Fibres alimentaires - qu'est-ce que c'est, rôle, importance, composition et sources. Fibres alimentaires dans les aliments et l'alimentation, avantages et inconvénients

Tout le monde a probablement entendu parler des avantages et de la nécessité d'une approche correcte et alimentation équilibrée. Mais peu de gens appliquent ces connaissances dans la pratique. Dans la plupart des cas, les gens ne pensent même pas à ce qu’ils mangent et aux bienfaits que ces aliments apportent à leur corps. Or chacune de nos cellules a besoin d’un approvisionnement systématique. nutriments. En plus rôle important Un approvisionnement suffisant en autres composants alimentaires, notamment en fibres alimentaires, joue également un rôle. Parlons sur cette page www.site de l'endroit où se trouvent les fibres alimentaires, de leurs avantages et de leurs inconvénients dans l'alimentation de notre corps.

Afin de comprendre le rôle et les bienfaits des fibres alimentaires, vous devez d’abord savoir quelles sont ces substances. Ainsi, les fibres alimentaires sont des particules d'une grande variété d'aliments. nature chimique, incapable d'être digéré par les enzymes de l'estomac et de l'intestin grêle. Cependant, ces éléments sont nécessaires à l’équilibre normal microflore bénéfique intestins. Il convient de noter immédiatement que les fibres alimentaires sont présentes exclusivement dans les aliments végétaux et qu'elles ne peuvent tout simplement pas être présentes dans les produits d'origine animale.

Dans certains cas, au lieu du terme fibre alimentaire, le terme fibre est utilisé, mais un tel remplacement n'est pas très correct. Les fibres ne sont essentiellement que de la cellulose ; c'est le composant principal des parois cellulaires végétales, mais il existe d'autres fibres alimentaires en plus.

Les scientifiques connaissent les fibres alimentaires solubles, représentées par les pectines, les gommes, le mucus et certaines fractions d'hémicellulose. Ces substances gonflent dans le tube digestif et ressemblent à de la gelée.

Il existe également des fibres alimentaires insolubles, dont la cellulose que nous avons déjà évoquée, ainsi que la lignine et l'hémicellulose. Ces substances sont appelées fibres grossières, car elles traversent le tractus gastro-intestinal en conservant complètement leur forme.

Avantages des fibres alimentaires

Fibres alimentaires dans l'alimentation apportent de nombreux bienfaits à notre corps. Leur effet devient déjà perceptible dans cavité buccale, car les aliments contenant beaucoup de fibres alimentaires nécessitent une mastication particulièrement longue que les aliments raffinés. La mastication stimule la salivation et processus digestifs, mais aussi brosser les dents et masser les gencives.

Les fibres alimentaires peuvent également nettoyer le corps du cholestérol ainsi que des acides biliaires. Les scientifiques ont prouvé que ces particules alimentaires ralentissent assez bien l'absorption du sucre dans le sang par le tractus gastro-intestinal. Cette fonctionnalité intéressera particulièrement les patients souffrant de diabète sucré deuxième type.

Les fibres alimentaires présentes dans l'alimentation humaine peuvent nettoyer le corps de diverses substances agressives, en particulier elles les éliminent efficacement ; métaux lourds, substances toxiques et radionucléides.

Ces composants alimentaires retiennent un peu d’eau, ce qui stimule des selles plus efficaces. En outre, ils sont nécessaires à la mise en œuvre complète d'autres fonctions du tube digestif, par exemple pour la production réussie d'hormones dans les intestins, pour la synthèse efficace des vitamines B et d'autres éléments.

Disponibilité d'une quantité adéquate de fibres alimentaires dans alimentation quotidienne aide à maintenir l'immunité au bon niveau et à activer forces de protection corps. On pense que ces éléments alimentaires constituent l'aliment principal de bactéries bénéfiques, qui sont normalement présents dans le tube digestif.

On pense que la consommation de fibres alimentaires aide à rajeunir le corps et à se débarrasser efficacement des poids excessif. En outre, un tel ajout à l'alimentation réduit considérablement le risque de développer un cancer, des maladies cardiovasculaires et lithiase urinaire.

Aliments riches en fibres alimentaires

Une quantité importante de fibres alimentaires est contenue dans le son, grains entiers les légumineuses et cultures céréalières, ainsi que dans les produits à base de grains entiers fabriqués à partir de ceux-ci. Vous pouvez également saturer votre corps en fibres alimentaires en consommant une quantité importante de légumes et de fruits, de noix et de fruits secs, ainsi que d'herbes.

