Teneur en calories Jaune d'œuf de poule. Composition chimique et valeur nutritionnelle

Les blancs d'œufs, de par leur composition en acides aminés, sont une source de protéines de haute qualité, mais les jaunes d'œufs n'ont pas une très bonne réputation. L’USDA a d’abord recommandé de limiter la consommation d’œufs entiers, puis les amateurs de fitness ont compris la mauvaise tendance. Voyons enfin quoi bienfaits du jaune d'oeuf et décomposons plusieurs mythes qui y sont associés.

Composition vitaminique des œufs de poule
Un gros œuf de poule contient 70 calories, 5 g de protéines et 5 g de matières grasses, 200 mg de cholestérol et 0 glucides. Le blanc d’œuf d’un œuf de poule ne contient que 20 calories, 5 grammes de protéines et pas un gramme de glucides ou de graisses. Ainsi, il est clair que le jaune d’œuf est évité en raison de sa teneur en matières grasses et en cholestérol. Cependant, ils oublient que c'est le jaune d'œuf qui contient des vitamines A, D, K, du groupe B, ainsi que des minéraux - sélénium, fer, zinc et phosphore.

Tirez vos propres conclusions sur ce qui est plus sain : du blanc d’œuf, du jaune ou un œuf de poule entier.

Une autre assiette avec une composition plus complète d'un œuf de poule pour 100 g :

Cholestérol dans le jaune d'oeuf
Il existe un mythe selon lequel les œufs de poule entiers affectent négativement le taux de cholestérol sanguin. Ce mythe a été réfuté par des chercheurs de l'Université du Connecticut. 25 hommes et 27 femmes ont participé à l'expérience. Tous ont été testés pour le taux de cholestérol dans leur sang. La moitié des sujets mangeaient des œufs et recevaient quotidiennement 640 mg de cholestérol alimentaire, tandis que l'autre moitié suivait un régime sans œufs. Les résultats de l’étude ont montré que les jaunes d’œufs n’augmentent pas les taux de cholestérol LDL, qui conduisent à des maladies cardiovasculaires.

Regardez à nouveau le tableau, les graisses saturées contenues dans le jaune d’œuf représentent moins de la moitié de la teneur totale en graisses. Et le cholestérol, qui jusqu’à récemment était considéré comme nocif, peut aider les sportifs à devenir plus gros et plus forts. Cela a été prouvé dans l'étude « Egg Protein as a Source of Power, Strength, and Energy » de Layman, D.K. et al 2009. Certains participants à l'expérience ont mangé trois œufs par jour pendant trois mois et ont fait de la musculation, tandis que d'autres se sont entraînés et n'ont pas mangé d'œufs. En conséquence, la croissance des indicateurs de force (auteur Ekaterina Golovina) et de la masse musculaire du premier a dépassé le double des données totales du second. En effet, le cholestérol est nécessaire à la synthèse de la testostérone et au maintien de l’intégrité des membranes cellulaires.

Manger ou ne pas manger le jaune ?
Bien sûr, il y en a. Le jaune est la partie la plus délicieuse et la plus saine d'un œuf de poule. En le jetant, vous obtenez encore moins de 50 % de ce que vous pourriez obtenir, car il contient des vitamines liposolubles, du zinc, de l'acide folique, du calcium, du fer et de la vitamine B 12, qui participe d'ailleurs à la dégradation. de graisses.

Alors, si vous êtes soucieux de votre santé, ne vous privez pas de jaune d’œuf. Si vous prenez du poids, c'est aussi le cas. L'exception est la période de combustion des graisses, lorsque vous devez réduire la teneur en graisse des aliments et entrer dans le KBZHU. Dans ce cas, les jaunes d’œufs peuvent être sacrifiés, mais pas d’un seul coup, car les œufs font partie intégrante d’une alimentation équilibrée. Mais gardez à l'esprit qu'un traitement thermique excessif annule toutes les propriétés bénéfiques des jaunes d'œufs.

Les œufs de poule sont l'un des produits alimentaires les plus accessibles aux humains. Mais le débat sur les avantages et les inconvénients de ce produit, accessible au plus grand nombre, dure depuis des décennies. Les avis des médecins et des nutritionnistes sur cette question sont parfois radicalement différents. Il est donc tout simplement erroné de les considérer uniquement sous un seul angle nutritionnel général. Sur cette base, il est nécessaire d’étudier en détail ses principaux composants, comme le jaune, le blanc et même la coquille.

Avantages et inconvénients du jaune d'œuf

Dans les temps anciens, le jaune de l’oiseau était considéré comme un symbole du soleil et de nombreuses propriétés curatives lui étaient attribuées. C'est pourquoi les païens apportaient souvent des œufs et leurs jaunes aux divinités.

Sous forme liquide, le jaune d'œuf représente 33 % du volume total du produit. Plus précisément, un œuf de poule moyen pesant jusqu'à 60 grammes a un jaune pesant 17 grammes.

Composition du jaune de poulet

La composition chimique du jaune d'œuf est vraiment unique, car la nature a dû fournir à l'embryon de poulet tout ce dont il a besoin pour se développer pleinement.

Ainsi, plus de 50 éléments biologiquement actifs sont observés dans la composition du jaune de poulet, parmi lesquels :

• l'hydrogène, le carbone, l'azote et l'oxygène ;
• fractions protéiques sous forme de protéines;
• eau;
• éléments de cendre;
• quantité minimale de glucides (jusqu'à 2 g);
• les lipides ;
• lécithine;
• acides gras polyinsaturés (linoléique et linolénique) ;
• acides gras monoinsaturés (palmitoléique et oléique) ;
• acides gras saturés (palmitique, myristique, stéarique) ;
• caroténoïdes sous forme de zéaxanthine et de lutéine ;
• toutes les vitamines liposolubles et hydrosolubles, à savoir : la choline, la niacine, la biotine (vitamine H), la vitamine D (calciférol), les vitamines B (cyanocobalamine, thiamine, riboflavine, pyridoxine, acides pantothénique et folique), la vitamine A ( rétinol), vitamine E (tocophérol), bêta-carotène, acide ascorbique (vitamine C) ;
• des minéraux tels que le cobalt, le chrome, le molybdène, le calcium, le phosphore, le manganèse, le magnésium, le potassium, le cuivre, le sodium, le fer, le chlore, le zinc, l'iode et le soufre.

La teneur totale en calories de 100 grammes de jaune d'œuf est d'au moins 352 à 358 kilocalories.

Le pourcentage énergétique des protéines, des graisses et des glucides est de 18/78/2 %.

Les bienfaits du jaune de poulet

Malgré de nombreuses années de mythes sur les effets nocifs exceptionnels du jaune pour le corps humain, la recherche scientifique a prouvé plus d'avantages que d'inconvénients.

