La choucroute en pot est une préparation multivitaminée. Choucroute : recette classique en pot

Faire fermenter du chou pour l'hiver dans un appartement en ville est difficile, mais possible. Il existe des recettes de fermentation dans des bocaux en verre, dans de petits récipients ; la choucroute peut même être conservée, cependant, les vitamines pour lesquelles la choucroute est si précieuse pour l'hiver en souffriront grandement. Il existe plusieurs règles strictes, à la suite desquelles vous obtiendrez une excellente choucroute pour l'hiver, même si vous utilisez les dernières technologies et recettes.

Pour le marinage, choisissez des variétés de chou tardives, à têtes blanches et mûres, car elles contiennent plus de sucre nécessaire à la fermentation.

Il n'est pas nécessaire de laver le chou avant de le déchiqueter, il suffit de retirer les feuilles vertes et d'enlever les zones noircies et sales.

. Râpez le chou ainsi : coupez la tête de chou en deux ou en 4 parties, coupez la tige et coupez le chou dans le sens des nervures en lanières d'environ 2-3 mm de large. Le déchiquetage dans le sens de la longueur n'est pas recommandé car cela créerait de nombreuses pièces rugueuses.

Plus le chou est haché gros, plus il retient de vitamines et d'autres nutriments. La fermentation avec des têtes de chou entières est donc peut-être une option idéale (qui ne convient cependant pas à tout le monde).

Pour la fermentation, il est préférable de choisir une large casserole en émail - plus la zone de contact entre le chou et l'air est grande, meilleur est le processus de fermentation.

Au début de la fermentation, de la mousse apparaît à la surface et doit être éliminée quotidiennement.

. Pour libérer les gaz, le chou doit être percé jusqu'au fond avec un bâton en bois propre ou remué ; Si vous ne le faites pas, le chou aura un goût amer.

Assurez-vous que le chou est toujours recouvert de saumure. S'il n'y a pas assez de jus dans le chou, ajoutez de la saumure à raison de 1 cuillère à soupe. avec un tas de sel pour 1 litre d'eau bouillie.

Et enfin - deux signes folkloriques : vous devez faire fermenter le chou les jours de la semaine qui ont la lettre « r » dans leur nom (mardi, mercredi, jeudi, dimanche) et à la lune croissante - alors votre chou sera croustillant, juteux et moyennement acide.

Ingrédients pour un pot de 3 litres :
4 kg de chou,
300-500 g de carottes,
½ tasse de sucre.
Saumure:
1 litre d'eau bouillie,
1,5 cuillère à soupe. sel.

Préparation:
Mélangez le chou râpé avec les carottes râpées, frottez avec les mains en pressant légèrement pour que le chou libère du jus et placez-le bien dans des bocaux. Remplissez de saumure jusqu'au sommet. Attachez le col du pot avec de la gaze. Placez les pots de chou dans un bol, car du jus en sortira pendant la fermentation. Au bout de 3 jours, égouttez tout le jus, dissolvez-y le sucre et remettez-le dans les bocaux avec le chou. Après 3-4 heures, le chou peut déjà être mangé. Conserver au réfrigérateur.

Choucroute pour l'hiver « Originale »

Ingrédients:
10 kg de chou,
500 g de carottes,
2 gousses de piment fort,
4 têtes d'ail,
800 g de sucre,
400 g de sel,
9 litres d'eau,
graines d'aneth ou de carvi - au goût,
feuilles de céleri ou de persil.

Préparation:
Coupez le chou en gros morceaux, retirez les tiges. Placer dans un récipient de fermentation et remplir d'une saumure d'eau et de sel. Presser avec pression et laisser agir 4 jours. Hachez ensuite le chou et remettez-le dans le récipient, en saupoudrant de carottes râpées, d'ail et de piment hachés et d'une petite quantité d'aneth ou de graines de carvi. Ajoutez également des légumes verts au goût. Égouttez la saumure dans laquelle le chou a fermenté, filtrez, faites bouillir, laissez refroidir et versez sur le chou. Laisser sous pression encore 2 jours, puis mélanger avec le sucre et conditionner en pots de 3 litres. Conserver au réfrigérateur.

Choucroute en bocaux avec vodka et sucre. Le chou mariné de la manière habituelle (pour 1 kg de chou - 20-25 g de sel, 30 g de carottes) est farci très serré dans des bocaux de 2-3 litres, en évacuant l'excès de saumure. Versez 3 cuillères à soupe dessus. sucre et versez 2 cuillères à soupe. vodka. Les pots sont fermés par des couvercles métalliques. Vous pouvez même conserver ce chou dans une pièce chaude.

Ingrédients:
1 kg de chou,
500 g de concombres marinés ou marinés,
20 g de graines d'aneth.

Préparation:
Blanchir le chou émincé dans une solution salée bouillante (500 g de sel pour 1 litre d'eau) pendant 1 minute, puis le plonger immédiatement dans l'eau glacée et laisser égoutter l'excès d'eau. Râpez les concombres sur une râpe grossière, mélangez-les avec le chou, placez-les dans un récipient large, recouvrez de feuilles de chou et exercez une légère pression dessus. Laisser fermenter 2 jours en n'oubliant pas de percer le chou avec un bâton en bois jusqu'au fond de la cuve pour libérer les gaz. Transférez ensuite dans des bocaux et conservez dans un endroit frais.

Chou mariné dans de la saumure de concombre. Hachez le chou et placez-le dans un grand récipient. Filtrez la saumure de concombre et versez-la sur le chou pour qu'elle ressorte sur le chou avec une légère pression. Laisser reposer 3 jours à température ambiante, puis transférer dans des bocaux, ajouter de la saumure si nécessaire et mettre au réfrigérateur. Un jour plus tard, le chou est prêt.

Ingrédients:
5 kg de chou,
300 g de betteraves,
100 g de racine de raifort,
100 g d'ail,
50 g de racine de persil (peut être remplacé par 1 bouquet de verdure).
Saumure:
3 litres d'eau,
150 g de sel,
⅔ pile. Sahara.

Préparation:
Coupez le chou en gros morceaux en enlevant la tige, râpez le raifort ou émincez-le, hachez le persil et l'ail, coupez les betteraves en tranches. Placez le chou en couches dans un récipient de fermentation, en le compactant, en alternant le chou avec des couches de raifort, de betteraves et d'épices. Porter l'eau à ébullition, y dissoudre le sel et le sucre, remuer jusqu'à dissolution complète et laisser refroidir à 40-50ºC. Verser sur le chou, couvrir avec un couvercle et laisser reposer 3 à 5 jours à température ambiante. Transférez le chou fini dans des bocaux et conservez-le au froid.

