Informations utiles sur l'herbe d'estragon : qu'est-ce que c'est, ses propriétés, son utilisation en cuisine. Estragon : bienfaits et règles d'utilisation Un autre nom pour l'estragon

L'estragon, une des espèces d'absinthe, ne lui ressemble qu'en apparence, puisque cette plante, dont la patrie est la Mongolie et la Sibérie orientale, est totalement dépourvue d'amertume. L'estragon nous est connu sous le nom d'estragon, bien que parmi les gens, il soit plus souvent appelé herbe de dragon et estragon. L'arôme épicé et le goût piquant et légèrement acidulé de l'estragon, un peu semblable à l'anis, rendent les plats et les boissons frais, brillants et originaux.

Estragon : propriétés médicinales et utilisations en médecine

Les feuilles d'estragon contiennent une grande quantité d'huile essentielle, ce qui rend la plante si parfumée. La présence de carotène, d'acide ascorbique, d'une grande quantité de résines, de tanins et de vitamines B permet à l'estragon de prendre toute sa place parmi les plantes médicinales. L'estragon est célèbre pour ses effets anti-inflammatoires, réparateurs et antiseptiques sur le corps, c'est pourquoi les guérisseurs traditionnels l'utilisent comme remède efficace contre les maux de dents et les maux de tête, la dépression, l'insomnie, le béribéri, les maladies du système respiratoire et de la région génitale féminine. Il convient de rappeler que les parfums au goût agréable, dont les propriétés bénéfiques sont utilisées dans la préparation de préparations médicinales, de teintures et d'onguents, ne doivent pas être utilisés par les personnes souffrant de maladies de l'estomac, les femmes enceintes et les mères allaitantes.

Estragon épicé : usages culinaires

Les Français ont été les premiers à utiliser l'estragon en cuisine lorsque cette épice a été introduite en Europe au 17ème siècle. Ce sont les gourmets français qui ont inventé des recettes de plats à l'estragon, en ajoutant cette herbe aux boissons, aux salades, en la servant avec de la viande, des fruits de mer et des légumes.

Aujourd'hui, l'estragon est principalement utilisé comme assaisonnement, dont l'arôme et le goût sont particulièrement prononcés en combinaison avec des aliments acides - jus de citron, baies et fruits.

Les tiges d'estragon sont indispensables dans la préparation des marinades et des cornichons, elles peuvent être utilisées pour aromatiser les vinaigrettes, l'huile végétale, les mayonnaises et les sauces. De plus, l'estragon est un excellent conservateur qui inhibe la croissance des bactéries et vous permet de préserver le goût et l'arôme des légumes, des champignons et des fruits, de sorte que les ménagères modernes l'utilisent dans des préparations maison.

Les feuilles d'estragon fraîches et séchées sont servies en accompagnement des plats de viande, de poisson, de légumes et d'œufs, ajoutées aux bouillons, aux soupes, à l'okrochka et aux sauces, et les morceaux de viande ou de poisson sont frottés avec de la bouillie de feuilles broyées avant de mariner. En Ukraine, il est de coutume d'ajouter de l'estragon aux fromages et au lait caillé, et en France, cette épice fait partie de la moutarde de Dijon. L'estragon est utilisé pour fabriquer de délicieuses boissons non alcoolisées qui étaient déjà produites dans les années soviétiques, ses feuilles donnent aux vins et aux liqueurs éclat et richesse.

Subtilités dans l'utilisation de l'estragon

• L'estragon frais ne doit pas être cuit car il acquiert un goût amer, il est donc recommandé de l'utiliser dans les salades ou de l'ajouter déjà.
• Les feuilles d'estragon séchées sont mises dans les soupes et les plats principaux chauds 5 minutes avant qu'ils ne soient prêts.
• Si vous mettez un petit brin d'estragon dans une bouteille de vinaigre de vin, au bout d'un mois le vinaigre deviendra parfumé et légèrement piquant.
• Une vodka très savoureuse est infusée sur des feuilles d'estragon - pour cela, il est recommandé de mettre un bouquet frais ou sec de branches d'estragon dans une bouteille pendant plusieurs semaines.
• En ajoutant une pincée d'estragon séché ou frais avec des baies de genévrier à la pâte à pain, vous pouvez obtenir un arôme forestier de cuisson.
• L'estragon est récolté pour l'hiver comme l'aneth et le persil, en mélangeant des feuilles finement hachées avec du sel, après quoi le mélange est placé dans des bocaux et stocké dans un endroit frais.

Les médecins arabes croyaient que l'estragon rafraîchissait l'haleine, renforçait le système immunitaire et éliminait l'apathie, de sorte que l'utilisation de cette épice saine dans les aliments ne ferait de mal à aucun moment de l'année. Des plats et des boissons parfumés et savoureux sur notre table rendent le régime alimentaire plus varié, égayent, donnent de la force et un nouveau goût de la vie.

L'estragon avec l'absinthe appartient au même genre et la structure externe souligne cette relation. Les feuilles d'estragon sont allongées-oblongues, lancéolées, ressemblant à des feuilles d'absinthe. Contrairement à l'absinthe, le bout de la feuille d'estragon est bifurqué, comme la langue des fées dragons. D'où le nom spécifique latin de la plante "dragon" - dracunculus.

L'estragon de l'absinthe, ou l'estragon, ou l'estragon (Artemisia dracunculus). © Leigh

Absinthe estragon, ou estragon, ou estragon ( Artemisia dracunculus) est une plante herbacée vivace, une espèce du genre Absinthe de la famille des Astéracées.

