Cuisiner des recettes de soupe de poisson à la maison. Recettes de soupe de poisson

Il existe une opinion selon laquelle seuls les vrais pêcheurs savent préparer une bonne soupe de poisson. Cependant, les femmes au foyer modernes connaissent déjà tous les secrets culinaires et sont prêtes à ravir leur foyer avec une variété de versions de cette soupe. En utilisant les têtes ou les carcasses de maquereau, de carassin, de carpe argentée et d'esturgeon, vous pouvez constamment obtenir un nouveau type de soupe de poisson.

En quoi une recette de soupe de poisson diffère-t-elle d'une soupe de poisson ?

Il convient de faire la distinction entre des plats tels que la soupe de poisson et la soupe de poisson. Dans le premier cas, il s'agit d'une entrée à base de saumon, de saumon kéta, de morue ou de tout autre poisson. De plus, vous pouvez préparer la soupe en ajoutant des céréales, des légumes, des assaisonnements, de la crème et d'autres choses. Si dans la vie de tous les jours les gens confondent souvent ces plats, alors les bons restaurants font une distinction stricte entre les recettes, car le goût unique et original de la soupe de poisson fait partie de la culture du peuple russe.

Un plat traditionnel de la cuisine russe est généralement préparé à partir de poisson frais ou vivant (parfois issu de la nature). Il produit un bouillon riche et collant. Souvent, la soupe de poissons de rivière est préparée à partir de petites collerettes, perches ou brèmes, après quoi des morceaux des principales espèces sont ajoutés au bouillon : brochet, sandre ou lotte. La méthode de cuisson classique implique l'utilisation des habitants de la rivière, mais avec de la truite de mer fraîche, du saumon coho ou de la goberge, vous obtenez également un plat savoureux et original.

Comment faire cuire la soupe de poisson

Une vraie oreille doit être transparente, aromatique, riche. Un goût de poisson désagréable ou des morceaux trop cuits sont inacceptables pour ce plat. En plus du composant principal, des oignons, des pommes de terre, parfois des carottes et du mil sont ajoutés. Vous devez faire attention aux assaisonnements afin de ne pas interrompre l'arôme et le goût spécifique de l'ingrédient principal. Le temps de cuisson dépendra de l'ingrédient principal (8-15 minutes si le poisson est de mer, 20-30 minutes s'il s'agit d'un poisson de rivière). Il est recommandé de servir la soupe de poisson avec des galettes de riz, du pain noir ou du kulebyaka. Les morceaux bouillis sont répartis uniformément dans les assiettes.

Du saumon

La soupe de poisson rouge est très tendre et festive. Pour la préparation, vous aurez besoin des produits suivants :

• ensemble à soupe (tête, crête, nageoires, queue) ;
• filet – 300 g;
• pommes de terre – 3 pièces;
• oignons – 2 pièces;
• aneth, basilic, céleri (racine);
• tomate – 1 pièce;
• carottes – 1 pc.

Comment cuisiner la soupe de poisson :

1. Toutes les parties du service à soupe sont bien lavées, les branchies sont retirées de la tête et le bouillon est mis à ébullition.
2. Ajoutez les carottes hachées, les herbes et les assaisonnements dans le récipient une fois le bouillon bouilli.
3. Gardez sur le feu pendant une demi-heure et filtrez.
4. Ajoutez des morceaux de saumon.
5. Cuire 10 minutes.
6. Épluchez et coupez les pommes de terre, hachez finement l'oignon et la tomate.
7. Ajouter tous les ingrédients dans la poêle.
8. Attendez 15 minutes.
9. Il est recommandé de laisser reposer 20 minutes avant de servir.

Oreille classique

Il existe de nombreuses nouvelles recettes pour ce plat unique, mais les cuisiniers modernes n'oublient pas la principale façon de préparer la soupe de poisson. Pour ce faire, vous aurez besoin des produits suivants :

• perche fraîche – 1 kg;
• carottes – 1 pièce;
• vodka – 50-80 ml;
• oignons – 2 pièces;
• pommes de terre – 5 pièces;
• huile – 1 cuillère.

Comment cuisiner la soupe de poisson :

1. Les pommes de terre pelées et hachées et les oignons pelés sont ajoutés à l'eau bouillante.
2. Attendez 25 minutes.
3. Hachez les carottes avec le persil racine et ajoutez-les aux pommes de terre.
4. Cuire 10 minutes.
5. Pendant que les légumes cuisent, vous pouvez préparer le poisson (nettoyer, couper).
6. Ajoutez les épices, le sel et les morceaux de perche dans la poêle.
7. Attendez 15 minutes.
8. Ajoutez la vodka et insistez.

Du saumon rose

Il existe une autre recette simple à base de saumon rose. Pour préparer le plat, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• service à soupe (parties de saumon rose : queue, tête, nageoires) ;
• saumon rose – 300 g;
• pommes de terre – 4 pièces;
• carottes – 1 pièce;
• oignon – 1 pièce;
• huile – 1 cuillère.

Comment cuisiner :

1. Faites cuire le bouillon de la soupe avec les épices.
2. Filtrez le liquide, ajoutez les pommes de terre hachées.
3. Cuire 5 minutes.
4. Ajouter les morceaux de saumon rose préparés.
5. Hachez l'oignon et les carottes, faites-les revenir, ajoutez-les à la poêle.
6. Quand il bout, éteignez-le.
7. Laisser reposer 20 minutes avant de servir.

Soupe de poisson sandre

Ce plat décorera votre table de tous les jours ou de fêtes. Pour cuisiner, vous aurez besoin des produits suivants :

• poisson – 500 g;
• pommes de terre – 5-6 pièces;
• oignon – 1 pièce;
• beurre – 50 g;
• citron – ½ partie;
• épices.

