Kéfir, comment trouver du kéfir « vivant » dans les rayons. Autres boissons à base d'acide lactique

Comment distinguer le kéfir « vivant » du « mort »

Ne confondez pas le vrai kéfir avec son faux inutile en magasin. Chacun de nous boit en moyenne 21,5 litres de kéfir par an. Si vous tombez soudainement hors de ces statistiques, corrigez la situation de toute urgence, car le russe est aigre boisson lactée– le chemin de la beauté et de la santé ! Ne confondez pas le kéfir « vivant » avec son faux inutile en magasin.

Hélas, il y en a beaucoup dans nos rayons. De nos jours, il est devenu à la mode de consommer des yaourts et autres boissons lactées fermentées occidentales pour améliorer la microflore intestinale et protéger le système immunitaire. Mais certains produits ne peuvent même pas rivaliser avec le kéfir natif !

Jugez par vous-même : si le yaourt ordinaire contient au maximum trois à cinq types micro-organismes bénéfiques, alors il y en a plus de 20 dans le kéfir. De plus, ce ne sont pas seulement des bactéries, mais aussi des champignons qui ont créé entre eux une symbiose unique appelée « starter de kéfir ». Merci à eux travail coordonné la boisson au lait fermenté restaure la microflore intestinale après la prise de médicaments.

Le kéfir nettoie également le corps des toxines, améliore la digestion, renforce le système immunitaire, normalise le métabolisme et aide ainsi à perdre du poids. Si vous écoutez l'avis des nutritionnistes et commencez à consommer régulièrement du kéfir, vous remarquerez en un mois des résultats tangibles à la fois sur le visage et au niveau de la taille. L'essentiel est de ne pas se tromper dans son choix et de boire un verre « live ».

Naturel et sain

L’histoire du kéfir s’apparente à un véritable roman policier. Selon une version, le levain secret aurait été volé en Perse ; selon une autre, il aurait été obtenu par chantage dans le Caucase. Quoi qu'il en soit, en 1909, cela a commencé en Russie fabrication industrielle boisson au lait fermenté, et elle a désormais officiellement acquis le statut de produit national russe.

À propos, les bactéries et les champignons modernes sont les descendants d’organismes anciens, car la seule façon de les obtenir est la reproduction directe (les scientifiques n’ont toujours pas réussi à les reproduire). Maintenir l'activité vitale du starter est assez difficile, donc toutes les entreprises ne peuvent pas gérer la production de vrai kéfir.

La technologie de sa fabrication semble simplifiée comme suit: le lait est désinfecté par pasteurisation, puis dans une pièce stérile à une certaine température et humidité, on y ajoute un levain, grâce auquel commence la fermentation lactique et alcoolique. Son résultat est une boisson lactée fermentée « vivante » blanche comme neige, qui nous est familière depuis l'enfance.

Il est facile de le reconnaître sur le comptoir. Tout d’abord, regardez attentivement le nom du produit – il doit simplement s’appeler « kéfir ». Lisez ensuite les ingrédients - la liste de la boisson blanche classique ne contient que deux ingrédients : du lait (de préférence entier ou normalisé, pas sec) et du levain en grains de kéfir.

Ensuite, recherchez sur l’étiquette les informations sur la présence de flore vivante : « Le nombre de micro-organismes lactiques à la fin de la durée de conservation du produit est d’au moins 1x10 puissance 7 UFC/g. La quantité de levure à la fin de la durée de conservation du produit est d’au moins 1x10 puissance 4 UFC/g.

Et enfin un de plus poinçonner kéfir « vivant » – durée de conservation ne dépassant pas 14 jours. Si la boisson peut être conservée plus longtemps, cela signifie qu'elle a été soumise à un traitement thermique (les conservateurs du kéfir sont généralement interdits) et qu'elle a perdu son essence bénéfique.

Avis d'expert
Larisa Abdullaeva, candidate en sciences techniques, secrétaire exécutive de l'Union russe des entreprises de l'industrie laitière : « Le biokéfir est le même kéfir « vivant », auquel ont également été ajoutées des bifidobactéries. Grâce à eux, il acquiert des propriétés probiotiques supplémentaires.

Les autres boissons lactées fermentées (yaourt, lait fermenté cuit au four, etc.) ne contiennent pas de champignons et diffèrent les unes des autres par leur technologie de préparation et leur ensemble de micro-organismes. Le yaourt est très similaire au lait caillé de Mechnikov ; il est utilisé pour fabriquer du lait fermenté cuit au four ; lait cuit, acidophilus contient un bacille acidophilus rare et utile, et le tan et l'ayran sont dilués avec de l'eau et assaisonnés de sel et d'herbes.

