Comment bien cuisiner la truite : poisson poêlé sauce aux champignons. Recette de truite poêlée avec photo

Beaucoup de poissons de tous types préfèrent la truite. Il a un goût délicat, un aspect appétissant et des bienfaits incontestables pour le corps. La cuisson au four est considérée comme l'une des meilleures façons de cuisiner la truite, mais les chefs expérimentés savent cuisiner la truite à la poêle non moins savoureuse qu'au four. En même temps, ce mode de cuisson permet un gain de temps considérable : la truite peut être frite en 10 à 20 minutes. Le seul danger qui attend les ménagères inexpérimentées lorsqu'elles font frire la truite est de la rendre trop sèche. Cependant, ce risque peut être minimisé si vous connaissez quelques secrets.

Caractéristiques de cuisson

Un chef expérimenté peut facilement cuire la truite dans une poêle, vous en voudrez certainement plus. Toute femme au foyer peut répéter son succès si elle connaît quelques subtilités.

• Pour la friture, il est préférable de prendre du poisson frais, mais le poisson surgelé peut également être utilisé pour réaliser un plat savoureux. Certes, pour cela, il faut être patient et laisser au produit le temps de décongeler au réfrigérateur. Si vous ne décongelez pas la truite avec de l'eau à une température plus chaude qu'elle et n'utilisez pas de micro-ondes pour cela, elle conservera sa jutosité.
• Vous ne pouvez mettre la truite dans une poêle que lorsque l'huile est portée à ébullition et il ne doit pas y en avoir trop peu. A ce moment, le feu doit être rendu assez intense ; ne couvrez pas la casserole avec un couvercle. Ensuite, le poisson se couvrira rapidement d'une croûte appétissante qui le protégera de la perte d'humidité. Et ça ne brûlera pas.
• La pâte ou la panure aide également à maintenir la jutosité du poisson.
• Si vous souhaitez faire cuire la truite dans une poêle sans pâte ni panure, après l'avoir fait frire rapidement des deux côtés, ajoutez de l'eau ou de la sauce et laissez mijoter à feu doux sous le couvercle pendant encore 5 à 10 minutes.
• Ne dépassez pas le temps recommandé pour cuire la truite à la poêle pour éviter qu'elle ne se dessèche.

La technologie de cuisson de la truite dans une poêle peut dépendre en partie de la recette spécifique, vous devez donc également étudier attentivement les instructions qui l'accompagnent.

Truite panée

• truite – 0,6 kg;
• œuf de poule – 2 pièces ;
• oignons – 0,2 kg;
• farine, chapelure - combien en faudra-t-il ;
• sel, poivre - au goût ;

Mode de cuisson :

• Lavez la truite coupée, séchez-la, coupez-la en steaks. Vous pouvez acheter des steaks déjà préparés, réfrigérés ou surgelés. Mais s'ils sont épais, ils devront alors être coupés en 2-3 parties de 1 à 1,5 cm chacune.
• Épluchez les oignons, coupez-les en rondelles ou demi-anneaux. Faire frire dans l'huile bouillante jusqu'à ce qu'ils soient dorés, placer dans une assiette propre.
• Tamisez la farine, mélangez avec du sel et du poivre.
• Battez les œufs dans un bol avec un fouet.
• Faites chauffer plus d'huile dans une poêle.
• Tremper chaque steak dans la farine, tremper dans l'œuf et enrober de chapelure. Placer dans l'huile bouillante. Faire frire des deux côtés, en laissant environ 5 minutes à chaque côté.
• Retirer de la poêle et parsemer d'oignons frits.

Si vous cuisinez la truite selon cette recette, elle ne sera probablement pas sèche. Cependant, la sauce ne sera pas superflue. La sauce à la crème et à l'ail fonctionne bien. Vous pouvez utiliser n'importe quel légume ou riz comme plat d'accompagnement.

Truite frite à la mayonnaise

• truite – 2 kg;
• mayonnaise – 0,2 litre;
• oignons – 0,3 kg;
• farine de blé - combien en faudra-t-il ;
• sel, poivre - au goût ;
• huile végétale - combien en faudra-t-il.

