Comment sceller les tomates dans leur propre jus. Tomates dans leur jus - recueil de recettes

Le jus de tomate fait maison est très savoureux. Et si vous scellez également des tomates dans leur propre jus pour l'hiver, cela s'avérera doublement plus savoureux ! Ces tomates dans leur propre jus restent presque les mêmes que les tomates fraîches. La recette est très simple, sans stérilisation fastidieuse. Et nous n’avons pas besoin de vinaigre pour celle-ci, c’est pourquoi les enfants adorent ces tomates.

Comme vous pouvez le constater, cette préparation maison pour l'hiver présente tellement d'avantages qu'il faut absolument cuisiner des tomates dans son propre jus pour l'hiver !

Ingrédients:

Rendement : 3 litres

• 2 kg de tomates ;
• 1 litre de jus de tomate ;
• 1,5 cuillères à soupe de sel ;
• 2 cuillères à soupe de sucre ;
• 2 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• 2 feuilles de laurier (taille moyenne).

Comment sceller les tomates dans leur jus pour l'hiver :

Pour cette recette, nous utilisons à la fois de grosses tomates mûres (pour le jus) et de petites tomates (de préférence en forme de prune) – en bocaux. Lavez et triez soigneusement les tomates. Mettez les tomates italiennes (ou les petites) de côté pour le moment.

Nous coupons les grosses tomates en deux, découpons les endroits où les tiges se fixent, les coupons en petits morceaux et les passons dans un hachoir à viande. Versez le jus dans une casserole, placez sur feu doux et portez à ébullition. Faire bouillir pendant 5 minutes.

Ajouter le sel, le sucre, le piment de la Jamaïque et le laurier. Porter à ébullition, écumer la mousse. Faites bouillir le jus à feu doux pendant 12 à 15 minutes (jusqu'à ce que la mousse cesse d'apparaître).

Ce jus de tomate s'avère très savoureux et épais, mais il y a quand même une nuance : ce jus contient des graines. Si, comme moi, vous préférez le jus sans pépins, vous devrez alors le broyer à travers un tamis (ce sera plus rapide si vous le broyez d'abord dans une passoire grossière, puis dans un tamis). Si vous ne voulez pas ou n’avez pas le temps de vous occuper du broyage, laissez tout tel quel. Versez le jus dans la casserole, remettez-la sur le feu et portez à ébullition.

En même temps, faites bouillir de l'eau dans une autre casserole. Et mettez les tomates italiennes dans des bocaux stérilisés.

Versez de l'eau bouillante sur les tomates dans les bocaux.

Nous couvrons (ne roulez pas !) les bocaux avec des couvercles et les enveloppons dans une couverture (nous fabriquons un « manteau de fourrure »). Laissez les tomates ainsi pendant 7 à 10 minutes.

Ensuite, égouttez l'eau des bocaux (il est pratique de le faire à l'aide d'un couvercle spécial percé de trous). Remplissez immédiatement les bocaux jusqu'au sommet avec du jus de tomate bouillant.

Nous enroulons les canettes et les enveloppons immédiatement à nouveau dans le « manteau de fourrure ». Les tomates dans leur jus devront reposer pendant au moins 24 heures. Pendant ce temps, les bocaux refroidiront et pourront être emportés à la cave, au sous-sol ou laissés pour être conservés à température ambiante.

Pour le jus, vous pouvez utiliser des tomates concassées, de forme irrégulière, mais pas pourries. L'essentiel est qu'ils soient gros et mûrs - le jus sera alors brillant et savoureux.

Recettes pas à pas pour préparer de délicieuses tomates dans votre propre jus pour l'hiver

2018-07-05 Natalia Danchishak

Grade
recette

4150

Temps
(minutes)

Portions
(personnes)

Dans 100 grammes du plat fini

1 gr.

0 gr.

Glucides

5 grammes.

24 kcal.

Option 1. Recette classique de tomates dans leur jus pour l'hiver

Les tomates en conserve dans leur jus sont un produit deux en un. Vous obtiendrez ainsi de délicieuses tomates et une sauce universelle qui pourra être utilisée pour préparer d'autres plats. Dans la version classique, seuls le sel, le vinaigre et le sel sont utilisés, la préparation a donc un riche goût de tomate.

Ingrédients

• cinq kg de tomates mûres;
• cinq grains de poivre noir ;
• 50 g de sucre blanc semoule ;
• quatre tranches d'ail;
• 75 g de gros sel ;
• 20 ml de vinaigre de table.

Recette pas à pas de tomates dans leur jus pour l'hiver

Triez et lavez les tomates. Découpez les endroits où la tige est attachée et les zones endommagées. Coupez environ deux kilogrammes de tomates en quatre parties. Broyer les tomates à l'aide d'un moulin fin.

Si vous le souhaitez, vous pouvez passer la sauce tomate au tamis pour retirer les graines. Lavez soigneusement les pots de soda, rincez-les bien à l'eau courante et stérilisez-les.

Placez quelques gousses d'ail pelées et deux grains de poivre noir au fond des bocaux. Remplissez les bocaux stériles jusqu'en haut avec des tomates lavées. Versez de l'eau bouillante sur les tomates dans le bocal. Couvrir avec un couvercle en étain. Réchauffez les légumes pendant dix minutes.

Égoutter l'eau du pot. Faire bouillir la purée de tomates à feu doux. Ajoutez-y les ingrédients en vrac et versez le vinaigre. Versez la sauce tomate bouillante sur les tomates et roulez immédiatement les couvercles. Retourner délicatement et laisser refroidir en recouvrant d'une couverture.

Les tomates qui seront placées dans des bocaux doivent être exemptes de trous de ver et de dommages. Si vous aimez votre sauce aux graines, ne la passez pas au tamis.

