À quoi ressemble un avocat mûr. Avocats : comment choisir et conserver, méthodes de maturation

Lors de l'achat d'un avocat, il n'est pas si facile de déterminer "à l'œil" sa maturité. En effet, rien que par la douceur et la facilité avec laquelle la pelure se détachera, cela deviendra une évidence : devant vous se trouve un fruit mûr ou non. Si vous rencontrez un avocat non mûr, ne vous précipitez pas pour vous énerver. Aujourd'hui, nous allons parler de la façon dont les avocats mûrissent à la maison et des moyens d'accélérer ce processus.

Comment acheter un avocat bien mûr ?

Lorsque vous êtes confronté au choix d'un fruit, vous ne pouvez que deviner à son apparence à quel point il est mûr et juteux. Un avocat mûr ne doit pas être dur ou trop mou. Le premier parle de son immaturité, et le second de sa dépravation. La chose la plus optimale est que lorsque vous ressentez de l'élasticité lorsque vous appuyez avec votre doigt, vous pouvez prendre un tel avocat en toute sécurité. Faites attention à la couleur de la peau: le vert avec une couleur violette sans rayures ni bosses devrait être un fruit.

Même si vous ne parvenez pas à faire un choix en faveur d'un fruit prêt-à-manger, vous pouvez toujours savoir comment mûrit un avocat à la maison. Et au fil du temps, apprenez à trouver instantanément le fruit de maturité optimale.

Il existe une autre façon de déterminer la maturité. Regardez la couleur de la tige : le vert ou le jaune vous indiqueront que le fruit est moyennement mûr, tandis que le brun est un signe de surmaturation sévère.

Ainsi, pour une raison ou une autre, vous avez devant vous un avocat qui a encore besoin de temps pour mûrir. Vous pouvez suivre la voie la plus simple et attendre ce moment (généralement jusqu'à 7 jours). Ou vous pouvez accélérer ce processus. Nous vous proposons plusieurs de ces méthodes :

1. Prenez un sac en papier et mettez-y l'avocat et d'autres fruits comme la banane, la pomme ou la tomate. Ce sont ces fruits et légumes qui contribuent à la production active d'éthylène, c'est exactement ce dont nous avons besoin. Plus il y a de gaz, plus vite l'avocat mûrira. Il est important de faire attention à la qualité de l'emballage : il doit être solide, sans trous, sinon le gaz va s'évaporer. Le fruit mûrira en 2-3 jours.
2. S'il n'y avait pas de "jet helpers" à portée de main, laissez un ou plusieurs avocats achetés dans un sac fermé, dans un endroit sombre, à l'abri de la lumière directe du soleil. A température ambiante, la période d'affinage varie de 2 à 5 jours.
3. Si vous coupez un avocat, mais qu'il n'est pas mûr, saupoudrez ses moitiés de jus de citron pour éviter un brunissement prématuré. Envelopper dans une pellicule plastique ou placer dans un récipient couvert et réfrigérer pendant un certain temps. Il est important de noter ici que la chambre froide n'est pas l'endroit où les fruits mûrissent, car les basses températures ne contribuent pas aux processus biologiques importants. Ainsi, il mettra beaucoup plus de temps à mûrir.

Pendant tout le temps qu'un avocat mûrit à la maison, vérifiez son état : le fruit doit devenir élastique. Si le fruit est mûr avant l'heure prévue, ou s'il reste une partie inutilisée, placez-le au réfrigérateur. Là, il peut être stocké pendant plusieurs jours.

Maturation instantanée des fruits

Mais que se passe-t-il s'il vous arrive d'avoir besoin d'un fruit de bonne qualité gustative le jour de l'achat ? Comment les avocats peuvent-ils mûrir rapidement à la maison en peu de temps ? Pour la maturation la plus rapide, vous aurez besoin d'un four, d'avocat et de papier d'aluminium. Lorsque vous êtes armé de tous les outils, poursuivons : préchauffez le four à 200 degrés et placez-y les fruits enveloppés dans du papier d'aluminium pendant 10 à 15 minutes.

Très bientôt, un fruit mûr apparaîtra sur votre table, à partir duquel vous pourrez faire une salade, une purée de pommes de terre, l'utiliser dans les desserts, dans la cuisine japonaise, ou l'utiliser comme plat indépendant.

Il est important de noter ici que si le fruit est surexposé au four, il peut légèrement changer son goût, vous devez donc aborder soigneusement ce problème et vous préparer à de telles conséquences.

Comment couper des fruits ?

