Nous vérifions la viande pour la trichinose. Comment tester la trichinose dans la viande et s'il est possible de neutraliser le gibier infecté par traitement thermique

La trichinose est une maladie invasive aiguë ou chronique touchant de nombreuses espèces animales et humaines, dont l'agent causal est Nematoda Trichinella spiralis.

Quels animaux tombent malades

Quels animaux tombent malades

Parmi les animaux domestiques, les porcs et les chiens sont touchés, et parmi les animaux sauvages, les carnivores et omnivores sont sensibles : sangliers, blaireaux, renards, loups, lièvres, ragondins et de nombreux rongeurs. N'importe laquelle des espèces répertoriées peut devenir une source d'infection humaine par cette maladie.

En outre, les scientifiques ont identifié un pathogène capsulaire également chez les oiseaux – Trichinella pseudospiralis.

Formes de la maladie et symptômes

Il existe deux types de maladie : intestinale (matures) et musculaire (larvaire).

Les humains et les animaux sont infectés en mangeant de la viande infectée contenant des larves vivantes encapsulées. Dans le tractus gastro-intestinal, les capsules sont digérées, les larves en émergent et sont localisées dans le duodénum. Après 24 à 26 heures, des individus sexuellement matures se forment, qui s'enfouissent dans la muqueuse intestinale et éclosent de jeunes larves au bout de 5 à 6 jours.
Une fois entrés dans la circulation sanguine, ils se propagent dans tout le corps. Seuls ceux d'entre eux qui appartiennent aux muscles striés (ce sont tous des muscles squelettiques) reçoivent un développement ultérieur.

Pendant la maturation des larves, une personne présente des réactions allergiques, un gonflement du visage, une augmentation de la température corporelle jusqu'à 38-40 degrés et des douleurs musculaires.

Une capsule se forme autour de Trichinella et la larve elle-même est tordue en spirale. La forme des capsules varie selon les différentes espèces animales. Après 6 mois, les dépôts de sels de chaux commencent dans les capsules et après 15 à 16 mois, une calcification complète se produit. Ils peuvent rester dans cet état pendant des dizaines, voire des centaines d’années.

La viande de trichinose n'est pas seulement une source d'agent causal de maladies humaines graves, mais également un produit toxique. Ils ne sont détruits ni lors du traitement thermique de la viande ni à des températures inférieures à zéro ; ils sont conservés dans du corned-beef avec des stries de viande ;

Les symptômes de la maladie dépendent du nombre de larves entrées dans l’organisme et du stade de la maladie. Si leur nombre dépasse 5 pièces pour 1 kg de poids corporel, il s'agit alors d'une infection mortelle.

Stades de développement de la maladie chez l'homme :

1) Art. invasion : se produit environ 5 à 7 jours après l'infection, lorsque Trichinella se multiplie activement dans les intestins. Dans ce cas, il existe une léthargie générale, une perte d'appétit, des nausées, des vomissements, des douleurs abdominales, un dysfonctionnement intestinal (diarrhée).

2) Art. migration : se produit dans les 10 à 14 jours suivant l’infection. Ici, on note un gonflement du visage, des éruptions cutanées allergiques, des douleurs musculaires (en particulier au niveau des bras et des jambes) et la température corporelle s'élève à 39-40 degrés.
C'est à ce stade qu'ils se tournent vers les médecins pour obtenir de l'aide. Et ici, l’issue du développement ultérieur de la maladie dépend du nombre de larves présentes dans le corps du patient. Les systèmes cardiovasculaire, respiratoire et nerveux du patient peuvent être affectés.

3) Art. encapsulation : notée plus près de la guérison, environ 6 à 8 jours après le stade 2. Mais la récupération musculaire est difficile, car les capsules provoquent une érosion des muscles. Des complications après guérison sont encore constatées sous forme de pneumonie, de myocardite et même de méningo-encéphalite. Cela pourrait aussi être fatal.

Traitement

Au cours des deux premières semaines, des médicaments anthelminthiques et protozoaires sont utilisés, tels que le vermox, l'albendazole, le thiabendazole. La posologie est prescrite par les médecins. Ces substances ont un effet néfaste sur les helminthes dans les intestins et leurs larves.
Si le corps est gravement endommagé, un traitement répété au vermox est effectué. Et aussi le traitement symptomatique nécessaire si les systèmes respiratoire, cardiovasculaire et nerveux de l'organisme sont touchés. Cependant, après la sortie du patient, les douleurs musculaires peuvent persister jusqu'à six mois.