Ingrédients:
5 kg de chou,
150 g de carottes,
100 g de sel,
1 cuillère à soupe. Miel,
croûte de pain de seigle.

Préparation:
Déposez une croûte de pain de seigle enrobée de miel au fond du récipient et recouvrez-la de feuilles de chou. Coupez les têtes de chou en 4 parties, retirez la tige et les parties rugueuses des feuilles (ne jetez pas ces parties, elles vous seront utiles) et coupez le chou en fines nouilles. Étalez le chou sur la table en couche uniforme, saupoudrez de carottes râpées, de gros sel non iodé et remuez en pressant légèrement pour que le chou libère du jus. Placer le chou dans un récipient en couches de 5 cm, en compactant légèrement et en alternant les couches avec les mêmes parures grossières. Couvrir la dernière couche de feuilles de chou, appliquer une pression et placer dans un endroit chaud pendant 3-4 jours. Retirez la mousse, percez le chou jusqu'au fond avec un bâton et veillez à ce qu'il soit toujours recouvert de saumure. Une fois la fermentation terminée, transférez le chou dans un endroit frais pendant 1 à 2 semaines. Après cela, divisez le chou en bocaux de 3 litres, couvrez de papier sulfurisé, attachez avec de la ficelle et conservez au réfrigérateur.

Ingrédients de la saumure :
2 litres d'eau,
2 cuillères à soupe. sel,
3 cuillères à soupe. Sahara,
2-3 gouttes d'huile de laurier,
3-4 gouttes d'huile d'aneth.

Préparation:
Séparez le chou en feuilles en prenant soin de ne pas les abîmer. Coupez les veines rugueuses, roulez 2-3 feuilles en rouleau et coupez-les finement en lanières. Mélanger délicatement avec les carottes râpées sur une râpe à carottes coréenne et ajouter la saumure à base de sel et d'eau. Laisser reposer 3 à 5 jours dans un endroit tiède, puis égoutter la saumure, y dissoudre le sucre, ajouter des huiles essentielles si désiré et verser à nouveau sur le chou. Après une journée, transférez le chou spaghetti dans des bocaux et conservez-le au réfrigérateur. Soyez prudent lorsque vous remuez et transférez les spaghettis afin de ne pas endommager les lanières de chou.

Ingrédients:
2 kg de chou,
3 carottes,
1 pile canneberges (fraîches ou surgelées),
½ tasse raisins verts,
3 pommes vertes.
Saumure:
1 litre d'eau,
½ tasse huile végétale,
2 cuillères à soupe. Sahara,
2 cuillères à soupe. sel,
1 cuillère à soupe. 9% de vinaigre,
4-5 gousses d'ail.

Préparation:
Pour faire la saumure, dissolvez le sel et le sucre dans l'eau, versez le vinaigre et l'huile végétale, ajoutez l'ail passé au pressoir. Hachez le chou, râpez les carottes sur une râpe à carottes coréenne, coupez les pommes en fines tranches. Remuer. Placez une couche de chou avec les carottes et les pommes, une couche de raisins, une couche de canneberges dans un récipient de fermentation et placez le reste du chou dessus. Remplissez de saumure, couvrez d'un linge propre, placez un cercle et une oppression dessus et laissez reposer 2 jours. Placez le chou fini au réfrigérateur, recouvert d'un couvercle.

Choucroute, épicéeOh

Ingrédients:
3 kg de chou,
4-5 pièces. carottes,
90 g de sel,

½ c. piment rouge moulu,
4-5 gousses d'ail.
Saumure:
1 litre d'eau,
70 g de sel.

Préparation:
Retirez les feuilles supérieures des petites têtes de chou, coupez la tige et coupez chaque tête de chou en 4 parties. Râper les carottes sur une râpe grossière, presser l'ail au presse. Mélangez les carottes, l'ail, le sel et le poivre, broyez soigneusement et frottez chaque feuille avec ce mélange sur tous les côtés, en essayant de ne pas casser les quartiers de choux, et en pressant les feuilles ensemble pour que le mélange épicé imprègne tout le volume. Placez ensuite bien les quartiers farcis dans une casserole ou un seau en émail, appuyez avec un poids pour que la saumure apparaisse et laissez reposer une journée. S'il n'y a pas assez de liquide, préparez une saumure en dissolvant le sel dans l'eau bouillante et en la refroidissant, et versez-la sur le chou. Après 3-4 jours, la collation épicée sera prête.

Ingrédients:
1 tête de chou moyenne,
2 carottes,
5 grains de poivre noir,
5 bourgeons de clous de girofle,
3-4 feuilles de laurier,
½ c. poivron rouge moulu,
½ c. poivre noir moulu,
1 cuillère à café Sahara,
1 cuillère à soupe. sel,
1 cuillère à soupe. 9% de vinaigre.

Préparation:
Mélangez le chou râpé avec les carottes râpées, les épices et le vinaigre, pensez bien à laisser le chou libérer son jus, couvrez avec un couvercle et laissez à température ambiante pendant une journée. Mettez-le ensuite au réfrigérateur.

(recette pour les crudivores et les défenseurs d'un mode de vie sain). Un grand seau émaillé nécessitera 6 kg de chou, 2 kg de carottes, ½ tasse. graines d'aneth, plusieurs feuilles de laurier, plusieurs bourgeons de clous de girofle. Hachez le chou, mélangez-le avec les carottes râpées et les épices et pétrissez soigneusement avec les mains jusqu'à ce que le jus apparaisse. Placez le chou dans un seau en compactant bien chaque couche. Placez dessus un cercle et un coude pesant au moins 15 kg (voire plus). Ce poids est nécessaire pour que le chou donne le plus de jus possible. Après 12 à 36 heures, l'oppression importante peut être supprimée et remplacée par une oppression moins lourde (2-3 kg). Après 24 à 36 heures supplémentaires, retirez le poids, cerclez complètement et laissez reposer 4 à 6 heures, après quoi le chou est considéré comme prêt. Transférez dans des bocaux et conservez ce chou au réfrigérateur.

Choucroute dessert. Râpez le chou comme d'habitude, frottez-le avec du sel avec vos mains (à raison de 50-60 g de sel pour 4 kg de chou) et placez-le dans un récipient de fermentation en alternant une couche de chou avec une couche de fruits ou de baies au goût. Pour préparer du chou dessert, vous pouvez prendre des prunes, des pêches, des pommes dures et sucrées, des abricots, des groseilles à maquereau, etc. Placez le chou dans un endroit chaud pendant 3-4 jours pour fermenter, puis égouttez le jus, faites bouillir, ajoutez 1 tasse. sucre, porter à nouveau à ébullition et laisser refroidir. Versez la saumure sur le chou et conservez-le au réfrigérateur. Le chou dessert ne doit pas être conservé plus de 2 semaines ; il perd rapidement son goût.

