Compote de pommes pour l'hiver, recette avec photos étape par étape. Nous fermons la compote de pommes pour l'hiver dans des pots de trois litres et litres

Le mot « compote » est venu dans notre discours depuis la France. En Russie, la boisson désignée par ce mot fut longtemps appelée vzvar, ou uzvar. Ils boivent une boisson à base de fruits frais et de leurs diverses combinaisons immédiatement après la préparation et, bien sûr, ne conservent pas seulement la compote de pommes pour l'hiver sans stérilisation ni cuisson. Assez souvent, la pomme joue le « rôle principal » pour cette boisson. Savoureux et sain en soi, il se marie bien avec d'autres fruits.

La compote est cuite de différentes manières. Dans certaines recettes, les pommes ne sont trempées que brièvement dans l'eau bouillante afin de préserver au maximum les substances bénéfiques qu'elles contiennent, mais parfois elles sont bouillies pendant 20 minutes ou plus. L'une des recettes les plus simples est une compote préparée pour l'hiver à partir de pommes précoces sans stérilisation ni cuisson.

Ingrédients (pour un pot de trois litres) :

• Pommes (5-7 gros fruits) ;
• Sucre (240 gr).

Compote de pommes pour l'hiver sans stérilisation : recette pour un pot de 3 litres

1. Veuillez noter: la quantité de sucre dépend directement du type de fruit utilisé. Si la compote s'avère trop sucrée, ce n'est pas grave ; vous pouvez simplement la diluer avec de l'eau avant de l'utiliser, mais si la boisson est trop acide, les pots risquent de tomber en panne et d'exploser.

Les pommes (nous avons utilisé la variété « Garniture blanche » dans notre recette) peuvent être utilisées entières ou coupées en tranches.

2. Les fruits doivent être bien lavés à l'eau courante puis placés dans une passoire pendant un moment.

Assurez-vous de sélectionner des fruits gros et petits. Après tout, la compote de petites pommes est versée trois fois pour l'hiver, sans stérilisation, et les fruits sont utilisés entiers, comme dans la recette. Et les gros sont coupés en 3 parties et nettoyés des graines.

3. Comme seules de grosses pommes étaient utilisées dans la recette, elles ont dû être coupées.

4. Le pot doit être soigneusement lavé, conservé au soleil pour un traitement naturel contre les microbes (stérilisé au four) et rempli au tiers de fruits hachés.

Conseil: Pour laver rapidement et facilement un pot préparé pour la conservation, vous pouvez utiliser de la moutarde sèche. Appliquez simplement un peu de poudre sur une éponge à vaisselle humide et essuyez l'intérieur et l'extérieur du pot. La moutarde éliminera non seulement parfaitement toute la saleté, mais désinfectera également le récipient en verre.

5. Pour la première fois, vous devez verser de l'eau bouillante sur les pommes hachées pour la compote et laisser reposer 20 à 30 minutes, afin de pouvoir ensuite les rouler sans stérilisation. Ces fruits, surtout s'ils sont prédécoupés en tranches, absorbent remarquablement bien l'eau, et le temps précisé vous permettra de déterminer la quantité de liquide qu'il faudra ajouter lors de la cuisson du sirop.

6. Passé ce délai, l'eau doit être versée dans une casserole ou un bol à l'aide d'un couvercle en plastique percé de trous.

7. Ajoutez le sucre dans la casserole et portez à ébullition à feu doux.
Note: Si vous décidez de préparer une compote à partir de petites pommes entières, vous devez alors verser de l'eau bouillante dessus deux fois et les rouler la troisième. Et il faut conserver les fruits dans l'eau bouillante pendant 30 minutes.

8. Dès que le sirop bout, versez-le dans un pot de pommes et roulez-le immédiatement. Pour vérifier l'étanchéité, retournez le récipient contenant la compote sur une assiette sèche. Envelopper dans une couverture et laisser refroidir.

Note: Pour éviter que les pommes ne se transforment en purée pendant le stockage, vous devez choisir des fruits de maturité moyenne pour la conservation. Un goût et un arôme supplémentaires peuvent être créés en ajoutant de la cannelle ou de la vanille.

Il est préférable de conserver la compote de pommes préparée pour l'hiver sans stérilisation dans une cave ou un garde-manger. En hiver, cette boisson aromatique vous ravira non seulement par son goût, mais comblera également le manque de vitamines de l'organisme. Et c’est aussi bien de boire cette boisson naturelle aux enfants contenant de l’acitone. Mais c'est un article complètement différent.

La compote de pommes en bocaux est tout simplement incroyable !

Ce n'est même pas proche de la boisson bouillie dans une casserole.

Arôme d'été, goût unique, armée de vitamines.

Il est temps de prendre soin de votre boisson pour l'hiver !

Compote de pommes pour l'hiver - principes généraux de préparation

Les pommes sont placées dans des bocaux, coupées en tranches ou entières. Pour la compote de morceaux, il est déconseillé d'utiliser des variétés précoces ou des fruits rouges. Après avoir versé de l'eau bouillante, les morceaux ne doivent pas s'effondrer. Si la boisson est préparée à partir de pommes entières, de petits fruits sont choisis et des ranetki sont souvent utilisés. Le deuxième ingrédient principal de la préparation est le sucre.

Que peut-on ajouter à la compote :

Autres fruits ;

Épices;

Zeste frais ou sec.