Mode de cuisson :

• Nettoyez la truite, videz-la, coupez-la en steaks d'environ un centimètre et demi d'épaisseur.
• Mettez la mayonnaise dans un bol, salez et poivrez, remuez. Il n’est pas nécessaire d’ajouter beaucoup de sel, puisque la mayonnaise en contient déjà.
• Épluchez les oignons et coupez-les en petits cubes, mélangez-les avec la mayonnaise.
• Placez les steaks dans la mayonnaise et utilisez vos mains pour rouler le poisson dans la sauce jusqu'à ce qu'il enrobe les morceaux de tous les côtés.
• Placez une poêle sur le feu et versez-y de l'huile.
• Saupoudrez les steaks de farine et placez-les dans la poêle. Faire revenir de chaque côté 5 minutes à feu moyen. Il n'est pas nécessaire de fermer le couvercle.
• Couvrir la casserole avec un couvercle et réduire le feu. Laisser mijoter la truite dans la poêle pendant encore 5 minutes.

La truite préparée selon cette recette sera recouverte d'une délicieuse croûte dorée, mais à l'intérieur elle restera tendre et juteuse.

Truite en pâte

• filet de truite – 1,5 kg;
• vin blanc sec – 100 ml;
• œuf de poule – 2 pièces ;
• farine de blé – 100 g;
• sel, poivre - au goût ;
• huile végétale - combien en faudra-t-il.

Mode de cuisson :

• Coupez le filet de truite en morceaux d'environ 2 cm de large.
• Séparez les jaunes des blancs.
• Battez les jaunes dans un bol. En continuant de battre, ajoutez le vin, salez, poivrez.
• Tamisez la farine, ajoutez-la au mélange de vin et de jaunes. Battre au batteur jusqu'à formation d'une masse homogène sans grumeaux.
• Dans un récipient à part, battez les blancs en une mousse épaisse, ajoutez-les à la pâte, remuez.
• Versez l'huile dans la poêle. Placer sur feu moyen. Lorsque l'huile commence à bouillir, plongez les morceaux de truite dans la pâte et placez-les dans la poêle. Frire de tous les côtés. Le temps de cuisson total du poisson dans une poêle ne doit pas dépasser 12 minutes. C'est largement suffisant pour créer une croûte dorée de tous les côtés.

La truite en pâte est généralement servie sans accompagnement. Il convient aussi bien au goûter en semaine, qu'à une table de buffet, si vous souhaitez offrir à vos convives un repas copieux et savoureux.

Truite de rivière entière frite à la crème sure

• truite de rivière – 1 kg;
• farine et chapelure - combien en faudra-t-il ;
• sel, poivre - au goût ;
• crème sure – 0,2 l;
• beurre – 50 g;
• huile végétale - combien en faudra-t-il.

Mode de cuisson :

• Nettoyez le poisson et videz-le. Bien rincer, sécher avec des serviettes.
• Tamisez la farine, mélangez avec du sel et du poivre, roulez-y le poisson.
• Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle.
• Panez le poisson dans la chapelure, faites-le frire de chaque côté pendant 5 minutes.
• Graisser avec de la crème sure.
• Coupez le beurre en fines tranches et étalez-le sur le poisson.
• Couvrir la casserole avec un couvercle et réduire le feu. Laisser mijoter 10 minutes.

La truite cuite dans une sauce à la crème sure est particulièrement tendre. Il n’est pas nécessaire de lui préparer un accompagnement.

Filet de truite à la crème

• filet de truite – 0,6 kg;
• oignons – 100 g;
• poivron – 0,2 kg;
• beurre – 50 g;
• crème – 100 ml;
• citron – 0,5 pièce;
• assaisonnement pour poisson avec du sel - au goût;
• huile végétale - combien en faudra-t-il.

Mode de cuisson :

• Après avoir lavé et séché le filet de truite, coupé en portions.
• Frotter les morceaux avec l'assaisonnement pour poisson.
• Arrosez de jus de citron pressé d'un demi citron.
• Épluchez l'oignon et hachez-le finement.
• Lavez le poivron, épluchez-le des graines, coupez-le en très petits cubes.
• Faites fondre le beurre et faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne tendre et transparent.
• Ajouter le poivron et faire revenir encore 5 minutes.
• Retirez les légumes de la poêle, versez la crème et remuez bien.
• Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle propre et faites frire les morceaux de truite jusqu'à ce qu'ils soient appétissants.
• Versez la sauce sur la truite et couvrez avec un couvercle. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.

En accompagnement d'une truite préparée selon cette recette, il est préférable de préparer une purée de pommes de terre.

Steaks de truite au vin blanc

• steaks de truite – 0,6 kg;
• citron – 0,5 pièce;
• sauce soja – 20 ml;
• vin blanc sec – 150 ml;
• eau – 0,25 litre;
• sel, assaisonnement pour poisson - au goût ;
• beurre – 50 g.

