De quoi est fait l’assaisonnement aux clous de girofle ? Clou de girofle : à quoi ça sert, ce qu'il guérit, où on l'ajoute, comment utiliser l'épice

Œillet– un assaisonnement bien connu, indispensable dans la préparation de marinades, sauces et produits de confiserie. Cette épice ne peut être confondue avec aucune autre - son arôme et son goût piquant et épicé sont si uniques.

Son utilisation répandue en cuisine éclipse parfois ses étonnantes propriétés médicinales. Pendant ce temps, les clous de girofle sont utilisés en médecine depuis l’Antiquité.

Les clous de girofle sont originaires des îles Moluques en Indonésie, mais au fil du temps, l'épice s'est largement répandue dans le monde entier. Il représente les boutons floraux non ouverts du giroflier Syzygium spiceum, qui appartient à la famille des myrtes. Les boutons floraux séchés ressemblent à un ongle ; le capuchon a l'arôme le plus délicat et la partie brûlante est concentrée dans le pétiole.

Ce plante médicinale a une composition exceptionnellement riche. Environ 30 % sont occupés par des fibres végétales. Les inflorescences contiennent grand nombre carotène, acide ascorbique, tocophérol et vitamines B.

La composition minérale est représentée par le fer, le magnésium, le potassium, le sodium, le cuivre, le phosphore, le sélénium, le manganèse et le zinc. De plus, les têtes contiennent des glycosides et des tanins. Le composant de loin le plus précieux des clous de girofle est l’eugénol, contenu dans l’huile essentielle. Cette substance est à l’origine de l’arôme spécifique et de la plupart des propriétés curatives.

Le clou de girofle est un champion en termes d'antioxydants. Selon des études récentes, 15 ml huile essentielle les clous de girofle contiennent la même quantité d'antioxydants que 45 kg de myrtilles.

Effet sur le corps

Les clous de girofle sont un analgésique naturel, antiseptique, antispasmodique et diaphorétique. L'épice est depuis longtemps largement utilisée pour les maladies dentaires, pour intensifier le travail et les douleurs de l'accouchement, pour accélérer la cicatrisation des plaies et pour les maladies oculaires.

Avec son aide, les médecins ont réussi à vaincre même le paludisme et le choléra. Dans la culture ayurvédique, les clous de girofle ont trouvé leur utilité pour le nettoyage système lymphatique et comme aphrodisiaque. DANS à des fins médicales L’huile la plus couramment utilisée est l’huile de clou de girofle contenant de l’eugénol ou des bourgeons de clou de girofle.

Propriétés médicinales

Et aujourd'hui, il serait imprudent d'ignorer les nombreux propriétés curatives de cette plante, dont la liste continue d'être élargie par de nombreuses études.

La longue liste de bienfaits des clous de girofle pour la santé est à l’origine de ses nombreuses utilisations pour la santé. Ceci explique la variété des méthodes et des recettes de médecine traditionnelle utilisant cette épice.

Mais avant d'utiliser des clous de girofle, cela vaut la peine de le vérifier pour la présence de substances utiles. C'est très simple : prenez une pincée d'épice et jetez-la avec force dans une casserole d'eau. Épice de qualité avec un grand nombre l'huile essentielle coulera au fond et celle complètement séchée restera à la surface - un tel assaisonnement est totalement inadapté ni à la cuisson ni au traitement.

En l'absence l'huile de clou de girofle, c'est facile à faire soi-même. Pour la préparation vous aurez besoin de 100 ml huile d'olive et 1 cuillère à soupe d'assaisonnement. Mélanger les ingrédients et porter à ébullition au bain-marie. L'huile, filtrée et refroidie à température ambiante, est prête à l'emploi. Pour le stockage, utilisez un endroit frais.

L'huile de clou de girofle traite avec succès les furoncles, les abcès et autres lésions cutanées. Pour l'arthrite, le massage à l'huile de clou de girofle soulage l'inflammation et soulage la douleur. Frotter cette huile aide à éliminer les maladies fongiques de la peau.

Pour l'otite moyenne l'huile de clou de girofle réduit sensations douloureuses Et processus inflammatoire– il doit être instillé dans les oreilles plusieurs fois par jour.

mal aux dents aidera à se calmer cotons-tiges, imbibé d'huile de clou de girofle et appliqué sur la dent douloureuse.

Mal de gorge et maladies chroniques gorge sont traités avec du lait chaud additionné de quelques boutons de girofle broyés au mortier.

Améliore la digestion une cuillère à café de miel mélangée à une pincée de poivre noir et de clous de girofle. Le mélange doit être pris quelques minutes avant les repas.

Les maux de tête sévères disparaissent, si vous frottez quelques gouttes d'huile dans vos paumes et massez votre front et vos tempes avec.

Pour l'asthme et la bronchite des inhalations avec quelques gouttes d'huile essentielle de clou de girofle viendront à la rescousse, et pour les rhumatismes– des bains chauds (15 gouttes d'huile par bain).