Étapes de cuisson :

1. Ils nettoient le poisson, coupent la tête, les nageoires, la queue et le divisent en deux parties. Le filet est arrosé de jus de citron.
2. Faire bouillir le bouillon de la tête et des nageoires du sandre (placer les morceaux dans un chaudron ou une casserole, ajouter de l'eau, faire bouillir 30 minutes).
3. Lavez et coupez les légumes.
4. Les carottes sont frites.
5. Filtrez le bouillon.
6. Ajoutez des légumes.
7. Faire bouillir autant que nécessaire pour que les composants soient prêts. (L'ébullition ne doit pas être trop intense).
8. 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le filet de sandre coupé en plusieurs morceaux.

Du poisson de rivière

Quels produits seront nécessaires :

• poisson frais – 1 kg;
• oignon – 1 pièce;
• pommes de terre – 3 pièces;
• carottes – 1 pièce;
• céréales (mil, riz) – 50 g.

Comment cuisiner :

1. Les petits poissons sont nettoyés, éviscérés et bouillis pendant 20 minutes.
2. Filtrez le bouillon.
3. Les gros poissons sont nettoyés et coupés en morceaux.
4. Les légumes sont pelés et finement hachés.
5. Ajoutez des morceaux de poisson, des céréales et des légumes au bouillon.
6. Cuire 25 minutes.

Royalement

Ce dont vous avez besoin pour la recette :

• poulet pour soupe – ½ partie;
• petit poisson – 0,8 kg;
• brochet – 0,5 kg;
• carpe – 0,5 kg;
• vodka – 50 ml;
• carottes – 1 pièce;
• oignon – 1 pièce;
• pommes de terre – 4 pièces;
• oeuf – 2 pièces;
• lait – 0,3 l.;
• farine – 1 cuillère à soupe.

Comment cuisiner :

1. Faire bouillir le bouillon de poulet, filtrer, ajouter les petits poissons.
2. Faire bouillir jusqu'à ce que le poisson soit cuit. Souche.
3. Les carcasses de brochet et de carpe sont nettoyées, coupées en morceaux et bouillies.
4. ½ tasse de bouillon est refroidie, mélangée à des protéines de poulet fouettées et ajoutée à la poêle. (Cela est nécessaire pour clarifier le bouillon et le rendre transparent).
5. Tranchez les pommes de terre.
6. Les carottes et les oignons sont hachés et sautés.
7. Ajouter tous les ingrédients à la soupe et cuire.
8. Versez la vodka lorsque l'oreille royale est prête.

Vidéo : comment cuisiner une soupe de poisson à la maison et sur un feu de camp

Triple, double, royale, de pêcheur ou rurale, les recettes pour préparer ce plat traditionnel sont nombreuses. De nombreuses personnes sont tombées amoureuses de la soupe de poisson pour son arôme spécifique et son goût unique, difficile à comparer avec autre chose. Cependant, la meilleure recette pour préparer cette soupe est sur le feu. Si vous savez cuisiner correctement la soupe de poisson, vous pourrez régulièrement régaler votre famille avec ce merveilleux plat. Les vidéos ci-dessous aideront les femmes au foyer à comprendre comment cuisiner une soupe de poisson à la maison et sur le feu.

Soupe de carpe

Comment faire cuire une soupe de poisson à partir d'une tête de poisson-chat à la maison

Recette de soupe de poisson sur le feu

Cuisson de la soupe de poisson rouge

L'oreille du tsar

Quelle oreille ! Oui, quelle graisse :
C'était comme si elle brillait d'ambre.
Amusez-vous bien, cher petit ami !
Voici de la daurade, des abats, voici un morceau de stérlet.
I. A. Krylov, « L’oreille de Demyanov »

Allez, dites-moi, qui d'entre vous n'aime pas la soupe de poisson riche et aromatique qui sent la mer, la détente, la bonne humeur, les étendues de prairies et les bords d'océan ? Euh, qui renferme tout le bonheur des pique-niques, de la pêche matinale au bord de la rivière et des loisirs en famille dans la nature ? La soupe de poisson, qui scintille de perles de graisse ambrée, enchante par l'éclat nacré du bouillon, attire par l'or et l'argent des peaux de poisson ?

Une petite excursion historique

La meilleure soupe au coq.

Peu de gens savent qu'au début, depuis sa naissance jusqu'à la fin du XVIIIe siècle, tous les premiers plats de Rus' étaient cachés derrière le mot « ukha », c'était un nom commun pour les soupes, cependant, au fil du temps, le bouillon est apparu. dans le lexique sous l'influence des tendances françaises à la mode, et le sens de la soupe de poisson s'est rétréci pour désigner uniquement une entrée de poisson.

Cependant, il ne s’agit pas de toute la partie sous-marine de l’iceberg. Encore une fois, auparavant, la soupe de poisson n'était qu'un bouillon de poisson concentré - elle était cuite longtemps et soigneusement, mais ils essayaient de préserver tout ce qui était précieux dans le poisson. Il n'y avait pas de céréales dans la soupe, encore moins de pommes de terre et de carottes - un bouillon épais et riche était servi avec des tartes et des tartes fraîches et était toujours accompagné d'un verre de vodka glacée.

Heureusement, la culture alimentaire, comme toute autre branche de la culture, ne s'arrête pas et c'est pourquoi la soupe de poisson s'est transformée au fil du temps en soupe de poisson plus ou moins riche. La soupe de poisson double est celle qui est cuite avec du poisson ajouté deux fois, la soupe de poisson triple est ajoutée au bouillon trois fois. En outre, il existe des soupes royales, de pêche, paysannes, hongroises, de stérlet, de poisson-chat, d'esturgeon, de carpe argentée, de morue, de saumon rose et des dizaines d'autres types de soupes de poisson.

Classification de la soupe de poisson

Afin de ne pas cligner bêtement des yeux dans un restaurant, en voyant des noms incompréhensibles de soupe de poisson compréhensible, voyons comment est classé un plat aussi populaire que la soupe de poisson.

