Comment échanger du poisson correctement. Idée d'entreprise de commerce de poisson

Être entrepreneur requiert certaines qualités de la part d'une personne : détermination, intelligence, confiance en soi, capacité à s'orienter rapidement dans l'environnement et à prendre des décisions. De plus, vous avez besoin d’au moins des connaissances de base en économie et en finance. Mais toute activité entrepreneuriale commence par une idée. Si vous êtes déterminé, avez l'opportunité et, plus important encore, le désir de créer votre propre entreprise, cela vaut la peine d'envisager une option telle que le commerce du poisson. Où devez-vous démarrer le commerce de gros et de détail ? Bien sûr, en élaborant un business plan compétent. Les matériaux pour sa préparation sont faciles à trouver sur Internet.

Quels types de poissons peuvent être commercialisés ?

Il existe la liste suivante de produits, vendus dans presque tous les magasins :

• Poissons vivants ;
• Congelé;
• Poisson salé;
• Fumé;
• Poisson séché;
• Produits de découpe : filets, steaks.

Vente en gros de poisson frais

Ayant une certaine expérience et les fonds nécessaires, vous pouvez commencer à organiser le commerce de gros de poisson frais. Les promotions et les remises sont un excellent moyen d'attirer les clients. Il convient de noter qu'il est plus rentable de vendre du poisson dans les petites villes, car dans les mégalopoles, la concurrence est assez rude. Vous devriez savoir combien de fermes piscicoles sont en activité dans votre région. Ensuite, vous devez comparer le volume de poisson destiné au commerce avec le nombre de résidents et tirer des conclusions raisonnables sur la faisabilité d'une telle entreprise.

Dans toute entreprise, la qualité du produit et l’honnêteté de l’homme d’affaires sont des aspects très importants. Si vous traitez votre entreprise avec une grande responsabilité, vous « gagnerez » rapidement des acheteurs, ce qui contribuera à une augmentation constante de vos revenus.

Préparation et vente de hareng

Le poisson salé étant très populaire parmi la population, la préparation et la vente de hareng constituent également une idée assez rentable pour le commerce de détail. Trouver des matières premières ne sera pas difficile, car le hareng est extrait très activement. De plus, ce poisson a un vaste assortiment - mer Noire, mer Caspienne, Danube, hareng du Pacifique, dos noir. En tenant compte des préférences gustatives de vos clients, vous pouvez choisir du poisson maigre ou plus gras, à la viande tendre ou dense.

Démarrer une telle entreprise à partir de zéro est plus difficile. Il est beaucoup plus facile de démarrer si vous avez déjà une expérience dans les achats ou le commerce. Et surtout, vous devez être vous-même un amateur de poisson.

Pour ceux qui souhaitent mariner le hareng, il ne fera pas de mal de connaître quelques principes de base pour sa bonne préparation. Le poisson mou légèrement salé ne doit pas être trempé. Habituellement, la viande de la colonne vertébrale est retirée sans difficulté. Ensuite, filetez et tranchez. Les petits poissons déjà salés sont trempés avant d'être coupés et les gros après. Vous devez apprendre à faire tremper correctement le hareng. Pour les filets, utilisez du lait et de l'eau dans un rapport de 1:1. Le trempage dure 12 à 20 heures, à condition que l'eau soit changée périodiquement. Lors de la préparation de hareng salé épicé ou de hareng mariné, le trempage n'est pas nécessaire.

Exigences et règles du commerce du poisson, équipement pour celui-ci

Les exigences et les règles commerciales sont régies par les règles sanitaires pour les entreprises de commerce alimentaire - SanPiN 5781-91. La liste des règles elle-même est en réalité longue, nous n’en considérerons donc qu’une petite liste ici. Vous pouvez voir la liste complète ici sur le site Web Bestpravo.ru. Ces exigences couvrent tous les équipements destinés au commerce du poisson (aquariums, réfrigérateurs, etc.).

Exigences sanitaires pour la planification et l'aménagement des entreprises

50. Il est interdit d'installer des magasins spécialisés dans le poisson et les légumes, ainsi que des magasins d'une surface de vente totale supérieure à 1 000 mètres carrés, dans des immeubles d'habitation (premier, deuxième et rez-de-chaussée). m (conformément au SNiP 2.08.01-89 « Bâtiments résidentiels »).

