Recette de lasagnes aux aubergines et tomates. Recette étape par étape avec photo et vidéo

Cuisiner prend beaucoup de temps. Peut prendre une demi-journée. Il faut cuire le ragoût bolognaise, préparer l'aubergine, cuire la sauce béchamel, former le plat, cuire. Le processus peut être divisé en deux jours, préparez le ragoût et la sauce la veille. Le plat fini s'avère si tendre et savoureux qu'il est facile d'oublier combien d'efforts ont été déployés. Ragoût de bolognaise Vous aurez besoin de : une carotte, céleri rave, oignon, gousse d'ail, mélange de […]

Ingrédients

Ragoût: carottes 1 pc.,

céleri-rave,

ampoule 1 pièce,

gousse d'ail,

hachis mixte porc et boeuf 500 gr,

tomates dans leur jus, 400 gr,

huile d'olive

vin rouge sec 0,5 tasse

6 aubergines.

Béchamel : 50 gr de beurre,

50 gr de farine

3 verres de lait

Noix de muscade.

Parmesan 200 gr, fromage fondu 4 pcs.

Cuisiner prend beaucoup de temps. Peut prendre une demi-journée. Il faut cuire le ragoût bolognaise, préparer l'aubergine, cuire la sauce béchamel, former le plat, cuire. Le processus peut être divisé en deux jours, préparez le ragoût et la sauce la veille. Le plat fini s'avère si tendre et savoureux qu'il est facile d'oublier combien d'efforts ont été déployés.

Ragoût bolognais.

Vous aurez besoin de: une carotte, du céleri-rave, de l'oignon, de la gousse d'ail, de la viande hachée mélangée à raison de cinq cents grammes, des tomates dans leur propre jus sans peau, quatre cents grammes, un demi-verre de vin rouge sec et d'huile d'olive, du sel goûter.

Les légumes doivent être nettoyés et hachés. Économisez légèrement. Pas longtemps, ils ne devraient pas être frits. Ajoutez-y de la viande hachée. Laisser mijoter 10 minutes en remuant constamment. Versez le vin, poursuivez la cuisson en remuant jusqu'à évaporation de l'alcool. Ajouter les tomates dans leur propre jus. A partir de ce moment, faites cuire en remuant constamment pendant environ une heure à feu très doux. Sel à la fin. Le ragoût est prêt lorsqu'il ne reste presque plus de liquide.


Le ragoût bolognais est utilisé dans la cuisine italienne de plusieurs façons, servi avec des pâtes et de la polenta, en lasagne et avec des aubergines. Il se conserve parfaitement au congélateur, disposé en portions.


Aubergine.

Couper l'aubergine dans le sens de la longueur en tranches d'un demi-centimètre d'épaisseur. Mettez-les dans une passoire, saupoudrez de sel et laissez reposer une demi-heure. Un liquide sombre se détachera d'eux et l'amertume sera supprimée.


Griller les aubergines sans huile.

Sauce béchamel.

Faire fondre 50 grammes de beurre. Retirer du feu. Ceci est nécessaire pour qu'aucun grumeau n'apparaisse. Ajouter à travers un tamis 50 grammes de farine, petit à petit et en remuant. Encore une fois, mettez un feu doux. Faire bouillir cinq minutes. La masse va s'épaissir et s'assombrir. Refroidir à température ambiante. Ceci est important pour éviter la formation de grumeaux lors de l'ajout du lait. Réchauffez deux verres de lait. Mettez une masse de beurre et de farine sur un feu doux, versez le lait dans un filet, en continuant à remuer, en obtenant la consistance d'une crème sure épaisse. Salez, saupoudrez de noix de muscade. Faire bouillir pendant deux ou trois minutes.


Assemblée.

Râpez le parmesan, coupez le fromage fondu en fines tranches, si ce n'est pas prêt.

Badigeonnez un plat creux d'huile d'olive. Étalez la première couche d'aubergines. Ils doivent remplir entièrement le bas du formulaire. Couvrez-les d'une couche de sauce bolognaise. Verser la sauce béchamel. Couvrir toute la surface de tranches de fromage. Saupoudrer généreusement de parmesan.

