Crème mascarpone pour gâteau - Les meilleures recettes de desserts avec photos. Crème de base mascarpone, crémeuse
Le fromage mascarpone délicat et crémeux trouve son origine en Italie. Le fromage pâteux et homogène est utilisé pour préparer de nombreux desserts contenant de la crème. L'une des recettes les plus courantes est la crème au mascarpone pour les gâteaux, ainsi que pour de nombreux autres types de produits de boulangerie.
Tout dessert utilisant de la crème au mascarpone s'avère incroyablement tendre et savoureux. Faire de la crème à base de mascarpone à la maison n'est pas si difficile.
La règle de base de la cuisine est de suivre toutes les techniques dans le processus de préparation du plat, et vous obtiendrez ainsi une excellente masse crémeuse pour décorer votre gâteau ou votre pâtisserie. Les recettes sont très variées et, sans surprise, simples. Je vous suggère d'envisager des recettes de crème gourmande.
Crème délicate au mascarpone pour gâteau
Fromage mascarpone – 0,5 kilogrammes, Œuf de poule – pcs., Sucre cristallisé – 150 grammes, Pincée de sel.
Recette étape par étape pour cuisiner à la maison crème mascarpone :
- Tout d'abord, je sépare les blancs des jaunes.
- Dans un bol parfaitement propre et sec, mélanger les jaunes avec le sucre semoule et bien mélanger. Le sucre doit être moulu.
- Je place également les blancs dans un bol séparé, sec et propre, j'ajoute du sel et je bats jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
- J'ajoute du mascarpone à un mélange de jaunes d'œufs et de sucre semoule, et je bats bien le tout au batteur. Vous devriez obtenir une masse homogène.
- Enfin, j'ajoute le mélange de protéines à la masse obtenue et continue de battre avec un mixeur jusqu'à cuisson complète.
Pour préparer la crème miracle il vous faudra :
Fromage mascarpone – 0,5 kilogrammes, Crème – 400 millilitres, Poudre de cacao – 1 verre, Sucre en poudre – 200 grammes, Vanilline – 1 sachet, Sirop de fruits – 70 millilitres
Cette recette comprend du cacao, mais nous utilisons cet ingrédient si les recettes demandent de la crème au chocolat.
Crème mascarpone au chocolat, Processus de cuisson étape par étape :
- Placer le fromage dans un récipient profond et pétrir légèrement.
- J'ajoute 100 grammes de poudre au fromage ramolli et mélange.
- Ajouter la poudre de cacao à la masse de mascarpone et de poudre obtenue et bien mélanger.
- Ajouter le sirop de fruits à la masse pâteuse et mélanger avec un fouet.
- Ajouter la deuxième partie du sucre en poudre dans le récipient contenant la crème refroidie et mélanger avec des mouvements doux. En conséquence, j'obtiens une masse douce et aérée.
- Je mélange un mélange de crème et de mascarpone.
- En fin de cuisson, j'ajoute de la vanilline et j'obtiens un goût vanille-chocolat.
La crème légère maison comprend :
Crème 33% - 220 millilitres, Mascarpone - 220 grammes, sucre en poudre - 80 grammes.
Afin de diversifier légèrement le goût de la crème, vous pouvez ajouter de l'essence de vanille ou de la purée de baies et des fruits - 70 grammes. Il est possible de réaliser une crème à l'arôme de café en y ajoutant du café fort - 3 cuillères à café.
Processus de préparation de la recette :
- Je refroidis la crème, puis je la bats au batteur jusqu'à ce qu'une mousse stable se forme ; il faut faire attention à ne pas battre la crème.
- Ajouter le sucre en poudre dans le récipient avec le fromage et battre.
- Je combine les deux masses en crème à l'aide d'une spatule, en me déplaçant de bas en haut.
Il est conseillé de préparer de la crème maison avant de décorer votre gâteau.
Il vous faudra pour la recette :
Lait concentré (épais) 1 b., Mascarpone – 600 g., Sucre en poudre – 50 g.
Recette de cuisine :
- Je mets le fromage dans un récipient, ajoute le sucre en poudre, bat au batteur jusqu'à formation d'une consistance homogène.
- Ajoutez le lait concentré et continuez à fouetter.
La crème contient :
Fromage mascarpone – 300 gr., Banane – 3 pcs., Sucre en poudre – 1 verre, Jus de citron – 70 millilitres, Sucre vanillé au goût.
Processus de cuisson :
- Je sors le fromage du réfrigérateur et le laisse ramollir un court instant.
- J'épluche les bananes.
- J'écrase des bananes.
- Ajoutez du jus de citron à la masse de banane obtenue.
- Mélanger le fromage et la purée de banane et bien mélanger.
Ensemble de produits pour mousse à la crème :
300 grammes, 70 grammes de plaques de gélatine, Crème 33% – 300 grammes, Sucre en poudre – 100 grammes, Fraises – 300 grammes
Préparation de la recette étape par étape :
- Tout d'abord, vous devez fouetter la crème préalablement refroidie jusqu'à ce qu'elle soit à moitié prête. Nous les mettons au réfrigérateur.
- Plongez les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes. Sans égoutter l'eau, je mets les feuilles sur un petit feu et, en remuant constamment, je les amène jusqu'à dissolution complète.
- Je divise la masse de fromage en deux, ajoute le sucre en poudre et la gélatine dissoute en une partie, mélange soigneusement.
- J'ajoute la deuxième partie de fromage et mélange, ajoute délicatement le mélange de crème et pétris lentement.
