Belyashi luxuriant avec recette de levure de viande. Comment faire frire les belyashi pour qu'ils restent juteux

Belyashi est un plat d'origine tatare et bachkir, très courant dans les pays de la CEI. C'est une tarte ronde frite à base de levure ou de pâte sans levain farcie de viande hachée ou de viande finement hachée. Comment vous pouvez cuisiner de délicieux belyashi à la maison, vous apprendrez de cet article.

Comment faire de la pâte blanche

Il existe deux types de pâte pour les blancs - sans levain et à la levure. Quelle option est préférable de choisir? Chacun est guidé par ses préférences et ses goûts. Les belyashi de pâte à levure sont luxuriants, aérés et sans levain - l'accent sera mis sur la garniture. Pour simplifier votre tâche, la pâte peut être achetée au magasin - la tarte à la levure habituelle.

Recette de pâte sans levain pour les blancs

• kéfir - 1 verre;
• oeuf - 2 morceaux;
• farine - 3 tasses;
• sucre - 1 cuillère à soupe;
• soda - 1 cuillère à café;
• sel - 1 cuillère à café.

Préparez la pâte fraîche comme suit :

le sel, le soda et le sucre sont ajoutés au kéfir, bien mélanger. Casser les œufs, verser l'huile de tournesol et battre le mélange. La farine doit d'abord être tamisée, après quoi elle est ajoutée par petites portions à la composition liquide et la pâte est pétrie. Il est placé pendant une heure dans un endroit froid.

Recette de pâte levée pour blancs

Pour préparer un tel test, vous devrez passer:

• levure sèche - 1 sachet (7 grammes) ou fraîche - 20 grammes;
• lait ou eau - 1 verre;
• huile de tournesol - 1/3 tasse;
• farine - ½ kilogramme;
• sucre - 1 cuillère à soupe;
• sel - 1 cuillère à café.

Préparez la pâte à levure comme suit :

la levure est dissoute dans du lait chaud, du sucre est ajouté, mélangé et la réaction de fermentation est autorisée - cela prend généralement 5 à 10 minutes.Après cela, du sel et de l'huile de tournesol sont ajoutés. La farine est préalablement tamisée et introduite par portions, la pâte est bien pétrie et laissée dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle ait environ doublé de volume.

Comment préparer la farce pour les blancs

Les garnitures de belyashi sont très différentes, bien que dans la version classique, il s'agisse toujours de viande hachée et, dans les interprétations originales de la recette, elle est à base d'agneau, avec l'ajout d'oignons et de poivrons. Pour ceux qui aiment expérimenter les garnitures, les éléments suivants peuvent être placés en blanc :

• viande maigre - 500 grammes, lait - 75 millilitres; oignon - 1 - 3 morceaux;
• filet de poulet - 400 grammes, lait - 100 millilitres, pommes de terre - 1 pièce, œuf - 1 pièce, oignon - 2 pièces;
• filet de poulet - 400 grammes, bacon - 200 grammes, lait - 100 millilitres, oignon - 2 morceaux;
• filet de poisson (de préférence perche ou sandre) - 500 grammes, pain - 100 grammes, lait - 100 millilitres, oignon - 1 pièce, œuf - 1 pièce;
• pommes de terre - 500 grammes, oignon - 3 morceaux, lait - 200 millilitres, œuf - 1 morceau;
• pommes de terre - 400 grammes, fromage - 200 grammes, oignon - 2 morceaux, lait - 200 millilitres;
• champignons salés - 500 grammes, huile de tournesol - 100 grammes, oignon - 2 pièces, pain - 100 grammes.

Comment faire cuire la garniture de viande pour les blancs faits maison

Pour cela vous aurez besoin de :

• viande - 500 grammes;
• gros bulbes - 3 pièces;
• eau ou lait - 75 millilitres;
• sel, poivre - au goût.

Pour préparer la farce pour les blancs il vous faut :

préparer de la viande hachée à partir de viande. Bien sûr, vous pouvez acheter du prêt à l'emploi, mais le vôtre sera toujours meilleur et cela affectera considérablement le goût final du plat. La viande hachée à base de bœuf et de porc est la meilleure pour farcir le belyashi, elle ne doit pas s'avérer excessivement grasse. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser de l'agneau, mais il a un goût spécifique, ce qui n'est pas toujours le cas et tout le monde n'aime pas.

Pour la jutosité de la garniture, des oignons doivent être ajoutés à la viande hachée. Ils doivent être pelés et coupés très finement, et le meilleur de tous - passer dans un hachoir à viande. Après cela, saupoudrez de poivre et de sel, si votre ménage aime d'autres assaisonnements, ajoutez-les également. La viande hachée doit être bien pétrie et y verser de l'eau ou du lait, cela fournira la consistance nécessaire à la garniture.