Les compotes sont préparées avec et sans stérilisation. Dans le second cas, la méthode de double coulée est le plus souvent utilisée et de l'acide citrique est souvent ajouté. Dans tous les cas, il est important de maintenir la stérilité de la pièce. Les plats sont traités à la vapeur ou par toute autre méthode. Pour une fermeture hermétique, utilisez une clé spéciale ou des bouchons à vis si le col du pot s'adapte.

Combien de temps faire cuire la compote, que peut-on ajouter, vaut-il la peine de laisser infuser la boisson - tout cela intéresse les jeunes femmes au foyer. Pour obtenir un goût riche, en laissant intactes la plupart des vitamines contenues dans les fruits, ne les faites pas bouillir plus de 15 minutes. Concentrez-vous sur la taille des pommes et leur nombre. De plus, d'autres fruits ou baies peuvent être ajoutés à la compote : prunes, framboises, poires, abricots. Vous pouvez mettre quelques tranches d'orange dans la compote d'hiver. Pour préparer une boisson savoureuse et saine, vous devez prendre en compte un certain nombre de règles :

• Les fruits sont portés à petite ébullition (la compote de pommes est cuite à feu doux). Cela vous permet de préserver leurs propriétés bénéfiques.
• Les morceaux doivent être de même taille pour pouvoir cuire en même temps.
• La boisson est servie fraîche et filtrée (tous les composants sont d'abord retirés du récipient).

Du frais

Un point important dans la préparation de la compote de pommes est d'éviter de trop cuire. Les morceaux doivent conserver leur forme et leur composition vitaminique. La durée de la cuisson, outre la taille et la quantité des fruits, dépend du type de fruit. Par exemple, si vous utilisez de l'Antonovka mûre, il vous suffit de porter l'eau à ébullition et de la retirer du feu. Il est préférable de faire bouillir Simirenka ou Melba pendant 5 à 8 minutes.

Ingrédients:

• pommes (toute variété au choix, y compris les pommes paradis) - 1 kg ;
• sucre - 1,5 cuillère à soupe;
• eau purifiée - 3 l.

Comment faire cuire une compote de pommes fraîches dans une casserole :

Lavez, coupez les fruits en morceaux, retirez le noyau. Remplissez la casserole d'eau, mettez sur le feu et portez à ébullition. Ajoutez 1,5 tasse de sucre et les ingrédients préparés dans la poêle. Vous pouvez combiner presque tous les autres fruits dans la boisson. Par exemple, une décoction de pommes et de poires est très savoureuse. Lorsque l'eau bout à nouveau, laissez reposer 10 à 15 minutes, puis retirez la casserole du feu. Fermez la casserole et laissez infuser la boisson pendant 3 à 5 heures. Le bouillon préparé peut être mis en conserve pour laisser une préparation savoureuse et saine pour l'hiver.

S'approvisionner pour l'hiver a toujours été une préoccupation majeure pour de nombreuses femmes. Pour préserver certaines qualités des fruits, et notamment des pommes, ils sont conservés ou confits, mais une méthode de conservation à long terme plus courante est la cuisson de la compote.

La technique de préparation de la compote de pommes pour l'hiver n'a jamais posé de difficultés, vous pouvez donc vous acquitter rapidement de cette tâche. Le plus souvent, le processus lui-même prend de 5 à 30 minutes, la majeure partie du temps doit donc être consacrée à la préparation des ingrédients.

Il est d'usage soit de conserver la compote, soit de la consommer fraîche par temps chaud, après l'avoir préalablement refroidie. Cette boisson peut rivaliser avec tous les jus et nectars du commerce en termes de quantité de vitamines conservées.

Toutes les recettes ne nécessitent pas de stérilisation ; vous trouverez ci-dessous plusieurs options de ce type. Mais si la recette précise la stérilisation, cela ne peut être ignoré. Sinon, la durée de conservation de la compote pourrait être considérablement réduite. Rappelons que lors de la fermentation le fruit flotte à la surface et le couvercle gonfle légèrement.

Compote de pommes

Vous trouverez ci-dessous des recettes pour faire de la compote de pommes. L'ingrédient principal est la pomme. Malgré la simplicité de cette recette, mieux vaut ne pas s'en écarter. Si vous cuisinez correctement, vous pourrez prendre soin de vous et de vos proches non seulement avec une boisson très savoureuse, mais aussi saine.

Compote de pommes pour l'hiver sans stérilisation

Ingrédients:

• pommes - 1 kg;
• sucre - 250 g;
• eau - 1 litre.

Étape 1. Lavez les fruits (les fruits plus gros peuvent être coupés en tranches). Remplissez le récipient préparé de manière à ce qu'il y ait un peu d'espace libre en haut.

Étape 2. Préparez le sirop. Pour ce faire, versez le sucre dans l'eau bouillante. Faites bouillir le sirop pendant 2 minutes. Retirez ensuite le sirop de feu et versez-le de manière à ce que les pommes soient entièrement recouvertes de sirop.

Étape 3. Après 5 minutes. En attendant, le sirop est reversé dans la casserole et mis au feu. Après ébullition, le liquide est à nouveau versé dans des bocaux. Après 5 minutes. la procédure est répétée.

Étape 4. Après le 2ème versement de sirop, les pots de compote de pommes sont enroulés pour l'hiver. Ensuite, ils devraient être retournés. Vous pouvez placer du tissu ou du papier journal sous le cou. Les bocaux restent dans cette position jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Assurez-vous que la fermeture des bocaux est suffisamment étanche. Sinon, des microbes pourraient pénétrer dans la boisson, ce qui provoquerait des processus indésirables. Si des capuchons en aluminium ont été utilisés, le signe d’une bonne étanchéité est qu’ils sont bosselés.

