Nourriture épicée. Un préjudice ou un bénéfice ? Quels sont les bienfaits des aliments épicés ?

Tu veux quelque chose d'épicé ? Avez-vous déjà pensé aux effets des aliments épicés sur votre corps ? Nous aimons tous manger délicieusement et avec enthousiasme.

Les épices piquantes ajoutées aux aliments ont tendance à créer des arômes « surnaturels » qui excitent et améliorent l’odorat, et nous commençons inconsciemment à avoir faim. Les aliments assaisonnés avec eux ont un goût incroyable - en règle générale, les épices ne changent pas, mais rehaussent leur meilleur goût. Il existe une opinion selon laquelle les gens ajoutaient des épices aux aliments plus tôt que le sel. Les premières mentions d'épices se trouvent dans d'anciennes sources écrites de Chine, d'Inde et d'Égypte, remontant à 3 000 ans avant JC. Ayant reçu une reconnaissance mondiale et une utilisation généralisée (utilisées dans presque toutes les cuisines nationales), ce sont de petites particules de plantes subtropicales et tropicales après transformation.

Nous ne sommes pas conçus pour digérer les aliments épicés

Tout irait bien, mais nos organes internes ne sont pas habitués à digérer les aliments épicés, et le « réglage » de la transformation se fait au fil des siècles et se transmet par les gènes. Les pays de l'Est utilisent depuis longtemps des assaisonnements chauds en cuisine - c'est leur cuisine ethnique, et le corps d'une personne orientale est adapté à une telle nourriture. À leur tour, notre cuisine leur semble insipide et fade, car les papilles sont habituées à des « sensations plus vives ». Les épices ont été introduites dans notre région relativement récemment, le corps ne s'est donc pas encore adapté. Une indulgence excessive et une consommation d'assaisonnements épicés peuvent entraîner de graves problèmes de santé.

J'entends déjà comment les amateurs de plats épicés s'y opposent - après tout, la plupart des sources Internet décrivent précisément ses propriétés bénéfiques. Je peux les lister :

• Favorise la perte de poids. C’est comme si, après avoir mangé des aliments épicés, la température corporelle augmentait, le métabolisme s’accélérait et la portion de nourriture consommée devenait plus petite. Ils écrivent que tout cela conduit à une perte de poids. Je veux vraiment parier que la température et le métabolisme augmentent très légèrement, ce qui n'affecte en rien le rétablissement d'un poids normal ; Concernant les portions - en mangeant des aliments épicés, nous ne faisons qu'irriter les parois de l'estomac, en conséquence, davantage de suc gastrique est libéré et, par conséquent, la sensation de faim nous rendra visite après un court laps de temps.
• Normaliser la circulation sanguine. Encore une fois, « à mesure que la température augmente, les vaisseaux sanguins se dilatent et la pression chute ». Mais qu'en est-il des personnes souffrant d'hypotension artérielle ? Si vous croyez ce qui est écrit, après avoir consommé des aliments épicés, elle baissera encore plus. Et où est ici la « normalisation » de la circulation sanguine ?
• Améliore le fonctionnement du tractus gastro-intestinal. C'est possible pour les personnes souffrant de gastrite à faible acidité. Et tout le monde ? Une sécrétion excessive et constante de suc gastrique en quantités supérieures à celles nécessaires au processus de digestion normal peut entraîner une gastrite à forte acidité, voire pire encore, des ulcères.

Je ne conteste pas d’autres propriétés ; en tout cas, les épices piquantes ont des aspects positifs et bénéfiques, mais je n’en parle pas maintenant.

Vous devez choisir judicieusement les épices

Il faut être très prudent dans le choix des épices qui conviennent à votre corps et les utiliser en petites quantités en cuisine. Si vous commencez immédiatement à manger des aliments très épicés, et en grande quantité, vous pouvez finalement causer des dommages irréparables à l'organisme.

