Faits intéressants sur les légumes.

Nous parlons des avantages et préjudice possible betteraves, combien vous pouvez manger et comment boire correctement le jus de betterave, comment choisir, conserver et quoi préparer à partir de ce légume racine.

Avantages des betteraves

Ce n’est pas pour rien que la betterave est considérée comme un superaliment abordable. Au IIe siècle avant JC, les gens étaient traités avec ce légume-racine brillant, mais ils ont commencé à l'ajouter à la nourriture beaucoup plus tard. Quels sont les bienfaits des betteraves ?

• La betterave abaisse le taux de triglycérides dans le sang. En termes simples, cela aide à éliminer les graisses du corps ;
• les betteraves abaissent également la tension artérielle ;
• il augmente les niveaux d'hémoglobine ;
• Les betteraves contiennent beaucoup de vitamine B9 - c'est bon pour le cœur ;
• Parmi tous les légumes, les betteraves détiennent le record de teneur en iode, fer et zinc - elles aident à réguler le métabolisme et à améliorer la composition du sang ;
• les betteraves améliorent la digestion et stimulent le péristaltisme ;
• est un anti-inflammatoire et analgésique ;
• aide à combattre le stress et la dépression ;
• augmente l'endurance du corps et rajeunit.

Dommages causés aux betteraves

S'il y a des betteraves grandes quantités, il peut présenter ses effets « secondaires » - ce légume-racine est un laxatif naturel. Ceux qui souffrent de gastrite avec acidité accrue, diabète sucré, lithiase urinaire. Le jus de betterave cru ne doit pas être bu si vous souffrez de goutte, d'arthrite, estomac faible et une pression artérielle basse. La betterave est également un allergène, il faut donc en tenir compte, notamment pour les mères qui allaitent.

Betterave pour perdre du poids

Les betteraves sont un excellent légume pour ceux qui veulent perdre du poids. Il aide à décomposer les graisses et à les éliminer du corps, tout en saturant bien. Il est peu calorique, mais sain - afin d'économiser le maximum substances utiles, les betteraves sont mieux cuites au four.

Les salades de betteraves avant les repas vous aideront à manger une plus petite portion du second. Les fibres dont ce légume est riche aideront pendant longtemps se sentir rassasié.

Combien de betteraves peut-on manger par jour ?

Pour saturer le corps de substances utiles, il suffit de manger 1 à 2 tubercules de betterave ou de boire 1 verre de jus de betterave. Bien sûr, si vous n'avez pas de contre-indications, sinon il vaut mieux réduire la quantité de légumes et, par exemple, vous préparer une salade à partir d'un demi-tubercule.

Comment boire du jus de betterave

Tout le monde n’aime pas les betteraves, et encore plus le jus de betterave. Cependant, il est très utile si vous le buvez correctement. Nous avons discuté de la façon de boire des jus pour qu'ils ne nuisent pas, et nous avons également parlé de betterave.

Le jus pressé doit être placé au réfrigérateur pendant plusieurs heures - il doit se déposer. Ensuite, le jus de betterave est mélangé avec n'importe quel autre jus - pomme, orange, citrouille, comme vous le souhaitez. Si vous buvez du jus de betterave pour la première fois, vous devez en prendre moins : 1 partie de jus de betterave pour 5 à 7 parties de jus de fruits ou de légumes. Ensuite, la concentration peut être augmentée, mais rappelez-vous qu'une partie de jus de betterave ne doit pas être inférieure à 2 parties de l'autre.

Comment sélectionner et conserver les betteraves

Les betteraves peuvent être conservées assez longtemps, mais pour cela, il est important de les choisir correctement. Un bon légume a :

• petite taille;
• couleur sombre et riche;
• peau fine sans rayures, fissures ou sceaux ;
• Il ne devrait y avoir aucune racine sur les betteraves.

Pour que les betteraves soient conservées plus longtemps et ne deviennent pas ridées et molles, elles ont besoin de fraîcheur et humidité élevée: Il est préférable de le conserver à une température de +2 degrés et une humidité de 90%. Les betteraves peuvent être placées dans des sacs en plastique, mais ne les fermez pas, mais placez-les ouverts dans un endroit frais, par exemple sur un balcon.

Les betteraves peuvent être placées sur les pommes de terre - assez curieusement, mais ensemble, ces légumes-racines durent beaucoup plus longtemps.