Une déviation insuffisante peut être causée par un remplissage excessif du pot de fruits ou un mauvais refroidissement de la compote. Pour éviter la détérioration du produit, il vaut la peine de changer le couvercle et de stériliser à nouveau la compote.

Compote de pommes pour l'hiver en morceaux (avec acide citrique)

La recette de la compote de pommes la plus simple pour l'hiver. Cette boisson est toujours obtenue, elle se conserve bien tout l'hiver même à température ambiante, mais elle ne nécessite pas de stérilisation. Les compotes avec d'autres fruits et baies sont préparées selon le même principe. Calcul des produits pour un pot de trois litres.

Ingrédients

0,5 à 0,7 kg de pommes ;

250 g de sucre ;

1 c. acide citrique.

Préparation

1. Mettez immédiatement de l'eau à ébullition sur la cuisinière ; au total, vous aurez besoin d'environ 2,5 litres, mais faites bouillir un peu plus pour avoir une réserve.

2. Pendant que l'eau bout, rincez les pommes, essuyez-les avec des serviettes propres et coupez-les en tranches. Pas besoin de broyer.

3. Placez les morceaux de pomme dans un bocal.

4. Versez de l'eau bouillante dessus et couvrez avec un couvercle. Laissez les fruits se réchauffer pendant un quart d'heure.

5. Égoutter tout le liquide dans une casserole, ajouter le sucre selon la recette. Placer sur le feu et faire bouillir pendant trois minutes.

6. Ajoutez de l'acide citrique dans le pot.

7. Versez le sirop bouillant sur la compote et couvrez avec un couvercle.

8. Retournez le pot et couvrez-le avec quelque chose de chaud, comme une couverture. Gardez jusqu'à refroidissement.

Compote de pommes pour l'hiver (aux fruits entiers)

Encore une recette de compote sans stérilisation, mais avec des pommes entières. Pour cette boisson, vous aurez besoin de petits fruits de la variété Antonovka. Pour un pot de trois litres, il y a 8 à 10 pièces.

Ingrédients

8 à 10 pommes ;

2 litres d'eau ;

300 g de sucre.

Préparation

1. Rincez soigneusement les pommes et retirez les tiges. Il ne devrait y avoir aucun dommage au fruit.

2. Placez les fruits préparés dans un pot stérile de 3 litres. Il n'est pas nécessaire de remplir le pot de pommes au-dessus du cintre. Si les fruits sont gros, mettez-en non pas 8 morceaux, mais moins.

3. Remplissez les bocaux d'eau bouillante, fermez avec des couvercles en nylon et couvrez d'une couverture.

4. Laissez refroidir les bocaux pendant 12 heures, plus longtemps si possible, mais ne les conservez pas plus d'une journée.

5. Égoutter l'eau dans la casserole en laissant les fruits cuits à la vapeur dans les bocaux. Pendant ce temps, le liquide deviendra jaune et s'imprégnera de l'arôme des pommes.

6. Faites bouillir l'eau égouttée en ajoutant du sucre cristallisé selon la recette. Faites bouillir le sirop pendant au moins cinq minutes pour garantir sa pureté.

7. Versez sur les pommes. Fermez les bocaux et conservez-les à l'envers jusqu'à ce qu'ils refroidissent, en les recouvrant d'une couverture.

Compote de pommes pour l'hiver avec stérilisation

Une recette fiable de compote de pommes pour l'hiver, qui durera certainement jusqu'au printemps. S'il reste, il vivra tranquillement jusqu'à l'année prochaine. Ces boissons ne doivent pas être conservées plus de deux ans, car les pommes sont utilisées entières et avec des pépins.

Ingrédients

300 g de sucre ;

600−800 g de petites pommes ;

2,5 litres d'eau.

Préparation

1. Choisissez des petites pommes sans dommages, sans trous de ver, sans traces de moisissure ou de pourriture. Bien rincer et sécher.

2. Stérilisez un pot de trois litres et fermez le couvercle.

3. Placez les pommes dans un bocal.

4. Faire bouillir le sirop de sucre et d'eau.

5. Remplissez le pot de pommes, couvrez avec un couvercle, mais ne le vissez pas.

6. Placez le pot dans une grande casserole avec un chiffon au fond.

7. Versez suffisamment d’eau bouillante dans la casserole pour qu’elle atteigne le support du pot. Allumez le poêle. Le compte à rebours du temps de stérilisation commence à partir du moment où l'eau bout dans la casserole et non la compote dans le pot.

8. Stérilisez la compote de pommes pendant 20 minutes. Si vous vissez des bocaux de deux litres, puis stérilisez pendant 15 minutes, n'oubliez pas de réduire la quantité de sucre. Dix minutes suffisent pour les pots d'un litre.

Compote de pommes pour l'hiver à la vanille (Ranetki)

Une variante d'une très belle compote, pour laquelle on utilise des ranetki. La boisson est préparée dans des pots d'un litre, ils sont remplis jusqu'aux cintres. Calcul pour des pots de trois litres, préparation avec stérilisation.

Ingrédients

1,5 litre d'eau ;

400 g de sucre ;

1 g de vanille naturelle ;

Ranetki.

Préparation

1. Rincez le ranetki, retirez les queues. Percez chaque morceau avec un cure-dent. Cette technique préservera la fine peau du fruit.

