Quelles sont les caractéristiques du métabolisme d’un adolescent ? Caractéristiques du métabolisme chez les enfants et protection immunologique pendant l'enfance

Le métabolisme chez les enfants diffère de celui des adultes (caractéristiques liées à l'âge). Le corps d’un enfant grandit et se développe constamment et sa croissance nécessite donc une composition alimentaire de haute qualité. Les bébés et les enfants en particulier ont besoin de protéines pour leurs muscles. La qualité de la protéine détermine à quoi ressemblera le développement global. Les troubles métaboliques chez les enfants affectent souvent les protéines.

Il existe trois problèmes principaux qui contribuent au ralentissement du métabolisme :

1. Fausse faim.
2. L'enfant consomme des aliments sucrés et riches en calories et des boissons gazeuses, qui contribuent à une forte augmentation de l'insuline dans le sang. Le corps essaie de distribuer rapidement le sucre et de le transformer en graisse. Le sucre chute à nouveau fortement et le cerveau a à nouveau besoin d'énergie provenant de la nourriture, et une sensation de fausse faim apparaît. Troubles du tube digestif.
3. Si le corps ne peut pas décomposer les graisses et les transformer en énergie, elles s’accumulent dans différentes parties du corps. Le manque de bactéries bénéfiques dans le tractus gastro-intestinal et leur activité insuffisante contribuent à ce processus. Manque d'activité physique

, qui se développe lorsque l'enfant n'est pas actif, ne participe pas à des jeux actifs et passe la plupart de son temps devant l'ordinateur ou la télévision. L'importance de ce facteur est particulièrement grande si l'enfant mange beaucoup de mauvais aliments et mange rarement, mais en grande quantité.

Un corps en pleine croissance a besoin d’une grande quantité de liquides et de vitamines pour un métabolisme correct et rapide. Ainsi que des repas réguliers tout au long de la journée.

Concept général des processus métaboliques Le métabolisme et le métabolisme, ou métabolisme, sont des processus dans le corps qui décomposent et éliminent les déchets inutiles et décomposent d'autres substances nécessaires à l'entrée du corps dans la circulation sanguine.

• Les processus peuvent être divisés en deux threads :
• Destructeur - catabolisme. Décomposer des substances complexes en substances plus simples et les convertir en énergie.

Dans un état calme du corps, tous les processus se déroulent en arrière-plan et ne dépensent pas beaucoup d'énergie. Pendant le sommeil, l’énergie est dépensée en petites quantités. En état de mouvement et de stress, les processus métaboliques du corps s'accélèrent. Le métabolisme implique non seulement les processus digestifs, mais également l'ensemble du travail coordonné du corps dans son ensemble. Il s'agit du coefficient de conversion en énergie de ce qui pénètre dans le corps par la nourriture, l'air et les liquides. L’essentiel sur cette liste est la nourriture. L’efficacité avec laquelle les composants alimentaires sont décomposés et convertis en énergie et en déchets excrétés par le corps est l’essence même du métabolisme.

Si la nourriture est rapidement décomposée et transformée en substances utiles, cela indique le bon fonctionnement du corps. Une telle personne ne souffrira généralement pas de surpoids ni de problèmes d’élimination des déchets toxiques. Le métabolisme accéléré entraîne la combustion d'énergie et de calories, ainsi que la dégradation constante de la graisse sous-cutanée. Un métabolisme lent accumule des substances toxiques et des produits métaboliques, notamment des graisses, et ralentit le fonctionnement de tout l’organisme.

Facteurs affectant le métabolisme

La vitesse et l’efficacité du métabolisme dépendent d’un certain nombre de facteurs.

L'énergie générée pendant le métabolisme est dépensée pour :

• Maintenir la température corporelle
• Activité physique
• Construire des composants importants du corps.

Sur la base de cette liste, il est clair quels aspects de la vie souffrent d’un métabolisme inapproprié et lent.

Signes visibles d’un fonctionnement lent du corps

Les parents devraient être capables d'identifier les symptômes de troubles métaboliques chez les enfants, tels que :

• Embonpoint. Le signe le plus évident d’un dysfonctionnement du corps d’un enfant.
• Chaise rare. Si un enfant va aux toilettes moins souvent qu'il ne le devrait (une fois tous les 2 jours), cela indique un métabolisme lent.
• De grandes quantités de nourriture. L'enfant mange beaucoup mais a constamment faim.
• Peau sèche, ongles et cheveux cassants.
• Problèmes de dents, forte détérioration de leur état et destruction de l'émail.
• Gonflement, indiquant une rétention d’eau dans le corps.
• Boutons et points noirs sur le front, le nez, le dos.

Tous les symptômes énumérés d'un métabolisme lent ont leurs propres raisons. Les causes des troubles métaboliques chez l'enfant sont les suivantes :

• Consommation d’aliments de mauvaise qualité et de « déchets gastronomiques » qui remplacent un repas complet. Les aliments sous forme de collations sèches, de sodas sucrés et de restauration rapide entraînent des conséquences désagréables pour le corps de l'enfant.
• Quantité d'eau insuffisante dans le corps.
• L'enfant mène une vie passive. Passe plus de 50 % de son temps assis sans activité.
• Mauvais régime. Si un enfant ne mange pas pendant la journée et n'est rassasié que le soir, cela affectera son bien-être. De même, manger rarement affecte votre métabolisme.

