Pâté de foie de poulet. Pâté de foie de poulet maison délicat à la crème

En raison de sa teneur élevée en protéines, le foie est idéal pour un repas du matin, c'est pourquoi aujourd'hui je souhaite vous proposer une recette de pâté de foie de poulet à la maison. Le pâté est parfait pour ceux qui aiment manger des sandwichs au petit-déjeuner - il sera savoureux, sain et nutritif

Ce plat peut être préparé à partir de différents types de foie, mais je fais habituellement du pâté à partir de foie de poulet, à mon avis, il s'avère plus tendre. Je fais du pâté avec cette recette depuis longtemps et ma famille l'aime tellement que je n'ai même pas essayé de la changer.

Pâté de foie de poulet - recette maison

Ingrédients:

• foie de poulet – 600 gr
• beurre – 150 g
• carottes – 2 – 3 pcs.
• oignons – 1 – 2 pièces
• un peu d'huile végétale

Recette de cuisine pas à pas :

1. Le foie peut être amer, donc si vous avez le temps, vous pouvez le remplir d'eau et le laisser reposer plusieurs heures, cela enlèvera le goût amer. Je le fais souvent sans trempage, il suffit de rincer et d'inspecter soigneusement les morceaux avant la cuisson. Si vous trouvez des taches de bile jaunâtre-verdâtre, coupez-les.
2. Versez de l'eau sur le foie de poulet et faites cuire. Il n'est pas recommandé de le cuire longtemps, il sera donc prêt dans 10 à 15 minutes.
3. Épluchez les oignons et les carottes. Hachez l'oignon et râpez les carottes sur une râpe grossière.
4. Les légumes doivent être frits dans du beurre, mais n'utilisez pas toute l'huile indiquée dans la recette. Nous devrions laisser environ la moitié de l’huile, nous en aurons besoin plus tard et elle devrait être molle. Lorsque vous faites frire des légumes, vous pouvez ajouter un peu d'huile végétale.
5. Nous passons le foie de poulet fini et les légumes frits dans un hachoir à viande (de préférence 2 fois) ou utilisons un mixeur pour cela.
6. Le pâté de foie de poulet est presque prêt, vous devez ajouter du sel au goût, ajouter le reste du beurre mou et bien mélanger. Ensuite, vous pouvez mettre le pâté sur du papier d'aluminium, le façonner en saucisse, sceller les bords du papier d'aluminium et le mettre au réfrigérateur. Ou vous pouvez simplement mettre le pâté dans un récipient pratique et le mettre au réfrigérateur.
7. Dès que le beurre durcit, le pâté de foie de volaille est prêt.

Les sandwichs au pâté de foie ne conviennent pas seulement au petit-déjeuner. Ils peuvent être servis en apéritif sur une table de fête, en les garnissant par exemple de tranches de concombres marinés ou de tranches d'œufs. Vous pouvez également acheter des tartelettes et les remplir de pâté.

Rouleau de pâté de foie de poulet - recette vidéo

Il s'avère magnifique de faire un petit pain fourré, j'en ai fait un similaire avec du beurre. La vidéo suggère de réaliser une garniture plus intéressante.

Bon appétit!

Elena Kasatova. On se voit au coin du feu.

Je vous présente le pâté de foie de poulet le plus simple, mais dans un design original. Plus précisément, une présentation inhabituelle. La recette de cet apéritif froid est assez simple, même si la préparation du pâté de foie présente quelques nuances et subtilités. En conséquence, vous obtiendrez non seulement un plat savoureux et satisfaisant, mais aussi un plat présentable qui décorera même une table formelle.

J'ai emprunté la recette de ce pâté de foie de volaille, ainsi que la méthode de présentation, à mon amie Tamarochka Agapitova (merci beaucoup, ma chérie !). J'ai fait quelques ajustements (enfin, je ne peux pas le faire sans le faire moi-même), mais en général, je l'ai répété presque comme dans l'original.

Concernant les additifs aromatiques - cognac et muscade : j'insiste vraiment, vraiment pour que vous les utilisiez. Il n'y aura ni goût ni odeur d'alcool, mais un arôme léger et subtil de cognac donnera au pâté de foie de poulet fini des notes très agréables. N'en abusez pas avec la muscade : c'est une épice assez forte, donc une pincée suffit.

Et encore une chose : vous obtenez une quantité de pâté assez convenable (j'ai cuisiné pour deux familles, donc c'était juste assez pour nous), et sa durée de conservation n'est pas longue, alors préparez d'abord cette simple entrée froide à partir de la moitié des ingrédients indiqués .

Ingrédients:

(800 grammes) (300 grammes) (300 grammes) (120 grammes) (100 millilitres) (2 cuillères à soupe) (0,5 cuillère à café) (1 pincée) (1 pincée)

Cuisson du plat étape par étape avec photos :

Tout d'abord, vous devez traiter le foie de poulet. Pour ce faire, rincez-le sous l'eau froide courante, puis séchez-le avec un essuie-tout ou des serviettes. Coupez le foie en 2-3 parties et coupez les nervures blanches. Vous devez faire frire le foie dans une poêle large et profonde dans de l'huile chaude. 800 grammes de foie, c'est beaucoup, alors je l'ai fait frire en 2 étapes. Ne mettez pas beaucoup de morceaux à la fois, car ils ne seront pas frits, mais cuits. Faites frire le foie de poulet des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. Cela ne prendra pas plus de 5 minutes. Dès que le jus rouge cesse de couler du centre lorsqu'on le perce, le foie est prêt. Ne le séchez pas trop.

Versez ensuite le cognac et mettez le feu. Il m'a été difficile de capturer le processus de flambage car il ne dure que quelques secondes. Notre objectif est d'évaporer l'alcool pour qu'il ne reste que l'arôme du cognac. Retirez le foie fini de la poêle et transférez-le dans un autre bol pour qu'il refroidisse.

Dans la même huile où nous avons fait frire le foie, ajoutez l'oignon pelé et coupé en morceaux moyens. Faites-le frire à feu doux.

Ajoutez ensuite les carottes hachées sur une râpe grossière. Vous pouvez simplement le hacher assez finement avec un couteau - nous devrons quand même le réduire en purée plus tard.