Comment détecter la contamination de la viande

La maladie est très dangereuse, c'est pourquoi quiconque chasse ou utilise des animaux sauvages doit être très prudent. Il est impératif de mener une étude de tous, à savoir de toutes les carcasses de sangliers, d'ours, de blaireaux et de ragondins.
Il ne faut pas compter sur le hasard, tout cela peut avoir des conséquences désastreuses. Pour cette raison, évitez d’acheter de la viande animale provenant de vos mains ; personne ne peut garantir qu’elle est propre. Il est fort probable que l’animal braconné ne soit pas testé.

Le moyen le plus fiable de diagnostiquer les maladies réside dans des conditions de laboratoire. Là, les animaux subissent une trichinoscopie. Pour ce faire, 2 échantillons du muscle du diaphragme au lieu de son attachement à la colonne vertébrale (jambes), de 60 g chacun, sont soumis au laboratoire. En outre, les muscles de la mastication, des mollets, des intercostaux et de la langue. Des morceaux sont prélevés dans les zones où le tissu musculaire passe aux tendons.

De chaque échantillon, des coupes de la taille d'un grain d'avoine sont prélevées : 72 coupes de la maison, 24 de celles de la maison. Les coupes sont placées sur le verre inférieur du compresseurium, recouvertes du verre supérieur et broyées à l'aide de vis. Ensuite, l'étude est réalisée au microscope à faible grossissement ou sur un trichinelloscope spécial.

Que recherchons-nous ?

Ils recherchent des capsules de forme ronde ou ovale, à la périphérie desquelles sont visibles des dépôts de graisse triangulaires. Il est possible de distinguer la larve à l'intérieur des capsules. Dans les cas où l'étude est difficile pour une raison quelconque, une solution à 1% de bleu de méthylène est appliquée.

Si la capsule est déjà suffisamment calcifiée, Trichinella n'est pas visible, ajoutez-la donc à la coupe pendant 1 à 2 minutes. quelques gouttes d'acide chlorhydrique à 5%.

Afin de ne pas confondre les gélules, il faut distinguer :

• des bulles d'air - de taille différente, ont une bordure noire prononcée,
• issus de Finlandais immatures - ils sont plus grands, de forme ovale,
• des sarcocystes - forme allongée, ont une structure maillée interne,
• à partir de pierres - de différentes tailles et formes, clarifiées après exposition au HCl.

Il existe une autre méthode de laboratoire connue pour identifier la viande contaminée : dissoudre les muscles dans le suc gastrique artificiel.

Si au moins une larve est trouvée, la tête, la carcasse et l'œsophage entier sont éliminés. Organes internes, graisse interne - aucune restriction

Comme vous pouvez le constater, détecter les trichinelles, même avec le matériel approprié, est extrêmement difficile, il vaut donc mieux confier tout cela à un spécialiste.

Mais qu’en est-il de ceux qui n’ont tout simplement pas la possibilité de le faire ? Par exemple, les chasseurs qui s'occupent d'animaux à fourrure passent plus d'un mois sur des terres situées à 10 kilomètres de la civilisation. Malheureusement, il n’existe actuellement aucun moyen simple de détecter la contamination de la viande. Ni un examen visuel approfondi des pattes du diaphragme, ni une ébullition prolongée, ni une congélation ne garantiront la sécurité du produit. Rappelez-vous ceci.

Des informations plus complètes et plus claires peuvent être obtenues dans ce film, tourné à l'époque soviétique, mais qui n'a pas perdu de sa pertinence aujourd'hui.

– une maladie parasitaire humaine causée par de très petits vers nématodes. L'infection survient le plus souvent par la consommation de viande contaminée et mal cuite. Étant donné que la trichinose touche principalement les animaux sauvages, les chasseurs et autres personnes qui se nourrissent de gibier courent le plus grand risque. Il est très important de savoir tester la viande afin d’éviter toute contamination.

Larve dans la viande

La difficulté de tester la trichinose sur la viande est que les vers sont très petits. Les mâles peuvent atteindre plusieurs millimètres, les femelles un peu plus d'un centimètre (bien que l'on trouve parfois des individus plus gros). Contrairement aux vers ronds, etc., il est très difficile de remarquer visuellement les trichinelles dans la viande. Les cas d’infection sont donc assez répandus.

Formes de flux

Trichinelle

Selon les caractéristiques du corps, le patient peut présenter les deux types d'évolution, ou un seul d'entre eux.