Conséquences

Les conséquences d’un trouble métabolique chez un enfant sont ambiguës. Ceux-ci incluent :

1. La carence en vitamines est l’un des types courants de maladies métaboliques. Le corps ne reçoit pas la quantité requise de vitamines en raison de l'incapacité à les décomposer (syndrome de malabsorption).
2. Ralentissement de la glande thyroïde. Si le corps ne reçoit pas suffisamment d’iode en raison d’une malabsorption, cela affecte la production d’hormones.
3. Obésité. Un problème courant causé par un catabolisme lent. Les graisses non digérées se déposent dans le corps.

Le plus souvent, les maladies métaboliques dans le corps d’un enfant sont la faute des parents. L'enfant ne peut pas surveiller seul son alimentation. Les adultes sont tenus de lui apprendre un mode de vie et une alimentation saine, de surveiller ses collations et son programme d'activités.

Une attitude négligente envers votre propre enfant entraîne pour lui des conséquences désagréables.

Façons de résoudre le problème

Tout changement dans les processus métaboliques du corps nécessite un ajustement. Le traitement des troubles métaboliques chez un enfant nécessite un contrôle parental sur l’activité et le régime alimentaire de l’enfant.

Tout d’abord, les « déchets gastronomiques » et les boissons nocives doivent être exclues de l’alimentation de l’enfant.

Suit également :

• Arrêtez de consommer des aliments salés, frits, fumés et gras.
• Cuire à la vapeur ou griller des aliments.
• Les repas doivent être composés de protéines de haute qualité provenant de volaille, de poisson ou de viande et de légumes frais.
• L'enfant doit recevoir des fibres. Il favorise une digestion rapide des aliments.
• L'équilibre hydrique doit être maintenu.
• Repas à l'heure et souvent, au moins cinq fois par jour.
• Regardez la partie. Si l'enfant est en surpoids, la portion doit être progressivement réduite et augmentée jusqu'à la moitié.
• Augmentez l’activité physique.
• Promenades actives, jeux, gymnastique et natation, utilisation horaire de l'ordinateur et de la télévision.

C'est le minimum qu'un parent peut faire. Après consultation d'un pédiatre, des médicaments contenant des bactéries bénéfiques pour les intestins et des produits laitiers fermentés sont prescrits. Si le métabolisme se reflète dans la glande thyroïde, un endocrinologue est consulté. Les vitamines nécessaires à l'organisme sont prescrites.

Âge et métabolisme

Le métabolisme présente des caractéristiques liées à l'âge. Une personne adulte dépense beaucoup moins d'énergie qu'un petit organisme en croissance. Plus vous êtes jeune, plus vous avez besoin d’énergie. Une grande quantité d'énergie nécessite une composition de haute qualité de produits consommés par l'organisme. Cela est particulièrement vrai pour les protéines.

Quelles sont les principales différences de métabolisme entre un enfant et un adulte ? Durant quelles périodes de développement les parents doivent-ils être particulièrement vigilants pour éviter que leur enfant ne prenne du poids ?

Dans le corps d’un enfant, tous les processus métaboliques se déroulent beaucoup plus intensément que chez un adulte. Les processus d’assimilation prévalent sur les processus de dissimilation. Autrement dit, le corps de l’enfant s’efforce de créer une réserve de substances et d’énergie, notamment de graisses.

Le métabolisme de base, ou métabolisme « au repos », est augmenté chez les enfants en raison de la construction de nouveaux tissus. Pour la même raison, les coûts énergétiques augmentent également, et plus l’enfant est petit, plus les coûts énergétiques sont élevés. Sur cette base, il devient évident que les besoins du corps de l’enfant en protéines, graisses et glucides sont supérieurs à ceux des adultes.
Métabolisme de base et dépense énergétique chez les enfants par jour


Le tableau montre que chez les enfants, le métabolisme de base et la consommation d'énergie en termes de kcal/kg de poids corporel sont 1,5 à 2 fois supérieurs aux besoins des adultes.
Cependant, le corps de l’enfant présente certaines imperfections fonctionnelles, notamment au niveau du système nerveux. Dans l'enfance, les parties inférieures du système nerveux sont principalement développées, responsables de la régulation des fonctions trophiques (nutritionnelles) du corps. Le cortex cérébral est moins développé, son influence sur la régulation du métabolisme est donc réduite. C’est pourquoi les enfants développent facilement divers troubles métaboliques. De plus, plus l'enfant est jeune, plus le risque de tels échecs est grand.
Pourquoi les troubles métaboliques surviennent-ils chez les enfants ?
Les médecins savent qu'il est plus facile de provoquer des modifications des processus métaboliques pendant la période de croissance la plus intensive du corps. Ces périodes sont communément appelées « périodes de tirage ». Le premier survient à 7-8 ans, le second à 12-15 ans.
Pourquoi cela se produit-il ? Le fait est que les glandes endocrines des garçons et des filles de moins de 7 à 8 ans sécrètent presque la même quantité d'hormones sexuelles. À partir de 7 à 8 ans, la production d'hormones augmente progressivement et celles-ci améliorent à leur tour la synthèse des protéines, la construction de nouvelles cellules et la croissance de l'enfant. Ensuite, un équilibre hormonal relatif s'établit dans le corps, et le pic suivant se produit pendant la puberté, lorsque la sécrétion d'hormones produites par les glandes surrénales et l'hypophyse, principaux régulateurs de l'activité des glandes endocrines, augmente de manière significative.
Pendant les périodes de pointe, les besoins en protéines, un matériau de construction extrêmement nécessaire à la croissance d'un organisme, augmentent fortement. Autrement dit, la proportion de produits d’origine animale dans l’alimentation est assez élevée. Bien entendu, le besoin en graisses et en glucides, ainsi qu'en régulateurs des processus métaboliques - vitamines et minéraux, augmente.
Cependant, la modération doit être observée en tout. Le fait est qu'une partie des glucides est convertie dans le foie et les muscles en glycogène, qui est le dépôt énergétique des sucres. Lorsqu'il y a un excès de sucre dans le sang, les glucides, sous l'influence de l'hormone insuline, se transforment en graisses qui, à leur tour, sont également stockées dans le tissu adipeux.
Une autre caractéristique du corps de l'enfant est que chez un enfant, contrairement à un adulte, une petite partie de la graisse absorbée dans les intestins est brûlée et utilisée à des fins énergétiques, et une partie importante de la graisse est déposée dans les dépôts graisseux et la graisse sous-cutanée. La raison en est que la lipémie nutritionnelle (la teneur en corps gras dans le sang) persiste très longtemps chez les enfants et que les réserves de graisse s'épuisent très rapidement. Ainsi, le corps tente de les reconstituer et de se constituer des réserves énergétiques.
Il est utile que chacun connaisse les caractéristiques du corps d’un enfant, mais les familles où les enfants ont une prédisposition héréditaire au surpoids doivent être particulièrement vigilantes. Ces enfants risquent principalement de développer l’obésité s’ils sont suralimentés.

