Garniture aux cerises des oiseaux pour gâteau. Récolte des cerises des oiseaux

La farine de cerise des oiseaux est un produit de notre région malheureusement peu connu. Mais il présente de nombreux avantages - allant d'un goût merveilleux et d'une composition riche et utile aux propriétés diététiques. De nombreux produits de boulangerie sont préparés à partir de farine de cerise des oiseaux, dont le goût délicieux, associé à une composition précieuse aux nombreux avantages, mérite l'attention des masses.

Particularités

Il semblerait qu'à notre époque, vous ne surprendrez personne avec un nouveau type de farine - amande et noix de coco, diverses noix et pois, la farine de citrouille est répandue. Cependant, le produit Bird Cherry de cette liste est séparé. En Russie, ce type de farine n'est pas très courant - peu de gens connaissent son existence, malgré le grand nombre de propriétés et d'avantages utiles. Par conséquent, il peut être très difficile de le trouver en production de masse, il est fabriqué sur commande par de petites entreprises spécialisées.

La farine de cerise des oiseaux n'est pas obtenue à partir de grains de cerise des oiseaux, mais de ses fruits secs. Le cerisier des oiseaux est séché dans des conditions artificielles spécialement créées ou sous les rayons du soleil. Il est à noter que pendant de nombreuses années, la cerise des oiseaux a été considérée comme impropre à la cuisine en raison de sa composition plutôt brillante et épicée. À cette époque, de nombreux peuples, y compris des peuples slaves, récoltaient des baies de cerisier des oiseaux et les ajoutaient à des tartes, en décoraient des plats, cuisinaient des compotes, mais cette plante a commencé à être utilisée comme farine assez récemment.

Descriptif et caractéristiques

Les épithètes « insolite », « savoureuse », « piquante » sont idéales pour les produits culinaires élaborés à partir de ce type de farine. En plus de divers types de produits de boulangerie, les kissels sont préparés à partir de farine de cerise des oiseaux, je l'ajoute aux boissons alcoolisées, y compris les vins - comme colorant naturel. Les desserts aux cerises des oiseaux sont particulièrement délicieux si vous préparez du thé noir avec eux ou si vous versez une tasse de chocolat chaud.

Extérieurement, cette farine ressemble beaucoup à la poudre de cacao - une couleur brune agréable, une texture douce et soyeuse et un broyage fin. Son odeur rappelle un peu l'odeur des amandes, et elle a un goût sucré, mais avec de l'amertume, en un mot, vraiment piquante.

Caractéristiques avantageuses

La farine de cerise des oiseaux est un produit non seulement savoureux, mais aussi sain. Jusqu'à présent, on pense qu'il contient plus de médicaments que de blé. Elle est créditée d'un effet biliaire et diurétique, antibactérien et anti-inflammatoire, est largement utilisée dans la prévention des rhumes, pour accélérer la régénération et améliorer l'immunité. En un mot, son application est énorme.

La farine de cerise des oiseaux est utilisée depuis longtemps dans la médecine populaire. Par exemple, on croyait que les produits fabriqués à moitié à partir de farine de cerisier et de blé aidaient à lutter contre des maladies telles que la tuberculose, le diabète et divers troubles intestinaux. Les plats à base de farine de cerise des oiseaux contribuent à la stabilisation du métabolisme.

Une quantité suffisante d'antioxydants et de flavonoïdes nous permet de conclure que la farine de cerise des oiseaux est un produit hypoallergénique.

Si vous n'êtes pas directement allergique à la cerise des oiseaux, bien sûr. Il est capable de soulager les irritations, les démangeaisons et les inflammations causées par l'exposition aux allergènes.

C'est aussi un produit très peu calorique. La teneur en calories de 100 grammes n'est que d'environ 120 kilocalories ou 500 kJ, ce qui est plusieurs fois moins que d'autres produits similaires. 67% de ses BJU sont occupés par des glucides complexes, ce qui vous permettra d'utiliser des produits de boulangerie issus de cette farine lors d'une perte de poids, de régimes ou lors de journées de jeûne.

Les 16% restants sont des protéines, 17% sont des glucides. Il peut également être utilisé chez les personnes présentant une intolérance au glucose ou une faible tolérance au glucose. Les nutritionnistes soulignent qu'il y a plus de fibres ici que dans toute autre farine, ce qui est dû au fait que les os et les peaux, qui contiennent de grandes quantités de fibres, sont également moulues en farine.

L'une des caractéristiques les plus importantes de cette farine est l'absence de traitement thermique. C'est grâce à cela que des substances telles que les vitamines E, P, B1-B2, le zinc, le cuivre et le fer sont conservées dans sa composition. Il est également important de noter que la composition de la farine de cerise des oiseaux est très "acide" - elle contient une grande quantité d'acides organiques, tels que citrique, malique et ascorbique.

Cependant, si vous souffrez d'un ulcère ou d'une gastrite, vous n'avez pas à en avoir peur - une grande quantité d'acides de fruits aide à éliminer les toxines du corps et normalise l'environnement acide.

