Le mascarpone est un fromage italien délicat.

Le mascarpone est un fromage italien à pâte molle et crémeuse, à la consistance légère et aérienne. Le mascarpone est un ingrédient indispensable du célèbre tiramisu dessert, ainsi que de divers cheesecakes. Vous pouvez simplement mettre dessus des fruits sucrés ou des baies coupées en morceaux, et vous obtiendrez déjà un dessert maison très savoureux. Ce fromage se consomme frais, dans un délai maximum d'une semaine après sa production, c'est pourquoi de nombreuses ménagères le préparent immédiatement avant utilisation, d'autant plus que cela prend très peu de temps. Faire du vrai mascarpone à la maison est si simple que même vos enfants peuvent le gérer =)

P.S. C'est un fromage plutôt gras (60-75% de matière grasse), donc si vous surveillez votre ligne, il ne faut pas le consommer en trop grande quantité ;)

Ingrédients

1 litre.

crème épaisse au lait de vache

1/4 c.

acide citrique ou tartrique

dissoudre dans 100 ml d'eau à température ambiante

2 cuillères à soupe.

jus de citron

Après la cuisson, vous recevrez : 500 g de mascarpone à pâte molle

Équipement

2 l.

pot

émaillé ou acier inoxydable

pot

pour bain-marie , assez grand pour contenir la casserole principale

thermomètre alimentaire

écumoire

en bois ou en plastique

passoire

toile à fromage

gaze ou mousseline

Calendrier de préparation du mascarpone (du début à la fin de la préparation)

• 30 minutes pour préparer la masse de fromage
• 1 à 2 heures pour sécher

Recette pas à pas pour faire du mascarpone

1. Au bain-marie, faites chauffer lentement la crème jusqu'à 87°C en la remuant pour que la température soit répartie uniformément.
2. Dès que la crème a atteint la température indiquée (de petites bulles commencent à apparaître à la surface), retirez-la du feu et versez en remuant de l'acide citrique dilué ou du jus de citron. Mélangez le mélange très vigoureusement pendant au moins 30 secondes.
3. Au cours des 5 minutes suivantes, il faut remuer de temps en temps la crème obtenue : elle va s'épaissir et prendre progressivement la consistance d'une bouillie de semoule liquide.
4. Tapisser une passoire de 2 couches de gaze stérile, la placer dans l'évier ou sur un plateau et y verser délicatement la masse de mascarpone obtenue de la poêle. Laisser sécher et égoutter le fromage dans cet état pendant 1 à 2 heures (plus le mascarpone sera long, plus dense et sec).
5. Une fois que le mascarpone a atteint la consistance désirée, versez-le dans un récipient alimentaire hermétique et réfrigérez. En refroidissant, le fromage se raffermit un peu plus. Il est préférable de le consommer dans les 1 à 2 jours suivant sa préparation, mais peut être réfrigéré jusqu'à 1 semaine.

Le mascarpone est une masse crémeuse délicate qui sert de base à la confection de desserts (tiramisu, cheesecake) partout dans le monde. La première mention du produit a été enregistrée au XVIe siècle dans la région nord de l'Italie (Lombardie). Cette appartenance territoriale du fromage est associée à une agriculture bien développée dans les conditions de cette zone. En conséquence, il était nécessaire de procéder à un traitement afin d'éviter la détérioration du produit.

Mascarpone signifie « mieux que bien » en espagnol. Et en effet, le goût du fromage à pâte molle peut difficilement être surestimé. Ce n'est pas aigre, avec d'agréables notes crémeuses subtiles.

C'est un produit périssable. Après ouverture de l'emballage, le fromage reste frais pendant 3 jours.

Propriétés utiles :

• renforce le tissu osseux, les ligaments, les muscles;
• améliore la composition du sang;
• active le système immunitaire;
• ralentit le vieillissement des tissus;
• soulage l'excitation nerveuse excessive;
• soulage la douleur liée à l'arthrite, à l'arthrose;
• améliore l'état des dents, des ongles, de la peau et des cheveux ;
• stimule la fonction cérébrale.

Le fromage mascarpone crémeux est utile pour les personnes souffrant de maladies cardiovasculaires, de sautes d'humeur soudaines, d'inflammation des articulations, de dépression, d'irritabilité accrue, de problèmes de sommeil, de rhumes fréquents et d'une tendance à l'ostéoporose. La pâte crémeuse ne peut pas être congelée car sous l'influence de températures négatives, elle perd sa consistance et sa composition en vitamines et minéraux.

En raison du manque de stérilisation appropriée et de sa teneur élevée en matières grasses, le produit n'est pas recommandé aux jeunes enfants de moins de 3 ans ayant un système digestif faible et aux personnes présentant une intolérance au lait, des niveaux élevés de graisses, celles souffrant d'un excès de poids, d'hépatite, hypertension, maladies rénales et intestinales.

Comment le cuisiner vous-même

Le mascarpone est un produit cher (400 roubles pour 0,5 kg), qui rappelle une consistance épaisse, qu'on ne trouve pas toujours dans les rayons des magasins. Dans ce cas, il est recommandé de préparer vous-même la crème italienne à la maison ou d'acheter un substitut.

