Comment sécher les légumes verts dans un déshydrateur de légumes. Aneth séché à la maison

L'aneth est l'une des herbes les plus connues et consommées, avec un arôme et un goût agréables. Il donne un piquant particulier aux salades, aux plats de poisson et de viande ; certains gourmets parviennent à l'ajouter aux desserts. Outre ses propriétés gustatives, l'aneth est également une source d'une énorme quantité de vitamines - il contient des huiles essentielles, des vitamines telles que C, P, B1, PP, des acides ascorbique et folique, du carotène, des minéraux (calcium, potassium, phosphore).

Naturellement, l'aneth fraîchement coupé contient plus de vitamines et d'avantages, mais cela ne signifie pas que l'aneth séché ne doit pas être utilisé. Si vous séchez correctement cette herbe, elle conservera son arôme et son goût et, surtout, elle pourra être conservée longtemps. Ci-dessous, nous vous expliquerons comment sécher correctement l'aneth.

Préparer l'aneth pour le séchage

Vous pouvez sécher l'aneth entier ou le hacher avant de le sécher. Mais il faut savoir que les tiges et les feuilles sont séchées séparément.

Avant le séchage, les plantes doivent être soigneusement préparées. Pour ce faire, la quantité requise d'aneth est retirée du lit de jardin par ses racines et triée - les plantes endommagées, jaunies, fanées et tout simplement inutiles sont séparées. Les racines sont séparées des tiges et jetées. Les plantes sélectionnées sont bien lavées à l'eau froide.

Comment bien sécher l'aneth : deux façons

Maintenant, l'aneth est haché à volonté ou laissé tel quel et disposé sur une feuille de papier blanc. Vous ne devriez pas répandre d'aneth sur de vieux journaux - de cette façon, cela pourrait tout simplement être gâché. Après tout, l'aneth dans ce cas entrera en contact direct avec l'encre d'imprimerie, qui contient des substances nocives, et comme vous l'utiliserez en cuisine, ces substances peuvent pénétrer dans le corps et nuire à votre santé.

Il existe une opinion selon laquelle l'aneth devrait être séché au soleil. Ne faites jamais cela ; cette méthode n’est pas applicable à l’aneth et aux légumes verts en général. Lors du séchage de l'aneth, il doit être disposé à l'ombre afin qu'il ne soit pas exposé à la lumière directe du soleil. C’est la seule façon pour l’herbe de conserver ses propriétés bénéfiques naturelles et son aspect attrayant.

L'aneth peut être séché d'une autre manière. Les plantes sont attachées en bottes et suspendues à une corde. Le séchage est effectué dans une pièce fraîche et bien ventilée. C'est essentiellement ainsi que l'aneth est séché en gros.

Comment conserver l'aneth séché

Conservez les herbes séchées dans des récipients en verre afin qu'elles conservent leur apparence et leur arôme et n'absorbent pas l'humidité. Les bocaux avec des couvercles bien ajustés fonctionnent bien pour cela. Et si vous broyez des plantes déjà séchées, vous obtenez de la poudre d'aneth.

L'aneth séché conserve longtemps ses propriétés vitaminiques et gustatives, ce sera donc un excellent ajout aux plats principaux. Et même dans le froid de l’hiver, vous aurez l’été sur votre table !

Deux mots sur les autres verts

De la même manière, vous pouvez sécher d'autres herbes - persil, céleri, coriandre, etc. Vous pouvez réaliser des assaisonnements combinés en hachant les herbes après séchage et mélange.

Mais vous devez vous rappeler que chaque type de plante doit être séché séparément. Par exemple, l'aneth et le persil ne sont pas placés côte à côte, car leurs arômes se mélangeront et l'effet souhaité ne sera pas obtenu.

Presque tous les plats peuvent avoir une bonne couleur et un arôme agréable en ajoutant des épices. Dans notre zone climatique, l’aneth, le persil et d’autres plantes odorantes poussent facilement. Bien que ces herbes puissent désormais être facilement achetées tout au long de l’année, il est préférable de les préparer pendant la saison de croissance sur le sol domestique. Ils offriront un goût et un arôme plus riches que leurs « homologues frais » cultivés en serre dans les rayons des supermarchés. De plus, le processus de récolte ne prendra pas beaucoup de temps et d'efforts, surtout si vous éliminez l'humidité du persil en feuilles dans le séchoir.