Animaux infectés

Toute viande peut être contaminée, vous devez donc être très prudent lors de sa transformation. Cependant, Trichinella est le plus souvent retrouvée dans les carcasses des animaux suivants :

1. Porcs;
2. Sangliers ;
3. Ours ;
4. Lièvre.

Tous les animaux carnivores et omnivores à l'état sauvage sont également susceptibles d'être envahis : rongeurs (presque toutes les espèces), ragondins, loups, renards, blaireaux. Les animaux de compagnie, principalement les chiens, sont également susceptibles d’être infectés. Par conséquent, ils ne doivent pas être consommés avec de la viande crue qui n’a pas été testée à la maison pour la trichinose.

La viande de volaille présente également un risque potentiel de cette maladie, puisque les scientifiques ont récemment découvert un autre agent causal de la trichinose qui affecte les oiseaux. Elle se transmet moins fréquemment aux humains et aux animaux, mais peut néanmoins les infecter.

Signes de viande contaminée

Quiconque mange de la viande provenant d'animaux tués lors de la chasse doit savoir comment tester la viande pour la trichinose. Il existe plusieurs règles pour effectuer un tel contrôle :

1. Chaque carcasse qui sera consommée est contrôlée ;
2. S'il y a beaucoup de viande et qu'elle est consommée régulièrement, il est préférable de procéder à une analyse en laboratoire de la carcasse pour la trichinose ;
3. Si des signes d’infestation sont détectés, la viande ne doit pas être consommée même après un traitement approprié ;
4. Si au moins une larve est trouvée, la carcasse entière doit être éliminée ;
5. Toute viande doit être traitée comme potentiellement contaminée.

La viande de verrat testée et non testée pour la trichinose doit être soigneusement transformée.

L'infestation d'un ours ou d'un autre gibier peut être diagnostiquée par les signes suivants visibles dans la viande :

Dans les cas où il n'est pas possible d'apporter l'échantillon au laboratoire, vous devez utiliser un appareil spécial pour les chasseurs - un trichinoloscope portable. Il s’agit essentiellement d’un microscope compact à faible grossissement. Cet appareil est conçu pour tester la viande à la maison. Il est assez polyvalent et peut agrandir l’échantillon jusqu’à 50 fois.

Les zones tissulaires sont examinées. Il est principalement nécessaire d'examiner les muscles aux endroits où ils se développent avec les tendons. Il vaut la peine d'examiner sélectivement d'autres tissus musculaires et certains organes internes. Lors de l'inspection, il est important :

Dans certains cas, lors des tests, il est nécessaire d'utiliser des composés chimiques, notamment du HCl. Ceci est fait afin de différencier la larve des formations sûres. Si cette analyse est nécessaire, il est préférable d'emmener la viande au laboratoire.

Prévention des infections

Trichinella peut rester active et infectieuse après une congélation prolongée, ainsi qu'après une cuisson prolongée. Les kystes que les larves forment autour d'elles ne sont détruits ni par les températures basses ni élevées. Par conséquent, quel que soit le soin avec lequel la viande est transformée, le risque d’infection reste présent. Si la trichinose n'a pas été diagnostiquée, cette viande, même soigneusement transformée, ne doit pas être consommée.

Symptômes

Vérifier la viande est très important. Puisque la trichinose est une maladie plutôt dangereuse. Par exemple, si la concentration de larves est supérieure à 5 pièces pour 1 kg de poids corporel, il y a lieu de supposer une issue fatale. Une personne présente les symptômes suivants au stade larvaire :

1. Frissons;
2. Transpiration;
3. Augmentation de la température corporelle ;
4. Gonflement du visage ;
5. Réactions allergiques ;
6. Douleurs musculaires ;
7. Douleurs articulaires.

Au stade intestinal, d’autres symptômes apparaissent :

1. La diarrhée et la constipation alternent ;
2. Selles molles mélangées à du sang et du mucus ;
3. Mal au ventre;
4. Ballonnements ;
5. Flatulence;
6. Modifications des préférences gustatives ;
7. Perte de poids ;
8. Perte d'appétit ;
9. Nausée.

Chez les personnes à risque, si de tels symptômes sont détectés, le traitement doit être instauré immédiatement. Étant donné que le développement d’une invasion dans le corps peut se produire assez rapidement.

Traitement

Vous pouvez en apprendre davantage sur la trichinose grâce à la vidéo.

Vidéo

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Mise à jour : octobre 2018

L'agent causal de la trichinose

Comment peut-on être infecté ?

