Composition chimique de la bouillie et valeur nutritionnelle. Teneur en calories des céréales sous forme sèche et bouillie

Pourquoi? Ils font partie des aliments les plus anciens de l'alimentation humaine. On sait qu'il y a 17 000 ans, les civilisations anciennes mangeaient de l'orge, sur laquelle reposait le régime alimentaire des Grecs et des Romains. Il y a 12 mille ans, l'avoine est apparue dans l'alimentation des habitants de la Rus', qui constituait la base de l'alimentation des paysans. Et même plus tôt, la population des régions méridionales de Rus' mangeait du mil - une riche source de nutriments.

Kashi a donné force et énergie aux segments les plus pauvres de la population, a fourni une alimentation complète et abordable. Les céréales étaient utilisées de différentes manières: moulues en farine pour la cuisson du pain et des gâteaux, bouillies sous forme de gelée liquide et d'accompagnements friables. Les gens riches ne les refusaient pas non plus, ils cuisinaient plus habilement, les utilisaient avec de la viande.

Aujourd'hui, nous avons accès à beaucoup plus de types de céréales que dans la Russie médiévale. Mais refuser une expérience séculaire n'en vaut pas la peine. Après tout, leurs variétés les plus précieuses sont aussi parmi les plus anciennes. Pourquoi la bouillie est-elle appelée bouillie et en quoi la bouillie est-elle différente des autres bouillies ?

Classement des céréales de valeur. Quelles sont les variétés

Alors, quelle est la céréale la plus saine ? Existe-t-il un tableau des céréales par utilité ? Les nutritionnistes nomment 7 aliments précieux qu'il est important d'inclure dans l'alimentation. Et pas seulement pour les personnes ayant des problèmes de santé et des perturbations du tube digestif. Pour que l'alimentation soit équilibrée, complète, il est nécessaire de manger régulièrement des céréales. Voici leur nom et photo :

Sarrasin

Le sarrasin est considéré comme la meilleure bouillie. Il est considéré comme le leader de la valeur nutritionnelle avec une teneur minimale en calories. Des dizaines de régimes sont basés sur l'utilisation du groupe du sarrasin. Il est utilisé dans l'alimentation végétarienne comme substitut des protéines animales, car dans sa composition le volume de protéines végétales atteint 18%. Elle hypoallergénique. Le produit est riche en fer, magnésium. Ces oligo-éléments sont importants pour le système hématopoïétique, le travail du cœur.

Le sarrasin devrait constituer la base de la nutrition des personnes atteintes de diabète. Il a un index glycémique minimum, n'augmente pas le niveau de sucre lorsqu'il est absorbé par le corps, respectivement, ne provoque pas ses sauts brusques. Il y a des cas où l'utilisation de sarrasin et le respect d'un régime strict ont éliminé le besoin d'insuline.

Le sarrasin n'appartient pas aux céréales, comme la plupart des céréales connues, mais aux plantes herbacées. Son "parent" le plus proche est l'oseille, de sorte que la teneur en calories du produit est minimale, jusqu'à 90 Kcal pour 100 grammes de produit. Il vient d'Inde, où il est appelé "riz noir".

Gruau

Quel genre de bouillie est similaire à la farine d'avoine. Les gruaux d'avoine sont fabriqués à partir d'avoine, qui sont soumis à divers types de traitement. Pour cette bouillie, les propriétés utiles sont déterminées par l'intensité du broyage. Plus il est grossier, plus le produit est utile. Par conséquent, il est recommandé d'inclure dans une alimentation saine non pas des flocons d'avoine, qui sont rapides à préparer, mais des hercules. Le degré de son traitement mécanique est minime.

Les gruaux sont riches en oligo-éléments, vitamines. Mais sa valeur principale est différente - l'abondance de fibres. Les grains sont constitués de fibres insolubles qui agissent comme une « brosse » dans les intestins. Ils nettoient les toxines, éliminant simultanément le cholestérol et les substances toxiques. Mais seul un produit préparé avec de l'eau a de telles qualités curatives.

De plus, la farine d'avoine est nécessaire pour les personnes souffrant de troubles gastro-intestinaux. Avec la gastrite et l'ulcère peptique, il réduit la gravité des attaques, car il enveloppe les parois de l'estomac d'un film de gluten.

orge perlée

Cette céréale est un produit de polissage des grains d'orge, qui constituait la base de l'alimentation des peuples anciens. On sait que seuls les anciens gladiateurs romains en mangeaient, car la céréale riche en protéines reconstituait rapidement sa force. Le célèbre réformateur tsar Pierre I aimait l'orge perlé, mais en Rus' la culture de son utilisation a été perdue il y a longtemps, remplacée par le blé.