- Comme touche finale de la préparation, j'ajoute des tranches de fraises à la crème, ou vous pouvez également les placer sur la couche de crème. Ce processus est responsable de la couleur de la crème obtenue ; si des fraises sont ajoutées au mélange, elle deviendra rose tendre.
- La combinaison de la couleur blanche de la crème elle-même avec les fraises rouges est très belle.
- J'envoie le gâteau à la crème dans un endroit froid pendant environ deux heures. Le plat est prêt, voir photo. Bon appétit.
Ingrédients pour la recette :
Mascarpone – 0,5 kilogramme, Crème – 0,5 litre, Sucre cristallisé – 150 gr., Sucre en poudre – 200 gr., Citron – 3 pcs.
Schéma de création d'une crème extraordinaire :
- Je fais du caramel au citron. Je presse le jus des citrons et le mets dans une casserole, après quoi j'y ajoute le sucre et le mets sur feu doux. Je laisse refroidir le caramel au citron préparé sur du papier sulfurisé.
- La deuxième étape consiste à préparer la crème : mettre le mascarpone, la poudre et la crème glacée dans un récipient, battre les ingrédients au batteur jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
- Je mets la crème finie au froid pendant plusieurs heures, elle doit épaissir.
- Passé ce temps, lorsque la crème a durci, j'y ajoute du caramel, je le mélange et je le mets dans des bols portionnés.
Pour préparer la recette vous aurez besoin de :
Biscuits en pâte brisée – 300 gr., Beurre – 300 gr. (teneur élevée en matières grasses), Gélatine - 40 gr., Citron - 1 pièce, Sucre cristallisé - 100 gr., Crème - 400 millilitres, Mascarpone - 250 gr., Fromage à la crème - 300 gr., Vanilline - 1 sachet, Baies .
Recette de cuisine :
- À l'aide d'un mixeur, réduisez les biscuits en fines miettes.
- Faire fondre le beurre à feu doux.
- J'ajoute le beurre obtenu aux miettes de biscuits et mélange soigneusement.
- Placer le mélange obtenu dans un moule rond peu profond.
- Ajoutez du jus de citron et une cuillerée d'eau froide à la gélatine, faites-la chauffer à feu doux jusqu'à dissolution complète.
- Une fois la gélatine dissoute, ajoutez-y du sucre, remuez et laissez bouillir quelques minutes.
- Je combine les deux types de fromages et mélange avec un mixeur jusqu'à formation d'une consistance élastique.
- J'ajoute de la masse de gélatine au mélange de fromage obtenu.
- J'étale la crème finie sur les biscuits, après quoi j'envoie le gâteau dans un endroit froid pendant deux heures. Je décore le gâteau fini refroidi avec des baies.
Pour la recette il vous faudra :
Oeuf de poule - 6 pcs., Sucre - 200 gr., Sucre en poudre - 85-100 gr., Farine de blé - 60 gr., Amidon - 40 gr., Sirop de fruits - 150 millilitres, Crème réfrigérée - 100 gr., Café fort – 50 gr., Mascarpone – 250 gr., Chapelure de chocolat, Sel.
Le processus de recréation d'un chef-d'œuvre culinaire pas à pas:
- Je sépare les blancs des jaunes.
- Broyer 3 jaunes avec 1⁄2 sucre. J'obtiens une masse jaune homogène.
- Battre les blancs dans un récipient à part avec une pincée de sel jusqu'à formation d'une mousse forte.
- J'envoie le sucre restant au Belki en fouettant constamment.
- Je combine l'amidon et la farine de blé.
- Ajouter un mélange de jaunes d'œufs et de sucre à 1⁄2 partie du mélange de farine.
- J'y ajoute un tiers des protéines et mélange.
- J'y envoie le reste du mélange d'amidon et de protéines et je mélange bien.
- Je connecte toutes les pièces ensemble et pétris la pâte.
- Je verse la pâte épaisse dans le moule préparé et place le plat de cuisson dans un four préchauffé à 180 degrés.
- Une fois le biscuit prêt, je le sors du four et le démoule.
- Une fois refroidi, j'ai coupé le biscuit en deux parties.
- Je prépare la crème : battez le fromage et mettez-le au frais quelques instants.
- Je fouette soigneusement la crème.
- Je broie les jaunes restants et le sucre en poudre.
- Je combine les pépites de chocolat, la masse de fromage et la crème fouettée. Vous devriez obtenir une consistance homogène.
- Je mélange le sirop et le café et imbibe la croûte de biscuit avec le liquide obtenu.
- Je recouvre la couche inférieure du gâteau de crème, la recouvre de la deuxième partie de la génoise et la recouvre d'une autre couche de crème. La touche finale est de décorer avec des pépites de chocolat.
- Il est préférable de remplacer le sucre par des ingrédients à dissolution rapide - sirop de sucre, sucre en poudre.
- Vous pouvez ajouter une saveur chocolatée à la crème en utilisant du chocolat blanc.
- Vous pouvez diversifier le goût de la crème avec du sirop de vanille, de fruits ou de baies.
- En utilisant du colorant alimentaire, la crème peut être colorée.
- La meilleure option parmi les différents types de crème est la crème au mascarpone ; elle conviendra à tous les produits de boulangerie. Le goût délicat et la valeur nutritionnelle de cette crème deviendront également une décoration originale pour votre dessert.
- Grâce aux recettes suggérées, vous pouvez facilement préparer une délicieuse gâterie à la maison.
Tous mes vœux! Nous sommes à nouveau samedi, ce qui signifie que j’écris à nouveau l’article d’aujourd’hui sur la crème au mascarpone depuis notre crique privée près d’Athènes.