Bons préparatifs !

Larisa Shuftaykina

De nombreuses femmes au foyer préparent toutes sortes de préparations pour l’hiver. Et comment se passer de la choucroute ? Après tout, ce n’est pas seulement incroyablement sain, mais aussi délicieux. Il existe de nombreuses recettes pour sa préparation, mais à chaque fois la question se pose : « Comment faire de la choucroute ? Dans notre article, nous présenterons les meilleures recettes.

Quelle recette dois-je choisir ?

La choucroute est peut-être l’une des préparations les plus universelles. Les recettes pour un pot de 3 litres sont les plus populaires, car il est plus pratique de fermenter dans un tel récipient.

Actuellement, il existe de nombreuses recettes, mais parmi elles, vous devez choisir l'option que vous préférez. Après tout, chaque femme au foyer rêve qu'à la suite de son travail, elle obtiendra la choucroute la plus délicieuse. Les recettes pour un pot de 3 litres permettent d'en préparer suffisamment pour une petite famille. De nos jours, il n'est plus d'usage de fermenter en fûts ou en seaux, comme le faisaient nos grands-mères. Les femmes au foyer modernes préfèrent préparer un autre lot de chou frais plutôt que de le conserver dans le garde-manger. De plus, il n'y a aucune condition pour cela dans l'appartement.

Bien sûr, la choucroute classique est la plus courante, mais il existe de nombreuses autres options pour sa préparation. Examinons de plus près certains d'entre eux.

Recette classique en saumure

Comment préparer correctement la choucroute ? Les recettes pour un pot de 3 litres vous permettent de conserver avec précision toutes les proportions. Ainsi, pour préparer la version classique nous aurons besoin de :

1. Deux kilos de chou.
2. Plusieurs carottes de taille moyenne.
3. Eau - 1,5 litre.
4. Deux cuillères de sel.
5. Poivre noir (petits pois).
6. Sucre - 1,5 cuillères à soupe.

Le chou est finement haché et les carottes sont pelées et râpées. Mélangez les légumes hachés et transférez-les dans un pot de trois litres. Vous devez maintenant préparer la saumure. Pour ce faire, mélangez le sucre et le sel, ajoutez du poivre noir. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques épices supplémentaires. Versez le mélange obtenu avec de l'eau tiède et remuez jusqu'à ce que les composants soient complètement dissous. Versez la saumure finie dans un pot de trois litres. On attache le cou avec un morceau de gaze plié plusieurs fois. La choucroute simple prend deux à trois jours à préparer. Pendant ce temps, il est conseillé d'ouvrir le pot plusieurs fois et d'essayer de mélanger son contenu. Cela permettra aux gaz résultants de s'échapper. Si cela n'est pas fait à temps, le chou risque tout simplement de pourrir. Lors de l'utilisation de cette recette, le produit s'avère doux avec une légère acidité.

Option traditionnelle

Lorsque l'on réfléchit à la préparation de la choucroute, il convient de rappeler qu'elle peut être préparée sans utiliser de saumure. De plus, le résultat obtenu n'est pas pire qu'en utilisant la première recette. Toutefois, le goût sera différent. L'option que vous préférez dépend de vos préférences.

Ingrédients:

1. Deux kilos de chou.
2. Cinq cuillères (cuillères à soupe) de sel.
3. Quelques carottes.

Hachez finement le chou, épluchez et râpez les carottes. Mélangez soigneusement les ingrédients broyés et transférez-les dans un bol. Après avoir ajouté du sel, nous commençons à pétrir les produits avec nos mains ou à l'aide d'un mortier. Dès l'apparition du premier jus, transférez les légumes dans un bocal de trois litres. Du fait que nous avons soigneusement écrasé le chou et les carottes, nous nous retrouverons avec un pot loin d'être plein. Pour rendre le chou savoureux et aromatique, vous pouvez ajouter vos épices préférées. Couvrez le pot de gaze et attendez quelques jours. Pendant plusieurs jours, il est nécessaire de mélanger les ingrédients en les débarrassant des gaz. Ce n'est que dans ce cas que vous obtiendrez une délicieuse choucroute. Les recettes d'un pot de 3 litres données dans notre article permettent de suivre avec précision les proportions pour obtenir le meilleur résultat. Le chou ainsi préparé s'avère croustillant et ne dégage pas d'acidité.

Choucroute au sucre et au sel

Comment préparer la choucroute avec du sucre et du sel. La recette est assez simple. Pour préparer, nous aurons besoin de :

1. Une grosse tête de chou.
2. Sel et épices au goût.
3. Une cuillère à soupe de sucre.
4. Plusieurs carottes moyennes.

Pour cuisiner, nous avons besoin d'un grand bol. Le chou doit être coupé en lanières très fines. Ajoutez ensuite le sucre, le sel et pétrissez bien avec vos mains. Râpez les carottes et placez-les dans un bol. Mélangez les ingrédients et ajoutez l'aneth sec et le cumin. Ensuite, nous transférons les produits dans un pot de trois litres et le compactons fermement.

Ensuite, nous fermons le récipient avec un couvercle en nylon et l'envoyons dans un endroit chaud pendant trois jours. Vous devez placer une assiette sous le pot. Pendant trois jours, il faut percer le chou avec un éclat de bois, le libérant des gaz. Une fois le temps spécifié écoulé, le pot peut être conservé dans un endroit frais, par exemple dans un sous-sol.

Chou au miel

Lorsque vous vous demandez comment réaliser de la choucroute, ne négligez pas les recettes originales. Une préparation à la fois très savoureuse et saine est obtenue en utilisant du miel. La saumure obtenue peut même être bue par les personnes souffrant de gastrite.

Pour vous préparer, prenez :

1. Deux kilos de chou.
2. Litre d'eau.
3. Une carotte.
4. Miel - 2,5 cuillères à soupe (cuillères à soupe).
5. Feuille de laurier - 2 pcs.
6. Piment de la Jamaïque.

Hachez finement le chou et hachez les carottes sur une râpe coréenne. Mélangez les légumes et écrasez-les légèrement avec les mains. Vous pouvez maintenant les transférer dans un pot de trois litres et les compacter soigneusement. Ensuite, préparez la marinade. Ajoutez du sel et du miel à l'eau chaude, laissez la solution refroidir légèrement et versez-la dans un bol avec le chou. Nous plaçons le pot dans une assiette creuse, car pendant le processus de fermentation, l'excès de liquide débordera des bords du récipient. On laisse le pot dans un endroit chaud de la cuisine pendant plusieurs jours, sans oublier de percer quotidiennement le chou avec un couteau bien aiguisé (pour éliminer les gaz). Après une journée, la pièce peut être mise au réfrigérateur.