Premièrement, vous aurez des problèmes avec vos papilles gustatives. La perception du goût changera, ou les récepteurs cesseront complètement de « fonctionner » et vous ne ressentirez plus le goût de la nourriture. En conséquence, vous ajouterez de plus en plus d’épices différentes à vos aliments pour créer une sensation de goût.

Deuxièmement, comme je l'ai écrit ci-dessus, les aliments épicés irritent les parois de l'estomac, un excès de suc gastrique est libéré - en conséquence, vous ressentez des douleurs, des coliques et, finalement, une gastrite et des ulcères. En outre, tout ce qui précède peut être attribué aux intestins.

Troisièmement, vous pourriez avoir une réaction allergique grave à des aliments inconnus de votre corps.

Sur la base de ce qui précède, vous devez surveiller attentivement la réaction de votre corps à la consommation d'aliments épicés - si un inconfort ou une douleur survient dans la région abdominale, ou une légère éruption cutanée sur la peau, il est préférable d'exclure ces aliments de votre alimentation et de ne pas « terroriser ». » vos organes internes.

Si tout va bien pour vous, il n'y a pas de conséquences négatives, vous pouvez manger des plats assaisonnés pour votre plaisir, mais n'oubliez pas : vous devez tout manger sans excès. Après tout, nous avons l'habitude de nous faire du mal, puis de courir chez le médecin et de chercher des solutions aux problèmes de santé, même si nous aurions pu les éviter au départ.

Des plats épicés et chauds peuvent être trouvés dans presque toutes les cuisines nationales. Les épices stimulent l'appétit, enrichissent le goût du plat et créent une sensation de chaleur. Mais vaut-il la peine de manger régulièrement des aliments épicés ? Pesons le pour et le contre.

Nourriture épicée : avantages

De nombreuses études montrent que l'ajout de certaines épices rend les aliments plus sains - y compris celles qui sont à juste titre considérées comme les plus « piquantes ». En quoi sont-ils utiles ?

Vous aide à perdre du poids. Les piments forts contiennent de la capsaïcine, qui accélère le métabolisme. Pas de magie : cette substance stimule une augmentation de la température corporelle et augmente le rythme cardiaque.

De plus, les personnes qui préfèrent les aliments épicés en consomment rarement de grandes portions, ce qui signifie qu’elles sont plus efficaces pour contrôler leur apport calorique.

Améliorer la circulation sanguine. Les aliments épicés créent une sensation de chaleur, tandis que la vasodilatation et la libération d'adrénaline abaissent la tension artérielle.

De plus, les piments forts aident à renforcer les parois des vaisseaux sanguins, car ils contiennent de grandes quantités de vitamines A et C.

Améliore la digestion. Toutes les épices épicées stimulent la sécrétion du suc gastrique. Ceci, à son tour, améliore le flux sanguin vers les parois de l’estomac et aide à restaurer sa muqueuse.

Dans le même temps, la substance capsaïcine contenue dans les piments forts combat les bactéries qui peuvent pénétrer dans le tube digestif avec les aliments.

Aide à combattre le rhume. Les épices piquantes stimulent la transpiration, réduisant ainsi l'inconfort causé par les températures élevées. De plus, les épices aident à nettoyer les voies nasales en cas d'écoulement nasal et à éliminer le mucus des bronches.

Vous aide à dormir. L'effet réchauffant des épices vous permet de vous détendre et de dormir paisiblement. Et comme l’estomac d’un amateur de cuisine épicée est rarement plein, une personne passe une bonne nuit de sommeil et se lève le matin rafraîchie et prête à prendre son petit-déjeuner.

Combattez le stress. Les aliments épicés augmentent les niveaux d’hormones du plaisir – l’endorphine et la sérotonine. Un tel repas vous calme, réduit les effets du stress et atténue même les douleurs légères.

Nourriture épicée : arguments contre

Malgré les bienfaits évidents pour la santé, de nombreux experts recommandent d'utiliser les épices piquantes avec une extrême prudence, voire de les abandonner complètement. Pourquoi?