En cosmétologie, ils soulignent particulièrement le fait que la cerise des oiseaux contient une grande quantité de vitamine P, sinon c'est une routine qui ralentit le processus de vieillissement, et en combinaison avec la vitamine C et les acides de fruits, elle peut être utilisée comme un bon agent de renouvellement. À en juger par les critiques, les femmes ingénieuses le savent depuis longtemps et utilisent déjà la farine de cerise des oiseaux comme masques et pelures, mais la mélangent pour cela avec de l'argile, des huiles grasses de base ou d'autres types de farine, comme la citrouille.

Tout cela rend la farine de cerise des oiseaux très utile pour des catégories entières de personnes (perdre du poids, bien manger, avoir une intolérance au glucose), et sa cuisson n'est pas moins agréable que celle d'autres types de farine.

Contre-indications

Malgré un certain nombre d'avantages, de propriétés utiles et d'une composition riche, la farine de cerise des oiseaux ne doit pas être consommée à certaines périodes de la vie ou avec certaines maladies.

En raison de la teneur en acide prussique des graines de cerisier des oiseaux, cette farine est déconseillée aux femmes enceintes, pendant l'allaitement et aux enfants de moins de deux ans. La probabilité que l'acide cyanhydrique nuise à l'organisme est très faible, mais avec une sensibilité accrue, il est préférable de ne pas l'utiliser. Il en va de même pour les allergies à la farine et l'intolérance individuelle.

Il est recommandé de contourner la farine de cerise des oiseaux si vous avez des maladies telles que des ulcères, une gastrite. Cela peut entraîner une exacerbation de la maladie, car la composition des baies de cerisier des oiseaux contient une concentration accrue d'acides, qui ne peuvent pas être consommés dans de telles maladies.

Avec la constipation chronique, la farine de cerise des oiseaux doit également être abandonnée - elle maintient les selles ensemble, ce qui ne peut qu'aggraver le problème. De plus, en raison de la composition "acide", vous devez faire très attention à la date de péremption de la farine si vous l'achetez dans un magasin.

Comment cuisiner?

Dans l'immensité de notre vaste pays, cette farine n'est pas encore si populaire, cependant, les gourmets ont déjà réussi à l'apprécier. Il n'est pas produit en série, il sera donc assez difficile de l'acheter - vous pouvez même dire qu'il est plus facile de le cuisiner vous-même.

L'algorithme d'actions pour fabriquer de la farine de cerise des oiseaux à la maison est simple. La première étape consiste à ramasser le cerisier des oiseaux et à le sécher. Dans la plupart des régions de notre pays, le meilleur moment pour cela est la période de fin juillet à début septembre. Ensuite, broyez soigneusement les baies, par exemple à l'aide d'un moulin à café.

Un mortier peut aussi aider à broyer les baies, mais cette méthode est très longue et demande beaucoup de force. Lorsque la cerise des oiseaux ressemble davantage à de la farine finement moulue, vous devez la frotter à travers un tamis afin de vous débarrasser des restes de peau et des morceaux d'os trop gros. Vous pouvez stocker cette farine pendant 1 an à compter de la date de fabrication dans un endroit fermé et sec.

Où est-il utilisé ?

Dans de nombreux régimes, on trouve souvent des recettes de pâtisseries diverses à partir de cette farine. Ce sont des biscuits, des crêpes et des muffins, du pain, des brioches, il est largement utilisé dans la préparation de tartes. La gamme est aussi vaste que dans le cas de la farine de blé ordinaire. Voici quelques recettes simples que tout le monde peut répéter.

Crêpes à la farine de cerise des oiseaux

Ces crêpes, comme tout ce qui est fabriqué à partir de farine de cerise des oiseaux, sont à juste titre considérées comme diététiques. Pour les préparer, vous aurez besoin de farine de cerise des oiseaux, de farine de blé, de lait, d'eau, de deux œufs de poule, de sucre, de sel et de soda pour neutraliser les acides. La séquence d'actions est la même que dans le cas des crêpes ordinaires. Deux types de farine sont mélangés dans un bol séparé dans un rapport de 2: 1 (plus de farine de cerise des oiseaux). Les œufs sont battus séparément, une cuillère à café de sel et deux cuillères à soupe de sucre leur sont ajoutées.

Ensuite, 100 à 200 ml de lait sont versés dans les œufs, tout est mélangé, puis de la farine est ajoutée. Nous remuons la composition jusqu'à consistance lisse et ajoutons soigneusement le reste du lait ou de l'eau - nous ne versons pas tout le lait en une seule fois, car une masse plus épaisse est plus facile à rendre homogène. Ajouter une pincée de soda. Vous pouvez pétrir la pâte au mixeur ou à la main.

À la toute fin, ajoutez deux cuillères à soupe d'huile végétale à la pâte et mélangez à nouveau.

La teneur en calories de ces crêpes ne sera que d'environ 200 calories et le goût sera excellent. Si vous le souhaitez, ces crêpes peuvent être farcies avec une garniture, par exemple du fromage cottage faible en gras.

