Comment cuisiner une délicieuse soupe aux champignons secs. Soupe aux cèpes séchés

La soupe aux champignons séchés n'est pas du tout la même chose qu'une simple soupe aux champignons. Les champignons séchés sont un ingrédient tellement secret que vous pouvez les utiliser pour identifier un cuisinier professionnel ou un cueilleur de champignons passionné. Ce sont les champignons séchés qui confèrent à la soupe un arôme plus riche et particulier de champignons sauvages, qui ne peut être confondu avec rien d'autre, un arôme qui crée une atmosphère unique de confort domestique et favorise les conversations intimes.

C'est bien de réunir toute la famille autour d'une assiette de cette soupe aux champignons, de se souvenir de l'été et d'écouter les histoires fascinantes de vrais cueilleurs de champignons sur la façon dont ils ont récolté ces champignons, où ils sont allés les chercher, à quelles astuces ils ont eu recours, et , bien sûr, comment ils récoltaient autrefois la plus grosse récolte.

C'est pour cette atmosphère, pour le souvenir de la « chasse tranquille » - comme les cueilleurs de champignons eux-mêmes appellent leurs voyages en forêt, pour le bien de ces conversations, d'où même en hiver on peut sentir la chaleur de le soleil d'été - et la soupe aux champignons séchés commence. Nous vous présenterons quelques-unes des meilleures recettes de soupe aux champignons à base de champignons séchés pour que vous puissiez toujours revenir en été.

Avant d'apprendre à préparer une soupe aux champignons séchés, parlons des principes et des caractéristiques. Il existe de nombreuses recettes de soupe aux champignons - à partir de champignons, de champignons sauvages, il existe également une merveilleuse soupe à la crème de girolles, déjà classique. Pour préparer ces soupes, on utilise principalement des champignons frais - entiers, moulus ou hachés, crus ou pré-frits.

Parfois, des champignons marinés sont également inclus dans la soupe. Mais les champignons séchés sont généralement ajoutés un peu, mais ils jouent le rôle principal. Les champignons séchés dans la soupe aux champignons sont comme une tête d'affiche du festival qui apparaît littéralement deux fois sur scène, mais tous les invités viennent précisément à cause de lui. Les champignons secs ne donnent pas une telle masse, mais ce sont eux qui donnent à la soupe un goût et un arôme riches pour lesquels cette soupe est cuite.

Avant de préparer une soupe à base de champignons séchés, les champignons séchés sont d'abord trempés en versant de l'eau bouillante dessus, ce qui leur donne la possibilité de « fleurir ». Après cela, ils sont généralement coupés en morceaux ou ajoutés entiers à la soupe. Mais ne vous attendez pas à ce qu’ils augmentent beaucoup ; l’essentiel est que les champignons deviennent mous et confèrent leur goût et leur odeur au bouillon.

Très souvent, les champignons séchés sont broyés dans un mortier, un mixeur ou un moulin à café et ajoutés à la soupe comme assaisonnement parfumé. L'assaisonnement à base de champignons séchés broyés peut être utilisé dans la préparation de tout autre plat à base de champignons pour leur donner la possibilité de s'exprimer plus clairement.

En été et en automne, les cueilleurs de champignons partent pour leur « chasse silencieuse » préférée : ils ramassent les champignons dans des paniers. Certains des champignons récoltés sont utilisés pour la friture, mais la majeure partie est stockée pour l'hiver. Les champignons peuvent être en conserve, salés, marinés, congelés et séchés. Les champignons séchés conservent toutes leurs propriétés bénéfiques, ils prennent peu de place et sont sans prétention à tous égards.

Et surtout, ce sont les champignons séchés qui conservent leur saveur d'une manière que ni bouillis, ni frits, ni marinés, ni aucun autre champignon ne la conservent. Par conséquent, même si vous avez suffisamment de champignons sauvages frais et que vous allez en faire une soupe, ajoutez au moins un peu de champignons séchés écrasés, vous ne le regretterez pas.

Vous pouvez sécher tous les champignons sauvages, mais les champignons nobles sont bien entendu les mieux adaptés au séchage. Et les meilleurs des meilleurs - les rois du séchage - sont blancs. Le cèpe est la proie la plus recherchée pour un cueilleur de champignons, le trophée le plus honorable. Et ce sont les champignons blancs séchés qui donnent l'arôme de champignon le plus intense et le plus unique.

Soupe aux champignons séchés : préparation préalable des produits

Avant de cuisiner une soupe de champignons séchés, vous devez « tremper » un peu le séchage. Les champignons secs sont versés dans de l'eau froide et laissés tremper pendant environ une heure et demie. Si vous n'avez pas le temps d'attendre, vous pouvez verser de l'eau bouillante sur le sèche-linge. Les champignons seront alors prêts à l'emploi dans 20 à 30 minutes. Lorsque le séchage devient mou, les champignons peuvent être coupés en morceaux et ajoutés à la soupe. Il n'est pas nécessaire de vider l'eau sous les champignons. Il peut être passé au tamis ou à la gaze et également ajouté au bouillon. Maintenant, tout est définitivement prêt ! Ensuite, nous avons préparé les meilleures recettes de soupe aux champignons à base de champignons séchés.

C'est la recette la plus simple de soupe aux champignons à base de champignons séchés. Il est préparé simplement et rapidement, à partir de ces produits que toute femme au foyer a toujours sous la main - pratiquement "la bouillie d'une hache". La soupe chaude aux champignons à base de champignons sauvages secs et aromatiques réchauffera votre corps et votre esprit même pendant les hivers les plus rigoureux, réveillant des souvenirs chaleureux de l'été.