Mode de cuisson :

• Lavez les steaks et séchez-les avec une serviette.
• Mélangez le jus d'un demi citron, la sauce soja, le sel, l'assaisonnement et un demi-verre d'eau.
• Faites mariner les steaks de truite dans la sauce obtenue.
• Mettez de fines tranches de beurre dans la poêle. Placez-y les steaks. Ne versez pas encore la marinade.
• Placez la poêle sur le feu. Lorsque le beurre est fondu et que les steaks sont légèrement dorés d'un côté, retournez-les et versez la marinade, le vin et le reste d'eau dans la poêle.
• Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter 20 minutes.

Au moment de servir, c'est une bonne idée de garnir la truite d'herbes. Cela aura l'air simple, mais très appétissant.

À première vue, cuire la truite à la poêle n’est pas une tâche facile. Mais en fait, même une femme au foyer inexpérimentée peut y faire face si elle connaît les subtilités de la technologie et trouve de bonnes recettes.

Ce poisson noble appartient à la famille des saumons. La couleur de la truite dépend de l’eau dans laquelle vit cette « reine des profondeurs ». De plus, sa couleur est directement liée à la période de l’année. La couleur va du transparent au foncé (presque noir). Mais la truite arc-en-ciel se distingue par une bande brillante qui longe la ligne médiane du baril. La chair de ce poisson (prenez par exemple la truite de rivière) peut être de différentes nuances. Du rose pâle au rouge.

Teneur calorique de la truite arc-en-ciel : 141 kcal pour 100 g de poisson. Les protéines de cette viande sont de 19,94 g, les matières grasses de 6,18 g.

La truite est riche :

• vitamines , B, , D, , PP, K ;
• potassium, zinc, phosphore, magnésium, fer et autres éléments ;
• acides gras insaturés et saturés, etc.

Grâce à une composition aussi riche, ce poisson est d'une santé indescriptible. Par exemple, il est « prescrit » pour renforcer les vaisseaux sanguins et le système nerveux. La truite est également indispensable pour les adolescents ayant des difficultés d'apprentissage. Cela aide à « ronger le granit de la science ». C'est un produit tellement utile.

Comment choisir la bonne truite

S'il y a de la truite dans votre région, vous avez de la chance. Il ne vous reste plus qu'à aller pêcher et la truite fraîche est garantie. Si vous choisissez du poisson réfrigéré, n’oubliez pas qu’il doit avoir l’air vivant. Autrement dit, les branchies doivent être propres, rouge vif et les yeux doivent être transparents. La carcasse de truite doit être élastique.

Attention : si le filet de poisson est brillant, cela signifie qu'il est bourré de produits chimiques. Ces produits sont utilisés pour augmenter le poids ainsi que pour préserver la présentation du produit.

Préparation de la truite

La première étape consiste à retirer les écailles. Pour ce faire, enroulez une serviette autour de la queue du poisson et, en la tenant, retirez les écailles. Cela peut être fait avec le côté émoussé de la lame d'un couteau de cuisine ou avec une brosse métallique rigide.

Ensuite, nous déchirons soigneusement l’abdomen avec des ciseaux. Retirez l'intérieur et le film. Lavez ensuite le poisson sous l'eau courante. Nous avons coupé les branchies (bien sûr, vous pouvez les retirer avec vos mains, mais vous vous gratterez).

Ensuite, si vous avez besoin de filets, retirez soigneusement la tête et la colonne vertébrale. N'oubliez pas que les gros os doivent se détacher avec la colonne vertébrale. Et soit on cuit le filet entier (si les poissons sont petits), soit on le coupe en portions.

Combien de temps faire frire la truite

Faites frire la chair de truite arc-en-ciel en portions à feu moyen pendant environ 3 minutes de chaque côté. Si le poisson est cuit entier, la durée totale du traitement thermique est d'environ un tiers d'heure.

De délicieuses recettes de truite frite

Et maintenant, mes chers gourmets, profitez des recettes préparées spécialement pour vous. Pour commencer, regardez la recette vidéo de friture de truite aux légumes, et il y en a quelques autres ci-dessous :)

Comment faire frire la truite dans une poêle avec de la crème sure

Ingrédients:

• 4-5 pièces. truite de taille moyenne;
• 6 cuillères à soupe. huile d'olive ou de tournesol;
• 2 cuillères à soupe. farine de blé;
• un verre de crème sure à 20 % ;
• 2 cuillères à soupe. craquelins moulus;
• aneth ou persil;
• sel.

