Comment cuisiner des haricots : différents types de haricots, différents types de haricots. Quelle est la différence entre les haricots et les haricots rouges ?

Haricots et haricots

Donc, aujourd'hui, nous allons parler de notre premier merveilleux et groupe utile légumes Ce sont des légumes de la famille des légumineuses (haricots, fèves, lentilles, pois, soja, etc.). La Bible dit que les haricots étaient cultivés en Palestine sous le règne de Salomon, mille ans avant nouvelle ère. Les légumineuses, y compris les légumineuses, sont très saines car elles contiennent une quantité importante de protéines, de glucides, minéraux et des vitamines. Parmi les substances minérales contenues dans les légumineuses, le potassium et le phosphore prédominent ; parmi les vitamines, il convient de distinguer les vitamines B et la vitamine PP.

Les légumineuses peuvent être considérées en toute sécurité comme produits alimentaires effets thérapeutiques. L'efficacité de leur utilisation en prévention des maladies gastro-intestinales a été prouvée, système cardiovasculaire, les reins et le foie. Idéalement, les légumineuses devraient représenter au moins 8 à 10 % de notre alimentation. On a remarqué depuis longtemps que utilisation régulière Manger des pois et des haricots rend une personne calme et équilibrée. Cela est dû à la teneur en protéines des légumineuses acides aminés essentiels, y compris la lysine. Protéine végétale, ou, comme on l'appelle aussi protéine (traduit du grec - de première importance), assure la régénération (restauration) des cellules de l'organisme. Un apport de 0,2 g de protéines pour 1 kg de poids est nécessaire pour éviter une carence en protéines. Les glucides sont un autre composant important des graines de légumineuses. Absence de lactose parmi les glucides des haricots, provoquant une diathèse chez l'enfant, permet l'utilisation de légumineuses pour son traitement. Manger des légumineuses est nécessaire pour les personnes diabétiques.

Consommation systématique de pois, haricots, lentilles ou soja (mais précisément de HARICOTS à part entière, et non de poudre de soja, qui a aujourd'hui remplacé la farine et l'amidon dans tous les substituts fabrication industrielle), réduit les taux de sucre dans le sang et de cholestérol.

Manger toutes les légumineuses renforce notre système nerveux et système immunitaire, a un effet bénéfique sur l’activité cérébrale. Incluez des légumineuses dans votre alimentation. Cela diversifiera votre alimentation et apportera des bienfaits inestimables à votre santé !

Des haricots contre le mauvais cholestérol

Nutritifs et peu coûteux, les haricots contiennent un type de fibre hautement soluble dans l’eau appelé pectine. Les pectines adsorbent les lipoprotéines de basse densité (cholestérol LDL ou « mauvais » cholestérol) et les éliminent de l’organisme avant qu’elles ne causent des problèmes. De nombreuses études réalisées par des spécialistes du cholestérol et nutrition thérapeutique a montré à quel point les haricots sont efficaces pour réduire le taux de cholestérol. Dans une expérience, des hommes qui mangeaient une tasse de haricots cuits par jour ont vu leur taux de cholestérol baisser de 20 % en seulement 3 semaines. Pour la plupart des gens, ajouter environ 6 g serait une bonne idée. fibre solubleà votre alimentation quotidienne. Une tasse de haricots est parfaite à cet effet. Et vous n'avez pas à craindre de vous ennuyer avec les haricots, car il en existe de nombreuses variétés : pois, haricots rouges, haricots mungo, pois chiches, haricots blancs, haricots rouges, soja, haricots noirs, etc. Absolument toutes les légumineuses, sans exception, ont la capacité de réduire le taux de cholestérol sanguin.

En voici quelques-uns conseils utiles lors de la cuisson des légumineuses :

— Lors de la cuisson des haricots, ne mélangez pas différentes variétés, puisque la durée de leur cuisson n'est pas la même.

