Recettes de fromage à pâte molle au lait de chèvre. Vidéo de recette de fromage de chèvre maison

2 septembre 2017

Qu'est-ce que le fromage de chèvre ?

Le fromage de chèvre est un produit laitier fermenté fabriqué à partir de lait de chèvre naturel. Ses variétés dures, molles et caillées sont connues. Plus des options avec moule. Le plus souvent, le produit se présente sous une forme douce et crémeuse. Une particularité du fromage au lait de chèvre est sa couleur blanche (car il ne contient pas de bêta-carotène). D'autres nuances indiquent l'utilisation de colorants dans la production.

Le fromage bien fait a un goût agréable avec un peu d'épice.

Des substances telles que la riboflavine, l'acide pantothénique, la pyridoxine, l'acide folique, la cyanocobalamine - vitamines B sont particulièrement importantes dans la composition de ce fromage. Il est également important de mentionner le rétinol et la niacine, qui sont à la base de la formation des vitamines A et PP. dans le corps.

La teneur totale en calories du produit pour 100 grammes est d'environ 290 unités. Il contient un minimum de glucides, soit environ 22 grammes de protéines et de graisses. De par sa composition nutritionnelle, le fromage de chèvre est un produit diététique qui convient aussi bien aux adultes qu'aux enfants. De plus, il est bon de l'utiliser pendant les périodes d'activité physique accrue.

Bienfaits du fromage de chèvre :

Tous les types de fromages de chèvre sont riches en nutriments. Il contient surtout beaucoup de calcium, nécessaire à la santé, à la solidité du tissu osseux, des dents, des cheveux et des ongles. De plus, un apport suffisant en calcium dans l'organisme réduit considérablement le risque de développer un cancer du côlon et des glandes mammaires. Ceci est également facilité par les probiotiques, également contenus dans le fromage de chèvre. Ils réduisent le risque de cancer, améliorent l'état du tractus gastro-intestinal, favorisent une digestion complète des aliments et, bien sûr, améliorent l'état du système immunitaire.

La consommation régulière de 2 à 3 morceaux de ce produit réduit le risque de migraines, aide à normaliser la tension artérielle et a un effet bénéfique sur le fonctionnement de l'ensemble du système nerveux.

Une consommation régulière active les processus métaboliques, ce qui empêche le corps d'accumuler des graisses. Par conséquent, malgré sa teneur en calories, vous pouvez inclure du fromage en toute sécurité dans votre menu sans craindre de prendre du poids. Bien sûr, il ne faut pas en manger des kilos. Seulement 50 à 100 g suffisent pour toute la journée.

A noter que le fromage contient un minimum de cholestérol et de sodium. Par conséquent, il peut être utilisé pour le diabète et les maladies cardiaques. Le produit est presque entièrement digestible, saturant le corps de graisses saturées saines.

Selon les experts, la consommation régulière de petites quantités de ce produit contribue à améliorer la santé du système génito-urinaire. Il existe également des preuves que la consommation de fromage réduit la douleur pendant les menstruations.

Ce produit est très important pour les personnes qui, en raison d'une intolérance au lait de vache, ne peuvent pas consommer de fromages à base de lait de vache. Le fromage au lait de chèvre contient des lactoglobulines, est considéré comme hypoallergénique et peut donc être inclus dans votre alimentation.

Comment faire du fromage de chèvre à la maison ?

Ingrédients:

5 l de lait de chèvre

1½-2 comprimés d'acidine-pepsine pour 1 litre de lait (recette Brynza)

Sel - au goût (de 1 cuillère à café à 1 cuillère à soupe pour 1 litre de lait)

Si vous souhaitez faire du fromage avec du lait pasteurisé, faites-le bouillir et laissez-le refroidir à une température de 36 à 38 °C. Faites chauffer le lait frais à cette température. Versez le starter acidine-pepsine dans le lait préparé, dilué dans un tiers de verre de lait à température ambiante. Si vous possédez une cuisinière électrique, veillez à éloigner la casserole du brûleur afin que le lait ne chauffe pas et que les enzymes ne cuisent pas. Couvrir la casserole avec un couvercle.

