Pommes marinées dans un tonneau, un pot, une poêle. Comment faire tremper les pommes à la maison dans des bocaux, des fûts en plastique, des seaux : les meilleures recettes pour l'hiver

Fruits et baies

Description

Pommes Antonovka trempées- l'un des excellents types de préparation pour l'hiver, dans laquelle les fruits faits maison, lors du trempage, acquièrent de nouvelles qualités gustatives grâce à l'ajout d'herbes et d'autres additifs. Grâce à cette méthode de conservation des fruits, vous obtenez de délicieuses pommes trempées, que vous pourrez ensuite déguster tout l'hiver.

Vous pouvez préparer des pommes trempées dans n'importe quel récipient qui vous convient. Il peut s'agir de bocaux, de seaux, de tonneaux ou de grandes casseroles ; en effet, nous tremperons les fruits dans ces dernières. Il convient également de prêter attention à la préparation de la saumure dans laquelle seront placées les pommes. Vous pouvez le préparer à votre goût en ajoutant votre épice préférée. Dans cette recette photo, la saumure est préparée avec de la farine de blé, de la moutarde et du miel. Il s'agit d'une merveilleuse combinaison d'ingrédients grâce à laquelle les pommes trempées acquièrent un goût tout simplement incroyable.

Les avantages des pommes trempées pour l'homme sont déterminés par la teneur en acide ascorbique, dont la quantité ne diminue pas du tout lorsqu'elles sont trempées. Ils ont également un fort effet anti-inflammatoire grâce à leur teneur élevée en vitamine C.

Une recette simple et en même temps la meilleure pour préparer des pommes trempées se compose d'instructions étape par étape et d'exemples de photos, ce qui facilite le trempage des pommes pour l'hiver à la maison. Alors, commençons à cuisiner !

Ingrédients

Mesures

Tout d’abord, préparons la liste complète des ingrédients nécessaires au trempage des pommes Antonovka à la maison.



Dans un récipient profond, tapisser le fond de feuilles de cassis et de cerisier..



Rincez ensuite bien les pommes et placez-les dans le même récipient afin que les couches de feuilles et de pommes alternent.



Déposez quelques brins de menthe et d'estragon sur le contenu du récipient.



Préparons maintenant la saumure pour les fruits. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau dans une casserole, puis ajoutez-y du sucre semoule et du sel. Après cela, refroidissez le liquide et dissolvez-y le miel. Ensuite, vous devez préparer le mélange de levure pour la saumure. Pour ce faire, mélangez la farine de seigle, la moutarde et le malt dans un bol en diluant le mélange avec de l'eau. Ajoutez la masse obtenue à la saumure et mélangez bien. Versez la saumure préparée sur les fruits et pressez-les fermement avec le couvercle, en veillant à placer un poids dessus. Laissez le récipient dans cette position pendant dix jours à température ambiante. De temps en temps, vous devriez regarder sous le couvercle et retirer toute mousse inutile qui s'est formée. Après dix jours, nous déplaçons le récipient contenant les pommes dans un endroit frais pendant deux mois.

Les pommes marinées sont actuellement un mets assez populaire. Cette méthode de préparation des fruits est connue depuis l’Antiquité, lorsque nos ancêtres ne connaissaient pas encore la stérilisation. Même le célèbre écrivain Vladimir Soloukhin a consacré une histoire du même nom à ce plat.

Avec une teneur en calories de seulement 40 à 60 kcal pour 100 g, toutes les propriétés bénéfiques sont conservées, ces pommes sont donc un réservoir de vitamines et le processus de trempage lui-même n'est pas difficile du tout.

Les recettes simples avec photos décrites ci-dessous vous expliqueront étape par étape comment préparer des pommes trempées de différentes manières à la maison.

Les avantages et les inconvénients des pommes marinées

Ce délice est non seulement très savoureux, mais aussi faible en gras. En urinant, les pommes retiennent les vitamines B, ainsi que A, E, D. Elles contiennent également de nombreux minéraux.

Grâce aux fibres végétales et aux fibres, le produit a un effet bénéfique sur le système digestif et aide à éliminer la constipation, et ses propriétés bactéricides normalisent la microflore intestinale globale. Une restauration du métabolisme normal est également observée.