2. Placez les ranetki dans des bocaux stériles.

3. Préparez un sirop à partir de la recette eau et sucre, n'oubliez pas d'ajouter la vanille. Faire bouillir deux minutes, ça suffit.

4. Remplissez le ranetki de sirop bouillant jusqu'au cou. Couvrez les bocaux avec des couvercles stériles.

5. Transférer dans une casserole pour la stérilisation. Il doit y avoir du tissu au fond pour que le verre n'éclate pas pendant le processus.

6. Versez de l'eau bouillante dans la casserole.

7. Une fois l'eau bouillie dans la casserole, stérilisez les bocaux pendant dix minutes.

8. Sortez, enroulez les couvercles avec une clé, laissez refroidir complètement sous la couverture et à l'envers.

Compote de pommes d'été et cassis

Ingrédients:
1 kg de pommes,
400 g de cassis,
1 litre d'eau,
600−700 g de sucre.

Préparation:
Placez les pommes et les groseilles préparées dans des bocaux jusqu'aux épaules, remplissez-les de sirop froid d'eau et de sucre et laissez reposer 6 à 8 heures. Ajoutez ensuite le sirop sur le dessus et placez pour la stérilisation : 1 litre - 5 minutes, 2 litres - 8 minutes, 3 litres - 12 minutes (ou pasteuriser à une température de 85ºC, respectivement 15, 25 et 30 minutes).

Compote de pommes parfumée pour l'hiver (avec raisins)

Une variante de compote mixte, préparée avec l'ajout de raisins. Si les baies sont foncées, la boisson deviendra lumineuse et belle.

Ingrédients

300 g de pommes ;

300 g de raisins ;

1 c. citrons;

300 g de sucre ;

2,5 litres d'eau.

Préparation

1. Lavez les raisins et les pommes. Sec.

2. Séparez les raisins des pompons et placez-les dans un pot de trois litres. Coupez les pommes en tranches et ajoutez-les aux raisins.

3. Versez de l'eau bouillante sur le tout et laissez reposer une vingtaine de minutes.

4. Maintenant, placez un couvercle troué sur le pot et égouttez tout le liquide dans une casserole vide.

5. Ajoutez le sucre et faites bouillir après avoir bouilli pendant au moins trois minutes.

6. Ajoutez de l'acide citrique directement dans le pot.

7. Versez le sirop bouillant sur la future compote.

8. Enroulez immédiatement le couvercle avec une clé, laissez la pièce à l'envers sous la couverture jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement. Cela peut prendre jusqu'à deux jours. Ensuite, le pot peut être retourné dans sa position naturelle et stocké.

Compote de pommes pour l'hiver à l'orange « Fanta en russe »

Recette de compote de pommes additionnée d'orange. Pour éviter que la boisson ne devienne amère pendant le stockage, veillez à retirer toutes les graines des agrumes. De même, vous pouvez préparer une boisson au citron, mais dans ce cas, vous devez retirer l'acide sec de la recette. Du jus d'agrumes frais suffira.

Ingrédients

5 à 6 pommes ;

1 orange;

1 c. acide citrique;

250 g de sucre.

Préparation

1. Coupez les pommes en tranches, mettez-les dans un bocal propre et versez dessus de l'eau bouillante. Laisser poser un quart d'heure.

2. Pendant ce temps, épluchez l'orange et mettez les zestes dans une casserole. Il devrait être vide. Il n'est pas nécessaire de broyer les croûtes ; plus elles sont grosses, mieux c'est.

3. Pressez le jus des agrumes et versez-le dans la poêle. Lorsque vous pressez le jus, veillez à ne pas mettre de graines, laissez la pulpe.

4. Égouttez l'eau du pot de pommes dans une casserole et placez-la sur le feu.

5. Faites bouillir les écorces d'orange pendant dix minutes, puis retirez-les à l'aide d'une écumoire.

6. Ajoutez le sucre dans la poêle et faites bouillir encore quelques minutes.

7. Ajoutez de l'acide dans un pot de pommes cuites à la vapeur.

8. Versez dessus le sirop bouillant et fermez hermétiquement. Le « Fante russe » a également besoin de se rafraîchir la tête en bas sous une couverture chaude.

Compote de pommes épicée pour l'hiver à la cannelle et aux clous de girofle

Une variante de compote parfumée, à laquelle il convient d'ajouter de la cannelle naturelle. Si l'épice est réduite en poudre, il existe une possibilité d'obtention d'un produit de mauvaise qualité ou d'origine synthétique.

Ingrédients

0,3 bâtons de cannelle ;

2 clous de girofle ;

7-8 petites pommes ;

300 g de sucre ;

2,3 litres d'eau.

Préparation

1. Les pommes doivent être lavées, séchées et transformées dans le pot.

2. Percez chaque fruit avec un cure-dent pour maintenir l'intégrité de la peau. Placer dans un pot stérile.

3. Ajoutez immédiatement des clous de girofle et de la cannelle si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter un peu de vanille ou un morceau de gingembre. L'arôme sera incroyable.

4. Faites bouillir le sirop, versez la garniture préparée dans le pot.

5. Couvrir, transférer dans une casserole pour stérilisation, verser de l'eau bouillante.

6. Dès que l'eau commence à bouillir dans la casserole, réglez le temps sur 15 minutes.

7. Passé ce délai, retirez délicatement le réservoir et enroulez le couvercle à l'aide de la clé. Refroidir et conserver.