Comment remplacer le mascarpone

"Ricotta", "Bonjour", "Philadelphie", "Almette", "Rama".

Le mascarpone peut être préparé à partir de crème sure entière, de crème et de jus de citron. Laquelle des trois recettes choisir dépend uniquement des préférences individuelles. Regardons le moyen le plus simple.

Pour préparer le fromage, vous n'aurez besoin que de deux ingrédients : (1 morceau) et de la crème à 25% de matière grasse (500 ml).

Séquence de travail :

1. Chauffer la crème au bain-marie à 80 degrés.
2. Pressez le jus de citron, mesurez 20 ml. Versez dans la crème chauffée, remuez bien et laissez mijoter encore 10 minutes.

Le jus de citron démarre les processus de coagulation des protéines du lait.

1. Lorsque de petits flocons apparaissent à la surface de la crème, le fromage doit être retiré du feu et laissé pendant 30 à 50 minutes. Une fois réchauffée, la masse de caillé en est séparée à l'aide d'une gaze. Pressez la crème et suspendez-la au-dessus de la casserole pour égoutter l'excès de liquide. Au bout d'une heure, le fromage est transféré dans un plat et conservé au réfrigérateur pendant 12 heures. Les grumeaux formés lors de la préparation du mascarpone maison doivent être soigneusement pétris à la fourchette ou brisés au batteur.

Plus le fromage s'égoutte longtemps, plus sa structure devient dense. La crème est plus facile à préparer à partir d'une pâte molle qui n'a pas été complètement extraite du lactosérum.

Le mascarpone prêt reste frais pendant 3-4 jours. Après la date de péremption, le produit ne doit plus être consommé.

N'oubliez pas que lors d'un stockage à long terme dans des produits laitiers fermentés, des bactéries pathogènes commencent rapidement à se développer, ce qui constitue un danger pour la santé humaine.

Si vous consommez du mascarpone périmé, vous pouvez avoir une réaction allergique, un empoisonnement et des troubles gastro-intestinaux. Ces conditions s'accompagnent de nausées, de diarrhée, de douleurs abdominales, d'augmentation de la température corporelle, de fièvre, de faiblesse, de coliques aiguës insupportables. Si des symptômes d'intoxication corporelle apparaissent, le traitement doit être instauré immédiatement : rincer l'estomac, boire un absorbant, faire un lavement nettoyant, boire beaucoup de liquides, appeler un médecin.

Le mascarpone peut être préparé à partir de crème sure maison, à 40 % de matière grasse. Dans ce cas, il est disposé dans une gaze et laissé sous pression pendant 5 à 8 heures. Le résultat, en fait, est une masse de fromage déshydraté, dont la consistance rappelle vaguement celle du fromage à pâte molle.

Avec quoi manger

Les Italiens notent depuis longtemps que le mascarpone doux et crémeux se marie bien non seulement avec les desserts, mais aussi avec les fruits, les champignons, les herbes épicées, les fruits de mer, les girolles marinées et le poisson salé et fumé. Il est ajouté aux plats chauds pour donner aux produits une texture plus délicate.

Utilisation du mascarpone en cuisine :

1. Pâtes et polenta. Le fromage à pâte molle est utilisé comme vinaigrette pour le plat. Il enveloppe les aliments, adoucit leur goût, les sature de notes crémeuses.
2. Des sandwichs. Le fromage est mélangé avec des herbes fraîches finement hachées (coriandre) et tartiné sur du pain grillé à la place du beurre. Déposez dessus des barres de saucisses ou de jambon.
3. Dessert. Pour préparer la gourmandise au fromage, du mascarpone est mélangé avec du sucre en poudre et des fruits frais finement hachés sont ajoutés (,). C'est un dessert italien traditionnel, léger et satisfaisant.
4. Crème. Le fromage, fouetté avec, est utilisé pour enrober les petits pains prêts à l'emploi, les sablés et les gâteaux au miel.
5. Risotto. Les Italiens ajoutent du mascarpone en fin de cuisson pour améliorer son goût. Dans le même temps, il convient de garder à l'esprit que la teneur en calories du risotto augmente.

Les vins blancs et rosés mettent en valeur le goût du mascarpone doux et crémeux. Ceux-ci incluent : Riesling, Sauvignon, Zanfandel, Rosé'Anjou. Ils ont un goût subtil et discret, léger, à la manière d'une pâtisserie.

La pâte de fromage italien à base de crème de lait de vache ou de bufflonne est également utilisée pour fabriquer des glaces, des puddings, des mousses, des gelées, des crèmes pâtissières et des vinaigrettes de fruits.

Les desserts les plus populaires à base de fromage milanais sont le tiramisu et le cheesecake. Considérons le principe de leur préparation.

Il s'agit d'un dessert italien multicouche qui a acquis une grande popularité dans le monde entier. Littéralement, le nom tiramisu (« tira », « mi », « su ») peut être traduit par « soulève-moi ». Actuellement, il existe de nombreuses variantes dans l'interprétation du nom du dessert. Certains l'associent au fait qu'il remonte le moral, d'autres à sa haute teneur en calories, et d'autres encore à son effet stimulant (grâce à l'association du café et du chocolat). D'une manière ou d'une autre, le tiramisu est un dessert italien exquis d'origine aristocratique. On pense qu'il a été inventé en l'honneur du duc Cosimo III de Médicis au XVIIe siècle, bien qu'aucune preuve documentaire de ce fait n'ait survécu.

