Les produits laitiers faibles en gras ne seront pas bénéfiques. Aliments faibles en gras : avantages et inconvénients

Aliments faibles en gras sont devenus l’objet de nombreuses discussions parmi les consommateurs et les experts. Beaucoup doutaient de leurs avantages, estimant qu'ils ne pouvaient que nuire. Les régimes faibles en gras ont également fait l'objet d'un examen minutieux et d'attaques du public, même si certains experts recommandent toujours l'utilisation de fromage cottage faible en gras, yaourts et lait pour ceux qui, pour des raisons de santé, doivent renoncer aux aliments frits et gras.

Aliments faibles en gras et excès de poids

Ceux qui veulent sérieusement réinitialiser embonpoint, décidez de passer à des aliments faibles en gras afin de réduire la teneur en calories des aliments consommés. En effet, 1 gramme d'un produit allégé peut contenir environ 9 kilocalories, tandis qu'1 gramme de protéines et de glucides contient 4 kilocalories. Il semblerait qu'il ne devrait y avoir aucune menace pour la silhouette, de sorte que les méfaits des aliments faibles en gras ne peuvent être déclarés qu'un mythe. En fait, la situation n’est pas aussi simple qu’il y paraît à première vue.

Les aliments faibles en gras ne vous procurent pas de sensation de satiété, vous devez donc souvent oublier les restrictions et les consommer plus, pensant qu'il n'y a aucun risque pour la minceur.

Il s'avère que les produits laitiers allégés sont nocifs pour la silhouette : en fait, ils ne sont pas hypocaloriques, car les fabricants doivent remplacer les graisses par du sucre et de l'amidon, qui sont considérés comme des glucides.

La consommation fréquente et illimitée de tels produits non seulement ne vous permettra pas de vous débarrasser des graisses et de perdre l'excès de poids, mais, au contraire, vous « aidera » à prendre du poids sensiblement.

Ceci est facilité par les glucides contenus dans les aliments à faible pourcentage de matières grasses, ainsi que par un phénomène tel qu'une augmentation des taux d'insuline dans le sang, qui s'observe dans l'organisme si une personne cesse de lui fournir des graisses. A cela s'ajoute généralement un autre problème sérieux sous forme de troubles métaboliques. Au fil du temps, cela conduit à l’obésité.

Peut-être de l'eau et thé vert peut se vanter de ne contenir aucune matière grasse, mais la plupart des autres aliments que nous connaissons en contiennent encore une certaine quantité.

Par conséquent, si vous remarquez une icône « 0 % » sur l'emballage de produits laitiers ou de gâteaux faibles en gras, le fabricant est probablement malhonnête et ne réfléchit pas aux avantages et aux inconvénients de ses produits pour le consommateur. Cela signifie que vous ne devriez pas vous précipiter pour acheter des yaourts et du lait portant une telle marque, en faisant un choix en faveur d'autres produits.

Exemples de produits laitiers allégés provenant de fermes renommées :

• yaourt à boire Bio-balance,
• fromage cottage à pâte molle de Danone,
• Lait 0% matière grasse de Valio,
• fromage cottage "Maison au Village",
• fromage cottage tendre de « Savushkin ».

Produits faibles en gras et goût agréable

Si le fabricant produisait son produit faible en gras sous sa forme « vierge » et n'utilisait jamais d'additifs, aucun des consommateurs ne pourrait s'habituer à un régime alimentaire basé sur de tels aliments, car grosse perte elle perd beaucoup de sa graisse qualités gustatives.

Pour éviter que cela se produise, des arômes, des édulcorants, des stabilisants, des exhausteurs de goût et d'autres composants moins utiles sont ajoutés aux produits faibles en gras , après quoi il n'y aura plus de débat sur les avantages et les inconvénients de tel ou tel yaourt, puisque la réponse sera évidente : on ne peut pas manger un tel produit en grande quantité chaque jour.

De plus, les graisses sont souvent remplacées par des graisses trans, qui affectent le fonctionnement du système immunitaire et des graisses naturelles. processus métaboliques dans le corps, parce que diabète sucré et certaines autres maladies systémiques.