Les processus métaboliques et énergétiques sont particulièrement intenses au cours de la croissance et du développement des enfants et des adolescents, ce qui constitue l'une des caractéristiques d'un organisme en croissance. À ce stade de l'ontogenèse, les processus plastiques prédominent de manière significative sur les processus de destruction, et ce n'est que chez un adulte qu'un équilibre dynamique s'établit entre ces processus métaboliques et énergétiques. Ainsi, dans l'enfance, les processus de croissance et de développement ou d'assimilation prédominent, dans la vieillesse, les processus de dissimilation. Ce schéma peut être perturbé par diverses maladies et autres facteurs environnementaux extrêmes.

Écureuils constituent environ 25 % du poids corporel total. La protéine est le principal matériau de construction (plastique) à partir duquel la cellule est formée. La croissance et le développement intensifs d'un enfant nécessitent plus de protéines que le corps d'un adulte. Au cours de la première année de vie, les enfants, selon la nature de l'alimentation, devraient recevoir 2,5 à 4 g de protéines par jour pour 1 kg de poids corporel. À l'âge de 1 à 3 ans - 4 g, de 4 à 7 ans - 3,5 à 4 g. Chez les adolescents, les besoins quotidiens en protéines pour 1 kg de poids corporel sont de 2 à 2,5 g, tandis que chez les adultes seulement 1,5 g.

Il est important que les produits d’origine animale prédominent dans l’alimentation de l’enfant ou au moins représentent au moins 75 % de son alimentation. La viande, le poisson, le fromage, les légumineuses contiennent 16 à 25 % de protéines, les œufs, le fromage cottage, le blé, le seigle, le sarrasin, le millet - 15 à 88 %. Les protéines contiennent tous les acides aminés nécessaires à l'organisme.

L'absence de l'un des acides aminés essentiels dans les aliments provoque de graves perturbations du fonctionnement de l'organisme, notamment en pleine croissance. La privation de protéines entraîne un retard puis un arrêt complet de la croissance et du développement physique. L'enfant devient léthargique, il y a une forte perte de poids, un gonflement abondant, de la diarrhée, une inflammation de la peau, une anémie, une diminution de la résistance de l'organisme aux maladies infectieuses, etc. Cela s'explique par le fait que la protéine est la principale matière plastique du corps, à partir duquel se forment diverses structures cellulaires. De plus, les protéines font partie des enzymes, des hormones, des nucléoprotéines, forment l'hémoglobine et les anticorps sanguins.

Quantité totale graisse dans le corps humain, elle est en moyenne d'environ 10 à 20 %. La plupart des graisses se trouvent dans le tissu adipeux et constituent une réserve énergétique de réserve. Une plus petite partie des graisses est utilisée pour construire de nouvelles structures cellulaires membranaires et remplacer les anciennes.

Dans l'alimentation d'un adulte en bonne santé, les graisses devraient représenter environ 30 % de la teneur totale en calories des aliments, soit 80 à 100 g par jour. Il est nécessaire d'utiliser des graisses d'origine animale et végétale dans les aliments dans un rapport de 2:1, car certains composants des graisses végétales ne peuvent pas être synthétisés dans l'organisme.

Les besoins en matières grasses des enfants et des adolescents ont leurs propres caractéristiques liées à l'âge. Ainsi, jusqu'à 1 an et demi, il n'y a pas besoin de graisses végétales, et le besoin total est de 50 g par jour ; de 2 à 10 ans, le besoin en graisses animales passe à 80 g par jour, et en graisses végétales - jusqu'à à 15 g; pendant la puberté, les besoins en graisses animales pour les garçons sont de 110 g par jour et pour les filles de 90 g, et les besoins en graisses végétales sont les mêmes pour les deux sexes - 20 g par jour.

Quantité totale glucides dans le corps humain est en moyenne de 1%. Le corps utilise les glucides principalement comme matière énergétique. Dans des conditions normales, un homme adulte engagé dans un travail mental ou physique léger a besoin en moyenne de 400 à 500 g de glucides par jour. Les besoins en glucides des enfants et des adolescents sont nettement inférieurs, surtout au cours des premières années de la vie. Ainsi, jusqu'à 1 an, le besoin en glucides est de 110 g par jour, de 1,5 à 2 ans - 190 g, à 5-6 ans - 250 g, à 11-13 ans - 380 g et chez les garçons - 420 g, et pour les filles - 370 g. Dans le corps des enfants, il existe une absorption plus complète et plus rapide des glucides et une plus grande résistance à l'excès de sucre dans le sang.

