exhausteur de goût alimentaire E640. Dommages causés par l'exhausteur de goût alimentaire E640

Nom Sel de sodium de glycine Synonymes aminoacétate de sodium; acide aminoacétique sodique; sel de glycol sodique; sel de sodium de l'acide aminoacétique; Numéro d'enregistrement CAS 6000-44-8 Formule moléculaire C 2 H 4 NNaO 2 Poids moléculaire 97,04887 InChI InChI=1S/C2H5NO2.Na/c3-1-2(4)5-/h1.3H2,(H,4.5) -/ q-+1/p-1 InChIKey WUWHFEHKUQVYLF-UHFFFAOYSA-M SMILES .C(=O)CN EINECS 227-842-3

Propriétés chimiques et physiques

Densité 1,014 g/cm3 Point d'ébullition 240,9°C à 760 mm Hg. Art. Point de fusion 290°C se décompose Point d'éclair 99,5°C Indice de réfraction 1,491 Solubilité Soluble dans l'éthanol, l'éther diéthylique. Légèrement soluble dans l'acétone. Il se dissout bien dans l'eau. Solubilité dans 100 ml d'eau à 25°C : 25,0 g, à 50°C : 39,1 g, à 75°C : 54,4 g, à 100°C : 67,2 g. Se dissout dans 164 parties de pyridine. Presque insoluble dans l'éther. Solubilité dans l'eau = 2,49X10 + 5 mg/l à 25°C.

Aspect Poudre cristalline blanche ou blanc cassé.

Classification des réactifs chimiques

Sel de sodium de glycine pur (« qualité pure »). La teneur en composant principal est de 98 % ou plus (sans impuretés). La couleur de la bande sur l'emballage est verte.

Pur pour analyse (« qualité analytique », « qualité analytique ») Sel de glycine sodique, qualité analytique. La teneur en composant principal est supérieure ou nettement supérieure à 98 %. Les impuretés ne dépassent pas les limites acceptables pour des études analytiques précises. La couleur de la bande sur l'emballage est bleue.

Chimiquement pur (« qualité réactif », « qualité réactif ») Sel de glycine sodique de qualité chimique. Le contenu du composant principal est supérieur à 99 %. La couleur de la bande sur l'emballage est rouge.

Sel de sodium de glycine extra pur (« haute pureté »), de haute pureté. La teneur en impuretés est si faible qu'elle n'affecte pas les propriétés de base. La couleur de la bande sur l'emballage est jaune.

"Un remède contre les nerfs." C’est ainsi que de nombreux consommateurs répondront à la question sur la glycine. L'acide aminé est connu pour sa capacité à réduire le stress émotionnel, à améliorer la mémoire et à restaurer les fonctions cérébrales après des maladies graves.

Les sociétés pharmaceutiques nationales produisant des préparations à base de glycine (par exemple, MNPK Biotiki, Moscou) travaillent sur des matières premières importées.

L'additif E 640 est produit par les sociétés suivantes :

• Abcr GmbH (Allemagne) ;
• RENNTAG GmbH (Allemagne) ;
• Technologie Cie., Ltd de Shenzhen Shijingu. (Chine).

Informations utiles ! L'acide aminoacétique pénètre facilement dans les cellules du corps. La qualité bénéfique peut être utilisée dans les soins de la peau à domicile. Si vous ajoutez des comprimés de glycine en poudre à un masque nourrissant ou hydratant pour la peau ou les cheveux, des composants biologiquement précieux peuvent pénétrer dans les couches plus profondes du derme. Cela vous aidera à obtenir le résultat souhaité plus rapidement.

L'exhausteur de goût alimentaire E640 La Glycine et ses sels sont largement utilisés non seulement dans l'industrie alimentaire, mais également dans le domaine pharmaceutique. Cet additif est également connu sous d'autres noms : acide aminoéthanoïque, acide aminoacétique, Gly, glycocol et glycine. Cette substance peut être utilisée non seulement comme exhausteur d'arôme et de goût, mais également comme support et comme milieu nutritif pour les micro-organismes bénéfiques.

À la suite d'un grand nombre d'études visant à identifier les effets nocifs possibles de l'exhausteur de goût alimentaire E640 Glycine et de son sel de sodium pour la santé humaine, il a été constaté que l'additif est sans danger. C'est pourquoi son utilisation n'est pas officiellement interdite non seulement en Russie et en Ukraine, mais également dans un certain nombre de pays de l'UE.