Le mécanisme d'infection par la trichinose est nutritionnel et la voie de transmission est orale, par la viande infectée par la trichinose. La maladie est une maladie focale naturelle, bien que les foyers d'infection puissent être non seulement naturels, mais également synanthropiques.

Dans les foyers naturels, les helminthiases sont fréquentes chez les animaux sauvages (source de trichinose) :

Des foyers synanthropiques se forment dans les habitats humains après avoir donné des déchets de gibier aux animaux domestiques. Les helminthiases sont courantes chez les porcs, les chiens et les chats. Dans ce cas, l'infection humaine par la trichinose se produit en mangeant des porcs infectés (dans certaines régions, des chiens).

Prévalence de la trichinose

Des foyers naturels d'helminthiases ont été enregistrés en Amérique du Nord, en Allemagne et en Pologne, en Ukraine et en Biélorussie, ainsi que dans les États baltes. En Fédération de Russie, la trichinose est plus fréquente dans les territoires de Khabarovsk et de Krasnoïarsk, dans la région de Magadan et dans le territoire de Krasnodar. Au total, la maladie est enregistrée partout, à l'exception du continent australien.

Contribuer à la propagation des helminthiases :

• la capacité de l'agent pathogène à tolérer des températures élevées et basses, ce qui assure sa survie dans toutes les conditions climatiques ;
• forte susceptibilité humaine à la trichinose ;
• foyers de groupe - consommation collective de viande contaminée ;
• immunité instable, qui provoque des cas d'infection répétés après l'infection initiale.

Phases de développement des helminthiases

Le développement des helminthiases se déroule en plusieurs étapes :

• Toxique enzymatique

La phase initiale de la maladie dure 7 à 14 jours après l’infection. Les larves infectieuses pénètrent dans la muqueuse intestinale, où elles se transforment en Trichinella adultes qui, au cours de leur vie, forment des enzymes et des métabolites, provoquant une inflammation intestinale.

• Allergique

• Immunopathologique

Se développe 5 à 6 semaines après l’invasion. Une vascularite systémique et des lésions organiques graves associées surviennent. Des complications de la trichinose apparaissent telles que méningo-encéphalite, myocardite, pneumonie focale et autres.

Classification

Selon sa gravité, la maladie se présente sous des formes légères, modérées et sévères. On distingue également les formes typiques et atypiques d'helminthiases. Les cas atypiques comprennent la trichinose effacée et asymptomatique. Il existe des trichinoses aiguës et chroniques.

Tableau clinique

Manifestations de formes légères et modérées

La maladie comprend 2 périodes :

• aigu (réactions allergiques et lésions des organes internes);
• période de récupération.

La tétrade de symptômes de la trichinose chez l'homme comprend :

• fièvre;
• syndrome d'œdème;
• syndrome douloureux (dans les muscles);
• taux élevé d'éosinophiles dans le sang.

Manifestations cliniques :

• Fièvre

La température monte à 40 degrés pendant plusieurs jours, puis diminue fortement jusqu'à 37, qui dure 7 à 10 jours. Dans certains cas, une fièvre légère persiste pendant plusieurs mois. Une évolution bénigne de la maladie peut ne pas s'accompagner d'hyperthermie. Sur fond de température élevée, des signes d'intoxication générale apparaissent : faiblesse, frissons, transpiration et nausées, maux de tête.

• Gonflement du visage

Un signe caractéristique des helminthiases est l'apparition d'un gonflement des paupières et du visage dans son ensemble, souvent associé à une conjonctivite. En conséquence, la trichinose est également appelée « poches ». Le gonflement survient le 1er 05ème jour de la maladie et persiste jusqu'à deux semaines. En cas de maladie grave, le gonflement apparaît plus lentement, mais dure plus longtemps. La séquence d'apparition de l'œdème : paupières, arcades sourcilières, visage entier. Dans les cas graves, le gonflement atteint le cou, le torse, les bras et les jambes, ce qui est considéré comme un signe de pronostic défavorable.

• Myalgie

À partir du troisième jour de maladie, parfois plus tard, des douleurs musculaires surviennent dans différents groupes musculaires. Tout d'abord, la myalgie apparaît dans les muscles des jambes (muscles du mollet), puis s'étend aux muscles fessiers, aux muscles du dos et de l'abdomen, recouvre les bras et la ceinture scapulaire, remonte aux muscles cervicaux et pharyngés, aux muscles de la langue. , masticateurs et muscles oculomoteurs. Une telle douleur est très prononcée, s'intensifie avec le mouvement et la palpation des muscles provoque de la douleur. Dans les cas graves, des myalgies avec contractures se développent, ce qui conduit à l'immobilisation du patient. La myalgie et l'œdème persistent jusqu'à 1 à 3 semaines et récidivent périodiquement, ce qui s'accompagne d'une augmentation de la température.

