Comment ouvrir votre propre production. Ouvrir une production rentable à partir de zéro : des idées pour les hommes d'affaires
De nos jours, une personne qui envisage d'ouvrir sa propre production ne doit pas seulement trouver une idée pour sa mise en œuvre ultérieure.
Pour donner vie à vos projets, vous devez analyser l'offre et la demande du marché, évaluer les forces concurrentielles, calculer les investissements en capital, les risques, les perspectives de développement et les bénéfices.
La production est toujours rentable
Dans le contexte de baisse des revenus des grandes et petites entreprises dont les activités sont liées aux marchés boursiers et au commerce, l'attractivité du secteur manufacturier augmente.
S’y engager devient clairement plus rentable que « acheter et vendre » sous quelque forme que ce soit.
La production de petites et moyennes entreprises est particulièrement attractive, dont l'ouverture ne nécessite pas d'investissements en capital inabordables, mais promet de bons bénéfices.
Le stéréotype selon lequel il est impossible de démarrer une entreprise prospère sans capital de démarrage continue de peser sur de nombreux aspirants entrepreneurs.
En fait, si vous avez de bonnes perspectives et une direction compétente, ouvrir votre propre production n'est pas un objectif facile, mais réaliste.
Chaque personne est capable de réussir en ouvrant sa propre production et en donnant vie à son idée d'entreprise préférée.
Sauf si vous êtes sûr à 100% que :
- Il réalisera le produit choisi en toute connaissance de cause et avec grand plaisir.
- Le nouveau fabricant pourra proposer aux consommateurs le produit non pas sous un nom unique, mais sous la forme d'une gamme de produits.
Des idées d'entreprise à partir de zéro
Si vous envisagez de démarrer votre propre entreprise sans investissement, il est bien entendu logique de privilégier un petit atelier de production.
Si nous parlons de démarrer la production à partir de zéro, 10 options semblent être les plus attractives.
- Produits semi-finis. Boulettes surgelées, côtelettes, boulettes, nalistniki, crêpes - tout cela est acheté avec plaisir par les consommateurs qui n'ont pas le temps de rester aux fourneaux. Ainsi, avec un bon rapport qualité-prix pour ce type de produit, de bonnes ventes sont garanties.
- Barres de muesli. Des aliments savoureux et sains avec une variété de garnitures (voici une large gamme pour vous). Le coût des matières premières et des équipements sera d'environ 300 000 roubles et, en cas de ventes réussies, ils pourront être récupérés en six mois.
- Mini boulangerie. Cela ne nécessite pas non plus de dépenses particulières, cependant, cette activité présente un inconvénient : dans votre région ou ville, le marché est peut-être déjà occupé par des produits de boulangerie fraîchement sortis du four. Si tel est le cas, vous pouvez préparer des tartes particulièrement délicieuses ou produire de la pâte en feuille, surpassant vos concurrents en termes de qualité, de gamme et d'unicité.
- Savon artisanal. Vous pouvez certainement démarrer la production à la maison et, au fil du temps, lorsque des bénéfices apparaîtront, vous pourrez acheter du matériel et louer des locaux, en dépensant environ 500 000 roubles.
- Meubles sur commande. La demande d'armoires, de tables et de chaises originales fabriquées sur mesure est considérable. La capacité de les réaliser d'après des croquis originaux, qui peut venir avec l'expérience, est une bonne voie vers le succès.
- Clous. Pour commencer, vous pouvez acheter une cloueuse à fil usagée ou un nouveau modèle d'un ancien modèle. De telles offres peuvent être trouvées en vente et leur coût sera d'environ 100 000 roubles. Les matières premières ne sont pas non plus chères et il y aura toujours des acheteurs pour les produits de construction.
- Parpaings et autres matériaux de construction. De nombreux types de matériaux de construction peuvent être fabriqués sans investissement - à la maison, après avoir équipé un garage ou un hangar à ces fins. Ils construisent beaucoup en Russie - les marchandises ne s'attarderont pas.
- Dalles de pavage. La chose est tout aussi nécessaire et demandée. L'équipement pour sa production utilisant la méthode de moulage par vibration coûtera 200 000 roubles.
- Pierres tombales en béton. Aussi triste que cela puisse paraître, il existe et il y aura toujours une demande pour ce type de produit. L'investissement en équipement s'élève à environ 70 000 roubles. La technologie n’est pas trop difficile à maîtriser.
- Mini imprimerie. L'équipement requis est conçu pour de petits lots de produits imprimés et est donc peu coûteux. Et de nombreuses entreprises et institutions ont besoin de tels produits - il existe une chance d'occuper leur niche.
Et dans ce sujet, nous examinerons les options commerciales sans investissement. Vous apprendrez où puiser des idées et quel domaine choisir.
De nouvelles idées
De nombreux hommes d'affaires en herbe sont attirés par la recherche d'une idée complètement nouvelle et unique qui comblerait une niche vacante sur le marché.
Leur logique « moins de concurrents - plus de profit » n'est pas difficile à comprendre. De nouvelles idées pour notre propre production apparaissent constamment.
Quels sont les nouveaux produits qui attirent l’attention aujourd’hui ?
Briques Lego– le dernier mot en matière de production de matériaux de construction. Un constructeur non professionnel peut les utiliser pour construire les murs d'une maison de ses propres mains, tout comme les enfants construisent des maisons à partir de blocs de construction.
Ce type de matériau de construction est produit à partir de criblures de sable ou de pierre concassée selon la méthode de compactage vibratoire.
Tout ce dont vous avez besoin est une presse à briques qui vous permet de fabriquer des briques conformes à GOST et une petite pièce avec un câblage électrique approprié. Vous pouvez réaliser un profit rapide et considérable.
Ballons lumineux. Une merveilleuse décoration pour toutes sortes de vacances - mariages, fêtes d'entreprise, fêtes scolaires, ouvertures de nouveaux restaurants et boîtes de nuit, et bien d'autres. Vous pouvez démarrer la fabrication manuellement, sans coûts importants. Cette production est assez rentable et s'amortit rapidement.
Gants chauffants. Le radiateur fonctionne avec des piles ou des accumulateurs, réagit au chauffage de vos mains - si elles sont déjà chaudes, il s'éteint. Les équipements de chauffage qui ont épuisé leur durée de vie peuvent être retirés, mais les gants serviront toujours à l'acheteur. L'inconvénient de cette production est que l'équipement nécessaire n'est pas facile à acheter, cela coûte assez cher et le bénéfice d'une telle entreprise n'est que saisonnier.
Étapes d'organisation de votre propre production
- Plan d'affaires. Un manuel obligatoire pour un fabricant débutant, décrivant brièvement et avec précision le projet proposé - production et vente de biens, capital de démarrage (aussi petit soit-il) et ses sources, revenus prévus, dépenses, prévisions, risques et bien d'autres. Notons qu’il n’est pas judicieux de négliger la planification d’entreprise, car si vous « dirigez aveuglément votre entreprise, vous n’irez pas loin ».
- Enregistrement d'une entité commerciale. Si nécessaire, obtenir également un certain nombre de permis, passer toutes les inspections et certifications requises par la loi.
- Recherche et location de locaux. Sautez si vous décidez de commencer par fabriquer des produits à la maison.
- Achat et installation du matériel. Dans certains cas, ceci est suivi d'une préparation technologique de la production.
- Embaucher du personnel. Ce n'est pas obligatoire si vous décidez de tout faire vous-même et que vous pouvez vraiment le gérer sans subordonnés.
- Approvisionnement de la production en matières premières et tout le reste nécessaire à une production ininterrompue.
Selon l'entreprise choisie, il peut y avoir plusieurs étapes d'organisation de la production.
Il faut également tenir compte du fait que tout se passe bien sur le papier, mais en réalité, la production, même pour une petite entreprise, est un processus complexe qui nécessite la capacité de résoudre rapidement et efficacement de nombreux problèmes, parfois complètement inattendus.
Cependant, une personne qui aime vraiment son travail est ou devient un spécialiste averti capable de tout gérer.
* Les calculs utilisent des données moyennes pour la Russie
Les idées commerciales dans le secteur manufacturier nécessitent des investissements importants, mais offrent de larges opportunités de profit et de chiffre d'affaires. Dans cette collection, nous avons rassemblé 25 entreprises manufacturières, ainsi que des guides les concernant.
Pour ouvrir votre propre entreprise de production de parpaings, 250 000 roubles suffiront. Un entrepreneur aura besoin d'un équipement minimum : un tamis vibrant pour nettoyer les matières premières des impuretés étrangères, une bétonnière pour préparer le mélange, une machine vibrante pour former des blocs. Pour placer le matériel, une pièce avec un sol plat en béton et une superficie de 100 à 150 mètres carrés convient. mètres.
Les pelmeni sont un produit traditionnellement populaire en Russie, toujours demandé et acheté par des personnes ayant un revenu moyen et qui n'ont pas beaucoup de temps pour préparer à manger. Pour lancer un petit atelier de production de raviolis semi-finis d'une capacité de production de 95 kg/heure, vous aurez besoin d'environ 705 000 roubles, qui pourront être remboursés neuf mois après le début du projet.
Une direction nouvelle et prometteuse pour le marché russe est la production et la vente de fromages sous forme de fromageries artisanales. Il y a peu de concurrents dans ce domaine, même si la demande de fromages « premium » augmente progressivement et que la population des grandes villes du pays s'intéresse aux nouveautés gastronomiques et aux nouvelles implantations dans le domaine de la restauration collective. Pour ouvrir une mini-fromagerie d'une capacité de 20 à 24 kg de fromage par jour, vous aurez besoin d'environ 670 000 roubles.
L'activité de fabrication et de vente de cabines nécessite des investissements relativement faibles (à partir de 150 000 roubles), et les cabines elles-mêmes sont assez simples à produire et nécessitent un minimum de matériaux. L'inconvénient de l'entreprise est qu'il y a beaucoup de concurrence, ce qui rend beaucoup plus difficile de gagner de l'argent avec la majoration.
Les pneus usagés peuvent être recyclés pour produire des miettes de caoutchouc, du mazout ou du noir de carbone. La technologie commerciale consiste à collecter les pneus, à les transporter vers un entrepôt, à les nettoyer et à les découper préalablement, à les traiter sur des équipements spéciaux et à organiser le stockage et la livraison des matières premières obtenues. Pour ouvrir une ligne de transformation de pneus en miettes d'une capacité allant jusqu'à 400 kg/heure, il faudra environ 5,7 millions de roubles.
La production de meubles est une activité dont la rentabilité peut atteindre 300 %. Le moteur de croissance des ventes de meubles est la croissance de la construction de logements et le nombre de transactions d'achat et de vente sur le marché immobilier résidentiel. Créer une petite production d'une superficie totale de 350 m². les compteurs (ateliers de production + bureau de vente) nécessiteront 1,13 million de roubles. La période de récupération sera de 8 mois.