56. Les épiceries doivent disposer de locaux isolés et spécialement équipés pour la préparation des produits alimentaires destinés à la vente : une salle de découpe des viandes, une salle de préparation des produits gastronomiques et laitiers, du poisson, des légumes, etc.

Les locaux de stockage et de préparation des produits alimentaires destinés à la vente doivent être aussi proches que possible des points de chargement et de distribution et ne doivent pas être traversés.

Exigences sanitaires pour les équipements, ustensiles, ustensiles

77. Les entreprises de commerce de produits alimentaires à base de poisson doivent être équipées des équipements commerciaux, technologiques et de réfrigération nécessaires en fonction du type d'entreprise, de sa capacité et conformément aux normes d'équipement en vigueur pour les entreprises commerciales de produits alimentaires standards.

80. Les rayons de vente de produits alimentaires périssables doivent être équipés de réfrigération : comptoirs réfrigérés, vitrines, armoires, etc.

82. Les planches à découper, les blocs pour couper la viande et le poisson doivent être en bois dur, à surface lisse, sans fissures.

83. Pour chaque type de produit, il devrait y avoir des planches à découper et des couteaux séparés avec des marquages ​​clairs, qui devraient être stockés dans les départements appropriés dans des zones spécialement désignées.

Exigences sanitaires pour la réception et le stockage des produits alimentaires

115. Il est interdit d'accepter et de stocker du poisson réfrigéré, du poisson fumé à chaud, des produits culinaires et des produits semi-finis à base de poisson dans les bases et entrepôts ; Ces produits doivent être acheminés directement dans les magasins pour être vendus.

116. Le poisson réfrigéré doit être conservé dans le récipient dans lequel il a été reçu du fournisseur, la température de stockage doit être de -2 °C et la durée de conservation dans les établissements de vente au détail de produits alimentaires est de 48 heures. Le poisson congelé est stocké dans des caisses empilées avec des lattes posées entre les rangées de caisses conformément aux exigences de la documentation réglementaire et technique.

Les poissons vivants sont conservés dans un aquarium, pendant la saison chaude - pas plus de 24 heures, pendant la saison froide - pas plus de 48 heures à une température de 10°C, dans de l'eau propre.

Exigences sanitaires pour la distribution des produits alimentaires

135. Le commerce de gros et de détail de produits bruts (poisson, fruits de mer, viande, volaille, œufs, légumes, etc.) et de leurs produits semi-finis devrait être effectué dans des départements spéciaux séparément de la vente de produits prêts à consommer. .

Dans les services de commande et les magasins, lors de la préparation des commandes individuelles, la pesée et le conditionnement des aliments crus et prêts à consommer doivent être effectués séparément.

Exigences sanitaires pour le transport des aliments

180. Des moyens de transport spéciaux doivent être prévus pour le transport du poisson et d'autres produits alimentaires. Il est interdit de transporter des produits alimentaires dans des véhicules ayant déjà transporté des pesticides, de l'essence, du kérosène et d'autres substances toxiques et odorantes.

Pour transporter un certain type de produit alimentaire, des transports spécialisés doivent être dotés d'un marquage en fonction des produits transportés.

190. Les poissons vivants destinés au commerce sont transportés depuis les réservoirs dans des wagons-citernes thermiquement isolés dotés d'un conteneur spécial (100 kg) pour la glace, ainsi que d'un équipement pour saturer en air l'eau dans laquelle le poisson est transporté. La température de l'eau dans le réservoir doit être de 1 à 2 °C en hiver, de 4 à 6 °C au printemps et en automne, de 10 à 14 °C en été.

N'oubliez pas que cette liste n'est pas complète !

Être entrepreneur requiert certaines qualités de la part d'une personne : détermination, intelligence, confiance en soi, capacité à s'orienter rapidement dans l'environnement et à prendre des décisions. De plus, vous avez besoin d’au moins des connaissances de base en économie et en finance. Mais toute activité entrepreneuriale commence par une idée. Si vous êtes déterminé, avez l'opportunité et, plus important encore, le désir de créer votre propre entreprise, cela vaut la peine d'envisager une option telle que le commerce du poisson. Où devez-vous démarrer le commerce de gros et de détail ? Bien sûr, en élaborant un business plan compétent. Les matériaux pour sa préparation sont faciles à trouver sur Internet.

