Nutriments alimentaires. Les nutriments et leur rôle dans l'organisme

Tout d’abord, vous devez savoir que tous les aliments sont constitués de nutriments ou de nutriments absorbés par l’organisme. Les nutriments assurent les fonctions vitales du corps humain. , eau - tout cela fait référence aux nutriments. Ce sont les composants alimentaires les plus importants pour la santé humaine.

Le corps décompose les nutriments avant de les utiliser. Les enzymes dégradées sont ensuite absorbées par les parois du tube digestif et dans la circulation sanguine. Des substances telles que les protéines, les graisses et les glucides fournissent du carburant à l’organisme sous forme de calories. C'est pourquoi on les appelle « nutriments énergétiques ».
Nutriments qui ne fournissent pas d'énergie au corps - minéraux, eau, fibres, vitamines- pas moins important pour le corps que le « carburant ». Il s'agit de « matériaux de construction et consommables ».

Les protéines sont essentielles à la croissance de tous les tissus et à leur réparation. Les protéines contribuent à la production d’anticorps, d’hormones et d’enzymes. Pour tout le monde réactions chimiques Ces substances sont nécessaires à leur circulation dans le corps. Les aliments comme la viande, le poisson, la volaille, les légumineuses, les noix, les œufs et les produits laitiers sont les principales sources de protéines.

Les glucides sont divisés en 2 types. Monosaccharides – glucides simples et sucres ; et les polysaccharides – glucides complexes présents dans les grains entiers, les légumes, les fruits, les noix et les baies.
Les fibres, qui remplissent les fonctions de « nettoyant » dans le corps et constituent le principal « aliment » de la microflore intestinale bénéfique, font également référence à glucides complexes.

Les graisses sont des « protectrices », elles protègent les organes en leur donnant de l'énergie ; aider à absorber certaines vitamines et à sauver le corps de rhumes. Les graisses sont divisées en trois types : saturés, monoinsaturés et polyinsaturés.
Graisses saturées peut être trouvé dans la viande, huile de coco et les produits laitiers.
Graisses monoinsaturées - des cacahuètes aux olives et aux noix.
Graisses polyinsaturées trouvé dans le maïs, le sésame, les graines de coton et d'autres huiles végétales, ainsi que dans le soja.

Minéraux Le corps tire ses vitamines de l’alimentation. Le corps ne produit pas lui-même ces substances et doit donc les obtenir à partir de l’alimentation. Certains minéraux sont nécessaires à l'homme en quantités négligeables (microéléments), tandis que d'autres sont calculés en nombres plus impressionnants - ml et g (macroéléments).
Les vitamines sont considérées comme des substances importantes pour le maintien des fonctions vitales de l'organisme. Mais les experts en nutrition affirment de plus en plus que ce sont les vitamines naturelles contenues dans les aliments naturels qui « fonctionnent » réellement. Il n'y a pas de vitamines dans la nature forme pure! Chaque vitamine est « accompagnée » d’un complexe biologique complexe, qui facilite son absorption par l’organisme.
Les fibres sont un autre nutriment biologiquement important dont le corps humain a besoin. La fibre est la partie indigeste nourriture végétale- fibres alimentaires, glucides complexes. Les aliments enrichis en fibres réduisent le risque de développer des maladies gastro-intestinales et contribuent à maintenir un système cardiovasculaire sain. Les fibres peuvent également réduire le risque de cancer du sein et du côlon. Les fibres alimentaires aident le corps à se nettoyer des substances nocives et toxiques ; en même temps, les glucides complexes sont des « aliments » pour la microflore intestinale, dont dépendent la santé du corps et son immunité.

L'eau est un élément indispensable aux fonctions vitales de l'organisme. L'eau est un excellent milieu pour la dissolution et le transport des substances organiques et inorganiques ; et les réactions métaboliques. Le processus de digestion et d’absorption des nutriments dans le sang se déroule dans un milieu liquide. Les déchets sont également éliminés du corps à l’aide de l’eau. La plupart des fonctions du corps s’effectuent grâce à l’eau. Le manque d'eau dans le corps entraîne progressivement une perturbation de toutes les fonctions. organes internes. Les cellules du cerveau sont les plus sensibles au manque d’eau. Les cellules cérébrales éliminent constamment les produits toxiques résultant de leur activité.

La nourriture est l'un des facteurs les plus importants environnement externe. La vie normale en dépend corps humain. La nourriture est nécessaire à une personne pour construire et restaurer les cellules et les tissus qui forment le corps, pour couvrir les coûts énergétiques associés à l'activité physique et travail mental, et maintenir température constante corps humain.

Pour vie normale Il est nécessaire qu'une personne reçoive toutes les substances nécessaires grâce à la nutrition. La composition du corps humain comprend (en moyenne) : 66 % d'eau, 16 % de protéines, 12,4 % de graisses, 0,6 % de glucides, 5 % de sels minéraux, ainsi que des vitamines et d'autres substances.

Eau est partie intégrante tous les tissus du corps humain. Il sert de milieu dans lequel se déroulent les processus métaboliques du corps et joue également un rôle dans rôle important dans la régulation de la chaleur corporelle. La quantité d'eau rejetée et consommée par l'homme (par jour) varie considérablement et dépend de la température. environnement, le travail effectué et d'autres facteurs.

