Alimentation de l'homme primitif. Que mangeait Homo sapiens ? Cuisine paléolithique

Les premières personnes (c'est-à-dire des humains, et non des singes) sont apparues sur la scène de la vie il y a environ 1 000 000 d'années. À cette époque préhistorique, on ne pouvait parler de cuisine, cependant, les archéologues affirment qu'il y a déjà un million d'années, nos ancêtres cherchaient à transformer les aliments et même à les préparer à l'aide d'une certaine technologie.

Au départ, les peuples anciens mangeaient principalement des aliments végétaux. Peu à peu, ce menu végétarien a commencé à être complété par des plats de viande. L'apparition de la viande dans l'alimentation humaine est due au développement des compétences de chasse. Au début, l’homme ancien chassait seul, mais peu à peu la chasse est devenue une activité collective. chasse réussie a permis de nourrir une tribu entière. Quand cerveau humain Le régime alimentaire des hommes anciens a commencé à se développer et est devenu plus complexe. Les peuples anciens se livraient à des rassemblements primitifs et, au début, ils ne nécessitaient aucun outil ni manipulation complexe. L’homme a ensuite dû développer son intelligence pour obtenir des fruits difficiles à atteindre ou, par exemple, trouver un moyen de casser des noix dures.

Le cerveau humain a commencé à se développer et les aliments végétaux ne pouvaient plus fournir au cerveau et au corps l’énergie nécessaire. Bien que les scientifiques n'aient pas encore déterminé si nourriture protéinée l'origine animale affecte le développement du cerveau, ou, au contraire, l'augmentation de la consommation énergétique du cerveau pousse une personne à consommer de la viande. Une chose est sûre : le développement du cerveau humain, le contenu calorique et la qualité des aliments sont étroitement liés.

Aujourd'hui, personne ne sait comment les anciens ont compris que la viande transformée au feu devenait plus nutritive et plus savoureuse. Très probablement, l'un des anciens chasseurs est tombé sur des cadavres d'animaux brûlés lors d'un incendie de forêt et a décidé de les manger. Mais un autre fait est plus surprenant : un de nos ancêtres a eu une idée géniale : il a réalisé que la viande pouvait être assaisonnée avec des ingrédients végétaux, comme des feuilles et des racines écrasées, etc. plats et répétez-les. C’est peut-être ainsi qu’apparaissent les premières recettes de l’histoire de l’humanité.

Régime alimentaire de l'homme primitif

Selon les fouilles, les Cro-Magnons consommaient des aliments d'origine végétale et animale volumes égaux. Mais bientôt les Cro-Magnon se sont tournés vers les aliments végétaux. Mais d'un autre côté, ce sont les Cro-Magnons qui apprirent à domestiquer le bétail, et ils n'eurent plus à se lancer dans des chasses difficiles et dangereuses avec toute la tribu. À ce jour, certaines tribus de la jungle amazonienne consomment principalement des aliments végétaux, car l'extraction de viande dans leur habitat est très difficile et dangereuse. Les Cro-Magnons commencèrent à développer une agriculture moins dangereuse pour la vie humaine que la chasse et la cueillette. Même s’il n’était pas rare que des années de vaches maigres surviennent, ce qui a conduit à l’extinction de la tribu.

Ainsi la cuisson monde antique a été divisé en trois étapes :

la personne reconnaît le potentiel nourriture pour animaux

un homme apprend à transformer la viande au feu

l'homme ouvre les herbes et les épices

une alimentation mixte se produit

Un jour, quand j'étais petite, mon père m'a emmené à une fouille archéologique près de la mer d'Azov. Les scientifiques y ont découvert l'ancienne ville grecque de Tanais, datant du Ve siècle avant JC. Nous avons été surpris que cela ville antique s'est retrouvé profondément sous terre. Au cours des 25 derniers siècles, il a été progressivement recouvert de près de 10 mètres de terre. Nous avons dû descendre longtemps les marches pour entrer dans ses rues étroites et voir de minuscules maisons en pierre entourées de clôtures en pierre. Tanais était si bien conservé qu'il n'était pas difficile de l'imaginer plein de monde. J'étais fasciné par le sentiment de proximité physique avec la vie ancienne.

Nous avons eu le droit non seulement de déambuler dans les rues de Tanais, mais aussi de toucher quelques objets fraîchement déterrés. De nombreux petits fragments et autres objets insignifiants ont été laissés de côté après que les scientifiques ont tout examiné attentivement. Nous avons trouvé parmi eux de nombreux morceaux de plats en céramique recouverts de curieux motifs. Mais je me souviens surtout d’un poisson fossilisé très inhabituel qui semblait avoir été récemment séché. J'ai tout de suite imaginé comment j'apporterais ce poisson vieux de deux mille ans à l'école avec moi, mais dès que je l'ai touché, il s'est effondré en poudre.

Il n’y a pas si longtemps, j’ai ressenti le même enthousiasme en lisant des articles sur les récentes découvertes archéologiques. Histoire de l'articlea parlé des 13 restes humains les plus anciens trouvés dans Afrique de l'Est. Les scientifiques ont déterminé leur âge à 3,6 millions d’années et les ont appelés la « première famille ». Ces peuples primitifs avaient des phalanges arrondies et, apparemment, grimpaient bien aux arbres. Leurs grosses molaires étaient recouvertes d'une forte couche d'émail, comme les dents des animaux qui mâchent beaucoup de légumes verts. Les scientifiques pensent que les premiers humains passaient la plupart de leur temps dans les arbres, où ils étaient mieux protégés des prédateurs et disposaient de beaucoup de nourriture - fruits et feuilles. Ils se sont donc adaptés pour grimper aux arbres.

Ces premiers humains, connus sous le nom d’Australopithèques, vivaient en Afrique de l’Est. A cette époque, cette zone était couverte de forêts tropicales. Il est clair pourquoi nos ancêtres vivaient sous les tropiques - pluies fréquentes, humidité élevée et temps chaud fournissait une nourriture abondante toute l’année. De la part de personnes ayant visité les forêts tropicales, j'ai entendu des histoires étonnantes sur l'innombrable variété de fruits - sur leurs formes, tailles et couleurs bizarres. On dit que certains d’entre eux poussent même directement à partir de troncs d’arbres. La diversité des plantes fruitières des forêts tropicales atteint près de 300 espèces, dont très peu ont été cultivées.

Les fruits sucrés et juteux attirent non seulement les oiseaux et les animaux, mais même les poissons lorsque le fruit roule accidentellement dans l'eau. Grâce à cette abondance, de nombreux animaux terrestres des tropiques vivent dans la canopée des arbres. Il y a une telle grâce pour eux toute l'année que certains animaux ne se donnent jamais la peine de chercher de la nourriture au sol. (Je pense que je pourrais vivre comme ça aussi, si seulement je pouvais emporter mon ordinateur avec moi !)