Produit à la kéfir

Malheureusement, dans dernièrement De nombreux produits à la kéfir sont apparus dans nos rayons. Il n'est pas fabriqué avec du levain vivant, mais à l'aide de bactéries séchées : elles prennent la poudre et la versent dans du lait pasteurisé. Le résultat est une boisson qualités gustatives rappelle beaucoup le kéfir, mais fondamentalement complètement différent de celui-ci.

Selon la loi, il n'a pas le droit de s'appeler kéfir, c'est pourquoi il est le plus souvent appelé « produit kéfir », « kéfir », « kéfir… » et ainsi de suite. Pour faire passer leur produit pour du lait fermenté précieux, les fabricants écrivent parfois « KEFIR » en majuscules, et ajoutent la terminaison « ny » ou « naya ». petits caractères.

De plus, sur l'emballage "mort" produit laitier il n'y aura pas d'indicateurs quantitatifs de micro-organismes et de levures et il n'y aura pas de levain dans la composition. Et une partie du lait de la version « non vivante » peut être remplacée par de la graisse végétale de palme. De telles boissons au kéfir, bien que sans danger pour la santé, n'apporteront aucun bénéfice au corps.

GOST, STR ou TU ?

Le kéfir naturel « vivant » est aujourd'hui protégé par deux documents technologiques - GOST R 52093 et ​​le règlement technique récemment adopté sur le lait et les produits laitiers, qui sont indiqués sur l'étiquette par une icône à trois lettres - STR (bien qu'il soit souvent difficile de voir ). Cependant, une boisson peut être préparée selon un cahier des charges et en même temps se révéler « plus vivante que tous les êtres vivants ».

Cela se produit lorsque le fabricant ajoute du sucre, des fruits ou du jus à un produit laitier fermenté naturel - contrairement au kéfir classique, les enfants boivent des fruits sucrés avec grand plaisir, et une telle boisson est également très saine. GOST ne prévoit pas de tels additifs, donc dans ce cas Ne laissez pas le TU vous embrouiller. L'essentiel est que l'étiquette contienne d'autres signes d'une boisson « vivante ».

Diététique ou de lait entier?

Pour que vous puissiez choisir du kéfir avec la teneur en matières grasses requise, avant la fermentation le lait est normalisé, c'est-à-dire qu'il est amené à une certaine norme (à ne pas confondre avec le lait en poudre !). La crème est séparée du lait puis mélangée à celui-ci dans les proportions requises, atteignant 0%, 0,5%, 2,5% ou 3,2%. Cependant, le kéfir peut également être fabriqué à partir de lait entier.

Il n'est pas soumis à normalisation et est fermenté sous sa forme originale, obtenue à partir d'une vache. Par conséquent, la teneur en matières grasses d'une telle boisson lactée fermentée varie de 3 à 4 %. Si vous voulez en savoir plus chiffre spécifique, regardez le "peigne" en carton de l'emballage ou le bouchon de la bouteille - le fabricant y indique généralement le lot de kéfir et sa fraction massique de graisse.

Mature et immature

Le kéfir classique, fabriqué selon toutes les règles, doit avoir une couleur blanc neige et une consistance uniforme avec ou sans caillot brisé : afin de le « casser », il est recommandé de secouer la boisson avant utilisation. Goût produit de qualité propre, légèrement pointu, pinçant. Cependant, c’est la seule boisson lactée qui peut évoluer avec le temps.

Tout cela est dû à l'activité vitale des micro-organismes, donc dans les premiers jours le kéfir est doux et tendre, et à la fin de la durée de conservation, il devient de plus en plus piquant, aigre et épicé. Les technologues ont même les notions de produit « mature » et « immature ». Cette boisson se caractérise également par une légère formation de gaz et la présence d'alcool : ferments de levure sucre du lait– du lactose et produisent de l’alcool, bien qu’en très faible quantité (jusqu’à 1 %).

Normalement, de tels processus sont bons, mais si les bactéries « font rage » en raison d'un stockage inapproprié, elles transformeront rapidement le kéfir sain en une boisson dangereuse. Pour ne pas risquer votre santé, achetez un produit qui se conserve au réfrigérateur et évitez les contenants « gonflés ». L'option d'emballage que vous choisissez : bouteilles en verre ou en polymère, boîtes ou gobelets Tetra Pak est une question de goût.