Gastrite. Un excès de nourriture épicée peut entraîner le développement d'une gastrite - une inflammation de la muqueuse de l'estomac. Elle est généralement causée par une infection, mais une irritation régulière des parois de l'estomac avec des aliments épicés peut entraîner une diminution de leur barrière protectrice.

Brûlures d'estomac. Les aliments épicés et épicés stimulent la production d'acide gastrique et peuvent entraîner des brûlures d'estomac - le reflux du contenu de l'estomac dans l'œsophage - surtout après des repas copieux.

Mauvaise haleine. Les assaisonnements épicés contenant des oignons et de l'ail provoquent une mauvaise haleine à long terme.

Dommages aux papilles gustatives. Manger constamment des aliments épicés peut perturber le fonctionnement de vos papilles gustatives. Cela peut expliquer l'addiction à manger des assaisonnements chauds et une diminution de l'intérêt pour les aliments fades : cela semble insipide.

Tout avec modération

Même si les aliments épicés peuvent être sains, vous ne devriez pas en abuser. N'oubliez pas que la douleur qu'une personne ressent en goûtant de tels aliments est un signal du corps indiquant que son fonctionnement normal est perturbé.

Il est particulièrement important de contrôler la consommation d'assaisonnements piquants pour ceux qui souffrent de maladies gastro-intestinales ou d'une sensibilité accrue aux goûts piquants. Apprenez à ajouter des épices avec modération pour profiter de leur saveur et obtenir un maximum de bienfaits pour la santé.

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Aide du pis

Les meilleurs moyens de neutraliser la capsaïcine (c'est cette substance contenue dans le poivre qui provoque des brûlures) sont reconnus dans le monde entier comme le fromage fondu, la crème glacée, le lait et le yaourt. Le secret est que ces produits contiennent de la protéine de caséine, qui élimine la capsaïcine des terminaisons nerveuses. Quelques gorgées de yaourt aux cerises et vous serez comme neuf !

Aide à plisser les yeux

Ce n'est pas un hasard si le riz est la base de tous les plats asiatiques, regorgeant d'épices piquantes. Et si vous avez bu une bouteille de Tabasco lors d'un mariage par défi, mangez-la avec une cuillerée de riz bouilli non salé (les rares vacances sont complètes sans ce délice !). Il absorbe parfaitement la même capsaïcine que le charbon actif. Si le toastmaster chinois a déjà mangé tout le riz, prenez le petit pain des pigeons : il a aussi des propriétés absorbantes.

Alco-aide

Si vous avez pris du wasabi plutôt que du poivre, vous pouvez vous considérer chanceux. Il ne contient pas de capsaïcine, mais la substance explosive isothiocyanate d'allyle, hautement soluble dans l'alcool. Alors arrosez-le avec du saké japonais ou de la bière.

Aide aigre

Si vous pensez qu’un citron n’est bon qu’à vous faire saliver rien qu’en y pensant, vous vous trompez lourdement. Ce fruit contient des acides spéciaux qui aident à neutraliser rapidement la sensation de brûlure dans la bouche. Alors, si nécessaire, sucez simplement un quartier de citron puis remettez-le dans le thé de votre voisin.

L'eau est un mal liquide

Il ne faut pas boire d'aliments épicés avec de l'eau : la capsaïcine et l'isothiocyanate d'allyle sont absolument insolubles dans l'eau. "L'eau ne fera qu'aggraver l'effet du poivre : le corps d'une personne peut commencer à trembler, les larmes augmentent et la respiration devient difficile", prévient Marina. Et les habitants impressionnés se souviendront longtemps de la « danse du diable blanc ».