Ingrédients

• champignons séchés - 50 g;
• pommes de terre - 4 pièces;
• carottes - 1 pièce;
• oignon - 1 pièce;
• farine de blé - 2 tables. cuillères;
• beurre;
• huile végétale;
• sel;
• poivre (pois);
• feuille de laurier;
• Crème fraîche;
• vert;
• eau - 1,5 litre.

Méthode de cuisson

Avant de cuisiner une soupe aux champignons secs, vous devez d'abord rincer les champignons et verser de l'eau bouillante dessus pendant 20 à 30 minutes. Ou faites-les tremper à l'avance dans de l'eau froide - environ une heure et demie. Pendant que nos champignons séchés trempent, nous mettons à bouillir l'eau de la soupe et préparons la friture. Pour la friture, nous utilisons à la fois des légumes et du beurre. Faire frire des légumes dans de l'huile végétale est plus sain, mais le goût crémeux se marie très bien avec les champignons. Par conséquent, nous les faisons frire dans de l'huile végétale, puis, à la toute fin, ajoutons un peu de beurre pour donner le goût et l'arôme souhaités.

Hachez finement l'oignon et râpez les carottes sur une râpe grossière. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, versez l'oignon dans la poêle, faites revenir légèrement, ajoutez les carottes. Lorsque les carottes deviennent plus tendres, ajoutez un peu de farine. La farine n'est pas un ingrédient obligatoire, mais en parcourant plusieurs des meilleures recettes de soupe aux champignons aux champignons séchés, nous l'avons vu assez souvent, elle ajoute de l'épaisseur et rend la soupe aux champignons plus copieuse. Mélangez les légumes avec la farine, ajoutez maintenant juste un peu de beurre et faites revenir le tout encore quelques minutes. Après cela, retirez du feu et couvrez avec un couvercle.

À ce moment-là, l’eau dans la casserole avait déjà bouilli et les champignons étaient devenus plus mous. Hachez les champignons et placez-les dans la poêle. Nous filtrons l'eau dans laquelle ils ont trempé à travers une étamine ou un tamis et la versons également dans notre future soupe. Cuire environ 20 minutes. Pendant que les champignons cuisent, épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. 20 minutes après la ébullition des champignons, ajoutez-y les pommes de terre. Une fois les pommes de terre bouillies, retirez la mousse et baissez le feu. Au bout de 10 minutes, ajoutez le rôti, le sel, le poivre et le laurier. Faites cuire notre soupe aux champignons jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.

La soupe aux champignons séchés peut être consommée immédiatement dès sa préparation, mais elle n'en est pas moins savoureuse le deuxième jour, lorsqu'elle a un peu macéré.
La soupe aux champignons est servie avec de la crème sure. Vous pouvez également hacher les légumes verts et les saupoudrer sur une assiette au moment de servir, mais cela dépendra des préférences personnelles de vos invités.

Comment préparer la soupe aux champignons séchés "Royaume Champignon" ? Nous allons maintenant vous expliquer comment cuisiner une soupe aux champignons à partir de tous types de champignons à la fois. Si vous êtes un vrai cueilleur de champignons ou si vous aimez vraiment les champignons - frits, secs ou marinés, et que vous ne parvenez pas à décider quelle méthode de préparation de la soupe aux champignons vous préférez - nous allons vous faire plaisir maintenant. Nous avons trouvé la recette parfaite de soupe aux champignons pour vous. Désormais, vous n'aurez plus à choisir. La soupe Royaume Champignon comprend tous les champignons que vous avez. C'est pratiquement un méli-mélo, rien que des champignons.

Ingrédients

• champignons séchés - 30 g;
• divers champignons (frits, marinés, salés, congelés, bouillis) - 300 g;
• carottes - 1 pièce;
• oignon - 1 pièce;
• pommes de terre - 5 pièces;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• sel;
• poivre;
• vert;
• Crème fraîche;
• huile végétale;
• beurre;
• eau - 2 litres.

Méthode de cuisson

Avant de préparer une soupe de champignons secs, faites-les d'abord tremper dans de l'eau bouillante pendant environ une demi-heure. Râpez les carottes et hachez finement l'oignon avec un couteau ou un hachoir spécial. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il lui donne une belle couleur nacrée, ajoutez les carottes. Lorsque les carottes deviennent un peu plus molles, ajoutez un peu de beurre à la friture. Bien sûr, la friture au beurre n'est pas très saine, mais c'est son goût crémeux qui se révèle très bien dans la soupe aux champignons. Lorsque la friture est presque prête, ajoutez-y de la crème sure, réduisez le feu et laissez mijoter sous le couvercle fermé pendant encore cinq minutes.

Placez une casserole d'eau sur le feu et portez l'eau à ébullition. Nous vérifions nos champignons séchés - à ce moment-là, ils devraient avoir ramolli. Nous coupons les champignons et les mettons à cuire. Il n'est pas nécessaire de vider l'eau sous eux - nous la filtrons à travers un tamis et la versons dans la même casserole. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et ajoutez-les au bouillon de champignons, portez à ébullition et laissez cuire 10 à 15 minutes. Nous sortons nos réserves de champignons - frits, salés, marinés. Si nous en avons fait bouillir surgelés, nous les décongelons d'abord.

Nous rappelons que les champignons frais n'ayant pas subi de traitement thermique préalable ne peuvent pas être ajoutés à la soupe, nous utilisons donc tous les types de champignons, à l'exception des champignons frais. Nous coupons nos champignons en belles tranches et les plaçons dans une casserole. Ensuite, mettez le rôti, le laurier, le sel et le poivre dans la poêle. Porter à ébullition et cuire encore 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. Laissez infuser un peu et servez avec de la crème sure.