Cuire à couvert jusqu'à ce que les légumes soient tendres. À la fin, ajoutez une pincée de muscade moulue - avec elle, le pâté de foie de poulet fini acquerra des notes aromatiques très agréables. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir les oignons et les carottes.

Une fois tous les ingrédients refroidis, il faudra les transformer en pâté. Vous pouvez utiliser un mixeur plongeant, mais je le préfère au robot culinaire (accessoire – Lame métal). De plus, vous pouvez même le broyer deux fois dans un hachoir à viande. Nous perçons d’abord le foie de poulet, car il prend beaucoup de place.

Ajoutez ensuite les légumes frits. L'huile végétale qui reste après la cuisson peut être versée ou ajoutée au pâté - à votre guise. Broyez le tout à nouveau en ajoutant du sel et du poivre noir moulu au goût.

Et enfin, ajoutez du beurre mou (100 grammes), qui doit être préalablement sorti du réfrigérateur. Nous laisserons les 20 grammes restants pour la décoration du pâté.

Battons à nouveau le tout pour que la masse devienne lisse et homogène - c'est un pâté, après tout. En gros, tout est prêt, mais je veux vous montrer comment servir joliment du pâté de poulet en forme d'arbre (ou plutôt de chanvre). Comme à ce stade, il ne conserve pas encore bien sa forme, le pâté doit être préparé, c'est-à-dire soigneusement refroidi.

Pour ce faire, transférez l'essentiel du pâté sur un morceau de film alimentaire et enroulez-le en lui donnant la forme d'un cylindre. Ce sera le tronc d'un arbre abattu. Placez le pâté au congélateur pendant 15 minutes.

Faisons maintenant une souche. Pour ce faire, nous sélectionnons un plat plat approprié (afin que le fût puisse également s'adapter plus tard) et utilisons un anneau de moulage pour réaliser quelque chose comme ceci. S'il existe un tel anneau (je viens d'en acheter un moi-même récemment), utilisez une bouteille en plastique d'un litre et demi coupée des deux côtés. Cette petite chose m'a bien servi pendant de nombreuses années.

Recettes étape par étape de pâté de foie de poulet avec du fromage, des œufs, des légumes, des champignons et des noix

2018-07-08 Marina Vykhodtseva

Grade
recette

1950

Temps
(minutes)

Portions
(personnes)

Dans 100 grammes du plat fini

12 grammes.

16 grammes.

Glucides

5 grammes.

214 kcal.

Option 1 : Pâté de foie de volaille classique

Le foie de poulet est tendre, mou, peu coûteux et ne nécessite pas de trempage. C'est un plaisir de cuisiner avec. Le pâté aux légumes est particulièrement réussi. Voici la recette classique avec du beurre. Pour la friture, vous aurez besoin d'une poêle à frire ordinaire et d'huile végétale. Les oignons et les carottes aideront à diluer le goût riche des abats.

Ingrédients

• 700 g de foie ;
• 150 g de beurre ;
• 150 g de carottes ;
• sel, poivre;
• 150 g d'oignon ;
• 50 ml d'huile végétale.

Recette pas à pas du pâté de foie classique

Nous lavons les morceaux de foie et les inspectons. Si des taches sombres apparaissent soudainement dessus, il s'agit alors de bile renversée, le produit aura un goût amer, il est préférable de s'en débarrasser immédiatement. Laissez sécher un peu le foie lavé ou secouez simplement bien les gouttes. Mettez-le ensuite dans une poêle avec la moitié de l'huile. Faites frire pendant environ 15 à 20 minutes ; pendant ce temps, le foie sera prêt ; il n'est pas nécessaire de le sécher.

Immédiatement, pendant que le foie cuit sur un brûleur, mettez une deuxième poêle et versez le reste de l'huile. Nous coupons l'oignon, mais pas finement. Jetez-y et commencez à frire. Hachez les carottes et ajoutez-les. Une fois qu'ils sont légèrement frits, couvrez la poêle. Laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Les légumes au foie doivent être refroidis et le beurre ramolli. Pour ce faire, laissez-le un moment à température ambiante, vous pouvez le couper en morceaux et le déplier pour que le processus aille plus vite. Il ne peut pas être fondu.

Le foie et les légumes doivent être hachés. Soit on le passe plusieurs fois dans un hachoir à viande, cela se fait souvent, soit on le bat jusqu'à consistance lisse avec un robot culinaire. Saler la masse de foie, poivrer, ajouter l'huile et bien battre. Refroidir pendant une heure.

Le pâté de foie s'avérera beaucoup plus intéressant si vous y ajoutez des herbes. La noix de muscade est souvent saupoudrée ; elle est considérée comme un ajout classique, mais pas du goût de tout le monde.

Option 2 : Recette rapide de pâté de foie de poulet

Ce pâté est incroyablement rapide et facile à préparer, il n'a pas besoin d'être réfrigéré, tous les ingrédients sont frits dans une seule poêle. Mais l'apéritif est préparé avec de la mayonnaise, il ne peut donc pas être qualifié de diététique ou sain.

Ingrédients

• 400 g de foie ;
• tête d'oignon;
• 80 g de mayonnaise ;
• 30 g de beurre ;
• carotte;
• épices.

Comment préparer rapidement du pâté de foie

Nous épluchons les légumes, les coupons en gros morceaux et envoyons les carottes et les oignons frire dans une poêle. Cuire trois minutes à feu vif, remuer vigoureusement.

Nous lavons le foie, l'ajoutons ensuite, cuisons encore une minute, puis réduisons le feu. Couvrir et laisser mijoter 10 à 12 minutes avec les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Laissez refroidir.

Salez les légumes avec le foie, hachez-les, ajoutez la mayonnaise. Cela peut prendre un peu moins si les ingrédients contiennent beaucoup de jus. Nous préparons la consistance dont nous avons besoin et l’utilisons comme collation et tartinade.

Si vous avez du beurre ramolli, vous pouvez le remplacer par de la mayonnaise ou utiliser les deux ingrédients dans n'importe quelle proportion.

