La recette est kystyby comme dans une baguette. Kystyby aux pommes de terre à la tatare

Recettes de Lavash

50 minutes

140 kcal

5/5 (1)

Le kystyby aux pommes de terre est un plat national tatar. Ces tortillas frites rappellent les tortillas mexicaines. Ils sont fabriqués à partir de pâte sans levain farcie de purée de pommes de terre et d'oignons frits.

La garniture est disposée sur un bord du gâteau chaud et recouverte de la seconde moitié, et elles sont enrobées de beurre sur le dessus.
Dans cet article, je vais vous expliquer comment cuisiner du kystyby avec des pommes de terre pour que le plat fini soit très savoureux, doux et délicat au goût.

Vous apprendrez également comment diversifier la traditionnelle garniture de purée de pommes de terre.

Délicieux pain plat tatar kystyby avec purée de pommes de terre

Outils de cuisine: couteau, planche à découper, rouleau à pâtisserie, film alimentaire, pinceau en silicone, cuillère à soupe, assiette, poêle, spatule, casserole.

Ingrédients

Pour le test

Pour remplissage

Cuisson étape par étape

Recette de pâte tendre pour kystyby aux pommes de terre

Pour les gâteaux tatars kystyby, la pâte sans levain est préparée dans du lait additionné de beurre. Vous pouvez remplacer le lait par de la crème sure liquide ou du kéfir, mais avec du lait, la pâte est plus tendre.

Saviez-vous? Si vous faites cuire la pâte avec du bouillon de pommes de terre, elle restera moelleuse même le lendemain.

Pour préparer la pâte, j'utiliserai un mélangeur, mais vous pouvez la pétrir avec vos mains sans aucun problème.

Préparation du remplissage pour kystyby

Pendant que la pâte repose, préparez la garniture pour nos gâteaux. Le kystyby, plat traditionnel tatar, est cuit avec des pommes de terre, mais je voudrais vous proposer plusieurs options de garniture.

Dans la première option, nous n'utilisons que de la purée de pommes de terre. Au second, purée de pommes de terre aux champignons frits, et au troisième, purée de pommes de terre au lard frit.

1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en petits morceaux et faites-les bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
   
   
2. Pelez l'oignon et coupez-le en petits cubes.
   
   
3. Mettez le beurre dans une poêle chauffée et envoyez-y l'oignon.
   
   
4. En remuant, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré.
5. Ensuite, coupez les champignons en fines tranches. J'utiliserai des champignons et vous prendrez des champignons à votre goût.
   
   
6. Pour rehausser le goût des champignons, faites-les revenir dans un mélange d'huile d'olive et de beurre. Choisissez de l'huile d'olive non raffinée.
7. Mettez les champignons dans une poêle préchauffée avec de l'huile d'olive et du beurre et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
   
   
8. Ensuite, hachez finement une gousse d'ail et ajoutez-la aux champignons légèrement frits pour souligner leur goût.
   
   
9. Faire revenir les champignons avec l'ail à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
10. Couper le bacon en petites lanières.
    
    
11. Nous transférons l'oignon fini dans une assiette avec l'huile dans laquelle il a été frit et faisons frire le bacon dans la poêle libérée.
12. Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez l'eau et écrasez-les en purée.
    
    
13. Ajouter le beurre et le lait à la purée et continuer à pétrir jusqu'à consistance lisse. Si vous prévoyez de manger les tortillas tout de suite, vous pouvez ajouter du lait froid, mais si vous faites des tortillas qui resteront le lendemain, ajoutez du lait chaud.
    
    
14. Assaisonner la purée avec du sel au goût.
15. Ajouter l'aneth sec à la purée de pommes de terre et mélanger jusqu'à consistance lisse. Vous pouvez ajouter des herbes fraîches, ce sera aussi très savoureux.

Les gâteaux tartares kystyby aux pommes de terre et aux herbes se préparent facilement et simplement. La pâte est sans levure, il n'y a donc aucune difficulté à pétrir. Et avec une photo, cuisiner pas à pas un plat délicieux ne sera pas difficile !

Les gâteaux Kystyby aux pommes de terre sont fins, parfois croustillants, avec des taches rouges appétissantes. Il est censé lubrifier les gâteaux finis avec du beurre afin qu'ils soient satisfaisants, plus doux et plus parfumés. Avec de l'huile d'olive ou de tournesol, ce n'est pas mal non plus, mais si vous ne l'assaisonnez pas du tout avec du kystyby, ils s'avèrent secs.

J'ai fait l'option la plus populaire - kystyby avec pommes de terre et aneth. Mais en automne ou en été, lorsque la saison des champignons commence, j'ajoute des cèpes frits ou des girolles, des cèpes à la garniture. Ahh... un tel parfum est dans toute la maison !

Je peux supposer que les légumes cuits, le fromage aux herbes, le tofu, etc. conviennent également à la garniture. Aussi souvent cuisiné avec du millet, du fromage cottage, du riz. Mais si vous l'essayez pour la première fois, je vous conseille de privilégier la purée de pommes de terre.