Le goût du tiramisu dépend directement de la fraîcheur et de la qualité du mascarpone, qui sert de base à la préparation de la crème. 100 g de dessert contiennent au moins 300 kcal.

Ingrédients:

• sucre en poudre – 75 g;
• poudre de cacao – 80 g;
• œuf de poule – 2 pièces ;
• rhum – 60 ml;
• biscuits savoiardi – 30 pièces ;
• fromage mascarpone – 250 g;
• café fort – 200 ml.

Principe de cuisson :

1. Fouettez vigoureusement le mascarpone avec un fouet jusqu'à obtenir une consistance lisse. Le fromage doit acquérir la consistance d'une crème sure épaisse ou d'une crème épaisse.
2. Séparez les blancs des jaunes. Ces derniers, à leur tour, sont battus avec du mascarpone et du sucre en poudre jusqu'à l'obtention d'une masse blanche. Faire mousser les blancs et incorporer délicatement (1 cuillère à soupe à la fois) aux jaunes et au fromage.
3. Mélanger refroidi fort dans une assiette large. Trempez délicatement la moitié des savoiardi dans le mélange de trempage et déposez-la au fond du moule.
4. Divisez la crème en trois parties dont une est versée sur la première couche de biscuits. Effectuez une procédure similaire avec les deux parties restantes du savoiardi. Dans le même temps, la couche supérieure des biscuits doit être remplie de crème.

Pour égaliser les savoiardi, tapotez les côtés du moule.

1. Placez le dessert au réfrigérateur pendant 3 à 5 heures.
2. Avant de servir, saupoudrez le tiramisu de cacao à l'aide d'une passoire fine. De cette façon, vous éviterez les grumeaux à la surface du dessert.

Le tiramisu au mascarpone est coupé et servi frais en portions. Si la crème revient à température ambiante, elle deviendra liquide et commencera à fondre.

Pour ajouter une saveur de noisette au dessert crémeux, des boudoirs (savoiardi) sont parsemés de pistaches hachées. Les cookies peuvent être remplacés par des biscuits. Préparez le café et laissez-le refroidir immédiatement avant de préparer le tiramisu. De cette façon, il s'avérera plus savoureux et avec un arôme plus riche.

C'est un dessert au fromage, dont la consistance rappelle celle d'un soufflé ou d'une cocotte de fromage cottage. Le premier cheesecake est apparu dans la Grèce antique. Actuellement, il existe de nombreuses variantes dans la préparation d'un dessert léger, mais son composant principal reste toujours le fromage frais (fromage cottage, fromage cottage, mascarpone).

Ingrédients (température ambiante) :

• œufs de poule – 3 pièces ;
• beurre – 100 g;
• gousses de vanille – 1 pièce;
• biscuits sablés – 200 g ;
• crème 33% matière grasse – 200 ml;
• fromage mascarpone – 500 g;
• sucre en poudre – 140 g;
• fraises et menthe fraîche pour la décoration.

Principe de cuisson :

1. Enveloppez le formulaire avec du papier d'aluminium.
2. Broyer les biscuits en miettes fines, mélanger avec du beurre ramolli.
3. Former le fond du cheesecake à partir du mélange obtenu. Pour ce faire, il est réparti dans un plat allant au four, formant un gâteau d'une épaisseur de 0,5 cm et d'une hauteur de côté de 3-4 cm.
4. Battre le mascarpone avec le sucre en poudre, ajouter la crème, les œufs, les graines de vanille. Mélangez soigneusement la crème. Versez la garniture sur la croûte.
5. Remplissez la plaque à pâtisserie à moitié avec de l'eau. Placez le formulaire avec le blanc dessus. La condition principale pour une cuisson réussie du cheesecake est que l'eau ne doit jamais pénétrer à l'intérieur du dessert.
6. Cuire au four pendant 1h20 à 160 degrés. Retirez ensuite le gâteau et laissez-le refroidir dans le moule. Retirez ensuite le gâteau.

Pour renforcer la structure, placez le cheesecake fini au réfrigérateur pendant 2 heures. Garnir d'un brin et de fraises fraîches.

N'oubliez pas que lors de la cuisson, le dessert au fromage ne doit pas se dilater ni se fissurer. Pour éviter que cela ne se produise, la base crémeuse du cheesecake doit être fouettée exclusivement avec un fouet. Lors de l'utilisation d'un mélangeur, davantage d'air pénètre dans la masse, ce qui entraîne une augmentation de la montée du gâteau et, par conséquent, la formation de fissures à sa surface lors du processus de refroidissement. De plus, il est important de cuire le dessert exclusivement au bain-marie à basse température, et de ne le sortir qu'une fois refroidi. Cela réduira le risque de déchirures apparaissant à la surface de la couche supérieure.

Cheesecake au mascarpone - un soufflé au fromage délicat avec un goût et des notes de lait crémeux. Pour varier les goûts, des fruits aigres-doux (groseilles, framboises, fraises) ou de la confiture sont ajoutés à la garniture.

