Recette pour faire du cidre maison. Cidre de pomme à la maison (avec et sans essence) Cidre de pomme sans alcool

Le vin de pomme ou le cidre est très courant chez les habitants de Grande-Bretagne, de France, d'Allemagne et de Normandie. Il est préparé à la fois de manière indépendante et dans les usines. En Russie, cette boisson n'a pas gagné en popularité, bien que le cidre de pomme ait une recette maison très simple. Le fruit, sur la base duquel ce vin est fermenté, est très accessible, car il pousse dans le jardin ou le potager de chacun.

Le cidre à la maison est très doux, facile à boire et avec plaisir. Sa force varie d'un pays à l'autre. Cela dépend de la méthode de préparation et d'exposition de la base. Mais dans tous les cas, il ne faut pas beaucoup d'argent et d'efforts pour fabriquer du cidre de pomme.

La popularité du cidre réside dans sa préparation simple. Le cidre de pomme est une boisson peu concentrée obtenue à partir de la fermentation naturelle des pommes, des poires ou de leur jus. Le plus souvent, le sucre n'est pas ajouté à la boisson. C'est du champagne, a une couleur de miel doré, parfois avec une teinte verdâtre. Il a un léger goût de nectar, sans pointe d'alcool. La boisson ne doit pas contenir d'alcool.

Différents pays ont différents pourcentages de jus de fruits dans la boisson. Il ne peut pas être inférieur à 35 %, mais en contient généralement de 50 à 90 %. Le cidre de pomme fait maison est fabriqué à partir de différentes sortes de pommes, avec l'ajout occasionnel d'eau et de sucre au goût. Une boisson faite maison peut avoir une teinte trouble, mais le goût ne se détériore en aucune façon.

La valeur nutritionnelle

Le vin de pomme est très sûr et même bénéfique avec modération. En raison du fait que l'ingrédient principal est la pomme, le cidre contient une grande quantité de vitamine C. C'est 4% pour cent de la norme totale requise par un organisme adulte. Il contient le plus de glucides par rapport aux protéines et aux graisses. De plus, le cidre contient de nombreux oligo-éléments qui ont un effet bénéfique sur le tube digestif. La teneur en calories du vin n'est pas importante - environ 50 kcal pour 100 ml.

Malgré les propriétés bénéfiques, n'oubliez pas que le cidre est une boisson alcoolisée. Afin de ne pas nuire à la santé, il est permis de l'utiliser uniquement en petites quantités. La meilleure option est 1-2 verres.

Comment faire du cidre maison ?

Le cidre de pomme fait maison commence par la sélection et la préparation des matières premières. Il est important de sélectionner de bons fruits, pas pourris. Nous fabriquons du bon cidre uniquement à partir de pommes de qualité. Les fruits non mûrs ne doivent pas être utilisés. D'eux, la boisson sera très acide et astringente. Les fruits trop mûrs perdent leur jutosité et ne conviennent pas non plus à la fabrication. Pour donner un goût piquant et multiforme, le cidre est élaboré à partir de plusieurs variétés de pommes.

Faire cette boisson de vos propres mains est un processus assez long. La matière première est broyée et infusée dans un récipient fermé pendant plusieurs mois. Ce n'est qu'ainsi que le goût est riche et pleinement révélé. Le cidre peut être brassé avec ou sans sucre. Dans tous les cas, vous devrez être patient pour attendre la pleine préparation.

Ingrédients

Il n'est pas difficile de deviner de quoi est fait le cidre de pomme. Cela consiste en:

Les pommes sont l'ingrédient principal. Pour la fabrication d'un grand volume, de 5 à 10 kilogrammes de ranetki ou d'antonovka seront nécessaires.
Le sucre est ajouté dans un rapport de 150 grammes de sable pour 1 kg de fruits. Il n'est pas toujours nécessaire d'édulcorer la boisson. Plus la variété de pommes est sucrée, moins il faudra de sucre.
De l'eau est versée pour diluer le jus de pomme. Il est ajouté au goût.
Levure. Le plus souvent, les recettes s'en passent, car à la surface de la peau des pommes, il y a des éléments qui provoquent le processus de fermentation de manière naturelle. Mais parfois, il peut être nécessaire d'ajouter de la levure pour améliorer le processus.

Seuls les fruits font partie intégrante de toute recette. D'autres ingrédients sont ajoutés dans des cas exceptionnels et au goût.

Concassage des matières premières

Les fruits des fruits utilisés sont broyés avant de préparer la boisson en une masse presque homogène. Pour cela, un hachoir à viande ou un robot culinaire est principalement utilisé. Avec l'émergence généralisée des appareils électroménagers pour écraser les pommes, il est devenu plus pratique d'utiliser un mélangeur. Quelle que soit la méthode de broyage, les pommes sont amenées à une bouillie homogène avec les pépins et la pelure. Cette masse peut être utilisée pour faire du cidre.

Processus de cuisson

Chez nous, nous fabriquons le cidre de pomme en plusieurs étapes. Tout d'abord, la vaisselle propre doit être aspergée d'eau bouillante et séchée pour la stérilisation. Après cela, ils sont remplis de matières premières broyées pour les 2/3 du volume total. Cet espace est laissé à la formation de mousse et de dioxyde de carbone pendant le processus de fermentation. Il est préférable d'utiliser des récipients qui peuvent être fermés hermétiquement après avoir été remplis de gaze ou de tissu.

L'étape suivante est la préparation du moût. Les bouteilles sont laissées pendant 4 jours dans un endroit chaud et sombre. Après cette période, de la mousse et un sifflement caractéristique apparaîtront en raison de la formation de gaz. Après avoir insisté, vous devez filtrer la masse à travers une gaze ou un tamis pour éliminer les sédiments et verser le jus dans une cuve de fermentation. Dans ce récipient, le cidre sera infusé jusqu'à cuisson complète. Mettez un joint d'eau sur la cuve de fermentation ou mettez un gant médical. Un petit trou est percé dans l'un des doigts avec une aiguille. Il élimine le dioxyde de carbone et empêche l'oxygène de pénétrer.

Le pot, essayant de ne pas mélanger les sédiments, est placé dans une pièce sombre avec une pièce chaude, avec une température d'environ 20-27 degrés. Le mélange infusera environ 2 mois. L'état de préparation est déterminé par la chute du gant et le changement de couleur du liquide en un liquide plus clair.

Après cela, le liquide doit être versé dans un récipient de plus petit volume. Il est préférable d'utiliser des bouteilles d'un demi-litre qui peuvent être fermées avec un bouchon de liège. Ils doivent être remplis jusqu'au cou et bien bouchés. Laisser mûrir 8 à 10 semaines. Pendant ce temps, le goût de la boisson sera pleinement révélé.

Comment faire du cidre gazéifié

Le cidre non gazéifié ressemble beaucoup au jus de pomme ou au vin. Pour la formation de gaz, il est nécessaire de supporter le cidre après la fin de la fermentation dans un récipient en plastique. Les bouteilles doivent laisser un espace vide de quelques centimètres de haut. Grâce à cette cavité, le gaz formé dans la boisson restera.

Faire du cidre demande de la créativité. Il a ses propres subtilités et nuances, selon lesquelles chaque fois ils obtiennent un goût différent de la boisson. Les conseils suivants vous aideront à le préparer :

Après la cueillette, les fruits doivent s'allonger un moment dans un endroit sombre pour mûrir suffisamment.
Avant la cuisson, les pommes n'ont pas besoin d'être soigneusement lavées à l'eau. Ainsi, vous pouvez retirer la levure naturelle de la peau du fruit. Il suffit de les essuyer avec un chiffon sec.
Pour obtenir un goût agréable, il est préférable de combiner des variétés de pommes aigres et sucrées. Le rapport idéal est de 1:2.
Lorsque vous insistez, vous devez surveiller le maintien de la température optimale.
Pour le stockage, il est préférable d'utiliser des bouteilles en plastique foncé ou en verre. L'assombrissement des parois du récipient évite l'exposition aux rayons ultraviolets, qui modifient le goût et la qualité du cidre.

Recettes populaires

Il existe de nombreuses façons de faire du cidre à la maison. La recette la plus populaire est le cidre de pomme. De plus, le vin peut être fabriqué à partir de jus de pomme ou de poires. Les recettes de cela ne changent fondamentalement pas. La boisson est obtenue par fermentation. Tout cidre à la maison peut être fabriqué en connaissant la méthode étape par étape de préparation rapide.

Recette facile de cidre de pomme

La recette du cidre de pomme ne nécessite pas d'ingrédients supplémentaires ni de compétences particulières. Pour 5 litres de boisson il vous faudra :

10 kilogrammes de pommes,
1,5 kg de sucre.

Moudre des fruits propres. Dans des bocaux de trois litres lavés et échaudés à l'eau bouillante, mettez le mélange obtenu dans les trois quarts du volume total du récipient. Versez environ 400 grammes de sucre dans le récipient. Cela tient compte de la douceur de la variété de pomme. La purée doit être suffisamment sucrée, pas écoeurante, mais pas aigre. Fermer les cols des pots avec un torchon et laisser infuser 4 jours en remuant quotidiennement.

Après cela, filtrez le jus dans un autre récipient, pressez le gâteau et scellez le liquide avec un joint d'eau. Dans cet état, le processus de fermentation devrait se poursuivre pendant encore 1,5 mois. Lorsque la boisson s'éclaircit, filtrez-la et embouteillez-la. En eux, insistez encore 3 mois jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits.

C'est le moyen le plus simple de faire du cidre de pomme à la maison. Une recette aussi simple est accessible à tous et donne une boisson rafraîchissante très savoureuse.

Cidre de pomme sans sucre

Le processus de fabrication du cidre à partir de jus de pomme est légèrement différent du processus classique. Il ne faudra que des fruits de fruits.

Il est nécessaire de presser le jus frais et de le laisser reposer sans refroidir. Ensuite, filtrez-le dans un bocal et fermez-le avec un joint d'eau. De cette façon, il est infusé pendant environ 1,5 mois. Après fermentation, versez le jus dans des bouteilles. Cela doit être fait avec soin afin que les sédiments ne pénètrent pas dans le jus. Infuser le mélange jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit pendant environ 4 mois de plus.

Un cidre à base de jus de pomme sans sucre sera plus acide et plus frais qu'une boisson à base de fruits sucrés.

cidre de poire

Ce cidre a un goût différent du cidre de pomme. Il est plus visqueux, avec des notes de miel et de poire. Pour le préparer, il faut des poires et un peu de sucre.

Les fruits sont broyés et transformés en jus. Il est versé dans un récipient et infusé recouvert d'un linge pendant 3 jours. Après la formation de mousse et un sifflement caractéristique, du sucre est ajouté au liquide. Le jus est mélangé, fermé par un sceau d'eau et infusé pendant 20 jours.

La dernière étape consiste à verser le jus dans des bouteilles séparées. 1 cuillère à soupe de sucre est ajoutée à chacun et il reste 5 cm d'espace libre de liquide. Les bouteilles sont bien fermées et le cidre est infusé jusqu'à ce que le processus soit terminé pendant environ deux semaines supplémentaires.