Moyenne besoin quotidien une personne dans l'eau fait 2 à 2,5 litres ; ce besoin est satisfait par la nourriture (environ 1 l), l'humidité (1-2 l), ainsi que par les processus oxydatifs dans le corps, accompagnés de la libération d'eau (environ 0,3 l).

Écureuils sont le composant le plus important des cellules et des tissus du corps et la principale matière plastique à partir de laquelle le corps humain est construit. Contrairement aux plantes, qui sont capables de synthétiser des substances protéiques à partir de substances inorganiques présentes dans le sol et l'air, les organismes animaux ont besoin de protéines végétales et animales prêtes à l'emploi, fournies avec leur alimentation. Les protéines constituent donc un élément essentiel de l’alimentation humaine.

Les protéines sont constituées d'acides aminés, il y en a jusqu'à 20. Les protéines contenues dans différents aliments ont des propriétés différentes. composition en acides aminés. Les acides aminés sont divisés en acides remplaçables et essentiels, ou vitaux. Le corps est capable de former des acides aminés non essentiels au cours du métabolisme, tandis que les acides aminés essentiels ne sont pas formés dans le corps et doivent être fournis avec de la nourriture sous forme finie. Au numéro acides aminés essentiels comprennent l'arginine, la valine, l'histidine, l'isoleucine, la leucine, la lysine, la méthionine, la thréonine, le tryptophane et la phénylalanine. L'absence de ces acides aminés dans les aliments entraîne un retard de croissance du corps, une altération de la formation du sang et d'autres changements dans le corps.

Les protéines qui contiennent tous les acides aminés essentiels sont dites complètes. Ces protéines regroupent la plupart des protéines d’origine animale (lait, viande, œufs…). De nombreuses protéines sont défectueuses origine végétale. Combinaison d'animaux et protéines végétales vous permet d'obtenir des aliments qui répondent au mieux aux besoins en protéines de l'organisme. Par conséquent, une alimentation variée permet de satisfaire les besoins d’une personne en tous les acides aminés dont elle a besoin. On pense que dans ration journalière Le régime alimentaire d'une personne devrait comprendre environ 60 % de protéines animales et 40 % de protéines végétales.

Graisses font partie des cellules et des tissus du corps, certains d'entre eux, avec les protéines, jouent un rôle matériau de construction organisme animal. L'autre partie y est déposée comme réserve et est utilisée comme source d'énergie. Les graisses sont nécessaires au fonctionnement normal système nerveux, améliorent le goût des aliments, favorisent l'absorption des vitamines liposolubles, certaines d'entre elles (beurre, huile végétale non raffinée) contiennent des vitamines.

La valeur nutritionnelle et l’absorption par l’organisme des différentes graisses ne sont pas les mêmes. DANS dans une large mesure L'utilisation des graisses par le corps dépend de la quantité et de la qualité acides gras, dont ils sont composés. Les graisses solides sont principalement constituées d'acides gras saturés, les graisses liquides - d'acides insaturés. Les graisses. ayant un point de fusion inférieur à la température corps humain (huiles végétales, beurre de vache) sont mieux absorbés par l'organisme que les graisses dont le point de fusion est supérieur à la température du corps humain (graisse d'agneau).

Les substances grasses - la lécithine et le cholestérol - jouent un rôle majeur dans l'organisme. Les deux substances jouent un rôle important dans les processus métaboliques du corps et ont des effets opposés. effet biologique. La lécithine contient du phosphore. Il est impliqué dans les processus d'absorption des graisses et fait partie de tissu nerveux, noyaux cellulaires, assure le métabolisme normal du cholestérol dans l’organisme. Le cholestérol est synthétisé en quantités importantes dans l’organisme et seulement 20 % environ proviennent de l’alimentation. Il participe à des activités complexes et vitales processus importantséchange.

Glucides- le plus répandu nutriments. Leur teneur dans l'alimentation atteint en moyenne 70 % ; ils représentent la principale source d'énergie. Selon leur structure, les glucides sont divisés en monosaccharides (glucose, fructose, galactose), disaccharides (sucre de betterave, lactose), polysaccharides (amidon, glycogène, fibres).

Les monosaccharides sont les plus entièrement absorbés par l'organisme. Le sucre et l'amidon sont digérés un peu plus lentement. Les fibres ne sont pratiquement pas absorbées par l'organisme, mais elles jouent un rôle rôle positif dans la digestion, favorisant la motilité intestinale.

La principale source de glucides sont les produits d'origine végétale - sucre, céréales, pain, pommes de terre.

Sels minéraux nécessaire au corps humain pour maintenir la pression osmotique des fluides, le métabolisme, la construction du squelette et des dents, l'activation des enzymes, etc. Le calcium et le phosphore sont les principaux composants des os. Le phosphore participe également à la formation du tissu nerveux. Ces deux éléments se trouvent dans le lait et les produits laitiers.

Le potassium contenu dans les légumes, les fruits, les fruits secs et le sodium provenant de sel de table. Le magnésium active métabolisme du phosphore, il pénètre dans l'organisme avec le pain, les légumes et les fruits. Le fer participe à l’apport d’oxygène aux tissus. On le trouve dans le foie, la viande, le jaune d'œuf et les tomates.