La présence accrue d'acide ascorbique contribue à stimuler le système immunitaire et à renforcer les défenses de l'organisme.

Mais cet aliment peut aussi être nocif s’il est abusé. La consommation est contre-indiquée en cas d'acidité accrue du suc gastrique, ainsi que dans les maladies du système digestif, telles que la gastrite, les ulcères d'estomac ou intestinaux.

Avant de commencer à préparer des pommes trempées, faites attention aux points suivants :

• Il est préférable d’utiliser des variétés de pommes d’hiver ou fermes tardives. Pepin, Antonovka, anis, titovka conviennent. Les fruits doivent être entiers, sans bosses ni pourriture ;
• Seuls les fruits mûrs conviennent à la miction, donc après la cueillette, ils doivent être laissés reposer dans un endroit sec et chaud pendant quelques semaines ;
• Sélectionnez et achetez soigneusement les produits auprès de résidents d'été ou de jardiniers de confiance, car les pommes importées peuvent être aspergées de produits chimiques qui libéreront des toxines pendant le processus de trempage ;
• Avant la récolte, tous les fruits doivent être soigneusement lavés ;
• Pour la première fois, faites le plein d'eau bouillie froide, car au début, les fruits absorberont intensément le liquide.

La recette la plus simple de pommes marinées

Ingrédients:

• Sucre – 300-400 g ;
• Fruits de variété automne ou automne-hiver - un seau;
• Branches aux feuilles de framboises, cerises, groseilles, mélisse.

Préparons les fruits à l'avance :

1. Lavez-les sous l'eau courante, retirez les feuilles et les tiges ;
2. Placez les branches avec les feuilles au fond du plat - exactement la moitié ;
3. On y met des fruits (il est déconseillé de les écraser et de les compacter) ;
4. Couvrir avec les branches restantes afin que les fruits soient entièrement recouverts. Vous pouvez utiliser 2-3 brins de menthe, cela donnera un arôme merveilleux.

Préparation de la marinade :

1. Faire bouillir 1 litre d'eau, ajouter le sel et le sucre, remuer rapidement jusqu'à dissolution complète ;
2. Laisser refroidir et diluer avec de l'eau bouillie froide jusqu'à la quantité requise. Un seau de fruits nécessite environ cinq litres de liquide ;
3. Remplissez complètement le contenu de marinade jusqu'au bord;
4. Nous mettons une planche ronde et plate dessus, ce qu'on appelle l'oppression. Nous installons la charge. La marinade doit être ajoutée petit à petit au cours des sept prochains jours. Après cette période, placez le récipient dans un endroit frais et laissez-le agir pendant 40 à 45 jours.

Les pommes trempées maison peuvent être facilement préparées vous-même. Cela ne prendra pas beaucoup de temps ni d'efforts.

Pommes trempées Garniture blanche

Beaucoup de gens se demandent s'il est possible de conserver du liquide blanc dans des bocaux. Bien que cette variété ne soit pas entièrement adaptée au trempage, cette recette produit finalement des pommes qui ont le goût et l'apparence de pommes trempées.

Composition du produit (pour un pot de deux litres) :

• Sucre - deux grandes cuillères ;
• Pommes « fourrées blanches » – 1 kg ;
• Sel - une grande cuillère;
• Feuille de raifort ;
• clous de girofle - deux bourgeons ;
• Vinaigre de table - trois cuillères à soupe ;
• Feuilles de cerisier - 3-4 pièces ;
• Eau.

Voyons comment préparer des pommes trempées en bocaux pour l'hiver à partir de la variété tendre et délicate « garniture blanche », qui est l'une des premières à pousser en été.