Cidre sans alcool

Les amateurs de pommes qui ne supportent pas la consommation d'alcool peuvent également profiter de cette boisson. Un tel cidre aura un goût sucré avec des notes fruitées et une recette rapide, faute de processus de fermentation.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

1 litre de jus de pomme
orange,
bâtonnets de cannelle,
petite racine de gingembre
2 litres d'eau pétillante sans additif.

L'orange pelée et tranchée est placée dans une casserole avec du gingembre et de la cannelle. Versez tous les ingrédients avec le jus et portez le mélange à ébullition. Cuire à feu doux pendant 20-30 minutes. Le liquide résultant est filtré et refroidi. Pour servir, mélanger le jus bouilli et l'eau pétillante dans un verre en deux.

Une telle boisson peut être consommée en grande quantité. En raison du manque d'alcool, cela ne nuira pas à la santé.

Comment boire du cidre

Le cidre est versé dans des verres à vin ou dans des grands verres. Avant de servir, il est recommandé de le refroidir pendant deux jours dans un réfrigérateur ou une cave spéciale. Buvez du vin de pomme lentement, en savourant chaque gorgée. Les entrées du cidre sont les mêmes que celles du champagne : fromages, fruits de mer, desserts légers et fruits. Pour ressentir toutes les notes de goût, mieux vaut ne pas manger de cidre.

Propriétés utiles et méfaits du cidre de pomme

Chaque boisson a des effets positifs et négatifs. Le cidre est presque 100% fruit. Ils contiennent de nombreuses vitamines et autres substances qui ont un effet bénéfique sur l'immunité et la digestion. Comme les pommes ne sont pas traitées thermiquement, toutes leurs propriétés bénéfiques sont transférées à la boisson. La principale chose à retenir est que le cidre traditionnel contient de l'alcool. L'abus annule non seulement toutes les propriétés positives, mais peut également aggraver l'état de santé.

Ayant tous les ingrédients à la maison, il est préférable de fabriquer soi-même cette boisson aromatique plutôt que d'acheter des bouteilles au contenu inconnu dans le magasin. Le cidre d'usine ne fait pas le poids face au cidre fait maison.

Dans la plupart des cas, le cidre est fabriqué en fermentant du jus de pomme avec de la levure sauvage. Mais tout autre jus convient, par exemple, la poire, la technologie ne change pas. Je vais vous montrer comment faire du cidre à la maison en utilisant deux recettes éprouvées : à base de pommes et de pur jus. Séparément, nous examinerons la méthode naturelle de saturation de la boisson en dioxyde de carbone.

Le cidre est un vin de pomme ordinaire ("tranquille") ou gazéifié avec seulement un nom différent, qui nous vient de France, où il s'appelle "Cidre". La procédure de préparation des deux boissons est identique.

Si les pommes sont très acides : elles réduisent littéralement les pommettes et pincent la langue, il est conseillé de réduire l'acidité en diluant le jus avec de l'eau (jusqu'à 100 ml pour 1 litre). Il faut se rappeler que l'ajout de sucre réduit également la teneur en acide. Si l'acidité est normale, l'eau n'est pas nécessaire, elle aggrave le goût de la boisson, la rendant "liquide".

Cidre de pomme fait maison

Des pommes de différentes variétés peuvent être combinées. Le rapport idéal est celui dans lequel une partie de pommes aigres est mélangée à deux parties de pommes sucrées. Le cidre de poire est fabriqué selon la même technologie. Si possible, je vous conseille de cuisiner assorties - mélanger les poires et les pommes dans des proportions égales.

Ingrédients:

pommes - 10 kg;
sucre - 1,5 kg;
eau (dans de rares cas) - jusqu'à 1 litre.

Recette

1. Essuyez les pommes collectées avec un chiffon sec (ne pas laver), placez-les dans une pièce chaude pendant 2-3 jours. Des levures sauvages vivent à la surface du fruit, nécessaires à la fermentation, il est important de ne pas les laver.

2. Retirez les feuilles et les queues de cheval. Broyer les pommes avec la pelure et les graines avec un mixeur ou un hachoir à viande jusqu'à l'obtention d'une purée homogène.

3. Rincez la cuve de fermentation à l'eau chaude et essuyez-la. Remplir de pommes écrasées jusqu'à un maximum de 2/3 du volume. Par exemple, si des bocaux de trois litres sont utilisés, vous pouvez mettre jusqu'à 2,5 kg de purée de pommes dans chaque bocal. Un espace libre est nécessaire pour la mousse et le dioxyde de carbone.

4. Pour chaque kilogramme de pommes, ajoutez 100 à 150 grammes de sucre, selon la douceur initiale. Le moût doit être doux, mais pas écoeurant. Mélanger.

5. Attachez le col du récipient avec de la gaze et placez-le dans un endroit sombre à température ambiante pendant 3-4 jours. Remuez le contenu des bocaux tous les jours, en abattant la couche supérieure dense et en la noyant dans le jus. Après 8-16 heures, une odeur de fermentation caractéristique, de la mousse et un sifflement apparaissent.

6. Pressez le jus de la bouillie de pomme, qui est ensuite versé dans un récipient de fermentation propre et sec. Ensuite, installez un joint hydraulique sur le pot (baril) ou fixez un gant médical avec un trou dans l'un des doigts (percez avec une aiguille).

Cidre sous sceau d'eau maison

Gant au lieu de joint d'eau

7. Le cidre de pomme fait maison doit fermenter dans un endroit sombre à une température de 18 à 27 °C pendant environ 30 à 65 jours. Ensuite, un sédiment apparaîtra au fond, le joint d'eau ne fera pas de bulles (le gant tombera) et la boisson s'éclaircira sensiblement, ce qui signifie que la fermentation est terminée.

Si la fermentation ne s'arrête pas après 50 jours à compter de la date d'installation du joint d'eau, afin d'éviter l'amertume, il faut égoutter le cidre à travers une paille dans un autre récipient et le laisser fermenter dans les mêmes conditions.

8. Égouttez le cidre fermenté du sédiment, puis passez à travers 3-4 couches de gaze.

9. Versez la boisson filtrée dans des bouteilles (si la saturation en gaz n'est pas prévue, remplissez jusqu'au goulot) et fermez hermétiquement avec des bouchons. De plus, le cidre fait maison peut être conservé dans des bocaux enroulés avec des couvercles.

10. Dans les trois mois, la boisson doit mûrir dans une pièce fraîche (6-12 ° C). Ensuite, vous pouvez procéder à la dégustation.

Le résultat est un cidre de couleur miel avec un goût sucré agréable et une force de 7-12% (selon la teneur initiale en sucre des pommes). Boire facilement, avec modération ne provoque pas de gueule de bois.

Cidre de pomme sans sucre

Une recette classique utilisée en Angleterre et en France. Plaira aux amateurs de boissons naturelles, car il est fabriqué sans sucre.

Technologie de cuisson

1. Le jus pressé reste une journée dans un endroit sombre à température ambiante.

2. Retirez le jus du sédiment, versez-le dans une cuve de fermentation et installez un joint d'étanchéité (gant médical).

3. Placez le récipient pendant 3 à 5 semaines dans un endroit sombre à une température de 20 à 27°C.

4. Après la fin de la fermentation (les signes sont décrits à la 7ème étape de la recette précédente), versez le cidre à travers une paille dans un autre récipient en essayant de ne pas toucher les sédiments au fond.

5. Si la saturation en dioxyde de carbone n'est pas prévue, fermez hermétiquement le récipient, puis conservez-le pendant 3-4 mois dans une pièce sombre à une température de +6-12°C.

6. Filtrez à nouveau, embouteillez, bouchez hermétiquement. S'il est conservé dans un réfrigérateur ou une cave, la durée de conservation peut aller jusqu'à 3 ans. Selon la teneur en sucre des pommes, la forteresse est de 6 à 10%.

Comment faire du cidre gazéifié

La préparation du cidre selon les deux recettes ci-dessus consiste à obtenir une boisson dite "tranquille" sans gaz, en fait du vin de pomme ordinaire. Pour saturer le cidre en gaz, vous devez procéder comme suit :

1. Une fois la fermentation terminée, retirez le cidre fait maison des sédiments.

2. Préparez les biberons (plastique ou verre) : lavez et essuyez.

3. Ajoutez du sucre au fond de chaque bouteille (10 grammes pour 1 litre de volume). Le sucre provoquera une légère refermentation qui dégagera du gaz carbonique.

4. Remplissez les bouteilles de cidre en laissant 5 à 6 cm d'espace libre à partir du goulot. Fermer hermétiquement avec des bouchons ou des couvercles.

5. Transférez les conteneurs pendant 10 à 14 jours dans une pièce sombre à température ambiante. Vérifiez la pression du gaz une fois par jour.

Attention! Si la pression est trop élevée, les bouteilles peuvent éclater, il est donc très important de purger (libérer) l'excès de gaz à temps en cas d'accumulation.

6. Déplacez le cidre gazéifié au réfrigérateur ou à la cave. Réfrigérer pendant 3-4 jours avant utilisation.

Le sucre doit le plus souvent être préalablement dissous dans de l'eau ou du jus, puis ajouter le mélange au moût.

Choisissez simplement des fruits propres et sains. La pureté est une des premières conditions pour faire un bon cidre. Évitez la rosée du matin et du soir. Sélectionnées à la main ou à la machine, les vendanges se font de préférence par temps sec. L'interdiction des sacs en plastique pour la cueillette des pommes, des sacs en toile de jute ou des sacs en toile de jute est la meilleure.

La collecte et le ramassage doivent être effectués en temps opportun, en évitant de blesser les fruits de l'arbre. Le stockage des pommes récoltées dans les vergers assure une bonne conservation du fruit jusqu'à la création du cidre. A ce stade, les pommes doivent pouvoir non seulement conserver leurs qualités brutes, mais aussi acquérir une finesse mûre. Et ainsi augmenter leur valeur dans les cidres.

Comment faire du cidre gazéifié

En adhérant aux recettes ci-dessus, vous vous retrouvez avec une boisson qui ne contient pas de gaz («silencieux») - en fait, le vin de pomme familier. Pour le saturer en gaz :

Une fois le processus de fermentation arrêté, retirez le cidre du sédiment.
Au fond des flacons (préalablement lavés et bien essuyés), versez du sucre semoule à raison de 10 g pour 1 litre de volume. Grâce au sucre, une refermentation se produira et du dioxyde de carbone sera libéré.
Remplir les bouteilles de cidre. Ne remplissez pas jusqu'au cou, laissez 5 à 6 centimètres d'espace vide. Fermez-les hermétiquement avec des couvercles. Il doit être scellé.
Pendant 10 à 14 jours, transférez les bouteilles dans l'obscurité, dans un endroit où la température ambiante est constamment maintenue, il n'y a pas de changement de chaleur et de froid.
Surveiller quotidiennement la pression du gaz
Si une pression trop élevée se produit, purgez (libérez) soigneusement l'excès de gaz accumulé. Sinon, il fera éclater les bouteilles.
Transférer le produit carbonaté fini à la cave ou réfrigérer. Réfrigérer quelques jours avant utilisation.