— Certaines variétés de haricots colorés contiennent des substances qui donnent au bouillon couleur foncée. Si vous voulez éviter cela, égouttez l'eau dans laquelle les haricots sont cuits immédiatement après l'ébullition, versez à nouveau de l'eau bouillante sur les haricots et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

— Pour accélérer la cuisson des haricots, vous pouvez les pré-tremper eau froide pendant 6 à 8 heures. Il convient de garder à l’esprit qu’à la fin du trempage, la masse des haricots doublera. Lors du trempage, la température de l'eau ne doit pas dépasser 15 degrés, sinon les haricots pourraient s'aigrir et ne cuiraient pas bien.

- Cuire les haricots et les haricots dans un récipient fermé sans ajouter de sel à faible ébullition continue (pour 1 kg de haricots jusqu'à 3 litres eau). Le temps de cuisson est de 1 à 2 heures. Les grains de légumineuses finis sont facilement écrasés entre vos doigts.

— Lors de la cuisson des légumineuses, n'ajoutez pas de soda. Oui, cela réduit considérablement le temps de cuisson, mais cela détériore également considérablement le goût des légumineuses et détruit la vitamine B1.

— L'acide ralentit la digestion des légumineuses, donc concentré de tomate et diverses sauces ne doivent être ajoutées qu'une fois que les haricots sont prêts.

— Il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'eau froide pendant la cuisson des légumineuses ; la cuisson des légumineuses ralentira fortement.

— Pour améliorer le goût et l'arôme du plat, vous pouvez ajouter un bouquet de légumes verts, et parfois des carottes et du persil, à l'eau où sont cuites les légumineuses. Après cuisson, ils sont retirés.

— Les gousses de haricots deviendront tendres si vous y ajoutez du lait lors de la cuisson, ou mieux encore, de la crème.

— Et pour que les gousses de haricots conservent leur verdure éclatante pendant la cuisson, elles peuvent être versées avec de l'eau bouillante salée et cuites couvercle fermé. Mais dans ce cas, du fait de la présence de sel, le temps de cuisson va augmenter.

— Et enfin, avant la cuisson, les gousses de haricots peuvent être coupées transversalement en 3-4 morceaux ou coupées dans le sens de la longueur en lanières en forme de nouilles.

J'espère que ces conseils simples vous permettront de préparer plus facilement des plats à partir des cultures mentionnées ci-dessus.

Haricots Adzuki

Nature thermique neutre ; aigre goût sucré; affecter le cœur et intestin grêle; tonifier le fonctionnement des reins et des glandes surrénales ; désinfecter le corps; éliminer les affections accompagnées de fièvre; lutter contre la stagnation du sang ; réduire l'enflure; ont des propriétés diurétiques et asséchantes. Utilisé pour les affections accompagnées d'accumulation d'humidité et d'eau, de leucorrhée, de jaunisse, d'ascite, de diarrhée, d'œdème, de furoncles et de perte de poids. À menstruations prolongées Mâchez bien cinq haricots adzuki crus par jour jusqu'à ce que vos règles s'arrêtent.

Le « jus d'Adzuki » est obtenu en faisant bouillir une tasse de haricots dans cinq tasses d'eau pendant une heure (égouttez le jus et poursuivez la cuisson des haricots). Prenez un demi-verre de jus une demi-heure avant les repas comme remède contre la néphrite et la plupart des autres maladies rénales. Consommation régulière le jus avec de la nourriture augmente la quantité de lait maternel.

La pâte Adzuki peut être préparée pour un usage externe contre les oreillons et les furoncles : broyer les haricots adzuki crus en poudre et les mélanger avec eau chaude et suffisamment de miel pour former une pâte. Appliquer directement sur les zones affectées de la peau et fixer avec un chiffon en coton et du ruban adhésif. La pâte dure cinq heures et peut être appliquée aussi souvent que vous le souhaitez. Pour ces affections, manger du jus d’adzuki ou des haricots est également bénéfique.

Haricots Anasazi

En Navajo, « Anasazi » signifie « ancien » ; Ce haricot non hybride, originaire d'Amérique du Nord, est cultivé depuis 1100. Il a un goût sucré, ne contient qu'un quart des sucres provoquant des flatulences des autres haricots et un tiers de sodium en plus. Ses graines panachées de blanc bordeaux sont de taille similaire à celle des haricots pinto et sont souvent utilisées de manière interchangeable avec elles dans les recettes.