Basé sur études existantes, il est logique de supposer que la nourriture des premiers peuples était composée des éléments suivants :

* les fruits, de par leur abondance et leur variété ;

* les feuilles vertes, puisque la plupart des plantes tropicales sont persistantes, ont de larges feuilles, sont comestibles et extrêmement riches en nutriments ;

* inflorescences, puisque la plupart des arbres fruitiers fleurissent couleurs vives, sucré et nutritif;

* les graines et les noix, car elles constituent une source importante de protéines ;

* les insectes, car ils représentent plus de 90 % de toutes les espèces animales de la forêt tropicale, et la plupart d’entre eux sont comestibles et nutritifs. Certains insectes entraient dans la nourriture des peuples primitifs directement à partir des fruits ;

* l'écorce, car les arbres tropicaux ont une écorce extrêmement fine et lisse, qui est souvent comestible et aromatique (un exemple est notre cannelle populaire).

Les peuples primitifs étaient plus intelligents que les autres habitants des forêts tropicales - ils prenaient les fruits les plus précieux et d'autres types de nourriture que les autres animaux ne pouvaient obtenir pour eux-mêmes. Parce que les gens avaient plus de nourriture, ils se reproduisaient plus rapidement. Avec l’augmentation du nombre de personnes, il y avait inévitablement une pénurie de nourriture. À mesure que la nourriture végétale devenait de plus en plus rare, les peuples primitifs ont commencé à manger de petits animaux, puis se sont tournés vers les gros.

Le désir instinctif de posséder des ressources alimentaires est profondément ancré dans la conscience de la plupart des êtres vivants de notre planète. Nous pouvons trouver de nombreux exemples de défense réflexive du territoire chez une grande variété d’habitants de la Terre. Il n'y a pas si longtemps, j'ai visité un élevage de poulets en Californie. J'ai été surpris que le bout du bec des oiseaux soit coupé. Les éleveurs m'ont expliqué qu'une telle mesure était nécessaire, car chaque fois que les poules s'entassent dans la cage, elles commencent à se picorer cruellement et sans cesse. J'ai remarqué cela, même si mesures prises, certains oiseaux ont continué à se battre et beaucoup d'entre eux saignaient. Je me souviens avoir regardé des poules dans le jardin de ma grand-mère quand j’étais enfant. Ils avaient beaucoup d’espace et ne se picoraient jamais.

J'ai déjà participé à un séminaire sur le comportement des chimpanzés sauvages. Le conférencier Hogan Sherro était titulaire d'un doctorat en anthropologie de l'Université de Yale. Il a décrit comment il vivait dans les jungles d'Afrique, observant le comportement de ces animaux. Les chimpanzés se sont révélés aimants et attentionnés la vie quotidienne, mais tout a changé lorsqu'il s'agissait de protéger leur territoire. Environ tous les 10 jours, les chimpanzés mâles partaient en « patrouille », contournant les frontières de leurs « domaines » et tuant brutalement tous les étrangers d’autres familles de chimpanzés qui empiétaient sur leur territoire. Je crois que les premiers hommes se sont comportés de la même manière.

À mesure que le nombre de peuples primitifs augmentait, la quantité de nourriture consommée augmentait rapidement. Au cours de 3 000 000 d'années, une fois les sources de nourriture abondantes épuisées et les territoires de l'Est et du Afrique centrale est devenue fortement surpeuplée. Finalement, les gens ont été contraints de se déplacer dans toutes les directions, au-delà de la forêt tropicale. Au moment où l'espèce s'est forméeHomo sapiens (Homosapiens), il y a environ 120 000 ans, nos ancêtres ont été contraints de migrer vers le Moyen-Orient, Afrique du Sud, l'Europe, l'Asie centrale et, enfin, le Nouveau Monde. Ce mouvement a duré plusieurs siècles. Les chercheurs estiment que les gens ont migré vers de nouveaux territoires, parcourant environ 1,5 km tous les 8 ans.

Plus les gens s’éloignaient des tropiques, plus la végétation la plus nutritive se raréfiait et sa disponibilité commençait à dépendre des saisons. Comme tous les êtres vivants essayant de survivre, le corps des peuples primitifs a commencé à s’adapter au changement climatique et à la nourriture disponible. Vous pouvez souvent entendre des discussions sur la question de savoir si les peuples primitifs mangeaient de la viande. Il ne fait aucun doute qu’ils mangeaient de la viande. Je pense que toi et moi mangerions aussi si nous devions faire face à des conditions aussi cruelles.

De nos jours, nous entendons de temps en temps des histoires de survie de personnes perdues dans faune. Ces histoires nous apprennent comment ceux qui ont réussi à survivre ont dû manger des aliments inhabituels - insectes, lézards, poisson cru, des champignons et parfois même vos propres chaussures. La plupart de ces personnes n’ont réussi à survivre que quelques semaines. À titre de comparaison, il y a 200 000 ans, les hommes devaient survivre année après année aux longs et froids mois d’hiver. Ils ont été contraints d’endurer de longues périodes de famine et beaucoup d’entre eux sont morts d’épuisement. Les peuples anciens n'avaient d'autre choix que d'utilisern'importe lequelnourriture pour survivre. Il ne fait aucun doute qu’ils essayaient de manger tout ce qui rampait, volait, courait ou nageait. Attraper un oiseau (ou manger ses œufs), un insecte ou un autre petit animal était beaucoup plus facile qu'attraper un gros animal, mais une petite proie ne suffisait même pas à nourrir une personne, sans parler d'une grande famille. Il y avait suffisamment de viande d'un gros animal pour se nourrir grand groupe des gens pendant plusieurs jours. Les peuples anciens devaient donc maîtriser diverses compétences de chasse.

Néanmoins, les premiers hommes se sont toujours instinctivement tournés vers les aliments végétaux lorsqu'ils devenaient disponibles, car les plantes, en particulier les légumes verts, comme preuveesprit science moderne, constituent une source vitale de nutriments pour l’homme. De plus, la cueillette des plantes n’était pas aussi difficile et dangereuse que la chasse. Les gens collectaient et mangeaient de grandes quantités diverses plantes, y compris les feuilles, les fruits, les racines, les noix, les graines, les baies, les inflorescences, les champignons, les pousses, l'écorce, les algues et plus encore. Nous ne pouvons que deviner combien de plantes différentes ils ont consommées, peut-être des milliers. Le professeur d'anthropologie Daniel Moerman, dans son livre « Botanique ethnique des Indiens d'Amérique », décrit 1 649 espèces de plantes comestibles utilisées par les Indiens d'Amérique. C'est pourquoi dans les manuels d'histoire, les peuples primitifs sont appelés non seulement « chasseurs », mais aussi. « cueilleurs ».