La baie est aujourd’hui privée, car il n’y a personne ici à part nous. Sauf les oursins. Cela signifie que l'eau ici est très propre. Les hérissons ne vivent tout simplement pas dans des eaux sales. C’est nous, les gens stupides, qui nageons là où nous avons nous-mêmes fait caca, et les hérissons, ce ne sont pas des imbéciles. L’eau ici est donc incroyablement propre et belle. Alors pourquoi n’y a-t-il personne ici, demandez-vous. Mais parce que cette baie miniature est entourée de tous côtés par de hautes pierres et que déjà quelque part dans l'après-midi, il y a toujours de l'ombre et le vent souffle souvent. Bref, c'est cool.
La plupart des vacanciers viennent ici, nagent, s'assoient en maillots de bain mouillés et, à 14 heures, ils sont déjà en colère et gelés et s'enfuient d'ici. Et puis nous arrivons. Nous nageons immédiatement, changeons de vêtements et nous asseyons seuls sur le rivage, au sec et heureux, profitant de la fraîcheur et des vagues. Et ne demandez pas où c'est - je ne vous le dirai pas))
Dans une ambiance si chic, j’ai eu l’inspiration d’écrire sur la crème à gâteau au mascarpone. De ma propre expérience, j'étais convaincu que c'est la crème à base de mascarpone qui a le goût le plus insolite et incomparable avec une très belle texture. Nous, la génération qui a grandi avec des crèmes au beurre, devrions progressivement passer à un niveau supérieur et habituer nos enfants à des produits plus légers et naturels. La crème mascarpone est l’alternative la plus réussie aux crèmes au beurre. Merci aux Italiens. Nous avons essayé.
Fromage mascarpone fait référence aux fromages à la crème à pâte molle, contrairement au fromage à la crème et au fromage cottage, il n'est absolument pas acide et contient plus de matières grasses. Mais dans l’ensemble, il a un goût tellement délicat et unique que j’ai du mal à le décrire. Bien que je puisse peut-être donner une comparaison. C'est une coupe glacée !
Et comme je suis de bonne humeur aujourd'hui, je vais partager avec vous non pas un, mais avec trois de vos meilleures recettes crème à gâteau au mascarpone.
1. Crème mascarpone à la crème
Si tu es avec moi depuis longtemps, tu sais que c'est à moi numéro 1 crème à gâteau que j'utilise partout et toujours.
De plus, en introduisant divers additifs dans cette crème, comme des purées de fruits et de baies, des biscuits Oreo, du beurre de noix, du caramel, j'obtiens des résultats complètement différents.
Ingrédients requis :
- crème épaisse froide, 33−35% - 500 gr. ( Par exemple, Ceux-ci )
- fromage mascarpone - 240 gr. (Peut commandez ici )
- sucre en poudre - 195 gr.
- extrait de vanille - 1 c. ( commande )
- purée de baies/fruits - 100−150 gr. (facultatif)
Préparation:
- Versez la crème dans le bol du mixeur et placez au congélateur 15 minutes à l'aide d'un fouet.
- Ajoutez ensuite le mascarpone, le sucre en poudre, l'extrait de vanille dans le même bol et battez d'abord le tout à vitesse minimale, en augmentant progressivement jusqu'au maximum, jusqu'à formation de pics stables.
- Si vous le souhaitez, ajoutez la purée de baies/fruits et mélangez délicatement avec une spatule.
- Avant d'assembler le gâteau, conservez la crème au réfrigérateur.
2. Crème mascarpone au lait concentré
J'aime aussi beaucoup cette crème pour sa simplicité et sa similitude avec la coupe glacée dans une tasse de notre enfance. Alors, vous comprenez à quel point c'est délicieux ! Cette crème s'avère moins dense que la précédente, mais conserve toujours parfaitement sa forme.
Pour la recette il nous faut :
- fromage mascarpone - 700 gr.
- lait concentré - 200 gr.
- crème épaisse froide, 33−35% - 200 gr.
Mode de cuisson :
- Refroidissez la crème quelques minutes au congélateur avec le bol du mixeur et fouettez.
- Dans un bol profond, mélangez soigneusement le mascarpone avec le lait concentré et mettez-le au réfrigérateur.
- Montez la crème froide en chantilly ferme, transférez-la dans un bol avec le mascarpone et mélangez délicatement en prenant soin de ne pas précipiter la crème.
- Avant d'assembler le gâteau, conservez la crème au réfrigérateur.
3. Mousse à la crème au mascarpone et fraises
Dans cette crème, nous utilisons de la gélatine, grâce à laquelle la crème a une texture plus mousseuse, et donc aérée. Bien entendu, les fraises peuvent être remplacées par n’importe quel autre fruit.
Liste de produits :
- fromage mascarpone, température ambiante - 300 gr.
- gélatine - 7 gr.
- crème épaisse froide, 33−35% - 300 gr.
- sucre en poudre - 100 gr.
- fraises - 300 gr.
- Préparez d'abord la crème semi-chantilly : battez la crème froide au batteur jusqu'à formation de pics mous, c'est-à-dire dès que la crème commence à prendre une forme incertaine, arrêtez le batteur (pour plus de détails, lire l'article spécial). Placez la chantilly au réfrigérateur.
- Dans un petit récipient, mélangez la gélatine avec 42 g. arroser et laisser gonfler 10 minutes. Chauffer ensuite au micro-ondes ou à feu très doux en remuant constamment jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute.
- Mélangez la moitié du mascarpone avec une spatule et le sucre en poudre.