Nous avons déjà découvert si les avocats mûrissent à la maison. Et nous sommes arrivés à la conclusion qu'il existe de nombreuses façons d'accélérer le processus. Et comment bien couper le fruit pour qu'il soit confortable de le peler?

Avec un couteau pointu, coupez l'avocat jusqu'à la profondeur de son noyau. Le fruit mûr devrait facilement se diviser en deux parties. Ensuite, retirez l'os, après quoi vous pouvez procéder au nettoyage du fœtus de la peau. Si vous avez devant vous un fruit parfaitement mûr, puis coupez-le en travers, puis pressez l'os, vous pourrez le faire sans l'aide d'un couteau.

Conditions de stockage des avocats

Nous savons comment un avocat mûrit à la maison : c'est une question de 15 minutes à 7 jours, selon la méthode que vous choisissez. Mais il est important de préserver la fraîcheur et le goût du fruit, s'il y a un surplus. Sachant que vous n'utilisez pas l'avocat entier d'un coup, n'en retirez pas le noyau, cela permettra au fruit juteux de durer plus longtemps et de conserver ses propriétés bénéfiques.

Pour éviter que la pulpe ne noircisse, arrosez-la de jus de citron, d'orange ou de citron vert.

Enfin

Les avocats peuvent être utilisés pour faire une large gamme de plats délicieux et variés. Un ajout intéressant à cela sont des propriétés utiles, dont vous pouvez parler pendant très longtemps. Par exemple, il a un effet rajeunissant, contient un complexe de minéraux, de la vitamine E, des éléments naturels biologiquement actifs, des vitamines A, B, C, PP, D et bien d'autres.

Pour un amateur inexpérimenté de ce fruit, déterminer sa maturité n'est pas si facile. Mais nos recommandations sur la façon de faire mûrir un avocat vert à la maison vous aideront à atteindre la maturité des fruits sans perdre de nerfs ni même de temps, en utilisant des méthodes simples et abordables dans votre cuisine.

Aimez-vous les avocats comme vous devriez les aimer ? Au fait, est-ce qu'un avocat est un il ou ça? Baie, fruit ou légume ? Comment et avec quoi on le mange, comment reconnaître un fruit mûr et qu'en faire ensuite ? Toutes ces questions ont tout récemment balayé l'esprit de nos compatriotes, qui ont vu pour la première fois un produit exotique sur le comptoir. Aujourd'hui, la plupart d'entre nous, en particulier ceux qui ont fait de l'alimentation saine l'une de leurs priorités dans la vie, savent de première main comment manipuler les avocats et, surtout, pourquoi. Et ils ont raison - ces fruits exotiques à l'allure amusante sont en réalité une réserve de nutriments pour le corps humain. Et pourtant, avant d'acheter, non, non, et ils se demanderont quelle copie choisir.

La maturité des avocats est encore un mystère pour beaucoup de ceux qui se sont récemment familiarisés avec les propriétés et les caractéristiques bénéfiques de la consommation d'avocats. Par conséquent, pour eux et pour tous ceux qui ne sont pas indifférents à leur alimentation, nous vous dirons comment déterminer avec précision la maturité d'un avocat.

Avocat: apparence et caractéristiques de maturation. Signes d'un avocat mûr
Afin de dissiper immédiatement les doutes, nous l'admettons : un avocat n'est pas un légume ou une baie, mais un fruit. En raison de son goût non sucré, il est en effet souvent qualifié de légume, et vous le trouverez très probablement en vente au rayon légumes. Cependant, l'avocat est un fruit, ce qui est clairement mis en évidence par la conception du fruit : un gros os autour de la coque charnue. Il est peu probable que les colonialistes européens, qui ont autrefois goûté les avocats pour la première fois sur les terres sud-américaines, aient pensé à son affiliation botanique, mais ont intuitivement appelé le fruit "poire alligator", ce qui met l'accent sur sa relation avec les cultures fruitières. Quant au goût, il privilégie l'utilisation des avocats dans les plats principaux et salés plutôt qu'en dessert, comme c'est le cas pour les fruits. En général, les avocats mûrs ont un goût assez neutre, ce qui en fait un bon composant des soupes, des salades et de nombreuses collations. En vous tournant vers le vendeur, vous pouvez lui demander en toute sécurité de vous donner l'avocat sélectionné, car en russe, c'est un mot neutre, et il ne décline pas et a la même apparence au singulier et au pluriel.