La seule chose meilleure que la soupe aux champignons est la soupe aux champignons à la crème. De délicates notes crémeuses sonnent non seulement à merveille dans un ensemble avec des champignons, mais elles créent une symphonie de goût tout à fait unique, tout en adoucissant la soupe aux champignons et en la rendant encore plus riche. Il s'agit d'une recette exquise, mais en même temps très simple, de soupe aux champignons à base de champignons séchés ; toute femme au foyer peut la gérer facilement ; Vous n’avez pas du tout besoin d’expérience pour cela, l’envie de faire plaisir à vos proches suffira. Vous pouvez servir des croûtons de pain blanc, des toasts ou des croûtons avec la soupe crémeuse aux champignons.

Ingrédients

• lait 2,5% - 1,5 l;
• crème 10-11% - verre ;
• champignons frais (champignons) - 300 g;
• champignons séchés (blancs) - 200 g;
• huile végétale;
• beurre - 100 g;
• oignons - 3 pièces;
• farine - 3 c. cuillères;
• sel;
• poivre moulu;
• poivre noir - ½ cuillère à café;
• poivron rouge - 1 cuillère à café.

Méthode de cuisson

Environ une heure avant de cuire la soupe aux champignons séchés, remplissez le sèche-linge d'eau froide. Vous pouvez également verser de l'eau bouillante sur les champignons - cela accélérera le processus et après 20 à 30 minutes, ils deviendront mous. Dès que les champignons ramollissent, coupez-les en petits morceaux.

Coupez les champignons en belles tranches. N'oubliez pas que seuls des champignons frais peuvent être ajoutés à la soupe ; cela ne doit en aucun cas être fait avec des champignons sauvages - avant d'être ajoutés à la soupe, les champignons sauvages doivent subir un traitement thermique.

Les champignons sont mis dans la soupe principalement pour la masse - ils n'ont pas un goût et un arôme aussi brillants que les champignons sauvages, ils sont donc utilisés en tandem avec des cèpes séchés, qui donnent cet esprit de champignon unique. Le résultat est un duo de champignons corsé, jouant une merveilleuse mélodie gustative sur les cordes les plus délicates de l'âme des vrais gourmets.

Ensuite, hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans de l'huile végétale déjà chauffée. Dès que l'oignon devient doré, ajoutez-y des champignons hachés - des champignons frais et des blancs secs trempés. Ajouter le beurre, remuer et faire revenir les champignons et les oignons dans le beurre pendant environ 10 à 15 minutes en remuant bien. Vous pouvez le faire frire dans une casserole ou une poêle puis le transférer dans une casserole, mais nous vous recommandons d'utiliser la casserole immédiatement et d'y ajouter progressivement les ingrédients.

Après 10-15 minutes de friture, versez délicatement la farine dans les champignons en remuant et faites frire le tout pendant encore 2 minutes. Versez l'eau dans laquelle on a trempé le sèche-linge, puis, en remuant constamment, versez le lait et la crème. Assurez-vous qu'aucune mousse ou grumeau ne se forme. Lorsque la soupe crémeuse aux champignons bout, réduisez le feu, couvrez avec un couvercle, mais pas très hermétiquement, laissez un espace pour que la vapeur s'échappe, sinon la soupe « s'enfuira » et laissez mijoter la soupe à feu doux pendant encore 15 à 20 minutes. minutes. Servir avec des craquelins ou des croûtons de pain blanc.

C'est peut-être la recette la plus simple de soupe aux champignons à base de champignons séchés. Tous les ingrédients sont broyés - finement hachés ou passés dans une râpe ou un mélangeur. Ensuite, nous faisons frire le tout et l'ajoutons à la soupe. Nous sommes déjà habitués au fait qu'avant de préparer une soupe aux champignons à partir de champignons séchés, nous devons d'abord faire tremper les champignons séchés - mais cette fois, nous n'aurons pas besoin de le faire.

La préparation de ce plat ne vous prendra que quelques minutes et vous obtiendrez un plat presque de qualité restaurant qui ravira votre famille avec son goût exquis et son arôme de champignon indescriptible. Il serait bon de le servir avec des croûtons, de préférence du pain blanc ; ils sont servis à table pour que chaque convive puisse les verser dans son assiette.

Ingrédients

• eau - 2 litres;
• champignons séchés - 200 g;
• oignon - 1 pièce;
• céleri-rave - 1 pièce;
• carottes - 2 pièces;
• huile végétale;
• graines d'aneth;
• légumes verts (aneth, persil);
• poivre;
• œufs durs - 3 pièces;
• citron - 1 pièce

Méthode de cuisson

Broyer les champignons séchés à l'aide d'un mixeur ou d'un moulin à café jusqu'à obtenir une poudre. Hachez finement l'oignon et le céleri-rave ou hachez-les également au mixeur, râpez les carottes. Faites frire les légumes hachés dans l'huile végétale - d'abord l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez-y le céleri et les carottes hachés. Faites bouillir de l'eau, ajoutez-y le mélange de friture et ajoutez les champignons hachés. Portez à nouveau à ébullition. Ajouter les épices et le sel. Faites cuire la soupe aux champignons pendant encore 15 minutes.

A part, faites bouillir les œufs et séchez les crackers. Épluchez les œufs durs et hachez-les finement. Hachez les verts. Coupez le citron en tranches.
Versez la soupe déjà préparée de champignons secs hachés dans des bols et ajoutez les œufs hachés, les herbes et une tranche de citron par portions. Nous servons les crackers à table, vous pouvez également les ajouter dans l'assiette.

Dans de nombreuses recettes populaires de soupe aux champignons, il est recommandé d'ajouter de la crème sure, de la crème ou du fromage aux champignons. Les notes crémeuses soulignent très favorablement le goût des champignons, le rendant plus délicat, mais en même temps riche. Vous pouvez ajouter du fromage fondu à la soupe aux champignons en toute fin de cuisson, cela rendra la soupe plus douce et également satisfaisante.