Extérieurement, la glycine et ses sels de sodium diffèrent par leur forme cristalline (petits cristaux ou poudre cristalline) et n'ont ni couleur ni odeur. Le point de fusion de ce composé chimique est considéré comme étant de 232-236C. Les propriétés physiques de l'exhausteur de goût alimentaire E640 Glycine et de ses sels de sodium permettent à la substance de se dissoudre complètement dans l'eau, mais elle est pratiquement incapable de se dissoudre dans l'alcool et l'éther.

Dans la nature, l'exhausteur de goût alimentaire E640 Glycine et ses sels de sodium se retrouvent dans tous les organismes vivants. De plus, cette substance fait partie de la composition complexe de molécules protéiques. Le composé requis est obtenu à l'échelle industrielle en faisant réagir de l'acide chloroacétique avec de l'ammoniac.

Dans l'industrie alimentaire, la glycine est généralement utilisée comme modificateur de goût et d'odeur pour certains types de boissons, le plus souvent alcoolisées. Dans certains types de produits, le E640 peut jouer le rôle de porteur de substances bénéfiques. Comme on le sait, certains complexes et composés, tels que le sulfate ferreux et la glycine, participent au processus d'enrichissement du sel en ions fer essentiels, tandis que le composé de glycine et de calcium est souvent utilisé pour enrichir les boissons avec un élément important pour l'homme - .

Outre l'industrie alimentaire, les propriétés de l'exhausteur de goût E640 Glycine et de ses sels de sodium sont importantes pour la synthèse peptidique. Ainsi, lorsqu'il est mélangé avec d'autres acides aminés, il est utilisé pour la nutrition parentérale - lorsqu'une personne est incapable de manger seule, les nutriments sont introduits dans son corps par perfusion intraveineuse, en contournant le tractus gastro-intestinal.

Inconvénients de l'exhausteur de goût alimentaire E640 Glycine et ses sels de sodium

Il a été prouvé que les méfaits de l'exhausteur de goût alimentaire E640 Glycine et de son sel de sodium peuvent se faire sentir dans de rares cas, provoquant des réactions allergiques chez les personnes sensibles. Fondamentalement, les avantages de ce supplément l’emportent sur les éventuels effets négatifs sur le corps humain.

La glycine et ses sels de sodium jouent le rôle de régulateur des processus métaboliques dans l'organisme. Cette substance est capable de déclencher une inhibition protectrice du système nerveux central, de réduire le stress émotionnel et mental et d'avoir un effet positif sur l'activité mentale.

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Caractéristiques générales

La glycine est un acide aminé aliphatique. Présent dans les protéines et leurs composés de tous les organismes vivants. À des fins industrielles, il est produit par réaction d’ammoniac et d’acide chloroacétique. Le résultat est une poudre cristalline blanche ou transparente avec une teneur en substance principale d'au moins 98,5 %.

Propriétés de base de la substance :

• goût sucré;
• aucune odeur ;
• bonne solubilité dans la glycérine et l'eau, solubilité partielle dans les alcools ;
• résistance aux environnements alcalins et acides;
• densité - 1,607 g/cm³ ;
• insolubilité dans l'acétone et les éthers ;
• point de fusion - supérieur à 232-236º C.

La glycine et son sel sont des composants différents, mais ils sont regroupés sous un seul indice E640 et représentent un additif qui optimise le goût et l'arôme des produits.

But

E640 optimise l'arôme et le goût des produits. Lorsqu'elle est utilisée dans des boissons alcoolisées, la substance adoucit le goût et élimine l'odeur des huiles de fusel. Le supplément atténue également les effets de la gueule de bois. Il se combine avec la dangereuse toxine acétaldéhyde, qui se forme après la dégradation de l'éthanol, et le transforme en acétylglycine utile. Cette dernière participe à la synthèse des glucides, des protéines et des hormones.

L'additif élimine les goûts étrangers du sel de table, qui contient des substances biologiquement bénéfiques. Le E640 augmente la valeur nutritionnelle des jus de fruits et de légumes, souligne le goût et l'arôme des confitures et des conserves. La glycine et son sel de sodium sont impliqués dans la transformation du poisson et de la viande, agissant comme composant antibactérien.

Dans le cadre de préparations médicales, l'E640 combat les tensions nerveuses, normalise l'état psycho-émotionnel, améliore la mémoire et améliore le sommeil. La cosmétologie utilise l'additif comme épaississant, hydratant et antioxydant.