C'est ainsi qu'ils cuisinent en Inde - des tortillas fourrées aux pommes de terre. Et voici une délicieuse version d'un plat fait maison - dans une casserole.

Pâte à kystyby - 4 modes de cuisson :

1. Option Carême : pâte pour kystyby sur l'eau. Sur la photo, étape par étape, j'ai capturé exactement cette recette. Vous aurez besoin de : 300 g de farine + 150 ml d'eau + 1-2 c. l. n'importe quelle huile végétale + 1/2 c. sel. Plus de détails sur la photo. Ces gâteaux sont plus denses que sur le kéfir et sans goût crémeux prononcé, comme ce sera le cas sur le lait. C'est comme ça que je cuisine tout le temps !
2. Pâte pour kystyby sur kéfir. Vous aurez besoin de : 300 g de farine + 150 ml de kéfir de toute matière grasse + 1/2 c. sel et 1 c. Sahara. La pâte sur le kéfir est douce et tendre même après la torréfaction, moins croquante (que sur l'eau) et plus satisfaisante.
3. Pâte pour kystyby avec pommes de terre au lait. Vous avez besoin de: environ 300 g de farine de première qualité + 100 ml de lait de toute teneur en matières grasses + 1 cuillère à soupe. l. beurre fondu + 1/2 c. sel + une pincée de sucre. La pâte au lait est très tendre, grasse, se déchire facilement à la main après friture. Le goût crémeux est prononcé.
4. Pâte pour kystyby avec pommes de terre sur crème sure. Ingrédients : 300 g de farine + 200 ml de crème sure 15-20 % de matière grasse + 1 c. l. huile végétale + 1/2 c. sel. Comme pour les autres options de cuisson, les ingrédients liquides doivent être versés dans la farine en petites portions, progressivement!

Vous pouvez pétrir en toute sécurité une pâte maigre sans œufs, comme je l'ai remarqué, une telle pâte est plus élastique et douce, elle se déroule facilement. Je cuisine avec de la farine de blé de première qualité, de l'eau et de l'huile végétale. J'ajoute également une pincée de sel. Vous pouvez améliorer la recette et faire de la pâte à partir de farine blanche et de seigle, de grains entiers. Eh bien, pour ceux qui ne mangent pas de gluten, l'option est la farine de seigle et les flocons d'avoine, le sarrasin.

Ingrédients du test de l'eau :

• 300 g de farine;
• 150 ml d'eau ou combien faudra-t-il;
• 2 cuillères à soupe. l. huile végétale;
• une pincée de sel.

Ingrédients de remplissage :

• 700-800 g de pommes de terre ;
• 100 ml d'eau ou de lait pour purée;
• un bouquet d'aneth;
• sel, poivre noir moulu;
• beurre.

Pâte pour kystyby, comment faire de délicieux:

Tamiser la farine au-dessus d'une table ou d'un grand bol. Ajouter l'huile végétale, une pincée de sel. Et versez progressivement de l'eau (ou du lait, de la crème sure, du kéfir). D'abord, une demi-portion - remuez avec une cuillère ou immédiatement avec votre main. Puis encore un peu et pétrir à nouveau. Et ainsi de suite jusqu'à l'obtention d'une pâte dense, non collante et élastique.

Si vous appuyez votre doigt sur quelqu'un, la bosse se nivelle progressivement. Le doigt ne colle pas.

Vous pouvez laisser reposer la pâte une demi-heure, recouverte d'un torchon. Je saute souvent cette étape, je ne vois aucune raison d'attendre 20-30 minutes. Je ne peux surtout pas le supporter quand la garniture est déjà prête.

Avant de faire frire les gâteaux, étalez la pâte en une fine couche. Il ne doit pas être translucide ou déchiré. Mais ne le rendez pas serré ou épais non plus.

Rouler en cercles adaptés à votre poêle.

Farce pour gâteaux tatars

Tout est simple ici ! Vous pouvez utiliser de la purée de pommes de terre prête à l'emploi qui reste du déjeuner. Herbes fraîches Dorezav et poivre moulu.

Ou épluchez les pommes de terre, coupez-les en quartiers et faites-les bouillir dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Le légume doit être bien cuit.

Mnem avec un coup de coeur avec quasiment pas d'eau ni de lait, la purée doit être bien épaisse. Sel et poivre au goût. Mélanger avec un bouquet d'aneth haché.

Nous faisons frire des gâteaux maigres

Si la casserole le permet, vous ne pouvez surtout rien lubrifier. Ou égouttez quelques gouttes d'huile végétale.

Frire à feu moyen jusqu'à l'apparition de taches brunes. Je cuisine dans deux casseroles à la fois pour accélérer le processus.

Je mets les gâteaux finis dans une assiette.

Je mets le remplissage sur une moitié du kystyby et ferme l'autre moitié sur le dessus. Et lubrifier avec du beurre. Couvrir avec une serviette ou un couvercle pour garder au chaud.