La phase aiguë de la maladie s'accompagne d'un syndrome abdominal (douleurs, nausées, vomissements, diarrhée) et de manifestations allergiques - éruption cutanée (couperose - cloques roses qui pâlissent lorsqu'on les appuie, urticaire - taches fusionnant les unes avec les autres, urticaire - cloques surélevées au-dessus du peau).

• Éosinophilie

Le niveau d'éosinophiles augmente jusqu'à 80 %, ce qui apparaît dès les premiers symptômes d'helminthiases. L'augmentation maximale des éosinophiles est observée après 2 à 4 semaines de maladie (légère jusqu'à 30 %, modérée jusqu'à 60 %). Un signe pronostique défavorable est une augmentation des éosinophiles jusqu'à 95 %.

Cours sévère

Une forme sévère de la maladie s'accompagne du développement de lésions organiques qui apparaissent 3 à 4 semaines après l'infection. Ce sont les lésions organiques qui deviennent souvent la cause du décès du patient.

Les complications suivantes surviennent :

• la myocardite allergique est la principale cause de décès du patient (augmentation de la fréquence cardiaque, diminution de la tension artérielle, signes d'insuffisance vasculaire aiguë, symptômes ECG de myocardite diffuse) ;
• lésions pulmonaires - développement d'une pneumonie associée à une pleurésie, provoquée par une vascularite systémique;
• lésions cérébrales (encéphalomyélite, encéphalite, méningite) ;
• lésions hépatiques - hépatite;
• syndrome thrombohémorragique (trouble de la coagulation sanguine) ;
• lésions rénales - néphrite.

La durée de la maladie en cas d'évolution légère varie de 7 à 14 jours à 35 à 42 jours. Si le traitement est démarré à temps, la durée de chaque période est réduite de 3 à 5 jours. La période de récupération en cas d'helminthiases sévères est retardée à une demi-journée ou plus. Des douleurs musculaires prolongées surviennent chez les patients prenant des médicaments immunosuppresseurs (glucocorticoïdes).

Symptômes selon le stade de la maladie

Stade d'infestation

Étape de diffusion

À ce stade, les fonctions des organes affectés sont restaurées (15 à 20 jours), les douleurs musculaires persistent jusqu'à 2 mois et l'éosinophilie jusqu'à 3 mois.

Diagnostic

Le diagnostic de la trichinose est difficile car, aux premiers stades de la maladie, elle est souvent confondue avec la grippe, le rhume et les allergies d'origine inconnue. Des antécédents médicaux approfondis jouent un rôle important dans le diagnostic ; le médecin doit être attentif à la consommation de gibier du patient. Dans le même temps, tous les participants à la fête doivent être examinés.

En outre, la suspicion de trichinose doit être provoquée par un ensemble caractéristique de symptômes : œdème périorbitaire, forte fièvre et douleurs musculaires.

Méthodes de recherche en laboratoire :

UAC

Diagnostic sérologique

• RNGA;
• RIF et autres.

Test d'allergie cutanée

Biopsie musculaire

Pour effectuer une trichinoscopie - identifier les larves dans les muscles, les muscles deltoïdes et gastrocnémiens sont examinés. Le matériau est obtenu par ponction du muscle, puis étudié au microscope.

Contrôle de la viande

Les tests de ces helminthiases sont effectués par les laboratoires vétérinaires disponibles sur les marchés et le laboratoire de la station sanitaire et épidémiologique. L'échantillonnage est effectué sur la carcasse entière. De petits morceaux de viande (environ 5 grammes) sont prélevés sur les muscles intercostaux, le diaphragme, la langue et les muscles masticateurs. Si au moins une larve est détectée, la viande est considérée comme contaminée et détruite. Pour détruire, ils creusent un trou d'au moins un mètre de profondeur, aspergent la viande de kérosène et l'enterrent. Ou bien la viande propre est recouverte de chaux vive et enterrée.

• Mébendazole (Vermox)

• Albendazole

• Tibendazole

L'efficacité du médicament est moindre en raison d'effets indésirables graves. Posologie : 25 mg par kg de poids du patient. Le cours dure 3 à 5 jours, le médicament est pris deux fois par jour. Si nécessaire, un traitement répété est effectué (après 7 jours).