Conclusion

Le mascarpone est un fromage italien traditionnel contenant 5 fois plus de protéines que le lait. Le produit contient des acides aminés essentiels utiles - le mélange est chauffé à 90 degrés, placé dans des sacs en lin pour drainer l'excès de lactosérum. Contrairement aux fromages à pâte dure, on n'y ajoute ni levain ni présure. De ce fait, le produit ne forme pas un caillot dense, mais ressemble davantage à de la crème sure épaisse ou à de la crème fouettée à structure huileuse.

La consommation régulière de fromage améliore la réponse immunitaire du corps, améliore l'humeur, renforce les os, les dents, les ongles et les cheveux.

Le mascarpone est un produit gras qui ne doit pas être consommé par les personnes souffrant de maladies du système digestif (foie, intestins, estomac), d'obésité ou par les enfants de moins de 2 ans.

N'oubliez pas que le mascarpone correctement préparé est de couleur blanche, dégage un arôme de crème et de lait frais, pas aigre avec un arrière-goût subtil et crémeux.

Le célèbre fromage à la crème italien est le mascarpone. Qu'est-ce que c'est? Il s'agit d'un mélange plutôt gras, de consistance molle, qui a un goût délicat et se marie bien avec de nombreux aliments. Il est également utilisé comme mélange à sandwich. Cependant, ce n’est pas la tartinade au petit-déjeuner qui a fait la renommée de ce produit. Le tiramisu est le plat le plus célèbre et le plus populaire, classé parmi les desserts et dans lequel on retrouve ce fromage. Mais ne nous attardons pas uniquement sur les sucreries, envisageons d'autres options pour utiliser la délicatesse italienne.

Plats au mascarpone

Cet ingrédient est fabriqué à partir de cela, c'est pourquoi il a un goût inhabituel et une teneur élevée en matières grasses. Mais revenons à la cuisine et commençons dans l'ordre.

Ceci, nous l'avons déjà examiné) est idéal pour les entrées crémeuses. En voici un. Placer un kilo sur une plaque à pâtisserie, saupoudrer d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Ajoutez les herbes aromatiques et enfournez jusqu'à ce qu'elles soient cuites à 240 degrés (il vaut mieux percer la peau au préalable). Faites chauffer 2,5 tasses de bouillon (bouillon de viande ou de légumes) sur le feu, ajoutez-y les tomates et mixez avec un mixeur. Ajoutez un verre de mascarpone et remuez doucement pour le goût, hachez le basilic pour servir. Tout est prêt.

Deuxième cours

Il existe de nombreuses friandises similaires, ce ne sont pas seulement des délices de viande, mais aussi du risotto, des pâtes et même des crêpes aux légumes et au mascarpone. Chaque chef expérimenté qui a expérimenté plus d'une fois les saveurs de différents plats vous dira de quoi il s'agit. Vous pouvez réaliser de délicieuses pochettes de poulet. Coupez deux filets de volaille en deux (on obtient 4 portions) et coupez chaque morceau. Hachez les carottes et les oignons, faites-les revenir dans une casserole à fond épais, ajoutez un peu d'ail et de céleri haché. Dès que le mélange devient doré, ajoutez les crevettes décortiquées et laissez mijoter à couvert pendant quelques minutes. Battez la moitié du mélange au mixeur, ajoutez un peu de persil, une poignée de chapelure, remplissez les poches du filet avec le mélange et fermez avec des cure-dents. Ils peuvent être roulés dans des œufs et du pain, ou simplement frits dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Versez un verre de vin sec et ajoutez cinq cuillères à soupe de fromage frais (dans notre cas, du mascarpone), transférez la deuxième partie du mélange sur le poulet et laissez cuire 15-20 minutes en ajoutant des herbes aromatiques, comme le safran. De la pâte de tomate y est souvent ajoutée, mais ceci est facultatif. Vous pouvez servir du poulet avec du riz ou des pommes de terre bouillies, ou vous pouvez simplement préparer une salade de légumes originale et offrir un dîner aussi sain et savoureux à votre foyer.

Desserts au mascarpone

1. Une recette très simple pour une délicieuse crème au café ou aux fruits. Mélanger le sucre en poudre, le mélange de crème et de fromage, bien battre. Vous pouvez servir.
2. Glace. Battez les jaunes avec le sucre (3 œufs et un verre de sucre), mélangez avec le mascarpone et une cuillerée de cognac. Diluer le mélange avec un demi-verre de lait et placer au congélateur. Au bout d'une heure, battez le mélange avec un mixeur et remettez-le dans la chambre. Après 60 minutes, la procédure est répétée et la glace est laissée durcir pendant trois heures. Pour servir, j'utilise des fruits ou de la crème dont la recette est décrite ci-dessus.

Conclusion

Mascarpone - qu'est-ce que c'est ? C'est un produit incroyablement savoureux et délicat, parfait pour les plats qui veulent surprendre et étonner. En guise de postface, je voudrais proposer une recette italienne simple mais authentique. Faites revenir un fin morceau de pain blanc dans une poêle sèche des deux côtés, tartiné de fromage frais, déposez dessus quelques tranches de tomates et de basilic (vous pouvez le prendre et ce sera aussi très savoureux). Préparez une tasse de thé ou de café et savourez un petit-déjeuner italien.