L'huile essentielle de clou de girofle est largement utilisé en aromathérapie, car son arôme est considéré comme l’arôme de l’attraction et du succès. L'huile a les propriétés psycho-émotionnelles suivantes : elle calme, élimine l'attente d'échec, vous met sur la voie de l'amélioration personnelle, apporte le succès en affaires et la prospérité.

Contre-indications

Devant tout le monde propriétés positives, Tout le monde ne peut pas utiliser les clous de girofle:

• utilisation interdite aux enfants de moins de 2 ans ;
• il est strictement contre-indiqué pour les femmes enceintes, car il contribue à augmenter le tonus de l'utérus ;
• les clous de girofle ne doivent pas être utilisés par les personnes souffrant d'hypertension artérielle ;
• il ne doit pas être utilisé en présence d'ulcères et de gastrite à forte acidité ;
• peut provoquer une intolérance individuelle.

Épice aromatique, traduite du grec signifiant « fleur divine« Ce n’est pas pour rien que, dans l’Antiquité, il valait son pesant d’or. Son propriétés médicinales, injustement oubliés aujourd'hui, ont été utilisés par de nombreux empereurs et pharaons. Mais si vous regardez cet assaisonnement avec des yeux différents, il révélera toutes ses capacités curatives.

Les clous de girofle sont une épice populaire largement utilisée en cuisine et médecine traditionnelle. Il est obtenu en séchant les bourgeons non ouverts du giroflier, qui appartient à la famille des Myrtacées. Selon la plupart des chercheurs, l'œillet tire son nom de la forme du bourgeon et des pétales rosés, qui rappelle un peu une plante à fleurs bien connue. Le processus de préparation de l'assaisonnement n'est pas particulièrement difficile et coûts matériels. Les bourgeons sont séchés naturellement au soleil jusqu'à ce qu'une odeur spécifique et un crépitement apparaissent lorsqu'ils sont cassés.

Histoire d'origine

Il y a 2500 ans, l'assaisonnement aux clous de girofle était également connu en Chine, dont les propriétés médicinales étaient activement utilisées. Ici, elle a trouvé une nouvelle application : sa capacité à rafraîchir l'haleine et à soulager les fortes mal aux dents. Pour ce faire, il vous suffit de mâcher quelques têtes pendant 1 à 2 minutes.

On sait que l’épice est arrivée en Europe à l’époque préchrétienne. Il a traversé la mer Rouge depuis la Malaisie jusqu'à Alexandrie, d'où il a atteint d'autres grandes villes européennes. C'est ici que les clous de girofle ont été utilisés pour la première fois en cuisine.

La culture industrielle du giroflier a commencé au XVIIIe siècle. Aujourd'hui, le centre de sa production est la Tanzanie.

Utilisation en cuisine

Les cuisines du monde entier utilisent traditionnellement des clous de girofle. L'assaisonnement a un goût piquant et un arôme riche. Il est intéressant de noter que ces propriétés sont concentrées dans différentes parties bourgeon séché : l'arôme principal est dans le chapeau et le piquant est dans le pétiole. Pour cette raison, il est recommandé d'ajouter seulement certaines parties de l'assaisonnement à certains plats.

Il existe plusieurs façons de déterminer la qualité des clous de girofle achetés. Vous pouvez placer le bourgeon entre une feuille de papier blanc pliée en deux et l'écraser. Si des taches d'huile se forment sur la feuille, cela signifie que l'assaisonnement a été fabriqué à partir de matières premières de haute qualité et que toutes les technologies ont été respectées. Il existe un moyen encore plus simple. Vous devez jeter le bourgeon dans un verre d'eau. S'il flotte horizontalement, vous obtenez un produit de mauvaise qualité. Si le clou de girofle coule ou au moins flotte verticalement, les huiles essentielles contenues dans le capuchon n'ont pas été perdues pendant le processus de séchage.

L'assaisonnement moulu perd rapidement ses qualités culinaires, il est donc recommandé de l'utiliser dans dès que possible après l'achat. Vous pouvez « raviver » un peu le goût en le faisant frire dans une poêle bien chaude.

L'utilisation de clous de girofle est pertinente dans les plats suivants.

Entrées froides. Aspic de poisson et de légumes, viande en gelée, pâté, gelée, c'est loin d'être liste complète des plats qui ne peuvent se passer de clous de girofle. Généralement, 2 bourgeons sont nécessaires pour préparer une portion standard.

Plats chauds.

Les clous de girofle complètent parfaitement le goût du poisson, de la volaille, de la viande et des champignons. Il convient de noter que tous les produits répertoriés conservent leur fraîcheur plus longtemps grâce à l'utilisation d'assaisonnements. En règle générale, 2 clous de girofle sont nécessaires pour mijoter. Pour la friture, il est recommandé d'utiliser 1/2 c. poudre. Pour un goût plus subtil, vous pouvez y ajouter un peu de poivre noir moulu. Sauces et marinades épicées

l'assaisonnement à base de viande se marie bien avec les plats de poisson et de viande. Pour les préparer, ils utilisent généralement non pas des bourgeons de clou de girofle, mais de la poudre moulue, car cela leur permet d'obtenir une consistance uniforme.