Nous cuisinerons le poisson entier. Ajoutez un peu de sel à la truite et farcissez-la d'herbes hachées. Roulez ensuite le poisson dans la chapelure et la farine. Versez l'huile dans une poêle chauffée et faites-la chauffer. Placez ensuite le poisson dans un bol et faites-le revenir 4 minutes de chaque côté. La poêle doit être ouverte.

Ensuite, réduisez le feu au minimum et versez la crème sure sur la truite. Ajoutez un morceau de beurre. Cela ajoutera du crémeux au plat, puis couvrirez le bol avec un couvercle. Si vous voulez plus de sauce, ajoutez un peu d'eau. Laisser mijoter la friandise pendant environ 5 minutes. Servez le poisson fini avec des pommes de terre bouillies, des légumes frais ou d'autres plats d'accompagnement.

À propos, si vous aimez expérimenter, vous pouvez farcir le poisson d'estragon ou de menthe et le râper de curcuma. Au lieu de la crème sure, utilisez de la sauce à l'ail ou du vin blanc. Assurez-vous ensuite de rapporter les résultats de vos expériences dans les commentaires. J'ai hâte d'entendre votre avis sur cette gourmandise.

Comment faire frire la truite sur une poêle à griller

Vous aurez besoin de :

• truite;
• ¼ cuillère à café chacun sel de mer + pois coriandre + poivre multicolore ;
• une pincée d'herbes aromatiques.

Coupez le filet en morceaux d'environ 150 g. Si vous cuisinez uniquement pour vous-même, 1 pièce suffit, pour deux – 2 pièces, etc. Placez ces morceaux côté peau vers le bas et séchez légèrement la viande elle-même avec une serviette en papier.

Broyer le sel, la coriandre, le poivre et les herbes dans un mortier. Mais n'essayez pas d'utiliser tout ce mélange. Concentrez-vous sur vos goûts et le nombre de portions. Alors, saupoudrez les filets d'épices et frottez-les soigneusement. Retournez ensuite les morceaux de poisson côté peau vers le haut et placez-les dans un bol. Placez le récipient contenant la viande au réfrigérateur pendant un quart d'heure.

Détails

Selon le type de truite, sa chair peut être rouge ou blanche, et sa taille peut aller d'un poisson assez gros pesant plusieurs kilogrammes (truite de mer) à un petit poisson de la taille d'une paume (truite de lac ou de rivière).

Quelle que soit sa taille, la truite est très savoureuse et délicieuse. La chair de ce poisson contient des vitamines A, E, D, ainsi qu'une grande quantité de protéines et de minéraux (calcium, potassium, fer, magnésium, zinc, phosphore), d'acides aminés et d'acides gras polyinsaturés oméga-3, particulièrement nécessaires à les humains, puisque le corps ne les produit pas lui-même. Manger de la truite aide à éliminer l'excès de cholestérol et est recommandé pour les maladies cardiovasculaires, étant un excellent plat diététique.

Steak de truite à la poêle

Bien que ce soit la façon la plus simple et la plus rapide de cuisiner la truite, ce plat a néanmoins fière allure sur la table. Il suffit de joliment placer le plat d'accompagnement à côté et d'ajouter une cuillerée de caviar rouge, et les invités auront l'impression qu'ils regardent un chef-d'œuvre culinaire. Les frites ou le riz moelleux aux herbes sont parfaits en accompagnement.

Ingrédients requis :

• filet de truite coupé en darnes – 700 g;
• citron - la moitié;
• huile d'olive – 3 c. l.;
• poivre et romarin;
• herbes fraîches;
• sel.

Processus de cuisson :

Rincer la truite à l'eau courante, saupoudrer de sel, de poivre et de romarin, verser le jus de citron pressé et laisser reposer 20 minutes. Faites chauffer l'huile dans une poêle et déposez-y la truite marinée. Faites frire 7 à 8 minutes à feu moyen, retournez les steaks et faites frire encore 5 minutes sans fermer le couvercle. Réduisez ensuite le feu, couvrez la casserole et laissez mijoter le poisson encore 5 minutes. Garnir le plat d'herbes et de tranches de citron et servir chaud.

Steak de truite à la sauce soja

Ingrédients requis :

• truite (filet) – 500 gr.;
• citron - la moitié;
• citron vert – 1 pièce;
• sauce soja – 5 c. l.;
• moutarde en grains - 1 cuillère à soupe. l.;
• huile végétale – 2 c.

Processus de cuisson :

Coupez le filet de truite en steaks et rincez à l'eau froide. Préparez la marinade en mélangeant la sauce soja, l'huile végétale, le jus de citron et la moutarde. Faites mariner le poisson pendant 15 à 20 minutes.