Une autre façon de donner aux blancs un goût particulier consiste à traiter les oignons. La moitié de la quantité requise peut être frite et l'autre moitié peut être passée crue dans un hachoir à viande ou finement hachée et ajoutée à la viande hachée.

La garniture Belyashi sera la plus délicieuse si vous la faites cuire à l'avance et lui laissez le temps de mariner dans les assaisonnements pendant 10 à 12 heures - elle acquerra de la tendresse et un goût riche et profond.

Comment faire des blancs

Pour préparer les blancs, pétrissez à nouveau la pâte, roulez-la dans un garrot et coupez-la en portions, trempez chacune d'entre elles dans la farine et roulez-la en une crêpe épaisse (si la pâte est sans levain) ou fine (si la pâte est à la levure). Nous mettons une cuillère à soupe de viande hachée dans chacun et la refermons à l'intérieur du gâteau. Dans la version classique de la préparation des blancs, un trou est forcément laissé d'un côté, mais cette option est rare dans notre pays.

Les gâteaux plats avec de la viande hachée doivent être laissés pendant 20 à 30 minutes dans un endroit chaud.

Après cela, les blancs peuvent être cuits. Il existe plusieurs options pour leur préparation. La manière classique - les belyashi sont pré-frits dans une poêle des deux côtés, puis ils sont disposés sur une plaque à pâtisserie graissée de beurre et cuits au four pendant environ 20 minutes, recouverts de papier d'aluminium pour qu'ils deviennent mous.

Si vous aimez les belyashi croustillants et rouges, vous pouvez les faire cuire dans une poêle, en les faisant dorer des deux côtés et en les faisant mijoter sous un couvercle à feu doux pendant environ 15 à 20 minutes. Vous devez ajouter beaucoup d'huile de tournesol pour que les blancs ne brûlent pas. Après avoir fait frire dans une poêle, si vous mettez les blancs dans une casserole et couvrez avec un couvercle ou une serviette, après un certain temps, ils deviendront mous et tendres.

Si vous faites de vrais belyashi, avec un trou, vous devez d'abord les faire frire du côté du trou dans une grande quantité d'huile, en les recouvrant jusqu'à la moitié. Les belyashi tatars sont généralement consommés avec une sauce épicée. Pour le préparer, des assaisonnements épicés (moutarde, poivre noir et rouge), du beurre et des oignons frits sont ajoutés au bouillon. Cette sauce est versée dans le trou du belyash fini.

Le belyashi fait maison est très savoureux, satisfaisant et un tel plat plaira à tous les ménages.

Belyashi avec de la viande est un plat très nutritif. Mais, quand c'est si bon, ça ne suffit plus à compter les calories. Dans cet article, nous partagerons les secrets de la fabrication de vrais blancs qui vous feront renoncer à penser à un régime.

Les belyashi sont, en règle générale, des tartes frites dans de l'huile chaude avec une garniture à la viande. Ils doivent être croustillants sur le dessus et tendres et juteux à l'intérieur.

Quelles erreurs sont le plus souvent commises par les femmes au foyer inexpérimentées? La farce est molle et la pâte n'est pas cuite jusqu'au bout. Ou vice versa, la pâte est frite, mais la viande hachée devient trop sèche. Nous vous dirons comment éviter ces oublis.

Viande hachée juteuse pour belyashi avec de la viande

La viande hachée juteuse est obtenue à partir de la viande de l'omoplate. Vous pouvez prendre du boeuf, du porc ou de l'agneau. Il est possible de préserver la jutosité en ajoutant une grande quantité d'oignon.

Visuellement, il devrait être moitié moins que la viande (par exemple, 250 g de viande et un gros oignon).

La viande doit être défilée dans un hachoir à viande, transformée en une viande hachée homogène. Il est préférable de broyer l'oignon avec un mélangeur en bouillie.

Mélanger les ingrédients dans un bol. Ajouter du sel et du poivre au goût. Nous pétrissons la viande hachée. Nous avons battu, collectant en un morceau, pendant 2 minutes. Quand ça suffit, vous le sentirez. La viande hachée deviendra collante et se transformera en une seule masse. Mais il doit rester moelleux. Si la viande hachée est dense, ajoutez-y un peu d'eau.

Couvrir le bol avec une assiette. Laissez reposer la garniture et pendant ce temps nous préparerons la pâte.

Pâte blanche

Pour les blancs, pétrissez une pâte sans levain, sans sucre. Si vous le souhaitez, vous ne pouvez même pas y ajouter de sel, car la garniture de viande compense son absence.

Préparons la pâte de la manière la plus rapide. Prenons le kéfir et la farine dans des proportions égales, par exemple, dans un verre. Tamiser la farine dans un bol et ajouter le kéfir par portions, en rassemblant les grumeaux résultants.