Selon le poisson utilisé pour préparer le premier plat, l'ukha est divisé en :

- soupe de poisson blanc (préparée à partir de variétés de poissons telles que la lotte, le sandre, la perche, le corégone, la grémille, etc. Caractérisée par un bouillon particulièrement léger et un goût délicat) ;

— soupe de poisson noir (préparée à partir de carpe, rotengle, carpe, carassin. En règle générale, elle s'avère un peu plus foncée que la soupe de poisson blanc);

- soupe de poisson rouge (pour sa préparation, vous avez besoin de saumon, de truite, d'esturgeon, de béluga. Dans certains cas, du safran est ajouté au bouillon, puis la soupe de poisson rouge est appelée ambre) ;

— la soupe de poisson triple (double) est préparée à partir de différentes variétés de poisson, et le premier (deux premiers) bouillon est utilisé uniquement pour préparer le bouillon, et la dernière variété de poisson, en règle générale, la plus délicieuse et la plus précieuse, finit par sur l'assiette.

De plus, il existe des variétés de soupe de poisson selon le mode de préparation :
— une collection de soupe de poisson (tout ce qui est dans la cuisine va dans la poêle) ;
— soupe sucrée (il y a beaucoup, beaucoup de carottes dans le bouillon) ;
— soupe de poisson flasque (base – poisson séché) ;
— soupe de poisson en plastique (pour la cuisson, ils prennent du poisson salé, qui est coupé en fines couches pour le salage) ;
— soupe de poisson au four (un œuf est ajouté à la soupe finie puis cuit au four ou au four);
— soupe de poisson versée (pour la cuisson, on utilise du poisson vivant, qui est versé avec de l'eau bouillante).

Une autre classification courante de la soupe de poisson est basée sur le lieu où telle ou telle recette a été inventée. L'Ukha à la manière d'Arkhangelsk consiste à utiliser de la morue et du flétan et à ajouter du lait en fin de cuisson. Volzhskaya ukha est préparé à partir de stérlet, Prinarovskaya - à partir de lamproie, des tomates fraîches sont ajoutées au Don et des bouchons de lait au safran sont ajoutés à Onega.

Il existe des tonnes de recettes, les amateurs de soupe de poisson ne s'ennuieront jamais ! Commençons par les bases, d'accord ?

Soupe de tête de poisson

De nombreuses femmes au foyer savent qu'il est moins coûteux d'acheter une grosse carcasse de truite ou de saumon, de la découper et de la conserver au congélateur, en retirant les morceaux nécessaires au besoin, que de courir à chaque fois au magasin pour des steaks, des filets ou une soupe. ensemble. Une fois la carcasse divisée en parties et emballée dans des sacs, demandez-vous si vous souhaitez la soupe de tête de poisson la plus simple aujourd'hui. Sa préparation est la plus simple possible, et le résultat est incomparable !

Ingrédients:
1 tête de gros poisson ;
200 g de filet de poisson ;
2 litres d'eau ou de bouillon préparé ;
3-4 pommes de terre ;
1 oignon;
1 carotte ;
1/3 tasse de millet ;
3-4 feuilles de laurier ;
sel, poivre noir, piment de la Jamaïque, herbes au goût.

Placer la tête préparée (lavée et débarrassée des branchies) dans une casserole, ajouter de l'eau ou du bouillon, porter à ébullition, écumer la mousse, puis baisser le feu et laisser cuire 15 à 20 minutes à feu doux. Après cela, retirez la tête du bouillon, laissez refroidir et filtrez le bouillon. On démonte la tête, on remet la viande dans le bouillon, on ajoute le filet coupé en morceaux moyens, les carottes pelées et râpées, les oignons et les pommes de terre coupées en petits cubes, le millet, le piment de la Jamaïque. Porter à ébullition, baisser le feu, cuire jusqu'à ce que les céréales et les légumes soient prêts (environ 15 minutes). A la fin, salez, ajoutez le laurier, faites bouillir encore quelques minutes, éteignez. Si vous le souhaitez, ajoutez du poivre noir et des herbes à la soupe.

Soupe de poisson de rivière

S'il y a un pêcheur dans votre famille qui ramène régulièrement à la maison une prise sous forme de petits poissons de rivière, vous savez que la question de son élimination se transforme constamment en un problème aigu. Ukha est un excellent moyen de sortir de la situation : aromatique, satisfaisant et simple.

Ingrédients:
1 kg de poisson de rivière ;
2 litres de bouillon ou d'eau ;
1 oignon;
1/3 tasse de millet ;
4-5 pommes de terre ;
sel, poivre, herbes au goût.

Les petits poissons de rivière doivent être soigneusement lavés, écaillés et éviscérés. Mettre dans une casserole, puis ajouter de l'eau et porter à ébullition. Réduire le feu, écumer la mousse et laisser mijoter jusqu'à ce que les os commencent à se détacher de la viande (7 à 10 minutes). Retirez la casserole du feu, filtrez le bouillon, occupez-vous du poisson : si vous n'aimez pas vous battre avec les os dans l'assiette, essayez de mettre immédiatement en filets ce qui peut l'être ; Si cela ne vous dérange pas de séparer les os directement pendant le dîner, retirez simplement les grosses crêtes si elles se détachent facilement de la viande.
Ajouter l'oignon finement haché, le millet et les petits cubes de pommes de terre dans la poêle avec le bouillon. Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre et les céréales soient prêtes, puis ajouter le poisson, faire bouillir encore 3 à 5 minutes, à la fin ajouter du sel, du poivre et des herbes.

Soupe de carpe maison simple

Bien sûr, vous pouvez dire qu'il ne s'agit pas du tout de soupe de poisson, mais juste de soupe de poisson, mais, voyez-vous, avec le passage du temps et l'évolution constante des réalités culinaires, il est irréaliste de dire en quoi la vraie soupe de poisson devrait différer aujourd'hui. de la soupe de poisson. Et c’est pourquoi nous préparons une soupe de poisson ! De la carpe. Riche en goût et très satisfaisant.