Boisson aux fruits secs

Si vous êtes en feu avec la préparation de cette boisson en plein hiver, ne vous inquiétez pas et attendez une nouvelle récolte de pommes. Pour boire un verre, vous pouvez acheter des pommes fraîches bon marché, qui sont vendues toute l'année, et des fruits secs. Le cidre est fabriqué à partir de ces composants comme suit. Une couche de pommes séchées est placée dans un bocal ou un tonneau, et au-dessus d'elles - des pommes fraîches préparées, coupées en gros morceaux. Les fruits doivent remplir environ la moitié du récipient dans lequel vous prévoyez de faire le cidre. Une recette maison pour faire une boisson à partir de ces composants est qu'ils doivent être versés avec de l'eau bouillie refroidie et bouchés pendant environ trois semaines, en les laissant dans un endroit sombre pour une fermentation réussie. Après la période spécifiée, le cidre peut déjà être égoutté. La base de cette boisson peut être remplie d'eau et infusée au moins trois fois de plus. Mais attention, vous vous retrouverez avec une boisson assez acidulée. Il peut être sucré avant utilisation.

cidre de cerise

Triez les baies et après les avoir versées dans un récipient émaillé, écrasez-les (à la main ou à l'aide d'un pilon). Pétrir soigneusement pour ne pas abîmer les os.
Versez la masse obtenue avec de l'eau. Couvrez le récipient avec de la gaze, laissez-le au chaud pendant quelques jours. Remuez périodiquement le contenu.
Après quelques jours, filtrez le jus obtenu dans un récipient propre.
Pressez le jus du gâteau en y versant du sucre, remuez la solution pour que le sucre soit complètement dissous. Versez le liquide obtenu dans le récipient principal.
Prenez une grande bouteille et versez-y tout le jus pour poursuivre la fermentation. Remplir la bouteille au maximum aux ¾ de son volume.
Couvrez le col du récipient avec un morceau de gaze et attendez environ cinq jours pour que le processus de fermentation commence.
Versez le moût obtenu dans une autre bouteille et placez un joint d'eau sur son goulot. En remplacement, un gant médical avec un doigt percé convient. Vous pouvez également utiliser son analogue - un tube d'un compte-gouttes. Pour ce faire, fermez le goulot de la bouteille avec un couvercle, percez-y un trou et enfilez-y un tube. Abaissez son extrémité opposée dans un pot d'eau et couvrez tous les joints du couvercle avec du silicone. Le joint d'eau empêchera la libération de dioxyde de carbone et empêchera l'oxygène de pénétrer à l'intérieur, provoquant la moisissure du moût.
Après 2-3 semaines, le processus de fermentation se terminera. Ce moment peut être déterminé soit par la "chute" du gant (s'il était utilisé comme joint d'étanchéité), soit par l'apparition de bulles de dioxyde de carbone dans un bocal d'eau. Versez la boisson obtenue dans des bouteilles, fermez-les avec des bouchons et placez-les dans un endroit frais.
Lorsque le cidre s'éclaircit, commencez la dégustation.

Comment préparer un analogue sans alcool

Cette version du cidre peut être consommée par les enfants, les femmes enceintes et les personnes pratiquant des activités sportives. De plus, les conducteurs de véhicules peuvent l'utiliser en toute sécurité - vous ne pouvez pas vous attendre à une intoxication.

Il ne vaut pas la peine de préparer du cidre sans alcool en grande quantité à la fois - en raison du manque d'éthanol dans la composition, la durée de conservation est réduite à plusieurs jours.

Ingrédients:

1,5 litre de jus de pomme;
plusieurs oranges ;
le bâton de cannelle;
un morceau de racine de gingembre d'environ 3 centimètres;
clous de girofle au goût.

Cuisson:

Le jus de pomme à feu doux est chauffé à une température de 90 degrés.
Les oranges sont coupées en tranches, le gingembre - en fines tranches. Tous les ingrédients sont ajoutés au pot.
Le cidre est bouilli pendant 5 minutes, après quoi il est recouvert d'un couvercle.
Au bout d'une heure, vous pouvez commencer la dégustation.

Conseil! D'autres fruits peuvent être ajoutés à la boisson au goût : poire, raisin ou quelques tranches de melon.

Recette de cidre de pomme pétillant

En utilisant la recette classique du cidre de pomme, vous pouvez faire un excellent vin mousseux. Pour ce faire, le cidre sec bien fermenté devra être complété par du cognac - dilué à 9-10%.

Le cidre mousseux sera plus fort, il peut donc être appelé en toute sécurité un vin léger. Plus le pourcentage d'alcool dans la boisson est élevé, plus elle retiendra de dioxyde de carbone.

Pour infuser la boisson, utilisez des bouteilles à parois épaisses, de préférence en verre foncé.

Pour faire du cidre pétillant à partir de jus de pomme, ajoutez du sucre à la boisson et mettez-la en fermentation secondaire. Le vin mousseux n'est pas difficile à préparer - vous devez ajouter 12 à 16 grammes de sucre à chaque bouteille d'un demi-litre de cidre fermenté.

Pendant la fermentation secondaire, les bouteilles doivent être bien fermées avec des couvercles et soigneusement placées - maintenez le cidre en position horizontale à une température de 25 à 27 degrés jusqu'à ce que la boisson s'éclaircisse.

Après cela, les bouteilles doivent être retournées et placées à l'envers et laissées pendant 2 mois. Pendant ce temps, tous les sédiments vont s'accumuler dans le couvercle et se compacter.

La recette pour faire du cidre à partir de jus de cette manière peut sembler assez compliquée, mais c'est celle qui vous permet d'obtenir de délicieux résultats. Une fois les débarquements compactés, les bouteilles de cidre peuvent être emportées dans un endroit frais ou mises au réfrigérateur. Il est nécessaire de retirer très soigneusement le couvercle et d'égoutter un peu de vin avec des sédiments, puis de le fermer hermétiquement immédiatement.

Un peu de liqueur de fruits peut être ajoutée à chaque bouteille pour donner à la boisson la douceur nécessaire. Au lieu d'alcool, vous pouvez utiliser du sirop de fruits ordinaire.

Les recettes de jus de cidre sont utiles non seulement pour les amateurs de boissons légères. Si vous aimez la vinification maison, vous pouvez utiliser le cidre pour faire des boissons plus fortes comme le calvados.

Le cidre du commerce est plus difficile à préparer car il est très rare de trouver une boisson adaptée en vente. En ajoutant du sucre et de la levure, vous pouvez faire un cidre léger et agréable, mais pour le vin mousseux, vous devez utiliser uniquement des jus naturels.

culture de la boisson

Après avoir compris comment le cidre est fabriqué, il serait bien de comprendre également comment il doit être consommé. On pense qu'une boisson sèche est idéale pour divers fruits de mer, tels que les crevettes, les huîtres. Il peut également être combiné avec succès avec divers fromages, brochettes faibles en gras et légumes. Mais les variétés sucrées sont meilleures à boire avec les desserts. Ce cidre convient aux pâtisseries, confiseries, chocolat, mascarpone.

Cette boisson a de nombreux bienfaits. Il ne contient aucun additif chimique, de plus, ce n'est pas seulement une source de vitamines B 6, B 1, C, mais aussi de fer, de calcium, de potassium, de pectine. On dit aussi que le cidre est capable de normaliser la tension artérielle et d'affecter positivement le fonctionnement de l'estomac et des intestins. Mais n'oubliez pas qu'une boisson alcoolisée est obtenue pendant le processus de fermentation, vous ne devez donc pas en abuser.

Mélangez les variétés. Il s'agit d'une solution unique pour rendre le cidre de pomme riche et savoureux.
Surveillez la température. Chaque étape de préparation a son propre régime de température. Pour les deux premières étapes de fermentation, il est de 20-22°C, et pour le vieillissement - seulement 10-12°C.
Prenez soin du joint d'eau. Le gant en caoutchouc couramment utilisé dans les ménages ne permet pas au cidre de respirer correctement et, dans de nombreux cas, entraîne une détérioration de la matière première.
Débarrassez-vous des sédiments. Avant de servir, assurez-vous qu'il n'y a pas de sédiments dans la bouteille de boisson. Sinon, il doit être retiré à nouveau. Et n'oubliez pas que le cidre se sert frais.

Cidre de pomme dans les murs de votre maison - laissez-vous transporter dans l'histoire.

Principes technologiques généraux

Le cidre est généralement compris comme une boisson alcoolisée à base de pommes, gazéifiée et au goût sucré. C'est une recette traditionnelle de cidre, mais pas la seule. Il existe non seulement des variétés sucrées et semi-sucrées, mais aussi des sèches. Au lieu de pommes, vous pouvez utiliser des poires, des coings et d'autres fruits. Il existe du cidre non gazeux (tranquille) et même sans alcool. Voici les principales étapes de la vinification maison en utilisant le cidre de pomme comme exemple.

Préparation de fruits

Pour comprendre comment rendre le cidre de pomme vraiment savoureux, abordons la composition. La production industrielle de cidre utilise des variétés de pommes « à cidre » spécialement sélectionnées, par exemple, Yarlington Mill, Black Kingston, Bitter Tremlet. Ils contiennent une quantité suffisante de tanins et d'acides, créant un riche goût naturel de cidre naturel.

Pour obtenir le même effet à partir de pommes du verger, différentes variétés sont mélangées. Vous aurez besoin de variétés aigres, sucrées et acidulées. Il est d'usage d'utiliser des variétés de fin d'automne pour le vin de pomme. Les pommes sont cueillies à la main et laissées mûrir en cave pendant 1 à 2 mois.

Les fruits qui se sont couchés et versés avec du jus doivent être soigneusement triés des feuilles et des boutures. Pour conserver la levure naturelle à la surface de la pelure, il n'est pas nécessaire de laver les pommes. Sauf s'ils sont achetés en magasin. Particulièrement sale peut être essuyé avec un chiffon. Les avantages de l'utilisation d'une culture de levure naturelle l'emportent de loin sur les dommages potentiels de la saleté restante.

Maintenant, les pommes doivent être hachées. À la maison, cela se fait à l'aide d'un robot culinaire, d'un mélangeur, d'un hachoir à viande, de paille, d'un broyeur et de tout autre outil pratique. Choisissez une méthode en fonction des volumes à traiter.

Jus

Selon l'expérience des vignerons en exercice, 10 kg de pommes produisent 7 à 8 litres de jus de pomme, et à partir de celui-ci - 5 litres de cidre fini. Le cidre acheté en magasin n'est pas recommandé. La pasteurisation utilisée dans les usines ne laisse pas de souches de micro-organismes nécessaires à la fermentation. La levure de boulanger, sèche et même de vin ne peut pas devenir un substitut à part entière. Ils donnent une odeur de bière spécifique qui cache l'arôme fruité.

Compilation de moût. Recette universelle

Trois ingrédients sont couramment utilisés pour faire du moût : du jus de pomme, de l'eau et du sucre. L'eau est nécessaire pour neutraliser l'excès d'acidité des pommes. Pour les pommes très sucrées, cela peut ne pas être nécessaire. La quantité de sucre et le besoin en eau sont déterminés par la douceur initiale des pommes. Faisons un tableau récapitulatif de la composition du moût pour différentes variétés de pommes.