Et ainsi avec chacun.

Servir immédiatement, chaud. Mais même les kystyby refroidis avec des pommes de terre et des herbes ne perdent pas leur goût. Si vous le souhaitez, vous pouvez le réchauffer à la poêle ou au four.

Peut-on remplacer la farine de blé?

Vous pouvez faire un mélange de seigle et de blé, ou pétrir avec une portion de flocons d'avoine, de pois chiches, de sarrasin. De telles variétés peuvent être difficiles à dérouler, la pâte peut se déchirer. Ce qu'il faut faire?

1. Ajouter 50% de farine de blé.
2. Ou ¼ de pois chiches. La farine de pois chiche contient un élément spécial, grâce auquel la pâte est "fixée". Essentiellement, les pois chiches font le travail de gluten d'œuf ou de farine de blé.
3. Ou 1/4 de linge.

Bon appétit!

Aimeriez-vous déguster de délicieuses tartes tatares dans une poêle? La pâte pour kystyby - les produits originaux sont appelés - n'est pas capricieuse, douce et exceptionnellement tendre. Le plat est préparé en quelques minutes, ce qui est particulièrement important dans notre rythme de vie trépidant.

La recette traditionnelle de pâte tatare comprend de l'eau, du lait ou un mélange de liquides combinés avec le reste des ingrédients.

Liste des ingrédients :

• œuf réfrigéré;
• beurre gras - 50 g;
• sucre cristallisé fin ordinaire - 20 g;
• farine de qualité supérieure - un verre avec une lame;
• eau purifiée et lait - 120 ml chacun;
• soda ou autre levure chimique;
• sel de mer - 5 g.

Algorithme d'action :

1. Pour obtenir une pâte de qualité, nous utilisons bien sûr une farine tamisée, enrichie en oxygène et sans inclusions étrangères. Il peut s'agir de blé, de maïs ou mélangé en proportions égales.
2. Versez les deux types de base réfrigérée dans le bol - le lait et l'eau. Nous plaçons un œuf frais, du sel, du sucre blanc et du beurre. À l'aide d'une fourchette, fouetter vigoureusement le mélange. N'utilisez jamais un mélangeur ou un mixeur ! Maintenant, nous ajoutons de petites portions de farine mélangées à du soda. Le produit en vrac aura besoin exactement de la quantité nécessaire à la composition liquide.
3. Pétrir une pâte souple et élastique. Pas d'appareils de cuisine - seulement nos mains douces, ainsi qu'une bonne humeur calme. Nous travaillons lentement, mais assez activement.
4. Lorsque la pâte entre dans une «vie indépendante», c'est-à-dire qu'elle cesse de coller à vos mains, nous la remettons dans le bassin. Nous couvrons les plats avec un film, les envoyons au réfrigérateur pendant 45 minutes pour «se reposer».

Les principaux secrets de l'utilisation du test:

• Il n'est pas nécessaire de les stocker pour une utilisation future : nous récupérons autant de produit que nécessaire pour décorer le nombre de produits chauds souhaité.
• Retirez le gâteau vermeil de la poêle, retirez le reste de farine avec une serviette.
• Nous enduisons le produit d'huile après, mais pas avant, le traitement thermique de la pâte. Le brasier doit être sec !
• Nous enveloppons les gâteaux cuits au four dans une serviette afin qu'ils ne craquent pas, ne se cassent pas lorsqu'ils sont pliés, soient tendres et doux.
• Pour profiter du goût agréable de la pâte fine, n'abusez pas de la quantité de garniture.

Sur le lait

Voyons maintenant comment faire cuire la pâte pour kystyby avec du lait et obtenir des pâtisseries particulièrement appétissantes, satisfaisantes et, bien sûr, belles.

Composition des produits :

• beurre paysan - 60 g;
• œuf de poule;
• farine de qualité supérieure (de préférence du blé) - jusqu'à 400 g;
• lait de chèvre (vous pouvez aussi vache) - 200 ml;
• sucre granulé - 25 g;
• une pincée de sel.

Tous les composants destinés à l'obtention de la pâte sont d'abord disposés sur la table : ils doivent être à température ambiante.

Ordre de cuisson :

1. Nous chauffons le beurre naturel au bain-marie, versons la graisse dans un bol profond. On enfonce l'œuf, on ajoute du sel, du sucre fin, du lait. Nous ajoutons tous les produits un par un, à chaque fois que nous mélangeons soigneusement la composition.
2. Ensuite, nous commençons à introduire la farine tamisée. Nous le faisons par petites portions afin que le mélange liquide ait le temps d'absorber la composition en vrac. Nous changeons la cuillère à nos mains, pétrissons la masse élastique, douce, "comme un lobe d'oreille". Il y a une expression parmi les chefs professionnels. Au sens figuré, mais très précisément !
3. Lorsque la pâte est bien travaillée et ne colle pas aux mains, laissez-la pendant une demi-heure en la recouvrant d'un film pour que le produit ne se dessèche pas.