Si la taille de votre congélateur le permet, vous pouvez utiliser des betteraves. Une fois congelé, il ne perd pas de nutriments et peut être conservé très longtemps.

Betterave en cuisine

• beau et sain séduira aussi bien ceux qui suivent un régime que ceux qui aiment les tartinades variées sur du pain ;
• La betterave aux noix peut être préparée non seulement en semaine - elle décorera votre table pour les vacances ;
• et une autre salade que tout le monde connaît - . Nous y avons ajouté pois verts, cela s'est avéré très savoureux ;
• pour les amateurs de combinaisons insolites, nous recommandons les betteraves, les pommes, les noix et la coriandre ;
• les betteraves sont également nécessaires, et nous n'avons pas encore rencontré de gens qui ne les aiment pas ;
• et voici une recette copieuse très simple avec des betteraves, des pommes de terre, des concombres marinés et des carottes ;
• de betteraves à la feta, nos abonnés ont vraiment adoré. Lui et ainsi de suite table de fête vous pouvez postuler ;
• Si nous parlons de vacances, nous ne pouvons nous empêcher de nous en souvenir Nouvelle année et le fameux « hareng sous un manteau de fourrure ». Nous avons abordé cette salade avec imagination : nous l'avons préparée incroyablement belle

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Vous l'avez vu dans le jardin, le goût est merveilleux, voire sucré. Il pousse sous terre, toujours de couleur brune. Il y a tellement de plats avec elle, regarde, tu vas te surprendre. Bortsch et encore du hareng sous un manteau de fourrure, Que la réponse soit sage.

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La betterave est un genre de plantes herbacées à une, deux et vivaces de la famille des Amaranthacées (auparavant, le genre appartenait à la famille des Chénopodiacées). Les représentants les plus connus sont : la betterave commune, la betterave sucrière, la betterave fourragère. Dans la vie de tous les jours, ils portent tous nom commun- la betterave. Dans les régions du sud-ouest de la Russie et dans la majeure partie de l'Ukraine, la plante est appelée betterave ou betterave (également en Biélorussie - betterave). Trouvé sur tous les continents sauf l'Antarctique.

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Tous vues modernes les betteraves proviennent de betteraves sauvages poussant sur Extrême Orient et en Inde, qui est utilisé comme aliment depuis des temps immémoriaux. Les premières mentions de betteraves remontent à la Méditerranée et à Babylone, où elles étaient utilisées comme plante médicinale et potagère. Initialement, seules ses feuilles étaient consommées et les racines étaient utilisées à des fins médicinales. Les betteraves étaient très appréciées par les anciens Grecs, qui les sacrifiaient au dieu Apollon. Les premières formes de racines sont apparues et étaient bien connues dès le 4ème siècle avant JC. Au début du siècle e. des formes culturelles de betterave-racine ordinaire sont apparues; aux X-XI siècles, ils étaient connus dans Russie kiévienne, aux XIIIe-XIVe siècles - dans les pays Europe occidentale. Au 14ème siècle, la betterave commença à être cultivée dans le nord de l’Europe. La betterave fourragère n'a été développée qu'au XVIe siècle en Allemagne. La différenciation complète des betteraves en formes de table et fourragères s'est produite aux XVIe et XVIIe siècles, et déjà au XVIIIe siècle, ce légume s'est rapidement répandu dans toute l'Europe. Betterave fourragère composition chimique diffère peu des autres types de betteraves, mais ses légumes-racines contiennent grand nombre fibre et fibre.

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Betterave à sucre est le résultat d'un travail intensif des sélectionneurs qui a commencé en 1747, lorsqu'Andreas Marggraf a découvert que le sucre, auparavant obtenu à partir de la canne à sucre, était également contenu dans les betteraves. À cette époque, le scientifique a pu établir que la teneur en sucre des betteraves fourragères était de 1,3 %, tandis que dans les plantes-racines des variétés actuellement existantes sélectionnées par les sélectionneurs, elle dépasse 20 %. La découverte de Marggraf n'a été appréciée et utilisée pratiquement que par son élève Franz Karl Achard, qui a consacré sa vie au problème de l'obtention du sucre de betterave et a équipé en 1801 une usine en Basse-Silésie où le sucre était produit à partir de betteraves. Depuis, la betterave sucrière s’est répandue et constitue désormais la deuxième source de sucre après la canne à sucre. Depuis la fin des XIXème et XXème siècles, toutes les variétés de betteraves se sont répandues sur tous les continents sauf l'Antarctique. Les feuilles et les racines de presque toutes sortes sont utilisées d’une manière ou d’une autre pour l’alimentation humaine et animale, ainsi que comme matières premières pour l’industrie. Sur le territoire la Russie moderne et en Ukraine, la betterave sucrière est apparue dans la première moitié du XIXe siècle. Principaux producteurs de sucre Empire russe il y avait des entrepreneurs comme Tereshchenko, Kharitonenko, Khanenko, Brodsky et Zhivotovsky. Selon la London School of Medicine, ce légume racine est connu pour être riche en potassium, en antioxydants et en acide folique, et est bon pour abaisser la tension artérielle.