Schéma de cuisson :

1. Tout d’abord, lavez, stérilisez et séchez les bocaux. Faire bouillir les couvercles;
2. Triez les fruits, réservez ceux abîmés et véreux, lavez et séchez ;
3. Dans un pot de deux litres, déposez les clous de girofle et les feuilles de cerisier, puis une feuille de raifort. Vous pouvez également ajouter quelques feuilles de cassis ;
4. Disposez les fruits en couche épaisse dans un bocal, versez dessus de l'eau bouillante, couvrez avec un couvercle et laissez reposer quelques minutes ;
5. Retirez le couvercle et mettez-le soigneusement de côté ; il est nécessaire pour enrouler le pot. Versez de l'eau bouillante dans un récipient et portez-la à ébullition ;
6. Versez le sel et le sucre dans un bocal, versez le vinaigre. Encore une fois, versez de l'eau bouillante jusqu'au sommet et roulez.

Recette étonnante avec du sorbier

Cuisiner selon ces instructions vous aidera à obtenir un goût intéressant et original des pommes marinées habituelles.

La recette des pommes trempées comprend les éléments suivants :

• Baie de Rowan – 3 kg;
• Pommes – 20 kg;
• Sucre – 500 g;
• Eau – 10 litres;
• Sel – 50 g.

Étapes de cuisson :

1. Faire bouillir de l'eau et laisser refroidir légèrement, y dissoudre le sel et le sucre ;
2. Placer les fruits préalablement saupoudrés de baies de sorbier dans un grand récipient ;
3. Versez la marinade dessus pour qu'elle recouvre entièrement les fruits ;
4. Réglez la pression et placez une charge (brique, vaisselle avec de l'eau). La saumure doit recouvrir complètement l'oppression ;
5. Après 5 à 7 jours, sortez le récipient au froid. Pendant sept jours, vous pouvez ajouter de la marinade au besoin s'il n'y a pas d'oppression sous la couche de saumure ;
6. Après 30 jours, notre produit sera prêt à l'emploi.

Pommes au jus de potiron à l'argousier

Une fois cuits, ils se révèlent être d’une belle couleur dorée, sucrée et très saine.

Schéma de cuisson :

1. Rincer les baies et les pommes d'argousier sous l'eau courante et les sécher. Prendre 100 g de baies pour 4 kg de fruits ;
2. Placer les fruits dans un récipient, saupoudrer d'argousier ;
3. Versez dessus du jus de citrouille. Pour le préparer, prenez un potiron bien mûr, épluchez-le, coupez-le en morceaux et faites-le cuire avec un peu d'eau. Écrasez la pulpe préparée dans le bouillon, laissez refroidir et versez ce mélange sur les fruits ;
4. Pressez avec un poids pendant 7 jours, puis les flans doivent être descendus dans la cave.

Comment mouiller Antonovka pour l'hiver

Antonovka est considérée comme la variété idéale de pommes qui peuvent et doivent être trempées. Grâce au processus de récolte classique, ces fruits acquièrent des notes gustatives particulières.

Ingrédients:

• Feuilles de menthe – 12 g ;
• Antonovka – 4,6 kg;
• Feuilles de cerisier et feuilles de cassis - 18 g chacune ;
• Miel – 0,35 kg;
• Eau – 9 litres ;
• Farine de seigle – 0,1 kg ;
• Sel – 0,15 kg.

Et maintenant la recette étape par étape :

1. Placez les feuilles lavées au fond du tonneau ;
2. Placez-y des fruits, recouvrez-les des mêmes feuilles ;
3. Appuyez sur le dessus avec pression ;
4. Mélanger la farine, le miel et le sel dans de l'eau tiède, refroidir complètement ce mélange ;
5. Ensuite, versez-le dans le tonneau à fruits ;
6. Laisser dans un endroit chaud pendant au moins 1,5 mois.

Comme vous pouvez le constater, vous pouvez préparer des pommes trempées maison dans des bocaux ou dans tout autre contenant pratique. Il vous suffit de le préparer avec soin. Vous pouvez expérimenter le nombre de composants et ajuster leur quantité à votre discrétion.

Vidéo : Recette de pommes marinées aux baies de sorbier

Les pommes marinées sont un produit étonnant, pour la préparation duquel des pommes fraîches sont trempées dans une composition composée d'eau, de sel et de sucre additionnée d'épices. Dans un passé récent, de nombreuses femmes au foyer préparaient des pommes trempées, notamment dans les zones rurales. Au fil des années, la popularité de ce plat s'est légèrement estompée. Malgré cela, certaines femmes au foyer ravissent encore leur famille avec cette délicatesse et savent faire fermenter les pommes à la maison pour l'hiver.