La patrie de l'estragon (estragon) s'appelle l'Asie, mais à l'état sauvage, la plante est distribuée de l'Europe de l'Est à l'Asie centrale. On le trouve partout en Chine, au Pakistan, en Mongolie, en Inde. L'estragon a occupé une certaine niche dans de nombreux États d'Amérique. En Russie, l'estragon occupe des zones importantes, tant en Europe qu'en Asie.

L'estragon vit dans des endroits ouverts sur des pentes sèches de steppe, parfois comme mauvaise herbe dans les champs.

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Brève description de l'estragon

L'estragon, ou estragon, est une plante herbacée vivace touffue. Dans les chalets d'été, ils sont largement distribués sous forme cultivée sauvage et domestique.

Les racines d'estragon sont dures avec de multiples pousses latérales. Au fil du temps - lignifié. Pour sa forme bizarrement tordue, les Français appellent l'herbe à l'estragon.

Les tiges d'estragon sont droites, nues, brun jaunâtre, les jeunes sont verdâtres, de 30 à 150 cm de haut.

Les types de feuilles situées à la base et dans la partie supérieure des tiges ont une forme marginale différente. Feuilles d'estragon sans boutures. Les inférieures sont légèrement en retrait le long du bord du limbe de la feuille, en haut elles sont incisées, comme si elles étaient fourchues, comme une langue serpentine. Tige supérieure - entière, lancéolée, oblongue-lancéolée, pointue à l'extrémité. La palette de couleurs des feuilles d'estragon est verte, plus souvent vert foncé, parfois bleu-argenté.

Les feuilles d'estragon sont riches en huiles essentielles au léger parfum d'anis. Agréable au goût, n'a pas d'amertume d'absinthe.

Le pédoncule de l'estragon est situé au sommet de la tige, étroitement paniculaire. Les fleurs sont petites, jaune clair, verdâtres. Fleurit en août-septembre.

Fin octobre, les fruits mûrissent - un akène oblong (il n'a pas de touffe). Les graines d'estragon sont très petites de couleur brun foncé ou brun-brun. Les plantes sont capables d'auto-propagation.

Variétés d'estragon à cultiver à la campagne

L'estragon se divise en plusieurs variétés. Dans certains travaux de sélection, les experts les considèrent comme des espèces distinctes :

• Estragon de Russie- a un arôme riche. Utilisé principalement pour les aliments frais. Un trait distinctif - les fleurs sont de couleur vert pâle et la tige et les feuilles sont grandes.
• estragon français- utilisé par les spécialistes culinaires comme herbe au goût épicé pour un arôme léger et épicé. Diffère dans une tige mince et de petites feuilles.
• estragon commun- a une odeur désagréable qui repousse les insectes. Une grande plante se caractérise par une forme irrégulière des limbes des feuilles. A un goût amer.

Cultiver de l'estragon

Exigences de l'estragon à l'environnement

L'estragon appartient au groupe des plantes résistantes au gel et tolère facilement les gelées de -30°C. Photophile. Mais il peut aussi pousser à mi-ombre. Ne tolère pas les endroits humides, bas et sombres. Pour une croissance et un développement normaux, il est exigeant sur la teneur en humidité du sol, mais sans inondation prolongée du système racinaire. La température optimale pendant la saison de croissance est de +18..+25 °С. À un endroit, l'estragon pousse jusqu'à 15 ans, mais pour un usage alimentaire, il est cultivé pendant 4 à 6 ans sous la forme d'un rideau séparé de 3 à 5 buissons.

Préparation du sol

Pour une croissance et un développement normaux, l'estragon préfère les sols légers, bien drainés et neutres. Un sol limono-sableux est optimal; sur des sols lourds, il pousse très lentement. Les sols acides sont neutralisés avec de la craie ou de la farine de dolomite, puis un verre de cendre est versé sous le buisson chaque année.

La superficie allouée à l'estragon doit être débarrassée des mauvaises herbes rhizomateuses. Creusez jusqu'à 25-30 cm.Pour creuser en automne, ajoutez 1 m². m de 0,5 seau d'humus ou de compost et 30-35 g d'engrais phosphatés et potassiques. Au printemps, avant de semer des graines ou des semis, des parties végétatives enracinées d'estragon, pas plus de 10 à 15 g de nitrate d'ammonium sont introduits dans les trous de plantation. Plus d'engrais azotés entraînent une augmentation de la croissance de la biomasse, mais avec une perte de saveur.

Semer des graines d'estragon

En pleine terre, les graines d'estragon sont semées au début du printemps. La plante est résistante au gel, vous pouvez donc semer à l'automne. Avant de semer, le sol est coupé très soigneusement, car les graines sont petites. Pour que les semis ne soient pas entassés, les graines sont mélangées avec du sable sec. Le schéma de semis est ordinaire, sur un sol humide, suivi d'un saupoudrage de terre. Les pousses d'estragon apparaissent en 2-3 semaines.

La température optimale pour les semis est de +18..+20 °С. Les semis dans la phase de 2 feuilles sont éclaircis jusqu'à une distance de 10 cm.La culture de l'estragon avec des graines est une longue période et cette méthode ne réussit pas dans toutes les régions. Par conséquent, le plus souvent, il est planté de semis.

L'estragon de l'absinthe, ou l'estragon, ou l'estragon (Artemisia dracunculus). © unacg2014

Planter des plants d'estragon

Malgré la résistance au gel, les graines d'estragon ne germent pas dans la zone non Chernozem. Dans ces régions, l'estragon est cultivé à partir de semis.

Pour les semis, le semis des graines d'estragon est effectué dans la première quinzaine de mars dans des pots préparés ou des récipients en plastique. Le sol doit être léger, perméable, constamment humide, mais pas mouillé. Par conséquent, les conteneurs sont mieux placés sur des plateaux et arrosés par le bas. Lors d'un arrosage par le haut, il est plus pratique d'utiliser un vaporisateur.