Option 3 : Pâté de foie de volaille aux œufs

Pour adoucir le goût, vous pouvez utiliser non seulement de l'huile avec de la mayonnaise, mais également des œufs de poule. Il s'agit d'un merveilleux produit protéiné qui rehaussera le pâté de foie de poulet, augmentera son rendement, mais n'affectera pas beaucoup la teneur en matières grasses du plat.

Ingrédients

• 500 g de foie ;
• 2 oignons ;
• 3 œufs ;
• 120 g de beurre ;
• sel;
• 2 gousses d'ail.

Comment cuisiner

Séparez un petit morceau de beurre d'environ 30 grammes, étalez-le et laissez-le fondre. Nous coupons les oignons, les ajoutons et commençons à les faire frire. Passons tout de suite au foie. Nous le lavons, le coupons en plusieurs morceaux et le jetons. Faites frire pendant deux minutes, puis couvrez et laissez mijoter.

Faire bouillir les œufs durs dans une casserole, laisser refroidir et peler. Il n'est pas nécessaire de le hacher séparément, il suffit de le couper en plusieurs morceaux. Laissez le beurre restant sur la table jusqu'à ce qu'il ramollisse.

Refroidissez le foie et les oignons préparés, ajoutez les œufs durs et hachez le tout ensemble. Ajouter les épices, l'ail haché et le beurre ramolli. Battre les ingrédients jusqu'à consistance lisse et fraîche.

Si vous ne souhaitez pas obtenir un arôme d'ail très prononcé, les gousses peuvent être pelées, coupées et frites avec l'oignon. Le goût restera, mais la collation n'aura pas une odeur aussi intrusive.

Option 4 : Pâté de foie de volaille aux champignons

Une autre version incroyablement délicieuse de pâté de foie avec un arôme de champignon extraordinaire. Parfois, un cube de champignon ou un assaisonnement y est également ajouté, mais ce n'est pas nécessaire. Vous pouvez faire frire des aliments dans du beurre ou de l'huile végétale.

Ingrédients

• 0,1 kg d'oignon;
• 0,35 kg de foie ;
• 0,1 kg de carottes ;
• 0,2 kg de champignons ;
• 50 g de beurre ;
• 30 g d'huile de friture ;
• épices.

Recette étape par étape

Placez le foie dans une poêle légèrement graissée, faites frire les morceaux des deux côtés, puis transférez-les dans une casserole, ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau, couvrez et laissez mijoter jusqu'à cuisson complète.

Versez un peu plus d'huile dans la poêle, ajoutez les champignons hachés et faites revenir. Si ce ne sont pas des champignons, vous pouvez d'abord les faire bouillir. Ajouter les oignons et les carottes hachés, faire revenir un peu ensemble, puis couvrir et laisser mijoter jusqu'à tendreté. Vous pouvez ajouter un peu d'eau si votre propre jus ne suffit pas. Sel et poivre.

Broyez les champignons avec les légumes et la liste deux fois dans un hachoir à viande, goûtez, ajoutez de l'huile et battez pendant quelques minutes jusqu'à consistance mousseuse. Servir immédiatement ou réfrigérer. Ce pâté peut être non seulement une entrée, mais aussi un plat indépendant ; dans cette version, nous le complétons avec des légumes et des herbes.

Il n'est pas nécessaire de faire mijoter le foie dans l'eau, vous pouvez y verser un peu de bouillon ou ajouter quelques cuillères de crème sure, cela ne fera qu'améliorer le goût du produit.

Option 5 : Pâté de foie de poulet aux noix

Les noix de ce pâté de foie sont bien des noix, ce sont elles qui donnent l'arôme et le goût souhaités. Parfois, des amandes sont utilisées. Il ne faut en aucun cas ajouter des cacahuètes ; elles ne peuvent que gâcher le goût.

Ingrédients

• 800 g de foie ;
• 140 g de noix ;
• 2 oignons ;
• 1 carotte ;
• 170 g de beurre ;
• 2 gousses d'ail ;
• aneth, sel.

Comment cuisiner

Coupez tout excédent du foie ; vous pouvez le couper en trois parties. Hachez grossièrement l'oignon et les carottes en tranches. Mettez un peu d'huile dans une poêle, faites revenir les légumes, ajoutez le foie. Nous cuisinons ensemble pendant un quart d'heure. Assaisonner avec de l'ail haché, saler et remuer, puis refroidir le fond de pâté.

On prend une autre poêle, mais sans huile. Versez les noix et séchez à feu doux. Ils deviendront beaucoup plus savoureux et la saveur se développera. Ensuite, nous les refroidissons également.

Broyez les noix avec le foie et les légumes. Vous pouvez faire défiler ou battre. Si vous aimez les morceaux de noix, versez-les sur une planche et hachez simplement les grains, vous pouvez les rouler avec un rouleau à pâtisserie, réduire le reste des ingrédients en purée, puis mélanger.

À la toute fin, ajoutez le reste de l'huile au foie et remuez bien. Après cela, assurez-vous d'essayer le pâté, puisque les additifs sont sans sel, ajoutez plus d'épices à votre goût.

Le pâté fait maison ne contient pas de conservateurs, il peut donc être conservé au maximum trois jours au réfrigérateur. Si la famille est petite, alors il est plus sage de préparer de petites portions ; pour ce faire, on divise simplement tous les produits en deux voire en trois parties.

Option 6 : Pâté de foie de poulet au fromage

Pour un tel pâté, vous avez besoin de fromage fondu, de préférence à pâte molle, qui se trouve en barquettes. Nous choisissons un goût crémeux neutre. Peut être utilisé avec l'ajout de champignons, de viande, mais pas de fruits de mer. Ils ne se marient pas bien avec le foie de poulet.

Ingrédients

• 350 g de foie ;
• 120 g de fromage à pâte molle ;
• 100 g d'oignon ;
• 60 g de beurre ;
• épices;
• 4 brins d'aneth.

Comment cuisiner

Dans cette recette, vous pouvez faire revenir les oignons avec le foie. Nous nettoyons la grosse tête et la coupons en morceaux. Faites chauffer la moitié de l'huile, ajoutez le légume et amenez jusqu'à ce qu'il soit transparent. Coupez le foie et jetez-le ensuite. Faire revenir à feu moyen, ajouter du sel et du poivre.