Après 30 minutes à 1 heure, un caillot dense devrait se former, mais il faut parfois attendre environ 2 heures : le temps dépend de la quantité de levain. Déterminez l'état de préparation du caillot à l'aide d'une lame de couteau : si après immersion dans la casserole la lame ressort propre, le caillot est prêt, c'est-à-dire que les particules de starter sont comprimées et ne collent pas à la lame.

Si vous obtenez une masse semblable à du yaourt, couvrez à nouveau la casserole avec un couvercle et laissez reposer encore 30 minutes. Une telle masse pourrait résulter d’une quantité insuffisante d’acidine-pepsine. Si après 30 minutes supplémentaires la masse n'atteint pas la consistance souhaitée, chauffez légèrement la casserole en remuant bien la masse et placez-la dans une passoire fine. Après avoir égoutté le lactosérum, vous obtiendrez un fromage jeune, bon au goût, mais peut-être un peu sec.

Si le caillot a mûri en 30 minutes ou 1 heure, alors un peu de liquide verdâtre devrait se séparer sur les côtés du caillot. Coupez le caillé en carrés dans le sens de la longueur et dans le sens de la largeur et laissez-les dans le lactosérum pendant 10 minutes. Vous pourrez mélanger la masse de fromage plus tard : le caillé n'absorbera plus l'humidité, mais la restituera seulement n'importe où dans la coupe.

Transférez le mélange dans des petites passoires recouvertes d'un chiffon en coton, ajoutez du sel (ne pas mettre de sel dans la casserole !), mélangez et compactez. Nouez les extrémités du tissu et placez la masse sous le poids. Coupez périodiquement le mélange en cubes et remuez pour que le lactosérum s'écoule plus rapidement.

Si, en raison de la forte pression de la charge au centre du caillot, des renflements se forment sur ses côtés, coupez-les 2 à 3 fois et placez-les dans les trous libérés pour niveler la surface. Le lendemain, vous aurez du fromage jeune comme le fromage Adyghe. Placez-le dans un plat de conservation, couvrez et placez au réfrigérateur.

Comment faire du fromage de chèvre à pâte molle Gaikasli :

10-15 l de lait de chèvre

1 à 2 comprimés d'abomine (recette de fromage feta maison)

Sel - au goût

Dissoudre les comprimés d'abomine dans un demi-verre d'eau froide et ajouter au lait frais. Laisser reposer 40 minutes jusqu'à ce que le lait ait caillé, puis bien mélanger, verser dans un moule haut percé de trous au fond et sur les côtés et laisser égoutter le lactosérum en ajoutant du sel sur le dessus du mélange. Au bout de 2 jours, démoulez le mélange et, en le retournant, salez l'autre face. Ce fromage affine 3 semaines au réfrigérateur.

Comment faire du fromage de chèvre Crotten :

Le Crottin de Chavignolles est un fromage de chèvre à pâte molle, c'est un petit morceau rond d'un diamètre de 4 à 5 cm, d'une hauteur de 3 à 4 cm et d'un poids de 60 à 130 g. La croûte peut être recouverte de moisissure blanche ou bleue. . Le fromage a un goût agréable avec une légère acidité et une légère saveur de noisette.

"Crottin" signifie "fumier de cheval" en français. Le fromage ne justifie un nom aussi peu appétissant qu'à l'extérieur, et seulement après 4 mois de vieillissement, lorsqu'il se dessèche en petites têtes grises.

La production de fromage commence généralement en mars, lorsque les chèvres sont emmenées au pâturage. Le jeune fromage de printemps est très délicat et a un goût léger et discret. En automne, on produit un fromage plus piquant avec l'arôme caractéristique du lait de chèvre.

Certains amateurs préfèrent faire vieillir les fromages fabriqués au printemps jusqu'à l'automne. Le résultat est un fromage piquant recouvert d’une croûte dure et durci à l’intérieur. Plusieurs versions de ce fromage sont produites en France.