Option 2. Une recette rapide de tomates dans leur jus pour l'hiver avec du concentré de tomate

La recette au concentré de tomate permet de préparer le produit rapidement. Il n'est pas nécessaire de perdre du temps à hacher et à hacher les tomates. Il suffit de diluer la pâte de tomate, de faire bouillir la sauce obtenue et de la verser sur les tomates.

Ingrédients

• pâte de tomate - 150 g;
• un kg et demi de petites tomates;
• eau filtrée - deux litres;
• piment - un petit morceau;
• poivre noir fraîchement moulu;
• feuille de laurier;
• sel gemme - 5 g;
• sucre blanc - 100 g.

Comment faire cuire rapidement des tomates dans leur propre jus pour l'hiver

Versez de l'eau filtrée dans une casserole et faites bouillir. Mettez le concentré de tomate dans un bol, versez un peu d'eau chaude et mélangez bien. Ajoutez la bouillie obtenue dans la poêle et remuez.

Ajoutez du sel, du poivre fraîchement moulu et des épices à la future garniture. Faites bouillir le mélange pendant sept minutes.

Lavez les tomates, découpez l'endroit où se fixe la tige. Percez chaque tomate avec une fourchette du côté opposé. Lavez soigneusement les petits pots et stérilisez-les dans une bouilloire avec de l'eau bouillante ou au four pendant au moins sept minutes.

Remplissez le récipient en verre préparé avec des tomates. Remplissez-les de sauce bouillante jusqu'au cou. Rouler avec des couvercles en étain et retourner soigneusement. Couvrir d'une couverture et laisser reposer une journée.

Pour éviter que la peau des tomates n'éclate, percez-les à plusieurs endroits avec un cure-dent ou une fourchette. Ajoutez des herbes et des épices à votre goût. Si vous n'aimez pas les tomates en conserve avec la peau, versez-y de l'eau bouillante et épluchez-les avant de les conserver.

Option 3. Tomates dans leur jus pour l'hiver, tranchées

Les tomates dans leur jus peuvent être conservées de deux manières : entières ou en les coupant en tranches. Les tomates sont versées non seulement avec des tomates concassées ou de la sauce tomate ; dans certaines recettes, de la saumure est utilisée à cet effet.

Ingrédients

• huit kg de tomates;
• 30 g de gros sel ;
• un litre et demi d'eau filtrée ;
• deux feuilles de céleri ;
• huit gousses d'ail.

Comment cuisiner

Triez les tomates en séparant les tiges. Laver à l'eau courante. Lavez les petits pots et rincez abondamment.

Coupez les grosses tomates en quartiers et les petits fruits en deux. Épluchez les gousses d'ail et coupez-les en deux. Lavez le céleri. Placez les épices préparées dans des bocaux. Remplissez-les de tomates concassées en les pressant fermement.

Mélangez l'eau et le sel dans une casserole et placez-la sur le feu. Porter à ébullition et verser la saumure sur les tomates. Couvrir avec des couvercles. Tapisser le fond d'une grande casserole avec un torchon. Versez de l'eau et faites-la bouillir. Placer les pots de tomates dans l'eau bouillante et stériliser environ sept minutes à feu doux. Retirez-le et fermez-le hermétiquement avec une clé spéciale. Retournez les bocaux, enveloppez-les dans un linge chaud et laissez-les refroidir complètement.

Avant de verser de la saumure sur les tomates, goûtez-la. Si nécessaire, ajustez son goût en ajoutant les épices manquantes.

Option 4. Tomates dans leur jus pour l'hiver avec acide citrique

L'acide citrique est un excellent conservateur naturel qui ne nuira pas à votre santé. Les tomates en conserve avec de l'acide citrique dureront tout l'hiver.

Ingrédients

• deux kg de petites tomates mûres ;
• quatre kg de tomates trop mûres ;
• poivre noir - huit pois;
• plusieurs gousses de poivron;
• acide citrique - 5 g;
• deux feuilles de laurier ;
• piment de la Jamaïque - huit pois;
• ail - quatre tranches.

Recette étape par étape

Lavez les tomates trop mûres, hachez-les finement et placez-les dans une grande casserole.

Lavez soigneusement les bocaux, rincez et stérilisez une dizaine de minutes en les plaçant au four ou au-dessus d'une casserole d'eau bouillante.

Mettez la poêle avec les tomates sur le feu, portez à ébullition et laissez cuire dix minutes. Ajouter l'ail pelé et haché et le poivre. Ajouter l'acide citrique et le sel à la marinade. Cuire une dizaine de minutes.

Placez les feuilles de laurier et les grains de poivre au fond des bocaux préparés. Disposez les tomates en rangées en les piquant d'abord des deux côtés. Retirez les graines des gousses de poivron et retirez les tiges. Coupez chacun en quartiers et placez-les dans les espaces vides des bocaux. Versez la marinade bouillante sur le contenu et roulez immédiatement les couvercles en fer blanc en versant de l'eau bouillante dessus.

Si vous souhaitez que la marinade soit homogène, passez-la au tamis avant de la verser et faites-la bouillir à nouveau. Les tomates à verser peuvent être pré-pelées.

Option 5. Tomates dans leur jus pour l'hiver avec ail et raifort

Cette recette utilise du jus de tomate du commerce comme garniture, mais vous pouvez la préparer vous-même. Le raifort et l'ail ajouteront du piquant et un léger piquant à l'apéritif.

Ingrédients

• deux kg de tomates fermes et brunes;
• 100 g chacun de sucre semoule et de gros sel ;
• 250 g de poivron ;
• un quart de tasse d'ail;
• un quart de tasse de raifort haché.

Comment cuisiner

Versez le jus de tomate dans une casserole et faites chauffer à feu doux. Porter à ébullition.

Ajouter le sucre cristallisé et le gros sel à la marinade. Remuer et faire bouillir la marinade pendant cinq minutes.

Lavez soigneusement les pots d'un litre. Triez les tomates en enlevant les tiges. Lavez et placez dans des bocaux préparés en rangées, en les saupoudrant de sucre.