Pour imaginer comment les premiers hommes ont découvert les céréales, puis le pain, je m'imagine dans une forêt il y a 200 000 ans. Je suis pieds nus, j'ai froid, j'ai faim et j'ai peur. Que ferais-je ? Après une chasse aux insectes infructueuse, je regarderais probablement à travers l’herbe sèche. J'y trouverais probablement plusieurs céréales différentes. Je les goûterais probablement. Ces céréales seraient probablement mieux que rien, mais certaines d’entre elles pourraient être trop difficiles à mâcher. Si j’étais assez intelligent, je trouverais une pierre et j’essaierais d’écraser les grains pour les rendre plus faciles à manger. Si je faisais cela sous la pluie, je me rendrais compte avec le temps que les grains broyés mélangés à de l’eau ont meilleur goût. Je répétais ce processus encore et encore jusqu'à ce que j'invente le pain plat, le pain, le porridge et d'autres produits. Pendant des milliers d’années, les gens ont mangé leur « pain » cru. Le premier pain n’était rien d’autre que des graines d’herbe broyées mélangées à de l’eau et « cuites » sur des pierres chauffées par le soleil.

Puisque les peuples primitifs disposaient de moyens de stockage limités nourriture végétale par temps froidPendant la première moitié de l’année, ils ont été contraints de chasser davantage en hiver. Je suppose que la majeure partie de la viande allait aux mâles, tandis que les femelles, qui étaient presque toujours enceintes ou allaitantes, ne pouvaient pas beaucoup chasser (ni les jeunes enfants). S’ils ne mangeaient pas les restes de viande après les mâles, ils devaient compléter leur alimentation avec de la nourriture végétale même en hiver, quand celle-ci était rare et moins nutritive.

Un fait intéressant est que la domestication des plantes a commencé plus de quatre mille ans avant celle des animaux, malgré le fait que le processus de culture des plantes était beaucoup plus complexe que la domestication des animaux. Les premiers peuples ne disposaient ni de râteaux ni de pelles, encore moins de moyens d'irrigation des champs. Les graines récoltées étaient très difficiles à protéger des rongeurs et des oiseaux. Mais d’une manière ou d’une autre, les premiers hommes ont réussi à labourer, à semer, à désherber, à arroser, à récolter et à transporter ce qu’ils cultivaient bien avant de pouvoir utiliser l’aide des animaux domestiques. Comparez à quel point il serait plus facile d’apprivoiser quelques chèvres sauvages.

Cependant, les premiers signes de jardinage culturel remontent au 11ème siècle avant JC, et peut-être avant, tandis que les animaux ont commencé à être domestiqués 4 000 ans plus tard, au 7ème siècle avant JC.

Ainsi, les aliments végétaux constituaient probablement l’élément le plus essentiel de l’alimentation de nos ancêtres. Les études anthropologiques montrent que l'agriculture s'est développée rapidement et simultanément dans différentes régions. Cela confirme la valeur des produits végétaux pour les peuples anciens. Par exemple, au 11ème siècle avant JC, les gens ont commencé à utiliser des faux en bois bordées de silicium pour récolter des céréales sauvages.

Il y a huit mille ans Egypte ancienne du blé sauvage et de l'orge étaient cultivés. A la fois habitéLes habitants de la Suisse (moderne) cultivaient des lentilles, et sur l'île de Crète, les anciens agriculteurs cultivaient des amandes). Il y a sept mille ans, les Mésoaméricains ont commencé à cultiver des citrouilles, des poivrons et des avocats. Il y a cinq mille ans, les Chinois commençaient à cultiver le soja. Ils ont utilisé 365 types d'herbes dans leur cuisine (soit environ 10 fois plus que ce que notre magasin d'aliments naturels peut offrir). Il y a quatre mille ans, les agriculteurs mésopotamiens cultivaient des oignons, des navets, des haricots, des poireaux et de l'ail.

Les aliments végétaux, en particulier les légumes verts, sont restés un élément essentiel de l’alimentation humaine depuis l’Antiquité jusqu’à un passé récent, en particulier pour les personnes aux moyens limités. Les paysans mangeaient une grande quantité de légumes verts. Le classique de la littérature russe Léon Tolstoï a écrit dans son célèbre livre « Guerre et Paix » : « Le paysan russe ne meurt pas de faim quand il n'y a pas de pain, mais quand il n'y a pas de quinoa » (aujourd'hui le quinoa est considéré comme une mauvaise herbe). Un autre exemple peut être trouvé dans le livre du poète allemand I.-W. Goethe, qui faisait l’observation suivante : « Partout les paysans mangent des chardons. »

En russe et en bulgare, celui qui vendait des légumes verts était appelé « marchand de légumes ». Actuellement, ce mot est complètement oublié et ne peut être trouvé que dans des livres et dictionnaires anciens. Le fait que le terme soit encore répertorié dans les dictionnaires indique son utilisation relativement récente. La littérature classique nous apprend que les marchands de légumes prospéraient il y a seulement 150 ans, mais qu’ils ont aujourd’hui disparu.

Vous pouvez trouver de nombreux autres faits qui témoignent directement de la popularité des plantes fraîches dans l’alimentation de nos ancêtres jusqu’aux derniers siècles, lorsque la consommation d’aliments bouillis et raffinés a fortement augmenté.

Pendant des siècles, les gens ont considéré la viande comme l’aliment le plus sain, peut-être en raison de ses propriétés stimulantes.bon goût et sensation de satiété durable. Cependant, la plupart des gens n’avaient pas les moyens d’acheter de la viande et n’en mangeaient qu’occasionnellement. Les gens de la classe supérieure mangeaient des aliments d'origine animale - gibier, poisson, bœuf, porc, agneau, volaille et œufs - presque quotidiennement ; ils étaient donc souvent en surpoids et souffraient de nombreux maladies dégénératives. Mais même les personnes les plus riches consommaient de grandes quantités de fruits, de légumes et d’herbes sous différentes formes, comme le montre clairement la recette du XIVe siècle ci-dessous.

Traduction de la recette

Salade. Prenez du persil, de la sauge, de l'ail vert, des échalotes, de la laitue, des poireaux, des épinards, de la bourrache, de la menthe, de l'onagre, des violettes, oignons verts, jeunes poireaux, fenouil et cresson alénois, rue, romarin, pourpier ; lavez-les proprement. Nettoyer (enlever les tiges, etc.). Déchirez en petits morceaux avec vos mains et mélangez bien avec le cru huile végétale; ajouter le vinaigre et le sel et servir.

Cette recette, qui nous est parvenue du XIVe siècle, est le premier exemple compilé dans Anglais. À cette époque, la plupart des recettes étaient créées pour le menu de la classe supérieure. Selon l'éthique stricte observée au Moyen Âge, le menu comprenait la « séquence de service à table » nécessaire, selon laquelle la plupart des membres de la famille n'avaient droit qu'au premier plat. Les plats les plus délicieux n'étaient servis qu'aux principaux membres de la famille. Fait intéressant, il était naturel de manger d’abord les aliments les plus sains (les salades), laissant les aliments plus lourds et plus sucrés pour la fin du repas.