Quantité maximale les fibres alimentaires se trouvent dans aliments crus nutrition. Si vous souhaitez les conserver pendant la cuisson, il est préférable de cuire les aliments à l'étouffée ou à la vapeur.

Mais plus précisément, là où il y a des fibres alimentaires (teneur en produits pour 100 grammes) :

Son de blé (45), figues (18,5), pommes de terre (11,9), abricots secs (10,1), abricots (9,6), blé complet (9,5), cacahuètes (9,3), pruneaux (9,2), noisettes (7,73), haricots ( 7.6), framboises (7.4), gruau(7), raisins secs (6,8), pois en conserve (6,3), millet (4,7), seigle (4,5), cassis (4,2), papier peint de seigle (3,8), haricots bouillis (3,35), orge perlé (3) , groseilles (2,9), chou blanc (2,8), pommes (2,6), pêches (2,3), pamplemousses (2,2), mandarines (2,2), fraises (2,2), navets (2,2), aubergines (2,2), oignons verts ( 2.1), pain de blé (2.1), petits pois (2.09), poires (2), oranges (2), prunes (1.9), raisins (1.8), abricots (1.8), chou-fleur (1.8), rhubarbe (1.78), poivrons (1,4), melon (1,3), flocons d'avoine (1,3), cerises (1,2), carottes (1,2), potiron (1,2), confiture de fraises (1,12), sarrasin (1,1), betteraves (0,9), tomates en conserve (0,85 ), tomates fraîches (0,8), courgettes (0,8), concombres (0,7), pastèque (0,5), maïs (0,45), riz (0,4), semoule (0,2)

Les fibres alimentaires seront-elles nocives pour le corps humain ?

Une consommation excessive de fibres alimentaires peut provoquer de la constipation (surtout en cas de consommation d'eau insuffisante), des flatulences, des troubles de la microflore, des nausées, de la diarrhée et des vomissements. Chez les patients atteints de maladies gastro-intestinales chroniques, une exacerbation des maladies peut survenir. De plus, si elles sont consommées de manière excessive, les fibres alimentaires peuvent éliminer du corps non seulement les substances agressives, mais également les micro-éléments. Leur consommation active dans les aliments peut être incompatible avec un traitement avec certains médicaments. Un apport important en fibres alimentaires peut également interférer avec l’absorption optimale du calcium, de l’aluminium, du zinc, ainsi que du phosphore, du magnésium et de plusieurs vitamines. Les hommes ne doivent pas se laisser emporter par les fibres alimentaires, car leur excès dans l'organisme peut contribuer à une diminution de la quantité de testostérone dans le sang. Et cela, à son tour, peut affecter négativement la libido et la puissance.

Si vous souffrez de maladies du tube digestif, il est préférable de consulter votre médecin avant de saturer votre alimentation avec des quantités importantes de fibres alimentaires.

Et les amidons non digestibles sont regroupés en un seul groupe général nutriments qui sont appelées fibres alimentaires.

Fibres alimentaires - Ce sont des composants alimentaires comestibles, principalement nature végétale, non digestible et non absorbé intestin grêle, mais complètement ou partiellement fermenté (décomposé) dans le gros intestin. E c'est l'un des composants les plus importants de l'alimentation. Lors du développement de la théorie de l'alimentation équilibrée, les fibres alimentaires se sont vu attribuer le rôle de lest, substance inutile, au seul motif qu'elles ne sont pratiquement pas digérées et ne sont pas absorbées par le tractus gastro-intestinal humain. Il y a également eu des tentatives pour éliminer les fibres « inutiles » des aliments afin d’augmenter valeur nutritionnelle produits, et cette pratique, comme il s'est avéré plus tard, s'est avérée vicieuse.

Actuellement, l’importance des fibres alimentaires dans l’alimentation humaine est absolument reconnue.

Fibres alimentaires insolubles

Les fibres alimentaires insolubles sont la cellulose et la lignine. La cellulose est un polysaccharide qui

à hydrolyse complète donne du glucose, mais en tractus gastro-intestinal mec, cela n'arrive pas. La lignine n'est pas un glucide et possède un complexe structure chimique et est un mélange de polymères aromatiques.

Les fibres alimentaires insolubles fournies avec les aliments gonflent dans l'environnement acide de l'estomac et constituent un excellent adsorbant qui est éliminé du corps. acides biliaires, allergènes et autres substances nocives situé dans le tube digestif.

La cellulose sert d'habitat aux micro-organismes symbiotes - des bactéries qui vivent dans les intestins humains. Ils participent à la digestion des aliments, synthétisent certains groupes B et empêchent la prolifération de la microflore pathogène et conditionnellement pathogène.