Des bonbons. Il est impossible d'imaginer le pain d'épices, les friandises et les gâteaux aux amandes de Noël sans clous de girofle. Le plus souvent dans les produits de confiserie, il est utilisé avec de la cannelle, ce qui adoucit légèrement le goût brûlant. L'assaisonnement est ajouté à la pâte au stade du pétrissage à raison de 2 bourgeons pour 1 kilogramme.

Boissons Les clous de girofle peuvent être ajoutés au thé, au café, à la compote ou au punch. Cela leur donnera un goût unique, un arôme vif et des propriétés réchauffantes. Pour éviter que la boisson ne devienne amère, n'ajoutez pas d'épices à l'eau bouillante. Il est optimal de l'ajouter 2 à 3 minutes avant que la boisson ne soit prête, alors que seulement 1 à 2 bourgeons sont nécessaires pour 1 litre de liquide. Les clous de girofle sont également inclus dans les mélanges de vin chaud et se trouvent dans

Lorsqu'on commence à utiliser des assaisonnements à la maison, il est très facile d'en faire trop. Ayant un goût prononcé, il peut facilement gâcher le goût d'un plat. DANS dans ce cas Le conseil est très simple. Commencez toujours par une plus petite quantité, en ajoutant progressivement les clous de girofle jusqu'à ce que meilleur résultat. Si d'autres assaisonnements sont utilisés pendant la cuisson, la quantité de clous de girofle indiquée dans la recette doit être réduite de 2 fois.

Propriétés médicinales

Multiple propriétés bénéfiques Les œillets ont été découverts depuis l'Antiquité. On sait aujourd’hui qu’elles sont associées aux huiles essentielles qui composent sa composition.

Quels effets les épices ont-elles sur le corps ?

• Il soulage la douleur et soulage les spasmes. Ces propriétés des clous de girofle sont utilisées en dentisterie pour créer des dentifrices médicamenteux, des bains de bouche et des obturations temporaires.
• Les clous de girofle sont puissants antiseptique naturel, ce qui permet de l'utiliser pour éliminer les conséquences d'un empoisonnement.
• Les épices aident à faire face spasmes musculaires. Il permet notamment d’éliminer rapidement le hoquet. Pour ce faire, vous devez soit mâcher plusieurs bourgeons, soit organiser une séance d'aromathérapie avec de l'huile de clou de girofle.
• Dans les temps anciens, les clous de girofle étaient populaires pour accélérer processus de naissance. Aujourd'hui, les gynécologues recommandent souvent recettes folkloriques avec cette épice pour normaliser le cycle menstruel.
• Les guérisseurs traditionnels conseillent d'utiliser une décoction de bourgeons pour traiter les maladies oculaires.
• L'utilisation régulière de l'épice et l'utilisation de recettes folkloriques basées sur celle-ci ont influence positive sur l'état des articulations.
• Une thérapie correctement sélectionnée, y compris des procédures avec de l'huile de clou de girofle, aide à lutter contre les maladies voies respiratoires, l'asthme et différents types allergies.
• Pour de nombreuses personnes, les clous de girofle sont un puissant aphrodisiaque.

Pour ressentir ces effets, il n’est pas du tout nécessaire d’utiliser des recettes traditionnelles contenant des clous de girofle. Les propriétés bénéfiques peuvent être ressenties si vous l'incluez régulièrement dans votre alimentation.

Faits intéressants :

• Les clous de girofle entrent dans de nombreuses compositions parfumées. La plus célèbre d’entre elles est sans doute Paloma Picasso. Les parfumeurs appellent souvent le clou de girofle la reine des senteurs orientales.
• Cette épice n'était pas répandue en URSS. Dans la plupart des recettes, il a été remplacé par un analogue local, la coluria, qui a un goût similaire.
• Contrairement aux idées reçues, l'assaisonnement n'a rien de commun avec le même nom plante à fleurs. Contrairement à ça plante de jardin, comme l'œillet chinois, la culture à partir de graines de girofliers tropicaux est impossible sous notre climat.

Contre-indications

Lorsqu'ils utilisent des recettes folkloriques, les gens ne pensent pas toujours au fait que, dans certains cas, elles peuvent nuire au corps. Comme les autres plantes médicinales et les épices aux clous de girofle ont des contre-indications.

• grossesse;
• maladies gastro-intestinales;
• troubles du système nerveux;
• dès le plus jeune âge (jusqu'à 2 ans).

Dans d’autres cas, il ne faut pas utiliser de clous de girofle trop souvent. Quelques bourgeons dans les plats 2 à 3 fois par semaine suffisent pour apprécier les propriétés bienfaisantes de l'assaisonnement et ne pas en devenir désagréable effets secondaires.

Des herbes et des épices existent pour améliorer le goût des plats finis.

Certains peuvent être ajoutés en grande quantité, en suivant seulement préférences gustatives, par exemple paprika, poivre, sel. D'autres sont bons avec modération, tandis que d'autres ajoutent de la saveur et du piquant au plat même à doses minimes.

Ces assaisonnements, ou plutôt épices, comprennent les clous de girofle.

