Détails intéressants sur l'acide citrique (Citric Acid - E330). Qu'est-ce que l'E330 ou acide citrique : l'additif est-il dangereux ou non, quels dommages peut-il causer à l'organisme ? Que signifie e 330 ?

Il y a tellement de goodies dans les rayons des supermarchés ! Et quel look magnifique les pâtisseries, les délicieuses marmelades, les confitures parfumées, les chocolats, etc. Certes, seuls quelques produits sur le marché moderne sont fabriqués sans ajout d'additifs alimentaires bien connus : E330, E200, E600, etc., dont chacun a un effet particulier sur le corps humain.

Additif alimentaire E330 : principales propriétés

Ainsi, l’E330 ou acide citrique est utilisé dans la production alimentaire pour réguler le niveau d’acidité et remplacer le sel. De plus, grâce à lui, la couleur du produit est enregistrée, du fait de son caractère appétissant, de nombreuses personnes prennent tel ou tel produit. De plus, il permet de stabiliser le goût des saucisses, du jambon, etc. Mais ses propriétés ne s'arrêtent pas là. L'E330 est activement utilisé comme substance qui protège tout produit des effets négatifs des particules de métaux lourds qui s'y décomposent.

Application de E330, acide citrique :

• nourriture pour bébés;
• produits chocolatés;
• conserves et fruits;
• légumes surgelés pelés;
• produits semi-finis;
• pâtes de blé tendre;
• Confiture;
• confiture

Effet du E330 sur le corps humain : aspects positifs

Étant donné que l'acide citrique possède de précieuses propriétés antioxydantes et bactéricides, il a un effet bénéfique sur la respiration cellulaire du corps. De plus, il participe au renouvellement de chaque cellule, ce qui a un effet positif sur l'apparence de la peau : le nombre de rides détestées est sensiblement réduit, augmentant ainsi l'élasticité du derme.

De plus, l’E330 élimine les déchets et les toxines si nocives pour l’organisme par les pores.

Un avantage important de ce supplément est sa participation active à tous les processus métaboliques. Cela suggère qu'il donne au corps une partie de l'énergie nécessaire à son fonctionnement normal.

Dommage E330

Il y a un côté sombre à tout. Cela s'applique également à l'additif alimentaire acide citrique. Si vous ne connaissez pas le juste milieu dans son utilisation, le E330 peut jouer le rôle d’une toxine et altérer l’absorption des microéléments bénéfiques.

Il est important de rappeler que la dose quotidienne de cette substance est comprise entre 60 et 115 mg par kg de poids corporel. Le mal de l'additif alimentaire E33 est que si vous le dépassez, vous pouvez non seulement « attraper », mais également provoquer une irritation de la muqueuse gastrique, ce qui peut entraîner non seulement une douleur terrible, mais également des vomissements sanglants.

L'additif alimentaire E330 est de l'acide citrique, qui appartient aux acides organiques et est un conservateur naturel. C'est un acide tribasique faible, qui est une substance avec une structure cristalline et une couleur blanche. L'additif E330 est hautement soluble dans l'eau et l'alcool éthylique et légèrement soluble dans l'éther diéthylique.

La formule moléculaire de l'acide citrique est C 6 H 8 O 7 . Les esters et sels de l'acide citrique sont appelés citrates.

L'acide citrique est assez répandu dans la nature ; on le trouve dans tous les agrumes, les baies, les tiges de tabac et les aiguilles de pin. Les citrons non mûrs et la citronnelle chinoise sont particulièrement riches en cet acide.

L'acide citrique a été obtenu pour la première fois par le chimiste pharmaceutique suédois Carl Scheele à partir du jus de citron en 1784. Plus tard, dans la production industrielle, l'acide citrique a été obtenu à partir de jus de citron et de biomasse de shag. De nos jours, l’acide citrique est principalement obtenu par biosynthèse par les moisissures. Aspergillus niger sucre et produits sucrés. De plus, une partie de l'additif E330 est obtenue à partir de produits végétaux, ainsi que par synthèse.

L'acide citrique participe aux processus métaboliques qui fournissent à l'organisme les deux tiers de l'énergie dont il a besoin. Cette série de réactions est appelée cycle de l’acide tricarboxylique ou cycle de Krebs. Grâce à cette découverte, Hans Adolf Krebs devient en 1953 lauréat du prix Nobel dans le domaine de la physiologie ou de la médecine.