Y a-t-il un avantage ?

Les méfaits des produits laitiers faibles en gras ne sont pas un mythe, mais on ne peut nier que les yaourts, le lait et la crème faibles en gras n'apportent aucun bénéfice pour la santé. Il n’est pas nécessaire de les abandonner complètement.

Ils peuvent devenir des assistants indispensables pour les jours de « jeûne » ou pris comme produits de collation. Les aliments faibles en gras ne causeront pas de dommages au corps s'ils sont périodiquement combinés avec des graisses.

Mais même ici, il est important de rester vigilant, de ne pas être paresseux pour étudier la composition du produit faible en gras et d'évaluer la teneur totale en calories. Faites également toujours attention à la présence d’édulcorants et d’amidons, qu’il vaut mieux éviter.

De nombreuses filles considèrent les aliments faibles en gras, notamment les produits laitiers, comme une panacée à tous les problèmes liés aux calories. Contournant le fromage cottage fermier à base de lait cuit, ils optent pour des emballages étiquetés « 0 % de matière grasse ». Mais sait-on comment le constructeur supprime excès de graisseà partir de produits laitiers ? Les produits laitiers allégés peuvent-ils vraiment être considérés comme diététiques ? Et de manière générale, sont-ils bons pour la santé ? Nous avons demandé à des experts de répondre à ces questions.

L'histoire des produits laitiers faibles en gras, comme de tous les autres produits laitiers, commence avec le lait ordinaire, dont la teneur en matières grasses peut varier considérablement en fonction de la période de l'année, de la race et de l'état de santé de la vache, ainsi que de l'adéquation de son alimentation. Mais en moyenne, la teneur en matières grasses lait cru varie de 2,5 à 4%.

Comment les fabricants parviennent-ils à atteindre la teneur en matières grasses requise indiquée sur l'emballage du lait que nous achetons en magasin ?

"Le lait cru est placé dans un séparateur", explique Alexeï Babenko, député directeur général Par production alimentaire usine laitière OJSC « Ruzskoye Moloko », - et sous l'influence des forces centrifuges, les fractions de lait sont séparées en une partie grasse légère (crème) et une partie protéique lourde ( lait écrémé). Aucun exposition chimique le produit n'apparaît pas, il est pur processus physique, ce qu’on appelle la « normalisation ».

Ensuite, une partie de la crème est reversée dans le lait écrémé, mais dans une proportion strictement définie. C'est ainsi que nous obtenons du lait avec la teneur en matières grasses requise. Il n’existe pas de normes strictes : chaque fabricant possède sa propre gamme. En vente, vous pouvez trouver du lait avec une teneur en matière grasse de 3,5%, 3,2%, 2,5%, 1,5% ou même 0,1%. Vous pouvez également voir du lait « entier », qui n’a pas été normalisé. Le fabricant écrit une valeur possible sur ces emballages - par exemple « 3,2 à 4 % » - ou imprime la teneur actuelle en matières grasses ainsi que la date de fabrication.

La crème obtenue lors du processus de normalisation est utilisée pour la production d'autres produits laitiers - beurre, Crème fraîche. Et à partir de lait écrémé, ils fabriquent les produits laitiers faibles en gras qui nous intéressent - yaourts, fromage cottage, fromage et autres.

Étonnamment, au siècle dernier, les médecins recommandaient à leurs patients de manger un morceau de beurre chaque jour pour des raisons de santé. Cependant, aujourd’hui, l’attitude des médecins à l’égard des matières grasses laitières a considérablement changé. Au 21e siècle, des milliards de personnes souffrent d'obésité et maladies cardiovasculaires causé par niveau augmenté cholestérol.

« La justification de la réduction de la teneur en matières grasses des produits laitiers est évidente », déclare Ekaterina Belova, nutritionniste, responsable du centre de diététique personnelle « Nutrition Palette ». - Ainsi, nous réduisons non seulement la teneur en calories, mais réduisons également la quantité matière grasse du lait- source mauvais cholestérol. Cependant, les produits laitiers totalement faibles en gras (en particulier le fromage cottage) n'ont aucun sens. Nous mangeons ces aliments principalement parce que grandes quantités le calcium, contenu dans le lait sous une forme très facilement digestible.