Beaucoup de gens considèrent à tort que cette épice et les fleurs qui décorent les comptoirs des fleuristes aux couleurs vives sont, sinon la même plante, du moins étroitement liées.

Cette idée fausse est due à l’arôme épicé de clou de girofle qui les unit.

Faits intéressants sur les clous de girofle aux épices

• Les clous de girofle sont les boutons floraux séchés et non ouverts du giroflier, Myrtle caryophyllis. Elle est connue comme épice depuis l’Antiquité. Et il était autrefois plus valorisé que l’or.
• La patrie des œillets est l'Indonésie. Mais elle était aussi connue dans Chine ancienne. C’est de là qu’est née la coutume de mâcher des clous de girofle lors d’une audience avec l’empereur. Après tout, cette épice est un excellent antiseptique et détruit mauvaise odeur de la bouche. C’est pourquoi il est largement utilisé en dentisterie.
• Manger des clous de girofle améliore la digestion et purifie le sang. Mâcher un bourgeon de clou de girofle réduit les maux de dents.
• Mais son objectif principal est d'améliorer qualités gustatives plats.

Certaines herbes et épices ne sont ajoutées qu'aux plats de viande ou aux pâtisseries. Mais les clous de girofle sont une épice si polyvalente qu’ils peuvent être ajoutés à presque tous les plats.

Des clous de girofle dans les pâtisseries

De nombreuses personnes découvrent les clous de girofle pour la première fois en essayant le pain d'épices. Cette épice est un ingrédient courant.

Un fait intéressant est qu'aux IXe et Xe siècles, le pain d'épices était fabriqué à partir de farine de seigle et de miel et était donc appelé pain au miel. Et seulement 2-3 siècles plus tard, grâce aux clous de girofle et à d'autres épices, ils ont commencé à être appelés pain d'épice.

Dans les produits de boulangerie, les clous de girofle sont le plus souvent ajoutés à un mélange avec d'autres épices - cannelle, cardamome, zeste de citron, gingembre.

L'aspect naturel de l'œillet est un bourgeon d'environ un centimètre de long en forme d'« œillet » avec un « capuchon », d'où son nom. Lors de la fabrication du pain d'épices ou des biscuits au pain d'épices, il est placé directement dans la farine, avant d'être réduit en poudre.

Cette épice est ajoutée très soigneusement, en essayant de ne pas trop s'emballer, car un excès d'arôme de clou de girofle peut affecter négativement le goût des produits de boulangerie.

clous de girofle en conserve

Lors de la mise en conserve de légumes, des clous de girofle sont souvent ajoutés à la marinade. Grâce à cela, ils acquièrent un goût piquant et un agréable arôme épicé.

Les clous de girofle se marient également bien avec d'autres épices : laurier, poivre, cannelle, ail. Une marinade de ce « bouquet » d’épices est versée sur les concombres, les tomates, le chou et les betteraves.

Des clous de girofle sont également ajoutés lors du marinage des champignons. Pour plus de piquant, de l'anis étoilé, de la cannelle, de l'ail, du laurier, de l'estragon et du vinaigre sont également ajoutés à la marinade. À propos, cette marinade est très populaire lors de la mise en conserve de capsules de lait au safran.

Contrairement aux pâtisseries, dans lesquelles les clous de girofle doivent être écrasés, ils les mettent entiers dans les marinades, tout comme les autres épices, car lorsqu'ils font bouillir de l'eau avec des épices, ils dégagent tous leur arôme dans le liquide qui est ensuite versé sur les légumes et les champignons. Et après un certain temps, le goût et l'arôme des épices se transmettent avec succès aux légumes.

Des clous de girofle dans les boissons

• Les clous de girofle sont utilisés pour aromatiser le kvas.
• Il existe également une recette de vodka aux clous de girofle. Il est réduit en poudre et ajouté à l'alcool avec de la cannelle. Puis infuser et filtrer.
• Cette épice est également utilisée pour faire du vin chaud. En plus (dans ce cas, les clous de girofle ne sont pas écrasés), pour cette boisson, ils prennent également de la cannelle, de la cardamome, noix de muscade. Toutes les épices sont bouillies avec du rhum puis filtrées à travers une passoire.
• Thé aux clous de girofle améliore l'état des maladies des voies respiratoires. Un bourgeon de clou de girofle est placé dans une casserole et versé eau chaude, ajoutez un petit morceau de gingembre et portez le tout à ébullition. Placez une cuillère à café thé ordinaire, fermez le couvercle et partez.

clous de girofle dans les produits à base de poisson

Cette épice n’est pas souvent ajoutée lors de la cuisson. plats de poisson afin de ne pas étouffer l'odeur naturelle du poisson.

Mais des recettes ont été conservées dans lesquelles les clous de girofle étaient l'un des ingrédients. Par exemple, lorsque l'esturgeon et le béluga étaient préalablement salés dans des bacs, chaque rangée de poissons était saupoudrée d'une couche de houblon sec, feuille de laurier, poivre et clous de girofle.

Les clous de girofle dans la cuisine indienne

C'est probablement dans la cuisine indienne que les clous de girofle occupent endroit spécial, car les Indiens cuisinent presque tous les plats avec l'ajout d'épices et d'herbes. Mais ils n'essaient pas d'interrompre le goût des produits (généralement des légumes), mais seulement de leur donner un léger arôme.