Ingrédients:
1 tête de grosse carpe ;
1 queue d'une grosse carpe ;
3-4 morceaux de carcasse de carpe ;
2,5 litres d'eau ou de bouillon ;
1 oignon;
1 carotte ;
3-4 pommes de terre ;
1 racine de persil ;
sel, poivre, laurier, grains de poivre, herbes au goût.

Mettez l'oignon non épluché, la racine de persil, le laurier, les grains de poivre, la tête débarrassée des branchies, la queue et les morceaux de carcasse de carpe dans une casserole, ajoutez de l'eau ou du bouillon et portez à ébullition. Assurez-vous d'enlever la mousse, réduisez le feu à doux et laissez cuire environ 15 minutes, puis retirez la casserole du feu, filtrez le bouillon et jetez tout ce qu'il contient sauf le poisson. On divise ce dernier en parties, on démonte la tête et on ne laisse que ce qui est nécessaire, on met le tout dans une casserole. Ajouter les pommes de terre coupées en petits cubes et les carottes coupées en cubes. Portez à nouveau à ébullition, réduisez le feu au minimum, ajoutez du sel et du poivre au goût et laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres. A la fin, ajoutez les verts.

Soupe de poisson en finnois

Ce n'est pas pour rien que les peuples scandinaves sont considérés comme des experts dans la préparation de plats de poisson - des siècles de culture de la pêche développée ont bien sûr laissé leur empreinte sur la cuisine, donnant à la population locale des centaines de recettes à base de saumon, de truite et d'autres délices trouvés en abondance dans les eaux côtières. Essayez la soupe de poisson finlandaise - vous serez surpris de découvrir à quel point une soupe de poisson ordinaire peut s'avérer excellente !

Ingrédients:
500 g de truite ;
2 cuillères à soupe. l. beurre;
1,5 litre d'eau ou de bouillon précuit ;
3-4 grosses pommes de terre ;
250 ml de crème allégée ;
un bouquet de persil ;
1 carotte ;
2 oignons ;
2-3 feuilles de laurier ;
sel et poivre au goût.

Lavez le poisson, retirez les arêtes, épluchez les écailles, mais n'enlevez pas la peau. Coupez-le en morceaux assez gros, disposez-le en une seule couche dans une poêle dans laquelle vous aurez préalablement fait fondre le beurre.
Coupez les carottes pelées en tranches et répartissez-les sur le poisson.
Si vous n'avez rien contre les oignons dans les entrées, épluchez-les, coupez-les en cubes le plus petits possible et placez-les sur les carottes. Si, pour une raison quelconque, vous n'ajoutez pas d'oignons hachés aux soupes, coupez les têtes en deux et placez-les dans la casserole sous cette forme - une fois la soupe prête, retirez simplement les oignons : ils auront le temps de donner leur arôme au bouillon , mais ne gâchera pas l'apparence de la soupe.
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en petits cubes, disposez-les dans la couche suivante après les carottes ou les oignons.
Ajoutez du sel, du poivre, du laurier, versez le bouillon et, sans remuer, faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres - environ 15 minutes. Éteignez le feu, versez la crème dans la casserole, ajoutez le persil haché et laissez infuser sous le couvercle pendant 10 minutes, après quoi vous pourrez servir une soupe de poisson finlandaise.

Comment faire cuire une soupe de poisson dans une mijoteuse

Le rythme et la vitesse de la vie moderne se rapprochent progressivement de l'infini. Personne n'a le temps de faire quoi que ce soit, tout le monde est pressé, vole et se précipite, économisant du temps sur tout ce qu'il peut économiser. L'alimentation de la famille est souvent attaquée - c'est pour cette raison que de nombreuses femmes au foyer se tournent vers la préparation du petit-déjeuner, du déjeuner et du dîner dans une mijoteuse. D'ailleurs, vous pouvez aussi cuisiner de la soupe de poisson dans une marmite miracle !

Ingrédients:
500 g de poisson à soupe (crêtes, queues, têtes, ventres, vilains morceaux de filet) ;
1/3 de céleri-rave ;
1 poivron;
3-4 pommes de terre ;
2 carottes ;
1 oignon;
2 cuillères à soupe. l. riz;
sel, herbes, piment de la Jamaïque et poivre noir, feuille de laurier au goût.

Service à soupe (lavé, épluché, sans branchies), oignon non épluché et coupé en deux, une carotte entière, une carotte coupée en tranches, céleri, poivron sans queue ni graines, pommes de terre en cubes, riz, épices et sel, mis dans un bol multicuiseur, ajoutez environ 1,5 litre d'eau (cette soupe de poisson sera riche et assez épaisse ; si vous préférez les soupes liquides, augmentez la quantité de liquide ; de plus, vous pouvez cuisiner une soupe de poisson sans céréales). Fermez le couvercle du multicuiseur et réglez le programme de cuisson. Après le signal de préparation, sortez les carottes entières, les poivrons, le céleri, les feuilles de laurier et jetez-les. Nous retirons le poisson, le séparons des arêtes et remettons les morceaux désossés dans le bol. Ajouter les légumes verts finement hachés, verser dans des assiettes et servir. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une cuillerée de crème épaisse ou de crème sure à l'oreille.

Comment faire cuire une soupe de poisson sur un feu

Bien sûr, nous cuisinons le plus souvent de la soupe de poisson à la maison - sur la cuisinière ou dans une mijoteuse. Cependant, vous devez admettre que ce plat est plus délicieux après avoir été cuit sur un feu - avec une odeur de fumée, d'aiguilles de pin tombées accidentellement dans la marmite ou d'un poisson pêché de vos propres mains il y a une heure. Dans la nature, au son de la musique discrète d'un feu et du chant des oiseaux forestiers, en bonne compagnie et dans une excellente humeur.

Ingrédients:
1,5 kg de poisson frais ;
1 oignon;
1 carotte ;
racine de persil, panais;
3-4 pommes de terre ;
sel, piment de la Jamaïque et poivre noir au goût, feuille de laurier, bouquet d'herbes.

