Comment les protéines animales sont digérées. Qu'est-ce que la protéine

Les protéines végétales sont considérées comme incomplètes. La plupart des instructeurs de fitness conseillent à leurs clients de se concentrer sur les protéines animales, en plus des protéines végétales. Cette approche est-elle justifiée ? Ou les bodybuilders perdent-ils simplement leur temps à rechercher des protéines animales plus coûteuses ?

D'un point de vue scientifique

De nombreuses études prouvent en effet que les protéines végétales sont moins bien absorbées que les protéines animales. Mais si nous en croyons les données scientifiques, si nous regardons les chiffres et ne croyons pas sans preuve aux phrases d'Internet, nous verrons que tout n'est pas si mauvais avec la digestibilité des protéine végétale. Analysons l'utilité des protéines végétales par rapport à leurs homologues d'origine animale. Donc, meilleure source les protéines, les œufs, sont absorbées par notre corps à 100%. Un œuf de poule est la meilleure source de protéines animales. À propos des avantages blanc d'oeuf nous en parlerons dans un article séparé, mais pour l'instant comparons l'œuf (100%) ou protéine de lait(100%) avec d'autres sources de protéines végétales. Prenons par exemple bouillie de sarrasin, à partir duquel les bodybuilders ne comptent que les glucides. La digestibilité de la protéine de sarrasin est de 66 %. Dans le même temps, les protéines du maïs sont absorbées à 60 % et les flocons d'avoine pour le petit-déjeuner vous apporteront 57 % supplémentaires de la quantité déclarée de protéines. Oui, ce n’est pas 100 %, comme c’est le cas pour le lait ou les œufs. Mais point scientifique la vision montre que les protéines végétales sont assez complètes, même si elles ne sont pas absorbées à 100 % par notre organisme.

Profil d'acides aminés

Mais quelle est la différence ? Pourquoi les protéines provenant des aliments d'origine animale sont-elles bien moins bien absorbées que la même protéine provenant des aliments d'origine animale ? nourriture végétale. Existe-t-il vraiment des acides aminés dans les protéines animales qui permettent aux bodybuilders de développer leurs muscles et de ne pas souffrir de manque de protéines ? Non, composition en acides aminés Il n’y a aucune différence entre les protéines animales et végétales. Cependant, le nombre et la proportionnalité des acides aminés diffèrent. Et cela affecte la quantité de nourriture absorbée.

Comparez et analysez

Pour comprendre pourquoi protéine animale plus complet que d'origine végétale, et aussi comment s'assurer que nous obtenons les protéines complètes dont nos muscles ont besoin grâce à l'alimentation origine végétale, nous ferons quelque chose que personne ne fait habituellement. Nous comparerons la composition en acides aminés des aliments d’origine animale et végétale. Alors, allons-y. Prenez 102 grammes oeuf de poule, 400 ml de lait, 97 grammes de sarrasin et 104 grammes de flocons d'avoine. Nous analysons la composition en acides aminés de 12,8 grammes de protéines présentes dans ces produits.

Oeuf de poule Lait Sarrasin Gruau

Arginine 0,84 g 0,49 g 0,95 g 0,74 g
Valine 0,88 g 0,76 g 0,66 g 0,55 g
Histidine 0,32 g 0,36 g 0,3 g 0,26 g
Isoleucine 0,68 g 0,76 g 0,48 g 0,46 g
Leucine 1,11 g 1,13 g 0,81 g 0,81 g
Lysine 0,93 g 1,04 g 0,65 g 0,49
Méthionine 0,39 g 0,33 g 0,17 g 0,16
Méthionine+Cystéine ​​0,67 g 0,44 g 0,39 g 0,43 g
Thréonine 0,57 g 0,61 0,49 g 0,41 g
Tryptophane 0,17 g 0,2 g 0,19 g 0,2 g
Phénylalanine 0,69 g 0,7 g 0,5 g 0,58 g
Phénylalanine+Tyrosine 1,2 g 1,44 g 0,74 g 1,06 g