Chignon "repos" - à notre service !

Option Carême sur l'eau

Comment déguster de délicieux gâteaux tatars sans prendre de calories supplémentaires ? La réponse est évidente - faites la pâte sur l'eau.

Liste des ingrédients :

• huile végétale - 50 ml;
• oeufs - 2 pièces;
• eau fraîche en bouteille - 250 ml;
• farine premium - jusqu'à 500 g;
• bicarbonate de soude - 3 g;
• sucre blanc - 10 g;
• une pincée de sel marin.

Processus de cuisson :

1. La pâte mélangée à de l'eau est non seulement considérée comme diététique, mais s'avère également douce et tendre. Il suffit de ne pas « marteler » la composition avec une grande quantité de farine.
2. Nous plaçons les œufs frais dans un bol profond, les secouons légèrement avec une fourchette, versons de l'eau potable. Le liquide doit être frais.
3. En reliant les composants de la pâte avec une cuillère, ajoutez alternativement du sucre ordinaire, une pincée de sel, du soda et de l'huile sans odeur prononcée.
4. Sans cesser de remuer le mélange, ajouter des portions de farine pré-tamisée. Après la formation d'une composition épaisse, nous continuons à pétrir avec nos mains. Nous essayons d'ajouter le minimum de produit en vrac jusqu'à ce que la pâte cesse de coller aux paumes.
5. Nous recueillons la masse molle dans une boule, l'enveloppons dans une couche de film alimentaire, la laissons pendant 25 minutes dans un endroit frais.

Il reste à former de petits koloboks de la taille d'une balle de tennis. Ensuite, roulez-les finement, faites-les frire et farcissez-les.

Pâte pour kystyby sur kéfir

L'utilisation d'un produit laitier fermenté pour obtenir de délicieuses "galettes" à la manière tatare permet de réaliser une pâte moelleuse et aérée.

Ensemble de composants :

• farine tamisée (de préférence du blé) - jusqu'à 500 g;
• bicarbonate de soude - 6 g;
• kéfir ordinaire (teneur en matières grasses 3,2%) - 200 ml;
• beurre (paysan) - 40 g;
• sel.

Technologie de cuisson :

1. Versez du kéfir frais dans le bol, versez du bicarbonate de soude. Nous agitons le mélange, le laissons plusieurs minutes jusqu'à ce que la réaction chimique «sifflante» se termine sous la forme de l'apparition de nombreuses bulles à la surface de la composition.
2. Nous tamisons la farine plusieurs fois pour qu'elle devienne la plus "moelleuse" possible et assure la meilleure qualité de pâte pour kystyby.
3. Le beurre est nécessaire à l'état liquide, alors faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes.
4. Versez la graisse chaude dans le mélange de kéfir, ajoutez une pincée de sel, ajoutez des portions de farine. Dans un premier temps, mélangez les produits avec une fourchette/cuillère, puis pétrissez la pâte molle jusqu'à ce que l'effet collant sur les mains disparaisse.

Le produit résultant doit "se reposer" avant sa "mission" principale - se transformer en une pâtisserie délicate avec une délicieuse garniture.

Recette tatare traditionnelle

Le kystyby classique est le pain plat le plus fin fait de pâte sans levain, frit, farci, plié en deux.

Composition des produits :

• lait entier - 500 ml;
• farine tamisée - 650 g;
• une pincée de sel.

Méthode de cuisson :

1. Les principes généraux pour obtenir une bonne pâte sont donnés dans les recettes précédentes. Dans la version traditionnelle du plat, l'eau ou le lait sont pris comme base (une composition mixte est également possible). Comme toujours, versez le liquide dans un bol profond, dissolvez une pincée de sel, ajoutez la farine pré-tamisée en petites portions. Nous pétrissons une base dense qui ne colle pas aux paumes.
2. Pendant que la boule formée se "repose", nous préparons une délicieuse garniture. Nous examinerons ses options les plus populaires un peu plus tard. En attendant, nous divisons la pâte en petits koloboks, les roulons dans les cercles les plus fins d'un diamètre allant jusqu'à 15 cm, pas plus de 2 mm d'épaisseur.
3. Nous traitons la couche avec une roue pour couper la pâte avec un beau zigzag. De plus, en Ouzbékistan, les maîtres utilisent le soi-disant chakich pour former le milieu du gâteau. Si on ne dispose pas d'un tel appareil, on se contente de faire quelques entailles avec un couteau ou de percer la couche avec une fourchette pour que la pâte ne gonfle pas lors du traitement thermique. Ensuite, des taches appétissantes uniformes se forment dessus.
4. Nous chauffons une poêle à frire sèche, faisons frire les deux côtés de chaque produit. Nous plaçons les gâteaux sur une assiette, assurez-vous de couvrir avec une serviette pour exclure tout contact avec l'air.
5. Nous déposons 2 cuillères à soupe. l. remplissage, étalez-le dans un cercle, sans toucher ses bords. Nous tournons le produit en deux, le pressons légèrement avec la paume de notre main.