Brownies aux cerises des oiseaux

Les brownies, qui peuvent être cuits à partir de farine de cerise des oiseaux, ne sont pas moins savoureux. Vous aurez besoin de 100 grammes de farine de cerise et de blé, de sucre et de beurre, de 200 ml de lait, de 3 œufs et de sucre - au goût. Vous pouvez utiliser de la grenade ou des noix comme décoration. Vous aurez également besoin d'emporte-pièces.

Le lait doit être bouilli et versé avec de la farine de cerise des oiseaux, laissez-le dans cette position pendant 2 à 2,5 heures. Faire fondre le beurre, mélanger les œufs avec le sucre - mais ne le battez pas.

La farine de cerise des oiseaux après le temps devrait ressembler à une pâte épaisse et sombre. Ajoutez-le aux oeufs et au sucre, n'oubliez pas le beurre aussi. Mélangez la composition obtenue, ajoutez de la farine de blé. La pâte sera liquide, pour plus de commodité, nous vous conseillons de vous armer d'une louche pour remplir les formulaires. Lubrifiez les moules avec de l'huile végétale. Les brownies sont placés au four, chauffés à 170 degrés, pendant 15 à 17 minutes.

Pain aux cerises des oiseaux

Si vous êtes amateur de pain fait maison, alors vous aimerez certainement la recette du pain aux cerises des oiseaux. C'est un peu plus compliqué que de faire du pain ordinaire au blé ou à la citrouille, mais le goût est incroyable. Prenez 400 ml d'eau, farine de cerise des oiseaux 30 g, farine de blé - 600 g, 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol, sel - 1 cuillère à café, 1 cuillère à soupe de sucre et 6 g de levure sèche.

Tout d'abord, mélangez la farine de blé avec la levure dans un grand bol, versez la cerise des oiseaux, comme dans le cas du Brownie, avec de l'eau bouillante (200 ml), ajoutez-y du sel et du sucre. Attendez que l'eau bouillante avec la farine ait refroidi, puis versez le mélange obtenu dans la farine de blé. Ajouter les 200 ml d'eau tiède restants, l'huile de tournesol, bien mélanger la pâte, pétrir. En conséquence, il sera doux pendant longtemps et collera légèrement aux mains.

Maintenant, prenez un autre bol, graissez-le avec de l'huile de tournesol et mettez-y la pâte. Maintenant, il doit être recouvert d'un sac en plastique et laissé pendant une heure et demie. Après quarante minutes, la pâte devra être pétrie, recouverte à nouveau d'un film et laissée atteindre le reste du temps. Après son expiration, la pâte lèvera, deviendra plus comme du pain traditionnel - il ne reste plus qu'à lui donner la forme d'un pain.

La forme dans laquelle le pain sera cuit doit être recouverte de parchemin ou huilée. Vous devez mettre le pain dans un moule, couvrir d'un torchon et laisser reposer encore une demi-heure. Pendant ce temps, la pâte augmentera encore plus, prendra toute la forme, puis elle pourra être cuite.

Le four doit être préchauffé à 200 degrés pendant les 10 premières minutes. Il est nécessaire de cuire un plat à la vapeur en remplaçant un bol d'eau sous la forme. Ensuite, réduisez le feu pour que la température descende à 185, laissez la vapeur, faites cuire pendant 40 minutes.

Selon votre four, le temps de cuisson peut être un peu plus long ou un peu plus court ; en moyenne, le pain aux cerises d'oiseau est cuit pendant environ une heure.

Et aussi une recette vidéo pour le gâteau aux cerises des oiseaux peut être visionnée dans la vidéo suivante.

cerise des oiseaux séchée

La cerise est étalée sur une surface plane et séchée à l'air ou dans des séchoirs (fours, étuves) à une température ne dépassant pas 40-50 ° C. Pendant le processus de séchage, les baies sont mélangées. Les fruits secs ont une surface ridée de couleur foncée. La cerise des oiseaux est triée, séparée des tiges et éliminant les fruits brûlés, laissée sécher pendant un certain temps sur une loggia vitrée ou dans un hangar, après quoi elle est mise dans des sacs ou des boîtes et stockée dans une pièce sèche ventilée sans plus de cinq ans.

Farine de cerise des oiseaux

Les baies séchées de la manière ci-dessus sont moulues en farine (par exemple, à l'aide d'un moulin à café) et stockées dans un endroit sec et bien ventilé. Utilisez ce produit pour la cuisson du pain ou des produits de boulangerie (25 à 50 % de cette farine est acceptable). De plus, les kissels sont bouillis à partir de farine de cerise des oiseaux, ils sont brassés sous forme de thé ou de garnitures pour tartes.

Cerise des oiseaux congelée

Le cerisier des oiseaux est lavé, trié, éliminant les baies endommagées, séché sur des tissus, disposé dans des sacs en portions, scellé (attaché) et congelé.