Chou épicé au miel

Une délicieuse choucroute est obtenue en utilisant des épices ou des produits supplémentaires. Si vous aimez les épices, vous pouvez préparer une préparation épicée avec l'ajout de miel. Avant de faire fermenter le chou, vous devez préparer la saumure. Pour ce faire, ajoutez une cuillère à soupe et demie de sel et la même quantité de miel dans un litre d'eau chaude. De plus, ajoutez ½ cuillère à café de graines d’aneth, de carvi et d’anis. Remuer les ingrédients jusqu'à dissolution complète et laisser la solution refroidir légèrement. Pendant ce temps, préparons les légumes. Râpez du chou (une tête de deux kilogrammes) et plusieurs carottes moyennes. Nous écrasons les légumes hachés avec nos mains et les transférons dans un bocal.

Après cela, vous pouvez verser la marinade sur le chou. Nous laissons le pot dans la cuisine pendant une journée. Après 24 heures, la pièce est prête. Une recette rapide de choucroute vous permet d'obtenir le produit fini en une journée. La collation peut désormais être mise au réfrigérateur et utilisée selon vos besoins. Cette recette permet d'ajouter des baies de sorbier, des raisins ou des pommes vertes, des canneberges pour obtenir une variété de saveurs.

Choucroute champêtre

Une délicieuse choucroute est obtenue selon une vieille recette de village.

Ingrédients:

1. Gros chou pour deux à trois kilogrammes.
2. Eau froide - 700 ml.
3. Une carotte.
4. Une cuillère à soupe de miel.
5. Sel au goût.
6. Piment de la Jamaïque.
7. Feuille de laurier.

Râpez le chou et râpez les carottes (vous pouvez utiliser une râpe pour les carottes coréennes). Placez les légumes préparés dans une casserole ou un bol, ajoutez du sel, du laurier, du poivre et pétrissez les ingrédients avec vos mains. Ensuite, transférez le chou dans un pot de trois litres, compactez-le soigneusement et remplissez-le d'eau froide. Il faut le laisser fermenter deux jours dans un endroit chaud. Après le temps spécifié, toute la saumure est égouttée.

Placez le chou dans un bol et laissez-le égoutter ; avant de le faire, vous pouvez le presser légèrement pour éliminer le liquide. Placez la pièce dans un pot de trois litres et ajoutez du miel à la saumure. Le mélange doit être agité jusqu'à ce que le miel soit complètement dissous. Après cela, versez la marinade sur le chou et laissez-le au chaud pendant un autre jour. Après 24 heures, le pot peut être placé au réfrigérateur ou dans un autre endroit frais. Au bout de trois jours, le plat peut être servi.

Recette express

Si vous prévoyez des vacances ou un festin, le chou croustillant peut être une collation idéale. Mais le seul problème est que vous ne pourrez pas obtenir rapidement un plat tout préparé. Il faudra plusieurs jours pour que le levain fermente.

Dans de tels cas, une recette de choucroute rapide est très utile. C'est très simple et le résultat vous plaira certainement.

Ingrédients:

1. Grosse tête de chou (2,5-3 kg).
2. Deux carottes.
3. Deux cuillères à soupe de sel.

Pour préparer la marinade :

1. Un verre d'eau.
2. Sucre - 100 g.
3. Huile de tournesol - ½ tasse.
4. Vinaigre - ½ tasse.
5. 10 grains de poivre noir.
6. Feuille de laurier - 10 pcs.

Râpez le chou et hachez les carottes. Ensuite, dans un bol profond, écrasez la pièce en ajoutant du sel jusqu'à ce que le jus apparaisse. Préparez la marinade dans une petite casserole. Pour ce faire, mélangez tous les ingrédients ci-dessus et portez-les à ébullition. Versez la solution chaude sur les légumes et laissez refroidir légèrement.

Après cela, compactez soigneusement le chou, recouvrez-le d'une assiette en exerçant une pression dessus (cela peut être un pot d'eau d'un demi-litre). Nous mettons le pot au réfrigérateur et en une journée, votre collation est prête. Le chou préparé selon cette recette est incroyablement savoureux. Mais son utilisation est déconseillée aux personnes pour qui l'acide acétique est contre-indiqué.

Chou aux betteraves : ingrédients

La choucroute aux betteraves lumineuse et savoureuse prétend être une décoration de table. Cette recette incroyablement rapide aidera les femmes au foyer occupées à préparer une bonne collation en un minimum de temps.

Ingrédients:

1. Chou - 5 kg.
2. Betterave - 2 pcs.
3. Ail - 2 têtes.
4. Piment fort - 2 pcs.

Pour la saumure (pour trois litres d'eau) :

1. Sucre - 110 g.
2. Sel - 2 c. l.
3. Feuille de laurier - 5 pcs.
4. Piment de la Jamaïque - 10 pcs.
5. 1/3 tasse de vinaigre.

Recette de choucroute aux betteraves

Hachez le poivron pelé et l'ail. Coupez les betteraves crues en fines lanières. Coupez le chou en carrés (par exemple, de 3 centimètres sur 3). Placez tous les ingrédients en couches dans n'importe quel bol : chou, poivrons à l'ail, betteraves et répétez les couches. Ensuite, préparez la saumure.

Ajoutez le sucre et le sel à l'eau bouillante, laissez la solution refroidir et ajoutez ensuite l'acide acétique. Remplissez les légumes avec la solution afin qu'ils recouvrent complètement la pièce. On met une pression dessus, sinon le chou va commencer à flotter. Au bout de quatre jours, la collation est prête. La belle couleur attire les femmes au foyer dès le lendemain, mais on pense que le plat acquerra tout son arôme et son goût le quatrième jour.

Secrets de cuisine

La choucroute croustillante est le rêve de toute femme au foyer. Malgré le fait que tout le monde utilise les mêmes recettes, le résultat est différent d'une manière inconnue. Quelle est la raison ? Chaque femme au foyer a probablement ses propres petits secrets qu’elle ne révèle à personne.

Comme vous le savez, la choucroute est un plat traditionnel russe. Auparavant, le chou était récolté en grande quantité pour pouvoir accueillir une famille nombreuse jusqu'au printemps. À l’heure actuelle, nous n’avons pas besoin d’une telle quantité de flans. Pour les femmes au foyer modernes, une petite quantité suffit. Après tout, vous pouvez toujours préparer une nouvelle portion. Pour cette raison, toutes les recettes sont conçues pour utiliser des pots de trois litres. Ces plats sont très pratiques et ne prennent pas beaucoup de place au réfrigérateur.