Les changements de température lors du versement de l'eau bouillante peuvent faire éclater le pot. Pour éviter que cela ne se produise, abaissez une grande cuillère à l'intérieur, mais uniquement propre.

Le sirop n'est pas rentré dans le pot et est resté ? Diluez-le avec de l'eau, ajoutez quelques pommes hachées, vous pouvez ajouter d'autres fruits, baies et épices. Cuisinez une compote ordinaire.

Les pots de compote doivent être conservés sous une couverture jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement, cela prend parfois deux jours. Par la chaleur, la boisson est stérilisée davantage, ce qui garantit sa sécurité.

Vous pouvez ajouter bien plus que des baies et des fruits aux pommes. Des compotes étonnantes sont réalisées avec des feuilles de menthe ou de mélisse.

Le sucre cristallisé n'est pas toujours pur. C'est pourquoi il est recommandé de faire bouillir le sirop pendant au moins trois minutes ; vous pouvez le faire bouillir plus longtemps. N'utilisez jamais de sable provenant d'un sucrier pouvant contenir des miettes ou d'autres débris.

La compote de pommes, préparée de la manière la plus simple, sera une fin savoureuse et saine à tout déjeuner, été comme hiver. Les fruits des variétés aigre-douces sont les plus adaptés à la récolte, en particulier Antonovka ; son arôme unique et reconnaissable est glorifié par les classiques. La recette présentée sans stérilisation permet de conserver la plupart des vitamines.

La principale exigence lors de la cuisson est de bien éplucher les pommes afin que les parties pourries ne tombent pas dans le bocal. Pour éviter que les pommes ne noircissent, placez les tranches dans de l'eau légèrement salée. Le zeste de citron est une excellente saveur pour la boisson.

Ingrédients

Vous aurez besoin d'un bidon de 3 litres :

• 1 kg de pommes
• 1,5 cuillère à soupe. Sucre en poudre
• 2 pincées d'acide citrique
• 2,5-2,6 litres d'eau chaude

Préparation

1. Lavez les pommes récoltées à l'eau et coupez-les. Assurez-vous de retirer le trognon avec les pépins et de laver les moitiés de pomme, puis de les couper en morceaux et de les verser dans un bocal en le remplissant à 8-10 cm du fond.

2. Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole et versez de l'eau bouillante dans le pot, en plaçant d'abord un couteau ou une spatule en bois en dessous afin que le pot n'éclate pas à cause de la différence de température. Couvrez-le avec un couvercle en fer blanc ou une soucoupe et laissez l'air s'échapper de la trancheuse pendant environ 10 minutes.

3. Versez ensuite le liquide chaud du pot dans la casserole à l'aide d'un couvercle de vidange percé de trous. Portez à nouveau l'eau à ébullition. Versez simplement du sucre cristallisé dans les bocaux et ajoutez juste un peu d'acide citrique pour ne pas interrompre la saveur de la pomme, mais seulement la rehausser. Remettez de l'eau bouillante dans le bocal jusqu'aux épaules. Ébouillantez le couvercle avec de l'eau bouillante et recouvrez le pot avec.

4. Scellez à l'aide d'une clé de mise en conserve et retournez très soigneusement le pot au-dessus de l'évier, en vérifiant la solidité du joint et en utilisant une manique ou une serviette. Laissez refroidir la compote de pommes pour l'hiver et emportez-la à la cave, au sous-sol ou au garde-manger.

Quelle que soit la variété de jus et de boissons aux fruits en magasin, rien de mieux qu’une compote maison. En préparant une compote de pommes pour l'hiver, vous saurez avec certitude qu'il n'y a pas de conservateurs, de colorants ou d'arômes dans votre compote, uniquement des produits naturels et des bienfaits purs. Les recettes ci-dessous utilisent du sirop assez concentré – de 20 à 40 %. Par conséquent, avant utilisation, il doit être dilué avec de l'eau bouillie froide ou de l'eau potable prête à l'emploi. Les pommes en compote peuvent être utilisées comme garniture pour des tartes ou une tarte aux pommes ouverte, elles sont incroyablement délicieuses !

Avant de passer directement aux recettes, permettez-moi de vous rappeler quelques règles, à la suite desquelles vous obtiendrez la meilleure compote de pommes (et pas seulement d'elles)

Les pommes aigre-douces, presque complètement mûres, mais pas trop mûres, conviennent mieux aux compotes. Les fruits non mûrs sont durs, inodores et insipides, tandis que les fruits trop mûrs deviennent trop cuits et perdent leur forme.

Pour la compote, sélectionnez de grosses pommes sans dégâts visibles et triez-les par variété afin que chaque pot contienne des pommes de la même variété.

. Lavez soigneusement les pommes, épluchez-les, retirez le trognon et coupez-les en tranches. Il est très pratique d'utiliser un appareil spécial, avec lequel vous coupez la pomme en 8 parties et retirez le noyau d'un seul mouvement.

Les petites pommes peuvent être conservées entières.

Vous n'avez pas besoin de retirer la peau des pommes des variétés délicates.

Placer les pommes pelées et hachées dans de l'eau froide légèrement salée ou acidifiée. Ne conservez pas les pommes dans l'eau pendant plus d'une demi-heure, car les vitamines et autres substances bénéfiques passent du fruit dans l'eau.