Les bâtiments modulaires peuvent être utilisés comme vestiaires, immeubles de bureaux mobiles, pavillons commerciaux, maisons de campagne, ainsi que comme bâtiments résidentiels à part entière, de sorte que le public d'acheteurs est assez large. Vous pouvez démarrer une telle entreprise avec un capital de départ de 2,05 millions de roubles. Remboursement - à partir de 6 mois.
Les jantes en alliage populaires aujourd'hui sont divisées en deux types : coulées et forgées. La technologie et le produit final varient en termes de prix et de qualité. Une option moins chère est la production de roues coulées, pour lesquelles vous devrez acheter une machine de moulage par injection, un tour et un équipement pour peindre les produits. Ces modèles sont coulés dans un moule spécial pré-préparé et leur matériau est constitué de divers alliages d'aluminium ou de magnésium.
L'activité de production de figurines de jardin à partir de gypse est attrayante en raison de la simplicité du processus technologique et des petits investissements - 228 500 roubles suffisent pour ouvrir votre propre atelier, qui peut être remboursé en 5 mois. travail. Une majoration importante (environ 250 %) peut être appliquée aux figurines en plâtre utilisées pour décorer les jardins et les parcelles personnelles.
De nombreuses personnes s'intéressent sérieusement aux armes blanches et sont prêtes non seulement à acheter des exemples anciens de valeur historique, mais également des répliques de maîtres modernes. Pour ouvrir une telle entreprise et lui fournir des capacités technologiques, il faudra environ 1,5 million de roubles.
En raison du faible coût de production des bougies d'église (quelques kopecks par bougie), la marge commerciale sur celles-ci peut atteindre 3 000 %. Pour ouvrir un atelier doté d'un équipement capable de produire 50 bougies par heure, 756 000 roubles suffiront. Une autre chose est que la production de bougies d'église peut difficilement devenir une manne tombée du ciel et enrichir un entrepreneur. Le marché, comme on dit, a longtemps été « divisé » et sans liens avec les représentants des églises, il sera presque impossible de promouvoir vos produits auprès des églises.
Des idées prêtes pour votre entreprise
Le plus souvent, la production de canettes est réalisée directement par les fabricants de conserves alimentaires, mais étant donné le taux de croissance de l'industrie, ils ont besoin de capacités supplémentaires. Pour ouvrir une entreprise de production de boîtes métalliques solides pour l'emballage de produits en conserve, d'une capacité de 528 000 produits par mois destinés à être vendus aux conserveries de poisson, il faudra environ 11,17 millions de roubles, qui pourront être récupérés d'ici le début de la deuxième année d'année. opération.
En raison de la mauvaise qualité des routes et de la nécessité de leur reconstruction, le besoin de béton bitumineux dans de nombreuses régions de Russie ne fait aucun doute. Pour organiser une usine d’une capacité allant jusqu’à 100 tonnes/heure, il faudra environ 26 millions de roubles.
La production de mélange de béton bitumineux peut être organisée de manière moins coûteuse - sur la base d'une centrale à béton mobile avec un investissement de 6,8 millions de roubles. Les clients des installations mobiles comprennent des clients impliqués dans l'aménagement paysager, des sociétés de gestion de complexes d'habitation et de services communaux, des associations de propriétaires et des organisations industrielles. Une centrale à béton mobile est une entreprise avec des bénéfices élevés qui, au cours de la première année d'exploitation, peuvent rapporter environ 20 millions de roubles.
Le monofilament en polypropylène (alias ligne de pêche) se distingue par sa relative simplicité et son faible coût de production, ainsi que par un large éventail d'applications, ce qui promet de belles perspectives de création d'entreprise. Pour démarrer votre production, vous aurez besoin d'environ 3,89 millions de roubles, le bénéfice net sera d'environ 437 000 roubles.
Presque toutes les villes ont une production de dalles de pavage, mais il n'y a pas partout une production de dalles lumineuses et de matériaux de finition. Les acheteurs modernes s'efforcent de plus en plus de décorer leurs maisons et leurs zones suburbaines, ce type d'entreprise a donc de larges perspectives. Étonnamment, vous pouvez commencer dans ce domaine avec un capital minimum de 60 000 roubles et sur une superficie minimale de 20 mètres carrés. mètres.
Les planches occupées sont des jouets ludiques et éducatifs pour les enfants de 1 à 5 ans, qui sont des planches, des supports ou des modules sur lesquels sont fixés divers objets avec lesquels l'enfant peut interagir (tourner, frapper, ouvrir, attacher/dénouer, allumer/éteindre et ainsi de suite). Cet article est aujourd'hui très populaire parmi toutes sortes de centres et clubs pour enfants. Le coût des tableaux d'affaires est assez faible (vous pouvez fabriquer vous-même des tableaux d'affaires à partir de matériaux de rebut), vous pouvez donc fixer une majoration élevée de 300 % ou plus sur le produit fini.
Le bloc de cendres est un matériau de construction fabriqué à partir de cendres volcaniques, qui a une faible conductivité thermique, est peu coûteux et a une résistance plus élevée que les blocs de mousse et de gaz. Une telle production est plus appropriée à proximité des gisements de matières premières. Pour lancer la production de blocs de cendres, il faudra 1,5 million de roubles.
Des idées prêtes pour votre entreprise
Bien que la majeure partie de l'alimentation animale soit produite par les plus grands acteurs internationaux, les petits acteurs régionaux ont encore une chance de se développer dans le segment des prix bas grâce à l'utilisation d'une main d'œuvre bon marché, de matières premières produites localement et d'équipements bon marché destinés à la petite production. tomes. La création d'une usine de production d'aliments secs granulés pour chiens et chats nécessitera une forte intensité de capital, mais la dynamique du marché des aliments secs indique les perspectives de ce domaine.
Lancer la production de structures de fenêtres et de portes métal-plastique dans le segment économique avec une capacité de production de 900 à 1 000 m². mètres par mois, vous aurez besoin d'environ 1,79 million de roubles (lors de l'achat de matériel d'occasion). Vous pouvez récupérer votre investissement en 7 mois de travaux.
Les consommateurs manifestent un intérêt croissant pour l'achat de jus naturels qui ne contiennent pas d'additifs et conservent le maximum de vitamines. L'ouverture de la production de jus naturels (directement pressés) d'une capacité allant jusqu'à 8 000 litres par équipe (1 000 l/heure) pour la distribution en gros par l'intermédiaire des sociétés de distribution nécessitera environ 5,62 millions de roubles. Une telle production sera particulièrement importante dans le sud de la Russie, où se trouvent un grand nombre de fournisseurs de fruits et légumes.
Le lait de chèvre est un produit rare dans les rayons des magasins. Il n’existe pas en Russie de culture de masse de consommation de lait de chèvre. Cependant, les tendances en matière d’alimentation saine pourraient ouvrir de nouvelles perspectives commerciales. La production de lait de chèvre et de produits laitiers est plus appropriée à proximité des grands marchés et des villes de plus d'un million d'habitants. Les coûts de démarrage d'une production petite mais automatisée s'élèveront à environ 1,38 million de roubles.
Le renforcement est l’un des matériaux les plus utilisés dans la construction, car il sert à renforcer les éléments et les structures de bâtiments en béton. Traditionnellement, on utilise pour cela des renforts en acier, dont la production est très coûteuse, de plus, ils sont instables à la corrosion, ont une masse élevée et d'autres inconvénients. Le renforcement en fibre de verre est une alternative moderne, beaucoup plus légère, insensible aux influences environnementales négatives et peu coûteuse à produire. Pour lancer la production de renforts en fibre de verre, il faudra environ 3,3 millions de roubles, qui pourront être récupérés après un an et demi de travaux. Les ventes sont effectuées aux organismes de construction et d'installation et aux entrepôts de gros de matériaux de construction.
Dans le contexte de l'interdiction des spécialités étrangères coûteuses en raison des sanctions anti-russes, la production de charcuteries de qualité supérieure à base de porc et de bœuf pourrait devenir une activité intéressante et rentable. La technologie de production ne nécessite pas d'équipement spécialisé, toutes les opérations sont effectuées manuellement, ce qui fait que les investissements dans le démarrage de la production sont relativement faibles et s'élèvent à 909 000 roubles. La période de récupération du projet sera de 6 mois.
Le savon aux cendres volcaniques est très populaire aujourd'hui. Les cendres volcaniques ont des propriétés cicatrisantes pour lutter contre l'acné du visage et éliminent également les peaux grasses. Aujourd'hui, un tel produit n'a pratiquement aucun analogue sur le marché. Pour lancer un projet similaire avec une productivité de 1 000 kg/heure, il faudra environ 2,7 millions de roubles.
1230 personnes étudient aujourd'hui ce métier.
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Par où commencer ?
Quand on parle de production de vêtements, deux scénarios sont possibles. Dans le premier cas, l'entrepreneur achète du matériel, embauche du personnel et collecte les commandes de divers concepteurs, entreprises et même d'autres industries qui n'ont pas suffisamment de capacité pour produire tout ce qui est nécessaire. Dans ce cas, il n’est pas question de créer ses propres vêtements et sa propre marque ; il n’est pas nécessaire de réfléchir à la manière de vendre les produits.
Le deuxième cas - et c'est exactement mon cas - implique que le produit sera d'abord fabriqué, que la demande sera étudiée et que des canaux de distribution seront trouvés, et alors seulement sa propre usine sera lancée.
Les deux types de production peuvent fonctionner en symbiose, et chaque voie présente des avantages et des inconvénients. Lancer une installation de production qui traite les commandes nécessitera des investissements et des coûts fixes importants. L’avantage de la deuxième méthode est qu’il n’y a pas de coûts fixes. Mais en même temps, vous ne pouvez pas contrôler le processus de production et les délais d'exécution de la commande des sous-traitants.
S'il y avait des usines embauchées pour produire des produits à temps et de haute qualité, je n'ouvrirais pas ma propre production.
Un choix infructueux du public cible et un manque de compréhension de ses priorités peuvent mettre fin à l'ensemble de votre entreprise. De nombreux fabricants de vestes ont fermé leurs portes simplement parce qu’ils se concentraient sur la mode et les fabriquaient pour les jeunes. C'était un chemin qui ne menait nulle part, car les jeunes préféraient aller au marché et y acheter une marque contrefaite mais bien connue, plutôt que des vêtements de qualité d'une marque peu connue.
J'ai immédiatement décidé d'emprunter une voie différente et j'ai choisi moi-même un public plus âgé - 30-40 ans. Ce sont des gens qui ne se soucient plus des étiquettes sur leurs vêtements. Il est important pour eux que les produits soient de haute qualité et pratiques. Un peu plus tard, nous nous sommes un peu recentrés et désormais nous cousons des vêtements essentiellement pour le voyage, mais nous avons aussi des modèles urbains de vestes.
Gardez à l'esprit que vous ne devez pas coudre un grand lot de produits à la fois. Pour commencer, il vaut mieux fabriquer un petit nombre de produits et voir comment ils se vendent.