Si vous souhaitez préparer une soupe aux champignons avec des pâtes ou des nouilles, faites bouillir les pâtes avant la cuisson. Pour ce faire, vous devrez chauffer une poêle sèche et y verser une fine couche de pâtes ou de nouilles et, en remuant, maintenir à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ensuite, les pâtes conserveront leur forme dans la soupe et ne déborderont pas.

Les cèpes conviennent mieux à la soupe aux champignons - ils sont les plus parfumés. Mais d’autres champignons nobles conviennent également. Le champignon choisi pour le séchage ne doit pas être très jeune, mais pas vieux non plus, le goût et l'arôme de votre soupe aux champignons seront alors corsés et riches.

Les champignons sont une source naturelle de nombreuses substances bénéfiques et oligo-éléments.

En termes de quantité de protéines nécessaires à la construction des muscles de notre corps, les champignons peuvent être comparés au bœuf, et en termes de quantité d'enzymes essentielles et de certains acides organiques, ils peuvent donner une longueur d'avance à de nombreux autres produits.

Par conséquent, il est conseillé d'inclure périodiquement ces cadeaux de la forêt dans votre alimentation, d'autant plus qu'il existe un grand nombre de plats délicieux qui peuvent en être préparés - champignons frits dans de la crème sure, salades de champignons et diverses collations aux champignons. Et bien sûr, la soupe aux champignons, qui a un goût absolument incroyable.

En même temps, la soupe à base de champignons tout juste ramenés de la forêt est moins aromatique que celle à base de champignons séchés. Les gourmets le savent très bien et essaient de s'approvisionner en champignons en été afin de pouvoir toujours déguster une soupe aux champignons en automne et en hiver.

Pour préparer une soupe aux champignons, tous les champignons forestiers comestibles conviennent - cèpes, cèpes, cèpes, cèpes, russula.

Ils peuvent être séchés et conservés longtemps dans un endroit sec et sombre.

Si vous n’aimez pas aller cueillir des champignons en forêt, vous pouvez toujours les acheter dans le magasin le plus proche. Apprenons aujourd'hui à cuisiner une soupe à base de champignons sauvages séchés pour que vous puissiez faire plaisir à vos proches à la table familiale.

La recette est très simple et préparer cette soupe ne vous prendra pas beaucoup de temps.

Alors, commençons à cuisiner !

Ingrédients

Pour préparer la soupe aux champignons, nous aurons besoin de :

• 2 poignées de champignons secs ;
• 1 oignon;
• 0,5 tasse d'orge perlé ou de sarrasin ;
• 3 pommes de terre moyennes ;
• 1 carotte ;
• piment de la Jamaïque et grains de poivre noir;
• persil;
• sel.

Faire une soupe aux champignons

Vous pouvez préparer une soupe soit à partir de champignons entiers, soit à partir de morceaux écrasés, faciles à obtenir en cassant simplement de gros champignons.

Certaines personnes préfèrent la soupe à base de poudre de champignons, qui peut être obtenue en broyant des champignons séchés dans un mixeur ou un moulin à café. Le résultat est une purée originale, beaucoup plus digeste qu'une soupe à base de champignons entiers, mais qui a en même temps la même valeur nutritionnelle.

Pour la richesse, il est conseillé d'ajouter un peu de céréales à la soupe. Une poignée de sarrasin ou d’orge perlé convient bien pour cela. Les céréales peuvent être pré-frites dans une poêle sèche. Bien que cette recette ne soit pas traditionnelle, elle s'avère également très savoureuse.

Au lieu de céréales, vous pouvez ajouter des petites pâtes à la soupe - des étoiles ou des vermicelles.

Dans cette recette, nous examinerons la préparation d'une soupe avec l'ajout de céréales.

1. Avant de commencer la cuisson, les champignons secs doivent être remplis d'eau et laissés gonfler pendant 2,5 à 3 heures. Les champignons trempés dans l'eau cuisent plus rapidement et s'avèrent plus doux et plus savoureux.

2. Lorsque les champignons sont gonflés, vous pouvez procéder directement à la cuisson. L'eau dans laquelle ils ont été trempés doit être filtrée dans une casserole, puis ajouter de l'eau propre aux 2/3 du volume, ajouter les champignons, les céréales et mettre le feu pour cuire.

Pour cuisiner, vous pouvez utiliser un bouillon de viande préparé à l'avance. La soupe s'avérera encore plus satisfaisante et riche. Mais il contiendra aussi plus de calories. Si vous surveillez votre silhouette, vous devez en tenir compte.

Cuire 10 à 15 minutes (jusqu'à ce que les céréales soient presque prêtes). Seulement après cela, ajoutez les légumes.

3. Lavez les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en petits cubes, comme indiqué sur la photo ci-dessous :

4. Épluchez et hachez les oignons avec un couteau et râpez les carottes.

Broyer les carottes sur une râpe prend moins de temps et les carottes râpées cuisent plus rapidement.

Mais, si vous disposez de quelques minutes supplémentaires, il est préférable de couper les carottes en petites tranches. De telles tranches sont bien plus belles dans une assiette.

Il faut ajouter les carottes hachées dans la poêle un peu plus tôt que les carottes râpées pour qu'elles cuisent bien et ne soient pas trop dures.

5. Certaines recettes conseillent qu'avant que la soupe soit prête, attrapez les champignons et faites-les revenir avec les oignons, puis remettez-les dans la poêle. Ici, nous pouvons vous conseiller de vous concentrer sur vos goûts. Dans tous les cas, la soupe s'avérera très savoureuse.

1 à 2 minutes avant qu'elle ne soit complètement prête, ajoutez quelques petits pois de piment de la Jamaïque à la soupe et ajoutez le persil. Vous pouvez également ajouter 1 à 2 feuilles de laurier.

La soupe doit être servie chaude, placée dans des bols et en ajoutant de la crème sure.