Les fruits de l'avocat mûrissent sur de grands arbres cultivés en Amérique, en Afrique et en Israël. Sur le territoire européen, les avocats sont vendus toute l'année et leur maturité ne dépend pratiquement pas de la saison. De plus, il existe environ 400 variétés d'avocats, dont chacune diffère légèrement par la taille et la forme du fruit, mais seules quelques-unes d'entre elles nous sont importées. Ainsi, dans les supermarchés ou les marchés, vous trouverez très probablement l'une de ces trois variétés d'avocats avec leurs traits caractéristiques :

1. avocat de Californie- à l'état mûr, une variété à peau très foncée, brun-vert, parfois presque brune, dont la chair est molle et non élastique. Un tel avocat est bon pour faire des pâtés, des sauces et du guacamole, mais pas des salades. Lors du choix d'un avocat californien, examinez attentivement sa surface : sur une peau foncée, il est difficile de ne pas remarquer les dommages et les signes d'altération. Mais cette variété d'avocat est mûre toute l'année.
   
2. Avocat de Floride- la peau de cette variété, même à maturité, reste verte et reste fine et lisse. La pulpe en dessous est toujours dense, même étant très mûre, elle garde bien sa forme. Par conséquent, choisissez un tel avocat si vous envisagez de cuisiner une salade ou un petit pain. Certes, il est possible de trouver des avocats de Floride en vente uniquement en hiver et au printemps, mais leur goût est le plus doux et la teneur en calories est la plus faible de toutes les variétés d'avocats.
   
3. Avocat Pinkerton Elle est considérée comme une variété universelle et, en termes de couleur de peau et de densité de pulpe à l'état mûr, elle occupe une position intermédiaire entre les deux variétés précédentes. Le fruit mûr est couvert de gros boutons et a une forme allongée avec une partie étroite oblongue. Et le noyau de l'avocat Pinkerton est le plus petit, ce qui signifie qu'il a plus de pulpe que dans les fruits des autres variétés d'avocats.
   

Pour prolonger la durée de conservation et la sécurité pendant le transport sur de longues distances, les avocats sont généralement cueillis non mûrs. Parfois, ils n'ont pas le temps de mûrir complètement et ne sont pas tout à fait adaptés à la consommation. Par conséquent, il est très important de pouvoir distinguer un avocat mûr d'un avocat vert (non pas par la couleur, mais par la maturité). Ce n'est pas si difficile à faire si vous vous souvenez, lors du choix des fruits, que les avocats non mûrs sont généralement durs lorsqu'ils sont pressés contre une peau lisse et de couleur claire. L'os en eux est fermement fixé dans la pulpe. Si vous parvenez à acheter et à couper un tel avocat non mûr, vous trouverez à l'intérieur un noyau dense et sec qui a le goût d'une poire dure ou d'une petite citrouille. De plus, la pulpe d'un avocat non mûr est amère et n'affecte pas au mieux le goût de l'ensemble du plat. Mais une peau d'avocat trop douce et malléable n'est pas un bon signe. Très probablement, vous avez un fruit trop mûr dans vos mains, dont le milieu a déjà trop ramolli et ressemble plus à de la bouillie qu'à la pulpe huileuse et fruitée, comme devrait l'être un avocat mûr et intact. Quelles autres caractéristiques possède une poire alligator idéale ? Lisez à ce sujet ci-dessous.

Choisir un avocat mûr
Seul un avocat parfaitement mûr, sans bosses ni zones trop mûres, a une saveur douce et légèrement noisette et une texture étonnamment agréable, tendre et beurrée. Un tel fruit offre à tout spécialiste culinaire un immense champ de créativité et d'expérimentations gastronomiques. La méthode la plus simple et la plus saine consiste à utiliser les avocats dans des plats froids (salades, sandwichs et en accompagnement seuls) ou simplement à les verser sur du jus de citron et à les manger seuls. Les apéritifs à l'avocat prennent plus de temps à préparer, mais la sauce guacamole mexicaine traditionnelle, les soupes froides en purée et les pâtés d'avocat ont été et restent les succès de tous les restaurants. La consommation régulière d'avocat cru prolonge la jeunesse, renforce le système immunitaire, rend la peau souple, les cheveux et les ongles forts et brillants. Vous voulez découvrir ces effets miraculeux par vous-même ? Essayez ensuite de déterminer la qualité et la maturité d'un avocat par les signes suivants :
Ne vous inquiétez pas si vous avez appris ces nuances trop tard et que vous avez déjà réussi à acheter un avocat non mûr. Vous pouvez également essayer de sauver la situation : pour cela, mettez le fruit non mûr dans un sac en papier avec une grosse banane et / ou une pomme et laissez-le à température ambiante pendant quelques jours. Si l'avocat n'a pas été endommagé ou gâté, il mûrira pendant ce temps sous l'influence des "voisins". Cette astuce peut être utilisée si, pour une raison quelconque, vous devez acheter un avocat à l'avance et le conserver pendant une courte période (jusqu'à une semaine). Ensuite, achetez spécifiquement un fruit non mûr et, à l'approche du temps de cuisson, accélérez sa maturation de la manière décrite à l'aide d'un sac et de fruits mûrs. D'ailleurs, pour le stockage, la pulpe d'un avocat peut même être congelée. Mais il est bien sûr préférable d'acheter une poire alligator immédiatement avant de l'utiliser - après tout, seuls les fruits frais conservent un maximum de vitamines, d'oligo-éléments et d'autres substances utiles. Par conséquent, offrez-vous souvent, à vous et à vos proches, des plats avec des avocats frais et mûrs et soyez en bonne santé !