Épluchez et hachez la racine de raifort à l'aide d'une râpe ou d'un hachoir à viande. Retirez la peau des tranches d'ail et passez-les au presse-ail. Placez quatre cuillères à soupe d'ail et de raifort dans chaque pot. Remplissez le contenu des bocaux de jus bouillant et couvrez avec des couvercles. Tapisser le fond d'une grande poêle avec une serviette. Placez-y des boîtes de tomates et versez de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elle atteigne le bord. Stériliser à feu doux pendant un quart d'heure. Retirez les bocaux et fermez-les hermétiquement. Retourner, envelopper dans une serviette et laisser refroidir.

Le temps de stérilisation dépend du volume des pots. Par mesure de sécurité, avant de verser du jus de tomate sur les tomates, vous pouvez ajouter un comprimé d'aspirine après l'avoir préalablement écrasé. Cela lui permettra de se conserver longtemps.

Option 6 : Recette classique de tomates dans leur jus pour l'hiver

La tomate fait partie de ces légumes que l'on a envie de manger non seulement en été, mais aussi en hiver. Par conséquent, de nombreuses femmes au foyer essaient d'en préparer autant que possible, en utilisant diverses méthodes de conservation, par exemple le marinage, le salage, la préparation de lecho, de pâtes diverses, d'adjika épicé, etc. Les tomates dans leur jus sont particulièrement merveilleuses. Pour la cuisson, prenez deux types de tomates : des petites, denses et charnues, trop mûres.

Ingrédients:

• tomates cerises - 4 kg;
• tomates charnues trop mûres - 3 kg;
• sucre - 95 g;
• 70 g de sel ;
• 5 feuilles de laurier ;
• 7 petits pois de piment de la Jamaïque.

Recette pas à pas de tomates dans leur jus pour l'hiver

Les petites tomates sont lavées, une petite coupe est faite sur chacune près de la tige et versées avec de l'eau chaude, laissées 3 minutes.

Les tomates sont transférées de l'eau chaude à l'eau froide, après refroidissement, retirez lentement la peau et placez-les soigneusement dans un bol plat.

Après avoir stérilisé et séché le récipient en verre destiné à la préparation, placez-y les tomates pelées.

Les tomates charnues sont broyées en une pulpe semblable à une purée dans un hachoir à viande ou un mélangeur, versées dans un grand récipient, du sucre, du sel, des feuilles de laurier et du piment de la Jamaïque sont ajoutés.

Placer le récipient contenant la pulpe de tomate sur feu moyen, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 6 minutes.

Du jus de tomate chaud est versé sur les tomates dans des bocaux.

Versez de l'eau dans un grand récipient, faites-la bouillir, couvrez le fond avec une petite serviette et placez les bocaux, stérilisez pendant 10-15 minutes.

Après avoir sorti les canettes du bassin, ils les roulent avec une machine spéciale, les enveloppent dans un manteau de fourrure chaud et les laissent refroidir.

Conserver dans un sous-sol frais.

Il n’est pas nécessaire d’éplucher les petites tomates, il suffit de les piquer légèrement avec un cure-dent.

Option 7. Recette rapide de tomates dans leur jus pour l'hiver

Cette recette rapide ne nécessite pas de broyer des tomates charnues ni de faire bouillir du jus de tomate. Ici, pour remplir des tomates denses, ils utilisent de la pâte de tomate ordinaire, qui est d'abord diluée avec de l'eau, bouillie avec l'ajout de sucre, de sel et de piment de la Jamaïque. Et pour un stockage fiable, du vinaigre de cidre de pomme est ajouté au jus de tomate. Tout s'avère tout aussi savoureux et appétissant.

Ingrédients:

• petites tomates - 3,5 kg;
• concentré de tomate - 650 g;
• 1 300 litres d'eau ;
• sucre - 85 g;
• 65 g de sel ;
• 6 pois piment de la Jamaïque ;
• vinaigre de cidre de pomme - 45 ml.

Comment faire cuire des tomates dans votre propre jus pour l'hiver

Les petites tomates lavées sont piquées avec un bâton en bois, placées dans des bocaux stériles, remplis d'eau chaude, laissées reposer 2 minutes et égouttées.

Mélangez l'eau avec la pâte de tomate, ajoutez les grains de poivre, ajoutez le vinaigre de cidre, le sucre, le sel et portez à ébullition.

Versez le jus bouillant sur les tomates dans des bocaux et fermez immédiatement avec des couvercles stériles.

Envelopper dans un manteau de fourrure et laisser refroidir 15 heures.

Ils descendent à la cave.

Si vous le souhaitez, ajoutez des herbes hachées au jus de tomate pour plus de saveur. Vous pouvez remplacer le vinaigre de cidre de pomme dans la recette par du vinaigre de cidre ordinaire à 9 pour cent.

Option 8. Tomates dans leur jus pour l'hiver avec stérilisation

Cette version de tomates dans leur propre jus diffère de la recette classique en ce sens que les petites tomates ne sont pas versées avec du jus de tomates trop mûres, mais avec de l'eau claire, la pièce est recouverte de couvercles et stérilisée dans un large récipient. Les tomates s'avèrent également très savoureuses et l'acide citrique ajouté à la composition ajoute une agréable acidité.

Ingrédients:

• 5 kg de petites tomates ;
• 75 g de sel ;
• acide citrique - 10 g.

Recette étape par étape

Les pots de cinq litres sont bien lavés, stérilisés et séchés à l'envers sur un chiffon doux.

Après avoir lavé les tomates, rincez-les à l'eau chaude et retirez la peau en faisant une entaille autour de la tige.

Versez du sel dans les bocaux, une pincée d'acide citrique, ajoutez les tomates tout en haut et remplissez d'eau chaude.

Après avoir fait bouillir de l'eau dans un grand récipient, couvrez le fond avec un chiffon doux et placez les bocaux. Couvrir avec des couvercles et stériliser pendant 30 minutes.