Confiture de cerise des oiseaux

Sucre - 1,3 kg Eau - 3 c. Cerise d'oiseau - 1 kg Les baies mûres intactes sont conservées dans de l'eau bouillante pendant deux minutes, placées dans un bassin de cuisson et versées avec du sirop (il est cuit dans de l'eau, dans laquelle les baies ont été blanchies, puis filtrées à travers plusieurs couches de gaze). La confiture est bouillie en une seule étape, en enlevant la mousse. Le produit épaissi est disposé dans des pots préparés et scellé.

Sirop de cerise

Sucre - 1 kg Eau - 1 l Cerise des oiseaux (purée de pommes de terre) - 1 kg Les baies sont conservées à température ambiante pendant exactement un jour, après quoi elles sont versées avec une petite quantité d'eau, chauffées à 90 ° C et bouillies pendant 5-7 minutes sous agitation active (la pulpe doit se séparer des graines) . Ensuite, la masse est frottée à travers un tamis fin, du sucre, de l'eau sont ajoutés, bouillis jusqu'à cuisson, versés dans des bouteilles préparées et bouchées.

Cerise des oiseaux écrasée au sucre

Sucre - 300 g Cerise d'oiseau (purée) - 1 kg Les fruits de cerise d'oiseau purs et triés sont bouillis avec l'ajout d'une petite quantité d'eau, frottés à travers un tamis en métal, le sucre est ajouté, mélangé, mis dans des bocaux d'un demi-litre et pasteurisé pendant vingt minutes.

Compote de cerise des oiseaux

Sucre - 300 g Eau - 1,3 l Cerise des oiseaux - 1 kg Les baies sont lavées à l'eau tiède, blanchies pendant quelques minutes, placées dans un bol en émail, versées avec du sirop chaud et laissées pendant 5 heures (sans fermer le couvercle). Après cela, les baies sont retirées, transférées dans des bocaux stériles, les remplissant au quart, versées avec du sirop bouillant et enroulées. Les banques sont retournées, emballées et laissées pendant au moins 8 heures.

Coulée de cerise des oiseaux (une ancienne recette)

La cerise des oiseaux mûre est lavée, dispersée sur un chiffon étalé et laissée pendant 3 jours. Après cela, les baies sont disposées sur un tamis ou sur une planche et placées dans un four chauffé (four). Les fruits ratatinés, mais pas complètement séchés, sont écrasés, versés dans une bouteille (en la remplissant jusqu'au goulot) et versés avec de la vodka. Après 6 semaines, la liqueur est égouttée, du sucre est ajouté (au goût) et mélangé. Après cela, le produit est complètement prêt à l'emploi.

Le cerisier des oiseaux ne peut entraîner d'empoisonnement que s'il est consommé frais avec les os. Sinon, cette baie est absolument sans danger et très utile. .

Breuvages

Boisson au café à base de farine de cerise des oiseaux.
Moudre la farine de cerise des oiseaux (2 cuillères à café) avec du sucre (au goût). Brasser comme du café. Boire avec du lait, de la crème.

Compote de fruits de cerise des oiseaux et de rose sauvage.
Cynorrhodons (1 tasse) débarrassés des graines, rincer abondamment, ajouter le sucre (50 g), les cerises des oiseaux (1 tasse) et faire bouillir dans l'eau (800 ml) jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Cerise aux oiseaux Kissel
200 g de baies de cerisier des oiseaux, 20 g de sucre, 5 g d'amidon, 300 g d'eau Versez les baies de cerisier des oiseaux avec de l'eau et faites bouillir pendant 20 minutes. Bien mélanger et séparer la pulpe des baies des graines à travers un tamis. Ajouter le sucre et la fécule dilués dans un peu d'eau, porter à ébullition et retirer du feu. Servir chaud ou frais.

Cerise d'oiseau Kissel à partir de farine.
Pour ce faire, 0,5 tasse de farine de cerise des oiseaux infuse 0,5 litre d'eau bouillante et mélange bien. Versez cette masse dans une casserole avec 1 litre d'eau bouillante, ajoutez 2 c. l. miel et 1 c. l. (avec une lame) amidon, dilué dans une petite quantité d'eau. Porter la gelée à ébullition et retirer du feu.

Kvas de cerisier des oiseaux
1 option. Rincer les cerises fraîches des oiseaux à l'eau froide, les placer dans une casserole en émail, recouvrir de sucre, couvrir d'une serviette et laisser à température ambiante pendant 12 heures. Mélangez ensuite le tout, versez de l'eau tiède, ajoutez la levure, le sucre et laissez fermenter 12 heures. Filtrer, verser dans un bocal en verre de trois litres, laisser reposer 2 jours dans une pièce, puis conserver au frais. Pour préparer le kvas, il vous faut: 600 g de fruits de cerise des oiseaux (3 cuillères à soupe), 3 litres d'eau, 300 g de sucre, 10 g de levure.

Option 2. Fruits de cerise des oiseaux séchés (500 g) verser de l'eau (4 l), porter à ébullition, cuire 20 minutes, refroidir (à l'air), ajouter 300-400 g de sucre et laisser reposer 12 heures, puis ajouter 2 l d'eau tiède d'eau, ajouter 200 g de sucre et 10 g de levure et laisser fermenter 12 heures. Filtrez et versez dans des bouteilles. Après 2-3 jours, le kvas est prêt.