Les conteneurs de semis sont placés dans une serre ou sur des appuis de fenêtre frais. Dans la phase 2, les feuilles traversent les semis denses, laissant les semis les plus forts à des intervalles d'au moins 6 à 8 cm.En juin, les semis d'estragon sont plantés en pleine terre, 2 morceaux peuvent l'être. dans un trou. Les semis sont plantés dans un sol fertilisé humide selon un schéma à larges rangées de 30x60-70 cm.3-6 arbustes suffisent pour une famille.

Soin à l'estragon

L'estragon appartient à des plantes sans prétention et ne cause pas beaucoup de problèmes aux propriétaires. Le soin principal est de nettoyer la zone avant de semer / planter des mauvaises herbes, en particulier des pousses de racines, avec desserrage pour une meilleure alimentation en air des racines.

L'arrosage est modéré. Arrosez les plantes en fonction des conditions météorologiques dans 2-3 semaines. Le top dressing à l'estragon est effectué une fois au printemps après le premier désherbage ou avant la floraison. Ils sont nourris avec une infusion de molène, qui est diluée avant l'application avec 5 à 6 fois le rapport en poids, ou une infusion de cendres.

Vous pouvez nourrir sous arrosage avec de la cendre sèche à raison de 1 à 2 tasses sous un buisson, selon son âge. L'estragon réagit bien à l'alimentation avec des micro-éléments ou un mélange d'engrais - ajoutez une cuillerée de superphosphate et de chlorure de potassium à 10 litres d'eau. Un verre de cendre peut être ajouté à ce mélange, surtout sur les sols appauvris.

La masse verte d'estragon est récoltée de différentes manières. Il est possible de couper la masse verte tout au long de la saison de croissance en laissant des souches de 12-15 cm, mais il est plus pratique après la première récolte sélective de la masse verte, de couper immédiatement toutes les tiges presque au ras du sol et de l'eau. L'estragon pousse rapidement et bientôt de nouvelles jeunes pousses aux feuilles qui ont conservé leur charmant arôme sont coupées pour être utilisées dans l'alimentation ou pour le séchage. Les feuilles sont généralement séchées.

Si les buissons d'estragon, pour des raisons inconnues, ont commencé à jaunir et à sécher, il est nécessaire de couper toute la masse aérienne et de la retirer du site. Traiter l'endroit avec n'importe quel produit biologique du sol (provenant de maladies et de ravageurs). Avec le vieillissement naturel, les buissons d'estragon perdent leurs propriétés: l'arôme des feuilles diminue, leur goût s'aggrave, le feuillage grossit. Par conséquent, après 4-5 ans, les buissons sont mis à jour, en utilisant des boutures, des marcottages et la division du rhizome pour la propagation.

Les verts de la meilleure qualité sont obtenus en coupant l'estragon de la troisième décade d'avril à la troisième décade de juin. Vous pouvez le couper complètement pour le sécher avant la floraison. Les verts coupés sont séchés à l'ombre pour préserver la couleur verte inhérente aux pousses. Les feuilles sèches d'estragon sont séparées des tiges, se frottant entre les paumes et stockées, comme les autres cultures épicées. Après une coupe complète, les buissons repoussent généralement en 30-40-50 jours.

Reproduction d'estragon

Reproduction de boutures d'estragon

Dans la troisième décade de mai, des boutures de 15 cm de long sont coupées. La face inférieure est abaissée dans une solution de racine ou d'autre racine. Le lendemain, les boutures d'estragon sont plantées dans un mélange de sable avec de la terre et de l'humus 1: 1: 1, en les approfondissant de 3 à 5 cm.Les boutures plantées sont recouvertes d'un film imitant une mini-serre. Le film est régulièrement soulevé pour être diffusé. Le sol est maintenu constamment humide. Un mois plus tard, des boutures enracinées sont plantées dans un lieu permanent.

Propagation de l'estragon par marcottage

Une tige d'estragon bien développée de 1 à 2 ans est épinglée au printemps, dans une rainure ou un sillon peu profond creusé, avec une épingle en bois en forme de V et saupoudrée de terre. Sur la partie inférieure de la tige face au sol, faites plusieurs coupes peu profondes. Pendant la saison de croissance, le sol est maintenu humide. Au printemps de l'année suivante, en coupant la tige d'estragon enracinée de la plante mère, ils sont transplantés dans un lieu permanent.

Propagation de l'estragon par rhizome

L'estragon peut pousser au même endroit, comme déjà indiqué, jusqu'à 15 ans, mais dans la pratique, le buisson pousse bien et se développe pendant les 4 à 5 premières années, puis le rhizome avec des racines pousse et interfère avec d'autres plantes, les feuilles deviennent plus petites et perdent leur arôme. Pour libérer le site, le buisson d'estragon est déterré, les vieilles racines tordues et malades sont coupées. Le rhizome est divisé en plusieurs parties de sorte que chacune possède 2 à 4 bourgeons végétatifs. Les Delenki sont plantés dans un endroit pré-préparé.

L'estragon peut être propagé très rapidement par la progéniture des racines. Au printemps ou à l'automne, au buisson mère d'estragon, plusieurs pousses avec des racines sont déterrées. Le système racinaire est soigneusement coupé et planté dans un nouvel endroit. Lors de la plantation, le cou de la racine est approfondi de 4 à 5 cm, arrosé abondamment et paillé. Après la plantation, la partie aérienne est raccourcie à 15-20 cm.

