Tarte ouverte aux pommes. Tarte aux pommes simple : recette

Et encore mes pommes préférées dans les tartes ! Il existe de nombreuses recettes de tartes aux pommes, et on ne s'en lasse jamais, car elles sont toutes différentes et toujours très savoureuses. Aujourd'hui je vais te plaire recette de tarte à la levure aux pommes. Nous le ferons cuire au four. Il s'avère incroyablement savoureux, aromatique et beau, a l'air original et constitue vraiment un chef-d'œuvre culinaire. Décorer une tarte avec un tel treillis n'est pas du tout difficile. Les produits correspondants sont abordables et faciles à préparer.

Ingrédients:

pour essai :

• farine - 550-600 g
• beurre ou margarine - 125 g
• levure sèche instantanée - 2,5 cuillères à café
• lait ou kéfir - 250 ml
• sucre - 1/2 tasse (demi-tasse)
• œuf - 1 pièce
• vanilline - 1 g
• pincée de sel

pour le remplissage :

• pommes - 4-5 pièces
• sucre - 4-5 c. cuillères

• œuf pour badigeonner le gâteau
• huile végétale pour graisser le moule

Recette de tarte à la levure aux pommes avec photo :

J'ai pétri la pâte à tarte aux pommes dans une machine à pain. Pour ceux qui n’ont pas de machine à pain, pétrissez la pâte à la main.

Dissoudre la levure dans le lait chaud ou le kéfir. Broyer l'œuf avec le sucre. Mélangez le tout, ajoutez le beurre ramolli, la vanilline et le sel. Ajouter progressivement la farine, pétrir la pâte souple et élastique. Couvrir la pâte d'un torchon et placer dans un endroit chaud pendant 40 à 50 minutes.

Disposez la pâte levée sur une table saupoudrée de farine et divisez-la en 2 parties inégales. Étalez-en la majeure partie et placez-la sur une plaque à pâtisserie graissée.

Épluchez et coupez les pommes en fines tranches, disposez-les sur la pâte et saupoudrez de sucre. Étalez le reste de pâte, coupez-le en lanières et disposez-le sur la tarte en forme de treillis. Badigeonner le dessus de la tarte d'oeuf battu.

Cuire la tarte à la levure aux pommes dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 30 à 40 minutes, selon le four.

Les adultes et les enfants adorent les tartes aux pommes. C'est la saison de la cueillette des pommes. Il est temps de préparer des tartes aux pommes !

Aujourd'hui je vous propose une recette de tarte aux pommes la plus simple avec de la pâte levée.

La pâte levée se prépare rapidement et il ne faut pas en avoir peur. Il faut d'abord le pétrir et pendant que vous préparez la garniture pour tarte aux pommes, la pâte mûrira.

Ma préférée est la tarte ouverte aux pommes et à la cannelle, elle est très savoureuse et les pommes dedans sont moyennement moelleuses, et elle a l'air tout simplement géniale !

Produits :

Pour l'essai :

• 2 œufs
• 3,5 tasses de farine
• 1 verre de lait
• 1 tableau cuillère d'huile végétale
• 100 g de beurre ou de margarine
• 2 tableau. cuillères de sucre
• 0,5 c. cuillères de sel
• 5 à 6 g de levure sèche (un demi-sachet)
• Vanilline sur la pointe d'un couteau

Pour le remplissage :

• 1-1,3 kg de pommes
• 2-3 tableaux. cuillères de sucre
• 1-2 c. cuillères de cannelle

Faire une tarte aux pommes ouverte simple :

Nous devons d’abord pétrir la pâte pour la tarte aux pommes, et ensuite seulement nous préparerons la garniture.

J'adore les tartes à base de pâte levée - elles s'avèrent moelleuses, belles et très savoureuses.

• Le beurre doit être fondu ou simplement ramolli à température ambiante.
• Versez ensuite un verre de lait tiède.
• Ajoutez 2 œufs.
• Salez, sucrez et mélangez le tout.
• Versez ensuite la farine tamisée (la moitié de la portion) avec la levure sèche dans la poêle et ajoutez un peu de vanilline.
• Pétrir la pâte. Tout en pétrissant, ajoutez petit à petit la farine et l'huile végétale. La quantité de farine peut être légèrement inférieure ou supérieure à celle indiquée - cela dépend de la farine elle-même.