Après avoir décidé du public cible et des produits, vous devez réfléchir aux canaux de vente. Par exemple, vous pouvez vendre vos produits à la fois à des grossistes, qui les revendront dans leurs magasins, et à des clients détaillants via votre propre chaîne de magasins ou une boutique en ligne avec livraison. Nous utilisons les deux méthodes dans notre pratique. Mais notre objectif principal reste les acheteurs au détail.
Cela ne sert à rien de démarrer spontanément votre propre production. Une option idéale si vous avez déjà une certaine expérience dans l’industrie de l’habillement ou de l’industrie légère, ou une expérience entrepreneuriale. Dans ce cas, vous aurez une idée du travail et de certaines connexions dans cet environnement. Il est conseillé de jeter un œil à la manière dont le travail est effectué par d'autres fabricants. De plus, vous devez immédiatement attirer dans votre équipe des professionnels dignes de confiance pour résoudre des problèmes hautement spécialisés dans lesquels vous n'êtes pas entièrement compétent. De bons technologues, concepteurs et directeurs de production vous éviteront des maux de tête.
Volume d'investissement
Le montant de l’investissement dépendra principalement du type de production souhaité. Si vous envisagez simplement de prendre des commandes auprès de tiers et de travailler sur des matières premières fournies par le client, vous avez besoin d'au moins 20 à 30 machines pour avoir un volume de production suffisant. Avec de petits volumes, une telle production de couture ne sera pas rentable.
En plus de 20 machines à coudre classiques, vous aurez besoin de 10 autres appareils différents : surjeteuses, machines à boutons et à rivets, etc. Les prix de ces outils peuvent être très différents, mais vous pouvez compter en moyenne sur 15 000 roubles pour une voiture d'occasion. Si vous travaillez avec des matières premières fournies par le client, le tissu, les fils, les accessoires et autres éléments nécessaires vous seront fournis par le client, ce poste de dépense est donc éliminé.
Mais gardez à l’esprit que les travailleurs devront payer leur salaire dès le premier jour d’ouverture de la production et qu’il n’y aura probablement pas de grosses commandes au début.
Le plus gros problème de toute production, ce sont les coûts fixes.
Expérience personnelle
J'ai choisi un public assez restreint - les voyageurs - et j'ai commencé à agir à travers lui. J'ai cousu un lot test de vestes et je les ai distribués à des personnes qui voyagent activement et sont connues dans certains cercles. Ils ont commencé à mentionner nos produits sur leurs blogs et à publier des photos. Mais la véritable avancée s'est produite après qu'un des blogueurs soit venu parler des vestes.
La conversation ne portait pas tant sur les vestes que sur les affaires, et l'invité a demandé la permission d'enregistrer la conversation sur un enregistreur vocal. Après cela, il a publié un enregistrement de la conversation sur son blog. J'ai été surpris que le disque reçoive autant de critiques positives. Après cette publication, j'ai commencé à recevoir des offres de coopération de la part de journaux et de chaînes de télévision fédérales. Ainsi, la partie la plus cool des relations publiques de ma marque ne m'a coûté presque rien.
D'une manière ou d'une autre, l'entrepreneur est confronté à la question de savoir où trouver l'argent nécessaire pour démarrer sa production. Après tout, 2 millions de roubles ne traînent pas sur la route. La toute première pensée est d’obtenir un prêt, mais dans les conditions actuelles, les prêts se transforment de plus en plus en une pierre qui noie une entreprise.
Le moyen le plus raisonnable est le financement progressif. Il est tout à fait possible de collecter quelques centaines de milliers de roubles et vous pouvez commencer quelque chose avec ce montant. Ce schéma est mieux utilisé si vous lancez votre propre marque.
Il est très difficile d'appliquer un tel système à la production de couture utilisant des matières premières fournies par les clients. Par conséquent, cela vaut la peine d'essayer d'attirer un investisseur, par exemple en lui promettant une part dans l'entreprise. Bien que les investisseurs investissent dans la production avec beaucoup de réticence, les risques sont nombreux et la rentabilité est faible.
Instructions étape par étape
Ainsi, vous devez d'abord décider du type de production de vêtements, du public cible, calculer le montant du financement et trouver sa source. Après cela, vous pouvez procéder directement à la création de la production. Et la première chose dont vous avez besoin est de trouver des fournisseurs d’équipements et de matières premières.
Comme vous le savez, acheter est toujours plus facile que vendre. Il existe de nombreux fournisseurs d'équipements en Russie - des plus usagés aux plus récents et modernes. Dans le même temps, la plupart d’entre eux sont désormais extrêmement disposés à prendre contact, car il n’y a plus de files d’attente d’acheteurs pour eux. Trouver de tels fournisseurs n'est pas du tout difficile via Internet. L’essentiel est de décider du type d’équipement dont vous avez besoin et du prix que vous êtes prêt à payer.
Lorsque vous choisissez un fournisseur de tissus, vous devez partir du type de produits dont vous disposez. Par exemple, si vous cousez des vêtements dans le segment haut de gamme, il est logique de dépenser de l'argent pour des tissus européens coûteux. Dans le même temps, il existe sur le marché de nombreux fournisseurs travaillant avec la Russie et la Chine. Les tissus produits dans ces pays peuvent être beaucoup moins chers, donc si vous travaillez pour un consommateur ayant un revenu moyen, il vaut mieux les préférer. Mais il est important que la qualité du tissu reste à un niveau décent et qu'il ne soit pas produit dans une usine artisanale.
Si vous disposez d’un volume de production suffisamment important, vous pouvez contacter directement les usines. Même si les intermédiaires ne « gonflent » plus beaucoup les prix désormais.
La principale difficulté dans l’industrie de l’habillement est de trouver du bon personnel. Pour commencer, vous aurez besoin d’un directeur de production qui appliquera strictement la discipline. Il doit être motivé pour bien faire son travail. De plus, il est important qu'il comprenne le processus de production lui-même et puisse suggérer comment corriger quelque chose.
Vous aurez également besoin d'un cutter capable non seulement de couper selon des modèles prêts à l'emploi, mais également d'y apporter des modifications. Pour une production importante, deux emporte-pièces seront nécessaires.
Une figure importante est un technologue qui sélectionnera les modes de fonctionnement optimaux, contrôlera la qualité des produits, améliorera le processus de production, etc.
Si vous envisagez de concevoir des vêtements vous-même, vous aurez besoin d’un designer qui réalisera des patrons. Mais si vous envisagez simplement de travailler avec des commandes de tiers, il est également conseillé d'avoir un tel spécialiste parmi votre personnel. Souvent, le client ne fournit aucun modèle, mais apporte simplement un échantillon du produit fini. Il doit donc y avoir une personne en production qui recréera le motif en fonction de l’apparence de la veste.
Je ne conseille pas d'embaucher de jeunes salariés pour la production, car ils ne sont pas motivés et, par conséquent, la qualité du travail en souffre.
L'attitude négligente du personnel envers le travail entraîne des pertes matérielles directes : des employés imprudents peuvent tout simplement ruiner du bon matériel coûteux. En règle générale, les personnes en âge de préretraite abordent leurs responsabilités de manière plus responsable. Et ce n’est pas seulement une question d’expérience ou de motivation financière. La plupart de ces personnes sont tout simplement gênées de mal faire leur travail.
L'avantage de la production de couture est que les heures de travail peuvent être presque illimitées. L'essentiel est que le nombre requis de produits soit cousu par équipe. Lorsque j'ai ouvert la production à Saint-Pétersbourg, nous avons commencé à travailler à 10 heures du matin. Mais après avoir déménagé à Veliky Novgorod, j'ai été confronté au fait que les ouvriers veulent « juger » les horaires de travail afin d'être à l'heure pour leurs parcelles. Par conséquent, en hiver et en automne, nous travaillons généralement de 8h à 17h, et en été, nous commençons encore plus tôt. La question du nombre d'équipes à introduire dans votre entreprise dépend de sa charge et du nombre de commandes.
Au moment de décider où ouvrir une installation de production, il convient de décider non seulement de la zone et de l'infrastructure, mais également de la ville. Il est préférable d'ouvrir dans les petites villes. En règle générale, y louer des locaux est beaucoup moins cher et il y a en outre plus de chances d'établir des liens avec la direction locale, ce qui peut être très utile.
En termes d'emplacement, vous n'avez pas besoin d'une bonne circulation piétonnière ou d'un emplacement central. De plus, louer une chambre en centre-ville coûte assez cher, il vaut donc mieux choisir un emplacement en périphérie. Mais n’oubliez pas qu’il doit être pratique pour les employés de se rendre au travail. La taille de la pièce dépendra principalement du nombre de postes de travail dont vous disposez. Il n’y a aucune exigence particulière en matière de réparation.
Les exigences relatives à la production de couture sont spécifiées en détail dans SanPiN 5182-90, publié en 1990. Mais bon nombre de ses exigences sont en réalité obsolètes. Par exemple, le document impose de ne pas dépasser un niveau sonore de 80 dBA, mais en réalité, aucune mesure distincte pour réduire le niveau sonore n'est nécessaire, car les machines à coudre modernes fonctionnent assez silencieusement.
La principale exigence est un bon éclairage.
L'atelier de couture doit disposer de sources de lumière naturelle ainsi que de lampes fluorescentes. De plus, chaque lieu de travail doit être équipé d'un éclairage local.
Pour commencer les travaux, aucune autorisation du SES ou des pompiers n'est requise. Le propriétaire doit vous fournir tous les documents et accords nécessaires. Il est également conseillé de certifier la production selon la norme ISO 9001.
N'oubliez pas que les lois actuelles interdisent les inspections d'entreprises pendant les trois premières années si aucune plainte n'a été reçue contre vous. C'est-à-dire que vous disposerez d'une réserve de temps pour rassembler sereinement, sans hâte, tous les documents, mettre les locaux aux normes, vous faire certifier et travailler.
Documents
Dans le cas de la production de vêtements, il est préférable d'enregistrer une SARL plutôt qu'un entrepreneur individuel. Tout simplement parce qu’aux yeux du client, la SARL paraît bien plus fiable.
Il est préférable de choisir un régime fiscal simplifié. Si vous travaillez sur des matières premières fournies par le client, choisissez la formule « revenus moins dépenses ». La comptabilité sera plus stricte, mais vous pourrez économiser de l'argent, puisque votre principal poste de dépense sera les salaires du personnel.
Beaucoup de gens, principalement des jeunes, rêvent de pouvoir s'éloigner de leur travail quotidien déjà ennuyeux et ne plus voir leur patron. Mais, dans la plupart des cas, ces rêves restent des rêves en raison du manque de confiance en soi et de la paresse. Certains ne disposent pas du capital de démarrage nécessaire, d’autres ont peur des responsabilités et d’autres encore n’ont aucune idée d’entreprise.