Lorsque les tomates commencent à se déposer, ajoutez-les tout en haut en appuyant légèrement avec une cuillère.

Refermez les couvercles et stérilisez encore 10 minutes.

Roulez-le et enveloppez-le bien dans un épais manteau de fourrure.

Pour plus d'arôme, vous pouvez ajouter quelques feuilles de laurier au fond des bocaux.

Option 9. Tomates dans leur jus pour l'hiver à la cannelle

Ici, les tomates sont préparées dans leur jus sans stérilisation. La feuille de laurier et le piment de la Jamaïque sont remplacés par du poivre noir moulu ordinaire et de la cannelle moulue, ce qui donne à la collation un arôme sophistiqué et un nouveau goût.

Ingrédients:

• petites tomates - 3 kg;
• grosses tomates charnues - 3 kg;
• sel - 80 g;
• 3 cuillères à café de vinaigre ;
• poivre noir - 35 g;
• cannelle moulue - 40 g.

Comment cuisiner

Les petites tomates sont lavées, légèrement percées avec un bâton en bois et placées étroitement ensemble dans des bocaux stérilisés.

Les tomates à pulpe charnue sont lavées, séchées avec un chiffon doux et broyées dans un hachoir à viande, le jus est versé dans un récipient en métal.

Faites chauffer le jus sur un petit brûleur jusqu'à légère ébullition, retirez du feu, laissez refroidir légèrement, passez au tamis pour éliminer les graines et les peaux qui flottent dans le jus.

Le jus pur est versé d'un autre récipient, de l'acide acétique, du sel, du poivre noir, de la cannelle sont ajoutés, bien agités, envoyés dans le même brûleur et dès l'ébullition, faire bouillir pendant 25 minutes, retirer la mousse avec une cuillère.

Versez le jus chaud dans des bocaux avec des tomates, roulez les couvercles et laissez refroidir sous un manteau de fourrure.

Au lieu du poivre noir, vous pouvez utiliser du piment rouge ou du piment.

Option 10. Tomates « Gourmet » dans leur jus pour l'hiver

Et selon cette recette, vous obtenez non seulement des tomates dans leur jus, mais un assortiment de légumes, puisqu'au fond des bocaux, en plus des habituelles feuilles de laurier et grains de poivre, vous mettez des parapluies à l'aneth, quelques rondelles de poivron, des clous de girofle. d'ail et quelques autres ingrédients simples.

Ingrédients:

• tomates fermes - 2 kg;
• 3 kg de tomates charnues ;
• 5 gousses d'ail;
• 3 poivrons ;
• 5 parapluies à l'aneth ;
• 4 feuilles de cassis et de cerisier ;
• 5 pois piment de la Jamaïque ;
• 6 feuilles de laurier ;
• 90 g de sucre ;
• 70 g de sel.

Recette étape par étape

Après avoir lavé les tomates denses, percez-les légèrement avec un cure-dent.

Après avoir stérilisé les bocaux, placez-les à l'envers sur un chiffon propre et laissez sécher.

Les gousses d'ail sont pelées, coupées en deux en tranches, les feuilles de laurier sont déchirées en plusieurs parties à la main, le poivron est débarrassé de tout excès, lavé et coupé en rondelles.

Dans chaque pot, mettez 2 rondelles de poivre, 2 petits pois de piment de la Jamaïque, 2 assiettes d'ail, plusieurs morceaux de laurier et de feuilles de cassis et de cerisier.

Placez les tomates denses dans des bocaux, ajoutez de l'eau chaude et réservez sous les couvercles pendant quelques minutes.

L'eau est évacuée des bidons, de l'eau chaude neuve est versée et à nouveau mise de côté pendant le même temps.

Les tomates charnues torsadées sont mélangées avec du sel et du sucre, portées à ébullition à feu doux, la mousse est écumée et le mélange chaud est versé sur les tomates denses, après en avoir égoutté l'eau.

Après avoir enroulé les couvercles et refroidi, ils les descendent dans la cave.

Vous pouvez également ajouter quelques morceaux de feuilles de raifort au fond des bocaux.

Option 11. Tomates hachées dans leur jus pour l'hiver

Cette version de tomates dans leur jus est bonne car la préparation est très pratique à servir et à consommer. Les tomates s'avèrent savoureuses, avec une légère acidité.

Ingrédients:

• petites tomates - 4 kg;
• 35 ml de vinaigre ;
• sel - 70 g;
• sucre - 85 g;
• grosses tomates trop mûres - 3 kg;
• 4 feuilles de laurier ;
• piment de la Jamaïque - 5 petits pois.

Comment cuisiner

Après avoir lavé les petites tomates, coupez-les en deux.

Remplissez les bocaux stérilisés et séchés avec des moitiés de tomates jusqu'au sommet.

Les tomates charnues sont également lavées, blanchies, pelées, placées dans une grande casserole et écrasées à la cuillère.

Mélangez la purée de tomates avec le sucre, le sel, l'acide acétique, ajoutez les feuilles de laurier et les grains de poivre et faites bouillir à feu doux pendant 20 minutes.

Versez le jus de tomate dans des bocaux contenant des tomates et stérilisez-les sous les couvercles pendant une demi-heure, roulez-les.

On les laisse refroidir sous le manteau de fourrure et on les descend au sous-sol.

Vous pouvez également préparer une merveilleuse sauce tomate en plaçant simplement les moitiés de tomates dans du jus bouillant et en les faisant bouillir un peu.

Une préparation simple et incroyablement savoureuse pour l'hiver, naturelle sans toutes sortes de conservateurs ni colorants. Avec des tomates délicieuses et juteuses, un jus de tomate riche au goût agréable.

Pour éviter les tomates fraîches achetées en hiver, pour nous-mêmes et surtout pour les enfants, nous réalisons des préparations maison. Aujourd'hui, je vous propose la recette la plus délicieuse - "Vous vous lécherez les doigts" dans diverses options de préparation.