Laissez le beurre restant sur la table ramollir. Ouvrez le fromage. Broyez le foie avec les oignons, ajoutez du fromage et du beurre pendant le processus et goûtez au sel. Hachez l'aneth avec un couteau, ajoutez-le et remuez.

Vous pouvez utiliser d'autres légumes verts dans le pâté de foie de poulet, mais il n'est pas recommandé de les réduire en purée, il y aura beaucoup de jus et la couleur de l'apéritif en souffrira.

Option 7 : Pâté de foie de poulet diététique

Le pâté de foie de poulet peut être un excellent petit-déjeuner diététique si vous le répartissez sur les bons aliments et n'ajoutez pas beaucoup de graisse. De quoi cuisiner alors ? L’une des options les plus saines est le chou-fleur.

Ingrédients

• 200 g de chou-fleur ;
• 400 g de foie ;
• 1 cuillère à soupe. l. huiles;
• 1 oignon;
• 2 œufs ;
• 1 carotte.

Comment cuisiner

Cassez le chou-fleur en bouquets et coupez les carottes en morceaux. Jetez les légumes dans l'eau bouillante et faites simplement bouillir. Ajoutez-y des épices pour la saveur et du sel pour le goût. Sortez-le ensuite dans un bol avec une écumoire, mais laissez le bouillon, cela peut être utile.

Coupez l'oignon et lavez le foie. Faites revenir légèrement les légumes dans une cuillère d'huile, ajoutez les morceaux d'abats et laissez cuire ensemble pendant 12 à 15 minutes. Vous pouvez simplement faire frire à feu doux ou couvrir et laisser mijoter. Nous faisons simplement bouillir les œufs, les épluchons et utilisons les blancs.

Il ne reste plus qu'à mettre le foie avec les oignons, les protéines et les légumes dans un robot culinaire et à le hacher. Ou faites défiler un hachoir à viande. Assaisonner le pâté avec des épices. S'il s'avère épais, vous pouvez ajouter un peu de bouillon de légumes.

Vous pouvez préparer un pâté diététique avec du brocoli ou du chou blanc, du chou chinois, ajouter des pois verts entiers, des graines de lin saines, des graines de sésame et du chia pour la beauté.

Option 8 : Pâté de foie de volaille au saindoux

Contrairement à la recette précédente, ce pâté est assez calorique, gras, mais très tendre et peu coûteux. Le saindoux est souvent associé au foie ; ils se complètent parfaitement. Aucune huile n'est utilisée dans cette recette.

Ingrédients

• 200 g de saindoux ;
• 500 g de foie ;
• 1 carotte ;
• 2 oignons ;
• épices.

Comment cuisiner

Coupez le saindoux en gros morceaux de deux centimètres. Il est préférable de cuire le pâté dans un chaudron ou dans une poêle en fonte. Ajouter le saindoux et faire frire jusqu'à ce que la graisse soit fondue. Hachez grossièrement l'oignon et ajoutez-le. Nous épluchons les carottes, les coupons également en tranches, en cercles arbitraires et les jetons dedans. Cuire les légumes avec le saindoux pendant au moins cinq minutes.

Nous lavons le foie et le coupons en morceaux ou simplement en deux parties. Ajouter aux légumes et au saindoux. Faites frire pendant une minute. Dès que tous les morceaux s'éclaircissent, couvrez et laissez mijoter. Baissez le feu et faites cuire dans votre jus pendant 15 minutes. À la fin, vous devez ajouter du sel.

Retirez le foie, les légumes et le saindoux du chaudron en laissant le bouillon. Broyez de manière pratique. Nous évaluons la cohérence. Si nécessaire, ajoutez un peu de bouillon. Laissez refroidir le pâté de foie avant de le servir sur du pain ou des toasts.

Au lieu du saindoux ordinaire, vous pouvez utiliser du péritoine pour le pâté. Comme il contient de nombreuses couches de viande, le goût sera encore meilleur. Il est conseillé de retirer immédiatement la peau afin qu'il n'y ait pas de morceaux durs dans le pâté.

Pâté de foie de poulet tendre et incroyablement savoureux, préparé à la maison - pour le petit-déjeuner, une collation, un déjeuner ou un dîner !

Pâté de foie de poulet fait maison dans un mixeur. Je l’ai beaucoup aimé : on peut l’utiliser pour des sandwichs, c’est génial comme collation pour un festin, et on peut le mettre dans un récipient au réfrigérateur et l’utiliser pendant plusieurs jours. La recette de ce pâté est très simple et ne nécessite pas beaucoup d'efforts ni de temps.

• Foie de poulet – 0,5 kg
• Oignon – 2-3 têtes (moyennes)
• Carottes – 2 morceaux (moyens)
• Feuille de laurier – 1-2 petites
• Beurre – 100 grammes
• Huile de tournesol – 1-2 cuillères à soupe. cuillères
• Eau – environ 1 tasse
• Sel, muscade, cannelle, poivre noir moulu

Préparez le foie : si besoin, décongelez-le, puis coupez les veines, les voies biliaires, etc. Rincer et égoutter. Certaines personnes font tremper les foies de poulet dans du lait pendant deux heures pour éliminer l'amertume, mais l'expérience montre que les foies de poulet ne sont de toute façon pas amers.

Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux. Pas nécessairement des « bijoux », puisque tout le mélange sera alors broyé en une seule masse. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré à feu moyen, en remuant de temps en temps (faites frire environ 10 minutes en moyenne).

Épluchez les carottes, coupez-les en rondelles (ou comme vous le souhaitez, finement ou râpées) et ajoutez-les à l'oignon, mélangez et faites revenir quelques minutes. Après cela, ajoutez le foie, le laurier et un verre d'eau (il faut tellement d'eau qu'elle recouvre pratiquement le foie d'oignons et de carottes). Ajoutez du sel (une demi-cuillère à café de sel), portez à ébullition, réduisez le feu.