Une consommation excessive de sucre et d'aliments sucrés dans le corps d'un enfant peut provoquer une fermentation excessive dans les intestins, une augmentation du péristaltisme, des flatulences, des selles fréquentes, des démangeaisons, de l'eczéma, des paupières rougies et enflammées (blépharite).

Échange eau-sel. Pour la vie du corps, l’eau joue un rôle bien plus important que les autres composants de l’alimentation. Le fait est que l'eau dans le corps humain est à la fois un matériau de construction, un catalyseur de tous les processus métaboliques et un thermostat du corps. La quantité totale d’eau présente dans le corps dépend de l’âge, du sexe et du poids. En moyenne, le corps d'un homme contient plus de 60 % d'eau, celui d'une femme en contient 50 %.

La teneur en eau du corps d'un enfant est beaucoup plus élevée, surtout dans les premiers stades de développement. Selon les embryologistes, la teneur en eau dans le corps d'un fœtus de 4 mois atteint 90 % et chez un fœtus de 7 mois - 84 %. Dans le corps d'un nouveau-né, le volume d'eau varie de 70 à 84 %. 80%. Au cours de l’ontogenèse postnatale, la teneur en eau diminue rapidement. L'enfant a donc 8 mois. la teneur en eau est de 60 %, pour un enfant de 4,5 ans - 58 %, pour les garçons de 13 ans - 59 % et pour les filles du même âge - 56 %. La teneur plus élevée en eau du corps des enfants est évidemment associée à une plus grande intensité des réactions métaboliques associées à leur croissance et à leur développement rapides. Les besoins globaux en eau des enfants et des adolescents augmentent à mesure que leur corps grandit. Si un enfant d'un an a besoin d'environ 800 ml d'eau par jour, alors à 4 ans - 1 000 ml, à 7-10 ans - 1 350 ml et à 11-14 ans - 1 500 ml.

Métabolisme minéral. Le rôle des microéléments est qu'ils sont de subtils régulateurs des processus métaboliques. En se combinant aux protéines, de nombreux microéléments servent de matériau à la construction d'enzymes, d'hormones et de vitamines. Les besoins en minéraux d'un adulte et d'un enfant sont très différents ; un manque de minéraux dans l'alimentation d'un enfant entraîne plus rapidement divers troubles métaboliques et, par conséquent, une croissance et un développement altérés du corps.

Le plus grand besoin en calcium est constaté au cours de la première année de la vie d’un enfant : à cet âge, il est 8 fois plus important que pendant la deuxième et la troisième année, et s’élève au total à 1 000 mg par jour. Les besoins quotidiens en calcium chez les écoliers sont de 0,68 à 2,36 g, pour le phosphore de 1,5 à 2,0 g. Le lait a un rapport idéal entre sels de calcium et de phosphore, l'inclusion du lait dans l'alimentation des enfants est donc obligatoire. Le besoin en fer chez les enfants est plus élevé que chez les adultes (1 à 1,2 mg pour 1 kg de poids corporel et chez les adultes -0,9 mg par jour). Les enfants devraient recevoir 25 à 40 mg de sodium par jour, 12 à 30 mg de potassium et 12 à 15 mg de chlore. À la fin de la puberté, les besoins en microéléments diminuent légèrement.

Vitamines - les composés organiques sont absolument nécessaires au fonctionnement normal de l’organisme. Ils font partie de nombreuses enzymes, favorisent l’action des hormones, augmentent la résistance de l’organisme et sont nécessaires pour stimuler la croissance et réparer les tissus et les cellules. Les vitamines sont nécessaires en petites quantités, mais leur absence dans les aliments entraîne le développement de diverses maladies appelées hypovitaminose.

Une personne reçoit des vitamines provenant d'aliments d'origine végétale et animale. Pour une vie normale, une personne a besoin de 16 à 18 des 30 vitamines. Les vitamines B 1, B 2, B 12, PP, C, A et D sont particulièrement importantes jusqu'à un an, la norme pour la vitamine A est de 0,5 mg, B 1 - 0,5 mg, B 2 - 1 mg, PP – 5. mg, B 6 – 0,5 mg, C – 30 mg et D – 0,15 mg. Dans la période de 3 à 7 ans, la norme pour la vitamine A est de 1 mg, B 1 - 1,5 mg, B 2 - 2,5 mg, PP - 10 mg, B 6 - 1,5 mg, C - 50 mg et le besoin de la vitamine D reste la même – 0,15 mg. Au moment de la puberté, les besoins normaux en vitamine A sont de 1,5 mg, B de 1 à 2 mg, B de 2 à 3 mg, PP de 20 mg, B de 6 à 2 mg, C de 70 mg et D de 0,15 mg.

Il convient de noter que l'apport de quantités excessives de vitamines dans l'organisme peut provoquer de graves perturbations de son activité fonctionnelle et même conduire au développement de maladies appelées hypervitaminose. Par conséquent, vous ne devez pas abuser des préparations vitaminées et les inclure dans votre alimentation uniquement. la recommandation d'un médecin.

Les processus métaboliques et énergétiques sont particulièrement intenses au cours de la croissance et du développement des enfants et des adolescents, ce qui constitue l'une des caractéristiques d'un organisme en croissance. À ce stade de l'ontogenèse, les processus plastiques prédominent de manière significative sur les processus de destruction, et ce n'est que chez un adulte qu'un équilibre dynamique s'établit entre ces processus métaboliques et énergétiques. Ainsi, dans l'enfance, les processus de croissance et de développement ou d'assimilation prédominent, dans la vieillesse, les processus de dissimilation. Ce schéma peut être perturbé par diverses maladies et autres facteurs environnementaux extrêmes.