Pour 10 litres de moût il vous faudra :

Fermentation active et silencieuse

Pour maintenir la stérilité de la purée au tout début de la fermentation, il est nécessaire d'installer un joint hydraulique. Cela assurera une élimination rapide des gaz et empêchera l'acidification. Options populaires parmi les gens: un gant en latex et un tuyau scellé dont l'extrémité est immergée dans l'eau. Quiconque a déjà préparé de la purée pour le clair de lune n'aura aucune difficulté avec sa fabrication.

Le comportement du joint d'eau est l'un des indicateurs de l'état de préparation de la purée de pommes à la maison. En combinant ce point avec d'autres fonctionnalités, nous obtenons l'algorithme suivant :

Une couche de sédiment s'est formée au fond de la cuve de fermentation.
Le goût de la purée de sucré est devenu amer.
L'odeur aigre caractéristique a disparu.
Le dégagement de gaz et la formation de mousse ont cessé : le tuyau d'étanchéité à l'eau ne laisse pas de bulles dans l'eau, et le gant s'est dégonflé et est tombé.

Cidre aux raisins secs

Une telle boisson est préparée de deux manières, le goût des boissons est identique lorsque vous utilisez les mêmes variétés de pommes et les mêmes proportions, donc lors du choix, vous devez vous fier à sa simplicité.

Méthode 1

Il faudra 20 kg. plateau de pommes de variétés aigres et douces, 50 gr. raisins secs. Les fruits sont essuyés avec un chiffon propre et envoyés à mûrir pendant 2 à 5 jours. Quand ils deviennent mous, hachez-les ou râpez-les sur une râpe grossière.

Il est important de se rappeler qu'il ne faut pas trop les broyer, car les pommes dégagent beaucoup moins de jus. Il est pressé séparément des variétés aigres et des douces, en émail ou en verre, le jus est conservé au frais.

Après trois jours, un précipité tombera dans des récipients contenant du jus. Vous pouvez maintenant filtrer les liquides à travers plusieurs couches de gaze ou un chiffon épais et combiner. Le cidre est versé dans des bouteilles, en ajoutant 5 à 10 morceaux à chacune. raisin.

Méthode 2

Sauter 2 kg

pommes dans un presse-agrumes, jetez-y le gâteau et placez le liquide recueilli au réfrigérateur pendant 3-4 jours jusqu'à ce qu'un précipité se forme, puis égouttez-le soigneusement. Raisins secs 20-30 gr

faire bouillir de l'eau pendant 3 à 5 minutes, ajouter des baies cuites à la vapeur à la boisson lorsqu'elle est versée dans un récipient de stockage.

Comment faire du cidre de pomme maison

Préparation des matières premières. Les pommes collectées doivent être essuyées avec un chiffon doux et sec (ne peuvent pas être lavées !) - cela maintiendra la levure vivante à leur surface, ce qui contribuera au processus de fermentation. Mettez les pommes pendant quelques jours dans une pièce chaude. Nettoyez ensuite les fruits : enlevez les pédoncules et les feuilles.

Broyage des matières premières. Coupez les pommes en plusieurs morceaux, puis passez-les au hachoir à viande ou réduisez-les en purée au mélangeur.

Préparation d'une cuve pour la fermentation du cidre. À ces fins, il est recommandé de prendre de grands récipients en verre (par exemple, des bouteilles de 9 litres), mais les bouteilles en plastique, les bassines et les grandes casseroles émaillées conviennent également. Bien laver les récipients, rincer à l'eau bouillante et essuyer.

Déplier la masse de pomme dans des conteneurs. Emballez les pommes moulues dans des récipients propres afin que 1/3 d'entre elles restent libres - cela est nécessaire pour la mousse et le dioxyde de carbone qui en résultent. Ajoutez-y du sucre - 100 g (maximum 150 g pour les pommes très acides) pour chaque kilogramme de masse de pomme. Il est préférable d'ajouter le sucre progressivement, en remuant constamment et en goûtant le moût. Il doit être doux, mais pas écoeurant.

Préparation pour la fermentation du cidre de pomme. Couvrir le col de chaque récipient avec de la gaze épaisse et fixer sur les côtés avec un fil solide. Mettez dans une pièce à température ambiante, où les rayons du soleil ne doivent pas pénétrer.

Contrôle du processus de fermentation primaire. Pendant 4 jours, il est nécessaire de mélanger régulièrement la masse fermentée, en noyant la pulpe dans le jus.

Préparation pour le processus de fermentation secondaire. Lorsque le sifflement est clairement visible et que l'odeur caractéristique de la masse fermentée se fait sentir (pendant environ 3-4 jours), elle doit être pressée et versée dans un autre récipient. Installez un joint d'eau sur son cou ou mettez un gant médical ordinaire (vendu en pharmacie), dans un doigt duquel faites un trou pour la libération libre de dioxyde de carbone.

Fermentation du jus de pomme. Placez les récipients contenant le futur cidre dans un endroit sombre où la température de l'air sera comprise entre 18 et 26 degrés. Là, ils seront stockés jusqu'à deux mois, jusqu'à ce que la fermentation s'arrête complètement. Cela sera indiqué par un gant dégonflé ou l'arrêt de la libération d'air du joint hydraulique.

Drain. Retirez la boisson obtenue des sédiments et versez-la dans un autre récipient. Les viticulteurs expérimentés utilisent pour cela un tube fin (comme un compte-gouttes). Filtrer à nouveau le cidre à travers une étamine serrée.

Le versement de la boisson et sa maturation. Préparez les biberons et les bouchons à l'avance : tout doit être soigneusement lavé et stérilisé. Verser le cidre de pomme filtré dans des bouteilles (bocaux), bien boucher ou rouler. Mettez-les dans un endroit sombre avec une température de 8-12 degrés. La température ne doit pas descendre en dessous de 5 degrés, sinon le cidre n'acquiert pas les propriétés nécessaires. Après 3 mois, le cidre de pomme à la maison sera complètement prêt à l'emploi.

Comment faire du cidre de pomme

C'est la cinquième façon de faire du cidre à partir de pommes. Cette recette est assez compliquée, mais le résultat sera très bon. Avant la cuisson, toutes les pommes pourries et non aveugles doivent être soigneusement sélectionnées. Les pommes ne doivent pas être lavées, mais si certaines pommes sont trop sales, alors ce sont elles qui doivent être prises et lavées afin que la levure sauvage reste sur le reste. Il faut se concentrer sur la maturité des pommes, car elles doivent contenir beaucoup de sucre.

1. Tout d'abord, prenez des pommes et broyez-les à l'état pâteux avec un hachoir à viande, un presse-agrumes ou d'autres objets avec lesquels cela peut être fait.

2. Ajouter le sirop de sucre à la bouillie de pommes avec de l'eau et du sucre.

3. Nous mettons le moût dans un bocal en verre ou un autre récipient pour la fermentation, et le laissons reposer ouvert pendant 3-4 jours dans un endroit chaud jusqu'à ce que la fermentation commence. De plus, le moût doit être remué tous les jours pour éviter la formation de moisissures.

4. Lorsque la fermentation a commencé, il est nécessaire d'extraire la pulpe de pomme du moût et de mettre un joint d'eau sur le pot, ou d'enfiler un gant en caoutchouc avec un doigt percé.

5. Nous mettons le pot pour la fermentation dans un endroit sombre et frais jusqu'à ce que le processus soit terminé (1-2 mois).

6. Lorsque le cidre fermente, retirez-le des sédiments et mettez-le en bouteille. Le cidre doit être versé jusqu'au goulot, sinon l'oxygène emprisonné peut transformer votre merveilleux cidre en vinaigre ordinaire.

7. Mettez les bouteilles au réfrigérateur. Dans cet état, le cidre a une durée de conservation de 3 ans, et avec le temps il ne fera que devenir plus savoureux et plus aromatique.

Recette de cidre de pomme maison au miel

Si vous voulez vous offrir un cidre au miel insolite, alors jetez votre dévolu sur la fabrication d'une boisson pétillante au miel de pomme. Cette méthode est encore plus gênante et vous devez faire beaucoup d'étapes supplémentaires, mais le résultat est un cidre tout à fait original et incomparable avec une saveur pomme-miel.

1,5 kg de miel légèrement visqueux;

Six litres d'eau de source ou simplement bien purifiée;

8 kg de pommes douces sélectionnées.

1. Pommes propres, non lavées, essuyées avec une serviette, coupées en tranches de taille moyenne. Prenez de la gaze, pliez-la en plusieurs couches et cousez un sac de taille appropriée, dans lequel vous mettez les tranches de pomme. Attachez fermement les bords lâches du récipient à linge et placez-le dans un grand récipient émaillé, en faïence ou en bois.

2. Par le haut, placez un cercle en bois avec des trous percés de 3 cm et placez une charge - un seau de 10 litres rempli d'eau.

3. Faire bouillir et refroidir l'eau potable préparée. Ensuite, diluez bien le miel et versez le sirop de miel préparé dans une casserole avec des pommes, couvrez d'une étamine et laissez fermenter pendant 35 jours dans un endroit frais, à l'abri de la lumière.

4. Après cela, versez soigneusement le liquide dans un bol propre et laissez-le, puis versez la pulpe restante dans le sac avec le même sirop de miel, quantitativement égal au liquide égoutté et laissez-le à nouveau pendant 35 jours.

5. Égouttez à nouveau le cidre, mais dans un autre récipient propre, laissez-le également. Versez à nouveau le même sirop fraîchement préparé dans la casserole et conservez-le pendant le même temps, dans les mêmes conditions, égouttez.

6. Mélangez le cidre fraîchement filtré avec la boisson préalablement égouttée, remuez et réservez. Soyez patient, il doit être conservé au frais pendant au moins neuf mois.

7. Égouttez le cidre fait maison complètement fermenté des pommes du sédiment et laissez-le au froid pendant encore quatre semaines, bien bouché dans un récipient propre.

cidre de pomme au miel

Une boisson très savoureuse est obtenue dans la variante avec l'ajout de miel. Cependant, sa préparation est si longue qu'elle ne convient pas à ceux qui recherchent un résultat rapide. Seul le goût de l'alcool obtenu peut justifier une si longue attente.

Toutes les pommes conviennent à cette recette, même celles qui peuvent être classées comme inférieures (battues, inégales, etc.).

Préparer:

pommes - 8 kg
miel - 1,5 kg
eau - 6 litres

Vous devez vous préparer comme ceci :

Coupez les pommes (sans les éplucher) en 4 parties, mettez-les dans un sac en tissu (neuf ou propre), nouez le dessus. En mettant le sac dans une bassine (émaillée), appuyez dessus avec une charge.
Faire bouillir 1/3 d'eau (2 litres) et y dissoudre 1/3 de miel (0,5 kg). Verser les pommes avec ce liquide. Couvrir toute la structure avec de la gaze et maintenir pendant 5 semaines. À ce moment, le jus et le miel fermenteront.
Le jus obtenu doit être versé dans un récipient propre et les pommes doivent être versées à nouveau avec une solution de miel préparée à partir d'un tiers d'eau et de miel.
Après 5 semaines, égouttez à nouveau le jus et versez la dernière partie de la solution de miel sur les pommes.
À la fin de 5 autres semaines, vous devrez vider les trois parties du futur cidre dans un seul récipient. Il doit être bouché et le jus doit reposer jusqu'à 9 mois dans une pièce assez fraîche.
Ensuite, versez le cidre dans des bouteilles (sans remuer les sédiments) et bouchez-les. Réfrigérer à nouveau. Au bout d'un mois, dégustez.