Faites frire les steaks dans une poêle pendant trois minutes de tous les côtés. Servir garni d'un quartier de citron vert et d'un accompagnement de pommes de terre ou de riz.

Steaks de truite entière

Pour obtenir un steak de truite de très haute qualité, il est préférable de prendre un gros poisson entier et de le couper vous-même.

Ingrédients requis :

• truite - 1 carcasse (grande);
• citron – 2 pièces;
• olives;
• huile végétale;
• légumes verts frais;
• épices pour poisson;
• poivre blanc;
• sel.

Processus de cuisson :

Nettoyez et videz le poisson, retirez la tête et coupez-le à l'aide d'un couteau très tranchant en morceaux de 2,5 cm d'épaisseur, peau et arêtes comprises.

Rincez et séchez les morceaux coupés. Salez les steaks obtenus, saupoudrez de poivre moulu et d'assaisonnement. Pressez le jus d'un citron dans une petite tasse.

Faites chauffer un peu d'huile (le poisson est déjà assez gras) dans une poêle, de préférence avec un revêtement antiadhésif, et faites revenir tous les steaks à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Réduisez le feu à doux, versez le jus de citron dans la casserole, ajoutez un peu d'eau, couvrez et laissez cuire une vingtaine de minutes.

Saupoudrer le poisson fini d'herbes, garnir de tranches de citron et d'olives.

Bon appétit!

La truite est un poisson très savoureux et tendre ; même la truite juste frite a un goût exquis. Mais si le poisson ordinaire frit dans une poêle est déjà un peu ennuyeux, alors je recommande de préparer cette truite la plus tendre avec une sauce au fromage et à l'ail. Ne laissez pas le mot « ail » vous effrayer : l’accent à peine audible de l’ail ne fait que souligner et compléter le goût et l’arôme extraordinaires de la truite. Cette délicatesse se prépare très rapidement, littéralement en quelques minutes. Alors, une recette gourmande de truite frite)))

Ingrédients:

(4-6 portions)

• 1 kg. filet de truite
• 150 gr. fromage à pâte dure
• 4 cuillères à soupe. mayonnaise
• 2 œufs
• 2 gousses d'ail
• aneth ou herbes de Provence
• huile végétale
• citron (facultatif)

• Pour cette recette, nous avons besoin de filet de truite. Pour éviter les tracas liés au nettoyage du poisson, le plus simple est d’acheter des filets frais déjà emballés. Bien entendu, il est moins coûteux de le nettoyer et de le vider soi-même. Nous lavons la truite éviscérée à l'eau froide, retirons la tête, les nageoires, la colonne vertébrale et les côtes.

• Avant de faire frire la truite, préparez la sauce. Pour ce faire, prenez deux œufs, ajoutez la mayonnaise et l'ail finement haché, un peu de sel.

• Battez le tout avec un mixeur.

• Râpez également le fromage sur une râpe grossière au préalable.

• Prenons maintenant une poêle à frire propre. Versez un peu d'huile végétale. Lorsque la poêle est bien chauffée, ajoutez le poisson. Si le filet entier ne rentre pas dans la poêle, comme le mien, coupez-le en deux morceaux ou plus.
• Faites frire la truite à feu suffisamment vif pour former rapidement une croûte dorée. Faites frire d'un côté pendant littéralement une minute, si le poisson est gros et donc épais, puis faites frire pendant deux minutes maximum.

• Retournez la truite de l'autre côté et faites-la frire pas plus d'une minute, sinon le poisson se dessèchera. A ce stade, salez les morceaux de poisson.

• Faites frire tous les morceaux de truite. Placez ensuite la truite frite dans une poêle chaude et rapprochez les morceaux. Saupoudrer la truite de fromage et verser la sauce à l'ail.

• Couvrir la poêle avec un couvercle et laisser mijoter la truite à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe. Cela ne prend que quelques minutes. Nous contrôlons le processus pour ne pas manquer un instant. Dès que l'œuf dans la sauce commence à cailler (épaissir), éteignez le feu.

• Transférez délicatement ce très beau plat aromatique dans des assiettes, saupoudrez d'herbes provençales ou d'aneth finement haché et servez. Cette truite frite au fromage et à la sauce la plus délicate est tout simplement un conte de fées, elle est digne des meilleurs restaurants))) D'ailleurs, grâce à cette recette vous pouvez cuisiner du saumon frit, du saumon rose frit ou du saumon frit.