Ouvrons le pot en hiver, voici un merveilleux apéritif prêt à l'emploi et une base pour faire de la pizza, de la sauce, du jus et de la soupe. En attendant la fin de la saison des récoltes d’automne, nous essayons de préparer davantage de ces pots.

Une recette simple de tomates dans leur jus pour l'hiver sans stérilisation

Tout ce dont vous avez besoin pour cette recette sont des tomates, du sel et du sucre. Pour 1 litre de jus, il faut 1 cuillère à soupe. cuillère de sel

Pour deux pots de 1 litre il nous faudra :

• petites tomates - 1,2 kg
• grosses tomates - 1,8 kg
• sel - 2 c. l.
• sucre - 3 c. l.
• vinaigre 9% - 2 c. l.

Préparation:

Dans ce cas, la question de savoir si le vinaigre est nécessaire n'est pas pour moi. Oui, j’en ai besoin car la recette ne nécessite pas de stérilisation et je ne veux pas que mes bocaux explosent en hiver.

Pour préparer le jus de tomate, nous utilisons de gros fruits trop mûrs et charnus de couleur rouge vif uniforme. Retirez les tiges et rincez sous l’eau courante.

Blanchir les tomates dans l'eau bouillante pendant 3 à 4 minutes, puis refroidir immédiatement à l'eau froide.

La peau du fruit se sépare facilement de la pulpe.

Coupez les tomates pelées en tranches et placez-les dans une casserole.

Broyez les fruits hachés avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.

Ajoutez du sel et du sucre à la masse de tomates et mettez le feu. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes en remuant constamment et en retirant la mousse. En fin de cuisson, ajoutez le vinaigre.

Pour mettre en bocaux, on prend des tomates entières de petite taille, en forme de prune ou de forme ronde. Avec une pulpe dense et une peau élastique.

Au niveau de la tige, on perce le fruit avec un cure-dent jusqu'à une profondeur de 1 cm. Cela protégera les tomates des fissures lorsqu'elles seront chauffées avec de l'eau chaude et ne gâchera pas la présentation. Nous les mettons dans des bocaux, hermétiquement.

Remplissez les bocaux d'eau chaude, par petites portions, jusqu'en haut et laissez reposer 10 minutes. Versez ensuite l'eau dans une casserole, portez à ébullition, faites bouillir pendant 3 minutes et versez à nouveau les tomates pendant 2-3 minutes. Si vous avez des petits fruits à la peau délicate, il n’est pas nécessaire de les remplir une seconde fois.

Égouttez l'eau et versez immédiatement le jus de tomate bouillant jusqu'au couvercle. Il est important qu'il ne reste pas d'air dans le pot. Fermez hermétiquement avec des bouchons à vis, retournez-le et vérifiez s'il y a des fuites. Enveloppez-le dans une couverture et laissez-le pendant une journée jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement, période pendant laquelle les tomates seront stérilisées.

Nous les surveillons pendant quelques semaines pour nous assurer qu’ils n’explosent pas, puis nous les stockons pour un stockage à long terme dans une pièce fraîche et sombre.

J'espère que cette recette étape par étape vous aidera à préparer de superbes tomates sucrées sans aucune stérilisation. En hiver, nous les utilisons comme accompagnement de plats de viande et de poisson.

Tomates dans leur jus pour l'hiver avec concentré de tomate

Cette recette de pâtes est très simple et rapide. Nous ne perdons pas de temps à préparer du jus, à broyer et à couper les tomates.

Ingrédients:

• fruits entiers - 1,5 kg
• pâte de tomate - 200 gr.
• eau - 2 litres
• sel - 2 c. l.
• sucre - 3 c. l.
• mélange de poivrons moulus - 1/2 c.

Préparation:

1. Préparons le jus. Faire bouillir de l'eau dans une petite casserole.
2. Dans un bol, diluez le concentré de tomate avec de l'eau tiède jusqu'à consistance lisse et versez-le dans la casserole.
3. Ajoutez du sel, du sucre, du poivre et faites bouillir pendant 5 minutes.
4. Essayons ! Il n'est pas trop tard pour ajuster vos goûts.
5. Placer les petites tomates dans une passoire.
6. Plonger dans l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes et refroidir avec de l'eau.
7. Séparez la peau de la pulpe.
8. Placez les tomates pelées dans des bocaux préparés et remplissez-les de jus chaud.
9. Nous stérilisons les bocaux remplis, d'une capacité de 0,5 l - 8 minutes, 1 l - 15 minutes. On compte le temps à partir du moment où l'eau bout.
10. Nous l'enroulons et le stockons en cave.

En hiver, nous utilisons des tomates entières en conserve sans peau pour les salades et comme accompagnement pour les plats de viande et de farine.

Tomates cerises dans leur jus avec stérilisation

Les bébés cerises sont devenus à la mode ces derniers temps. Ces beaux fruits miniatures ont un goût de tomate très brillant et riche. Ils ont une teneur élevée en sucre, plus de nutriments et de vitamines que leurs homologues plus gros. Ils portent des fruits jusqu'aux gelées et se conservent longtemps au frais, conservant un aspect et un goût excellents, excellents pour la conservation pour l'hiver.

Ingrédients:

Pour préparer 1 litre de conserves, vous avez besoin de 1,2 à 1,5 kg de tomates cerises.

Pour 1 litre de jus il vous faudra 30 grammes de sel.