Il existe de nombreuses variétés de ce fruit dans le monde, et elles diffèrent les unes des autres d'une manière ou d'une autre. Nous vous indiquerons les principaux signes sur lesquels vous devez vous fier pour choisir un avocat.

1. Sentez l'avocat

L'un des signes les plus fiables de la maturité du fruit est sa douceur. Un avocat mûr doit céder à la pression.

Afin de ne pas endommager la pulpe, appuyez sur le fruit non pas avec vos pointes, mais avec vos doigts ou votre paume.

Si vous choisissez toujours la méthode de chauffage, enveloppez d'abord l'avocat dans du papier d'aluminium. Mettez-le dans un moule et mettez-le dans un four préchauffé à 90°C.

Le temps dépendra du degré de maturité du fœtus. Un avocat non mûr peut prendre une heure ou plus. Vérifiez donc la douceur toutes les 10 minutes.

4. Micro-ondes un avocat

Le principe est le même qu'avec le four (seulement sans papier d'aluminium !). Cette méthode est mieux utilisée s'il n'y a absolument pas de temps à attendre.

Tout d'abord, piquez l'avocat avec une fourchette à plusieurs endroits. Placez-le à l'intérieur de l'appareil et réglez la puissance minimale. Réchauffer au besoin, en vérifiant la douceur toutes les 30 secondes.

L'avocat est le fruit préféré de beaucoup, mais il n'est pas toujours facile de le trouver, et encore plus difficile de le choisir - ils se trouvent souvent sur les étagères non mûrs et durs. Et pourtant ce n'est pas une raison pour se priver de plaisir, mais juste une question de temps et de patience. Nous avons appris du propriétaire du café Avocado Point comment choisir les avocats, quelles sont les variétés, auxquelles vous devez faire attention et, bien sûr, comment un avocat doit mûrir correctement.

Comment choisir?

Elina Osipova

propriétaire de la chaîne de bars Avocado Point

Le fruit d'un avocat est principalement une baie, et la maturité de toute baie est déterminée par la facilité avec laquelle elle peut être cueillie dans la brousse. Alors qu'en Russie, nous ne cueillons pas d'avocats sur les arbres et que tous les fruits sont apportés à moitié cuits, il existe plusieurs façons simples de déterminer la maturité d'un avocat : la douceur nous donne le premier message sur la maturité, mais vous ne devriez pas compter sur cela seul, car même modérément doux peut être pas mûr, trop mûr et, pire, pourri à l'intérieur.

Lors de l'achat, il est important de regarder la coupe, elle doit se séparer assez facilement, mais en même temps ne pas tomber d'elle-même - c'est le premier signe que l'avocat est pourri. La couleur du fruit sous le manche est également importante, il doit être d'un jaune clair sûr, un peu verdâtre, l'essentiel n'est pas foncé, sinon il sera foncé à l'intérieur.

Quelles variétés existe-t-il ?

L'avocat est la star des fruits, il en existe des centaines de variétés de formes, tailles, couleurs, saveurs et textures différentes. Les plus populaires et présentes dans les rayons :

"Has"- peau noire, forme ronde et petite taille de noyau, texture beurrée délicate, chair jaune et saveur légèrement noisette, idéale pour le guacamole. "Hass" est également agréable car il est facile à transporter et il mûrit parfaitement, se gâte rarement et devient noir. La variété la plus fiable. Saison - toute l'année, importé du Kenya, d'Israël, d'Afrique du Sud et du Mexique.