À la suite de la fermentation des fibres alimentaires microflore normale le côlon produit des gaz (hydrogène, dioxyde de carbone, méthane) et certains (propionique, acétique, huile). Ces produits, issus de la fermentation, participent au maintien de l'activité vitale de la microflore intestinale et participent au métabolisme des cellules de la muqueuse du gros intestin. Chaîne courte acides gras sont absorbés par les cellules de la muqueuse et métabolisés pour libérer l'énergie nécessaire (jusqu'à 2 kcal pour 1 g de fibres alimentaires). En plus, acide butyrique utilisé par les cellules de la muqueuse du côlon et joue un rôle dans la protection de l'épithélium du côlon contre divers processus pathologiques, y compris ceux tumoraux.

Les fibres, en passant par le tube digestif, irritent ses parois et stimulent la motilité intestinale, prévenant ainsi la constipation et accélérant son élimination par le gros intestin. substances toxiques, reçu avec de la nourriture et/ou excrété par le corps avec la bile.

Fibre soluble

Fibres solubles - pectine (de fruits), gomme (de légumineuses), alginase (de divers algue) et l'hélicellulose (provenant de l'orge et de l'avoine). Comme la cellulose, c'est un adsorbant et en cela leur rôle est identique. La pectine en présence d'eau se transforme en gelée et remplit rapidement l'estomac, favorisant ainsi une sensation de satiété rapide, actuellement activement utilisée par les nutritionnistes.

Les fibres solubles, comme les fibres insolubles, créent un habitat favorable pour micro-organismes bénéfiques symbiotes.

Les besoins quotidiens du corps en fibres sont d'au moins vingt-cinq grammes

Aliments riches en fibres

1. Fruits crus: pruneaux, pommes, prunes fraîches, poires, bananes, oranges, citrons, pamplemousses, abricots (abricots secs, abricots), tous fruits secs, raisins secs, fraises, pêches.

2. Légumes crus: petits pois, persil, aneth, coriandre, chou, courgettes, potiron, céleri, carottes, betteraves, tomates, concombres.

3. Noix : amandes, noisettes, noix, cacahuètes, graines blanches et autres. Ils sont mieux absorbés avec les légumes verts.

4. Pain de grains entiers, son, germes, gruau, sarrasin, gruau de maïs, son.

Bonjour chers lecteurs !

Dans cet article, nous vous présenterons un nutriment tel que les fibres alimentaires. Pendant longtemps cette composante alimentaire a été jugée inutile. Les produits dépourvus de fibres peuvent paraître plus esthétiques : la mie de pain est blanche, une pomme sans peau est plus facile à mâcher, etc. Cependant, comme le montre la pratique, nous avons besoin de fibres. Les fibres jouent un rôle énorme dans la prévention maladies gastro-intestinales, le diabète de type 2 et certains types de cancer. Les fibres alimentaires aident à maintenir un taux de cholestérol sanguin normal. Voyons quels types de fibres alimentaires existent et quel rôle elles jouent dans l'organisme.

Tout d'abord, voyons ce qu'est une fibre alimentaire ou une fibre.

Les fibres alimentaires sont un composant en grande partie non digestible, principalement des polysaccharides ( glucides complexes). L’origine des fibres est principalement végétale. La plus grande quantité de fibres se trouve dans les légumineuses, les céréales, les champignons et les légumes.

Pour plus de commodité, les fibres sont classées en fibres solubles dans l’eau et insolubles dans l’eau. Ceci est pratique car les fibres alimentaires apparentées (en solubilité) ont un effet similaire sur le corps humain.

Les fibres alimentaires solubles se trouvent principalement dans la pulpe produit végétal, et les insolubles sont dans des coquilles. Bien que les deux types de fibres puissent être trouvés dans les deux parties nourriture végétale. Ainsi, par exemple, son d'avoine, obtenus à partir de coques de céréales et de coques de graines de psyllium, contiennent une grande quantité de fibres alimentaires solubles.

Les deux groupes de fibres augmentent considérablement la quantité de nourriture que vous consommez sans augmenter les calories.

Cela se produit parce que, premièrement, les fibres alimentaires ne peuvent pas être décomposées enzymes digestives les humains, mais ils sont décomposés par les bactéries vivant dans les intestins humains - la fermentation se produit. Les gens peuvent déjà assimiler les produits obtenus à la suite d'une telle fermentation. En règle générale, il s'agit d'acides gras à courte queue carbonée (butyrique, acétique, formique, etc.).