Cette portion de pâte levée est juste suffisante pour 1 tarte, de la taille d'une plaque à four standard.

• Si vous préparez de la pâte levée pour la première fois et que vous doutez de vos capacités, jetez un œil à cette page : vous n'aurez aucun doute. Tout est décrit étape par étape et avec photos
• La recette pour cuisiner avec de la levure sèche et comprimée est quasiment la même. Seule la levure sèche doit simplement être mélangée à la farine, et la levure pressée doit être « frappée ». Si quelque chose n'est pas clair, suivez le lien et regardez les photos étape par étape.

L'essentiel n'est pas de mélanger la levure avec de l'huile (végétale, crémeuse ou margarine), mais uniquement avec de la farine.

Ainsi, après avoir pétri la pâte, nous devons la mettre dans un endroit chaud pour qu'elle lève plus vite.

Si la maison est fraîche (comme maintenant), je mets le moule avec la pâte dans un bol d'eau tiède et je travaille sur la garniture. Je vérifie de temps en temps que la pâte ne s'enfuit pas.

Pendant que la pâte lève, vous pouvez commencer à réaliser la garniture.

Lavez les pommes, retirez le trognon et râpez-les :

Il n'est pas nécessaire de les éplucher, ils restent entre vos mains une fois râpés.

Certes, cette astuce ne fonctionne pas avec Antonovka.

Mettez ensuite les pommes râpées dans une poêle, ajoutez du sucre au goût et laissez mijoter :

En hiver, une tarte précuite conviendra parfaitement à une telle tarte à la levure. Facile et rapide : ouvrez le pot et déposez-le sur la pâte !

Pendant que nous étions occupés à la garniture, la pâte s'est assemblée :

Il faut le pétrir 1 à 2 fois :

Lorsque la pâte lève à nouveau, vous pouvez monter la tarte aux pommes ouverte :

La pâte doit être divisée en deux parties inégales - plus grandes - étaler :

Placer sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale.

Pour éviter que le jus de pomme ne détrempe la tarte, saupoudrez (un peu) de semoule sur le dessus de la pâte. La semoule lie le liquide libéré par les pommes, mais le goût de la garniture ne changera pas :

Étalez ensuite la garniture aux pommes sur la pâte :

Saupoudrer de cannelle sur les pommes :

A partir de la pâte restante, nous faisons un beau « maillage ».

Divisez en 8 parties, déroulez une corde de chacune.

Placer sur les pommes :

Pour que le maillage de pâte soit beau et ressemble à une queue de cochon, on s'arme de ciseaux et on coupe soigneusement les flagelles des deux côtés :

Il ne reste plus qu'à badigeonner la tarte d'un œuf cru battu (pour que les pâtisseries soient lisses et brillantes) :

Laissez la tarte dans la pièce pendant 10-15 minutes (pour qu'elle « tienne ») et envoyez-la dans un four chauffé à une température de 180-200 degrés, faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit cuite...

Nous sortons...

Beau!

Lorsque la tarte a un peu refroidi, coupez-la en morceaux, versez le thé et appelez tout le monde à table.

La tarte aux pommes délicieuse, aromatique et moelleuse a été un grand succès ! Simple, n'est-ce pas ?

Cette année, une bonne récolte de pommes suffira pour les tartes à la levure aux pommes et na et na - la tarte aux pommes la plus simple !

Bon appétit!