Que voyons-nous si nous examinons de près la composition en acides aminés des produits animaux et végétaux ? On constate un manque de valine, d'isoleucine, de leucine, de lysine et de méthionine. De plus, le manque de leucine est un facteur critique, car cette dernière recherche scientifique montrent que la quantité de leucine influence grandement la digestibilité des protéines. Il existe également un acide aminé limitant. DANS dans ce cas il s'agit de lysine, qui n'est pas suffisante pour la bonne proportion des deux céréales.

Rendre les protéines végétales complètes

Cela signifie-t-il que nous devrions abandonner les protéines végétales et nous concentrer uniquement sur les protéines animales ? Non, cela ne veut pas dire ça. Vous pouvez compléter les protéines végétales. Tout d'abord, ça vaut la peine de mélanger nourriture protéinée d'origine animale avec des produits végétaux. Cela augmente considérablement la digestibilité des protéines végétales. De plus, lors d'un repas de sarrasin ou d'avoine, vous pouvez prendre des BCAA, ainsi que de la méthionine pharmaceutique. Ou vous pouvez simplement acheter des acides aminés complexes et les prendre en mangeant des aliments végétaux. Attention particulière Il convient de prêter attention à la leucine.

Vous pouvez simplement arroser la bouillie avec du lait, ce qui rend la protéine végétale obtenue plus complète.

Conclusions :

Les protéines végétales sont bien mieux absorbées qu’on ne le croit généralement. Les protéines provenant de certaines sources végétales sont de bonnes protéines.

Les protéines animales sont mieux absorbées que les protéines végétales. Il ne sert à rien de contester ce fait.

Les protéines végétales sont moins digestibles en raison de leur mauvais profil en acides aminés.

Vous pouvez compléter les protéines végétales en améliorant leur profil d’acides aminés en ajoutant des acides aminés synthétiques.

La digestibilité des protéines végétales augmente si elles sont consommées avec des protéines d'origine animale.

Bonjour mes chers lecteurs. Saviez-vous que notre se sentir mal Est-ce dû à un manque de protéines (polypeptides) ? Analysez la quantité de protéines complètes que vous consommez. Nous grignotons de la restauration rapide et utilisons des aliments transformés. Ces aliments sont riches en glucides, mais contiennent très peu de protéines. Cela entraîne une prise de poids excessive et diverses maladies. Pour rester en bonne santé, nous avons besoin de polypeptides. Voyons où se trouvent les protéines végétales et animales dans la liste des aliments, leurs avantages et leurs inconvénients.

La protéine est responsable de échange correct substances, immunité, croissance musculaire. Il accélère le métabolisme, nous empêchant ainsi de prendre du poids. Cette substance ne s'accumule pas dans l'organisme. Nous devons donc en consommer régulièrement par l’alimentation. La source de protéines est végétale et nourriture pour animaux. Les polypeptides sont constitués d'acides aminés. Il existe des acides aminés non essentiels que le corps peut synthétiser et des acides aminés essentiels pour l'homme. La différence entre les polypeptides végétaux et animaux réside dans la teneur en acides aminés essentiels.

Les protéines végétales ont une plus faible concentration en acides aminés et sont moins digestes

J'ai écrit davantage à ce sujet dans un article contenant un tableau de la teneur en acides aminés. L'exception est le soja, dont le contenu acides organiques nettement plus élevé que dans d’autres protéines végétales y produits. Mais dans notre pays, ce produit n'est pas répandu.

Les protéines contenues dans les légumes et les céréales présentent de nombreux avantages par rapport aux animaux. Cet aliment ne contient pratiquement aucune matière grasse. Par conséquent, en obtenant des protéines provenant de légumes, nous n’avons pas à nous soucier de embonpoint. Le tractus gastro-intestinal ne reçoit pas la même charge que lors de la digestion de la viande et des produits laitiers. Ceci est particulièrement important pour ceux qui ont des problèmes avec le système digestif.