Haricots noirs (haricots tortues noires)

Nature thermique réchauffante ; goût sucré; bon pour les reins et fonction de reproduction; restaure les fluides yin et le sang; diurétique. Utilisé pour les douleurs dans le bas du dos, les genoux, l'éjaculation involontaire et l'infertilité.

Le jus de haricots noirs est efficace contre l’enrouement, la laryngite, les calculs rénaux, l’énurésie nocturne, les difficultés à uriner et les bouffées de chaleur pendant la ménopause. La préparation et le dosage sont similaires à ceux du « jus d’adzuki »

Variété résistante au gel de la famille des haricots ; Les haricots noirs sont originaires du Mexique.

Haricots à oeil noir

Aussi appelés « niébés » ou « haricots chinois » ; est originaire d'Afrique, où il pousse à l'état sauvage. Aux États-Unis haricots à oeil noir associé à la cuisine du sud. Il contient des haricots mous et à cuisson rapide qui peuvent également être consommés crus directement à partir de la cosse.

Noir soja

Nature thermique neutre ; goût sucré; affecter la rate-pancréas; améliorer la circulation sanguine et échange d'eau; diurétique; élimine les toxines du corps; élimine les conditions accompagnées de vent. Utilisé pour traiter les rhumatismes, les maladies rénales et les affections rénales telles que les douleurs lombaires, la faiblesse des os et les douleurs au genou. Boire le jus pour éliminer les spasmes et les coliques, l'inflammation et toux chronique qui surviennent en raison d’une faiblesse rénale.

Bolita, ou haricot rose

Le haricot rose est apparenté au haricot pinto et est une graine ancienne qui a échappé à l'hybridation. Largement utilisé par les cultures espagnoles et amérindiennes, il est adapté pour pousser dans une variété d’environnements, ce qui entraîne certaines différences de taille et de couleur. Contient plus de calcium et de sodium que la plupart des autres haricots. Alternez les haricots roses avec des haricots pinto et/ou des haricots rouges dans les recettes à base de haricots.

haricot de jardin

Nature thermique neutre ; goût sucré agréable; diurétique; renforce la rate-pancréas. Utilisé pour traiter l'hydropisie et l'enflure. Le jus de haricots verts (suivez la recette Sokaazuki, page 620) est souvent utilisé pour traiter la diarrhée. Outre la gousse, les haricots sont recouverts d'une peau dure et amère qui peut être retirée après les avoir trempés pendant une nuit. Également appelés haricots « communs » ou « fava ». Cette variété de légumineuse ancienne et copieuse pousse sur presque tous les continents, même si elle n’est pas très connue en Amérique du Nord.

Pois chiches (agneau ou pois turcs)

Goût sucré ; utile pour le pancréas, l'estomac et le cœur (forme rappelant un peu celle d'un cœur) ; contient plus de fer que les autres légumineuses, est également bonne source graisses insaturées. Il en existe de nombreuses variétés, variant en taille et en couleur (rouge, blanc, noir et marron).

Gros haricots blancs et haricots turcs

Nature thermique rafraîchissante ; goût sucré; bon pour les poumons ; fournir belle peau. Peut être consommé comme des haricots verts frais.

Haricots communs

Nature thermique rafraîchissante ; goût sucré; diurétique; augmente la teneur en fluides yin; utilisé dans le traitement de l'hydropisie et de l'œdème. Les haricots rouges constituent une grande partie de la famille des légumineuses, y compris des variétés telles que les haricots pinto, les haricots verts, les haricots roses, les haricots dorés et les gros haricots blancs. Beaucoup d’entre eux sont cultivés en Amérique depuis la préhistoire.

Lentilles

Nature thermique neutre ; goût faible; diurétique; bon pour le cœur et la circulation sanguine ; stimule le système surrénalien; augmente vitalité(« essence jing ») des reins. Les lentilles cuisent plus vite que les autres légumineuses.