Ingrédients:

Feuilles de persil frais.

Comment bien sécher le persil dans un sèche-linge

Les feuilles de persil destinées au séchage ne doivent pas être rugueuses, fraîches, vertes avec de fins pétioles. Les verts doivent être soigneusement lavés, les feuilles fanées et jaunies, les mauvaises herbes aléatoires et autres débris doivent être éliminés.

Étant donné que les pétioles à la base de la racine sont plus épais, ils mettent plus de temps à sécher, ils doivent donc soit être séchés séparément des feuilles, soit jetés, pour lesquels les tiges sont coupées d'un bouquet de persil.

Les légumes verts restants sont coupés en morceaux de 3 à 5 centimètres de long et disposés en couche lâche sur le plateau de séchage.

Si le sèche-linge est équipé d'un thermostat, la température est réglée à 50 degrés. Il est recommandé d'échanger les plateaux environ une fois par heure pour assurer un séchage uniforme et simultané du persil.

Une fois que les feuilles ont séché, elles doivent être cassantes et sans la moindre trace d’humidité. Le persil bien séché se transforme en une fine poudre lorsqu’on le frotte entre les doigts. Après avoir éteint le sèche-linge, les feuilles de persil doivent refroidir, mais elles ne doivent pas être laissées trop longtemps, sinon elles deviendraient molles. Vous pouvez conserver le persil séché dans un récipient ou dans un sac en plastique fermé par un ZIP-LOCK dans sa « forme originale » – coupé en morceaux. Je pense qu'il est préférable de broyer les feuilles séchées pour une utilisation et un stockage ultérieurs. Pour ce faire, utilisez un robot culinaire ou un mortier et un pilon. Important! Vous devez hacher du persil fraîchement séché, qui a à peine refroidi après séchage. S'il parvient à devenir humide, il ne sera alors pas possible de le broyer, de gros morceaux resteront.

Il est préférable de conserver le persil moulu et séché dans un récipient en verre, bien fermé par un couvercle, qui doit être conservé de préférence au réfrigérateur. Il est recommandé de réaliser un mélange de plusieurs herbes. Une bonne composition est obtenue à partir d'aneth, d'oignons et d'ail, de persil et de céleri. Vous pouvez également préparer un mélange pour améliorer le goût des plats principaux en ajoutant aux herbes des tomates séchées et moulues, des carottes, des poivrons doux, de l'ail et des oignons (il est préférable de broyer ces ingrédients dans un moulin à café). Au réfrigérateur, le persil moulu séché au séchoir restera tranquillement pendant deux ans, mais avec le temps, l'arôme s'affaiblira et il est donc préférable de préparer un tel assaisonnement maison pendant un an. S'il n'y a pas de séchoir spécial dans la maison, le persil préparé comme décrit ci-dessus est séché à l'extérieur par temps chaud à l'ombre ou dans un four réglé à une température de 40 à 50 degrés. Des plats parfumés et délicieux à vous ! Bon appétit!

L'aneth occupe l'une des premières places parmi les herbes utilisées en cuisine. L'aneth est utilisé pour aromatiser les salades, les premier et deuxième plats de viande, de volaille et de poisson. Comment conserver cette herbe épicée pour l'hiver est le sujet principal de notre conversation d'aujourd'hui. Les meilleures façons de conserver l’aneth sont de le congeler et de le sécher. Dans le même temps, les herbes séchées ont l'arôme le plus brillant. Nous parlerons de la façon de bien sécher l'aneth à la maison afin qu'il ne perde pas son goût et ses propriétés bénéfiques dans cet article.

Si vous envisagez de traiter les légumes verts de votre propre jardin, vous devez alors aborder avec soin la question de leur collecte.

Il est préférable d'utiliser pour le séchage de très jeunes plantes qui n'ont pas encore développé un tube dense avec un parapluie à graines. L'heure de la collecte est au début de l'été.

Coupez l'aneth du jardin, de préférence le matin, immédiatement après la disparition de la rosée. S'il pleuvait, même un peu, la nuit, il est préférable de reporter cette procédure à un autre moment, car les greens seront trop humides, ce qui peut entraîner leur détérioration prématurée. Pour la même raison, il vaut mieux ne pas laver l'aneth récolté dans son propre jardin.

