Aliments enrichis. Aliments enrichis

DANS années différentes un enrichissement en protéines des produits a été réalisé de différentes manières. Le plus populaire était le lactosérum, le sang obtenu lors de l'abattage des animaux. Actuellement, le soja est le principal fournisseur de protéines supplémentaires. Le soja est une plante unique du genre des légumineuses. La protéine de soja est la seule protéine végétale, qui a une composition complète en acides aminés proche de composition en acides aminés protéines d'origine animale.

Vous pouvez obtenir cette protéine beaucoup plus rapidement et plus facilement que d’élever une vache ou même un poulet (les Chinois et les Japonais obtiennent plusieurs récoltes de soja par an). Le soja contient les substances mineures les plus précieuses : des flavonoïdes, des phytoestrogènes et un certain nombre de vitamines. Le soja produit beaucoup produits sains nutrition (lait de soja, tofu, okara et autres).

L'inconvénient du soja est la détérioration des propriétés organoleptiques des produits, notamment des saucisses, lorsque le soja remplace la viande à plus de 25 %. Certains consommateurs de produits à base de soja peuvent ressentir des inconforts intestinaux ( formation accrue de gaz, éructations, etc.), qui s'expliquent par la présence d'inhibiteurs de trypsine et de certains oligosucres spécifiques dans le soja. Beaucoup, sous l'influence des médias, ont peur d'utiliser le soja dans l'alimentation, bien que les variétés de soja OGM approuvées fassent l'objet de recherches médicales et biologiques approfondies et que leur effet négatif sur le corps soit exclu.

Enrichissement des produits alimentaires en vitamines et minéraux (micronutriments)

Les micronutriments sont des nutriments (minéraux et oligo-éléments) présents dans les aliments en très petites quantités – milligrammes ou microgrammes. Ils ne sont pas des sources d'énergie, mais participent à l'absorption des aliments, à la régulation des fonctions enzymatiques et à la mise en œuvre des processus de croissance, d'adaptation et de développement de l'organisme.

Enrichir en vitamines et minéraux il faut avant tout des produits de masse, consommation quotidienne tous les groupes de la population. C'est l'un des plus moyens efficaces approvisionnement régulier de la population en substances manquantes qui ne sont pas produites dans l'organisme et qui n'accompagnent pas la nourriture quantité suffisante. Ces produits comprennent :

1.) farine, pain, produits de boulangerie ;

2.) produits laitiers ;

3.) boissons gazeuses, jus de fruits ;

5.) sel de table ;

6.) produits instantanés extrudés prêts à consommer ;

7.) produits pour enfants et nutrition diététique (thérapeutique et préventive) ;

8.) spécialisé produits alimentaires;

9.) produits raffinés, en dans une large mesure perdu substances utiles pendant le traitement technologique.

Le choix des substances enrichissantes, leurs combinaisons, formes, modes d'application, doses doivent être bien calculés pour qu'en plus de propriétés utiles ils n'ont pas détérioré les propriétés de consommation des produits, n'ont pas modifié les qualités organoleptiques et n'ont pas raccourci leur durée de conservation.

Il convient de garantir la sécurité, l'utilité et l'efficacité des micronutriments introduits dans les produits alimentaires et destinés à améliorer la santé publique.

Les produits alimentaires non soumis à une transformation technologique (fruits, baies, légumes), ainsi que les boissons contenant plus de 1,2 % d'alcool, ne peuvent pas être enrichis en vitamines et minéraux.

Non moins important est l'enrichissement des produits en microéléments rares pour la population d'une zone donnée. Le calcium et le fer sont le plus souvent utilisés pour l’enrichissement des aliments, dont la carence est la plus prononcée au sein de la population.

La liste des substances minérales dont les produits alimentaires peuvent être enrichis en Russie ne comprend pas les composés de cuivre, de manganèse, de sélénium, de chrome et de molybdène. Leur besoin est mesuré en microgrammes, et la gamme action utile extrêmement petit, ce qui peut facilement conduire à un surdosage. Afin d'optimiser la teneur de l'alimentation en ces microéléments essentiels, trois approches principales sont utilisées : les introduire dans les sols dans le cadre d'engrais minéraux en cas de carence du sol ; introduction de ces microéléments dans l'alimentation des animaux et des volailles ; utiliser comme complément alimentaire pour l'alimentation. Ainsi, il est plus pratique de fournir à l'organisme ces microéléments non pas à travers des produits, car la quantité de produit consommée n'est pas contrôlable et dépend des inclinations gustatives et de l'appétit d'une personne, mais en appliquant des compléments alimentaires aux aliments, où la dose quotidienne de leur la consommation est indiquée sur l'étiquetage et dans l'annotation, ce qui facilite l'ajustement de la dose.