Quels types de poissons peuvent être commercialisés ?

Il existe la liste suivante de produits, vendus dans presque tous les magasins :

• Poissons vivants ;
• Congelé;
• Poisson salé;
• Fumé;
• Poisson séché;
• Produits de découpe : filets, steaks.

Vente en gros de poisson frais

Ayant une certaine expérience et les fonds nécessaires, vous pouvez commencer à organiser le commerce de gros de poisson frais. Les promotions et les remises sont un excellent moyen d'attirer les clients. Il convient de noter qu'il est plus rentable de vendre du poisson dans les petites villes, car dans les mégalopoles, la concurrence est assez rude. Vous devriez savoir combien de fermes piscicoles sont en activité dans votre région. Ensuite, vous devez comparer le volume de poisson destiné au commerce avec le nombre de résidents et tirer des conclusions raisonnables sur la faisabilité d'une telle entreprise.

Dans toute entreprise, la qualité du produit et l’honnêteté de l’homme d’affaires sont des aspects très importants. Si vous traitez votre entreprise avec une grande responsabilité, vous « gagnerez » rapidement des acheteurs, ce qui contribuera à une augmentation constante de vos revenus.

Préparation et vente de hareng

Le poisson salé étant très populaire parmi la population, la préparation et la vente de hareng sont également très rentables pour le commerce de détail. Trouver des matières premières ne sera pas difficile, car le hareng est extrait très activement. De plus, ce poisson a un vaste assortiment - mer Noire, mer Caspienne, Danube, hareng du Pacifique, dos noir. En tenant compte des préférences gustatives de vos clients, vous pouvez choisir du poisson maigre ou plus gras, à la viande tendre ou dense.

Démarrer une telle entreprise à partir de zéro est plus difficile. Il est beaucoup plus facile de démarrer si vous avez déjà une expérience dans les achats ou le commerce. Et surtout, vous devez être vous-même un amateur de poisson.

Pour ceux qui souhaitent mariner le hareng, il ne fera pas de mal de connaître quelques principes de base pour sa bonne préparation. Le poisson mou légèrement salé ne doit pas être trempé. Habituellement, la viande de la colonne vertébrale est retirée sans difficulté. Ensuite, filetez et tranchez. Les petits poissons déjà salés sont trempés avant d'être coupés et les gros après. Vous devez apprendre à faire tremper correctement le hareng. Pour les filets, utilisez du lait et de l'eau dans un rapport de 1:1. Le trempage dure 12 à 20 heures, à condition que l'eau soit changée périodiquement. Lors de la préparation de hareng salé épicé ou de hareng mariné, le trempage n'est pas nécessaire.

Exigences et règles du commerce du poisson, équipement pour celui-ci

Les exigences et les règles commerciales sont régies par les règles sanitaires pour les entreprises de commerce alimentaire - SanPiN 5781-91. La liste des règles elle-même est en réalité longue, nous n’en considérerons donc qu’une petite liste ici. Vous pouvez consulter la liste complète sur le site Web Bestpravo.ru Bestpravo.ru. Ces exigences couvrent tous les équipements destinés au commerce du poisson (aquariums, réfrigérateurs, etc.).

Exigences sanitaires pour la planification et l'aménagement des entreprises

50. Il est interdit d'installer des magasins spécialisés dans le poisson et les légumes, ainsi que des magasins d'une surface de vente totale supérieure à 1 000 mètres carrés, dans des immeubles d'habitation (premier, deuxième et rez-de-chaussée). m (conformément au SNiP 2.08.01-89 « Bâtiments résidentiels »).

56. Les épiceries doivent disposer de locaux isolés et spécialement équipés pour la préparation des produits alimentaires destinés à la vente : une salle de découpe des viandes, une salle de préparation des produits gastronomiques et laitiers, du poisson, des légumes, etc.