Pour le fonctionnement normal de l'organisme, le cuivre, le nickel, le cobalt, le chlore, l'iode et bien d'autres éléments sont également nécessaires.

Vitamines - matière organique divers composition chimique. Ils sont nécessaires pour échange normal substances dans le corps. Le manque de l'une ou l'autre vitamine dans les aliments entraîne des maladies. Les maladies résultant d'un manque à long terme de vitamines dans les aliments sont appelées carences en vitamines. Ils sont rares. L'hypovitaminose associée à un manque de vitamines dans les aliments survient plus souvent.

Les vitamines sont divisées en vitamines liposolubles et hydrosolubles. Les vitamines hydrosolubles comprennent les vitamines B1 et B2. B 6, B 12, C, PP, folique, pantothénique et acide para-aminobenzoïque, choline, etc., pour vitamines liposolubles- vitamines A, D, E, K, etc.

Une alimentation variée comprenant produits naturels sous forme de légumes, fruits, baies, lait, œufs, l'huile végétale répond généralement aux besoins personne en bonne santé en vitamines.

Les médecins disent qu'une alimentation nutritive est une condition importante pour préserver et maintenir la santé et les performances élevées des adultes, et pour les enfants, c'est également une condition nécessaire à la croissance et au développement.

Pour une croissance, un développement et un maintien normaux des fonctions vitales, le corps a besoin de protéines, de graisses, de glucides, de vitamines, d'eau et sels minéraux dans la quantité dont il a besoin.

Écureuils

Les protéines sont des biopolymères complexes contenant de l'azote. Les protéines du corps humain effectuent plusieurs fonctions importantes- fonction plastique, catalytique, hormonale, spécificité et transport.

La fonction la plus importante des protéines alimentaires est de fournir à l’organisme de la matière plastique. Le corps humain est pratiquement privé de réserves protéiques. Leur seule source est constituée de protéines alimentaires, c’est pourquoi elles sont considérées comme des éléments essentiels de l’alimentation.

Dans de nombreux pays, la population souffre de carences en protéines. À cet égard, une tâche importante consiste à trouver de nouvelles méthodes non conventionnelles pour l’obtenir. La teneur en protéines de l’alimentation affecte une activité nerveuse plus élevée. Ils participent également à l’équilibre énergétique de l’organisme, notamment en cas de consommation énergétique élevée, ainsi qu’en cas de manque de glucides et de graisses.

La principale source de protéines complètes sont les produits d'origine animale (viande, poisson, lait). Par conséquent, lors de l'élaboration d'un régime, il est nécessaire qu'ils représentent environ 60 % de la quantité totale de protéines consommées au cours de la journée.

Inférieur nutrition protéique provoque une famine en protéines, favorise la destruction des propres protéines de l'organisme, des modifications du fonctionnement des glandes endocrines, du système nerveux et une diminution de la réactivité immunobiologique de l'organisme.

Graisses

Les graisses sont une source d'énergie. Ils servent de source de rétinol et de calciférol, de phasfatides et d'acides gras palinopastiques. Ils améliorent le goût des aliments. Dans l’alimentation, les graisses devraient fournir 30 % de la valeur énergétique quotidienne de l’alimentation. Le besoin en graisse varie en fonction des conditions climatiques. Dans les zones climatiques du nord, il est déterminé à 35% du total valeur énergétique régime alimentaire, dans la zone climatique moyenne - 30 %, dans la zone sud - 25 %.

Les graisses alimentaires ne sont pas seulement des sources d’énergie, mais fournissent également du matériel pour la biosynthèse des structures lipidiques, en particulier des membranes cellulaires, dans l’organisme.

Les graisses ont la valeur énergétique la plus élevée. Lorsque 1 g de graisse est brûlé, 37,7 kJ (9 kcal) de chaleur sont libérés (lorsque 1 g de protéines ou de glucides est brûlé - seulement 16,75 kJ (4 kcal)). Il existe des graisses animales et végétales. Ils ont des propriétés physiques et une composition différentes. Les graisses animales sont des solides. Ils contiennent une grande quantité d’acides gras saturés à point de fusion élevé. Graisses végétales Contrairement aux animaux, ils contiennent une quantité importante d’acides gras polyinsaturés, qui sont des facteurs nutritionnels essentiels.

Glucides

Les glucides jouent un rôle important dans la régulation du métabolisme des protéines. Selon la structure de solubilité, la vitesse d'absorption et l'utilisation pour la formation du glycogène, on distingue les glucides simples (glucose, fructose, galactose) et complexes (amidon, glycogène, fibres). L'amidon représente environ 80 % des rations alimentaires nombre total glucides consommés.