Le cidre de poire est le plus souvent préparé de la même manière que le cidre de pomme (avec du sucre). Et si votre jardin a une riche récolte de poires et de pommes, vous pouvez faire des cidres assortis en prenant une quantité égale des deux fruits. Parfois, les pommes sont prises deux fois plus que les poires, obtenant un rapport de 2: 1.

Parfois, le cidre de poire est préparé selon la recette à l'aide de levure, bien que la boisson classique soit préparée sans eux. On pense que si les poires sont prises comme matières premières, cette recette particulière est la plus fiable pour assurer la fermentation. Les poires à cidre sont mûres, mais avec de l'acidité. Dans le même temps, contrairement à la recette aux pommes, dans ce cas, ce n'est pas la purée de fruits, mais le jus pressé qui sert de base. Alors, commençons.

Préparer:

jus de poire - 4,5 l
sucre granulé - 1,3 kg (5 tasses)
levure - 25 grammes

Vous devez vous préparer comme ceci :

Préparez les poires : retirez le cœur et réduisez en purée. Pressez-en le jus. Vous pouvez également le faire avec un presse-agrumes.
Remplissez la bouteille de jus et mettez-la pendant trois jours dans un endroit chaud (sans lumière), en la recouvrant de gaze.
Égoutter le jus dans un récipient propre à travers un tuyau en caoutchouc. Dans ce cas, les sédiments ne doivent pas être perturbés.
Ajouter le sucre et ajouter la levure. Après cela, le récipient doit être fermé (avec un gant en caoutchouc) et conservé pendant six mois.
Le cidre de poire prêt doit être goûté, mis en bouteille, bouché et retiré d'un endroit frais (cave) au besoin.

Comme mentionné ci-dessus, il existe d'autres types de cidre. Par exemple, cerise ou prune. Ils sont préparés selon la première recette, avec l'ajout de sucre. Dans ce cas, les os sont retirés des fruits à l'avance. Les groseilles, les roses sauvages, les cerises et de nombreux autres fruits peuvent également être utilisés comme matières premières pour le cidre, mais une pomme est invariablement reconnue comme la meilleure.

Cuisiner à la maison

Considérez une recette de cidre de pomme à la maison, qui permet d'obtenir une boisson d'une force de 12%. Il se boit facilement et ne provoque pas de gueule de bois. Pour préparer le cidre de pomme selon cette recette, vous devez prendre:

1,5-2 kg de sucre;
environ 10 kg de pommes fraîches.

Au premier stade, vous devez prendre des pommes, en couper complètement les tiges et essuyer les fruits avec une serviette en lin. Après cela, vous devez couper toutes les pommes en tranches avec les os et la peau. Ensuite, ils doivent être tordus dans un hachoir à viande. Dans le cas où vous avez un mixeur ou un robot culinaire, alors dans ce cas il est préférable d'utiliser cet appareil particulier.

Ensuite, nous prenons de grands bocaux en verre de trois litres, les rincons soigneusement à l'eau chaude additionnée de soda. Après cela, les bocaux sont ébouillantés et complètement essuyés avec une serviette. On se tourne vers la compote de pommes et on la dispose dans des bocaux pour environ 2/3 du contenant. Il est nécessaire de verser du sucre dans chaque pot de purée, en s'attendant à ce qu'environ 100 à 150 g de sucre tombent dans 1 kg de purée de pommes

Faites attention au fait que le moût que vous préparez ne doit pas être trop sucré, mais en même temps très acide.

Après avoir effectué ce processus, il est nécessaire d'enrouler de la gaze autour du cou, placée en 4 couches, sur chaque pot. Après cela, le moût préparé doit être placé pendant environ 4 jours dans un endroit suffisamment frais ou à température ambiante, à l'abri de la lumière directe du soleil pour effectuer le processus de fermentation. Chaque jour, vous devez mélanger le plus soigneusement possible le contenu des bocaux.

Dès que 4 jours se sont écoulés, le contenu doit être versé dans des récipients parfaitement propres, tout en filtrant d'abord à travers le soi-disant tamis métallique. Le gâteau qui reste doit être bien pressé. Après cela, vous devez installer un joint d'étanchéité sur chaque pot et placer le mélange dans une pièce où il n'y a pratiquement pas de lumière solaire pendant 36 jours consécutifs. La seule règle à suivre à ce stade est d'établir la température optimale, qui ne doit pas dépasser 270C.

Si vous remarquez que le liquide a cessé de bouillonner et est devenu nettement plus brillant, dans ce cas, vous pouvez être sûr que votre délicieuse boisson aux pommes est complètement prête. À la dernière étape, vous devez filtrer la boisson à travers de la gaze 5 à 6 fois, la verser dans des récipients propres et bien boucher les bouteilles. Après cela, les bouteilles sont placées dans une chambre froide et restent à mûrir pendant environ 3 mois supplémentaires. Après cette période, vous pouvez essayer votre propre boisson.

Cidre de jus

Il existe une autre façon de préparer cette boisson à faible teneur en alcool. Il peut être fabriqué à partir de jus fraîchement pressé de pommes de variétés non acides. Attention, les boissons conditionnées vendues en grande surface ne pourront pas devenir la base du cidre.

Pour sa préparation, il faut ajouter 100 grammes de sucre, ou un levain spécial, pour chaque litre de jus. À propos, il peut être fabriqué à partir de framboises non lavées, d'eau et de sucre. Pour ce faire, les baies broyées sont versées avec un demi-verre d'eau tiède et recouvertes d'une cuillerée de sucre. Le récipient est fermé et placé dans un endroit chaud pendant trois jours. De plus, chaque jour, il doit être secoué.

Le jus mélangé avec du levain et du sucre est versé dans un bocal et fermé par un joint d'eau. Le récipient est conservé dans un endroit frais jusqu'à ce que la libération des bulles de gaz soit terminée, mais ce n'est pas encore du cidre. La recette maison pour la fabrication de cette boisson nécessite que le liquide soit soigneusement drainé sans sédiment. Après cela, vous devez laver le récipient, y verser à nouveau la base du futur vin et le mettre au frais pendant trois mois. Après cette période, le cidre peut déjà être versé.

Recette traditionnelle de cidre de pomme frais

Cette méthode est assez laborieuse, mais le résultat ne vous décevra certainement pas et vous ne regretterez pas le temps et les efforts consacrés.

Avant de faire du cidre à partir de pommes, vous devez trier très soigneusement les fruits. Les plus appropriées pour cette boisson sont les pommes des variétés d'hiver. Tous les fruits doivent être bien mûrs, sans signes évidents de pourriture.

Les fruits préparés doivent être écrasés pour préparer le moût. Pour ce faire, vous pouvez utiliser une râpe manuelle ordinaire, un hachoir à viande, un mélangeur ou un presse-agrumes. Lorsque vous utilisez un presse-agrumes, ne jetez pas la pulpe - la fabrication de cidre à partir de pommes sera beaucoup plus rapide avec.

Mélangez le jus et la pulpe, ajoutez un peu de sucre, mélangez et mettez dans n'importe quel récipient pour la fermentation. Le moût peut être préparé dans n'importe quelle casserole émaillée, bidon de lait ou bocaux en verre. En utilisant cette recette de cidre de pomme maison, vous pouvez vous passer de sucre, mais le processus de fermentation sera alors beaucoup plus long et la force de la boisson résultante sera nettement inférieure.

Assurez-vous qu'avant de faire du cidre de pomme, réfléchissez à comment et où vous allez le stocker. Si vous allez préparer une grande quantité de boisson, préparez une pièce spéciale dans laquelle vous préparerez le breuvage et vieillirez le cidre fini. Le moût doit être mis pendant 3-4 jours dans un endroit chaud - la température ne doit pas être inférieure à la température ambiante.

Le moût de cidre de pomme à la maison doit être remué quotidiennement et soigneusement surveillé au moment où la fermentation commence. Dès que les premiers signes de fermentation apparaissent à la surface, la pulpe devra être pressée à travers un tamis fin ou plusieurs couches de gaze. Versez le jus obtenu dans des bocaux de trois à cinq litres, installez-y un joint d'étanchéité ou mettez des gants en caoutchouc ordinaires. À l'aide de gants, faites une petite perforation sur l'un des doigts - afin que l'excès de dioxyde de carbone en sorte.

Il est possible de faire du cidre à partir de pommes comme boisson faiblement alcoolisée sans ajout de sucre, mais dans ce cas le moût fermentera encore plusieurs jours.

Placez les pots de cidre dans un endroit sombre et frais où ils resteront pendant 1 à 2 mois. Lorsque la fermentation s'arrête complètement, la boisson devra être drainée des sédiments. Vous pouvez filtrer le cidre obtenu avec plusieurs couches de gaze.

Versez le cidre de pomme fait maison dans de petits récipients - il est préférable d'utiliser des bouteilles d'un demi-litre, fermez et réfrigérez. Versez la boisson jusqu'au goulot et fermez hermétiquement, sinon en raison de la pénétration d'oxygène, le cidre peut se transformer en vinaigre de fruits.

Le cidre de pomme préparé selon cette recette peut se conserver trois ans. Plus la boisson est longue, plus elle sera savoureuse et aromatique.

Levure

Il est préférable de prendre de la levure de vin, vous pouvez l'acheter dans les magasins. La levure de bière est également vendue - elle est également utilisée pour le cidre et d'autres vins faits maison.

Si vous mettez du vin peu de temps avant le cidre, vous pouvez en retirer le filage du vin (épaisseur qui s'est déposée au fond pendant la fermentation). Idéal si vous avez des résidus de vin de pomme. Utilisez-le comme démarreur de levure.

A l'abri des intempéries et de l'humidité du sol

Attention : les pommes s'épuisent à mûrir, elles doivent être conservées au sec pour éviter qu'elles ne pourrissent. Seules des pommes parfaitement mûres font du bon cidre.

3ème étape, qui se divise en plusieurs temps ou opérations.

Préparation des locaux et du matériel. Lavage des pommes Triage des pommes Criblage et broyage des pommes Broyage de la pulpe broyée Pressage Enlèvement. Par temps sec, quand les pommes mûrissent, et quand. La chair devient molle, elle se comprime facilement sous les doigts. Jus de feuilles. Les pommes se portent bien. L'épiderme perd sa couleur verte, devenant jaune orangé. La pomme a atteint son maximum de sucre et de saveur.

Enfin, vous pouvez utiliser de la levure ordinaire pour la cuisson. Sec ou frais. Mais gardez à l'esprit que la levure de vin spéciale donne un meilleur arôme et un meilleur goût que la levure à pâte ordinaire.

Cidre de pomme sans sucre

Cette recette est très appréciée des Français et des Britanniques. Il ne contient aucun autre ingrédient que du jus de pomme naturel fraîchement pressé.