Le Crotten est servi à la fin du déjeuner avec des fruits et du pain, ou grillé sur de la laitue.

Ingrédients:

4 litres de lait de chèvre, ¼ c. démarreur mésophile, ⅛ c. présure liquide, ⅛ c. chlorure de calcium, 1/32 c. moisissure Geotrichum candidum, 2 c. sel

Disposez un système de drainage composé de tapis afin que le liquide puisse passer à travers eux sans entrave et placez des moules à crotten (10 pièces) dessus.

Chauffer le lait dans un récipient à 22 °C en remuant, puis retirer du feu et disperser le levain mésophile en poudre et le mouler sur sa surface en fine couche, laisser reposer 3 minutes. Remuez lentement le mélange de lait, en soulevant les couches inférieures vers le haut avec une grande cuillère ou une écumoire. Ajouter du chlorure de calcium au lait dissous dans 50 ml d'eau bouillie refroidie. Dissoudre la présure de la même manière. Mélangez à nouveau le tout avec des mouvements lents. Après 18 à 20 heures d'exposition sous le couvercle à température ambiante, le lait doit se séparer en un caillé et un lactosérum clair. Videz l'excès de liquide pour qu'une partie du lactosérum reste au fond. Retirez ensuite les petites couches de fromage du caillé et placez-les dans des moules. Le processus prendra beaucoup de temps, car les couches de fromage se déposeront progressivement au fond et deviendront plus denses. Disposez des couches de fromage à intervalles de 20 minutes. Couvrir les moules avec un torchon ou des serviettes absorbant l'humidité et laisser mouler et mûrir sous son propre poids pendant 2 jours. Au bout de 24 heures, il faut retourner les moules pour un autopressage équilatéral du fromage.

Retirez les têtes de fromage des moules, saupoudrez de sel (¼ cuillère à café) des deux côtés et laissez reposer 24 heures sur un plan d'égouttage recouvert d'un torchon. Placez les têtes de fromage dans un grand récipient. Un tapis de drainage doit y être placé et en dessous 2-3 couches de serviettes en papier. Conservez le fromage dans une pièce fraîche (8-10 °C) jusqu'à 2 semaines. Vérifiez périodiquement l'évacuation de l'humidité à l'intérieur du récipient en retirant les lingettes humides et en essuyant le couvercle. Pour créer une humidité optimale pour le développement de la moisissure blanche et l'apparition d'une surface ridée sur le fromage, ne serrez pas trop le couvercle du récipient. Conservez le fromage frais pendant 5 semaines au réfrigérateur, où la température ne dépasse pas 4 à 5 °C. Le fromage devient le plus aromatique et le plus tendre du 14ème au 25ème jour de conservation.

Comment faire le fromage Saint Maur :

Ce fromage de chèvre est fabriqué à partir de lait entier cru. Le fromage a la forme d'un cylindre de 16 à 17 cm de long et pèse environ 250 g. Sous la croûte grise et moisie du fromage se trouve une pulpe blanche et tendre.

Il est réalisé sous la forme d'une bûche avec une paille à l'intérieur. La paille permet de conserver la forme du fromage et indique une production artisanale. Maintenant, ils produisent deux variétés : simplement avec de la moisissure blanche et à l'ancienne - saupoudrées de cendre. Ce Saint Maur moelleux met 15 jours à mûrir.

Ingrédients:

4 l de lait de chèvre, ⅛ c. démarreur mésophile, ⅛ c. chlorure de calcium, 1/32 c. Poudre de moisissure Geotrichum candidum, 1/32 c. moisissure Penicillium candidum, ⅛ c. présure liquide, 2 c. sel.

Préparez un système d'égouttage : placez une grille avec pieds dans un récipient profond ou placez-la au-dessus d'un bol, placez un tapis d'égouttage sur la grille, placez les moules à fromage verticalement sur le tapis. Pour éviter que les moules ne tombent, vous pouvez les relier avec un élastique ou placer chacun dans un moule à camembert.