L'essentiel est de ne pas utiliser de kéfir pour une utilisation future et de ne pas le laisser ouvert au réfrigérateur, sinon des bactéries étrangères y pénétreraient, les protéines du lait absorberaient les odeurs et l'arôme de l'ail ou de l'oignon pénétrerait certainement dans la boisson. Et surtout, essayez d'utiliser le produit avant sa date de péremption - les experts disent que même le lendemain, le kéfir devient dangereux.

Kéfir classique idéal

1. Appelé « kéfir ».
2. Possède la marque de certification STP et GOST R 52093.
3. Fabriqué à partir de deux ingrédients : du lait et du kéfir.
4. Le nombre de micro-organismes lactiques à la fin de la durée de conservation du produit est d’au moins 1x10 puissance 7 UFC/g. La quantité de levure est d'au moins 1x10 au 4ème degré UFC/g.
5. Blanc comme neige, avec un caillot brisé ou non et un goût pur de kéfir : légèrement épicé, piquant et sans aucune odeur étrangère.
6. Une légère formation de gaz et la présence d'alcool jusqu'à 1 % sont acceptables.
7. A une durée de conservation ne dépassant pas 14 jours.

A partir de matériaux : articles « Kéfir « vivant » et « mort » » (« AIF » n°1-2 A propos de la Cuisine)

128 journalistes de 7 régions, aux côtés de la marque « House in the Village », ont prôné un mode de vie sain et ont participé au programme « Time to Drink Kefir ».

"Maison au Village" a décidé de renforcer les connaissances sur impact positif kéfir pour le bien-être et a mené une expérience. Pendant deux semaines, chacun des 128 journalistes a bu en même temps - 20h00 - un verre de kéfir "Maison du Village" au levain vivant.

Avant et après le programme, tous les participants ont rempli des questionnaires sur leur bien-être. La commissaire du programme était la célèbre nutritionniste et experte en modes de vie sains, PhD, Rimma Moisenko.

Les résultats obtenus montrent que le kéfir « House in the Village » au levain vivant a aidé les participants à se sentir nettement mieux :

· 75 % des participants ont commencé à se sentir globalement plus énergiques

· 50 % ont ressenti un regain d'énergie le matin

· pour 20% cette sensation persistait tout au long de la journée

· 81 % ont remarqué des améliorations dans leur digestion

· 34 % ont commencé à se réveiller avec bon appétit et prendre un petit déjeuner copieux

· le sommeil de 47% de ceux qui ont participé au programme est devenu plus réparateur, ce qui affecte également un réveil plus agréable le matin

· merci à bon sommeil Et réveil facile 25 % des participants ont remarqué qu'ils étaient devenus plus résistants au stress et moins irritables.

«Grâce aux résultats de notre expérience, nous avons reçu la confirmation de l'effet exact du kéfir avec une culture de démarrage vivante sur le bien-être. Prenez simplement l'habitude tous les jours à la même heure - que ce soit conditionnellement à 20h00 - de boire un verre de kéfir.

Après seulement quelques semaines, vous remarquerez par vous-même à quel point « Time to Drink » a changé votre vie pour le mieux. 20h00 – il est temps de boire du kéfir » - une merveilleuse habitude pour maintenir un mode de vie sain, commente Rimma Moisenko.

Candidat sciences médicales, médecin catégorie la plus élevée

Cardiologue, nutritionniste, dermatocosmétologue, physiothérapeute

Expert en dermatocosmétologie et physiothérapie de diverses revues professionnelles

Pendant plusieurs années, elle a été la principale nutritionniste du projet « Drop the Extra Thing » avec Elena Malysheva dans l'émission « Health » sur Channel One.

Participant régulier à des conférences et congrès internationaux sur médecine esthétique, membre de la Société Nationale de Médecine Esthétique, titulaire de plus de 50 diplômes et certificats professionnels en médecine esthétique

Membre de la société russe et internationale de mésothérapie

Créateur et Fondateur fondation caritative"La beauté pour les enfants"

Informations sur le kéfir « Maison du Village » :

Le kéfir est un produit unique et bénéfique pour le corps, offert par la nature elle-même.

Si vous buvez un verre de kéfir chaque jour à la même heure, même le plus à court terme vous remarquerez des choses importantes changements positifs dans votre corps et votre bien-être.

Le respect du régime fait partie intégrante image saine la vie, c'est pourquoi renforcer effet positif Il est recommandé de ne pas violer le « heure de boire du kéfir » établi.

Informations sur "Maison dans le Village":

Aujourd’hui, « Maison au Village », ce sont des produits laitiers et laitiers fermentés 100% naturels et naturellement sains, préparés selon des recettes traditionnelles.

Seulement lait naturel qualité supérieure.