La principale source de glucides sont les produits végétaux (pain, farine

produits alimentaires, céréales, légumes et fruits). Réduire la quantité de glucides entrant dans l'organisme avec la nourriture entraîne des troubles métaboliques. Par exemple, si les besoins énergétiques quotidiens de l’organisme ne sont pas couverts par les glucides (et qu’une part

les glucides représentent 50 à 70 % des besoins énergétiques totaux), les protéines commenceront à être utilisées, en particulier en cas de stress, lorsqu'une quantité accrue de cortisol, une hormone surrénale, est libérée dans le sang, ce qui bloque le glucose dans les muscles, de sorte que les muscles commencer à utiliser intensivement les protéines (plus précisément les acides aminés) comme source d'énergie et les acides gras. Le glucose pénètre dans le cerveau, où il est consommé en quantités accrues lors de situations stressantes. Le sang est saturé de glucose - cela se produit

appelé diabète sucré temporaire et transitoire. Avec un stress répété

conditions, il existe des conditions préalables à la transition du diabète temporaire vers un diabète chronique

formulaire. L'excès de glucose non absorbé par les muscles, son principal consommateur,

Grâce à l’insuline, elle est transformée en graisse et stockée dans le tissu adipeux.

Un excès de glucides non utilisés par les muscles, stockés sous forme de graisse, inhibe l'absorption du glucose, ce qui augmente la concentration de glucides dans le sang, dont l'utilisation par les tissus musculaires est réduite. Plus une personne consomme de sucres, plus le métabolisme des glucides et des graisses est perturbé, ce qui est une condition préalable à l'obésité et au diabète.

Minéraux et vitamines

Les minéraux et les vitamines jouent un rôle à la fois très important et unique dans la vie du corps. Tout d’abord, ils ne sont pas utilisés comme matières énergétiques, ce qui constitue une spécificité des protéines, des graisses et des glucides. Une autre caractéristique distinctive de ces nutriments est le besoin quantitatif relativement très faible de l’organisme. Qu'il suffise de dire que la consommation quotidienne de tous les éléments minéraux et de leurs composés ne dépasse pas 20-25 g, et le chiffre correspondant pour les vitamines est même exprimé en milligrammes.

Les minéraux sont maintenus au niveau requis pression osmotique dans les tissus. Le rapport le plus favorable entre les sels de calcium et de phosphate est de 1:1,5 ou 1:2. Ce rapport est observé dans le lait et les produits laitiers, le chou.

Les vitamines sont des composés organiques nécessaires à l'organisme en petites quantités et assurant ses fonctions physiologiques normales.

Vitamines essentielles. On sait qu'une personne a besoin d'environ 20 vitamines pour mener une vie normale. Vous en trouverez ci-dessous quelques-uns.

Vitamine C. Contenu en quantités importantes dans les cynorrhodons, les cassis, le chou, les tomates, les carottes, les pommes de terre et d'autres légumes et fruits. À longue absence Les aliments à base de vitamine C développent le scorbut. Avec le scorbut, les gens s’affaiblissent, leurs gencives s’enflamment et saignent, leurs dents tombent et leurs articulations gonflent.

Avec le travail acharné et la maladie, les besoins en vitamine C augmentent. La vitamine C stimule la régulation hormonale, les processus de développement corporel et la résistance aux maladies. La vitamine C est isolée sous sa forme pure et produite industriellement.

Vitamine A. Sa structure chimique est similaire à la substance carotène contenue dans les plantes (carottes, épinards, tomates, abricots). La conversion du carotène en vitamine A se produit dans la paroi intestinale et dans le foie. La vitamine A fait partie du pigment visuel contenu dans les cellules photosensibles de la rétine. Carotène et vitamine A grandes quantités se trouvent également dans les aliments pour animaux - beurre, jaune d'oeuf, caviar, huile de poisson. En l'absence de vitamine A dans les aliments, la cornée de l'œil, la peau, voies respiratoires. Une des premières manifestations d’un manque de cette vitamine dans le corps est la « cécité nocturne », c’est-à-dire incapacité à voir dans des conditions de faible luminosité. Par conséquent, les gens

dont le travail nécessite une vision intense, il est nécessaire de consommer un supplément de vitamine A.

Vitamines B. Ce groupe de vitamines comprend plusieurs vitamines - B1, B2, B6, B12 et quelques autres. Les vitamines B se trouvent en quantités importantes dans la levure de bière, les coquilles de graines de seigle, le riz, les légumineuses et dans les produits d'origine animale - dans les rognons, le foie et le jaune d'œuf. La fonction spécifique des vitamines B dans l’organisme est qu’elles forment des enzymes qui réalisent de nombreuses les réactions les plus importantes métabolisme.

La vitamine B1 a été la première de ce groupe à être découverte. En l'absence de cette vitamine dans les aliments, des dommages au système nerveux se développent - troubles du mouvement, paralysie, entraînant la mort. Mais si le patient reçoit des aliments contenant de la vitamine B1, la guérison se produit.

Étant donné que la vitamine B1 n’est pas stockée dans l’organisme pour une utilisation future, son apport alimentaire doit être régulier et uniforme.

La vitamine B6 participe à la transformation des acides aminés et au métabolisme des glucides.

La vitamine B12 régule la fonction hématopoïétique et la croissance du tissu nerveux.

Vitamine D ( vitamine antirachitique). On le trouve en quantité importante dans l'huile de poisson. Il peut se former dans le corps humain sous l’influence des rayons ultraviolets. La vitamine D est antirachitique, participe au métabolisme du calcium et du phosphore et se forme dans la peau humaine sous l'influence des rayons ultraviolets. Absence

La carence en vitamine D provoque chez les enfants une maladie appelée rachitisme. Les os des enfants rachitiques ne contiennent pas suffisamment de calcium et de phosphore. Cela entraîne une courbure des os des membres, l'apparition d'épaississements bien visibles sur les côtes et une déformation de la poitrine. Ces enfants sont susceptibles de diverses maladies. La meilleure façon de prévenir et de traiter le rachitisme est de manger des aliments contenant de la vitamine D, ainsi que d'exposer les enfants au soleil ou à une irradiation artificielle aux ultraviolets.