Aujourd'hui, l'orge perlé est perçue comme une bouillie budgétaire appartenant à l'État, à l'armée. En même temps, il possède de nombreuses propriétés utiles. Il contient des protéines, riches en potassium, phosphore. Il contient également des fibres, qui sont importantes pour le bon fonctionnement des intestins. Le problème de l'orge perlé moderne est qu'ils ont oublié comment le cuisiner. De ce fait, l'ancienne céréale, consommée sur tous les continents, s'est retrouvée dans l'arrière-cour de la cuisine.

L'orge doit être trempée avant d'être bouillie. Il faut le remplir d'eau pendant 12 heures, puis rincer et faire bouillir. Sur un feu ouvert, vous ne devez porter les céréales qu'à ébullition, puis réorganiser la casserole dans un bain-marie et laisser mijoter sous le couvercle pendant 6 heures.

Millet

Autre céréale ancienne, le millet doit être inclus dans une alimentation saine. Le millet est le produit de sa transformation minimale, il conserve donc une grande quantité de fibres précieuses. Pour cette bouillie, les propriétés bénéfiques sont le nettoyage intensif des intestins, la capacité d'éliminer les toxines, les sels métalliques. Le croup stimule le nettoyage des vaisseaux sanguins, réduit le risque d'athérosclérose.

Le produit est riche en glucides, ce qui assure une sensation de satiété durable. Ne convient pas à la nutrition avec pancréatite, car les polysaccharides présents dans la composition ne peuvent pas être complètement traités par le pancréas affaibli. Pour la même raison, les personnes atteintes de diabète ne devraient pas manger de mil.

Maïs

Malgré le fait que ce produit soit inhabituel pour notre table, il est nécessaire de l'utiliser. Le maïs a une propriété unique. C'est très satisfaisant, donc vous ne pourrez pas en manger beaucoup. La période d'assimilation par l'organisme est longue, ses glucides sont décomposés pendant plus de 4 heures, assurant un apport progressif d'énergie.

Il contient des vitamines A, E, PP, une grande quantité de potassium et de magnésium. Ces oligo-éléments sont précieux pour le travail du cœur. Il abaisse le taux de cholestérol et nettoie efficacement les intestins, comme la farine d'avoine.

Riz

Le produit est inclus dans le régime alimentaire d'un milliard de personnes sur la planète. La valeur du gruau de riz est bien connue en Chine, en Inde et dans d'autres pays d'Asie de l'Est, où il constitue un élément essentiel de l'alimentation. Dans notre pays, le riz est perçu différemment, et pas parce qu'on ne sait pas le cuisiner. Le fait est que nous en utilisons des variétés complètement différentes - blanches, pelées, dont la valeur est minime par rapport au riz "classique" - brunes, non polies.

Ce dernier a la plus grande efficacité en matière de nettoyage du corps des toxines. Et il est extrêmement faible en calories. Nos variétés de céréales sont moins productives à cet égard, contiennent des glucides plus facilement disponibles. Cependant, ils sont également nécessaires à la santé du corps, car le riz a des qualités absorbantes, enveloppe les parois intestinales et normalise la digestion.

Lin

Les bienfaits de cette céréale ne sont pas largement connus, nous ne cuisinons pas de bouillie de graines de lin. Mais pour se familiariser avec elle, comme avec une source étonnante d'acides aminés essentiels, c'est nécessaire. Il fournit au corps les substances les plus précieuses qui font partie de la structure de la peau, des os et des articulations. Le lin est la fontaine de jouvence.

Les céréales contiennent également des vitamines et des minéraux. Le leader parmi ces derniers est le potassium, qui est 7 fois plus que chez le détenteur du record bien connu pour ce composant - une banane. La bouillie de graines de lin a un effet similaire sur le tractus gastro-intestinal à la farine d'avoine et au riz: elle enveloppe les muqueuses d'un film, améliore la digestion.

Les céréales les plus nocives. Liste

Il est de coutume de doter la bouillie de propriétés extrêmement utiles. Cependant, il existe également des "ravageurs" potentiels parmi eux. Les nutritionnistes considèrent comme telles les céréales à index glycémique élevé, ainsi que celles dans lesquelles il n'y a pratiquement pas de fibres. Ils fournissent au corps des calories vides. Il y a plusieurs détenteurs de records ici.

• La semoule . De quelle graine est faite la semoule ? C'est un produit du plus petit broyage de blé, par conséquent, il contient des protéines végétales et des vitamines en petite quantité. Cependant, l'essentiel de sa composition (70%) est formé d'amidon, qui ne doit pas être consommé par les personnes en surpoids ou celles qui cherchent à le réduire. Les avantages de la bouillie du matin à base de semoule sont également exagérés pour les bébés. La céréale contient un mucopolysaccharide complexe que le corps de l'enfant ne peut pas décomposer. Il réduit également l'intensité du mouvement des villosités intestinales, inhibant l'activité digestive.
• Riz blanc . Les nutritionnistes l'appellent une source de calories vides. Il y en a vraiment beaucoup dans le riz blanc, mais il n'y a pratiquement pas de vitamines et de minéraux. Les variétés brunes, sauvages et rouges de cette céréale sont de grande valeur.
• Gruau instantané. Étonnamment, la farine d'avoine peut aussi être nocive. C'est ce qu'on appelle des flocons finement broyés, qui sont bouillis doux en 5 minutes, ou ceux qui peuvent simplement être cuits à la vapeur avec de l'eau bouillante. Ce produit ne contient aucune fibre ni aucun autre composant précieux. La teneur en calories de la farine d'avoine d'un sac de sucre équivaut à un morceau de gâteau.