Vous pouvez donc utiliser n'importe quelle quantité de jus dans le processus de fabrication du cidre maison sans aucune proportion ni restriction.

Considérant que dans ce cas, aucun ingrédient auxiliaire n'est utilisé pour aider à démarrer le processus de fermentation, vous devez utiliser des pommes douces non lavées sans aucun produit chimique. Et les fruits achetés en magasin ne conviennent certainement pas à cette recette, en principe, ainsi qu'aux autres.

Et le modèle principal est que plus les pommes sont sucrées, plus le produit fini sera fort.

Méthode de cuisson

Toute quantité de jus de pomme fraîchement pressé est versée dans un récipient stérile et laissée pendant une journée dans une pièce sombre à température ambiante.
Ensuite, nous installons un joint d'eau ou un gant médical avec un petit trou au doigt sur le cou.
Nous transférons le récipient dans un endroit chaud avec une température de 18 à 27 degrés pendant environ 1 à 1,5 mois.
Après ce temps, égouttez le cidre des sédiments avec une paille et versez-le dans un récipient propre.
Maintenant on laisse la boisson pendant 4 mois dans une pièce fraîche (de préférence une cave) pour stabiliser le goût.
Avant de déguster, égouttez à nouveau soigneusement le cidre de pomme des sédiments, puis mettez-le en bouteille.
Une telle boisson est conservée pendant 6 à 9 mois au réfrigérateur ou à la cave.

Si vous souhaitez que le cidre devienne légèrement gazéifié, au stade de la mise en bouteille, versez littéralement 10 g de sucre cristallisé au fond du récipient puis versez le cidre.

Ensuite, la boisson recommencera à fermenter et du dioxyde de carbone se formera.

Important! Dans ce cas, la bouteille ne doit être remplie de cidre non gazéifié qu'à 75% du volume total. .

Recette à partir d'un mélange de variétés aigre-douce

Le cidre de pomme à la maison est préparé selon différentes recettes, et chacune d'elles a fait ses preuves et donnera certainement le résultat souhaité. Mais si vous aimez expérimenter, vous allez adorer cette recette.

Avant de préparer la boisson, les pommes doivent s'allonger pendant un certain temps et, lorsqu'elles ramollissent (il est important de ne pas laisser les pommes pourrir), triez-les et éliminez celles qui sont gâtées. Après cela, les pommes aigres et sucrées doivent être hachées (chaque variété séparément) et pressées, après avoir reposé pendant plusieurs jours dans une pièce fraîche jusqu'à ce que l'épaisseur se dépose

N'hésitez pas ensuite à égoutter et mélanger les deux types de jus dans la proportion qui vous convient.

Lors de la mise en bouteille d'une telle boisson, n'oubliez pas de mettre quelques raisins secs dans chacune pour donner au goût une touche unique. Dans une pièce sombre et fraîche, cette boisson peut se conserver toute une année. Il existe une autre recette de cidre de pomme à la maison, et elle comprend également des variétés de pommes aigres - les plus préférées pour faire cette boisson. Les bouteilles en verre propres doivent être remplies de pommes mûres écrasées ; des barils et des casseroles émaillées sont également utilisés à cette fin.

Pour éviter que toutes les vapeurs ne s'évaporent, des gants sont mis sur le pot.

"Lors de la mise en bouteille d'une telle boisson, n'oubliez pas de mettre quelques raisins secs dans chacune pour donner au goût une touche unique"

Ajouter de l'eau froide et du zeste de citron ou d'orange aux pommes. Saupoudrer de levure de vin et laisser fermenter les bouteilles bouchées pendant trois jours. Filtrez la boisson infusée et versez la pulpe une seconde fois avec de l'eau bouillie, qui devrait être la même quantité que vous avez égoutté la boisson. Cette procédure peut être effectuée jusqu'à trois fois, ce qui donne trois unités de cidre par unité de pommes.

Vidéo

Cidre de pomme fait maison

Ingrédients:

pommes - 10 kg;
sucre - 1,5 kg;
eau (dans de rares cas) - jusqu'à 1 litre.

1. Essuyez les pommes collectées avec un chiffon sec (ne pas laver), placez-les dans une pièce chaude pendant 2-3 jours

Des levures sauvages vivent à la surface du fruit, nécessaires à la fermentation, il est important de ne pas les laver.

2. Retirez les feuilles et les queues de cheval. Broyer les pommes avec la pelure et les graines avec un mixeur ou un hachoir à viande jusqu'à l'obtention d'une purée homogène.

4. Pour chaque kilogramme de pommes, ajoutez 100 à 150 grammes de sucre, selon la douceur initiale. Le moût doit être doux, mais pas écoeurant. Mélanger.

Cidre sous sceau d'eau maison

Gant au lieu de joint d'eau

Si la fermentation ne s'arrête pas après 50 jours à compter de la date d'installation du joint d'eau, afin d'éviter l'amertume, il faut égoutter le cidre à travers une paille dans un autre récipient et le laisser fermenter dans les mêmes conditions.

8. Égouttez le cidre fermenté du sédiment, puis passez à travers 3-4 couches de gaze.

10. Dans les trois mois, la boisson doit mûrir dans une pièce fraîche (6-12 ° C). Ensuite, vous pouvez procéder à la dégustation.

Cidre prêt après 60 jours de vieillissement

Erreurs courantes dans la fabrication de cidre maison

Attitude négligente pour laver les pommes. D'une part, elle peut provoquer une infection, et d'autre part, la levure présente sur la peau de la pomme n'est pas toujours adaptée à la fabrication du cidre. Pour que le jus fermente, utilisez une levure spéciale destinée au cidre, ou du moins une levure destinée à la production de vins de fruits. Si nécessaire, trouvez-les via des sites spécialisés sur Internet à l'aide de moteurs de recherche classiques (Google, Yandex). Aujourd'hui, il n'est absolument pas difficile de le faire pour n'importe quel internaute.
Sucre. N'utilisez pas de sucre cristallisé, oubliez-le complètement. Le jus contient déjà suffisamment de sucre sous forme de fructose. Si vous approfondissez ce sujet, il devient clair que pour obtenir du cidre, vous devez prendre au moins deux variétés de pommes douces. Et, même s'il n'y a qu'une seule variété, pour ne pas être acide, il faut qu'elle soit très sucrée. En ajoutant du sucre ou ses dérivés aux dernières étapes du processus, le goût du cidre ne fait que se détériorer.
fermentation secondaire. Il est conçu pour réduire la quantité de levure dans le cidre et le clarifier (toutes les substances doivent bien décanter). Cette fermentation acquiert un sens au moment de l'achèvement du processus de fermentation principal. Ceci se traduit par un fort ralentissement de la diminution de la densité du moût fermenté. Ceci est déterminé visuellement (si vous n'utilisez pas d'hydromètre) par l'auto-sédimentation du capuchon en mousse.
Un siphon sert à saturer la boisson en gaz (carbonisation). Il n'y en a pas besoin. Après tout, la carbonisation est déjà un conservateur naturel. De plus, cela donne un goût supplémentaire à la boisson.

Vous pouvez immédiatement carboniser 20 litres de boisson dans un récipient uniquement si un récipient spécial, un fût, est utilisé. Dans d'autres cas, il n'est pas pratique de stocker, vous pouvez gâcher le cidre. Des artisans brasseurs expérimentés (cidromakers) utilisent la carbonisation directement dans le récipient.

Après avoir terminé la fermentation secondaire, le produit résultant est drainé du sédiment dans un autre récipient et mis en bouteille à partir de celui-ci. Ici, vous devez décider de la méthode de carbonisation.

En fait, il est nécessaire d'ajouter du sucre sous n'importe quelle forme aux bouteilles. Certains fabricants de cidre ajoutent du sucre granulé, tandis que d'autres préfèrent le saccharose ou le fructose. Il existe des spécialistes impliqués dans le sirop inverti.

Du jus de pomme ordinaire est également utilisé - une proportion de 10% du produit fermenté disponible. Préparez le jus à l'avance et congelez-le au congélateur ou achetez-le au supermarché. Même si ce n'est pas entièrement naturel, cela aura peu d'effet sur le goût de la boisson finie, ce sera presque imperceptible.

Il n'est pas pratique de diviser le liquide en bouteilles, alors versez-le dans un récipient avec du moût fermenté, préalablement retiré du sédiment, puis versez-le dans des bouteilles. Le cidre est carbonisé et sera complètement prêt à être consommé après 10-14 jours. En général, après deux semaines, vous pouvez déjà profiter du merveilleux goût de cette boisson.

Important, rappelez-vous que tout ce qui peut entrer en contact avec le jus, le moût et le cidre doit être parfaitement propre. Pour cela, désinfectez le tout avec de l'alcool ou de la vodka

Recette facile de fruits secs

Cette boisson a un goût original et un agréable arôme de fruits secs épicés.

Ingrédients:

1 kg de fruits secs;
3 kg de sucre;
10 litres d'eau;
150 g de levure.

Cuisson:

Les pommes sèches sont versées avec cinq litres d'eau chauffée à une température de 90 degrés. Le moût obtenu à partir de pommes trempées et augmentées en volume reste debout pendant une heure.
Dans un récipient séparé, le sirop de sucre est préparé en mélangeant soigneusement le sucre dans l'eau restante. Le sirop et le moût sont combinés dans une grande casserole.
La levure doit être introduite dans le mélange résultant, qui a refroidi à une température de 37 degrés.
Le cidre doit fermenter à température ambiante dans un récipient recouvert d'un linge pendant un mois ou jusqu'à la fin de la mousse.
Le liquide doit être drainé et filtré à travers un filtre en papier ou en gaze. Après cela, le cidre est laissé dans une pièce fraîche pendant encore un mois.
La boisson qui a finalement cessé de fermenter peut être versée dans des récipients étroitement tordus et conservée dans une cave ou un réfrigérateur jusqu'à deux ans.

Conseil! Si le liquide infusé de fruits secs ne commence pas à fermenter, vous pouvez y ajouter une poignée de raisins secs, ce qui accélérera ce processus et donnera à la boisson une saveur de raisin intéressante.

recette de cidre de pomme maison

La première façon de faire du cidre à partir de pommes.