Ainsi, notre corps, en plus des nutriments, doit recevoir les vitamines nécessaires de l'alimentation. Cela garantit, notamment pendant l’enfance et l’adolescence, une croissance normale, le maintien des performances et la résistance aux maladies. Une consommation excessive de certaines vitamines (par exemple A et B) entraîne des troubles métaboliques (hypervitaminose).

Les vitamines doivent être fournies à la fois au patient et au corps sain constamment et en certaines quantités. Cependant, leur teneur dans les produits alimentaires est variable et ne répond pas toujours aux besoins de l’organisme. Ces fluctuations sont associées aux changements saisonniers de la composition des produits alimentaires, à la durée de conservation des légumes et des fruits depuis la maturation jusqu'à la consommation.

Régime de consommation d'alcool

Correct régime de consommation d'alcool fournit des conditions normales métabolisme eau-sel, crée des conditions favorables à la vie du corps.

Une consommation aveugle ou excessive d’eau altère la digestion ; en augmentant le volume total de sang en circulation, cela crée un stress supplémentaire sur le système cardiovasculaire et les reins, et augmente la libération de substances nécessaires à l'organisme (par exemple, le sel de table) par les reins et les glandes sudoripares. Une surcharge hydrique temporaire (par exemple, la consommation simultanée d'une grande quantité d'eau) perturbe la fonction musculaire, entraîne une fatigue rapide et provoque parfois des crampes. Avec une consommation d'eau insuffisante, la santé se détériore, la température corporelle augmente, le pouls et la respiration augmentent, les performances diminuent, etc. La déshydratation peut également entraîner des conséquences plus graves.

La quantité minimale d'eau requise par le corps pour maintenir l'équilibre eau-sel pendant la journée est de 2 à 2,5 litres. Pour une meilleure digestion des aliments, il convient de fixer un délai pour la consommation d'eau. Vous pouvez boire 20 minutes avant ou 40 minutes après les repas.

Les différents nutriments contenus dans les aliments peuvent être divisés en deux groupes : nutriments, qui jouent un rôle extrêmement important dans la vie de l'organisme (protéines, graisses, glucides, vitamines, minéraux), et les substances aromatisantes qui déterminent le goût, l'odeur et la couleur des aliments (huiles essentielles, aromatiques, colorants, tanins, acides organiques , etc. )

Écureuils

La vie de l'organisme est associée à la consommation continue et au renouvellement de protéines, vitales substances nécessaires. Les protéines ne s'accumulent pas en réserve et ne sont pas formées à partir d'autres nutriments, c'est-à-dire Ils constituent un élément indispensable de l'alimentation. L'objectif principal des protéines est une matière plastique pour la construction de cellules, de tissus et d'organes, la formation d'enzymes, de nombreuses hormones et d'hémoglobine. Les protéines forment des composés qui confèrent une immunité contre les infections et participent à l’absorption des graisses, des glucides, des vitamines et des minéraux.

Lors de l'évaluation de l'apport alimentaire (quantité produits alimentaires, fournissant les besoins quotidiens d'une personne en nutriments et en énergie), il est nécessaire de prendre en compte non seulement la quantité de protéines, mais surtout sa valeur biologique, déterminée par la composition en acides aminés et la digestibilité des protéines dans tube digestif. Chaque acide aminé a le sien objectif fonctionnel. Les acides aminés sont formés à partir de protéines sous l'influence des sucs digestifs.

Produits avec contenu élevéécureuil: fromage (néerlandais et transformé), fromage cottage, viande animale et de poulet, saucisses, saucisses, œufs, la plupart des poissons, soja, pois, haricots, noix, céréales (sarrasin, flocons d'avoine), millet, farine de blé. Les protéines végétales sont moins complètes (la composition en acides aminés n'est pas assez équilibrée) et sont difficiles à digérer. Plus de 90 % des acides aminés sont absorbés à partir des protéines animales dans les intestins et 60 à 80 % à partir des protéines végétales.

Les protéines des produits laitiers et du poisson sont digérées particulièrement rapidement. Traitement thermique accélère la digestion des protéines. Cependant, la surchauffe affecte négativement les acides aminés. L’ébullition, le hachage et l’écrasement prolongés améliorent la digestion et l’absorption des protéines, en particulier des produits végétaux. La valeur biologique des produits soumis à un traitement à long terme ou à haute température est sensiblement réduite.

Pour satisfaire les besoins de l'organisme en acides aminés, des associations de produits d'origine animale et végétale sont conseillées: produits laitiers avec du pain, bouillies et soupes de lait, ragoûts avec de la viande, produits à base de farine avec du fromage cottage, de la viande et du poisson, des pommes de terre et des légumes avec de la viande, etc. Dans l'alimentation, 50 à 60 % de la quantité totale doit être constituée de protéines animales, le reste doit être constitué de produits végétaux (pain, céréales, pommes de terre, légumes). Pour un adulte en bonne santé, 1,0 à 1,5 g de protéines par jour pour 1 kg de poids corporel suffisent.