Parmi les champignons séchés, qu'est-ce qui peut le plus vous plaire pendant le long hiver et vous rappeler l'été ?

Les gens vont dans la forêt non seulement pour les ramasser, mais aussi simplement pour se promener et se détendre, c'est pourquoi, probablement, beaucoup de gens aiment la « chasse aux champignons », lorsqu'ils peuvent s'échapper de la ville bruyante pour se rendre dans la nature.

Les amateurs de champignons préparent des provisions pour l'hiver ; ils sont salés et marinés, congelés et séchés.

Bien sûr, si vous habitez dans un village, il n'y a aucun problème à les faire sécher, mais les ménagères ont pris l'habitude de les faire sécher dans des appartements en ville.

Ainsi, afin de chouchouter vos proches avec une soupe aux champignons aromatique, il n'y a aucune difficulté en dernier recours, vous pouvez simplement l'acheter en magasin à tout moment.

Pour la cuisson, vous pouvez utiliser presque tous les champignons, à l'exception peut-être de ceux qui sont utilisés pour le marinage - les girolles, les cèpes de tremble, les cèpes, les cèpes et les champignons sont parfaits pour le vôtre. D'ailleurs, je vous ai déjà expliqué comment le cuisiner.

Cette soupe peut être préparée dans différents bouillons - viande, poulet, poisson et se marie bien avec divers légumes et céréales

Soupe aux champignons à base de cèpes séchés

Avec ce champignon noble, le bouillon s'avère léger, la soupe est aromatique et très savoureuse

• 2 poignées de cèpes séchés
• 3 grosses pommes de terre
• 1 carotte
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• Herbes fraîches
• Sel, poivre
• Toutes les épices pour les soupes
• Huile végétale

Préparation:

1. Versez de l'eau froide sur les champignons et laissez tremper pendant 2 heures.

2. Coupez les pommes de terre pelées et lavées en cubes moyens

3. Coupez l'oignon en petits cubes

4. Râpez les carottes sur une râpe grossière

5. Versez l'oignon dans une poêle chauffée avec de l'huile et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.

6. Ajouter les carottes, faire revenir 7 minutes à feu moyen

7. Versez les champignons et l'eau dans une casserole, mettez le feu, ajoutez plus d'eau

8. Portez à ébullition, écumez la mousse et laissez cuire 15 minutes

9. Ajouter les pommes de terre et cuire 10 minutes

10. Placer les oignons et les carottes

11. Salez, poivrez, ajoutez les épices au goût et laissez cuire 7 minutes

12. Coupez l'ail en fines tranches et ajoutez-le à la soupe

13. Avant de servir, saupoudrer d'herbes finement hachées

Soupe aux champignons à base de champignons séchés

Préparation:

1. Versez les champignons dans le bouillon de viande ou de légumes préalablement préparé et laissez reposer 1 heure.
2. Placer la poêle aux champignons sur le feu
3. Eplucher et couper les pommes de terre en petits cubes
4. Ajouter aux champignons et porter à ébullition
5. Coupez l'oignon en petits cubes
6. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré.
7. Ajouter l'oignon dans la poêle et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, retirer du feu.
8. Versez la crème en un mince filet
9. Sel et poivre au goût
10. Mixez le tout avec un mixeur jusqu'à consistance lisse
11. Mettre sur le feu et porter à ébullition
12. Servir à table

Vous aurez besoin de :

• 500 gr. blanc de poulet
• 70 gr. champignons des prés séchés (vous pouvez en utiliser)
• 1 tasse de sarrasin
• 5 pommes de terre moyennes
• 1 carotte
• 1 oignon
• Sel, poivre
• Huile végétale
• Herbes fraîches

Préparation:

1. Remplissez les champignons d'eau et laissez-les tremper pendant 2 heures
2. Versez 4 litres d'eau dans la casserole, baissez le poulet, laissez cuire jusqu'à cuisson en écumant la mousse
3. Salez au goût, vous pouvez ajouter du laurier
4. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans une poêle avec de l'huile chaude
5. Ajouter les carottes finement râpées aux oignons
6. Saler et poivrer au goût, faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré
7. Ajoutez les champignons aux carottes et aux oignons, mais ne jetez pas l'eau égouttée des champignons.
8. Faites revenir les champignons pendant 5 minutes, versez l'eau dans laquelle ils ont été trempés et laissez mijoter jusqu'à évaporation complète du liquide.
9. Retirez le poulet cuit du bouillon et séparez-le en petits morceaux.
10. Mettre les morceaux de poulet dans une casserole avec le bouillon
11. Ajouter les pommes de terre coupées en cubes moyens, ajouter le sarrasin
12. Porter à ébullition et ajouter les champignons et les légumes
13. Ajouter les légumes verts finement hachés

Produits :

• 60 gr. champignons séchés
• 100 gr. Luc
• 100 gr. carottes
• 80 ml d'huile végétale
• 1 cuillère à café d'aneth séché
• 1 cuillère à café de thym séché (thym)
• Sel, poivre
• 1 700 ml d'eau
• 100 gr. pommes de terre
• 40 gr. nouilles maison

Préparation:

1. Remplissez les champignons d'eau et laissez-les tremper pendant 2 heures.
2. Versez l'huile dans une poêle chauffée et ajoutez les champignons essorés de l'eau.
3. Ajouter l'oignon finement haché
4. Ajouter les carottes râpées, faire sauter à feu moyen pendant 7 minutes, poivrer au goût
5. Versez de l'eau dans une casserole et mettez le feu
6. Dès que l'eau bout, salez au goût, ajoutez les pommes de terre coupées en cubes moyens et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
7. Versez les légumes verts dans la poêle
8. Placer le rôti dans la soupe
9. Dès que la soupe bout, ajoutez les nouilles, remuez, portez à ébullition, couvrez et éteignez le feu.
10. Laissez reposer 15 minutes et vous êtes prêt à servir.