Malgré les nouvelles réalités, vous pouvez toujours utiliser les astuces de la vieille grand-mère pour cuisiner. On a longtemps cru que les femmes au foyer ne devraient faire fermenter le chou que les jours « des femmes » : le samedi et le mercredi (le mercredi était considéré comme le meilleur jour). Si c’est un homme qui se charge de la préparation, alors l’entreprise ne devrait démarrer que lors d’une journée « masculine ».

Une choucroute croustillante s'obtient si vous achetez des têtes de chou blanches, sans feuilles sèches. C'est bien quand la tige est un peu craquelée. Cela indique la jutosité du chou.

La pièce est considérée comme prête lorsque la saumure devient transparente. Après cela, la choucroute doit être placée dans un endroit frais. Pour cuisiner, vous pouvez utiliser une pression, mais elle ne doit pas être en métal. Faites également attention au niveau de liquide dans le pot. Si la couche supérieure du chou n'est pas recouverte de saumure, elle peut disparaître et gâcher toute la préparation.

Quelle quantité de sel faut-il mettre ?

Très souvent, les femmes au foyer novices se posent un certain nombre de questions sur la façon dont la choucroute est préparée. Quelle quantité de sel faut-il mettre par kg de chou, par exemple ? Tout dépend de la recette. En règle générale, les proportions de préparation sont calculées pour un pot de trois litres pouvant contenir de 2 à 2,5 kilogrammes de chou. Cela signifie qu’il y a moins d’une cuillère à soupe de sel par kilo de légumes. Les experts expérimentés recommandent de ne pas se laisser emporter. Au fil du temps, vous déciderez de vos préférences gustatives grâce à l’expérience.

Au lieu d'une postface

En général, il convient de noter que la choucroute est un plat que même les femmes au foyer les plus inexpérimentées peuvent adopter. Pour le préparer, vous n'avez pas besoin de connaissances et de compétences colossales. Et maintenir des proportions exactes vous permettra d'obtenir un bon résultat.

Ce légume se prépare de différentes manières. En règle générale, certaines têtes de chou sont conservées fraîches () et le reste du chou est fermenté pour l'hiver. La méthode la plus courante est celle en bocaux, car tout le monde n'a pas de cave, et s'ils en ont, il n'est pas toujours possible d'y placer un récipient plus grand (par exemple un tonneau).

Il est recommandé de faire fermenter le chou dans des bocaux, qui ont un goût sucré. Ces têtes de chou se distinguent par leur couleur blanche, seules les feuilles de la rangée supérieure peuvent avoir une teinte verdâtre (par exemple, « Michurinskaya », « Slava »). Et ça ne fait pas de mal d’y goûter. Si l’amertume se fait sentir, elle le restera et il est peu probable qu’elle se stabilise.

La densité des fourches doit être testée. La conformité sous compression est le signe d’une structure lâche. Même si ce chou est fermenté, ce n’est que pour une courte période.

Un élément important d'un choix compétent de chou est un examen externe. Les petites fissures et abrasions sur les feuilles supérieures sont autorisées, mais les zones sombres ne le sont pas. En règle générale, c'est l'un des signes du développement d'une nécrose ponctuelle. De plus, si la coquille de la fourchette est mouillée, la tête de chou a probablement déjà commencé à se détériorer de l'intérieur.

La plupart des articles sur le thème de la choucroute pour l'hiver notent que pour cela, il est préférable de prendre des variétés à maturation tardive, et l'auteur est tout à fait d'accord avec cela. Ils conservent leur jutosité jusqu'au printemps même lorsqu'ils sont frais et ont un croquant agréable.

Le calcul de la consommation de chou est simple : pour un pot d'une capacité de 3 litres, une fourchette pesant environ 3 kg suffit. Après déchiquetage, il rentre complètement dans ce volume.

Ingrédients pour le marinage

Il faut faire attention au sel. Premièrement, uniquement du chou non iodé, sinon le chou perdra un peu de son goût. Deuxièmement, il ne faut pas abuser du sel, car la fermentation et le marinage sont des choses complètement différentes. La consommation approximative pour 1 kg de masse chargée (chou + carottes) est comprise entre 25 ± 5 g. Il n'est pas difficile de modifier la proportion, mais cela est à la discrétion des « consommateurs », c'est-à-dire des membres de la famille. Il n'est jamais trop tard pour ajouter du sel à la choucroute.

Les carottes donnent au chou une saveur sucrée. Ceci doit être pris en compte lors de la détermination de sa consommation. En moyenne, le rapport est de 1 à 10. Mais si vous faites fermenter du chou, par exemple du chou blanc, qui « sucre » un peu, alors la proportion de carottes, comme vous pouvez le deviner, diminue. Une augmentation n'est possible qu'avec certaines options de cuisson, lorsqu'un grand nombre d'autres ingrédients sont utilisés - canneberges, poivrons, betteraves, pommes, etc.

Méthodes de base de la choucroute

Il existe de nombreuses recettes différentes sur Internet. Que ne faut-il pas oublier ? Premièrement, cuisiner n'importe quel aliment est une affaire de créativité, et chaque femme au foyer, peu importe de quoi nous parlons, dira toujours qu'elle a son propre secret. Deuxièmement, toutes les personnes diffèrent les unes des autres, y compris par leurs préférences gustatives et leurs sensations. Si une personne fait l'éloge d'un plat, cela ne signifie pas que la seconde ne sera pas complètement indifférente et que la troisième ne donnera pas l'avis le plus négatif. C'est pourquoi vous devez considérer les proportions d'ingrédients indiquées ci-dessous comme approximatives (pour des fourchettes de 2,5 à 3 kg). Après avoir préparé de la choucroute de cette manière pour la première fois, il deviendra immédiatement clair (en tenant compte des opinions de tous les membres de la famille) ce qui doit être ajusté à votre goût.

C'est un axiome que tous les ingrédients végétaux utilisés doivent être pelés et soigneusement lavés, cela n'a donc aucun sens de le stipuler séparément pour chaque recette. Mais il suffit de retirer les têtes de chou des feuilles supérieures. Il n’est pas nécessaire de les laver ensuite.