Préparation:

1. Pour la mise en conserve de grandes variétés de tomates, nous avons pris des pots de 1 et 3 litres, et pour ces « bébés », il est préférable de prendre des pots plus petits d'une capacité de 1 litre, 0,7 litre ou 0,5 litre.
2. Lavez les tomates cerises et triez-les par degré de maturité. Les plus doux et les plus mûrs seront utilisés pour le jus, et les plus forts seront mis dans un bocal.
3. Préparons le jus. On passe les tomates molles dans un hachoir à viande préalablement échaudé avec de l'eau bouillante.
4. Broyer au tamis fin, séparer les graines et la peau. En conséquence, nous obtenons une pulpe propre.
5. Versez-le dans une casserole, salez, mettez le feu. Portez la masse de tomates à ébullition, remuez constamment et écumez la mousse qui se forme. Faire bouillir jusqu'à disparition complète de la mousse.
6. Placez les cerises dures dans une passoire, placez-les dans l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes, refroidissez-les dans l'eau froide et séparez facilement la peau de la pulpe.
7. Placez hermétiquement les fruits préparés dans des bocaux.
8. Remplissez de jus chaud (70-80 degrés) et couvrez avec des couvercles bouillis.
9. Placez les bocaux remplis dans une casserole avec de l'eau tiède, portez à ébullition et stérilisez à 100 degrés, d'une capacité de 1 litre - 10, d'une capacité de 0,5 à 8 minutes.
10. Roulez et baissez le couvercle.

Cela s'est avéré délicieux - vous n'aurez qu'à vous lécher les doigts ! Conserver à température ambiante sur une étagère du garde-manger. Nous l'utilisons pour les salades et comme accompagnement des pâtes et de la viande. Nous utilisons le jus comme boisson ou pour préparer des entrées à la place des tomates.

Grosses tomates en conserve en tranches dans leur jus pour l'hiver

De grosses tomates pesant plus de 150 grammes poussaient dans le jardin. Magnifiques, avec une chair charnue et tendre, mais ils ne veulent tout simplement pas entrer dans le pot. Pour conserver pour l'hiver, coupez-le en grosses tranches.

Nous aurons besoin de :

Le calcul du produit est donné pour un pot de 1 litre.

• tomates - combien peuvent tenir dans un pot
• sel - 1 cuillère à soupe. l. sans dessus
• sucre - 1 c. avec un toboggan
• feuille de laurier - 1 pc.
• mélange de poivrons - 5-8 pcs.

Tomates dans leur jus pour l'hiver avec raifort et ail

Cette recette donne des tomates délicieuses, piquantes et au goût spécial dans leur propre jus.

Pour un pot de 3 litres il nous faudra :

• tomates dans un bocal - combien conviendront-elles ?
• tomates pour jus - 1,5 kg
• raifort - 1 cuillère à soupe. l.
• ail - 1 cuillère à soupe. l.

Le calcul du sel et du sucre est donné pour 1 litre de jus :

• sel - 1 cuillère à soupe. l. pas de toboggan
• sucre - 2 c. l.

Il est difficile de parler du rapport exact entre les tomates et le jus lorsqu'ils sont conditionnés dans des pots de 3 litres. Si les tomates sont plus grosses, moins d'entre elles entreront dans le pot, mais il faudra plus de jus et vice versa.

Préparation:

1. Nous préparons du jus de tomate à partir de fruits trop mûrs jetés. Après lavage, coupez-les en morceaux, mettez-les dans une casserole et, en remuant, faites bouillir pendant 10 minutes. Pendant qu'il est chaud, passez-le au tamis fin.
2. La racine de raifort pelée et les gousses d'ail sont râpées sur une râpe fine. Je confie cette procédure à mon mari ; il appelle cela « arracher l'œil ». De la masse râpée, nous aurons besoin d'une cuillère à soupe des deux ingrédients.
3. Faites chauffer à nouveau le jus, ajoutez le raifort et l'ail préparés, le sel et le sucre. Porter à ébullition. Si vous obtenez beaucoup de jus, faites-le bouillir plus longtemps sans couvrir la casserole avec un couvercle. Si c'est normal, faites bouillir sous le couvercle pendant 20 minutes. Retirez la mousse obtenue avec une écumoire.
4. Placez hermétiquement les tomates entières dans un bocal préparé, versez le mélange de tomates chaudes sous le cou, couvrez avec un couvercle et stérilisez.
5. Le temps de stérilisation à 100 degrés pour les pots de 3 litres est de 20 minutes.
6. Conservez-les jusqu'à l'hiver dans un endroit frais et sombre.

Tomates douces au jus de tomate pour l'hiver - Recette « Finger lickin' good »

Pour un pot de 3 litres il vous faudra :

• sel - 5 c. l.
• sucre - 6 c. l.
• vinaigre - 3 c. l.

Vous savez maintenant comment faire cuire des tomates dans leur propre jus.

Choisissez parmi toutes les recettes qui vous conviennent le mieux, cuisinez et dégustez avec plaisir. J'attends avec impatience vos retours et vos souhaits dans les commentaires !

Lorsque vous choisissez des légumes à récolter, privilégiez les fruits denses. La variété Slivka et d'autres similaires seraient idéales. Les tomates doivent être petites, avoir à peu près la même forme, avec une peau ferme mais pas trop épaisse.

Assurez-vous d'inspecter soigneusement les fruits avant la mise en conserve. Il ne doit y avoir aucune tache, bosse ou même dommage.

L'erreur que commettent la plupart des femmes au foyer est d'utiliser des produits à base de tomates « de qualité inférieure ». Une telle préparation, même bien conservée, n’aura pas bon goût. Alors n’essayez pas d’économiser de l’argent, achetez uniquement des produits de conserve de haute qualité.

Les bocaux et les couvercles doivent être stérilisés ! N'ayez pas peur de cela. Il suffit de laver les canettes de soda (même après avoir utilisé du détergent), puis de les exposer au soleil pendant plusieurs heures. Les résidents des immeubles de grande hauteur peuvent placer des bocaux à stériliser directement sur le rebord de la fenêtre. À travers le verre, le soleil les fera également bien « frire ». C'est l'option « village » la plus simple. Eh bien, les bocaux propres doivent être maintenus à la vapeur.