Graisses (lipides)

Les graisses sont divisées en graisses neutres et en substances grasses (lécithine, cholestérol). Il existe des graisses saturées (graisses animales) et insaturées. Graisses insaturées trouvé en grande quantité dans les huiles végétales (sauf l’olive) et l’huile de poisson. Les graisses sont la matière énergétique la plus précieuse trouvée dans les cellules. Les graisses assurent l’absorption d’un certain nombre de minéraux et de vitamines liposolubles provenant des intestins.

Aliments riches en graisses : beurre (légumes, ghee, beurre), margarines, graisses de cuisson, saindoux, porc, saucisses, canard, oie, crème, crème sure, fromage hollandais, noix, sprats (en conserve), chocolat, gâteaux, halva.

En moyenne, les besoins quotidiens en graisses sont de 80 à 100 g, dont 30 % doivent être apportés par les huiles végétales. Les besoins de l'organisme en acides gras insaturés (huiles végétales) sont de 25 à 30 g par jour. C'est cette dose qui améliore le fonctionnement des intestins et du système biliaire, et prévient le développement de l'athérosclérose et de la lithiase biliaire.

Les graisses s'oxydent facilement lorsqu'elles sont stockées à la lumière et à la chaleur, ainsi que lors de traitements thermiques, notamment lors de la friture. Dans les graisses rassis et surchauffées, les vitamines sont détruites, la teneur en acides gras essentiels diminue et s'accumule substances nocives irritant organes digestifs et les reins.

Le cholestérol régule la perméabilité des membranes cellulaires et participe à la formation acides biliaires, certaines hormones et vitamine D. Il y a surtout beaucoup de cholestérol dans la crème sure, le beurre, les œufs, le foie, les reins, la cervelle, la langue, les graisses (bœuf, agneau, porc), le caviar d'esturgeon, le hareng gras, le balaou, les sardines (en conserve ), le flétan. Il ne faut pas abuser de ces produits dans l'alimentation car contenu accru le cholestérol dans le corps est l'une des principales raisons du développement de l'athérosclérose.

Pas moins important a excellent contenu dans l'alimentation des nutriments qui normalisent le métabolisme des graisses et du cholestérol. Ces substances comprennent des acides gras essentiels, de nombreuses vitamines, de la lécithine, du magnésium, de l'iode, etc. Dans de nombreux produits, ces nutriments sont bien équilibrés avec le cholestérol (fromage cottage, poisson de mer, fruits de mer, etc.).

Glucides

Il existe des glucides simples et complexes, digestibles et indigestes. Les principaux glucides simples sont le glucose, le galactose, le fructose, le lactose et le maltose. Les glucides complexes comprennent l'amidon, le glycogène, les fibres et les pectines. Glucides simples, ainsi que l'amidon et le glycogène sont bien absorbés. Les fibres et les pectines ne sont quasiment pas digérées dans les intestins.

Les glucides constituent l’essentiel de l’alimentation et fournissent 50 à 60 % de sa valeur énergétique. Les glucides sont donc le principal fournisseur d’énergie du corps. Les réserves de glucides du corps sont très limitées et, avec un travail intense, elles s'épuisent rapidement. Par conséquent, les glucides doivent être apportés quotidiennement à l’organisme en quantité suffisante.

L’importance des glucides ne se limite pas à leur valeur énergétique. Ils fournissent activités normales foie, ont la capacité d’économiser les protéines et sont étroitement liés au métabolisme des graisses. En moyenne, les besoins quotidiens en glucides d'une personne en bonne santé des premier et deuxième groupes d'intensité de travail sont de 400 g pour les hommes et de 350 g pour les femmes. Les glucides se trouvent principalement dans les aliments végétaux.

Les fibres et les pectines ne sont pas digérées dans les intestins et ne sont pas des sources d'énergie. Or, ces « substances de ballast », glucides non digestibles, jouent un rôle important dans la digestion. Bien que les fibres ne soient pas absorbées dans les intestins, une digestion normale sans elles est presque impossible. Les fibres stimulent la fonction motrice intestinale, la sécrétion biliaire, normalisent l'activité utile microflore intestinale, formulaires excréments, crée une sensation de satiété, favorise l'élimination du cholestérol du corps. Les pectines ont également des propriétés similaires.

La teneur élevée en fibres se trouve dans le son de blé, les framboises, les haricots, les noix, les fraises, les abricots, les raisins secs, les groseilles (blanches et rouges), les groseilles à maquereau, les canneberges, les pruneaux, les céréales (gruau, sarrasin, orge, orge perlé), les carottes et les pommes de terre à la citrouille. , etc. Les fruits, les baies et certains légumes (betteraves, carottes, chou blanc, pommes de terre) sont riches en pectines.

Acides organiques

On les retrouve principalement dans les légumes, les fruits et les baies, ce qui leur confère un certain goût. Sous l'influence des acides organiques (malique, citrique, oxalique, benzoïque...), la sécrétion des sucs digestifs augmente et fonction motrice intestins. Inclusion dans ration alimentaire fruits riches acides organiques(citrons, canneberges, groseilles, prunes, sorbier des oiseleurs) favorisent une digestion normale.