Effet sur le corps humain : avantages et inconvénients

La glycine et son sel sont un additif alimentaire sans danger. Il est bien absorbé et ne s'accumule pas dans les tissus. Une menace pour la santé peut survenir en cas d'intolérance individuelle ou de consommation excessive.

La glycine régule les processus métaboliques et a un effet bénéfique sur le système nerveux central. Le manque de substance réduit les performances, perturbe le sommeil, entraîne fatigue et dépression.

Effets positifs de l'acide aminoacétique :

• réduit le stress, l'anxiété, la tension émotionnelle, l'agressivité ;
• améliore le sommeil;
• normalise le métabolisme;
• augmente les performances;
• améliore l'humeur;
• réduit le désir de boire de l'alcool et des sucreries;
• réduit la manifestation des effets secondaires liés à la prise de médicaments psychotropes.

En cas d'intolérance individuelle, l'additif peut provoquer des réactions allergiques. Une consommation excessive de la substance menace d'arythmie et de fatigue accrue. Les impuretés contenues dans l'E640 peuvent présenter un danger potentiel si le processus de fabrication n'est pas effectué correctement.

Application

Dans l'industrie agroalimentaire, l'E640 optimise le goût et l'arôme des produits, favorise le transport des substances biologiquement actives et agit comme composant antibactérien. L'additif est souvent présent dans les boissons alcoolisées et la vodka de luxe. On pense que la glycine réduit les effets toxiques de l’alcool et prévient les graves gueules de bois.

E640 est ajouté aux produits suivants :

• boissons alcoolisées;
• jus avec pulpe;
• confitures et conserves;
• sel (enrichi en substances bénéfiques);
• gelée, marmelade;
• boissons enrichies pour athlètes;
• sauces, épices;
• assaisonnements

E640 neutralise efficacement Escherichia Coli. Cette propriété est utilisée pour la transformation du poisson, des fruits de mer et de la viande. La glycine et son sel de sodium sont ajoutés à de nombreux cosmétiques car ils possèdent des propriétés antioxydantes et hypoallergéniques. L'additif est présent dans les préparations anti-âge, les rouges à lèvres, les shampoings médicamenteux, les crèmes hydratantes, les toniques nettoyants et les masques pour le visage.

La médecine utilise le E640 dans la fabrication de médicaments pour le système nerveux. La substance est introduite dans des médicaments ayant des effets sédatifs, nootropiques, anticonvulsivants et hypnotiques.

La glycine et son sel aident à :

• troubles du sommeil;
• troubles de la mémoire;
• diminution des performances (y compris mentales);
• stress, névroses, tension émotionnelle ;
• dystonie végétative-vasculaire;
• crampes musculaires;
• ischémie;
• instabilité émotionnelle;
• dépendance à l'alcool et aux drogues;
• traumatismes crâniens;
• intoxication médicamenteuse.

Des préparations à base de glycine peuvent être prescrites aux enfants qui ont des difficultés de concentration et d'adaptation à la société. Cette substance aide les femmes enceintes à faire face à l’anxiété, à la fatigue, à la dépression et aux problèmes de sommeil.

La glycine et son sel de sodium sont ajoutés aux produits conformément aux normes établies par la loi. SanPiN 2.3.2.1293-03 du 26 mai 2008 indique que le niveau maximum de teneur en E640 dans les produits est déterminé conformément aux réglementations techniques.

Législation

L'utilisation de cet additif est autorisée dans presque tous les pays. La législation russe réglemente l'E640 dans les produits alimentaires sur la base de SanPiN 2.3.2.1293-03 du 26 mai 2008 :

• clause 3.14.1. Réglementations hygiéniques pour l'utilisation d'additifs alimentaires qui rehaussent et modifient le goût et l'arôme d'un produit alimentaire ;
• clause 3.16.18. Règles d'hygiène pour l'utilisation de supports de remplissage et de solvants de remplissage ;
• l'utilisation du E640 est prévue par GOST R 54380-2011 "Additifs alimentaires. Exhausseurs de goût et d'arôme des produits alimentaires. Termes et définitions".

Plus d’informations sur la glycine sont décrites dans la vidéo ci-dessous.

Le groupe des additifs alimentaires qui, de par leurs propriétés, contribuent à améliorer le goût des produits et à rehausser considérablement leur arôme, comprend une substance avec l'indice de marquage E 640.

Selon les normes européennes, le complément comprend de la glycine ainsi que son sel de sodium. Bien que chez d'autres invités, ce soient deux substances différentes.