Application et propriétés utiles de l'estragon

Des concombres croustillants, des tomates exceptionnellement parfumées seront les bienvenus sur la table tout l'hiver si des feuilles d'estragon fraîches y sont ajoutées lors de la récolte hivernale. En tant qu'assaisonnement épicé et aromatique, l'estragon est utilisé dans la choucroute, la confection de marinades et le trempage des pommes. L'arôme légèrement épicé donne aux salades une exquise note de fraîcheur. En Ukraine, en Moldavie, en Transcaucasie et en Asie centrale, des variétés spéciales d'estragon à salade ont été sélectionnées. En Allemagne, des feuilles d'estragon fraîches étaient frottées contre de la viande de mouche.

L'estragon correctement séché (mais pas les branches et les feuilles noires) est constamment utilisé pour les thés et les boissons, rafraîchissants et sains. Les feuilles et les jeunes pousses d'estragon sont riches en vitamines, microéléments et autres substances utiles pour le corps, qui ont un effet bénéfique sur le fonctionnement du système cardiovasculaire, du tractus gastro-intestinal, sont utilisées comme antihelminthique, avec divers régimes sans sel et le scorbut .

Variétés d'estragon à cultiver à la campagne

Les éleveurs recommandent les variétés d'estragon pour la culture à domicile en pleine terre Monarque, Dobrynya, Aztèque. Toutes ces variétés ont des propriétés différentes. L'aztèque est plus adapté à la cuisine et le dobrynya est plus adapté à la préparation de boissons rafraîchissantes.

Moins cultivées, mais assez intéressantes pour les variétés de culture maison :

• Tarkhun Gribovchanin(les feuilles restent fraîches et juteuses longtemps),
• Estragon Herbe(bon etheronos),
• estragon estragon clou de girofle(recommandé pour la cuisine et comme épice pour les préparations d'hiver),
• Dol vert(caractérisé par une longue période de conservation des feuilles sans grossissement du limbe),
• Tarkhun Zhulebinsky Semko(résistant au gel avec un arôme délicat spécifique).

Certaines régions de Russie et de pays se caractérisent par leurs types et variétés d'estragon, qui présentent des caractéristiques distinctives dans la structure de la brousse, sa forme, son arôme de verdure, etc. Estragon Transcaucasien, géorgien, arménien, Français, Gribovski 31(base - matériel variétal anglais) et autres.

Protection de l'estragon contre les ravageurs et les maladies

L'estragon est rarement, mais toujours endommagé, principalement par les pucerons, les taupins, les punaises de lit et les tétranyques. Il n'y a pas de dégâts épiphytotiques, puisque l'estragon lui-même est une bonne plante insecticide.

Lors de la culture d'estragon en petite quantité dans le pays, il est préférable d'utiliser des bioinsecticides contre les ravageurs qui peuvent traiter le sol et les plantes (Actofit, Bikol, Bitoxibacilline, Nembakt, Aversectin-S et autres).

Les plantes affectées sont pulvérisées avec des infusions et des décoctions d'herbes insecticides (achillée millefeuille, camomille, calendula). Ils peuvent également être pollinisés avec un mélange de tabac et de cendre ou simplement de la poudre de tanaisie. Les traitements chimiques ne sont pas recommandés.

Dans l'article, nous discutons de l'estragon - l'utilisation d'épices en cuisine. À quoi ressemble la plante, quel est le goût et l'odeur de l'épice. Vous apprendrez à utiliser l'estragon pour les salades, les entrées et les plats principaux, ainsi que pour la conservation et les boissons.

L'estragon est une plante vivace épicée aux feuilles vertes. Seule la partie supérieure est utile. Les gens connaissent d'autres noms d'estragon - estragon, dragon-herbe et estragon. L'estragon appartient au genre Wormwood, mais ne contient pas du tout d'amertume, bien qu'il y ressemble. La plante pousse sur les pentes des montagnes et les champs. La floraison a lieu d'août à septembre.

Apparence

La tige est droite, les feuilles sont vertes, oblongues sans boutures. En hauteur, l'épice pousse jusqu'à un mètre et demi. Les fleurs sont petites, de couleur jaunâtre, sont des inflorescences ressemblant à des paniers. Seules quelques pousses vertes sont autorisées à être coupées de chaque buisson afin que la plante ne meure pas.

Goût et odeur

L'estragon a une odeur et un goût spécifiques

Le goût et l'odeur de l'estragon sont ambigus. Dans l'épice, on sent des notes d'anis et de menthe. Le goût est rafraîchissant, revigorant. L'arôme de l'estragon ne doit pas être confondu avec d'autres épices. L'estragon en cuisine ajoute du piquant au plat et améliore l'appétit.

Quels plats ajoutent de l'estragon

Ajoutez de l'estragon frais ou séché à une variété de plats. L'utilisation de l'herbe d'estragon est pertinente pour la cuisine asiatique, européenne et russe. L'épice convient bien à l'agneau, aux salades fraîches et aux cocktails. Ajoutez de l'estragon aux plats de fruits de mer et regardez l'odeur de poisson disparaître.

Salades

L'estragon se marie bien avec les légumes frais.. N'ajoutez que des feuilles entières à votre salade. Pour préparer la vinaigrette, ajoutez des feuilles d'estragon frais à la mayonnaise. Cela donnera à la salade de la fraîcheur et un goût vif.

Premier repas

Utilisez l'assaisonnement à l'estragon pour les soupes. Les épices épicées se marient bien avec les soupes de viande, de légumes et de poisson. La saison d'hiver pour l'estragon est hors saison, alors utilisez de l'herbe séchée moulue. En été, ajoutez des feuilles fraîches aux soupes 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Plats principaux

L'estragon convient bien à la cuisson de l'agneau. Combinez les épices épicées avec n'importe quelles herbes méditerranéennes ou provençales. Pour la cuisson de la viande, utilisez de l'estragon moulu et séché, mélangé à d'autres épices. Frotter la viande avec le mélange et enfourner.

