Pangasius quel genre de poisson. Pangasius: quel type de poisson, habitat, avantages, composition, teneur en calories

poisson pangasius

Bonjour, chers lecteurs! Le pangasius est un poisson dont le prix est très attractif, mais la question de savoir s'il vaut la peine de le manger est une question très controversée et la controverse dure depuis très longtemps. Par conséquent, comprenons en détail : être ou ne pas être pangasius sur notre table ?

Pangasius: quel genre de poisson, habitat

Pangasius - un représentant des poissons de rivière, appartient à l'ordre Catfish. Il peut mesurer jusqu'à 1,3 mètre et peser jusqu'à 40 kg, mais ce sont surtout les petits poissons pesant jusqu'à 2 kg qui sont pêchés pour la vente.

La forme du corps ressemble un peu à celle d'un requin, il a donc reçu le deuxième nom de "poisson-chat requin" ou "poisson-chat d'eau douce", mais il a une moustache, comme un poisson-chat. Il vit dans le Mékong et les chenaux adjacents, c'est pourquoi on l'appelle aussi « barbue de rivière ».

La rivière traverse le territoire de trois États - Vietnam, Cambodge, Laos, mais elle n'est artificiellement élevée qu'au Vietnam. C'est un poisson omnivore, qui prend du poids très rapidement, donc l'élevage est rentable et économiquement justifié.

Voici à quoi ressemble la langue de mer

Quelle est la différence entre le pangasius et la langue de la mer ?

Des vendeurs peu scrupuleux, très souvent des pangasius bon marché, essaient de se faire passer pour une sole plus chère. Par conséquent, vous devez connaître les principales différences afin de ne pas tomber dans l'appât des trompeurs. Ce sont des poissons complètement différents et il est très facile de les distinguer.

1. En apparence.

Si vous achetez une carcasse non coupée, la langue de mer a un corps plat, comme un flet, car elle appartient à l'ordre du flet. Le corps aplati est recouvert d'écailles dures gris-brun d'en haut et le bas est clair. Le poisson lui-même ne mesure pas plus de 30 cm de long.

2. Comment distinguer un filet.

Le filet de la sole est presque transparent, blanc, tandis que le filet du pangasius a une couleur allant du rose pâle au grisâtre. De plus, plus le filet est foncé, plus la qualité du poisson est mauvaise. Même le filet de la semelle est beaucoup plus fin.

Le pangasius a une odeur de rivière, une bande rose vif distinctive au milieu du filet et une couche grasse sur les côtés.

Note! Si le filet est très congelé, a une croûte de glace, il est très difficile à distinguer, il est donc préférable d'acheter des carcasses entières.

3. Pour le prix.

La sole est un délice et ne peut pas être bon marché ! Le prix au kilogramme est d'au moins 400 roubles, tandis que le pangasius peut être acheté pour 100 à 200 roubles.

Filet de pangasius

Composition du pangasius

Parmi les vitamines, les plus sont la vitamine PP (2 mg pour 100 gr.), la vitamine C, la vitamine E, un peu moins que les vitamines B1, B2, B6.

Parmi les oligo-éléments, la plupart sont le potassium (240 mg pour 100 g), le phosphore (210 mg), suivis du chrome, du calcium, de l'iode, du fluor et du magnésium.

BJU pour 100 gr.- Protéines (17,2%), Lipides (5,1%), Glucides (0%).

Calories de pangasius

Ce poisson peut être attribué aux aliments hypocaloriques, car il ne contient que 89 kcal (s'il est bouilli ou cuit à la vapeur) pour 100 g. lester. Dans un poisson cuit au four, la teneur en calories passe à 149 et dans un poisson frit, elle est déjà de 202.

Combien de pangasius pouvez-vous manger par jour ?

Les nutritionnistes rappellent sans cesse qu'il est impératif d'organiser des journées poisson au moins une fois par semaine ! Et la portion optimale de viande de pangasius pour un adulte est de 100 à 140 gr. en un jour.

Carcasses de pangasius

Poisson pangasius : bienfaits

1. Le phosphore aidera à améliorer la mémoire, l'attention, l'activité cérébrale.

2. Les vitamines et les acides aminés amélioreront l'état de la peau, des cheveux, des ongles.

3. Le calcium et le phosphore renforceront le tissu osseux, les articulations et restaureront les fonctions du système musculo-squelettique. Prévenir le développement précoce de maladies articulaires, telles que l'ostéoporose.

4. Les acides gras polyinsaturés ralentissent tous les processus de vieillissement du corps dans son ensemble, normalisent le fonctionnement du tractus gastro-intestinal, éliminent les toxines du corps et améliorent le métabolisme.

5. La consommation régulière de filets de pangasius augmentera la résistance au stress, améliorera le sommeil et soulagera la dépression.

6. La vitamine A prendra soin de votre vision et est également nécessaire au bon développement du corps de l'enfant.

7. Riche en protéines, il sera utile aux personnes ayant un mode de vie actif, un effort physique intense. Il est recommandé de l'utiliser pour restaurer la vitalité après une intervention chirurgicale et une maladie grave.

8. Son index glycémique bas le rend adapté aux diabétiques.

Pangasius pendant la grossesse

Si vous avez confiance en la qualité (absence de sels de métaux lourds dans la viande), un tel poisson peut être consommé par les femmes enceintes et allaitantes.

1. Le fer et d'autres oligo-éléments auront un effet bénéfique sur l'état du sang, aideront à faire face.

2. Pendant la grossesse, il est préférable de le cuire à la vapeur ou au four, afin qu'il conserve des propriétés plus utiles, enrichit le corps d'une femme et du bébé à naître avec des vitamines et des minéraux, renforce le corps, soulage le stress et élimine l'insomnie.

Pangasius pour les enfants

Comme tout autre poisson, le pangasius ne peut être inclus qu'à partir de l'âge de trois ans, en veillant à la qualité du produit. Essayez avec une portion minimale de 40 à 50 gr. Si le corps du bébé a accepté un nouveau produit, vous pouvez organiser une journée de poisson une fois par semaine.

Pour les enfants, ce produit sera utile en raison de la grande quantité de phosphore et de calcium, qui contribuera à renforcer le tissu osseux et à normaliser le fonctionnement du système nerveux.

Il y a beaucoup de petits os dans le pangasius, donc avant de nourrir le bébé, inspectez soigneusement les morceaux de viande et retirez tous les os.

Filet cuit

Comment cuisiner le poisson pangasius ?

Elle a une viande très tendre et juteuse qui peut être cuisinée de plusieurs façons, tout dépend de vos préférences !

Le poisson est cuit au four avec de la crème sure, frit dans une pâte, grillé, il se marie bien avec divers légumes et herbes. De là, vous pouvez faire cuire une soupe, faire une tarte. Il existe de nombreuses recettes délicieuses, et vous choisissez la vôtre!

Comment choisir le pangasius et comment le conserver ?

Sous la forme d'une carcasse entière, le pangasius est presque impossible à acheter dans un magasin. Habituellement, le poisson est découpé sur le lieu de production, le filet fini est soumis à une surgélation rapide, puis transporté sur le lieu de vente.

1. La toute première règle est la couleur de la viande, plus elle est claire et proche du rose clair, meilleure est la carcasse. Cela signifie qu'il a été cultivé dans de bonnes conditions, n'a pas violé l'ensemble du processus technologique. Donc, si le filet est trop rouge, il n'a pas assez d'oxygène et une teinte jaunâtre apparaît avec une alimentation déséquilibrée. Une teinte grisâtre devrait vous alerter, mieux vaut ne pas du tout acheter de tels poissons !

2. Achetez de petits morceaux, ils sont plus tendres, ils ont moins de glace.

3. La glace devrait être obligatoire, mais transparente. Si une teinte jaunâtre apparaît, il y en a beaucoup, alors le filet est congelé.

4. La viande congelée peut être conservée pendant un mois, si vous l'avez décongelée, vous devez la faire cuire dans les 2-3 heures. Recongeler le poisson est inacceptable.

Rivière mékong

Pangasius: mal et contre-indications

Faut-il ou non manger ce poisson ? La question est très controversée ! Si le poisson a été élevé dans de bonnes conditions dans le respect de toutes les normes et règles, alors bien sûr la réponse est OUI ! Mais il y a un MAIS !

Le Vietnam est un pays très pauvre, ce qui affecte tout le processus d'élevage de ce poisson. Les aliments qu'elle mange ne sont pas toujours d'origine naturelle, mais dans une plus large mesure ce sont des produits chimiques pour stimuler une croissance rapide et une prise de masse. En conséquence, le coût et la qualité d'un tel aliment sont très faibles.