Les légumes et les céréales contiennent des fibres qui ont un effet bénéfique sur le tractus gastro-intestinal. Il améliore la motilité intestinale et favorise la perte de poids. La plupart des polypeptides se trouvent dans le soja et les légumineuses. Il y en a aussi beaucoup dans les noix et les graines. Laissez-moi vous donner un exemple de la teneur en protéines pour 100 grammes d'aliment :

• soja - environ 40 gr.;
• cacahuètes et graines de tournesol environ 26 g ;
• lentilles 23 gr.;
• pois 22 gr.;
• haricots blancs - environ 21 gr.

Le beurre de cacahuète et les pâtes sont consommés par de nombreux athlètes, mannequins et tout simplement personnes actives. Les pâtes et l'huile ne sont pas seulement riches en polypeptides. Ils ont un tel vitamines saines, comme , et . Ainsi que des microéléments : iode, zinc, phosphore, calcium. De nombreux pédiatres conseillent aux enfants de consommer du beurre de cacahuète plusieurs fois par semaine.

Aimez-vous le tofu de soja? J'aime ce fromage pour son goût neutre. Vous pouvez utiliser des assaisonnements et de la sauce pour lui donner la saveur que vous aimez. Il est fabriqué à partir de lait de soja. En plus contenu élevé protéines, le tofu est riche en isoflavones. Ces composés sont responsables de travail correct muscles. Ils augmentent également le flux sanguin et maintiennent la santé des cellules sanguines.

Lequel vaut-il mieux choisir ?

Les nutritionnistes conviennent qu’il n’existe pas de protéine idéale. Malgré cela, les polypeptides d’origine animale doivent représenter au moins 50 % de toutes les protéines. Les médecins sont arrivés exactement à cette conclusion car les protéines végétales sont moins bien absorbées. Pour cette raison, les légumes et les légumes verts n'atténuent pas bien la sensation de faim. C'est la différence entre les polypeptides végétaux et animaux.

Lors de la consommation de protéines animales, la préférence doit être donnée aux types diététiques de viande, de poisson maigre, produits laitiers fermentés. Les aliments végétaux doivent également être présents dans l’alimentation. Les céréales, les légumes et les fruits contiennent des fibres, des vitamines et des sels. Toutes ces substances aident les produits à être bien absorbés.

Parmi les polypeptides végétaux, les céréales et les légumineuses sont particulièrement utiles. Le soja est la seule protéine végétale qui contient presque tous les acides aminés essentiels. Je pense qu'il ne vaut pas la peine d'abandonner certains polypeptides au profit d'autres.

Pourquoi les protéines sont importantes pour perdre du poids

DANS dernièrement est devenu très populaire régimes protéinés. Le plus célèbre d’entre eux est peut-être le régime alimentaire du Dr Dukan. Alors, quels sont les avantages des protéines :

• les polypeptides animaux saturent rapidement le corps, satisfont la faim, une personne mange moins;
• les protéines stimulent le métabolisme;
• Malgré la saturation rapide, l'insuline ne saute pas. Puisque les polypeptides fournissent des niveaux de glucose normaux ;
• en plus de perdre du poids, les protéines permettent de se débarrasser dépendance aux glucides. C'est très utile pour les gourmands qui perdent du poids.

Vous savez désormais ce que sont les protéines animales et végétales. Comme vous pouvez le constater, il est impossible de dire sans équivoque qu’un type est meilleur qu’un autre. Bien que, comme le montre la pratique, les végétariens peuvent facilement se débrouiller avec uniquement des légumes et des fruits. Une quantité suffisante de soja : tofu, farine de soja, huile, lait de soja couvre les besoins en protéines animales. Malheureusement, tout le monde ne peut pas consommer de soja sans nuire à sa santé. Il y a simplement une intolérance à cet aliment. Ici, vous devez écouter votre corps et essayer d'atteindre l'équilibre.