Par où vaut-il mieux commencer et quelle est la meilleure chose à faire ? Il semblerait que tout ait été réglé depuis longtemps, il y a une concurrence constante et forte dans les affaires, et il n'est pas nécessaire de se risquer si vous n'avez pas les relations nécessaires et beaucoup d'argent. En fait, il existe un grand nombre d'options différentes pour ouvrir une petite production. Avec la bonne approche, il peut donner à son propriétaire l’indépendance, l’argent et la possibilité de profiter de son travail.
1. Trouvez une idée adaptée et choisissez la direction appropriée pour votre activité. Les domaines les plus adaptés à la petite production sont la production de produits alimentaires ou de matériaux de construction.
2. Trouvez le capital initial requis. Si vous disposez de la totalité ou d’une partie du montant de départ, c’est très bien. Sinon, vous devez emprunter auprès de parents, d'amis et de connaissances. Vous n’êtes pas obligé de dépendre entièrement des banques. Après tout, il est très difficile pour un entrepreneur individuel débutant d'obtenir un prêt à de bons taux d'intérêt. En outre, il existe certains programmes gouvernementaux visant à aider au développement des petites et moyennes entreprises, mais les montants qu'ils accordent sont faibles.
3. Élaborez un plan d’affaires. Vous pouvez le faire vous-même, commander ou acheter auprès de spécialistes, ainsi que consulter des experts en la matière, étudier attentivement la question de la production à petite échelle en utilisant la littérature pertinente ou Internet. La principale exigence ici est que le plan doit être réaliste. Analysez soigneusement le marché des ventes et la présence de la concurrence.
4. Si vous n'avez pas encore enregistré d'activité commerciale, vous devez alors enregistrer votre entrepreneur individuel ou votre SARL, mais vous devez d'abord étudier en détail tous les aspects positifs et négatifs de chaque forme d'activité. Lors de la préparation des documents, vous devez être patient. Vous devez savoir quels permis, licences et documents vous devez obtenir.
5. Ensuite, vous devez déterminer le type de locaux dont vous avez besoin. Vous pouvez démarrer une petite production à la maison. A condition que vous n'habitiez pas dans un appartement, mais dans une maison privée. Pour ce faire, vous pouvez utiliser votre propre garage comme espace de production. Vous pouvez également louer des locaux adaptés, mais vous devez tenir compte des spécificités de votre activité.
6. Une fois que vous disposez des locaux, vous pouvez commencer à acheter l’équipement et les matières premières nécessaires. Si du personnel est nécessaire, ce processus doit être abordé en toute responsabilité.
En principe, c'est tout, vous pouvez commencer à travailler. Pendant que les préparatifs sont en cours, vous devez penser à la publicité. Publicité extérieure, Internet, radio, journaux, etc. - il est nécessaire d'utiliser toutes les options disponibles.
Idée d'entreprise pour la production de matériaux de construction
Une bonne idée pour une petite entreprise est d'ouvrir une installation de production de béton cellulaire ou de béton cellulaire. Le processus de fabrication est simple, mais ces matériaux sont très demandés. Vous pouvez commencer à produire de tels matériaux de construction même dans un garage ordinaire. Tout l’équipement nécessaire ne prendra pas beaucoup de place et pourra être facilement placé dans une petite pièce. Les entreprises qui fabriquent des équipements pour ces petites usines installent, configurent et lancent elles-mêmes des lignes de production et organisent la formation du personnel. Ce type de travail ne nécessite pas de travailleurs hautement qualifiés.
Le béton mousse est un nouveau matériau économique qui a déjà gagné en popularité. Il est inoffensif et durable, utilisé dans la construction de murs, de cloisons de la maison, de toitures, ainsi que dans l'isolation thermique de la maison. En raison de leur faible coût et de leurs qualités de consommation élevées (résistance au feu, faible densité), les blocs de béton cellulaire ont changé le processus de construction. De par ses caractéristiques, ce matériau est proche du bois ; de tels blocs peuvent être travaillés (percés, sciés, fraisés). Des garnitures ou d’autres matériaux peuvent y être cloués.
Pour ouvrir votre propre production, vous avez besoin de :
- Installation pour la production de béton cellulaire, son coût moyen varie de 5 000 à 10 000 dollars.
- Moules pour blocs, dix à vingt pièces. Selon le volume, un formulaire coûte 1 000 dollars.
- Matières premières : ciment, agent moussant - plusieurs milliers de dollars.
En conséquence, pour 30 à 35 000 dollars, vous pouvez organiser une production avec une productivité de 20 mètres cubes par équipe. Le bénéfice d'un cube est égal à 30 dollars. Le montant s'avère assez impressionnant. Si vous n'avez soudainement plus cette somme d'argent, mais que vous avez un désir persistant et des mains habiles, vous n'avez pas besoin d'abandonner immédiatement l'idée d'ouvrir votre propre production de matériaux de construction.
Aujourd'hui, l'équipement nécessaire à la production de béton cellulaire peut être fabriqué indépendamment à un coût minime. Toutes les informations nécessaires à cela : dessins, caractéristiques des matériaux, équipements, technologie de production peuvent être facilement trouvées sur Internet ou dans les rayons des magasins spécialisés.
Dans ce cas, tous les coûts nécessaires à la fabrication de l'équipement seront d'environ 500 $ et le délai de récupération sera de plusieurs jours. Il ne sera pas nécessaire d'acheter des formulaires coûteux. Vous pouvez également les fabriquer vous-même et dans la taille dont vous avez besoin. La technologie coûte environ 40 $. Vous pouvez recourir à une option intermédiaire : acheter du matériel et des machines, et en fabriquer vous-même. Que vous ayez besoin d'économiser et sur quels matériaux dépend entièrement de vous.
Caractéristiques de la production de béton cellulaire
Ouvrir un atelier et mettre en place une production de béton cellulaire est beaucoup plus difficile. La technologie de fabrication du béton cellulaire présente de légères différences par rapport au processus de fabrication du béton cellulaire. Mais, dans ce cas, il faut tenir compte du danger possible tant pour les travailleurs eux-mêmes que pour les personnes vivant à proximité. Par exemple, il existe des cas connus d'empoisonnement de personnes et d'animaux. Pour démarrer la production de béton cellulaire, vous devez disposer d'un permis spécial pour travailler avec des déchets dangereux. Vous devez disposer d’un équipement spécial et de matériaux de haute qualité.
Ainsi, avant d'ouvrir votre propre petite usine pour la production de matériaux de construction, vous devez prendre en compte toutes les nuances et bien tout calculer, y compris dans le plan à la fois le coût de l'équipement et le coût des matériaux. Ce n'est qu'après avoir calculé tous les aspects positifs et négatifs que l'option la plus optimale est sélectionnée. Le flux de travail en lui-même n'est pas compliqué et peut être organisé à la maison. La production à petite échelle, peu importe ce que vous ouvrez, vous sera une bonne opportunité d'organiser votre propre entreprise, bien que petite, mais rentable.
Organisation d'un atelier de production alimentaire
Projet de production alimentaire
Exigences de base pour les locaux
Caractéristiques des locaux pour un atelier de production ou une usine
Chocolatier»)
Microbiologie et chimie de la production alimentaire moderne
Emballage de produits dans la production alimentaire
Permis et exigences nécessaires pour la production alimentaire
Domaines prioritaires de la production alimentaire
Commercialisation.
Publicité.
Plan financier.
Investissements
Remboursement
Bénéfice supplémentaire
Résumons-le
L'ouverture d'une usine de production alimentaire en Russie peut devenir une entreprise très rentable. Malgré le fait que les magasins proposent une large gamme de produits d'épicerie, l'État encourage l'augmentation de la diversité du panier du consommateur. Nous parlons en particulier de produits consommés quotidiennement par les Russes. Bien entendu, l’objectif est de réduire les prix et d’améliorer la qualité de l’ensemble de la gamme de produits alimentaires.
Si nous analysons l'assortiment dans les rayons des magasins de détail en Fédération de Russie et, par exemple, en Italie, nous pouvons constater que, malgré l'abondance, les prix en Fédération de Russie sont assez élevés et les fabricants ne s'efforcent pas de réduire les coûts, tandis que les produits sont assez monotones. Il existe une variété d'étiquettes sur les étagères. En pratique, on peut dire que de nombreux produits russes n’ont pas leur propre identité. Et nous ne parlons pas de décisions d'image présentées dans le cadre de campagnes publicitaires, mais des qualités nutritionnelles uniques des produits.
Si l'on considère la dynamique de développement et de production de produits dans l'industrie alimentaire, on constate une croissance constante et intensive de la production. Comme on le sait, en 1996-1998, le niveau de production a chuté de près de moitié par rapport au volume de production en URSS ; aujourd'hui, l'industrie s'est pratiquement rétablie, mais n'a pas encore atteint le niveau précédent en termes de volume de production.
L'une des directions pour augmenter le volume de production de produits est sans aucun doute d'attirer dans l'industrie les petites et moyennes entreprises, capables d'alimenter les marchés régionaux et de créer la variété nécessaire de biens inclus dans le panier de consommation. À l'heure actuelle, la production alimentaire dans la Fédération de Russie est largement représentée par les grandes usines alimentaires et même par leurs associations, ce qui réduit souvent toutes les mesures antimonopoles à une efficacité minimale.
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Dans le contexte de cette situation avec les grands producteurs, l'État crée les conditions pour les petites industries à cycle complet - pour les exploitations agricoles ou leurs coopératives, qui disposent d'équipements pour la transformation des produits à leur base. Bien entendu, ces exploitations sont confrontées à des difficultés de vente et de relations avec les grandes chaînes de vente au détail, qui contrôlent largement le marché alimentaire. Il est plus rentable pour les chaînes de vente au détail de traiter avec un grand fournisseur proposant une large gamme qu'avec de petites exploitations agricoles en région. Cela n’est pas seulement dû à la complexité croissante de la comptabilité des entreprises, mais aussi à l’incapacité de dicter la valeur sur le marché. Il n'est pas non plus rentable pour les grandes entreprises de « laisser » entrer sur le marché les petits consommateurs régionaux, car en raison de l'amélioration potentielle de la qualité des produits des agriculteurs ou des petites industries, il peut y avoir une diminution de la demande de produits manufacturés.
Dans le même temps, il existe toujours des opportunités pour le développement et l'ouverture d'une petite production alimentaire très rentable avec un petit investissement initial. Nous examinerons cette question dans la révision proposée.
S'il existe des principes généraux d'organisation de la production alimentaire, certains types d'entreprises se caractérisent par un certain nombre de caractéristiques. Si l’on considère l’industrie alimentaire, nous pouvons identifier un certain nombre de domaines qui profitent le plus aux petites et moyennes entreprises. Dans le cadre de cet examen, nous examinerons la production alimentaire et son efficacité à l’aide des exemples suivants, qui sont tout à fait uniques.