Tomates entières dans leur jus pour l'hiver

Des tomates très savoureuses sont obtenues grâce à cette recette. Et surtout, lorsque vous ouvrirez le pot, vous ressentirez immédiatement la véritable odeur de l'été.

Pour un pot de 3 litres il faut prendre :

• 2 kilos de petites tomates et de fruits plus gros ;
• graines d'aneth ou une inflorescence;
• feuille de raifort;
• 2-3 gousses d'ail ;
• quelques pois noirs et douche. poivre;
• bourgeon de clou de girofle ;
• un brin de persil et d'estragon ;
• vinaigre - 2 cuillères à soupe;
• sel (3 cuillères à soupe) et sucre (5 cuillères à soupe).

Placez les petites tomates avec les herbes et les assaisonnements dans un bocal. Retirez la peau des gros et coupez-les en morceaux, faites bouillir pendant 30 minutes. Vous pouvez pré-broyer jusqu'à consistance lisse.

Versez de l'eau bouillante sur les tomates en deux fois pendant 15 minutes. Ajoutez ensuite le vinaigre, le sucre et le sel dans le pot, ajoutez délicatement la masse de tomates bouillante et roulez.

Attention !

Si le pot n'est pas rempli de tomate, mais de jus préparé à l'aide d'un presse-agrumes, il restera alors beaucoup de pulpe. Pas besoin de le jeter. Vous pouvez ajouter un peu d'ail ou de piment et vos épices préférées, vous obtiendrez un merveilleux adjika.

Tomates tranchées pour l'hiver dans leur jus

Cette recette convient aux grosses tomates. La variété Malinovka est considérée comme idéale, mais toute autre variété fera l'affaire, à condition que les fruits soient denses et conservent bien leur forme.

Ils doivent être coupés en 2 à 4 parties et placés dans un bocal. Épluchez les plus tendres et écrasez-les dans un bol profond avec vos mains ou un presse-purée.

Passer au tamis pour retirer les graines, mais s'il en reste, ce n'est pas grave.

Faites cuire le jus pendant environ une heure en remuant régulièrement. Ajoutez du sel (1 cuillère à soupe dans un pot de 2 litres), du sucre (4 cuillères à soupe dans un pot de 2 litres) et un comprimé d'aspirine. Versez sur la tomate et roulez.

Si vous n'êtes pas sûr de la qualité du fruit, utilisez pour la première fois de l'eau bouillante avant de remplir les bocaux de tomates. 15 minutes suffisent pour effectuer un traitement supplémentaire.

Tomates cerises dans leur jus

Une recette très simple, mais le goût de la préparation est tel que même les gourmets l'apprécieront. Assurez-vous de préparer plusieurs portions. En hiver, vous surprendrez non seulement vos invités, mais vous pourrez vous-même profiter du goût incroyable des tomates.

Pour un pot d'un demi-litre il vous faudra :

• environ 400 g de tomates cerises ;
• environ 500 à 600 g de tomates par jus ;
• cuillère à café de sel;
• 2 cuillères à café Sahara;
• basilic (il est conseillé de prendre un brin frais, mais vous pouvez aussi utiliser un assaisonnement, alors une pincée suffit).

Placez les tomates cerises dans un bocal et versez dessus de l'eau bouillante. Broyez les gros fruits en tomates, faites bouillir pendant 15 minutes, ajoutez le sel, le sucre et le basilic, faites bouillir encore un quart d'heure. Égoutter l'eau du pot, verser la tomate et stériliser environ 15 minutes, rouler.

Pour éviter que les tomates n'éclatent, vous devez faire 2 à 3 piqûres soignées sur chacune avec une aiguille.

Voici comment préparer des tomates cerises et des concombres pour l'hiver.

Tomates aux poivrons dans leur jus

La pièce à usiner peut être appelée « 2 en un ». Les légumes peuvent être servis séparément et la sauce peut être utilisée comme plat d'accompagnement. Cela s'avère très savoureux, surtout avec des pâtes. Vous vous sentirez comme de vrais Italiens !

Pour deux kilos de petites tomates il vous faudra :

• 1-1,3 litres de tomate préparée ;
• 1-2 pièces. bulgare poivre;
• sel (1 cuillère à soupe) et sucre (3 cuillères à soupe);
• ail et herbes fraîches au goût.

Placez les tomates avec l'ail et les herbes dans des bocaux, versez-y deux fois de l'eau bouillante et laissez tremper pendant 5 à 7 minutes. Ajoutez du poivre finement haché, du sel et du sucre à la tomate. Versez de l'eau bouillante sur les bocaux et roulez-les.

Attention !

Pour plus de confiance, vous pouvez ajouter du vinaigre dans les bocaux (une cuillère à soupe dans un pot d'un litre).

Tomates sans vinaigre dans leur jus

Pour cette recette, vous pouvez utiliser soit du jus fait maison, soit du jus du commerce. Mais les produits du magasin doivent être de haute qualité.

Pour des pots de trois litres il vous faudra :

• 2 kilos de tomates à la crème ;
• litre de jus;
• 1,5 l. sel;
• 2 l. Sahara;
• feuille de laurier, ail, poivre de douche.

Faire bouillir le jus, ajouter tous les assaisonnements et épices, laisser mijoter environ 15 minutes.

Si vous consommez du jus du commerce, vous aurez peut-être besoin de moins de sel et de sucre. Assurez-vous de le goûter.

Placez les tomates dans des bocaux, versez dessus de l'eau bouillante et enveloppez-les dans une couverture chaude jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement. Égoutter l'eau, verser le jus bouillant sur les tomates et rouler.

Tomates aux oignons dans leur jus pour l'hiver

Cette recette rend les légumes délicieux, mais la sauce est encore meilleure. Le goût est très similaire à la célèbre sauce Uncle Bens, mais en plus épais. Si vous n’avez pas le temps de cuisiner, versez-le simplement sur du porridge ou des pâtes.