. Avant de placer les pommes dans des bocaux, il est conseillé de les blanchir pendant 6 à 7 minutes - après cette procédure, les pommes ne noirciront plus et ne perdront plus de volume. Après blanchiment, les pommes doivent être immédiatement refroidies dans de l'eau glacée.

Ne pas égoutter l'eau après le blanchiment, mais l'utiliser pour préparer le sirop.

Lavez soigneusement les pots de compote, ébouillantez-les à l'eau bouillante et séchez-les. Ils peuvent être stérilisés à l’eau bouillante ou au four, soyez juste prudent et utilisez des gants épais ou des gants de cuisine en silicone pour éviter de vous brûler.

Remplissez les bocaux de pommes jusqu'aux épaules et versez du sirop chaud à 25-30% (pour 1 litre d'eau - 250-300 g de sucre). Couvrir avec des couvercles et placer pour la pasteurisation : 0,5 litre - 15-20 minutes, 1 litre - 20-25 minutes, 2 et 3 litres - 30-35 minutes.
Cette recette classique peut être modifiée à l'infini en ajoutant des baies, des fruits, des épices, etc. au goût.

Vous pouvez vous passer de stérilisation : versez le sirop chaud sur les pommes dans les bocaux, laissez reposer 3 à 5 minutes, égouttez, faites bouillir le sirop et versez à nouveau sur les pommes. Répétez cette procédure une fois de plus et roulez avec des couvercles stérilisés.

Lors de la préparation d'assortiments de compotes, n'oubliez pas que les compotes additionnées de fruits à noyau (cerises, prunes, abricots...) ne peuvent pas être conservées plus d'un an, car dans ce cas il existe un risque d'intoxication. Si vous préparez une compote pour une conservation à long terme,
retirez les graines.

Ingrédients:
1 kg de pommes,
1 litre d'eau,
250-300 g de sucre.

Préparation:
Remplissez les bocaux de pommes préparées jusqu'aux épaules et versez le sirop bouillant d'eau et de sucre jusqu'au bord du goulot. Au bout de 3 minutes, égouttez, portez à ébullition et reversez dans les bocaux. Laisser reposer encore 3 minutes, égoutter, porter le sirop à ébullition et verser sur les pommes pour que le sirop déborde sur le bord du col du pot. Enroulez-le et retournez-le.

Ingrédients:
1 kg de pommes,
1 litre d'eau,
250-300 g de sucre.

Préparation:
Placer les pommes préparées dans des bocaux et remplir de sirop chaud. Laisser agir 6 à 8 heures, puis ajouter le sirop jusqu'au bord du goulot et pasteuriser à une température de 85ºC : 1 litre - 15 minutes, 2 litres - 20 minutes, 3 litres - 30 minutes. Retrousser.

Compote de pommes au vin

Ingrédients:
1 kg de pommes,
1 litre d'eau,
250 g de sucre,
100 ml de vin blanc sec,
5 pièces. clous de girofle,
1 bâton de cannelle,
zeste d'un demi citron.

Préparation:
Préparez le sirop de sucre, placez-y les pommes préparées et faites-les bouillir pendant 5 à 7 minutes. Disposez-les ensuite dans des bocaux jusqu'aux épaules. Filtrez le sirop, ajoutez le zeste de citron, la cannelle et les clous de girofle, portez à ébullition et ajoutez le vin. Versez le sirop chaud sur les pommes dans les bocaux et stérilisez comme d'habitude.

Compote de ranetki

Ingrédients:
1 kg de pommes,
1 litre d'eau,
300-400 g de sucre,
vanille sur la pointe d'un couteau.

Préparation:
Triez et lavez soigneusement les pommes. Ils doivent être moyennement juteux, pas trop mûrs, sans taches ni dommages. Coupez les tiges en laissant environ ⅓ de la longueur. Piquez chaque pomme à plusieurs endroits avec un cure-dent pointu ou une aiguille épaisse pour éviter que la peau n'éclate. Faire bouillir le sirop d'eau et de sucre, filtrer, ajouter la vanille et porter à nouveau à ébullition. Placez les pommes dans des bocaux préparés jusqu'aux épaules, remplissez-les de sirop chaud et faites-les stériliser ou pasteuriser. Enroulez-le et retournez-le.

Compote de pommes d'été et cassis

Ingrédients:
1 kg de pommes,
400 g de cassis,
1 litre d'eau,
600-700 g de sucre.

Préparation:
Placez les pommes et les groseilles préparées dans des bocaux jusqu'aux épaules, remplissez-les de sirop froid d'eau et de sucre et laissez reposer 6 à 8 heures. Ajoutez ensuite le sirop sur le dessus et placez pour la stérilisation : 1 litre - 5 minutes, 2 litres - 8 minutes, 3 litres - 12 minutes (ou pasteuriser à une température de 85ºC, respectivement 15, 25 et 30 minutes).

Compote de pommes et d'églantier

Ingrédients:
750 g de pommes,
250 g d'églantier,
1 litre d'eau,
500 g de sucre.

Préparation:
Préparez les pommes. Coupez les cynorrhodons rouges non trop mûrs en deux, retirez les graines et les poils et rincez abondamment. Placer dans des bocaux et remplir de sirop de sucre bouillant. Lieu de stérilisation : 0,5 litre - 20 minutes, 1 litre - 30 minutes. Retrousser.

Ingrédients:
1 kg de pommes,
300 g de cerises,
1 litre d'eau,
400-450 g de sucre.