Les cellules contiennent environ 70 éléments chimiques qui forment deux principaux types de composés chimiques dans le corps : les substances organiques et inorganiques. Le corps d'un adulte en bonne santé de poids moyen (70 kg) contient environ : de l'eau - 40-45 ; protéines – 15-17 ; graisses – 7-10 ; sels minéraux – 2,5-3 ; glucides – 0,5-0,8. Les processus continus de synthèse et de décomposition se produisant dans le corps nécessitent un apport régulier de matière nécessaire pour remplacer les particules déjà obsolètes du corps. Ce « matériau de construction » pénètre dans l’organisme avec la nourriture. La quantité de nourriture qu'une personne consomme au cours de sa vie est plusieurs fois supérieure à son propre poids. Tout cela indique la vitesse élevée des processus métaboliques dans le corps humain.

Métabolisme des protéines. Les protéines représentent environ 25 % du poids corporel total. C’est la partie la plus difficile. Les protéines sont des composés polymères constitués d'acides aminés. L’ensemble protéique de chaque personne est strictement unique et spécifique. Dans le corps, les protéines alimentaires, sous l'influence des sucs digestifs, sont décomposées en composants simples - les peptides et les acides aminés, qui sont ensuite absorbés dans les intestins et pénètrent dans le sang. Sur les 20 acides aminés, seuls 8 sont essentiels à l’homme. Ceux-ci incluent : le tryptophane, la leucine, l'isoleucine, la valine, la thréonine, la lysine, la méthionine et la phénylalanine. L'histidine est également nécessaire à la croissance d'un organisme.

L'absence de l'un des acides aminés essentiels dans les aliments provoque de graves perturbations du fonctionnement de l'organisme, notamment en pleine croissance. La privation de protéines entraîne un retard puis un arrêt complet de la croissance et du développement physique. L'enfant devient léthargique, il y a une forte perte de poids, un gonflement abondant, de la diarrhée, une inflammation de la peau, une anémie, une diminution de la résistance de l'organisme aux maladies infectieuses, etc. Cela s'explique par le fait que la protéine est la principale matière plastique du corps, à partir duquel se forment diverses structures cellulaires. De plus, les protéines font partie des enzymes, des hormones, des nucléoprotéines, forment l'hémoglobine et les anticorps sanguins.

Si le travail n'est pas associé à une activité physique intense, le corps humain a besoin en moyenne d'environ 1,1 à 1,3 g de protéines pour 1 kg de poids corporel et par jour. À mesure que l’activité physique augmente, les besoins du corps en protéines augmentent également. Pour un corps en pleine croissance, les besoins en protéines sont bien plus élevés. Au cours de la première année de développement postnatal, un enfant devrait recevoir plus de 4 g de protéines pour 1 kg de poids corporel, à 2-3 ans - 4 g, à 3-5 ans - 3,8 g, etc.

Métabolisme des graisses et des glucides. Ces substances organiques ont une structure plus simple ; elles sont constituées de trois éléments chimiques : le carbone, l'oxygène et l'hydrogène. La même composition chimique des graisses et des glucides permet au corps, en cas d'excès de glucides, de construire des graisses à partir d'eux et, à l'inverse, si nécessaire, les glucides se forment facilement à partir des graisses du corps.

La quantité totale de graisse dans le corps humain est en moyenne d'environ 10 à 20 % et celle de glucides de 1 %. La plupart des graisses se trouvent dans le tissu adipeux et constituent une réserve énergétique de réserve. Une minorité de graisses est utilisée pour construire de nouvelles structures de membranes cellulaires et remplacer les anciennes. Certaines cellules du corps sont capables d’accumuler des graisses en quantités énormes, agissant ainsi comme un isolant thermique et mécanique dans l’organisme.

Les graisses devraient représenter environ 30 % de l’alimentation d’un adulte en bonne santé. teneur totale en calories des aliments, soit 80 à 100 g par jour. Il est nécessaire d'utiliser des graisses d'origine animale et végétale dans les aliments dans un rapport de 2:1, car certains composants des graisses végétales ne peuvent pas être synthétisés dans l'organisme. Ce sont les acides gras dits insaturés : linoléique, linolénique et arachidonique. Un apport insuffisant de ces acides gras dans le corps humain entraîne des troubles métaboliques et le développement de processus athéroscléreux dans le système cardiovasculaire.

Les besoins en matières grasses des enfants et des adolescents ont leurs propres caractéristiques liées à l'âge. Ainsi, jusqu'à l'âge de 1 an et demi, il n'y a pas besoin de graisses végétales, et le besoin total est de 50 g par jour ; de 2 à 10 ans, le besoin en graisses augmente de 80 g par jour, et en graisses végétales - jusqu'à 15 ans. g; pendant la puberté, le besoin en graisses pour les garçons est de 110 g par jour et pour les filles de 90 g, et le besoin en graisses végétales est le même pour les deux sexes - 20 g par jour.

Les glucides présents dans l'organisme sont décomposés en glucose, fructose, galactose, etc. puis absorbés dans le sang. Teneur en glucose dans le sang d'un adulte est constant et équivaut en moyenne à 0,1 %. Lorsque la quantité de sucre dans le sang augmente jusqu'à 0,11-0,12 %, le glucose passe du sang au foie et aux tissus musculaires, où il est stocké sous forme d'amidon animal - le glycogène. Avec une nouvelle augmentation de la glycémie jusqu'à 0,17 %, les reins participent à son élimination de l'organisme et le sucre apparaît dans l'urine. Ce phénomène est appelé glycosurie .