Ajouter une cuillère à café de soda. Pétrir une pâte collante plutôt molle. S'il est très collant à vos mains, vous pouvez y ajouter un peu de farine. Il n'est pas nécessaire de marteler fortement la pâte avec de la farine, sinon elle ne cuira pas bien et deviendra collante à l'intérieur.

Pétrir la pâte environ deux minutes. Ajoutez-y ensuite deux cuillères à soupe d'huile végétale. Et pétrir à nouveau pendant cinq minutes.

Graisser le fond du bol avec de l'huile. Je mets un morceau de pâte. Couvrez-le de papier d'aluminium ou d'une assiette. Laisser reposer 20-30 minutes.

Lorsque la pâte et la viande hachée sont prêtes, commençons à sculpter les blancs.

Comment sculpter belyashi

Il est très pratique de sculpter le belyashi sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale. Si la plaque à pâtisserie est saupoudrée de farine, une partie de celle-ci restera sur les tartes et brûlera pendant la friture.

La pâte doit être divisée en morceaux égaux. Nous en aurons neuf. Chaque partie doit être rassemblée en boule, puis aplatie avec vos mains en un gâteau.

Nous étalons la viande hachée sur la pâte non pas dans une lame, mais légèrement écrasée, de sorte que la viande se transforme également en gâteau. La farce doit s'éloigner des bords d'environ 2 cm.

Maintenant, nous formons belyash. Nous serrons les bords de la pâte et les rassemblons en plis afin qu'ils recouvrent presque complètement la viande. Laissez un petit trou en haut pour que la vapeur s'échappe.

Bonne technologie de torréfaction

Les Belyashi sont frits dans une grande quantité d'huile. Il doit d'abord être très chaud, presque au point de fumer.

Mettez les tartes à l'envers. Frire jusqu'à coloration dorée. Nous nous retournons. Versez une cuillère à café d'huile bouillante dans le trou. Frire sans couvercle jusqu'à ce qu'il soit cuit. La partie inférieure de la belyash doit être cuite un peu plus longtemps.

L'état de préparation ne peut être testé qu'empiriquement. Coupez un des blancs. Regardons l'état de la viande et de la pâte. S'ils ne sont pas encore arrivés, laissons encore le reste des blancs sur le feu.

Déposer les tartes sur une serviette en papier pour absorber l'excédent d'huile. Les belyashi doivent être mangés chauds, alors faites-en cuire autant que vous pouvez manger à la fois.

Recette de levure

Une autre recette classique pour faire du belyashi est avec de la levure.

Il faut utiliser du sucre pour activer la levure. Versez de l'eau légèrement tiède ou du lactosérum (50 ml) dans un bol. Ajouter sept grammes de levure rapide. Une cuillère à soupe de sucre et quelques cuillères à soupe de farine. Laissez la levure seule pendant 20 minutes.

Dans un autre bol, tamisez un demi-kilogramme de farine avec une cuillère à café de sel. Versez une tasse de lactosérum ou d'eau. Ajouter la pâte déposée. Nous recueillons des grumeaux avec une cuillère. Laisser reposer 20 minutes jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée par la farine.

Pétrir la pâte sur la table. Ajouter en deux passages 15 g d'huile végétale. Nous n'ajoutons plus de farine pour que la pâte soit luxuriante et bien cuite.

Nous continuons à pétrir pendant 10 minutes. Laisser reposer la pâte dans un bol sous un torchon pendant une heure et demie.

Pour préparer la garniture, mélangez 200 g d'oignon finement haché ou haché dans un mélangeur avec 500 g de viande hachée. Ajouter un quart de tasse d'eau, saler et poivrer au goût. Nous avons bien battu le hachis. Nous l'envoyons au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Diviser la pâte en 15 morceaux égaux. Étaler en gâteaux. Nous formons des blancs. Faire frire dans l'huile chaude à feu doux de chaque côté pendant environ 3-4 minutes.

Comment faire cuire des blancs moelleux

Les belyashi les plus moelleux sont obtenus à partir de pâte à levure, car elle n'absorbe pas l'huile et monte bien dans une casserole.

La pâte à levure pour belyashi peut être préparée de cette manière:

1. Dissolvez une cuillère à café et demie de levure sèche dans deux cuillères à soupe d'eau en ajoutant une cuillère à soupe de sucre et quelques cuillères à soupe de farine. Laisser agir la levure pendant 20 minutes.
2. Dans un autre récipient, mélangez un verre et demi de farine, une tasse d'eau, une cuillère à soupe et demie d'huile végétale et une demi-cuillère à café de sel. Diluons la pâte finie dans cette masse.
3. Pétrir une pâte molle collante sans ajouter de farine supplémentaire.
4. Laisser reposer la pâte et lever.

Après environ 40 minutes, vous pouvez commencer à former des blancs. Nous faisons frire des pâtisseries tendres des deux côtés dans de l'huile chaude. Déposer sur du papier essuie-tout pour enlever l'excès d'huile.