Farce pour tarte aux cerises.
1 option. Moudre la farine de cerise des oiseaux (250 g) avec le sucre (15 g), ajouter le malt (25 g) et, en ajoutant de l'eau, porter à la consistance de la garniture.
Option 2. Les cerises des oiseaux (500 g) blanchissent pendant 2 minutes, égouttez l'eau. Frotter les fruits au tamis (pour enlever les pépins), ajouter le sucre (50 g), moudre.

Tartes, gâteaux, etc.

Tarte fourrée aux cerises
Préparez une pâte sucrée avec de la levure. Triez la cerise des oiseaux, broyez-la dans un mortier, mettez-la dans une casserole, ajoutez un peu d'eau, le sucre et faites bouillir pendant 5-7 minutes, laissez refroidir. Étalez la pâte en gâteaux ronds, mettez la garniture préparée au milieu, pliez les bords, badigeonnez d'œuf. Cuire au four ou au four russe. Les baies de cerisier des oiseaux peuvent être bouillies et passées dans un hachoir à viande.

Gâteau "Le sourire du nègre" à base de cerisier moulu
Pour préparer la pâte, versez 1 tasse de cerise des oiseaux moulue avec 1 tasse de crème sure et laissez reposer 2 heures. Battre quelques œufs avec 1 tasse de sucre, puis mélanger délicatement avec la cerise des oiseaux. Ajouter 1 cuillère à café de bicarbonate de soude dilué avec du vinaigre 3%, de la farine de blé 1,5-2 tasses et pétrir une pâte pas trop épaisse. Cuire le gâteau en versant la pâte dans une forme graissée jusqu'à ce que l'arôme de cerise des oiseaux apparaisse.
Couper le gâteau cuit en deux horizontalement, napper de crème de 0,5 kg de crème sure fouettée avec 1 verre de sucre.

Gâteau "Uralsky" à la cerise des oiseaux
Pâte : 2 œufs, 1,5 cuillère à soupe de sucre, 100 g de beurre, 1 cuillère à soupe de kéfir, 0,5 cuillère à soupe de cerise des oiseaux, 0,5 cuillère à soupe de semoule, 1 cuillère à soupe de farine, 1 cuillère à café de soda, acide citron. Crème: crème sure 1 cuillère à soupe, sucre 0,5 cuillère à soupe.

Moudre les œufs avec le sucre, ajouter le beurre fondu, le kéfir, la cerise des oiseaux, la semoule, le soda, l'acide citrique, ajouter la farine. Pétrir la pâte, cuire quelques gâteaux. Étalez les gâteaux refroidis avec de la crème sure, décorez le dessus avec des baies fraîches ou en conserve.

Compote de griottes et pommes
[afficher] Versez 200 g de baies de cerisier des oiseaux et 150 g de pommes tranchées avec un litre d'eau froide, ajoutez 60 g de sucre et faites cuire jusqu'à tendreté, jusqu'à ce que les fruits deviennent tendres.

Shangi aux cerises des oiseaux

Garniture : 250 g de griottes séchées, 50 g de sucre.
Faire bouillir la cerise des oiseaux séchée et passer dans un hachoir à viande, ajouter du sucre ou moudre dans un mortier, ajouter du sucre et de l'eau, et faire bouillir pendant 5 à 7 minutes, laisser refroidir.
Étalez la pâte avec la levure en gâteaux, placez la garniture préparée au milieu, pliez les bords et badigeonnez d'œuf. Cuire au four.

Les tartes de cette moulure sont appelées "tartes aux pétoncles", car elles ressemblent à des crêtes de coq. C'est l'une des façons les plus simples de faire des tartes au four. Ces produits sont particulièrement beaux si vous coupez les bords du collage avec une meule bouclée.

La garniture peut être n'importe quoi, mais je vous suggère de la préparer à partir de farine de cerise des oiseaux séchée. Si vous avez eu la chance d'acheter des cerises d'oiseaux déjà moulues, la garniture peut être préparée en quelques minutes, et s'il s'agit de baies fraîches, la cuisson prendra beaucoup plus de temps. La cerise des oiseaux fraîche est lavée à l'eau courante, séchée sur une serviette et mise au four chaud jusqu'à ce qu'elle soit complètement sèche. Après cela, les baies sont refroidies et moulues (éventuellement dans un moulin à café) en farine.

Le fourrage aux cerises des oiseaux en Europe est encore exotique. Les produits qui en sont issus (galettes, tartes, petits pains) sont le plus souvent préparés en Sibérie et dans l'Oural. Je l'ai tellement aimé, vous devriez l'essayer aussi!

Ingrédients

Pâte:

• Farine de blé premium 400 g
• Levure sèche à action rapide 6 g
• Oeufs de poulet 1 pc.
• Beurre (margarine) 75 g
• Lait (lactosérum) 250 ml
• Sucre-sable 2 c. cuillères
• Sel 0,5 cuillère à café

Remplissage:

• Farine sèche de cerise des oiseaux 175 g
• Sucre cristallisé 75 g

Pour la finition et la cuisson :

• Oeufs de poulet 1 pc.
• Huile de tournesol raffinée 1 c. l.