De plus, l'habitat de ce poisson (le fleuve Mékong) est considéré comme le plus sale de la péninsule indochinoise, de sorte que l'ensemble des pollutions et des effluents industriels affectera bien sûr sa qualité.

Mais les grands producteurs n'attrapent pas ce poisson en eau libre, mais le cultivent dans des fermes spéciales, où ils surveillent la qualité de l'eau et des aliments. De plus, les vendeurs responsables qui apprécient leur réputation procèdent toujours à un examen vétérinaire et je veux croire que seuls des produits de haute qualité se retrouvent dans les rayons de nos magasins.

Mais même un poisson bon et de haute qualité peut causer des dommages au corps.

En contact avec

Il s'agit d'un poisson à nageoires rayonnées de la famille des poissons-chats pangasia. Il vient du Vietnam, où les poissons sont élevés et consommés depuis deux millénaires. La pêche au pangasius est économiquement rentable du fait d'une consommation assez importante. Il est largement distribué et est élevé dans des aquariums. Les filets de poisson les plus couramment servis.

Pangasius a des nageoires noires ou gris foncé et six rayons de nageoire dorsale ramifiés. Les juvéniles ont une bande noire le long de la ligne latérale et une autre bande similaire en dessous. Mais les individus plus âgés et de grande taille sont uniformément gris. En moyenne, le poisson atteint un maximum de 130 cm et 44 kg (le poids le plus élevé enregistré est de 292 kg).

Pangasius est omnivore, mangeant des fruits, des aliments végétaux, du poisson et des crustacés. Dans les états anglophones, ce poisson est appelé " poisson-chat de requin", Que signifie" poisson-chat de requin". Pangasius est aussi appelé " barbue de rivière», puisqu'il vit dans les canaux du Mékong, c'est-à-dire dans des canaux fluviaux artificiels et naturels.

Les fermes piscicoles de Pangasius sont principalement situées dans le delta du Mékong, une région vietnamienne densément peuplée. Il n'est pas facile de dire que les eaux des fermes piscicoles sont propres : elles reçoivent des déchets industriels, des effluents d'eaux usées.

De plus, des additifs chimiques sont utilisés pour accélérer la croissance du pangasius. Les spécialistes des services sanitaires ont détecté à plusieurs reprises une teneur accrue en micro-organismes anaérobies et aérobies et en E. coli dans les filets de poisson.

Par conséquent, ces dernières années, de nombreuses informations sont apparues sur les dangers du pangasius en rapport avec les méthodes de son élevage et de son transport vers les pays importateurs, qui sont plus de 140. Parmi eux figurent les États, la Russie, certains pays de Asie du Sud-Est et Europe.

Comment choisir

Comment choisir un pangasius dans un magasin pour que ses avantages soient évidents et que les dommages potentiels soient minimes? Ainsi, les produits les plus écologiques et les plus sûrs de ce type de poisson sont le steak et la carcasse. Certes, ces produits peuvent être trouvés dans nos magasins extrêmement rarement.

Le plus souvent, seuls les filets de pangasius sont proposés sur les étals. En le choisissant, vous pouvez voir qu'il peut être de différentes couleurs (blanc, rouge, jaune, orange) et contenir différentes quantités de graisse, de glace et de glaçage.

La meilleure option est un filet blanc ou rose sans matière grasse. Le filet rouge vient ensuite par ordre décroissant en termes de bienfaits pour la santé (très probablement, un tel poisson a été élevé dans une eau pauvre en oxygène et traité de manière spéciale lors de la découpe ultérieure). Une teinte jaune indique un manque de nutriments dans l'alimentation des poissons au cours de leur vie et la culture d'une quantité importante de poissons dans une petite zone.

Ainsi, avec le bon choix de pangasius, ses avantages seront maximaux et les dommages - le moindre.

Comment stocker

Le poisson fraîchement pêché doit être découpé et cuit en 4 heures maximum. Mais en plus, le pangasius peut être conservé réfrigéré ou congelé.

Il est conseillé de conserver le poisson au réfrigérateur pendant 8 à 10 jours à une température ne dépassant pas 0°C. La congélation est autorisée à des températures allant jusqu'à -17 ° C, puis le produit conservera son goût et ses propriétés utiles pendant environ trois mois. Si vous le souhaitez, ce poisson peut également être salé et séché.

En cuisine

Les possibilités culinaires du pangasius sont fondamentalement illimitées et ne peuvent être réduites que par l'imagination du chef. Ainsi, ce poisson est souvent cuit à la vapeur, bouilli, frit, mariné et mijoté. Il est également utilisé sous forme de sel.

Les pépites de pangasius sont considérées comme les plus populaires. Les grandes chaînes de restauration ont compris l'intérêt d'utiliser ce filet de poisson au menu et l'utilisent activement. Souvent, dans les grands restaurants, vous pouvez trouver des escalopes, diverses soupes et autres plats de poisson, dont la base est le pangasius.

Ce poisson vietnamien se marie bien avec les légumes et les fruits, se marie bien avec les sauces aigres et n'a pas d'odeur de poisson prononcée. Dans le même temps, la viande tendre du pangasius est presque totalement dépourvue d'os.

calories

La teneur en calories de 100 grammes de pangasius n'est que de 89 kcal. Cependant, le poisson d'élevage est généralement considéré comme de faible valeur pour l'homme.

Valeur nutritionnelle pour 100 grammes :

Propriétés utiles du pangasius

Composition et présence de nutriments

Si ce poisson d'eau douce est élevé dans une région écologiquement propre, seuls des aliments de haute qualité sont utilisés, la technologie de découpe, de transformation, d'emballage et de transport est observée, alors les bienfaits du pangasius pour la santé sont indéniables.

Il contient des protéines de haute qualité nécessaires à l'organisme, divers macroéléments (magnésium, phosphore, calcium, potassium), des microéléments (fluor, fer, zinc), des vitamines (E, A, PP, B, C).

Comparé aux autres poissons de rivière, le pangasius a une teneur assez élevée en acides gras oméga-3 et en protéines.

Propriétés utiles et médicinales

Ce poisson est utilisé comme aliment par les Asiatiques depuis plus de 140 ans en raison de sa teneur en protéines, que le corps absorbe et transforme plus facilement qu'un animal.

La teneur élevée en micro-éléments du pangasius contribue à améliorer les fonctions du système cardiaque et vasculaire, ainsi qu'à prévenir le développement éventuel de maladies cardiaques. Le calcium aide à renforcer les os, les articulations et à normaliser les fonctions du système musculo-squelettique. Le poisson contient également des acides gras qui augmentent l'élasticité des vaisseaux sanguins, ce qui est considéré comme une excellente prévention du développement de l'ostéoporose et de l'athérosclérose.

Les composants minéraux sont capables de normaliser l'activité cérébrale et d'améliorer la mémorisation des informations. Les vitamines aident à améliorer l'état de la peau, un complexe de minéraux - pour normaliser la pression artérielle.

De plus, avec l'aide d'acides organiques dans le pangasius, on peut renforcer la vue, éliminer les ongles cassants et même prévenir la perte de cheveux sévère. Les antioxydants aident à lier les radicaux libres, empêchant le vieillissement prématuré des tissus et des cellules.

Le pangasius, qui a poussé dans des conditions naturelles et non dans des fermes, présente le plus grand avantage, car des antibiotiques sont ajoutés aux aliments pour augmenter la croissance, ainsi que des accélérateurs de croissance et de nombreux autres composants chimiques qui s'accumulent dans la viande.

Les nutritionnistes pensent que la consommation régulière de poisson aide à mieux surmonter le stress, à améliorer la qualité du sommeil et à soulager la fatigue chronique.

Les acides gras et les acides aminés dans le filet contribuent à la normalisation du tube digestif, à l'élimination des toxines et des toxines, améliorent le métabolisme, et une petite teneur en calories aide à la perte de poids et est excellente pour un menu diététique. La teneur élevée en protéines, faciles à digérer, rend le produit extrêmement populaire parmi les athlètes et les personnes impliquées dans un travail physique intense.

Propriétés dangereuses du pangasius

Pangasius, en principe, est un poisson utile. Par conséquent, les risques potentiels liés à la consommation de ce produit concernent les mises en garde générales dans le domaine des produits de la pêche.

Des effets négatifs sur le corps sont observés lors de la consommation de pangasius cultivés dans des plans d'eau défavorables pour l'environnement sans observer les mesures de sécurité nécessaires et en utilisant des produits chimiques et des aliments de qualité inférieure.

Le poisson qui répond aux normes et possède des certificats de conformité ne peut être nocif qu'en cas d'intolérance individuelle aux produits de la mer et au poisson, de maladies gastro-intestinales graves (une interdiction n'est imposée que par un médecin).