Ensuite, laissez mijoter à couvert à feu doux pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que tous les ingrédients soient prêts. Ouvrez le couvercle, évaporez l'excès de liquide pendant 5 à 10 minutes (pas complètement, laissez-en un peu, il disparaîtra en refroidissant et le reste rendra le pâté de poulet maison plus tendre). Pendant ces 5 à 10 minutes d'évaporation de l'eau, il faut d'abord saupoudrer le mélange de cannelle (une pincée), puis, avant d'éteindre le feu, de muscade (un peu moins de cannelle). Éteignez, laissez couvert pendant quelques minutes, puis ouvrez le couvercle et laissez refroidir.

Lorsque le foie avec les oignons et les carottes a refroidi, ajoutez un morceau de beurre (environ 100 grammes) et battez dans un mixeur (la masse est assez molle, choisissez donc l'accessoire en fonction des instructions de votre mixeur). Si le flacon est petit, vous pouvez le battre en deux fois, puis bien mélanger. Le pâté de poulet est prêt !

Avant de manger, le pâté de foie de poulet peut être placé au réfrigérateur pendant une courte période. Servir avec un brin de verdure. Le goût étant très délicat, il est préférable de prendre du pain au goût neutre.

Recette 2 : Pâté de foie de poulet maison

Je présente à votre attention l'ensemble d'ingrédients le plus simple, le pâté de foie de poulet, car même dans cette version il est très savoureux et tendre ! Préparer le pâté le plus simple ne prendra pas beaucoup de temps, mais il faudra suivre quelques principes.

• foie de poulet - 500 g;
• oignons - 1-2 pièces;
• carottes - 1 pc. (150g);
• sel - au goût;
• poivre noir moulu - au goût ;
• huile végétale ou beurre - 100 ml (pour la friture);
• eau pour cuire le foie.

Pour rendre le pâté tendre et élastique, vous devez essuyer ou battre les ingrédients avec un mélangeur lorsqu'ils sont chauds.

Ajoutez ensuite les carottes râpées. Après avoir ajouté les carottes aux oignons, mélangez les légumes et, en couvrant la poêle avec un couvercle, laissez mijoter jusqu'à ce que les carottes soient complètement cuites, en remuant de temps en temps, pendant 12 à 15 minutes. Le rôti doit être tendre et pas trop cuit.

La dernière étape. Égoutter l'eau du foie, ajouter une friture douce, poivrer légèrement et saler.

Recette 3 : Pâté de foie de poulet à la gelée de canneberges

Si vous prévoyez une fête de famille ou un enterrement de vie de jeune fille, préparez du pâté - pâté de foie de poulet à la gelée de canneberge et surprenez vos invités ou vos copines.

Cet apéritif s'avère incroyablement savoureux et tendre, surtout avec un verre de vin froid ou de champagne. Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer une portion individuelle pour chaque invité.

• foie de poulet - 500 g
• oignon blanc 1 pièce
• vin blanc (n'importe lequel) - 100 g
• ail - 1 gousse
• crème épaisse - 100 g
• beurre - 1 cuillère à soupe.
• huile d'olive - 3 c.
• coriandre moulue - 0,5 c.
• pincée de muscade
• poivre, h.m. pincer
• sel au goût

pour la gelée de canneberge :

• canneberges - 200 g
• vinaigre de vin rouge - 1 cuillère à soupe.
• sucre - 3 c.
• gélatine - 10 g
• sel - 0,5 c.
• poivre noir moulu - au goût.

Avant de commencer à préparer le pâté de foie de poulet, vous devez soigneusement rincer le foie à l'eau courante, retirer tous les films et le sécher avec une serviette en papier. Mélangez les légumes et le beurre dans une poêle préchauffée, faites revenir l'oignon émincé et l'ail haché jusqu'à ce qu'ils soient transparents.

Ajoutez le foie, faites-le revenir quelques minutes des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré, versez le vin, salez et poivrez, ajoutez la coriandre et la muscade. Cuire 5 à 7 minutes, le foie doit rester légèrement rose à l'intérieur, sinon il commencera à avoir un goût amer.

Versez la crème dès qu'elle bout, éteignez le feu et laissez refroidir légèrement.

Passer le foie et l'oignon dans un mixeur, en ajoutant la sauce petit à petit, et réduire en purée le pâté jusqu'à consistance lisse. La densité peut être ajustée à volonté.

Placer le pâté dans les moules, couvrir d'un film alimentaire et laisser refroidir complètement.

Mettez les canneberges dans une casserole, ajoutez un verre d'eau et laissez bouillir. Ajouter le vinaigre, le sucre (du sucre peut être ajouté au goût), le sel et le poivre. Cuire 5 minutes.

Au bout d'un moment, broyez les baies dans une casserole jusqu'à consistance lisse, ajoutez la gélatine selon les instructions. Pour éviter les noyaux, il est préférable de passer le mélange au tamis fin.

Une fois la gelée refroidie à température ambiante, versez-la dans les moules à pâté et réfrigérez jusqu'à ce qu'elle soit complètement prise.

Servir avec des croûtons au vin ou au champagne.

Recette 4 : pâté de poulet aux oignons et carottes (photos étape par étape)

Pour le petit-déjeuner, nous vous proposons de préparer à la maison un pâté de foie de volaille avec des carottes et des oignons en 15 minutes. Il est préparé avec du fromage fondu et des légumes, sans beurre. Un plat très léger et peu gras. Il faut un quart d'heure pour préparer le pâté selon cette recette, et les ingrédients donnés dans la recette donneront 700 g de pâté.

• foie de poulet – 500 g;
• carottes – 1 pièce;
• oignon – 1 pièce;
• fromage fondu – 1 pièce;
• feuille de laurier – 1 pièce;
• sel – 5 g;
• huile végétale – 15 g.

Alors, comment faire du pâté de foie de poulet. On prend le foie, on le lave, on enlève tout ce qui est inutile : la bile, les morceaux de graisse, les pellicules, on coupe chaque foie en deux. Coupez les carottes en tranches, hachez finement l'oignon.

Cuire le foie 7 minutes avec le laurier et le poivre, le hacher finement. Blanchir les carottes dans l'eau salée pendant 5 minutes. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent.

Broyer les carottes blanchies, les oignons sautés et les morceaux de foie dans un mixeur. Sel au goût. Ajouter le fromage fondu et mélanger le pâté avec le fromage à basse vitesse. Si le pâté est très épais, ajoutez un peu de bouillon dans lequel le foie a été cuit.

