Quoi et comment manger des légumes crus pour perdre du poids. Les fruits et légumes crus sont-ils bons pour la santé en été ?

Santé

Il y a des légumes qui doivent être cuits pour que toutes les substances bénéfiques soient activées, mais il y a aussi ceux qui devraient idéalement être consommés crus. Si ces légumes sont soumis à un traitement thermique, ils perdent partiellement leurs vitamines ou perdent complètement toutes leurs substances bénéfiques.

Si vous essayez un régime alimentaire cru, il existe de nombreuses raisons pour lesquelles manger des légumes crus est bon pour vous, notamment le fait que la cuisson affecte les substances suivantes.

Manger des crudités

Vitamine C

Cette vitamine se trouve principalement dans les agrumes, mais il existe également un nombre important de légumes qui en contiennent également en grande quantité. Cela comprend le chou blanc, le brocoli et les choux de Bruxelles. Par exemple, 2 minutes de traitement thermique privent les tomates de 10 pour cent de vitamine C.

Vitamine B1 ou thiamine

Le traitement thermique détruit facilement et rapidement cette vitamine, présente dans de nombreux légumes.

Autres vitamines B

Comme la thiamine, les vitamines B se perdent à la cuisson, notamment lors de la cuisson, car ces vitamines sont hydrosolubles. Cependant, la perte de vitamines peut être minime si vous n'utilisez pas d'eau dans la préparation.

Enzymes

Il existe de nombreuses enzymes différentes, telles que la myrosinase et les indoles, que l'on peut trouver dans les légumes crucifères et qui sont tuées pendant la cuisson. Ces enzymes, présentes dans le chou-fleur, le chou de Bruxelles, le cresson et la moutarde, ont des propriétés anticancéreuses.

Il est très important de faire vos recherches et d’être prêt si vous décidez d’y aller cru. Cependant, même si vous ne mangez pas nourriture crue Il est toujours utile de suivre certaines recommandations, car certains légumes sont très importants à manger crus. Parce que même si tu manges tous les jours produits à base de plantes, vous êtes peut-être encore sous-payé substances utiles car ils disparaissent tout simplement pendant la cuisson. Parlons maintenant plus en détail de ces légumes.

Bienfaits des légumes crus

Tomates

Les tomates au fromage contiennent beaucoup de zinc et de magnésium. Lorsque vous les cuisinez, préparez-vous à perdre 90 à 100 % de ces substances bénéfiques.

Poivron doux

Les poivrons rouges sont un véritable légume champion en termes de teneur en vitamine C. Les poivrons de toutes couleurs contiennent beaucoup de cette vitamine, mais les rouges en contiennent le maximum. Lors du traitement thermique, la vitamine C devient au moins 4 fois moindre.

Ail

L'ail contient grand nombre Vitamines B, ainsi que vitamines C et PP. L’ail est entre autres une source de choline. Cependant, après traitement thermique, une partie importante des substances bénéfiques est perdue.

Cresson

Le cresson est une source vitamines A, B, C, D, E, K. Lorsque vous l'ajoutez à une pizza, une omelette ou tout autre plat nécessitant températures élevées, une très grande partie de ses propriétés disparaît.

Asperge

L'asperge est une riche source d'acide folique et également vitamines C, K, E, A et les vitamines B. Cependant, pendant le processus de friture, la plupart des substances bénéfiques sont perdues.

Brocoli

Le brocoli est riche en calcium et en vitamines A et C. Si vous le faites cuire jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit, il contiendra presque deux fois moins de nutriments que cru.

Quels légumes se consomment crus ?

Betterave

La betterave est riche acide folique, mais une fois cuits, ils perdent environ 30 pour cent de cette substance bénéfique.

Gingembre

Peu de gens aiment le goût du gingembre cru, mais c'est un réservoir de nombreux micro-éléments, ainsi que de vitamines B1, B2, C, A. Lors du traitement thermique, le gingembre perd la plupart de ses propriétés.

Nous sommes habitués à penser que presque tous les légumes peuvent être consommés tels que nous les avons ramenés à la maison ou cultivés dans le jardin. Mais cette règle ne s'applique pas à ces légumes. Certains d'entre eux doivent être frits ou bouillis pour obtenir avantage maximal. Certains sont même nocifs pour la santé s’ils sont consommés crus.