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L'année du semis, les betteraves sucrières développent un tubercule riche en sucre (jusqu'à 23 %), allongé avec une pulpe blanche (pèse en moyenne 300-600 g) et une rosette de feuilles vert clair. La durée de la saison de croissance au cours de la 1ère année de vie est de 100 à 170 jours, la 2ème année de 100 à 125 jours. Dans les betteraves sucrières dans une plus grande mesure que les autres formes, des écarts par rapport au cycle de développement de deux ans sont observés - floraison (floraison au cours de la première année de vie) et « obstination » (manque de floraison la deuxième année), qui sont associées aux propriétés de la variété, aux conditions pour la culture et le stockage des plantes-racines. La culture aime la chaleur, la lumière et l'humidité, bien qu'elle se caractérise par une résistance relativement élevée à la sécheresse et au sel. Température optimale pour la germination des graines 10-12 °C, la croissance et le développement 20-22 °C. Les plantules sont sensibles au gel (elles meurent à −4, −5 °C). La teneur en sucre des légumes-racines dépend du nombre de jours ensoleillés en août-octobre. La plus grande quantité consomme de l'humidité pendant croissance accrue tubercules (en juillet - août). Particulièrement productif sur sols noirs.

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La betterave fourragère forme de grosses racines (jusqu'à 10-12 kg) au cours de la première année de vie diverses formes(en forme de sac, ovale-conique, cylindrique, sphérique) et couleur (jaune, blanc, rouge, etc.) et rosette de feuilles vertes utilisées comme aliment succulent (les feuilles sont également ensilées). 100 kg de légumes-racines contiennent 12,2 unités alimentaires et 0,9 kg de protéines digestibles ; 100 kg de feuilles - 10,2 unités alimentaires et 1,8 kg de protéines digestibles. En Russie et dans les pays voisins, la betterave est cultivée depuis le XVIIIe siècle. Elle est cultivée dans de nombreux pays européens, en Amérique (États-Unis, Canada, Brésil, etc.), en Australie, en Nouvelle-Zélande, en Algérie, en Tunisie, etc. En URSS, en 1973, environ 800 000 hectares étaient occupés par des cultures de betteraves fourragères. Le rendement moyen des plantes-racines est de 300 à 400 centièmes par hectare. Principales zones de culture : Polésie ukrainienne, zones centrales zone non chernozem de la RSFSR, région de la Volga, Biélorussie, Lituanie. En 1974, 25 variétés étaient zonées ; les meilleurs d'entre eux : Eckendorf jaune, Arnim Krivensky, Barres, Winner, Half-sugar white et autres. Certaines variétés de betteraves sucrières sont également cultivées à des fins fourragères, par exemple la Sugar round 143.

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La betterave fourragère s'est développée au XVIe siècle en Allemagne et, dès le XVIIIe siècle, cette culture s'est rapidement répandue dans toute l'Europe. La composition chimique de la partie utilisée des betteraves fourragères diffère peu des autres types de betteraves, mais ses légumes-racines contiennent une grande quantité de fibres et de fibres. Au cours de la première année de vie, la betterave fourragère forme de grosses racines (jusqu'à 1,5-2,7 kg) de différentes formes (en forme de sac, ovale-conique, cylindrique, sphérique) et de couleurs (jaune, blanc, rouge, etc.) et une rosette de feuilles vertes, utilisée comme aliment succulent (les feuilles sont également ensilées), elle est facile à récolter car les deux tiers des racines sont en surface. Elle est cultivée dans de nombreux pays européens, en Amérique (USA, Canada, Brésil...), en Australie, Nouvelle-Zélande, Algérie, Tunisie... Les betteraves fourragères sont récoltées à l'aide d'arracheuses de pommes de terre, d'arracheuses de pommes de terre et d'arracheuses de betteraves. Stocké en tas ou dans des installations de stockage. La récolte de plantes-racines atteint 900 à 1 100 centièmes par hectare.