Mais pour les sportifs, les protéines animales jouent un rôle énorme. Lui seul peut pleinement soutenir masse musculaire. Malgré tous les avantages du soja, il reste inférieur à cet égard. protéine de lactosérum. J'espère que mes conseils vous aideront à équilibrer votre alimentation. Avançons ensemble vers nourriture saine. Consultez mon blog et abonnez-vous aux mises à jour. A bientôt !

Les protéines (protéines) sont très importantes pour notre corps. Avec sa carence, les ongles et les cheveux souffrent, le corps vieillit, le tonus et la masse musculaire d'une personne diminue et la santé globale se détériore.

Les protéines de toute origine contiennent beaucoup d'acides aminés (environ 20 morceaux). Le corps peut en synthétiser environ la moitié par lui-même, mais nous pouvons recevoir l’autre moitié exclusivement de l’extérieur.

Les protéines animales sont réputées pour le fait qu’elles contiennent une gamme d’acides aminés plus large que les protéines végétales. Seulement protéine de soja peut rivaliser dans cet indicateur, par exemple avec le poulet, le veau ou le saumon.

Cependant, les protéines animales présentent également des inconvénients. En plus de cela, le corps reçoit toujours des graisses et du cholestérol indésirables. Ces substances sont nocives pour le cœur. C'est pourquoi il ne faut pas abuser variétés grasses viande à la recherche de plus de protéines.

Protéines animales : quels aliments en contiennent ?

Viande. La viande blanche est la plus appréciée car elle contient plus de protéines et moins de matières grasses. Les plus précieux selon cet indicateur sont la viande de lapin et la viande de poulet. Cette section comprend également toutes sortes de tétines, de saucisses et d'abats. Tous sont riches en protéines.

Produits laitiers. Le fromage est le plus apprécié dans ce cas. Il y a aussi beaucoup de protéines dans le lait, le yaourt, le fromage cottage et la crème. La préférence devrait être donnée aux produits laitiers contenant niveau bas teneur en matières grasses

Fruit de mer. La plupart des protéines se trouvent dans le saumon, le thon et la morue.

Œufs. Ils contiennent peu de graisses et de cholestérol et, au contraire, beaucoup de protéines.

Comme vous pouvez le constater, la viande naturelle et les saucisses contiennent des protéines. Cependant, pour des raisons une bonne nutrition Vous ne pouvez pas obtenir de protéines à partir de n’importe quel aliment. Donc, disons, des saucisses, des saucisses, viande grasseça vaut la peine de refuser.

Assurez-vous d'avoir suffisamment de protéines dans votre alimentation quantité suffisante. Il est préférable de ne pas privilégier un type de protéines, mais de les combiner. De cette façon, votre corps recevra la gamme la plus complète de nutriments.

Protéine fait partie intégrante de l'alimentation. Il aide à maintenir la structure du corps. Les aliments que votre corps obtient à partir de plantes et d’animaux peuvent fournir des protéines, mais il existe certaines différences entre eux.

Les protéines se trouvent dans tout le corps, des muscles et organes aux os, en passant par la peau et les cheveux. Le corps ne stocke pas les protéines comme les autres macronutriments, les protéines doivent donc provenir des aliments.

Les protéines sont constituées d'acides aminés et les humains ont besoin de 22 types d'acides aminés pour fonctionnement normal tous les organes. Le corps ne peut pas produire neuf de ces acides, appelés acides aminés essentiels.

Protéines végétales et animales - différences

Comprendre les différences entre les protéines végétales et animales est important pour ceux qui veulent garantir alimentation saine. L’une des principales différences entre les protéines végétales et animales réside dans la teneur en acides aminés.