La procédure de fabrication des pommes marinées est similaire au décapage. Les pommes contiennent de l'acide lactique. À la fin de la fermentation, la structure de la substance change et de l'alcool est obtenu à partir de l'acide. Grâce à la conservation naturelle, les fruits conservent leurs bienfaits et leur goût. Parlons de la préparation de la friandise en examinant les meilleures recettes étape par étape.

Teneur en calories des pommes marinées

La teneur en calories des pommes marinées est de 40 à 70 kcal pour 100 grammes. L'indicateur final est déterminé par les produits utilisés pour préparer la marinade.

Les pommes marinées sont réputées pour leur goût agréable, mais ce ne sont pas tous les avantages de la préparation. La consommation régulière de pommes trempées apporte de grands bienfaits à l'organisme. Le produit a une faible teneur en matières grasses et la composition en vitamines reste pratiquement inchangée pendant le processus de trempage.

Les pommes trempées saturent le corps en acide ascorbique, en biotine et en vitamines B. La préparation contient également de nombreux minéraux utiles.

Pommes marinées - une recette classique pour l'hiver

Les variétés de pommes d'automne, caractérisées par un goût aigre-doux, conviennent au trempage. Ceux-ci incluent Antonovka, Anise, Pepin, à partir desquels nous préparons habituellement la charlotte. Si vous comptez faire fermenter des pommes à la maison, utilisez des fruits mûrs. Après la cueillette, laissez les fruits dans un endroit chaud pendant un moment, puis utilisez-les pour les préparer selon la recette classique ci-dessous.

Ingrédients:

• Eau – 1,5 litre.
• Miel ou sucre - 4 cuillères à soupe.
• Feuilles de cassis et de cerisier - 1 poignée.
• Sel – 1,5 cuillères à café.
• Cannelle, clous de girofle, grains de moutarde - au goût.

Préparation:

1. Commencez par trier les pommes. Il est conseillé de choisir des fruits intacts qui doivent être lavés à l'eau.
2. Placer les feuilles de cassis et de cerisier au fond du récipient. Disposez les pommes en rangée dessus, queue vers le haut. Après deux rangs, disposez à nouveau les feuilles de cassis et de cerisier. Répétez le processus jusqu'à ce que vous manquiez de fruits.
3. Commencez à verser. Pour ce faire, ajoutez les ingrédients indiqués dans les recettes à l'eau bouillante. Après avoir bouilli pendant deux à trois minutes, retirer du feu et laisser refroidir à 35 degrés. Versez le sirop sur les pommes.
4. Placez un poids dessus pour que les fruits soient entièrement recouverts par la garniture. Placer dans un endroit chaud pendant deux jours. Lorsque la fermentation commence, déplacez-vous dans un endroit frais. Au bout d'un mois et demi à deux mois, les pommes marinées sont prêtes à être consommées.

Cuisine vidéo

Les pommes marinées classiques sont préparées simplement. Bien sûr, les membres de la famille devront attendre un peu jusqu'à ce que la friandise soit prête, mais le résultat compensera le temps passé avec un excellent goût.

Pommes marinées Antonovka dans un tonneau

Pour la recette, vous aurez besoin de pommes mûres de la variété Antonovka, qui constituent également une excellente compote pour l'hiver. Si les fruits ne sont pas mûrs, laissez-les dans un endroit chaud pendant plusieurs jours. Nos ancêtres utilisaient des fûts en bois pour la fermentation. Si vous ne disposez pas d'un tel récipient, utilisez un pot ordinaire qui se ferme hermétiquement.

Ingrédients:

• Antonovka – 5 kg.
• Sucre – 2 tasses.
• Farine de seigle – 1 tasse.
• Sel – 3 cuillères à soupe.
• Feuilles de cassis et de cerisier - 10 pièces chacune.
• Airelles rouges – 1 poignée.