Tous les gens sont différents, donc leurs habitudes alimentaires sont également différentes. Lorsqu'on passe d'une cuisine nationale à une autre, cette différence devient plus évidente. Naturellement, les personnes habituées à un régime ne peuvent s'empêcher de réagir à ses changements. De plus, ce problème devient pertinent à notre époque - lorsque l'industrie du tourisme se développe rapidement et que presque tous les pays exotiques du monde deviennent accessibles à tous. De plus, pour certaines catégories de personnes, les changements d’alimentation peuvent jouer un rôle fatal. Voyons donc quel effet la consommation d'aliments épicés a sur le corps dans son ensemble et sur le tube digestif en particulier.

Examinons d’abord les dangers des aliments épicés pour la santé humaine.

Premièrement, Les aliments épicés affectent la membrane muqueuse des organes digestifs, en particulier l'œsophage et l'estomac. Pour certains, un effet à long terme est nécessaire, tandis que d'autres peuvent obtenir un « effet » suffisant à partir d'une seule dose de tels plats. Parmi les effets dans ce cas, on peut citer des maladies aussi graves que les brûlures de la muqueuse, la gastrite, les ulcères de l'estomac et de l'œsophage, le cancer, etc. Les personnes qui ont souffert de maladies similaires dans le passé ou qui en souffrent actuellement doivent être particulièrement prudentes dans ce cas.

Deuxièmement, Si les maladies ci-dessus ne se manifestent pas, il est probable que des brûlures d'estomac apparaissent, ce qui, dans les cas les plus graves, peuvent y conduire, ainsi que des maladies des voies respiratoires supérieures.

Troisièmement, Manger certaines épices peut provoquer une mauvaise haleine, et dans ce cas, ni le dentifrice ni le chewing-gum ne peuvent aider. Il convient de noter que cette condition peut durer très longtemps. Cela devrait être pris en compte par les personnes travaillant avec les gens.

Quatrièmement, Les aliments épicés peuvent réduire la fonctionnalité des papilles gustatives, ce qui peut survenir même à partir d'une seule consommation de cet aliment, sans parler de sa consommation constante. Ainsi, les personnes qui souhaitent ressentir toutes les nuances de goût doivent prendre en compte cette fonctionnalité.

Cinquièmement, les aliments épicés pris avant le coucher entraînent une stimulation du système nerveux central et le sommeil devient ainsi incomplet.

Examinons maintenant les propriétés bénéfiques des aliments épicés.

Premièrement, la nourriture épicée prise en une certaine quantité provoque sensation d'appétit accru. Cette propriété peut être utile pour les personnes qui souffrent d'un manque d'appétit et qui ont besoin d'absorber plus de nourriture pour diverses raisons, par exemple lors d'un changement de régime alimentaire visant à prendre le poids manquant.

Deuxièmement, en plus d'augmenter l'appétit, les aliments épicés améliore certaines fonctions du tube digestif, qui, d'une manière ou d'une autre, favorise une meilleure absorption des nutriments.

Troisièmement, nourriture épicée améliore la motilité intestinale, contribuant ainsi à accélérer l'élimination des substances inutiles. Cela s'applique principalement aux composants alimentaires qui ne sont pas soumis à un traitement digestif.

Cinquièmement, les substances contenues dans les aliments épicés contribuent à normalisation des facteurs affectant la coagulation sanguine.

Ainsi, la nourriture épicée a des effets à la fois bons et mauvais sur le corps. Dans de nombreux cas, cette influence dépend des propriétés individuelles d'une personne particulière, telles que l'âge, le sexe, les maladies du tractus gastro-intestinal, l'intolérance individuelle, etc. Dans tous les cas, si des manifestations négatives sont détectées, vous devez immédiatement consulter un médecin.

Source des photos : Dépôtphotos
17 août 2015

Dans certains pays, la base du régime alimentaire de la population est constituée de plats épicés. Les avantages et les inconvénients de tels plats sont connus depuis longtemps des peuples d'Inde, d'Amérique du Sud, d'Indonésie et même du Japon, qui sont exigeants en termes de qualité alimentaire.

Les sceptiques attribuent de nombreux inconvénients aux aliments salés. Les partisans avancent des arguments raisonnables décrivant leurs propriétés médicinales. Les deux ont raison à leur manière, car tout dépend de la préparation et de la consommation correctes d'un aliment aussi spécifique.