Production de confiserie : production de bonbons selon des recettes uniques (« anciennes »)
La particularité de cette entreprise sera la qualité des matières premières utilisées : beurre de cacao, poudre de cacao, lait en poudre de haute qualité, qui ne contiennent pas d'ingrédients chimiques, notamment de gras trans. Dans le même temps, les produits manufacturés peuvent être divisés en produits destinés aux enfants, aux adultes - hommes et femmes, produits pour diabétiques et autres. Cette approche simplifiera la sélection des produits.
Le principal problème des grandes usines de confiserie est qu'elles fabriquent le même type de produits selon les mêmes recettes, qui ont également un coût élevé et souvent une qualité assez médiocre avec des additifs chimiques. Dans une petite usine de production, vous pouvez mettre en œuvre diverses recettes de préparation de produits de chocolat et de confiserie à courte durée de conservation à base d'ingrédients naturels en développant votre propre cahier des charges (conditions techniques).
Production de produits laitiers fermentés : fromages, yaourts, crème sure à base de levains français
Les particularités de ce type de production consistent à proposer aux consommateurs une gamme élargie de produits laitiers à durée de conservation courte. L'objectif principal est d'offrir aux consommateurs une gamme diversifiée de produits laitiers fermentés nationaux à base de levains naturels.
Dans les rayons des supermarchés, vous pouvez voir principalement des yaourts de longue conservation, qui ne diffèrent pas par leur goût original, produits par des fabricants étrangers et nationaux, qui, à leur tour, s'efforcent de réduire le coût de production des matières premières (coûts élevés de maintenance des grandes quantités de yaourts). production à grande échelle). Les petites entreprises ne sont pas gênées par de grandes infrastructures et peuvent donc proposer de petits lots de produits laitiers fermentés aux qualités uniques. La même situation est observée dans la production de fromage.
Voici les noms des produits laitiers fermentés pouvant être produits en petite production :
. yaourts : « Francesca » pour maigrir, yaourt grec (souvent utilisé comme garniture de crème dans les confiseries), yaourt turc Valide, bifidoyogurt, yaourt fitness, Matsoni, Tan (Ayran), yaourt Katyk ;
. masse de caillé : masse de caillé Tema, caillé lactonique, caillé enrobé de chocolat ;
. kéfirs : bifidum, thérapeutique et prophylactique, biokéfir, acidophilus, acidolact turak, ryazhenka ibifidoryazhenka ;
. fromages : fromage à la crème "Formaggio-Fresco", "Philadelphia", "Mascarpone", "Feta", "Mozzarella", fromage feta, fromage feta de longue conservation, "Roquefort", "Dor Blue", "Stilton", "Gorgonzola Dolce », « Jugas », « Camembert », « Brie », « Cheddar », « Parmesan », etc.
Le principal problème de la production de masse dans des conditions techniques unifiées, en raison de laquelle le goût original du produit et la recette utilisée sont perdus. De plus, afin de réduire les risques, les usines fabriquent uniquement des produits « chauds » et utilisent des ingrédients de substitution. Des produits similaires provenant de différents fabricants ont des prix presque identiques. Cette situation non seulement n'implique pas de concurrence (et ne contribue donc pas à une baisse des prix), mais en général n'implique pas une augmentation de la diversité du panier de consommation. Pendant ce temps, les produits laitiers appartiennent à la catégorie des produits à haute valeur nutritionnelle.
Les petites installations de production sont plus mobiles et peuvent proposer de petits lots de produits laitiers fermentés avec une grande variété d'assortiments. Dans l'exemple donné, l'assortiment possible est constitué à partir de cultures starter pour la production de produits laitiers fermentés commercialisés par BK Guilini (Allemagne), Sacco (Italie), Vitamax-E, Caglifitsio Clerici (Italie), Cargil (Côte d'Azur). 'Ivoire), Laktina (Bulgarie), Meito.
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Production de produits de boulangerie : pain chaud et frais et biscuits
Autrefois, le pain était considéré comme le produit principal en Russie. Après l’avènement de la pomme de terre, la consommation de pain a diminué, mais il reste le produit le plus consommé. Ouvrir une petite boulangerie qui fabrique du pain frais est un bon début pour quiconque souhaite créer sa propre entreprise. Comme assortiment supplémentaire, des biscuits préparés selon des recettes nationales originales peuvent être proposés, ce qui peut attirer un large éventail de clients réguliers et fournir un revenu très décent.
Production de conserves et de vins de fruits : confitures, confitures, sirops, vins de fruits
Il est recommandé d'ouvrir un atelier de production de produits en conserve dans les régions du sud de la Russie ou dans les régions dotées de vastes forêts, où l'on trouve une abondance de fruits ou de baies sauvages. Dans ces régions, l'approvisionnement en fruits et baies est simplifié. Dans de nombreux villages et villes du sud, les poires, les pommes, les cerises et les abricots sont pratiquement des « déchets » qui peuvent être achetés à bas prix pour être transformés.
En règle générale, les conserves, confitures et confitures en magasin n'ont pas de goûts variés. Sur la base d'une petite production, il est possible de se lancer dans la production de confitures selon des recettes traditionnelles, nationales et originales. Les baies et les fruits peuvent devenir des matières premières pour la production de vin de baies, de liqueurs et de teintures. Traditionnellement, ces produits sont très demandés.
L’industrie agroalimentaire est l’un des domaines les plus contrôlés par l’État. Tout d'abord, un contrôle strict concerne le domaine sanitaire et épidémiologique. Non seulement les normes sanitaires deviennent chaque année plus complexes, mais leur nombre augmente en général.
C'est peut-être la seule chose qui sera difficile à maîtriser pour un fabricant novice. Mais l'abondance de réglementations n'implique pas qu'il soit impossible de les comprendre et de se conformer aux exigences, en réalisant un profit assez élevé. Les normes et exigences sanitaires concernent trois composantes de la future activité alimentaire : les locaux, les équipements et le personnel.
Les locaux destinés à la production alimentaire doivent être équipés conformément aux exigences approuvées. La principale autorité de contrôle sur le processus de conception, de construction et de mise en service est Rospotrebnadzor.
Il existe deux options dans lesquelles seront créées des conditions de production de produits alimentaires conformes à la législation. La première est la plus simple : vous devrez trouver un local vide qui abritait auparavant la production alimentaire. Recevoir les documents du propriétaire de l'immeuble locatif simplifiera grandement le processus d'inscription.
La deuxième option consiste à rénover et, par conséquent, à réaménager les locaux spécifiquement pour la production alimentaire. Le projet doit être réalisé par un bureau d'architecte possédant une certaine expérience dans ce domaine, le permis et la licence appropriés pour la conception d'établissements de restauration publique et de l'industrie alimentaire.
Un atelier situé dans une zone urbaine peut avoir un magasin ; lors de l'implantation d'un atelier dans une zone industrielle, la planification doit tenir compte des coûts d'ouverture d'un magasin dans la ville. L'ouverture d'un point de vente pour vendre des produits coûtera entre 500 000 et 3 000 000 de roubles.
Projet de production alimentaire.
Un projet de production alimentaire doit avoir des sections standards pour les bâtiments non résidentiels :
- l'architecture et la construction, qui contient des plans et schémas des locaux et des caractéristiques de réaménagement pour une nouvelle production ;
- technologique, impliquant un plan de placement des équipements de production ;
- section couvrant le système d'alimentation électrique ;
- ventilation et climatisation ;
- système de chauffage et d'approvisionnement en eau ;
- la sécurité incendie ;
- la protection du travail.
Le projet terminé doit être soumis pour approbation à Rospotrebnadzor. L'autorité de tutelle, quant à elle, doit vérifier si le projet est conforme aux normes sanitaires. Le projet doit être coordonné avec un certain nombre de services de régulation : protection incendie, service des services publics, vente d'énergie, service d'architecture de la ville. Après l'approbation du projet, la reconstruction doit être effectuée par des organismes de construction titulaires d'une licence et/ou membres de l'OAR concerné.
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Exigences de base pour les locaux.
Voici quelques exigences existantes pour les locaux de production alimentaire qui s'appliquent à toute personne souhaitant ouvrir un atelier :
1. Les locaux doivent être conformes aux normes d'hygiène en vigueur ; les murs doivent être revêtus de carrelage vernissé à au moins 2,5 mètres du sol. Des mélanges non toxiques sont utilisés lors de l'installation, ce qui se reflète dans le projet. Le reste de la surface est recouvert d'une peinture spéciale pour la production alimentaire sans charges toxiques.
2. Les murs des entrepôts doivent être traités à la chaux.
3. Une attention particulière dans le projet est portée à la ventilation et à l'éclairage ; tous les locaux de production doivent avoir un niveau d'humidité maintenu.
4. Les systèmes d'approvisionnement en eau et d'assainissement dans les ateliers sont divisés en trois éléments : les principaux éléments d'approvisionnement en eau de production, les éléments intégrés d'hygiène personnelle et une sortie pour le lavage des sols. Le système d'égouts doit être protégé des blocages.
5. Les équipements et le mobilier doivent avoir des certificats sanitaires du SES. Un équipement avec des surfaces en métal ou en plastique est recommandé.
6. Il est nécessaire de prendre en compte les paramètres de sécurité électrique et incendie et de mettre en œuvre une protection contre les chocs électriques ; les câbles sont posés à une hauteur de 2,5 à 3 mètres dans des enveloppes de protection thermique. La production doit disposer d'un interrupteur centralisé, ainsi que d'un système d'arrêt automatique.
7. La principale exigence pour les locaux de production alimentaire est la présence d'une zone tampon entre les bureaux et les parties de production.
Caractéristiques des locaux pour un atelier de production ou une usine.
Toute installation d'une superficie de 200 à 100 mètres carrés peut être sélectionnée comme installation de production pour un petit atelier. mètres, maximum 500 m². mètres. Bien entendu, la taille de la pièce dépend des besoins de la production. Les locaux doivent disposer d'un bureau, d'entrepôts pour les matières premières et les produits finis, ainsi que de la production elle-même. Une petite usine peut être implantée sur une superficie de 1000 mètres carrés. mètres. Lors du choix d'un local, il est judicieux d'inviter un expert de Rospotrebnadzor.
De nombreux fournisseurs d’équipements proposent leurs services pour la conception et l’installation d’équipements. Dans les conditions russes, ce projet ne peut servir que de base. Comme mentionné, la conception des installations de production alimentaire est réalisée par le bureau avec l'autorisation appropriée pour ce type de travail. Si un ensemble d'équipements présentant des exigences spécifiques est installé dans une future entreprise, le projet du fournisseur d'équipement doit constituer la base du projet, qui sera ensuite coordonné avec Rospotrebnadzor.
Regardons des exemples de configurations d'atelier proposées dans les exemples.