Placez une casserole sur le feu, versez-y 2 litres d'eau et attendez qu'elle bout. Ajouter les dés de pommes de terre, les tranches de carottes, un oignon entier (peut être non pelé, pas complètement coupé en deux), le panais et la racine de persil, cuire 15 minutes.
Nettoyez le poisson, coupez-le en morceaux, placez les têtes et les queues dans la marmite, laissez cuire encore 10 à 15 minutes, puis retirez-les, laissez-les refroidir, séparez-les des arêtes, remettez la viande dans la marmite et ajoutez les gros morceaux de poisson restants. pêcher avec. Ajouter le piment de la Jamaïque, le laurier, retirer le persil et les racines de panais, jeter l'oignon. Hachez finement les légumes verts, ajoutez-les à la casserole, retirez du feu et versez dans des assiettes.

10 secrets d'une délicieuse soupe de poisson

1. La base de tous les premiers plats est le bouillon : meilleur il est, plus la soupe sera savoureuse. Ukha ne fait pas exception : si vous souhaitez recevoir une friandise royale, vous devez vous assurer que le bouillon cuit est riche. Traditionnellement, il est cuisiné sur des petits poissons bon marché, qui sont toujours pêchés avec les vraies prises - le carassin, la grémille, le corégone, la perche, le gardon, le petit sandre et tout autre petit poisson capturé ou acheté conviennent. Plus vous mettez de types de poissons dans la poêle, plus le résultat sera intéressant. De plus, n'oubliez pas d'ajouter des herbes aromatiques et des racines à la poêle - le céleri, le persil, les panais, les feuilles de laurier, le piment de la Jamaïque, l'aneth, l'estragon et tout ce que vous trouvez peuvent être jetés en toute sécurité dans le bouillon.

1. Si vous ajoutez des petits poissons de rivière fraîchement pêchés au bouillon de soupe de poisson, vous n'avez pas besoin de les vider ni de décoller les écailles, il suffit de retirer les branchies.

1. Si soudainement votre bouillon « rebondit » et devient trouble, vous pouvez l'éclaircir en ajoutant du blanc d'œuf liquide - en caillant, il « emportera » avec lui ce qui a gâché l'apparence de la soupe.

1. Quelques oignons ajoutés à la poêle non pelés, des peaux de poisson (souvent retirées) et des carottes peuvent améliorer la couleur du bouillon.

1. Lorsque vous choisissez du poisson pour le bouillon, privilégiez les variétés grasses - carpe, saumon, sandre, carpe, brochet. Ne regardez même pas les harengs, les vairons, les cafards, les béliers - ils ne conviennent en aucun cas au bouillon.

1. Le secret d’une soupe de poisson réussie est de ne pas porter la soupe à ébullition. La meilleure option est de mijoter lentement sous un couvercle ouvert ; c'est ainsi que vous obtiendrez la soupe de poisson la plus délicieuse, la plus solide et la plus riche.

1. Pour éviter que la soupe de poisson ne se transforme en bouillie, essayez de ne pas la remuer - les soupes de poisson riches sont cuites sans intervention inutile dans le processus.

1. Si vous cuisinez une soupe de poisson à l'extérieur, essayez à la toute fin de tremper un tison fumant directement dans la casserole de soupe pendant quelques secondes - cela ajoutera des notes subtiles à la soupe de poisson et donnera à votre dîner des arômes absolument époustouflants.

1. Tout connaisseur de ce plat ajoutera toujours un verre de vodka à la soupe de poisson « correcte » - l'alcool s'évapore et la soupe acquiert une note épicée intéressante.

1. La soupe de poisson est traditionnellement salée à la toute fin. On pense que sinon le sel « extraira » les arômes et les saveurs de la soupe, qui s'évaporeront ou se dissoudront simplement au cours de la cuisson ultérieure.

Une délicieuse cuisine faite maison fait toujours du bien et laisse d'agréables souvenirs. Aucun restaurant au monde ne peut se vanter d'une cuisine aussi délicieuse et émouvante que notre cuisine familiale et les mains dorées de l'hôtesse.

Une soupe de poisson gastronomique incroyablement délicieuse peut être préparée à la maison. Pourquoi exquis ? — Parce qu'il ne s'agit pas d'une soupe en conserve ordinaire, mais d'une véritable entrée, empreinte d'un goût et d'un arôme délicats de poisson. Pour préparer cette soupe de poisson, vous pouvez utiliser les parties les plus « inutiles » du poisson : la tête et la queue.

J'attire votre attention sur une recette de ma soupe de poisson maison, que mon mari et même ma petite fille aiment tant. À l'aide d'une recette détaillée étape par étape avec des photos, vous pouvez facilement préparer ce plat à la maison en utilisant les ingrédients les plus simples et votre amour.

Pour cuisiner, j'ai utilisé la tête et la queue de saumon de rivière, mais cela ne veut pas dire qu'on ne peut pas cuisiner de bouillon de brochet ou de carpe. Mon poisson était assez gras, mais ce n'est pas un facteur nécessaire pour affecter le goût de la soupe. En suivant toutes les règles de cuisson, vous pouvez facilement obtenir un excellent résultat dans tous les cas.

Vous pouvez préparer une délicieuse soupe de poisson à partir de la tête et de la queue d'un poisson.