Parmi les additifs de ce groupe, le E 640 se distingue par son niveau de danger minimal. Au contraire, c'est très utile. La substance est classée comme acide aminé non essentiel.

Il a été prouvé que cet acide aminé a un effet positif sur le système nerveux, contribue à améliorer la mémoire et à restaurer l'activité cérébrale.

Origine: synthétique;

Danger:niveau minimum, dangereux uniquement en cas de consommation excessive ;

Noms synonymes :E 640, Glycine et son sel de sodium, glycocol, acide aminoéthanoïque, acide aminoacétique, Glycine, Gly, E-640, Glycine et son sel de sodium, glycol, acide aminoéthanoïque, acide aminooctique.

informations générales

Les sources naturelles contenant de la glycine sont les noix (pin, noix, cacahuètes). Cette substance se trouve aussi bien dans les abricots que dans les bananes. Les œufs de caille et le foie de bœuf sont riches en ce composant. L'acide aminoacétique, comme on l'appelle également E-640, est présent dans les molécules de protéines. En fait, tous les organismes vivants contiennent de la glycine.

La production industrielle du E 640 implique l'interaction de certains composants, à savoir l'ammoniac et l'acide chloroacétique, ce qui donne un produit de haute qualité. Sa pureté atteint un maximum de 99,5%.

Extérieurement, le produit est une poudre friable cristalline. Il est généralement de couleur blanche et a un goût sucré. La substance est inodore et bonne solubilité dans la glycérine et l'eau. Mais par rapport aux éthers et à l'acétone, il présente une stabilité maximale. Degré moyen de solubilité dans l'éthanol. Le produit est également assez résistant aux environnements alcalins et acides.

Effet sur le corps

Nuire

L'additif E 640 étant de nature synthétique, des effets négatifs liés à son utilisation sont possibles en raison de la présence de certaines impuretés nocives indésirables. Cela peut également nuire indirectement à l'organisme, car certains entrepreneurs et fabricants peu honnêtes masquent des produits de mauvaise qualité avec des exhausteurs de goût, notamment de la glycine.

Une hypersensibilité aux composants du supplément peut provoquer. Les symptômes s'expriment sous la forme de selles instables, d'éruptions cutanées, etc. Par conséquent, les personnes sujettes aux allergies doivent respecter certaines normes, c'est-à-dire limiter les produits contenant du E 640 dans leur alimentation.

Avantage

De nombreuses études ont prouvé les bienfaits de la glycine pour l’organisme. Il est considéré comme le probiotique le plus efficace, en raison de ses propriétés qui ont un effet bénéfique sur le système nerveux central, activant sa fonction protectrice.

À certaines doses, déterminées par un médecin spécialiste, la substance peut normaliser le sommeil, éliminer la nervosité excessive, niveler l'état psycho-émotionnel et améliorer la mémoire.

Le médicament est également largement utilisé dans le traitement des drogues, ainsi que des accidents vasculaires cérébraux et des traumatismes crâniens.

Usage

La glycine sous forme d'additif E 460 est le plus souvent utilisée dans l'industrie des boissons alcoolisées. Grâce à ce composant, les produits de cette industrie acquièrent des qualités gustatives et aromatiques plus prononcées. L'additif est inclus dans la vodka, généralement de variétés élites. Grâce à ses propriétés, le goût est adouci et les odeurs désagréables sont neutralisées.

Outre les boissons alcoolisées, le E 640 est présent dans les confitures et les conserves, ainsi que dans les jus, notamment ceux à pulpe. La technologie de production de sel de table, généralement enrichie de composants biologiques utiles, implique également l'utilisation de glycine. Dans ce cas, l'additif supprime le goût étranger.

Les propriétés antibactériennes du glycol, comme on appelle également ce composé, sont activement utilisées. La viande et le poisson traités avec cette substance éliminent en toute sécurité l'activité d'Escherichia Coli, un dangereux E. coli.

Le E 640 est largement utilisé dans l’industrie cosmétique. Crèmes, masques, toniques, baumes, shampoings, cosmétiques anti-âge, voici une liste incomplète de produits contenant de la glycine.

La glycine joue un rôle particulier dans le domaine de la médecine et de la pharmacologie.

Législation

Sur la base de conclusions d'experts indiquant les propriétés bénéfiques du E 640, l'additif est approuvé au niveau législatif pour une utilisation dans divers secteurs de l'activité humaine dans presque tous les pays du monde. La liste des E 640 approuvés comprend l'Ukraine, la Fédération de Russie, la Biélorussie et les pays européens.