Description des cœurs de poulet avec photos, caractéristiques de goût et de composition ; teneur en calories et recettes pour préparer des plats à base de produits à base de poulet. Coeurs de poulet - avantages et inconvénients

Les cœurs de poulet sont classés parmi les abats de la plus haute qualité, au même titre que la langue et le foie. Malgré le fait que ces cœurs soient de très petite taille, ils sont très appréciés en cuisine. Comme on dit, la bobine est petite, mais chère. Ils sont souvent utilisés pour préparer de délicieuses soupes, comme accompagnement ou comme plat complet séparé.

À propos de l'utilité des cœurs de poulet

Comme tout autre produit carné, les cœurs de poulet se distinguent non seulement par leur goût, mais aussi par leurs bienfaits pour la santé humaine. Une quantité décente de vitamines et de minéraux peut même remplacer de nombreux types de viande, bien que les experts ne le recommandent pas, insistant sur la variété.

Vitamines :

vitamine Avitamines B1, B2, B6vitamine PPvitamine PP (équivalent niacine)

Minéraux :

potassium calcium magnésium sodium phosphore fer zinc cuivre cobalt molybdène

Si vous incluez des cœurs de poulet dans votre alimentation, vous remarquerez que votre système cardiovasculaire s'améliorera considérablement. Les acides aminés bénéfiques que l'on trouve dans ce sous-produit peuvent sauver une personne de nombreuses maladies du système circulatoire, c'est pourquoi il est fortement recommandé à ceux qui ont un faible taux d'hémoglobine et une anémie. Les cœurs de poulet sont également efficaces pour prévenir le diabète, les maladies virales et les maladies gastro-intestinales.

Il est impossible de ne pas noter les merveilleuses propriétés diététiques des cœurs de poulet. Ceux qui souhaitent perdre du poids et renforcer leur masse musculaire doivent ajouter ce produit à leur menu, car il contient un minimum de calories.

Il n'y a pratiquement aucune contre-indication. La seule chose est qu'il n'est pas recommandé à ceux qui ont une intolérance individuelle ou des réactions allergiques.

Comment cuisiner des cœurs de poulet ?

Ces abats sont particulièrement bons en plat séparé avec différentes sauces. Vous pouvez également expérimenter sa préparation.

Coeurs de poulet à la crème sure

Ingrédients requis :

coeurs de poulet - 500 g de crème sure - 2 c. oignons - 1 pc carottes - 1 pc poireau - 1 bouquet d'huile d'olive - 2 c. sel - au goût poivre - au goût

Mode de cuisson :

Coupez l'oignon en rondelles. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, mettez-y les oignons, attendez qu'ils soient frits. Nettoyez les cœurs de poulet de l'excès de graisse, lavez-les à l'eau froide, séchez-les, ajoutez-les à la poêle avec les oignons. minutes, ajoutez les carottes hachées à la viande. Laisser mijoter encore cinq minutes. Salez et poivrez. Versez la crème sure sur la viande, attendez encore quelques minutes qu'elle mijote. Décorez le plat fini avec des poireaux finement hachés.

Coeurs de poulet à la moutarde et au fromage

Ingrédients requis :

coeurs de poulet - 500 g de champignons - 100 g de fromage - 100 g de crème - 150 ml de beurre - 3 c. moutarde de Dijon - 2 c. l farine - 1 cuillère à café d'huile d'olive - 2 c. sel - au goût poivre - au goût

Mode de cuisson :

Préparation des cœurs de poulet. Mélangez l'huile, le sel, les épices et la moutarde, versez ce mélange sur la viande, mettez-la au réfrigérateur pendant une heure. Versez l'huile d'olive sur la poêle, faites-y revenir les cœurs avec les champignons. Au bout d'un moment, ajoutez la crème dans la poêle. . Ajoutez une cuillerée de muzhi à la marinade, attendez qu'elle se dissolve, versez-la dans la viande une fois que la viande est presque prête, ajoutez-y du fromage râpé. Lorsqu'elle fond, la casserole peut être retirée du feu.