Dans les cas graves, avec le développement d'une pathologie organique, les glucocorticoïdes sont inclus dans le schéma thérapeutique. Les glucocorticoïdes suppriment le système immunitaire, réduisant ainsi les manifestations allergiques.

L'efficacité du traitement est évaluée au bout de six mois à un an.

En cas d'immobilisation du patient et de développement de contractures musculaires, des massages, de la physiothérapie et une gymnastique spéciale sont prescrits.

Parallèlement au traitement principal, le patient se voit prescrire des hépatoprotecteurs et des multivitamines, ainsi que des médicaments destinés à améliorer la microcirculation.

Question - réponse

Question:
Est-il possible de guérir la trichinose par des méthodes traditionnelles ?

Question:
Comment cuisiner la viande suspectée d’helminthiases ?

Les viandes suspectes doivent être soumises à un traitement thermique prolongé. Lors de la cuisson, coupez la viande en morceaux ne dépassant pas 8 cm et faites bouillir pendant au moins 3 heures. La friture de la viande suspecte doit être effectuée en petits morceaux (jusqu'à 2,5 cm) et après la friture, la viande doit être mijotée pendant au moins 1,5 heure. Il est interdit d'utiliser le saindoux pour saler/fumer, et de ne l'utiliser qu'après chauffage.

Question:
Est-il possible de désinfecter une viande suspecte par congélation ?

Oui, cette méthode est assez efficace, mais sous certaines conditions. La viande doit être conservée pendant 20 jours à une température de -15 degrés ou trois jours à une température de -20 degrés.

Question:
Est-il possible d'être infecté par la trichinose en mangeant du saindoux salé ou fumé ?

Les larves s'installent dans la fibre musculaire d'une personne infectée et la détruisent partiellement. Après environ un mois, une capsule fibreuse dense se forme autour de chaque larve (et leur nombre peut atteindre 15 000 pour 1 kg de muscle), qui s'épaissit avec le temps en raison des sels de calcium. Dans cet état, les larves peuvent rester en vie pendant de nombreuses années.

Un jour ou deux après l’invasion, une personne présente les symptômes suivants :

• diarrhée;
• brûlures d'estomac;
• nausée;
• dyspepsie (difficulté à digérer).

• douleurs musculaires/articulaires ;
• gonflement;
• frissons;
• migraines;
• toux.

Dans le développement le plus défavorable de la maladie, Trichinella pénètre dans le cerveau, ce qui provoque une paralysie ou une ataxie des voies respiratoires et la mort.

En outre, la mort est possible en raison du développement d'une encéphalite, d'une myocardite allergique et d'une pneumonie. La mort peut survenir seulement 4 à 6 semaines après l'infection - plus rapidement que pour toute autre helminthiase. Il est donc extrêmement important de faire immédiatement un test sanguin pour la trichinose si des symptômes similaires apparaissent après avoir mangé de la viande.

Des études ont montré que plus de 120 espèces d’animaux carnivores et omnivores, dont des mammifères marins, peuvent être porteuses de Trichinella. Ces nématodes ne vivent pas dans les poissons.

• Chez les animaux sauvages, la trichinose touche le plus souvent :
• les loups (61 % de la population) ;
• lynx (34,9 %) ;
• blaireaux (21,7%) ;
• chiens viverrins (19 %);
• renards (17,7 %) ;
• ours bruns et polaires (15 %) ;
• sangliers (13%) ;
• les carcajous ;
• les renards arctiques;
• les visons;
• les martres;
• sables;
• hermines;
• caresses;
• furets;
• protéines;
• ragondin;
• les phoques communs;

les baleines.

Voici à quoi ressemble Trichinella dans les muscles au microscope

Une section de viande destinée à la recherche doit être prélevée sur les pattes du diaphragme - un échantillon de la jambe gauche et un de la droite. Chaque échantillon de viande d'animal domestique est constitué de 12 petites sections (de la taille d'un grain d'avoine) réalisées dans le sens longitudinal du tissu musculaire. Pour la viande de gibier sauvage, 72 découpes sont réalisées.

L'examen des coupes est effectué avec un grossissement de 50 à 100 fois, pas plus. Si le test est effectué sur de la viande salée ou fumée, les coupes pré-broyées sont clarifiées avec 1 à 2 gouttes de glycérine appliquées sur le verre supérieur du compresseur.