C'est tout pour aujourd'hui ! Amusez-vous à cuisiner et partagez vos impressions dans les commentaires. Abonnez-vous aux nouvelles recettes pour toujours être informé de l'actualité du site Tasty Food

Les pommes sont un fruit idéal pour la pâtisserie. Quel que soit le type de pâte dans laquelle vous les cachez, cuisiner avec eux s'avère toujours excellent ! Ce n’est pas pour rien qu’il existe un ordre de grandeur plus de recettes de tartes aux pommes que toute autre option de cuisson aux fruits. Je suggère de mettre une très belle couche de garniture aux pommes aromatiques dans un panier de pâte levée fine mais très tendre et moelleuse. C'est exact! Aujourd'hui, nous allons préparer une tarte simple mais très savoureuse avec des pommes à base de pâte levée. La recette avec photos est étape par étape et décrite de manière assez détaillée, malgré le fait que la tarte soit très simple à réaliser. La pâte est pétrie avec les jaunes - de cette façon (sans les blancs), elle s'avère plus légère, plus aérée et plus moelleuse. La pâte ressort très souple et agréable à travailler. La garniture contient des tranches de pomme saupoudrées de sucre et de cannelle, ainsi qu'un peu d'amidon - au cas où les pommes donneraient beaucoup de jus. Une tarte aux pommes à base de pâte levée est cuite au four, où elle pousse au moins 2 fois. Il s'avère que c'est une tarte très moelleuse, riche et aromatique !

Ingrédients de la pâte :

• lait – 150 ml,
• eau – 50 ml,
• œufs (jaunes uniquement) – 3 pcs.,
• margarine crémeuse pour pâtisserie – 70 g,
• sucre – 4-5 cuillères à soupe. l.,
• levure - 1,5 cuillère à soupe. l. sec ou 20 g frais,
• sel – 0,3 cuillère à café,
• vanilline – 0,5 sachet,
• farine ~ 500 g.

• pommes (grosses) – 2-3 pcs.,
• sucre – 3-4 cuillères à soupe. l.,
• citron – 0,5 pièce,
• cannelle (facultatif) – 1 cuillère à café,
• amidon - 1 cuillère à soupe. l.

Comment faire une tarte à la levure avec des pommes

Pour la pâte, versez le sucre, la levure et 3-4 cuillères à soupe dans un bol profond. l. farine. Si vous utilisez de la levure fraîche, émiettez-la en fines miettes.

Mélangez les ingrédients secs et, en remuant avec un fouet, ajoutez de l'eau tiède (j'utilise de l'eau bouillie refroidie) et amenez le mélange jusqu'à consistance lisse. Couvrir le bol d'un torchon (serviette, film) et laisser reposer littéralement 10 minutes - cela suffira à « raviver » la levure.

Ensuite, séparez les œufs en jaunes et blancs et ajoutez uniquement les jaunes à la pâte. En principe, vous pouvez utiliser des œufs entiers (1 à 2 morceaux, selon la taille), mais la pâte à base de jaunes s'avère plus tendre et moelleuse.

Faites fondre la margarine au micro-ondes ou au bain-marie, laissez-la refroidir légèrement et ajoutez-la dans le bol après les jaunes. Ajoutez-y la vanilline, le sel et le lait tiède.

Ajoutez le dernier ingrédient de la pâte dans le bol : la farine tamisée. Et pétrir une pâte molle et plastique.

La pâte se pétrit très facilement, ne colle pas aux mains ni au plan de travail, ne nécessite pas de farine pour saupoudrer lors du travail et supporte bien la congélation. Couvrir la pâte pétrie avec un torchon et la laisser lever dans un endroit chaud. En moyenne, cela prend 30 à 60 minutes.

La pâte obtenue fait deux tartes, le diamètre du moule est de 21 cm. Immédiatement après le pétrissage, je divise la pâte en deux : une partie va au congélateur, la seconde pour la levée.

Lorsque la pâte a levé, vous pouvez commencer à la remplir. Pour cela, lavez les pommes, séchez-les, épluchez-les et coupez-les en petits cubes. Arrosez de jus de citron.

Divisez la pâte levée en deux parties, dont l'une doit être légèrement plus grande que l'autre. Nous écrasons chaque partie.

Ensuite, nous en déroulons la majeure partie en une couche selon la forme choisie pour la tarte - la couche doit recouvrir complètement le fond et quelques centimètres sur les côtés. Roulez la pâte plus finement, elle sera plus savoureuse. Mon épaisseur de couche ne dépasse pas 5 mm.

Nous étalons la deuxième partie de la pâte en une couche plus petite et y faisons des coupes en damier pour former une grille. La longueur des coupes et la distance entre elles sont à votre discrétion.