Dans l'un des programmes de l'émission "Tout sera gentil", on vous montrera comment cuisiner le pangasius selon la recette de Gérard Depardieu - sur un délicat oreiller oignon-épinards.

Il est apparu en grande quantité sur les étagères il y a une dizaine d'années et est immédiatement devenu incroyablement populaire en raison de son bon marché. Son filet était cuit à la maison, consommé dans les cantines, servi même dans les cafés et restaurants économiques. Et ce n'est qu'après un certain temps qu'ils ont commencé à penser: y a-t-il une souricière sous ce "morceau de fromage" savoureux et presque gratuit? Pourquoi un tel prix ? Comment le pangasius est-il cultivé, avec quoi est-il nourri et est-il nocif de manger des plats de ce poisson?

Mékong et environs

Alors, de quel type d'animal il s'agit et avec quoi il est mangé, le lecteur doit le savoir. Mais où est-il fabriqué ? Comment sont-ils cultivés ? Le pangasius au Vietnam est presque le principal produit de poisson. Le fleuve Mékong - son habitat naturel - prend sa source dans le cours supérieur du Tibet et est alimenté par les glaciers, et dans le cours inférieur par la pluie. Le delta de cette plus grande voie navigable d'Indochine abrite des centaines d'espèces de créatures et nourrit des millions de personnes.

Le poisson-chat requin est sans prétention, se développe rapidement et est devenu en seulement quinze ans la base de l'économie des régions du sud du Vietnam. Dans l'un des villages, un monument lui a même été érigé. Beaucoup vivent directement sur la rivière et élèvent des poissons pour leur propre nourriture (dans des filets ou des paniers sous des cabanes sur des pontons - dans le milieu naturel). Cette méthode est très différente de la façon dont le pangasius est cultivé pour l'exportation. Pour répondre aux exigences de pureté et de qualité des produits, les fabricants doivent fournir des efforts remarquables.

Marchés nationaux et étrangers

Les petites fermes et les grandes entreprises industrielles sont engagées dans l'élevage de pangasius pour la vente. Cela se produit dans des réservoirs artificiels, et non dans la rivière elle-même. Et bien que l'eau de ces bassins provienne toujours du Mékong, en termes de composition et de pureté, elle peut être très différente de l'originale.

Cela dépend de ces facteurs (où et comment le poisson pangasius est cultivé) s'il sera vendu pour la consommation intérieure du pays ou adapté à l'expédition à l'étranger. Mais la version d'exportation n'est pas la même non plus : le filet arrive aux consommateurs européens complètement nettoyé de l'excès de graisse, soigneusement emballé et a l'air très attrayant. On voit le plus souvent sur les étagères des couches liées à la glace d'une couleur indéfinie, parfois sans emballage du tout. La différence, bien sûr, est dans le prix, et elle est considérable.

Où est la vérité ?

Les informations sur la façon dont il est cultivé au Vietnam sont plutôt contradictoires : il y a des opposants absolus et d'ardents défenseurs de ce produit. Il existe également des opinions différentes sur les avantages de manger de la viande de pangasius.

Parmi ses propriétés utiles figurent sa teneur élevée en protéines, sa faible teneur en calories et sa saturation en acides gras et organiques. Dans le même temps, le processus de sélection lui-même, ou plutôt les conditions dans lesquelles ce processus se déroule, peut en annuler tous les avantages. Alors, quelles sont les caractéristiques d'une telle entreprise? Pourquoi ce poisson fait-il tant polémique ? Dans quelles conditions est-il élevé ? Comment sont-ils cultivés ?

Le pangasius, dont l'habitat est le fleuve Mékong, comme déjà mentionné, fait l'objet d'un commerce et d'une demande considérable. Je le ferais encore ! Le poisson est délicieux, ça cuit vite, ça profite au corps... Stop ! Le dernier point soulève quelques doutes parmi beaucoup d'autres. Pourquoi? Oui, car l'eau des rivières empoisonnée par des déchets chimiques et organiques peut rendre n'importe quel produit toxique. Les opposants s'y opposent : n'y a-t-il que le Mékong qui est sale ? Puisque "la vérité est toujours quelque part à proximité", essayons d'aller au fond des choses.

Avis "contre"

Le Mékong est un fleuve terriblement pollué. Outre une quantité incroyable de déchets domestiques et industriels et d'eaux usées, il regorge de substances toxiques qui ont été pulvérisées en abondance sur le Vietnam pendant la guerre. Comment les pangasius poussent-ils dans une telle boue ?

Avis "pour"

Réalité

Le pangasius est exporté vers de nombreux pays du monde, y compris européens, où le facteur qualité des produits importés est soigneusement contrôlé. En Russie, cela est fait par le Rosselkhoznadzor. Périodiquement, les importations sont interdites en raison de la qualité insuffisante des marchandises. La liste des entreprises autorisées à importer du poisson comme le pangasius sur le marché russe est en cours de mise à jour. Où est-il cultivé pour l'exportation ? En règle générale, il s'agit de fabricants assez importants titulaires de licences HACCP (système international de gestion de la sécurité alimentaire). L'eau des étangs et des piscines est régulièrement nettoyée avec des filtres puissants et saturée d'oxygène à l'aide d'aérateurs spéciaux. L'état sanitaire de ces entreprises est au niveau des normes mondiales, sinon il serait tout simplement impossible de voir ce poisson sur les étagères des pays européens et des États-Unis.

Il se nourrit de granulés spéciaux, fabriqués principalement à partir de déchets de poisson (têtes, arêtes, abats), enrichis de suppléments vitaminiques et minéraux. Bien sûr, tout le monde n'a pas la possibilité d'acheter du matériel et des aliments de haute qualité, de sorte que la façon dont le pangasius est cultivé dans de petites fermes est parfois choquante. Dans des conditions exiguës et avec un environnement insuffisamment propre, les poissons tombent malades, et ici des antibiotiques sont déjà utilisés. Mais ce produit n'a pratiquement aucune chance d'atteindre les marchés étrangers - il est consommé sur le marché intérieur.

Prendre ou ne pas prendre

Le pangasius, malgré tous les mythes qui l'entourent, est un poisson d'élevage ordinaire. La truite, la carpe et l'esturgeon sont élevés dans des fermes similaires dans d'autres pays. Vous pouvez bien sûr en manger. Il est peu probable que le mal en soit plus grand que celui des mêmes jambes bourrées de médicaments.

Mais en même temps, lors de l'achat, vous devez faire attention à plusieurs facteurs:

1. Couleur. Le filet jaune est le grade le plus bas, indiquant que le poisson a grandi dans de mauvaises conditions; rouge - manquait d'oxygène ou le filet était colorisé; le rose clair et le blanc sont des couleurs auxquelles on peut plus ou moins faire confiance.

2. S'il y a un choix, il vaut mieux prendre une carcasse, pas un filet, car tous les filets importés en Russie sont traités avec des polyphosphates pour augmenter le poids. Les fournisseurs affirment qu'il est absolument inoffensif et prive le poisson d'une odeur spécifique de "rivière", mais qui donnera une garantie ?

3. Vitrage ou vitrage. La congélation dans une couche d'eau est une technique utilisée par les fabricants pour protéger les produits des intempéries, mais il doit s'agir d'une fine croûte et non d'un énorme bloc de glace.

4. La quantité de graisse. Le moins - le mieux: une grande quantité de graisse est présente dans le moins cher, ce qui signifie des produits de mauvaise qualité.

5. Prix. Le coût du pangasius est déjà assez bas. Par conséquent, avec un bon marché complètement irréaliste, il vaut mieux s'abstenir d'acheter - il y a une chance d'acheter des produits périmés livrés à un point de vente en violation des normes de stockage.

L'espace table est-il légal ?

Malgré toutes les discussions sur où et comment le pangasius est cultivé, les critiques sur le goût de ce poisson sont pour la plupart positives. Les Russes et les résidents d'autres pays, limités par les fonds, continuent d'acheter ce produit bon marché avec plaisir. Des économies budgétaires substantielles sont l'un des principaux arguments en sa faveur.

Cependant, il y a encore quelque chose que vous ne devriez absolument pas faire :

1. Cuisinez du pangasius heh, des sushis et d'autres plats à base de poisson cru.

2. Faites-en la base de votre alimentation - il existe toujours un risque d'acquérir un produit de qualité insuffisante et les substances nocives ont tendance à s'accumuler dans le corps. Pas étonnant que son importation ait été suspendue pour la dernière fois assez récemment - en 2014.

3. Manger du pangasius pendant la grossesse et l'allaitement - une petite quantité de substances nocives qui passera inaperçue pour un corps adulte peut causer des dommages importants à un enfant.