Le goût familier depuis l'enfance, l'absence de conservateurs et d'additifs - tout cela est aujourd'hui apprécié tant par les experts que par les consommateurs : la demande pour les produits Domik v Derevnye reste élevée toute l'année.

Les consommateurs l'apprécient pour son goût et sa qualité constante.

La production de Little House in the Village a débuté en 1997. Les produits « House in the Village » reçoivent chaque année le prix « Produit de l'année ».

Recettes de plats au kéfir «Maison du Village»

Smoothies

100 – 150 gr. Kéfir « Maison du Village » + 50 – 100 gr. fromage cottage + ½ banane et 100 gr. toutes les baies aigres ou aigre-douces.

Mélangez tous les ingrédients dans un mixeur.

Le résultat est un smoothie - une boisson dense qui a un bon effet enveloppant sur la muqueuse gastrique, provoquant ainsi une bonne sensation de satiété et ralentissant la production d'hormones de la faim.

Entrée – Soupe au kéfir

Tranche légumes frais(brocoli ou chou-fleur), jetez-les dans l'eau bouillante salée. Cuire à feu vif avec le couvercle fermé. Puis refroidissez. Supplémentaire bouillon de légumeségoutter, ajouter le kéfir frais et froid « Maison du Village ». Décorez avec des verts. La soupe froide au kéfir est prête.

Kéfir okroshka

1 litre de kéfir frais « Maison au Village » + 4 concombres frais + 100 gr. radis + 1 jeune betteraves crues+ petits bouquets de coriandre et persil.

Hachez les légumes et les herbes, râpez les betteraves. Mélangez le tout avec du kéfir. En utilisant la quantité de produits ci-dessus, vous obtiendrez 1,5 litre d'okroshka - c'est bien nourriture à jeun tout au long de la journée. En outre, l'okroshka peut être l'un des repas lors d'une chaude journée d'été.

Crêpes à base de kéfir

1 verre de kéfir « Maison au Village » + 2 blancs d'œufs+ une poignée de raisins secs + une pincée de sel + une pincée de soda + farine de son (vous pouvez utiliser de la farine de sarrasin, du riz brun, de la farine de seigle). Mélangez bien tous les ingrédients. Ajoutez de la cannelle. La masse devrait atteindre l'état crème sure épaisse. Placer à la cuillère à soupe dans une poêle bien chauffée.

Les crêpes sont prêtes pour le petit-déjeuner.

Sauce kéfir pour salade, option 1

50 gr. Kéfir « Maison du Village » + 1 cuillère à café de moutarde + 1 cuillère à café d'huile d'olive + pincée de poivre noir. Battez tout bien. Ajouter les légumes verts finement hachés. Léger et sauce saine prêt.

Sauce kéfir pour salade, option 2

100 gr. Kéfir « Maison du Village » + 1 grand concombre frais sans peau + huile d'olive+ ail + légumes verts (coriandre). Battez soigneusement tous les ingrédients dans un mélangeur. Ajouter à la salade de légumes.

Chacun de nous boit en moyenne 21,5 litres de kéfir par an. Si vous tombez soudainement hors de ces statistiques, corrigez la situation de toute urgence, car la boisson au lait fermenté russe est le chemin vers la beauté et la santé ! Ne confondez pas le kéfir « vivant » avec son faux inutile en magasin. Hélas, il y en a beaucoup dans nos rayons...

De nos jours, il est devenu à la mode de consommer des yaourts et autres boissons lactées fermentées occidentales pour améliorer la microflore et la protéger. Mais certains produits ne peuvent même pas rivaliser avec le kéfir natif !

Jugez par vous-même : si dans le yaourt ordinaire il y a un maximum de 3 à 5 types de micro-organismes bénéfiques, alors dans le kéfir il y en a plus de 20. De plus, ce ne sont pas seulement des bactéries, mais aussi des champignons qui ont créé une symbiose unique entre eux. eux-mêmes appelés « démarreur de kéfir ».

Grâce à leur travail coordonné, la boisson lactée fermentée restaure la microflore intestinale après la prise de médicaments, nettoie le corps des toxines, améliore la digestion, renforce le système immunitaire, normalise le métabolisme et aide ainsi à perdre du poids.

Si vous écoutez l'avis des nutritionnistes et commencez à consommer régulièrement du kéfir, vous remarquerez en un mois des résultats tangibles à la fois sur le visage et au niveau de la taille. L'essentiel est de ne pas se tromper dans son choix et de boire un verre « live ».

Naturel et sain

L’histoire du kéfir s’apparente à un véritable roman policier. Selon une version, le levain secret aurait été volé en Perse ; selon une autre, il aurait été obtenu par chantage dans le Caucase. Quoi qu'il en soit, en 1909, la production industrielle de boissons au lait fermenté a commencé en Russie et elle a désormais officiellement acquis le statut de produit national russe.