Préparation:

1. Placez une grande casserole sur le feu, versez 10 litres d'eau et portez à ébullition. Retirez ensuite du feu et laissez refroidir légèrement. Envoyez du sucre, du sel et de la farine de seigle. Remuer en écrasant les grumeaux. Laisser refroidir.
2. Placer les feuilles de cassis et de cerisier au fond du fût. Puis la couche Antonovka et encore les feuilles. Lorsque vous avez fini de disposer les fruits, versez le sirop préparé. Placez un poids dessus et laissez-le au chaud pendant deux semaines.
3. Écumez toute mousse qui s'est formée chaque jour. Ajouter le sirop jusqu'à ce que les pommes soient complètement recouvertes. Après deux semaines, transférez la pièce dans un endroit froid pour ralentir le processus de fermentation.
4. Au bout de 40 jours, les pommes sont prêtes à être consommées. Vous serez agréablement surpris par leur goût. Conservez la friandise au froid jusqu'au printemps.

Recette vidéo

Comme dans le premier cas, préparer des pommes trempées en fût à la maison demande du temps. Mais si l'on considère le goût de la friandise finie et la longue durée de conservation, ce n'est rien.

Pommes Neige Calvil en bocal

Snowy Calvil est une variété apparue grâce aux efforts des sélectionneurs ukrainiens. Aujourd'hui, Snow Calvil est cultivé dans de nombreux pays, dont la Russie. Les pommes trempées sont une délicieuse préparation, pour la préparation de laquelle on utilise des pots, des seaux et des tonneaux. Cependant, dans des conditions urbaines, toutes les femmes au foyer ne disposent pas d'un tel conteneur et le choix d'un endroit approprié pour le stockage est problématique. Dans ce cas, il est plus pratique d’utiliser des bocaux.

Ingrédients:

• Eau – 5 litres.
• Pain de seigle – 0,5 pain.
• Pommes.
• Feuilles de cerisier et de cassis.
• Cannelle moulue – 2,5 g.

Préparation:

1. Coupez le pain en petits morceaux, disposez-le sur une plaque à pâtisserie et enfournez. Sécher jusqu'à ce qu'il soit doré. Versez de l'eau bouillante sur les « crackers de seigle », ajoutez la cannelle et laissez refroidir.
2. Placez les feuilles au fond des bocaux propres et placez Snow Calvil dessus. Ajoutez de la saumure de pain dans chaque pot. Couvrir les récipients avec de la gaze ou un chiffon ample. Après la fermentation, placez les pommes au réfrigérateur.

D'accord, il est plus pratique de préparer des pommes trempées dans des bocaux que dans un seau ou un tonneau. Et si vous n'avez pas peur des expériences, modifiez la recette. Je vous conseille notamment de remplacer le sucre par du miel, et à la place de la saumure de pain, d'utiliser de la farine de seigle diluée ou du kvas. N'en faites pas trop avec la quantité de feuilles de cassis, sinon la friandise deviendra aigre.

Il existe un nombre considérable de recettes pour faire des pommes trempées. Et chacun a ses avantages et ses inconvénients, mais si cela est fait correctement, le résultat ne vous décevra jamais. Les conseils suivants vous y aideront.

• Pour préparer l'hiver, utilisez des pommes mûres sans dégâts ni vers. Laissez les petits fruits entiers et coupez les gros en quartiers.
• Utilisez un récipient propre pour uriner. Assurez-vous de nettoyer la casserole, le seau ou le pot avec du bicarbonate de soude, puis rincez à l'eau bouillante.
• N'oubliez pas que quelle que soit la méthode de trempage, les pommes absorberont la saumure. Vérifiez donc régulièrement le récipient et ajoutez du liquide si nécessaire. Sinon, les dommages au produit ne peuvent être évités.
• Pour souligner le goût des pommes, ajoutez quelques brins de lavande, de menthe ou

Les pommes trempées constituent le type de préparation le plus courant de ce fruit. Ils sont fermés non seulement sous leur forme pure, mais des baies de sorbier, du chou, du miel et de la paille sont souvent ajoutés. Les fruits correctement trempés peuvent être conservés jusqu'à six mois, voire jusqu'à la prochaine récolte. Auparavant, le trempage se faisait uniquement dans des fûts en bois, mais désormais de délicieuses pommes sortent de récipients en verre.