Sauces

La sauce à l'estragon est parfumée et tendre. Faire des sauces n'est pas difficile, essayez-le et vous adorerez le goût vif. Pour préparer la sauce, utilisez de l'estragon frais ou séché à raison de 1 cuillère à soupe. sur un plat.

Conservation

Pour la conservation, utilisez de l'estragon frais. Lorsque vous déposez des concombres, des tomates ou du raifort dans des bocaux, ajoutez 2-3 brins d'estragon parfumés avec des légumes. L'épice ne changera pas le goût des légumes, mais au contraire ajoutera du piquant. Se marie bien avec l'ail et le poivre noir.

Breuvages

L'utilisation la plus populaire de l'herbe d'estragon en cuisine est la préparation de boissons. Une boisson couleur émeraude étanche la soif dans la chaleur. Dans les boissons, l'estragon est associé au citron et à l'orange. Le goût de l'estragon plaira aux adultes et aux enfants. Pour préparer des boissons à base d'estragon, ajoutez-le dans un mélangeur avec le reste des ingrédients, mélangez, puis ajoutez de l'eau.

Avec quelles épices

L'estragon est ajouté aux premier et deuxième plats, salades, sauces et boissons. Il se marie bien avec d'autres épices.

L'estragon est associé aux épices suivantes :

• Romarin;
• thym;
• Origan;
• marjolaine;
• lavande.

Comment préparer et conserver l'estragon

La partie comestible de l'estragon est constituée de tiges, de feuilles et d'inflorescences. Produire l'ébauche en phase de bourgeonnement. La première année de croissance de l'estragon, coupez-le en août ou octobre. La deuxième année de culture, la taille s'effectue entre avril et octobre. Coupez des parties de la plante pas plus de 5 fois par saison. Récolter par temps sec le matin ou le soir.

Jusqu'au traitement, conservez l'herbe dans un endroit sombre. Au réfrigérateur, l'estragon frais est conservé pendant 15 à 20 jours. Lorsqu'il est congelé, l'estragon conserve ses propriétés bénéfiques et son apparence pendant 1 à 2 mois.

estragon séché

Après avoir ramassé, séchez l'herbe sous un auvent, après l'avoir ramassée en touffes. Accrochez l'herbe uniformément sur la ficelle, de haut en bas. Vous pouvez sécher l'épice au four. Pour ce faire, rincez l'estragon, divisez-le en feuilles et posez-le sur une plaque à pâtisserie. Sécher dans un four à feu doux en remuant les feuilles de temps en temps. Conservez les herbes sèches dans des récipients étanches.

estragon congelé

Lavez et séchez l'herbe sur une serviette. Déposer les portions d'estragon sur du film alimentaire. Enveloppez l'épice dans du film alimentaire et mettez-la au congélateur. Des sacs en plastique peuvent être utilisés à la place du film.

Pour plus d'informations sur l'estragon, voir la vidéo :

Ce qu'il faut retenir

1. L'herbe d'estragon est une épice parfumée qui est utilisée en cuisine pour cuisiner des plats principaux et secondaires, des salades, des conserves et des boissons.
2. En cuisine, on utilise de l'estragon frais ou séché.
3. Stockez correctement la récolte récoltée dans le réfrigérateur, le placard ou le congélateur.

L'estragon, connu sous le nom d'estragon, est un arbuste vivace qui a un arôme herbacé agréable et un goût piquant et piquant. Cette variété de plantes aster représente clairement la famille des Astéracées. Son genre est l'absinthe (d'où le nom officiel de la plante est l'absinthe à l'estragon), mais, malgré cela, c'est la seule plante qui lui appartient qui n'a pas d'amertume.

L'estragon a un rhizome assez puissant, ce qui est bon pour propager cette épice (les boutures et les graines sont moins souvent utilisées pour cela). La hauteur de la plante atteint principalement 1 mètre. Et les tiges, couvertes de feuilles étroites vert argenté, deviennent ligneuses à mesure que le buisson mûrit. Les fleurs jaune pâle sont rassemblées dans une inflorescence dense, étroite et paniculée.

La culture préfère pousser sur les pentes et les zones bien éclairées, bien qu'elle s'enracine bien à l'ombre et n'aime pas l'engorgement.

Où pousse-t-il

Il est difficile de nommer un endroit où l'on trouve de l'estragon. Mais on pense que le lieu de naissance de cette épice est la Mongolie et la Sibérie orientale.

Depuis le 17ème siècle, l'assaisonnement est utilisé en France. Jusqu'à cette époque, cette plante y était cultivée, qui a un goût et un arôme très délicats et agréables, et qui est activement consommée. La Russie (à l'exception de l'Oural) est un pays où pousse l'épice, dont la caractéristique est des feuilles courtes, une odeur et un goût plus rugueux, ainsi qu'un manque de douceur.

Plantation d'estragon en France

photo de plante

Plus parfumé estragon l'odeur des variétés poussant en Ukraine, dans l'Oural et en Transcaucasie. Au Mexique, l'estragon a un goût piquant et épicé.

Composition chimique, valeur nutritionnelle et teneur en calories

L'estragon contient de nombreuses substances très bénéfiques pour la santé humaine. Il contient une quantité importante de vitamines A, PP, C, B1 et B2. Les composants importants de cette culture épicée sont carotène, alcaloïdes, flavonoïdes, coumarines et huiles essentielles. Des minéraux qu'il contient peuvent être trouvés fer, magnésium, potassium, sodium, phosphore, iode et d'autres. Les propriétés bénéfiques de l'estragon sont représentées par une quantité importante de glucides et de protéines. Dans le même temps, sa teneur en calories reste assez faible - 25 kcal pour 100 g de produit.