Comment faire cuire des tartes farcies aux cerises d'oiseaux séchées

1. 
   Battre l'oeuf avec du sel.
2. 
   Dissoudre le sucre dans le lait tiède (35°C).
3. 
   Passer la farine au tamis, ajouter la levure instantanée et mélanger.
4. 
   Râpez le beurre ou la margarine dans le mélange de farine sur une râpe grossière, ajoutez l'œuf battu et versez le lait avec le sucre par portions tout en remuant.
5. 
   Pétrir la pâte avec les mains pendant environ 20 minutes. Il ne doit pas être dense, mais élastique et ne pas coller à vos mains. Roulez-le en boule, mettez-le dans un bol et recouvrez d'une serviette en lin.
6. 
   Laisser reposer la pâte 1h dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume.
7. 
   Versez la farine de cerise des oiseaux avec une petite quantité d'eau bouillante, couvrez avec un couvercle puis laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la masse épaississe.
8. 
   Ajouter le sucre dans le bol chaud.
9. 
   Bien mélanger la garniture jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
10. 
    Diviser la pâte en petites boules de la taille d'une noix.
11. 
    Roulez les boules en gâteaux et mettez 1 cuillère à café de garniture aux cerises des oiseaux dessus.
12. 
    Former des tartes sous forme de grosses boulettes, couper avec une roue en zigzag et déposer sur une plaque à pâtisserie graissée à l'huile. Laissez les produits lever pendant 15 à 25 minutes, puis badigeonnez-les d'un œuf légèrement battu.
13. 
    Cuire les tartes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Saupoudrer les tartes finies d'eau tiède et couvrir d'une serviette pendant 10 minutes.
14. Refroidir les tartes et servir avec du thé, du café ou d'autres boissons.

Nous continuons la mise en conserve, le moment est venu, les légumes, les fruits et les baies, tout est bon marché, et celui qui a son propre jardin, potager, a juste le temps, fait demi-tour. Cette année, il y a une très grande récolte de cerises d'oiseaux, qui n'a pas été observée depuis de nombreuses années. Je veux vous proposer de délicieuses recettes de mise en conserve de cerisier des oiseaux pour l'hiver. C'est savoureux et sain, et pour certaines maladies, un bon médicament.

• Il est nécessaire de conserver les flans de cerisier des oiseaux préparés avec des graines (confiture, compotes) pas plus de 9 mois à compter de la date de conservation. Cela est dû à la forte teneur en acide cyanhydrique dans l'os.
• Il vaut mieux faire cuire la confiture de cerises des oiseaux sans noyaux, elle se conserve plus longtemps.
• Avant de faire de la confiture, agitez plusieurs fois les baies lavées dans un bol ou une casserole, laissez reposer 10 minutes et agitez à nouveau.

recette Confiture de cerises

Nous prenons le nombre de baies arbitrairement. Les baies mûres et bien lavées sont versées avec de l'eau afin qu'elles cachent légèrement les baies et chauffent, portent à ébullition. Cuire 2-3 minutes.

Nous mettons de la gaze en plusieurs couches sur une passoire et versons le contenu, essuyons, essorons. Il s'avère qu'une purée de pommes de terre liquide homogène, jetez les os. Ajouter le sucre cristallisé, bien mélanger, laisser reposer, mélanger à nouveau, jusqu'à ce que le sucre cristallisé soit complètement dissous.

Nous déposons dans des bocaux stérilisés, recouvrons de couvercles en fer et mettons de l'eau pour la stérilisation. Nous stérilisons les pots de 0,5 litre - 10 minutes, les pots de 1 litre - 20 minutes à partir du moment où l'eau bout. Nous sortons, tordons et rangeons pour le stockage.
Prendre 1 kg de purée - 1 kg de sucre. Combien de purée vous obtenez, et comptez, vous pouvez en mettre moins, ça ne se gâtera pas, n'ayez pas peur.

Compote de griottes et groseilles rouges

Pour un pot de compote de trois litres, nous prenons 0,5 l de baies de cerise des oiseaux et 0,5 l de baies, 0,5 kg de sucre. Nous lavons la cerise des oiseaux et la versons dans des bocaux stérilisés, versons de l'eau bouillante dessus et laissons reposer pendant 5 minutes.

Vider l'eau dans une casserole, ajouter le sucre et porter à ébullition, faire bouillir pendant 2 minutes. Ajouter les groseilles rouges à la cerise des oiseaux, verser le sirop bouilli et rouler. Laisser refroidir et ranger pour le stockage.

jus de cerise

Nous prenons arbitrairement le nombre de baies, le remplissons d'eau froide et le chauffons au point d'ébullition. Remuez les baies avec une cuillère en bois, en essayant de les pétrir. Après ébullition, versez les baies avec du liquide dans une passoire tapissée de gaze, laissez égoutter pendant une heure.