Plus notre alimentation quotidienne est variée, plus le corps est en bonne santé. Nous puisons des protéines, des vitamines, des micro et macro éléments dans les fruits de mer et les poissons de rivière. Récemment, le pangasius est devenu très populaire. De quel type de poisson s'agit-il, quels avantages apporte-t-il et est-il savoureux à cuisiner ? Aujourd'hui, nous allons trouver des réponses à ces questions.

Le marché intérieur regorge de divers fruits de mer et poissons de rivière. Vous pouvez trouver presque n'importe quel produit de délicatesse et même. Le poisson contient des protéines, nécessaires à notre corps, car c'est ce composant qui est considéré comme une sorte de ciment pour les tissus musculaires et articulaires.

Des dizaines voire des centaines de plats variés peuvent être préparés à partir de poisson. Mais que se passe-t-il si vous n'aimez pas nettoyer le poisson des écailles, le boucher, puis choisir également de petits os en mangeant? Il y a une issue - acheter du pangasius. Ce poisson arrive sur les étals déjà découpé, le plus souvent sous forme de filets ou de darnes. Il n'y a pas d'écailles, d'os ou de colonne vertébrale, et vous pouvez immédiatement commencer à le faire cuire.

De nombreuses femmes au foyer pensent à tort que le pangasius est un habitant marin. Le poisson décrit se trouve dans les rivières d'Asie de l'Est, mais il est vendu dans des fermes. Le principal importateur de pangasius dans plus de 140 pays du monde est le Vietnam. Prix ​​​​abordable, goût excellent, propriétés utiles - tout cela combine du poisson pangasius. La teneur en calories de 100 g du produit est minime et est d'environ 89 Kcal, par conséquent, ce poisson est souvent introduit dans l'alimentation.

L'essentiel est de choisir du poisson de haute qualité qui n'a pas été recongelé. Faites attention à la couche de glace, à la présence de glaçure et de couleur. Les filets de pangasius rose et blanc sont très demandés.

Parlons des bienfaits du poisson

Aujourd'hui, nous examinons le poisson pangasius au microscope. Ses avantages et ses inconvénients sont discutés depuis plus d'une décennie. Bien sûr, presque tous les poissons de rivière donnent à notre corps la bonne quantité de micro et macro éléments minéraux enrichis.

Comme vous le savez, le poisson, y compris le pangasius, contient une quantité suffisante de protéines d'origine animale. À propos, il est absorbé beaucoup plus rapidement et mieux que les éléments protéiques contenus dans la viande. De plus, le poisson est enrichi en acides oméga-3, qui jouent un rôle important dans le fonctionnement du système cardiovasculaire.

Il est possible de parler des propriétés bénéfiques du pangasius uniquement dans le contexte d'un produit respectueux de l'environnement. La composition des composants de ce poisson d'eau douce, également appelé poisson-chat requin dans la vie de tous les jours, contient du tocophérol et du rétinol. Grâce à ces vitamines, l'état de la peau et des cheveux s'améliore et le processus naturel de vieillissement ralentit.

De plus, ces éléments appartiennent au groupe des antioxydants, capables d'éliminer les toxines et de libérer les radicaux du corps. Une attention particulière mérite les vitamines appartenant au groupe B. Étonnamment, le poisson de rivière décrit contient tout le spectre de ces vitamines. Comme vous le savez, ils ont un effet bénéfique sur le corps humain, notamment :

• normaliser le fonctionnement du système nerveux;
• prévenir l'apparition de névroses;
• réduire les conséquences du transfert de situations stressantes;
• améliorer les processus métaboliques.

En plus des vitamines ci-dessus, le pangasius est riche en oligo-éléments, notamment :

• phosphore;
• gris;
• fluor;
• chrome;
• zinc;
• fer;
• magnésium;
• calcium;
• sodium;
• potassium.

Sans fer, comme vous le savez, une hématopoïèse complète est impossible. Pangasius contient également de l'acide ascorbique. C'est la vitamine C qui est une sorte de conducteur et aide les autres micro et macro éléments à être complètement absorbés.

Les médecins de profil accordent une attention particulière aux protéines et aux acides oméga-3. La teneur en ces substances dans le filet de pangasius est élevée. Ces types d'acides ne sont pas produits par le corps humain, ils doivent donc être obtenus à partir de la nourriture. Le pangasius appartient au type d'habitants des rivières d'eau douce riches en acides oméga-3, bien que cette prérogative n'appartienne généralement qu'aux habitants marins.

Les acides de ce groupe ont un effet bénéfique sur l'intégrité et l'élasticité des vaisseaux sanguins, et améliorent également l'état de la peau, des ongles et des cheveux.

Comme cela a été dit à plusieurs reprises, le débat sur les dangers du pangasius ne s'est pas apaisé jusqu'à présent. De nombreuses femmes au foyer pensent que ce poisson ne fait que nuire au corps. Découvrons pourquoi ils ont une telle opinion.

Le Vietnam reste le principal fournisseur de pangasius. Ce poisson est élevé dans des fermes spéciales, situées à l'embouchure de l'une des rivières de ce pays. On dit que les installations industrielles sont concentrées dans cette zone. Les émissions et les déchets pénètrent dans le fleuve, ce qui affecte négativement la qualité du produit fluvial.

En effet, c'était le cas auparavant, dans le cadre duquel l'approvisionnement en pangasius de nombreux pays du monde a été interdit pendant longtemps. Heureusement, aujourd'hui tout a changé. La production répond à toutes les normes sanitaires et ce poisson ne peut nuire au corps humain. Certes, les nutritionnistes et les gastro-entérologues attirent l'attention sur le fait qu'une consommation excessive de pangasius peut provoquer le développement d'une réaction allergique.

Les critiques des hôtesses indiquent que des dizaines de plats différents peuvent être préparés à partir de poisson pangasius - escalopes, boulettes de viande, soupe de poisson, filets cuits au four avec diverses sauces, légumes, etc. Le pangasius est appelé poisson pour les paresseux dans la vie de tous les jours. Bien sûr, il n'y a pas d'os et il n'est pas non plus nécessaire de le nettoyer des écailles.

Que vous achetiez un steak ou un filet, préparer un plat de poisson exquis est simple et rapide. Le poisson très savoureux, parfumé et épicé est cuit au four sur un coussin d'oignon et avec une sauce au fromage. Pour saturer le pangasius de piquant, ajoutez des épices universelles pour le poisson. Et la feuille aidera à préserver la jutosité du poisson cuit au four.

Composé:

• 0,4 kg de pangasius;
• 2 oignons;
• 100 g de fromage à pâte dure;
• ½ cuillère à café épices pour poisson;
• ½ cuillère à café sel;
• bouquet d'aneth.

Cuisson:

Vous pouvez cuisiner presque tous les plats de poisson à partir de filet de pangasius. L'essentiel est de décongeler complètement les steaks, sinon trop de liquide sera libéré pendant le traitement thermique. Au goût, le pangasius s'harmonise non seulement avec les épices et les épices, mais également avec le jus de citron fraîchement pressé.

Le poisson devrait faire partie de votre alimentation quotidienne. Surprenez votre ménage avec des plats simples mais délicieux au moins deux fois par semaine. Votre corps répondra avec gratitude, ou plutôt avec une bonne santé et une bonne humeur. Bon appétit et restez en bonne santé !

Poisson Pangasius, ses avantages et ses inconvénients

Pour soutenir équilibre optimal des substances nécessaires au fonctionnement normal des systèmes et des organes, les légumes, les fruits, la viande et, bien sûr, le poisson doivent être présents dans l'alimentation humaine. Parmi la variété, on peut distinguer des variétés nobles qui conviennent mieux à la table de fête et des poissons qui s'intègrent parfaitement dans le menu de tous les jours. pangasius (Pangasius hypophthalmus)- un petit poisson de la famille des poissons-chats, apporté en Russie depuis les pays asiatiques. Dans son milieu naturel, il vit dans de petits cours d'eau, ce qui lui a valu le surnom de « barbue de rivière », dont le leader des importations est aujourd'hui Viêt Nam. Le pangasius exotique est-il nocif ou utile ?

Composition chimique et vitaminique du produit

Le pangasius d'eau douce est omnivore, sa nourriture principale est constituée d'aliments végétaux (restes de légumes et de fruits), de petits poissons et de crustacés. Sa composition dépend de l'alimentation du poisson, mais les principaux éléments qu'il contient sont :

• vitamines - A, C, groupe B (B2, B6, B1, B3, B9, PP), E;
• micro et macro éléments - potassium, sodium, phosphore, calcium, magnésium, zinc, cuivre, fer, sélénium, chrome;
• acide gras;
• acides organiques;
• acides aminés;
• enzymes.

Le poisson a une teneur élevée en acide linolénique oméga-3.