Tous les fromages cottage gras ne peuvent pas se vanter d'une texture crémeuse aussi délicate. Mais le fromage blanc mascarpone italien fait exception à la règle, créé à base de crème épaisse.

Le véritable berceau de la production du délicat mascarpone est la province italienne de Lombardie (plus précisément la partie sud-ouest de Milan). C'est ici que les fromagers trouvèrent une utilisation directe de la crème qui restait après que le lait s'était reposé pendant la nuit et qu'il fallait écrémer avant de l'utiliser pour fabriquer le fameux parmesan extra-dur. La crème écrémée était fermentée avec de l'acide citrique ou acétique, chauffée, et c'est ainsi qu'on obtenait le désormais célèbre fromage blanc mascarpone.

Le mascarpone est un fromage à pâte molle avec une teneur très élevée en matières grasses, allant de 60 à 75 pour cent. Le fromage obtenu est l'ingrédient principal de célèbres recettes italiennes telles que le tiramisu et les cheesecakes.

La texture du fromage varie de lisse, crémeuse, sans grains, à beurrée, selon la façon dont il a été préparé. Extérieurement, le mascarpone ressemble à de la crème bien fouettée, à partir de laquelle il faut faire du beurre.

Si le fromage est fabriqué conformément à toutes les normes, sa couleur doit alors varier du blanc au crème. Le goût doit être doux et laiteux avec l'arôme caractéristique du lait entier.

D'ailleurs, soumis à un traitement thermique doux, il conserve toutes les propriétés du lait frais, ne contient aucun conservateur et n'est pas du tout salé. La présure n'est pas non plus utilisée dans la production.

Composition du mascarpone

De nombreux fromages, complètement différents du fromage cottage, ne peuvent pas se vanter d'un goût aussi gras et beurré, ainsi que d'une énorme quantité de composants chimiques bénéfiques pour le corps. Ce type de fromage contient :

Glucides ;

Acides aminés essentiels (la plus grande quantité est le tryptophane antioxydant) ;

Vitamine A ;

Vitamines B (elles contiennent notamment les besoins quotidiens en acide nicotinique) ;

Acide ascorbique (vitamine C);

Phylloquinoane (vitamine K hématopoïétique) ;

Minéraux importants tels que le potassium, le calcium et le phosphore.

La quantité de graisse qu'il contient peut atteindre jusqu'à 50 pour cent, 3 pour cent de protéines et 5 pour cent de glucides. Avec une telle teneur en matières grasses, il ne peut pas s'agir d'un produit hypocalorique. Par conséquent, la teneur en calories d'un tel délice au fromage à pâte molle est assez élevée et s'élève à 412 kilocalories pour 100 grammes de produit.

Quels sont les bienfaits du mascarpone ?

Les propriétés bénéfiques du fromage à la crème italien, qui ne ressemble pas du tout à la masse de caillé, sont inestimables.

Certes, il existe une certaine liste des qualités les plus frappantes, qui comprend :

• Réduire le niveau d'irritabilité accrue ;
• Normalisation de l'humeur (les sautes d'humeur soudaines peuvent être évitées) ;
• Se débarrasser de l'insomnie ;
• Lutte efficace contre la dépression ;
• Prévenir les effets négatifs du stress sur le corps ;
• Renforcer le système immunitaire ;
• Stimulation de l'hématopoïèse active ;
• Protection contre l'influence négative d'un environnement pollué ;
• Soulager la douleur causée par l'arthrite et l'arthrose ;
• Renforcer le système squelettique ;
• Formation et amélioration du fonctionnement des ligaments et des muscles ;
• Donner de l'élasticité aux vaisseaux sanguins ;
• Abaisser le taux de cholestérol sanguin ;
• Renforcement du muscle cardiaque.

Contre-indications

En raison de sa teneur élevée en matières grasses (malgré son caractère naturel exceptionnel), le mascarpone présente un éventail assez large de contre-indications à la consommation directe. Parmi eux, il faut souligner :

Avec quoi se mange-t-on le mascarpone et où est-il utilisé ?

Le mascarpone a une structure douce et délicate, c'est pourquoi de nombreux chefs l'appellent fromage au beurre crémeux.

Bien entendu, on peut facilement l’étaler sur une galette ou un morceau de pain. Ils l'ajoutent aux soupes, aux raviolis, au risotto et remplacent parfois le beurre dans les pâtisseries.

Le mascarpone peut être utilisé :

• En tiramisu ou en garniture de desserts comme les tartes et le cheesecake. La saveur riche, douce et crémeuse du fromage est une propriété importante pour la préparation de ces plats.
• Dans les sauces pour pâtes.
• Pour épaissir et enrichir des plats comme les soupes ou le risotto.
• Au lieu de beurre ou de margarine. L'avantage de ce substitut est la faible teneur en matières grasses du mascarpone par rapport au beurre ou à la margarine.
• En dessert, comme de la crème fouettée, servie avec des fruits et des baies.
• Vous pouvez le congeler comme une glace en remplaçant la crème dans la recette.