Les locaux de stockage et de préparation des produits alimentaires destinés à la vente doivent être aussi proches que possible des points de chargement et de distribution et ne doivent pas être traversés.

Exigences sanitaires pour les équipements, ustensiles, ustensiles

77. Les entreprises de commerce de produits alimentaires à base de poisson doivent être équipées des équipements commerciaux, technologiques et de réfrigération nécessaires en fonction du type d'entreprise, de sa capacité et conformément aux normes d'équipement en vigueur pour les entreprises commerciales de produits alimentaires standards.

80. Les rayons de vente de produits alimentaires périssables doivent être équipés de réfrigération : comptoirs réfrigérés, vitrines, armoires, etc.

82. Les planches à découper, les blocs pour couper la viande et le poisson doivent être en bois dur, à surface lisse, sans fissures.

83. Pour chaque type de produit, il devrait y avoir des planches à découper et des couteaux séparés avec des marquages ​​clairs, qui devraient être stockés dans les départements appropriés dans des zones spécialement désignées.

Exigences sanitaires pour la réception et le stockage des produits alimentaires

115. Il est interdit d'accepter et de stocker du poisson réfrigéré, du poisson fumé à chaud, des produits culinaires et des produits semi-finis à base de poisson dans les bases et entrepôts ; Ces produits doivent être acheminés directement dans les magasins pour être vendus.

116. Le poisson réfrigéré doit être conservé dans le récipient dans lequel il a été reçu du fournisseur, la température de stockage doit être de -2 °C et la durée de conservation dans les établissements de vente au détail de produits alimentaires est de 48 heures. Le poisson congelé est stocké dans des caisses empilées avec des lattes posées entre les rangées de caisses conformément aux exigences de la documentation réglementaire et technique.

Les poissons vivants sont conservés dans un aquarium, pendant la saison chaude - pas plus de 24 heures, au froid - pas plus de 48 heures à une température de 10°C, dans de l'eau propre.

Exigences sanitaires pour la distribution des produits alimentaires

135. Le commerce de gros et de détail de produits bruts (poisson, fruits de mer, viande, volaille, œufs, légumes, etc.) et de leurs produits semi-finis devrait être effectué dans des départements spéciaux séparément de la vente de produits prêts à consommer. .

Dans les services de commande et les magasins, lors de la préparation des commandes individuelles, la pesée et le conditionnement des aliments crus et prêts à consommer doivent être effectués séparément.

Exigences sanitaires pour le transport des aliments

180. Des moyens de transport spéciaux doivent être prévus pour le transport du poisson et d'autres produits alimentaires. Il est interdit de transporter des produits alimentaires dans des véhicules ayant déjà transporté des pesticides, de l'essence, du kérosène et d'autres substances toxiques et odorantes.

Pour transporter un certain type de produit alimentaire, des transports spécialisés doivent être dotés d'un marquage en fonction des produits transportés.

190. Les poissons vivants destinés au commerce sont transportés depuis les réservoirs dans des wagons-citernes thermiquement isolés dotés d'un conteneur spécial (100 kg) pour la glace, ainsi que d'un équipement pour saturer en air l'eau dans laquelle le poisson est transporté. La température de l'eau dans le réservoir doit être de 1 à 2 °C en hiver, de 4 à 6 °C au printemps et en automne, de 10 à 14 °C en été.

N'oubliez pas que cette liste n'est pas complète !

Ouvrir une entreprise liée au commerce des fruits de mer et du poisson sur le territoire de la Russie est une entreprise assez prometteuse, et sous n'importe quel format, qu'il s'agisse d'un kiosque à poissons ou d'une poissonnerie, pour le confirmer, quelques informations intéressantes peuvent être citées : chaque résident de Russie consomme environ 22 kg de poisson, le japonais 60 kg et l'européen 30 kg, donc commerce de détail de poisson et documents nécessaires.