Les pâtisseries cuisinées sont servies chaudes avec du thé ou du bouillon de viande.

Pâte tendre et moelleuse pour kystyby

Le plat tatar populaire est célèbre non seulement pour son goût délicieux, mais aussi pour sa forme originale en forme de petit croissant. La pâte délicate pour kystyby aux pommes de terre est un classique de la préparation des aliments traditionnels.

Liste d'épicerie :

• oeufs - 2 pièces;
• farine de blé premium - 400 g;
• crème sure fraîche (teneur en matières grasses 15%) - 200 g;
• sel - 10 g.

Ordre de cuisson :

1. Vous pouvez également obtenir une pâte de haute qualité pour les produits tatars à base de lait ou d'eau, mais le produit laitier fermenté ne nous décevra pas : les gâteaux ne seront pas trop fragiles et cassants au pli.
2. Nous étalons la crème sure dans un bol, ajoutons des œufs frais et du sel, combinons soigneusement tous les ingrédients.
3. Tamisez de la farine de haute qualité, ajoutez-la par petites portions à la composition, pétrissez une pâte tendre, mais plutôt serrée et élastique. Dès qu'il cesse de coller à vos mains, formez une boule molle, placez-la dans un bol, couvrez d'un torchon.

Après une demi-heure, lorsque la pâte "se repose" et atteint l'état souhaité, nous passerons à la dernière étape de notre action "délicieuse".

La garniture parfaite pour la cuisson

Aussi simple que soit l'exécution de la pâte à kystyby, les produits pour fourrer les gâteaux sont préparés tout aussi sans prétention. Envisagez des options de garnitures pour les produits tatars.

Purée de pomme de terre

Ingrédients du plat :

• oignons bulbes;
• beurre;
• lait;
• pomme de terre;
• sel, mélange de piments.

Méthode de cuisson :

Faire bouillir les légumes-racines épluchés et divisés dans de l'eau bouillante salée. Faire revenir l'oignon finement haché dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit translucide. À l'aide d'un poussoir, nous pétrissons les pommes de terre (n'utilisez pas de mélangeur ou de mélangeur pour que la composition ne devienne pas du «caoutchouc»), nous obtenons une purée de pommes de terre sans grumeaux. Ajoutez un peu de lait chauffé, des morceaux d'oignon prêts à l'emploi et mélangez bien le tout.

Bouillie de millet

Composants requis :

• beurre;
• lait entier - 630 ml;
• eau potable - 380 ml;
• millet - 220 g;
• sel.

Processus de cuisson :

Bien laver les céréales. Versez le lait et l'eau dans la casserole, ajoutez une pincée de sel, portez la composition à ébullition. Nous mettons du mil, mélangez bien le tout. Faire bouillir le produit jusqu'à une demi-heure, à la fin du processus, nous jetons un morceau de beurre. Ajoutez un peu de sucre blanc si vous le souhaitez. Éteignez le feu, laissez la bouillie pendant 20 minutes pour la préparer fermée.

Ragoût de viande

Composition des produits :

• huile végétale;
• agneau (vous pouvez également utiliser du bœuf) - 500 g;
• carotte;
• oignon navet;
• une boîte de pois et de maïs ;
• amidon - 30 g;
• épices.

Préparation du remplissage :

Nous libérons la viande lavée des films et des tendons, la divisons en très petits morceaux, les faisons frire légèrement dans l'huile. Ajouter les oignons finement hachés, les carottes hachées. Salez et poivrez les aliments, laissez mijoter fermé à feu très doux. Pour que la garniture ne soit pas liquide, ne coule pas de la cuisson, nous mettons de l'amidon dans le ragoût. Bien mélanger le tout, porter la composition à ébullition. Nous ajoutons du maïs et des pois à la masse déjà préparée.

Comme la pâte est simple pour kystyby, tout aussi sans prétention est la garniture. Cependant, sous sa forme formalisée, ce couple charmant rivalisera avec d'autres chefs-d'œuvre culinaires complexes et coûteux.

Salutations! Kystyby est un plat national tatar, et chaque femme tatar sait comment le cuisiner. Les kystyby sont des galettes maigres farcies de purée de pommes de terre ou de bouillie de lait de millet, richement graissées de beurre. C'est très savoureux et satisfaisant, il peut être servi comme plat principal indépendant, et c'est bon pour le petit déjeuner avec du thé sucré, et pendant la journée comme collation.

P.S : les toppings peuvent être préparés le soir, puis réchauffés au micro-ondes, cela facilitera votre travail le lendemain.

Ingrédients:

• Oeuf - 1 pc;
• Beurre (fondu) - 50 gr;
• Lait - 250 ml;
• sucre - 1 cuillère à café;
• Sel - 0,5 cuillère à café;
• Farine - 500 + pour saupoudrer la table;
• Bicarbonate de soude - 0,5 cuillère à café;
• Beurre fondu (pour graisser les gâteaux finis) - 70-80 gr.