Alors, le jaune d'œuf :

L'utilisation du jaune de poulet en cuisine

En cuisine, le jaune d'œuf est très demandé en raison de ses excellentes propriétés liantes nécessaires à l'émulsification des ingrédients.

Il entre également dans la composition de nombreuses sauces classiques bien connues, de la mayonnaise à la sauce hollandaise.

De plus, cette partie de l'œuf est activement utilisée comme épaississant.

Sans jaune, il est difficile pour un cuisinier d'ajouter une texture volumineuse à un dessert fini, où l'ingrédient est la crème anglaise.

Même dans le secteur de la distillerie, le jaune d'œuf occupe une place de choix dans la célèbre liqueur d'œuf.

Dommages au jaune de poulet

Certes, il convient de prendre en compte le dosage lors de l'élaboration d'un plan de régime et ceux qui souffrent déjà d'un excès de poids, d'obésité et de cholestérol « hors échelle » dans le sang doivent être prudents.

De plus, il convient de rappeler le traitement thermique et d'éviter aujourd'hui de manger des jaunes d'œufs crus afin d'éviter le risque de contracter la salmonellose, une maladie infectieuse.

Il est conseillé aux hommes de ne pas manger plus de quatre jaunes par jour et aux femmes, un ou deux seulement.

Blancs d'œufs : avantages et inconvénients

La fonction de maintenir le jaune d'œuf arrondi au milieu d'un œuf de poule est assurée par une masse protéique multicouche transparente. Il a des densités différentes selon son emplacement, la densité de la coquille et du jaune.

En principe, la protéine est un liquide extrêmement visqueux, incolore et inodore. Ce liquide possède des propriétés adhésives.

Selon les indicateurs physiologiques, les protéines liquides occupent au moins 67 % de la masse totale de l'œuf.

Composition en protéines de poulet

Les composants du blanc d’œuf sont quelque peu différents des autres parties du produit. De plus, sa disponibilité en éléments nutritifs est généralement faible. Par conséquent, parmi les substances bénéfiques existantes, il convient de souligner :

• eau (près de 90 %) ;
• diverses protéines représentées par l'ovomucine, le lysozyme et l'ovoalbumine ;
• glucose (jusqu'à 0,7%) ;
• enzymes pour une absorption complète;
• vitamine D;
• tocophérol (vitamine E);
• rétinol (vitamine A);
• Vitamines B (thiamine, riboflavine, pyridoxine, cyanocobalamine) ;
• choline;
• la niacine;
• biotine (vitamine H);
• des minéraux tels que le manganèse, le cobalt, le magnésium, le potassium, le sodium, le zinc, le fer, le calcium, le phosphore, le chlore, le soufre, le cuivre, l'iode, le chrome, le molybdène.

La teneur totale en calories de 100 grammes de produit frais est bien inférieure à celle du jaune et est d'environ 45 calories.

Étant donné que le blanc d'œuf ne contient ni graisses ni glucides, le rapport énergétique est également de 100 % de protéines.

Les bienfaits de la protéine de poulet

Malgré le fait que la masse protéique d'un œuf soit faible en calories, elle apporte de nombreux avantages au corps humain :

• stimule l'activité cérébrale;
• régule la fonction cérébrale, améliorant la mémoire;
• assure une coagulation sanguine normale;
• élimine les substances toxiques du foie;
• prévient le développement de pathologies et de défauts intra-utérins;
• a des propriétés anticholestérol;
• aide à renforcer le muscle cardiaque;
• aide au processus de récupération après un rhume et une maladie virale ;
• prévient le développement de la cataracte;
• a des propriétés immunostimulantes;
• neutralise l'impact négatif général de l'environnement;
• utilisé en externe pour soulager la douleur causée par les brûlures ;
• aide à arrêter les saignements de nez (également appliqué en externe) ;
• le blanc d'œuf frais, pris par voie orale, soulage efficacement les maux de gorge et les maux de gorge, aide à restaurer la voix ;
• peut être utilisé pour soulager une intoxication aux vapeurs de mercure (boire cru);
• aide les bodybuilders à maximiser la réduction de la graisse (ce qu'on appelle la coupe) sans perdre de tissu musculaire ;
• dans le domaine cosmétique, il contribuera à maintenir l'état sain des cheveux et de la peau du visage (par exemple, lisse les ridules).

Utilisation en cuisine

Comme le jaune, les chefs utilisent largement les blancs d’œufs en cuisine.

Le plat protéiné le plus connu est le dessert aérien meringué (ou meringue).

Il est également courant d’enrober les gâteaux, les tartes et les plats mijotés d’un mélange de protéines pour créer une délicieuse croûte extérieure.

Les crèmes protéinées sont un remplissage pour paniers, éclairs, tubes et couches de biscuits.

Le blanc d'œuf est nécessaire lors de la formation de viande hachée pour les escalopes et les rouleaux de viande.

Les protéines bouillies entrent dans la composition des salades, des soupes et des collations.

Les méfaits des protéines de poulet

Il convient de rappeler qu’une consommation excessive et incontrôlée de blancs d’œufs peut en effet provoquer une augmentation du « mauvais » cholestérol dans le sang, ce qui entraîne inévitablement un risque de développer des maladies cardiovasculaires.

De plus, les fractions protéiques, en cas d'intolérance individuelle, provoquent souvent diverses réactions allergiques.

Coquille d'oeuf de poule

Cette partie dense de l’œuf, qui protège le blanc et le jaune, n’est généralement pas perçue comme un ingrédient sain.

Par conséquent, immédiatement après avoir été cassé, il est jeté à la poubelle. Même si dans certains cas, c'est la coque qui apporte de nombreuses qualités utiles.

Composition de coquilles d'œufs de poule

Comme le reste de l'œuf de poule, la coquille contient des composants bénéfiques individuels :

• carbonate de calcium facilement digestible (carbonate de calcium);
• microéléments sous forme de fluor, cuivre, molybdène, manganèse, fer, soufre, zinc, fluor, phosphore, silicium.

D'une manière générale, la composition chimique des coquilles d'œufs coïncide complètement avec la composition de la moelle osseuse, de tous les os du corps (y compris les os tubulaires) et des dents.

Avantages des coquilles d'œufs

Pour bien manger les coquilles d’œufs, vous devez d’abord les écraser dans un mortier en poudre. Par la suite, il est consommé sous forme de médicament en poudre, arrosé d’un grand volume de liquide.

Il ne faut pas oublier que des études ont montré un degré d'efficacité moindre lors de l'utilisation d'un moulin à café.

Dans les pays européens, la poudre de coquilles d’œufs de poule peut être achetée dans les pharmacies, où elle a commencé à la vendre en 1970.

