Marinade au gingembre pour le porc. Recette : Porc Braisé - Au Gingembre

Il semblerait, comment peut-on mélanger ces produits (porc, gingembre et miel) dans un plat ? Du miel doux, du gingembre épicé, de la viande plutôt grasse, et même une quantité considérable de cognac à tout ça ! Je ne peux même pas croire que quelque chose de valable puisse sortir de cet ensemble. En fait, cela vaut la peine d'essayer de cuisiner du porc avec cette sauce une fois pour comprendre que les expériences mènent à de grandes découvertes non seulement dans les laboratoires scientifiques, mais aussi dans les cuisines ordinaires.

Le porc au gingembre et au miel peut être classé comme simple, cuit sans fioritures ni astuces, mais son goût juteux et tendre fera en douter quiconque en goûtera la première bouchée. Soit dit en passant, même l'homme le moins expérimenté dans les arts culinaires peut facilement gérer la cuisson du porc dans une sauce miel-cognac s'il veut inviter sa femme à son dîner. Il est possible qu'elle apprécie son talent et décide de découvrir s'il prépare aussi bien le petit-déjeuner. Alors préparez-vous à une telle tournure des événements et au cas où, étudiez quelques recettes simples mais originales sur notre site Web, que vous devrez mettre en œuvre le matin.

Porc fait référence aux types de viande difficiles à gâter. Même juste des morceaux de viande frits avec des oignons dans une casserole, et il y a déjà un bon ajout au plat d'accompagnement principal. Aujourd'hui j'ai envie de vous proposer une recette de porc sauté au gingembre et sauce soja. Grâce au gingembre, la viande sera saturée d'une saveur épicée légèrement acidulée avec des notes d'agrumes, et la sauce soja la rendra douce, juteuse et tendre. De manière générale, en Orient, l'association de la sauce soja et du gingembre se retrouve dans de nombreuses recettes.

Le gingembre y est particulièrement apprécié, et pas seulement comme épice, mais aussi comme plante médicinale, dont les vertus curatives sont connues depuis très longtemps. Il est recommandé d'utiliser du gingembre frais pour augmenter le tonus général et l'activité physique, augmenter l'immunité, à titre préventif contre la grippe et le SRAS. Pour la rendre savoureuse, utilisez une viande de bonne qualité, sans excès de gras et sans pellicules.

Ingrédients:

• Porc - 300 gr.,
• Épices - 5-10 gr.,
• Racine de gingembre (petite) - 1 pc.,
• Oignons verts - 20 gr.,
• Sauce soja - 2 c. cuillères,
• Ketchup (sauce tomate) -2 c. cuillères,
• Huile de tournesol

Porc au gingembre et sauce soja - recette

Lavez les plumes d'oignon vert. Discuter. Couper en lanières de 3 à 4 cm de long.

Pelez la racine de gingembre. Râpez-le sur une râpe fine.

Rincer le filet mignon de porc sous l'eau froide. Sécher avec des serviettes. Coupez l'excès de graisse et les membranes, le cas échéant. Coupez le porc en lanières de 1 cm de large et de 5 à 7 cm de long.Placez les morceaux de viande dans une poêle chaude avec de l'huile végétale. L'huile utilisée dans cette recette est l'huile de tournesol, mais si vous avez de l'huile de sésame ou de noix, vous pouvez également les utiliser. En remuant avec une spatule, faites frire la viande pendant 2-3 minutes.

Une fois qu'il est devenu blanc, réduire le feu, ajouter la racine de gingembre râpée.

Saupoudrer la viande d'épices. Les épices peuvent être utilisées sans regret. La marjolaine, le cumin, le curry, le paprika, les clous de girofle, la muscade, le poivre rouge ou noir se marient bien avec le porc.

Remuer. Ajouter la sauce tomate. Vous pouvez utiliser du ketchup ou de la pâte de tomate diluée.

Laisser mijoter la viande encore 5 minutes.

En fin de cuisson, verser la sauce soja.