Recette de salade de coeur de poulet

Les avantages des sous-produits ont longtemps été débattus. Leurs opposants affirment qu'ils sont capables d'accumuler du plomb, du mercure, du cadmium et d'autres métaux lourds nocifs pour la santé humaine. Cependant, les partisans d'une méthode de cuisson peu coûteuse affirment que les abats contiennent des vitamines et des nutriments que l'on ne trouve plus dans aucune autre partie de la viande de l'animal.

Cœurs de poulet : calories

Les abats comprennent les estomacs, les cœurs, le foie, les poumons, le cerveau, les reins, la langue, les oreilles et les queues. Toutes ces parties de l'animal ont un goût spécifique, différent du filet mignon, cependant, elles sont souvent utilisées dans de nombreux plats. La viande la plus appréciée est le poulet et ses entrailles. Les cœurs de poulet sont considérés comme les plus délicieux ; leur teneur en calories est très faible, ce qui leur permet d'être utilisés même dans la cuisine diététique. La viande de poulet est indéniablement la plus maigre et ses entrailles sont encore plus petites. Pour cette raison, les plats d'abats sont largement utilisés dans la cuisine diététique. Par exemple, par rapport au poulet bouilli (204 cœurs de poulet (cuits), c'est beaucoup moins et ne représente que 158,9 kcal.

Idées de plats d'abats

Les cœurs de poulet ont une forme miniature, ils sont donc ajoutés entiers à n'importe quel plat. Ils peuvent être bouillis, frits, transformés en soupes, en entrées et en excellents plats principaux. Les plus sains sont les cœurs de poulet cuits, qui contiennent beaucoup moins de calories que les cœurs frits. Il n'est pas difficile de préparer un plat délicieux à partir d'un tel produit. Pour cela, vous aurez besoin d'un demi-kilo de cœurs de poulet, 100 grammes de fromage râpé, de l'oignon haché, une gousse d'ail, 3 cuillères à soupe de crème sure et des herbes. Faites revenir les oignons dans l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajoutez-y les cœurs crus. Ensuite, vous devez préparer une vinaigrette à base de fromage, d'herbes et de crème sure. Ajoutez des épices au goût. Dès que les cœurs sont presque prêts, faites-les mijoter avec de la crème sure et de la sauce au fromage.

L'influence d'autres aliments sur la teneur en calories d'un plat

Si vous incluez des produits diététiques dans votre alimentation, faites attention aux autres ingrédients utilisés dans le plat. La présence d'additifs étrangers affectera également les cœurs de poulet (en compote). La teneur en calories du plat dépendra des épices et des sauces ajoutées pendant la cuisson. Les nutritionnistes conseillent d'utiliser moins de suppléments gras ou de s'en passer complètement. Par exemple, 100 grammes de crème sure la plus faible en gras (10 %) contiennent 115 kcal et la valeur énergétique de la crème sure 20 %, 25 % et 30 % est respectivement de 210, 284 et 340 kcal. Les trois premiers comprennent le lo palmino (61 kcal), le fromage blanc (100 kcal) et le fromage gras jaune (260 kcal). En fonction de l'augmentation des calories pour 100 grammes, les fromages d'élite peuvent être disposés dans l'ordre suivant : Lambert (377 kcal), Roquefort (369 kcal), Parmesan 45% de matière grasse (389 kcal), cheddar (392 kcal), Emmental 45% (420 kcal). La teneur en calories, la plus courante en cuisine, est de 352 kcal pour 100 grammes. Si vous le souhaitez, vous pouvez exclure tout additif du plat et vous contenter uniquement de l'huile de tournesol.

Les bienfaits des cœurs de poulet pour le corps

Si vous mangez des cœurs de poulet plusieurs fois par semaine, la teneur en calories de votre déjeuner sera réduite au minimum. N'oubliez pas que ce produit a un effet bénéfique sur l'organisme dans son ensemble. Ainsi, le cœur de poulet contient des vitamines B1, B2, B6, PP, ainsi que quelques éléments utiles : phosphore, fer, zinc, cuivre, chrome et cobalt. Ainsi, les cœurs de poulet aideront non seulement à lutter contre l'excès de poids, mais rempliront également le corps des éléments utiles manquants.