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Betterave de table ou betterave ordinaire, rouge, légume, forme au cours de la première année de vie une plante-racine pesant 0,4 à 0,9 kg de forme sphérique-aplatie, sphérique-ovale ou aplatie, ayant une pulpe rouge foncé, bordeaux, rouge-violet (le rouge la couleur est due à la teneur en bétacyanines, principalement la bétanine, et à une teinte jaune - bétaxanthines) et à une rosette de feuilles vertes avec des nervures rouges ou des feuilles rouges. Le légume racine est utilisé comme aliment (contient 13 à 20 % de matière sèche, dont 9 à 16 % de sucre, 1,8 à 3 % de protéines, jusqu'à 0,5 % acides organiques, 0,7-1,4% de fibres, 0,8-1,3% sels minéraux, vitamines C, B, P, PP). Distribué sur tous les continents. En URSS, les betteraves de table étaient cultivées dans toutes les zones agricoles ; en 1973, ses cultures occupaient environ 50 000 hectares, le rendement était de 400 à 500 centièmes par hectare (jusqu'à 1 000 centièmes). En 1974, 21 variétés ont été zonées, les meilleures : Bordeaux 237, Incomparable A-463, Gribovskaya Ploskaya A-473, Podzimnyaya A-474, etc. De l'humus (au moins 30 t/ha) est ajouté pour les labours d'automne et de la chaux sur sols acides (5-10 t/ha). Les betteraves de table sont semées au printemps ou en automne (semis pré-hivernal), en rubans doubles ou en rangs larges (espacement des rangs 33 cm). Le taux de semis des graines est de 16-20 kg/ha, la profondeur de semis est de 2-3 cm. Entretien des cultures : destruction des mauvaises herbes avec des herbicides (pulvérisation de pyramine), double éclaircissage, fertilisation, ameublissement et arrosage (pendant les étés chauds et dans les zones). de l’agriculture irriguée). Les plantes-racines sont récoltées à l'aide d'arracheuses de betteraves et, après avoir coupé les feuilles, elles sont stockées dans des magasins de légumes.

Malgré le fait que les betteraves se trouvent dans presque tous les réfrigérateurs, peu de gens savent qu'elles ne sont pas seulement un composant du bortsch ou de la vinaigrette, mais aussi un véritable trousse de premiers secours naturelle. Même dans l’ancienne Babylone, considérée comme le berceau des betteraves, des médicaments et des potions en étaient préparés.

Le nom même de « betterave », qui est traduit du grec ancien par « royale », témoigne déjà de la réputation bien établie de cette plante-racine dans monde antique. Il était offert en cadeau aux divinités. Ensuite, tout le monde ne pouvait pas se permettre ce légume, car c'était un mets délicat pour les riches.
Faits intéressants
Hippocrate lui-même utilisait des feuilles de betterave pour traiter les inflammations cutanées ou les plaies. Il recommandait également le jus de betterave comme aphrodisiaque.
Selon d'anciennes croyances, les betteraves propriétés magiques. Ainsi, il était utilisé dans la magie amoureuse. Dès qu’un homme et une femme mangeaient les mêmes betteraves, ils tombaient amoureux.
Dans l’Antiquité, des vertus mythiques étaient attribuées à ce légume racine. Par exemple, dans les anciens Balkans, on croyait que manger des betteraves pouvait sauver de la peste.
Cependant, dans les temps anciens, tout le monde ne vénérait pas ce légume. Chez les anciens Perses, les betteraves étaient considérées comme un symbole de discorde et de querelles.
Un autre fait intéressant est que les betteraves poussent sur tous les continents à l’exception de l’Antarctique.