- Ajouter la gélatine dissoute et bien mélanger.
- Ajoutez la seconde moitié du mascarpone à cette masse et mélangez bien à nouveau.
- Ajoutez ensuite la chantilly et mélangez délicatement par des mouvements de pliage de bas en haut.
- À la toute fin, ajoutez des tranches de fraises à la crème, ou déposez les fraises sur une couche de crème déjà en train de monter le gâteau.
La couleur de la crème en dépendra : si vous mélangez la crème avec des fraises, elle deviendra rose. Personnellement, je préfère l’association de la crème blanche avec des fraises rouges. C'est pourquoi j'introduis des fraises dans le gâteau lui-même.
Le mascarpone est une masse pâteuse de couleur blanc neige avec un goût crémeux étonnant. Le produit lui-même fond sur la langue, comme un morceau de bon beurre, et lorsqu'il est ajouté aux pâtisseries et aux gâteaux, il en fait une véritable tentation gourmande.
La crème mascarpone a une consistance délicate et aérienne et s'accorde avec tous types de pâtes et types d'arômes (alcool de dessert, fruits à coque, chocolat, fruits secs...). Ils peuvent être utilisés pour superposer non seulement des gâteaux cuits au four, mais également des crêpes ordinaires, des pains plats prêts à l'emploi ou du pain pita du magasin.
Vous trouverez ci-dessous plusieurs recettes faciles à suivre pour la crème à base de ce fromage.
Crème de mascarpone à la liqueur, sucre en poudre et jus de citron
L'une des recettes principales sur lesquelles sont basées de nombreuses autres versions du plat. La quantité de produits est donnée pour environ 400 g de crème.
Liste des ingrédients :
- Fromage mascarpone - 250 g.
- Sucre en poudre – 100 g.
- Liqueur – 3 c. l.
- Jus d'un quart de citron.
- Un demi-paquet de sucre vanillé.
Mode de cuisson :
- Le fromage pour la crème s'utilise à température ambiante.
- Il doit être combiné avec du sucre en poudre, de la vanille et fouetté jusqu'à consistance mousseuse.
- Versez ensuite le jus de citron séparément, fouettez puis ajoutez la liqueur de dessert, le cognac ou le rhum.
- Mélangez bien à nouveau la crème avec un mixeur, puis mettez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure pour qu'elle refroidisse.
- Le mélange préparé est utilisé pour superposer des biscuits, de la crème anglaise et des pâtisseries feuilletées.
Crème mascarpone à la crème épaisse
Une autre recette de base qui constitue la base d'autres crèmes, généralement préparées avec du café, des noix, du chocolat ou des fruits. La quantité de produits est donnée pour 500 g de crème.
Liste des ingrédients :
- Crème riche en matières grasses – 250 ml.
- Fromage mascarpone - 250 g.
- Sucre en poudre – 100-150 g.
- Cannelle, vanille, zeste - facultatif.
Mode de cuisson :
- Placez la crème au préalable, directement dans l'emballage, au congélateur pour qu'elle refroidisse bien.
- Battez-les avec un fouet jusqu'à consistance mousseuse et réservez pour le moment.
- Mélangez soigneusement le fromage avec le sucre en poudre jusqu'à ce que la poudre soit complètement dissoute.
- Ajouter progressivement la crème fouettée au mélange de fromage.
- Refroidissez la crème et appliquez comme indiqué.
Crème au café pour gâteau au mascarpone
Une recette de crème aromatique pour gâteau au café et au chocolat dont la partie centrale est la version de base proposée ci-dessus. Idéal pour les recettes avec des cerises, des canneberges, des ananas et des noix. La quantité de produits est donnée environ pour 500-600 g de crème.
Liste des ingrédients :
- Fromage mascarpone - 250 g.
- Crème moyennement grasse – 150 ml.
- Gélatine instantanée – 15 g.
- Café lyophilisé – 1-2 c.
- Sucre en poudre – 100 g.
- Liqueur d'orange – 1-2 c. l.
- Sucre vanillé ou cannelle - au goût.
- Chocolat – 50 g.
Mode de cuisson :
- Faire tremper la gélatine dans un peu d'eau tiède. Filtrer et verser progressivement dans la crème chauffée. Gardez-les sur le feu quelques instants, sans les laisser bouillir, et retirez-les.
- Mélangez le fromage avec le sucre en poudre, le café et les arômes. Versez la liqueur d'orange dans le mélange.
- Ajouter progressivement au fromage la crème et la gélatine refroidies à température ambiante.
- Battez le tout en une masse homogène et moelleuse. Une fois complètement refroidi, ajoutez-y de fines miettes de chocolat noir, blanc ou au lait si vous le souhaitez.
Crème mascarpone à la banane
Une crème maison simple pour des gâteaux montés selon le principe du « Macho » ou des « Ruines du Comte », ainsi que pour des galettes de crêpes. Les bananes pour le dessert doivent être très mûres, de couleur jaune vif avec des taches brunes et un arôme de miel distinct. Pour les produits à base de biscuit ou de pâte à choux, vous pouvez ajouter un peu de beurre mou au mélange, mais cette crème doit ensuite être bien refroidie avant utilisation.
La quantité de produits est indiquée environ pour 500-600 g de crème.
Liste des ingrédients :
- Fromage mascarpone - 300 g.
- Bananes très mûres – 2 pcs.
- Miel ou sucre en poudre – 1-2 cuillères à soupe. l.
- Jus de citron – 1 cuillère à soupe. l.
- Vanilline ou cannelle.
Mode de cuisson :
- Sortez au préalable le mascarpone du réfrigérateur pour qu'il atteigne la température ambiante.