Les lentilles sont l’une des premières cultures cultivées et sont cultivées et consommées partout sur la planète. L'Inde produit plus de cinquante variétés de lentilles de différentes couleurs et tailles, qui sont cuites dans leur plat traditionnel, le dhal.

Haricots de Lima

Nature thermique rafraîchissante ; goût sucré; bon pour le foie et les poumons ; procure une beauté à la peau; augmente la teneur en liquides yin\ a une forte réaction alcaline (égale en alcalinité à celle du soja) ; neutralise les conditions accompagnées de acidité accrue, qui surviennent souvent avec une consommation excessive de viande et d’aliments raffinés. L'un des les meilleures variétés des haricots pour la plupart des Américains.

Également connus sous le nom de haricots « beurre » ou « lune », les haricots de Lima sont un membre relativement nouveau de la famille des haricots. Il pousse dans les climats chauds et est l’une des cultures préférées d’Amérique du Sud. Contient plus d'amidon et moins de matières grasses que la plupart des autres haricots.

Quelle est la différence entre les haricots et les haricots rouges ?

Les légumineuses sont une culture étonnante, représentée par une grande variété d'espèces : ce sont les familiers pois, les haricots, les lentilles désormais à la mode et bien d'autres plantes, y compris même les arachides. On les unit trait commun- des fruits en forme de gousse contenant plusieurs graines denses et lisses à l'intérieur. La gousse elle-même est souvent appelée le haricot. Presque toutes les légumineuses ont des propriétés importantes valeur nutritionnelle, car ils contiennent beaucoup de protéines, de vitamines A, B, C, de sels minéraux et de glucides complexes. DANS avec modération les fruits de ces plantes doivent être présents dans l’alimentation de toute personne soucieuse de sa santé.

Le plus souvent, nous mangeons des pois, des haricots et des haricots communs. Et s'il est facile de distinguer les pois des autres légumineuses, une confusion surgit constamment avec les haricots et les légumineuses.

Que sont les haricots et les haricots

Le haricot (de jardin, commun, fava, russe, Fava, Aquadulce) est une plante de la famille des légumineuses (genre Goroshek).

Graines de haricots potagers (ou communs)

Les haricots sont les fruits (graines) des légumineuses.

Le haricot est une plante de la famille des légumineuses (genre Beans).

Graines de haricots de différents types

Différence entre les haricots et les haricots

Les haricots sont une culture courante de la famille des légumineuses. Cette espèce est représentée à la fois par des plantes grimpantes et buissonnantes. Il existe également un type de haricot planté uniquement à des fins décoratives. Les haricots communs sont consommés. Il existe de nombreuses variétés et variétés de cette espèce, qui nous sont venues d'Amérique latine.

Les haricots sont un invité bienvenu dans les cuisines différents pays. Il est utilisé pour préparer les premier et deuxième plats. Les haricots sont un élément important des menus végétariens et carême.

Les haricots contiennent beaucoup de légumineuses et d'amidon, de magnésium et de calcium. Le zinc et le fer sont présents en quantités légèrement inférieures. 100 g de ce produit contiennent 24 % de protéines, 60 % de glucides et environ 1 % de matières grasses. La teneur en calories de 100 g de haricots est de 333 kcal.

Graines de haricots et jeunes gousses vertes, qui contiennent grand nombre vitamines C et A, calcium et très peu de calories (31 kcal pour 100 g). Les gousses peuvent être consommées même par ceux qui adhèrent à un menu diététique.

Les coquilles de haricots sont utilisées dans à des fins médicinales.

De nombreuses variétés de haricots frais toxique pour le corps humain en raison de leur contenu substances toxiques, par conséquent, les haricots ne peuvent être consommés qu'après traitement thermique.

Les haricots communs sont souvent confondus avec les haricots en raison de leur nom, qui ressemble à celui du fruit d'autres légumineuses : le haricot. Pendant ce temps, ceci espèces distinctes, qui a son propre traits distinctifs. La patrie des haricots est la Méditerranée et les fruits de cette plante y occupent encore une place importante dans la cuisine. Sous nos latitudes, les haricots sont cultivés partout ; c'est une culture vivrière et fourragère bien connue, ainsi qu'une excellente plante mellifère. Les haricots sont une plante de brousse.