Nous ne pouvons pas déterminer avec précision la quantité de produits résiduels, mais les scientifiques conviennent que la teneur en calories de 1 gramme de fibres est égale à environ 2 kilocalories.

Deuxièmement, les fibres alimentaires absorbent l'eau et augmentent de volume plusieurs fois, ce qui impact mécanique sur tube digestif. Cela crée une sensation de satiété et de satiété. Une consommation d’eau insuffisante lors d’un régime riche en fibres peut provoquer de la constipation.

Les fibres alimentaires, étant un substrat nutritif pour les bactéries respectueuses de l'homme, normalisent la flore intestinale. Normale flore intestinale prend en charge de manière optimale équilibre acido-basique dans les intestins (produisant des acides gras), neutralisant ainsi certains types de cancer intestinal.

Les parois intestinales sont densément parsemées de formations lymphoïdes - les plaques de Peyer. Les acides gras à chaîne courte, agissant sur les plaques de Peyer, stimulent la production de cellules T auxiliaires, d'anticorps, de leucocytes et de cytokines. Ainsi, ils ont un effet bénéfique sur le fonctionnement du système immunitaire de l’organisme.

2. Fibres insolubles

Du fait que les fibres sont mélangées dans les intestins avec d'autres nutriments, cela ralentit quelque peu leur absorption et réduit l'indice glycémique du produit. Le fait est que l’absorption des nutriments se produit dans la région pariétale de l’intestin, où le chyme (aliment digéré) est en contact direct et étroit avec la paroi intestinale. Les fibres déplacent les nutriments de la région pariétale, réduisant ainsi leur zone de contact avec la paroi intestinale.

Pour illustrer, prenez un raisin sec et mâchez-le bien. Rappelez-vous l'intensité sensations gustatives. Maintenant, prenez le même raisin sec et mâchez-le avec un petit morceau de pain ou de fromage cottage - la douceur ne sera plus aussi intense. Le pain ou le fromage cottage, agissant comme des fibres, enveloppe les particules de raisins secs et réduit ainsi la zone de contact de la baie avec papilles gustatives. C’est ce qui diminue la sensation de douceur.

Lorsque les nutriments pénètrent plus lentement dans le sang, leur concentration dans le sang change progressivement, sans augmentation soudaine. Cela a un effet bénéfique sur fond hormonal et tous types de métabolisme - le taux de glucose et de lipides reste plus ou moins stable. Et c’est une excellente prévention du diabète de type 2 et de certaines maladies cardiovasculaires.

Les fibres alimentaires insolubles régulent la motilité intestinale, la rendant plus active et régulière. C'est pourquoi les fibres, associées à une quantité suffisante de liquide, résistent bien à la constipation et préviennent les hémorroïdes.

Une consommation excessive de fibres alimentaires insolubles peut entraîner augmentation des flatulences. Pour certaines maladies du système digestif, la quantité fibre insoluble devrait être limité - consultez votre médecin.

Ils sont représentés par la lignine, la cellulose, la chitine (champignons),

3. Fibre soluble

Les fibres alimentaires solubles, absorbant l'eau, forment un gel visqueux qui empêche la fermentation des nutriments, ralentit la vidange de l'estomac et le mouvement du chyme dans les intestins. Ainsi, les fibres solubles aident à contrôler l’appétit (contribuant ainsi à maintenir un poids normal), la glycémie et le taux de cholestérol.

Les fibres solubles comprennent les pectines, les agars, les gommes, les mucilages et l'inuline. Ils sont entièrement fermentés par des bactéries.

Sur les produits contenant des fibres alimentaires solubles, vous pouvez trouver la phrase : « Contient des prébiotiques ». Les fibres solubles sont souvent ajoutées aux aliments comme stabilisants ou épaississants. C'est une fibre soluble qui permet de préparer de la gelée naturelle à partir de groseilles et de groseilles. Ils permettent de préparer de la marmelade naturelle (agar-agar) et des guimauves (pectine).

Les fibres alimentaires solubles régulent à un degré ou à un autre (réduisant ou augmentant la digestibilité) l'absorption des macro et microéléments. Globalement diversifié, contenant quantité suffisante la nutrition en fibres a un effet bénéfique sur l'absorption de tous les macro et microéléments nécessaires.

Une consommation excessive de fibres solubles peut entraîner des flatulences et de la diarrhée. Les inulines peuvent provoquer réaction allergique chez les personnes qui y sont sensibles.

Conclusion

Les fibres alimentaires jouent un rôle important dans la prévention de maladies telles que :

• constipation
• diabète sucré de type 2
• maladies cardiovasculaires
• obésité
• certains types de cancer du côlon