Beurrer un moule à pâtisserie ou le tapisser de papier sulfurisé, y déposer une plus grande couche de pâte en formant un « panier » avec des côtés. Remplissez le « panier » de garniture aux pommes et recouvrez-le d’un filet de pâte. Coupez l'excédent de pâte. Si la garniture a déjà libéré du jus, versez-la dans le moule, l'amidon absorbera tout le liquide et vous obtiendrez une partie de la garniture très savoureuse, semblable à de la confiture.

Enduisez les joints du « panier » et du grillage, ainsi que le dessus de la tarte de blanc d’œuf battu et, si désiré, saupoudrez d’un mélange de sucre et de cannelle.

Laissez le gâteau lever pendant que le four se réchauffe, puis placez-le dans le plat de cuisson et faites cuire au four pendant environ 40 à 50 minutes. à 180 degrés. Si le dessus en sucre commence à dorer plus vite que le dessous, recouvrez-le de papier sulfurisé. Couvrez la tarte finie avec une serviette pendant 10 à 13 minutes, puis vous pourrez la couper et la servir.

La tarte s'avère très savoureuse - une pâte moelleuse et aérée avec des pommes parfaitement molles, mais pas écrasées. Cette tarte se marie très bien avec une tasse de thé chaud et un verre de lait froid. Bon appétit!

Il n’y a probablement personne qui n’aime pas savourer une délicieuse tarte aux pommes. Et surtout, la variété des recettes pour sa préparation est agréablement surprenante. Tarte aux pommes ouverte - quel régal merveilleux ! Aujourd'hui, nous allons en parler. Examinons plusieurs options pour cette tarte.

Fond De Tarte Aux Pommes

La base d'une tarte aux pommes est toujours la pâte. En règle générale, cela ne nécessite pas l’utilisation de produits spéciaux. Par conséquent, vous pouvez préparer une tarte aux pommes non seulement pour la table des fêtes, mais également pour le thé de tous les jours à partir des produits que vous trouvez dans votre réfrigérateur.

Tarte aux pommes simple

Nous vous proposons de préparer une tarte aux pommes simple à base de pâte aromatique et, surtout, avec une garniture très savoureuse. Pour le préparer, nous aurons besoin de :

• une tasse et demie de farine;
• 150 g de margarine ;
• un demi-verre de crème sure;
• 1/3 tasse Sahara;
• une cuillère à café de sucre vanillé, de cannelle (moulue) et de levure chimique ;
• deux pommes.

Alors commençons. Commençons bien sûr par préparer la pâte. Ajouter la crème sure, le sucre vanillé, ainsi que la farine et la levure chimique à la margarine ramollie (légèrement fondue). Mélangez bien le tout pour former une pâte collante homogène.

Faisons maintenant la garniture, prenons les pommes, coupons-les en tranches, que nous saupoudrons ensuite de cannelle.

La pâte et la garniture sont prêtes. La dernière étape consiste à placer tous les ingrédients dans le moule. Nous pouvons utiliser du métal, du verre ou du silicone. Nous le lubrifions. On y met la pâte, et on colle les tranches de pomme uniformément en cercle, tout en les approfondissant un peu.

Faites cuire cette tarte aux pommes ouverte dans un four préchauffé à 180 degrés pendant environ 30 à 40 minutes. Le résultat est un dessert délicieux et aromatique.

Tarte aux pommes à base de pâte levée

Ce gâteau aura un goût étonnant grâce au caramel épais, obtenu à partir d'un mélange de sucre, de jus de pomme et de cannelle et saturant parfaitement la base.

Pour préparer une tarte à la levure et aux pommes, il nous faudra :

• pâte à beurre (nous verrons comment la préparer ci-dessous) ;
• pommes;
• cannelle;
• sucre;
• huile végétale.

Bien sûr, vous pouvez utiliser n'importe quelle pâte levée, mais la meilleure option pour une tarte sucrée serait la pâte au beurre.

Préparer une tarte ouverte est très simple. Abaisser la pâte préparée en tenant compte de la forme de la plaque à pâtisserie. Bien graisser la plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale et étaler la pâte.