Le corps utilise les glucides principalement comme matière énergétique. Dans des conditions normales, un homme adulte engagé dans un travail mental ou physique léger a besoin en moyenne de 400 à 500 g de glucides par jour. Les besoins en glucides des enfants et des adolescents sont nettement inférieurs, surtout au cours des premières années de la vie. Ainsi, jusqu'à 1 an, le besoin en glucides est de 110 g par jour, de 1,5 à 2 ans - 190 g, à 5-6 ans - 250 g, à 11-13 ans - 380 g et chez les garçons - 420 g, et pour les filles - 370 g. Dans le corps des enfants, il existe une absorption plus complète et plus rapide des glucides et une plus grande résistance à l'excès de sucre dans le sang.

Échange eau-sel. L'eau pour la vie du corps joue un rôle beaucoup plus important que les autres composants de l’alimentation. Le fait est que l'eau dans le corps humain est à la fois un matériau de construction, un catalyseur de tous les processus métaboliques et un thermostat du corps. La quantité totale d’eau présente dans le corps dépend de l’âge, du sexe et du poids. En moyenne, le corps d'un homme contient plus de 60 % d'eau, celui d'une femme en contient 50 %.

La teneur en eau du corps d'un enfant est beaucoup plus élevée, surtout dans les premiers stades de développement. Selon lesembryologistes, la teneur en eau du corps d'un fœtus de 4 mois atteint 90 % et celle d'un fœtus de 7 mois – 84 %. Dans le corps d'un nouveau-né, le volume d'eau varie de 70 à 80 %. Au cours de l’ontogenèse postnatale, la teneur en eau diminue rapidement. L'enfant a donc 8 mois. la teneur en eau est de 60 %, pour un enfant de 4,5 ans - 58 %, pour les garçons de 13 ans - 59 % et pour les filles du même âge - 56 %. La teneur plus élevée en eau du corps des enfants est évidemment associée à une plus grande intensité des réactions métaboliques associées à leur croissance et à leur développement rapides. Les besoins globaux en eau des enfants et des adolescents augmentent à mesure que leur corps grandit. Si un enfant d'un an a besoin d'environ 800 ml d'eau par jour, alors à 4 ans - 1 000 ml, à 7-10 ans - 1 350 ml et à 11-14 ans - 1 500 ml.

Métabolisme minéral. Le rôle des microéléments est qu'ils sont de subtils régulateurs des processus métaboliques. En se combinant aux protéines, de nombreux microéléments servent de matériau à la construction d'enzymes, d'hormones et de vitamines.

Les besoins en minéraux d'un adulte et d'un enfant sont très différents ; un manque de minéraux dans l'alimentation d'un enfant entraîne plus rapidement divers troubles métaboliques et, par conséquent, une croissance et un développement altérés du corps. Ainsi, la norme d'apport en calcium dans le corps d'un enfant d'un an est de 1 000 mg par jour, celle du phosphore de 1 500 mg. À l'âge de 7 à 10 ans, le besoin en microéléments augmente, il faut 1 200 mg de calcium par jour, 2 000 mg de phosphore. À la fin de la puberté, les besoins en microéléments diminuent légèrement.

Vitamines. Notre corps en a besoin en quantités négligeables, mais leur absence entraîne la mort du corps, et le manque de nutrition ou la perturbation de leurs processus d'absorption conduit au développement de diverses maladies appelées hypovitaminose.

On connaît environ 30 vitamines qui affectent divers aspects du métabolisme, à la fois des cellules individuelles et de l'organisme dans son ensemble. Cela est dû au fait que de nombreuses vitamines font partie des enzymes. Par conséquent, le manque de vitamines provoque un arrêt de la synthèse enzymatique et, par conséquent, des troubles métaboliques.

Une personne reçoit des vitamines provenant d'aliments d'origine végétale et animale. Pour une vie normale, une personne a besoin de 16 à 18 des 30 vitamines. Les vitamines B 1, B 2, B 12, PP, C, A et D sont particulièrement importantes jusqu'à un an, la norme pour la vitamine A est de 0,5 mg, B 1 - 0,5 mg, B 2 - 1 mg, PP – 5. mg, B 6 – 0,5 mg, C – 30 mg et D – 0,15 mg. Dans la période de 3 à 7 ans, la norme pour la vitamine A est de 1 mg, B 1 - 1,5 mg, B 2 - 2,5 mg, PP - 10 mg, B 6 - 1,5 mg, C - 50 mg et le besoin de la vitamine D reste la même – 0,15 mg. Au moment de la puberté, les besoins normaux en vitamine A sont de 1,5 mg, B de 1 à 2 mg, B de 2 à 3 mg, PP de 20 mg, B de 6 à 2 mg, C de 70 mg et D de 0,15 mg.

Un corps en pleine croissance est très sensible au manque de vitamines dans les aliments. L'hypovitaminose la plus courante chez les enfants est une maladie appelée rachitisme. Il se développe en cas de manque de vitamine D dans les aliments pour bébés et s'accompagne d'une altération de la formation du squelette. Le rachitisme survient chez les enfants de moins de 5 ans.

Il convient également de noter que l'apport de quantités excessives de vitamines dans l'organisme peut provoquer de graves perturbations dans son activité fonctionnelle et même conduire au développement de maladies appelées hypervitaminose. Par conséquent, vous ne devez pas abuser des préparations vitaminées et les inclure dans votre alimentation uniquement sur recommandation d'un médecin.

Les processus métaboliques et énergétiques sont particulièrement intenses au cours de la croissance et du développement des enfants et des adolescents, ce qui constitue l'une des caractéristiques d'un organisme en croissance. À ce stade de l'ontogenèse, les processus plastiques prédominent de manière significative sur les processus de destruction, et ce n'est que chez un adulte qu'un équilibre dynamique s'établit entre ces processus métaboliques et énergétiques. Ainsi, dans l'enfance, les processus de croissance et de développement ou d'assimilation prédominent, dans la vieillesse, les processus de dissimilation. Ce schéma peut être perturbé par diverses maladies et autres facteurs environnementaux extrêmes.