À propos, les bactéries et les champignons modernes sont les descendants d’organismes anciens, car la seule façon de les obtenir est la reproduction directe (les scientifiques n’ont toujours pas réussi à les reproduire). Maintenir l'activité vitale du starter est assez difficile, donc toutes les entreprises ne peuvent pas gérer la production de vrai kéfir.

De manière simplifiée, la technologie de sa production est la suivante : le lait est désinfecté par pasteurisation, puis dans une pièce stérile à une certaine température et humidité, un levain y est ajouté, grâce auquel commence la fermentation lactique et alcoolique.

Son résultat est une boisson lactée fermentée « vivante » blanche comme neige, qui nous est familière depuis l'enfance. Il est facile de le reconnaître sur le comptoir. Tout d’abord, regardez attentivement le nom du produit – il doit simplement s’appeler « kéfir ». Lisez ensuite les ingrédients - la liste de la boisson blanche classique ne contient que deux ingrédients : du lait (de préférence entier ou normalisé, pas sec) et du levain en grains de kéfir.

Ensuite, recherchez sur l’étiquette les informations sur la présence de flore vivante : « Le nombre de micro-organismes lactiques à la fin de la durée de conservation du produit est d’au moins 1x10 puissance 7 UFC/g. La quantité de levure à la fin de la durée de conservation du produit est d’au moins 1x10 puissance 4 UFC/g.

Et enfin, une autre particularité du kéfir « vivant » est que sa durée de conservation ne dépasse pas 14 jours. Si la boisson peut être conservée plus longtemps, cela signifie qu'elle a été soumise à un traitement thermique (les conservateurs du kéfir sont généralement interdits) et qu'elle a perdu son essence bénéfique.

Avis d'expert

Biokéfir- il s'agit du même kéfir « vivant », auquel ont également été ajoutées des bifidobactéries. Grâce à eux, il acquiert des propriétés probiotiques supplémentaires. Les autres boissons lactées fermentées (yaourt, lait fermenté cuit au four, etc.) ne contiennent pas de champignons et diffèrent les unes des autres par leur technologie de préparation et leur ensemble de micro-organismes. Le yaourt est très similaire au lait caillé de Mechnikov, le lait cuit au four est utilisé pour fabriquer du lait cuit fermenté, l'acidophilus contient un bacille acidophilus rare et utile, et le tan et l'ayran sont dilués avec de l'eau et assaisonnés de sel et d'herbes.

Larisa Abdullaeva.Candidat des Sciences Techniques, Secrétaire Exécutif de l'Union des Entreprises de l'Industrie Laitière

Produit à la kéfir

Malheureusement, récemment, de nombreux produits à la kéfir sont apparus dans nos rayons. Il n'est pas fabriqué avec du levain vivant, mais à l'aide de bactéries séchées : elles prennent la poudre et la versent dans du lait pasteurisé.

Le résultat est une boisson qui a un goût très similaire au kéfir, mais qui en est essentiellement complètement différente. Selon la loi, il n'a pas le droit de s'appeler kéfir, c'est pourquoi il est le plus souvent appelé « produit kéfir », « kéfir », « kéfir… » et ainsi de suite.

Pour faire passer leur produit pour du lait fermenté précieux, les fabricants écrivent parfois « KEFIR » en majuscules et ajoutent la terminaison « ny » ou « naya » en petits caractères. De plus, il n'y aura pas d'indicateurs quantitatifs de micro-organismes et de levures sur l'emballage d'un produit laitier « mort » et il n'y aura pas de levain dans la composition.

Et une partie du lait de la version « non vivante » peut être remplacée par de la graisse végétale de palme. De telles boissons au kéfir, bien que sans danger pour la santé, n'apporteront aucun bénéfice au corps.

GOST, STR ou TU ?

Le kéfir naturel « vivant » est aujourd'hui protégé par deux documents technologiques - GOST R 52093 et ​​le règlement technique récemment adopté sur le lait et les produits laitiers, qui sont indiqués sur l'étiquette par une icône à trois lettres - STR (bien qu'il soit souvent difficile de voir ).

Cependant, une boisson peut être préparée selon un cahier des charges et en même temps se révéler « plus vivante que tous les êtres vivants ». Cela se produit lorsque le fabricant ajoute du sucre, des fruits ou du jus à un produit laitier fermenté naturel - contrairement au kéfir classique, les enfants boivent des fruits sucrés avec grand plaisir, et une telle boisson est également très saine.