Le jus trouble obtenu est laissé à décanter. Après quelques heures, égouttez soigneusement le jus clair et ajoutez du sucre (au goût), faites bouillir pendant 1 à 2 minutes et versez dans des bouteilles propres pour le stockage.

Belle et savoureuse gelée

Il y a deux options pour faire de la gelée :

1. Faire bouillir jusqu'à consistance épaisse, ajouter le sucre semoule avant cuisson, pour 1 litre de jus - 1 kg de sucre. Nous déposons chaud dans des bocaux et retroussons les couvercles.
2. Ajouter la gélatine, le sucre cristallisé gonflé à l'eau et en remuant, porter à ébullition, verser chaud dans des pots stériles, rouler.

Cerise roulée au sucre

De cette manière simple, plus tôt dans le village, ils récoltaient des cerisiers pour l'hiver et les séchaient même. Nous faisons défiler deux fois la cerise des oiseaux lavée dans un hachoir à viande et ajoutons du sucre. Pour 1 kg de masse roulée 0,5 sucre. Nous mélangeons soigneusement le tout et le mettons dans des bocaux pour le stockage, fermés avec des couvercles en plastique.

Cette cerise des oiseaux n'est pas seulement une garniture délicieuse pour les tartes et les petits pains, mais elle a un très bon effet fixateur, elle fonctionne bien pour l'indigestion, dans le traitement de la toux.

Comment sécher

La façon la plus simple de préparer le cerisier des oiseaux pour l'hiver est de le sécher.

Vous pouvez le faire sécher sur la cuisinière, au four et au séchoir, mais je préfère le faire sécher dans le grenier, à l'ombre, là où le vent se promène lorsque vous ouvrez les fenêtres. Je l'étale finement sur des plaques à pâtisserie et je le laisse sécher tout seul.

Je le garde dans une boîte en papier. Je broie une partie de la cerise des oiseaux sèche dans un moulin à café en farine. Il nous est utile pour la préparation de garnitures et de divers desserts, gâteaux et petits pains. Je vous conseille fortement de faire le plein de cette merveilleuse poudre, en l'utilisant en cuisine.

Nous fabriquons du café à partir de farine de cerise des oiseaux

• 1 cuillère à café de farine
• 1 cuillère à café de café moulu
• 200 ml d'eau
• 2 cuillères à café de sucre.

Mélanger le café, la farine, verser de l'eau et porter à ébullition. Ajouter le sucre et la crème si désiré.

C'est là que je termine, aujourd'hui nous avons parlé de la mise en conserve de cerisier des oiseaux. Essayez de cuisiner au moins une des recettes et vous resterez à jamais fan de cette baie saine.

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Lorsqu'il s'agit d'une tarte, il ne faut pas oublier que la garniture y joue un rôle particulier. Plus la combinaison de pâte avec n'importe quelle confiture ou confiture est inhabituelle et savoureuse, plus vous aurez de plaisir avec chaque morceau de gâteaux faits maison. Par conséquent, nous vous proposons une merveilleuse recette de tarte aux cerises des oiseaux et à la crème sure.

Ce dessert est non seulement délicieux, mais aussi extrêmement sain. Les ménagères se souviennent rarement de la cerise des oiseaux lorsqu'elles cherchent une recette de tarte, mais en vain ! La cerise des oiseaux avec du sucre est une garniture idéale pour la cuisson. Les baies légèrement acidulées et aigres-douces se marient bien avec la pâte à levure et la crème sure tendre. Une tarte avec de tels ingrédients se révélera copieuse et saine. Les pâtisseries aux cerises des oiseaux avec de la crème sure peuvent être traitées dans une grande entreprise et tout le monde sera satisfait!

Cuire une tarte aux cerises des oiseaux et à la crème sure n'est pas si rapide, mais assez facile. Une chose est sûre : le résultat vous surprendra agréablement ! Qui sait - peut-être qu'après avoir mis en œuvre cette recette, vous utiliserez beaucoup plus souvent de la confiture de cerises d'oiseau dans la cuisson.

Ingrédients

Pour le test

• farine de blé - 3 tasses;
• œuf de poule - 1 pc .;
• beurre - 65 g;
• lait de vache (3,2% de matières grasses) - 250 ml;
• sucre vanillé - 15 g;
• sucre - 3 c. l. ;
• sel - 0,5 cuillère à café;
• levure sèche - 2 cuillères à café (vous pouvez les remplacer par de la levure fraîche - 60 g).

Pour remplissage

• baies de cerise des oiseaux (peuvent être remplacées par des cerises des oiseaux moulues) - 150 g;
• lait de vache (3,2% de matières grasses) - 500 ml;
• sucre - 150 g;
• œuf de poule - 1 pc .;
• fromage cottage - 200 g.

Pour la crème sure

• crème sure (20% de matières grasses) - 400 g;
• sucre en poudre - 100 g.

Étapes de cuisson

Étape 1. Pour que la tarte aux cerises des oiseaux devienne moelleuse et aérée, il est nécessaire de pétrir la pâte à levure de l'une des manières les plus populaires. La recette de ce test est simple. L'essentiel est de choisir la bonne levure. Peu importe ce qu'ils sont : secs ou frais, vous ne sentirez pas beaucoup de différence. Certes, avec de la levure fraîche, une tarte aux cerises des oiseaux et à la crème sure sera plus parfumée. Faites tout dans l'ordre, selon la recette.

