les champignons avec les légumes, salez et poivrez et ajoutez l'huile.
• Laisser mijoter à feu doux pendant une heure. Pendant tout ce temps, assurez-vous que les légumes ne brûlent pas ; remuez le tout si nécessaire.
• Placez-les dans des bocaux préparés, fermez-les et enveloppez-les en les retournant. Après refroidissement, retournez les couvercles et rangez-les pour l'hiver.

Le caviar de champignons aux légumes a un goût inhabituel mais très tentant. Cela vaut la peine d'essayer au moins une fois.

Caviar de champignons salé

• champignons salés – 1 kg;
• oignons – 0,2 kg;
• huile végétale – 100 ml.

Mode de cuisson :

• Bien rincer les champignons.
• Coupez en cubes et faites revenir l'oignon.
• Passer les oignons et les champignons dans un hachoir à viande, mélanger avec le reste de l'huile.

Ce caviar peut être consommé immédiatement ou conservé pour l'hiver. Dans ce dernier cas, il faut le mettre dans des bocaux stérilisés, verser une autre cuillerée d'huile dans chacun par dessus (en plus de ce qui est précisé dans la recette), et fermer avec des couvercles en plastique. Ce caviar ne peut être conservé qu'au réfrigérateur.

Quelle que soit la recette selon laquelle le caviar est préparé, ce sera un délicieux apéritif qui pourra être mangé à la cuillère, tartiné sur du pain ou ajouté à divers plats.

L'ingrédient principal de ce caviar sont les champignons. Il peut s'agir de : champignons, cèpes, champignons au miel, cèpes, champignons au beurre, cèpes, champignons de mousse et russula. Ils peuvent être utilisés sous une forme unique ou en assortiment.

Comment cuisiner un délicieux caviar de champignons pour l'hiver

Pour 2 kg de champignons il vous faudra :

3 grosses carottes,

3 gros oignons,

2 tasses d'huile de tournesol,

1 cuillère à soupe de vinaigre 9%,

10 pièces. grains de poivre,

3 feuilles de laurier ;

sel au goût.

Préparation:

Les champignons sont lavés à l'eau courante dans une passoire, finement hachés et bouillis pendant 15 minutes dans de l'eau salée. Lorsqu'ils sont cuits, placez-les dans une passoire et rincez.

Lorsque l'eau s'est bien égouttée, les champignons sont hachés au mixeur ou au hachoir à viande.

Les carottes sont râpées, les oignons sont hachés.

Les légumes sont frits dans l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'ils soient tendres et la masse de champignons est ajoutée.

Tout est mélangé, du sel ajouté, le reste de l'huile, du poivre et des feuilles de laurier sont ajoutés.

Ensuite, le caviar de champignons est cuit pendant environ 2 heures. Le mélange doit être remué de temps en temps pour éviter qu'il ne brûle.

A la fin, on ajoute du vinaigre, on remue et c'est prêt.

Vous pouvez le manger immédiatement ou le mettre dans des pots de conservation stériles et le rouler.

Une recette simple de caviar de champignons maison

Un kilo de champignons peut faire un délicieux caviar. Si vous avez des oignons, du poivre moulu et du sel, un tel caviar devrait apparaître sur la table de toute bonne femme au foyer.

Les champignons entiers sont cuits pendant une demi-heure. Placer dans une passoire et rincer. Placer sous pression pendant 4 heures. Ensuite, les champignons sont hachés, comme dans la recette précédente - dans un hachoir à viande ou dans un mélangeur, aromatisés avec du poivre noir moulu, du sel et de l'oignon haché. Ce caviar peut être consommé immédiatement ou placé dans des bocaux stériles, remplis d'huile et hermétiquement fermés pour l'hiver.

Caviar de champignons à la mayonnaise pour l'hiver

0,5 kg de champignons,

3 gousses d'ail,

2 cuillères à soupe de mayonnaise,

sel.

Préparation:

Les champignons sont lavés et hachés.

Ensuite, ils sont frits dans l'huile. Du sel, de l'ail écrasé et de la mayonnaise y sont également ajoutés.

Le mélange de champignons est cuit pendant 1,5 heure.

Ensuite, on laisse refroidir et le tout est broyé à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande.

Le caviar est placé dans des pots propres, secs et stériles et recouvert de couvercles stériles.

Les pots contenant la préparation sont stérilisés dans une grande casserole avec de l'eau pendant au moins 0,5 heure. Ensuite, à l'aide d'une clé à sertir, fermez les couvercles, couvrez les bocaux d'une couverture chaude et laissez-les refroidir complètement. Conservez le caviar au réfrigérateur ou à la cave.

Caviar de champignons, champignons au miel, champignons blancs, cèpes pour l'hiver

0,5 kilogramme de champignons,

4 gousses d'ail,

300 grammes d'oignon,

huile végétale,

poivre noir moulu,

sel.

Préparation:

Les champignons lavés et hachés sont bouillis pendant 20 minutes. Broyez ensuite à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur.

Les oignons hachés sont frits dans de l'huile végétale et le tout est mélangé. Le mélange de champignons et d'oignons est salé, poivré, de l'ail haché est ajouté et mijoté 40 minutes à feu doux.

Ce caviar peut être congelé pour l'hiver (en stérilisant les bocaux, comme dans la recette ci-dessus, pendant au moins 0h30) ou consommé immédiatement.

Caviar de champignons séchés

Le caviar est élaboré à partir de champignons secs comme suit : les champignons sont trempés pendant 10 heures. L'infusion est égouttée, les champignons sont lavés et placés dans l'infusion, dans laquelle ils sont ensuite bouillis pendant 15 minutes. Ensuite, les champignons refroidis sont hachés trois fois dans un hachoir à viande.

Le mélange doit être homogène (vous pouvez ajouter du bouillon). La masse est salée et placée dans des bocaux. Conservé au réfrigérateur.

Caviar de champignons aux champignons au miel

1,5 kilogrammes de champignons au miel,

1 carotte,

1 oignon,

1 gousse d'ail,

1 tomate

huile végétale,

poivre noir moulu,

sel.

Préparation:

Les champignons au miel sont cuits pendant 40 minutes.

Les carottes râpées sont frites jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Ajouter l'oignon haché, la tomate pelée et hachée et l'ail. Les légumes sont salés.

Les champignons sont frits dans de l'huile végétale pendant 15 minutes.

Tout est broyé et mélangé individuellement.

Le caviar de champignons au miel est placé dans des pots stériles et recouvert de couvercles stériles. Les pots sont placés dans une casserole avec de l'eau tiède et stérilisés dans de l'eau bouillante pendant au moins 30 minutes - un demi-litre, 45 litres. Ensuite, les bocaux sont hermétiquement fermés, retournés, recouverts d'une couverture chaude et laissés refroidir complètement.

N'importe quel caviar de champignons peut être utilisé pour les pommes de terre farcies, les zraz, les crêpes, les sandwichs et bien plus encore. Il peut être congelé et utilisé selon les besoins. Cette collation savoureuse et saine est toujours bonne sur n'importe quelle table, aussi bien en vacances que lors d'une journée ordinaire.