Coeurs de poulet Ce sont des abats qui sont utilisés en cuisine pour préparer divers plats. En moyenne, un cœur pèse environ 30 g et sa longueur est d'environ 4 cm. Ils sont peints en rouge, ce qui rappelle beaucoup le sang (voir photo). Les cœurs sont les plus petits abats de tous les abats de poulet.

Comment sélectionner et stocker ?

Pour réaliser un plat de cœurs de poulet savoureux et sain, vous devez choisir les bons abats. Il est préférable de privilégier les options réfrigérées, mais rappelez-vous que leur durée de conservation est de 2 jours. Lors de l'achat, veillez à faire attention à la couleur des cœurs, ils doivent être rouges. Si les abats sont de couleur brune ou même bleue, c'est un signe de détérioration ou de recongélation. La structure des cœurs frais doit être dense. Lorsque vous décidez d'acheter des cœurs congelés, assurez-vous qu'il n'y a pas beaucoup de glace dans l'emballage, car cela indique une recongélation.

Après avoir acheté les cœurs, vous devez les rincer soigneusement et les mettre dans un récipient sous vide, qui doit être placé au réfrigérateur ou au congélateur.

Les bienfaits des cœurs de poulet

Les bienfaits des cœurs de poulet sont dus à la présence de diverses vitamines, minéraux, acides et autres substances importantes pour la vie. Il convient également de mentionner la faible teneur en calories des abats, ce qui est particulièrement important pour les personnes qui se soucient de leur apparence ou qui souhaitent perdre du poids. Les cœurs de poulet contiennent des vitamines B, qui sont importantes pour normaliser le métabolisme et la production d'hormones et d'enzymes, et améliorent également le fonctionnement du système nerveux. Les abats contiennent également de la vitamine A, qui renforce le système immunitaire, améliore la vision et l'état du tissu osseux. Le cœur contient également de la vitamine PP, qui améliore la circulation sanguine et stimule de nombreuses réactions énergétiques.

Quant aux minéraux, il convient de souligner le potassium, qui est important pour le fonctionnement normal des systèmes nerveux et cardiovasculaire, et qui élimine également l'excès de liquide du corps. Les cœurs de poulet contiennent du fer, du magnésium et du cuivre, des minéraux qui ont un effet positif sur l'état du sang. Par conséquent, ils devraient être inclus dans l’alimentation des personnes souffrant d’anémie. Les plats préparés à partir de ces abats vous aident à récupérer plus rapidement après une maladie ou une blessure grave. Compte tenu de la présence de sodium, le cœur aide à normaliser la tension artérielle.

Utilisation en cuisine

Les cœurs de poulet sont un excellent produit autonome qui peut être servi avec divers plats d'accompagnement. De plus, les abats peuvent être utilisés en complément d'autres types de viandes, de légumes, de champignons, etc. Les cœurs peuvent être soumis à divers traitements culinaires : frire, mijoter, bouillir, cuire au four, cuire à la vapeur et griller. Pour améliorer le goût, ils doivent être combinés avec diverses sauces et sauces. Sur cette base, vous pouvez préparer du bouillon pour diverses entrées, ainsi que des salades et des entrées. Certains considèrent le pâté ou les brochettes à base de cœurs de poulet comme un véritable délice.

Comment cuisiner de délicieux cœurs de poulet ?

Les cœurs de poulet, comme les autres produits alimentaires, ont leurs propres caractéristiques de préparation. Pour rendre le plat savoureux, tenez compte de ces recommandations :

Dommages causés aux cœurs de poulet et contre-indications

Les cœurs de poulet peuvent être nocifs si vous avez une intolérance individuelle au produit. Il convient également de noter que les abats se gâtent très rapidement et doivent donc être consommés dans quelques jours. Une autre caractéristique importante est que lorsque les cœurs sont gelés, une grande quantité de substances utiles est détruite. N'abusez pas des plats à base de cœurs de poulet. Le montant maximum autorisé est de 3 fois par semaine.