Les cellules contiennent environ 70 éléments chimiques qui forment deux principaux types de composés chimiques dans le corps : les substances organiques et inorganiques. Le corps d'un adulte en bonne santé de poids moyen (70 kg) contient environ : de l'eau - 40-45 ; protéines – 15-17 ; graisses – 7-10 ; sels minéraux – 2,5-3 ; glucides – 0,5-0,8. Les processus continus de synthèse et de décomposition se produisant dans le corps nécessitent un apport régulier de matière nécessaire pour remplacer les particules déjà obsolètes du corps. Ce « matériau de construction » pénètre dans l’organisme avec la nourriture. La quantité de nourriture qu'une personne consomme au cours de sa vie est plusieurs fois supérieure à son propre poids. Tout cela indique la vitesse élevée des processus métaboliques dans le corps humain.

Métabolisme des protéines. Les protéines représentent environ 25 % du poids corporel total. C’est la partie la plus difficile. Les protéines sont des composés polymères constitués d'acides aminés. L’ensemble protéique de chaque personne est strictement unique et spécifique. Dans le corps, les protéines alimentaires, sous l'influence des sucs digestifs, sont décomposées en composants simples - les peptides et les acides aminés, qui sont ensuite absorbés dans les intestins et pénètrent dans le sang. Sur les 20 acides aminés, seuls 8 sont essentiels à l’homme. Ceux-ci incluent : le tryptophane, la leucine, l'isoleucine, la valine, la thréonine, la lysine, la méthionine et la phénylalanine. L'histidine est également nécessaire à la croissance d'un organisme.

L'absence de l'un des acides aminés essentiels dans les aliments provoque de graves perturbations du fonctionnement de l'organisme, notamment en pleine croissance. La privation de protéines entraîne un retard puis un arrêt complet de la croissance et du développement physique. L'enfant devient léthargique, il y a une forte perte de poids, un gonflement abondant, de la diarrhée, une inflammation de la peau, une anémie, une diminution de la résistance de l'organisme aux maladies infectieuses, etc. Cela s'explique par le fait que la protéine est la principale matière plastique du corps, à partir duquel se forment diverses structures cellulaires. De plus, les protéines font partie des enzymes, des hormones, des nucléoprotéines, forment l'hémoglobine et les anticorps sanguins.

Si le travail n'est pas associé à une activité physique intense, le corps humain a besoin en moyenne d'environ 1,1 à 1,3 g de protéines pour 1 kg de poids corporel et par jour. À mesure que l’activité physique augmente, les besoins du corps en protéines augmentent également. Pour un corps en pleine croissance, les besoins en protéines sont bien plus élevés. Au cours de la première année de développement postnatal, un enfant devrait recevoir plus de 4 g de protéines pour 1 kg de poids corporel, à 2-3 ans - 4 g, à 3-5 ans - 3,8 g, etc.

Métabolisme des graisses et des glucides. Ces substances organiques ont une structure plus simple ; elles sont constituées de trois éléments chimiques : le carbone, l'oxygène et l'hydrogène. La même composition chimique des graisses et des glucides permet au corps, en cas d'excès de glucides, de construire des graisses à partir d'eux et, à l'inverse, si nécessaire, les glucides se forment facilement à partir des graisses du corps.

La quantité totale de graisse dans le corps humain est en moyenne d'environ 10 à 20 % et celle de glucides de 1 %. La plupart des graisses se trouvent dans le tissu adipeux et constituent une réserve énergétique de réserve. Une minorité de graisses est utilisée pour construire de nouvelles structures de membranes cellulaires et remplacer les anciennes. Certaines cellules du corps sont capables d’accumuler des graisses en quantités énormes, agissant ainsi comme un isolant thermique et mécanique dans l’organisme.

Les graisses devraient représenter environ 30 % de l’alimentation d’un adulte en bonne santé. teneur totale en calories des aliments, soit 80 à 100 g par jour. Il est nécessaire d'utiliser des graisses d'origine animale et végétale dans les aliments dans un rapport de 2:1, car certains composants des graisses végétales ne peuvent pas être synthétisés dans l'organisme. Ce sont les acides gras dits insaturés : linoléique, linolénique et arachidonique. Un apport insuffisant de ces acides gras dans le corps humain entraîne des troubles métaboliques et le développement de processus athéroscléreux dans le système cardiovasculaire.

Les besoins en matières grasses des enfants et des adolescents ont leurs propres caractéristiques liées à l'âge. Ainsi, jusqu'à l'âge de 1 an et demi, il n'y a pas besoin de graisses végétales, et le besoin total est de 50 g par jour ; de 2 à 10 ans, le besoin en graisses augmente de 80 g par jour, et en graisses végétales - jusqu'à 15 ans. g; pendant la puberté, le besoin en graisses pour les garçons est de 110 g par jour et pour les filles de 90 g, et le besoin en graisses végétales est le même pour les deux sexes - 20 g par jour.

Les glucides présents dans l'organisme sont décomposés en glucose, fructose, galactose, etc. puis absorbés dans le sang. Teneur en glucose dans le sang d'un adulte est constant et équivaut en moyenne à 0,1 %. Lorsque la quantité de sucre dans le sang augmente jusqu'à 0,11-0,12 %, le glucose passe du sang au foie et aux tissus musculaires, où il est stocké sous forme d'amidon animal - le glycogène. Avec une nouvelle augmentation de la glycémie jusqu'à 0,17 %, les reins participent à son élimination de l'organisme et le sucre apparaît dans l'urine. Ce phénomène est appelé glycosurie .