Versez le lait dans une casserole en remuant, portez à une température de 22 °C. Retirez la casserole du feu, saupoudrez le levain mésophile et les deux types de moisissures sur la surface. Laisser reposer 3 minutes pour permettre aux poudres d'absorber l'humidité. Mélangez bien tout le volume de lait avec des mouvements fluides de haut en bas à l'aide d'une écumoire. Dissoudre le chlorure de calcium dans 30 ml d'eau et ajouter au lait. Dissoudre également la présure dans 30 ml de lait et l'ajouter au lait. Mélangez bien le tout avec une écumoire. Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mûrir le lait à température ambiante pendant 18 heures. Un caillot stable devrait se former, avec une couche de lactosérum sur le dessus. Retirez l'excès de lactosérum avec une tasse ou une grande cuillère.

Utilisez une écumoire pour récupérer une fine couche de caillé et placez-la dans des moules. Ainsi, couche par couche avec un intervalle de 15 minutes, vous devez mettre tout le caillé dans des moules. Ne vous précipitez pas pour remplir les moules : au bout de quelques heures le caillé dans les moules va se déposer, et vous vous retrouverez avec des fromages trop petits, la moitié de la taille du moule. Couvrir les moules d'une serviette et laisser fermer à température ambiante pendant 24 heures. Pendant ce temps, il faut retourner les moules à fromage 4 fois en les recouvrant d'une grille avec un tapis d'égouttage. Placez une couche de serviettes ou d'essuie-tout dans le récipient pour faire vieillir le fromage.

Retirez le fromage des moules, saupoudrez chaque ½ c. sel. Pour une version classique de ce fromage, saupoudrez-le d'une fine couche de charbon de bois à travers un tamis. Si vous souhaitez un fromage moderne à croûte blanche, ne le saupoudrez pas de charbon de bois. Placez ensuite le fromage dans un récipient sur une serviette en papier. Couvrir et laisser toute la nuit à température ambiante. Retirez le fromage et le papier absorbant. Placez une nouvelle serviette en papier au fond du récipient, un tapis de drainage dessus et du fromage sur le tapis. Fermez le couvercle et laissez mûrir 2 semaines au réfrigérateur ou dans une pièce à une température de 8 °C. Pendant ce temps, retournez le fromage d'un quart de tour quotidiennement pour conserver sa forme et permettre à la moisissure de se développer uniformément. Il est nécessaire de surveiller l'humidité : si la serviette en papier devient trop humide, il faut la retirer. Après 2 semaines, enveloppez le fromage dans du papier spécial double couche ou mettez-le dans un récipient bien fermé et conservez-le au réfrigérateur pendant encore 2-3 semaines.

Comment faire le fromage de chèvre Valencey :

Le Valence est un fromage français au lait de chèvre, réalisé en forme de pyramide tronquée d'environ 7 cm de haut et pesant 250 g recouvert de moisissure duveteuse et saupoudré de cendre de bois. Les cendres à la surface du fromage lors de la cuisson lui permettent de mieux se raffermir, donnent une belle couleur à la croûte et accélèrent l'affinage.

Le fromage a un goût délicat et légèrement sucré qui rappelle celui des noisettes.

Le fromage de Valence est la marque distinctive de la province du Berry, qui produit d'autres fromages de chèvre réputés (Pouligny Saint-Pierre, Levre).