Les critères généraux positifs pour les bienfaits des coquilles d’œufs sont :

• stimulation de l'hématopoïèse dans la moelle osseuse ;
• prévention de l'ostéoporose;
• restauration des processus métaboliques;
• aide contre le rachitisme;
• soutien efficace du système squelettique en cas de croissance dentaire anormale et de mauvaise posture ;
• aider les personnes âgées souffrant de fragilité osseuse ;
• traitement de l'anémie (une perturbation du métabolisme du calcium est observée);
• augmenter la résistance du corps aux allergies et au rhume;
• élimination des radionucléides ;
• chez les femmes, la quantité de leucorrhée diminue ;
• chez les femmes qui accouchent, les douleurs de l'accouchement s'intensifient et le niveau d'atonie des muscles utérins diminue ;
• c'est le métabolisme du calcium qui s'améliore (et cela est difficile à faire même avec l'aide de médicaments).

Dommages aux coquilles d'œufs

L'utilisation de coquilles sous forme pure et non broyée est strictement interdite (afin de ne pas endommager les muqueuses internes du tractus gastro-intestinal).

L'œuf dont la coquille sera séparée doit être bien lavé à l'eau courante froide et tiède.

La dose autorisée ne doit pas dépasser 3 grammes par jour. Et dans les cas graves, jusqu'à 6 grammes.

Comment choisir les œufs de poule

Beaucoup de gens pensent qu'il vaut mieux emporter des œufs à la maison et essaient de privilégier la variété brune.

En fait, la couleur de l'œuf dépend directement uniquement de la race de poule. La seule différence est que les œufs bruns ont une coquille plus épaisse et plus dense.

Dans les magasins et les supermarchés, il faut compter sur les œufs de poule produits en usine. Mais ne prenez pas inconsidérément le premier colis que vous rencontrez. Il est nécessaire d'inspecter la marchandise afin que chaque œuf soit étiqueté et propre (c'est-à-dire sans traces de saleté).

Il ne doit y avoir aucune aspérité ni fissure. Dans la mesure du possible, il vaut la peine de tenir l'œuf à la lumière (l'obscurité et les caillots sanguins ne doivent pas être perceptibles).

En termes de taille, il est préférable de choisir des œufs plus petits (jusqu’à une taille raisonnable). On pense qu'il a été pondu par une jeune poule.

Certes, même dans ce cas, il est important de faire attention au marquage « gifle » :

• C1 est un œuf de table de première catégorie ;
• simplement C signifie un œuf de table ;
• la lettre D indique que le produit appartient à la catégorie diététique.

Il y a également un marquage supplémentaire :

• B – la catégorie la plus élevée et les œufs doivent peser à partir de 75 grammes ;
• O – catégorie sélective (le poids varie de 65 à 75 grammes) ;
• première catégorie - poids de 55 à 65 grammes;
• deuxième catégorie – poids de 45 à 55 grammes ;
• troisième catégorie - poids de 35 à 45 grammes.

La variante d'achat optimale, équilibrée en composition et en quantité d'eau, devrait être un œuf de deuxième qualité de taille moyenne.

De plus, les critères suivants doivent être pris en compte :

• absence d'odeur désagréable tant à l'extérieur qu'après rupture ;
• lors de l'agitation, aucun son n'est émis (le battement indique que le produit est rassis, vide à l'intérieur et aqueux) ;
• un œuf frais coulera certainement lorsqu'il sera placé dans de l'eau claire ou salée ;
• une fois cassé, un jaune dense et convexe sera observé (l'étalement du jaune indique un manque de fraîcheur);
• Le blanc doit être épais et transparent, sans aucune tache, et le jaune doit être d'une couleur vive et riche (une couleur pâle indique une mauvaise nutrition du poulet).

Durée de conservation des œufs de poule

Souvent, les durées et conditions de stockage sont indiquées sur des emballages en carton épais.

Mais il convient généralement de prêter attention à la catégorie des œufs :

• Les œufs de table sont conservés pendant environ 25 jours ;
• diététique - seulement une semaine.

La petite taille et la coque sombre prolongent également légèrement la durée de conservation.

Il vaut la peine de surveiller le régime de température, car une température inférieure à 1 degré entraînera des dommages irréversibles. Et des températures plus élevées peuvent également créer des conditions favorables à la détérioration du produit ou à une réduction significative de sa durée de conservation.

Le meilleur endroit pour le stockage est la porte du réfrigérateur.

Les œufs eux-mêmes doivent être pondus avec l'extrémité pointue vers le bas afin qu'ils ne « respirent » pas. Le mieux est de les retourner périodiquement.

Pour augmenter la durée de conservation (jusqu'à 90 jours), il est recommandé de graisser chaque œuf avec de l'huile végétale.

Le produit doit être lavé uniquement avant utilisation immédiate afin de préserver la couche protectrice naturelle (son retrait prématuré affectera négativement la durée de conservation).

Combien d’œufs de poule pouvez-vous manger par jour ?

Comme déjà indiqué au début de l'article, le débat sur les avantages et les inconvénients des œufs de poule dure depuis longtemps. Le principal sujet de ce débat est le cholestérol. Mais comme le prouvent des études récentes, les méfaits du cholestérol contenu dans les œufs de poule sont bien moindres que ceux des graisses trans saturées et n'ont aucun effet sur le taux de cholestérol dans le sang humain.

Les méfaits du mauvais cholestérol proviennent très probablement des aliments avec lesquels les œufs sont traditionnellement cuits et consommés : le bacon, les saucisses, le jambon et les huiles dans lesquelles ils sont frits.

La plupart des personnes en bonne santé peuvent manger un œuf chaque jour sans risquer d’augmenter leur taux de cholestérol sanguin. En fait, certaines études ont montré que manger des œufs de poule pouvait effectivement prévenir certains types d’accidents vasculaires cérébraux.

Mais nous sommes tous différents et il faut ici partir spécifiquement de votre état de santé. Si vous avez déjà un taux de cholestérol élevé, manger autant d’œufs peut avoir des effets sur la santé et augmenter votre risque de maladie cardiaque. Il faut juste se rappeler que la principale source de cholestérol est le jaune. Si vous aimez les œufs, utilisez uniquement des blancs d’œufs dans vos aliments. Ils ne contiennent pas de cholestérol. Les substituts d’œufs fabriqués à partir de blancs d’œufs ne contiennent pas non plus de cholestérol.

Comment le cholestérol des œufs de poule affecte-t-il le taux de cholestérol sanguin ?

L'œuf, ainsi que ses principaux composants, à savoir le jaune et le blanc, sont un ingrédient très apprécié dans de nombreuses recettes, des omelettes aux pâtisseries. Mais peu de gens savent quels sont exactement les bienfaits du jaune et pourquoi ce produit est nocif.