Dans la cuisine indienne, il existe des mélanges d'épices spécialement sélectionnés appelés masala. Ils contiennent également des clous de girofle.

Par exemple, il existe une telle composition d'épices - garam masala. Ce sont des « épices piquantes » qui aiguisent l’appétit et réchauffent le corps. On les ajoute en fin de cuisson ou même juste avant de servir.

• Pour ce faire, prenez 2 cuillères à soupe. l. coriandre, 1 cuillère à soupe. l. cumin, 1 cuillère à soupe. l. pois noirs, une demi cuillère à café de clous de girofle, 1 bâton de cannelle. Chaque épice est légèrement grillée dans une poêle sèche, puis mélangée et concassée. Conserver au sec dans un bocal en verre avec couvercle.

Des clous de girofle dans les plats de viande

Les gourmets savent quel arôme merveilleux les clous de girofle ajoutent aux plats de viande.

Mais comme il a une odeur piquante et épicée, il n'est ajouté à aucune viande. Par exemple, dans les plats à base de poulet, ce sera superflu. Mais pour l'agneau, les clous de girofle conviennent parfaitement. Les clous de girofle doivent être ajoutés aux plats « Agneau aux Pruneaux » ou « Ragoût d'agneau ».

• "Agneau aux pruneaux". Des morceaux d'agneau frits sont mélangés avec des oignons sautés, des tomates et versés avec du bouillon afin qu'ils recouvrent juste la viande. Ajoutez les pruneaux. Laisser mijoter jusqu'à cuisson complète. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez la cannelle, les clous de girofle, le sel, le sucre et le vinaigre.

Note à l'hôtesse

• Chaque femme au foyer détermine indépendamment la quantité de clous de girofle dans les plats, en tenant compte de ses préférences gustatives.
• Concentration huiles aromatiques Même dans un seul bourgeon, l'œillet n'est pas le même. Le pétiole du bourgeon a un goût piquant, mais le capuchon donne un arôme plus délicat. Pour la même raison, dans pâtisseries sucrées ou des compotes, il est préférable d'utiliser des bouchons, et dans plat de viande Vous pouvez également mettre un pétiole.
• L'arôme du clou de girofle est plus fort dans l'alcool ou le vinaigre, il faut donc respecter scrupuleusement le dosage indiqué dans la recette.
• Si, en plus des clous de girofle, d'autres herbes et épices sont utilisées, son taux est considérablement réduit.
• La qualité de l'épice peut être déterminée en immergeant les têtes dans l'eau. S’ils ont suffisamment d’huile essentielle, ils se noieront ou flotteront en « colonnes » – avec leurs capuchons tournés vers le haut.
• Les épices moulues perdent rapidement leur arôme, elles sont donc écrasées au besoin.
• Les patients hypertendus doivent utiliser les clous de girofle avec beaucoup de prudence, car ils augmentent la tension artérielle.

Les clous de girofle sont populaires depuis longtemps. Son champ d'application est très large. Il est utilisé comme épice dans recettes culinaires. Ce qui le distingue des autres assaisonnements, c'est sa spécificité odeur âcre, goût brûlant. L'assaisonnement aux clous de girofle, dont les propriétés médicinales sont connues de nos ancêtres, aidera à se débarrasser de nombreuses maladies graves.

Composé

De quoi est faite l’épice ? L'assaisonnement est constitué de bourgeons séchés et non ouverts du giroflier, originaire d'Indonésie. Il ressemble à un petit œillet, le capuchon dégage un arôme épicé piquant, la tige a un goût brûlant.

En assaisonnement, il a une composition très riche. Il comprend minéraux, acides, vitamines A et B, huiles essentielles.

Les minéraux comprennent :

• fer;
• potassium;
• zinc;
• sodium;
• phosphore;
• sélénium;
• manganèse;
• magnésium.

Le composant principal de l'assaisonnement est l'eugénol, contenu dans l'huile essentielle, et est à l'origine forte odeur, et aussi large gamme propriétés médicinales.

Propriétés médicinales

Les clous de girofle peuvent avoir un effet multiforme sur le corps humain. De nombreuses personnes utilisent l'assaisonnement à des fins thérapeutiques comme analgésique, antispasmodique, nettoyant, antiseptique, sédatif, carminatif et diaphorétique.

Il est utilisé dans tous les domaines de la médecine. Avec l'aide d'assaisonnements, vous pouvez soulager les maux de dents, éliminer les maladies parodontales, les caries et les stomatites. Il vous suffit de mâcher le bourgeon séché ou de frotter le produit en poudre sur vos gencives. Cela éliminera la mauvaise haleine.

Aide à se débarrasser des maux de tête fréquents ; pour ce faire, mélangez-le en quantités égales avec de la cannelle et des amandes, hachez-le, versez de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'une fine pâte se forme. La pulpe est appliquée sur une gaze propre et appliquée en application sur le point sensible.

