Quelles épices accompagnent le poisson ? Herbes épicées et mélanges d'épices pour poisson.

Lors de la préparation de plats de poisson, il n'est guère possible de se passer de plantes épicées et aromatiques. Ils confèrent au poisson un arôme épicé, améliorent le goût et la qualité.
Le but d'une épice particulière est individuel. À l'aide de rhizomes de calamus broyés, par exemple, la chair du poisson est épaissie et son arôme et son goût sont améliorés.

Anis(graines moulues) en combinaison avec d'autres épices améliore l'arôme du poisson et lui donne un goût sucré.

Basilic camphré utilisé pour colorer la surface du poisson en couleur dorée et lui conférer un goût épicé avec une légère amertume.
Le basilic eugénolique donne également au poisson une couleur dorée et lui confère un agréable arôme épicé.

Poudre d'origan ordinaire donne aux plats de poisson un goût légèrement épicé.

Hysope ordinaire donne au poisson une odeur épicée intense.

Coriandre sativum(graines) est toujours inclus dans les mélanges épicés pour les plats de poisson. Il est ajouté aux mélanges épicés importés en quantités allant jusqu'à 35 à 40 %. Le plus souvent, ces mélanges comprennent, outre la coriandre, du basilic, du poivre noir, du poivre blanc, du thym, des graines de carvi et du safran.

Livèche pharmaceutique(sous forme de décoction) améliore le goût du poisson, lui donne un arôme épicé, rappelant l'odeur du persil, du céleri, et lui donne une teinte crémeuse.

Marjolaine de jardin utilisé en petites quantités; il confère un arôme et un goût épicé persistants.

Mélisse officinale(sous forme de décoction) confère aux plats une teinte épicée et citronnée.

Menthe à longues feuilles favorise le noircissement de la surface du poisson, donne un arôme agréable et un goût sucré.

Thym le rampant est inclus dans les assaisonnements pour poisson importé et confère une odeur et un goût épicés au poisson.

Fenouil ordinaire est utilisé seul ou en mélange avec d’autres herbes. Les plats de poisson ont un arôme épicé et un goût sucré.

Sarriette du jardin sous forme de poudre, il est inclus dans les assaisonnements importés. Améliore le goût et l'arôme.

En décoction sauge sclarée le poisson acquiert un goût et un arôme épicés.

Estragon utilisé sous forme de poudre pour améliorer le goût.

Divers plats de poisson sont traditionnellement préparés avec des herbes établies ou des mélanges de celles-ci.

DANS salades de poisson ajouter l'anis, le basilic, les oignons verts, l'ail, le raifort, le poivron rouge, le piment de la Jamaïque, le persil, la ciboulette, l'hysope, la mélisse et les câpres.

L'anis, l'estragon, le romarin, le thym, le mélange de curry, etc. conviennent aux soupes de poisson. Pour plus de détails, voir « Herbes épicées et mélanges épicés pour soupes, soupe aux choux et bortsch ».
Avec le poisson bouilli, utilisez l'anis, l'oignon, l'ail, les clous de girofle, le laurier, la racine de persil, le basilic, la sarriette, le fenouil, le piment de la Jamaïque, la mélisse, la saxifrage et la muscade.

L'anis, le basilic, le persil et l'aneth, l'ail, la sarriette, la bourrache, le fenouil, le carvi, la muscade, le poivron rouge, la mélisse, les amandes douces et amères, le cresson, la cardamome, la coriandre, la menthe poivrée conviennent aux poissons frits.

Il est préférable de faire cuire du poisson avec du poivre de Cayenne. De la marjolaine est ajoutée à l'aspic.
D'autres fruits de mer sont également préparés avec des herbes. Les plus couramment utilisés sont le poivre de Cayenne, le cumin, le thym et l'estragon.

Les herbes épicées pour les plats de poisson sont consommées crues et séchées. Les crus sont broyés, hachés et les séchés sont finement moulus (racine de calamus, racine d'angélique, feuille de laurier et plusieurs autres herbes). Racines de persil, oignons, ail - hacher.