Il faut rechercher des capsules ovales ou rondes, sur les bords desquelles sont visibles des amas graisseux de forme triangulaire. Grâce à la coquille, vous pouvez distinguer la larve elle-même. Pour identifier correctement les larves de Trichinella, vous devrez apprendre à les distinguer :

En plus des larves encapsulées (enfermées dans des capsules), on peut trouver des larves non encapsulées, tout aussi infectieuses que les premières. Ils sont situés le long des fibres de viande et ne se distinguent que par leurs légères courbures. Ils doivent également être recherchés dans le liquide collecté sur la lame du microscope.

Parmi les larves non encapsulées, celles âgées de plus de 16,5 jours sont considérées comme envahissantes. Ils se distinguent par leur longueur (à partir de 0,6 mm), la coloration jaune de la partie médiane du corps et la présence de courbures aux extrémités. La différence entre les larves encapsulées et « libres » est clairement visible sur la photo suivante :

Malgré la complexité de la procédure décrite et le coût élevé de l'appareil, l'auto-test de la viande n'est qu'un test rapide par rapport à la recherche en laboratoire.

Il est extrêmement imprudent de confier votre santé et votre vie à un tel test. Par conséquent, même en l'absence apparente de Trichinella, la viande animale (en particulier le loup, l'ours, le sanglier, le castor, le blaireau, les poulets ou les porcs) doit être soumise à une chaleur approfondie. traitement.

Ces helminthes ne vivent pas dans les organes ni dans la graisse interne, ils peuvent donc être utilisés même lorsque la viande est massivement infectée par Trichinella. Au cas où, le saindoux sous-cutané doit être fondu en maintenant une température de 100 °C pendant 20 minutes.

Analyses de viande en laboratoire

Si le chasseur ou l'agriculteur en a la possibilité, il est conseillé d'envoyer la viande animale pour un test de laboratoire professionnel pour la trichinose. Il y a plusieurs raisons à cela :

• les experts vétérinaires possèdent une vaste expérience dans la détection de représentants de tous les types de Trichinella, y compris T. pseudospiralis non encapsulés, T. papuae et T. zimbabwensis, qui peuvent facilement être manqués par un amateur ;
• les laboratoires utilisent des microscopes coûteux, bien plus précis que les trichinelloscopes portables ;
• les tests eux-mêmes sont également plus détaillés - des coupes sont réalisées non seulement sur le diaphragme, mais également sur les muscles intercostaux, du mollet, masticatoires et de la langue, et des morceaux de viande sont dissous dans du suc gastrique artificiel.

Des laboratoires similaires sont équipés dans toutes les grandes villes. Par exemple, à Moscou, vous pouvez soumettre de la viande pour analyse à la clinique vétérinaire d'État à l'adresse : st. Yunatov, 16A.

Prévention de la trichinose et autres helminthiases

• aussi polyvalent que possible grâce au grand nombre d'ingrédients anthelminthiques (calendula, concombre, sauge, tanaisie, écorce de chêne, menthe, camomille, achillée millefeuille, aigremoine, absinthe, feuilles de bouleau, férule) ;
• plus efficace grâce à l'utilisation de composants aussi rares que l'extrait de bile d'ours, qui dissout les œufs d'helminthes invasifs ;
• les proportions et les dosages sont calculés avec précision par les fabricants, ce qui rend les médicaments absolument sûrs pour une utilisation régulière.

Vous pouvez acheter des anthelminthiques naturels uniquement via Internet sur les sites Internet de leurs fabricants, liens vers lesquels nous publions sur les pages de notre ressource.

Ce n'est qu'en testant la trichinose à l'aide d'un microscope spécial - un trichinelloscope, que vous pouvez être sûr que la viande de ces animaux est propre à la consommation. Dans le même temps, seuls les laboratoires vétérinaires et sanitaires peuvent garantir la plus grande précision d'analyse.

Compte tenu de tout ce qui a été dit, tous les mangeurs de viande doivent savoir ce qu'implique le dépistage de la trichinose sur la viande et que faire s'il n'y a pas d'argent pour acheter un appareil spécial.

Les larves se propagent dans les muscles humains et y commencent le processus de destruction. Ils créent des capsules fibreuses qui s'épaississent sous l'influence des sels de calcium. De cette façon, les larves peuvent vivre de nombreuses années.

L'infection par la trichinose se produit par le biais de produits carnés sans traitement spécial.

Plusieurs jours après l'infection, la maladie se manifeste par les symptômes suivants :

• une personne a la diarrhée ;
• il est gêné par des brûlures d'estomac ;
• peut donner la nausée ;
• la fonctionnalité du tractus gastro-intestinal est altérée.