Asperges - dans diplôme le plus élevé légume sain, qui est également capable d'avoir un effet bénéfique dans la prévention de maladies oncologiques. Mais le fait est que sous sa forme brute, il est pratiquement inutile. Les experts conseillent de cuire à la vapeur ou de frire les asperges huile végétale pour tout révéler propriétés bénéfiques et obtenez le maximum nutriments. Inclure des asperges crues dans votre menu ne vous fera pas de mal, mais cela n'aura aucun sens non plus.

Les champignons ne sont pas techniquement un légume, leur apparition sur cette liste n'est donc justifiée que par un autre avertissement : champignons crus Vous ne pouvez pas manger. Premièrement, cela peut entraîner de graves intoxications, deuxièmement, vous ne ressentirez pas le vrai goût des champignons et, surtout, votre corps ne recevra pas la quantité de protéines qu'il pourrait recevoir si les champignons étaient correctement cuits. Lorsqu'ils sont traités thermiquement, ils deviennent également plus riches en potassium, ce qui est important pour l'organisme.

Tomates

Les tomates sont un légume qui se consomme beaucoup plus souvent cru que transformé. En attendant, cela peut endommager la digestion et perturber certains processus métaboliques dans le corps. Mais lorsqu’ils sont cuits ou grillés, ils peuvent libérer de fortes doses d’une substance appelée lycopène. Cette substance est connue pour sa capacité à combattre cellules cancéreuses. Alors malgré ton amour pour tomates fraîches, ajoutez quelques tomates traitées thermiquement à votre alimentation.

Pomme de terre

Goût pommes de terre crues peut être très divertissant, c'est pourquoi même les enfants sont impatients de l'essayer sous sa forme brute. Mais c’est une très grosse erreur. Les pommes de terre crues contiennent beaucoup de toxines et l'amidon cru peut affecter considérablement leur état. système digestif, et cela aura un effet désagréable à long terme.

choux de Bruxelles

Les choux de Bruxelles sont capables de à court terme provoquer des ballonnements et des douleurs à l’estomac s’il est consommé cru. De plus, c’est un légume très difficile à digérer sous sa forme crue. Les experts conseillent de le faire frire dans de l'huile additionnée de sel. Cela éliminera tous les effets désagréables et rendra plat sain sans aucun effet secondaire.

Brocoli et chou-fleur

Le brocoli est probablement plus sain lorsqu'il est consommé cru, mais notre corps n'est pas toujours capable de le digérer. Pour jouer la sécurité, mieux vaut le steamer. Il en va de même pour le chou-fleur, dans lequel, une fois cuits, les enzymes deviennent plus actives, nettoyant le foie et facilitant la digestion.

Même si nous sommes habitués à manger des épinards crus, comme de la laitue, ce n’est pas tout à fait la bonne solution. Les épinards cuits contiennent beaucoup plus de calcium, de fer et de magnésium - ces éléments qui leur ont valu leur popularité et le titre d'un des plus produits sains. Par conséquent, avant d'ajouter des épinards aux pâtes, à l'omelette ou aux légumes, il est préférable de les faire frire légèrement jusqu'à ce qu'ils soient légèrement flétris.

Lorsqu'il s'agit de cuisiner, la première chose qui vient à l'esprit est un énorme steak suintant de jus de viande ( même si cela nous vient toujours à l’esprit en premier, l’échantillon n’est donc pas représentatif. - NDLR). Quoi qu’il en soit, le stéréotype selon lequel les légumes sont des aliments censés être consommés crus et directement issus du jardin est très répandu.

Disons tout de suite qu'il y a du vrai là-dedans. Le traitement thermique a en effet un effet néfaste sur la quantité de vitamines contenues dans les légumes. Par exemple, selon une étude du California Institute, une fois cuits, les épinards perdent 2/3 de leur vitamine C et les carottes en perdent 95 %. Pour les vitamines A, D, E et K, ce pourcentage est plus faible. Mais en même temps, la température détruit les épaisses parois cellulaires des légumes et libère d’autres substances bénéfiques.