Composition et propriétés bénéfiques des betteraves
Les betteraves sont riches en acides aminés et en vitamines. En même temps nous parlons de non seulement sur le fruit lui-même, mais aussi sur les feuilles. Voici juste une petite liste de substances utiles que vous pouvez trouver dans ce légume : vitamines C et B, acide folique, ainsi que du sucre, du sel de magnésium, du potassium, du calcium, de l'iode, du fer et bien plus encore.
La société moderne a quelque peu oublié que les betteraves sont utiles, mais même au début du siècle dernier, tout le monde dans chaque foyer savait que la consommation quotidienne de jus de betterave donne au corps l'énergie et les performances nécessaires. De plus, grâce au magnésium, la betterave est un antidépresseur naturel, permettant de lutter tension nerveuse, le stress et l'insomnie.
La betterave est l'un des les sources les plus importantes la bétaïne, grâce à laquelle elle a une couleur rouge si riche. Il s'agit d'un acide aminé qui contribue à améliorer la fonction hépatique en combattant diverses toxines et en prévenant les processus de dégénérescence des cellules de cet organe. Jus de betterave souvent prescrit pour le cancer.


Ce légume est aussi souvent consommé pour traiter l’anémie. Le fait est qu'il favorise la formation de corps dans le sang et améliore également les saignements et la circulation sanguine dans les veines. Ceci est extrêmement important pour le fonctionnement du cœur.
Le jus de betterave peut être utilisé comme moyen préventif régulier contre le rhume. Au moindre signe de maladie, buvez du jus fraîchement pressé. Si vous avez le nez qui coule, le jus de betterave peut être utilisé sous forme de gouttes.
Ce légume est souvent recommandé aux femmes enceintes car il contient de l'acide folique, nécessaire en début de grossesse. Après tout, c'est grâce à cet acide que la santé système nerveux chez le bébé.
De plus, l’acide folique favorise la création de nouvelles cellules et rajeunit notre organisme. Les scientifiques notent depuis longtemps que les betteraves ont non seulement un effet bénéfique sur notre digestion, mais aussi sur l'état de la peau. De nombreux médecins recommandent même de remplacer la crème de nuit par un dîner de betteraves râpées et une demi-pomme. Après tout, c’est cette combinaison d’acides organiques contenus dans les pommes et d’anthocyanes contenus dans les betteraves qui contribue à améliorer votre teint et l’état de votre peau.


Betterave pour perdre du poids
Il n'y a que 42 calories pour 100 grammes de betteraves. C'est pourquoi le légume devient souvent un élément indispensable de nombreux plats diététiques.
Pendant le régime, les betteraves doivent être consommées bouillies ou cuites au four, sans ajout de sel. Il est préférable de mélanger le jus de betterave avec des fruits frais ou simplement de l’eau bouillie.
Ce légume a un effet laxatif et aide également à éliminer les déchets et les toxines de l’organisme. Les propriétés diurétiques des betteraves aident à éliminer l'excès de liquide.
Malgré toute la liste propriétés utiles, régime betterave pas bon pour tout le monde. Par exemple, les personnes diabétiques devraient l’éviter. Cela s'applique également aux personnes souffrant de maladies de l'estomac et des calculs biliaires.


Compote de betteraves
L'avantage des betteraves est que vous pouvez les utiliser pour préparer de nombreux plats différents et plats délicieux. Aujourd'hui, nous vous proposons une recette de compote de betteraves aux noix.
Ingrédients:
Betterave (taille moyenne) 4 pcs.
Oignons 2 pcs.
Noix 100 g
Huile végétale pour la friture
Sel au goût
Poivre au goût
Aneth au goût
Mode de cuisson :
Épluchez les betteraves et coupez-les en petits morceaux.
Moudre noyer, en le mettant dans un sac transparent ordinaire et en utilisant une hachette en bois.
Faites chauffer l'huile dans une poêle.
Hachez finement l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Ajouter les noix à l'oignon.
Au bout de 3 minutes, ajoutez les betteraves dans la poêle. Tout cela doit être mijoté pendant 15 minutes.
A la fin, ajoutez un peu d'eau dans la poêle et assaisonnez-la avec de l'aneth, du sel et du poivre. Bon appétit !

L'hiver est arrivé. Légumes frais et il y avait moins de fruits dans le régime. Mais il y a beaucoup de betteraves. Ce légume racine apparemment banal contient des pigments antioxydants uniques. Ses racines et ses légumes verts protègent contre les maladies coronariennes, abaissent le taux de cholestérol dans le corps et ralentissent le vieillissement.

Les botanistes placent cette plante dans la famille des Amarathaceae. Son nom scientifique— Bêta vulgaris. Sur les pages de la ressource Nutrition And You, beaucoup de choses intéressantes sont dites sur les betteraves et leurs propriétés.