La question de la dose d’enrichissement appliquée fait également débat. Cette dose ne doit pas être trop faible car elle ne produira pas l’effet escompté. Dans le même temps, il ne faut pas dépasser l'apport quotidien. Accepté dans la plupart des pays niveau intermédiaire enrichissement 10-25%, et parfois - 50% des besoins physiologiques quotidiens. Le même principe est adopté en Russie.

Puisqu'une personne a généralement besoin de plusieurs substances, il est conseillé d'utiliser des complexes de vitamines et de minéraux prêts à l'emploi (prémélanges), développés sur une base scientifique et destinés à fortifier certains aliments et groupes alimentaires.

Enrichissement en fibres alimentaires

Le tube digestif humain ne digère pas certaines fibres alimentaires (végétales) en raison du manque d'enzyme phytase. Cependant, les fibres alimentaires font partie intégrante et très importante de l’alimentation. Ils participent à l'éducation excréments, stimule la motilité intestinale, adsorbe les substances toxiques et cancérigènes, les métaux lourds,. Le niveau recommandé de consommation de fibres alimentaires est de 15 à 40 g. Il est nécessaire d'inclure dans l'alimentation une variété de céréales, de céréales, de légumes et de fruits, ainsi que d'herbes riches en fibres végétales. Basé sur des recommandations Organisation mondiale soins de santé, une personne devrait consommer au moins 450 à 500 g de ces produits par jour. Pour les personnes âgées, les personnes malades tractus gastro-intestinal, dans lesquelles l'activité enzymatique est réduite, les fibres végétales provoquent une sensation d'inconfort. Dans cette situation, il est préférable de consommer des fruits et légumes bouillis, mijotés et cuits au four, ainsi que des baies contenant des fibres plus délicates.

Les produits enrichis en fibres végétales sont le pain au son, le pain aux céréales, les produits laitiers enrichis en inuline et en pectine.

Une consommation excessive de fibres végétales peut entraîner un péristaltisme intestinal excessif et une élimination des minéraux et des vitamines du corps, ce qui n'est pas non plus souhaitable.

Enrichissement en bactéries lactiques

Un certain nombre de micro-organismes du lait fermenté ont la capacité de normaliser la microflore intestinale, de prévenir et sont activement utilisés pour la dysbactériose. Les souches individuelles de bifidobactéries et de lactobacilles sont les plus efficaces. L'industrie laitière produit large gamme yaourts et autres produits laitiers fermentés contenant ces micro-organismes bénéfiques. La présence de cette microflore dans le produit doit être reflétée sur l'étiquetage, en indiquant sa quantité dans 1 gramme de produit en fin de conservation (dans 1 gramme de produit il y en a au moins 10 7).

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Discussion : 6 commentaires

Une alimentation adéquate n’est pas facile à assurer. Mais ça vaut la peine d'essayer.

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Pour quoi? Ceux qui surveillent leur poids doivent souvent se limiter à l'alimentation et souffrent de carences en vitamines. Ceux qui perdent du poids avec un régime protéiné manquent de vitamines C et du groupe B. Les végétariens manquent de vitamines A, D, E et K. Les fans de menus hypocaloriques ont le plus de mal. Essayez de limiter votre apport quotidien en éléments à 1 200 kcal ! Après tout, il suffit de composer norme quotidienne en vitamine B2, il faudra manger une brique de pain noir !

De plus, les fruits et légumes cultivés selon les technologies modernes contiennent moins de substances biologiquement actives. Par exemple, les tomates de serre contiennent 10 fois moins de carotène et de vitamine C que les tomates de terre.

À propos, il est impossible de « trier » les vitamines des aliments enrichis. De nombreuses vitamines et minéraux peuvent en effet être toxiques, mais si vous n'en buvez pas préparations vitaminées en quantité choc, il n’y a pas lieu de craindre une « overdose ». Les vitamines provenant des aliments enrichis sont moins absorbées que celles des aliments naturels. Mais c'est mieux que les comprimés synthétiques, car ils pénètrent dans l'organisme de la manière physiologique habituelle (avec la nourriture) et sont absorbés progressivement.