Cependant, en raison du manque de matières grasses dans les produits laitiers faibles en gras, le calcium n’est tout simplement pas absorbé par notre corps. C'est pourquoi il vaut la peine de consommer des produits non entiers et non sans matières grasses, mais faibles en gras - lait 1,5% ; fromage cottage 5 à 9 %. De cette façon, nous réduisons la teneur en calories de l’alimentation tout en n’interférant pas avec l’absorption du calcium.

En fait, le lait entier, comme le fromage blanc fermier, n’est pas un produit terrible. Problème homme moderne pas tellement dans aliments gras, combien y a-t-il dans sa quantité. Aujourd’hui, la plupart des gens dirigent mode de vie sédentaire vie et consomme en même temps des quantités colossales de non- nécessaire au corps produits. Si vous mangez modérément et faites du sport, vous pouvez facilement vous offrir une tasse de cappuccino au lait entier le matin.

En fait, certains experts estiment que les aliments faibles en gras vous feront manger plus que ce dont vous avez besoin. "Les produits laitiers faibles en gras comportent différents pièges", déclare Ivan Dubkov, spécialiste de alimentation saine, chef du café « KM20 ». - Si tu pendant longtemps avez bu du lait entier ou, disons, 3,5 % de matières grasses, puis êtes passé à 1 % - votre corps se sentira trompé. Inconsciemment, vous vous efforcerez d’obtenir cette graisse non consommée.

Par conséquent, pendant le déjeuner, vous ne pourrez pas résister à l’envie de commander des légumes cuits au four. pommes de terre sautées ou un dessert gras et riche en calories. De plus, les produits laitiers sans gras ne sont pas particulièrement savoureux, c'est pourquoi les fabricants les « améliorent » avec du sucre, des édulcorants, des exhausteurs de goût et d'autres produits peu savoureux. suppléments utiles. Tu as l'impression de manger produit utile, mais ce n'est pas vrai."

C'est pourquoi vous devez vous entraîner à lire l'étiquette de chaque produit que vous mettez dans votre panier. Après tout, en plus du sucre, il peut contenir d'autres ingrédients nocifs. Par exemple, dans dernièrement Les cas sont devenus plus fréquents lorsque les fabricants ajoutent de l'huile de palme aux produits laitiers mauvaise qualité et autres graisses hydrogénées. Cela leur permet de produire plus de produits laitiers à partir du même volume de lait cru, ce qui n'est vraiment pas très bon pour la santé.

Une autre question qui préoccupe de nombreuses filles qui surveillent leur silhouette est de savoir s'il est possible d'envisager produit diététique des yaourts allégés aux baies et aux fruits ? "Si vous prenez des produits allégés yaourt nature et ajoutez-y des baies fraîches ou décongelées, des morceaux de fruits, voire une cuillerée de confiture ou de miel - tout va bien, explique-t-il nutritionniste Ekaterina Belova, - Il s'avère que c'est un dessert sain, savoureux et totalement diététique. Si vous achetez simplement du yaourt aux fruits tout prêt dans un magasin, ce produit ne peut pas être qualifié de sain, de diététique ou même de yaourt.

Le vrai yaourt nature est un produit sensible et délicat. Il vit peu de temps et ne tolère pas l’ajout de produits chimiques ou de sucre. 95 % des « yaourts » sucrés vendus en magasin ont une longue durée de conservation, contiennent du sucre (ou un édulcorant, ce qui est encore pire) et divers additifs chimiques, garantissant au produit la densité, la couleur et l'odeur correctes.

Il ne s'agit plus ici de yaourts sains, comme tentent de nous le convaincre les fabricants, mais simplement produit sucré- comme des biscuits ou des bonbons. Bien sûr, il vaut mieux manger de tels « yaourts aux fruits » que des frites, mais si vous surveillez votre santé et votre silhouette, privilégiez les yaourts naturels non sucrés avec à court terme stockage."