Les feuilles et les jeunes pousses, riches en huiles essentielles, rendent cette plante respectueuse.

Comment s'appelle-t-il d'autre ?

Il s'avère que cette plante porte plusieurs noms. Trois d'entre eux - l'estragon, l'estragon et l'estragon que nous connaissons déjà. D'autres noms de cette culture ont également droit à la vie - estragon, dragon-herbe, absinthe-estragon, turgun. Mais peu importe le nombre de noms qu'il a, le type d'herbe est pratiquement le même et la propriété utile de l'absinthe n'en diminue pas.

Estragon d'absinthe, estragon, estragon, etc.

Variétés d'estragon (estragon)

De manière informelle, l'estragon est divisé en deux types:

• Français - une plante avec un arôme délicat agréable et une note de goût légèrement épicée est un buisson de taille moyenne avec une tige fine et de petites feuilles vert foncé. Fleurit bien, mais ne produit pas de graines;
• russe - a un fort arôme riche et des fleurs vert pâle. Sa tige et ses feuilles sont plus massives que celles du français.

estragon français

Estragon de Russie

Chaque pays a sa propre variété de cette culture épicée. Nous pratiquons la culture de plusieurs variétés, parmi lesquelles il convient de noter :

• Gribovski 31 - la pousse principale et les feuilles, qui ont une couleur vert vif avec un fort arôme;
• Joulebinsky Semko - variété d'usage universel, indiqué pour la consommation fraîche et transformée. Il peut pousser au même endroit jusqu'à 7 ans. Résistant au gel. Il a un goût agréable avec un zeste pointu et un arôme agréable.

Cette herbe épicée est appelée la "Reine des Verts" en Géorgie. C'est ici que l'estragon a reçu son nom "estragon" ou "estragon", comme on dit à son sujet. Ses feuilles fraîches ont ici un goût délicat et ressemblent au goût de l'anis.

Propriétés utiles et médicinales

Avantage l'estragon est connu depuis l'Antiquité. Les anciens Grecs l'utilisaient non seulement pour la cuisine, mais aussi pour le traitement des maux de dents.

Les Arabes utilisaient l'estragon pour améliorer la digestion, et les guérisseurs russes, appelant l'herbe-dragon à l'estragon, traitaient l'eczéma, la gale et les brûlures avec.

Les capacités de guérison de l'estragon sont particulièrement utilisées à notre époque, car toutes les possibilités de guérison qu'il a pu avoir ont été étudiées. Sans parler du folk, cette herbe est largement utilisée dans la médecine officielle pour la production de médicaments qui cicatrisent les plaies, soulagent l'inflammation, apaisent, toniques, toniques et diurétiques. Son effet curatif est donc évident.

Absolument pas amère, parfumée (peut ressembler à l'anis ou à la menthe), avec un piquant, cette épice est depuis peu activement utilisée en cuisine. Les feuilles d'estragon sont ajoutées aux collations, salades, entrées, cornichons, marinades, fermentations, etc.

Contre-indications et dommages au corps

Manger de l'estragon avec modération est indéniablement bénéfique pour la santé. Les méfaits de l'estragon peuvent se manifester par une grande quantité de son huile essentielle. À cet égard, il existe une certaine contre-indication à de fortes doses de cette herbe épicée :

• peut provoquer une intoxication aiguë;
• chez les femmes enceintes - pour provoquer une fausse couche;
• ne sera pas utile pour ceux qui souffrent de gastrite ou d'ulcère peptique.

application végétale

De nos jours, cette herbe est utilisée comme assaisonnement. il est ajouté aux soupes, bouillons, sauces, vins, boissons, viandes et poissons sont frottés avec des feuilles. On pense qu'il serait préférable que cet assaisonnement soit ajouté d'abord au début, puis à la fin de la cuisson.

À des fins thérapeutiques, les pousses et les feuilles d'estragon sont utilisées. il y a aussi de nombreux exemples de cela.

En cuisine

L'estragon et son goût en cuisine est un sujet qui ne peut être décrit en quelques mots. De nos jours, il est largement utilisé pour la cuisine :

• conservation - ajouté aux marinades et aux cornichons lors de la récolte de concombres, champignons, tomates, aubergines, choucroute, pommes marinées;
• salades - peut être ajouté à presque n'importe lequel d'entre eux, en particulier au printemps pour prévenir le béribéri et renforcer l'immunité ;
• premier et deuxième cours - généralement utilisé sous forme sèche, notamment pour les bouillons de viande, les plats chauds de légumes, les fromages, le lait caillé, lors de la cuisson des œufs ;
• viandes et sauces - particulièrement adapté aux sauces gibier, volaille, agneau et baleine blanche ;
• poisson et fruits de mer - à la fois bouilli et cuit. En France, l'estragon est utilisé pour produire du vinaigre, qui est utilisé dans la préparation du poisson à la place du sel ;
• aromatisation des boissons alcoolisées - un brin d'estragon, mis dans de la vodka, de la liqueur ou du vin, leur donnera un goût et un arôme agréables.

L'herbe d'estragon fraîche n'est pas traitée thermiquement, car elle peut dégager de l'amertume dans le plat. Il est préférable de mettre des feuilles fraîches dans des aliments déjà cuits. L'assaisonnement sec peut être utilisé librement.

épice sèche

assaisonnement frais

Mais si vous n'aviez pas d'estragon lors de la préparation du plat, vous pouvez le remplacer par des graines de fenouil ou d'anis.

En médecine

L'estragon est également activement utilisé en médecine. Il surmonte bien les maux de dents et les maux de tête (principalement la partie racine est utilisée). L'épice est également indiquée pour la dépression, l'insomnie, le manque d'appétit. L'estragon aidera à améliorer la digestion des aliments lourds et gras. L'efficacité de la plante dans les affections des organes respiratoires a été prouvée.