Encore une fois aubergine, ragoût, etc. Répétez les couches autant de fois que la hauteur de la forme le permet. Le dernier doit être du parmesan râpé, pour la formation d'un croustillant.

Vous n'avez pas besoin d'ajouter de sel, car le sel est déjà présent dans les ragoûts, les sauces et les fromages.


Cuire 45 minutes. Température 200 degrés.

Couper la lasagne finie en carrés et servir comme un gâteau, en gardant les couches.

Bon appétit!

Les lasagnes aux aubergines sont bonnes et savoureuses. Une seule sauce - béchamel au lait avec l'ajout de la pulpe d'aubergine cuite au feu, des pâtes achetées - des lasagnes, qui ne nécessitent pas d'ébullition préalable, mais sont mises à sec et un peu de parmesan pour saupoudrer le plat déjà préparé au moment de servir. A la saison où les aubergines sont jeunes, la cocotte d'aubergines se prépare simplement et très rapidement.

Dans l'ensemble, toute lasagne est une casserole de couches mélangées de pâtes, appelées lasagnes, farcies de ragoût ou sous la forme d'une sauce épaisse de légumes, champignons, etc. Le plus souvent, elles cuisinent - des pâtes avec un ragoût de viande. C'est un plat à forte intensité de main-d'œuvre, car la sauce à la viande prend beaucoup de temps à cuire et contient de nombreux ingrédients. Toutes les feuilles de pâtes sont en outre enduites de sauce béchamel.

Si la lasagne aux aubergines est faite à partir de pâtes achetées en magasin, tout le processus se résume à la préparation de la sauce, au façonnage et à la cuisson. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire vos propres pâtes à partir de farine de blé dur - vous aurez besoin d'un robot de cuisine pour étaler la pâte. La sauce béchamel aux aubergines est encore plus facile à préparer que le caviar.

La lasagne aux aubergines, c'est avant tout une cocotte facile avec des aubergines, une sauce au lait et des pâtes feuilletées. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire cuire une croûte de fromage sur le plat, comme dans, mais le fromage n'est pas nécessaire. Comme le dit un ami, le parmesan n'est pas un dogme - utilisez de la ricotta, de la mozzarella. J'aime quand la lasagne est douce et facile à couper même avec une fourchette, et le fromage - vous pouvez toujours saupoudrer le plat fini de parmesan râpé.

Si la sauce principale peut être n'importe quoi, la béchamel est indispensable. Dans cette recette, nous avons combiné des sauces aux légumes et au lait. Les lasagnes aux aubergines étaient incroyables.

Comme base pour la sauce, nous avons pris la béchamel habituelle et familière - beurre, farine et lait froid. La pulpe de jeunes aubergines cuites au four a été broyée séparément. La sauce obtenue est quelque peu similaire à la turque et était parfaite pour notre plat. La lasagne aux aubergines s'est avérée douce et au goût très délicat.

Lasagne aux aubergines. Recette étape par étape

Ingrédients (2 portions)

• jeune aubergine 4 choses
• Pâtes lasagnes 6-7 mcx
• Beurre 50g
• Lait 2 tasses
• Farine de blé 1 c. l.
• parmesan râpé 1er. l.
• Jus de citron 1 c. l.
• Sel, poivre noir, muscade, pimentépices

1. Pour que la lasagne aux aubergines ait un goût délicat et ne contienne pas de graines dures, il faut des aubergines jeunes. Les graines y sont toujours présentes, mais elles sont blanches et douces - elles sont invisibles dans le plat. De plus, vous devez vous assurer que les fruits ne sont pas pourris, sinon il y aura un arrière-goût. En saison, acheter de bons légumes n'est pas un problème.

   jeune aubergine

2. Si vous décidez de cuisiner des pâtes vous-même, utilisez de la farine complète italienne de blé dur, c'est-à-dire de la semoule. L'emballage indique semola di grano duro. Ou vous pouvez toujours acheter un paquet de pâtes sèches prêtes à l'emploi d'excellente qualité. Habituellement, il y a 20 à 24 feuilles de pâtes dans un paquet et cela suffira pour plusieurs fois. Je vous conseille d'acheter des pâtes qui ne nécessitent pas d'ébullition avant de les coiffer - subito il forno.

   pâtes lasagnes

3. Cuire les aubergines de toutes les manières possibles. Le meilleur résultat est obtenu en faisant rôtir les fruits sur les charbons ardents du gril et en utilisant le four électrique bulgare pour les poivrons et les légumes - chushkopek - la lasagne aux aubergines sera très parfumée. Dans la version la plus simple, un four conventionnel convient. Rôtir les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient tendres et ridées à la surface. Si le fruit est percé facilement et sans résistance avec un couteau, il est prêt.