Pour faciliter la préparation des sandwichs avec le pâté fini, enveloppez-le dans deux couches de papier d'aluminium et mettez-le au réfrigérateur pendant une heure.

Le délicat pâté de foie de poulet fait maison est prêt ! Bon appétit!

Recette 5 : comment faire du pâté de foie de poulet à la maison (étape par étape)

J'attire votre attention sur une recette de pâté de foie de poulet, qui présente de nombreux avantages : elle est économique, savoureuse, satisfaisante et, surtout, un tel pâté est rapide et facile à préparer. Le beurre doit être à température ambiante ; il ne doit en aucun cas être chauffé, sinon le pâté fini n'aura pas l'air très attrayant et cela gâchera également le goût du pâté.

• Foie de poulet - 500 grammes.
• Oignons - 1-2 pièces.
• Carottes - 1 pièce.
• Piment - au goût.
• Sel, poivre noir fraîchement moulu - au goût.
• Beurre - 60-70 grammes.
• Huile végétale - 2-3 cuillères à soupe.
• Feuille de laurier - 1-2 pièces.

Rincez le foie de poulet sous l'eau courante, séchez-le, coupez tout ce qui n'est pas comestible, coupez-le en 2-3 parties.

Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux ou en quarts d'anneaux. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et faites revenir légèrement l'oignon. Assaisonnez l'oignon avec du sel et du poivre pour qu'il devienne plus aromatique et plus savoureux.

Épluchez les carottes et coupez-les en petits cubes, ajoutez-les dans la poêle avec les oignons.

Couvrez la poêle avec un couvercle et laissez mijoter les carottes à feu doux pendant environ 5 minutes, n'oubliez pas de remuer.

Transférez ensuite le foie et faites-le frire à feu vif en remuant constamment.

Le foie devrait changer de couleur. Lorsqu'il est frit rapidement, le foie reste juteux et tendre.

Versez 100-150 ml d'eau chaude dans la poêle, ajoutez les piments forts finement hachés, les feuilles de laurier et laissez mijoter à couvert à feu doux pendant 20-25 minutes. Testez la cuisson du foie et des carottes ; ils doivent être tendres. Et ajustez également selon votre goût pour le sel et le piquant. Si le foie est déjà mou et qu'il reste encore beaucoup d'eau dans la casserole, retirez le couvercle pour permettre à l'excès d'eau de bouillir.

Refroidissez légèrement le mélange, retirez la feuille de laurier. Battre au mixeur ou au robot culinaire, dans les cas extrêmes, passer 2 fois au hachoir à viande, utiliser le plus petit grill.

Ajouter le beurre ramolli, battre à nouveau avec un mixeur.

Le pâté est prêt, transférez-le dans un récipient avec un couvercle hermétique ou un bocal en verre. Conserver au réfrigérateur.

Pâté de foie de poulet, excellent tartinable sur du pain grillé.

Recette 6 : Pâté de foie de volaille maison au beurre

Je vous présente le pâté de foie de poulet le plus simple, mais dans un design original. Plus précisément, une présentation inhabituelle. La recette de cet apéritif froid est assez simple, même si la préparation du pâté de foie présente quelques nuances et subtilités. En conséquence, vous obtiendrez non seulement un plat savoureux et satisfaisant, mais aussi un plat présentable qui décorera même une table formelle.

• foie de poulet – 800 gr
• carottes - 300 gr
• oignon - 300 gr
• beurre - 120 g
• huile végétale - 100 ml
• cognac - 2 c.
• sel de table - 0,5 c.
• poivre noir moulu - 1 pincée
• muscade - 1 pincée

Tout d'abord, vous devez traiter le foie de poulet. Pour ce faire, rincez-le sous l'eau froide courante, puis séchez-le avec un essuie-tout ou des serviettes. Coupez le foie en 2-3 parties et coupez les nervures blanches. Vous devez faire frire le foie dans une poêle large et profonde dans de l'huile chaude. 800 grammes de foie, c'est beaucoup, alors je l'ai fait frire en 2 étapes. Ne mettez pas beaucoup de morceaux à la fois, car ils ne seront pas frits, mais cuits. Faites frire le foie de poulet des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. Cela ne prendra pas plus de 5 minutes. Dès que le jus rouge cesse de couler du centre lorsqu'on le perce, le foie est prêt. Ne le séchez pas trop.

Versez ensuite le cognac et mettez le feu. Il m'a été difficile de capturer le processus de flambage car il ne dure que quelques secondes. Notre objectif est d'évaporer l'alcool pour qu'il ne reste que l'arôme du cognac. Retirez le foie fini de la poêle et transférez-le dans un autre bol pour qu'il refroidisse.

Dans la même huile où nous avons fait frire le foie, ajoutez l'oignon pelé et coupé en morceaux moyens. Faites-le frire à feu doux.

Ajoutez ensuite les carottes hachées sur une râpe grossière. Vous pouvez simplement le hacher assez finement avec un couteau - nous devrons quand même le réduire en purée plus tard.

Cuire à couvert jusqu'à ce que les légumes soient tendres. À la fin, ajoutez une pincée de muscade moulue - avec elle, le pâté de foie de poulet fini acquerra des notes aromatiques très agréables. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir les oignons et les carottes.

Une fois tous les ingrédients refroidis, il faudra les transformer en pâté. Vous pouvez utiliser un mixeur plongeant, mais je le préfère au robot culinaire (accessoire – Lame métal). De plus, vous pouvez même le broyer deux fois dans un hachoir à viande. Nous perçons d’abord le foie de poulet, car il prend beaucoup de place.

Ajoutez ensuite les légumes frits. L'huile végétale qui reste après la cuisson peut être versée ou ajoutée au pâté - à votre guise. Broyez le tout à nouveau en ajoutant du sel et du poivre noir moulu au goût.

Et enfin, ajoutez du beurre mou (100 grammes), qui doit être préalablement sorti du réfrigérateur. Nous laisserons les 20 grammes restants pour la décoration du pâté.

Battons à nouveau le tout pour que la masse devienne lisse et homogène - c'est un pâté, après tout. En gros, tout est prêt, mais je veux vous montrer comment servir joliment du pâté de poulet en forme d'arbre (ou plutôt de chanvre). Comme à ce stade, il ne conserve pas encore bien sa forme, le pâté doit être préparé, c'est-à-dire soigneusement refroidi.