"Fuerté"- peau verte, forme allongée, la pierre est généralement petite. Cette variété a un goût plus herbacé, est plus instable dans la maturation, la chair est blanc-jaune. Saison - été et automne.

"Ettinger"- peau verte fine, en forme de goutte, mais une très grosse pierre, c'est un inconvénient important de cette variété, car le poids du fruit est assez gros - 200–250 grammes, il y a peu de pulpe dedans et la pierre à l'intérieur commence rapidement à pousser une floraison blanche, à cause de laquelle le fruit lui-même perd son goût et se transforme en pomme de terre. Saison de septembre à janvier.

"Pinkerton"- peau boutonneuse, petit os, plus jaune au niveau du noyau et plus clair sur les bords, en forme de poire. La peau se détache facilement, comme chez le Hass, et le poids est généralement plus important. Saison - automne - printemps.

Il existe également des variétés plus exotiques que l'on peut trouver sur des marchés comme Usachevsky et Danilovsky :

Semil 34- très savoureux, de forme ovale, ressemble souvent à une boule, le poids d'un fruit peut atteindre un kilogramme et la pulpe pure est d'environ 65 à 70%. Il est très important que, malgré le fait que la variété soit originaire de la République dominicaine chaude, elle résiste au gel, c'est-à-dire qu'elle peut être conservée longtemps et que rien n'en sortira. Il a plusieurs étapes de maturation et cela change le goût. Le "semyl" prêt à l'emploi a un goût fruité frais, juteux, et il peut même être consommé tel quel, pas très bon pour le guacamole, car il sera aqueux. Cependant, laissez-le être légèrement trop mûr, et ce sera un à un comme "hass", c'est-à-dire qu'il deviendra gras, un goût de noisette apparaîtra, la chair deviendra jaune vif.

"Avocat noir royal" de Birmanie et du Vietnam. Cette variété ressemble beaucoup au "hass" géant : peau noire dense et chair extraordinaire. De la forme d'une boule idéale et d'un petit caillou, cette variété produit le guacamole le plus délicieux et le plus beau, car la chair a une couleur jaune canari. Cette variété se trouve occasionnellement dans les rayons des magasins spécialisés dans les fruits exotiques. La saison est très courte - décembre - mars.

Que faire des immatures ?

Trouver un avocat mûr dans les rayons n'est pas toujours facile - la réalité est que le plus souvent, nous achetons un avocat dur et attendons qu'il mûrisse. Question : comment faire plus vite ? Il existe de nombreuses vidéos sur Internet sur la façon de faire mûrir rapidement les avocats: quelqu'un les cuit dans du papier d'aluminium, quelqu'un les assemble avec des bananes. Ma méthode ne garantit pas deux heures de maturation, mais elle ne gâchera certainement pas le goût et la texture, ce qui, à mon avis, est la chose la plus importante.

Dans de nombreux plats de la cuisine européenne, on trouve un fruit aussi exotique que l'avocat. Il est ajouté aux sauces, est un ingrédient dans diverses salades. Les rouleaux végétariens et de poisson sont souvent fabriqués à partir du fruit. La principale caractéristique de l'avocat est qu'il donne aux plats un piquant particulier, ayant une faible teneur en calories. Le fruit est souvent consommé cru. Et si vous aimez le goût de ce fruit, vous devez savoir comment choisir un avocat mûr dans le magasin.

Pour acquérir un fruit savoureux et mûr, il est nécessaire de prendre en compte non seulement les caractéristiques externes, mais également les spécificités des variétés d'avocats. Il existe plus de quatre cents variétés de ce fruit, mais seules trois se trouvent généralement dans les rayons des magasins :

1. Pinkerton. Il a une couleur vert foncé et une peau couverte de petits boutons. Le noyau du fruit est assez petit, il y a donc beaucoup de pulpe dans un tel avocat. Cette variété est considérée comme la meilleure pour faire des rouleaux.
2. Californien. Sous la peau brune se trouve une pulpe tendre à partir de laquelle sont préparés des cocktails, des pâtes et des soupes en purée. Une particularité est que vous pouvez acheter cette variété à tout moment de l'année. L'inconvénient est que les taches et les bosses sont presque invisibles sous la peau de couleur foncée.
3. Floride. Cette variété a une chair plutôt dense et la peau est vert clair et fine. Un tel avocat mûr devra être pelé avec un couteau. Il a moins de pulpe que Pinkerton, car l'os est plus gros. Le fruit a la plus faible teneur en calories et est souvent inclus dans le menu diététique. Des petits pains et des salades en sont préparés.