Où ajoutent-ils ? Le plus souvent, les produits les plus populaires sont enrichis - pain, farine (vitamines B et PP, iode et fer), beurre et pâtes à tartiner ( vitamines liposolubles A, D, K et E), lait, fromage blanc et yaourts (calcium, vitamines, iode, fer), sel (iode), jus (vitamines A et C), céréales « rapides » (vitamines B).

Selon les règles, une portion d'un produit enrichi doit couvrir 30 à 50 % norme quotidienneélément spécifique. Nous recevrons le reste avec les produits réguliers.

D'ailleurs. Des charges accrues dans la salle de fitness « éliminent » les vitamines du corps - cela ne fera pas de mal de reconstituer la perte après l'entraînement. UN dose supplémentaire Les produits contenant des vitamines C et E réduisent les douleurs musculaires après un exercice intense.

Avec des probiotiques

Pour quoi? Ni les minéraux ni les vitamines ne peuvent être correctement absorbés par l'organisme si microflore intestinale. Microorganismes bénéfiques faire le bon travail, notamment en combattant les bactéries pathogènes, en augmentant l'immunité et en normalisant métabolisme des glucides. Des scientifiques de l'Imperial College (Londres) ont clairement démontré les bienfaits des probiotiques sur une colonie de souris. Ceux qui mangeaient des « yaourts vivants » présentaient une absorption accélérée des acides biliaires, une dégradation des graisses normalisée et une perte de poids.

Où ajoutent-ils ? Dans le kéfir, les yaourts, le caillé, les probiotiques sont parfaitement absorbés par ces produits.

D'ailleurs. Outre les probiotiques, les produits les plus progressistes ajoutent également des prébiotiques - l'inuline et le lactulose. Comme aliment pour les bactéries bénéfiques.

Avec fibre

Pour quoi? La norme journalière est de 30 g de fibres végétales par jour. Et nous nous contentons généralement de 10 à 15 ans et nous refusons donc volontairement la possibilité de nous débarrasser de beaucoup de choses. problèmes potentiels avec la santé : de l'athérosclérose au cancer colorectal. Perdre du poids grâce aux fibres aussi bénéfice total. Les fibres végétales stimulent la fonction intestinale, éliminent les toxines de l'organisme, ralentissent l'absorption des graisses et des glucides, réduisent la production d'insuline et, par conséquent, ne permettent pas de prendre du poids. embonpoint. De plus, les fibres créent une sensation d’estomac plein, atténuant la sensation de faim.

Où ajoutent-ils ? Dans les céréales, les yaourts, le kéfir, le muesli, le pain, les desserts faibles en glucides, les pains croustillants et boissons diététiques en poudres (elles doivent être diluées avec de l'eau).

D'ailleurs. Manger trop de fibres a ses inconvénients : flatulences et occlusion intestinale. Par conséquent, plus vous mangez de fibres, plus vous devez boire d'eau par jour - jusqu'à 2,5 litres.

Opinion personnelle

Sergueï Belogolovtsev :

— Pour ne pas prendre de poids, j'essaie de manger avec quantité minimale produits à base de farine. DANS dernièrement J'essaie de remplacer la viande par des fruits de mer autant que mes finances le permettent.

Actuellement, les spécialistes, les autorités exécutives et le public accordent une grande attention aux questions politique publique dans la région alimentation saine. Par arrêté du gouvernement de la Fédération de Russie du 25 octobre 2010 n° 1873-r, les « Fondements de la politique de l'État dans le domaine de l'alimentation saine de la population pour la période allant jusqu'en 2020 » ont été approuvés, suggérant le développement de la production de produits alimentaires biologiquement enrichis substances actives, macro et micronutriments, vitamines et minéraux.

Ces produits devraient avoir un effet cicatrisant. Actuellement, fortifié et aliments fonctionnels la nourriture, il y a des internationaux et des russes actes juridiques, définissant les exigences relatives à ces produits, les experts ont développé des critères quant à la capacité de ces produits à avoir un effet curatif sur le corps humain.

Bien entendu, cette influence est liée à la composition de ces produits. Les aliments enrichis et fonctionnels contiennent un ou plusieurs composants dans quantité augmentée. Ces composants sont des substances essentielles pour le corps humain - vitamines, minéraux et autres substances biologiquement actives (BAS), ainsi que des macronutriments individuels.