En plus de fruits frais et des légumes, qu'au Moyen Âge les gens mangeaient en été, ils remplissaient leurs caves de fruits et légumespour l'hiver. Ils faisaient fermenter des fûts de chou, des champignons marinés, des tomates marinées, des concombres, des carottes, des pommes, des betteraves, des navets, des canneberges, de l'ail et même des pastèques. Les légumes préparés étaient généralement stockés dans des tonneaux en bois dans les caves. Les riches comme les pauvres stockaient des plantes-racines, champignons séchés, herbes séchées, pommes, noix et fruits secs pour l'hiver. A partir de nourriture animale, ils préparaient du poisson séché, de la viande séchée et saindoux salé. Les jus de divers fruits et baies marinés ainsi que le vin étaient une source importante de vitamines. La plupart des aliments dans les caves étaient crus.

Naturellement, chaque espace-temps a ses propres mystères et non secrets révélés. Les peuples primitifs suscitent beaucoup d'intérêt et de curiosité tant parmi les chercheurs scientifiques que parmi les représentants terrestres ordinaires de l'humanité.

• Où vivaient les peuples primitifs ?
• Que mangeaient les primitifs ?
• Quels vêtements portaient-ils ?
• Outils de travail des peuples primitifs.
• Avec quoi peignaient les primitifs ?
• Durée de vie.
• Quelles responsabilités les hommes et les femmes avaient-ils ?

Où vivaient les peuples primitifs ?

La question de savoir comment les peuples primitifs se sont protégés des intempéries et des animaux dangereux de cette époque est très intéressante. Malgré leur développement mental apparemment faible, les peuples primitifs étaient parfaitement conscients de la nécessité d'organiser leur propre nid. Cela en dit long et que déjà à cette époque l’humanité avait un instinct développé d’auto-préservation et que le désir de confort avait sa place.

Cabanes fabriquées à partir d'os et de peaux d'animaux. Si vous aviez de la chance et parveniez à gagner la chasse au mammouth, alors à partir des restes de la bête, après le dépeçage, les gens de l'époque passée se construisaient des huttes. Ils ont installé des os d'animaux puissants et durables profondément dans le sol afin qu'ils tiennent et ne tombent pas dans des conditions météorologiques défavorables. Après avoir construit les fondations, ils ont tiré la peau d'animal plutôt lourde et solide sur ces os, comme s'il s'agissait d'une fondation, puis l'ont fixée avec divers bâtons et cordes pour rendre leur maison inébranlable.


Grottes et gorges. Certains ont eu la chance de s'installer dans des lieux naturels, par exemple dans une gorge de montagne ou dans des grottes formées par la nature elle-même. Dans de telles structures, c'était parfois beaucoup plus sûr que dans des huttes de fortune. Une vingtaine de personnes vivaient dans des cabanes et des grottes, comme les primitifs vivaient en tribus.

Que mangeaient les peuples primitifs ?

Les peuples primitifs étaient étrangers aux aliments que nous avons l'habitude de manger aujourd'hui. Ils savaient qu’ils devaient obtenir et préparer eux-mêmes la nourriture, c’est pourquoi ils faisaient toujours tout leur possible pour obtenir des proies. Dans les moments de chance, ils parvenaient à se régaler de viande de mammouth. En règle générale, les hommes poursuivaient ces proies avec tous les outils de chasse possibles à leur époque. Il arrivait souvent que de nombreux membres de la tribu mouraient pendant la chasse ; après tout, le mammouth n'est pas un animal faible, qui est également capable de se défendre. Mais s'il était possible de tuer la proie, un régime savoureux et nutritif était alors assuré pendant une longue période. Les peuples primitifs cuisinaient de la viande sur un feu qu'ils se procuraient également eux-mêmes, car à cette époque il n'y avait pas d'allumettes, encore moins de briquets.


Un voyage vers un mammouth est dangereux et pas toujours couronné de succès, donc à chaque fois les hommes n'ont pas pris de risques et ont pris une mesure aussi imprévisible. Le régime alimentaire principal des peuples primitifs était un régime alimentaire cru. Ils obtenaient divers fruits, légumes, racines et herbes, dont ils mangeaient à leur faim.

Vêtements des peuples primitifs

Les peuples primitifs portaient souvent ce que leur mère avait mis au monde. Cependant, des vêtements ont également été trouvés dans leur vie quotidienne. Ils ne le portent pas pour des raisons esthétiques, mais dans un but de sécurité des lieux causals. Le plus souvent, les hommes portaient de tels vêtements afin de ne pas endommager leurs organes génitaux pendant la chasse. Les femmes protégeaient les mêmes lieux causals pour leur progéniture. Ils fabriquaient des vêtements à partir de peaux d'animaux, de feuilles, de foin et de racines complexes qu'ils trouvaient.

Outils de travail des peuples primitifs

Tant pour aller voir le mammouth que pour construire un foyer, les peuples primitifs, comme les hommes modernes, avaient besoin d'outils. Ils ont construit et déterminé indépendamment la forme, le poids et le but de chacun d’eux. Bien sûr, ils ont également trouvé quoi fabriquer eux-mêmes. Pour mettre en œuvre l'idée, des bâtons, des pierres, des cordes, des morceaux de fer et bien d'autres détails ont été utilisés. Presque tous les outils de travail des peuples primitifs sont arrivés au monde moderne presque inchangés, seuls les matériaux à partir desquels ils étaient fabriqués ont changé. La conclusion est donc que leur niveau d’intelligence était élevé.

Avec quoi dessinaient les peuples primitifs ?

Les chercheurs scientifiques, enquêtant sur les secrets de la vie des peuples primitifs, trouvent souvent dans leurs huttes des dessins inhabituels et habiles. Avec quoi dessinaient les primitifs ? Ils ont imaginé de nombreux moyens improvisés permettant de représenter quelque chose sur le mur. Il s'agissait de bâtons avec lesquels ils découpaient des motifs sur les murs, des roches dures et des fragments de fer. Même les scientifiques les plus éminents sont ravis et surpris par le fait que les primitifs dessinaient. Ces inconnus possédaient un niveau d’intelligence si développé et un tel désir de laisser un souvenir d’eux-mêmes qu’ils ont créé des dessins qui ont été conservés pendant de nombreux millénaires.

Durée de vie de l'homme primitif

Pas un seul scientifique n'a été capable d'exprimer avec précision l'espérance de vie exacte des peuples primitifs. Cependant, il existe des preuves scientifiques selon lesquelles pratiquement aucun homme primitif n'a pas vécu plus de quarante ans. Cependant, leur vie a été si mouvementée, pleine de liberté et d'idées créatives, que peut-être quarante ans ont suffi pour réaliser pleinement tout ce qu'ils avaient prévu.


Leurs vies étaient dangereuses, imprévisibles, pleines d'extrêmes, et en même temps, ils avaient une forte probabilité de manger des aliments avariés, toxiques ou impropres à la consommation. De plus, la chasse, la mise en œuvre de toutes idées avec mes propres mains, tout cela pourrait conduire à la mort.

Dans les temps anciens, les gens étaient rarement obèses. Ils avaient le leur alimentation saine, ce qui n’a rien à voir avec les régimes alimentaires modernes et d’autres problèmes. Je mange juste nourriture naturelle, cultivé de ses propres mains, principalement de la bouillie et des produits végétaux, de la viande, du lait. Parce qu’ils n’avaient pas d’hypermarchés remplis de saucisses et de fromages. Comme on dit, ce qui est cultivé est ce qui est mangé. C'est pourquoi ils étaient en bonne santé.