Comment faire du mascarpone à la maison

La crème, et non le lait, est utilisée pour fabriquer du fromage. C'est un fromage que chaque femme au foyer peut préparer. Aucune présure fromagère spéciale n'est utilisée pour sa préparation. Tout ce dont vous avez besoin est de la crème, de l'acide citrique ou du vinaigre. Mais d’abord, penchons-nous sur la technologie utilisée pour fabriquer du fromage dans son pays d’origine, l’Italie.

• Crème fraîche ;
• On y ajoutait une certaine quantité d'acide tartrique (ou plutôt de vin blanc) ou de jus de citron ;
• Ensuite, toute cette masse était chauffée, mais non portée à ébullition ;
• Ensuite, il était placé dans de petits sacs en lin et suspendu pour égoutter le lactosérum.

Le résultat était un « fromage cottage » crémeux (c’est ainsi qu’on traduit le mot « mascarpone »), qui devait être consommé dans la journée au maximum.

Aujourd'hui, dans les laiteries, tout est plus simple :

• La crème est chauffée, mais non bouillie, avec une certaine quantité d'acide citrique ;
• Le lactosérum est égoutté ;
• La masse de caillé obtenue est mélangée et conditionnée dans un emballage plastique sous vide de 80 à 500 grammes.

La production de fromage fait maison fonctionne exactement de la même manière. La crème, à laquelle est ajouté de l'acide citrique, est chauffée à une température de 85 degrés. A cette température, ils fermentent pour former une masse de caillé. Vous devez maintenant séparer le caillé du lactosérum. La masse de caillé obtenue dans une gaze est placée au réfrigérateur pendant 12 heures.

Comment remplacer le mascarpone

Un substitut similaire au mascarpone dans les recettes peut être le fromage ricotta, fabriqué à partir de lait de vache, ou le fromage à pâte molle crémeuse.

Comment conserver le mascarpone

Le fromage mascarpone est un produit hautement périssable. Il ne doit donc être conservé qu’au réfrigérateur. Après ouverture de l'emballage sous vide, il est préférable de le consommer immédiatement. La durée de conservation au réfrigérateur ne dépasse pas trois jours. Ensuite, le fromage commence à se séparer et à se gâter.

En regardant des photos sur les pages des magazines culinaires, nous voulons obtenir des plats tout aussi appétissants. Cependant, en plus de l'apparence, nous devons obtenir un goût agréable. Le fromage mascarpone, qui fait partie d'un grand nombre de plats populaires, vous aidera à obtenir l'effet souhaité.

Qu'est-ce que le mascarpone

De nombreuses recettes de plats italiens contiennent du mascarpone - de nombreuses femmes au foyer ne savent pas ce qu'est ce produit. C'est un fromage délicat à base de lait et de crème. Le goût révèle de délicates notes de lait cuit. La légèreté du mascarpone est trompeuse - le fromage a une teneur élevée en calories de 450 kcal, il ne convient donc pas aux personnes suivant un régime dans le cadre de leur alimentation et peut nuire à leur silhouette.

Parmi les propriétés qui permettent de comprendre ce qu'est le mascarpone en cuisine et de déterminer les bienfaits du produit fromager figurent les suivantes :

• goût crémeux neutre (convient aussi bien aux plats sucrés que salés);
• la présence de macro et macroéléments nécessaires à une personne;
• la présence d'un grand nombre de vitamines;
• teneur en acides aminés essentiels à l'organisme.

Avec quoi se mange le mascarpone ?

De nombreuses femmes au foyer s'intéressent à la façon de manger du mascarpone. Le fromage est largement utilisé en cuisine : il est consommé séparément ou inclus dans une variété de plats qui peuvent être préparés au feu, au four ou à la mijoteuse. Le composant est utilisé dans la préparation de desserts, raviolis, sauces diverses et comme crème pour gâteaux et pâtisseries. Ceux qui ont essayé le mascarpone savent bien de quoi il s’agit et peuvent donc facilement trouver des utilisations adaptées.

Dessert au mascarpone

Les amateurs de douceurs qui souhaitent faire plaisir à eux-mêmes ou à leurs proches avec des desserts délicieux et délicats peuvent utiliser des recettes à base de mascarpone :

• Gâteau au fromage. La tarte a un goût à la fois brillant et délicat. Sa base est constituée de biscuits écrasés et la garniture est constituée de mascarpone et de crème. Vous pouvez ajouter du délice en ajoutant du chocolat, des fruits ou des baies et du café à la liste des ingrédients.
• Tiramisu. Célèbre dessert italien au mascarpone. La recette classique demande ce fromage en combinaison avec des biscuits et du cacao.
• Gâteaux et pâtisseries. Pour ces produits de confiserie, vous pouvez préparer de la crème au fromage à la crème, qui ajoutera des nuances de goût douces.
• Desserts aux fruits. Le mascarpone associé à la crème deviendra une excellente douceur rapide à préparer si vous ajoutez un composant fruit ou baie.