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Atelier de fabrication de produits de confiserie («Chocolatier»)
Faire des chocolats ou des chocolats selon des recettes originales devient désormais à la mode. Plusieurs magasins sont apparus à Moscou, mais ils sont encore très peu nombreux et les prix sont souvent très élevés. Avec la combinaison optimale de prix et de recette, les produits se vendront bien. Bien entendu, les équipements pour la production de « Chocolatier » peuvent être complétés par des équipements pour la production de produits chocolatés de masse pour l'atelier dont vous aurez besoin :
- pour maintenir la température et l'humidité, un climatiseur Mitsubishi Heavy de la série SRK ZMP-SInverter suffit - 2600 roubles;
- réfrigérateur industriel - 24 000 roubles;
- cuisinière à induction - 3 000 roubles;
- mélangeur planétaire pour 4-6 l - 28 000 roubles;
- tempéreuse (d'un volume de 200 kg par mois) - 340 000 roubles;
- pyromètre - 4 000 roubles;
- guitare pour trancher les garnitures (à partir de 200 kg/mois) - 50 000 roubles ;
- une épingle à cheveux pour 10 cellules - 10 000 roubles;
- tables de production - 3 pièces, 30 000 roubles;
- plateaux en acier inoxydable - 10 000 roubles ;
- inventaire - 50 000 roubles.
Total : avec un volume de production de 100 kg/mois de chocolat - 189 000 roubles, avec 200 000 kg/mois - 631 000 roubles
L'équipement est conçu pour le travail de 1 à 2 confiseurs pouvant effectuer des travaux de production de chocolatiers à raison de 100 à 200 kg de chocolat ; une pièce allant jusqu'à 100 m2 sera nécessaire ; L'atelier a besoin d'une zone de lavage.
La durée de conservation des bonbons dépend des garnitures. Pour augmenter la période, vous pouvez utiliser des garnitures toutes faites, mais la qualité des bonbons sera pire. En moyenne, la durée de conservation des truffes est de 1 semaine à 6 mois. Des consultations sur la gestion d'une entreprise sont proposées sur le site Shocolatier.ru. L'entreprise fournit du matériel, du chocolat de Callebaut (Belgique) et de Cacao Barry (France), ainsi que toute la gamme nécessaire de fourrages et d'emballages.
Atelier de production de produits laitiers fermentés
Le choix des équipements pour la production de yaourt est déterminé par le processus technologique, qui implique :
1. Réception du lait cru et sa purification à l'aide d'un filtre spécial.
2. Le lait préparé est séparé et normalisé, le processus permet de laisser la quantité de graisse requise ;
3. Le mélange est préparé selon la recette et dispersé jusqu'à consistance lisse ;
4. La pasteurisation est effectuée à 95-98°C, le mélange est refroidi et le levain est ajouté. Le processus de maturation dure 2 à 7 heures. Des charges sont également ajoutées.
Équipement requis :
- unité de pasteurisation et de refroidissement des produits laitiers ;
- unité de mélange du lait ;
- ligne de conditionnement.
Total : l'équipement coûtera entre 2 800 000 et 4 400 000 de roubles.
Vous aurez certainement besoin de plusieurs réfrigérateurs - 28 000*3=84 000 roubles. L'atelier peut accueillir 4 à 5 personnes, le volume de production basé sur les matières premières est de 2 à 4 tonnes de lait, le rendement en produit est de 1,9 à 3,8 litres de yaourt. L'investissement de départ est de 4 600 000 roubles.
Atelier de fabrication de produits de boulangerie - mini-boulangerie
Pour cuire du pain il vous faudra (configuration minimale, format « maison ») :
- pétrin (PRISMAFOOD IBM 5) - 40 000 roubles;
- four à convection (Unox XF 023) - 28 000 roubles;
- congélateur (DELFA DCFM-300) - 14 500 roubles;
- en l'absence d'électricité, générateur FORTE FGD6500E - 36000.
Total : 50 000 roubles.
Pour un mini-perkarny, vous pouvez louer un petit espace dans un supermarché ou transformer l'appartement en espace commercial. Il est recommandé de louer ou d'acheter des locaux dans un quartier résidentiel. La taille minimale des locaux de l'atelier est de 50 m². mètres, vous devez en outre prendre en compte les bureaux, les locaux commerciaux, ainsi qu'un entrepôt de farine et de produits finis. Le volume de production est de 200 kg de pain par jour.
Il est à noter que les petites boulangeries sont considérées comme des ateliers avec une productivité de 60 à 250 kg de produits par heure ou 0,2 à 3 tonnes par jour. A titre de comparaison, la boulangerie produit 40 à 50 tonnes de pain par jour.
Mini-boulangerie à productivité plus élevée :
- tamis à farine (PV-250) - 24 000 roubles;
- mélangeur de pâte (PRISMAFOOD IBM 5) - 40 000 roubles;
- diviseuse de pâte (A2-ХТН) - 60 000 roubles;
- Rounder (Vitella SE M 37) - 160 000 roubles;
- machine de formage de pâte (JAC UNIC) - 42 000 roubles;
- armoire d'épreuve - 32 000 roubles;
- machine à pain - 20 000 à 108 000 roubles;
- plateaux, plaques à pâtisserie, formulaires ;
- des balances ;
- tables de production 3 pcs. - 30 000 roubles.
Total : 496 000 roubles.
La surface de cuisson doit être d'environ 40 mètres carrés. mètres, vous aurez besoin d'un entrepôt pour la farine - 20 m². mètres.
Certaines entreprises vendent des kits d'équipement pour les mini-boulangeries. Par exemple, équiper une boulangerie de la société ProdTekhnika d'une capacité allant jusqu'à 50 kg par heure coûtera 206 939 roubles.
Certaines entreprises, par exemple la marque Le Pysh, proposent la construction clé en main d'une mini-boulangerie ; l'ensemble des documents comprend la technologie, les recettes, l'équipement et l'aménagement des locaux. Le matériel est loué (il s'agit d'une forme particulière de prêt lorsque le matériel devient propriété après paiement intégral de son coût au fournisseur).
Atelier de production de produits à base de baies en conserve
Lors de l'achat de matériel d'atelier, vous pouvez vous concentrer sur les lignes technologiques créées par des entreprises manufacturières pour les petites entreprises. Un exemple en est l'équipement du mini-atelier de conserverie Yagoda de la société Prombiofit.
Production de confiture à partir de baies moulues avec du sucre, versées à chaud dans des gobelets en plastique, des pots en verre Euro-twist, des seaux en plastique, volume de production jusqu'à 1250 kg/équipe.
Le coût total de l'équipement clé en main : 1184400 - 1352900 roubles.
L'entreprise propose également des lignes technologiques :
- pour l'emballage des produits laitiers « Lait » - 259 400 roubles ;
- pour le conditionnement de l'huile végétale "Beurre" - 254 900 roubles;
- pour la production d'eau en bouteille « Aqua » - 219 000-314 900 roubles ;
- pour l'emballage du miel « Medofit+ » - 200 000-264 000 roubles.
Ouvrir une petite usine de production alimentaire implique certainement l’embauche de personnel. En moyenne, les mini-ateliers emploient de 2 à 10 personnes. La productivité des équipements peut être augmentée si l'atelier fonctionne en 2 équipes, auquel cas des travailleurs supplémentaires seront nécessaires. Continuons à considérer les exemples proposés.
Atelier de fabrication de produits de confiserie («Chocolatier"), employés:
- pour des volumes allant jusqu'à 200 kg de chocolat/mois - 1-2 confiseurs - 2 * 35 000 roubles ;
- pour des volumes allant jusqu'à 350 kg de chocolat/mois - 2-4 confiseurs - 4 * 35 000 roubles ;
- Chauffeur/vendeur HoReCa - 25 000 roubles +% ;
- pour des volumes allant jusqu'à 350 kg/mois vendeur - 15 000 roubles +% ;
- administrateur de boutique en ligne - 20 000 roubles +% ;
- coursier de la boutique en ligne - 12 000 roubles+% ;
- si vous avez un point de vente et un café, vous aurez besoin de 2 vendeurs et 2 serveurs - 2*20000+2*13000 roubles, le montant est inférieur à la moyenne, car cela ne signifie pas une semaine de travail complète.
Ainsi, lors de l'ouverture d'un atelier de production de Chocolatier, l'infrastructure de travail dépend du volume de produits fabriqués et des modalités de vente. Dans ce cas, les chiffres sont donnés pour un atelier vendant des produits du segment HoReCa, via une livraison via une boutique en ligne et via son propre point de vente et café. Des détails sur la façon d'ouvrir un café-restaurant peuvent être trouvés ici.
En conséquence, les coûts mensuels de la confiserie pour le personnel seront de :
- le volume de transformation du chocolat peut atteindre 100 kg/mois, soit l'équivalent de 250 kg de bonbons vendus dans HoReCa et via la boutique en ligne - 228 000 roubles ;
- avec un volume allant jusqu'à 350 kg par mois, jusqu'à 875 kg de bonbons avec des ventes dans HoReCa et via une boutique en ligne et dans votre propre café - 370 000 roubles.
Atelier de production de produits laitiers fermentés, salariés
L’atelier produits laitiers fermentés nécessitera le personnel suivant :
- directeur - 70 000 roubles+% ;
- 4-5 employés - 5*35 000 roubles ;
- gardien/nettoyeur - 2*11 000 roubles ;
- s'il y a un point de vente « Dairy Kitchen » à l'atelier, il faudra 2 vendeurs - 2 * 20 000 roubles.
Les frais de personnel moyens pour une entreprise produisant des yaourts et des produits laitiers avec son propre point de vente « Dairy Kitchen » s'élèveront à 321 000 roubles/mois.
Atelier de fabrication de produits de boulangerie - mini-boulangerie, salariés
La mini-boulangerie nécessitera le personnel suivant :
- directeur - 70 000 roubles+% ;
- 2-3 boulangers - 3*22 000 roubles ;
- chauffeur/vendeur dans les magasins de type « Discounter » - 25 000 roubles +% ;
En conséquence, les coûts salariaux mensuels dans une mini-boulangerie s'élèveront à 192 000 roubles.
Atelier de production de produits à base de baies en conserve, employés
Le personnel suivant sera requis pour une conserverie de confiture :
- directeur - 70 000 roubles+% ;
- 2-3 employés - 3*22 000 roubles ;
- chauffeur/vendeur dans les magasins de type « Discounter » - 25 000 roubles +% ;
- gardien/nettoyeur - 11 000 roubles ;
- s'il y a un point de vente à l'atelier, il faudra 1 vendeur - 20 000 roubles.
En conséquence, les coûts salariaux mensuels dans la conserverie s'élèveront également à 192 000 roubles.
Veuillez noter que ces chiffres n’incluent pas le coût des charges sociales, qui sont supportées par l’entreprise. Les calculs finaux doivent être effectués par un comptable. La production alimentaire est sous le contrôle strict des agences gouvernementales, de sorte que le recours à des méthodes comptables « grises » n’est pas pratique. Le travail du technologue doit être confié au directeur ou au chef du département de production alimentaire.
Processus de production alimentaire.
Le principe de toute production repose sur un certain nombre de processus physiques bien connus utilisés dans la technologie de transformation des matières premières en produits alimentaires.