Description et composition du jaune

Le jaune est une source de nutriments qui s'accumulent dans le corps d'un être vivant. Ils se présentent sous la forme de plaques ou de grains et, dans certains cas, ce composant est mélangé en une seule consistance. Les scientifiques appellent le jaune deutoplasme et, en fonction de leur composition chimique, ils sont divisés en 3 types :

● protéines ;

● gras;

● glucides.

Le jaune dans les œufs de différents animaux est présent en quantités différentes et à des degrés d'uniformité variables. Sur la base de cette variété, on distingue les œufs isolécithal et télolécithal.

Valeur énergétique du jaune :

● 16,4 grammes de protéines ;

● 30,87 grammes de matières grasses ;

● 1,78 grammes de glucides ;

● 360 kcal calories pour 100 grammes de produit.

Les bienfaits du jaune - détails sur les vitamines, les éléments et les acides

Les nutriments contenus dans l’œuf se trouvent en quantités énormes, notamment dans le deutoplasme. Les bienfaits du jaune reposent principalement sur les vitamines et les minéraux qu’il contient. La composition de ce produit comprend :

● vitamines ;

● microéléments ;

● les acides gras insaturés, dont les Oméga-3 et les Oméga-6 ;

● mélatonine ;

● β-carotène et autres.

Vitamines qu'il contient :

● vitamine A ;

● vitamine B6 ;

● vitamine B9 ;

● vitamine B2 ;

● vitamine B3 ;

● vitamine B1 ;

● vitamine B5 ;

● vitamine B7

● vitamine E ;

● vitamine D ;

● vitamine H.

Le jaune contient également les acides gras suivants :

● acide linoléique ;

● acide palmitique ;

● acide palmitoléique ;

● acide linolénique ;

● acide stéarique ;

● acide oléique ;

● acide myristique.

Le jaune contient des microéléments utiles :

● le calcium ;

● fer à repasser;

● le phosphore ;

● magnésium.

La présence de ces microéléments a un effet bénéfique sur divers organes et composés tissulaires.

Les éléments contenus dans les jaunes sont très bénéfiques pour le corps humain. Par exemple, la choline assure la normalisation du processus métabolique des graisses et des protéines, ainsi que le fonctionnement normal du système nerveux central. La mélatonine est responsable de l'émergence et du renouvellement de nouvelles cellules, favorisant le processus de rajeunissement.

Les vitamines appartenant au groupe B normalisent divers processus associés au métabolisme. La vitamine B12 est une mesure préventive contre l'anémie et maintient le tonus général de l'organisme. Le rétinol est responsable de la régénération des composés tissulaires et renforce également le système immunitaire. Le calciférol (ou vitamine D) assure la santé du système musculo-squelettique et élimine également les lourdes toxines de l'organisme.

Des bienfaits importants du jaune sont constatés en matière culinaire. Les œufs sont l’ingrédient principal de la mayonnaise et de la sauce hollandaise. En raison de ses propriétés uniques, le jaune agit souvent comme épaississant dans de nombreuses recettes. De plus, il contribue à enrichir la structure du plat, des diverses crèmes anglaises et de la pâte à pâtisserie.

Quel mal y a-t-il avec le jaune

Les dommages causés au jaune reposent principalement sur la présence de cholestérol et de graisses. Ces derniers stimulent, par la même occasion, la production de testostérone. Et le cholestérol non seulement nuit au corps, mais en profite également. Le cholestérol du jaune ne s'accumule pratiquement pas dans le corps d'une personne en bonne santé, mais est complètement dissous, grâce à quoi des hormones et des vitamines sont produites.

Des problèmes surviennent avec la consommation arrogante d’œufs. C’est alors que le taux de cholestérol augmente, ce qui forme des plaques sur les vaisseaux sanguins.

Mais en réalité, l’augmentation du taux de cholestérol varie d’une personne à l’autre. De nombreuses études ont montré que chaque corps réagit différemment à la consommation régulière d’œufs : certains n’ont constaté aucun changement dans leur corps, d’autres ont vu leur taux de cholestérol augmenter de manière significative, et certains ont même constaté une amélioration totale.

Un autre danger caché par les jaunes est la salmonelle. Ce sont des bactéries en forme de bâtonnet qui causent la salmonellose. Il s'agit d'une maladie infectieuse qui affecte gravement le tractus gastro-intestinal et qui est très grave pendant toute la période.

Cette maladie est très difficile à traiter, car les bactéries Salmonella sont très résistantes à leurs effets négatifs, aux conditions défavorables ainsi qu'à certains antibiotiques. Ils s’installent dans l’intestin, s’attachent à sa muqueuse et envahissent les articulations tissulaires. En même temps, ils libèrent des toxines dangereuses qui empoisonnent le corps humain, provoquant maladies, diarrhées et vomissements.

Les bactéries Salmonella ont la capacité d’infecter non seulement le tractus gastro-intestinal, mais également de s’étendre au-delà de celui-ci. Ils peuvent voyager dans le sang vers d’autres organes et tissus humains. Le foie, le cœur et certaines membranes du cerveau peuvent également être affectés par la salmonelle. C’est pourquoi l’infection par ce type de bactérie peut entraîner des complications à tout moment.

Cela peut être évité grâce à une manipulation appropriée du produit et à une sélection appropriée en magasin. Vous devez acheter des œufs frais dont la coquille ne présente aucun défaut. Au moment de la consommation, il est conseillé de les réchauffer.

Quel jaune est meilleur

Les amateurs d’œufs peuvent se demander sous quelle forme il est préférable de consommer le jaune pour qu’il soit bénéfique. Les options d'utilisation peuvent être :

1. Brut. Manger un œuf cru est beaucoup plus facile, plus simple et plus rapide, car l'œuf n'a en aucun cas besoin d'être transformé. Mais cette version de l'œuf n'est pas entièrement digérée, mais seulement à 50 %. De plus, il existe un risque énorme de contracter la salmonellose en raison des bactéries qui peuvent se trouver dans le jaune. Et l'absence de traitement thermique y contribue grandement. Mais les amateurs d'aliments crus peuvent manger des œufs de caille, car de telles bactéries n'y existent pas.

2. Frit. Le moyen le plus simple et le plus rapide de transformer ce produit et de préparer des aliments est de préparer des œufs brouillés. Bien qu'en faisant frire le jaune pendant une longue période, le risque d'être infecté par des bactéries dangereuses soit fortement réduit, cela contribue en même temps à la destruction de tous les micro-éléments et vitamines utiles. De plus, cette méthode favorise la libération de gras trans, très nocifs pour l’organisme, notamment pour le foie. Mais le corps absorbe bien mieux les œufs au plat que les œufs crus.