Asperge

L'asperge est riche en vitamines, mais valeur principale- en microéléments : teneur record en silicium (327% de valeur quotidienne), impliqué dans la croissance osseuse et le maintien de l’élasticité vasculaire. L'asperge contient également d'autres éléments du tableau périodique dont votre organisme a besoin : chlore, soufre, phosphore, calcium, magnésium. Afin de les « libérer », les asperges doivent être bouillies ou grillées.

Pomme de terre

Tout est simple ici : l'amidon, dont les pommes de terre sont riches, sous sa forme brute entraîne des ballonnements et des flatulences.

Tomates

Nous avons peur maintenant de porter un coup sensible à votre vision du monde, mais les tomates cuites sont bien meilleures plus sain que les tomates frais. Lorsqu'ils sont frits, ils sont riches en lycopène, un puissant antioxydant qui combat également certains types de cancer. Détail important: Pour que le lycopène soit mieux absorbé, il doit être consommé avec des graisses.

Choux de Bruxelles / brocoli / chou-fleur

La situation avec ces types de choux est difficile. D'une part, les scientifiques pensent que dans frais ils économisent davantage qualités utiles. Mais voici le problème : corps humain ne peuvent pas faire face à leur digestion. Ainsi, au lieu de vous donner des super pouvoirs ou d’autres qualités, les choux de Bruxelles crus n’entraînent que des ballonnements et des douleurs intenses.

Cherchez donc un compromis : faites cuire le chou à la vapeur.

Épinard

Comme nous l'avons écrit plus haut, à la cuisson, les épinards perdent presque toute leur vitamine C. Mais ils ne sont pas valorisés pour cela, mais pour le calcium, le magnésium et le fer qu'ils contiennent, qui sont libérés juste pendant la cuisson.

Je voudrais vous expliquer un peu quels légumes spécifiques sont délicieux crus et lesquels ne le sont pas. Une partie de cela ne s’applique probablement pas aux légumes, mais je vais les combiner en un seul article.

Avant le régime alimentaire cru, j'adorais terriblement les aubergines - cuites, frites, cuites au four, tous les plats d'aubergines. Je pensais généralement que l'aubergine avait meilleur goût plats de viande! Certes, ce n'était pas moins nocif, car les aubergines absorbaient beaucoup de graisse. Alors, étant devenu un foodist cru, au début, je ne pouvais pas imaginer comment je pourrais vivre sans aubergines. Et j'ai essayé de les manger crus. Déception totale. Les aubergines sont plutôt molles et insipides. Je l’ai essayé plusieurs fois – c’est dégoûtant. De plus, les leurs proviennent de la datcha et des marchés. À la fois jeune et plus mature.

J'ai entendu à plusieurs reprises que les crudivores parlent de manière très positive des betteraves. Soit je n’ai pas essayé de très bonnes variétés de betteraves, soit ce n’est tout simplement pas mon produit. C'est tellement dégoûtant, c'est comme manger de la terre. Malgré le fait que j'aimais beaucoup les betteraves bouillies et cuites.

Betterave à sucre.

Peu importe ce qu’ils disent, ça ne me semble pas bon. Premièrement, le goût lui-même est terrible, et deuxièmement, cela fait vraiment mal à la gorge.

De plus, mon ami, qui est loin d'un régime alimentaire cru et n'imagine pas la vie sans viande, adore les pommes de terre crues. Elle en mange constamment pendant qu'elle cuisine. Mais peu importe tous mes efforts, je ne peux pas imaginer comment cela est possible. De plus, à cause d'une faim intense. Je ne sais pas ce qui pourrait être plus désagréable. J'ai essayé des pommes de terre très jeunes tout juste sorties de terre, des plus mûres, des très mûres, différentes variétés, jaune, blanc, rose. Et elle est toute effrayante.

Mais les jeunes carottes sont tout simplement délicieuses ! Mince, pas trop mûr, juste sorti du jardin. Je n'ai jamais vu de jeunes carottes aussi délicieuses dans un magasin ; je n'en ai mangé qu'une comme celle-ci dans notre datcha.

Il existe des variétés de radis désagréables et piquantes ; elles n’ont rien de bon. Et il y en a des très sucrés et savoureux ! Conte de fées. J'ai mangé des radis mono sans rien, environ 30 à la fois, incroyable.