Recette étape par étape dans une casserole

Suivez la recette et vous obtiendrez des blancs exceptionnellement luxuriants, même avec de la viande dans une casserole :

• mettre tous les ingrédients de la pâte dans un bol: une tasse de lait chaud, 2,5 tasses de farine, un peu de sel et de sucre à parts égales, une cuillère à café incomplète de levure sèche active;
• pétrir la pâte, laisser lever, le processus prendra environ 30 minutes;
• divisez la base en 10-12 morceaux égaux, couvrez-les d'un film et laissez-les reposer pendant 20 minutes;
• préparer la garniture à partir de 400 g de viande hachée et de deux oignons, saler et poivrer au goût;
• battre la viande hachée, laisser reposer dix minutes;
• roulez les boules de pâte en gâteaux, étalez la garniture en une couche uniforme, pincez les bords des gâteaux avec un accordéon;
• Faites frire les blancs dans beaucoup d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Mettez le plat fini sur une assiette tapissée de serviettes en papier.

Belyashi tatar traditionnel

Pour les blancs tatars traditionnels, la pâte est pétrie à l'eau. Tous les composants (une tasse d'eau, un verre de farine, une pincée de sel et de sucre, un paquet de dix grammes de levure sèche) sont mis dans un bol. Mélanger ensemble. On laisse la pâte lever sous le torchon. Séparer après 40 minutes.

Dans la viande hachée, en plus de l'agneau (200 g), on met une gousse de piment finement hachée, une gousse de poivron, des carottes et une cuillère à soupe de jus de citron. Le sel est ajouté au goût.

Former le tatar belyashi avec de la viande en laissant un trou en haut de la tarte. Frire jusqu'à tendreté dans beaucoup d'huile.

Une option simple pour la cuisson au kéfir

La pâte à kéfir se prépare rapidement. Le résultat est excellent. Il est facile de sculpter n'importe quel produit à partir d'un kolobok pliable.

Une demi-cuillère à café de levure chimique ou de bicarbonate de soude est ajoutée au kéfir gras chaud (175 g). Laisser jusqu'à ce qu'un grand nombre de bulles apparaissent. Un œuf, une pincée de sel sont introduits dans le kéfir et un demi-kilogramme de farine est mélangé par lots.

La pâte doit être pétrie pendant cinq minutes dans un bol, puis le même temps sur la table. Remettre dans un bol et laisser reposer une demi-heure.

Nous faisons le remplissage de viande hachée et d'oignons dans un rapport de 2: 1. Saler et poivrer légèrement. Faites frire le belyashi jusqu'à ce qu'il soit cuit, d'abord avec le dessus, puis le dessous. Vous ne pouvez pas les retourner à la fin, sinon le jus coulera.

blancs paresseux

Le goût du belyashi paresseux est très similaire au goût d'un plat traditionnel. Mais ils cuisent beaucoup plus vite.

On supprime l'étape de modelage de la recette, ne laissant que l'important :

1. Diluez une cuillère à café de soda, une pincée de sel et de sucre dans deux verres de kéfir. Une fois la mousse montée, tamisez un verre de farine dans la masse. Avec un fouet, pétrir la pâte aussi liquide que la crème sure.
2. Passez un gros oignon et une gousse d'ail dans un hachoir à viande. Mélanger avec un demi-kilogramme de viande hachée. Ajouter un peu de sel et de poivre moulu.
3. Mettez la viande hachée dans un bol avec la pâte. Mélangeons bien.
4. Versez de l'huile dans la poêle, une couche d'un cm;
5. Nous étalerons la pâte avec de la viande hachée avec une cuillère;
6. Faites frire le belyashi des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Nous récupérons l'excès de graisse avec une serviette en papier.

Pâtisseries juteuses au four

La cuisson au four est moins grasse. On pétrit la pâte sur du kéfir pour gagner du temps.

Diluez une cuillère à café de soda dans un verre avec une boisson lactée. Verser dans un bol profond. Ajoutez un œuf et une autre protéine, salez et pincez chacun, trois tasses de farine par lots.

La pâte doit être souple et non collante. Pétrissons. Laisser sous une serviette pendant une demi-heure.

Préparez la garniture à partir d'un demi-kilogramme de porc haché et d'un gros oignon. Saler et poivrer à volonté.

Diviser la pâte en morceaux. Nous les roulons en gâteaux de 3-4 mm d'épaisseur. Répartir une cuillère à soupe de garniture. Nous formons les seuils de manière traditionnelle.

Nous déposons les blancs sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Lubrifier avec du jaune battu. Cuire au four à 180̊C pendant 20 minutes.

Sur le test de la crème

La pâte à choux lors de la friture dans l'huile devient poreuse et mousseuse. Il peut être cuit plus d'une fois et l'excédent peut être congelé.