La valeur nutritionnelle et énergétique de 100 g de pangasius est déterminée par les indicateurs suivants :

• protéines ~ 15,2 g;

• graisse ~ 2,9 g;

• calories ~ 89 kcal.

Cultivé dans de bonnes conditions barbue de rivière il n'y a pratiquement pas de glucides, mais ils contiennent des protéines de haute qualité facilement digestibles et des graisses complexes.

Pangasius - de quel type de poisson s'agit-il et à quoi sert-il?

Le poisson est déjà utilisé comme nourriture par les Asiatiques plus de 140 ans. En raison de la teneur en protéines de haute qualité, qui sont absorbées et traitées par le corps plus facilement que l'animal. Les avantages de l'utilisation du produit sont suivant:

• une teneur élevée en microéléments améliore les fonctions du système cardiovasculaire et prévient le développement de maladies cardiaques;
• le calcium aide à renforcer les os, les articulations et à normaliser les fonctions du système musculo-squelettique ;
• les acides gras augmentent l'élasticité des vaisseaux sanguins, ce qui est une bonne prévention du développement de l'athérosclérose et de l'ostéoporose;
• les composants minéraux normalisent l'activité cérébrale, améliorent le processus de mémorisation des informations;
• les vitamines aident à améliorer l'état de la peau;
• le complexe minéral aide à normaliser la pression artérielle;
• les acides organiques aident à renforcer la vision, à prévenir la chute des cheveux et à éliminer les ongles cassants ;
• les antioxydants aident à lier les radicaux libres, empêchant le vieillissement prématuré des cellules et des tissus.

Pangasius est le plus bénéfique pour le corps, cultivé naturellement plutôt que dans des piscicultures. Étant donné que des antibiotiques et des accélérateurs de croissance sont ajoutés aux aliments pour poissons pour augmenter la croissance et le renouvellement, ainsi qu'un certain nombre d'autres composants chimiques qui s'accumulent dans la viande.

Les nutritionnistes pensent que la consommation régulière de poisson contribue à une meilleure gestion du stress, à l'amélioration de la qualité du sommeil et à l'élimination de la fatigue chronique.

Préjudice et conséquences négatives possibles

Le pangasius est un poisson extrêmement utile. Même Wikipédia ne rapporte pas d'arguments solides selon lesquels le pangasius est nocif. Par conséquent, les risques éventuels liés à son utilisation concernent généralement les mises en garde générales dans le domaine des produits de la pêche. Impacts négatifs sur le corps peut être observé lors de la consommation de pangasius cultivés dans des plans d'eau écologiquement défavorables sans observer les mesures de sécurité et en utilisant des aliments et des produits chimiques de qualité inférieure.

Un poisson répondant à toutes les normes et disposant d'un certificat de conformité peut être nocif si :

• intolérance individuelle au poisson et aux fruits de mer;
• maladies graves du tractus gastro-intestinal diagnostiquées (l'interdiction du produit est imposée par ordonnance).

Le poisson doit être donné avec une extrême prudence. enfants en raison de la présence de petits os qui peuvent nuire à l'enfant.

Comment et avec quoi il vaut mieux cuisiner le pangasius

Le pangasius correctement cultivé a une grande couche de graisse, mais le filet entrant dans les réseaux commerciaux subit une série d'opérations manuelles, au cours desquelles le poisson est nettoyé, une couche de graisse et des arêtes sont retirées. Cela rend le produit hypocalorique et diététique.

Pour conserver tous les éléments utiles, il peut être bouilli, cuit au bain-marie ou au bain-marie, cuit au four ou en ragoût. Pangasius préparation très rapide, et ici, il est important de ne pas gâcher le produit, en gardant le maximum d'avantages dans le plat fini.

Le poisson se marie bien avec les aliments suivants :

• légumes (frais, en conserve ou traités thermiquement);
• verdure;
• épices ou assaisonnements;
• Pâtes;
• Pain aux grains;
• produits diététiques;
• crème sure, crème.

Les plats de Pagnacius sont mieux assaisonnés avec du jus de citron ou de l'huile d'olive avec un minimum de sel.

Les acides gras et aminés contenus dans le filet de poisson contribuent à la normalisation du tractus gastro-intestinal, à l'élimination des toxines et des toxines, à l'amélioration du métabolisme, et la faible teneur en calories contribue à la perte de poids et est idéale pour un menu diététique. La teneur élevée en protéines facilement digestibles rend le produit populaire parmi les athlètes et les personnes impliquées dans un travail physique intense.

Les premiers et seconds plats, les apéritifs et les casseroles, ainsi que les galettes de poisson sont préparés à partir de pangasius, qui peuvent être roulés à la fois dans de la chapelure ordinaire et dans des farines végétales pour augmenter leur valeur nutritionnelle.

Taux de consommation

Les nutritionnistes conseillent faire au moins un jour de pêche par semaine, idéalement deux. En grammes, la taille d'une portion pour un adulte 100-140 g.

Pour les enfants âgés de 10 mois à un an, le maximum autorisé est de 40 g de poisson par semaine, d'un an à un an et demi - 80 g, jusqu'à deux ans - 100 g. Pour les bébés de moins de cinq ans, dans le absence de réactions d'intolérance individuelle, le poisson (de préférence bouilli) ne peut être introduit dans l'alimentation qu'une fois par semaine. Et c'est interdit donner à l'enfant des animaux et des protéines de poisson le même jour.

Comment choisir un bon poisson

Trouver carcasse entière pangasius dans les supermarchés est presque impossible, les chaînes de distribution proposent aux clients des filets de poisson prêts à l'emploi. Lors du choix d'un produit surgelé, il est préférable de privilégier les petits morceaux, car ils contiennent moins de gras et de glace. Pangasius de qualité de couleur rose pâle, sans assombrissement ni signes de détérioration, ce qui indique un stockage ou une recongélation malhonnête. La viande jaunâtre ou rouge n'est pas autorisée. Le poisson cuit a un goût délicat, une viande juteuse et un arôme délicat.

Fonctionnalités de stockage

Le poisson fraîchement pêché doit être dépecé et cuit pendant 4 heures maximum. Pangasius est également stocké réfrigéré ou congelé.

Le poisson peut être conservé au réfrigérateur à une température pas supérieur à 0 °С pendant 8-10 jours. La surgélation à basse température est autorisée jusqu'à - 17 ° C, dans de telles conditions, le produit conservera son goût et ses propriétés utiles jusqu'à trois mois. Si vous le souhaitez, le poisson peut également être salé et séché.

Les gourmets peuvent être rebutés par le goût légèrement aqueux et la légère odeur de boue qui caractérisent le pangasius, mais la valeur nutritionnelle élevée avec une teneur suffisante en protéines, vitamines et minéraux facilement digestibles contribue à l'amélioration de nombreuses fonctions de l'organisme. De plus, en tant que produit hypocalorique, le poisson est indispensable dans le menu des régimes et des jours de jeûne. Participer à commentaires votre expérience avec pangasius.

Pangasius

Le pangasius est un poisson d'eau douce que l'on trouve dans les lacs et les rivières d'Asie de l'Est. Actuellement, il est populaire en raison de ses propriétés diététiques et de son faible coût. Cependant, tous les poissons vendus à la vente ne sont pas de haute qualité. Qu'est-ce que le pangasius apporte de plus au corps : avantage ou inconvénient ?

Avantage

La teneur en calories du pangasius est faible : seulement 89 kcal pour 100 g de poisson. Pour 17,2 g de protéines, il y a 5,1 g de matières grasses. Les nutritionnistes recommandent d'inclure le pangasius dans le menu de perte de poids. Une semaine passée sur ce produit vous permettra de vous débarrasser de 5 kilos en trop. Les propriétés utiles du pangasius sont dues à sa composition chimique. Le poisson contient une quantité suffisante de :

• protéine - la base de la structure de toutes les cellules, plus facile à digérer que les protéines des produits carnés;
• le potassium, qui renforce le système cardiovasculaire, prévient la survenue d'accidents vasculaires cérébraux et de crises cardiaques;
• le calcium, qui est responsable du fonctionnement normal du système musculo-squelettique, de la santé des ongles, des cheveux et des dents ;
• phosphore, dont le manque provoque une faiblesse, des douleurs musculaires et osseuses, des rhumes fréquents;
• le sélénium, qui améliore le fonctionnement de la glande thyroïde, maintient une vision normale ;
• vitamines du groupe B, sans lesquelles le bon fonctionnement du système nerveux est impossible;
• la vitamine D, qui ralentit la croissance des cellules cancéreuses, facilite l'absorption du calcium ;
• les acides gras qui augmentent l'élasticité des parois vasculaires, normalisent l'activité des organes digestifs;
• acides aminés qui renforcent la vision, améliorent l'état des ongles et des cheveux;
• antioxydants pour ralentir le vieillissement des tissus.