Le texte a été préparé par Ekaterina Maslova.

Lait écrémé est particulièrement populaire parmi les personnes qui veulent être minces et belles. Aujourd'hui, il existe des avis complètement contradictoires sur les bienfaits d'un tel lait pour le corps. Pendant le traitement du produit final composition chimique perd la plupart de ses composants. Les graisses sont éliminées du produit lors de la pasteurisation.

En général, le lait écrémé est c'est un produit avec faible contenu matières grasses du lait.

Propriétés utiles

L'intérêt du lait écrémé réside avant tout dans sa faible teneur en calories, ce qui lui permet d'être utilisé lors de la perte de poids par les personnes obèses.Malgré des opinions contradictoires, ce produit contient toujours des substances utiles.Par exemple, la choline participe activement à métabolisme des glucides et réduit le taux de cholestérol sanguin. Il contient également du chlore, nécessaire au métabolisme de l’eau et des électrolytes. Ce produit contient également du soufre, qui participe activement à de nombreux processus métaboliques. Ce produit faible en gras contient également du potassium, nécessaire à activité normale système cardiovasculaire. Ce produit contient également du phosphore et du calcium, qui participent à la régénération et au renforcement du tissu osseux.

Utilisation en cuisine

Le lait écrémé peut être utilisé en cuisine tout comme le lait ordinaire. Par exemple, préparez des cocktails et autres boissons à base de celui-ci, ajoutez-le aux céréales et autres plats d'accompagnement, utilisez-le pour la pâtisserie, etc.

Méfaits du lait écrémé et contre-indications

Le lait écrémé peut être nocif pour les personnes présentant une intolérance individuelle au produit. De plus, il existe de nombreuses informations qui ce produit provoque une carence dans l'organisme substances utilesà utilisation régulière . Le lait écrémé n’est pas recommandé aux enfants, car il ne présente aucun avantage.

Vous surveillez attentivement votre alimentation pour ne pas gagner kilos en trop. Achetez des yaourts, du kéfir, des glaces, du fromage cottage, des biscuits et d'autres produits à faible teneur en matières grasses ou sans matières grasses du tout.

Mais en fait, sa petite quantité ou absence totale n’indique en aucun cas un faible niveau de calories. De tels aliments n’aident pas du tout à contrôler le poids ; ils sont tout aussi riches en calories que les aliments ordinaires. Et le fait que l'emballage indique « pas de gras » est perçu par beaucoup comme un « feu vert » et la suralimentation les tourmente souvent. Par conséquent, afin de rester en forme et de ne pas prendre de poids excessif, nous devons choisir les bons aliments faibles en gras.

Pourquoi les aliments faibles en gras sont-ils nocifs ?

De tels éléments de votre alimentation ont bon goût et donnent un excellent regain d’énergie. Mais les aliments faibles en gras manquent de fibres, de protéines, de minéraux et de vitamines. De plus, afin de préserver le goût tout en éliminant les graisses, du saccharose et de l'amidon y sont ajoutés. De cette façon, la nourriture perd de la graisse et gagne plus de glucides.

Quelle est la bonne chose à faire dans cette situation ? À embonpoint ou la quantité de matières grasses dans votre menu doit être limitée. Vous pouvez manger des aliments faibles en gras ou sans gras du tout. substance nocive:

• fromage faible en gras,
• lait écrémé,
• mayonnaise légère,
• vinaigrette.

Mais ne vous laissez pas trop emporter par de tels substituts. Au début, vous devriez vraiment exclure de votre alimentation aliments gras:

• agneau,
• bœuf,
• des collations à la viande,
• les fromages,
• lait entier,
• chips,
• glace.

Ensuite, vous devez commencer à changer la méthode de cuisson elle-même. Remplacez la friture dans l'huile par des grillades, des cuissons à l'eau ou à la vapeur. Il est également extrêmement important d'utiliser nourriture naturelle. Moins il est transformé, plus il est sain, nutritif et contient moins de sucre et les graisses.