1. Nous ramassons des pommes. Nous prenons un chiffon sec et essuyons chaque fruit. Ne les lavez pas, car vous pouvez endommager la levure sauvage qui vit sur la peau des pommes, et sans elles, il n'y aura pas de fermentation. Nous mettons les pommes dans un endroit chaud et partons jusqu'à trois jours.
2. Après le temps imparti, nous libérons les pommes des feuilles et des queues et laissons la peau et les os. Ensuite, nous broyons les fruits préparés avec un mélangeur ou un hachoir à viande. Vous devez obtenir une purée lisse.
3. Nous prenons de l'eau chaude, rinçons le récipient dans lequel la fermentation est censée se dérouler et l'essuyons soigneusement avec un chiffon sec. Nous y mettons les pommes moulues afin que la troisième partie du pot reste vide - il y aura ensuite de la mousse et du dioxyde de carbone.
4. Ajouter le sucre à raison de 120 à 150 grammes pour 1 kg de pommes et bien mélanger.
5. Fermez le goulot du pot et laissez le récipient dans un endroit sombre et chaud pendant plusieurs jours (3-4). Nous mélangeons le produit quotidiennement, en cassant la couche qui s'est compactée par le haut. Lorsqu'il mousse dans le récipient, siffle et sent la fermentation, vous pouvez passer à l'étape suivante.
6. Pressez le jus fermenté et versez-le dans un autre bol, qui doit également être lavé et essuyé. Après cela, nous y attachons un joint d'eau.
7. L'essentiel est de tout faire dans le bon ordre. Assurez-vous de mettre le cidre de pomme dans un endroit sombre et conservez-le pendant 1,5 à 2 mois à une température de 18 à 27°C. Ensuite, vous devez vous attendre à l'apparition de sédiments au fond, à la chute du gant et à la couleur plus claire de la boisson elle-même.
8. Maintenant, le cidre doit être filtré. À l'aide d'une paille, égouttez le liquide du sédiment, puis filtrez-le à travers une étamine pliée quatre fois.
9. Embouteiller le cidre propre et sceller hermétiquement. Pour les bocaux, vous pouvez utiliser des couvercles à sertir.
10. Mettez les récipients remplis dans un endroit frais pendant environ trois mois - laissez mûrir le cidre.

Dans ces cas, retirez et jetez les pièces endommagées. Les tranches de pomme passent par une centrifugeuse. Comme vous pouvez le voir sur la photo ci-dessus, le résultat de la centrifugation de nos pommes a un aspect plus proche d'une compote liquide que d'un jus de pomme clair et ambré. Nous préparons notre écumoire en la plaçant au-dessus d'un récipient destiné à reconstituer du jus de pomme filtré. Nous recouvrons cette écumoire avec notre part de tissu utilisé et propre.

La boisson obtenue a une belle couleur miel, une douceur agréable et une forteresse à 7 degrés. Cette boisson se boit avec une facilité déconcertante, sans provoquer de gueule de bois dans le futur. Comme mentionné ci-dessus, le cidre de pomme fait maison est une recette simple, vous pouvez donc expérimenter : mélangez des proportions égales de poires et de pommes et vous obtenez un assortiment tout aussi délicieux - le cidre. Vous pouvez faire juste une boisson à la poire. Tout le monde a la même technologie de cuisson.

Ensuite, nous versons le jus de la centrifugeuse de nos pommes. La centrifugeuse doit être régulièrement nettoyée des déchets de centrifugation

Nettoyez soigneusement le rack de la centrifugeuse. Il s'encrasse assez vite

Les déchets centrifugés peuvent entrer dans le compost. Verser progressivement le jus de pomme centrifugé dans la feuille recouvrant l'écumoire. Le jus de pomme clair coule dans le récipient en dessous. Si le débit devient trop lent, transférez le contenu de la toile dans un récipient adjacent, rincez abondamment la toile puis replacez-la dans l'écumoire.

Comment faire du cidre avec du sucre

De nombreux compatriotes préfèrent le cidre plus doux, c'est pourquoi le sucre est souvent utilisé pour produire une telle boisson. Voyons comment faire du cidre à la maison avec l'ajout de sucre.

Pour faire du cidre doux maison, il faut 10 kg de pommes et 1,5 kg de sucre. Dans certains cas, vous devrez recourir à l'ajout d'une petite quantité d'eau (jusqu'à 1 litre). La recette la plus simple ressemble à ceci :

Nous récoltons des pommes. Idéalement, les pommes à cuisiner doivent être récoltées déjà tombées. Des habitants très utiles vivent de leur peau - des levures sauvages, qui rendent possible le processus de fermentation. C'est pourquoi les pommes ramassées ne doivent jamais être lavées, le maximum possible est d'essuyer les fruits avec un chiffon sec.
Maintenant, nous devons obtenir de la compote de pommes. Cela peut être fait à l'aide d'un hachoir à viande, d'un robot culinaire ou même d'un mélangeur conventionnel, après avoir retiré les feuilles et les tiges.
Ensuite, vous devez verser la compote de pommes dans des récipients soigneusement lavés (et non moins qualitativement séchés) dans lesquels la fermentation aura lieu. Dans le même temps, un tiers du volume doit être laissé libre - cet espace est nécessaire pour la mousse et le dioxyde de carbone.
Ajoutez du sucre. Pour chaque kilogramme de purée, 100 à 150 grammes seront nécessaires, la quantité exacte est déterminée par le goût - la purée ne doit pas devenir écoeurante.
Nous enveloppons le cou avec de la gaze, mettons le récipient dans un endroit sombre. De trois à quatre jours, notre futur cidre doit être dans un endroit sombre à température ambiante. Chaque jour, vous devez remuer le moût et assurez-vous de noyer la mousse dans du jus de pomme.
Nous pressons le jus, le versons dans un récipient sec parfaitement propre, dans lequel le processus de fermentation se poursuivra pendant 1 à 2 mois. Si vous en avez un, installez-le sur le contenant, sinon, un gant médical avec un doigt percé fera l'affaire.
Nous vidons le liquide résultant du résidu, le filtrons à travers plusieurs couches de gaze. Ensuite, nous les mettons en bouteille et les envoyons dans une pièce fraîche pendant trois mois.
Savourez le merveilleux vrai cidre qui en résulte!

N'oubliez pas que la recette de cidre maison peut être personnalisée par vos soins, n'hésitez pas à expérimenter !

Cidre de pomme de forêt

Triez les pommes sauvages récoltées en août, enlevez les fruits gâtés et abîmés et laissez-les bien mûrir.
Au fond du tonneau préparé avec un trou pour un manchon de 10-14 cm de diamètre, mettez des pommes séchées et remplissez les 3/4 du volume avec des fraîches.
Verser les pommes avec de l'eau bouillie froide, boucher le fût et mettre en cave pendant 4-5 semaines pour la fermentation.
Après avoir égoutté le cidre fini, versez à nouveau de l'eau bouillie sur la pulpe et répétez cette opération tout au long de l'hiver, du printemps et même de l'été, jusqu'à ce que les pommes soient mouillées.
Le cidre de pomme égoutté est stocké dans la cave. Ce cidre est stable, mais il peut être très acide, vous pouvez donc y ajouter du sucre ou du jus et un peu de bicarbonate de soude avant de le boire, vous obtenez une délicieuse boisson gazeuse.

Recette de cidre de pomme avec CKD

Une variante plus stable et intéressante est obtenue à l'aide de CKD (cultures de levure pure), qui sont vendues dans les magasins de vin ou de bière. Presque tous ces magasins ont une levure spéciale pour le cidre. Presque toutes les levures de champagne, les levures de vin blanc et les levures de bière de style pâle se comportent également bien. Ainsi, pour préparer environ 27 à 30 litres de cidre délicieux, nous avons besoin de :

75-100 kg de pommes
cultures de levure pour 25 l de moût
tout aliment de levure (facultatif)
500 g de sucre (facultatif)

Comment faire du cidre de pomme avec CKD :

Rincez bien les pommes, coupez les trous de ver et les endroits pourris. Pressez le jus à l'aide d'un presse-agrumes ou de tout autre appareil. Pour de telles quantités, mieux vaut avoir un pressoir. Nous avons besoin d'environ 35 litres de jus, donc le nombre de pommes peut être différent.
Versez le jus dans la cuve de fermentation en ne la remplissant pas plus de 4/5 du volume. Diluez la levure dans de l'eau tiède ou du jus de pomme avec 2 cuillères à café de sucre et laissez reposer 15 à 20 minutes dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle s'active (ou selon les instructions sur l'emballage). Ajouter la levure préparée au jus. Si vous le souhaitez et si possible, ajoutez de la levure du magasin d'alcools au jus.
Installez un joint hydraulique sur la cuve de fermentation et envoyez-le dans un endroit sombre à une température de 20-27 ° C pendant 5-7 jours. A ce stade, une fermentation rapide a lieu, le marc de pomme doit se rassembler au sommet.
À l'aide d'un tuyau, égouttez le moût du fond du réservoir, en vous débarrassant du gâteau par le haut. Rincer la cuve de fermentation à l'eau claire et restituer le jus en installant un joint hydraulique. La fermentation active avec ChKD se poursuivra pendant encore 7 à 10 jours (beaucoup plus rapidement qu'avec les sauvages). N'oubliez pas de maintenir la température optimale pour la fermentation.
Lorsque les signes de fermentation disparaissent, égouttez le cidre des sédiments dans un récipient propre et sec et envoyez-le mûrir dans un endroit frais pendant 1 à 3 mois. Il est conseillé d'installer un joint hydraulique. Une fois par mois, vous pouvez vidanger les sédiments.

Boisson gazeuse pour enfants

Non seulement les adultes aiment la boisson aux pommes, mais les enfants l'apprécieront également. Mais avec le mode de préparation habituel, le cidre s'avère alcoolique. Dans cette recette, nous parlerons du cidre sans alcool pour les enfants :

jus de pomme 3 l;
orange 1 pc.;
épices que nous utilisons non moulues : anis étoilé (5 pcs.), cannelle (2 bâtons), poivre (10 pcs.), cardamome (5-6 boîtes cassées), fenouil (2 c. à thé), clous de girofle (10 pcs.) ;
miel de fleurs.

Versez le jus dans une casserole. Couper l'orange en petits anneaux, puis en quartiers et ajouter au jus. On s'endort immédiatement épices.

Nous mettons la casserole sur le feu et cuisons jusqu'à ébullition. Quand ça bout, laissez bouillir pendant 10 minutes, retirez du feu et laissez reposer pendant un moment (40 minutes). Après avoir attrapé tous les fruits et les épices, ajoutez du miel au goût, remuez bien jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous et versez dans des tasses.

Sur une note. Le jus fait maison donne un meilleur goût au cidre que celui acheté en magasin.

Comment boire du cidre de pomme fait maison

Vous devez boire du cidre fait maison à une température de 12 à 14 degrés, sans renifler, savourer toutes les heures, évaluer les couleurs et autres nuances. En général, laissez toute cérémonie - profitez-en. De plus, le cidre est souvent utilisé comme ingrédient dans les cocktails, notamment. Le cidre remplace souvent le champagne dans les cocktails. Si vous buvez la boisson avec modération, vous pouvez oublier la gueule de bois. En même temps, si vous avez renversé quelques chopes de cidre dans un pub hier et que le matin vous avez tous les syndromes de la maladie, alors il est logique de vous demander : qu'est-ce que j'ai vraiment bu ?

Enfin, un petit programme pédagogique...

Le Calvados n'est pas la seule boisson à base de cidre. Aux États-Unis, ils préparent le soi-disant "applejack" (applejack). Il s'agit d'une boisson traditionnelle américaine dont la technologie se réduit à la concentration du cidre. En même temps, le cidre n'est pas seulement distillé. La technologie traditionnelle de fabrication de l'Applejack s'appelle la distillation par sublimation : les fûts de cidre sont laissés à l'extérieur tout l'hiver, où l'eau se transforme en glace, et le cidre le plus fort est soigneusement égoutté. Le processus est répété jusqu'à ce que la boisson atteigne 20 à 30% de force.