L'acide citrique est largement utilisé dans l'industrie alimentaire, dans la production de détergents, ainsi qu'en cosmétologie et en pharmacologie.

L'acide citrique et les sels d'acide citrique tels que le citrate de potassium, le citrate de sodium et le citrate de calcium sont des additifs alimentaires utilisés pour réguler l'acidité, rehausser la saveur et également comme conservateur. L'additif E330 est particulièrement largement utilisé dans la production de boissons, de confiseries et de produits de boulangerie. Dans ces derniers, l'additif E330 est souvent utilisé comme l'un des composants des agents levants ou des « améliorants » de pâte. En combinaison avec des alcalis, comme le bicarbonate de soude (E500), l'additif E330 réagit violemment avec le dégagement de dioxyde de carbone, ce qui rend la pâte moelleuse et aérée.

Lorsque vous travaillez avec de l'acide citrique, vous devez garder à l'esprit que sa solution concentrée peut être nocive en cas de contact avec la peau et les yeux, et qu'une utilisation excessive peut endommager l'émail des dents. L'inhalation d'acide citrique sec peut entraîner une irritation des voies respiratoires, et la consommation ponctuelle d'une quantité suffisamment importante peut provoquer des vomissements sanglants, de la toux et une irritation de la muqueuse gastrique.

Tous les organismes de contrôle alimentaire renommés classent l'additif alimentaire E330 comme sans danger pour la santé.

En Ukraine et en Fédération de Russie, l'additif E330 est inclus dans la liste des additifs alimentaires approuvés.

Acide citrique (E-330) ou Acide citrique- antioxydant naturel ou synthétique. Contenu dans de nombreux fruits : agrumes, canneberges, grenades, ananas. Le goût est purement aigre et non astringent. Participe au métabolisme de l'organisme.

Présente des propriétés communes à tous les acides carboxyliques. Les sels et esters de l’acide citrique sont appelés citrates. Lorsqu'il est chauffé au-dessus de -175 °C, il se décompose en dioxyde de carbone et en eau.

Acide citrique enregistré comme additif alimentaire avec le code E-330

Préparation d'acide citrique E-330

L'acide citrique était auparavant obtenu à partir de jus de citron et de biomasse de shag. Actuellement, la principale voie de production industrielle est la biosynthèse à partir de sucre ou de substances sucrées (mélasse) par des souches industrielles du champignon Aspergillus niger, ou par fermentation de déchets sucrés issus de la production de sucre - la mélasse.

De plus, l'acide citrique est isolé des matières végétales - citron, feuilles de shag, déchets d'ananas.

Impact sur le corps

Inoffensif. Participe au métabolisme (métabolisme). Une intolérance individuelle à l'acide citrique se produit

Application

Acide citrique (E-330) est largement utilisé comme additif aromatisant dans les produits alimentaires. Présent dans presque tous les jus de fruits et de légumes, les produits de confiserie et les boissons à base de jus.

Acide citrique fait partie de nombreuses préparations cosmétiques : élixirs, lotions, crèmes, shampoings, fixateurs capillaires, etc. Ici, il est utilisé principalement comme régulateur de pH (régulateur d'acidité).

Dans l'industrie des huiles et des graisses, l'acide citrique protège les produits des effets de décomposition des traces de métaux lourds qu'ils contiennent, en formant avec eux des composés complexes. De cette manière, le risque de rancissement des graisses, des margarines et des huiles animales est considérablement réduit.

• Nom international Acide citrique monohydraté
• Formule C6H8O7 H2O / HOOC-CH2C(OH)(COOH)CH2-COOH H2O
• Poids moléculaire 210,14
• GOST 3652-69
• CAS 5949-29-1
• EINECS201-069-1
• RTECS GE-7810000
• Code SH (Nomenclature unifiée des produits pour l'activité économique étrangère de l'Union économique eurasienne) : 2918140000
• Code GNG (Nomenclature Harmonisée des marchandises) : 29181400
• Code ETSNG (Tarif Unifié et Nomenclature Statistique du Cargaison) : 51600
• Pharmacopée britannique BP 93
• Pharmacopée des États-Unis USP 23

Ces substances sont ajoutées au produit lors de sa production pour atteindre certains objectifs technologiques : accélérer le processus technologique, faciliter sa mise en œuvre, et souvent sans elles, le processus est totalement impossible.