Coupez trois kilos de tomates en tranches et mettez le feu. Envoyez-leur deux oignons hachés, un brin de basilic, du thym et le jus d'un citron. Faire bouillir pendant 20 minutes, saler au goût et éteindre.

Épluchez 2,5 kilos de petits fruits de la peau et des tiges, coupez-les en deux et placez-les dans des bocaux. Passer la sauce dans une passoire, verser les tomates pendant 2-3, stériliser un litre pendant une demi-heure et rouler.

Si vous ajoutez un brin de basilic dans chaque pot, la préparation acquerra un goût et un arôme encore plus raffinés.

Tomates au concentré de tomates

Version express de votre préparation préférée. Une mise en garde : vous ne pouvez pas lésiner sur les pâtes. Si vous en prenez un de mauvaise qualité, le goût sera désespérément gâté.

Placez une ou deux gousses d'ail et des tomates dans un bocal d'un litre. Pas serré, mais presque jusqu'au sommet. Versez environ 700 ml d'eau dans une casserole, diluez-y 4 cuillères à soupe. pâtes, porter à ébullition. Après 5-7 minutes. Ajouter c. sel et sucre, ½ c. ux. essences, quelques grains de poivre.

Versez sur les tomates et roulez. Si la pièce doit être stockée dans une pièce chaude, il est préférable de la stériliser en plus pendant 5 à 7 minutes avant de la coudre.

Tomates dans leur jus avec acide citrique

Pour cette recette, contrairement aux précédentes, des tomates pas trop idéales peuvent être utilisées. Et vous n’avez pas besoin de préparer du jus de tomate, ce qui est un avantage certain.

Au fond de chaque pot d'un litre, nous mettons du laurier, 5 à 7 grains de poivre, c. sucre, cuillère à soupe. l du sel et une pincée de citron. Disposez dessus les tranches de tomates. N'ajoutez pas d'eau !

Coupez généreusement les tomates. Ne mettez pas tout dans des bocaux.

Couvrir les bocaux avec des couvercles et stériliser à feu très doux. Les tomates commenceront à libérer du jus et à s'affaisser. Ajoutez des tomates « de rechange » à l'espace vacant. Cela doit être fait plusieurs fois jusqu'à ce que toutes les tomates se soient déposées dans le jus libéré.
Le temps de stérilisation prend environ 40 à 50 minutes.

Méthode de préparation éprouvée. De tels pots peuvent être stockés en toute sécurité même dans un appartement.

Les tomates peuvent être utilisées comme collation indépendante ou ajoutées à divers plats, par exemple du bortsch, du ragoût, etc.

Tomates sans peau dans leur jus

Pour cette recette, vous devez choisir des tomates à la crème mûres, mais pas trop mûres. Les fruits doivent être très denses pour bien conserver leur forme. Vous devez leur retirer la peau. Pour ce faire, après le lavage, vous devez les plonger dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes, puis les transférer immédiatement dans de l'eau glacée. De cette façon, la peau se détachera parfaitement.

Disposez les tomates pelées dans des bocaux.

Le jus de tomate doit être préparé à partir de fruits plus gros. Ils doivent être pelés, coupés en tranches et bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Après refroidissement, passer au tamis, ajouter le laurier, une pincée de noir. poivre et sel au goût. Faire bouillir quelques minutes.

Remplissez immédiatement les bocaux et placez les tomates pour la stérilisation (0,5 l - 5 minutes, 1 l - 10 minutes).

Le jus de tomate fraîchement préparé doit être consommé dans l'heure. Passé ce délai, les processus de fermentation commencent.

Recette de tomates dans leur jus en pots d'un litre

Une collation savoureuse qui sera appréciée des gourmets. Le secret est d’utiliser de la cannelle autre que les ingrédients habituels. C'est cela qui donne à la pièce ses notes originales.

Pour des pots de 5 litres, en plus des tomates denses de taille moyenne, il vous faudra :

• 3 litres de jus ;
• 200 g de sucre ;
• 20 g de sel ;
• 5 pièces. poivre et clous de girofle;
• tableau. l. avec un tas d'ail écrasé ;
• une pincée de cannelle ;
• cuillère à café ux.essences.

Lavez les tomates, piquez-les avec un cure-dent et mettez-les dans des bocaux. Faire bouillir le jus, ajouter les épices, le sel et le sucre, faire bouillir environ 5 minutes. Incorporer l'essence et l'ail, verser sur les tomates.

Stérilisez 40 minutes après que l'eau bout.

Tomates dans leur jus sans stérilisation

Les tomates selon cette recette conservent le goût le plus naturel. Et les fruits s'avèrent très savoureux et le jus est tout simplement incroyable.

Pour trois kilos de crème il faut prendre trois kilos de gros fruits. Coupez-les, faites-les bouillir et passez-les au tamis. Ajoutez du sel et du sucre au goût au jus et portez à ébullition.

Faites des piqûres sur les fruits, placez-les dans un bocal, versez dessus de l'eau bouillante pendant 20 minutes. Égouttez l'eau, versez la tomate bouillante et roulez.

Faites attention!

La pièce à usiner ne doit être stockée que dans un endroit frais. Sinon, vous devez verser 25 ml de vinaigre à 9 % dans chaque pot d'un litre avant de le fermer.

Une recette simple de tomates dans leur jus avec stérilisation

C'est en fait une méthode de préparation incroyablement simple. Broyez les tomates dans un hachoir à viande et égouttez-les, ou utilisez immédiatement un presse-agrumes et faites du jus. Pour deux pots de 750 ml, 1,5 kg de tomates par tomate suffisent.

Placez vos épices préférées dans des bocaux. Il peut s'agir de grains de poivre, de feuilles de laurier, de clous de girofle, etc. Disposez les tomates dessus.

Ajoutez du sel et du sucre au goût au jus bouillant, versez-le dans les bocaux. Stérilisez pendant environ 15 minutes. Roulez immédiatement.