Parmi les procédés de production alimentaire, il est d'usage de distinguer :
- cinématique des dépôts hydravitationnels ;
- les procédés de mélange de milieux liquides ;
- hydrodynamique du lit fluidisé ;
- les procédés d'extraction ;
- les procédés de distillation ;
- les procédés de transformation thermique des produits alimentaires.
La base théorique de la production alimentaire repose sur une technologie de transformation spécifique, qui doit être achetée ou développée conformément aux exigences existantes. Sur la base du processus technologique existant, une ligne technologique de traitement des matières premières est formée. L'optimisation de la production peut concerner à la fois l'augmentation de la valeur nutritionnelle du produit - c'est-à-dire la préservation maximale des nutriments et l'utilisation d'ingrédients et d'additifs naturels qui augmentent la valeur - et l'augmentation de l'efficacité du processus de production.
En conséquence, la production alimentaire doit être basée sur des processus technologiques et une documentation réglementaire. Auparavant, GOST et les normes industrielles étaient utilisées ; à l'heure actuelle, les entreprises peuvent élaborer des spécifications techniques. Les spécifications impliquent certaines modifications du processus de production décrit dans GOST, OST, GOST R. Dans le cadre des spécifications, une instruction technique doit être élaborée.
Les ventes de produits doivent avoir lieu dans la surface de vente ou doivent être effectuées jusqu'à la livraison ; les processus de vente doivent également être reflétés dans les spécifications techniques et les spécifications techniques. Ces documents doivent être convenus avec Rospotrebnadzor et le Centre de normalisation et de métrologie (CSM). Il convient de noter que Rospotrebnadzor dispose d'une procédure d'approbation des spécifications, qui implique la non-divulgation d'informations sur la recette du produit.
Après approbation, le processus technologique de l'entreprise doit être reflété dans les documents suivants :
- dans la fiche catalogue produit agréée par le Centre des Matériaux et Mathématiques ;
- portefeuille de spécifications convenues avec Rospotrebnadzor et CSM ;
- conclusion sanitaire et épidémiologique émise par un organe subordonné de Rospotrebnadzor.
Vous pouvez également demander, si vous le souhaitez, des avis d'experts auprès du Centre de surveillance médicale et de Rospotrebnadzor.
L'utilisation de la chimie et de la microbiologie modernes dans la production alimentaire permet dans certains cas d'augmenter considérablement les bénéfices. À leur tour, les consommateurs familiers avec de telles « fraudes » préfèrent les produits biologiques préparés à l’aide de technologies traditionnelles et à partir d’ingrédients naturels. Pourquoi cela se produit-il ? Pour répondre à cette question, il suffit de se familiariser avec quelques exemples devenus possibles grâce à la chimie moderne et à son utilisation dans la production alimentaire.
Les coûts élevés de la production russe incitent certains fabricants à recourir de manière excessive aux produits chimiques. Par exemple, le porc bouilli et la viande fumée peuvent être traités à l'aide d'une substance eau-soja, ce qui entraîne une augmentation de poids du produit fini de 2 à 3 fois.
Un exemple classique est le fumage sans fumée, proposé en 1814 par V.N. Karamzin. En conséquence, le temps de fumage du poisson ou de la viande est réduit de 6 à 7 heures à 4 à 6 minutes ; Le tabagisme de substitution est obtenu en ionisant le produit dans un champ électrique puissant. Évidemment, la valeur nutritionnelle du produit est minime et son origine naturelle est discutable.
L’industrie alimentaire utilise également largement des protéines sanguines animales, qui sont transformées dans les usines de transformation de la viande pour réduire le coût du processus de production. Le sang contient trois catégories de protéines : l'albumine, le fibrinogène et les globulines, qui sont extraites et utilisées comme ingrédient dans les produits alimentaires. Dans l'industrie alimentaire et le secteur agricole, le sang total en conserve est activement utilisé, ainsi que ses parties individuelles : hémoglobine, plasma, plasma sans fibrine et fibrine.
Les protéines plasmatiques séchées sont utilisées dans la production alimentaire à la place des blancs d'œufs coûteux, par exemple dans les confiseries, les charcuteries et les boulangeries. Le sang total remplace le bœuf et est ajouté au produit, ce qui permet d'économiser 150 000 à 180 000 roubles par tonne.
La plupart des productions de viande utilisent ce qu'on appelle un fortifiant, composé d'une part de sang et de trois parts de lait écrémé (déchets). Il est ajouté aux saucisses bouillies et aux pâtés pour donner au produit une couleur rose.
Des méthodes microbiologiques d'extraction de produits protéiques sont activement introduites, ce qui est particulièrement important dans des conditions de déclin des protéines biologiques naturelles. La conversion de seulement 2 % de la production annuelle de pétrole en protéines à l’aide de méthodes microbiologiques pourrait produire 25 millions de tonnes de produits protéiques, soit suffisamment pour nourrir 2 milliards de personnes pendant un an.
Il existe également des technologies microbiologiques tout à fait rationnelles qui permettent d'augmenter la valeur nutritionnelle des produits. Un exemple frappant est l’hématogène, obtenu à partir de sang défibriné et stabilisé mélangé à de la glycérine alimentaire. L'hématogène est un additif précieux aux produits alimentaires, car son utilisation augmente la production de globules rouges, ce qui est particulièrement indiqué pour les personnes affaiblies. Ils fabriquent également un produit de confiserie - un hématogène pour enfants.
L’utilisation d’ingrédients alimentaires modernes dans la production alimentaire relève du choix du fabricant. Pourtant, les petites industries peuvent produire des produits biologiques de haute qualité avec une marge bénéficiaire assez élevée et n’utiliser que des ingrédients naturels éprouvés. Malgré le coût plus élevé, les produits seront consommables, car ils sont conçus pour un cercle restreint d'acheteurs et sont produits en petits volumes.
Production d'ingrédients alimentaires
Dans le cadre de la production alimentaire en tant qu’entreprise, il est nécessaire de considérer la production d’ingrédients alimentaires utilisés dans la fabrication des produits finaux. Le principal avantage de cette ligne de production réside dans les ventes en gros et pratiquement garanties. De plus, les ingrédients alimentaires ont une durée de conservation plus longue, ce qui présente des avantages certains lors de la planification d'une entreprise.
La technologie alimentaire consiste à transformer des aliments frais en mélanges secs et extraits. Les mélanges peuvent être utilisés comme additifs ou reconstitués pour la production ultérieure du produit alimentaire final. Une grande variété d'ingrédients est proposée et la liste des offres est non seulement constamment mise à jour, mais aussi toujours demandée.
Un exemple est la transformation de fruits frais en mélanges secs. Par exemple, la poire, la pêche, la canneberge sous forme de poudre, de morceaux et de petites fractions sont utilisées pour la production de compléments alimentaires et de thé, d'aliments pour bébés, de confiseries et de garnitures aux baies. Il est logique d'implanter un atelier de production d'ingrédients alimentaires basés sur le séchage à basse température et sous vide dans des endroits où se trouvent une grande quantité de fruits non transformés. Il convient de noter qu'un tel traitement implique des matières premières non triées et que, par conséquent, son coût est faible.
Le bicarbonate de soude et le sel de table sont également des ingrédients alimentaires très demandés avec une durée de conservation illimitée et des ventes garanties. La production est créée là où sont concentrées les ressources naturelles fossiles.
Par exemple, l'entreprise Crimea Soda produit du carbonate de sodium lourd et léger à partir des matières premières suivantes :
- les calcaires de Crimée de haute qualité ;
- les saumures du lac Sivash ;
- charbon - de l'anthracite du Donbass ;
- eau ammoniaquée - déchets des usines chimiques.
Le sel de table peut être fabriqué à partir d'eau salée, par exemple de la mer d'Azov, ou de gisements de sel gemme. Il est transformé en sel de qualité « Extra » ; du sel enrichi (iodé) est également produit.
L'emballage des produits dans la production alimentaire selon les options bien développées disponibles sur le marché permet de fabriquer des produits non seulement emballés conformément aux normes et règles sanitaires, mais également de créer une image lumineuse.
Les emballages doivent être conformes aux normes sanitaires et hygiéniques en vigueur. Voici les exigences de base pour le matériau d'emballage SanPiN 2.3.2.1078-01 :
- l'absence de substances hautement toxiques ayant des effets cumulatifs et spécifiques sur le corps humain dépassant les normes en vigueur ;
- ne doit pas modifier les propriétés organoleptiques du produit, c'est-à-dire être neutre ;
- le matériau utilisé dans l'emballage doit figurer dans la liste des matériaux d'emballage agréés et garantir un stockage de haute qualité pendant toute la durée de conservation.
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L'emballage est divisé en technologique et emballage. Nous parlons à la fois de l'emballage des produits dans des conteneurs finaux et de l'emballage technologique qui permet aux marchandises d'être transportées et livrées en bon état. Il existe un certain nombre de solutions toutes faites proposées à des prix populaires. Le marché de l'emballage est en constante expansion.
Permis et exigences nécessaires pour la production alimentaire.
Les principales réglementations relatives au processus de production dans une entreprise alimentaire sont contenues dans GOST R 50762-95 et dans « GOST 30389-95 Restauration publique. Classification des entreprises".
Pour la mise en production, vous aurez besoin de :
- coordonner le projet de construction avec Rospotrebnadzor et les services supervisés qui contrôlent la conformité des caractéristiques de la production alimentaire aux normes en vigueur ;
- convenir du portefeuille de spécifications et approuver la liste des produits fabriqués ;
- obtenir une conclusion sanitaire et épidémiologique du Rospotrebnadzor, formulaire N 303-00-5/u, pour la liste complète des produits fabriqués conformément à GOST, OST, GOST R et TU ;
- en collaboration avec Rospotrebnadzor, un plan de mesures de contrôle de la production de l'atelier est en cours d'élaboration ;
- certification et déclaration des produits si nécessaire.
Des exigences sanitaires et épidémiologiques strictes concernent l'organisation du travail en atelier et les règles d'hygiène personnelle des travailleurs. Tous les salariés doivent bénéficier d'un minimum sanitaire et technique ; les grandes entreprises doivent disposer d'un poste de contrôle sanitaire.
Les principales exigences pour un employé comprennent :
- ongles coupés courts, cheveux rentrés sous un foulard ou une casquette, dans le respect des normes d'hygiène personnelle ;
- les travailleurs doivent travailler avec des vêtements spéciaux ;
- lors de la fabrication des produits, vous ne devez pas toucher à mains nues et travailler sans gants ;
- les travailleurs doivent subir un examen médical.
Domaines prioritaires de la production alimentaire.
L'État crée constamment des incitations au développement de l'industrie alimentaire afin d'assurer la sécurité alimentaire du pays. Actuellement, le segment de la production alimentaire se développe activement grâce à des mini-productions et attire les petites et moyennes entreprises dans le secteur économique. À ces fins, des conditions fiscales préférentielles sont créées.