On pense que l'estragon est utile à la place du sel pour les patients souffrant de diverses affections rénales et urinaires. L'estragon fonctionne bien comme diurétique.

Cette herbe aromatique, qui possède des propriétés antipyrétiques, mériterait de se retrouver dans l'armoire à pharmacie à l'heure où sévissent les pathologies du rhume. Une infusion d'estragon a le pouvoir de redonner de l'efficacité, de donner de l'énergie.

Comme aide, l'estragon peut être utilisé pour:

• inflammation des poumons;
• tuberculose;
• bronchite;
• indigestion;
• pathologies vasculaires;
• états dépressifs;
• surmenage;
• insomnie;
• perte d'appétit, etc...

Estargon fait partie de nombreux médicaments

Pour la guérison, les propriétés médicinales des feuilles et des pousses (huile essentielle et jus frais), ainsi que des décoctions préparées à partir d'herbe sèche, sont principalement utilisées.

Recette saine avec des varices : mélangez une poignée de feuilles d'estragon sèches avec 0,5 litre de yaourt, mettez de la gaze et appliquez sur les veines sélectionnées. Recouvrez de film alimentaire et laissez reposer une demi-heure.

En cosmétologie

Propriétés de l'estragon :

• rajeunir;
• hydrater;
• adoucir;
• tonifier;
• désinfecter la peau.

Estragon (eng.) Sont largement utilisés en cosmétologie. Les décoctions de celui-ci sont utilisées comme lotions ou ajoutées à divers masques pour le visage et les cheveux. Son effet cicatrisant fonctionne bien en combinaison avec le thé vert, l'huile d'olive, l'hercule, le miel, le lait et le yaourt. En plus du visage, des masques sont réalisés sur le cou et le décolleté.

Huile d'estragon

Comment sécher et conserver l'estragon ?

Pour que l'estragon conserve ses propriétés bénéfiques, vous devez savoir comment préparer correctement ses matières premières. L'estragon est indiqué pour une utilisation fraîche, séchée et congelée. Les étapes de préparation et de conservation de celui-ci sont les suivantes :

• rassemblement - les feuilles d'estragon fraîches sont récoltées avec les fleurs et les bourgeons lorsqu'elles commencent à fleurir (généralement en août ou septembre). Mais au printemps, vous pouvez couper des feuilles fraîches. Certains herboristes autorisent la récolte des plantes tout au long de l'été, en les coupant plusieurs fois. Dans le même temps, vous devez savoir que tous les verts ne sont pas coupés de l'estragon, mais uniquement du haut. La partie restante de la tige doit mesurer environ 15 cm.Les matières premières fraîchement préparées peuvent être conservées pendant 7 jours au réfrigérateur. De plus, en le coupant en petites portions, l'estragon peut être congelé, tout en conservant toutes ses propriétés cicatrisantes ;
• billet - les propriétés médicinales de la feuille d'estragon sont particulièrement appréciées. par conséquent, les parties coupées de la plante sont séchées en grappes dans un endroit bien ventilé, où elles ne sont pas exposées au soleil. Les racines sont récoltées en automne. Après avoir été bien lavées et coupées en cercles, elles sont séchées à l'ombre ou au soleil. Faites de même avec les graines. Lors de la récolte des racines, ils n'en prélèvent qu'une partie pour que la plante puisse se développer davantage;
• stockage - les matières premières peuvent être mises dans des sacs en lin ou des récipients en verre et à l'abri de l'humidité et de la lumière. En raison de la teneur élevée en huiles essentielles, ces préparations sont stockées séparément des autres plantes médicinales.

Recettes

Thé

Quelques brins d'estragon frais haché versez 2 c. l'eau bouillante et laisser reposer 15 minutes. Puis filtrer.

Vous pouvez boire, si faible, 1-2 tasses par jour. Les feuilles d'estragon peuvent aussi être simplement ajoutées au thé noir ou vert.

Salade aux raisins et fromage

• Raisins (kishmysh) - 150 g;
• oignon violet - 1 pc .;
• huile d'olive - 4 c. l. ;
• poivre noir moulu;
• sel - une pincée;
• feuilles de laitue verte - 1 bouquet;
• fromage à pâte dure - 100 g;
• vinaigre - 1 c. l. ;
• estragon frais - 20 g

Oignon coupé en demi-anneaux et verser le vinaigre. Hacher finement la laitue et les feuilles d'estragon. Couper chaque raisin en deux. Râpez le fromage à pâte dure sur une râpe fine. Mélangez le tout, ajoutez l'huile d'olive, puis mélangez délicatement et salez.

L'estragon, ou l'estragon, aimé de beaucoup, est mieux connu dans la littérature botanique sous le nom d'absinthe d'estragon ( Artemisia dracunculus) du vaste genre Wormwood de la famille des Astéracées ( Astéracées). Le berceau de l'estragon est considéré comme étant la Sibérie méridionale, la Mongolie. A l'état sauvage, on le trouve dans toute l'Europe (sauf le nord), en Asie Mineure, en Asie orientale et centrale, en Mongolie, en Chine, en Amérique du Nord, dans le Caucase, ainsi que dans les régions de steppe forestière et de steppe d'Ukraine.

L'estragon de l'absinthe, ou l'estragon, ou l'estragon (Artemisia dracunculus). © Jay Keller

En tant que plante épicée et aromatique, l'estragon est connu de l'homme depuis l'Antiquité. Depuis l'Antiquité, il est cultivé en Syrie et le nom syrien de la plante "estragon" est utilisé non seulement dans de nombreux pays d'Orient, mais également au-delà de ses frontières. En Europe occidentale, en tant que plante cultivée, elle est connue depuis le Moyen Âge. L'estragon est mentionné dans les sources écrites géorgiennes du XVIIe siècle et en Russie, il est présent dans la culture depuis le XVIIIe siècle. appelé "dragon-herbe". Actuellement, l'estragon est souvent cultivé dans les jardins et les vergers comme plante épicée. Dans notre pays, plusieurs variétés d'estragon ont été sélectionnées.