Toute céréale peut être nocive - à la fois le seigle et le blé, en cas d'intolérance individuelle. Plus de 30% de la population mondiale souffre d'intolérance au gluten et chez 1% des personnes, cette maladie génétique provoque de graves conséquences après avoir mangé des céréales contenant du gluten. Avec la consommation régulière de céréales contenant du gluten (gruau, blé, semoule, orge perlé), la maladie cœliaque se forme. Il se manifeste par une indigestion persistante avec une diminution de l'intensité de l'absorption des nutriments par les intestins.

Le gluten est présent non seulement dans les céréales, mais également dans leurs produits. On le trouve dans le pain, les pâtes, les saucisses et les aliments en conserve en tant qu'additifs. Il n'y a pas de protéines de céréales dans le sarrasin, le riz, le gruau de maïs, le millet.

Règles pour préparer des céréales saines

Pour tirer le meilleur parti du produit, il doit être correctement sélectionné et préparé. Ensuite, la bouillie se révélera vraiment utile. Il est particulièrement utile pour les enfants. Voici quelques subtilités de la bonne préparation des aliments.

• Moins il y a de traitement, mieux c'est. Tout grain contient le spectre principal des substances utiles dans les coques supérieures. Par conséquent, moins ils sont perdus pendant la production, plus le plat aura de la valeur. Mangez des flocons d'avoine complets, du riz brun et des céréales qui ne cassent que les grains : maïs, orge (orge).
• Rincer les grains. Cela l'épargnera de la poussière et n'éliminera aucune substance utile. La nécessité de laver le grain est dictée par une hygiène élémentaire.
• Consommer sans matière grasse. L'avantage de la farine d'avoine, par exemple, est la capacité de lier et d'éliminer le cholestérol. Cependant, il est complètement perdu lorsqu'il est consommé avec du lait, car la céréale lie la graisse du lait, et non celle qui s'est déposée dans vos intestins. D'autres céréales contenant des fibres fonctionnent de la même manière. Pour un maximum d'avantages, faites-les bouillir dans de l'eau.
• Utilisez des suppléments sains et délicieux. La bouillie pour le petit-déjeuner deviendra beaucoup plus savoureuse si vous y ajoutez des raisins secs, des abricots secs, mettez des morceaux de pommes ou de noix, versez des grains de lin, des graines de sésame, décorez avec des baies fraîches. De tels composants n'augmentent pas la teneur en calories du plat, mais le rendent plus savoureux et sain.

Achetez et mangez régulièrement des céréales précieuses, du seigle, du millet. Les avantages et les inconvénients des céréales sont individuels et dépendent des caractéristiques de votre corps. Cependant, le nombre de céréales utiles est important. Et parmi eux, vous trouverez certainement ceux qui plairont au goût de la table de tous les jours et n'entraîneront pas de conséquences désagréables.

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La bouillie a reconstitué le régime alimentaire des gens il y a plusieurs siècles. Les historiens ont trouvé la première mention de plats d'orge bouillis dans la Rome antique. À Rus', les céréales à base d'avoine et de blé étaient populaires. Source d'énergie, les céréales procuraient au pauvre une sensation de satiété rapide, sans nécessiter de gros coûts matériels. Les riches ne se sont pas non plus privés du plaisir de manger différents types de céréales. Ils étaient moulus, ajoutés à divers plats gastronomiques, consommés avec de la viande ou des fruits.

Les céréales les plus utiles selon les nutritionnistes

Les fabricants proposent une vaste sélection de céréales différentes, à partir desquelles les ménagères préparent de délicieuses céréales. Mais sont-ils tous utiles ? Les experts considèrent les céréales en termes de teneur en nutriments, en calories et en avantages pour la digestion. Comment choisir les céréales parfaites, et quelle bouillie est la plus utile ?

Les experts en nutrition identifient les sept céréales les plus utiles. Les plats qui en proviennent sont facilement absorbés par le corps, le saturent d'énergie, de nutriments, de fibres nécessaires à la digestion.

Gruau

Ce type de céréale est considéré comme le leader incontesté parmi les différentes céréales. Il est obtenu par la transformation de l'avoine. Plus le broyage de la farine d'avoine est grossier, plus la bouillie est utile. Les médecins et les nutritionnistes aiment la farine d'avoine pour ses propriétés inégalées.