Remuez rapidement pour qu'elle imbibe toute la viande. Couvrir et laisser mijoter encore 3-4 minutes. Si vous souhaitez obtenir une viande plus sucrée, ajoutez une pincée de sucre avec la sauce soja. Porc sauce soja et gingembre, comme les autres ragoûts de style asiatique et les viandes frites, sont servis chauds.

Mettez-le dans une assiette, saupoudrez de tiges d'oignon vert et servez. De plus, il peut être saupoudré de graines blanches (sésame noir). La purée de pommes de terre, les salades de légumes et le riz bouilli conviennent à la garniture de viande. Bon appétit.

Porc au gingembre et sauce soja. Une photo

À mon avis, la viande la plus délicieuse et la plus juteuse est obtenue si elle est correctement cuite au four. C'est vrai, cela signifie d'abord le faire mariner correctement, puis le faire cuire pour qu'il soit bien frit et ne se dessèche pas.

Aujourd'hui, nous allons cuire du porc au four avec du gingembre.

Il existe différents types de marinades, j'ai probablement tout essayé. Aujourd'hui je porte à votre jugement l'une d'entre elles, la plus exotique, à mon avis, et l'une de mes préférées.

Il n'y a pas si longtemps, je me suis familiarisé avec le gingembre, mais j'ai déjà réussi à me lier d'amitié avec lui, alors j'essaie de l'utiliser autant que possible (et nécessaire !). Et l'association du gingembre au zeste de citron n'est qu'une aubaine !

Nous aurons besoin:

• 700 grammes de porc
• racine de gingembre (petite)
• le zeste d'un demi citron
• une cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• sel, épices au goût

Pour une petite racine de gingembre, j'ai besoin d'un demi-citron, ou plutôt, seulement de sa peau :

Je le frotte sur une râpe grossière:

Je nettoie le gingembre et le frotte aussi :

Puis je mélange le tout :

Voici, en fait, la base de notre marinade.

Mon porc aujourd'hui n'est pas le plus réussi - la partie scapulaire. Je ne l'achète presque jamais, je ne me souviens même plus comment je l'ai eu. La viande à l'épaule est généralement sèche, j'ai donc décidé de la faire mariner et de la cuire, on ne peut rien faire de mieux avec.

J'ai divisé le porc en deux morceaux identiques, les ai lavés, les ai séchés, puis les ai généreusement frottés d'épices :

Dans mon cas, il s'agit d'un assaisonnement spécial pour la viande, que j'ai apporté de Bulgarie. Il vient déjà avec l'ajout de sel, mais vous pouvez utiliser n'importe quelles épices, même juste du sel et du poivre noir. C'est à votre goût.

Puis j'ai enduit chaque morceau de porc d'un mélange de gingembre et de zeste :

J'ai versé du vinaigre de cidre de pomme.

J'ai tout mélangé à nouveau et laissé mariner pendant une heure, pas moins. Vous pouvez faire mariner la viande même toute la nuit, mais il est préférable de la mettre au réfrigérateur. Si le temps vous manque, une heure suffira. Mais dans ce cas, vous devez le conserver dans un endroit plus chaud, afin que le porc soit mieux saturé d'épices et mariné.

Puis, après le temps imparti, chaque morceau de porc a été enveloppé dans du papier d'aluminium et placé sur une grille dans le four, chauffé à 200 degrés, à la même température et cuit pendant les vingt premières minutes :

La poursuite de la cuisson de notre porc dépendra de la viande elle-même. En principe, cela me prend généralement de cinquante minutes à une heure, mais cette fois, cela a pris jusqu'à une heure et vingt minutes.

Bien sûr, je vous conseille toujours de faire cuire un cou de porc, il a une viande plus tendre et plus grasse, mais dans mon cas, il s'est avéré une viande très juteuse et douce (expérience, comme on dit, vous ne boirez pas!)

Après vingt minutes, j'ai baissé le feu à 150 degrés et cuit, sans déplier, pendant encore quarante minutes.