• Pommes de terre - 1,5 - 1,8 kg;
• Lait - 150-200 ml;
• Huile sl. - 50 grammes ;
• Sel, poivre noir moulu - au goût;
• Oeuf cru - 1 pc.

Cuisson:

Préparation de la farce :

1. Vous devez préparer la purée de pommes de terre à l'avance.
2. Faire bouillir les pommes de terre, égoutter l'eau, bien les écraser avec le lait chaud, le beurre fondu, le sel et le poivre noir.
3. A la toute fin, j'ajoute toujours un œuf cru, cela donne de la tendreté et de la légèreté à la purée de pommes de terre.
4. Enveloppez la casserole avec de la purée de pommes de terre avec une serviette pour qu'elle soit chaude, sinon elle ne sera pas tachée sur les gâteaux.

Préparation de la pâte :

1. Versez la farine dans une tasse, versez le lait tiède, le beurre tiède fondu au milieu de la farine, ajoutez le sel, le sucre, le bicarbonate de soude, cassez un œuf et pétrissez la pâte. La pâte doit être souple et non collante.
2. Mettez la pâte finie dans un sac en plastique et laissez-la « reposer » pendant 15 à 20 minutes.
3. Retirer la pâte du sac, bien pétrir avec les mains et diviser en 15-16 parts, de la taille d'une mandarine.
4. Étalez 3-4 morceaux en cercle de 15 cm de diamètre, sur une planche saupoudrée de farine, couvrez le reste des morceaux déroulés avec une serviette pour qu'ils ne sèchent pas.

Cuisson du kystyby :

1. Les gâteaux roulés, un à la fois, font frire des deux côtés dans une poêle à frire sèche à paroi épaisse (sans ajouter d'huile!).
2. Nous mettons les gâteaux frits sur une assiette et graissons chacun avec du beurre fondu, en recouvrant immédiatement les gâteaux avec une serviette de cuisine en coton propre afin qu'ils ne refroidissent pas et ne se dessèchent pas (sinon, ils ne s'additionneront pas bien).
3. Une fois tous les gâteaux cuits, nous en sortons un à la fois et mettons environ 2 cuillères à soupe sur une moitié du gâteau. purée de pommes de terre, étaler et recouvrir avec la seconde moitié du gâteau en appuyant légèrement dessus avec la paume de la main. Et donc nous répétons avec chacun.

Tout, kystyby est prêt, vous pouvez servir.

Et vous pouvez aussi les mettre sur une plaque à pâtisserie, et mettre dans un four chauffé, pas très chaud, environ 160 gr. pendant 15 minutes, lubrifiez à nouveau avec du beurre et servez avec du thé. Surtout, n'épargnez pas le beurre, ils en sont saturés et deviennent doux, tendres, savoureux.

Bon appétit!

Ce plat est un ancien plat traditionnel des Tatars, à base de pâte farcie. Il existe de nombreuses recettes de kystyby aux pommes de terre. La pâte peut être préparée avec l'ajout d'eau, de lait ou de kéfir. Profitez d'options de cuisson éprouvées et même les gourmets les plus exigeants seront satisfaits.

Ce plat délicieux et copieux réchauffe le corps et l'esprit. La purée pour la cuisson convient non seulement fraîche, mais aussi hier. Kystyby en tatar plaira aux enfants comme aux adultes.

Kystyby est un plat tatar traditionnel très savoureux.

• pommes de terre - 540 g;
• sel - 2 g;
• ampoule;
• lait - 110 ml pour le remplissage;
• sucre - 1 cuillère à soupe. cuillère;
• lait - 110 ml pour la pâte;
• beurre - 55 g;
• beurre - 1,5 c. cuillères à farcir;
• œuf de campagne - 1 gros;
• farine - 290 g.

Cuisson:

1. Couper les tubercules de pomme de terre en morceaux, les placer dans de l'eau salée, faire bouillir.
2. Faire bouillir le lait, verser sur les pommes de terre, écraser. Obtenez une purée. Mettre le beurre.
3. Couper l'oignon en cubes.
4. Faites chauffer la poêle, mettez le beurre pour la garniture, ajoutez l'oignon, faites revenir. Il doit devenir transparent.
5. Placer le rôti dans la purée de pommes de terre, mélanger.
6. Lait chauffé (pour la pâte) mélangé avec du sucre, du sel.
7. Verser l'oeuf, faire fondre le beurre, mélanger les ingrédients.
8. Versez le liquide obtenu dans la farine, pétrissez la pâte. Il ne doit pas être collant.
9. Placer dans un paquet. Laisser reposer au réfrigérateur pendant une demi-heure.
10. Rouler la pâte en boudin coupé en 11 morceaux.
11. Déroulez chaque part, vous obtenez des gâteaux.
12. Placer dans une poêle chaude, faire revenir pendant deux minutes. Retourner, frire.
13. Placer la garniture sur le gâteau chaud. L'étalement doit être sur la moitié de la pièce. Couvrir avec l'autre moitié.
14. Avant de servir, badigeonnez de beurre fondu.