Si vous achetez des légumes verts au marché et que la pureté du produit est mise en doute, rincez les bouquets d'aneth sous l'eau froide courante et séchez-les soigneusement. Une gaufre ou une serviette en papier convient pour cela. De plus, un bouquet d'herbe peut être placé dans un verre dans un courant d'air afin que les gouttes d'eau de la plante s'évaporent.

Comment sécher l'aneth

La meilleure façon est de sécher les branches entières, puis, une fois sèches, de broyer les fines feuilles de la tige rugueuse. L'avantage de cette méthode est que les huiles essentielles de la plante s'évaporeront moins et que l'assaisonnement restera aromatique longtemps.

Si vous décidez néanmoins de sécher la plante sans tiges, sous forme hachée, n'essayez pas de hacher l'aneth trop finement. Il est préférable de le faire juste avant la cuisson, en frottant un murmure de verdure entre vos doigts.

Méthodes de base pour sécher l'aneth à la maison

Séchage à l'air frais

Les légumes verts préparés peuvent être séchés en bottes ou hachés.

De petits bouquets de 5 à 6 branches sont fixés avec un fil sur n'importe quelle canopée, en les plaçant avec le feuillage vers le bas. Dans le même temps, le lieu de séchage des légumes verts ne doit pas être exposé à la lumière directe du soleil et doit lui-même être bien ventilé.

L'aneth haché est également séché à l'ombre, en le plaçant en petite couche sur des plateaux ou des assiettes plates. Le dessus de l'herbe peut être recouvert de gaze pour empêcher la poussière de se déposer sur la pièce.

Regardez la recette vidéo de la chaîne « Cuisine ». Recettes vidéo" - Comment sécher les légumes verts pour l'hiver

Comment sécher l'aneth au four

Étant donné que l'aneth contient beaucoup d'huiles aromatiques, cette herbe doit être séchée à la température du four la plus basse possible, de préférence jusqu'à 40 degrés. Une température de four trop élevée peut également faire changer de couleur le produit et perdre ses qualités bénéfiques.

Placez les tranches et les branches d'aneth entières sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier ciré. Gardez la porte du four légèrement ouverte. Cela permettra à l’air de bien circuler. Les plaques à pâtisserie doivent être retirées toutes les 30 à 60 minutes, les légumes verts doivent être mélangés et inspectés pour vérifier qu'ils sont prêts.

Le temps total de séchage peut prendre de 2 à 4 heures.

Sécher les légumes verts dans un séchoir électrique

Le feuillage ou les brindilles préparés sont disposés en couche lâche sur des palettes et l'appareil est allumé en mode « Herbes ». Si votre sèche-linge électrique n'en est pas équipé, la température doit être réglée indépendamment à moins de 40 degrés. Le produit sera complètement prêt en 3 à 4 heures.

Regardez la vidéo de la chaîne « Ezidri Master » - Comment bien sécher l'aneth ? Herbes séchées. Herbes

Sécher l'aneth au réfrigérateur

Placez une fine couche d'herbes hachées ou de petites brindilles sur une assiette plate. Le dessus de la structure est recouvert d'une serviette. Le récipient est placé dans le compartiment plus du réfrigérateur sur l'étagère inférieure et oublié pendant environ 2 à 3 semaines. Pendant ce temps, toute l'humidité de l'herbe s'évaporera et la pièce pourra être transférée dans des bocaux pour être stockée.

Comment sécher les légumes verts au micro-ondes

Placez les tranches ou les brins sur une assiette en carton ou un récipient plat recouvert d'une serviette en papier. Le dessus de l'aneth est recouvert d'une autre couche de papier fin. Sous cette forme, les légumes verts sont envoyés au four à micro-ondes pendant 3 minutes à puissance maximale. Après le temps spécifié, la serviette supérieure est retirée et les verts sont inspectés et mélangés. Si nécessaire, le séchage se poursuit dans le même mode pendant encore 2 à 3 minutes.

Comment vérifier l'état de préparation des légumes verts séchés

L'aneth séché de haute qualité se transforme facilement en une fine poudre si vous essayez de frotter les branches entre vos doigts. Si les légumes se froissent mais ne se cassent pas, il faut poursuivre le séchage.

Le produit séché doit être conservé dans des bocaux en verre foncé munis de couvercles hermétiques dans un endroit sombre et sec. Les sacs de café Ziploc sont également parfaits pour conserver les herbes.