Pour une recette de pommes trempées, les petits fruits sont généralement sélectionnés de manière à ce qu'ils soient saturés au maximum de marinade. Les variétés de pommes tardives sont considérées comme les plus appropriées. Ils doivent être fermes et bien mûrs. Si vous avez de l'Antonovka, du Titovka, du Pépin ou de l'anis dans votre jardin, ne manquez pas ce moment et assurez-vous de faire tremper les pommes en utilisant l'une des méthodes proposées ci-dessous.

Les pommes à uriner doivent être strictement exemptes de zones pourries et gâtées, sinon la présence de telles zones peut gâcher tout le travail.

Pommes marinées en bocaux

Pour les pommes trempées en bocaux, il faut choisir 10 kilogrammes de petits fruits mûrs. Vous aurez également besoin de 200 grammes de sucre et 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sel, ensuite diluée avec 5 litres d'eau. L'arôme de cette potion sera donné par les feuilles d'arbres fruitiers et d'arbustes en bouquet : groseilles, cerises, framboises, mélisse ou.

Préparation:

Si les fruits sont de tailles différentes, les plus gros doivent être placés au fond du pot.

Pommes marinées dans un tonneau

Les pommes trempées dans un tonneau ont un goût distinctif par rapport aux pommes trempées dans des bocaux. Pour conserver dans un tel récipient vous aurez besoin de 5 kg de pommes, plus est possible, tout dépend de la taille du fût. Les ingrédients supplémentaires comprennent 20 morceaux de feuilles, de raisins et de cerises, vous pouvez ajouter de la paille et 200 grammes de farine de seigle. Pour la marinade, préparez : 250 grammes de sucre, 50 grammes de sel, 5 litres d'eau courante.

Préparation:

Au lieu d'un tonneau en bois, vous pouvez en utiliser un en métal émaillé.

Pommes trempées au chou

Les pommes trempées avec le chou seront infusées dans une casserole ordinaire. Pour 3 kilogrammes de fruits, vous devez donc sélectionner un bol en émail de taille appropriée. Le plat sera complété par 4 kg de chou et 3 morceaux de carottes de taille moyenne. La marinade sera composée de 3 cuillères à soupe. cuillères de sel et 2 c. cuillères de sucre, soluble dans 1 verre d'eau.

Préparation:

Les pommes trempées sont un produit savoureux et sain. Grâce à un traitement technologique spécial, de nombreuses vitamines et minéraux utiles sont conservés dans la composition. Les femmes au foyer expérimentées, par essais et erreurs, ont développé leurs propres recettes pour faire tremper les fruits.

Pommes marinées : un classique du genre

• sucre cristallisé - 330 gr.
• pommes de la variété Antonovka - 10 kg.
• sel - 60 gr.
• feuilles de cerisier - 40 gr.
• feuilles de cerisier - 30 gr.
• feuilles de cassis - 40 gr.

1. Préparez un bol émaillé à fond large. Mélangez tous types de feuilles, divisez le volume en 2 parties. Placez une section en bas.
2. Lavez et séchez les pommes, placez-les sur le substrat en feuille. Couvrir avec la deuxième partie. Préparez une marinade à partir d'eau, de sucre et de sel, faites fondre les cristaux sur la cuisinière, refroidissez la solution.
3. Versez-le dans le bol avec les pommes. Préparez la marinade pour qu'elle recouvre toute la surface des pommes. Installez l'oppression ; elle peut être réalisée à partir d'un pot de trois litres rempli d'eau et d'une assiette plate.
4. Laissez les pommes pendant 5 à 8 jours, période pendant laquelle elles tremperont. Ajoutez périodiquement la marinade car les fruits l'absorberont.
5. Une fois le délai spécifié écoulé, placez les plats contenant des fruits au réfrigérateur et commencez à manger au bout d'un mois et demi.

Pommes trempées aux baies de sorbier

• pommes - 17-18 kg.
• sucre cristallisé - 480 gr.
• eau potable - 10 l.
• sel - 45 gr.
• baies de sorbier - 2 kg.