GOST ne prévoit pas de tels additifs, donc dans ce cas, ne vous laissez pas tromper par les spécifications techniques. L'essentiel est que l'étiquette contienne d'autres signes d'une boisson « vivante ».

Régime ou lait entier ?

Pour que vous puissiez choisir du kéfir avec la teneur en matières grasses requise, avant la fermentation le lait est normalisé, c'est-à-dire qu'il est amené à une certaine norme (à ne pas confondre avec le lait en poudre !). La crème est séparée du lait puis mélangée à celui-ci dans les proportions requises, atteignant 0%, 0,5%, 2,5% ou 3,2%.

Cependant, le kéfir peut également être fabriqué à partir de lait entier. Il n'est pas soumis à normalisation et est fermenté sous sa forme originale, obtenue à partir d'une vache. Par conséquent, la teneur en matières grasses d'une telle boisson lactée fermentée varie de 3 à 4 %.

Si vous souhaitez connaître un chiffre plus précis, regardez le « peigne » en carton de l'emballage ou le bouchon de la bouteille - le fabricant y indique généralement le lot de kéfir et sa fraction massique de graisse.

Mature et immature

Le kéfir classique, fabriqué selon toutes les règles, doit avoir une couleur blanc neige et une consistance uniforme avec ou sans caillot brisé : afin de le « casser », il est recommandé de secouer la boisson avant utilisation.

Un produit de qualité a un goût propre, légèrement piquant et piquant. Cependant, c’est la seule boisson lactée qui peut évoluer avec le temps. Tout cela est dû à l'activité vitale des micro-organismes, donc dans les premiers jours le kéfir est doux et tendre, et à la fin de la durée de conservation, il devient de plus en plus piquant, aigre et épicé.

Les technologues ont même les notions de produit « mature » et « immature ». Cette boisson se caractérise également par une légère formation de gaz et la présence d'alcool : le sucre du lait – le lactose – est fermenté et de l'alcool est produit, bien qu'en très petites quantités (jusqu'à 1 %). Normalement, de tels processus sont bons, mais si les bactéries « font rage » en raison d'un stockage inapproprié, elles transformeront rapidement le kéfir sain en une boisson dangereuse.

Pour ne pas risquer votre santé, achetez un produit qui se conserve au réfrigérateur et évitez les contenants « gonflés ». L'option d'emballage que vous choisissez : bouteilles en verre ou en polymère, boîtes ou gobelets Tetra Pak est une question de goût. L'essentiel est de ne pas utiliser de kéfir pour une utilisation future et de ne pas le laisser ouvert au réfrigérateur, sinon des bactéries étrangères y pénétreraient, les protéines du lait absorberaient les odeurs et l'arôme de l'ail ou de l'oignon pénétrerait certainement dans la boisson.

Et surtout, essayez d'utiliser le produit avant sa date de péremption - les experts disent que même le lendemain, le kéfir devient dangereux.

Kéfir classique idéal

1. Appelé « kéfir ».

2. Possède la marque de certification STP et GOST R 52093.

3. Fabriqué à partir de deux ingrédients : du lait et du kéfir.

4. Le nombre de micro-organismes lactiques à la fin de la durée de conservation du produit est d’au moins 1x10 puissance 7 UFC/g. La quantité de levure est d'au moins 1x10 au 4ème degré UFC/g.

5. Blanc comme neige, avec un caillot brisé ou non et un goût pur de kéfir : légèrement épicé, piquant et sans aucune odeur étrangère.

6. Une légère formation de gaz et la présence d'alcool jusqu'à 1 % sont acceptables.

7. A une durée de conservation ne dépassant pas 14 jours.

Kéfir « vivant » sain - comment ne pas se tromper de choix et le distinguer correctement d'un faux ? Conseils du site "site"

Quand la première vague a déferlé sur notre marché il y a 20 ans produits laitiers fermentés de l'Occident, nous disposons depuis plusieurs décennies d'un produit qui est bien plus utile que de nouveaux produits dans un emballage lumineux.

C'est le plus kéfir ordinaire, que nous connaissions depuis l'enfance. Mais comment des bouteilles de kéfir indescriptibles pourraient-elles se comparer à des tasses lumineuses et des bouteilles de yaourt importé ! Le kéfir a de nombreux concurrents sous forme de yaourts de tous types et de toutes sortes, « kéfir », « ermigurts », « airans » et autres produits laitiers fermentés. Publicité dans encore une fois a fait son travail, il est devenu à la mode de manger du yaourt au petit-déjeuner et au dîner, et ils ont progressivement commencé à oublier le vrai kéfir « vivant ». Les nutritionnistes ont été les premiers à tirer la sonnette d'alarme : il s'est avéré que le kéfir est le seul produit laitier fermenté qui contient jusqu'à 22 types de micro-organismes bénéfiques, tandis que d'autres produits contiennent meilleur scénario il n'y en a pas plus de cinq.