Ainsi, dans un bol profond, mélangez la levure, le sucre, le lait tiède (mais pas brûlant !). Ce sera la pâte à tarte. Laissez les ingrédients mélangés seuls pendant 10 à 15 minutes.

Étape 2. Dans un bol séparé, casser l'œuf, ajouter le beurre fondu, le sel, le sucre vanillé. Bien battre le tout au fouet jusqu'à consistance lisse. Ajoutez maintenant ce mélange à la pâte et remuez. En ajoutant progressivement de la farine, pétrir la pâte à levure pour la tarte. Rappelez-vous - il devrait être sans grumeaux.

Étape 3. Lorsque vous pétrissez la pâte, couvrez-la d'une serviette ou d'une serviette et envoyez-la dans un endroit chaud. Laisser lever jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Étape numéro 4. Pendant que la pâte monte, vous pouvez procéder à la préparation de la garniture. La recette proposée se révélera avec l'une des options pour la confiture de cerises d'oiseaux.

Première option. Eh bien, si vous trouvez des cerises des oiseaux moulues quelque part, vous pouvez le faire plus rapidement. Versez simplement la poudre de cerise des oiseaux avec du lait chaud, ajoutez du sucre et, en remuant, faites cuire le mélange obtenu pendant trois minutes. Ensuite, laissez-le pendant un moment pour que la cerise des oiseaux s'évapore.

Option deux. Cependant, s'il n'y avait pas de cerise des oiseaux moulue ou si vous souhaitez utiliser des baies fraîches, nous partagerons avec vous une recette simple de confiture de cerises des oiseaux. Rincez soigneusement les baies et séchez-les (il faut que l'excédent de liquide soit du verre).

Dès que les baies de cerisier des oiseaux sèchent, passez-les avec les graines dans un hachoir à viande deux à trois fois. En aucun cas ne broyez la cerise des oiseaux dans un mixeur, faites-le exclusivement avec un hachoir à viande ! Plus vous passerez la viande hachée dans un hachoir à viande, plus elle sera tendre.

Lorsque la farce aux cerises des oiseaux est prête, de la même manière que dans la première version, versez-la avec du lait chaud, ajoutez le sucre et laissez cuire 3 minutes à feu moyen. N'oubliez pas de remuer pour que la confiture ne brûle pas. Après le temps indiqué, retirez la casserole du feu. La recette de la confiture de cerises des oiseaux est terminée. Il reste à laisser le futur remplissage reposer et gonfler.

Étape numéro 5. Dans le mélange lait-cerises refroidi, ajouter l'œuf et le fromage blanc. Mélangez le tout avec un fouet jusqu'à consistance lisse, puis passez à la préparation de la tarte pour la cuisson.

Étape numéro 6. Prenez n'importe quelle forme d'un diamètre de 24-25 cm, mettez-y la pâte à levure en formant des côtés hauts. Verser la garniture sur le dessus de la pâte. Selon la recette, après cette étape, placez le formulaire pendant une demi-heure dans un endroit chaud.

Étape numéro 7. Envoyez maintenant la tarte aux cerises d'oiseau au four préchauffé à 200 degrés et faites-la cuire pendant environ 45 minutes. Sortez ensuite le moule du four et laissez refroidir le gâteau.

Étape numéro 8. Passez ensuite à la préparation de la crème sure. Sa recette vous semblera simple, mais croyez-moi, la crème sera très savoureuse ! Mélanger la crème sure épaisse avec le sucre en poudre. Assurez-vous qu'il n'y a pas d'amidon dans le sucre en poudre ! Ensuite, battez le mélange et envoyez-le au réfrigérateur pour l'épaissir.

Étape numéro 9. Lorsque le gâteau a refroidi, sortez la crème du réfrigérateur et graissez généreusement les pâtisseries avec un mélange de crème sure. La crème n'épargne pas ! Ensuite, le gâteau deviendra tendre et moelleux. Vous pouvez le décorer avec des feuilles de menthe ou des baies de cerisier des oiseaux - il existe déjà d'innombrables possibilités de montrer votre imagination, bien que la recette elle-même n'ait pas besoin d'ajouts, car le gâteau a quand même l'air très appétissant !

Voilà le gâteau est prêt ! Si vous avez tout fait de manière cohérente, la cuisson selon notre recette devrait tout simplement fonctionner. Laissez le gâteau reposer un moment, puis coupez-le en petits morceaux et dégustez vos gâteaux maison. Une tarte aux myrtilles et à la crème sure sera une excellente décoration pour toute table de fête. En outre, une friandise convient comme petit-déjeuner un jour de congé ou pour un goûter avec des personnes proches de vous. Ajoutez cette recette à vos favoris, notez-la dans un carnet et référez-vous-y chaque fois que vous voulez vous faire plaisir avec un dessert sain, juteux et délicieux !