3. Bouilli. C'est la manière la plus utile de traiter un tel produit. Le corps assimile presque complètement un œuf à la coque, absorbant toutes les substances bénéfiques et micro-éléments conservés lors de la cuisson. De plus, ce type d'œuf ne contient aucune trace de graisse, le jaune sous cette forme est donc pratiquement inoffensif.

Quelle quantité peut-on manger d’œufs, en particulier de jaunes ? Il n’existe pas de réponse universelle qui convienne à tout le monde. Chaque organisme est individuel et chacun a sa propre limite. Il est recommandé de ne pas consommer plus de 1 à 2 œufs par jour.

Il existe plusieurs questions sur lesquelles le débat n’aboutira jamais à une conclusion logique. Avec des questions telles que « D'où venons-nous ? ou "Comment notre univers a-t-il été créé?" Il y a aussi la question des dangers des jaunes d'œufs, la seule opinion correcte sur laquelle, naturellement, tout le monde a. Certains assimilent les méfaits des jaunes d'œufs à ceux du tabac, d'autres les considèrent presque comme le produit le plus utile en raison des micro-éléments qu'ils contiennent. Mais jetons un regard adéquat sur la situation.

La question des dommages causés aux jaunes se compose de 2 éléments :

• cholestérol

Tout d’abord à propos du cholestérol. Le corps ne peut pas se fournir entièrement en cholestérol. Par conséquent, une petite quantité doit être ingérée quotidiennement, avec de la nourriture. L'apport quotidien en cholestérol alimentaire est de 300 mg. Cela correspond à 1 à 2 jaunes, mais n'oubliez pas que le cholestérol se retrouve également dans d'autres aliments. Cependant, il existe une légère erreur de 50 à 100 mg. ne causera aucun dommage au corps. Autrement dit, du point de vue des besoins du corps en cholestérol, vous ne devriez pas manger plus de 2 jaunes par jour.

Les jaunes d'œufs contiennent également des graisses. Notre corps en a aussi besoin. Un jaune contient en moyenne 5 grammes de matières grasses, ce qui équivaut à environ 5 % de l'apport quotidien d'une femme et 3 % de l'apport quotidien d'un homme. Du point de vue de nos besoins en graisses, les jaunes ne sont pas un produit terrible. Cependant, nous ne devons pas oublier que notre alimentation quotidienne contient déjà beaucoup de graisses, il vaut donc la peine de calculer au moins approximativement votre norme quotidienne et de ne pas la violer.

L'œuf, ainsi que ses principaux composants, à savoir le jaune et le blanc, sont un ingrédient très apprécié dans de nombreuses recettes, des omelettes aux pâtisseries. Mais peu de gens savent quels sont exactement les bienfaits du jaune et pourquoi ce produit est nocif.

Description et composition du jaune

Le jaune est une source de nutriments qui s'accumulent dans le corps d'un être vivant. Ils se présentent sous la forme de plaques ou de grains et, dans certains cas, ce composant est mélangé en une seule consistance. Les scientifiques appellent le jaune deutoplasme et, en fonction de leur composition chimique, ils sont divisés en 3 types :

● protéines ;

● gras;

● glucides.

Le jaune dans les œufs de différents animaux est présent en quantités différentes et à des degrés d'uniformité variables. Sur la base de cette variété, on distingue les œufs isolécithal et télolécithal.

Valeur énergétique du jaune :

● 16,4 grammes de protéines ;

● 30,87 grammes de matières grasses ;

● 1,78 grammes de glucides ;

● 360 kcal calories pour 100 grammes de produit.

Les bienfaits du jaune - détails sur les vitamines, les éléments et les acides

Les nutriments contenus dans l’œuf se trouvent en quantités énormes, notamment dans le deutoplasme. Les bienfaits du jaune reposent principalement sur les vitamines et les minéraux qu’il contient. La composition de ce produit comprend :

● vitamines ;

● microéléments ;

● les acides gras insaturés, dont les Oméga-3 et les Oméga-6 ;

● mélatonine ;

● β-carotène et autres.

Vitamines qu'il contient :

● vitamine A ;

● vitamine B6 ;

● vitamine B9 ;

● vitamine B2 ;

● vitamine B3 ;

● vitamine B1 ;

● vitamine B5 ;

● vitamine B7

● vitamine E ;

● vitamine D ;

● vitamine H.

Le jaune contient également les acides gras suivants :

● acide linoléique ;

● acide palmitique ;

● acide palmitoléique ;

● acide linolénique ;

● acide stéarique ;

● acide oléique ;

● acide myristique.

Le jaune contient des microéléments utiles :

● le calcium ;

● fer à repasser;

● le phosphore ;

● magnésium.

La présence de ces microéléments a un effet bénéfique sur divers organes et composés tissulaires.

Les éléments contenus dans les jaunes sont très bénéfiques pour le corps humain. Par exemple, la choline assure la normalisation du processus métabolique des graisses et des protéines, ainsi que le fonctionnement normal du système nerveux central. La mélatonine est responsable de l'émergence et du renouvellement de nouvelles cellules, favorisant le processus de rajeunissement.

Les vitamines appartenant au groupe B normalisent divers processus associés au métabolisme. La vitamine B12 est une mesure préventive contre l'anémie et maintient le tonus général de l'organisme. Le rétinol est responsable de la régénération des composés tissulaires et renforce également le système immunitaire. Le calciférol (ou vitamine D) assure la santé du système musculo-squelettique et élimine également les lourdes toxines de l'organisme.

Des bienfaits importants du jaune sont constatés en matière culinaire. Les œufs sont l’ingrédient principal de la mayonnaise et de la sauce hollandaise. En raison de ses propriétés uniques, le jaune agit souvent comme épaississant dans de nombreuses recettes. De plus, il contribue à enrichir la structure du plat, des diverses crèmes anglaises et de la pâte à pâtisserie.

Quel mal y a-t-il avec le jaune

Les dommages causés au jaune reposent principalement sur la présence de cholestérol et de graisses. Ces derniers stimulent, par la même occasion, la production de testostérone. Et le cholestérol non seulement nuit au corps, mais en profite également. Le cholestérol du jaune ne s'accumule pratiquement pas dans le corps d'une personne en bonne santé, mais est complètement dissous, grâce à quoi des hormones et des vitamines sont produites.

Des problèmes surviennent avec la consommation arrogante d’œufs. C’est alors que le taux de cholestérol augmente, ce qui forme des plaques sur les vaisseaux sanguins.

Mais en réalité, l’augmentation du taux de cholestérol varie d’une personne à l’autre. De nombreuses études ont montré que chaque corps réagit différemment à la consommation régulière d’œufs : certains n’ont constaté aucun changement dans leur corps, d’autres ont vu leur taux de cholestérol augmenter de manière significative, et certains ont même constaté une amélioration totale.