Kéfir – en quoi est-il utile et pourquoi devriez-vous le boire ?

Le kéfir relève avec succès tous les défis de la vie moderne.

Il protège la microflore intestinale lors de la prise d'antibiotiques, améliore la digestion, élimine les toxines de l'organisme et si vous buvez régulièrement du kéfir, il favorise la perte de poids et améliore le métabolisme. Deux douzaines de types de cultures de kéfir convertissent le sucre du lait en acide lactique, interagissant les uns avec les autres, prolongeant et renforçant action utile. L'acide lactique produit par les cultures de kéfir est inestimable pour notre santé. Il améliore la contraction des parois intestinales, stimule l'excrétion suc gastrique, aide à absorber les minéraux et les vitamines.

C'est dans le kéfir que les intestins et l'estomac peuvent « choisir » ce dont le corps a besoin à ce moment-là, car il y a beaucoup de choix. N'est-ce pas pour cela que nous buvons du kéfir après une fête, lorsque nous avons mal à la tête, après une séance d'entraînement pour retrouver des forces, et lorsque nous avons besoin de perdre du poids ou de soulager la faim. Ce aide à restaurer cet équilibre fragile que la nature a donné à notre corps, et que nous détruisons si inconsidérément...

Comment choisir un kéfir « vivant » sain ?

Plus de 70 % du kéfir présent dans les rayons des magasins est un produit complètement différent, totalement inutile pour le corps.

Pour faire du vrai kéfir, vous avez besoin d’un levain à grains de kéfir. Mais les constructeurs, pour faciliter leur travail et augmenter leur rendement produits finis, utiliser un levain sec ou un levain à base de cultures pures de bactéries lactiques. Dans un tel produits laitiers fermentés ne contient pas plus d’un ou deux types bactéries bénéfiques, et cela ne suffit pas à restaurer la microflore intestinale. La plupart manière fiable Distinguer le vrai kéfir d'un faux, c'est lire attentivement la composition du produit.

Le kéfir « vivant » classique se décline en trois types– un jour, deux jours et trois jours. Cependant, la science ne s'arrête pas et un autre type de kéfir est apparu: avec les lactobacilles, sa durée de conservation atteint dix jours. Tous les produits pouvant être conservés plus de 10 jours ont subi un traitement thermique puissant et ne contiennent rien d'utile. Selon la loi, il ne peut pas être appelé kéfir, c'est pourquoi il est le plus souvent appelé « produit kéfir », « kéfir ». Sois prudent! L’une des astuces dans lesquelles les acheteurs tombent souvent est lorsque le mot « KEFIR » est écrit en grosses lettres et que la terminaison « ny » y est ajoutée en petits caractères. Sur l'emballage d'un tel produit, il n'y a aucune information sur le levain ajouté et sur le nombre de micro-organismes et de levures. Si la composition contient des épaississants origine végétale ou les « cultures pures » ne sont pas non plus du vrai kéfir.

Résumons. Le vrai kéfir « vivant » ne peut pas être conservé plus de 10 jours. L'emballage doit indiquer le nombre de bactéries lactiques vivantes pour 1 cm cube, la quantité de levure, le levain utilisant des grains de kéfir, la quantité de protéines et de matières grasses. En termes de prix, c'est l'un des plus abordables. Il s'avère que vous pouvez améliorer votre santé avec l'aide du kéfir « vivant » ordinaire, et il ne sert à rien de payer trop cher pour des produits qui font l'objet d'une publicité si persistante.

Amis, bonjour. On a demandé un jour à Poutine s'il envisageait le yaourt produit utile. Il a répondu : « Je ne sais pas. Je bois du kéfir." Beaucoup de gens disent que le kéfir est sain, mais ils ne savent pas exactement pourquoi ni quelles sont ses propriétés. Que cet article soit un petit aide-mémoire sur les propriétés du kéfir selon les médecins.

Savez-vous quoi en Amérique pendant longtemps Le kéfir n'était pas vendu, il n'était pas là. Maintenant, ils y ont lancé une énorme production de kéfir.
1. Le kéfir est produit par fermentation du lait, pour lequel de la levure y est ajoutée. Le levain est en fait le kéfir lui-même, uniquement frais. Ci-dessous, je vous ai donné une aide-mémoire sur la façon de préparer du kéfir à la maison.