Les types prioritaires d'activités de production selon la vision du gouvernement de la Fédération de Russie comprennent :
- production de produits laitiers et de produits laitiers fermentés de la catégorie « premium », y compris les produits enrichis ;
- production d'aliments pour bébés ;
- production de viande ;
- production de pain et de produits de boulangerie ;
- production de produits semi-finis ;
- fabrication de produits de confiserie.
Compte tenu de l'intérêt de l'État, lorsque vous développez une entreprise dans les zones proposées, vous pouvez compter sur des avantages, des subventions, des prêts préférentiels et d'autres privilèges.
Commercialisation.
Les activités de commercialisation des petites productions alimentaires se résument au développement de plusieurs surfaces de vente. Nous parlons du segment de la restauration d'HoReCa, des livraisons à la chaîne d'hypermarchés, de supermarchés, de discounters, de ventes via nos propres points de vente.
En règle générale, la production à petite échelle est conçue pour la vente et la consommation régionales, c'est pourquoi le travail individuel avec les consommateurs potentiels et le matériel de conception pour la publicité des produits sur les sites de vente au détail, appelés matériels de point de vente, sont d'une grande importance.
Publicité.
La publicité pour la production alimentaire est réalisée extrêmement rarement et uniquement dans le cadre d'une marque et d'une marque. Pour faire la publicité des produits dans les points de vente partenaires, vous aurez besoin de diverses PLV : affiches, affiches, étiquettes de prix, flyers, wobblers, etc. Ces types de travaux d'impression sont utilisés pour une publicité locale efficace.
Si vous possédez votre propre point de vente, vous devez le différencier des autres magasins. Cela peut être fait à l’aide de panneaux et d’éclairages urbains. Pour promouvoir les produits du segment HoReCa, réalisez des livrets et des brochures contenant des informations sur votre production et une carte des produits à partir de laquelle vous pouvez commander et sélectionner les produits souhaités.
Frais de publicité totaux
Produits d'impression, volume de production pour l'année :
- étiquettes de prix, wobblers, stockeurs d'étagères, calendriers et cartes de visite (à raison de 1 feuille au format A2, tirage 1000 pièces, carton de qualité arctique, 200 g/m2) - 32 000 roubles ;
- Livrets A4 1000 pcs. - 8 000 roubles ;
- prospectus de production 8 pages A4 avec couverture - 16 000 roubles ;
- affiches 1000 pcs. Format A2 - 20 000 roubles.
Total : 76 000 roubles.
Des chiffres approximatifs sont donnés, car les prix dans les studios de design et les imprimeries diffèrent considérablement.
Recherche de clients et conclusion d'accords pour la fourniture de produits
Un portefeuille d'acheteurs grossistes est la clé de la stabilité financière d'une entreprise. L'approvisionnement en gros doit être structuré de manière à garantir que l'atelier atteigne le seuil de rentabilité. Les ventes en gros de produits par un mini-atelier peuvent atteindre 30 à 70 % du volume de production. En règle générale, les contrats sont conclus par des représentants commerciaux qui, en plus du salaire au taux, reçoivent un pourcentage des ventes sur la marge commerciale existante. Cette forme d'organisation du travail des distributeurs motive les salariés à mieux travailler.
Plan financier.
Dans le cadre de cet examen, nous avons examiné un certain nombre d'exemples d'ouverture de petites installations de production alimentaire par de petites entreprises. Essayons maintenant d'évaluer les avantages, y compris les uns par rapport aux autres.
Investissements.
Atelier de fabrication "Chocolatier»
Frais de locaux :
Les frais d'ouverture d'un atelier de fabrication de confiseries artisanales coûteront le montant suivant :
- volume de production jusqu'à 100 kg/chocolat - 189 000 roubles ;
- volume de production jusqu'à 200 kg/chocolat - 631 000 roubles ;
- volume de production jusqu'à 350 kg/chocolat - 836 000 roubles.
Les frais de personnel seront :
- volume de production jusqu'à 100 kg/chocolat - 228 000 roubles/mois ;
- volume de production jusqu'à 200 kg/chocolat - 228 000 roubles/mois ;
- volume de production jusqu'à 350 kg/chocolat - 370 000 roubles/mois.
Coûts des produits publicitaires : 76 000 roubles/an.
Le coût d'ouverture d'un point de vente et de rééquipement des locaux pour ouvrir un atelier est de 2 à 3 millions de roubles.
Atelier de production de produits laitiers fermentés
Coûts d'équipement : 2 800 000 à 4 400 000 roubles.
Les frais de personnel pour la présence du magasin Milk Kitchen s'élèvent à 321 000 roubles/mois.
Coûts de publicité (peuvent être réduits ; généralement les consommateurs se souviennent bien des produits) - 76 000 roubles/an.
Le coût de l'ouverture d'une « Cuisine laitière » et du rééquipement des locaux pour ouvrir un atelier de produits laitiers fermentés est de 500 000 roubles.
Atelier de fabrication de produits de boulangerie, mini-boulangerie :
Coûts d'équipement :
- mini-boulangerie « Home », volume jusqu'à 200 kg/jour - 50 000 roubles ;
- mini-boulangerie « Prodtech », jusqu'à 50 kg/heure - 206 939 roubles ;
- mini-boulangerie, jusqu'à 3 tonnes/jour - 496 000 roubles ;
Les frais de personnel pour la présence du magasin « Bulochnaya » s'élèvent à 192 000 roubles/mois.
Frais de publicité (peuvent être réduits ou éliminés grâce aux ventes via votre propre point de vente) - 76 000 roubles/an.
Le coût de l'ouverture d'une « Boulangerie » et de la rénovation des locaux pour ouvrir une mini-boulangerie est de 500 000 roubles.
Atelier de fabrication de produits en conserve, confitures :
Coûts d'équipement :
- ligne technologique « Yagoda » de la société Prombiofit - 1 352 900 roubles ;
Frais de personnel : 192 000 roubles/mois.
Frais de publicité : 76 000 roubles/an.
Le coût d'ouverture et de rééquipement des locaux pour ouvrir une conserverie avec son propre magasin est de 500 000 roubles.
Veuillez noter que le plan d'investissement doit inclure les salaires des employés pendant 2 à 6 mois. Pour les commerces et ateliers, deux catégories de locaux ont été considérées : en centre-ville et en zone résidentielle, ce qui implique des frais d'ouverture différents.
Remboursement.
Les calculs finaux sont effectués en tenant compte de toutes les caractéristiques du mini-atelier ouvert. Les principaux investissements comprennent le coût d'achat des matières premières pour la production, les recettes, un portefeuille formalisé de spécifications techniques, la formation des employés, les charges fiscales, le loyer des locaux et des services publics, ainsi que les salaires des employés pendant 3 mois. Sur la base des exemples analysés, il est possible d'évaluer le retour sur investissement.
Atelier de fabrication "Chocolatier»
Lors de l'achat d'équipement du club Chocolatier et de la production selon les recettes fournies. Le coût de production est de 600 à 1 000 roubles pour 1 kg, le prix moyen des bonbons faits à la main est de 2 000 à 2 500 roubles.
Coûts totaux (estimés), y compris le salaire des employés pendant 3 mois et l'ouverture d'un point de vente « au centre » - 3 949 000 roubles.
Nous acceptons une réalisation égale à 70% de la capacité maximale de 0,7 * 250 kg de friandises = 175 kg/mois. Le revenu moyen sera de 350 000 roubles. Dans ce cas, le bénéfice sera d'environ 175 000 roubles. La période de récupération estimée est de 22 mois. En moyenne, le Chocolatier Club estime la période d'amortissement d'une confiserie à 1 à 2 ans.
Atelier de production de produits laitiers fermentés
Investissements de départ : 4 600 000 roubles (équipement et locaux) + 321 000 roubles*3 (personnel). Total 4 921 000 roubles.
Le volume de production est de 3,8 tonnes de yaourt/jour et 91 tonnes/mois. Les ventes coûtent 200 roubles/kg. Les revenus s'élèveront à 18 200 000 roubles. Nous prenons le revenu moyen avec une charge de travail de 70 % de l'atelier - 12 740 000 roubles.
Le coût du yaourt est d'environ 31 roubles pour 1 kg, le coût de vente est en moyenne de 300 roubles par kg (le yaourt grec est utilisé comme base).
Afin de proposer un prix compétitif aux consommateurs ayant des bénéfices élevés, nous réduisons le prix de vente de 30 %. Nous recevons un chiffre d'affaires de 891 000 roubles/mois, avec un coût de vente de 210 roubles, le coût de production sera d'environ 130 000 roubles. Ainsi, le revenu estimé sera de (-321 000 salaires) - 440 000 roubles/mois.
Le délai d'amortissement de l'atelier est de 11 mois.
Atelier de fabrication de produits de boulangerie, mini-boulangerie
Pour évaluer, prenons la mini-boulangerie Prodtech, investissements :
206 939 roubles (coût de l'équipement) + 3 * 192 000 roubles (personnel) + 75 000 (publicité) + 500 000 (rénovation des locaux) = 1 357 000 roubles.
Le coût d'un pain de 1 kg est d'environ 10 roubles. Avec un volume de production mensuel de 12 tonnes de pain, le chiffre d'affaires sera (prix de vente moyen de 1 kg - 30 roubles) de 360 000 roubles. Le revenu sera de 240 000 roubles, après paiement du salaire de 48 000 roubles. Remboursement 28 mois.
La faible rentabilité de la boulangerie est évidente en raison du coût élevé de la farine ; dans ce cas, il est nécessaire d'optimiser le processus de travail et de réduire les coûts de personnel en augmentant la productivité. Une augmentation du prix du pain est également acceptable.
Atelier de fabrication de produits en conserve, confitures
Coûts totaux d'ouverture de la production, y compris les salaires pendant 3 mois : 2 504 000 roubles. Le volume de production est de 1 250 kg/équipe, respectivement 30 000 kg avec une semaine de travail de six jours. Évidemment, cette production est saisonnière, donc pour le volume annuel sans conditions d'approvisionnement à long terme, il faut prévoir un travail de 6 à 8 mois. Une année de travail complète peut être assurée par la présence de serres ou l'achat de fruits fournis à l'étranger. Dans ce cas, les revenus seront estimés approximativement, car à différents moments de l'année, le coût de la confiture sera différent.
Volume de production pendant 8 mois : 240 tonnes de confiture. Prix de vente 87 roubles/kg. Le chiffre d'affaires annuel s'élèvera à 20 880 000 roubles. Le coût de production dans l’industrie des conserves étant en constante évolution, nous accepterons arbitrairement le chiffre de 43,5 roubles/kg. Les revenus s'élèveront à 10 440 000 roubles. Salaires pour 8 mois 1 530 000 roubles. Le revenu conditionnel est de 8 910 000 roubles.
Le délai d'amortissement de l'atelier est d'environ 3 mois, en moyenne - 1 saison d'été.