Le plus souvent, un mélange épicé est utilisé pour préparer le poisson, composé de persil (feuilles) - 1 cuillère à soupe ; céleri (feuilles et racines) - 1 cuillère à soupe; sarriette du jardin - 1 cuillère à café; fenouil (graines) -0,5 cuillère à café ; feuille de laurier - 2 pièces; grains de poivre - 1 pc.

Si vous prenez des épices sèches, après les avoir bien broyées, saupoudrez le produit avec du sel et du sucre pour que le poisson donne du jus et soit bien saturé des odeurs des assaisonnements.

Si des décoctions sont préparées, des solutions eau-sel ou des sauces y sont ajoutées.
Vous pouvez préparer des garnitures de marinade à partir d'herbes pour les plats de poisson. Il existe plusieurs façons. En voici quelques-uns :

1 façon. Le mélange d'épices est chauffé à ébullition (mais pas bouilli) dans une petite quantité d'eau propre (1/5 de la dose requise) avec le couvercle bien fermé pendant 20 à 30 minutes et ajouté à la saumure bouillie (4/5 de la posologie).

Méthode 2. Les épices sont chauffées à ébullition (mais pas bouillies) dans la moitié de la quantité d'eau et la seconde moitié de la solution est ajoutée sous forme de saumure.

3 voies. Les épices sont versées avec de l'eau bouillante (50% de la norme) et conservées jusqu'à refroidissement, en fermant hermétiquement le récipient et en l'enveloppant.

4 voies. Un sac de gaze contenant des épices est immergé dans l'eau pendant 30 minutes à une température de 95-98°C dans un récipient bien fermé.

Garnitures de marinade- un produit périssable. Ils ne sont pas conservés à une température de 10°C. plus de trois jours.

Comme le disent les chefs, un plat de poisson bien préparé est pratiquement une œuvre d'art. Et c'est vrai. Après tout, le poisson lui-même n'a pas un goût prononcé. Afin de l'ouvrir et de le rendre plus riche, des assaisonnements sont nécessaires. À partir de cet article, vous découvrirez quelles épices conviennent au poisson.

poisson de mer

Épices pour poisson rouge

Le poisson de la mer Rouge est assez gras, mais s'il est mal cuit, il peut devenir sec. Pour éviter cela, ajoutez simplement 1 à 2 gouttes de jus de citron fraîchement pressé à un morceau de poisson. Afin d'obtenir un goût plus riche et plus brillant, ajoutez du poivre noir, du paprika, du curcuma ou du thym. Pour donner au poisson rouge un goût inhabituel et légèrement sucré, utilisez du fenouil, des oignons séchés ou du basilic. Veuillez noter que toutes les épices ci-dessus se marient bien entre elles.

Épices pour poisson blanc

Le poisson de mer blanc est mieux servi avec un mélange d'herbes séchées. Les épices les plus populaires sont :

Marjolaine;
Menthe;
Origan;
Sage;
Mélisse.

La combinaison de ces herbes est traditionnelle dans la cuisine française. Mais les chefs professionnels en ajoutent très peu, car les épices doivent compléter et révéler le goût du plat fini, et non l'interrompre.

poisson de rivière

Le goût des poissons de rivière d’eau douce est radicalement différent de celui des poissons de mer. C'est pourquoi des assaisonnements complètement différents sont nécessaires pour sa préparation. Dans notre pays, les poissons de rivière les plus appréciés sont : la perche et le poisson-chat.

Épices pour perche

Ce poisson se trouve dans presque tout l'hémisphère nord de notre planète. C'est pourquoi il existe de nombreuses façons de le préparer. Les assaisonnements les plus populaires pour la perche sont :

Ail;
Curry;
Citron et orange (le jus et le zeste fraîchement pressés de ces fruits peuvent être utilisés);
Piment rouge fort;
Thym;
Paprika.

Attention, ces épices doivent être combinées avec le plus grand soin. Le piment rouge et le curry sont considérés comme absolument incompatibles. Ne buvez que des boissons légères et peu alcoolisées avec ce poisson, car les boissons fortes (par exemple, la vodka ou le cognac) tueront complètement le goût du plat.