Les graines de haricots sont beaucoup plus plates et aplaties que les graines de haricots. 100 g de haricots contiennent jusqu'à 35% de protéines, 55% glucides complexes, à partir de 0,8% de matière grasse. Ils sont riches en vitamines B, A, C, PP, fibres, sels minéraux et des enzymes qui corps humain ne sont pas synthétisés. 100 g de haricots contiennent 309 kcal. Les fruits mûrs au lait contiennent plusieurs fois moins de calories, ils conviennent donc aux personnes au régime.

Les haricots peuvent être utilisés pour traiter de nombreuses maladies, propriétés bénéfiques possèdent leurs inflorescences, leurs graines et même leurs valves.

Les graines de haricots ne peuvent être consommées qu'après traitement thermique, car elles contiennent des substances toxiques. au contenu

La différence entre les haricots et les haricots

1. La patrie des haricots est la Méditerranée. Le haricot commun est originaire d'Amérique latine.
2. Les haricots communs sont une plante de brousse. La plupart des variétés de haricots sont des plantes grimpantes.
3. Les graines de haricots ont une forme plutôt irrégulière, elles sont plus plates que les graines de haricots.
4. Les haricots contiennent un peu moins de calories et de graisses, mais plus de protéines, de fibres et d'enzymes importantes pour le corps humain.
5. Les haricots, contrairement aux haricots, ne sont pas seulement une culture vivrière, mais aussi une culture fourragère, ainsi qu'une excellente plante mellifère.
6. Les fleurs, les fruits et les feuilles de haricot sont utilisés à des fins médicinales. Chez les haricots, seules les feuilles possèdent ces propriétés.

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Plus d'informations

Une culture aussi intéressante que les légumineuses a de nombreux types. Il s'agit notamment des haricots, des pois et, à notre époque, il est devenu important de cultiver et de manger des lentilles. Peu de gens savent que les cacahuètes font également partie de ce groupe. La principale caractéristique des légumineuses est présence d'une cosse, à l'intérieur duquel les graines rondes à peau fine atteignent leur maturité. La fève elle-même est considérée comme la gousse elle-même. Ce n’est pas pour rien que les végétariens consomment une grande quantité de légumineuses. De cette façon, ils compensent le manque de protéines, car les protéines sont présentes dans les légumineuses. quantité suffisante Pour vie normale personne. Ces plantes sont également riches en vitamines A, B, C, en minéraux et en glucides. Même avec une consommation modérée d'aliments d'origine animale, il est nécessaire de reconstituer chaque jour son alimentation en légumineuses.

La différence entre les pois et les haricots est souvent perceptible, mais tous les consommateurs ne peuvent pas faire la distinction entre les haricots et les légumineuses.

Alors, qu'est-ce qu'un haricot ? Le haricot est une plante de la famille des légumineuses dont les graines ne sont appelées que haricots.

Les haricots sont une plante de la famille des légumineuses, genre haricots.

Différences entre les haricots et les haricots

Les haricots sont une culture assez courante cultivée à la fois par les grandes entreprises agronomiques et par les jardiniers amateurs. usage domestique et petites ventes. Les haricots peuvent être grimpants ou buissonnants. Il est désormais devenu à la mode de cultiver des haricots décoratifs, car ils sont magnifiques aussi bien sur les clôtures que dans les parterres de fleurs. L'Amérique latine est considérée comme le berceau du haricot.

Cette culture occupe à juste titre l'une des places d'honneur dans l'espace culinaire de nombreux pays. Après tout, non seulement pour les végétariens, les haricots remplacent le manque de protéines, et pendant le jeûne excellent remède afin de nettoyer votre corps des toxines. Dans les haricots quantité énorme des éléments tels que le calcium, le magnésium. Beaucoup moins de fer, zinc. Teneur en calories des haricots - total 333 kcal pour 100 g. produit.