Tous les composants, en particulier les épices, utilisés dans le processus de préparation de la choucroute interrompent son goût naturel. Toutes les recommandations sur leur ratio étant purement indicatives, lorsqu'elle décide de tester une nouvelle recette, il est conseillé à la ménagère de prendre une petite quantité de produits et de faire un test de démarrage. La fermentation demande peu de temps, donc en seulement cinq jours, il sera possible d'évaluer sa qualité et de décider s'il vaut la peine de préparer ainsi tous les choux pour l'hiver, et si oui, s'il faut ajuster quelque chose (augmenter la proportion, réduire il) ou pas.

Option 1 – classique

Ce dont vous aurez besoin :

• feuille de laurier – 3 ;
• carottes – 3 ;
• sel – 60 g.

Technologie de la choucroute :

• La fourchette est coupée en 4 parties égales ; la tige est retirée.
• Râpez les carottes et le chou. Peu importe comment vous procédez, l'essentiel est que les tranches obtenues ne soient pas particulièrement grosses, sinon la sécrétion de jus sera insuffisante pour cette méthode de fermentation.
• Un quart de la masse de chou obtenue est chargé dans un bocal et saupoudré de sel. La décision d'appuyer ou non est prise en fonction des fragments résultants. S'ils sont minces, ce n'est pas nécessaire, car le jus sera de toute façon donné sous le poids des couches supérieures.
• Le prochain signet est les carottes râpées.

Et ainsi de suite par niveaux jusqu'à ce que le pot soit plein. Le laurier est placé dans un récipient entre les couches, uniformément sur sa hauteur. Le cou est étroitement recouvert (avec une assiette, un morceau de verre, etc.) et un poids est placé dessus. Ceci est nécessaire pour assurer le processus de fermentation du chou.

En fonction des conditions ambiantes (principalement la température), après environ 24 heures, des bulles commenceront à s'accumuler au niveau du col du pot. Ils doivent être retirés régulièrement car cela peut durer environ cinq jours. Il faut non seulement retirer le couvercle improvisé, mais aussi percer (sur toute la profondeur, à plusieurs reprises) la masse chargée. Lorsque la réaction est complètement terminée, la choucroute peut être considérée comme prête. Le pot qui l'accompagne est placé pour être conservé dans un endroit frais - un "réfrigérateur d'hiver" (sous le rebord de la fenêtre de la cuisine), dans une cave ou un sous-sol (s'il s'agit d'une maison privée).

Option 2

Ce dont vous aurez besoin :

• petite carotte;
• feuille de laurier – 3 feuilles;
• sel – 2 cuillères à soupe.

Technologie fermentaire :

• La saumure est en cours de préparation. La quantité spécifiée de sel est dissoute dans 0,5 litre d'eau chaude. Mieux encore, faites-le d'abord bouillir, ajoutez du sel et laissez refroidir.
• Le chou est coupé en morceaux et râpé.
• Les carottes sont hachées pour que les fragments se présentent sous forme de « pailles ».
• Placer 1 feuille de laurier dans un bocal, garnie de chou mélangé à des carottes. Et ainsi de suite jusqu'à la moitié.
• La masse chargée est légèrement compactée et 1 feuille de laurier supplémentaire est placée dessus.
• Ensuite, remplissez le pot de chou et de carottes jusqu'en haut.
• Encore une fois le sceau et la feuille de laurier.
• La solution préparée est versée dans le pot afin qu'elle recouvre complètement la couche de chou.

A température ambiante, le processus de fermentation dure environ 2 jours. Dès que la formation de gaz s'arrête, le pot est recouvert d'un couvercle et rangé pour le stockage. Cette méthode de fermentation suppose une certaine polyvalence dans l'utilisation du chou. Avant utilisation, vous pouvez l'assaisonner avec de l'oignon, de l'huile végétale, le mélanger avec des tranches de concombre (marinées ou marinées), ajouter un peu de sucre - tout dépend des préférences gustatives du ménage.

Option 3

Ce dont vous aurez besoin :

• chou blanc - fourchettes;
• pommes – 4 pièces;
• carottes – 400 g;
• feuille de laurier – 5 ;
• poivre noir et piment de la Jamaïque (respectivement 20 et 10 pois);
• sel et sucre - 70 g chacun.

Technologie fermentaire :

• Le chou est coupé en petites tranches.
• Les carottes sont passées dans une râpe grossière.
• Tous les ingrédients broyés, ainsi que le poivre et la feuille de laurier (préalablement cassés en morceaux) sont placés dans un bol et mélangés. Du sel et du sucre sont ajoutés au cours du processus. La masse obtenue est broyée (à la main) jusqu'à ce que le jus apparaisse.
• Les pommes sont coupées en 5 à 6 tranches et le noyau ainsi que les pépins sont retirés.
• Une partie du chou est placée dans le pot, compactée et des tranches d'une pomme sont placées dessus.

Grâce à cette méthode, en alternant les couches, le pot est complètement rempli (il reste environ 5 cm avant la coupe du col). Tout le reste - sceller le récipient, en éliminer périodiquement les gaz, organiser le stockage - est similaire à la première méthode de fermentation.

Option 4

Ce dont vous aurez besoin :

• carottes – 450 g;
• sucre - un demi-verre;
• sel – 1,5 cuillères à soupe;
• eau - litre.

Technologie fermentaire :

• Râpez le chou, de préférence en petites tranches.
• Râpez les carottes (sur une râpe grossière).
• Le tout est mélangé et broyé jusqu'à ce que le chou libère du jus.
• La masse obtenue est placée dans un pot de 3 litres.
• Préparez la saumure en ajoutant du sel à l'eau bouillante et en remuant bien. Dès que la solution a refroidi, remplissez le pot jusqu'en haut.
• Après environ 3 jours, le jus obtenu est égoutté, le sucre s'y dissout, puis remis dans le pot.

Avec cette méthode, la choucroute peut être consommée au bout de 4 heures.

Il est plus pratique de mélanger le chou avec d'autres légumes et de broyer la masse préparée dans un bol de capacité appropriée, mais pas en métal. S'il est émaillé, il ne devrait y avoir aucun éclat sur le revêtement. Une grande casserole n'est pas la meilleure option pour la fermentation. Pour accélérer ce processus, vous devez assurer la plus grande surface de contact possible du produit avec l'air, donc la cuisson dans une bassine selon certaines recettes est encore meilleure.

Il est nécessaire de surveiller attentivement l'intensité de la formation de gaz pendant la fermentation du chou. Si les bulles ne sont pas éliminées à temps, le produit final aura un goût amer. Il en va de même pour la mousse, qui apparaît régulièrement en surface.