Quant à la garniture, lavez d'abord bien les pommes. Coupez-les en morceaux. Vous pouvez peler la peau, mais cela dépend de votre goût. Ajoutez du sucre et de la cannelle aux pommes. Bien mélanger pour que la cannelle et le sucre soient uniformément répartis.

En fin de cuisson, déposez nos pommes sur la pâte. Laissez reposer 20 minutes pour que le gâteau lève. Pendant ce temps, chauffez le four à 180 degrés. Placez la tarte et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Maintenant, nous profitons d'un goût inoubliable.

Pâte au beurre pour tarte aux pommes ouverte

Tout le monde sait que les pâtisseries sucrées sont bien plus savoureuses si elles sont cuites avec de la pâte au beurre. La tarte aux pommes ne fait pas exception. Jetons un coup d'œil à la recette pour réaliser cette pâte.

Nous utiliserons les produits suivants :

• eau (lait ou lait caillé) - un verre;
• levure pressée - 25-30 g;
• sel - ½-1 cuillère à café;
• sucre - ¼ tasse;
• œufs - 2 pièces;
• huile de beurre (végétale) - 60-80 g;
• farine - environ 600 g.

Tout d'abord, nous mettons la pâte par analogie avec la pâte levée ordinaire. Mais il faut faire fondre le beurre à l'avance. Lorsque la pâte est prête, la température de l'huile doit être de 30 à 40 degrés.

Nous ajoutons des produits de boulangerie à la pâte préparée, à savoir des œufs au beurre. Et ajoutez le reste des ingrédients : sel, sucre, une partie de la farine. Il est important que la consistance de la pâte soit correcte. Il est généralement recommandé d’en fabriquer un qui ne collera pas à vos mains. Cependant, il est déjà considéré comme trop raide et trop lourd. C’est pourquoi vous devez obtenir une consistance où la pâte colle encore et soit « légère » au toucher. Tout le monde ne peut pas réussir du premier coup. Mais il ne faut pas désespérer. Expérimentez et, surtout, essayez de vous rappeler la quantité de farine que vous avez mise ; peut-être que la prochaine fois, vous devrez augmenter ou diminuer la quantité.

Après avoir pétri la pâte, il faut la mettre dans un endroit chaud pour qu'elle lève, tout en la recouvrant d'un torchon. Lorsque la pâte a levé 2 à 3 fois, rabattez-la et laissez-la lever à nouveau. Cette procédure doit être répétée 2 à 3 fois.

Vous pouvez désormais cuisiner une tarte aux pommes ouverte !

Tarte aux pommes salée

Préparons une tarte aux pommes dans une mijoteuse. La recette que nous vous proposons est préparée avec une pâte croustillante et une garniture aérée. C'est ce qui donne à la tarte son piquant particulier.

Eh bien, jetons un coup d'œil aux ingrédients dont nous avons besoin. Nous préparerons la pâte à partir de :

• farine de seigle - environ 180 g;
• huile d'olive (sans saveur) - 50 g (5 cuillères à soupe);
• eau froide - 3-5 c. l.;
• œufs - 55 g ou 1 pièce;
• graines de pavot - 18 g (2 cuillères à soupe);
• sel - pincées;
• beurre - 3-5 g.

Pour la garniture vous aurez besoin de 200 g de pommes (une grosse ou 2 moyennes), et la garniture est préparée à partir de :

• œufs - 110 g ou 2 pièces;
• yaourt nature (teneur en matière grasse 2,5-4%) - 200 ml;
• cassonade (miel) et cannelle - ½ cuillère à café chacun.

Nous avons donc rassemblé les ingrédients, maintenant nous préparons une tarte aux pommes dans une mijoteuse.

Battez l'œuf avec un fouet. Mélangez la farine avec les graines de pavot, le sel, l'œuf et le beurre. Mélangez la pâte. Ajoutez progressivement de l'eau froide, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Graisser le bol du multicuiseur avec du beurre.

Découpez deux bandes de papier sulfurisé d'environ 12 cm de large et environ 15 cm de long. Placez-les en croix dans le bol du multicuiseur. Ils sont nécessaires pour retirer facilement le gâteau, afin de ne pas le retourner.