Huiles essentielles trouvé dans les légumes et les fruits, leur donnant un goût et un arôme uniques. Les agrumes sont riches en huiles essentielles. Les huiles essentielles ont un effet désinfectant et propriétés antiseptiques. À petites doses, ils augmentent l'appétit, augmentent la sécrétion des sucs digestifs et la miction.

Phytoncides

Ce sont des antibiotiques à base de plantes uniques qui ont effet antimicrobien. Les phytoncides se trouvent dans de nombreux crudités et des fruits. L'ail, les oignons et le raifort en sont particulièrement riches. Ce n'est pas un hasard si ces légumes sont largement utilisés dans le traitement de la grippe, des maux de gorge et autres rhumes.

Tanins

Le goût astringent et acidulé de certains fruits (coing, kaki, cornouiller, poires, sorbier des oiseleurs, etc.) dépend de leur teneur en tanins, qui ont un effet anti-inflammatoire astringent sur la muqueuse intestinale. Ceci explique leur effet thérapeutique contre la diarrhée.

Coumarines

Contenu dans les feuilles et les fruits de cerisier, les racines et les feuilles d'aubépine, les feuilles de fraisier et de prunier, les baies de raisin et d'argousier, etc. Les propriétés de certaines coumarines pour influencer les processus de coagulation sanguine et empêcher ainsi le développement de caillots sanguins dans les vaisseaux sanguins sont d'un intérêt pratique. .

Lisovsky V.A., Evseev S.P., Golofeevsky V.Yu., Mironenko A.N.

Nutriments - glucides, protéines, vitamines, graisses, microéléments, macroéléments- Contenu dans les produits alimentaires. Tous ces nutriments sont nécessaires à l’accomplissement de tous les processus vitaux. La teneur en éléments nutritifs de l'alimentation est le facteur le plus important pour créer des menus diététiques.

Dans le corps d’une personne vivante, les processus d’oxydation de toutes sortes ne s’arrêtent jamais. nutriments. Les réactions d'oxydation se produisent avec la formation et la libération de chaleur, dont une personne a besoin pour maintenir les processus vitaux. L'énergie thermique permet de travailler système musculaire, ce qui nous amène à la conclusion que plus le travail physique est dur, plus le corps a besoin de nourriture.

La valeur énergétique des aliments est déterminée par les calories. La teneur en calories des aliments détermine la quantité d'énergie reçue par l'organisme lors du processus d'assimilation des aliments.

1 gramme de protéine en cours d'oxydation produit une quantité de chaleur de 4 kcal ; 1 gramme de glucides = 4 kcal ; 1 gramme de graisse = 9 kcal.

Nutriments - protéines.

La protéine comme nutriment nécessaire au corps pour maintenir le métabolisme, la contraction musculaire, l’irritabilité nerveuse, la capacité de grandir, de se reproduire et de penser. Les protéines se trouvent dans tous les tissus et fluides du corps et sont éléments essentiels. Les protéines sont constituées d'acides aminés qui déterminent signification biologique une protéine ou une autre.

Acides aminés non essentiels se forment dans le corps humain. Acides aminés essentiels une personne le reçoit de l'extérieur avec de la nourriture, ce qui indique la nécessité de contrôler la quantité d'acides aminés dans les aliments. Le manque d'un seul acide aminé essentiel dans les aliments entraîne une diminution de la valeur biologique des protéines et peut provoquer une carence en protéines, malgré quantité suffisante teneur en protéines dans l'alimentation. Les principales sources d’acides aminés essentiels sont le poisson, la viande, le lait, le fromage cottage et les œufs.

De plus, le corps a besoin protéines végétales, contenus dans le pain, les céréales, les légumes - ils apportent des acides aminés essentiels.

Le corps d'un adulte devrait recevoir chaque jour environ 1 g de protéines pour 1 kilogramme de poids corporel. C'est à une personne ordinaire Une personne pesant 70 kg a besoin d'au moins 70 g de protéines par jour, dont 55 % proviennent de sources animales. Si vous faites exercice physique, la quantité de protéines doit alors être augmentée à 2 grammes par kilogramme et par jour.

Protéines dans bonne alimentation sont indispensables à tout autre élément.

Nutriments - graisses.

Les graisses, en tant que substances nutritives, sont l'une des principales sources d'énergie de l'organisme, participent aux processus de restauration, car ils sont partie structurelle les cellules et leurs systèmes membranaires se dissolvent et aident à l'absorption des vitamines A, E, D. De plus, les graisses aident à la formation de l'immunité et à la conservation de la chaleur dans le corps.

Une quantité insuffisante de graisse dans le corps provoque des perturbations dans l'activité du système nerveux central, des modifications de la peau, des reins et de la vision.

Les graisses sont constituées d'acides gras polyinsaturés, de lécithine et de vitamines A et E. Une personne ordinaire a besoin d'environ 80 à 100 grammes de graisses par jour, dont au moins 25 à 30 grammes doivent être d'origine végétale.

Les graisses provenant des aliments fournissent à l’organisme 1/3 de la valeur énergétique quotidienne de l’alimentation ; Il y a 37 g de graisses pour 1000 kcal.