Vous ne devez pas couper le chou dans le sens du sens, mais dans le sens des veines. Cela produit des bandes plus petites et plus faciles à broyer jusqu'à ce que le jus apparaisse. Mais ici aussi, il faut faire preuve de modération. Plus la tranche est petite, moins les substances utiles y sont retenues. C'est pourquoi la fermentation avec des fourchettes entières, en barriques, est considérée comme la meilleure option.

Lors de sa préparation, un pot de chou doit être placé dans une petite bassine ou une grande assiette, car la fermentation s'accompagne de l'écoulement de la solution hors du récipient. C'est pourquoi il est déconseillé de le remplir par le haut, jusqu'à la découpe du col.

Pour ceux qui sont guidés par le calendrier lunaire, il convient de rappeler qu'il vaut mieux faire de la choucroute pendant la période de croissance de la « Déesse de la nuit ». Et qui croit aux présages, sachez que le lundi, le vendredi et le samedi étaient considérés par nos ancêtres comme des jours défavorables à ce travail.

L'article ne montre qu'une partie de toutes les recettes disponibles. Mais, à en juger par les critiques, la plupart des résidents d'été font de la choucroute en utilisant l'une de ces méthodes. Essayez-les, vous pourriez les aimer.

Et pourtant, ce qui compte n'est pas le nombre de recettes que la ménagère connaît. En cuisinant de la même manière, un chou s'avère complètement différent de l'autre. Il s'agit précisément des spécificités de la préparation, puisque toute discussion sur les méthodes de fermentation se résume principalement à clarifier divers détails. Vous ne pouvez obtenir le goût souhaité qu’avec de la pratique, alors n’ayez pas peur d’expérimenter. L'auteur souligne une fois de plus que toutes les proportions de l'une des recettes sont purement indicatives.

Chou juteux, croustillant et agréablement aigre pour l'hiver, cher lecteur !

Première recette ci-dessous- une option marinée si précieuse. Pour une fermentation tranquille, il s’agit en fait d’une cuisson rapide. Les tranches de chou croustillantes seront prêtes après 2-3 jours d'infusion dans un bocal à température ambiante.

Nous avons inclus un deuxième échantillon dans l’article. Ultra-rapide avec une marinade chaude. Elle ne bénéficie plus de la fermentation naturelle car la marinade contient du vinaigre. C'est un conservateur et ne forme pas de « bactéries vivantes » avec lui. Mais les légumes savoureux sont prêts à être dégustés au bout de 12 heures.

Choisissez une collation géniale selon vos goûts et vos objectifs et cuisinez-la souvent tout l'hiver !

Navigation rapide dans l'article :

Choucroute instantanée sans vinaigre

Recette super croustillante pour tous ceux qui aiment la nourriture savoureuse et saine. Le levain dans une marinade, qui ne comprend que du sel et des épices, peut être ajusté au goût. La coupe finie est sans huile, elle nécessite donc de faire le plein avec quelque chose d'aussi utile que possible. Par exemple, l'huile d'olive extra vierge. Tous .

Avec un petit effort et quelques jours de patience, vous obtiendrez un ingrédient traditionnellement excellent pour les salades d'hiver, les soupes aigre-douces et les ragoûts de viande.

• Temps de préparation : 30 minutes de préparation + 2-3 jours de fermentation. Nous testons l'état de préparation après 2 jours d'infusion dans un endroit chaud.
• La teneur en calories pour 100 grammes ne dépasse pas 40 kcal.

Nous avons besoin de :

• Chou - 2,5-3 kg
• Carottes - 3 pcs. et plus de tailles moyennes
• Eau - 1 litre
• Sel (sans additifs) - 2 cuillères à café
• Épices - au goût
• Nous avons 6 pois piment de la Jamaïque, 2 feuilles de laurier, 1-2 piments forts.

Détails importants :

• Vous pouvez ajouter autant de carottes que vous le souhaitez. On adore quand il y en a beaucoup. Cela donne à la saumure une agréable teinte chaude et ajoute de la douceur au chou.
• Les épices peuvent également être ajustées selon vos besoins. Plus de piment signifie plus de piquant. Et aussi du cumin, des clous de girofle, du gingembre et même du curcuma. Cette recette fermentée classique répond bien à de nombreuses expérimentations.
• Nos proportions d'ingrédients donneront salade traditionnelle et juteuse sans trop d'épices. La saumure peut également être appréciée comme boisson séparée.

Préparons les légumes.

Hachez finement le chou. La râpe Berner nous aide toujours. De nombreuses femmes au foyer adorent les couteaux à râper manuels spéciaux (ou les broyeurs manuels). Vous pouvez l'acheter dès maintenant pendant la saison de fermentation sur n'importe quel marché dans les allées du sel en fût.

Hachez les carottes pelées au goût. N'oubliez pas qu'il n'y a pas qu'une râpe grossière. Dans cette recette, nous utilisons du médium.

Mélangez les tranches de chou et de carotte et mélangez en les gonflant en même temps. Pratique pour travailler avec vos mains.

Nous aurons de la saumure dans l'eau, et non une fermentation dans notre propre jus. Sans broyage, le chou sera aussi croquant, délicieux et texturé que possible.

Placer le mélange de légumes dans le bocal à moitié et tasser légèrement. Mettez les épices dessus. Dans notre cas, il s'agit d'1 feuille de laurier, de 3 pois piment de la Jamaïque et d'1 petit piment. Placez les légumes hachés restants sur les épices dans le pot et répétez à nouveau l'ensemble des épices.

Vous pouvez ajouter clous de girofle ou retirez le poivre si vous n’aimez même pas un soupçon de piquant. Ces expérimentations resteront dans les limites des goûts traditionnels.

Préparons la marinade, versons les légumes et laissons fermenter sous surveillance.

Eau à température ambiante (!).

Il est avantageux de préparer 1,5 litre de saumure pour un pot de 3 litres.

La proportion pour 1 litre est de 2 cuillères à café de sel. Vous avez besoin de sel pur sans additifs. En conséquence, pour 1,5 litre d'eau - 3 cuillères à café. Nous versons des cuillères sans couvercle et essayons.

Notre objectif est une solution légèrement plus salée que la soupe idéale. Généralement, 3 cuillères à café rases suffisent si le sel est extra fin. Mais il existe différentes marques de sel, et le broyage grossier n’est pas aussi salé. Incorporez le sel dans l'eau jusqu'à dissolution complète et versez le chou dans le bocal en recouvrant les tranches. Nous prenons une fourchette et percer les légumes plus profondément

permettant à la saumure de pénétrer jusqu'au fond.