Recette Ukha, préparation étape par étape. Recette d'oreille avec photo

Pour préparer une soupe de poisson maison, vous aurez besoin de :

• Tête et queue d'un poisson. (Carpe, carpe argentée, pelengas, saumon, etc.)
• Arc (1 pièce)
• Carottes (1 pièce)
• Pommes de terre (7-8 petits morceaux)
• Riz (2-3 cuillères à soupe)
• Verts (au goût)
• Poivre (noir moulu, pois noirs, blanc et mélange de poivrons)
• Feuille de laurier
• Huile de tournesol pour la friture

un ensemble d'ingrédients nécessaires pour faire de la soupe de poisson

Étapes de travail :

• Lavez les morceaux de poisson sous l’eau courante et placez-les dans une casserole remplie aux 2/3 d’eau. Nous n'ajoutons pas de sel ! Le temps du sel viendra. Ici, il n'est pas important pour nous d'ajouter de la saveur à la tête et à la queue, mais il est important d'en « extraire » toute la saveur et les nutriments. Cuire le bouillon 1 heure à feu doux. A ce moment, versez de l'eau tiède sur le riz dans un bol séparé.
• Placez quelques œufs sur la cuisinière et faites-les cuire dans une casserole à part.
• Une fois le bouillon bouilli, vous devez retirer soigneusement les morceaux de poisson dans un bol séparé. Assurez-vous de filtrer le bouillon à travers un tamis culinaire ou une étamine dans un autre récipient. Nous lavons soigneusement la poêle du tartre et des « chiffons » laissés après une longue cuisson du poisson. Il n'y a aucun moyen de les éviter
• Versez le bouillon filtré dans une casserole propre
• Pendant ce temps, coupez les carottes et les oignons en petits cubes
• Pour le plaisir esthétique, il est préférable de couper les légumes en cubes plutôt que de les râper. Mais ce sont les préférences de chaque femme au foyer. Faites frire les carottes et les oignons hachés dans l'huile de tournesol pendant 15 minutes jusqu'à ce que les oignons soient dorés.

préparer la nourriture, couper les légumes pour la soupe de poisson

Mettez le bouillon sur le feu. A ébullition, ajoutez le rôti préparé et les pommes de terre coupées en petits cubes (le tout pour le même plaisir esthétique).

préparer une soupe frite

Réduisez le feu sur la cuisinière et démontez soigneusement les parties du poisson en viande. Assurez-vous que dans la tête et la queue vous trouverez une quantité suffisante de viande qui décorera et enrichira votre plat. En même temps, ajoutez du sel (une cuillère à soupe rase), des feuilles de laurier, quelques grains de poivre et le reste des épices (ici vous pouvez utiliser les épices que vous aimez).

Les étapes de préparation suivantes :

• Ajoutez la chair de poisson « pêchée » et le riz gonflé déjà infusé dans la poêle. Remuer et cuire la soupe encore 20 minutes
• Nous laissons l'oreille reposer pendant 15 à 20 minutes. Une fois le temps écoulé, ajoutez les légumes verts (frais ou surgelés) dans la casserole.
• Nous servons le plat. Assurez-vous de mettre dans l'assiette un demi-œuf dur, qui se marie très bien avec le poisson et rehausse incroyablement le goût de votre soupe de poisson.
• Amusons-nous!

ajouter le rôti au bouillon

retirer la viande des os

ensemble d'épices nécessaires

plat préparé, décoré d'un demi-œuf de poule à la coque

Soupe de poisson maison, caractéristiques de cuisson

Cette recette surprend par sa simplicité et son goût. Vous pouvez préparer ce plat très facilement et ajouter de la variété à la table des membres de votre foyer bien-aimés. Faites plaisir à vos proches avec un plat vraiment fait maison et délicieux, pas comme tous les autres, et il deviendra vite indispensable dans votre famille en semaine et pendant les jours fériés !

Lorsque vous entendez le mot sortir de votre oreille, votre bouche commence immédiatement à couler et votre appétit apparaît. Quiconque a pêché sait à quoi ressemble une soupe de poisson en plein air avec de la fumée autour d'un feu. Ukha sent le poisson frais, juste pêché, et le poisson sent la rivière.

Aujourd’hui, nous allons examiner différentes options pour préparer une soupe de poisson délicieuse et simple. Les recettes de soupe de poisson ci-dessous peuvent être cuites au feu ou à la maison. Le choix vous appartient.

Recette de soupe classique et riche (2 options)

La soupe de poisson la plus délicieuse est préparée à partir de poissons de différentes races, bouillis ensemble.

Option 1 :

Nettoyer, vider et rincer les poissons frais (sandre, brochet, grosse perche, collerette). Retirez le filet, d'abord des os, puis de la peau. Découpez et retirez les branchies de la tête.

Mettez ensuite dans une casserole : les têtes (sans branchies), les os et la peau. Versez de l'eau froide, ajoutez les racines de persil, l'oignon, le laurier, les grains de poivre, le sel et faites cuire à feu doux en écumant soigneusement la mousse pendant environ 1 heure pour former un bouillon. Le bouillon doit avoir un bon goût prononcé.

Filtrez ensuite le bouillon et ajoutez-y les filets de poisson coupés en portions. Retirez le poisson cuit de la soupe de poisson avec une écumoire et filtrez le bouillon.

Avant de servir, disposer les morceaux de poisson dans des assiettes, verser le bouillon égoutté, saupoudrer d'aneth ou de persil finement haché.

Option 2 :

Le même poisson (comme dans l'option 1), nettoie et rince également. Versez de l'eau froide sur : les têtes (sans branchies), les os, la peau, le sel et laissez cuire 1 heure sans épices.

Filtrez ensuite le bouillon, ajoutez l'oignon haché et la racine de persil et laissez cuire 15 minutes.

Mettez ensuite les morceaux de poisson préparés, le laurier, les grains de poivre dans le bouillon et laissez cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes en retirant la mousse.

Au moment de servir la soupe de poisson, ajoutez l'aneth. La différence entre l'option 1 et l'option 2 réside dans la cuisson, mais le résultat est le même : du poisson dans un bouillon.

Recette vidéo de soupe au brochet

La soupe s'avère savoureuse, riche et appétissante.

Comment faire cuire une soupe de poisson - avec des tomates

Nettoyez le poisson et rincez-le bien. Couper en morceaux, mettre dans une casserole, ajouter de l'eau froide et porter à ébullition.