Versez 2/3 tasses d'eau dans le seau. Ajouter deux cuillères à soupe d'huile et une cuillère à café de sel. Chauffer sur le feu jusqu'à ébullition. Jeter un verre de farine. Remuer immédiatement et retirer du feu. Laissez le mélange refroidir un peu.

Nous cassons l'œuf de poule. Ajouter une demi-tasse de farine. Laissez la pâte refroidir complètement. Et puis bien pétrir en ajoutant un autre demi-verre de farine.

La pâte sera très collante au début, puis deviendra lisse. Il doit être pétri longtemps jusqu'à ce qu'il se transforme en un chignon élastique brillant.

Nous préparerons la garniture de manière traditionnelle à partir de tout type de viande hachée, d'oignons et d'épices. Formons des blancs et faisons-les frire dans une grande quantité d'huile.

Avec pommes de terre ajoutées

La viande et les pommes de terre sont la meilleure combinaison. C'est difficile à contester. Si vous voulez ajouter autre chose à la garniture, que ce soit des pommes de terre.

La pâte peut être préparée de n'importe quelle manière. Pour la garniture, passer au hachoir à viande 250 g de la partie d'épaule de porc ou de bœuf. Hacher finement un gros oignon. Épluchez une grosse pomme de terre et coupez-la en cubes.

Assaisonnez la viande hachée avec du sel et vos épices préférées. Mélanger dans deux cuillères à soupe de beurre fondu pour la jutosité. Formons les blancs de manière traditionnelle. Nous cuisons des tartes au four ou les faisons frire dans une poêle.

Belyashi est un plat très commun. On peut le trouver dans les chaînes de restauration rapide, les points de vente de nourriture de rue. Mais aucune tarte achetée ne peut se comparer aux gâteaux faits maison. Surprenez vos proches avec de délicieux blancs maison bien chauds.

N'importe quelle hôtesse peut cuisiner des blancs maison si elle connaît de petites astuces de cuisine. Les techniques sont simples, les produits sont communs, et le résultat impressionne aussi bien les hommes que les petits enfants.

L'astuce principale, c'est la principale

Vous devez juste vous rappeler que vous ne pouvez pas rouler dans la farine! Pourquoi? Parce que la température de la friture (huile ou mélange d'huiles chauffée à haute température) est si élevée que la farine sèche y brûle. Il est tout simplement impossible d'utiliser ce mélange une deuxième fois et il est difficile d'éliminer la fumée dans la cuisine même à l'aide d'une hotte.

Étalez, plutôt formez simplement, des gâteaux plats pour les blancs (ils doivent également être sur une surface graissée avec de l'huile végétale. Il n'est pas nécessaire de contaminer le comptoir à cet effet, vous pouvez simplement prendre une plaque à pâtisserie ou une plaque à pâtisserie, ou un tapis en silicone.

Belyashi maison : préparation de la pâte

Pour faire des tartes frites savoureuses, juteuses et, surtout, faciles à digérer, la pâte elle-même doit leur être appropriée - douce, facile à façonner, ne s'étalant pas pendant la cuisson. en même temps, il forme une croûte dorée, mais ne pénètre pas à l'intérieur, n'alourdit pas les blancs.

Ingrédients de la pâte pour 16-17 blancs :

• levure - 10 grammes de boulangerie fraîche ou deux sacs de 11 grammes de sec;
• sucre - une cuillère à soupe;
• sel - une cuillère à café;
• huile végétale (tournesol non raffiné) - un quart de tasse;
• œuf de poule - une pièce;
• farine de cuisson (n'ajoutez en aucun cas des crêpes) - trois verres;
• lait de toute teneur en matières grasses - un verre.

Le processus de préparation de la pâte

Levain:

1. Dans un petit bol (200 ml), il faut dissoudre la levure dans une cuillerée d'eau tiède (un peu plus chaude que la température de la paume). Il est nécessaire d'agiter jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.
2. Versez une cuillerée de sucre.
3. Ajouter une cuillerée de farine.
4. Versez un quart de tasse de lait tiède, car le lait chaud ne permettra pas à la levure de se développer et à froid, elle se développera très lentement.
5. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.
6. Mettez dans un endroit chaud (éventuellement sur un radiateur) pendant quinze minutes.

Suivez l'évolution de la masse. Il devrait augmenter, augmentant environ trois fois. La consistance est crémeuse, sans bulles prononcées, très tendre.

1. Dans une casserole (deux litres et demi), mélangez l'œuf, l'huile végétale, le sel, le lait tiède. Bien remuer.
2. Versez le levain. Remuez doucement, essayez de ne pas casser la texture délicate.
3. Versez la farine par portions (dans un verre). Mélanger. Gardez une trace de l'état de la masse. Avant la fermentation, la pâte initiale doit avoir la consistance d'une crème sure épaisse.
4. Couvrir d'un film (vous pouvez utiliser un torchon traditionnel).