Abaisser la pâte en un disque d'un diamètre approximativement égal au diamètre du fond du bol. Nous le posons soigneusement et le répartissons le long du fond, en formant des côtés le long des murs d'environ 2,5 cm de hauteur.

Si vous le souhaitez, épluchez les pommes, coupez-les en deux, retirez le trognon et coupez-les en tranches.

Pour préparer la garniture, battez les œufs au fouet, mélangez-les avec le yaourt, le sucre (miel) et la cannelle.

Disposez les tranches de pomme sur la pâte et versez dessus le mélange d'œufs et de yaourt. Nous définissons le programme « Cuisson ». Allumez le multicuiseur pendant 1 heure et 5 minutes.

Lorsque la tarte aux pommes dans la mijoteuse est prête, retirez le bol. Laissez refroidir le gâteau, puis retirez-le délicatement et déposez-le sur un plat préparé.

Tarte aux pommes en pâte feuilletée

Une autre délicieuse option de tarte aux pommes est la tarte aux pommes. C'est très simple à préparer et surtout incroyablement rapide.

Nous aurons besoin de :

• un œuf;
• Confiture;
• 500 g de pâte feuilletée ;
• sucre;
• 3 pommes ;
• jus de citron.

Préparez une tarte étagée aux pommes en deux étapes simples. Pour commencer, on étale la pâte feuilletée surgelée sur du papier, on la laisse décongeler, on coupe des petits rubans sur tout son périmètre, que l'on coupe des deux côtés avec un couteau. Badigeonner les bords de la pâte d'oeuf battu. Nous mettons des rubans sur ces bords. Lubrifiez le milieu de la pâte avec de la confiture, puis disposez les pommes pelées et tranchées.

Dans un deuxième temps, arrosez les pommes de jus de citron, saupoudrez-les de sucre et badigeonnez les rubans d'œuf. Les rubans restants peuvent être placés sur la tarte, mais ils doivent également être badigeonnés d'œuf. Placez la tarte au four (température 180 degrés) pendant environ 25-30 minutes. Lorsque la tarte est prête, laissez-la refroidir et invitez les invités à prendre le thé.

Une autre version de la tarte aux pommes

Considérez une autre recette de tarte aux pommes ouverte. La particularité de cette tarte, c'est qu'elle peut être réalisée sans sucre !

Nous préparerons les produits suivants :

• beurre - 100 g + pour graisser la plaque à pâtisserie ;
• sucre - un demi-verre + pour saupoudrer les pommes;
• sel - une pincée;
• farine - 3 tasses. avec dessus;
• lait - 1 tasse;
• bicarbonate de soude;
• pommes - 10-11 pièces;
• sucre en poudre.

Prenez le beurre et broyez-le avec le sucre, ajoutez les œufs un à un, ajoutez le sel, la farine mélangée au soda et versez le lait. Bien pétrir la pâte. Étalez-le en une couche et placez-le sur une plaque à pâtisserie. Pré-huilé. Couvrir la pâte d'une couche uniforme de fines tranches de pomme pelées. Saupoudrez-les de sucre. Cuire la tarte une heure au four (moyennement chaud).

Saupoudrer le gâteau fini de sucre en poudre.

Tarte aux pommes délicate

Avec les photos postées dans l'article, vous pourrez mieux comprendre les recettes.

Alors prenons

pour essai:

• beurre - 50 g (température ambiante);
• sucre - 70 g;
• un œuf;
• une demi cuillère à café soude;
• farine - 170 g;
• une cuillère à café. cacao;

pour la crème:

• un œuf;
• sucre - 50 g;
• crème sure - 100 g;
• farine - une cuillère à soupe. l.;
• pommes - 2 pcs. (moyenne).

Mélangez la farine avec le soda, tamisez-y le cacao. Broyer le beurre avec l'œuf et le sucre. Ajouter progressivement la farine et pétrir la pâte.
Placez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes. Battre la crème à la fourchette. Coupez les pommes pelées en cubes. Placer la pâte dans le moule. Avec les mains humidifiées avec de l’eau, faites un côté. Nous distribuons les pommes.