   Cuire l'aubergine jusqu'à ce qu'elle soit carbonisée

4. Mettez les aubergines cuites dans une casserole et couvrez jusqu'à ce qu'elles refroidissent. Retirez ensuite la peau brûlée avec vos doigts. Coupez les fruits en deux dans le sens de la longueur et, si nécessaire, retirez les pépins. Hachez la chair très finement avec un couteau - de très petits morceaux doivent être sentis. Verser la pulpe 1 cuil. l. jus de citron et remuer. Ainsi, la chair ne noircit pas.

   Peler et hacher très finement l'aubergine

5. Faites fondre un morceau de beurre dans une casserole, puis ajoutez 1 cuillère à soupe incomplète. l. farine de blé et mélanger. Lorsque la graisse est mélangée à la farine, ajouter le lait par petites portions et mélanger. En fait, c'est le processus de fabrication de la béchamel. La consistance de la sauce doit ressembler à celle de la crème sure - légèrement fluide.

   Préparer la sauce béchamel

6. Ajouter toute la pulpe hachée des aubergines cuites à la sauce et mélanger. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu de lait ou d'eau. S'il est liquide, vous pouvez ajouter de la farine, mais il est préférable de le diluer avec de l'eau, sinon il sera grumeleux. Remuer la sauce jusqu'à consistance lisse.

   Ajouter la pulpe d'aubergine à la sauce

7. Pour faire des lasagnes aux aubergines au goût prononcé, il convient d'ajouter des épices parfumées. Saler la sauce au goût et ajouter la noix de muscade moulue sur la pointe d'un couteau. Poivrer avec du poivre noir, fraîchement moulu c'est mieux. Et ajoutez 1-2 pincées de "chili" sec grossièrement moulu. Après que la sauce bout, goûtez-la. Si vous le souhaitez, ajoutez plus d'épices et, si l'aubergine est amère, ce qui ne se trouve presque jamais, vous pouvez ajouter une pincée de sucre. Laisser mijoter la sauce à feu doux pendant 3-4 minutes.

   Ajouter les épices à la sauce et laisser mijoter quelques minutes.

8. Les lasagnes aux aubergines se cuisent bien dans un moule en aluminium jetable de taille appropriée. La taille habituelle des feuilles de pâte est de 10 x 20 cm, et des moules de cette taille sont disponibles dans le commerce avec un volume d'environ 1 litre. Son principal avantage est qu'il n'a pas besoin d'être lavé, il est jeté. Graisser légèrement le fond et les côtés du moule avec du beurre. Au bas du formulaire, mettez 1-1,5 c. l. sauce béchamel à la pulpe d'aubergine et étaler uniformément. Il faut que la cocotte d'aubergines ne brûle pas et ne colle pas au fond.

   Mettre un peu de sauce et une feuille de lasagne dans le moule

9. Posez la première feuille de pâtes et humidifiez-la légèrement avec de l'eau - littéralement 0,5 c. Mettez la sauce aux aubergines dessus et étalez-la avec une cuillère. Il ne sera pas superflu d'estimer à l'avance la quantité de sauce nécessaire pour chaque couche afin qu'elle soit suffisante. Étalez séquentiellement les pâtes, en les mouillant avec de l'eau et la sauce. Ainsi, le formulaire sera complété. Il est conseillé de laisser 1 à 1,5 cm d'espace jusqu'au bord supérieur, car les lasagnes d'aubergines gonfleront lors de la cuisson.