Les nutritionnistes disent que l'utilisation régulière de pangasius permettra de surmonter plus facilement le stress, de se débarrasser de la dépression et de la fatigue intense, de faciliter le processus d'endormissement et d'améliorer l'activité cérébrale. Ce poisson doit être inclus dans le régime alimentaire de ceux qui sont engagés dans un travail mental ou physique lourd.

Préjudice

Le poisson pangasius, dont les bienfaits et les méfaits font encore l'objet de controverses parmi les scientifiques, est classé comme un produit potentiellement dangereux pour le corps humain. Pangasius est amené en Russie depuis le Vietnam, où il est élevé dans le fleuve le plus pollué de la planète - le Mékong. Les eaux usées des usines chimiques, des égouts et d'autres déchets sont rejetées dans ce réservoir. La même eau est utilisée pour congeler le poisson. Se développant dans de telles conditions, le pangasius accumule des impuretés de substances hautement toxiques qui présentent un grand danger pour la santé humaine. L'importation de pangasius du Vietnam est interdite dans de nombreux pays, cependant, il continue d'arriver en Russie en raison de son très faible coût. À l'heure actuelle, les services sanitaires ont renforcé le contrôle de la qualité du produit et le marché est autorisé à importer du pangasius cultivé uniquement dans des zones écologiquement propres où des aliments de haute qualité sont utilisés, la technologie de découpe, de transformation, d'emballage et de transport est observée. . Ces poissons ne nuiront pas à la santé.

Contre-indications

Il est interdit d'utiliser du pangasius :

• au stade aigu des maladies des organes digestifs;
• avec une intolérance au poisson;
• dans l'enfance (en raison du risque d'étouffement sur les petits os).

Les femmes enceintes et allaitantes peuvent-elles

Les femmes en période d'attente d'un enfant, ainsi que celles qui allaitent, doivent inclure le pangasius dans leur alimentation hebdomadaire, après s'être assurées que le poisson est élevé conformément à toutes les normes sanitaires. Les éléments utiles contenus dans un produit de qualité aideront à la bonne formation de tous les organes et systèmes d'un enfant en pleine croissance, et une femme sera autorisée à restaurer rapidement son corps.

Composé

La quantité de minéraux dans le pangasius :

Nom de la vitamine (nom chimique)	Contenu dans 100 g de pangasius (mg)	% de la norme recommandée par jour
Vitamine A (rétinol)	0,02	2,2
Vitamine B1 (thiamine)	0,02	1,3
Vitamine B2 (riboflavine)	0,083	3,1
Vitamine B4 (choline)	65	10,7
Vitamine B5 (acide pantothénique)	0,67	14,65
Vitamine B6 (pyridoxine)	0,154	13,1
Vitamine B9 (acide folique)	0,01	5,4
Vitamine E (tocophérol)	0,81	8,1
Vitamine C (acide ascorbique)	2,3	2,6
Vitamine D (calciférol)	0,0002	14,3
Vitamine K (phylloquinone)	0,0021	2,59

Comment cuisiner

Les substances les plus précieuses sont stockées dans du pangasius cuit au bain-marie, cuit au four ou bouilli. En outre, le poisson peut être frit, cuit dans une mijoteuse, utilisé comme garniture pour les tartes, faire bouillir des bouillons à base de celui-ci. Pangasius se prépare très rapidement, 15-20 minutes suffisent. Avec un traitement thermique plus long, le poisson s'effondrera et perdra également la plupart des nutriments. Pour améliorer le goût du plat, le pangasius peut être mariné 5 minutes avant d'être cuit dans des épices et du jus de citron (sans sel). Arroser le poisson fini d'huile d'olive et saupoudrer d'aneth frais.

Stockage

Le poisson conserve toutes les propriétés utiles lors de la surgélation. Recongeler le pangasius est inacceptable : de nombreux éléments chimiques seront détruits. Une fois décongelé, le poisson doit être cuit immédiatement. Il est permis de conserver le pangasius décongelé au réfrigérateur jusqu'à 12 heures : pendant ce temps, son goût et sa valeur nutritionnelle ne changeront pas. Le poisson prêt est conservé à une température pouvant atteindre 5 degrés pendant 24 heures.

Comment choisir

Les filets de pangasius sont le plus souvent livrés en Russie dans des sacs sous vide. Un poisson de qualité a :

• teinte blanc-rose ou gris clair (la couleur foncée indique une mauvaise qualité du produit);
• légère odeur de vase;
• bande rose foncé au milieu;
• couche de graisse sur le côté.

Lors de l'achat, vous devez faire attention au coût du poisson. Un pangasius de qualité n'aura pas un prix trop bas. Il est conseillé de se familiariser avec le certificat de qualité, la déclaration de conformité et les autres documents confirmant la sécurité du produit.

Ce qui est combiné avec

Pangasius préparé en aucune façon va bien avec:

• légumes frais, cuits au four, mijotés, bouillis, en conserve;
• Pâtes;
• herbes fraîches;
• pain à base de farine grossière et de céréales;
• crème sure, yaourt nature, crème.

Le poisson pangasius cultivé dans un environnement écologiquement propre ne profitera qu'à l'organisme : il préviendra de nombreuses maladies, accélérera la guérison et améliorera l'état général du corps. Cependant, si vous n'êtes pas sûr de la sécurité du produit, vous devez refuser de l'utiliser.

Pangasius - nocif ou utile?

On sait que les poissons de mer et les fruits de mer sont une source d'iode et de fluor. De plus, ils sont riches en fer, calcium, magnésium, zinc, sélénium, phosphore, vitamines A, E, D et divers acides aminés. La protéine contenue dans le poisson est digérée à 93-98%. En raison de la teneur en acides aminés gras polyinsaturés de la série oméga-3, le poisson a un effet anti-inflammatoire, aide à réduire le risque de maladies cardiovasculaires.

Cependant, de plus en plus d'informations apparaissent sur les dangers du poisson et des fruits de mer. L'objet de controverse devient de plus en plus un poisson comme le pangasius. Est-il nocif ? Et à quoi sert-il ?

Pangasius est un poisson de fond prédateur, dont les objets sont des mollusques, des crustacés, des petits (et parfois assez gros) poissons. La longueur de ce poisson est de 1,3 m et son poids peut atteindre 44 kg, bien que le spécimen moyen adapté à un usage commercial pèse généralement entre 1 et 1,5 kg. On trouve sur le marché moderne deux types de pangasius : le pangasius Bokorta et le pangasius siamois (bien que le genre pangasius comprenne une trentaine de variétés).

Propriétés utiles du pangasius

Le pangasius est inclus dans la catégorie des poissons gras, mais sa teneur en calories est de 89 kcal pour 100 grammes.

Cela nous permet de dire avec certitude que le pangasius est un produit diététique. La présence de vitamines telles que PP, A, E, C, vitamines du groupe B dans sa viande rend le pangasius très utile pour la santé.Il est également connu pour sa teneur en divers macroéléments (potassium, soufre, magnésium, sodium, calcium, phosphore ), des microéléments (fer, fluor, chrome zinc) et des acides gras oméga-3. Cela rend le pangasius tout simplement indispensable pour les personnes souffrant de maladies du système musculo-squelettique, du système cardiovasculaire et du tractus gastro-intestinal.

Pangasius - nocif ou utile?

Souvent, dans divers médias, vous pouvez trouver des informations selon lesquelles, en raison des substances toxiques qui pénètrent dans les lacs et les rivières, les poissons et les fruits de mer sont devenus trop dangereux. Et le pangasius ne fait pas exception. Beaucoup pensent que le pangasius est nocif. Alors, quelle est la transformation de ce poisson?

On sait que le fleuve Mékong est le principal habitat du pangasius. Cependant, ce réservoir est pollué par les eaux usées et les déchets industriels (après tout, la rivière est située dans une zone densément peuplée). En raison de la popularité de ce poisson, le nombre de piscicultures au Vietnam a maintenant augmenté. Et si les gros producteurs respectent les exigences et les normes, les petits les ignorent parfois (par exemple, ils utilisent des antibiotiques pour accélérer la croissance des poissons).

Dire que le pangasius est nocif serait faux. Après tout, il n'y a qu'une seule contre-indication à son utilisation - une réaction allergique au poisson ou aux fruits de mer. Par conséquent, les avantages du pangasius cultivé dans un environnement respectueux de l'environnement sont évidents.