Remplissez-les de crème. Cuire au four environ 50 minutes à 180 degrés. Bien refroidir dans la poêle. Nous le retirons et soignons nos proches.

Le secret du succès de la tarte aux pommes

Si vous voulez que votre tarte aux pommes ouverte impressionne tout le monde, vous devez choisir la bonne pâte. Et son exactitude dépend des préférences de votre famille ou de vos invités. Nous avons présenté des options de tartes à base de différents types de pâte dans notre article. Alors choisissez, cuisinez et dégustez.

Les tartes aux pommes sont l'une des pâtisseries maison les plus délicieuses. Plus il y a de recettes de tarte aux pommes, mieux c'est ! Aujourd'hui, je vous suggère d'essayer mon préféré - sur de la pâte levée. L'association d'une pâte de kéfir aérée et parfumée et d'une garniture aromatique pomme-caramel ne laissera personne indifférent !

Pour être honnête, pendant de nombreuses années, j'ai eu un favori constant : la pâte levée avec de la crème sure et des œufs (). Mais tout récemment je suis tombée amoureuse de la pâte au kéfir (vous trouverez une recette détaillée sur cette page). Malgré la composition modeste (pas d'œufs ni de crème sure), la pâte elle-même s'avère très maniable et agréable à travailler, et les produits de boulangerie finis sont exceptionnellement tendres, moelleux, savoureux et aromatiques.

Pour les pommes de la tarte à la levure que nous allons cuire au four, choisissez des variétés denses, élastiques, aigre-douces. Il est important que la garniture de la tarte finie ne se transforme pas en purée, tandis que les tranches de pomme conservent leur forme. La quantité de sucre peut être ajustée en fonction de la douceur du fruit et des préférences personnelles.

Ingrédients:

Pâte levée :

(500 grammes) (300 millilitres) (70 grammes) (3 cuillères à soupe) (1 cuillère à soupe) (1,5 cuillères à café) (0,5 cuillère à café)

Garniture aux pommes :

Pour la lubrification :

Cuisson du plat étape par étape avec photos :

Pour préparer la tarte aux pommes à la levure, nous aurons besoin des ingrédients suivants : farine de blé de première qualité, kéfir de toute teneur en matières grasses (j'ai utilisé 3,5 %), sucre et sucre vanillé (pour la saveur), huile végétale raffinée (j'utilise du tournesol), sel et poudre instantanée levure. Tous les produits doivent être à température ambiante. Pour la garniture, nous aurons besoin de pommes fraîches (le poids du fruit est indiqué dans la forme préparée), de beurre (avec une teneur en matières grasses d'au moins 72 %), de sucre, de cannelle moulue et d'amidon de maïs. De plus, nous utilisons du jaune d’œuf et de l’eau pour lubrifier la pièce.

Tout d'abord, préparons la pâte levée avec du kéfir. Tamisez la farine de blé (500 grammes) dans un bol (de préférence deux fois). Grâce au tamisage, la farine non seulement se détache et est saturée d'oxygène, mais élimine également les éventuels débris. J'utilise 500 grammes de farine, puisque j'utilise le produit d'une seule marque (Lida) - vous en aurez peut-être besoin d'un peu plus ou d'un peu moins.

Mélangez soigneusement avec une fourchette ou un fouet afin que tous les ingrédients secs soient uniformément répartis dans le mélange. Faites une dépression dans le mélange de farine et versez-y du kéfir (300 millilitres) à température ambiante. Vous pouvez le réchauffer un peu, juste un peu.

Mélangez tous les produits - vous pouvez utiliser votre main ou une fourchette (selon votre préférence). Lorsque la farine est humidifiée, après avoir absorbé l'humidité, ajoutez 2,5 cuillères à soupe (nous laisserons une demi-cuillère pour graisser le bol) d'huile végétale inodore. J'utilise du tournesol raffiné.