   Lubrifier la dernière feuille de pâtes et mettre au four

10. Selon le volume du moule et la quantité de sauce, vous aurez besoin d'un nombre différent de feuilles de pâte. Habituellement, ils obtiennent 6-7, mais pas moins. Graisser généreusement la feuille du dessus avec de la sauce, même s'il en reste beaucoup. Si le récipient en aluminium a un couvercle amovible, vous pouvez le laisser en place pendant que les lasagnes aux aubergines chauffent. Et, dès que de la vapeur apparaît, il faut l'enlever.
11. Mettez la forme avec les pâtes et les aubergines dans un four préchauffé à 180 degrés. Le récipient est mou et peut se déformer - placez-le dans une assiette en céramique ou en verre. Les pâtes cuisent rapidement, vous devriez donc remarquer quand la sauce commence à bouillir, retirer le couvercle et à partir de ce moment noter le temps - environ 20 minutes. La cuisson des pâtes est garantie. Retirez délicatement le moule à lasagnes du four - l'aluminium est très chaud.

Aujourd'hui, je propose de cuisiner un plat italien classique - la lasagne aux aubergines. Les lasagnes aux aubergines sont une alternative simple et facile à réaliser aux lasagnes traditionnelles à la viande hachée et à la sauce béchamel.

La sauce aux aubergines épicée et juteuse de cette version du plat remplace à la fois la viande et la sauce béchamel. Il s'avère non seulement savoureux et nutritif, mais également suffisamment juteux pour que la pâte ne devienne pas sèche. Cela signifie moins de travail dans la cuisine et plus de plaisir ! Les lasagnes de légumes aux aubergines et aux tomates contiennent moins de composants, cuisent plus rapidement et sont plus faciles. Bref, un plat très agréable ! Essayez-le !

Préparez les ingrédients.

Cette version du plat est essentiellement basée sur la recette de Jamie Oliver, avec des modifications mineures : au lieu de thym et de basilic frais, j'utilise des herbes séchées. J'ajoute également 1 à 2 pincées de sucre (je le fais toujours lorsque je cuisine des sauces à base de tomates).

Coupez les tiges et piquez fréquemment l'aubergine avec une fourchette. Faites cuire les aubergines à la vapeur pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Vérifier l'état de préparation en perçant l'aubergine avec une fourchette. Si la fourchette rentre facilement et que l'aubergine est molle, c'est cuit.

Laissez refroidir légèrement l'aubergine (pour ne pas vous brûler les mains), puis coupez-la en deux et retirez la pulpe. Hachez la chair des aubergines au couteau jusqu'à ce qu'elle soit lisse.

Hachez également finement l'oignon, l'ail et les tomates. Pour préparer la lasagne, vous pouvez utiliser des tomates fraîches et en conserve dans leur propre jus.

Chauffer l'huile végétale à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.

Lorsque l'oignon est doré, ajoutez la pulpe d'aubergine, l'ail, les herbes fraîches ou séchées - basilic et thym, et un peu de piment rouge au goût.

En remuant, faites frire les aubergines pendant 10 minutes à feu doux.

Ajoutez ensuite les tomates hachées et le vinaigre et faites frire le mélange à feu doux pendant 15 à 20 minutes supplémentaires - jusqu'à épaississement.

Éteignez le feu, goûtez l'aubergine et ajoutez du poivre noir moulu, du sel, du sucre et des épices au goût.

Préparez les feuilles de lasagne selon les instructions sur l'emballage. Faire bouillir les feuilles séchées jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Pour ce faire, placez les feuilles dans de l'eau bouillante, ajoutez quelques pincées de sel et 1 cuil. huile végétale. L'huile ajoutée à l'eau donnera de l'élasticité aux feuilles et elles ne se briseront pas pendant le processus de cuisson.

Faites bouillir les feuilles pendant 3 à 4 minutes, puis transférez-les immédiatement dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson. Refroidissez les feuilles pendant 1 à 2 minutes, puis retirez-les de l'eau et séchez-les.

Mettre une couche de sauce aux aubergines dans un plat allant au four.

Ajouter une couche de fromage.

Et des feuilles de lasagne.