Préparation:
Remplissez les bocaux échaudés avec un mélange de pommes et de cerises aux ⅔ du volume, versez le sirop bouillant et laissez reposer 6 à 8 heures en couvrant les bocaux. Égouttez ensuite soigneusement le sirop, portez-le à ébullition, versez-le dans des bocaux et fermez immédiatement. Emballez-le et laissez-le refroidir toute la nuit.

Ingrédients pour un pot de 2 litres :
3-4 pommes entières,
2-3 petites grappes de raisins,
1 litre d'eau,
200 g de sucre.

Préparation:
Disposez les pommes entières au fond des bocaux. Disposez les grappes de raisin sur les pommes afin qu'elles remplissent le pot aux ⅔ de son volume. Versez le sirop bouillant sur les fruits et placez-les pour la stérilisation (15 minutes après le début de l'ébullition). Enroulez-le, retournez-le, emballez-le.

Ingrédients:
1 kg de pommes,
400 g de prunes,
200 g de poires,
1 litre d'eau,
200-400 g de sucre.

Préparation:
Préparez les pommes comme d'habitude, épluchez et coupez les poires en deux, laissez les prunes entières si la compote ne se conserve pas plus d'un an, ou coupez-les en deux et retirez les pépins. Placer les fruits dans des bocaux jusqu'aux épaules, remplir de sirop chaud et pasteuriser à une température de 85ºC : 1 litre - 15 minutes, 2 litres - 25 minutes, 3 litres - 30 minutes (ou stériliser dans l'eau bouillante, respectivement , 5, 8 et 12 minutes).

Ingrédients:
1 kg de pommes,
200 g de rhubarbe,
1 litre d'eau,
200-400 g de sucre.

Préparation:
Disposez les pommes et la rhubarbe préparées dans des bocaux jusqu'aux épaules et remplissez de sirop froid. Laisser agir 6 à 8 heures. Complétez ensuite avec du sirop et pasteurisez ou stérilisez comme d'habitude. Retrousser.

Compote de pommes au jus de baies. Elle est préparée de la même manière qu'une compote ordinaire, seulement à la place du sirop, du jus de groseilles (noires, rouges, blanches), de cerises, de framboises, etc. est versé dans des bocaux. Vous pouvez ajouter un peu de sucre au goût (plus les pommes et les baies sont acides, plus vous aurez besoin de sucre). Prêt à pasteuriser : 1 litre - 15 minutes, 2 litres - 20 minutes, 3 litres - 30 minutes. Enroulez-le et retournez-le.

Voici quelques autres exemples de compotes de pommes assorties :

Pomme-cerise dans un rapport de 4:1
Pomme-prune-poire dans un rapport de 4:2:2
Pomme-poire-pêche-prune dans le rapport 3:1:2:2
Pomme-groseille-framboise dans un rapport de 4:1:1
Pomme-sorbier (rouge ou aronia) dans un rapport de 4:2
Pomme (été, sucrée)-fraise (fraise) dans un rapport de 5:2

Vous pouvez réaliser n'importe quelle compote assortie selon votre goût. Déterminez la quantité de sucre en fonction du degré d'acidité des ingrédients - plus les pommes, les baies ou les fruits sont acides, plus il faudra de sucre.

La compote de pommes pour l'hiver peut être préparée sans stérilisation ni pasteurisation. Seulement dans ce cas, avant d'ajouter des fruits, les pots doivent être stérilisés, séchés et après bouchage, retournés et emballés. Et bien sûr, la quantité de sucre doit être augmentée d’au moins 20 %, car le sucre agira comme conservateur.

Bons préparatifs !

Larisa Shuftaykina

S'approvisionner pour l'hiver a toujours été une préoccupation majeure pour de nombreuses femmes. Pour préserver certaines qualités des fruits, et notamment des pommes, ils sont conservés ou confits, mais une méthode de conservation à long terme plus courante est la cuisson de la compote.

Bien sûr, c'est bien mieux que d'acheter une boisson toute prête dans un magasin sans savoir exactement ce qui a été utilisé dans sa préparation.

La technique de préparation de la compote de pommes pour l'hiver n'a jamais posé de difficultés, vous pouvez donc vous acquitter rapidement de cette tâche. Le plus souvent, le processus lui-même prend de 5 à 30 minutes, la majeure partie du temps doit donc être consacrée à la préparation des ingrédients.

Il est d'usage soit de conserver la compote, soit de la consommer fraîche par temps chaud, après l'avoir préalablement refroidie. Cette boisson peut rivaliser avec tous les jus et nectars du commerce en termes de quantité de vitamines conservées.

Compote de pommes pour l'hiver : une recette simple

La méthode traditionnelle de préparation de la compote de pommes pour l'hiver est peut-être la plus simple. Il est généralement divisé en deux types : avec ou sans stérilisation.

Considérons la deuxième option - la compote sans stérilisation.

Ingrédients:

Recette étape par étape :

Recette aux poires

Ingrédients:

• 1 kg de pommes ;
• 200 g de poires ;
• 350 à 400 g de sucre ;
• 1 litre d'eau.

La compote de pommes et poires pour l'hiver se prépare comme suit :

1. Avant de préparer la compote, le récipient est stérilisé ;
2. Les morceaux de fruits sont disposés dans des bocaux de manière à occuper 1/3 du volume ;
3. L'eau ordinaire est chauffée jusqu'au point d'ébullition et des bocaux en sont remplis ;
4. Après 20 minutes de blanchiment, le liquide est remis dans la casserole, où le sucre semoule est immédiatement ajouté ;
5. Après avoir porté la solution à ébullition, vous pouvez la verser dans un récipient ;
6. Les bocaux sont conservés et placés à l'envers jusqu'à refroidissement complet. Le dessus des pots est recouvert d'une couverture.