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Description de l'absinthe à l'estragon

L'estragon, ou estragon, est une plante herbacée vivace. Rhizome à pousses souterraines, épais, ligneux. Les tiges sont dressées, ramifiées dans les parties médiane et supérieure, atteignant 1,5 m de haut.Les feuilles sont linéaires-lancéolées, les tiges médiane et supérieure sont entières, les inférieures sont en deux à trois parties. Les fleurs sont jaunes, en paniers sphériques, recueillies sur les sommets de la tige centrale et des branches latérales en inflorescences denses étroites et paniculées. Les graines sont petites, plates, brunes.

Cultiver de l'estragon

L'estragon est relativement sans prétention aux conditions du sol, bien qu'il pousse mieux sur des sols meubles, riches et humides.

Il ne doit pas être placé dans des zones trop humides, où les plantes peuvent être mouillées. Pour lui, vous devez prendre des zones ouvertes et bien éclairées. L'estragon est cultivé au même endroit pendant 10 à 15 ans.

Elevage d'estragon

Il est recommandé de multiplier l'estragon de manière végétative - bouturage et division des rhizomes. La multiplication par graines, en règle générale, n'est pas utilisée, car chez les plantes propagées par graines, l'arôme s'affaiblit déjà à la première génération, et à la quatrième ou cinquième génération, il disparaît complètement et une légère amertume apparaît.

Dans les conditions de la zone non Chernozem, les boutures vertes d'estragon sont efficaces. Les boutures sont effectuées en pleine terre dans des boîtes de cueillette remplies d'un substrat fertile léger et meuble, composé à parts égales d'humus et de tourbe, avec l'ajout d'une petite quantité de sable. Dans la troisième décade de mai - la première décade de juin, des boutures de 10 à 15 cm de long sont coupées des plantes mères et plantées dans des boîtes de cueillette à une profondeur de 4 à 5 cm avec une distance en rangées et entre les rangées de 5 à 6 cm L'enracinement des boutures se produit en 10-15 jours. Dans la troisième décade de juillet - la première décade d'août, des boutures enracinées sont plantées dans un lieu permanent. Les plantes sont placées à une distance de 70 à 80 cm entre les rangées et de 30 à 35 cm d'affilée.

Lors de la propagation de l'estragon par division, le rhizome est coupé en morceaux avant la plantation afin que chacun ait des bourgeons et des racines, et planté dans un lieu permanent avec une zone d'alimentation de 70 x 30 cm, avec arrosage obligatoire. Cette méthode de reproduction n'est utilisée qu'au printemps.

Floraison d'estragon. © Christa Sinadinos

Récolte de l'estragon

L'estragon est récolté trois à quatre fois pendant la saison de croissance, en coupant les plantes à un niveau de 10-15 cm de la surface du sol. Les pousses commencent à être coupées au printemps lorsqu'elles atteignent une hauteur de 20-25 cm.

L'utilisation de l'estragon

Les feuilles d'estragon contiennent de la vitamine C, du carotène, de la rutine et d'autres substances biologiquement actives. Dans les verts d'estragon frais jusqu'à 0,7% d'huile essentielle.

L'huile essentielle et la masse verte d'estragon sont utilisées dans l'industrie de la conserve alimentaire pour aromatiser le vinaigre, les marinades, les fromages, pour mariner les concombres, les tomates, les courges et les courgettes, les champignons, la choucroute, tremper les pommes et les poires. L'estragon fait partie de la moutarde "Salle à manger", de la boisson "Tarhun", de divers mélanges d'épices.

L'estragon est presque dépourvu de l'amertume caractéristique de nombreux représentants du genre de l'absinthe, et a un arôme anisé légèrement épicé et un goût acidulé et épicé.

L'utilisation de l'estragon frais

La jeune verdure tendre et parfumée de la plante est un entrepôt de vitamines, surtout au début du printemps. L'estragon peut être utilisé comme verdure de table, ainsi que dans toutes les salades printanières, sauces, soupes, okroshka, viandes, légumes, plats de poisson, bouillons. Les légumes verts frais sont placés dans le plat immédiatement avant de servir, les épices sèches - 1-2 minutes avant la préparation.

L'estragon de l'absinthe, ou l'estragon, ou l'estragon (Artemisia dracunculus). © dudlik

Marinade à l'estragon

Pour préparer la marinade à l'estragon, les verts sont finement hachés, versés dans des bouteilles, versés avec du vinaigre et bien bouchés. Après un certain temps, un extrait fort est obtenu, qui est utilisé comme assaisonnement pour les aliments.

L'estragon peut également être utilisé séché, bien qu'il perde une partie de sa saveur lorsqu'il est séché.

Propriétés utiles de l'estragon

La partie aérienne de la plante, ses feuilles et ses fleurs sont largement utilisées comme médicament. La médecine scientifique recommande l'estragon comme agent contenant du carotène et antihelminthique, en raison de la grande quantité de rutine, il aide à renforcer les parois des vaisseaux sanguins et peut être utilisé pour divers troubles vasculaires.

L'estragon de l'absinthe, ou l'estragon, ou l'estragon (Artemisia dracunculus). © Pedro Francisco Francisco

Estragon décoratif

Les buissons d'estragon hauts, denses et vert foncé restent décoratifs tout au long de la saison, parfaits pour les plantations de fond à l'arrière-plan des parterres de fleurs.