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Alors que culinaire recettes de pangasius ne sont pas largement utilisés, donc pangasius cuit au four avec du fromage peut être nouveau pour certains. A l'époque soviétique plats de pangasius Je ne l'ai vu dans aucun livre de cuisine, et après l'apparition du filet de ce poisson dans nos magasins, j'ai d'abord réagi négativement, il y avait suffisamment d'autres noms de poissons que je connaissais. Mais dernièrement, mon attitude envers ce poisson a changé. Le pangasius est un poisson d'eau douce plutôt savoureux et sain, comme la carpe commune pour nous, cultivé dans des réservoirs spécialisés, cependant, pas sur les territoires des pays de l'ex-URSS, mais dans les pays d'Asie du Sud-Est, principalement au Vietnam.

Bien qu'il existe de nombreuses plaintes et diverses conjectures sur la qualité du pangasius en croissance, il convient de noter que chaque lot de ce poisson, par exemple, officiellement fourni à la Russie, subit le contrôle le plus sévère, tant lors de l'importation que sur les lieux de son élevage. . Le pangasius n'est donc pas plus nocif que n'importe quel poisson local, dont le contrôle de la culture et de la qualité est beaucoup plus faible. Mais cet article ne porte pas sur les avantages ou les inconvénients du pangasius, mais sur la façon de bien cuisiner deuxième plat sans viande avec l'utilisation de ce poisson, qui a une viande tendre et savoureuse, qui, soit dit en passant, sous la forme qui nous est fournie, ne contient plus d'os.

J'espère que vous avez déjà lu cet article recommandé et compris que ce poisson savoureux, sain et peu coûteux doit être présent dans votre alimentation. Soit dit en passant, la taille de ce poisson, comme je l'appelais affectueusement, peut atteindre jusqu'à trois mètres, et la longueur officiellement enregistrée du «poisson» de la famille pangasius était d'environ 5 mètres pour un poids de 292 kilogrammes, mais cela est dans des conditions naturelles. Personne ne le fait pousser artificiellement à de telles tailles, et le pangasius acquiert sa présentation à une longueur d'environ 50 centimètres.

Eh bien, il est maintenant temps de passer à la recette d'un délicieux plat de poisson pangasius.

Pangasius cuit au four avec du fromage, recette

La recette du pangasius cuit au four est très simple. C'est délicieux un plat de poisson peut être préparé à partir de produits presque simples et abordables, qui se trouvent presque toujours dans le réfrigérateur de chaque femme au foyer. Cuisiner ne demande pas beaucoup de temps et de grandes compétences culinaires, et plat de pangasius il s'avère très tendre, juteux, avec une croûte de fromage rougeâtre et croustillante.

Pour la préparation de la présentation plats de poisson J'aurai besoin des produits suivants :

Filet de pangasius fraîchement congelé - 700 grammes;

Oignon - 2 pièces;

Carottes - 1 pièce;

Fromage à pâte dure - 150 grammes;

Assaisonnement pour poisson;

Poivre moulu rouge;

Huile de tournesol - 1 cuillère à soupe.

Comment faire cuire du pangasius cuit au four avec du fromage au four, une recette étape par étape avec une photo

Pour cuire le pangasius au four, vous devez décongeler le filet de pangasius. Épluchez les oignons et les carottes. Coupez l'oignon en demi-rondelles, râpez les carottes. Le fromage à pâte dure râpe également. Saler le filet de pangasius, saupoudrer d'assaisonnements. Prenez un plat allant au four, graissez-le avec de l'huile de tournesol, puis mettez une partie de l'oignon et des carottes au fond, posez le filet de pangasius sur les légumes. Mettez les tranches de citron, l'oignon restant et les carottes sur le poisson. Saupoudrer le tout de fromage râpé. Mettez la forme avec le poisson dans un four préchauffé et faites cuire.

Maintenant, une préparation plus détaillée des plats de pangasius avec des photos étape par étape.

Comme je l'ai écrit plus tôt, dans nos magasins, le pangasius n'est présenté que sous la forme de filets frais surgelés prêts à l'emploi, et non sous la forme d'un poisson entier, ce qui simplifie grandement notre travail.

J'ai acheté plusieurs filets de pangasius plus tôt et ils sont stockés dans mon congélateur à l'état congelé. Il est préférable de décongeler le poisson de manière naturelle, sans recourir au micro-ondes et à l'eau chaude. Par conséquent, ayant prévu la préparation d'un plat de pangasius hier, j'ai sorti son filet du congélateur, je l'ai mis dans un plateau et je l'ai placé sur une étagère du réfrigérateur. Du jour au lendemain, le filet se décongèle parfaitement au réfrigérateur et je n'ai pas besoin de temps supplémentaire pour le décongeler. Vous pouvez également le décongeler à température ambiante, mais cela prendra environ deux heures à deux heures et demie.

Depuis que mon filet de pangasius est décongelé, je commence le processus de préparation d'un plat avec des légumes.

J'épluche les oignons et les carottes, lave les légumes épluchés sous l'eau courante.

J'ai coupé l'oignon en fines demi-anneaux.

Pangasius est un poisson d'eau douce dont l'habitat est les pays d'Asie du Sud-Est. En raison de son bon marché et de sa disponibilité, il a gagné en popularité parmi la population. Mais les consommateurs ordinaires s'intéressent à la question - dans quelle mesure cette espèce convient-elle à l'alimentation?

L'article parle des facteurs importants affectant la qualité du produit - où il vit, comment il est cultivé dans les fermes piscicoles, les méthodes de transformation. La question des dommages ou des avantages pour le corps de son utilisation est traitée en détail. Des recommandations sont données sur la façon de cuisiner de délicieux plats à partir de ce poisson.

Quel genre de poisson est-ce?

Deux catégories de poissons importés sont mis en vente dans les magasins russes - sauvages et individus cultivés dans des conditions artificielles. Pangasius appartient à la deuxième catégorie, et est le représentant le plus nombreux de cette communauté.

Au Vietnam, c'est le principal produit halieutique utilisé par la population pour se nourrir. Dans un petit village, ils ont même érigé un monument à cet individu. Les résidents locaux aménagent souvent leurs habitations sur la rivière, sous les cabanes dans des paniers, ils nourrissent leurs poissons préférés dans l'eau.

Il existe deux types de pangasius qui vivent au Vietnam - Tra et Basa. Dans des conditions naturelles, le poisson-chat requin vit jusqu'à 20 ans et peut atteindre une masse de 25 kg. Certains individus peuvent atteindre de grandes tailles - 150 cm de long et peser 40 kg. Pour la vente, de jeunes spécimens pesant jusqu'à deux kg sont sélectionnés. Basa est plus charnu et plus gros que son homologue Tra, mais sa taille est nettement plus petite.

Chez les adultes, la carcasse est grisâtre avec un ventre argenté, et les jeunes sont plus foncés. Des rayures claires se détachent de la tête à la queue, qui disparaissent avec le temps. La nageoire haute donne une ressemblance avec un requin, c'est pourquoi l'autre nom est poisson-chat de requin. La tête du poisson est massive, aplatie, avec une large ouverture buccale et deux paires de moustaches, semblables à celles d'un poisson-chat.

Le poisson-chat requin est une créature très timide et a tendance à faire des attaques de panique. Avec une frayeur soudaine, il frappera sa carcasse contre les pierres et les murs de la piscine ou de l'aquarium et sautera hors de l'eau.

Le poisson-chat de requin n'a pas d'écailles, il peut donc facilement blesser la peau délicate. Il est capable de s'évanouir soudainement et de faire semblant d'être mort, mais après quelques minutes, la carcasse "prend vie".

Habitat, ce qu'il mange, comment il se reproduit

L'habitat permanent des poissons a un impact énorme sur la qualité du produit obtenu.

Dans la nature, le poisson-chat requin vit dans les eaux douces des rivières et des lacs du Vietnam, du Laos, du Cambodge et de la Thaïlande. Pour la plupart, ce sont les eaux des fleuves Mékong et Chao Phray. Le tra se trouve principalement dans les parties inférieures du bassin du Mékong, la basse - sur toute la longueur du fleuve. Les individus de requins d'eau douce vivent généralement en petits groupes.

Ce sont des prédateurs voraces, sans prétention et omnivores. Dans la nature, leur trouver de la nourriture n'est pas difficile. Ils se nourrissent de petits poissons, d'insectes, de plancton, de plantes, de fruits, de carcasses de petits rongeurs, ils se nourrissent de tout ce qui peut être avalé.

La femelle atteint sa maturité sexuelle au bout de trois ans. Le frai commence en juin et dure jusqu'en novembre. La femelle pond jusqu'à 100 000 œufs par portions parmi les algues. Au bout de trois jours, les jeunes commencent déjà à nager. Dans la nature, le poisson-chat requin se reproduit 2 fois par an; dans les fermes piscicoles, le frai a lieu 4 fois par an.