• Les fibres d'avoine sont riches en fibres, qui fonctionnent comme un "nettoyant" du corps. La farine d'avoine grossièrement moulue aide à éliminer les toxines accumulées, améliore la digestion;
• L'avoine est riche en minéraux nécessaires à une vie normale ;
• Il a également des propriétés enveloppantes qui ont un effet bénéfique sur l'état de l'estomac. La bouillie d'avoine est particulièrement recommandée pour les personnes souffrant de gastrite ou d'ulcères.

Le plus utile est la farine d'avoine cuite dans l'eau. La préférence devrait être donnée aux hercules habituels. Contrairement à la farine d'avoine instantanée, elle n'est pas traitée chimiquement.

Sarrasin

Une caractéristique distinctive du sarrasin est la teneur minimale en calories tout en conservant des propriétés nutritionnelles élevées. La bouillie de sarrasin est depuis longtemps remarquée par les fans de divers régimes, et pour cause. En plus de sa valeur nutritive, le sarrasin possède de nombreuses caractéristiques utiles.

• Les gruaux contiennent une grande quantité de protéines végétales, qui constituent un excellent complément ou substitut aux protéines animales.
• Le sarrasin est riche en fer et en magnésium. Il est souvent prescrit comme adjuvant pour l'anémie, les troubles du cœur ou des vaisseaux sanguins ;
• La bouillie de sarrasin est un aliment idéal pour les diabétiques. Cette céréale a un index glycémique bas. Lorsqu'il est utilisé, il ne provoque pas de pics soudains de taux de sucre, aidant à maintenir des niveaux normaux d'insuline naturelle.

Le plus utile est une bouillie de sarrasin inhabituelle, lorsque les céréales sont simplement versées avec de l'eau ou du kéfir. Les grains gonflés conservent le maximum de nutriments perdus si les céréales sont cuites.

Millet

C'est le résultat de la transformation de la céréale la plus ancienne - le millet. La bouillie de millet contient des glucides longs à digérer. De ce fait, les personnes qui utilisent ce produit ressentent une sensation de satiété pendant longtemps. Outre une satiété rapide, le millet est riche en éléments nécessaires au maintien du bon fonctionnement de tout l'organisme.

• Une grande quantité de fibres nettoie intensément les intestins, soulageant la constipation et éliminant les toxines accumulées du corps;
• Les oligo-éléments entrant dans la composition du millet stimulent la circulation sanguine, empêchant la formation de plaques de cholestérol, le développement de l'athérosclérose.

En raison du niveau élevé de polysaccharides, la bouillie de millet n'est pas recommandée aux personnes atteintes de diabète et de maladies pancréatiques.

orge perlée

C'est la bouillie la moins chère, mais la plus nutritive et la plus saine. Beaucoup sous-estiment ses avantages, la plupart des gens associent l'orge perlé à l'armée ou à la maternelle. Ils ne se contentent pas de le donner là-bas. Dans les temps anciens, la bouillie d'orge était à la base du régime alimentaire des guerriers. Il sature rapidement le corps, donne force, endurance.

• Étant donné que l'orge perlé est un produit de la transformation de l'orge, il contient beaucoup de protéines et de fibres. Il stimule le péristaltisme, établissant le processus de digestion des aliments ;
• L'orge perlé est riche en phosphore, nécessaire au fonctionnement actif du cerveau.
• Le potassium aide au bon fonctionnement du cœur et des vaisseaux sanguins.

De nos jours, la bouillie d'orge a considérablement perdu de sa popularité. Cela est dû à la longue préparation des plats à base d'orge. Pour cuisiner une délicieuse bouillie d'orge, utilisez une petite astuce : faites tremper les gruaux une nuit avant la cuisson. De cette façon, il cuira beaucoup plus rapidement.

Gruau de maïs

La bouillie de maïs est un invité rare sur la table, mais il faut simplement l'utiliser. Le gruau de maïs est particulièrement utile pour les personnes qui veulent se débarrasser des kilos superflus. Les grains de maïs contiennent beaucoup de glucides qui mettent beaucoup de temps à se décomposer. La bouillie elle-même est très satisfaisante, il est tout simplement impossible d'en manger beaucoup. En même temps, une petite portion supprime la sensation de faim pendant environ quatre heures.

• La bouillie de maïs est un excellent moyen de préserver la beauté féminine. Il contient des vitamines A, E, PP. Leur teneur élevée aide à maintenir une peau jeune, une taille fine, une bonne humeur ;
• Le gruau de maïs est montré aux personnes ayant un cœur malade. Les oligo-éléments contenus dans les céréales réduisent le taux de mauvais cholestérol.

Les experts recommandent de ne cuire la bouillie de maïs que sur de l'eau. Selon la plupart des gens, après la cuisson, la bouillie a un aspect peu appétissant, elle devient comme de la colle jaune. Pour ajouter de la saveur, utilisez divers ajouts : pommes, noix, fruits secs. Ils donnent au plat un goût inhabituel, le saturent d'avantages supplémentaires.