Quelles que soient la nationalité et les conditions climatiques, une personne sera en bonne santé si elle refuse les produits créés artificiellement : chips, pizzas, gâteaux, aliments remplis de sucre en abondance.

Il s’avère qu’organiser quelque chose de sain est très simple. Vous pouvez emprunter des recettes et des concepts aux anciens et les transférer à la vie moderne. La base du régime alimentaire doit être simple: préparer des plats à base de légumes, de viande de bétail, de poisson, ajouter des fruits, des céréales et des légumes-racines.

La cuisine traditionnelle du peuple russe a partiellement conservé des recettes anciennes. Les Slaves cultivaient des céréales : orge, seigle, avoine, mil et blé. Ils préparaient une bouillie rituelle à partir de céréales avec du miel - kutya, le reste des bouillies était cuit à partir de farine et de céréales broyées. Des cultures maraîchères étaient cultivées : choux, concombres, rutabaga, radis, navets.

Ils consommaient différents types de viande, du bœuf, du porc et il existe même des traces de viande de cheval, mais cela s'est très probablement produit pendant les années de famine. La viande était souvent cuite sur du charbon ; cette méthode de cuisson était également répandue dans d’autres pays et répandue partout. Toutes ces mentions remontent au Xe siècle.

Les chefs russes honoraient et préservaient les traditions ; cela peut être appris dans des livres anciens, tels que « Peinture pour les plats royaux », dans les écrits monastiques et dans le livre de restauration du patriarche Philaret. Ces écrits mentionnent des plats traditionnels : soupe aux choux, soupe de poisson, crêpes, tartes, tartes diverses, kvas, gelée et bouillie.

Une alimentation principalement saine Rus antiqueétait dû à la cuisson dans un grand four, qui se trouvait dans chaque maison.

Le poêle russe était situé avec l'embouchure vers la porte afin que la fumée soit évacuée de la pièce pendant la cuisson. Lors de la cuisson, une odeur de fumée restait sur les aliments, ce qui donnait aux plats un goût particulier. Le plus souvent, les soupes étaient cuites dans des casseroles dans un four russe, les légumes étaient mijotés dans de la fonte, quelque chose était cuit au four, la viande et le poisson étaient frits en gros morceaux, tout cela était dicté par les conditions de cuisson. Et comme vous le savez, une alimentation saine repose sur des plats bouillis et mijotés.

Vers le XVIe siècle, la division de la nutrition en 3 branches principales commence :

• Monastyrskaya (base – légumes, herbes, fruits) ;
• Rural;
• Tsarskaïa.

Le repas le plus important était le déjeuner - 4 plats étaient servis :

• Apéritif froid ;
• Deuxième;
• Tartes.

Les entrées étaient variées, mais surtout présentées salades de légumes. Au lieu de la soupe en hiver, ils mangeaient souvent de la gelée ou de la soupe aux cornichons, et la soupe aux choux était servie avec des tartes et du poisson. Ils buvaient le plus souvent des jus de fruits et de baies, des infusions d'herbes ; la boisson la plus ancienne est considérée comme du pain kvas, qui pouvait être préparé avec l'ajout de menthe, de baies, etc.

Pendant les vacances, il y avait souvent un grand nombre de plats ; parmi les villageois, il atteignait 15, chez les boyards jusqu'à 50, et lors des fêtes royales, jusqu'à 200 types de plats étaient servis. Souvent, les fêtes duraient plus de 4 heures, atteignant jusqu'à 8 heures. Il était d'usage de boire du miel avant et après les repas, et pendant la fête, ils buvaient souvent du kvas et de la bière.

Le caractère de la cuisine a été préservé caractéristiques traditionnelles dans les 3 directions et à notre époque. Les principes de la nutrition traditionnelle sont tout à fait cohérents avec les règles actuellement connues d'une alimentation saine.

La base du régime était constituée de légumes, de céréales et de viande ; grandes quantités bonbons, sucre dans forme pureétait totalement absent ; le miel était utilisé à la place. Jusqu'à un certain temps, il n'y avait ni thé ni café, ils buvaient jus divers et des herbes brassées.

Le sel présent dans l'alimentation de nos ancêtres était également en quantité très limitée en raison de son coût.

Il convient également de noter que les Slaves et les paysans étaient engagés dans l'agriculture et l'élevage de bétail, ce qui représentait un travail physique pénible, de sorte qu'ils pouvaient se permettre de manger de la viande et du poisson gras. Malgré la croyance largement répandue selon laquelle pommes de terre bouillies avec des verts – indigène plat russe, ce n'est pas vrai du tout. La pomme de terre n’est apparue et n’a pris racine dans notre alimentation qu’au XVIIIe siècle.

Comment est né le régime paléo ?

Vous pouvez creuser plus profondément et vous rappeler qu’une alimentation véritablement saine existait même à l’âge de pierre. Les peuples anciens vivaient-ils sans sandwichs ni beignets ? Et ils étaient forts et en bonne santé. De nos jours, le régime paléontologique gagne en popularité. Son essence est d'abandonner les produits laitiers et les aliments céréaliers (pain, pâtes).

Le principal argument en faveur de ce régime est le suivant : le corps humain s'est adapté à la vie à l'âge de pierre et, puisque notre structure génétique est restée pratiquement inchangée, la nourriture des hommes des cavernes nous convient le mieux.

Principes de base :

• La viande, le poisson, les légumes, les fruits peuvent être consommés en n'importe quelle quantité ;
• Le sel est exclu de l'alimentation ;
• Vous devrez également renoncer aux haricots, aux céréales, aux produits industriels (biscuits, confiseries, gâteaux, barres chocolatées) et aux produits laitiers.

Menu du jour :

• Sandre cuit à la vapeur, melon, ensemble jusqu'à 500 grammes ;
• Salade de légumes et noix (à volonté), bœuf ou porc maigre, cuit au four, jusqu'à 100 grammes ;
• Bœuf maigre, cuit à la vapeur, jusqu'à 250 grammes, salade d'avocat, jusqu'à 250 grammes ;
• Quelques fruits ou une poignée de baies ;
• Salade de carottes et pommes, une demi-orange.

Cependant, il convient de considérer qu'une telle alimentation est plus évocatrice que saine, car homme moderne Environ 70 % de l’énergie provient des céréales et des produits laitiers.

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Nutrition homme primitif

diététiste de l'établissement de santé budgétaire de l'État de Moscou « Hôpital psychiatrique n° 13 du Département de la santé de Moscou »

La diététique pour une personne jalouse, c'est l'intuition. C'est ce sentiment qui a guidé nos ancêtres, les a aidés à choisir les bons produits alimentaires (viande, sang animal frais et congelé, aliments fermentés, etc.) et à maîtriser de nouvelles méthodes de cuisson.