Lorsque l'eau bout, ajoutez 2-3 tomates entières. Faire bouillir pendant 3 minutes, retirer et retirer la peau. Écrasez, pressez le jus et remettez-le dans l'oreille.

À propos, certaines femmes au foyer coupent les tomates en morceaux. Après un certain temps, les tomates sont capturées, écrasées, la peau est séparée et le liquide rouge obtenu est reversé dans la casserole avec la soupe de poisson. Ainsi, toute l’oreille s’avère rouge.

Mettez ensuite la feuille de laurier, les grains de poivre au goût et le sel dans une casserole. Faites cuire la soupe de poisson jusqu'à ce qu'elle soit cuite.

Avant de servir, ajoutez les légumes verts finement hachés.

Recette Ukha - à base de goberge et de merlu

Dans une casserole, faites bouillir les morceaux de filet de goberge (ou de merlu) hachés avec du sel. Une fois cuits, retirez-les dans une assiette.

Mettez ensuite les pommes de terre coupées en tranches, les carottes, les oignons, les poivrons, les feuilles de laurier dans le bouillon et faites cuire jusqu'à tendreté.

Ensuite, placez les filets de poisson coupés en morceaux dans une casserole et faites cuire ensemble pendant 15 à 20 minutes.

Avant de servir, saupoudrer d'aneth ou de persil.

Comment faire cuire une soupe de poisson - avec du mil

Cette méthode de préparation de la soupe de poisson contient du mil = 100 grammes et n'importe quel gros poisson.

Nettoyer le poisson des écailles, le vider, le rincer, ajouter de l'eau, saler et cuire le bouillon.

Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en cubes.

Épluchez et hachez les carottes et la racine de persil.

Ajouter les pommes de terre, les carottes, la racine de persil, l'oignon haché et le laurier au bouillon bouillant.

Rincez le mil et mettez-le dans l'oreille 10 minutes avant la fin de la cuisson.

Saupoudrer d'herbes et servir.

Comment faire cuire une soupe de poisson - au citron

Videz les petits poissons, rincez, ajoutez de l'eau, faites cuire le bouillon et égouttez-le.

Nettoyer les gros poissons, les vider, les couper en morceaux, ajouter les grains de poivre, ajouter le bouillon et cuire jusqu'à ce que le poisson soit cuit.

Épluchez et coupez les pommes de terre et les carottes (carottes en fines lanières, pommes de terre en cubes).

Versez le bouillon sur les légumes, mettez sur feu doux et faites cuire en écumant périodiquement la mousse.

Pelez le citron et coupez-le en tranches.

Épluchez l'oignon, hachez-le, faites-le revenir dans l'huile et ajoutez-le avec le laurier à la soupe 5 minutes avant la fin de la cuisson. Assaisonnez la soupe avec du sel et du poivre au goût.

Avant de servir, garnir de persil haché et ajouter des tranches de citron.

Recette de soupe de poisson de mer

Le goût de la soupe de poisson de mer dépend de la composition chimique et des propriétés spécifiques du poisson. Un bon bouillon est obtenu à partir de poissons de mer comme le maquereau, les sardines et le poisson-chat.

Lors de la cuisson de la truite et de l'esturgeon, n'ajoutez pas de légumes aromatiques afin de ne pas étouffer le goût et l'arôme agréables du poisson.

Le poisson préparé (nettoyé, vidé, sans branchies, coupé en morceaux) est placé dans une casserole, remplie d'eau froide, de sel, de persil ou de céleri hachés, des oignons émincés sont ajoutés, recouverts d'un couvercle et portés à un bouillir.

Retirez périodiquement la mousse et faites cuire à petite ébullition pendant 25 à 30 minutes. Après quoi, les morceaux de poisson sont retirés et la tête et les nageoires sont bouillies pendant encore 15 à 20 minutes.

Filtrez le bouillon. Ajouter les pommes de terre coupées en dés, les carottes grossièrement râpées, les oignons finement hachés, les grains de poivre, les feuilles de laurier et le sel au goût. Placez ici les gros morceaux de poisson préalablement retirés et laissez cuire encore 20 minutes.

Coupez le citron en tranches et ajoutez-le à la soupe de poisson avant de servir.

L'odeur et le goût spécifiques peuvent être atténués en ajoutant des peaux de concombre marinées au bouillon.

Recette de soupe aux algues

Faites bouillir des algues fraîches (300 grammes) pendant 30 minutes dans beaucoup d'eau puis rincez rapidement à l'eau froide.

Pommes de terre (300 grammes) coupées en lanières.

Hachez finement l'oignon (100 grammes).

Coupez les carottes (100 grammes) en lanières ou en tranches et faites-les revenir dans l'huile végétale avec les oignons.

Coupez le poisson (600 grammes) en portions, mélangez-le avec les pommes de terre et versez de l'eau bouillante, faites bouillir pendant 7 à 8 minutes.

Ajouter les algues et les légumes préparés, cuire jusqu'à tendreté.

Peu avant la fin de la cuisson, ajoutez les feuilles de laurier et les grains de poivre, salez au goût.

Au moment de servir, assaisonner de crème sure et d'ail écrasé.

Recette vidéo de délicieuse soupe au saumon

Les plats de soupe de poisson sont toujours un complément satisfaisant à notre alimentation quotidienne. Ukha est connue de tous depuis longtemps et sa popularité n'est plus à prouver. Par conséquent, bon appétit et mangez-le pour votre santé.

Les cuisines nationales de nombreux pays du monde ont leurs propres recettes pour préparer une soupe de poisson. En Finlande, il est d'usage de le cuisiner à partir de truite arc-en-ciel additionnée de lait entier ou de crème (et tout Finlandais qui se respecte maîtrise parfaitement la cuisson de la soupe de poisson). En Russie, différents types de poissons sont utilisés, aussi bien en rivière qu'en mer. Et en Ukraine, du mil ou d'autres céréales sont ajoutés à la soupe de poisson. C'est probablement pourquoi il est difficile de répondre sans ambiguïté à la question de savoir comment cuisiner une soupe de poisson à la maison. De nombreuses femmes au foyer recherchent sur Internet les secrets des photos et des vidéos. Mais nous allons quand même essayer de le faire !