Au bout d'une heure et demie, la masse devrait doubler de volume.

La pâte doit être pétrie - tandis que les mains doivent être arrosées d'huile. Sortez la pâte, posez-la sur une surface huilée et divisez-la en 16 morceaux. Former ensuite des galettes rondes (si possible).

Les gâteaux plats peuvent rester jusqu'à deux heures même à découvert. Une fine croûte se forme à leur surface. Ils augmentent légèrement de volume.

Recette de viande hachée pour les blancs

Vous pouvez préparer la garniture de nos tartes frites à partir de différents ingrédients. La règle principale est leur compatibilité. Ici, par exemple, de la viande hachée classique juteuse pour belyashi avec de la viande. Ses ingrédients :

• porc maigre - 500 grammes;
• un quart de verre de lait;
• beurre - 50 grammes;
• sel - une demi-cuillère à café;
• Poivre à goûter.

Passer le porc au hachoir à viande, hacher finement les oignons, mélanger, verser le lait. Couper le beurre en petits morceaux. Mélanger avec la masse principale, saler, poivrer.

Et maintenant, la viande hachée pour belyashi avec de la viande est juteuse, à laquelle nous ajoutons du poulet. Ingrédients:

• porc maigre - 300 grammes;
• poulet (pulpe de poitrine) - 250 grammes;
• deux petits oignons juteux;
• un quart de verre de lait;
• beurre - 50 grammes;
• sel - une demi-cuillère à café;
• poivre noir moulu - au goût;
• assaisonnement au curry - au goût (facultatif).

Passer le porc au hachoir à viande, hacher finement le poulet au couteau, hacher finement les oignons, mélanger au poulet, puis au porc. Verser le lait. Couper le beurre en petits morceaux. Mélanger avec la masse principale, saler, poivrer.

La viande hachée pour belyashi avec de la viande est juteuse: ajoutez du chou. Ingrédients:

• porc gras - 400 grammes;
• un petit oignon juteux;
• chou blanc frais - 200 grammes;
• œuf de poule - un morceau d'ode;
• sel - une demi-cuillère à café;
• poivre noir - au goût.

Hacher finement le chou. Mélangez, pétrissez avec vos mains pendant environ une minute. Placer au réfrigérateur une dizaine de minutes. Passer le porc au hachoir à viande. Hacher finement l'oignon. Sortez le chou du réfrigérateur. Presser. Mélanger avec de la viande hachée et des oignons. Ajouter l'oeuf, saler, poivrer. Mélanger.

La viande hachée pour belyashi avec de la viande est juteuse à base de veau. Ingrédients:

• veau (le boeuf n'est pas frit) - 500 grammes;
• deux petits oignons juteux;
• crème grasse (de préférence rustique) - 100 grammes;
• sel - un quart de cuillère à café;
• un mélange de poivre noir et blanc - au goût.

Il est conseillé de hacher le veau ou de le passer à travers une grande grille dans un hachoir à viande. Hacher finement les oignons. Mélanger avec la viande hachée, ajouter la crème, saler, poivrer.

Mais la viande hachée de porc juteuse est considérée comme un classique - le résultat est toujours prévisible, il est impossible de se tromper.

Façonnage et friture des blancs

Pétrissez les gâteaux préparés avec vos mains (pas besoin de rouleau à pâtisserie) en un cercle d'un diamètre allant jusqu'à 12 mm. Mettez une boule de viande hachée au centre (prenez une cuillère de la masse principale et roulez-la, vous n'avez pas besoin de le faire à l'avance). Enroulez la pâte autour de la farce, en pinçant vers le centre, en laissant un petit trou au centre.

Préparez cinq ou six blancs (combien sont inclus dans une poêle à frire standard). Versez une quantité suffisante d'huile (le plus souvent de l'huile de tournesol non raffinée), de 2 à 3 mm de haut, dans une poêle à parois hautes ou dans une casserole. Chauffer à feu vif. La préparation de l'huile est déterminée par le sifflement des gouttes d'eau (elles ne doivent pas se fissurer).

Réduire l'intensité du feu. Déposez délicatement les blancs, trouez. Au bout de 2-3 minutes, retourner, et au bout de 2-3 minutes les blancs sont prêts. Avec le reste de la pâte et de la viande hachée, travaillez selon le schéma décrit. Bon appétit!

Nous sommes heureux d'accueillir à nouveau nos chers lecteurs ! Aujourd'hui, nous allons vous présenter une recette simple de belyash avec de la viande dans une casserole. Ce sera utile pour ceux qui veulent essayer ce plat, mais ne font pas confiance aux restaurants dans la rue. Leur préparation ne prend pas beaucoup de temps et le plat qui en résulte ravira tous les membres de votre famille.