- Écrasez les bananes à la fourchette en les arrosant immédiatement de jus de citron pour éviter qu'elles noircissent.
- Dans le bol d'un mixeur, mélanger le fromage à la crème, la purée de banane, le miel liquide ou le sucre en poudre et les arômes.
- Battez le tout en une masse mousseuse et utilisez-le immédiatement aux fins prévues.
Crème caramel pour gâteaux au mascarpone
Cette crème ne contient que deux composants principaux : le lait concentré bouilli et le fromage, mais le résultat final est un produit incroyablement savoureux au goût le plus délicat. Il est idéal non seulement pour les gâteaux, mais aussi pour les profiteroles miniatures en pâte à choux, les feuilletés Napoléon et bien d'autres desserts. Selon les instructions ci-dessus, une crème épaisse sort ; elle peut être diluée avec de la crème épaisse.
La quantité de produits est donnée pour environ 600 g de crème.
Liste des ingrédients :
- Fromage mascarpone - 300 g.
- Lait concentré bouilli – 250 g.
- Vanilline, cannelle - facultatif.
- Alcool de dessert - facultatif.
Mode de cuisson :
- Placer le mascarpone à température ambiante dans le bol d'un mixeur et battre progressivement en ajoutant le lait concentré une cuillère à la fois.
- Refroidissez un peu la crème finie et recouvrez-en le gâteau.
Ceux qui aiment se faire plaisir avec des gâteaux, et même faits maison, savent que la crème mascarpone pour gâteau s'avère très tendre et extrêmement savoureuse. En fait, il existe de nombreuses options pour préparer ce gâteau.
Actuellement, vous pouvez acheter du mascorpone dans n’importe quel supermarché. Par conséquent, les femmes au foyer ont progressivement commencé à maîtriser la recette de la crème à partir de ce produit, car elle peut ajouter de la saveur à absolument tous les produits de boulangerie.
Principes de fabrication de la crème mascarpone
Le mascarpone est une base de crème étonnante et incroyablement riche. Même sans prêter attention au fait qu'il contient un pourcentage assez important de matières grasses, la consistance et le goût n'en souffrent pas du tout. Pour préparer la crème, le fromage doit être utilisé exclusivement sous sa forme pure.
Que doit contenir la crème au mascarpone pour un gâteau :
- Sucre en poudre. Bien sûr, vous pouvez utiliser du sucre semoule ordinaire, mais la crème sera très douce et aérée si vous utilisez de la poudre ;
- crème, lait concentré ou crème sure. Ces ingrédients peuvent rendre la crème moins grasse. La crème prend également un nouveau goût ;
- n'importe quel chocolat. Habituellement, le chocolat doit être fondu avant de l'ajouter au fromage ;
- œufs. Ils peuvent être utilisés dans la crème, mais de préférence si celle-ci est ensuite traitée thermiquement ;
- vanilline, cognac, certaines essences, etc. Ces ingrédients donnent à la crème un goût et une odeur supplémentaires.
Recettes de crème mascarpone pour gâteau
Recette n°1
Cette version de la crème est assez simple à préparer. La crème s'avère très tendre et savoureuse. Il est préférable d'utiliser de la crème avec une teneur en matière grasse de 30 %.
Ingrédients:
- mascarpone – 250 grammes;
- crème – 200 grammes;
- sucre en poudre – 100 grammes;
- arômes, comme la vanilline, etc. peuvent être ajoutés à volonté.
Procédé de préparation d'une crème à gâteau à base de mascorpone.
Vous devez d’abord verser la crème dans un récipient, puis la battre jusqu’à obtenir des pics épais. Ajoutez progressivement le sucre en poudre à la chantilly. Cela doit être fait avec une extrême prudence afin que la crème ne tombe pas. Vous pouvez maintenant incorporer soigneusement le mascarpone à la masse de crème obtenue. Ajoutez des arômes si vous le souhaitez.
Recette pour réaliser la crème mascarpone pour le gâteau n°2
Il existe deux options pour cette crème. Bien entendu, le choix vous appartient. Par exemple, vous pouvez préparer de la crème avec du lait concentré bouilli ou avec du lait concentré. Dans le premier cas, vous ne pouvez ajouter qu'une cuillerée de cognac ou de whisky à la crème. Dans le second cas, ce serait bien de combiner le sucre vanilline avec la crème.
Ingrédients:
- mascarpone – 50o grammes;
- lait concentré ou bouilli – 400 grammes;
- whisky, cognac ou vanilline.
Mode de préparation : comment faire de la crème pour un gâteau au mascarpone :
- déposer le fromage avec une cuillère;
- introduire progressivement le lait concentré ;
- bien mélanger et ajouter la vanilline ou le cognac.
Recette de crème mascarpone pour le gâteau n°3
Ingrédients:
- Fromage mascarpone – 50 grammes,
- banane – 1, crème – 300 grammes.
Pour préparer une telle crème, vous devez bien battre le fromage et la banane, puis mélanger séparément la crème fouettée jusqu'à obtenir des pics forts dans la masse de fromage.
Crème mascarpone pour gâteau recette n°4
Ingrédients:
- fromage mascarpone – 500 grammes;
- orange – 1 pièce;
- crème – 300 grammes.
Méthode de préparation de la crème mascarpone pour gâteau :
Vous devez d’abord hacher soigneusement l’orange, après avoir retiré la peau. Ajoutez ensuite progressivement le mascarpone et battez à nouveau. Dans un récipient séparé, vous devez bien fouetter la crème et mélanger toutes les masses.