À son tour, l'élargissement du régime alimentaire, en y introduisant des produits tels que la viande animale, provenant de l'alimentation quantité requise les protéines d'origine animale, les graisses et les glucides, les vitamines et les microéléments ont contribué à l'évolution socioculturelle et développement intellectuel humanité.

La limite supérieure de la période décrite, qui marque le début d’une nouvelle ère dans l’histoire de l’humanité, est considérée comme le début du retrait du glacier, survenu il y a 12 000 à 19 000 ans. Selon la périodisation archéologique, il s'agit de l'époque du Paléolithique supérieur (dans le langage courant - l'âge de pierre), selon la périodisation géologique - la période finale de la glaciation de Würm, ou Vistule (en Europe de l'Est, le terme « glaciation de Valdai » lui est également appliqué) de la période Quaternaire de l'ère Cénozoïque.

Fonction sociale de la nourriture

Que mangeaient les gens de l’âge de pierre, de quoi consistait leur nourriture, comment la préparaient-ils et la conservaient-ils ? Malheureusement, les chercheurs de l’Antiquité n’ont accordé que peu d’attention à des questions aussi importantes. Ces domaines semblent pourtant extrêmement importants.

La fonction sociale de l’alimentation semble essentielle pour comprendre le processus de formation des sociétés anciennes, dans lesquelles trouvent leurs racines de nombreuses traditions et rituels bien plus tardifs, jusqu’aux temps modernes. Il est extrêmement difficile de les comprendre sans remonter à leurs origines. L'histoire sur la question de la nutrition montre que l'alimentation et les traditions qui y sont associées ont contribué à l'établissement de liens sociaux tout autant que leurs activités professionnelles.

Les directions qui révèlent le thème de la consommation alimentaire des peuples anciens peuvent être divisées en trois groupes. La première, la plus simple, est liée à ce que mangeaient les peuples primitifs. Les deuxième et troisième sont plus complexes : comment les peuples anciens préparaient et conservaient la nourriture. Ce sont ces trois domaines qui seront abordés plus en détail.

QUE MANGENT LES GENS PRIMITIFS ?

Evolution du régime

Assez longue période l'homme ancien mangeait des fruits, des feuilles et des céréales. La confirmation de son végétarisme se trouve dans les restes de dents des peuples anciens et dans certaines preuves indirectes, par exemple sur l'absence de grands groupes de peuples anciens nécessaires à la chasse aux animaux.

Ensuite, les changements climatiques ont entraîné une réduction des aliments végétaux et les gens ont été contraints de manger de la viande, qui constituait la base de leur alimentation à l'époque paléolithique. Et enfin, les changements climatiques après le retrait du dernier glacier ont conduit à une diversification significative de l'alimentation humaine - la viande et les aliments végétaux ont été complétés par des fruits de mer et du poisson.

Nous proposons de considérer les points clés de la formation de l'alimentation de l'homme ancien à partir du moment où la nourriture végétale lui est devenue insuffisante.

CHASSE AU MAMMOUTH

Le plus souvent, les gens suivaient les lois de la logique et de la pratique - ils se nourrissaient et mangeaient ce qui était trouvé et situé à proximité, à proximité de leur habitat - « habitation ». On sait que les peuples anciens essayaient de s'installer à proximité d'endroits propices à la recherche de nourriture, par exemple à proximité de réservoirs où se rassemblaient des troupeaux d'animaux. On pense que les mammouths étaient l'un des les sources les plus importantes nutrition de l'homme ancien. En termes de nutrition, le mammouth attirait l'homme avec sa masse de viande et de graisse, cette dernière étant très probablement indispensable à l'homme ancien. Depuis le début de la fonte du glacier, qui a finalement reculé au 10e millénaire avant JC, des changements partiels se sont produits dans le régime carné de l'homme ancien. Le climat devient plus doux et là où le glacier a reculé, de nouvelles forêts et une végétation luxuriante apparaissent. Le monde animal évolue également. Les grands animaux des époques précédentes disparaissent - mammouths, rhinocéros laineux, certaines espèces de bœufs musqués, chats à dents de sabre, ours des cavernes et autres espèces de grands animaux. Pour information, les scientifiques russes n’abandonnent actuellement pas l’espoir de cloner un ancien représentant de la famille des éléphants. Le projet «Revival of the Mammoth» a été créé - il s'agit d'une idée commune de l'Institut de recherche Yakut en écologie appliquée du Nord de l'Université fédérale du Nord-Est et de la Fondation coréenne de biotechnologie Soom Biotech.

Transition vers l'alimentation carnée

Grâce à « l’instinct d’amélioration inhérent à la nature humaine », l’homme a commencé à produire des outils et est passé à un régime carné, note le philosophe, avocat et homme politique français Jean Anthelme Brillat-Savarin en 1825 dans son traité « La physiologie du goût ». » La transition vers l'alimentation carnée était un processus naturel, car « une personne a un estomac trop petit pour que les aliments végétaux puissent fournir une quantité suffisante de nutriments », de protéines, de graisses, en fait, d'énergie pour la vie.

Un rôle particulier dans la formation du comportement social dans la culture humaine a été attribué à la viande, car la viande s'est conservée depuis l'Antiquité. endroit spécial en nutrition.

Beaucoup de viande

Bien sûr, les hommes anciens consommaient de la viande, et apparemment en grande quantité. La preuve en est l’accumulation importante d’ossements d’animaux dans tout l’habitat de l’homme ancien. De plus, il ne s’agit pas d’une collecte d’os aléatoire, puisque les chercheurs retrouvent des traces d’outils en pierre sur les os ; ces os étaient soigneusement traités, en retirant la viande, et souvent écrasés - l'intramoelle, apparemment, était très populaire parmi nos ancêtres.

La chasse était parfois complétée par la collecte de baies, de racines de plantes et d'œufs d'oiseaux, mais cela ne jouait pas un rôle significatif. Ces données suggèrent que l'hypothèse selon laquelle les peuples anciens se nourrissaient exclusivement de viande est bien réelle et qu'une telle nourriture pourrait être tout à fait suffisante. Si de nombreux peuples du Nord pouvaient et peuvent survivre aujourd'hui uniquement avec de la viande, cela signifie que l'homme ancien ne pouvait survivre qu'avec de la viande.

Pour les peuples de la fin du Paléolithique, la viande d’animaux sauvages constituait la base de leur système alimentaire et de leur existence. Tous ces animaux - taureaux sauvages, ours, élans, cerfs, sangliers, chèvres et autres - constituent aujourd'hui la base de l'alimentation quotidienne de nombreux peuples.

Le sang animal jouait un rôle important dans l'alimentation des peuples anciens, qu'ils consommaient à la fois frais et dans le cadre de plats plus complexes. Les scientifiques modernes ont confirmé qu'avec un régime exclusivement carné, il s'agit d'un fournisseur inestimable de vitamines et de minéraux.

Particulièrement apprécié graisse animale, sous-cutanée et interne, jouant un rôle important dans l'alimentation des peuples anciens. Par exemple, dans le Grand Nord, la graisse est irremplaçable et constitue souvent la seule source de divers nécessaire au corps substances.