Bien entendu, l'organisation d'un point de vente au détail de poisson ne peut pas être un phénomène spontané, il est donc nécessaire de mener les études de marché nécessaires sur le territoire, de déterminer la concurrence existante et la capacité du marché, d'examiner attentivement la sélection des fournisseurs et la signature de contrats pour la rentabilité. approvisionnement en poisson. Le choix du fournisseur dépend de l'emplacement des bases de vente en gros, de la politique tarifaire de l'entreprise, de la rapidité et du délai de livraison des produits, car le poisson est un produit hautement périssable. Lorsque vous vendez du poisson au détail, vous devez soigneusement réfléchir à la livraison des produits jusqu'à votre point de vente. Comment cela se déroulera-t-il exactement : par une entreprise de transport, un fournisseur ou le vôtre ? Si le fournisseur ne propose pas ses services pour la fourniture de marchandises, il est judicieux d'acheter un véhicule frigorifique.

De plus, pour échanger du poisson, vous avez besoin décider de l'emplacement du rayon poisson. La meilleure option concerne les endroits où le volume de trafic est le plus élevé, par exemple les arrêts de bus et les marchés. Outre la praticabilité, les critères importants lors du choix du bon emplacement sont le montant des tarifs de location et la disponibilité de l'espace libre.

Documents pour le commerce du poisson :

Certificat d'enregistrement d'une SARL ou d'un entrepreneur individuel ;
Contrat de location, contrat d’achat et de vente, etc. ;
Rapport sanitaire et épidémiologique avec liste obligatoire des produits vendus ;
Rapport de sécurité incendie sur l'état du kiosque à poisson ;
Certificat de travail ;
Convention pour la mise en œuvre de la désinsectisation, de la désinfection et de la dératisation des locaux ;
Accord pour la désinfection et le nettoyage périodiques des systèmes de ventilation et de climatisation ;
Accord pour le recyclage des lampes fluorescentes ;
Disponibilité du texte sur la loi protégeant les droits des consommateurs dans le domaine de la vente ;
Numéros de téléphone du FSB, Direction centrale des affaires intérieures, Situations d'urgence et Protection civile (la présence dans l'espace de vente est obligatoire) ;
Accord sur l'élimination des déchets solides, des déchets alimentaires et des déchets encombrants ;
Livres médicaux de tous les vendeurs avec les marques obligatoires de certification hygiénique et les résultats des examens.

La prochaine étape est l'assortiment du point de vente. En règle générale, sa liste comprend environ 20 types différents de poissons surgelés (merlan bleu, tilapia, merlu, goberge, saumon rose, saumon), 10 types de poissons frais, une dizaine de types de produits fumés, ainsi que des conserves, des conserves. , calamars, poissons séchés, caviar, cocktails de mer et autres délices de poisson. Les types de poissons frais les plus appréciés : sandre, carpe, greenling, brème, saumon rose, sprat.

En règle générale, le poisson réfrigéré est fourni dans un emballage spécial (boîtes), constitué de mousse de polystyrène et recouvert de plusieurs couches de glace ; cette conception vous permet de le conserver au froid pendant longtemps.

Conseils pour déterminer la fraîcheur des produits à base de poisson

1. Examinez attentivement les yeux du poisson ; s'il est frais, ils seront convexes avec une pupille noire et brillante et une cornée transparente ;
2. Les écailles doivent être bien ajustées au corps et brillantes ;
3. Les branchies doivent être rouge vif, sans mucus.

Le poisson est un produit rapidement périssable, il est donc nécessaire de disposer d'équipements de réfrigération (vitrines réfrigérées, congélateurs coffres, chambres spéciales) et d'une machine à glaçons (en granulés ou en flocons).

Vente au détail de poisson- une affaire plutôt gênante, puisque les entrepreneurs, pendant leur travail, doivent faire face à une perte de profit et à une démarque des marchandises, à une baisse saisonnière de la demande, à une livraison intempestive des produits et à d'autres situations de force majeure, peut-être le plus gros risque commercial dans ce secteur, mais correct approche, le maintien de la qualité des produits et la connaissance du marché des produits de la mer rendront votre entreprise très rentable.

En conclusion, nous pouvons dire que vente au détail de poisson– les documents, règles et exigences nécessaires sont les voies les plus importantes de ce type d'activité, mais pour que votre succès soit garanti, prenez note : a) portez une attention particulière à l'assortiment de produits, b) les prix doivent être raisonnables, c) une présentation colorée des produits est indispensable.