Riz

Les gruaux de riz ont été un aliment de base des peuples orientaux pendant de nombreux siècles. Il existe plusieurs variétés de riz. Le plus utile est le riz brun brun. Étant un adsorbant naturel, le riz a la capacité d'attirer et d'éliminer l'excès d'humidité, les toxines et les scories du corps.

• Le riz brun non poli contient une énorme quantité de protéines végétales qui donnent de la force. Les végétariens sont heureux de remplacer les plats de viande par une telle bouillie;
• Le riz blanc pelé n'est pas aussi sain que les autres variétés. Cependant, son utilisation a également un bon effet sur le fonctionnement de l'estomac, des intestins et du pancréas.

Lors du choix du riz pour la cuisson, faites attention à la caractéristique principale: plus la céréale est raffinée, plus elle contient de glucides rapidement digestibles et, par conséquent, la bouillie s'avère plus calorique.

Orthographié

Sans prétention lorsqu'elles sont cultivées, étonnantes par leurs propriétés nutritionnelles et leurs avantages, les céréales ont été mentionnées dans les contes folkloriques russes. Au fil du temps, le blé a été remplacé de l'alimentation. Aujourd'hui, les producteurs et les consommateurs ont de nouveau prêté attention à l'entrepôt injustement oublié de protéines, de vitamines, d'acides aminés, de microéléments - l'épeautre.

• L'épeautre est un produit peu calorique. Il contient beaucoup de glucides, de protéines et très peu de matières grasses. La bouillie d'épeautre est idéale pour manger des personnes qui font régulièrement du sport;
• Le gluten donne au plat une texture visqueuse et contient 18 acides aminés essentiels ;
• L'épeautre stabilise la tension artérielle, normalise le taux de sucre, renforce le système immunitaire. La bouillie d'épeautre finement broyée est particulièrement utile pour les jeunes enfants et les personnes âgées.

L'épeautre est également bon parce que toutes les substances qu'il contient sont équilibrées. Ils sont complètement absorbés par le corps sans provoquer de réactions allergiques. L'épeautre se retrouve dans les rayons sous d'autres noms : amidonnier, deux grains, kammut, épeautre. Ce sont tous des noms différents pour la même céréale.

Comment faire cuire la bouillie

Les avantages d'un plat dépendent non seulement de la composition de la céréale, mais également de la méthode de sa préparation. Toute céréale saine peut être gâtée, ce qui donne un produit qui peut nuire à l'organisme.

1. Choisissez des céréales qui ont subi le moins de traitement thermique. La bouillie la plus utile est obtenue à partir d'un broyage grossier, dans lequel il reste des particules de la coque du grain. C'est en dessous que se trouvent la plupart des substances nécessaires;
2. Faire bouillir la bouillie dans l'eau. De nombreuses céréales perdent complètement leurs propriétés lorsqu'elles sont consommées avec des graisses animales : lait ou beurre. Par exemple, la farine d'avoine cuite dans du lait perd sa capacité à lier le cholestérol ;
3. Utilisez des suppléments utiles. Remplissez les céréales de fruits, noix, baies, fruits secs. De tels additifs n'augmentent pas la teneur en calories, ajoutant des avantages au plat et améliorant son goût.

Bouillies qui ne doivent pas être consommées souvent

A côté d'utiles, il existe des céréales dites "nocives", dont l'utilisation n'apporte à l'organisme que des calories supplémentaires.

Les nutritionnistes donnent la première place à la semoule populaire. C'est un produit de la transformation du blé, mais la majeure partie de sa composition est occupée par l'amidon. Il provoque des réactions allergiques, contient beaucoup de calories, inhibe le travail des intestins. Presque tout le volume de bouillie de semoule mangé se transforme en graisse, il peut donc être consommé extrêmement rarement.

Le deuxième plus nocif est la bouillie de riz, à base de riz poli blanc additionné de lait. Si un tel gâteau de riz est abondamment saupoudré de sucre, après la digestion, seules les calories supplémentaires resteront dans le corps.

Les experts conseillent également de s'abstenir de manger des flocons d'avoine instantanés. La majeure partie des composants utiles de l'avoine est contenue dans la coque. Il n'y a pas de fibres de céréales à l'intérieur d'un sac de bouillie instantanée, mais il y a beaucoup de sucre, d'arômes et d'additifs alimentaires.

Après avoir décidé de cuisiner une bouillie saine, choisissez des céréales que vous aimez goûter et qui contiennent de nombreux oligo-éléments. Selon les nutritionnistes, la consommation régulière de céréales préserve longtemps la santé du système digestif, de l'estomac, des intestins, donne vigueur et vitalité.