Pour ce faire, transférez l'essentiel du pâté sur un morceau de film alimentaire et enroulez-le en lui donnant la forme d'un cylindre. Ce sera le tronc d'un arbre abattu. Placez le pâté au congélateur pendant 15 minutes.

Faisons maintenant une souche. Pour ce faire, nous sélectionnons un plat plat approprié (afin que le fût puisse également s'adapter plus tard) et utilisons un anneau de moulage pour réaliser quelque chose comme ceci. S'il existe un tel anneau (je viens d'en acheter un moi-même récemment), utilisez une bouteille en plastique d'un litre et demi coupée des deux côtés. Cette petite chose m'a bien servi pendant de nombreuses années.

Nous y ajouterons également quelques nœuds. Utilisez ensuite une fourchette pour faire des irrégularités comme de l'écorce d'arbre. C'est très simple.

Et enfin, les cernes des arbres, pour lesquels nous avons laissé ces 20 grammes de beurre mou. On l'applique simplement sur des coupes de bois improvisées avec un couteau, puis on dessine une spirale avec un cure-dent ou une brochette en bois. Et un petit point fort est la hache avec laquelle nous abattons en fait notre pâté. Il est coupé à partir de carottes crues. Coupez simplement les carottes dans le sens de la longueur pour obtenir une assiette uniforme, d'environ 3 à 5 millimètres d'épaisseur. Et puis utilisez un couteau pour découper la hachette, selon votre imagination.

Améliorons un peu notre tableau avec des herbes fraîches - des brins de persil seront utiles.

Et maintenant, il est temps de surprendre votre famille ou vos invités à table avec notre pâté de foie de poulet insolite et spectaculaire, mais très facile à préparer. Essayez-le aussi, tout s'arrangera !

Recette 7, étape par étape : comment cuisiner du pâté de foie de poulet

L'un des petits-déjeuners préférés par temps froid et humide est constitué de toasts chauds accompagnés de tendre pâté de foie de poulet et de thé chaud et sucré. Le beurre fond sur le pain chaud, imbibant les toasts, rendant le pâté de foie encore plus savoureux. La préparation de ce pâté est très simple et rapide ; si vous n'avez pas de mixeur sous la main, passez plusieurs fois le foie de poulet à l'ail dans un hachoir à viande sans huile, puis ajoutez-le seulement, ce sera tout aussi bon. . Vous pouvez conserver le pâté de foie de poulet pendant environ une semaine au réfrigérateur, en le recouvrant d'un couvercle ou de papier sulfurisé pour éviter qu'il ne se dessèche.

• 350 g de foie de volaille
• 180 g de beurre (1 paquet)
• 2 gousses d'ail
• sel.

Faites fondre un demi-bâton de beurre dans une grande poêle. Lavez le foie, coupez-le en gros morceaux, séchez-le un peu pour que l'huile n'éclabousse pas et placez-le dans une poêle.

Faites frire le foie jusqu'à ce qu'il soit croustillant d'un côté, puis retournez-le seulement. Faire frire jusqu'à ce que le deuxième côté soit croustillant. Le foie à l'intérieur devrait devenir rose, le sang devrait cesser de sécréter.

Retirez le foie fini de la poêle. Épluchez l'ail, coupez-le en deux et retirez le noyau. Placez l'ail dans l'huile où le foie a été frit, réduisez légèrement le feu et faites revenir l'ail jusqu'à ce qu'il soit tendre. Pendant que vous faites frire l'ail, retournez-le pour qu'il ne brûle pas, et pressez-le un peu avec une spatule, vous sentirez alors quand il deviendra mou.

Placez le foie de poulet frit et l'ail dans un mixeur, versez l'huile dans laquelle tout a été frit et ajoutez du sel (environ une demi-cuillère à café rase). Broyer le tout jusqu'à consistance lisse.

Transférez le pâté de foie de volaille dans un moule ou un bocal, compactez bien et nivelez la surface.

Faire fondre le beurre restant à feu doux.

Avec précaution, afin de ne pas laisser de sédiments protéiques, versez l'huile sur le pâté de foie.

Refroidissez le délicieux pâté de foie de poulet à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur pour qu'il prenne.

Recette 8 : délicieux pâté de foie de poulet

Incroyablement savoureux et tendre, satisfaisant et nutritif - le pâté de foie de poulet se prépare rapidement et tout simplement. Un ensemble minimal de produits constitue une collation peu coûteuse et très saine. Je vous propose mes recettes préférées de pâté de foie de poulet à la maison avec des photos qui le rendent particulièrement tendre et savoureux.

Le pâté de foie peut être servi aussi bien au petit-déjeuner qu'au dîner en préparant des sandwichs. Vous pouvez les décorer avec des herbes, des oignons finement hachés ou des concombres marinés, des tomates fraîches coupées en fines tranches.

Ou vous pouvez le mettre sur du papier d'aluminium ou du film alimentaire et en faire un rouleau avec du beurre et des herbes. Placez le rouleau fini au réfrigérateur pendant quelques heures, puis coupez-le en portions. Un tel délice peut également être servi sur une table de fête.

Le pâté fini peut être conservé au congélateur. Avant de servir, mettez-le au micro-ondes pendant quelques minutes et vous pourrez préparer des sandwichs pour le petit-déjeuner.

• 900 à 1 000 grammes de foie ;
• un oignon;
• deux carottes;
• 100 ml d'huile de tournesol ou d'olive ;
• 70 à 100 grammes de beurre (plus est possible) ;
• persil - trois à quatre brins;
• sel et poivre au goût.

Traitez le foie de poulet - coupez les veines et la graisse. Rincer, mettre dans un bol, saler, poivrer et laisser reposer vingt minutes.

A ce moment, épluchez les carottes et passez-les sur une râpe grossière. Faites chauffer une poêle et ajoutez de l'huile. Ajouter les carottes et faire revenir légèrement.

Au bout de dix minutes, ajoutez l'oignon coupé en dés aux carottes. Faire frire jusqu'à ce qu'il soit tendre.