La population locale mange de la viande de pangasius depuis des milliers d'années. Les fermes ont commencé à être créées dans les années 40 du siècle dernier. L'élevage de poisson-chat de requin à l'échelle industrielle est d'une grande importance pour l'économie du Vietnam, en tant que fournisseur mondial de ce produit.

La pêche est rentable, car la demande est suffisamment importante et l'élevage ne nécessite pas de dépenses importantes. Le poisson-chat requin omnivore et vorace prend rapidement du poids, il est sans prétention et capable de vivre dans des conditions de forte densité de carcasses, ce qui arrive souvent dans les piscicultures.

Les aquariophiles l'ont adapté pour être conservé dans des aquariums spéciaux, où un individu grandit jusqu'à 50-70 cm.Celui-ci est assez gênant et pas bon marché, pour de si gros spécimens, un grand volume d'aquarium est nécessaire, au moins 1000 litres.

L'aquarium doit être allongé, le poisson-chat requin, comme son homonyme marin, aime décrire de grands cercles dans la zone d'eau. Il est problématique de choisir des voisins pour un requin de chambre vorace, car il avalera sans effort n'importe quel petit poisson.

En quoi le pangasius est-il différent de la langue de mer ?

Dans les magasins russes, les filets de pangasius sont souvent présentés comme "langue de mer". Mais ce sont des individus complètement différents. La sole est un habitant de la mer et appartient à l'espèce ressemblant à la plie. La carcasse a un aspect plat spécifique, comme celui d'un flet. Dans les magasins, l'acheteur ne peut rencontrer ces poissons que sous forme de filets prêts à l'emploi. Difficile de les différencier car ils se ressemblent beaucoup.

Vous devez d'abord regarder attentivement la couleur. Les filets de sole sont d'un blanc pur, presque transparent. Le poisson-chat requin a des filets de différentes couleurs, du blanc rosé au gris, toujours avec des taches roses. Et le filet de sole est beaucoup plus fin.

Caractéristiques avantageuses

Dans la viande de poisson-chat de requin, il existe de nombreuses substances nécessaires au corps humain:

• Magnésium;
• Calcium;
• Phosphore;
• Potassium;
• Fer;
• Fluor;
• Zinc;
• Vitamines.

Le calcium renforce le système squelettique. Les micro et macro éléments guérissent le système cardiovasculaire, préviennent l'apparition de maladies cardiaques, normalisent les fonctions cérébrales, améliorent la vision et la mémoire et normalisent la pression artérielle. Les vitamines ont un effet bénéfique sur la beauté de la peau et des cheveux.

Le poisson-chat de requin a des niveaux plus élevés d'acides gras oméga-3 et de protéines que les autres requins de rivière. Les acides gras augmentent la flexibilité des vaisseaux sanguins, empêchant ainsi la formation d'athérosclérose et d'ostéoporose.

Selon les experts, les acides aminés et les oméga-3 contenus dans le poisson améliorent le sommeil, aident à lutter contre les situations stressantes, la fatigue constante et normalisent le métabolisme. Les protéines de chair de poisson sont bien mieux absorbées et transformées par l'organisme que les protéines d'origine animale.

La faible teneur en calories du produit (89 kcal pour 100 g) lui permet de devenir indispensable à la nutrition diététique, à la perte de poids et à la restauration de l'organisme après des maladies. La viande de pangasius est favorable à la nutrition des patients diabétiques, car son index glycémique est très bas.

Comment choisir et cuisiner délicieux

Pour cuisiner un délicieux plat à partir de votre poisson préféré, vous devez choisir le bon dans le magasin.

Le pangasius est généralement fourni à la Russie sous forme de filets prêts à l'emploi. Le traitement des carcasses dans les entreprises vietnamiennes est effectué manuellement, les os sont retirés et la graisse est également retirée des carcasses de filets de qualité supérieure. S'ensuit une surgélation choc conforme aux normes, un conditionnement sous vide et le transport des filets jusqu'au point de vente.

La couleur du filet de poisson est différente en fonction de l'habitat des individus, de la nutrition et de la transformation. Les filets blancs comme neige sont produits à partir d'individus qui vivaient dans un environnement aquatique propre et oxygéné et qui ont été complètement saignés pendant le traitement. Le filet rose clair est obtenu lorsque le sang n'est pas complètement retiré de la carcasse. Du jaune clair et du jaune se forment lorsque certains aliments sont utilisés.

Pour cuire délicieusement le filet, il faut d'abord le décongeler, il est conseillé de le laisser décongeler naturellement. Rincer ensuite à l'eau froide. Il existe de nombreuses recettes de pangasius. Il peut être bouilli, frit, cuit au four, cuit à la vapeur, avec des tartes cuites.

L'une des recettes est "Pangasius Furai", un plat japonais adapté à la nutrition des Européens. Le filet est bien pané dans la chapelure et frit. Le requin est assez gras, les craquelins nivellent en quelque sorte l'excès de graisse, tandis que les morceaux de filet de poisson s'avèrent juteux et savoureux.

Les entreprises de l'industrie alimentaire ont apprécié le goût et la tendreté de la viande de pangasius. Il est activement utilisé dans la fabrication de produits semi-finis délicieux et peu coûteux, de pépites, de bâtonnets de crabe et bien plus encore. Il s'harmonise parfaitement avec les accompagnements de légumes, les fruits, les pâtes, les herbes, les sauces aigres et n'a pas d'odeur particulière. Ses plats sont souvent présents dans les menus des restaurants et dans les aliments diététiques.

Est-il possible de donner du pangasius aux enfants

Le poisson est un produit nécessaire dans l'alimentation de chaque personne. Les nutritionnistes suggèrent de cuisiner des plats de poisson une ou deux fois par semaine. Pour les adultes, la norme recommandée pour les produits à base de poisson est de 140 g.Pour le corps d'un enfant en pleine croissance, il s'agit d'un élément indispensable de la nutrition.

Vous pouvez commencer à manger de la nourriture pour poisson dès l'âge de 10 mois, avec une portion ne dépassant pas 40 g. Les enfants à partir de deux ans peuvent recevoir des portions de 100 g. Mais en ce qui concerne le poisson-chat de requin, beaucoup ont des doutes sur ses bienfaits. et préoccupations - est-il possible de donner aux enfants des plats préparés à partir de celui-ci.

Toutes les fermes impliquées dans la culture et la vente de pangausis sont situées dans le bassin du Mékong. Ce cours d'eau a mauvaise réputation. Le Mékong transporte ses eaux à travers une zone densément peuplée, les déchets des activités de diverses industries, les eaux usées se déversent dans le fleuve.

Cependant, les puissantes entreprises de production de poisson qui disposent d'une licence de sécurité internationale ne capturent pas de poisson dans les rivières, mais les élèvent dans des réservoirs spéciaux. Bien sûr, l'eau est pompée dans les étangs depuis le Mékong, tout en étant nettoyée avec de puissants dispositifs de filtrage et aérée.

Les entreprises agricoles ont renforcé les exigences en matière d'indicateurs sanitaires et de qualité à chaque étape de la production. La découpe des carcasses est réalisée dans des installations de production aux normes sanitaires les plus strictes. Les poissons sont nourris avec des aliments granulaires nutritifs à base de déchets de poisson, additionnés de vitamines, dans le respect de toutes les normes.

Pangasius est exporté aux États-Unis, vers les pays européens. L'Union européenne surveille de près la qualité des marchandises importées. En Russie, cette fonction est sous la responsabilité du Rosselkhoznadzor. En 2012 et 2014, ces régulateurs ont interdit à plusieurs grands producteurs d'importer du poisson-chat de requin dans le pays.

Les petites fermes souterraines ne sont pas en mesure de garantir le respect de toutes les exigences sanitaires en matière de propreté et de bonne qualité, mais un tel produit ne sera pas mis sur les étagères étrangères, il est vendu sur les marchés locaux.

Pangasius, contrairement à toutes les calomnies et mythes, est un poisson ordinaire de haute qualité, sans prétention et omnivore. La truite, l'esturgeon et d'autres espèces sont élevés dans des fermes similaires dans des conditions similaires dans différents pays. Bien sûr, il peut être utilisé en nutrition, et même nécessaire.

Le mal n'est rien de plus que des cuisses de poulet farcies de médicaments hormonaux et d'antibiotiques, mais il y a de nombreux avantages. Cependant, il est conseillé de l'acheter dans des hypermarchés responsables de la qualité de leurs produits et soucieux de leur réputation. S'il n'y a pas de contre-indications individuelles, la viande de poisson-chat de requin peut être utilisée en toute sécurité dans la préparation de divers plats de poisson délicieux.

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