Les gens souffrent hypertension artérielle, peut s'en débarrasser avec l'assaisonnement. Plusieurs bourgeons sont versés avec de l'eau bouillante, puis la décoction est bue trois fois par jour. Cette application est utilisée pour soulager les crises d’asthme bronchique.

Pour éliminer le hoquet débilitant, le lait est bouilli avec plusieurs bourgeons secs, bu par petites gorgées, en se gargarisant cavité buccale. Le lait de clou de girofle aidera à faire face aux maux de gorge.

Les clous de girofle secs sont largement utilisés en gynécologie. Elle élimine douleurs menstruelles, aide à l'accouchement, favorise la santé du système reproducteur féminin et aide à faire face à l'infertilité.

Le ramène à la normale système digestif, améliore l'appétit, favorise une meilleure digestion, aide à maladies intestinales, comme les coliques, les flatulences, la diarrhée.

Important! L'huile de clou de girofle est utilisée pour frotter inflammation pulmonaire, une décoction de clous de girofle s'utilise en friction plaies purulentes, brûlures, coupures, pour une guérison rapide.

Contre-indications

Utiliser des recettes guérisseurs traditionnels, qui contiennent des bourgeons secs, il faut être prudent, car les clous de girofle ne conviennent pas à tout le monde et présentent quelques contre-indications.

1. L'huile ne doit pas être utilisée médecine les personnes souffrant de maladies tractus gastro-intestinal, gastrite, ulcère.
2. Il ne doit pas être utilisé par les femmes enceintes ou allaitantes, car l'utilisation de l'assaisonnement peut entraîner une augmentation du tonus de l'utérus et provoquer une interruption de grossesse. Lorsque vous nourrissez un enfant, vous ne devez pas utiliser d'épices, car cela modifierait le goût du lait. Le bébé peut arrêter d'allaiter.
3. Il n'est pas recommandé d'utiliser l'épice pour les personnes souffrant de hypotension artérielle et les troubles mentaux.
4. Les décoctions et autres remèdes à base de clous de girofle ne doivent pas être administrés aux enfants de moins de trois ans.

L'un des effets secondaires survenus lors de l'utilisation est l'intolérance individuelle aux composants qui composent le bourgeon sec de clou de girofle.

Utilisation en cuisine

Les clous de girofle sont largement utilisés en cuisine en raison de leur arôme unique.

1. L'épice est utilisée pour préparer diverses marinades pour les plats de viande, de poisson et de légumes.
2. L'épice du clou de girofle est utilisée pour conserver les légumes pour l'hiver. Cela améliore le goût concombres en conserve, tomates, autres légumes.
3. L'épice est aussi très souvent utilisée pour préparer des saucisses.

Lors de vos achats sur le marché, vous pouvez trouver des assaisonnements préfabriqués contenant des clous de girofle.

Conseil! Comment vérifier la qualité des clous de girofle comestibles à la maison ? Vous devez jeter quelques têtes dans un endroit chaud ou eau froide. Ils doivent couler au fond du verre. Si les bourgeons flottent à la surface, alors l'assaisonnement est de mauvaise qualité et vide.

L'assaisonnement doit également être utilisé avec prudence à des fins culinaires. Ajoutez au plat en petites quantités, sinon l'arôme des clous de girofle pourrait submerger le goût du produit principal.

Comment cuisiner un plat avec des épices ajoutées ? Il faut se rappeler que lors d'un traitement thermique prolongé plats divers, les épices ne doivent être ajoutées qu'après la cuisson, sinon l'arôme disparaîtra et la chaleur restera, ce qui donnera au plat un goût désagréable.

Les clous de girofle sont utilisés en médecine traditionnelle depuis l’Antiquité. Compositions médicinales, contenant des assaisonnements ou de l'huile, sont variés. Chaque recette révèle les propriétés bénéfiques de l'épice.

Si vous décidez de vous tourner vers de telles recettes, il est important d'étudier informations complètes, découvrez pourquoi cela aide, comment bien préparer les décoctions et les teintures, à quelles doses utiliser, ainsi que les avantages et les inconvénients que l'assaisonnement peut causer à une personne.

Plusieurs bourgeons sont réduits en poudre et pris plusieurs heures avant les repas, arrosés d'un verre d'eau bouillie et refroidie. Le cours commence par la prise de sept grammes, en augmentant la dose à chaque fois. La durée du traitement est d'un mois, à prendre trois fois par jour. Après vous être débarrassé des vers, continuez à prendre de la poudre de clou de girofle une fois par semaine à titre préventif.

1. L'herbe de tanaisie, l'absinthe et les clous de girofle secs sont broyés en une structure poudreuse.
2. Prendre une cuillère à café de poudre une fois avant les repas avec un verre d'eau.

Le traitement dure trois semaines.

Conseil! Le mélange de clous de girofle et d'herbes a un goût amer désagréable ; du miel est ajouté pour l'éliminer.

Un autre prescription médicale, ce qui aidera à se débarrasser une fois pour toutes des helminthes.