Compote de cerises et pommes pour l'hiver

Ingrédients:

• 1 kg de pommes ;
• 300 g de cerises ;
• 400 – 450 g de sucre ;
• 1 litre d'eau.

La préparation ressemble à ceci :

1. Les bocaux sont ébouillantés avec de l'eau bouillante, puis remplis aux 2/3 du volume de cerises et de pommes hachées afin qu'elles s'emboîtent bien les unes dans les autres (toutes les graines sont d'abord retirées des baies) ;
2. Le sirop sucré préparé est mis sur le feu et, ayant atteint le point d'ébullition, est versé dans le récipient ;
3. Les bocaux sont isolés pendant 6 à 8 heures ;
4. Une fois le temps écoulé, la solution sucrée est reversée dans la casserole, chauffée à nouveau jusqu'au point d'ébullition et remise dans les bocaux ;
5. Le récipient est conservé et placé à l'envers jusqu'à refroidissement complet.

Prunes – leur acidité est bonne pour la boisson !

Ingrédients:

• 4 pommes moyennes ;
• 20 prunes ;
• 1 verre ;
• 250 à 300 g de sucre ;
• 1 litre d'eau.

Nous préparons la compote de prunes et de pommes pour l'hiver par étapes :

1. Le récipient est préalablement stérilisé ;
2. Les fruits hachés sont placés dans des bocaux de manière à ce qu'il y ait peu d'espace libre entre eux (toutes les graines doivent être retirées des prunes) et remplis d'eau fraîche ;
3. Au bout de 10 minutes, ce liquide est versé dans une casserole, où du sucre semoule est ajouté ;
4. Le liquide est porté à ébullition, versé dans des bocaux et laissé 10 minutes sous un couvercle couvert ou un linge bien ajusté ;
5. Le sirop est à nouveau versé dans la casserole, bouilli pendant 1 minute et versé dans des bocaux ;
6. Le récipient est immédiatement conservé, retourné et isolé jusqu'à refroidissement complet.

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Vous pouvez apprendre à faire une bonne confiture de cassis en : Dès que vous la cuisinerez, essayez-la, vous serez très content du résultat !

Lisez les recettes de confiture de courgettes insolites au citron Bonne préparation !

• Vous pouvez prendre absolument n'importe quel pot, mais veillez à prendre en compte toutes les proportions. Les ménagères expérimentées conseillent de rouler les compotes dans des pots de trois litres ;
• Tout d'abord, il convient de prêter attention à la qualité des fruits à sélectionner pour une utilisation dans la compote de pommes pour l'hiver. Il ne faut pas choisir des pommes trop mûres, car certaines d'entre elles ont déjà perdu beaucoup de vitamines. Cependant, vous ne devez pas non plus prendre de fruits durs ;
• Il vaut la peine de choisir des variétés aigre-douces et chaque variété est placée dans un pot séparé. En aucun cas ils ne doivent être mélangés ;
• Les fruits sont coupés en 8 parties, le noyau est retiré. Les pièces doivent être les mêmes afin qu’elles soient toutes prêtes en même temps. Certaines recettes consistent à éplucher les pommes ou à inclure les trognons dans la compote ;
• Parfois, de la cannelle ou le zeste d'un agrume est ajouté à la compote de pommes au goût pour lui donner un arôme épicé. L'essentiel est de ne pas en faire trop avec la quantité, cela se fait donc généralement plusieurs années après le laminage des premières canettes. La ménagère sait alors déjà quel goût attendre d'une compote préparée selon une recette traditionnelle et peut donc l'ajuster ;
• Lors de la cuisson du sirop, cela ne fait pas de mal d'ajouter un peu d'acide citrique, le mélange aidera alors à retenir plus de vitamines ;
• Si quelqu'un ne peut pas utiliser de sucre pour préparer du sirop, ce n'est pas grave. Vous pouvez utiliser le jus des fruits à partir desquels la compote est réalisée. Cela prendra un peu plus de temps, mais le goût sera beaucoup plus riche ;
• Tout fruit doit être retiré des graines, car des substances nocives s'y accumulent, ce qui peut non seulement raccourcir la durée de conservation du produit, mais également le ruiner complètement.

Il est nécessaire de stériliser les pots de compote pour l'hiver à la vapeur ou au four, après les avoir préalablement rincés à l'eau courante ou potable et soigneusement essuyés.

Les couvertures doivent être exemptes de rayures et de courbures. Vous ne devez en aucun cas utiliser des couvercles déjà utilisés, même s'ils ont été redressés.

Selon les souhaits de la ménagère, vous pouvez modifier légèrement la quantité de sucre ajouté, rendant le sirop plus ou moins concentré. Bien qu'il ne soit pas recommandé de réduire la quantité de sucre cristallisé, car vous pouvez vous retrouver avec de l'eau légèrement sucrée.

Vous pouvez augmenter la concentration de sucre si vous prévoyez d'utiliser plus tard les fruits pour les tartes et le sirop pour la gelée.

Nous espérons qu'en utilisant nos recettes et nos conseils, vous pourrez cuisiner une compote de pommes aromatique pour l'hiver et faire plaisir à toute la famille avec cette merveilleuse boisson pendant la saison froide !