Nous vous suggérons de vous rendre au magasin le plus proche dès que possible, d'acheter les ingrédients manquants et de commencer à cuisiner des blancs maison. Nous ne perdons pas trop de temps et commençons à cuisiner.

Ingrédients:

1. Eau chaude - 260 ml

2. Farine - 500 g

3. Sel - 10 g

4. Sucre - 10 g

5. Levure fraîche - 20 g

6. Margarine crémeuse - 100 g

7. Viande hachée - 500 g

8. Oignons - 3 pièces

9. Poivre noir

10. Huile de tournesol, raffinée - selon les circonstances

Méthode de cuisson :

Comme vous pouvez le deviner, nous allons d'abord préparer la pâte, puis procéder au remplissage. Au fait, à la place de la levure fraîche, vous pouvez utiliser de la levure sèche. Dans ce cas, ils auront besoin d'environ 1 cuillère à soupe.

1. Notre méthode de préparation de la pâte est assez simple. Vous devez d'abord prendre une casserole profonde et y verser de l'eau tiède. Ceci est important car l'eau chaude ou froide gâchera le plat.

2. Versez la levure, le sel, le sucre dans l'eau et mélangez bien le tout. La levure doit être complètement dissoute.

3. Ajoutez-y de la margarine crémeuse douce et pétrissez-la à la fourchette. La consistance finale est de petits grumeaux.

4. Tamisez la farine à travers un tamis fin et versez-la dans le moule. Faites-le, de préférence par portions et remuez bien pour bien comprendre la bonne quantité de farine. Une pâte fortement martelée se révélera dure et insipide.

5. À ce stade, la pâte doit devenir molle et coller à vos mains - les blancs seront alors luxuriants.

6. Lubrifiez la surface sur laquelle vous allez pétrir la pâte avec de l'huile raffinée. Aussi, mouillez-vous les mains avec un peu d'huile. Commencez à pétrir la pâte pendant 2-3 minutes. Périodiquement, répétez la procédure avec de l'huile.

7. Prenez une casserole profonde et mettez-y notre pâte. Fermez avec un couvercle hermétique et laissez dans un endroit chaud pendant une heure et demie. C'est nécessaire pour que la pâte lève.

Remplissage:

8. À ce moment, vous pouvez prendre la garniture de viande. Ici, vous aurez besoin de viande hachée, nous vous recommandons d'acheter de la viande et de la tordre vous-même. Utilisez du porc ou du bœuf. Notre recette préfère le porc.

9. Préparez l'arc. Pour ce faire, prenez trois oignons moyens, épluchez-les et coupez-les en quartiers. Ensuite, mettez-le dans un mélangeur et broyez soigneusement.

Vous pouvez utiliser une grande râpe.

10. Ajoutez l'oignon fini à la viande hachée. Versez-y 50 grammes d'eau froide, salez, poivrez au goût et pétrissez bien avec vos mains.

11. Retirer la garniture de viande finie sur le côté, mais ne pas réfrigérer. Il est conseillé de réserver à température ambiante.

Cela est dû au fait que la pâte à levure n'aime pas les changements de température.

12. Graissez à nouveau la surface de travail et les mains avec de l'huile de tournesol. Étalez la pâte et divisez-la en boules, chacune ayant la taille d'un demi-poing.

13. Après cela, couvrez-les de film alimentaire et laissez-les dans un endroit chaud pendant 10 minutes.

Belyash peut être formé de deux manières - ouverte ou fermée. Les fermés ressemblent à des tartes rondes, tandis que les ouverts ont un trou sur le dessus. Nous vous recommandons d'essayer les deux méthodes pour voir celle qui vous convient le mieux.

Méthode numéro 1

14. Lubrifiez les mains et refaites surface avec de l'huile, prenez une boule de pâte et formez un gâteau. Ne le faites pas trop mince. Mettez la garniture au centre (environ deux cuillères à café). Pour faire un belyash ouvert, vous devez soulever un coin de la pâte et former un "accordéon". Ainsi, on fait le tour de tout le remplissage. Le belyash formé doit être légèrement pressé pour que la forme soit plus ronde.

Méthode numéro 2

15. Le belyash fermé se fait de la même manière. Tout d'abord, nous formons un gâteau à partir de la pâte et étendons la garniture au centre. Ensuite, vous devez fermer la viande en pinçant tous les bords au centre. Retournez-le couture vers le bas et aplatissez-le un peu pour obtenir une forme arrondie.

Pliez les blancs presque prêts sur une planche saupoudrée de farine. Soit dit en passant, à partir de la quantité d'ingrédients proposée, environ 8 à 9 blancs sont obtenus.

16. Couvrir les blancs obtenus avec un film alimentaire et laisser dans un endroit chaud pendant 7 minutes. Après cela, vous pouvez commencer à frire.