À partir de différents plats, vous pouvez préparer de nombreux plats sains, intéressants et tout simplement délicieux. En ce qui concerne les cœurs, beaucoup ne les considèrent pas particulièrement sains, et encore moins savoureux. Il s'agit d'une idée fausse offensante, car le cœur possède de nombreuses qualités précieuses qui profitent à une personne et le goût du plat fini ne dépend que de la capacité de le préparer. Pourquoi les cœurs sont-ils valorisés et sur quels maux ont-ils un effet curatif ?

Description et propriétés utiles

Parmi les sous-produits de poulet, les cœurs ont la plus petite taille - ils ne dépassent pas 5 cm de longueur et leur poids est également ridicule - jusqu'à 30 g. Malgré une telle taille miniature, ils ont une composition à plusieurs composants avec un grand nombre d'éléments utiles. et composés.

La structure des cœurs doit être dense et la couleur de la viande rouge foncé. Les plus utiles seront réfrigérés. Avant la cuisson, il est nécessaire de couper la couche de graisse du dessus - elle peut représenter jusqu'à 25 % de la masse totale. Faire bouillir, ragoût et frire les cœurs, entiers et coupés en deux.

L’étude de la composition des cœurs montre à quel point ils peuvent être bénéfiques pour les humains.

Attention! En mangeant seulement 100 g de cœurs, nous obtenons de la vitamine PP - un tiers de la dose quotidienne, et B1 - un cinquième.

Ils nous fournissent de la vitamine B12 en quantité suffisante, ce qui améliore l'hématopoïèse et met de l'ordre dans le système nerveux. La présence de vitamine B9 a un effet bénéfique sur notre immunité, la production des enzymes et des hormones nécessaires ; elle est un « participant » important à tous les processus métaboliques.

Le rétinol ou vitamine A, également contenu dans le cœur, assure la santé de la peau et du système squelettique, est responsable de la vision crépusculaire et améliore les fonctions barrières des muqueuses.

Composition minérale et acides aminés

C’est tout simplement incroyable de voir combien de composants précieux « tiennent » dans un si petit organe.

Attention! Un acide aminé tel que la valine n'est pas synthétisé dans le corps humain. En le recevant avec des cœurs de poulet, nous favorisons la croissance des tissus et la formation de nouvelles cellules, régulons nos niveaux hormonaux et nos processus nerveux.

À qui les cœurs sont-ils utiles ?

Grâce à la vaste gamme d'ingrédients curatifs, les plats cardiaques sont utiles pour presque tout le monde. Mais les patients en ont particulièrement besoin :

• après les opérations ;
• pendant la période de récupération après avoir subi des blessures graves et des maladies graves ;
• avec anémie, maladies cardiaques et nerveuses;
• les athlètes pendant et après un exercice intense ;
• les femmes enceintes et les enfants.

Ce produit est souvent prescrit aux femmes enceintes, car cette viande est la plus sûre pour elle et pour le bébé. Il est important que toutes les propriétés bénéfiques du cœur soient préservées même après un traitement thermique.

Y a-t-il des contre-indications ?

Comme toujours, la principale contre-indication est l'intolérance individuelle à ce produit particulier. Les dommages au cœur ne peuvent survenir qu’à la suite d’un stockage et d’une préparation inappropriés. Malgré toute leur utilité, les nutritionnistes ne recommandent pas d'en manger plus de trois fois par semaine.

Il est préférable de les acheter frais : avant la cuisson, les accumulations de graisse sont coupées et les caillots sanguins sont éliminés des chambres. Cependant, même s'ils apparaissent dans le plat fini, ils n'affecteront en rien le goût.

Ils sont cuits au four, cuits à la vapeur et à l'étouffée, frits avec des légumes et ajoutés aux soupes. Sous quelque forme que ce soit, vous êtes assuré de recevoir toute la gamme de nutriments dont les cœurs de poulet sont si riches.