Propriétés positives de la nourriture épicée

Les épices et assaisonnements piquants peuvent non seulement diversifier le régime alimentaire, en modifiant le goût des plats familiers. Les particularités de leur composition modifient les propriétés des aliments, leur conférant de nouvelles qualités. Si vous mangez exclusivement des aliments naturels et sains avec des épices ajoutées et sans aucun produit chimique, vous remarquerez les changements suivants dans votre santé :

• La circulation sanguine est normalisée. La chaleur que le corps ressent lorsque des aliments épicés y pénètrent entraîne une dilatation des vaisseaux sanguins. cela réduit la pression sur les murs, ce qui a un effet positif sur le bien-être général. La plupart des assaisonnements chauds contiennent également beaucoup de vitamines A et C, qui renforcent les parois des capillaires.
• La digestion s'améliore. Les aliments épicés aident à stimuler la synthèse du suc gastrique. Dans le même temps, le sang afflue vers les parois de l'estomac, ce qui accélère la restauration de la membrane muqueuse endommagée. De nombreux types de poivre contiennent également de la capsaïcine, une substance qui inhibe l'activité des bactéries pathogènes. Cela réduit le risque de développer des maladies infectieuses et inflammatoires.

Astuce : Si le résultat dépasse toutes les attentes et qu'après avoir mangé un plat épicé, vous devez éteindre un feu dans votre bouche, n'utilisez pas d'eau ! Ce liquide ne fera qu'ajouter de l'éclat aux sensations. Mais le lait frais apportera le soulagement souhaité en quelques secondes seulement.

• L'évolution d'un rhume est atténuée. Les aliments épicés augmentent la sécrétion de sueur et suppriment l'inconfort dû à la température élevée. Dans le même temps, une stimulation des bronches et des muqueuses des voies nasales se produit. Cela conduit à l'élimination du mucus des bronches et des voies nasales.
• Le sommeil est normalisé. Cela se produit en raison de l'effet de réchauffement, à la suite duquel les muscles se détendent. Il est à noter que les amateurs de cuisine épicée mangent rarement trop, ils n'ont donc pas besoin de se coucher l'estomac plein.
• Les conditions stressantes passent. Sous l'influence d'assaisonnements chauds, la production d'hormones de joie est renforcée. Dans ce contexte, les symptômes du stress s'estompent et même les douleurs mineures disparaissent.

Selon le type et la qualité de l'assaisonnement utilisé, les aliments salés peuvent acquérir des propriétés positives supplémentaires. Avant d'introduire un nouveau produit dans votre alimentation, vous devez vous familiariser avec sa composition, ses caractéristiques et ses règles d'utilisation. Cela vous permettra d'obtenir le maximum d'avantages et de ne pas risquer votre santé.

Les dangers des aliments épicés et contre-indications

Dans certains cas, les méfaits des aliments épicés l'emportent sur leurs propriétés bénéfiques. Le plus souvent, cela se produit en raison de l'abus de produits agressifs, ajoutant trop d'assaisonnements et d'épices aux plats. Dans ces cas, les conséquences suivantes peuvent survenir :

• Une gastrite se développe. Si les épices pénètrent constamment et en grande quantité dans l'estomac, la stimulation des vaisseaux sanguins se transforme en irritation de la muqueuse. Cela provoque une diminution de l’efficacité de la barrière protectrice, une infection et l’apparition d’une inflammation.
• Des brûlures d'estomac apparaissent. Manger des aliments épicés stimule la production de suc gastrique. Si une trop grande quantité est produite, elle pénètre dans l’œsophage, provoquant une gêne.
• Il y a une odeur désagréable de la bouche. Cela s'applique davantage aux assaisonnements contenant des oignons et de l'ail. Les légumes deviennent traditionnellement source d'un arôme spécifique qui ne disparaît pas longtemps.
• La sensibilité des papilles gustatives est altérée. Les substances agressives perturbent le fonctionnement des formations responsables de la reconnaissance du goût. En conséquence, les aliments non épicés commencent à paraître insipides, voire désagréables.