Gâteau mascarpone crème sans crème recette n°5
Ingrédients:
- fromage – 500 grammes;
- chocolat – 250 grammes;
- orange – 1 pièce;
- sucre en poudre au goût.
Épluchez l'orange, battez-la soigneusement, ajoutez du fromage à l'orange, faites fondre le chocolat, puis laissez refroidir et mélangez avec le mascarpone.
Recette n°6
Ingrédients:
- mascarpone – 500 grammes;
- blancs d'œufs - 2 pièces;
- sucre ou poudre – 100 grammes;
- crème – 100 grammes.
Battez les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics fermes, battez soigneusement la crème dans un récipient séparé et battez le fromage séparément. Mélangez tous les mélanges obtenus et mélangez-les soigneusement.
Recette n°7 de crème mascarpone pour gâteau au café
Ingrédients:
- mascarpone – 500 grammes;
- café instantané – 2 c.
- crème – 200 grammes.
Pour préparer cette crème, il faut diluer le café dans la crème, puis le battre, battre le fromage et mélanger les mélanges obtenus.
Crème mascarpone maison recette n°8
Ingrédients:
- fromage – 500 grammes;
- n'importe quel chocolat – 100 grammes;
- crème – 200 grammes;
- sucre ou poudre.
Broyez le chocolat, battez le fromage et la crème dans un récipient séparé, mélangez tous les ingrédients et battez à nouveau.
Recette de crème n°9
Ingrédients:
- jaunes d'œufs – 5 pièces;
- fromage – 250 grammes;
- crème – 200 grammes;
- sucre en poudre – 50 grammes.
Tout d'abord, broyez les jaunes avec du sucre en poudre ou du sable. Placer le mélange dans un bain-marie et chauffer en remuant constamment. Fouettez la crème dans un récipient séparé. Ajouter le fromage dans le bol à œufs et bien battre. Refroidissez la masse obtenue et mélangez avec la crème.
Recette DIY de crème mascarpone pour le gâteau n°10
- mascarpone – 500 grammes;
- miel liquide – 2 cuillères à soupe ;
- crème – 300 grammes;
- poudre - à votre discrétion.
Pour préparer la crème, vous devez battre le fromage avec le miel. Fouettez la crème séparément, puis mélangez et battez le tout.
Recette n°11
Ingrédients:
- mascarpone – 300 grammes;
- sucre en poudre - 3 cuillères à soupe;
- liqueur ou brandy – 1 cuillère à café;
- vanilline et jus de citron.
Mode de cuisson :
- battre le fromage avec la vanille;
- ajouter le sucre en poudre;
- ajoutez le jus de citron;
- battre soigneusement.
Crème mascarpone pour gâteau aux œufs
La recette de cette crème est destinée aux cheesecakes, car elle se prêtera au traitement thermique, car elle contient des œufs.
Le cheesecake est un dessert très tendre et savoureux qui ravira non seulement les adultes, mais aussi les enfants. Pour rendre le dessert délicieux, vous devez préparer une crème vraiment savoureuse. N'oubliez pas qu'à cause des œufs, la crème doit subir un traitement thermique.
Ingrédients:
- fromage – 500 grammes;
- oeufs – 3 pièces;
- sucre en poudre – 150 grammes;
- vanilline.
Pour préparer la crème mascarpone pour le gâteau, nous aurons besoin de plusieurs récipients. Tout d'abord, prenez le fromage et mélangez bien. Dans un autre bol, fouettez la crème jusqu'à consistance mousseuse, puis ajoutez le sucre en poudre. Battez les œufs séparément, puis ajoutez très délicatement le mélange à la crème. Ajoutez le fromage à la crème et remuez progressivement le mélange. Ensuite, vous devez bien battre avec la vanille.
Crème à la crème sure
La crème à la crème sure est une excellente option pour les génoises ou pour tous les biscuits à base de pâte brisée.
Ingrédients:
- poudre – 2 tasses;
- crème sure – 1 kilogramme;
- mascarpone – 500-600 grammes;
Mode de cuisson :
Battre la crème sure et le sucre en poudre;
battez le mascarpone pendant quelques secondes et commencez à ajouter progressivement la crème sure. Lors de l'introduction de la crème sure, vous devez vous rappeler que vous ne devez pas laisser la masse se séparer.
Enfin, vous pouvez ajouter de la vanilline.
Crème au fromage et au chocolat
En fait, il existe trois types de crème au mascarpone pour gâteau, par exemple au cacao, au chocolat et aux pépites de chocolat.
Ingrédients:
- fromage – 300 grammes;
- chocolat – 150 grammes;
- crème – 200 grammes;
- poudre – 1 verre.
Pour préparer la crème, vous devez fouetter la crème jusqu'à obtenir une mousse stable avec du sucre en poudre. Ensuite, remuez le fromage et mélangez-le progressivement avec la crème. Faites fondre le chocolat dans un sauna ou au micro-ondes. Une fois un peu refroidi, il peut être mélangé au mélange obtenu précédemment.
Crème de fromage aux petits fruits
Le fromage se marie bien avec les baies, ce qui lui confère un arôme et une acidité inhabituels. La crème convient étonnamment à divers gâteaux. Cette crème mascarpone convient également pour décorer un gâteau.
Ingrédients:
- fromage mascarpone – 400 grammes;
- lait concentré – 100 grammes;
- sucre en poudre – 80 grammes;
- Cognac;
- baies – 500 grammes.