Cette pâte levée doit être pétrie assez longtemps (au moins 10, de préférence 15 minutes) et intensément. En conséquence, il deviendra lisse, uniforme, assez mou et non collant. Nous arrondissons la pâte en boule et la plaçons dans un bol que nous graissons littéralement avec une cuillère à café d'huile végétale afin qu'elle ne colle pas à la vaisselle pendant le processus de fermentation. Placer la pâte levée dans un endroit tiède pendant 1 heure. Quel est le meilleur endroit pour que la pâte fermente et que signifie un endroit chaud ? Il existe plusieurs options. Tout d'abord, au four avec la lumière allumée (il s'avère qu'il fait environ 28-30 degrés - la température idéale pour fermenter la pâte levée). Couvrez ensuite le bol avec la pâte d'un film alimentaire ou recouvrez-le d'une serviette en tissu naturel (le lin est préférable) afin que la surface ne devienne pas aérée et croustillante. Vous pouvez également laisser fermenter la pâte au micro-ondes, dans lequel vous porterez d'abord un verre d'eau à ébullition. La pâte lèvera lorsque la porte sera fermée et le verre restera là. Il n'est alors pas nécessaire de recouvrir le bol de quoi que ce soit, car l'eau s'évaporera, maintenant ainsi l'humidité nécessaire. Assurez-vous simplement que personne n'allume accidentellement le micro-ondes, sinon la pâte disparaîtra et il n'y aura pas de tarte aux pommes.

Pendant que la pâte levée fermente, préparez la garniture. Lavez et épluchez les pommes en coupant les gousses et les tiges. Coupez les pommes pelées en petits cubes, mais pas trop finement.

Le résultat devrait être 1 kilogramme de pommes ainsi préparées. Si vous en avez un peu moins, ce n'est pas grave. Cette recette donnera une quantité décente de garniture dans la tarte finie.

Maintenant, préparons rapidement du caramel. Pour ce faire, mettez 70 grammes de beurre dans une poêle large (la mienne fait 28 centimètres de diamètre) et profonde, et ajoutez-y 150 grammes de sucre semoule.

À feu moyen, laissez fondre le sucre et le beurre. Assurez-vous de remuer pendant le processus pour que le sucre ne brûle pas. En quelques minutes seulement, vous obtiendrez une masse de caramel parfumée.

Transférez immédiatement les tranches de pomme dans le caramel bouillant et laissez-les chauffer à feu vif pendant une minute maximum. Mélangez simplement le tout et éteignez le feu.

Ajoutez une cuillère à café de cannelle moulue, ce qui donnera à la garniture un arôme magique. Si vous n’aimez pas cette épice, ne l’ajoutez pas.

De plus, ajoutez une cuillère à soupe de fécule de maïs à la garniture, ce qui épaissira alors le jus de pomme et l'empêchera de s'écouler de la tarte. La fécule de maïs peut être remplacée par de la fécule de pomme de terre - prenez une petite cuillère à café bien remplie.

Au bout d'1 heure (le temps est une notion relative, il vous faudra peut-être plus ou moins), la pâte levée sur kéfir va très bien lever, environ 2 fois en volume. Il est très doux et moelleux. Si la pâte lève mal, cela signifie que vous avez de vieilles levures - augmentez le temps de fermentation.

Pendant ce temps, la pâte levée sur kéfir va très bien lever à nouveau et devenir encore plus tendre et moelleuse. Vous pouvez maintenant travailler avec.

Pétrissez la pâte, puis divisez-la en 2 parties inégales. Un morceau deviendra le fond de la future tarte aux pommes, et le second sera nécessaire pour le dessus et la décoration. Arrondissez la pâte, couvrez-la d'un torchon ou d'un film alimentaire et laissez reposer 5 à 7 minutes. Si vous ne laissez pas reposer la pâte pendant un moment, elle ne s'étalera pas bien et rétrécira.

Étalez un plus gros morceau de pâte en une couche (en saupoudrant de farine si nécessaire) de la taille du plat allant au four. J'ai une forme rectangulaire (32x22 centimètres), mais une forme ronde ou autre fera parfaitement l'affaire. Vous pouvez même faire une tarte à la levure avec des pommes directement sur une plaque à pâtisserie. Je vous conseille de recouvrir le plat de cuisson de papier sulfurisé ou de le graisser avec de l'huile végétale. On y place la pâte pour obtenir des côtés. Étalez la garniture aux pommes déjà refroidie en une couche uniforme.