Pain plat tatar avec pommes de terre et viande

La pâte tendre préparée pour le kystyby fond dans la bouche et la garniture, qui s'avère copieuse, se marie parfaitement avec le pain plat.

Ingrédients:

• farine - 310 g;
• oeuf - 1 pc .;
• beurre - 35 g pour la lubrification;
• lait - 110 ml;
• poivre noir;
• beurre - 55 g;
• beurre - un morceau pour la garniture;
• sel - 1 cuillère à café;
• pommes de terre - 7 pièces;
• sucre - 1 cuillère à café.

Vos actions:

1. Couper les pommes de terre en quartiers, les mettre dans de l'eau salée, faire bouillir.
2. Videz le liquide. Ajouter le beurre pour la garniture, écraser, saupoudrer de poivre. Mélanger.
3. Si la masse est sèche, ajoutez le liquide dans lequel les tubercules ont été bouillis.
4. Mélanger le lait avec l'œuf, saupoudrer de sucre, saler.
5. Faire fondre le beurre, verser dans le lait. Remuer, saupoudrer de farine.
6. Pétrir la pâte, vous obtiendrez une masse molle et tendre.
7. Couper en sept morceaux.
8. Faire fondre le beurre.
9. Maintenant, le moment est venu où nous devons agir très vite. Mettez la casserole à chauffer. Étalez un morceau de pâte en un gâteau. Le diamètre doit être comme le fond d'une poêle à frire. L'épaisseur est d'environ deux millimètres. Essayez de dérouler de manière à ce que les bords soient égaux et qu'il n'y ait pas de plis sur le gâteau.
10. Déplacez le gâteau dans la poêle, faites-le frire. Retourner, frire à nouveau.
11. Répéter avec tous les morceaux.
12. Transférer le gâteau fini du moule sur une serviette humide. Cela est nécessaire pour que les gâteaux ne se dessèchent pas et ne se cassent pas pendant que vous enveloppez la garniture.
13. Lubrifiez le blanc de purée, étalez-le en fine couche. Enduire toute la surface.
14. Plier en deux.
15. Trempez un pinceau en silicone dans le beurre fondu, badigeonnez le gâteau de toutes parts. Envoyer à la poêle, faire frire. Ne versez pas d'huile dans la poêle.

Sur le kéfir

Les gâteaux parfumés fourrés aux pommes de terre, malgré le nom inhabituel de notre peuple, sont très savoureux.

L'un des plats les plus simples et les plus délicieux de la cuisine tatare.

• kéfir - 220 ml;
• oignon - 210 g;
• oeuf - 1 pc .;
• beurre - 110 g pour la garniture;
• sel - une demi-cuillère à café;
• lait - 100 ml pour le remplissage;
• huile de tournesol;
• pommes de terre - 950 g;
• farine.

Vos actions:

1. Coupez les pommes de terre en morceaux, placez-les dans de l'eau salée, faites bouillir.
2. Hachez les oignons le plus finement possible, placez-les dans une poêle chaude, faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Mélanger le kéfir avec l'œuf, saler, mélanger.
4. Couvrir de farine, en ajoutant des pièces. Vous devez obtenir une pâte élastique qui ne colle pas aux mains.
5. Étalez plusieurs galettes fines.
6. Ajouter de l'huile aux pommes de terre préparées, incorporer la purée de pommes de terre, placer la friture d'oignons. Mélanger.
7. Prenez une poêle à frire, de préférence en fonte. Ne pas ajouter d'huile.
8. Préparez une nouvelle serviette. Vous en aurez besoin pour plier les gâteaux, sinon ils durciront et refroidiront.
9. Faites frire les gâteaux, placez-les dans un torchon. Abri.
10. Préparer toutes les préparations, déposer la purée de pommes de terre sur chacune, répartir. Ne salissez pas les bords.
11. Pliez, appuyez sur les bords.
12. Faire revenir dans une poêle de chaque côté.

Sur le lait

Une option de cuisson simple et familière.

Ingrédients:

• lait - 50 ml pour le test;
• aneth - 25 g;
• lait - 150 ml pour le remplissage;
• sucre - 1 cuillère à soupe. cuillère;
• oeuf - 1 pc .;
• beurre - 55 g pour la garniture;
• sel;
• beurre - 30 g pour la garniture;
• pommes de terre - 720 g;
• huile de tournesol - 1 cuillère à soupe. cuillère;
• farine - 310 g;
• beurre - 50 g pour la lubrification.