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Le gruau est un produit alimentaire obtenu à la suite de la transformation des céréales. C'est un grain de grain isolé sous forme entière ou grossièrement broyé, débarrassé des impuretés et des parties du grain non digestibles par l'homme - films floraux, fruits, téguments et, dans certains cas, la couche d'aleurone et l'embryon.

Les gruaux ont une utilisation large et variée. C'est l'un des principaux produits alimentaires commercialisés ; il est utilisé dans la vie de tous les jours pour la confection de céréales, soupes et autres produits culinaires, en alimentation publique et diététique. Les gruaux sont également utilisés pour la production de concentrés alimentaires et de certains types d'aliments en conserve stérilisés.

Les gruaux conviennent au stockage à long terme et au transport sur de longues distances.

Classification. En raison du fait qu'une variété de matières premières sont utilisées pour produire des céréales, un nombre important de types de céréales sont distingués: millet (à partir de grains de millet), sarrasin, riz, flocons d'avoine, orge, maïs, blé, pois et quelques autres.

Les gruaux de chaque espèce sont divisés en variétés qui diffèrent par la structure des grains. Il peut être entier (noyau non broyé), ainsi que broyé et aplati (flocons). Ces caractéristiques des céréales sont principalement liées à la technologie de sa production.

Par exemple, le riz peut être poli, obtenu en broyant des grains de riz décortiqués avec une surface rugueuse, dont les pellicules florales, les fruits et les téguments, la majeure partie de la couche d'aleurone et le germe, ont été complètement éliminés, et également broyés, constitués de grains fendus. Variétés de sarrasin, selon la méthode de traitement - non moulu (grains de sarrasin entiers et fendus) et prodel (grains de sarrasin coupés en morceaux).

En raison du fait que la structure et la structure des céréales sont étroitement liées à leurs propriétés, les céréales diffèrent selon les variétés non seulement par leur structure, mais également par leur composition chimique et leurs propriétés de consommation. Ainsi, la division des céréales en types, types, marques et variétés est due aux propriétés des produits et reflète les caractéristiques de leur structure, composition, avantages pour le consommateur et qualité.

La variété des céréales n'est déterminée qu'après la production sur la base de l'analyse du produit fini. Cela s'explique par le fait que les variétés de céréales ne diffèrent les unes des autres que par des indicateurs techniques, à savoir la teneur en impuretés, les grains non décortiqués et gâtés, ainsi qu'un noyau bénin. La taille, les performances, la structure, la composition, les propriétés de consommation ne sont pas prises en compte lors de la détermination de la variété de céréales.

Valeur nutritionnelle environ en raison de l'absence d'impuretés nocives dans la céréale et de la présence de nutriments essentiels. Selon l'absence d'impuretés, les meilleures céréales sont : la semoule, le maïs, le riz poli de la plus haute qualité. Par la présence de nutriments essentiels, le sarrasin, la farine d'avoine et les pois sont préférables. La valeur énergétique des céréales est assez élevée: flocons d'avoine 303 kcal, millet - jusqu'à 348 kcal pour 100 g.

La digestibilité des protéines, lipides et glucides des différentes céréales n'est pas la même. La digestibilité la plus élevée des protéines dans la semoule (89%), le millet (85%), le riz (84%), la plus faible - dans la farine d'avoine (76%) et le sarrasin (74%), ce qui est peut-être dû à la teneur la plus élevée en derniers glucides non digestibles (fibres).

La valeur biologique des céréales n'est pas non plus la même, la plus élevée dans le sarrasin, les pois écossés, la farine d'avoine, la plus faible dans la semoule, le maïs.

Les propriétés organoleptiques des céréales sont caractérisées par l'apparence, le goût et la texture de la bouillie cuite à partir de celles-ci. Sur cette base, la semoule, le riz, le sarrasin sont considérés comme les meilleurs, les moins précieux - flocons d'avoine, orge, maïs.

De nombreuses céréales ont une valeur physiologique élevée. Ainsi, par exemple, la semoule et le riz, les plus digestes, sont recommandés pour la nutrition diététique. Les décoctions de céréales séchées sont incluses dans les recettes de produits alimentaires pour les enfants à partir de l'âge de trois mois. Les céréales à haute teneur en substances de ballast (gruau, sarrasin, orge) améliorent le fonctionnement du système digestif. Les substances de ballast préviennent l'obésité du corps humain et les maladies associées au métabolisme.

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Presque tout le monde a une attitude négative envers les céréales depuis l'enfance. Beaucoup n'incluent pas diverses céréales dans leur menu, mais en vain. La bouillie est un produit extrêmement utile et nutritif.

Regardons la teneur en calories des céréales.

Les mélanges brassés avec de l'eau ou du lait varient en nombre de calories par portion. Les personnes qui surveillent leur poids devraient en tenir compte.