En Normandie, le cidre en fermentation est mélangé avec du jeune calvados, et en Angleterre avec du labig, un distillat de pomme (2 parts de moût et 1 part de calvados, labiga), puis vieilli en fûts de chêne. Une telle boisson s'appelle pommo (pommeau de normandie ou pommeau bretagne) et doit être bue à l'apéritif ou en accompagnement de melon et de fromages persillés. Fortress pommo environ 16-18%.

À partir de pommes, vous pouvez non seulement cuisiner de la confiture, de la confiture, de la confiture, des compotes, faire de la gelée et de la marmelade, mais également préparer du vin de pomme parfumé, que les Français appellent cidre. En fait, les meilleurs cidres sont produits en France - doré verdâtre, avec un arôme de pomme, une force allant jusqu'à 8 degrés, avec différents degrés de douceur. est un jus de pomme peu alcoolisé et légèrement gazéifié, extrêmement parfumé et savoureux, idéal pour une table de fête. Fait intéressant, en Amérique, le cidre est appelé une variété de jus de pomme. Faites du cidre de pomme à la maison et invitez vos amis pour une dégustation ! Tout le monde aime le goût raffiné et délicat du vin de pomme fait maison, dans lequel des notes de miel se font sentir, et les bulles jouant dans un verre avec des glaçons créent une bonne humeur et une atmosphère chaleureuse. Si vous faites du vin pour la première fois, choisissez la recette la plus simple et maîtrisez ensuite les méthodes de préparation les plus complexes. Alors, commençons!

Choisir des pommes pour le cidre

Dans la recette classique, il est recommandé d'utiliser l'une des 50 variétés de pommes idéales pour le cidre, y compris des variétés telles que Antonovka, Melba, Foxville, Stair, Altai Amber. Habituellement, ces variétés contiennent une forte concentration de tanins, qui donnent à la boisson une saveur unique. Pour faire du vin à partir de pommes à la maison, prenez toutes les variétés disponibles dans votre région, tant qu'elles ont bon goût.

N'utilisez jamais de pommes non mûres ou trop mûres - les fruits verts sont trop acides et les pommes très mûres ont perdu leur jutosité et contiennent trop de pectine. Les variétés de pommes tardives et d'hiver sont excellentes pour le cidre, dans lequel il y a beaucoup de tanins et de sucres. Dans ce cas, le vin de pomme se révélera très parfumé, sain et savoureux.

Préparation initiale des pommes

Inspectez soigneusement les pommes, mettez de côté les fruits pourris et abîmés. Les pommes doivent être très juteuses, modérément molles et mûres. Utilisez des pommes de plusieurs variétés (douce, aigre, acidulée, amère) pour le piquant et la polyvalence. Si vous prenez les fruits d'une variété, elle perdra son zeste.

Il n'est pas recommandé de laver les pommes avant de préparer une boisson - essuyez-les simplement avec un chiffon sec. Le fait est que c'est à la surface de la peau que vit la levure sauvage, nécessaire à la fermentation naturelle du cidre. Gardez les pommes pendant trois jours dans un endroit sec et sombre afin qu'elles atteignent, puis retirez les feuilles et les queues. Les fruits sont prêts pour un traitement thermique supplémentaire !

Recette facile de cidre de pomme maison

Essayez de faire du vin de pomme selon nos recommandations, et après un certain temps, vous dégusterez une délicieuse boisson, modérément sucrée et modérément forte.

1. Broyez les pommes dans un hachoir à viande ou dans un mélangeur en une bouillie homogène avec la peau et les graines, versez de l'eau bouillante sur les bocaux, séchez et remplissez de compote de pommes pour ⅔ du volume - après tout, vous devez laisser de la place pour le dioxyde de carbone et mousse. Ajoutez du sucre à la masse (150 g de sable pour 1 kg de fruits) et commencez à préparer le moût.

2. Enveloppez les cols des bocaux avec un tissu de coton ou une gaze pliée plusieurs fois et laissez fermenter pendant quatre jours dans un endroit chaud, en vous rappelant de remuer la masse de pomme une fois par jour. À la fin du quatrième jour, les pommes fermenteront - une odeur de levure caractéristique, une mousse abondante et un sifflement prometteur apparaîtront.

3. Filtrez la masse à travers de la gaze et versez le jus obtenu dans un pot sec séparé, mettez un joint d'eau ou un gant médical sur le dessus et laissez le pot seul pendant 45 à 70 jours dans un endroit sombre. Le joint d'eau évacue le dioxyde de carbone vers l'extérieur et empêche l'oxygène de pénétrer dans la boîte, ce qui entraîne souvent la détérioration du moût. Dès que le liquide devient plus léger, les bulles d'air ne se forment plus dans le bocal, et au fond vous verrez des sédiments, le cidre est presque prêt.

4. Il vous suffit de filtrer la boisson, de la verser dans des bouteilles, de la boucher hermétiquement, puis de la placer dans un endroit sombre pour la faire mûrir. Il est conseillé de remplir le récipient jusqu'au goulot, car l'oxygène peut transformer le cidre en vinaigre. Dans le même temps, la température dans la pièce où se trouve le cidre ne doit pas dépasser 10-12 ° C et la période de décantation doit être d'environ trois mois - c'est le temps nécessaire à la formation du goût. Un cidre bien fait peut durer de deux à trois ans au réfrigérateur.

Vous pouvez faire du cidre non pas à partir de pommes, mais à partir de jus de pomme frais. La sélection et la préparation des fruits sont effectuées selon la technologie standard, puis le liquide est placé dans des bocaux sous un joint d'eau pendant 3 à 4 semaines. Après filtration, le cidre est versé dans des bocaux bien fermés et infusé pendant encore 4 mois. Et comme accord final - verser le cidre dans des bouteilles et le déplacer vers le réfrigérateur, la cave ou la cave.

Ce que vous ne saviez pas sur le cidre

Vous savez maintenant comment faire du cidre, une boisson légère et dorée au goût de pomme et de miel qui ne causera pas la gueule de bois. Il est parfois préparé sans sucre et les pommes sont mélangées avec des poires, des coings, des cerises, des airelles, des groseilles, des framboises, des myrtilles, des raisins et d'autres fruits. Vous pouvez aromatiser la boisson avec des épices - cannelle et clous de girofle, n'utilisez pas de levure, mais faites bouillir du jus de pomme avec du miel, des agrumes, du gingembre. Ensuite, vous obtenez non pas un cidre fort, mais un cidre doux, dans la préparation duquel la fermentation n'est pas utilisée.

Comment boire du cidre

Boire du vin de pomme doit être frais, en appréciant chaque gorgée. Cependant, remplir le verre avec une boisson doit être correct - les gourmets conseillent de verser le cidre afin que son jet se brise contre les parois du verre. Pendant que le jet vole dans les airs, le vin est saturé d'oxygène et la boisson commence à mousser, ce qui contribue à la divulgation maximale du bouquet de saveurs. Comme la mousse ne dure pas longtemps, buvez le cidre le plus tôt possible pour découvrir son goût unique avec des notes de pomme fraîche et l'arôme de l'été...

Si vous apprenez à faire du cidre selon différentes recettes, vous n'aurez aucun problème avec les boissons, car le vin de pomme est un excellent substitut au champagne lors des fêtes de famille et, dans sa version sans alcool, il est servi à la table des enfants. Profitez de la jutosité des fruits dans votre verre toute l'année !

Cidre sans alcool : recette

Ingrédients:

1 l de jus de pomme naturel
1 orange, pelée
5 bâtons de cannelle
1 racine de gingembre de la longueur d'un doigt, hachée
2 litres d'eau pétillante ou gazeuse
glaçons

Cuisson:

1. Mélanger le jus de pomme avec les tranches d'orange, la cannelle et le gingembre dans une casserole et porter à ébullition.
2. Réduire le feu et cuire 30 minutes.
3. Retirer du feu et laisser refroidir 10 minutes.
4. Passer à travers une passoire pour enlever l'excès d'épices.
5. Remplissez un grand verre de glace, versez un demi-verre d'eau pétillante et un quart du mélange refroidi.
6. Garnir d'une tranche d'orange et d'un bâton de cannelle.

Couleur: Doré.
Arôme: Pomme, floral et fruité.
Goût: Frais, léger, vivifiant, aigre-doux. Pomme, fruits.
Arrière-goût : Longue durée, rafraîchissant.

Apple Sin Alco est un cidre sans alcool de la cidrerie espagnole Envasados Eva, fondée il y a près d'un siècle. La mission de la cidrerie est de créer uniquement des boissons naturelles à base de fruits locaux au goût et à l'arôme traditionnels. Des pommes juteuses pour Apple Sin Alco mûrissent sous le chaud soleil du sud de la Navarre, elles sont sélectionnées avec amour et transformées en l'une des boissons préférées de l'Espagne.

Pays d'origine	ESPAGNE
Fabricant	ENVASADOS EVA S.A.
Style	Cidre
Marque	Le bon cidre de Saint-Sébastien
Montant dans un forfait	24
Variété	Doux gazéifié
Composé	Cidre, jus de pomme
Forteresse	0.001
Volume	0.33

Le Bon Cidre, cidrerie

La cidrerie Good Cider est située dans une région riche de tradition et d'histoire - au Pays Basque, sur les rives du golfe de Gascogne, dans la ville de Saint-Sébastien, qui sonne comme Donostia en basque. La première mention documentaire de cidres dans ces lieux remonte au XIe siècle, lorsque les pêcheurs emportaient avec eux du cidre au lieu d'eau pour la pêche.
The Good Cider est une entreprise centenaire dirigée par la famille Soroa depuis des générations. Ce n'est pas une figure de style, car en 2018 la cidrerie fête ses 100 ans exactement.
Les fruits de variétés locales spécialement sélectionnées sont cultivés dans leurs propres jardins. Le jus de pomme est utilisé exclusivement naturel, sans aucun conservateur ni autre additif chimique. De plus, le jus reconstitué à partir de concentrés n'est pas utilisé.
La cidrerie peut être fière de ses réalisations, les boissons créées ici sont demandées dans de nombreux pays du monde.
Cidre

Le cidre est une boisson fruitée peu alcoolisée à base de pommes ou, plus rarement, de poires. Il existe un grand nombre de légendes de toutes sortes et de légendes anciennes sur le cidre dans le monde, mais il n'y a toujours pas d'informations précises sur son gisement. On sait que le cidre est une boisson ancienne, il a été mentionné par l'ancien écrivain romain Gaius Pline. Une chose est sûre : le cidre est véritablement une boisson nationale aimée et appréciée sur tous les continents.
Selon les variétés de fruits utilisées, les cidres sont divisés en traditionnel, demi-sec, sec, demi-doux et doux. Le processus de fabrication utilise une fermentation naturelle, mais de la levure peut être ajoutée. Forteresse de 1 à 8%.
La couleur varie du doré clair au miel riche, ainsi que de l'ambre verdâtre et foncé. L'arôme est dû aux fruits utilisés. Le goût est fin, délicat, léger, frais, tonique, peut-être un peu acidulé, avec de l'acidité. Le cidre est recommandé de boire frais. Au fond de la bouteille, les sédiments naturels sont autorisés. Parfois, le cidre est en outre gazéifié pour le mousseux. Un cidre de qualité ne doit pas contenir de colorants, d'additifs et d'arômes artificiels.

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