Il est important de noter que les produits alimentaires documents réglementaires sont divisés en produits de consommation de masse et autres produits - aliments pour jeunes enfants (jusqu'à 3 ans), produits diététiques à des fins thérapeutiques et préventives, produits alimentaires spécialisés. L'une des variétés de ces derniers sont les produits fonctionnels.

Les produits de consommation destinés aux enfants de plus de 3 ans et aux adultes sont enrichis en substances essentielles conformément au SanPiN 2.3.2.2804-10, complétant le SanPiN 2.3.2.1078-01 " Exigences hygiéniques sécurité et valeur nutritionnelle des produits alimentaires. Selon le document spécifié, une portion quotidienne moyenne (ou un emballage du produit s'il contient une portion quotidienne) de produits alimentaires enrichis doit en contenir au moins 15 % et pas plus de 50 % besoin quotidien en macro- ou macronutriments, substances biologiquement actives, vitamines, minéraux dont le produit est enrichi. Le respect de cette exigence lors de la production de produits enrichis garantira qu'ils contribueront à prévenir les pénuries. nécessaire au corps substances et en même temps seront sans danger pour la santé humaine. L'enrichissement des aliments en substances essentielles (vitamines, substances biologiquement actives, etc.) en faibles quantités (moins de 15 % des besoins quotidiens par portion quotidienne) est inefficace et n'apporte aucun bénéfice lorsqu'il est consommé régulièrement. L'effet bénéfique sur la santé et préventif de la consommation d'aliments enrichis est associé à l'action des substances essentielles qu'ils contiennent, dont l'effet sur la santé est prouvé.

L'enrichissement des produits n'appartenant pas au groupe des produits de consommation est réalisé conformément aux exigences établies pour chacune de leurs variétés. La teneur en substances essentielles peut atteindre 100 à 300 % des besoins quotidiens par portion quotidienne.

Pour les produits alimentaires fonctionnels, GOST R 54059-2010 « Produits alimentaires fonctionnels et ingrédients alimentaires fonctionnels. exigences générales" et GOST R 54060-2010 "Produits alimentaires fonctionnels. Identification. Dispositions générales", entré en vigueur début 2012. Ils établissent notamment que l'emballage d'un produit fonctionnel doit contenir des inscriptions sur l'effet sur la santé auquel il faut s'attendre lors de la consommation du produit ; cependant, ces documents ne déterminent pas le dosage de substances essentielles dont vous pouvez attendre un effet.

Du point de vue des experts, tout produit alimentaire enrichi dont la recherche a démontré qu'il est scientifiquement confirmé effet positif sur la santé et ayant une teneur clairement définie en substances essentielles, doit être considéré comme un produit fonctionnel. De telles exigences pour les produits fonctionnels existent dans l'Union européenne. Les spécialistes russes de l'hygiène alimentaire ont élaboré des propositions visant à améliorer le cadre réglementaire national afin de normaliser et d'unifier les exigences relatives aux produits enrichis et fonctionnels et d'harmoniser ces exigences avec règles internationales. L'effet bénéfique sur la santé de la consommation d'aliments fonctionnels, bien qu'associé à l'action des substances essentielles qu'ils contiennent, a été prouvé pour le produit dans son ensemble, et pas seulement pour les substances essentielles qu'il contient. Selon les experts, c’est la principale différence entre les aliments enrichis et fonctionnels.

Ainsi, aujourd'hui, les produits enrichis de consommation de masse constituent un moyen permettant de contrer le développement de carences en substances essentielles (vitamines, substances biologiquement actives, microéléments) dans le corps humain. Les exigences relatives aux produits enrichis sont bien élaborées et approuvées. Par conséquent, la consommation de produits enrichis est abordable pour la population et en toute sécurité prévention des carences en substances essentielles dont ces produits sont enrichis. Les aliments fonctionnels sont des aliments enrichis dont les effets sur la santé humaine ont été prouvés recherche scientifique. Les exigences établies pour ces produits continuent de s'améliorer, car ont déjà été développés et approuvés par des spécialistes.