Un autre danger caché par les jaunes est la salmonelle. Ce sont des bactéries en forme de bâtonnet qui causent la salmonellose. Il s'agit d'une maladie infectieuse qui affecte gravement le tractus gastro-intestinal et qui est très grave pendant toute la période.

Cette maladie est très difficile à traiter, car les bactéries Salmonella sont très résistantes à leurs effets négatifs, aux conditions défavorables ainsi qu'à certains antibiotiques. Ils s’installent dans l’intestin, s’attachent à sa muqueuse et envahissent les articulations tissulaires. En même temps, ils libèrent des toxines dangereuses qui empoisonnent le corps humain, provoquant maladies, diarrhées et vomissements.

Les bactéries Salmonella ont la capacité d’infecter non seulement le tractus gastro-intestinal, mais également de s’étendre au-delà de celui-ci. Ils peuvent voyager dans le sang vers d’autres organes et tissus humains. Le foie, le cœur et certaines membranes du cerveau peuvent également être affectés par la salmonelle. C’est pourquoi l’infection par ce type de bactérie peut entraîner des complications à tout moment.

Cela peut être évité grâce à une manipulation appropriée du produit et à une sélection appropriée en magasin. Vous devez acheter des œufs frais dont la coquille ne présente aucun défaut. Au moment de la consommation, il est conseillé de les réchauffer.

Quel jaune est meilleur

Les amateurs d’œufs peuvent se demander sous quelle forme il est préférable de consommer le jaune pour qu’il soit bénéfique. Les options d'utilisation peuvent être :

1. Brut. Manger un œuf cru est beaucoup plus facile, plus simple et plus rapide, car l'œuf n'a en aucun cas besoin d'être transformé. Mais cette version de l'œuf n'est pas entièrement digérée, mais seulement à 50 %. De plus, il existe un risque énorme de contracter la salmonellose en raison des bactéries qui peuvent se trouver dans le jaune. Et l'absence de traitement thermique y contribue grandement. Mais les amateurs d'aliments crus peuvent manger des œufs de caille, car de telles bactéries n'y existent pas.

2. Frit. Le moyen le plus simple et le plus rapide de transformer ce produit et de préparer des aliments est de préparer des œufs brouillés. Bien qu'en faisant frire le jaune pendant une longue période, le risque d'être infecté par des bactéries dangereuses soit fortement réduit, cela contribue en même temps à la destruction de tous les micro-éléments et vitamines utiles. De plus, cette méthode favorise la libération de gras trans, très nocifs pour l’organisme, notamment pour le foie. Mais le corps absorbe bien mieux les œufs au plat que les œufs crus.

3. Bouilli. C'est la manière la plus utile de traiter un tel produit. Le corps assimile presque complètement un œuf à la coque, absorbant toutes les substances bénéfiques et micro-éléments conservés lors de la cuisson. De plus, ce type d'œuf ne contient aucune trace de graisse, le jaune sous cette forme est donc pratiquement inoffensif.

Quelle quantité peut-on manger d’œufs, en particulier de jaunes ? Il n’existe pas de réponse universelle qui convienne à tout le monde. Chaque organisme est individuel et chacun a sa propre limite. Il est recommandé de ne pas consommer plus de 1 à 2 œufs par jour.

Calories, kcal :

Protéines, g :

Glucides, g :

Un œuf de poule est par nature un produit sain et parfaitement équilibré, nécessaire au fonctionnement normal de tous les systèmes du corps humain. sont un produit quotidien sur notre table. Les œufs sont constitués de jaunes et... Son poids moyen est de 55 à 60 grammes, dont environ 17 grammes de jaune, soit environ 1/3 de la masse et du volume de l'œuf.

Le jaune est situé presque au milieu de la masse d'œufs. Le jaune d’un œuf de poule est rond et, lorsqu’il est cru, il est plus liquide que le blanc. La couleur et l'éclat du jaune dépendent de la période de l'année et du régime alimentaire des poules pondeuses (en été et en automne, lorsque les poules reçoivent de l'herbe fraîche, le jaune est plus brillant et plus riche en couleur). C'est le jaune qui contient l'environnement nécessaire à la naissance d'une nouvelle vie, c'est pourquoi diverses propriétés miraculeuses ont longtemps été attribuées au jaune.

La teneur en calories d'un jaune d'œuf de poule est de 352 kcal pour 100 grammes de produit. En conséquence, la teneur en calories d'un jaune sera d'environ 60 à 65 kcal, en fonction de son poids. C'est en raison de sa forte teneur en calories que les sportifs tentent de préparer des œufs brouillés à partir des blancs de plusieurs œufs + 1 jaune.

La particularité réside dans le fait que dans sa composition, vous pouvez trouver presque tous les macro et microéléments du système périodique de Mendeleïev, ainsi que les quatre éléments chimiques les plus importants - le carbone, l'hydrogène et l'azote, qui composent les substances organiques, c'est-à-dire au total plus de 50 bioéléments (caloriseur). Cette quantité de substances utiles est compréhensible, car l'œuf a été créé par la nature pour fournir à l'embryon de poulet tout ce qui est vital.

L'éternel débat est de savoir lequel est le plus sain, le jaune ou non, mais le jaune contient de nombreuses substances utiles : des vitamines, particulièrement importantes, ainsi qu'une liste impressionnante de minéraux : et, et, des acides aminés essentiels. La choline () est un précurseur de l'acétylcholine, une substance responsable de la transmission rapide de l'influx nerveux.

Le jaune d'œuf contient un agent anti-sclérotique actif qui nourrit les tissus nerveux et cérébraux. Il est nécessaire au fonctionnement normal du foie et des voies biliaires, permet de réguler la répartition du tissu adipeux, est responsable du développement du fœtus pendant la grossesse et améliore la mémoire.

En plus des vitamines et des minéraux, le jaune contient divers pigments - les caroténoïdes. Le plus important d'entre eux est la provitamine A. Il a été établi que les caroténoïdes naturels - et - réduisent le risque de développer une cataracte chez les personnes âgées. Plus le jaune contient de caroténoïdes, plus sa couleur sera saturée.

Le jaune est un produit gras et riche en calories, mais si vous respectez les principes d'une alimentation raisonnable et ne mangez pas plus de 2 œufs par jour 2 à 3 fois par semaine, aucun effet négatif sur le corps ne s'ensuivra (calorizateur). Le jaune est un allergène puissant et peut provoquer des démangeaisons cutanées, des inflammations et des éruptions cutanées désagréables. Le produit doit donc être introduit avec prudence dans l'alimentation des bébés.

Acides aminés dans le jaune

Le jaune d'œuf de poule contient des acides aminés essentiels que l'on trouve uniquement dans le jaune d'œuf de poule et nulle part ailleurs. Ainsi, le jaune d'œuf contient : des acides gras polyinsaturés (acides linoléique et linolénique), des acides gras monoinsaturés (acides palmitoléique et oléique), des acides gras saturés (acides palmitique, stéarique et myristique).