Technologie de préparation de soupe de poisson

Voici quelques directives générales qui vous aideront à obtenir d’excellents résultats. Préparer une soupe de poisson à la maison est facile et simple. Cela s'avère très savoureux, même un adolescent peut préparer un tel plat. L'essentiel est de connaître la recette étape par étape.

• La clé d'une délicieuse soupe de poisson est un bouillon fort. Cuisinez-le à partir de collerette, d'ide, de corégone, de perche, de sandre ou d'autres poissons préférés.
• Utilisez plusieurs types de poissons, au moins deux.
• Si vous préparez une soupe de poisson à partir de poisson frais, les seuls autres ingrédients peuvent être des pommes de terre et des oignons.
• L'Ukha diffère des soupes par l'ensemble minimal et la quantité de légumes.
• Les oignons verts, le persil, le piment fort et le piment de la Jamaïque, l'aneth, l'estragon et les feuilles de laurier ajouteront un goût épicé à la soupe.
• L'oreille acquerra un goût riche lorsqu'elle sera cuite à feu doux. Gardez la casserole ouverte tout le temps.
• Si la chair du poisson se détache des arêtes, la soupe de poisson est prête ! Ne faites pas trop cuire la soupe de poisson, car le poisson perdra rapidement son goût et deviendra dur.
• Le temps de cuisson de la soupe de poisson dépend du type de poisson. La soupe de poisson de rivière sera prête en 15 à 20 minutes et celle de poisson de mer en 10 minutes.
• Si l'oreille a perdu sa transparence, utilisez une tirette au blanc d'œuf pour l'éclaircir.
• Si vous préparez une soupe de poisson à partir de poisson congelé, mettez-la dans l'eau directement du congélateur.

Comment faire cuire une soupe de poisson à partir de poissons de rivière

Pour préparer une vraie soupe de pêcheur, n'importe quel poisson de rivière convient, l'essentiel est qu'il y en ait beaucoup.

Vous aurez besoin de :

• poissons de rivière (petits et grands) - 1,5 kg,
• eau - 1,7 l,
• œuf - 1 pièce,
• oignon - 1 grosse tête,
• pommes de terre - 4 pièces,
• sel, poivre - au goût.

Méthode de cuisson

1. Lavez et videz les petits poissons (les perches, les collerettes conviennent), laissez les branchies, les yeux et les écailles - ces ingrédients donneront à la soupe de poisson la consistance nécessaire. Pour les gros poissons, séparez la tête, la queue et la colonne vertébrale.
2. Placez les morceaux de poisson dans une casserole et remplissez d'eau. Cuire jusqu'à ce que les arêtes commencent à se séparer facilement du poisson.
3. Filtrez le bouillon. En cas de trouble, ajoutez le blanc d'œuf.
4. Placer les morceaux de gros poisson, les oignons, les pommes de terre, le sel et le poivre dans le bouillon préparé. Cuire jusqu'à cuisson complète.

Comment faire cuire la soupe à la truite

Si vous ne savez toujours pas comment préparer une soupe de poisson à la maison et quel poisson utiliser, essayez cette recette finlandaise. La soupe de poisson sera transparente et incroyablement savoureuse. L'essentiel est de ne pas ajouter trop de sel à la soupe de poisson.

Vous aurez besoin de :

• truite - 500 g,
• pommes de terre - 500 g,
• oignon - 3 têtes de taille moyenne,
• crème - 200 ml,
• eau bouillie,
• sel et poivre,
• légumes verts - persil, aneth.

Méthode de cuisson

1. Nettoyez et lavez la truite en laissant la peau intacte. Coupez le poisson en gros morceaux.
2. Préparez les pommes de terre et les oignons : épluchez et hachez-les. Placer les pommes de terre, les oignons et les morceaux de truite en couches au fond de la poêle.
3. Versez de l'eau bouillie froide jusqu'à ce qu'elle recouvre le poisson de 3 à 4 cm. Ajoutez les grains de poivre noir, le sel et le poivre moulu.
4. Cuire à feu moyen jusqu'à cuisson complète. En toute fin de cuisson, ajoutez la crème dans la poêle, remuez et portez à ébullition.
5. En moyenne, le temps de cuisson est de 15 minutes, après quoi la soupe doit infuser pendant 10 minutes.
6. Servir la soupe de poisson garnie d'herbes hachées.

Soupe de poisson : recette de sandre

Comment cuisiner une soupe de poisson à la maison selon une recette russe classique ? Bien sûr, en utilisant les produits les plus simples et les plus abordables !

Vous aurez besoin de :

• sandre - 400 g,
• oignon - 2 têtes de taille moyenne,
• carottes - 1 pièce,
• pommes de terre - 5 pièces,
• tomate - 1 pièce,
• racine de persil - 2 pièces,
• vert,
• feuille de laurier, sel, poivre,
• beurre - 50 g.

Méthode de cuisson

1. Nettoyer et fileter le poisson. Placer les têtes, les crêtes, les os, les nageoires dans la poêle et cuire le bouillon.
2. A ébullition, ajoutez la racine de persil, les oignons et les carottes, le laurier.
3. Filtrer le bouillon, ajouter les pommes de terre hachées, les oignons et la racine de persil.
4. Au bout de 10 minutes, ajoutez le filet de poisson, la tomate et les épices.
5. Ajouter le beurre avant d'éteindre.
6. Vous pouvez servir la soupe de poisson dans des assiettes ou un plat creux, préalablement garni d'herbes.

Essayez de cuisiner une soupe de poisson selon une recette classique de pêcheur, nationale finlandaise ou russe originale. Et à chaque fois, vous obtenez un nouveau plat délicieux pour le déjeuner !