Vous pouvez manger non seulement les graines, mais aussi les valves (uniquement les jeunes gousses). Les portes sont également utilisées dans médecine traditionnelle dans le traitement de nombreuses maladies. À cause de contenu élevé substances toxiques présentes dans de nombreuses variétés de haricots, ils ne peuvent être consommés qu'après traitement thermique.

Très souvent, les gens confondent ces deux plantes ; le nom de la famille – les légumineuses – est trompeur.

La Méditerranée est le berceau du haricot. Naturellement, ce produit occupe une place de choix dans les cuisines de ces pays. Dans la plupart des pays de l'espace post-soviétique, cette culture est cultivée grandes quantités, puisque les haricots sont également utilisés comme aliments pour animaux. L'une des différences entre les haricots et les haricots est que les haricots sont une plante de brousse, tandis que les haricots sont une plante grimpante. Les graines de haricots et les haricots présentent également de grandes différences. Les grains ont une forme ronde, inégale, forme irrégulière, la surface et la coque sont lisses et brillantes.

Toutes les légumineuses sont extrêmement utiles pour le travail système digestif personne. La microflore est fournie fibre végétale, grâce à cela, l'inflammation est guérie et le métabolisme est normalisé.

Variétés de haricots

1. Haricots à oeil noir. Ces haricots sont consommés avec les gousses, car celles-ci sont très molles et ont un goût agréable et délicat. La patrie de cette plante est l'Afrique, où elle pousse à l'état sauvage. Les haricots sont répandus dans le monde entier et sont souvent consommés pendant les régimes et les jours de jeûne.
2. Haricots roses. L'Espagne est considérée comme la patrie. La plante pousse dans différentes conditions météorologiques, c'est pourquoi de nombreux pays l'ont cultivée pour un usage alimentaire. Les haricots roses sont riches en calcium et en sodium.
3. Haricots communs. L'un des légumes de la famille des légumineuses les plus répandus sur toute la planète. En médecine traditionnelle, il est utilisé comme diurétique, aide à lutter contre l'enflure et l'hydropisie. A large gamme couleurs - blanc, rose, doré.
4. Haricots de Lima. Il s'agit d'une variété de haricot relativement nouvelle, très thermophile. Il pousse principalement dans Amérique du Sud. Merci au fort réaction alcaline Recommandé aux personnes obèses qui consomment trop de viande. Les Américains adorent les haricots de Lima faible contenu Il contient des graisses et a un effet bénéfique sur la peau.

Types de haricots

1. haricot de jardin. Lorsque vous mangez des haricots de jardin, n'oubliez pas que la peau de la gousse a un goût amer. Pour neutraliser l'amertume, il suffit de tremper les gousses dans l'eau toute la nuit. Ce secret est connu et utilisé par toutes les femmes au foyer afin de réduire considérablement le temps de cuisson des haricots et des fèves. Pour la diarrhée, vous pouvez préparer du jus à partir de ces haricots; les haricots bouillis sont utilisés contre le gonflement comme diurétique.
2. Soja noir. En plus d'excellent qualités gustatives(fruits tendres et sucrés) les haricots sont également utilisés dans le traitement de nombreuses maladies. Ainsi, pour améliorer la fonction rénale, en cas de rhumatismes (douleurs aux articulations, genoux, coudes) il suffit souvent d'injecter alimentation quotidienne une petite quantité de haricots cuits. Il vaudrait mieux que ces haricots deviennent un ingrédient d'un plat savoureux et sain.
3. Haricots noirs. Ces haricots sont une panacée contre les maladies du système reproducteur masculin. Ils ont un effet bénéfique sur la qualité du sperme et améliorent la fonction reproductrice des hommes.

À la suite de l'article, nous pouvons conclure que les haricots et les haricots sont d'apparence différente, mais similaires dans leur goût et qualités utiles. Par conséquent, les légumineuses ont à juste titre gagné la place qui leur revient dans industrie alimentaire. Les légumineuses ne sont pas difficiles à cultiver, mais ce sont généralement des plantes qui aiment la chaleur.