Aliments végétaux dans l'alimentation

Les chercheurs sur les sociétés primitives n'ont actuellement aucun doute sur le fait que la nourriture origine végétale et la méthode pour l'obtenir - la cueillette, ainsi que la viande et la méthode pour l'obtenir - la chasse, occupaient une place particulière dans la vie de l'homme ancien.

Il existe des preuves indirectes de cela : la présence de résidus d'aliments végétaux sur les dents de crânes fossiles, le besoin humain médicalement prouvé de consommer un certain nombre de substances contenues principalement dans les aliments végétaux. De plus, pour se tourner vers l'agriculture à l'avenir, il fallait avoir un goût prononcé pour les produits alimentaires d'origine végétale.

La nourriture végétale était indispensable à l’homme primitif. Les médecins et philosophes anciens ont écrit de nombreux ouvrages sur certains types nourriture végétale. Basé sur des preuves écrites d'une époque ultérieure et sur la pratique survivante de l'utilisation de certaines espèces plantes sauvages, on peut dire que les aliments végétaux étaient variés.

Par exemple, des auteurs anciens témoignent des bienfaits et utilisation répandue pendant cette période de glands. Ainsi, Plutarque vante les vertus du chêne, affirmant que « de tous les arbres sauvages, le chêne porte les meilleurs fruits ». Non seulement ses glands servaient à faire du pain, mais ils fournissaient également du miel à boire.

Le médecin persan médiéval Avicenne, dans son traité, écrit également sur les propriétés curatives des glands, qui aident à diverses maladies, en particulier pour les maladies de l'estomac, les saignements, comme remède contre divers poisons. Il note qu’il y a « des gens qui ont l’habitude de manger des glands, et même d’en faire du pain, qui ne leur fait pas de mal, et qui en profitent ».

Les auteurs anciens mentionnent également l'arbuta, ou fraise, comme principal avantage. C'est une plante dont les fruits rappellent un peu les fraises. Un autre thermophile plante sauvage, connu depuis l'Antiquité, est le lotus. La racine de cette plante, ronde et de la taille d’une pomme, est également comestible.

Diversité alimentaire

Comme nous le voyons, la nourriture de l’homme ancien était représentée à la fois par des produits carnés et des produits végétaux. Peut-être a-t-il diversifié consciemment son alimentation, en complétant le régime carné de base par des aliments végétaux. Cela conduit à l’idée que le régime alimentaire de l’homme ancien n’était pas si monotone. Il avait probablement des préférences gustatives. Sa nourriture ne visait pas uniquement à satisfaire la faim.

À la fin du Paléolithique, la première différenciation « alimentaire » et les caractéristiques associées du développement socioculturel des peuples anciens ont pris forme. Ce moment est particulièrement important pour l’histoire ultérieure de la nutrition humaine.

Premièrement, cela montre clairement la relation entre la consommation alimentaire et le mode de vie, la culture et, à certains égards, l’organisation sociale de l’ancien collectif humain. Deuxièmement, la différenciation indique la présence de préférences, un choix, et pas seulement une simple dépendance aux circonstances.

Comprendre les avantages et les inconvénients

De plus en plus de nouveaux types de produits alimentaires sont apparus dans l’alimentation humaine. Comment les peuples anciens déterminaient-ils les avantages ou les inconvénients de la nourriture ?

Cela s'est produit par étapes. Avec l’avènement du feu, une variété de régimes alimentaires est apparue, notamment à base de viande et de poisson. Ensuite, une personne a développé le concept du goût, de ce qui est savoureux et de ce qui ne l'est pas. Puis les données sont apparues de vie pratique, purement intuitivement, puis consciemment, ce qui est utile et ce qui est nuisible. Par exemple, les gens consommaient du sang frais sans aucune compréhension, mais cela leur sauvait la vie. On peut dire que des concepts intuitifs sur la « vitaminologie » sont apparus.

Du sang au lieu du sel

Une question importante à aborder lorsqu’on parle de la nutrition des humains préhistoriques concerne la consommation de sel. Les peuples primitifs n’avaient pas besoin de sel et, très probablement, ne l’utilisaient pas.

Avant le passage à l'agriculture avec une prédominance d'aliments végétaux dans son alimentation, l'homme se contentait du sel qu'il recevait du sang frais des animaux. Le sang des animaux consommés contient une quantité suffisante de micro-éléments et minéraux naturels essentiels.

Consommation de sang frais et viande crue chez les peuples primitifs, cela était nécessaire même après que l'homme ait maîtrisé le feu et appris à cuisiner avec, car la viande cuite ne contient pas quantité suffisante substituts naturels du sel.

De nombreux témoignages de voyageurs russes et étrangers du passé indiquent que les habitants indigènes du nord de la Russie, qui chassent, ne connaissaient pas le sel jusqu'au XXe siècle. Ainsi, le sang « apparié » des animaux chez les peuples du Nord est vénéré comme un mets délicat. Mais ils n’utilisaient pas de sel et en éprouvaient même du dégoût.

Mais plus on s’éloigne vers le sud, plus les besoins en sel augmentent. Premièrement, cela est dû à la quantité importante d’aliments végétaux consommés dans le sud. UN deuxièmement, vivre dans un climat chaud oblige en soi le corps à consommer plus de sel.

E501 - héritage des ancêtres

Dans les temps anciens, le sel était obtenu à partir des cendres des plantes en feu et du sel évaporé de l’eau salée de source. La substance obtenue en brûlant des plantes s’est répandue plus tard. Il s'appelle potasse ou carbonate de potassium, actuellement enregistré comme additif alimentaire E501 (approuvé pour une utilisation par TR CU 029/2012). La potasse est un bon conservateur naturel et elle était souvent utilisée pour remplacer le sel dans les cas où il n'était pas possible de l'obtenir.

Avec la transition de l’homme vers l’agriculture, les sources et substituts de sel les plus anciens ne suffisaient plus. La révolution dite néolithique, entre autres choses, a également signifié la fin de l’existence « sans sel » de l’homme, qui a été contraint de commencer à chercher des moyens de trouver et d’obtenir du sel pour ses besoins.

Les herbivores domestiqués ne pourraient exister sans sel, c'est pourquoi l'extraction du sel dans grandes quantités est devenu une nécessité vitale pour les humains.

CUISINE DU PALÉOLITHIQUE

Brûlant

Il a également fallu que l'homme découvre de nouvelles méthodes de cuisson - « cuisiner », si ce mot peut s'appliquer à un homme de l'ère paléolithique. En conséquence, la nourriture est devenue plus satisfaisante et plus abondante. Il est devenu possible de manger toutes les parties de l'animal qui étaient auparavant jetées, c'est-à-dire que les gens ont commencé à utiliser les résultats de l'extraction de manière plus rationnelle. L'influence humaine sur la nourriture pour la transformer a commencé à être de nature consciente et n'était pas une utilisation de la situation.