L'aneth est une épice populaire largement utilisée dans la cuisine européenne et scandinave. Cette plante a un arôme agréable et un goût épicé. De nombreuses femmes au foyer préfèrent toujours avoir à portée de main une herbe aussi savoureuse et cicatrisante. L'une des façons les plus populaires de préparer les légumes verts pour l'hiver est le séchage. Et bien que le séchage de l'aneth ne nécessite aucune compétence particulière, certaines nuances doivent être prises en compte. Comment sécher l'aneth à la maison ?

Préparation

Le succès du séchage dépend entièrement de la bonne préparation des matières premières. Si vous coupez des herbes de votre jardin, arrosez-les un jour avant la récolte. Le lendemain, arrachez la quantité d'herbe nécessaire par les racines et triez-la. Retirez les branches jaunies, fanées et endommagées, les excès de débris et les plantes étrangères. Coupez les racines et jetez-les. Rincez soigneusement les tiges restantes à l’eau froide. Secouez l'excès d'eau, égouttez-le sur du papier absorbant et séchez pendant 3 à 5 minutes.

Vous devez maintenant décider sous quelle forme vous allez sécher l'aneth : en bottes ou finement haché. Sur cette base, préparez les légumes verts et commencez à sécher.

Naturellement

Le séchage à l'air est la méthode la plus douce et la plus efficace, car elle préserve la plupart des huiles essentielles, macro et microéléments contenus dans l'herbe aromatique. Pour bien sécher les bottes d'aneth, regroupez-les en 5 à 10 brins et attachez la partie inférieure avec du fil ou un élastique. Suspendez les grappes, feuilles vers le bas, dans un endroit sec et aéré et laissez reposer 2 semaines. De gros bouquets d'aneth, constitués de tiges, peuvent être suspendus à une corde. Une fois les légumes secs, transférez-les dans un contenant hermétique et conservez-les.

Le séchage à l'air est la méthode la plus douce et la plus efficace, car il préserve la plupart des huiles essentielles, macro et microéléments contenus dans l'herbe aromatique.

Le séchage de l'aneth haché commence par la préparation du lieu. Couvrez une surface plane dans un endroit sombre et aéré avec du papier d'emballage, du parchemin ou un chiffon. Si vous ne voulez pas nuire à votre santé, n'utilisez pas de journaux comme substrat. Les brindilles séchées peuvent devenir saturées d’encre d’imprimerie toxique.

Placez les légumes verts dans la zone préparée. Assurez-vous que l'épaisseur de la couche ne dépasse pas 3 à 4 cm. Ne placez en aucun cas l'aneth au soleil. Sinon, l'épice séchée perdra ses huiles essentielles et ses propriétés bénéfiques. Dans des conditions favorables, le temps de séchage des plantes broyées varie de 3 à 5 jours. Placez l'assaisonnement séché dans un sac Ziploc opaque et rangez-le dans le placard.

Au four

Une autre façon de préparer l'aneth à la maison est de le sécher au four ou au sèche-linge électrique. Cependant, gardez à l'esprit : tous les légumes verts ne tolèrent pas les températures élevées. Par conséquent, ne chauffez pas le four au-dessus de +45 °C.

Tapisser une plaque ou une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, étaler uniformément les épices dessus et laisser sécher. Pour éviter que l'excès d'humidité ne gêne le séchage, laissez la porte du four entrouverte. Pour assurer un séchage uniforme, remuez périodiquement les pièces. Après 2-3 heures, éteignez le feu, retirez l'herbe séchée et laissez-la refroidir à température ambiante.

Au micro-ondes

Il est pratique de sécher de petites quantités de légumes verts au micro-ondes. Tapisser le fond d'une assiette de papier absorbant. Répartissez uniformément l'aneth préparé sur le plat. Couvrir le dessus avec un autre torchon et mettre au four. Allumez la puissance maximale et séchez l'herbe pendant environ 3 à 4 minutes. Après le temps spécifié, retirez la plaque et vérifiez l'état de préparation des verts. Si nécessaire, laissez reposer 2 minutes.

Il convient de noter que même l'aneth bien séché sera moins parfumé que l'aneth frais. Par conséquent, si vous souhaitez conserver toutes les propriétés bénéfiques de la plante, son odeur et son goût, utilisez une autre méthode de conservation à la maison : la congélation. Cependant, vous ne devriez pas renoncer complètement au séchage des légumes verts pour l’hiver. Après tout, certains plats et décoctions nécessitent des herbes sèches.