17. Pour cela, vous avez besoin d'une bonne poêle à frire et d'une grande quantité d'huile raffinée. Verser dans la poêle et faire chauffer. Nous vérifions la température avec une spatule (des bulles doivent apparaître). Nous envoyons les blancs à la poêle. Placez ceux qui sont ouverts avec le trou vers le bas. Un feu moyen suffira. Surveillez l'apparition d'une croûte dorée et tournez chaque blanc.

18. Retirez le lot fini sur des serviettes en papier. Prêt. Peut être servi à table. Bon appétit!

J'ai essayé de faire des tartes avec une variété de garnitures, qui ont toujours été un succès. Récemment, j'ai essayé de blancs maison avec de la viande dans une poêle et curieusement, tout s'est bien passé. Nous et nos invités avons mangé très rapidement un bol de blancs frais et nous avons été très satisfaits.

Et là encore, ma famille a commencé à faire des allusions transparentes, encore une fois, ils veulent goûter des blancs faits maison. Ouais pourquoi pas? Je serai moi-même heureux de m'asseoir le week-end à table avec un samovar. Un thé délicieux et parfumé avec des blancs frais faits maison sera une excellente occasion de se retrouver. Eh bien, si c'est le cas, aujourd'hui, nous ferons frire de délicieux blancs maison luxuriants avec de la viande dans une casserole, et nous prendrons la recette classique la plus simple pour la pâte.

Cuisson

Alors, tout d'abord, faisons le test. Habituellement, je le mélange pour un paquet de lait, car maintenant la quantité de lait dans un paquet est de 800 ml et c'est largement suffisant. Au préalable, le lait doit être légèrement réchauffé, à l'état d'un hammam. Ensuite, ajoutez le sucre, le sel, l'huile végétale et la farine, après y avoir ajouté.

Bien pétrir la pâte et la recouvrir d'un torchon propre, puis la mettre dans un endroit chaud pour qu'elle lève. Quand il lève, il faut le pétrir et le laisser lever à nouveau. J'aime beaucoup cette recette de pâte à blanc. En ajoutant de l'huile végétale, la pâte devient élastique et les blancs légers et prêts à l'emploi ne s'effritent pas même le lendemain.

Pendant que la pâte lève, faisons la garniture. Aujourd'hui, nous aurons des blancs faits maison avec de la viande dans une casserole, ce qui signifie que nous en avons besoin. Vous pouvez le faire vous-même ou acheter de la viande hachée dans le magasin si vous êtes sûr de sa qualité. J'ai acheté du porc et du bœuf hachés dans une boucherie d'un vendeur de confiance, juste pour gagner du temps.

Ajouter l'oignon finement haché, les épices au goût, le sel, le persil et l'aneth. Vous pouvez également ajouter de la coriandre ou du basilic si vous le souhaitez. Assurez-vous de verser un peu d'eau tiède dans la viande hachée, sinon la garniture sera très dure et mélangez bien.

Approchés, nous formerons belyashi. Nous coupons un morceau de pâte, formons une saucisse et la coupons en morceaux, en rondelles.

Nous prenons chaque tour, le déroulons avec un rouleau à pâtisserie, y posons la viande hachée et le pinçons en cercle en laissant un trou au milieu. Ainsi, on forme des blancs avec de la viande, et on les pose sur la planche pour qu'ils remontent un peu plus.

Versez de l'huile végétale dans une poêle profonde et faites-la chauffer jusqu'à ébullition. Belyashi s'est répandu dans le "trou" vers le bas. Ainsi, la viande hachée est immédiatement recouverte d'une croûte et tous les jus restent à l'intérieur.

Après quelques minutes, retournez les blancs faits maison et faites-les frire encore 2-3 minutes. On étale les blancs finis sur un plat disposé en plusieurs couches avec un essuie-tout pour qu'il absorbe l'excédent. Ainsi, nous faisons complètement frire tous les blancs.

Comme elles sont délicieuses, la pâte est fine, comme j'aime. Pendant que je cuisinais, les blancs de l'assiette disparaissaient à une vitesse incroyable. J'ai même dû expulser tous les "dégustateurs" de la cuisine pour qu'il reste au moins quelque chose pour le thé.

Ainsi se passa la première moitié de la journée. Des belyashi faits maison avec de la viande dans une poêle à frire ont été cuits et sont devenus la décoration principale de la table du dimanche avec eux. Essayez et faites de même. Bon appétit!

Ingrédients

Pour le test

• Lait - 800 ml;
• Huile végétale - 100 ml;
• Sel - 1 table. cuillères ou au goût;
• Sucre - 2 tables. l. ;
• Farine - 1,3 - 1,5 kg.;
• Levure - 1 paquet. Instantané.

Pour remplissage

• Porc haché - boeuf - 0,5-0,7 kg;
• Navet à l'oignon - 3 pcs. moyen;
• Sel - 1 cuillère à café;
• Verts, épices - au goût;
• Eau - 100 -150 ml.