D'ailleurs, si vous disposez d'un mixeur plongeant de bonne puissance (à partir de 600 W), vous pouvez alors couper les légumes en gros morceaux. L'essentiel est de bien les mijoter. Je cuisine souvent du pâté et coupe les carottes et les oignons en tranches de 1 à 2 cm d'épaisseur. Ensuite je laisse bien mijoter dans une poêle avec un couvercle.

Placer le foie dans la poêle avec les légumes. Étape 5. Laisser mijoter le foie et les légumes pendant dix à quinze minutes. Ce temps est suffisant pour que le foie devienne mou et ne soit pas trop cuit, se transformant en une masse solide et sèche.

Passer la masse végétale-foie dans un hachoir à viande ou un mixeur au moins deux fois.

Ajouter le beurre, bien mélanger.

Le pâté est prêt, vous pouvez régaler votre famille avec une délicieuse friandise, mettre une partie de la collation dans un sac en plastique et la mettre au congélateur.

Le pâté est un plat ancien préparé dans la Rome antique. Le pâté est devenu très populaire grâce aux chefs français qui ont perfectionné la recette. Le pâté de foie délicat peut être non seulement un composant de simples sandwichs. Dans de nombreux restaurants, le pâté de foie de poulet est servi comme plat séparé.

Le pâté diététique de foie peut être consommé pour le déjeuner ou le dîner, ou préparé pour une table de fête. Le pâté de foie de poulet aux carottes et oignons est au menu des cantines pour enfants.

Le pâté peut être préparé rapidement et facilement à la maison. Choisissez du foie frais pour la cuisson. Le pâté de foie congelé est plus dur. Avant la cuisson, débarrassez le foie de toutes ses veines et de son film. Pour rendre le pâté tendre et moelleux, vous devez faire tremper le foie dans du lait pendant 25 minutes avant le traitement thermique.

Pâté de foie de poulet maison

La recette du pâté maison contient souvent de l'alcool, donc si le plat est préparé pour les enfants, aucun cognac ou cognac n'est ajouté. Le pâté de foie peut être servi comme plat séparé, ou tartiné sur du pain et consommé comme collation. Des sandwichs au pâté peuvent être préparés pour une table de fête.

La préparation du pâté de foie prendra 30 à 35 minutes.

Ingrédients:

• foie de poulet – 800 g;
• oignon – 300 gr;
• carottes – 300 gr;
• huile végétale – 100 ml;
• beurre – 110-120 g;
• muscade – 1 pincée;
• cognac – 2 c. l.;
• poivre – 1 pincée;
• sel.

Préparation:

1. Coupez le foie en 2-3 parties. Rincer et sécher avec une serviette.
2. Faites frire le foie dans l'huile végétale pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
3. Réduisez le feu sous la poêle et laissez mijoter le foie pendant 1 minute.
4. Versez le cognac dans la poêle. Allumez le cognac pour évaporer l'alcool.
5. Retirez la casserole du feu. Transférez le foie dans un récipient séparé pour qu'il refroidisse.
6. Hachez l'oignon et faites-le revenir dans la même poêle dans laquelle vous avez cuit le foie.
7. Râpez les carottes et faites-les revenir avec les oignons.
8. Laisser mijoter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
9. Ajoutez une pincée de muscade aux légumes.
10. Utilisez un mixeur pour battre le foie de poulet.
11. Ajouter les légumes, le poivre et le sel au goût dans le mixeur. Battez à nouveau les ingrédients jusqu'à consistance lisse.
12. Ajouter le beurre ramolli. Battre jusqu'à consistance lisse et homogène.

Ingrédients:

• foie de poulet – 500 g;
• graisse de canard – 200 g;
• oeuf – 3 pièces;
• oignon – 1 pièce;
• sel au goût;
• thym – 3 brins ;
• poivre moulu – 1 cuillère à café ;
• épices au goût.

Préparation:

1. Faire frire le foie de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré.
2. Retirez le foie de la poêle.
3. Hachez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
4. Faire bouillir des œufs durs.
5. Battez les œufs avec un mixeur.
6. Ajouter la graisse de canard, l'oignon et le foie aux œufs. Battre jusqu'à consistance lisse.
7. Ajouter les épices et remuer.

Pâté de foie aux champignons

Un pâté de foie délicat aux champignons et aux carottes décorera n'importe quel buffet ou table de fête. C'est une recette simple pour un plat délicieux pour tous les jours. Peut être préparé pour une entrée, une collation, un déjeuner ou un dîner.

Temps de cuisson : 30-35 minutes.

Ingrédients:

• champignons – 200 gr;
• foie de poulet – 400 g;
• carottes – 1 pièce;
• oignon – 1 pièce;
• huile végétale – 30 ml;
• sel et poivre au goût.

Préparation:

1. Laisser mijoter le foie dans une poêle avec le couvercle fermé jusqu'à ce qu'il soit cuit.
2. Hachez l'oignon de manière pratique.
3. Coupez les carottes en petits morceaux.
4. Lavez les champignons, épluchez-les et coupez-les en tranches.
5. Dans une poêle, laisser mijoter les légumes et les champignons pendant 15 à 17 minutes.
6. Placer tous les ingrédients dans un mixeur, ajouter du sel, du poivre et mélanger jusqu'à consistance lisse.

Pâté de foie au fromage

Une version originale du goûter du Nouvel An - pâté de foie au fromage. Un plat rapide est préparé à la hâte avant l’arrivée des invités. Le pâté peut être placé sur la table de fête comme plat indépendant.

Ingrédients:

• foie de poulet – 500 g;
• fromage à pâte dure – 150 g;
• oignon – 2 pièces;
• beurre – 150 g;
• sel et poivre au goût.

Préparation:

1. Épluchez l'oignon et coupez-le en 4 parties.
2. Faire bouillir le foie et les oignons dans de l'eau salée pendant 20 minutes.
3. Placer les oignons et le foie dans une passoire.
4. Mixez le foie et l'oignon avec un mixeur.
5. Faire fondre le beurre.
6. Râpez le fromage sur une râpe fine.
7. Ajouter le beurre et le fromage au foie, remuer.
8. Ajoutez du sel et du poivre au goût.