Cuisson:

1. Versez le sucre dans la norme de lait pour la pâte, salez. Versez l'oeuf.
2. Faire fondre le beurre pour la pâte, verser dans le lait.
3. Tamiser la farine, pétrir la pâte. Mettre en sachet, laisser reposer.
4. Faire bouillir les pommes de terre, égoutter le liquide, écraser avec un béguin.
5. Verser le lait tiède, ajouter le beurre.
6. Hachez l'aneth, mettez-le en purée.
7. Diviser la pâte en morceaux. La masse d'un devrait être d'environ 75 g.
8. Étalez chacun, vous devriez obtenir un gâteau aux bords lisses d'un diamètre d'environ 15 centimètres.
9. La poêle doit être utilisée chaude, ne versez pas d'huile.
10. Placez la pièce, faites frire.
11. Enveloppez dans une serviette.
12. Répéter avec tous les morceaux.
13. Marquez la purée de pommes de terre sur le bord du gâteau, recouvrez avec la seconde moitié.
14. Badigeonnez les tortillas de beurre fondu.

Pour que le gâteau ne se brise pas au pli, fourrez-le chaud avec une garniture chaude.

Option Carême sur l'eau

Délicieux plat tatar avec purée de pommes de terre, versé avec du beurre fondu. Il doit être consommé chaud, de l'huile doit s'en écouler. Un gâteau mince s'avère doux et souple.

Plat délicieux et satisfaisant.

• pommes de terre - 720 g;
• sel;
• farine - 320 g;
• sucre - 1 cuillère à soupe. cuillère;
• oignon - 1 pièce;
• beurre - 130 g;
• oeuf - 1 pc .;
• eau - 240 ml.

Cuisson:

1. Verser le sucre dans l'eau (100 ml), saler.
2. Versez l'œuf, faites fondre le beurre (50 g), versez l'eau.
3. Saupoudrer de farine, pétrir la pâte.
4. Mettre dans un sac, laisser reposer une demi-heure.
5. Couper les tubercules de pomme de terre épluchés en gros morceaux. Faire bouillir dans de l'eau salée. Vidanger le liquide. Réduire en purée avec un mélangeur.
6. Verser l'eau chaude (140 ml), ajouter l'huile (30 g). Remuer.
7. Hacher l'oignon, le faire revenir, le mettre en purée. Mélanger.
8. Prélevez un morceau de pâte qui a à peu près la taille d'un œuf. Rouleau. Il se révélera un gâteau d'environ deux millimètres d'épaisseur et 15 centimètres de diamètre.
9. Mettre dans une poêle bien chaude sans huile. Frire, la pièce doit devenir vermeil, se plier en deux.
10. Placer dans une serviette.
11. Faites donc frire tous les blancs.
12. Placer la garniture en purée.
13. Faire fondre le beurre, graisser les produits de toutes parts.

Kystyby aux pommes de terre lavash

Cette option de cuisson est la plus rapide, car vous n'avez pas besoin de pétrir la pâte, mais vous pouvez immédiatement commencer la cuisson.

• pommes de terre - 530 g;
• poivre noir moulu;
• pain pita - 1 pc .;
• sel;
• beurre - 27 g;
• ail - 1 gousse;
• verts hachés - 2 cuillères à café.

Cuisson:

1. Faites bouillir les pommes de terre épluchées, écrasez-les avec un écrasement, ajoutez de l'huile aux herbes, du sel.
2. Mélanger les gousses d'ail hachées avec les herbes.
3. Lavash aura besoin de plastique frais, il ne doit pas se casser pendant le processus de mise en forme.
4. Couper en morceaux selon la taille nécessaire.
5. Placer la farce de la purée, rouler l'enveloppe.
6. Frire dans une poêle sèche.

Avec oignon

Si vous n'avez jamais cuisiné ce plat, vous devriez l'essayer dès maintenant. Le plat convient pour un dîner léger ou un petit-déjeuner. La garniture la plus délicate est idéalement combinée avec la pâte la plus délicieuse. Avant de déposer la garniture, n'oubliez pas d'enrober les gâteaux de beurre pré-fondu.

Ce repas se prépare très rapidement et facilement.

• oignon vert - 45 g;
• purée - 2 tasses;
• beurre - 75 g;
• oignon - 1 pièce;
• sel;
• huile de tournesol - 4 c. cuillères;
• eau bouillante - 240 ml;
• farine - 460 g.

Cuisson:

1. Hacher finement l'oignon.
2. Hacher l'oignon vert.
3. Faire revenir dans une poêle avec de l'huile de tournesol.
4. Ajouter les pommes de terre frites aux pommes de terre bouillies, mélanger, faire une composition de purée.
5. Versez le sel dans la farine, versez l'huile de tournesol (2 cuillères à soupe), l'eau bouillante. Pétrir la pâte.
6. Couvrir de papier d'aluminium. Laisser reposer une demi-heure.
7. Séparez les morceaux, étalez-les sous forme de gâteaux.
8. Placer chaque flan dans une poêle chaude et sèche, faire frire. Le gâteau doit être doré de tous les côtés.
9. Faire fondre le beurre, étaler le gâteau.
10. Mettez la garniture sur sa moitié, refermez avec la deuxième partie.