Dans certains cas, il est interdit de manger des plats épicés. Ignorer les contre-indications peut entraîner de graves problèmes de santé. Les auteurs du portail « Polzateevo » vous invitent à prêter attention aux points suivants :

1. Gastrite. Cela s'aggrave et se transforme même en ulcère gastroduodénal. Un ulcère, à son tour, provoque non seulement un inconfort, mais entraîne également de graves complications (perforation - formation d'un trou dans la paroi de l'estomac).
2. Allaitement maternel. Les ingrédients épicés affectent négativement la qualité du lait. Les oignons et l'ail changent même de goût, c'est pourquoi les nourrissons refusent de manger.
3. Troisième trimestre de grossesse. Les aliments épicés, dont les avantages et les inconvénients acquièrent une signification particulière pendant la grossesse, peuvent provoquer un accouchement prématuré aux stades ultérieurs.

Il y a des exceptions. Par exemple, en l'absence de travail à temps, les médecins recommandent au contraire aux femmes enceintes de manger quelque chose d'épicé. Il est interdit de prendre de telles décisions par vous-même ; toutes les étapes doivent être convenues avec votre médecin.

Les avantages et les inconvénients des aliments épicés pendant la grossesse

Au début de la grossesse, de nombreuses femmes souffrent de toxicose. Dans certains cas, vous pouvez vous débarrasser des symptômes désagréables à l'aide de plats épicés. En petites quantités, ces plats stimulent la libération d'hormones qui soulagent la maladie. Cela entraîne également une amélioration de l’humeur et la disparition des signes de stress. Les futures mamans sont moins nerveuses et dorment mieux.

Il ne faut pas oublier que ces produits doivent être introduits avec beaucoup de prudence dans l'alimentation. Toute manifestation négative est le signal d'un refus ultérieur des plats salés. Si vous avez des brûlures d’estomac, il vaut également mieux ne pas prendre de risques ; le symptôme désagréable ne fera que s’aggraver. Même dans les moments où le corps est affaibli, la réaction aux épices exotiques peut être inattendue. Et puis les currys auparavant inoffensifs commencent à provoquer des allergies.

Les aliments épicés en diététique

De plus en plus d'aliments épicés sont introduits dans l'alimentation afin de perdre du poids. L’ingrédient optimal pour atteindre de tels objectifs est le piment rouge. En raison de la présence de capsaïcine dans sa composition, les réactions suivantes se produisent dans l'organisme :

1. L'appétit est supprimé, la personne commence à manger beaucoup moins.
2. En raison du dégagement de chaleur par le corps et de la stimulation de la circulation sanguine, une combustion active des graisses commence.
3. Les coûts énergétiques augmentent, la graisse fond littéralement et est éliminée du corps.
4. Manger du poivron rouge donne soif. Les gens commencent à boire davantage, c’est pourquoi leur estomac est presque toujours plein et ils n’ont pas faim. Un apport abondant d’humidité élimine également l’excès de liquide des tissus.

Des études ont montré que le régime aux piments forts est 25 % plus efficace que le système populaire de correction du poids des fruits. Pour obtenir des résultats optimaux, il ne suffit pas d'introduire des aliments épicés dans votre alimentation. Vous devez commencer à prendre des gélules contenant du poivron rouge, de la teinture de poivre ou un équivalent en poudre de ces produits. Pour éviter des conséquences négatives, vous devez suivre strictement les instructions fournies avec ces médicaments.

La présence de poivron rouge et d'autres assaisonnements piquants dans l'alimentation permet de maintenir un poids corporel optimal, de tolérer plus facilement le gel et de ne pas souffrir de carence énergétique. Si vous vous limitez à de tels plats et n’en faites pas la base du menu, vous n’avez pas à craindre les conséquences négatives.