Voici un tableau qui montre la valeur énergétique de toutes les céréales sous leur forme brute :

Tableau calorique des céréales bouillies (sur l'eau):

Tableau calorique des céréales cuites au lait :

Chaque tableau montrait clairement la valeur nutritionnelle de tous les types de céréales.

Sur la base de leurs données, vous pouvez déterminer les céréales les moins et les plus riches en calories :

• le riz à grains ronds est la céréale la plus riche en calories et la plus nutritive;
• le millet et le riz doré en termes de nombre de calories par cent grammes occupent la deuxième place ;
• les flocons d'avoine et le sarrasin sont les moins caloriques par rapport à tous ceux présentés ;
• parmi les céréales cuites à l'eau, l'orge et le riz seront les plus diététiques, et le sarrasin, au contraire, sera le plus calorique ;
• des mélanges de lait, l'orge perlé contient le plus de calories, la semoule et le riz en contiennent moins.

La valeur énergétique d'une céréale particulière dépend directement des ingrédients qui entreront dans la composition du plat fini. La bouillie sert très souvent d'accompagnement pour la viande, ce qui signifie qu'elle est consommée avec une sauce grasse, ce qui ajoutera considérablement la quantité de calories par portion.

Si les céréales sont utilisées dans l'alimentation, vous devez les faire cuire uniquement sur de l'eau sans divers additifs sous forme d'huile, de sel ou de sucre. Seulement dans ce cas, les céréales peuvent devenir un assistant dans la lutte contre l'excès de poids.

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Teneur en calories et bienfaits des céréales

Beaucoup peuvent se poser la question - pourquoi la valeur énergétique des céréales est-elle supérieure à la teneur en calories de la bouillie déjà cuite bouillie dans de l'eau? N'oubliez pas que pendant la cuisson, la céréale absorbe de l'eau, augmentant ainsi sa masse. L'eau ne contient pas de calories, mais la teneur en calories de tous les additifs céréaliers (sucre, beurre, fruits ou baies) doit être ajoutée au résultat global. Si le mélange est bouilli dans du lait, la teneur en calories du lait est également ajoutée au chiffre obtenu.

Kashi est un produit extrêmement utile. Assurez-vous de les inclure dans votre alimentation, même si certains d'entre eux sont riches en calories. Par exemple, le sarrasin contient beaucoup de fer, ainsi que du calcium et de la vitamine B. Cette bouillie a un effet important sur le cœur et la digestion, et normalise également le foie. Le sarrasin contient de la quercétine, qui aide à prévenir le cancer.

La bouillie de maïs est considérée comme la plus "mince". 100 grammes ne contiennent que 78 kilocalories. La bouillie de maïs nettoie parfaitement le corps, contient beaucoup de silicium et est également enrichie en vitamines. Son principal avantage est la normalisation du cholestérol dans le sang. La bouillie de maïs est très populaire en Italie (là on l'appelle polenta), c'est un plat national chez les Moldaves et les Roumains.

Le mélange de semoule convient aux personnes souffrant de maladies de l'estomac. Il ne convient pas comme aliment complémentaire pour les enfants, car il contient du gluten, ce qui signifie que cette bouillie est assez allergène.

La farine d'avoine est très bonne pour la digestion. Cette céréale est adorée par les Britanniques. La farine d'avoine doit être consommée avec des maladies du tractus gastro-intestinal, ainsi qu'avec des ulcères et des gastrites.

La bouillie d'orge contient de la vitamine B. Elle gagne en popularité, car avec son aide, vous pouvez combattre les réactions allergiques et les kilos superflus. L'utilisation de ce mélange contribue à la prévention de l'anémie.

La bouillie d'orge à notre époque n'est pas très populaire, mais en vain. Il contient de nombreuses vitamines, il débarrasse très efficacement le corps des toxines et des toxines, et abaisse également le cholestérol.

Le mélange de blé sera un excellent petit-déjeuner, car il est très satisfaisant et dynamisera le corps pendant longtemps. Cependant, la bouillie de blé est déconseillée aux femmes enceintes et aux personnes ayant des problèmes digestifs, car elle peut provoquer des flatulences.

Régime céréalier

Les nutritionnistes ont développé un régime spécial sur les céréales, car elles contiennent une énorme quantité d'éléments utiles et nutritifs. Un tel régime nettoie le corps et permet de perdre quelques kilos en trop.

Pendant ce temps, vous devez suivre la règle - toutes les céréales doivent être bouillies uniquement dans de l'eau et sans additifs. Il est permis d'ajouter une cuillerée de miel à la portion du matin. Il existe deux versions de ce régime. Dans la première, vous pouvez manger diverses céréales, dans la seconde, vous ne devez choisir que deux céréales et ne manger qu'elles tout au long de la semaine. Il sera très utile d'ajouter un peu d'exercice à la routine quotidienne.