Mais ensuite, elle a légèrement ouvert les bords du papier d'aluminium pour que la viande soit légèrement frite et acquière une belle croûte dorée:

Sous cette forme, je l'ai gardé encore vingt minutes, puis seulement je l'ai sorti du four. C'est ce que j'ai fait!

Les enfants ont mangé un morceau à la fois, mais le second a réussi à survivre jusqu'au matin, et ce n'est qu'alors que j'ai pu l'apprécier.

Le goût était irréel ! Les épices, le citron et le gingembre ont fait des merveilles. Un morceau de porc ennuyeux et terne s'est transformé en une viande juteuse, parfumée et tendre !

Certes, je l'ai légèrement frit dans l'huile au préalable, car il s'est naturellement refroidi pendant la nuit. Pouvez-vous imaginer à quel point il était brûlant à la sortie du four ? !

En un mot, pourquoi imaginer quelque chose ? Je vous suggère de cuisiner vous-même et de voir l'évidence !

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Le gingembre est l'une de ces épices d'outre-mer qu'il est facile de trouver à la fois séchée et moulue et fraîche. Cela fait référence à la racine, qui est vendue dans n'importe quel supermarché. La particularité de cet assaisonnement réside dans le fait qu'il donne différentes nuances de goût en fonction du temps de traitement thermique. Comment utiliser le gingembre dans la cuisson des plats de viande ?

Utiliser le gingembre en cuisine

Le gingembre est utilisé avec la viande pour plus que la saveur et la tendreté. Cette épice a un secret important - c'est la capacité d'améliorer la digestion. Si le porc est cuit avec du gingembre, il sera absorbé par l'estomac humain rapidement et sans dépôts de graisse. Ce n'est pas seulement une observation, mais un fait avéré.

Le gingembre favorise la production de suc digestif riche en enzymes conçues pour décomposer les protéines complexes, les graisses et les glucides en protéines plus simples qui sont absorbées par le corps, donnent de l'énergie et de la force. De plus, l'épice bloque partiellement l'absorption des graisses, ce qui est important pour les personnes qui souhaitent perdre du poids.

Pas étonnant que la racine de gingembre frais soit ajoutée aux soupes et aux salades pour perdre du poids. L'épice se marie bien avec le porc, le bœuf, l'agneau, la volaille, mais tout le monde ne l'aime pas avec le poisson.

Vous pouvez cuisiner un plat de viande avec de la racine fraîche ou de la poudre moulue. Il peut être ajouté lors de la cuisson ou de la cuisson, ou cuit à base de marinade. Vous trouverez ci-dessous les recettes les plus réussies et les plus simples pour les plats de viande faciles à répéter à la maison.

La version classique de la marinade au gingembre est une combinaison d'épices avec de la sauce soja et du jus de citron.

Recettes

Le ragoût de porc au gingembre et à la sauce soja peut être considéré comme un plat pour toute la famille. Pour préparer le plat, vous aurez besoin de porc maigre - partie d'épaule, sauce soja, oignon, racine de gingembre, sel. Pour 1 kg de viande, il faudra environ 500 grammes d'oignons.

Le processus de cuisson est le suivant :

1. Le porc est lavé et coupé en lanières de 5-6 cm.
2. Une marinade est préparée à partir de racine de gingembre râpée, d'une bonne pincée de sel et de 50 ml de sauce soja.
3. La viande est assaisonnée de marinade et laissée au réfrigérateur pendant 30 minutes.
4. Couper l'oignon en gros anneaux.
5. La viande est envoyée dans une poêle à frire chauffée et rapidement frite des deux côtés en croûte de beurre.
6. Baissez le feu, étalez dessus l'oignon haché et quelques morceaux de beurre, couvrez avec un couvercle, laissez mijoter 10 minutes.
7. Lorsque l'oignon est devenu tendre, transférez tout le contenu de la casserole dans une fonte ou un chaudron et laissez mijoter pendant environ 1 heure.
8. Lorsque la viande devient tendre et tendre, ajouter 1 pomme verte coupée en cubes et un peu de sauce soja, laisser mijoter encore 10-15 minutes, éteindre le feu et laisser infuser le plat pendant 15 minutes.