• 100 gr. champignons séchés
• 250 gr. pommes de terre
• 1 oignon
• 1 carotte
• 150 gr. orge perlée
• Sel, poivre
• Persil frais

Préparation:

1. Couvrir les champignons d'eau et laisser reposer 2 heures.
2. Versez de l'eau dans une casserole et mettez le feu, ajoutez du sel au goût
3. Pressez les champignons et placez-les dans une casserole
4. Lavez les céréales et ajoutez-les aux champignons
5. Coupez l'oignon en petits cubes
6. Râper les carottes sur une râpe grossière
7. Couper les pommes de terre pelées en petits cubes
8. Placer les oignons et les carottes dans une poêle chauffée avec de l'huile, faire revenir 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
9. Ajouter les pommes de terre, les carottes et les oignons dans la poêle, porter à ébullition
10. Hachez finement le persil
11. Une fois les pommes de terre prêtes, salez et poivrez au goût, ajoutez le persil
12. Éteignez le feu et laissez reposer 30 minutes

Soupe aux champignons séchés dans une vidéo à la mijoteuse

Vidéo de soupe aux champignons à base de champignons séchés avec des nouilles maison

La soupe aux champignons est faible en calories, mais en même temps très saine, elle convient donc à ceux qui se soucient de leur santé et à ceux qui aiment simplement bien manger.

Les soupes aux champignons occupent une place particulière dans l'alimentation, car ce plat, en l'absence de viande et de poisson, s'avère riche et nutritif. Après séchage, les champignons ne perdent pas leurs propriétés bénéfiques, conservent tous les éléments chimiques précieux et leur odeur unique. La soupe additionnée d'un tel ingrédient révèle plus fortement la saveur et est mieux absorbée par le corps.

Recette classique

Cette soupe est préparée très rapidement, mais elle s'avère extrêmement savoureuse et nutritive. Il doit être servi avec de la crème sure et des herbes.

Ingrédients

• Champignons séchés (tous) - 50 g;
• eau filtrée - 1,75 l;
• pommes de terre - 400 g (4 tubercules moyens);
• carottes - 120 g (1 pièce);
• oignon - 80 g (1 pièce);
• feuille de laurier - 2 pièces;
• grains de poivre - 2 g :
• sel - 18 g (2 cuillères à café sans dessus);
• beurre - 20 g;
• farine de blé - 60 g.

Préparation

1. Rincez les champignons et versez dessus 250 ml d'eau bouillante. Laisser infuser 25 minutes. Ne jetez pas l’eau de trempage des champignons : elle servira à la cuisson de la soupe.
2. Préparez la vinaigrette. Faire fondre le beurre dans une poêle et faire revenir l'oignon finement haché et les carottes grossièrement râpées. 2 minutes avant la préparation, ajoutez la farine au mélange de légumes et remuez.
3. Faites bouillir 1,5 litre d'eau dans une casserole. Coupez les champignons gonflés en tranches moyennes et placez-les dans l'eau bouillante. Ajoutez l'eau restante après le trempage, après l'avoir égouttée pour éliminer les petits débris.
4. Coupez les pommes de terre en cubes et au bout de 20 minutes placez-les dans la poêle.
5. Après 10 minutes, ajoutez la vinaigrette aux légumes, le sel, le poivre et le laurier à la soupe. Poursuivez la cuisson encore 8 minutes.
6. Le plat fini doit reposer pendant au moins une heure.

Chaudrée « Royaume des Champignons »

La combinaison de champignons préparés de différentes manières : séchés, marinés, salés et frais, donne au plat une odeur et un goût riches et uniques.

La recette n'inclut pas l'ajout de beaucoup d'épices, car cela pourrait submerger la saveur naturelle de la soupe. Ce ragoût s'avère très satisfaisant ; en termes de valeur nutritionnelle, il peut remplacer un plat de viande.

Ingrédients

• Cèpes séchés - 30 g;
• un mélange de différents champignons séchés (champignons au miel, cèpes, girolles, cèpes) - 100 g ;
• champignons frais - 80 g;
• champignons salés ou marinés (champignons de lait, champignons au miel, bouchons de lait au safran, volushki) - 120 g;
• eau purifiée - 2,3 l;
• carottes - 120 g (1 pièce);
• oignon - 80 g (1 pièce);
• pommes de terre - 500 g (5 tubercules moyens);
• feuille de laurier - 1 pièce;
• grains de poivre - 1 g :
• sel - 18 g;
• huile végétale - 17 g;
• beurre - 15 g;
• crème sure - 250 g;
• aneth frais et persil (hachés) - 15 g.

Préparation

1. Versez 300 ml d'eau bouillante sur tous types de champignons séchés et laissez infuser 25 minutes.
2. Hachez finement l'oignon et râpez les carottes sur une râpe moyenne. Faites chauffer un mélange de légumes et de beurre dans une poêle et faites-y revenir le mélange de légumes jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter la crème sure et laisser mijoter la vinaigrette sous le couvercle pendant 2 minutes.
3. Faites bouillir l'eau. Ajoutez-y les champignons trempés, l'infusion filtrée, les tranches de pommes de terre et laissez cuire 15 minutes.
4. A cette époque, vous devez préparer d'autres types de champignons (frais, marinés et salés). Coupez-les en grosses tranches.
5. Ajouter le reste des ingrédients dans la poêle : champignons, friture, sel, épices, herbes. Poursuivez la cuisson encore 3 minutes.
6. La recette vous permet de servir une soupe toute prête sans aucune vinaigrette supplémentaire.

Soupe crémeuse

Grâce à l'association de champignons séchés et de crème, la recette permet de révéler l'arôme naturel des champignons sans exhausteurs de goût artificiels et sans beaucoup d'épices.