Convient pour un tel régime : sarrasin, millet, riz (brun ou noir), lentilles rouges et avoine (mais pas de céréales). La teneur en calories des céréales est minime, mais elles contiennent plus de fibres, de vitamines et de nutriments. Mais l'orge, la semoule, l'orge, le blé et les flocons d'avoine ne conviennent pas à l'élaboration d'un menu, car leur teneur en calories est assez élevée.

Toutes les céréales sont essentielles dans l'alimentation humaine. Ils contiennent des oligo-éléments, une énorme quantité de vitamines et de glucides, sans lesquels le métabolisme est indispensable. Les céréales sont riches en calories pour dynamiser le corps pour toute la journée.

Cela vaut la peine de les manger uniquement pour le petit déjeuner ou le déjeuner, il vaut mieux les exclure du menu du soir. Avec une bonne alimentation et une cuisson sur l'eau, les céréales aident à perdre efficacement et sans danger pour la santé des kilos superflus en peu de temps.

La consommation régulière de divers types de céréales améliore le fonctionnement du tractus gastro-intestinal, nettoie le corps des toxines et des toxines, et le sature également de vitamines, de fibres et de glucides. La teneur en calories des céréales n'est pas la plus faible, mais même cela permet de ne pas les exclure de l'alimentation.

Afin de profiter du plat et de ne pas acquérir de kilos en trop, vous devez comprendre les caractéristiques de leur valeur énergétique.

Qu'est-ce qui détermine la teneur en calories des céréales

Un grand nombre de calories en raison de la présence de glucides complexes et d'acides gras. La teneur maximale en substances utiles, vitamines et microéléments se trouve dans les céréales qui ont subi une transformation minimale.

Avant la vente, certains types sont cuits à la vapeur, polis et broyés. En conséquence, ils deviennent moins utiles et plus caloriques. Ainsi, dans la farine d'avoine, il y a 366 kcal pour 100 grammes, et dans la farine d'avoine elle-même 303.

Teneur en calories de différents types de céréales sous forme sèche

Les plus caloriques sont le riz, le millet et la semoule.

Le riz blanc populaire est considéré par les nutritionnistes comme inadapté à la nutrition diététique. Il est préférable d'utiliser du marron à la place.

Moins de toutes les calories dans le sarrasin et les flocons d'avoine. Leur valeur énergétique dépasse à peine le seuil des 300 cal.

Teneur en calories de différents types de céréales sous forme finie

La teneur initiale en calories des céréales sèches ne peut pas déterminer avec précision la valeur énergétique du plat fini en raison de nombreux facteurs supplémentaires.

Le produit n'est pas consommé cru. L'ébullition sur l'eau conduit au fait que les grains gonflent, deviennent plus lourds et changent de consistance. Par conséquent, 100 grammes de bouillie avec de l'eau et sans additif contiendront moins de calories que 100 grammes de céréales sèches. Et l'ajout de certains aliments au plat - par exemple, le lait - augmentera la teneur en calories.

Ajoutez également des calories:

• sucre;
• épices;
• huile.

Le menu diététique consiste à cuire des céréales avec de l'eau et sans additif.

Tableau calorique des céréales bouillies

En remplaçant l'eau par du lait, même écrémé, on obtient un plat plus calorique.

Tableau calorique des céréales dans le lait pour 100 g

Bouillie	Valeur énergétique, kcal
Orge	110
orge	107
Millet	92
Sarrasin visqueux	91
Blé	91
gruau	89
la semoule	81
maïs	77
Riz	76
orge	74

Le sucre et le beurre rendront la bouillie plus riche en calories. La teneur en calories du sucre est de 400 kcal / 100 g et dans 100 grammes de beurre, il y a 750 kcal.

1. Mangez des céréales le matin ou à l'heure du déjeuner.
2. Dans le menu diététique, n'ajoutez pas de sel, de sucre et d'épices au plat.
3. Cuisson des céréales dans l'eau.
4. Céréales alternées.

Régime céréalier

Les nutritionnistes ont développé un régime spécial, appelé céréale ou grain.

Il dure 7 jours. Vous pouvez choisir un type de céréales et ne manger que celui-ci, ou vous pouvez changer de céréales tous les jours. Dans les deux options, le corps reçoit la quantité nécessaire de nutriments et se débarrasse des kilos superflus.

Règles de base:

1. Cuisiner exclusivement avec de l'eau.
2. Exclure les additifs sous forme de sel, de sucre, ainsi que les moyens possibles d'affecter le goût.
3. Buvez au moins 2 litres d'eau par jour. De plus, le thé vert est également autorisé sans sucre.

Il est optimal d'utiliser du sarrasin, de l'avoine, du millet, tous les types de riz, à l'exception des lentilles blanches et rouges. Les céréales et la semoule ne conviennent pas. Exceptionnellement, 1 cuillère à café de miel peut être ajoutée à la portion du matin. Il est permis d'utiliser 100 ml de kéfir sans gras, 1 pomme et 100 ml de bouillon de légumes.