Cholestérol dans le jaune

Les aliments riches en graisses saturées, comme le jaune d’œuf ou les huiles végétales, ne peuvent pas affecter le taux de cholestérol dans le sang et la quantité de lipoprotéines en général.

Lorsque vous mangez des œufs avec des jaunes, le niveau de lipoprotéines de basse densité (mauvais cholestérol) ne fera que diminuer, et non augmenter, comme on nous le dit, et son niveau global dans le sang restera au même niveau et n'augmentera pas.

Pour plus d’informations sur l’effet des œufs (jaune) sur le taux de cholestérol dans le sang, voir le clip vidéo « Les œufs augmentent-ils le taux de cholestérol ? Émission télévisée « À propos de la chose la plus importante ».

Oeuf de poule (jaune) en cosmétologie

Le jaune et l'huile de bardane sont les principaux ingrédients de divers masques pour renforcer et stimuler la croissance des cheveux ; les jaunes sont inclus dans de nombreux masques pour hydrater et adoucir la peau sèche du visage, du cou et des mains.

Oeuf de poule (jaune) en cuisine

Les jaunes de poulet crus sont utilisés comme élément liant pour préparer les sauces, la mayonnaise et les crèmes anglaises ; pour cela, le jaune est ajouté à la viande hachée. Les jaunes sont ajoutés à la pâte pour le pain, les muffins, les crêpes, ils servent à graisser les tartes et les pâtisseries pour donner aux produits finis une croûte dorée et brillante. Les jaunes d'œufs de poule sont utilisés pour préparer des cocktails alcoolisés et des jaunes crus sont ajoutés. Les liqueurs et boissons gazeuses sont préparées à partir de jaunes de poulet.

Pour plus d'informations sur l'effet des œufs (jaune) sur le taux de cholestérol dans le sang, voir le clip vidéo « Elena Malysheva. Propriétés bénéfiques des œufs » de l'émission télévisée « Live Healthy », à partir de 19 minutes 15 secondes.

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Jaune d'oeuf de poule riche en vitamines et minéraux tels que : vitamine A - 102,8%, vitamine B1 - 16%, vitamine B2 - 15,6%, choline - 160%, vitamine B5 - 80%, vitamine B6 - 23%, vitamine B12 - 60%, vitamine D - 77%, vitamine E - 13,3%, vitamine H - 112%, vitamine PP - 20%, calcium - 13,6%, phosphore - 67,8%, fer - 37,2%, iode - 22%, cobalt - 230%, cuivre - 13,9%, molybdène - 17,1%, sélénium - 101,8%, chrome - 14%, zinc - 25,9%

Quels sont les bienfaits du jaune d’œuf de poule ?

• Vitamine A responsable du développement normal, de la fonction de reproduction, de la santé de la peau et des yeux et du maintien de l’immunité.
• Vitamine B1 fait partie des enzymes les plus importantes du métabolisme des glucides et de l'énergie, fournissant à l'organisme de l'énergie et des substances plastiques, ainsi que le métabolisme des acides aminés ramifiés. Un manque de cette vitamine entraîne de graves troubles des systèmes nerveux, digestif et cardiovasculaire.
• Vitamine B2 participe aux réactions redox, contribue à augmenter la sensibilité des couleurs de l'analyseur visuel et l'adaptation à l'obscurité. Un apport insuffisant en vitamine B2 s'accompagne d'une altération de l'état de la peau, des muqueuses et d'une altération de la vision lumineuse et crépusculaire.
• Kholin fait partie de la lécithine, joue un rôle dans la synthèse et le métabolisme des phospholipides dans le foie, est une source de groupes méthyles libres et agit comme un facteur lipotrope.
• Vitamine B5 participe au métabolisme des protéines, des graisses, des glucides, du cholestérol, à la synthèse d'un certain nombre d'hormones, de l'hémoglobine, favorise l'absorption des acides aminés et des sucres dans les intestins, soutient le fonctionnement du cortex surrénalien. Un manque d'acide pantothénique peut entraîner des dommages à la peau et aux muqueuses.
• Vitamine B6 participe au maintien de la réponse immunitaire, aux processus d'inhibition et d'excitation dans le système nerveux central, à la transformation des acides aminés, au métabolisme du tryptophane, des lipides et des acides nucléiques, favorise la formation normale des globules rouges, maintient des niveaux normaux d'homocystéine ​dans le sang. Un apport insuffisant en vitamine B6 s'accompagne d'une diminution de l'appétit, d'une altération de l'état de la peau et du développement de l'homocystéinémie et de l'anémie.
• Vitamine B12 joue un rôle important dans le métabolisme et la transformation des acides aminés. Le folate et la vitamine B12 sont des vitamines interconnectées impliquées dans l'hématopoïèse. Un manque de vitamine B12 entraîne le développement d'une carence partielle ou secondaire en folate, ainsi que d'une anémie, d'une leucopénie et d'une thrombocytopénie.
• Vitamine D maintient l'homéostasie du calcium et du phosphore, réalise les processus de minéralisation du tissu osseux. Un manque de vitamine D entraîne une altération du métabolisme du calcium et du phosphore dans les os, une déminéralisation accrue du tissu osseux, ce qui entraîne un risque accru de développer l'ostéoporose.
• Vitamine E possède des propriétés antioxydantes, est nécessaire au fonctionnement des gonades et du muscle cardiaque et constitue un stabilisant universel des membranes cellulaires. En cas de carence en vitamine E, on observe une hémolyse des érythrocytes et des troubles neurologiques.
• Vitamine H participe à la synthèse des graisses, du glycogène, du métabolisme des acides aminés. Une consommation insuffisante de cette vitamine peut perturber l'état normal de la peau.
• Vitamine PP participe aux réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport insuffisant en vitamines s'accompagne d'une perturbation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
• Calcium est le composant principal de nos os, agit comme un régulateur du système nerveux et participe à la contraction musculaire. Une carence en calcium entraîne une déminéralisation de la colonne vertébrale, des os pelviens et des membres inférieurs, augmentant ainsi le risque de développer l'ostéoporose.
• Phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acido-basique, fait partie des phospholipides, des nucléotides et des acides nucléiques, et est nécessaire à la minéralisation des os et des dents. Une carence entraîne l’anorexie, l’anémie et le rachitisme.
• Fer fait partie de protéines ayant diverses fonctions, notamment des enzymes. Participe au transport des électrons et de l'oxygène, assure la survenue de réactions redox et l'activation de la peroxydation. Une consommation insuffisante entraîne une anémie hypochrome, un déficit en myoglobine, une atonie des muscles squelettiques, une fatigue accrue, une myocardiopathie et une gastrite atrophique.
• Iode participe au fonctionnement de la glande thyroïde, assurant la formation d'hormones (thyroxine et triiodothyronine). Nécessaire à la croissance et à la différenciation des cellules de tous les tissus du corps humain, à la respiration mitochondriale, à la régulation du transport transmembranaire du sodium et des hormones. Un apport insuffisant entraîne un goitre endémique avec hypothyroïdie et ralentissement du métabolisme, hypotension artérielle, retard de croissance et développement mental chez les enfants.
• Cobalt fait partie de la vitamine B12. Active les enzymes du métabolisme des acides gras et du métabolisme de l'acide folique.
• Cuivre fait partie des enzymes qui ont une activité redox et participent au métabolisme du fer, stimule l'absorption des protéines et des glucides. Participe aux processus d'apport d'oxygène aux tissus du corps humain. La carence se manifeste par des perturbations dans la formation du système cardiovasculaire et du squelette, ainsi que par le développement d'une dysplasie du tissu conjonctif.
• Molybdène est un cofacteur pour de nombreuses enzymes qui assurent le métabolisme des acides aminés soufrés, des purines et des pyrimidines.
• Sélénium- un élément essentiel du système de défense antioxydant du corps humain, a un effet immunomodulateur, participe à la régulation de l'action des hormones thyroïdiennes. Une carence entraîne la maladie de Kashin-Beck (arthrose avec déformations multiples des articulations, de la colonne vertébrale et des membres), la maladie de Keshan (myocardiopathie endémique) et la thrombasthénie héréditaire.
• Chrome participe à la régulation de la glycémie, renforçant l'effet de l'insuline. Une carence entraîne une diminution de la tolérance au glucose.
• Zinc fait partie de plus de 300 enzymes, participe aux processus de synthèse et de dégradation des glucides, des protéines, des graisses, des acides nucléiques et à la régulation de l'expression d'un certain nombre de gènes. Une consommation insuffisante entraîne une anémie, une immunodéficience secondaire, une cirrhose du foie, un dysfonctionnement sexuel et la présence de malformations fœtales. Les recherches de ces dernières années ont révélé la capacité de fortes doses de zinc à perturber l’absorption du cuivre et ainsi contribuer au développement de l’anémie.