Acides aminéssont blocs de constructionécureuil. Lorsque le corps digère les protéines, il les décompose en acides aminés. Le corps peut avoir besoin de différents acides aminés des moments différents. Le régime alimentaire doit inclure des sources complètes de protéines contenant les neuf acides aminés essentiels.

Produits contenant des protéines animales

Produits d'origine animale qui sont des sources complètes de protéines :

• poisson;
• œufs;
• les produits laitiers tels que le fromage, le lait et le lactosérum ;
• viande rouge de vache, de bison et de cerf ;
• volailles : poulets, dindes et cailles ;
• la viande moins courante est le sanglier, le lièvre et le cheval.

Produits contenant des protéines végétales

La plupart des protéines végétales sont incomplètes, ce qui signifie qu’il leur manque au moins un des acides aminés essentiels.

Cependant, certains aliments végétaux, comme le quinoa et le sarrasin, sont des sources complètes de protéines.

Aliments végétaux riches en protéines :

• grains;
• lentilles;
• noix;
• haricots;
• les légumineuses ;
• avocat;
• soja;
• chanvre;
• riz;
• petits pois.

Qu'est-ce qui est meilleur pour votre santé ?

Lors du choix entre les sources de protéines végétales et animales, il est important de prendre en compte nutriments qui contiennent des produits.

Certains aliments d'origine animale peuvent contenir des niveaux élevés de fer et de vitamine B12, tandis que certains aliments végétaux ne contiennent pas ces nutriments.

D’un autre côté, les aliments d’origine végétale contiennent des nutriments spécifiques appelés phytonutriments et certains antioxydants que l’on ne trouve pas dans les sources de protéines animales.

Les produits d'origine animale contiennent graisses saturées et plus haut niveau cholestérol que les sources de protéines végétales.Un certain nombre de chercheurs affirment que manger plus de protéines animales, en particulier de viande rouge transformée, peut augmenter le risque de décès par maladies cardiovasculaires. L’étude a révélé que manger davantage de protéines végétales pourrait contribuer à réduire ce risque.

Fibre- un de plus facteur important. Seuls les aliments végétaux contiennent des fibres, qui contribuent à l'équilibre système digestif. Manger plus de protéines végétales peut améliorer état général personne.

Les athlètes et autres personnes cherchant à augmenter leur masse musculaire augmentent souvent leur apport en protéines dans leur alimentation. Les protéines aident à réparer et à développer les muscles après une séance d'entraînement. De nombreux athlètes utilisent des protéines de lactosérum pour développer leurs muscles. Ce type de protéine est plus facilement décomposé et absorbé par l'organisme, ce qui donne au lactosérum un avantage sur d'autres sources telles que la viande, les œufs et les légumes.

Concernant sources végétales, unétude montre que l'isolat de protéine de riz peut offrir des avantages similaires à ceux de la protéine de lactosérum.

Pour de nombreuses personnes, le choix entre les protéines animales et végétales implique un certain nombre de considérations. Au lieu de se concentrer sur un seul type de protéines, il est préférable de se concentrer sur un aliment composé de large gamme produits. Cela peut garantir qu'une personne recevra équilibre sain acides aminés et autres nutriments essentiels.

Grâce à l'article précédent, nous savons déjà que les protéines sont un élément nécessaire de notre alimentation. Un manque de protéines dans l’alimentation entraîne inévitablement une diminution structures musculaires. Dans ce cas, non seulement les muscles visibles d'une personne souffrent, mais également les structures internes telles que le muscle cardiaque, muscle lisse navires et bien plus encore.
En termes simples, les protéines doivent être présentes dans les aliments. Au minimum, il devrait y en avoir environ 1 gramme pour 1 kg de poids corporel.
Mais les protéines peuvent être obtenues à partir d’aliments végétaux et d’aliments d’origine animale. Avec la même quantité de cette protéine, sa valeur pour notre corps variera considérablement. Et, par conséquent, le résultat de la consommation de protéines animales et végétales sera différent. Parlons-en plus en détail.