2. Le kéfir est une boisson vivante. La composition du kéfir est un mélange de bactéries lactiques et de grains de kéfir. Grains de kéfir- Il s'agit d'un type spécial de levure. Ils mangent du sucre du lait (qui produit de l’alcool). La présence de levure est l'élément principal qui distingue le kéfir des autres produits laitiers fermentés.

3. Le kéfir contient du streptocoque thermophile, qui ne meurt pas pendant le traitement thermique. Il adore le sucre du lait.

4. Des bactéries d'acide acétique ont également été trouvées dans le kéfir, ce qui ajoute légèrement un piquant au goût du kéfir.

5. Le kéfir est très contenu élevé le calcium et protéine de lait. Le calcium renforce les os. Il y en a plus dans le kéfir que dans le yaourt. En raison d’un manque de calcium, les muscles se contractent mal.

6. Le kéfir possède des propriétés antimicrobiennes et anti-inflammatoires assez prononcées. Il est donc bon de l'utiliser régulièrement pour ceux qui ont des problèmes avec tractus gastro-intestinal: quelque chose ne va pas, y en a-t-il processus inflammatoires ou bien il peut y avoir des excès microbiens (dysbactériose).

7. Le kéfir normalise la microflore intestinale et augmente ainsi l'immunité (résistance) de la membrane muqueuse.

Comment choisir le kéfir

Ce que je vais vous dire, beaucoup d’entre vous ne le savaient probablement pas. Les propriétés du kéfir changent en fonction de la durée de conservation, votre choix dépend donc du but pour lequel vous l'achetez.
1. Si le kéfir est complètement frais - vieux d'un jour, il a alors un effet légèrement laxatif.

2. Le kéfir de trois jours, au contraire, a une propriété légèrement fixante.

3. Si vous voyez une couche transparente déposée de kéfir - lactosérum, alors ce kéfir n'est plus bon à rien. Si vous le sentez, vous ressentirez une odeur piquante, odeur aigre fermentation et il contient déjà plus d’alcool (environ 1,5%) que de nutriments.

4. Le kéfir doit être homogène, avoir une agréable odeur de lait et une couleur blanche voire légèrement crémeuse.

5. Lorsque vous achetez du kéfir, regardez la date de péremption : si le kéfir est bon 7 jours à compter de la date de production, alors c'est à 100 % qu'il contient des bactéries vivantes.

6. Si la durée de conservation du kéfir est d'un mois à une vie humaine, alors grande question: qu'est-ce qui y vit. Toutes les bactéries lactiques sont mortes. En plus, à long terme son adéquation est un signe qu'il contient des stabilisants et des conservateurs.

Et alors quoi période plus courte plus la durée de conservation du kéfir est élevée, plus sa qualité est élevée.

Comment conserver le kéfir pour que ses propriétés bénéfiques ne soient pas perdues

Nous conservons le kéfir au réfrigérateur, c'est compréhensible, mais le kéfir a une courte durée de conservation. Vous devez le boire presque immédiatement après l’avoir acheté. Si vous le mettez au réfrigérateur, ne le conservez pas plus de 2 à 3 jours.

Comment faire soi-même du kéfir

Apprenons à faire du kéfir à la maison.

1. Vous devez acheter du lait et le faire bouillir.
2. Cool.
3. Versez-le dans des bocaux, mettez un peu de levain dans chacun (Ne pensez pas que le levain est une sorte de grand secret. C'est juste du kéfir frais.)
4. Nous plaçons nos bocaux dans un endroit chaud pendant une journée. Après la date d'expiration, vous en recevrez un nouveau, avec bactéries lactiques, kéfir.

Que cuisiner à partir de kéfir

Je vous propose la recette la plus simple et la plus fréquemment utilisée.

Vinaigrette au kéfir

Prends-le quantité requise kéfir, salez-le, poivrez-le, assaisonnez-le d'herbes hachées et ajoutez un peu de jus de citron pour le goût.

Par exemple, j'ai complètement exclu la mayonnaise et la crème sure de toutes les vinaigrettes. Je n'utilise que cette station-service. Après tout, vous pouvez y ajouter des épices et du poivre, exactement autant que vous le souhaitez.

Si vous souhaitez acidifier, ajoutez jus de citron, et à chaque fois ce sera un nouveau goût.

Dommages causés par le kéfir

Je veux dire simplement : puisqu'il s'agit d'un produit à base d'acide lactique, alors pour les maladies caractérisées acidité accrue, vous devez limiter votre consommation de kéfir. Pas l’éliminer complètement, mais réduire la quantité et la fréquence d’utilisation.

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