1. À 10 grammes de poudre de clou de girofle, ajoutez 100 grammes de poudre de graines de lin.
2. Prenez jusqu'à 25 grammes de mélange sec une fois par jour, soit une cuillère à soupe.
3. Le cours dure 30 jours, répartis selon le schéma : 3 jours d'admission, puis un jour de repos et ainsi de suite.

La poudre à base de bourgeons séchés aidera à éliminer les maladies fongiques et à expulser les virus et bactéries pathogènes du corps.

Utiliser des clous de girofle pour perdre du poids

Lorsque vous utilisez des épices pour perdre du poids, il est important de respecter toutes les proportions de la recette afin de ne pas nuire au corps et d'obtenir un effet maximal.

Pour normaliser le poids, l'utilisation d'huile et de poudre de clou de girofle a le même effet. A l'aide d'huiles essentielles, un massage corporel anti-cellulite est réalisé, qui permet de brûler l'excès de graisse et d'uniformiser le grain de peau. Pour obtenir un résultat similaire, l'huile est utilisée pour l'emballage.

Important! Boire du thé contenant de la poudre de clou de girofle vous aide à perdre du poids.

Dans les chaînes de pharmacies, vous pouvez trouver médicament médical, appelée huile de clou de girofle. Il est conditionné en petits flacons de plusieurs milligrammes. Est une huile essentielle naturelle haut degré nettoyage. Utiliser produit pharmaceutique doit suivre strictement les instructions ci-jointes. Les bienfaits de l’huile essentielle sont identiques propriétés médicinales clous de girofle comme assaisonnement.

Sous forme d'assaisonnement, le clou de girofle occupe une place honorable parmi les compositions de la médecine traditionnelle ; il est important de savoir pourquoi il est utile et comment le prendre correctement. Ses utilisations varient, mais il est principalement utilisé comme analgésique. On sait aussi que l’utilisation d’une décoction de clous de girofle soulage les démangeaisons. piqûres de moustiques chez les enfants.

Qu'est-ce que le clou de girofle (épice) ? Comment est-il produit, à quoi sert-il et quelles sont ses propriétés ? Vous trouverez des réponses à toutes les questions posées dans les documents de cet article. De plus, nous vous expliquerons ce que composition chimique contient du clou de girofle (une épice) et comment il peut être utilisé en dehors de la cuisine.

Informations générales sur le produit

Les clous de girofle (épices) sont les boutons floraux non ouverts du giroflier, qui pousse sous les latitudes tropicales et appartient à la famille des myrtes. Pour utiliser ce produit, il est d’abord séché puis (parfois) réduit en poudre.

Production d'épices

Contrairement à d’autres épices, la technologie de production des clous de girofle n’est pas très coûteuse ni demande beaucoup de main d’œuvre. Le giroflier produit une récolte abondante deux fois par an. Cela permet de récolter de grandes quantités d’épices et de les distribuer dans le monde entier.

Le processus de séchage des têtes collectées est très simple. Cela se produit principalement au soleil. Le séchage des inflorescences non ouvertes se poursuit jusqu'à ce que les clous de girofle produisent un bruit de craquement spécifique lorsqu'ils sont écrasés.

Du fait que la production de cette épice nécessite peu d’argent, son prix est relativement bas.

Épices aromatiques (girofle) : propriétés des bourgeons séchés

Beaucoup de gens connaissent sûrement l'arôme du clou de girofle depuis petite enfance. En effet, lors de la préparation de divers cornichons et marinades, nos mères et grands-mères utilisaient très souvent cette épice.

Les clous de girofle ont un arôme fort et unique et un goût piquant. De plus, les propriétés décrites sont entièrement concentrées différents endroits bourgeon.

L'arôme subtil de l'épice provient de son capuchon. Quant à la partie brûlante, elle se situe dans le pétiole. À propos, après séchage, il devrait devenir élastique. De plus, s'il est produit correctement, le pétiole du clou de girofle laissera certainement une trace huileuse sur le papier (lorsqu'il est pressé).

Comme mentionné ci-dessus, l'épice que nous envisageons est utilisée non seulement sous sa forme entière, mais également sous forme broyée. Cependant, il convient de noter que ces clous de girofle perdent très vite leurs qualités de consommation. C'est pourquoi épice moulue assez rarement utilisé en cuisine.

Assaisonnement aux clous de girofle : utilisation en cuisine

L'épice que nous considérons est assez largement utilisée dans le monde entier (tant en Europe qu'en Asie).

L’utilisation la plus courante des clous de girofle est en cuisine. Il est principalement utilisé pour préparer diverses marinades (fruits et baies, champignons, viande, poisson et légumes). De plus, les mélanges d'épices, parmi lesquels les clous de girofle, sont très souvent utilisés dans la production de conserves de poisson, de confiserie et de saucisses.

Pour réaliser des plats sucrés (compotes, puddings, confiserie), les cuisiniers y ajoutent des clous de girofle et de la cannelle. Pour le dessert, il est préférable d'utiliser des têtes de bourgeons.

Peu de gens le savent, mais les clous de girofle (un assaisonnement) donnent aussi un arôme particulier aux viandes mijotées (porc, agneau, bœuf). Cependant, les experts culinaires recommandent de le combiner avec du poivre noir moulu.