La catégorie des produits enrichis comprend : Les produits spécialisés destinés aux enfants, aux femmes enceintes et allaitantes, aux sportifs, aux personnes âgées, aux personnes exerçant des métiers extrêmes : sous-mariniers, grimpeurs, astronautes, etc. Des produits alimentaires spécialisés sont développés pour personnes en bonne santé présentant certaines caractéristiques des besoins physiologiques associés à état fonctionnel corps ou style de vie. Vers les produits spécialisés nourriture pour bébés inclure des produits pour la nutrition artificielle et l'alimentation complémentaire, qui sont nécessaires pour assurer un plein équilibre physique et développement mental enfant, surtout s'il y a insuffisance allaitement maternel. Les produits destinés aux femmes enceintes, aux mères allaitantes et aux personnes âgées sont conçus pour apporter des ajustements appropriés à leur état physiologique. Des produits spécialisés sont également élément nécessaire alimentation rationnelle pour les sportifs, activités extrêmes accompagnées d'une forte consommation d'énergie, d'hypoxie, de stress physique et psycho-émotionnel. En même temps, on observe besoin accru l'organisme en énergie, nourriture, substances essentielles et mineures, qu'il est difficile de compenser avec des produits traditionnels ordinaires. Produits thérapeutiques et prophylactiques - produits destinés aux personnes travaillant dans industries dangereuses vivre écologiquement conditions défavorables qui souffrent de certaines maladies ou y sont prédisposées (diabète, obésité, athérosclérose, etc.). Produits alimentaires destinés à des fins médicinales et nutrition préventive, se référer aux produits alimentation diététique(SanPin 2.3.2.1078-01). Produits diététiques peuvent être utilisés par des personnes en bonne santé pour la prévention des maladies liées à la nutrition, etc. Les aliments fonctionnels sont des produits alimentaires contenant des ingrédients qui bénéficient à la santé humaine en améliorant de nombreux processus physiologiques dans le corps. Destiné aux personnes en bonne santé et aux groupes à risque. À certains égards, le terme « aliments fonctionnels » peut être trompeur, car presque tous les aliments, qu'ils contiennent ou non des ingrédients ajoutés, ont des effets bénéfiques sur la santé en fournissant des calories, des nutriments essentiels et des nutriments. substances mineures, et peuvent être classés dans cette catégorie. Les ingrédients (fonctionnels) supplémentaires qui confèrent aux produits des propriétés fonctionnelles doivent être : bénéfiques pour la santé ; sûr, naturel, ne réduit pas la valeur nutritionnelle, consommé par voie orale. La taille et le niveau de consommation d'ingrédients fonctionnels doivent faire l'objet d'une approbation médicale. Actuellement, dans l'UE et aux États-Unis, il existe une disposition selon laquelle les aliments fonctionnels, bien qu'ayant la capacité d'améliorer la santé, ne doivent pas nécessairement répondre pleinement aux exigences. exigences médicales. Caractéristique commune produits enrichis est que les produits alimentaires traditionnels sont utilisés comme support (base). Les produits enrichis sont nombreux, les plus fréquemment enrichis sont produits suivants: Pain et céréales. -carotène. Céréales pour petit-déjeuner, croustillantes corn flakes, les bouillies instantanées sont enrichies en macro- et micronutriments d'origine végétale, animale, minérale et synthétique. Le riz et autres céréales sont saturés de vitamines (thiamine, riboflavine, nicotinamide). Les céréales fonctionnelles aident à réduire les risques maladies cardiovasculaires, réduire le taux de cholestérol, avoir effet bénéfique sur le tractus gastro-intestinal - carotène. La production de prémélanges de vitamines et de minéraux, d'additifs contenant de l'iode, de préparations hydrosolubles et liposolubles nécessaires à ces fins a été mise en place.

En Russie, des recettes et des technologies pour la production de pain, de boulangerie et de produits céréaliers enrichis en vitamines B, fer, calcium, iode, lait et produits laitiers fermentés

Le lait est une source de protéines complètes, riche en calcium et contient un ensemble assez complet de vitamines, mais leur teneur est instable et déséquilibrée. Il est riche en vitamines A, B 2 et PP, et en vitamines C, B 1 et acide folique c'est beaucoup plus bas. Dose quotidienne vitamine. L'acide C et l'acide folique ne peuvent être obtenus qu'avec 3 à 5 litres de lait, et pour fournir pleinement à l'organisme de la vitamine B1, il est nécessaire de consommer du lait de 4 à 12 litres (Shatnyuk L.N., 2000).