La betterave est petite plante herbacée avec des feuilles vert foncé. La période de maturation de ses racines est de 50 à 60 jours. Chaque betterave pèse de 100 à 150 grammes. Bien entendu, il peut être plus petit ou plus grand. Si les betteraves ne sont pas récoltées à temps, elles continueront à grossir et pèseront environ un demi-kilo. Des fissures apparaîtront sur les légumes-racines. En conséquence, il deviendra insipide et extérieurement peu attrayant. Les betteraves trop mûres contiennent un excès de fibres.

Les betteraves sont rouges, jaunes-orange et blanches. La couleur rouge-pourpre des betteraves provient de pigments bétalaïnes tels que la bétanine et la bétacyanine. La variété jaune de ce légume tire sa couleur du pigment bétaxanthine. Les racines et les feuilles tendres des betteraves sont consommées. La variété de betterave Choggia se distingue par une alternance de cercles de couleurs rouges et blanches.

Avantages pour la santé des betteraves

Les betteraves potagères sont très faibles en calories (seulement 45 kilocalories pour 100 grammes) et ne contiennent pas de cholestérol. Il ne contient qu'une petite quantité de graisse. Il contient des fibres, des vitamines, des minéraux et des antioxydants.

Les betteraves sont une riche source de glycine bétaïne phytochimique. La bétaïne a la capacité de réduire les niveaux d'homocystéine dans le sang. L'homocystéine est un produit métabolique intermédiaire hautement toxique qui stimule le développement de caillots sanguins et contribue également à la formation de plaques d'athérosclérose, nocives. vaisseaux sanguins. Haut niveau l'homocystéine dans le sang conduit au développement d'une maladie coronarienne maladie cardiaque, aux crises cardiaques et aux maladies vasculaires périphériques.

Les betteraves crues sont une excellente source de folate. Il contient environ 109 microgrammes de cette vitamine pour 100 grammes (27 % des apports recommandés). valeur quotidienne consommation). Pendant la cuisson, la teneur en folate des aliments est considérablement réduite. Les folates sont essentiels à la synthèse de l'ADN dans les cellules. En consommant du folate pendant la période préconceptionnelle, vous pouvez prévenir les défauts de formation du tube neural chez un enfant.

Les racines de betterave contiennent également une petite quantité de vitamine C. Mais les feuilles de betterave sont une excellente source de cette vitamine et contiennent 30 milligrammes de vitamine C pour 100 grammes, soit 50 % de l'apport quotidien recommandé. La vitamine C est l'un des antioxydants naturels les plus puissants qui aide au corps humain purifiez-vous des substances nocives radicaux libres, qui sont l’une des causes du développement du cancer.

De plus, les feuilles de betterave sont une excellente source de caroténoïdes, d'antioxydants flavonoïdes et de vitamine A. Les feuilles de betterave contiennent plusieurs fois plus de ces composés que les légumes-racines de cette plante. La vitamine A est nécessaire au maintien état de santé muqueuses et peau. C’est également essentiel pour une vision saine. Manger des aliments riches en flavonoïdes légumes naturels aide à protéger contre maladies cancéreuses poumons et cavité buccale.

Les racines de betterave agissent également comme une source de vitamines B telles que acide nicotinique(B3), acide pantothénique(B5), pyridoxine (B6). Les betteraves contiennent des minéraux comme le fer, le manganèse, le cuivre et le magnésium.

Racines de betterave dans quantité modérée contiennent également du potassium - 325 milligrammes pour 100 grammes racine fraîche, soit 7% de l'apport journalier recommandé. Le potassium diminue la fréquence cardiaque et régule le métabolisme cellulaire en neutralisant impact destructeur sodium

Comment choisir les betteraves ?

En magasin ou au marché, privilégiez les racines de betterave fraîches, brillantes et denses, riches en couleurs et non informes. Évitez les betteraves molles, trop mûres et grosses.

Si vous achetez des betteraves avec des légumes verts, séparez les légumes verts des racines le plus rapidement possible. Il faut le faire parce que les Verts tirent nutriments et l'humidité des racines.

La betterave, comme tous les autres légumes verts comestibles, doit être lavée à l'eau courante et placée dans un bol pendant une demi-heure. eau salée afin de laver la terre, le sable, la saleté et les résidus d'insecticides de la verdure.

Les feuilles de betterave doivent être utilisées fraîches. Les racines de betterave peuvent être conservées au réfrigérateur pendant plusieurs semaines. Les betteraves doivent également être soigneusement lavées.