1. Versez de l'eau dans une casserole, mettez-la sur le feu et faites bouillir. Laissez le liquide refroidir, puis ajoutez du sel et du sucre semoule. Dissoudre les granulés.
2. Versez le sorbier dans un autre bol, rincez les baies et placez-les dans une passoire. Le liquide doit s'écouler.
3. Maintenant, rincez les pommes. Placez-les au fond d'un seau émaillé en une seule couche, saupoudrez d'une petite quantité de sorbier. Remplissez le bol jusqu'à ce que tous les ingrédients soient partis.
4. Versez le mélange avec la marinade refroidie, placez un poids sur le mélange. Pour ce faire, placez un plat plat et placez-y un pot d'eau de trois litres.
5. Les fruits absorberont la solution, il faudra donc ajouter la marinade. Après une semaine, les pommes doivent être déplacées dans un endroit frais. Commencez la dégustation dans 25 à 30 jours.

Pommes trempées au miel et à la mélisse

• eau potable - 9-10 l.
• sel - 130 gr.
• Miel de tilleul - 250 gr.
• farine de seigle ou de blé - 90 gr.
• pomme (toute variété) - 16 kg.
• feuille de cassis - 70 gr.
• mélisse séchée - 30 gr.
• feuilles de cerisier - 30 gr.

1. Rincez les pommes. Préparez un seau émaillé, tapissez-le avec 1/3 du volume total de feuilles (groseilles et cerises). Ensuite, disposez les fruits sur 3 rangées, placez dessus un peu de mélisse séchée.
2. Continuez à alterner jusqu'à ce que tous les ingrédients soient disparus. Commencez à préparer la saumure. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau avec du miel, du sel et de la farine, laissez refroidir et versez la marinade dans le contenu du seau.
3. Exercez ensuite une pression sur les pommes. Il est facile de construire à partir d'un plat plat ordinaire et d'un pot de trois litres rempli d'eau ordinaire. Faire tremper les pommes pendant 3 semaines à une température de 14 à 17 degrés.

• farine de seigle - 145 gr.
• eau (passée à travers un filtre) - 9 l.
• basilic frais - 40 gr.
• menthe fraîche - 35 gr.
• feuilles de cassis - 45 gr.
• sel gemme - 155 gr.
• Miel de tilleul - 460 gr.

1. Avant de commencer les principales manipulations, préparez une solution de trempage. Versez de l'eau dans une casserole, salez, ajoutez le miel. Porter à ébullition; si des bulles apparaissent, réduire le feu à doux.
2. Ajouter la farine tamisée, pétrir, attendre que les granules se dissolvent. Préparez une baignoire ou un seau d'émail dans lequel les pommes urineront. Tapisser le fond d'une feuille de cassis et disposer dessus 3 rangées de pommes.
3. Garnissez les fruits de basilic frais et de menthe, puis faites quelques rangées supplémentaires. Continuez à emballer en alternant les fruits et les herbes. Lorsque les ingrédients sont épuisés, remplissez le contenu avec la solution (elle doit être refroidie).
4. Construisez un coude à partir d'un pot d'eau de trois litres et d'un plat plat dont le diamètre correspond à la taille du récipient de trempage. Conservez les pommes 10 jours à une température de 15 degrés, puis réfrigérez encore 3 semaines.

Pommes trempées à l'argousier

• argousier - 120 gr.
• Pommes "Antonovka" - 4,5 kg.
• citrouille - 1 pièce
• eau - 5 litres.

1. Préparez la citrouille mûre pour une manipulation ultérieure. Hachez-le, épluchez-le des graines, coupez-le en cubes de 3*3 cm. Placez-le dans une casserole ou une mijoteuse, ajoutez de l'eau.
2. Faites cuire le mélange à feu doux jusqu'à ce que le mélange se transforme en bouillie. Remuez bien avec une cuillère pour que le potiron se brise en petits grains.
3. Ensuite, éteignez le feu et écrasez la pulpe pour obtenir un jus épais. La solution de trempage est prête, passons à autre chose. Lavez l'argousier et les pommes et séchez-les sur des serviettes.
4. Placez alternativement les fruits dans un seau émaillé en couches. Une fois les ingrédients terminés, versez le jus de potiron refroidi sur les pommes et l'argousier.
5. Préparez la charge en remplissant un pot de trois litres d'eau. Couvrir les pommes d'une assiette plate d'un diamètre adapté et presser le plat avec un récipient. Conserver à température ambiante pendant 1 semaine, puis réfrigérer.