Épices pour poisson-chat

Le poisson-chat est un poisson prédateur. Son goût sera très différent de celui de la perche. Il est préférable de faire frire ce poisson sans ajouter d'huile. Le poisson-chat cuit dans son propre jus a un goût plus riche et conserve également une quantité beaucoup plus grande de vitamines et d'autres micro-éléments utiles. Les épices et additifs suivants sont considérés comme les plus appropriés pour ce poisson :

Poivre rouge et noir fort;
Curry;
Fromages à pâte dure;
Feuille de laurier;
Vinaigre de vin (convient aussi bien pour la marinade que pour ajouter du jus lors de la friture).

La graisse de poisson-chat élimine parfaitement l'alcool, vous pouvez donc boire une petite quantité de vin fort avec.

Épices pour petits poissons

Les petits poissons les plus courants sont le gobie, le capelan et le sprat. Avec la bonne sélection d'épices, le plat fini ne sera pas moins savoureux qu'un plat préparé à partir de perche ou de poisson-chat. Pour les petits poissons, il est préférable de choisir des assaisonnements épicés, mais il vaut mieux éviter les assaisonnements épicés. Les épices et additifs aromatiques les plus appropriés sont considérés comme :

Oignons et ail ;
Carvi;
Poivron rouge ;
Fromage à pâte dure râpé.

Attention, les petits poissons ne se marient pas bien avec les épices piquantes, car ils deviennent trop piquants et acquièrent un goût spécifique.

Épices pour poisson : sont sélectionnés en fonction du type de produit et de son mode de préparation

Choisir l'assaisonnement selon le mode de cuisson du poisson

Épices pour frire le poisson

La façon la plus populaire de préparer le poisson est la friture. Pour cela, des assaisonnements à l'arôme acidulé et riche sont sélectionnés. Les chefs professionnels recommandent de choisir :

Cardamome;
Coriandre;
Noix de muscade;
Cumin;
Le basilic (frais et séché est excellent).

Épices pour soupe de poisson

Pour la soupe de poisson, d'autres épices sont utilisées, car dans ce cas l'assaisonnement va non seulement au poisson, mais aussi à son bouillon. Les plus adaptés sont considérés comme :

Œillet;
Poivre noir ;
Carvi;
Verts frais.

Nous attirons votre attention sur le fait que les éventuels assaisonnements chauds interrompent presque complètement le goût de poisson du bouillon, il vaut donc mieux les éviter. De plus, l'aneth frais et les feuilles de laurier ne conviennent pas à ce plat.

Épices pour saler le poisson

Presque toutes les épices conviennent pour créer une marinade. Pour donner au plat fini un arôme riche et un goût épicé, les chefs professionnels recommandent d'utiliser :

Fenouil;
Basilic;
Estragon;
Poivrons blancs, noirs et rouges ;
Noix de muscade;
Coriandre;
Feuille de laurier.

Épices pour poisson grillé

De nombreuses recettes classiques de poisson grillé recommandent d'omettre l'assaisonnement pendant la friture. Cependant, pour un goût plus riche, le poisson peut être pré-mariné dans de l'eau minérale et les épices suivantes :

Moutarde;
Safran;
Estragon;
Paprika.

Le poisson est l'un des aliments les plus délicieux et les plus sains. Sans cela, il est impossible d’imaginer une alimentation adéquate et nutritive. Cependant, le poisson n'a pas un goût prononcé, c'est pourquoi il faut le souligner avec les assaisonnements. Dans cet article, nous vous avons expliqué quelles épices conviennent le mieux pour le poisson de mer et frais, ainsi que pour la soupe de poisson et le poisson grillé. Nous attirons votre attention sur le fait que les épices ne doivent que souligner le goût et le rendre plus riche, mais en aucun cas l'interrompre.

Certaines femmes au foyer ne sont pas particulièrement enthousiasmées par la proposition de cuisiner du poisson, expliquant cela par leur aversion pour son odeur spécifique. Mais il peut être facilement manipulé par diverses épices pour poisson, qui ne sont pas difficiles à choisir. Et le goût du plat fini ne profite que de ces additifs. Le magazine féminin en ligne "Beautiful Half" vous propose plusieurs recommandations précieuses qui vous aideront certainement à le rendre inoubliable.