Le plat fini sera encore plus savoureux s'il est servi avec des croûtons grillés badigeonnés d'ail.

Ingrédients

• Champignons séchés (de préférence blancs) - 500 g ;
• eau filtrée - 1,75 l;
• pommes de terre - 340 g (2 gros tubercules);
• carottes - 120 g (1 pièce);
• oignon - 80 g (1 pièce);
• crème 10% - 500 ml;
• beurre - 20 g;
• grains de poivre - 2 g :
• sel - 15 g;
• feuille de laurier - 1 pièce.

Préparation

1. Rincez soigneusement les champignons et versez 250 ml d'eau bouillante pendant une heure. Ne versez pas la perfusion.
2. Faire bouillir les pommes de terre coupées en gros morceaux au hasard dans 500 ml d'eau salée.
3. Préparez la vinaigrette (il est préférable de la faire cuire directement dans la marmite). Faire revenir l'oignon finement haché dans la moitié de la portion d'huile préparée, ajouter les carottes coupées en rondelles et laisser mijoter 15 minutes.
4. Placez la deuxième portion d'huile, les champignons trempés coupés en tranches dans la poêle et faites frire cette masse pendant 7 minutes.
5. Broyer les pommes de terre bouillies refroidies dans un mixeur. Versez la crème et l'infusion de champignons dans la purée. Vous devriez obtenir une masse dont la consistance ressemble au kéfir.
6. Ajouter la purée de pommes de terre au mélange de légumes et de champignons. À l'aide d'un fouet, remuez les ingrédients pour briser les grumeaux. Mettez la casserole sur feu doux et poursuivez la cuisson de la soupe pendant 5 minutes en remuant continuellement.
7. Éteignez le feu et laissez le plat couvert pendant au moins 30 minutes.

Soupe provençale

Cette recette convient à ceux qui préfèrent la cuisine gastronomique. La combinaison de divers ingrédients dans un tel plat crée un arôme et un goût subtils uniques, mais ne domine pas l'odeur du composant principal - les champignons.

Ingrédients

• Cèpes séchés - 30 g;
• eau purifiée - 2,25 l;
• haricots verts surgelés - 100 g;
• haricots blancs - 100 g;
• pois verts surgelés - 100 g;
• ail - 20 g (4 gousses);
• carottes - 330 g (3 pièces);
• oignons - 150 g (2 pièces);
• céleri - 200 g (3 brins);
• courgettes - 520 g (2 pièces);
• basilic - 11 g (1 brin);
• coriandre - 10 g;
• persil (verts) - 10 g :
• sel - 18 g;
• sucre - 10 g;
• huile d'olive - 20 g;
• n'importe quelle huile végétale - 15 g;
• pâte de tomate - 18 g;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• thym frais - 2 g (1 brin).

Préparation

1. Faites tremper une poignée de champignons séchés dans 250 ml d'eau bouillante. Laisser poser 30 minutes.
2. Versez de l'eau chaude sur les pois et les haricots surgelés. Laisser couvert pendant 15 minutes. Laissez cuire les haricots blancs pendant 30 minutes.
3. Faire revenir l'oignon haché, l'ail, le céleri ainsi que les carottes et les courgettes coupées en dés dans l'huile végétale, ajouter le thym et le laurier. Au bout de 10 minutes, mélangez les légumes avec le sucre et le concentré de tomate. Faire frire pendant 10 minutes.
4. Mettez les champignons gonflés finement hachés, leur infusion, les haricots blancs et verts, les petits pois, les légumes frits et le sel dans une casserole d'eau bouillante. Faire bouillir la soupe pendant 15 minutes.
5. Préparez ensuite la sauce : broyez le persil, la coriandre et le basilic dans un mixeur. La recette peut être modifiée en remplaçant le basilic dominant par de l'origan ou de l'aneth. Ajoutez l'huile d'olive en un mince filet au mélange d'herbes et ajoutez du sel.
6. Au moment de servir la soupe, ajoutez la sauce dans le bol au goût.

Vous pouvez adoucir le goût de la soupe aux champignons et lui donner des notes délicates si vous ajoutez du fromage fondu râpé en fin de cuisson. Faire tremper les champignons séchés non pas dans de l'eau, mais dans du lait frais contribuera à rehausser l'arôme unique du plat. L'inclusion de cèpes ou de cèpes dans la recette au lieu de cèpes peut donner au bouillon une teinte noire, mais cela n'affectera en rien le goût. Pour rendre l'arôme du plat plus intense et acquérir le goût de vrais champignons forestiers, vous n'avez pas besoin d'utiliser des champignons trop jeunes ou trop mûrs. La recette de la soupe peut être simplifiée en utilisant de la poudre de champignons séchés. Pour ce faire, ils doivent être broyés dans un mélangeur jusqu'à l'état requis. La soupe à la poudre de champignons cuira beaucoup plus rapidement, tout en conservant un arôme agréable, un goût riche et tous les éléments utiles.

La maladie fongique a été héritée de moi. Ma mère était une fervente cueilleuse de mycélium, je dirais maniaque. Non seulement elle aimait cueillir des champignons, mais elle en savait aussi beaucoup sur leur transformation. Chaque champignon avait son propre objectif. Les bébés cèpes et les capsules de russula étaient marinés séparément pour des occasions spéciales, les champignons verts étaient envoyés au marinage. Et beaucoup de champignons séchés ont été préparés - séparément pour le caviar de champignons, séparément pour les soupes et les tartes. C'est seulement maintenant que je comprends quel travail infernal il a fallu pour préparer toutes ces délices.