Protéines végétales et animales

La principale différence entre les protéines végétales et animales réside dans le fait que les protéines végétales contiennent pour la plupart un ensemble incomplet d’acides aminés essentiels.
Les produits à base de protéines animales contiennent les 8 acides aminés essentiels. D’ailleurs, certains d’entre eux sont contenus dans plus, et certains dans une moindre mesure. Mais en général, chacun des 8 est toujours présent, et le nombre de chacun d'eux n'est au moins pas inférieur tarif standard. De plus, tous les acides aminés essentiels ont une bonne valeur biologique. En termes simples, ils sont bien absorbés.
Les produits à base de protéines végétales peuvent parfois contenir encore plus de protéines (pour 100 grammes de produit) que les protéines animales. Cependant, dans presque tous ces cas, il existe soit une absence, soit une carence en certains acides aminés essentiels. De plus, même avec un ensemble apparemment complet d’acides aminés essentiels, certains d’entre eux peuvent avoir une faible valeur biologique et une mauvaise digestibilité. Dans ce cas, la protéine du produit est considérée comme inférieure, c'est-à-dire insuffisant pour vie normale corps.

A quoi cela ressemble-t-il en pratique ?

Prenons par exemple les lentilles. Les lentilles sont hautes produit protéique. La teneur en protéines, selon diverses estimations, est de 24 à 28 grammes pour 100 grammes. produit! Plus de protéines uniquement dans les fromages riches en protéines et le soja.
Il semble que cette quantité de protéines soit un avantage indéniable des lentilles par rapport aux autres produits protéinés. Mais il suffit de regarder la composition en acides aminés des lentilles et tout se met en place.
Dans les lentilles, comme dans la plupart des légumineuses, l’acide aminé limitant est la méthionine. La valeur biologique de cet acide aminé est faible, ce qui fait des lentilles un produit protéique de qualité inférieure.
Étonnamment, 24-28 gr. protéines, et le corps manquera de protéines ! Uniquement parce qu’il manquera un acide aminé essentiel.
Ou un autre exemple.
Le sarrasin est un excellent produit glucidique. C'est ce qu'on appelle glucides lents, ce qui signifie que vous pouvez manger du sarrasin même avec diabète sucré. Promotion rapide Il n'y aura pas de niveau de sucre.
Le sarrasin en contient environ 12 grammes. protéines (pour 100 g). La même chose qu'en 100 gr. œufs! Mais les œufs sont des protéines animales, tout y va bien avec les acides aminés essentiels.
Et le sarrasin est un produit protéique de qualité inférieure. Du fait qu'un des 8 acides aminés essentiels (lysine) est limitant, sa valeur biologique est légèrement inférieure à la normale. Cela signifie que même en mangeant d'énormes portions de sarrasin, nous ne pourrons pas fournir au corps le bon montant(ou plutôt la qualité) de la lysine.

Comment vivre sans protéines animales

Cela signifie-t-il seulement que chacun de nous doit manger des protéines animales ? Idéalement, la réponse est « oui ».
Mais il existe des situations dans la vie où il est impossible de manger des protéines animales, soit temporairement (par exemple, pendant le jeûne religieux), soit définitivement (par exemple, pendant régime végétarien nourriture). Que faire dans de tels cas ?
En fait, la solution est simple. Il suffit de se connecter alimentation quotidienne de tels produits qui compléteront la limitation acide aminé essentiel l'un dans l'autre.
Par exemple, les lentilles et le sarrasin se complèteront très bien. Le sarrasin contient une excellente méthionine de haute qualité et les lentilles regorgent de lysine biologiquement précieuse. En conséquence, 100 gr. lentilles et 100 gr. le sarrasin donnera près de 40 grammes. excellente protéine végétale, qui n'est en rien inférieure à la viande, aux œufs ou aux produits laitiers.