Tout connaisseur de cuisine à base de poisson vous dira qu’il n’y a rien de meilleur que du poisson fraîchement pêché, et peu importe la façon dont vous le cuisinez. Si le poisson a passé un certain temps au congélateur, ce n'est plus du tout pareil. Afin de ne pas avoir à vous soucier du nettoyage, rincez le poisson à l'eau bouillante et les écailles se détacheront très facilement. Tout d’abord, décidez exactement ce que vous voulez cuisiner. Après tout, le choix des épices dépend en grande partie du type de traitement thermique. Par exemple, si vous avez une soupe de poisson au saumon dans votre menu, l'ensemble épicé comprendra du poivre noir moulu, des clous de girofle, du laurier, de l'aneth et du persil frais finement hachés, ainsi que du piment de la Jamaïque. Presque sans exception, les oignons sont ajoutés aux soupes et bouillons de poisson : oignons et légumes verts. Mais tout d’abord.

Bouillons, soupes, soupe de poisson : quels assaisonnements choisir ?

L'ensemble minimum d'épices pour la cuisson du poisson comprend des oignons, des feuilles de laurier, du piment de la Jamaïque et des herbes fraîches (le persil est préférable). Certaines personnes ajoutent de l'ail haché au bouillon de poisson : le plat s'avère épicé et, sans aucun doute, sain, car, je l'espère, personne n'a de doute sur les propriétés médicinales de l'ail. La muscade et le poivron rouge rehausseront également le riche bouillon de poisson de notes ardentes, et la sauge ajoutera une subtile amertume agréable. Il suffit d'utiliser ces épices avec beaucoup de précautions, sinon une « générosité » excessive gâcherait même la soupe la plus merveilleuse.

Il y a des gourmets qui ajoutent du vin blanc au bouillon de poisson, et dans ce cas, cela devient aussi une sorte d'épice. Et une autre trouvaille pour un tel bouillon est le romarin avec son arôme persistant, semblable à celui du pin.

Épices pour poisson frit

Beaucoup diront sûrement que le poisson frit est délicieux en soi et qu'il suffit d'être légèrement salé. Mais c'est tellement banal et prévisible ! Au fait, j'ai une question : est-ce qu'on arrose les morceaux de poisson de jus de citron avant de les mettre dans la poêle ? Les chefs de nombreux restaurants célèbres le font, considérant que le jus de citron associé au sel ordinaire et au poivre noir ou blanc moulu est le meilleur assaisonnement pour le poisson frit.

En plus du poivre, le poisson frit bénéficierait d'une pincée de coriandre moulue, de cumin, d'amandes amères ou douces et de muscade. Mais les fruits anisés ne sont pas utilisés dans la préparation de plats de poisson. Mais l'ail est tout à fait approprié ici. Vous pouvez par exemple saler et poivrer des morceaux de poisson préparés pour la friture, saupoudrer d'ail haché et d'herbes, verser de l'huile d'olive et les laisser mariner au réfrigérateur pendant trente minutes. Faites ensuite frire comme d'habitude dans la chapelure.

Épices pour poisson au four

Le poisson cuit en papillote devient de plus en plus populaire. Il est cuit dans son propre jus et il ne vaut donc clairement pas la peine d'abuser des épices ici. Le sel et le poivre classiques sont souvent complétés par des oignons ou du citron : leurs rondelles sont placées dans du papier d'aluminium avec des morceaux de poisson - c'est ce qu'on appelle « poisson sur un lit d'oignons » ou « poisson sur un lit de citron ». Et le romarin ne serait évidemment pas superflu ici. Lorsque les gens parlent de l’utilisation du romarin en cuisine, la première chose qui leur vient à l’esprit sont les recettes de poisson et de pommes de terre au four. Il existe également une technologie plus astucieuse - le poisson au raifort, lorsque la carcasse de poisson préparée est enduite de raifort de table (cette sauce peut être achetée dans presque toutes les épiceries), enveloppée dans du papier d'aluminium et cuite au four ou au feu. Contre toute attente, le goût est très doux et délicat. Vous pouvez également utiliser d'autres épices lors de la cuisson du poisson en papillote - le même ail, basilic, sarriette ou fenouil. En général, essayez-le et un jour vous trouverez certainement la meilleure option pour vous-même.

P.S. : Je ne peux m’empêcher de poser une question : quelles épices utilisez-vous habituellement pour le poisson ? Vous pouvez écrire votre réponse directement dans les commentaires sous cet article.