Il n’est pas rare d’être très savoureux ! Certaines variétés, comme les radis, sont sucrées, savoureuses et peu piquantes.

Sur Dishmania, c’était presque le produit numéro deux pour moi. au bout des aubergines. Comme ma grand-mère cuisinait des haricots délicieux, c'est tout simplement au-delà des mots ! Sur cette base et sur un régime alimentaire cru, pendant les premiers mois, je n'ai pas pu accepter de ne pas en manger et j'ai essayé de l'aimer sous sa forme crue. Mais. malheureusement, c'est amer et insipide. Mais non inconfort plus tard, ce n’était pas le cas, ce qui n’est pas rare pour certains. Les haricots étaient frais, juste du jardin.

Délicieux! Mais seulement quand on est jeune. Produits laitiers, pour ainsi dire. À une époque où les graines ne sont pas encore mûres et où les fruits eux-mêmes sont petits et minces. Ces courgettes me rappellent les avocats faibles en gras. Très savoureux !

Courgettes mûres.

Ce n'est plus la même chose. Le goût est perdu et quelque chose de désagréable et de répulsif apparaît.

On dit qu’il existe de délicieuses citrouilles sucrées, mais malheureusement je n’en ai pas vu de semblables.

Brocoli.

Très savoureux. Surtout les tiges, sans fleurs. Adorer! Encore une fois, je suis devenu fou de chou pendant ma Dishmania, mais il s'est également avéré incroyablement savoureux cru. Je ne connais pas le magasin, je parle du nôtre depuis la datcha.

Chou-fleur.

Moyenne. Cela semble bien, d'accord, mais pas génial. Il n’y a aucune soif pour cela.

Chou-rave.

Des trucs délicieux. C’est pourquoi il est meilleur lorsqu’il est consommé cru et non cuit.

Chou blanc.

Aussi délicieux, comme le brocoli. Peut-être le plus délicieux de tous les choux. Et le chou lui-même et la tige. De plus, ce chou est savoureux aussi bien en Russie que dans les pays tropicaux. Différents, mais tous deux délicieux.

Choux de Bruxelles.

Oh, comme j'ai aimé ça en compote, avant le régime alimentaire cru. Et cru, c'est amer...

Chou de Pékin.

Des trucs cool, très savoureux. Malgré le fait que cela ressemble plus à une salade, des légumes verts.

Pendant si longtemps, j'ai pensé que le maïs cru avait mauvais goût jusqu'à ce que je l'essaye vraiment. bonne variété. A partir de ce moment-là, je suis tombée amoureuse de ce produit luxueux ! Doux, juteux, savoureux, copieux. Mmmm !

Les concombres faits maison sont très savoureux. Ils ont juste un goût accrocheur que les concombres du commerce n’ont pas (ils sentent juste délicieux et rien de plus).

Par en gros, pour moi c'est un fruit. Sans commentaires. J'adore les tomates faites maison, j'en suis juste folle.

Poivre coloré.

Ces poivrons peuvent aussi être appelés fruits ! Ils sont incroyablement sucrés, juteux et délicieux. Je n'en ai mangé qu'à notre datcha. Incroyablement délicieux !

Je voudrais séparer les champignons. Rien que leur odeur me rend fou. Et il n'y a rien à dire sur le goût. Au début, je ne suis tombé amoureux que de leurs chapeaux, puis plus tard de leurs jambes aussi. Eh bien, très savoureux ! Et la sensation à la fin est bonne, comme si vous mangiez un fruit.

Les girolles crues sont également très délicieuses. Et ils ne sont jamais mauvais.

Pois verts.

Ooooh, qu'y a-t-il de plus savoureux que jeune pois verts juste du jardin. Il va sans dire qu'il existe des variétés non sucrées, mais pour l'instant je parle de variétés sucrées et juteuses. Chose divinement délicieuse ! Il est impossible de s'en détacher. J'ai adoré les pois toute ma vie, depuis l'enfance.