Répétez les couches. Saupoudrer généreusement la dernière couche de fromage râpé. Placez le moule dans un four préchauffé à 200 degrés et faites cuire les lasagnes pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que le fromage soit doré et que la garniture commence à gargouiller et à bouillonner.

Je fais cuire les lasagnes pendant 15 minutes à 200 degrés, puis, lorsque le fromage est doré, je baisse la température à 180 degrés, couvre la poêle de papier d'aluminium et fais cuire encore 20 à 25 minutes.

La lasagne de légumes aux aubergines et tomates est prête ! Bon appétit!

Couper l'aubergine en cercles, saler, laisser reposer 30 minutes. Rincer à l'eau, sécher avec du papier absorbant. Arroser d'huile d'olive et faire frire sur un gril ou une poêle. Placer sur du papier absorbant pour absorber l'excès d'huile.

Faites frire la viande hachée rapidement à feu vif. Ajouter l'oignon finement haché, le romarin, le vin, porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 10 minutes. Ajouter les tomates et laisser mijoter encore 15 minutes, à la fin saler, poivrer, ajouter les "herbes italiennes".

Faire bouillir 2-3 feuilles de lasagne dans de l'eau bouillante salée pendant 2-3 minutes. Retirer à l'aide d'une écumoire, rincer à l'eau froide, couper en deux (ou selon la taille des moules).

Pour la sauce au fromage : ajouter la farine au lait et bien mélanger pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Ajouter le beurre et chauffer à feu doux, en remuant, jusqu'à épaississement. Saupoudrer de fromage râpé, bien mélanger et retirer du feu. Graisser des moules carrés avec de l'huile, déposer une feuille de pâte au fond, napper de sauce au fromage.

Mettez une couche d'aubergines, une couche de viande hachée avec des tomates, une couche de pâte sur la sauce. Répétez jusqu'à ce que le formulaire soit rempli. Terminez par une couche de pâte, versez dessus la sauce au fromage, saupoudrez de parmesan râpé et de romarin. Cuire au four à 180°C pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Méthode de cuisson :

Les lasagnes peuvent être préparées jusqu'à 48 heures à l'avance et conservées au réfrigérateur ou congelées. Cuire avant de servir. S'il est congelé, il doit d'abord être décongelé.

Étape 1:
Faire des rectangles de pâte aux épinards.
Traiter les épinards : jeter les veines grossières, rincer abondamment. Verser de l'eau dans une casserole moyenne, porter à ébullition, ajouter les épinards et cuire 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres à feu doux. Égoutter les épinards dans une passoire, couvrir d'eau froide, bien sécher. Pressez avec vos mains pour vous débarrasser de l'excès d'eau.

Faire attention!
Bien sécher les épinards, sinon la pâte sera collante et difficile à travailler.

Étape 2:
Utilisez un robot culinaire pour réduire les épinards en purée. Vous pouvez bien sûr hacher les épinards très finement avec un couteau de cuisine. Vous devriez avoir environ 45 ml (3 cuillères à soupe) de masse d'épinards.

Rappelles toi!
Vous pouvez remplacer les épinards surgelés par des épinards frais. Faites-le bouillir selon les instructions sur l'emballage. Vous devriez avoir 45 ml (3 c. à soupe) d'épinards cuits et égouttés.

Étape 3:
Pétrir la pâte à pâtes comme dans la recette, en ajoutant les épinards, les œufs, l'huile végétale et le sel.

Rappelles toi!
Si vous pétrissez la pâte dans un robot culinaire, elle sera d'une couleur verte uniforme, mais si vous la pétrissez à la main avec des épinards finement hachés, elle sera d'un vert marbré.

Étape 4:
Dégazez et étalez la pâte dans une machine à pâtes. À la fin du processus, placez les rouleaux sur l'avant-dernier espace. Vous pouvez pétrir et étaler la pâte avec vos mains. Les bandes doivent avoir une largeur de 13 cm et l'épaisseur d'une lame de couteau. Laisser sécher la pâte pendant 5 à 10 minutes pour qu'elle devienne coriace.

Étape 5 :
A l'aide d'une règle et d'un couteau, façonner la pâte en rectangles de 10 x 20 cm (il doit y en avoir 12). Jetez les bords irréguliers. Étalez les rectangles sur un torchon fariné, saupoudrez-les de farine ou de gruau de maïs fin et laissez-les sécher pendant 1 à 2 heures.