Concernant les méthodes de préparation des aliments, les données archéologiques puis ethnographiques suffisent à restituer une image objective :

• simple rôtissage de viande sur un feu ouvert;
• rôtir de la viande dans la cendre;
• rôtir la viande sur des charbons, dans des peaux, dans des feuilles, de l'argile, dans sa propre coquille ;
• cuisiner sur des charbons ardents;
• cuire la viande en la pressant entre des pierres chaudes ;
• cuire des aliments dans des plats fabriqués à partir de peaux d'animaux, de parties de leur corps (par exemple, estomac, fiel et vessie), des creux creusés dans le bois, tissés à partir de différentes parties plantes - écorces, tiges, branches de vaisseaux, vaisseaux naturels - coquilles, crânes, cornes.

Les données archéologiques indiquent la présence différents types fours pour la cuisson des aliments à la fin du Paléolithique :

• cuisiner dans des trous creusés dans le sol avec un feu allumé dessus ;
• cuisiner dans des trous creusés dans le sol, où un feu était d'abord allumé et, une fois le feu éteint, les cendres étaient ratissées jusqu'aux murs et la nourriture était disposée sur le fond dégagé pour la cuisson ;
• les fosses sont des fours bordés de pierres.

Les os des animaux eux-mêmes servaient souvent d'aliments aux incendies, notamment dans heure d'hiver, à une époque où il était plus difficile d'obtenir du bois dans les régions froides, ainsi que dans les régions où il y avait une pénurie de bois.

Transformation consciente de l'alimentation, en plus des bienfaits physiologiques de meilleure absorption nutriments, également affectés développement physique l'homme, et cela ne pouvait que conduire au développement du goût de la nourriture, du désir de la diversifier pour le plaisir.

STOCKAGE DES PRODUITS

Délices des Anciens

La manière la plus ancienne et la plus simple de traiter les aliments sans utiliser d'appareils supplémentaires est associée à sa fermentation et à sa fermentation. De plus, au départ, cela s'est produit sans l'ajout de sel ou d'autres réactifs qui ont provoqué et intensifié le processus. Cette méthode de cuisson a permis d'adoucir et d'améliorer son goût, d'augmenter la durée de conservation des produits, voire de les transformer en comestibles. Cette méthode de cuisson était très courante parmi les tribus primitives ; la viande, le poisson et les plantes étaient ainsi préparés.

Tout est propice à la fermentation : les herbes, la viande, les parties individuelles d'animaux, le poisson et même le sang animal. Bien entendu, vous ne trouverez pas de traces archéologiques de fermentation de produits à l'époque primitive. Mais le fait que cette méthode d’approvisionnement alimentaire ait été préservée chez de nombreux peuples du monde n’est pas dû au hasard.

En Russie, où il y avait une pénurie de fruits et légumes frais dans la plupart des régions pendant une période assez longue, la méthode de fermentation des produits alimentaires était maîtrisée. Célèbre choucroute - source indispensable les vitamines présentes dans le village russe presque toute l'année, ainsi que les concombres marinés, les betteraves, les pommes, les baies, les herbes vertes et d'autres plantes restent encore aujourd'hui sur notre table.

Pour être honnête, disons que la fermentation du poisson, par exemple, est courante chez de nombreux peuples, pas seulement dans le Grand Nord et en Scandinavie. En Russie, cette méthode de cuisson était répandue parmi les Pomors, qui faisaient fermenter le poisson en fûts jusqu'à ce qu'il soit complètement ramolli. Ainsi, le poisson n'a pas seulement été conservé pendant longtemps, mais a également reçu des propriétés bénéfiques supplémentaires.

La viande de requin est préparée de la même manière en Islande. Cependant, les bienfaits de ce plat pour la santé sont discutables : le produit contient de l'ammoniaque et en sent fortement.

En un mot, la fermentation est une technologie simple, l'absence de tout dispositif spécial ou d'ingrédients complexes supplémentaires, même du sel, le maximum manière abordable cuisine pour l'homme ancien.

Des technologies depuis des siècles

Une autre façon très courante de conserver les aliments, héritée de nos ancêtres, est la congélation.

Dans les temps anciens, ils étaient également impliqués dans la mise en conserve des aliments : il y avait des fosses autour des anciennes habitations, qui pouvaient également être utilisées comme une sorte de récipients hermétiques - « aliments en conserve ».

D'autres méthodes de transformation des aliments que nous connaissons étaient largement utilisées : le séchage et le séchage de la viande, du poisson et des plantes.

Toutes les méthodes de cuisson des aliments mentionnées ci-dessus : au feu, dans des fours, dans des trous creusés dans le sol, etc., sont assez simples et ne nécessitent pas de récipients spéciaux.

Le destin « gastronomique » de l’homme

Bien entendu, les connaissances modernes sur la nutrition des hommes anciens sont très limitées. Un travail interdisciplinaire plus approfondi reste à réaliser pour étudier ce problème, d'autant plus que l'homme a beaucoup changé en 10 mille ans. De plus, il a été scientifiquement prouvé que monde moderne Les besoins en protéines, lipides et glucides varient d’une culture à l’autre. Il est désormais impossible de restituer les produits alimentaires qui constituaient l'alimentation de l'Antiquité : les animaux domestiques ne ressemblent guère à leurs lointains ancêtres, y compris en composition chimique viande et graisse. On peut en dire autant des plantes cultivées.

Il est impossible de ne pas prendre en compte les changements survenus dans l'eau, l'air et autres éléments essentiels habitat humain. Étudier étape initiale l’histoire de l’humanité semble extrêmement importante pour comprendre ce qui s’est passé dans le futur. C’est dans l’Antiquité que furent posées de nombreuses fondations qui déterminèrent le futur « gastronomique » de l’homme. Le point le plus important ici est la formation d'ici la fin de l'âge de pierre d'un système alimentaire très développé, avec certains principes de préparation des aliments, des dispositifs pour cela et des préférences gustatives. Au cours de cette période, les bases du comportement social ont été posées, généralement liées à l'extraction, à la préparation et à la consommation des aliments. Après tout, la relation entre les membres de la communauté, un représentant de leur collectif avec des représentants d'autres collectifs, reposait en grande partie sur une « base alimentaire ».

Intuition - diététique des anciens

Si nous parlons du côté nutritionnel, alors, bien sûr, il n'était pas nécessaire de parler de diététique à cette époque. Les peuples anciens utilisaient de manière purement intuitive, puis consciemment, du sang frais et congelé et des aliments fermentés dans leur alimentation ( choucroute, produits de poisson marinés, boissons au miel, baies et fruits frais). Il n'y avait aucune donnée ou concept sur la composition des produits (protéines, graisses, glucides), sur sa valeur énergétique(teneur en calories), sur les vitamines et les minéraux, en raison du fait qu'il n'existait pas de sciences telles que la chimie, la biochimie et la physique. Mais les peuples anciens comprenaient déjà bien quels aliments étaient bénéfiques pour la santé humaine et lesquels étaient nocifs.

LISTE DES RÉFÉRENCES UTILISÉES

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Kozlov A.I. Nourriture des gens, Fryazino, 2005.

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