Quantité requise matières grasses présentes dans : cœur, volaille, poisson, œufs, foie, beurre, fromage, viande, saindoux, cervelle, lait. Les graisses végétales, qui contiennent moins de cholestérol, sont plus importantes pour l’organisme.

Nutriments - glucides.

Glucides,nutritif, sont la principale source d’énergie, fournissant 50 à 70 % des calories de l’ensemble de l’alimentation. La quantité de glucides requise pour une personne est déterminée en fonction de son activité et de sa consommation d'énergie.

Par jour pour une personne ordinaire engagée dans des troubles mentaux ou physique facile le travail nécessite environ 300 à 500 grammes de glucides. Avec augmentation activité physique augmente et norme quotidienne glucides et calories. Consommation d'énergie pour les personnes en surpoids menu du jour peut être réduit en raison de la quantité de glucides sans compromettre la santé.

On trouve beaucoup de glucides dans le pain, les céréales, les pâtes, les pommes de terre, le sucre ( glucides nets). L'excès de glucides dans le corps perturbe rapport correct principales parties de la nourriture, perturbant ainsi le métabolisme.

Nutriments - vitamines.

Vitamines,comme nutriments, ne fournissent pas d’énergie à l’organisme, mais restent des nutriments essentiels dont l’organisme a besoin. Les vitamines sont nécessaires au maintien des fonctions vitales du corps, en régulant, dirigeant et accélérant les processus métaboliques. Le corps obtient presque toutes les vitamines de l’alimentation et seule une partie peut être produite par le corps lui-même.

En hiver et au printemps, une hypovitaminose peut survenir dans le corps en raison d'un manque de vitamines dans les aliments - la fatigue, la faiblesse, l'apathie augmentent et les performances et la résistance du corps diminuent.

Toutes les vitamines, en termes d'effet sur le corps, sont interconnectées - une carence en l'une des vitamines entraîne une perturbation du métabolisme d'autres substances.

Toutes les vitamines sont divisées en 2 groupes : vitamines hydrosolubles Et vitamines liposolubles.

Vitamines liposolubles - vitamines A, D, E, K.

Vitamine A- nécessaire à la croissance de l'organisme, à l'amélioration de sa résistance aux infections, au maintien bonne vision, affections de la peau et des muqueuses. La vitamine A provient huile de poisson, crème, beurre, jaune d'oeuf, foie, carottes, laitue, épinards, tomates, pois verts, abricots, oranges.

Vitamine D- nécessaire à la formation tissu osseux, la croissance du corps. Un manque de vitamine D entraîne une mauvaise absorption du Ca et du P, ce qui conduit au rachitisme. La vitamine D peut être obtenue à partir de l’huile de poisson, du jaune d’œuf, du foie et des œufs de poisson. Il y a encore de la vitamine D dans le lait et le beurre, mais juste un peu.

Vitamine K- nécessaire à la respiration des tissus et à la coagulation sanguine normale. La vitamine K est synthétisée dans l’organisme par les bactéries intestinales. La carence en vitamine K est due à des maladies du système digestif ou à un apport médicaments antibactériens. La vitamine K peut être obtenue à partir des tomates, des parties vertes des plantes, des épinards, du chou et des orties.

Vitamine E (tocophérol) nécessaire aux activités glandes endocrines, métabolisme des protéines, des glucides, assurant le métabolisme intracellulaire. La vitamine E a un effet bénéfique sur le déroulement de la grossesse et le développement du fœtus. Nous obtenons de la vitamine E à partir du maïs, des carottes, du chou, des pois verts, des œufs, de la viande, du poisson et de l'huile d'olive.

Vitamines hydrosolubles - vitamine C, vitamines B.

Vitamine C (acide ascorbique acide) - nécessaire aux processus redox du corps, au métabolisme des glucides et des protéines et à l’augmentation de la résistance du corps aux infections. Les fruits de l'églantier, du cassis, du cassis, sont riches en vitamine C. aronia, argousier, groseilles, agrumes, choux, pommes de terre, légumes feuilles.

Groupe de vitamines B comprend 15 vitamines hydrosolubles qui participent aux processus métaboliques du corps, au processus d'hématopoïèse et jouent un rôle important dans le métabolisme des glucides, des graisses et de l'eau. Les vitamines B stimulent la croissance. Vous pouvez obtenir des vitamines B à partir de la levure de bière, du sarrasin, des flocons d'avoine, pain de seigle, lait, viande, foie, jaune d'oeuf, parties vertes de plantes.

Nutriments - microéléments et macroéléments.

Minéraux nutritifs Ils font partie des cellules et des tissus du corps et participent à divers processus métaboliques. Les macroéléments sont nécessaires à l'homme en quantités relativement importantes : sels de Ca, K, Mg, P, Cl, Na. Les microéléments sont nécessaires en petites quantités : Fe, Zn, manganèse, Cr, I, F.

L'iode peut être obtenu à partir des fruits de mer ; zinc provenant de céréales, levures, légumineuses, foie ; le cuivre et le cobalt sont obtenus à partir de foie de boeuf, rein, jaune oeuf de poule, Miel. Les baies et les fruits contiennent beaucoup de potassium, de fer, de cuivre et de phosphore.