Une partie importante des substances qui accélèrent et facilitent les processus technologiques restent dans le produit alimentaire jusqu'à son utilisation et sont consommées avec lui. Ce sont des moyens d'encapsulation, de compression et des antimousses. Selon les circonstances d'utilisation, les propulseurs peuvent appartenir aussi bien au premier qu'au deuxième groupe. Des substances qui facilitent également la filtration.

Certains auxiliaires technologiques sont détruits au cours du processus de production, comme les agents levants ou les substances qui favorisent l'activité de micro-organismes bénéfiques.

Régulateursacidité(régulateurs d'acidité, agents de contrôle du pH)

Les régulateurs d'acidité sont des substances qui établissent et maintiennent une certaine valeur de pH dans un produit alimentaire.

L'ajout d'acides réduit le pH du produit, l'ajout d'alcalis l'augmente et l'ajout de substances tampons maintient le pH à un certain niveau. Les composants du mélange tampon sont dans un état d’équilibre chimique. La valeur du pH d'un tel système change peu lors de la concentration, de la dilution et de l'introduction de quantités relativement faibles de substances qui interagissent avec l'un des composants du système tampon.

Le plus souvent, les composants d'un système tampon alimentaire sont un acide faible (base) et son sel avec une base forte (acide). En ajoutant des sels d'acides faibles (par exemple, l'acétate de sodium) ou de bases (par exemple, le chlorure d'ammonium), vous pouvez « neutraliser » des solutions fortement acides et fortement alcalines, c'est-à-dire les rendre faiblement acides et faiblement alcalines.

Dans la production et la transformation alimentaire modernes, l’établissement et le maintien d’une certaine valeur de pH revêtent une grande importance. Un pH faible contribue à prolonger la durée de conservation des produits, car il crée des conditions défavorables au développement de micro-organismes et renforce l'effet des conservateurs.

Domaines d'application : production de boissons, produits à base de viande et de poisson, marmelades, gelées, caramels durs et mous, dragées aigres, chewing-gum, bonbons à mâcher.

Régulateurs d'acidité approuvés pourapplication dans la production alimentairecamarade en Fédération de Russie. Sels de carbonate de calcium E170, acide acétique glacial E260, acétates de potassium E261, acétates de sodium E262, acétates de calcium E263, acétate d'ammonium E264, acide lactique E270, acide malique E296, acide fumarique E297, acide ascorbique E300 (L-), ascorbate de sodium E301, Ascorbate de calcium EZO2, ascorbate de potassium E33, lactate de sodium E325, lactate de potassium E326, lactate de calcium E327, acide citrique E331, citrates de sodium E331, citrates de potassium E332, citrates de calcium E333, lactate d'ammonium E328, lactate de magnésium E329, acide tartrique E334 L(+ ), E335 tartrates de sodium, E336 tartrates de potassium, E337 tartrates de potassium et de sodium, E354 tartrates de calcium, E339 phosphate de sodium, E340 phosphates de calcium, E342 phosphates d'ammonium, E343 phosphates de magnésium, E345 magnésium, E3 49 malat d'ammonium, E350 malates de sodium, E351 potassium malates, malates de calcium E352, acide métatartrique E353, acide adipique E355, adipates de sodium E356, adipates de potassium E357, adipate d'ammonium E359, fumarates de sodium E365, fumarates de potassium E366, fumarates de calcium E367, fumarates d'ammonium E368, 0 citrates d'ammonium, pyrophosphates E450, E451 triphosphates, carbonates de sodium E500, carbonates de potassium E501, carbonates d'ammonium E503, carbonates de magnésium E504, acide chlorhydrique E507, chlorure de calcium E509, chlorure d'ammonium E510, acide sulfurique E513, sulfates de sodium E514, sulfates de potassium E515, sulfate de calcium E516, sulfate d'aluminium et de sodium E521 , E522 sulfate d'aluminium et de sodium, E523 sulfate d'aluminium et d'ammonium, E524 hydroxyde de sodium, E525 hydroxyde de potassium, E526 hydroxyde de calcium, E527 hydroxyde d'ammonium, E528 hydroxyde de magnésium, E529 oxyde de calcium, E541 phosphate d'aluminium et de sodium, E574 acide gluconique (D-), E575 glucono -delta lactone, gluconate de sodium E576, gluconate de potassium E577, gluconate de calcium E578, gluconate de magnésium E580, carbonate de fer, succinates de sodium, potassium, calcium.