Rappelles toi!
Si votre moule ne mesure pas 23 x 32,5 cm, découpez des rectangles à la taille du moule.

Étape 6 :
Cuire des rectangles de pâte aux épinards
Remplir une grande casserole d'eau, porter à ébullition, ajouter 15 ml (1 c. à soupe) de sel. Mettez les rectangles de pâte (pas tous d'un coup, mais plusieurs morceaux) et faites cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres, 3-5 minutes, en remuant de temps en temps.

Rappelles toi!
Ajoutez quelques cuillères à soupe d'huile végétale à l'eau, cela empêchera les rectangles de coller ensemble.

Étape 7 :
Retirer les rectangles de lasagnes à l'aide d'une écumoire et les placer dans un bol d'eau froide. Poser les rectangles refroidis sur un torchon propre pour les sécher.

Étape 8 :
Préparez la garniture de lasagnes.
Couper les extrémités de l'aubergine. Couper en tranches de 5 mm d'épaisseur. Placer les tranches dans une passoire et saupoudrer généreusement de sel. Laisser reposer 30 minutes : le sel va extraire le jus amer de l'aubergine. Préchauffez le four à 180°C. Rincez les tranches d'aubergines et essuyez-les avec du papier absorbant.

Étape 9 :
Graisser des plaques à pâtisserie avec de l'huile végétale. Disposez les tranches d'aubergines sur des plaques à pâtisserie, graissez leur surface avec de l'huile végétale. Rôtir les aubergines au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres, 20-25 minutes, en les retournant une fois.

Étape 10 :
Pendant ce temps, retirez le cœur des tomates et coupez-les en fines tranches. Couper la mozzarella en tranches de 5 mm d'épaisseur.

Étape 11 :
Préparez la sauce au fromage pour les lasagnes.
Faire chauffer le lait dans une casserole moyenne. Faire fondre le beurre dans une autre casserole à feu moyen. Ajouter la farine en battant et cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que de la mousse apparaisse.
Retirer du feu et verser lentement le lait chaud en fouettant. Remettre sur la cuisinière et cuire, en fouettant constamment, jusqu'à ce que la sauce bout et épaississe. Assaisonnez d'une pincée de noix de muscade, salez et poivrez, laissez cuire à feu doux encore 2 minutes.

Étape 12 :
Retirer la sauce du feu et incorporer 3/4 de parmesan, en réservant 1/4 pour la garniture.

Faire attention!
Ne laissez pas la sauce mijoter après avoir ajouté le fromage ou le fromage sera filandreux.

Étape 13 :
Assemblez et faites cuire les lasagnes.
1. Graisser un plat à lasagnes avec du beurre. Couvrir le fond du plat d'une couche de sauce au fromage.
2. Déposer une couche de rectangles de lasagnes sur la sauce et garnir de la moitié des tranches d'aubergine.
3. Couler une couche d'aubergines avec une deuxième couche de sauce au fromage, recouvrir de rectangles de lasagne.
4. Ensuite, déposez la moitié des tranches de fromage mozzarella et la moitié des tranches de tomates.
5. Recouvrez cette garniture avec la couche suivante de rectangles de lasagnes. 6. Continuez sur : une couche d'aubergines, de sauce au fromage, de lasagne, de mozzarella et de tomates (il devrait y avoir 4 couches de ce type au total). Terminez par une généreuse couche de sauce au fromage.
7. Saupoudrer le reste de parmesan râpé sur le dessus.

Étape 14 :
Cuire les lasagnes dans un four chauffé à 180°C pendant 30 à 45 minutes, jusqu'à ce que des bulles se forment et que la surface soit dorée.

Rappelles toi!
Pour gagner du temps, vous pouvez acheter des lasagnes prêtes à l'emploi : il vous faudra 375 g de ces pâtes sèches. Si vous ne trouvez pas de lasagnes aux épinards en vente, prenez une simple aux œufs. Faire bouillir pendant 8 à 10 minutes ou selon les instructions sur l'emballage.