Le corps utilise les glucides principalement comme matière énergétique. Dans des conditions normales, un homme adulte engagé dans un travail mental ou physique léger a besoin en moyenne de 400 à 500 g de glucides par jour. Les besoins en glucides des enfants et des adolescents sont nettement inférieurs, surtout au cours des premières années de la vie. Ainsi, jusqu'à 1 an, le besoin en glucides est de 110 g par jour, de 1,5 à 2 ans - 190 g, à 5-6 ans - 250 g, à 11-13 ans - 380 g et chez les garçons - 420 g, et pour les filles - 370 g. Dans le corps des enfants, il existe une absorption plus complète et plus rapide des glucides et une plus grande résistance à l'excès de sucre dans le sang.

Échange eau-sel. L'eau pour la vie du corps joue un rôle beaucoup plus important que les autres composants de l’alimentation. Le fait est que l'eau dans le corps humain est à la fois un matériau de construction, un catalyseur de tous les processus métaboliques et un thermostat du corps. La quantité totale d’eau présente dans le corps dépend de l’âge, du sexe et du poids. En moyenne, le corps d'un homme contient plus de 60 % d'eau, celui d'une femme en contient 50 %.

La teneur en eau du corps d'un enfant est beaucoup plus élevée, surtout dans les premiers stades de développement. Selon lesembryologistes, la teneur en eau du corps d'un fœtus de 4 mois atteint 90 % et celle d'un fœtus de 7 mois – 84 %. Dans le corps d'un nouveau-né, le volume d'eau varie de 70 à 80 %. Au cours de l’ontogenèse postnatale, la teneur en eau diminue rapidement. L'enfant a donc 8 mois. la teneur en eau est de 60 %, pour un enfant de 4,5 ans - 58 %, pour les garçons de 13 ans - 59 % et pour les filles du même âge - 56 %. La teneur plus élevée en eau du corps des enfants est évidemment associée à une plus grande intensité des réactions métaboliques associées à leur croissance et à leur développement rapides. Les besoins globaux en eau des enfants et des adolescents augmentent à mesure que leur corps grandit. Si un enfant d'un an a besoin d'environ 800 ml d'eau par jour, alors à 4 ans - 1 000 ml, à 7-10 ans - 1 350 ml et à 11-14 ans - 1 500 ml.

Métabolisme minéral. Le rôle des microéléments est qu'ils sont de subtils régulateurs des processus métaboliques. En se combinant aux protéines, de nombreux microéléments servent de matériau à la construction d'enzymes, d'hormones et de vitamines.

Les besoins en minéraux d'un adulte et d'un enfant sont très différents ; un manque de minéraux dans l'alimentation d'un enfant entraîne plus rapidement divers troubles métaboliques et, par conséquent, une croissance et un développement altérés du corps. Ainsi, la norme d'apport en calcium dans le corps d'un enfant d'un an est de 1 000 mg par jour, celle de phosphore – 1 500 mg. À l'âge de 7 à 10 ans, le besoin en microéléments augmente, il faut 1 200 mg de calcium par jour, 2 000 mg de phosphore. À la fin de la puberté, les besoins en microéléments diminuent légèrement.

Vitamines. Notre corps en a besoin en quantités négligeables, mais leur absence entraîne la mort de l'organisme, et le manque de nutrition ou la perturbation de leurs processus d'absorption conduit au développement de diverses maladies appelées hypovitaminose.

On connaît environ 30 vitamines qui affectent divers aspects du métabolisme, à la fois des cellules individuelles et de l'organisme dans son ensemble. Cela est dû au fait que de nombreuses vitamines font partie des enzymes. Par conséquent, le manque de vitamines provoque un arrêt de la synthèse enzymatique et, par conséquent, des troubles métaboliques.

Une personne reçoit des vitamines provenant d'aliments d'origine végétale et animale. Pour une vie normale, une personne a besoin de 16 à 18 des 30 vitamines. Les vitamines B 1, B 2, B 12, PP, C, A et D sont particulièrement importantes jusqu'à un an, la norme pour la vitamine A est de 0,5 mg, B 1 - 0,5 mg, B 2 - 1 mg, PP – 5. mg, B 6 – 0,5 mg, C – 30 mg et D – 0,15 mg. Dans la période de 3 à 7 ans, la norme pour la vitamine A est de 1 mg, B 1 - 1,5 mg, B 2 - 2,5 mg, PP - 10 mg, B 6 - 1,5 mg, C - 50 mg et le besoin de la vitamine D reste la même – 0,15 mg. Au moment de la puberté, les besoins normaux en vitamine A sont de 1,5 mg, B de 1 à 2 mg, B de 2 à 3 mg, PP de 20 mg, B de 6 à 2 mg, C de 70 mg et D de 0,15 mg.

Un corps en pleine croissance est très sensible au manque de vitamines dans les aliments. L'hypovitaminose la plus courante chez les enfants est une maladie appelée rachitisme. Il se développe en cas de manque de vitamine D dans les aliments pour bébés et s'accompagne d'une altération de la formation du squelette. Le rachitisme survient chez les enfants de moins de 5 ans.

Il convient également de noter que l'apport de quantités excessives de vitamines dans l'organisme peut provoquer de graves perturbations dans son activité fonctionnelle et même conduire au développement de maladies appelées hypervitaminose. Par conséquent, vous ne devez pas abuser des préparations vitaminées et les inclure dans votre alimentation uniquement sur recommandation d'un médecin.

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