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Vous pouvez voir un guide complet des produits les plus utiles en annexe.

Bonjour les amis !

Le débat sur les avantages ou les inconvénients du jaune d'œuf continue de faire rage. La principale pierre d'achoppement était le cholestérol contenu dans le jaune. Mais est-ce celui-là dont vous devriez avoir peur ? Peut-être que le jaune d’œuf est encore utile d’une manière ou d’une autre ? Voyons cela maintenant.

Jaune d'œuf : avantages et inconvénients

En ce qui concerne le cholestérol, de nombreux médecins, outre les aliments gras, attirent notre attention sur les jaunes d’œufs. Les jaunes contiennent en réalité environ 200 mg de cholestérol, mais celui-ci est facilement compensé par la lécithine contenue dans ces mêmes œufs.

Il faut aussi comprendre que lorsqu'il y a un manque de calcium dans l'organisme, le cholestérol commence pour ainsi dire à le remplacer. Ainsi, si vos vaisseaux sanguins ont des parois très fines, alors ce bon cholestérol (sain) essaie de les protéger. Le principal problème du jaune d’œuf est sa consommation excessive. Parlons maintenant de tout dans l'ordre.

Les jaunes d’œufs sont une source énorme de nutriments, de vitamines et de minéraux (80 % d’un œuf entier). Ainsi, si vous séparez le blanc du jaune et consommez le blanc seul, vous vous privez de :

• Insaturé()
• Vitamine B12
• Vitamines A, E, D
• Sélénium
• Fer
• Potassium
• Biotine (Vitamine H)
• Choline (une substance du groupe des vitamines B)
• Bêta-carotène
• Phosphore

Malgré cela, de nombreux experts affirment qu'en consommant des jaunes d'œufs, vous risquez votre santé, faisant allusion à la présence de cholestérol dans ceux-ci. Mais si l’on regarde la composition du jaune indiquée ci-dessus, il apparaît clairement que ces substances (principalement des vitamines B) ont les propriétés de réguler efficacement le taux de bon cholestérol.

Malgré les avantages évidents, les inconvénients du jaune sont le cholestérol et les graisses. Par conséquent, l’abus de ce produit n’est pas recommandé aux personnes souffrant de diverses maladies cardiovasculaires et d’obésité. En fait, ce dont il faut se méfier, ce sont les gras saturés et trans (porc gras, huile de palme, margarine, etc.), et non le jaune d’œuf.

Jaune cru, bouilli ou frit

1. Oeuf cru

Les œufs sont beaucoup plus faciles et rapides à consommer crus. Mais pour beaucoup, ce n’est pas tout à fait agréable. À propos, un œuf cru n'est absorbé qu'à moitié par l'organisme. De plus, les œufs peuvent contenir des bactéries nocives – la salmonelle. Si l'œuf n'est pas traité thermiquement, les risques d'empoisonnement seront beaucoup plus grands.

Remarque : « Il n'y a pas de salmonelle dans les œufs de caille crus. »

2. œuf au plat

L'œuf au plat (œuf brouillé) est l'un de mes plats préférés. Quoi de plus simple que de cuisiner des œufs brouillés ? Malheureusement, avec ce type de traitement thermique, presque toutes les substances bénéfiques sont détruites et les gras trans sont libérés. Mais néanmoins, l'absorption par le corps se produit bien mieux qu'un œuf cru.

3. œuf à la coque

Une fois bouilli, un œuf est digestible à 98 %, conserve la plupart de ses nutriments et ne présente aucune trace de graisse après cuisson. Selon moi, le choix d’un mode de cuisson sain pour consommer les œufs est une évidence.

Qualité et quantité des œufs

Actuellement, il existe un large choix de producteurs d'œufs différents dans les rayons des magasins, mais tous ne peuvent pas se vanter d'une excellente qualité. Les jaunes doivent être orange vif et avoir une coquille solide, mais je les vois rarement comme ça, et les poulets sont élevés d'une manière inconnue. À cet égard, les œufs de ferme présentent plus d’avantages que les œufs d’usine.

La quantité de jaune et d'œufs consommée en général doit être telle que le cholestérol et les graisses ne dépassent pas la norme. Environ 6 œufs par semaine pour un adulte suffiront. Pour augmenter la masse musculaire, les sportifs en consomment 3 à 4 fois plus (presque sans jaunes), mais leur activité physique est différente.

C'est tout pour aujourd'hui. J'espère que vous avez souligné vous-même les avantages et les inconvénients des jaunes d'œufs.

Une vidéo intéressante sur la façon de séparer le blanc du jaune. Comment faites-vous cela ?