Les propriétés fonctionnelles des produits laitiers peuvent être augmentées en ajoutant des vitamines (A, D, E, bêta-carotène), des minéraux (magnésium, fer, iode, fluor), ainsi que des fibres alimentaires (pectine), des micro-organismes. Les produits laitiers portant le préfixe « bio » contiennent des cellules vivantes de bifidobactéries ou de facteurs bifidogènes. Les yaourts, le fromage cottage, les desserts, les produits laitiers fermentés sont saturés de baies, de fruits, de légumes, de vitamines, de micro-organismes, etc. Les produits laitiers enrichis peuvent être efficaces pour prévenir les problèmes cardiovasculaires, gastriques. maladies intestinales, l'ostéoporose et d'autres maladies. Confiserie - les biscuits, bonbons, chocolats, guimauves, etc., sont enrichis en vitamines, microéléments, fibres alimentaires, etc. Boissons gazeuses . Ce type d’aliment représente plus de 7 % de la nourriture totale consommée quotidiennement. Les boissons sont le produit le plus avancé technologiquement pour créer de nouveaux types de produits enrichis, car l'introduction de nouveaux ingrédients n'est pas très difficile. Les boissons enrichies en vitamines, microéléments, fibres alimentaires et composants végétaux peuvent être utilisées pour prévenir les problèmes cardiovasculaires, maladies gastro-intestinales, intoxications, etc.

Les boissons enrichies comprennent : ^ Les boissons saines. Ces boissons sont les plus appréciées du marché et s’adressent à un large public. Ils sont enrichis en vitamines, minéraux, acides gras insaturés et fibres alimentaires. La base boissons saines, en règle générale, se composent d'eau, de fruits et jus de légumes, ainsi que leurs mélanges. Les boissons nutraceutiques se caractérisent par une augmentation valeur nutritionnelle ou ont une activité biologique prononcée. Ils sont nécessaires pour enrichir l’alimentation humaine avec des nutriments supplémentaires, notamment essentiels. Ils améliorent les processus de digestion, améliorent propriétés protectrices corps, aide à renforcer les os et les muscles, améliore la croissance des enfants, réduit le taux de cholestérol, favorise l'excrétion métaux lourds et des toxines. ^ Sports et boissons énergisantes- ils fournissent de l'énergie aux muscles qui travaillent, maintiennent ou améliorent les performances du corps, compensent la perte de liquide pendant activité physique. Ce groupe de boissons comprend à la fois des boissons spéciales pour les professionnels et des boissons légères et rafraîchissantes aux minéraux, conçues pour un large éventail de consommateurs.

Produits pétroliers et gras. Ce groupe de produits enrichis est représenté par les huiles combinées (légères) et les margarines faibles en gras, les mayonnaises avec des ingrédients fonctionnels, les produits pétroliers faibles en gras (huile et pâtes crémeuses, huiles à phase grasse combinée). Margarine et huiles végétales- principales sources d'insaturés acides gras- aider à prévenir les maladies cardiovasculaires. Pour renforcer l'effet fonctionnel, des ingrédients tels que les vitamines A, D, E, certains triglycérides et des lipides structurés peuvent y être ajoutés. Ces produits sont à prix réduit valeur énergétique efficace dans la prévention de l’obésité et d’autres maladies. Produits de la pêche et espèces non halieutiques sont l'une des sources prometteuses de protéines et d'un certain nombre d'éléments essentiels nutriments: vitamines, acides gras polyinsaturés, iode, etc. Pour leur conférer des propriétés bénéfiques supplémentaires, des technologies ont été développées pour inclure des prémélanges de vitamines et de minéraux et d'autres composants dans leur composition.

Produits carnés toujours pauvre en micronutriments, ce qui est particulièrement aggravé dans dernières années. L'enrichissement en vitamines, microéléments, phytocomplexes et autres substances biologiquement actives augmente considérablement leur valeur biologique.

Assaisonnements. L'enrichissement de l'assaisonnement est direction prometteuse, parce que ils sont constamment utilisés différents groupes population et permettent l’enrichissement des produits pendant et après la transformation culinaire. De plus, cela s'applique aux produits qui ne peuvent pas être ajoutés par d'autres moyens. ingrédients supplémentaires- salades, accompagnements, viandes et poissons entiers, etc. Sauces, mayonnaise, sel, succédanés du sel, un ensemble d'herbes et d'épices permettent d'enrichir les produits en iode et autres microéléments, vitamines, phytocomplexes, AGPI et de nombreux composants mineurs.