J'aime aussi aller cueillir des champignons. Mes préparations se limitent au séchage et à la congélation des champignons, et même à une petite mise en conserve en bocaux. J'ai assez de champignons pour faire une soupe de champignons séchés par une journée glaciale.
Je prépare une soupe aux champignons séchés comme ma mère me l'a appris.
Rien que des pommes de terre, des oignons, des carottes et des céréales. Les épices comprennent les grains de poivre noir et les graines d'aneth. Les champignons sauvages ont leur propre goût unique et il n'est pas nécessaire de le gâcher avec des assaisonnements et des additifs inutiles.
Beaucoup de ghee. Le beurre donne non seulement à la soupe aux champignons un goût doux et crémeux, mais le remplace également par les graisses manquantes.
Les céréales sont cuites avec des champignons. De cette façon, les céréales donneront au bouillon viscosité et satiété.
J'aime ajouter des céréales de blé, mais les enfants aiment l'orge perlé et le riz. N'importe lequel d'entre eux convient.
Dans d'autres plats de champignons secs, j'utilise différentes épices et assaisonnements, mais dans la soupe aux champignons secs, j'aime la saveur pure des champignons.
C'est ainsi que vous pouvez préparer une soupe aux champignons vraiment magique à partir de champignons séchés et d'ingrédients simples, dont l'odeur ne peut être confondue avec rien d'autre.

Temps : 1h de trempage, 1h30 de cuisson
Difficulté : moyenne
Ingrédients : pour 8 portions

• Champignons secs – 2 poignées (1 tasse)
• Pommes de terre – 2 de taille moyenne
• Carottes – 1 taille moyenne
• Oignon – 1 pièce
• Céréales d'orge perlé (blé, riz) - 3 c. cuillères
• Ghee ou beurre – 50 g
• Graines d'aneth, poivre noir, laurier, sel
• Aneth frais

Comment faire une soupe aux champignons séchés

• Cassez les champignons séchés en petits morceaux dans une casserole et ajoutez 1,5 litre d'eau froide. Laisser tremper 1 à 2 heures.
• Si les champignons sont achetés, égouttez l'eau de la casserole et remplissez-la d'eau propre. Si vous possédez le vôtre, vous n’êtes pas obligé de changer l’eau et de cuisiner directement dedans.
• Placer la poêle avec les champignons sur feu vif. Après ébullition, éteignez le feu et laissez cuire à feu doux avec le couvercle fermé pendant environ une heure.
• Pendant que les champignons cuisent, épluchez les pommes de terre, les carottes et les oignons.
• Coupez les pommes de terre en cubes.
• Hachez finement l'oignon et les carottes en demi-anneaux.
• Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites revenir l'oignon.
• Laissez l'oignon frit dans la poêle.
• Au bout d'une heure, ajoutez les pommes de terre au bouillon de champignons et saupoudrez de gruau de blé.
• Ajouter les graines d'aneth et les grains de poivre noir.
• Poursuivez la cuisson à feu doux en couvrant avec un couvercle.
• 15 minutes après les pommes de terre et les céréales, ajoutez les carottes dans la poêle.
• Après 15 minutes supplémentaires, vérifiez l'état de préparation des céréales et des pommes de terre. S'ils sont cuits, ajoutez les oignons frits et le beurre à la soupe.
• Immédiatement après l'oignon, salez, ajoutez le laurier et laissez la soupe aux champignons sur feu doux pendant encore 5 minutes.
• Au bout de 5 minutes, la soupe aux champignons est prête.
• Versez la soupe aux champignons dans des bols en l'assaisonnant de crème sure et d'aneth.

Si je prépare une soupe aux champignons séchés avec de l'orge perlé, je la fais tremper 3 à 4 heures avant de commencer la soupe. J'ajoute de l'orge perlé au bouillon de champignons 30 minutes après le début de la cuisson ; elle cuit plus longtemps que les autres céréales.
Ma soupe aux champignons convient bien à un régime végétarien, car les céréales et la quantité généreuse de beurre la rendent assez copieuse.

Comment préparer une soupe aux champignons séchés :

• Je casse les champignons secs avec mes mains en petits morceaux dans une casserole et verse 1,5 litre d'eau froide. Je laisse tremper 1 à 2 heures.

• J'ai mis la poêle aux champignons sur feu vif. Après ébullition, je laisse les champignons cuire à feu doux couvercle fermé pendant environ une heure.
• Pendant que les champignons cuisent, j'épluche les pommes de terre, les carottes et les oignons.

• J'ai coupé les pommes de terre en cubes.

• Je hache finement l'oignon et les carottes en demi-anneaux.

• Je fais chauffer le beurre dans une poêle et je fais revenir l'oignon. Je laisse les oignons frits dans la poêle. La soupe aux champignons adore le beurre. Sans huile ou avec de l'huile végétale, elle paraîtra vide. Et avec du beurre, la soupe acquiert un goût crémeux et sucré.

• Au bout d'une heure, j'ajoute les pommes de terre au bouillon de champignons.

• et versez le gruau de blé.

• J'ajoute des graines d'aneth et des grains de poivre noir. Si vous n'avez pas de graines, vous pouvez simplement utiliser des tiges d'aneth fraîches. L'aneth donne à la soupe aux champignons un arôme époustouflant. Je continue la cuisson à feu doux en couvrant avec un couvercle.

• 15 minutes après les pommes de terre et les céréales, je mets les carottes dans la poêle.

• Au bout de 15 minutes supplémentaires, je vérifie l'état de préparation des céréales et des pommes de terre. S'ils sont cuits, ajoutez les oignons frits à la soupe.

• Immédiatement après l'oignon, salez, ajoutez le laurier et laissez mijoter la soupe aux champignons à feu doux pendant encore 5 minutes.
• Au bout de 5 minutes, la soupe aux champignons parfumée et savoureuse au film huileux doré et à l'odeur d'été est prête.

Bon appétit! Si vous avez des questions, posez-les, je vais certainement vous aider.