Betterave en cuisine

Non seulement les légumes-racines, mais aussi les légumes verts et les tiges de betterave sont utilisés en cuisine.

Frottez doucement et passez les betteraves sous l’eau courante pour éliminer la terre, le sable et la saleté. À l'aide d'un couteau d'office, retirez la peau des betteraves. Coupez-le de la manière indiquée dans la recette du plat que vous allez préparer.

Les betteraves crues se marient parfaitement aux salades de carottes, radis, concombres et choux, ainsi qu'à d'autres légumes. Vous pouvez couper les betteraves en cubes et les cuire à la vapeur, puis les servir avec beurre. Dans le sud des États-Unis, les betteraves marinées font partie de la cuisine traditionnelle. Le jus de betterave est une boisson appréciée des connaisseurs image saine vie.

En Inde, les racines de betterave sont combinées dans les currys avec d’autres légumes, notamment des tomates, des carottes et des pommes de terre.

Tranché en Europe betteraves bouillies saison huile d'olive, vinaigre de table ou jus de citron.

La betterave est l'un des ingrédients les plus importants du bortsch.

Les pigments bétanines obtenus à partir de betteraves sont utilisés dans l'industrie comme colorants. Ils sont utilisés pour donner plus couleur riche concentré de tomate, sauces, desserts, confitures et gelées, glaces et friandises, ainsi que d'autres plats.

Précautions

Après avoir mangé des betteraves, votre urine peut devenir rougeâtre ou rosâtre. Comme indiqué sur les pages de la ressource Nutrition And You, cela n'est pas dangereux. Similaire effet secondaire les betteraves touchent 10 à 15 % de la population. Cette condition génétiquement déterminée, appelée « biturie », est causée par le fait que l’organisme ne décompose pas le pigment bétacyanine.

Les feuilles de betterave contiennent de l’acide oxalique, qui peut cristalliser et former des calculs d’oxalate chez certaines personnes. voies urinaires. Il n'est pas recommandé aux personnes qui ont des calculs d'oxalate dans les voies urinaires de se livrer aux légumes verts. L'acide oxalique se trouve également dans certains autres légumes.

Valeur nutritionnelle betteraves

Le pourcentage de l'apport journalier est indiqué entre parenthèses. La valeur nutritionnelle est donnée pour 100 grammes de betteraves fraîches crues selon les informations du Ministère agriculture USA.

Informations générales:
valeur énergétique- 42 kilocalories (2%) ;
glucides - 9,56 grammes (7 %) ;
protéines - 1,61 grammes (1%) ;
graisses - 0,17 grammes (0,5%) ;
cholestérol - 0 milligramme (0%) ;
fibres incluses dans la nourriture - 2,80 grammes (7%).

Vitamines :
folate - 109 microgrammes (27 %) ;
acide nicotinique - 0,334 milligrammes (2 %) ;
acide pantothénique - 0,155 milligrammes (3 %) ;
pyridoxine (vitamine B6) - 0,067 milligrammes (5 %) ;
riboflavine (vitamine B2) - 0,057 milligrammes (4 %) ;
thiamine (vitamine B1) - 0,031 milligrammes (2,5 %) ;
vitamine A - 33 unités internationales (UI, UI) - 1% ;
vitamine C - 4,9 milligrammes (0,5 %) ;
vitamine E - 0,04 milligrammes (0,5 %) ;
Vitamine K - 0,2 microgrammes (~0 %).

Électrolytes :
sodium - 78 milligrammes (5 %) ;
potassium - 325 milligrammes (7%).

Minéraux :
calcium - 16 milligrammes (1,5 %) ;
cuivre - 0,075 milligrammes (8 %) ;
fer - 0,80 milligrammes (10 %) ;
magnésium - 23 milligrammes (6%) ;
manganèse - 0,329 milligrammes (14 %) ;
zinc - 0,35 milligrammes (3%).

Phytonutriments :
bêta-carotène (ß-carotène), dont les carottes sont riches - 20 microgrammes ;
bétaïne - 128,7 milligrammes;
lutéine-zéaxanthine - 0 microgrammes.

Quels plats de betterave aimez-vous ? Considérez-vous ce légume nécessaire dans alimentation quotidienne? Le trouvez-vous savoureux et nourriture saine ou pas trop savoureux, mais sain ?