Vous pouvez utiliser un long bâton en bois, faisant un clin d’œil aux principes de la fermentation naturelle. Les Zojevistes stricts et les fans de l'Ayurveda recommandent fortement de travailler avec des produits fermentés uniquement avec du bois ou de la céramique. Si de telles restrictions vous semblent inutiles, recherchez une longue fourchette à deux dents pour retourner les aliments frits. elle permettra aller encore plus loin

• dans une couche dense de légumes. Utilisez n’importe quel instrument pour effectuer des mouvements simples : en profondeur et écarté la coupe,

les bulles sont arrivées. Et ainsi de suite à plusieurs endroits de la masse végétale.

Ajouter la saumure presque jusqu'au sommet - 1 cm avant le col du pot. Habituellement, quelques bulles se forment au sommet, comme de la mousse. Placez le pot dans un bol afin que l'inévitable mousse issue de la fermentation puisse s'écouler soigneusement du pot. Placez une fourchette à proximité

ce qui vous rappellera la nécessité de percer les tranches de temps en temps. Cela permettra aux bulles d'air formées lors du décapage d'être constamment évacuées vers le haut.

Nous perçons les légumes 2 à 3 fois par jour.

Conservez le pot à température ambiante pendant 2 à 3 jours.

• Nous vous conseillons d'essayer de couper au bout de 2,5 jours et de procéder selon vos propres préférences en matière de préparation.

On obtient une bonne choucroute et pas mal de liquide qui a coulé par le goulot du pot. Dès que le chou est prêt, couvrez le récipient avec un couvercle en nylon et mettez-le au froid.

Nous avons essayé une fois une version avec du miel.

Sur le chou, ajoutez 2 cuillères à soupe bombées de gros sel et la même quantité de miel. Remplir d'eau à température ambiante. Suivez la recette ci-dessus. Essayez-le après 2 jours pour voir s'il est prêt (c'est-à-dire s'il est temps de le mettre au réfrigérateur). Le chou au miel est également très savoureux et convient à toute personne non allergique au miel.

Faire mariner le chou classique rapide en 12 heures

Cet invité savoureux de nos repas est appelé « Provençal ». Ce n'est pas seulement rapide à cuisiner, mais aussi très impressionnant. Comme cela sera utile pendant les vacances ! Si vous avez abusé de l'alcool, un délicieux cornichon est un remède de premiers secours populaire pour le lendemain du réveillon du Nouvel An.

• Temps de préparation : 30 minutes de préparation + 1 journée de marinade. Nous testons l'état de préparation après 12 à 14 heures.
• Teneur en calories pour 100 grammes - pas plus de 100 kcal.

Le résultat d'un travail simple est une salade entièrement préparée, déjà assaisonnée d'huile. Il peut être facilement conservé au réfrigérateur jusqu'à 1 mois, mais peut être consommé en quelques portions. Si bon!

Nous avons besoin de :

• Chou - 3 kg
• Carottes - 300 g ou au goût
• Ail - 4-5 grosses gousses ou au goût
• Poivron rouge - 2-3 pcs. taille moyenne (peut être congelé)

Pour la marinade chaude pour 1 litre d'eau :

• Sel (pierre, moulu grossièrement) - 2 c. cuillères
• Sucre - 1 verre
• Vinaigre, 9% - 80 ml
• Petit légume - 1 tasse

Détails importants :

• 1 verre - 250 ml
• Parmi les épices, la meilleure décoration pour une marinade est cumin, 5-10 grammes. Vous pouvez également ajouter du piment de la Jamaïque (6-7 pois) et des clous de girofle (1-2 pcs.).
• Les carottes et l'ail peuvent être ajustés au goût. Une proportion qui plaît à beaucoup : pour 1 kg de chou - 1 carotte moyenne et 1 poivron.
• Des cornichons de poivrons rouges surgelés aussi bien que des poivrons frais. Si vous l'avez, n'hésitez pas à l'utiliser.
• Cuisson pratique et sûre - dans une poêle en émail ou en acier inoxydable.

La préparation est simple et rapide.

Râpez le chou aussi épais que nous le souhaitons dans les salades. Pétrir avec les mains dans un bol spacieux, légèrement, sans fanatisme. Carottes - coupées en lanières à l'aide d'un couteau ou d'une râpe à la Berner. Ou une option démocratique : trois sur une râpe grossière. Broyer l'ail en fines tranches. Coupez le poivron en lanières de 0,5 à 0,8 cm d'épaisseur ou en cubes d'environ 1 cm. Mélangez bien les coupes de légumes. Encore une fois, il est plus pratique de travailler avec vos mains.

Préparez la marinade.

On commence la cuisson lorsque les légumes sont hachés et mélangés. Faites chauffer 1 litre d'eau sur la cuisinière, ajoutez-y du sel et du sucre, versez l'huile et remuez jusqu'à ce que les ingrédients en vrac soient complètement dissous. Dès que le liquide bout, versez le vinaigre, faites quelques mouvements avec la cuillère et éteignez le feu. Assurez-vous de couvrir avec un couvercle pour empêcher le vinaigre de s'évaporer.

Placer la moitié du mélange de légumes dans le récipient choisi et bien compacter. Remplir la moitié de la marinade chaude. Ajoutez la seconde moitié des légumes et ajoutez à nouveau le reste de la marinade. Placez une assiette et un poids dessus (un pot d'eau de 1 à 2 litres).

Laisser mariner 8 heures.

Une fois les légumes refroidis, mettre au réfrigérateur pendant encore 16 heures. Après 12 heures de perfusion, vous pouvez essayer.

TOP 2 des secrets pour une fermentation réussie

Quelles variétés de chou choisir ?

Dense et aplatie des deux côtés, têtes blanches maximum de grande taille (à partir de 3 kg 1 pièce). Ces variétés sont croquantes et ne perdent pas leur forme même lorsqu'elles sont tranchées finement.

Les jeunes choux et les choux trop vieux fermentent mal. Les variétés à tête de chou sphérique deviennent désordonnées et perdent souvent leur croquant.

Comment cuisiner des plats nouveaux et rafraîchissants ?

En plus de leur participation dynamique aux ragoûts de viande, au bortsch ou à la solyanka, les deux choux épicés peuvent facilement se lier d'amitié avec des collègues disponibles. en salade sans réchauffer.

Ajoutez des oignons, des pommes douces, des baies congelées, des betteraves bouillies, du maïs en conserve, des haricots bouillis ou des pommes de terre au résultat appétissant de la fermentation. Vous pouvez enrichir le goût des plats du quotidien et ajouter des vitamines antioxydantes à votre menu d'hiver.

Nous serons heureux si vous aimez une recette instantanée de chou. Les deux sont très savoureux ! Et vous devez admettre qu’il est vrai qu’une fermentation saine sans vinaigre demande plus de temps.

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