Le porc mariné en sauce peut être cuit à la fois au gaz et cuit au four à température standard. Si au début la sauce au gingembre semble trop épicée, piquante et avec une amertume prononcée, alors en fin de cuisson toutes les notes piquantes disparaissent.

Si vous cuisinez du porc à la japonaise, vous pouvez utiliser la recette nationale pour une sauce spéciale qui adoucit parfaitement les fibres de la viande et rend le plat très tendre. La sauce est préparée comme suit :

1. La sauce soja est mélangée au saké dans un rapport de 2: 1 (4 cuillères à soupe de sauce et 2 - saké).
2. Râpez 1,5 c. l. racine de gingembre.
3. Mélanger tous les ingrédients et ajouter une demi-cuillère à soupe de sucre.

Dans une telle vinaigrette, il suffit que la viande se couche pendant 15 à 20 minutes, puis elle peut être utilisée pour le ragoût.

Recette du Porc au Miel et Gingembre :

1. Préparez des steaks de porc - des morceaux de viande sans graisse et des films de 200 grammes (5-6 pièces).
2. Mettez dans une casserole, versez le jus fraîchement pressé de 1 citron et saupoudrez d'ail haché (1 tête). Laisser reposer 15-20 minutes à température ambiante.
3. Dans une poêle chauffée à l'huile végétale, faites revenir rapidement la viande en croûte, transférez-la dans une fonte.
4. Préparez la sauce à partir de piments épépinés et hachés, 2 c. l. miel, 2 c. l. gingembre frais râpé et 100 ml de cognac.
5. Avant de verser la sauce sur la viande, celle-ci est chauffée dans une poêle pendant plusieurs secondes afin que tous les composants soient combinés et que le miel soit dispersé.
6. La viande farcie de sauce est mijotée au four pendant 40 minutes, salée et poivrée après préparation.

La viande selon cette recette frappe avec une variété de sensations gustatives, une tendreté et une jutosité incroyables.

Dans la cuisine asiatique, il est d'usage de couper la viande en petits morceaux oblongs.

Recette de viande aux champignons et gingembre :

1. 500 grammes de porc coupé en cubes.
2. Préparez la marinade à partir de 2 c. l. vin rouge sec, 1 c. l. racine de gingembre râpée, 2 c. l. sauce soja, 2 gousses d'ail, sel.
3. Laisser mariner la viande pendant 30 minutes.
4. Coupez 200 grammes de pleurotes en lanières et faites-les revenir avec 1 oignon et 1 céleri-rave dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
5. Faites frire la viande marinée jusqu'à ce qu'elle soit tendre dans l'huile, mettez le mélange de champignons dessus. Peut être servi avec des petits pois marinés et du maïs réchauffé à la poêle.

Les champignons pour cette recette peuvent être n'importe lesquels, même séchés. Le gingembre frais est beaucoup plus souvent utilisé pour faire de la marinade que le gingembre moulu. Cela est dû à ses meilleures propriétés aromatiques et à l'absence d'amertume prononcée. S'il n'y a pas de gingembre frais, du gingembre moulu peut être utilisé, mais il est ajouté en fin de cuisson de la viande en petite quantité.

Le gingembre adoucit bien les fibres de la viande, de sorte que vous obtenez toujours un plat tendre à la fin. Si la viande est très dure, vous pouvez combiner le jus de gingembre et de citron dans des proportions égales et maintenir la viande hachée dans cette sauce pendant 20 à 30 minutes. Le gingembre est considéré comme un compagnon constant de tous les plats asiatiques, des soupes aux salades, mais en Europe, il est également largement utilisé, et compte tenu de ses grands bienfaits pour la santé.