Sous sa forme naturelle, l'acide citrique présent dans les agrumes, les ananas, les canneberges.

Possède fort goût aigre.

En tant que composant, l'acide citrique est largement utilisé.

Comme additif aromatisant, il est utilisé dans les jus conditionnés (presque tous), les gâteaux, les confitures, les gelées, les produits semi-finis et même dans les.

La margarine et la mayonnaise évitent également le goût rance.

Mais pas seulement dans les produits que vous pouvez trouver E330.

Il est ajouté à cosmétique lotions, shampoings, après-shampooings pour réguler le PH.

Obtention d'acide citrique

Il semble logique d’expliquer que l’acide citrique est fabriqué à partir de citrons.

Bien, c'était comme ça avant.

Le shag et le jus de citron ont été mélangés.

Mais avec le développement de l'industrie chimique, cela est devenu non rentable et l'acide citrique a commencé à être synthétisé à partir du sucre à l'aide d'un champignon provoquant la fermentation.

Oui, oui, le champignon est impliqué dans l'obtention de cela antioxydant.

La même moisissure noire que l’on peut voir dans votre salle de bain, par exemple.

Par conséquent, appelez maintenant ce supplément exclusivement naturel et cela ne peut pas être inoffensif.

Récemment, de plus en plus d'informations sont apparues selon lesquelles l'acide citrique est un produit génétiquement modifié (c'est-à-dire obtenu à l'aide de micro-organismes OGM), ce qui signifie que l'utilisation de cet additif dans les aliments est totalement pas utile pour notre santé.

Comment le E330 affecte-t-il la santé ?

L'origine synthétique de l'acide citrique peut avoir influence négative sur ton corps.

Tous les additifs alimentaires (et le E330 ne fait pas exception) contiennent des impuretés nocives car ils sont produits artificiellement.

Il y a depuis longtemps un débat selon lequel la consommation d’acide citrique produit chimiquement peut conduire au cancer.

Alors que cette théorie non prouvé et n'a pas été réfuté, mais il est certain qu'une utilisation excessive entraîne de graves dommages à l'estomac, qui s'accompagnent de toux, de vomissements de sang et de douleurs intenses.

L'acide citrique aggrave les maladies gastro-intestinales chroniques existantes : cholécystite, pancréatite, colite.

Cela affecte l'émail des dents, ce qui signifie qu'il n'est pas loin aux caries.

Aussi, il ne faut pas oublier que le E330 est assez poudre concentrée, vous devez donc être prudent lorsque vous entrez en contact avec les yeux et les muqueuses.

Les avantages et les inconvénients de l'acide citrique

Considérons sous forme de tableau ce que peut apporter le E330 (acide citrique).

Au début des années 90, ils étaient très populaires jus en poudre, comme "Yuppie" et "Zucco".

Ils étaient abordables et attiraient des acheteurs aux goûts variés.

Mais personne ne soupçonnait leur « meurtre » effets sur l'estomac.

La concentration d’acide citrique dans ces sachets de jus était énorme.

Quelques années plus tard, lorsque ces jus furent oubliés, les gastro-entérologues affirmèrent que, pour la forte augmentation des ulcères gastroduodénaux au sein de la population, il fallait « remercier » les jus en poudre avec base d'acide citrique.

De nombreuses filles pensent qu'en buvant du E330 comme boisson, elles peuvent perdre du poids.

C'est faux.

Aucune propriété brûle-graisse de l'acide citrique n'a pas.

La seule chose qui peut être obtenue est une brûlure de la membrane muqueuse et de futurs problèmes d'organes. Tractus gastro-intestinal.

L'option la plus sûre serait de consommer de l'acide citrique dans son état d'origine, c'est-à-dire de manger des citrons, des ananas et d'autres agrumes - c'est la seule façon de tu bénéficieras pour votre corps.