Précisons d'emblée que vous choisissez les baies uniquement à votre propre discrétion ; il n'y a pas de normes spécifiques dans cette recette. Nous lavons soigneusement les baies, puis les mettons dans une casserole, ajoutons 10 millilitres d'eau et mettons le feu. Les fruits doivent être cuits à la vapeur jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et tendres. Une fois les baies refroidies, vous devez les broyer au tamis ou les mixer avec un mixeur. Ajoutez du cognac à la bouillie de fruits. La purée de baies doit être assez épaisse. Mélangez maintenant le fromage et ajoutez le lait et le sucre en poudre. Ajouter les fruits à la masse obtenue et bien mélanger.
Crème mascarpone pour gâteau à la gélatine
Cette crème durcit très bien, vous pouvez donc en faire des décorations, ainsi que concevoir un gâteau. N'oubliez pas d'utiliser le gâteau avant qu'il ne commence à durcir.
Ingrédients:
- farine – 2 cuillères;
- mascarpone -150 grammes;
- sucre en poudre – 50 grammes;
- chocolat blanc – 100 grammes;
- gélatine – 10 grammes;
- crème – 1 verre;
- lait -40 grammes.
Comment faire de la crème au mascarpone de vos propres mains :
- la gélatine doit être diluée dans du lait ;
- battre la crème avec la poudre, mélanger la masse obtenue avec du fromage;
- faire fondre le chocolat, l'ajouter à la crème et au fromage ;
- Faites chauffer la gélatine et ajoutez-la à la crème.
Quelles sont les astuces pour réaliser une crème mascarpone maison ?
Commençons par le fait que lors de la préparation de la crème, il ne faut pas laisser les ingrédients se décoller. Pour ce faire, vous devez maintenir tous les ingrédients à la même température.
Chaque ingrédient ne doit être ajouté qu’une fois que le précédent est bien mélangé ou battu. N'oubliez pas non plus qu'une cuillerée de liqueur ou de cognac peut donner à la crème un arôme particulier. Mais si le gâteau est destiné aux enfants, il vaut mieux oublier les boissons alcoolisées. Ils peuvent être remplacés par de la vanille, l'odeur sera également étonnante.
Il convient également de noter que la crème sure ou la crème peuvent être remplacées par du yaourt. La crème sera également très savoureuse et tendre. Cependant, le yaourt doit être épais pour que la crème ne devienne pas trop fine.
N'oubliez pas qu'il ne faut pas préparer la crème à l'avance. La crème est préparée plusieurs heures à l'avance pour assembler le gâteau.
Dans cet article, nous avons examiné des recettes avec lesquelles vous pouvez préparer une crème au mascarpone pour un gâteau. Si vous suivez toutes les instructions et conseils que vous avez reçus de notre part dans cet article, vous obtiendrez certainement une merveilleuse crème qui sera le point culminant de votre gâteau d'anniversaire.
Même les pâtisseries les plus simples changent si on y met de la crème mascarpone. Aérienne, incroyablement crémeuse, elle semble très difficile à préparer, mais les professionnels assurent que les recettes de base ne prennent que quelques minutes. L'essentiel est de choisir les bons ingrédients.
Comment faire de la crème pour un gâteau au mascarpone
La base de toute recette est le fromage à la crème, dont la proportion prévaut presque toujours. L'exception est la crème au mascarpone et à la crème sure, où les composants sont combinés dans des proportions presque égales. Les ingrédients sont sélectionnés selon le goût et l'œil : liqueur, sirop, chocolat, zestes de citron et d'orange, pulpe de fruits, jus, vous pouvez tout utiliser. Vous trouverez ci-dessous les recettes les plus réussies avec lesquelles vous pouvez commencer des expériences culinaires.
Du mascarpone et du lait concentré
La crème à gâteau au mascarpone dense et idéale, qui imbibe et colle les gâteaux entre eux, peut servir de base au rétrécissement des éléments décoratifs. Le principal attrait de cette recette est que le lait concentré ne caille pas comme la crème lorsqu’il est chauffé. Il n'y a que 2 composants, mais vous pouvez élargir leur liste en incluant du chocolat, des jus et des purées de fruits et de baies, ainsi que des noix.
- lait concentré – 210 g;
- fromage mascarpone – 480 g.
Préparation:
- Placer le lait concentré et le fromage à la crème dans un bol, mélanger d'abord avec une cuillère, puis battre avec un batteur.
- Le volume de lait concentré varie en fonction de la densité souhaitée : pour une masse plus molle, 150-170 g suffisent, pour une masse forte - 240-260 g. Augmentez sa proportion avec des cuillères pour ne pas provoquer de grumeaux.
- Lorsque la masse atteint une consistance homogène, la crème mascarpone au lait concentré est prête. Il n'est pas nécessaire de refroidir, commencez immédiatement à tremper les gâteaux.
Crème de fromage à la crème pour gâteau
La masse blanche éblouissante, délicate et aérée ramollira idéalement n'importe quel gâteau dur et décorera la surface. La crème à base de crème et de mascarpone s'avère très légère et moins dense que la crème au beurre et au fromage. La crème doit être à 33%, sinon elle ne formera pas une mousse dense. Vous pouvez ajouter de la poudre de cacao, de la vanilline, de l'essence d'amande ou encore du jus de fruit à la recette.
- crème épaisse (33%) – 120 g;
- fromage mascarpone – 450 g;
- sucre – 50 g.
Préparation:
- Réfrigérez le bol, les batteurs et la crème 2 à 3 heures avant de commencer. Commencez ensuite à fouetter la crème à vitesse moyenne pendant 5 à 7 minutes - ce n'est qu'à partir de ce moment qu'elle commencera à épaissir.