Plats salés

Le fromage peut être utilisé non seulement en confiserie, mais aussi dans des plats salés. Dans de telles recettes, le mascarpone est souvent un composant des sauces et des vinaigrettes auxquelles des herbes sont ajoutées. Vous pouvez utiliser des assaisonnements avec du fromage pour ajouter de nouvelles saveurs aux salades de légumes, aux pâtes, aux raviolis et aux plats de poisson. Les chefs l'ajoutent à la sauce à pizza pour la rendre tendre.

Comment remplacer le mascarpone

Un substitut au mascarpone peut être trouvé parmi d'autres types de fromages à la crème :

• Pour les recettes de desserts, vous pouvez remplacer le fromage Philadelphia. Il a la consistance d’un beurre fondant dans la bouche. Il peut être utilisé pour faire des cheesecakes, des desserts aux fruits et d'autres produits de boulangerie.
• Si le prix du mascarpone vous semble trop élevé, remplacez-le par du Buko, une sorte de fromage à la crème. Le produit est bien adapté à la création de crèmes et de garnitures pour gâteaux et tartes.
• Le substitut le plus populaire est le fromage ricotta, qui ressemble au fromage cottage. La différence est que cette variété a une consistance plus délicate. Il est utilisé pour les seconds plats. Sur la photo, les deux produits sont pratiquement identiques.

Comment faire du mascarpone à la maison

Les amateurs de cuisine italienne peuvent préparer du mascarpone à la maison. Cela doit être fait en utilisant 2 composants :

• acide citrique – ¼ cuillère à café ;
• crème (teneur en matière grasse d'au moins 25%) – 1000 ml.

Comment cuisiner :

1. Versez le produit laitier dans la casserole, placez-le sur le feu et faites chauffer jusqu'à ce que des bulles commencent à se former.
2. La prochaine étape pour préparer du mascarpone à la maison consiste à ajouter de l'acide, qui doit être mélangé avec une petite quantité d'eau. Ce liquide doit être versé progressivement dans la crème chaude. Laissez la substance sur le feu jusqu'à ce qu'elle épaississe.
3. Préparez un récipient propre et sec, placez une passoire à l'intérieur dont le fond doit être recouvert d'une serviette en coton. Versez la crème dans le bol préparé, attendez que le lactosérum soit complètement égoutté. Le produit restant dans le tissu servira de version maison du fromage à la crème.

Recettes avec du mascarpone

Ayant rencontré cet ingrédient parmi les produits nécessaires, de nombreuses femmes au foyer tentent de remplacer le composant, car le prix du fromage à la crème est élevé pour beaucoup. Cependant, si vous souhaitez obtenir des desserts, comme sur la photo dans de beaux magazines culinaires ou sur les menus de restaurants, vous devez utiliser directement le mascarpone. Le produit paie son prix par son goût agréable et sa tendreté.

Crème au beurre

La base de crème, dont l'ingrédient principal est le fromage à la crème, est largement utilisée par les confiseurs en production. On l'ajoute aux gâteaux, pâtisseries et muffins. La recette de la crème mascarpone n’est pas compliquée. La base est à 75% de fromage, la composition est complétée par d'autres ingrédients savoureux qui ajustent la consistance et ajoutent de nouvelles nuances de saveur.

Ingrédients:

• crème 33% – 200 g;
• sucre en poudre – 100 g;
• mascarpone – 250 g;
• cacao;
• vanilline;
• alcool.

Mode de cuisson :

1. Versez la crème dans un bol à fouetter profond. Mélanger au batteur jusqu'à ce que le produit laitier devienne mousseux. Ensuite, commencez à ajouter progressivement le sucre en poudre sans arrêter de fouetter.
2. Si vous décidez d'utiliser du cacao pour la préparation, tamisez-le et ajoutez-le à la crème en mélangeant avec la poudre.
3. Mélangez bien le fromage à la crème à l'aide d'une cuillère. Ajoutez progressivement au mélange la crème fouettée avec la poudre, puis la vanille. Mélangez bien à nouveau tous les ingrédients. Vous pouvez utiliser de la crème toute prête.

Gâteau au fromage

La traduction littérale du mot signifie « tarte au fromage ». La consistance du dessert populaire ressemble à une cocotte de fromage cottage. Le plat est à base de biscuits sablés réduits en miettes fines et la garniture se compose de fromage à la crème et d'autres ingrédients. En utilisant la recette du cheesecake au mascarpone, vous obtiendrez un dessert délicieux et délicat qui convient aux vacances ou au goûter.

Ingrédients:

• gousse de vanille – 1 bâton;
• mascarpone – 0,5 kg;
• sucre en poudre – 1 verre à facettes ;
• œuf de poule – 3 pièces ;
• crème (33%) – 0,2 l;
• biscuits sablés – 0,2 kg;
• beurre – 100 g.