Apprenez à lire correctement les étiquettes ! Le plus souvent, les fabricants utilisent une astuce dans laquelle l'emballage indique la quantité de graisse dans une unité du produit (par exemple, dans un biscuit). Les personnes qui veulent perdre du poids ou rester en forme, ayant vu des nombres magiques, comme sous hypnose, ne voient pas les vrais indicateurs et une bonne nutrition devient leur mode de vie.

Par conséquent, pour éviter une telle situation, vous devez savoir :

• Dans un produit faible en gras, la graisse ne dépasse pas un demi-gramme par unité, et un produit avec un faible pourcentage de graisse ou pas de graisse du tout - 3 g ou moins. Les produits « légers » contiennent 25 % moins de matières grasses que les produits ordinaires ;
• la teneur totale en glucides (saccharose, amidon) est indicative ;
• être capable de faire la distinction entre le poids du colis et le poids par rapport auquel la quantité de graisse est indiquée.

Produit laitier fermenté faible en gras dans le tableau.

Peu importe si nous ajoutons du lait à nos céréales du petit-déjeuner, café du matin ou boire directement au verre, nous avons tous des préférences quand nous parlons deÔ différents types lait. Et sur le marché du lait d’aujourd’hui, en plus du lait de vache ordinaire, vous pouvez également trouver du soja, de l’amande, du riz et de la noix de coco. Cependant, malgré les nombreuses options, la plupart d’entre nous ne prennent que quelques secondes pour décider quel lait acheter.

Quand il s'agit de comparaison différents types lait en termes de bienfaits pour la santé, il existe de nombreuses façons de comparer. Il contient moins de matières grasses et sa teneur en calories le rend option idéale pour ceux qui veulent réduire consommation quotidienne calories. Le lait écrémé est une excellente option pour le porridge et le café du matin.

Teneur en matière grasse du lait

La plupart des produits laitiers commerciaux sont transformés avant d’être commercialisés. Les trois étapes principales sont la pasteurisation, l'homogénéisation et l'enrichissement. Ces procédures détruisent micro-organismes nuisibles, prolonge la durée de conservation, crée une texture lisse et améliore globalement valeur nutritionnelle lait. Alors que le lait entier, qui contient environ 3,25 % de matières grasses, est généralement non transformé, le lait écrémé (2 % de matières grasses), le lait écrémé (1 % de matières grasses) et le lait écrémé (0 % de matières grasses) subissent certains traitements afin d'éliminer l'excès de graisse du produit original. Réduire le pourcentage de graisse équivaut à réduire les calories. Tandis qu'une tasse lait entier contient environ 150 calories, une tasse de boisson faible en gras contient environ 90 calories.

Autres nutriments

Quelle que soit la teneur en matières grasses, un verre de n'importe quel lait de vache contient environ 8 grammes de protéines, 12 grammes de glucides et 300 milligrammes de calcium. Le lait est également riche en autres vitamines et minéraux, notamment en potassium, en phosphore et en vitamines. De plus, le lait est généralement enrichi en vitamine D, ce qui en fait l'un des rares bons sources de nourriture cette vitamine.

Lors de la production de variétés faibles en gras, les graisses sont éliminées du lait entier. Malheureusement, enlever la graisse enlève aussi vitamines liposolubles D, A, E et K. En conséquence variétés faibles en gras contiennent moins de quantités de plusieurs nutriments. Cependant, ces types de lait sont très similaires et peuvent rester une source importante de vitamines dans l’alimentation. La vitamine D est ajoutée à la plupart du lait produit pour faciliter l'absorption du calcium. De plus, de la vitamine A est généralement ajoutée au lait écrémé, ce qui contribue à améliorer la vision.

En général, chaque type de lait a ses avantages et ses inconvénients. Vous pouvez trouver le lait qui vous convient le mieux en déterminant vos objectifs et vos préférences gustatives. Pour ceux qui souhaitent réduire la teneur globale en graisses et en calories de leur alimentation, la meilleure solution c'est du lait écrémé.