Pommes marinées aux carottes et au chou

• cumin - 30 gr.
• chou blanc - 8 kg.
• carottes - 850 gr.
• eau filtrée - 4,5 l.
• sel - 245 gr.
• pomme verte - 4,6 kg.

1. Avant de commencer la procédure, préparez des récipients appropriés pour le trempage. Un tonneau en bois, un seau ou une bassine en émail feront l'affaire. Hachez les petites têtes de chou, rincez et essuyez les carottes.
2. Mélangez les légumes entre eux, ajoutez le cumin et le sel. Placez une petite portion au fond et appuyez avec vos paumes. Disposez dessus quelques pommes lavées en alternant les couches.
3. Commencez maintenant à préparer la saumure. Versez de l'eau dans un bol en émail et ajoutez du sel. Certaines femmes au foyer ajoutent du sucre, tout dépend des préférences personnelles.
4. Faire bouillir la marinade jusqu'à ce que les grains se dissolvent. Laissez-le refroidir, puis versez-le dans une casserole avec les carottes, les pommes et le chou. Installez l'oppression, amenez-la dans un endroit frais (12-14 degrés). Commencez la dégustation après 3 semaines.

• Pommes "Antonovka" - 9 kg.
• eau potable - 5 l.
• miel visqueux - 400 gr.
• sel de table - 55 gr.
• feuilles de mélisse - 60 gr.
• poudre de moutarde - 35 gr.
• feuilles de cerisier - 40 gr.
• feuilles de cassis - 45 gr.

1. Versez de l'eau potable dans une casserole de taille appropriée. Placez le liquide sur la cuisinière et ajoutez du sel. Portez le mélange à ébullition, attendez qu'il refroidisse.
2. Ajouter la poudre de moutarde et le miel au mélange chaud et bien mélanger. Placez une petite quantité de feuilles et de pommes fraîches dans un récipient pré-stérilisé, essayez d'alterner les couches.
3. La dernière rangée doit être constituée de feuilles. Versez la saumure jusqu'en haut, réglez la pression. Placez le récipient dans un endroit frais. Le processus de préparation peut prendre jusqu'à 1,5 mois.

Pommes trempées à la moutarde en poudre

• sel - 90 gr.
• eau potable - 9 l.
• sucre cristallisé - 240 gr.
• feuilles de cerisier - 60 gr.
• poudre de moutarde - 80 gr.
• pommes - 18 kg.

1. Versez de l'eau dans une casserole, placez sur feu vif et portez à ébullition. Ajouter la moutarde en poudre et remuer pour éliminer les grumeaux. Ajoutez du sel et du sucre.
2. Cuire la marinade jusqu'à ce que les grains soient complètement dissous. Après cela, éteignez la saumure et refroidissez-la à une température de 25 à 30 degrés.
3. Placez les feuilles de cerisier au fond du plat de trempage. Disposez dessus les pommes prélavées et séchées. Versez la marinade sur le contenu du plat. Construisez une oppression, attendez 3 semaines.

Pommes trempées au kéfir

• kéfir - 300 ml.
• eau filtrée - 8 l.
• moutarde sèche - 70 gr.
• pommes mûres -15 kg.

1. Lavez soigneusement les pommes, débarrassez-vous des fruits présentant divers défauts tels que la pourriture ou les dommages mécaniques. Ensuite, placez les fruits dans un grand récipient en émail.
2. Séparément, combinez le reste des ingrédients et mélangez bien. Versez la saumure obtenue sur les pommes. Placez la presse sur le récipient contenant le produit et attendez qu'il cuise.

Examinez de plus près la technologie classique des pommes marinées, variez la recette de base à votre guise. Ajoutez des baies denses, par exemple de l'argousier, des airelles rouges, du sorbier. Ajoutez de la poudre de moutarde, du miel, des feuilles de cassis ou de cerisier. Préparez un délicieux apéritif avec du chou ou des carottes râpés.

Vidéo : recette de pommes marinées au sorbier rouge