- Lorsque de forts pics apparaissent et que la crème devient plus dense, ajoutez-y du mascarpone à l'aide de cuillères en continuant de battre à petite vitesse.
- Le sucre est ajouté en dernier. Goûtez le fromage à la crème après cette étape. S'il n'est pas assez sucré, ajoutez un peu plus de sucre. Avant de superposer le mélange à gâteau, il doit être refroidi.
Crème pour cupcakes au mascarpone
Ces délicieux cupcakes, décorés d'un dessus moelleux et délicat, sont devenus des invités fréquents sur la table des fêtes. Cependant, leur préparation ne prend que 20 à 30 minutes, ils complètent donc souvent même le thé du soir de tous les jours. Le moment le plus difficile pour les ménagères reste la crème au fromage à la crème : elle est responsable de la légèreté de la consistance. Comment le cuisiner ?
À base de mascarpone et de crème sure
Selon les professionnels, c'est le plus délicieux et le plus tendre. Contrairement aux mélanges de beurre et de fromage, il n'a pas une densité élevée, n'est pas trop gras et n'est pas écoeurant. Si vous le souhaitez, cette crème au mascarpone peut également être utilisée pour imbiber des génoises. Lors de la préparation des ingrédients, faites attention à la date de sortie de la crème sure : plus elle est fraîche, meilleure sera la crème. Plus le pourcentage de graisse est élevé, plus la forme est forte.
- fromage mascarpone – 310 g;
- crème sure 25% – 400 g;
- vanilline – 1/4 cuillère à café ;
- zeste de citron – 1 cuillère à café ;
- sucre en poudre – 70 g.
Préparation:
- Étirez une serviette en coton sur une passoire, placez-y de la crème sure, couvrez avec le bord libre et mettez-la au réfrigérateur. Après 1,5 à 2 heures, retirez et transférez la crème sure dans un bol. Le liquide qui apparaît sous la passoire (petit-lait) peut être versé - il n'est pas nécessaire pour le travail.
- Battre la crème sure avec le mascarpone et une pincée de vanille avec un fouet ordinaire pour obtenir une consistance homogène.
- Versez le sucre en poudre dans le bol, ajoutez le zeste de citron et battez tous les ingrédients au batteur à vitesse moyenne jusqu'à ce que la masse épaississe. Si vous utilisez du sucre cristallisé, attendez que les granulés se dissolvent.
Crème au chocolat
De toutes les recettes considérées, le résultat de la préparation de celle-ci est un produit riche en calories, mais la crème finie a une densité élevée, ce qui permet de lui donner n'importe quelle forme. Après refroidissement, vous obtiendrez de délicieuses figurines à part entière avec lesquelles vous pourrez décorer les cupcakes. La partie chocolatée est souvent de la poudre de cacao, mais les professionnels utilisent souvent du chocolat noir ou au lait. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du vin blanc à la crème cupcake au mascarpone.
- beurre – 110 g;
- fromage mascarpone – 350 g;
- chocolat – 100 g.
Préparation:
- Gardez le beurre dans la pièce jusqu'à ce qu'il ramollisse. Placez la crème au réfrigérateur pendant 1 à 1,5 heures. Si le temps presse, placez-la au congélateur pendant 10 à 15 minutes.
- Broyez le chocolat, versez les pépites dans un bol et faites fondre au bain-marie.
- Battre le beurre et le mascarpone au batteur à vitesse moyenne. Versez délicatement le chocolat refroidi à température ambiante. S'il est trop dense, réchauffez-le avec quelques cuillères de lait.
Crème pour tiramisu au mascarpone
Il existe 2 recettes fréquemment utilisées, parmi lesquelles il est extrêmement difficile de distinguer la classique. Les professionnels estiment que la version traditionnelle de la crème au mascarpone nécessite la présence de blancs d'œufs parmi les ingrédients, tandis que la crème est plus légère et plus sûre. Vous trouverez ci-dessous une version italienne classique de la crème au mascarpone pour le tiramisu. Lors de la préparation du plat, gardez à l'esprit qu'il s'agit d'un dessert et qu'il doit donc être servi dans des bols.
- oeuf – 5 pièces;
- fromage mascarpone – 500 g;
- sucre en poudre – 120 g;
- sel - une pincée;
- jus de citron – 1 c. l.
Préparation:
- Cassez chaque œuf sur un séparateur spécial pour séparer les blancs des jaunes. Ou vous pouvez soigneusement casser l'œuf en travers avec un couteau pour que la coquille se brise en moitiés égales et verser le tout dans un bol. Le jaune intact est facile à retirer.
- Ajouter une pincée de sel et une cuillerée de jus de citron dans le bol avec les blancs, battre jusqu'à consistance mousseuse au batteur à vitesse moyenne pendant 3 minutes.
- Placez un récipient plus grand sur la cuisinière, faites-y chauffer de l'eau et insérez-y un bol de mélange de protéines. Tout en le chauffant au bain-marie pour le stériliser, battre encore 4 à 5 minutes avec un mixeur.
- Commencez à ajouter le sucre en poudre (60 g) en continuant de battre. Lorsque le mélange devient de plus en plus épais, formant des pics fermes, arrêtez.
- A l'aide d'un fouet, battez les jaunes avec le reste de sucre en poudre, ajoutez-y lentement le mascarpone et mélangez à la spatule. Pas de fouet !
- Refroidissez le mélange jaune-fromage, mélangez délicatement avec le mélange de protéines et commencez à étaler le mélange fini sur le biscuit.
Vidéo : Crème mascarpone pour gâteau