De plus, cette épice est souvent ajoutée à la viande hachée grasse, forte bouillons de viande et les sauces qui accompagnent la volaille (dinde, poulet). D'ailleurs, pour améliorer propriétés de combustion Pour les épices, il est recommandé de n’utiliser que ses tiges.

Il faut dire aussi que des clous de girofle (une épice) sont souvent ajoutés aux cigarettes produites en Indonésie.

Pour plus de délicieux et plat aromatique les experts culinaires recommandent d'utiliser correctement l'épice que nous envisageons. Il doit être ajouté à la marinade pendant la cuisson avec d'autres ingrédients, ainsi qu'à diverses soupes, bouillons et compotes seulement 5 minutes avant la préparation complète du déjeuner ou du dessert.

Les clous de girofle (assaisonnement) transmettent leur arôme et leur goût aussi bien aux plats froids qu'aux plats chauds. Il convient toutefois de noter que lorsque température élevée l'épice perd rapidement son goût. A cet égard, pour déterminer le moment d'introduction des bourgeons dans le plat, il est recommandé de suivre règle simple: Pour obtenir un arôme plus subtil, l'épice doit être ajoutée plus tard.

Autres utilisations

Où d'autre le clou de girofle (épice) est-il utilisé ? Les avantages et les inconvénients de ce produit seront discutés un peu plus loin. Maintenant, je voudrais vous parler de l'endroit où cet assaisonnement est utilisé, en plus de la cuisine.

Les bourgeons de clou de girofle sont très appréciés pays de l'Est. Après tout, c’est là qu’ils sont utilisés comme encens. Ce produit est également souvent utilisé en médecine. L'huile essentielle est fabriquée à partir de clous de girofle, qui est un remède local irritant, analgésique et anti-rhume. On le trouve souvent dans divers baumes et onguents.

Les clous de girofle sont assez largement utilisés en dentisterie. Il est utilisé comme composant pour les obturations temporaires. L'assaisonnement est également souvent utilisé en aromathérapie et pour repousser les insectes.

Avantages des bourgeons de clou de girofle

Vous savez maintenant ce que sont les clous de girofle (une épice). En quoi est-ce utile pour le corps humain ? Les experts disent que ce produit est très populaire en médecine traditionnelle. Il est utilisé comme analgésique et rafraîchissant. Les clous de girofle sont également utilisés pour lutter contre les rhumes, les vers et les maladies. tractus gastrique. Pour ce faire, les assaisonnements ne sont pas seulement ajoutés aux aliments, mais également transformés en teintures, décoctions, pommades, etc.

Dommages aux bourgeons de clou de girofle

Peu de gens le savent, mais les clous de girofle peuvent non seulement avoir un effet bénéfique sur le corps humain, mais aussi lui nuire. Selon les experts, cette épice peut augmenter considérablement l’acidité du suc gastrique. De ce fait, il est strictement interdit de l’inclure dans son alimentation pour ceux qui ont un problème similaire.

De plus, selon certains consommateurs, il y a eu des cas où surutilisation les assaisonnements provoquaient un surmenage et un surmenage du corps.

Connaissant les avantages et les inconvénients de l'assaisonnement aux clous de girofle, de nombreuses personnes peuvent facilement se protéger contre diverses maladies et aussi aider ton propre corps guéris.

Déterminer la qualité des épices

De nombreux chefs cuisiniers se plaignent du fait qu’il devient de plus en plus difficile de choisir des clous de girofle de haute qualité. Cependant, des spécialistes expérimentés affirment que cela n’a rien de difficile.

Pour déterminer la qualité de l'assaisonnement, il suffit de le jeter dans un récipient rempli d'eau. Une épice de haute qualité doit soit couler complètement, soit flotter verticalement (c'est-à-dire avec le capuchon vers le haut).

Si l'œillet a immédiatement fait surface et a commencé à flotter horizontalement, c'est le premier signe de sa présence. mauvaise qualité. En règle générale, presque toute l’huile essentielle de ces têtes s’est évaporée.

Composition chimique de l'assaisonnement

Parlant des propriétés bénéfiques du clou de girofle, on ne peut manquer de mentionner la composition de cet assaisonnement. Après tout, c'est grâce à ses composants qu'il affecte, d'une manière ou d'une autre, le corps humain.

Comme mentionné ci-dessus, les bourgeons de clou de girofle contiennent une grande quantité d'huile essentielle (environ 20 %), ainsi que du caryophyllène, des glycosides, du mucus, de l'acide oléanolique, de l'humulène, des tanins et des corps gras, des vitamines B2, A, B1, C, PP et autres. des minéraux comme le sodium, le magnésium, le phosphore, le calcium et le fer.

D’ailleurs, l’huile essentielle contient également substances utiles. Il s'agit de l'eugénol (environ 70 %), de l'acétate d'eugénol (environ 13 %), du caryophyllène et de ses oxydes. De plus, l'huile comprend du bêta-myrcène, des alpha- et bêta-pinènes, de l'ylangène, du gamma-sélinène, du bêta-élémène, de l'alcool benzylique, de l'heptanol, de la vanilline, etc.