Mode de cuisson :

1. Placez les biscuits dans un mixeur et broyez-les jusqu'à ce qu'ils soient finement émiettés. Faire ramollir le beurre et l'ajouter à la base. Broyer les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.
2. Prenez un plat allant au four, mettez-y le mélange à biscuits, formez un gâteau avec des côtés dont la hauteur doit être d'au moins 2 cm. Placez le moule avec le fond au réfrigérateur.
3. Commencez à préparer la garniture. Pour cela, mélangez le mascarpone avec le sucre en poudre à l'aide d'un fouet. Le résultat doit être une masse de consistance homogène.
4. Ajoutez progressivement la crème à la substance obtenue tout en continuant à mélanger.
5. Cassez un œuf à la fois dans un bol en remuant doucement. Ajouter la vanille.
6. Retirez la casserole du réfrigérateur et enveloppez le récipient avec 3 à 4 couches de papier d'aluminium. Versez-y la garniture.
7. Remplissez une plaque à pâtisserie d'eau et placez le moule à gâteau à l'intérieur. Préchauffez le four à 160 degrés, placez une plaque à pâtisserie à l'intérieur. Faites cuire le cheesecake pendant 80 minutes.
8. Retirez le dessert fini du moule et laissez-le refroidir aux conditions ambiantes.
9. Lorsque la tarte a légèrement refroidi, placez-la sur une assiette et mettez-la au réfrigérateur. Réfrigérer les pâtisseries pendant au moins 2 heures.

Gâteau

Faire un gâteau au mascarpone fait partie intégrante des vacances en Italie. Pour rendre les pâtisseries délicieuses, utilisez une génoise comme base et préparez correctement la crème. La recette pour faire la garniture est simple, mais nécessitera quelques compétences culinaires. Vous pouvez compléter le gâteau avec des fruits ou des baies de votre choix, ou décorer avec du chocolat.

Ingrédients:

• farine de blé – 150 g;
• sucre cristallisé – 0,3 kg;
• mascarpone – 250 g;
• cerises (ou autres fruits et baies) – 0,3 kg ;
• beurre – 50 g;
• œuf de poule – 3 pièces ;
• crème (à fouetter) – 250 g;
• chocolat - 1 barre.

Mode de cuisson :

1. La première étape pour réaliser un gâteau consiste à créer la pâte. Pour ce faire, battez le sucre et les œufs jusqu'à ce que les cristaux sucrés se dissolvent. Ajoutez ensuite progressivement la farine et pétrissez le mélange de pâte.
2. Graisser le moule à charnière avec de l'huile et verser la pâte à l'intérieur. Placez la pièce sur une plaque à pâtisserie préchauffée à 185 degrés au four. Le gâteau doit cuire environ 20 minutes. Imbibez un peu la base finie avec du jus de cerise.
3. Placez les baies lavées et dénoyautées sur le pourtour du gâteau.
4. L'étape suivante consiste à préparer la crème. Mélanger la crème et le sucre semoule au batteur, ajouter le fromage à la masse obtenue. Étalez la crème finie sur la couche de baies. Saupoudrer de chocolat râpé.
5. Placez le dessert au réfrigérateur pendant environ 4 heures.

Tiramisu classique

Le célèbre dessert aérien nous vient du soleil d’Italie. Le tiramisu au mascarpone peut être préparé à la maison, il est seulement important de choisir les bons ingrédients pour le plat. Le tiramisu selon la recette classique est basé sur des biscuits aux doigts de dame, qui peuvent être remplacés par des biscuits séchés et du fromage à la crème épaisse, mais le goût du gâteau sera différent.

Ingrédients:

• biscuits – 0,3 kg;
• œufs de poule – 4 pièces ;
• sucre cristallisé – 100 g;
• café – 0,4 l;
• mascarpone – 0,5 kg;
• poudre de cacao – 5 c. l.;
• vin (liqueur, cognac) - pour l'imprégnation.

Mode de cuisson :

1. Prenez les œufs, séparez les jaunes, mélangez-les avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le fromage au mélange, à l'aide d'une cuillère, remuer jusqu'à consistance lisse.
2. Placer les blancs séparés dans un bol à part, battre jusqu'à formation d'une mousse épaisse. Transférer la masse obtenue sur le fromage, mélanger lentement.
3. Préparez le café, laissez-le refroidir, ajoutez un peu d'alcool au liquide. Les bâtonnets de biscuits doivent être trempés dans la boisson et placés fermement sur une plaque à pâtisserie en une seule couche. Étalez dessus la moitié de la crème préparée.
4. Placez la couche suivante de biscuits en les humidifiant dans le liquide de café. Étalez dessus le reste de la crème. Réfrigérez le dessert préparé pendant 3 heures.
5. Saupoudrer le dessert refroidi d'une épaisse couche de poudre de cacao, qui doit être tamisée au tamis.
6. Divisez soigneusement la douceur en portions, car le gâteau est très moelleux.

Prix ​​​​du mascarpone

Vous pouvez acheter ce type de fromage à la crème dans les magasins spécialisés ou dans les grandes chaînes de distribution. Si le produit n'est pas en rayon, essayez de le commander dans une boutique en ligne. Les prix dépendent du fabricant et de l'emballage, qui contient 250 g ou 0,5 kg de mascarpone. Le coût moyen d'un pot du premier volume est de 100 à 150 roubles, et un paquet d'un demi-kilogramme peut être acheté au prix de 300 à 400 roubles. Si vous ne pouvez pas acheter le produit, vous pouvez le fabriquer à la maison. Le prix ne changera pas de manière significative, puisque 1 litre de crème épaisse ou de crème sure coûte cher.

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