J’ai été assez étonné d’entendre certains spécialistes de l’alimentation crue dire que les haricots sont insipides et impropres à la consommation. Je ne sais pas qui a mangé quels haricots en particulier, mais nous cultivons les plus belles variétés dans notre datcha ! L'essentiel est de ne pas attendre qu'ils deviennent violets, mais il y en a forme laiteuse, alors qu'ils sont grands et verts. Ensuite, ils sont juteux et incroyablement savoureux ! Les haricots sont la deuxième friandise savoureuse après les pois.

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Avez-vous déjà essayé des champignons ou du brocoli crus ?

Les nutritionnistes nous ont indiqué quels légumes peuvent être consommés crus, même si cela n'est pas particulièrement habituel dans notre pays. Mais en vain - c'est sous leur forme brute qu'ils conservent le maximum d'avantages, écrit healthystyle.info.

1. Chou-fleur

Premièrement, le chou-fleur est très sain : il est faible en calories, riche en fibres, en vitamines C et K, en sulforaphane et en choline. C'est cette dernière qui permet de maintenir la structure membranes cellulaires et est impliqué dans la production d'acétylcholine, un neurotransmetteur qui affecte grandement la santé du cerveau et aide à prévenir de graves maladies neurodégénératives (comme la maladie d'Alzheimer).

Deuxièmement, le chou-fleur cru est délicieux. Elle ressemble un peu à... ordinaire chou blanc. Lavez-le bien, séparez-le en inflorescences, ajoutez du houmous ou du guacamole - et vite collation saine prêt.

2. Brocoli

Le brocoli est souvent trop cuit, ce qui le rend peu appétissant. masse verte. Et le brocoli frais et cru est croustillant et juteux. Lors du traitement thermique, il perd certaines vitamines, par exemple la vitamine C : si 100 grammes de brocoli contiennent environ 90 mg de vitamine, alors à la cuisson, près de 40 % sont perdus.

De plus, le brocoli contient du potassium, de la vitamine A, des fibres, de l'acide folique et du sulforaphane - substance importante, qui peut abaisser la tension artérielle, améliorer la santé cardiaque et même combattre les cellules cancéreuses. Une étude menée par des scientifiques néerlandais a montré que l'absorption du sulforaphane est plus élevée lors de la consommation de brocoli cru que de brocoli cuit.

3. Poivron

Un poivron moyen contient environ 32 calories et beaucoup de vitamine C - près de 150 % norme quotidienne. Le traitement thermique détruit une partie de la vitamine, donc si vous souhaitez tirer le meilleur parti de ce légume, il est préférable de le manger cru. En plus poivrons- Une excellente source de vitamine B6, de vitamine E et de magnésium. Ajoutez-le aux salades ou utilisez-le comme collation avec d'autres légumes et trempettes.

4. Jeunes courgettes

La courgette crue ressemble un peu à l'avocat faible en gras, elle est donc parfaite pour les salades de légumes légères. Les jeunes fruits peuvent être utilisés pour confectionner des spaghettis ou des enveloppes de collations.

La courgette moyenne contient environ 33 calories, plus de 2 grammes de protéines, 2 grammes de fibres, de la vitamine A, de la vitamine C et du potassium - élément important pour le fonctionnement de tout l’organisme.

Les betteraves sont généralement associées au bortsch, à la vinaigrette ou, tout au plus, à une salade de légumes rôtis. Mais c'est bon pour les salades et cru. Râpez simplement les betteraves, les carottes et les pommes, ajoutez un peu de jus de citron et de gingembre - et salade légère Avec un grand nombre la fibre est prête.

Les betteraves sont riches en vitamine C, potassium, manganèse et acide folique (vitamine B9), qui aident le système immunitaire et systèmes circulatoires et soutient fonctions de reproduction corps.

6. Champignons

Nous savons que les champignons ne sont pas des légumes, mais nous avons décidé de ne pas leur donner de liste distincte.

Les champignons, contrairement champignons forestiers, vous pouvez manger cru en toute sécurité. L'option la plus simple consiste à les ajouter à salades de légumes et accompagnements ou manger entier, arrosé jus de citron ou de la sauce soja.

Un minimum de calories et beaucoup de vitamines B, de potassium, de magnésium et protéine végétale font des champignons un ingrédient indispensable pour les végétariens.