Les manifestations cliniques ne s'arrêtent pas là, mais de nouvelles continuent d'apparaître sous forme de démangeaisons systémiques, de douleurs musculaires et articulaires, de maux de tête, d'enflures et de toux.

Le pire résultat pour une personne sera lorsque des helminthes pénétreront dans le cerveau, ce qui entraînera une paralysie et sera fatale.

La mort peut également survenir en raison d'une encéphalite, de lésions pulmonaires ou d'une myocardite. Si vous ressentez des symptômes similaires, vous devriez vous faire tester dès que possible.

Quels animaux sont les plus dangereux ?

La viande de poulets, lapins, lièvres, rongeurs et canards peut être contaminée. Dans de rares cas, l'infection touche les chevaux et les moutons.

Il n'existe pas de moyen à 100 % de tester la viande pour la trichinose à la maison. Cela s'explique par le fait que les larves sont très petites, mais il existe un appareil spécial appelé trichinelloscope.

Le prix d'un appareil permettant de tester la trichinose dans la viande dépend de la capacité de grossissement. L'appareil comprend :

L'éclairage est conçu pour permettre les opérations sur le terrain et sur route. Malgré le contenu informatif de l'appareil, son achat ne suffit pas. Vous devez bien savoir à quoi ressemble la trichinose dans la viande sur la photo.

Le matériau est examiné sous un grossissement d'une centaine de fois, mais pas plus. Lors du contrôle des produits carnés fumés ou salés, il est nécessaire d'alléger les tranches de viande avec de la glycérine.

Selon les normes sanitaires, une viande est considérée comme impropre à la consommation si elle contient : Si des larves sont trouvées dans la viande, la carcasse est éliminée. Il existe également la possibilité de désinfecter le produit par ébullition ou friture avec un petit nombre de larves trouvées.

Malgré le coût élevé de l'équipement et la complexité de l'événement, l'auto-analyse de la viande est une méthode expresse courante.

Naturellement, il ne faut pas se fier entièrement à un tel test, car la viande, en particulier celle des animaux sauvages, a du sens avant d'être consommée.

Idéalement, la viande devrait être testée en laboratoire. Cela est dû à plusieurs raisons :

• les travailleurs qui effectuent constamment des examens vétérinaires possèdent une vaste expérience dans la détection de tous les types d'helminthes ;
• les laboratoires utilisent des équipements coûteux, précis et hautement informatifs ;
• Non seulement certains muscles sont vérifiés, mais aussi des sections sur les mollets, le diaphragme, les parties intercostales, la langue, etc.

Aujourd’hui, de tels laboratoires sont présents dans presque toutes les villes, publiques et privées. Par conséquent, la question de savoir où vérifier la viande pour la trichinose ne pose aucun problème.

Que faire si vous souffrez de trichinose ?

Si vous êtes infecté par la trichinose, le traitement ne doit pas être retardé.

Si vous découvrez que vous souffrez de trichinose, vous ne pouvez pas retarder le traitement. Les médicaments modernes sont efficaces contre l'infection des individus adultes, mais ne peuvent pas vaincre les larves situées dans les muscles.

Si le traitement est commencé à temps, la propagation des larves s'arrête., et les manifestations cliniques de la maladie disparaissent avec le temps. Si le traitement est débuté trop tard, la maladie progressera et les symptômes se feront sentir pendant longtemps.

Pour surveiller l'état du patient, une surveillance attentive par un médecin est nécessaire.

Mesures de prévention

La viande animale doit être soigneusement transformée avant d'être consommée. Toute viande, qu'elle soit d'animaux domestiques ou sauvages, constitue une menace pour l'homme. Les produits doivent être soumis à un traitement thermique minutieux et testés dans des laboratoires spéciaux.

La congélation des produits carnés, qui peut être destructrice pour d'autres types d'helminthes, peut ne pas être efficace contre la trichinose. Aujourd'hui, on a déjà découvert des types d'helminthes dont les larves persistent longtemps.

La méthode de séchage ou de fumage peut s'avérer inefficace contre les larves de Trichinella. Par conséquent, vous ne devriez pas vous fier à cette méthode.

La trichinose est dangereuse pour la vie humaine et peut être mortelle

La maladie de la trichinose elle-même est très dangereuse pour la vie humaine et peut conduire à une issue fatale.

Seuls des tests en laboratoire peuvent déterminer si la viande est apte à la consommation, alors soyez vigilant et mieux vaut jouer la sécurité.