Comment cuisiner des cœurs : vidéo

Vous pouvez préparer de nombreux plats sains, intéressants et tout simplement délicieux à partir de différentes parties du poulet. En ce qui concerne les cœurs, beaucoup ne les considèrent pas particulièrement sains, et encore moins savoureux. Il s'agit d'une idée fausse offensante, car le cœur possède de nombreuses qualités précieuses qui profitent à une personne et le goût du plat fini ne dépend que de la capacité de le préparer. Pourquoi les cœurs sont-ils valorisés et sur quels maux ont-ils un effet curatif ?

Description et propriétés utiles

Parmi les sous-produits de poulet, les cœurs ont la plus petite taille - ils ne dépassent pas 5 cm de longueur et leur poids est également ridicule - jusqu'à 30 g. Malgré une telle taille miniature, ils ont une composition à plusieurs composants avec un grand nombre d'éléments utiles. et composés.

La structure des cœurs doit être dense et la couleur de la viande rouge foncé. Les plus utiles seront réfrigérés. Avant la cuisson, il est nécessaire de couper la couche de graisse du dessus - elle peut représenter jusqu'à 25 % de la masse totale. Faire bouillir, ragoût et frire les cœurs, entiers et coupés en deux.

L’étude de la composition des cœurs montre à quel point ils peuvent être bénéfiques pour les humains.

Attention! En mangeant seulement 100 g de cœurs, nous obtenons de la vitamine PP - un tiers de la dose quotidienne, et B1 - un cinquième.

Ils nous fournissent de la vitamine B12 en quantité suffisante, ce qui améliore l'hématopoïèse et met de l'ordre dans le système nerveux. La présence de vitamine B9 a un effet bénéfique sur notre immunité, la production des enzymes et des hormones nécessaires ; elle est un « participant » important à tous les processus métaboliques.

Le rétinol ou vitamine A, également contenu dans le cœur, assure la santé de la peau et du système squelettique, est responsable de la vision crépusculaire et améliore les fonctions barrières des muqueuses.

Composition minérale et acides aminés

C’est tout simplement incroyable de voir combien de composants précieux « tiennent » dans un si petit organe.

Attention! Un acide aminé tel que la valine n'est pas synthétisé dans le corps humain. En le recevant avec des cœurs de poulet, nous favorisons la croissance des tissus et la formation de nouvelles cellules, régulons nos niveaux hormonaux et nos processus nerveux.

À qui les cœurs sont-ils utiles ?

Grâce à la vaste gamme d'ingrédients curatifs, les plats cardiaques sont utiles pour presque tout le monde. Mais les patients en ont particulièrement besoin :

• après les opérations ;
• pendant la période de récupération après avoir subi des blessures graves et des maladies graves ;
• avec anémie, maladies cardiaques et nerveuses;
• les athlètes pendant et après un exercice intense ;
• les femmes enceintes et les enfants.

Ce produit est souvent prescrit aux femmes enceintes, car cette viande est la plus sûre pour elle et pour le bébé. Il est important que toutes les propriétés bénéfiques du cœur soient préservées même après un traitement thermique.

Y a-t-il des contre-indications ?

Comme toujours, la principale contre-indication est l'intolérance individuelle à ce produit particulier. Les dommages au cœur ne peuvent survenir qu’à la suite d’un stockage et d’une préparation inappropriés. Malgré toute leur utilité, les nutritionnistes ne recommandent pas d'en manger plus de trois fois par semaine.

Il est préférable de les acheter frais : avant la cuisson, les accumulations de graisse sont coupées et les caillots sanguins sont éliminés des chambres. Cependant, même s'ils apparaissent dans le plat fini, ils n'affecteront en rien le goût.

Ils sont cuits au four, cuits à la vapeur et à l'étouffée, frits avec des légumes et ajoutés aux soupes. Sous quelque forme que ce soit, vous êtes assuré de recevoir toute la gamme de nutriments dont les cœurs de poulet sont si riches.

Comment cuisiner des cœurs : vidéo