Ingrédients:

4 litres de lait de chèvre, ¼ c. démarreur mésophile, 1/32 c. Poudre de moisissure Geotrichum candidum, 1/32 c. Poudre de moisissure Penicillium candidum, ⅛ c. solution de chlorure de calcium, ⅛ c. présure liquide, sel, charbon finement moulu

Chauffer le lait à 22 °C, retirer du feu. Saupoudrer la surface du lait avec de la poudre de levain mésophile et des deux types de moisissures. Laisser poser 3 minutes pour que les poudres absorbent l'humidité. Mélangez ensuite délicatement tout le volume de lait avec une écumoire. Diluer la présure dans 50 ml d'eau et ajouter au lait. Diluez également la solution de chlorure de calcium dans 50 ml d'eau et ajoutez-la au lait. Mélangez le tout, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez à température ambiante pendant 18 heures (si la pièce est chaude, réduisez le temps à 15 heures). Après 15 à 18 heures, un caillot devrait se former et une petite couche de lactosérum devrait se former au-dessus. Retirez le lactosérum de la surface avec une louche ou une grande cuillère. À l'aide d'une écumoire, retirez toutes les 15 minutes des couches de caillé de 1 à 1,5 cm d'épaisseur et placez-les dans 4 moules. Le caillot va s'épaissir et se déposer. Couvrir les moules d'un torchon et laisser compacter et mûrir 48 heures à température ambiante. Égoutter périodiquement le lactosérum de la casserole.

Placez deux couches de serviettes en papier dans le récipient de maturation et placez un tapis de drainage dessus. Saupoudrer chaque meule de fromage avec ¾ c. sel. Placez 2 cuillères à café dans une passoire. charbon moulu et saupoudrer chaque meule de fromage. Tapotez légèrement la surface du fromage avec vos doigts pour éviter que le charbon ne s'effrite. Placer le fromage sur du papier absorbant dans un récipient, couvrir et laisser à température ambiante pendant 24 heures. Retirer le fromage et les serviettes en papier du récipient. Placez une plate-forme de drainage ou quelques couches de tapis de drainage au fond et placez le fromage par-dessus. Conservez le fromage 10 jours à une température de 8 °C. Si de l'humidité s'accumule au fond du récipient, retirez-la avec une serviette et ouvrez légèrement le couvercle. Une humidité élevée peut provoquer la formation de taches de moisissure bleue et un air trop sec fera sécher le fromage, vous devez donc réguler l'humidité en fermant hermétiquement le couvercle du récipient. Après 10 jours, enveloppez le fromage dans du papier double couche ou placez-le hermétiquement dans un récipient. Le fromage est prêt à manger. Il peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 2 mois.

Recettes de plats au fromage de chèvre :

Sandwichs au chèvre frit, tomates et cornichons :

• 2 têtes de mini chèvre
• 1 tomate
• 3 petits concombres marinés
• 2 oeufs
• 6 tranches de pain blanc
• 4 cuillères à soupe. cuillères de chapelure
• 2 cuillères à soupe. cuillères de paprika
• 1 pincée de sucre
• 6 cuillères à café d'huile d'olive

Coupez la tomate et le pain en fins cercles égaux, coupez chaque tête de chèvre en 3 cercles. Battre les œufs, mélanger la chapelure avec le paprika. Trempez les cercles de chèvre dans les œufs, roulez-les dans la chapelure et faites-les revenir dans 5 cuillères à café d'huile d'olive.

Déposer une tranche de tomate sur chaque tranche de pain, saupoudrer de sucre, arroser du reste d'huile d'olive et garnir d'une tranche de fromage frit. Servir garni de tranches de concombre mariné.

Sandwichs au chèvre, oignons frits et raisins secs :

• 6 têtes de mini chèvre
• 1 ciabatta
• 1 oignon finement haché
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 3 cuillères à soupe. cuillères d'huile d'olive
• raisins secs - au goût

Coupez le pain en diagonale en 6 tranches. Faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajoutez l'ail et faites encore revenir un peu, sans laisser l'ail brunir. Placez le mélange d'oignons et d'ail sur le pain et versez dessus le reste de l'huile de friture.

Coupez chaque chèvre en deux et disposez 2 moitiés sur l'oignon sur chaque tranche de pain. Cuire au four 2 minutes à 160°C jusqu'à ce que le fromage ramollisse. Servir saupoudré de raisins secs.

Tarte ouverte au chèvre et courgettes :

• 100 g de fromage de chèvre
• 1 courgette de taille moyenne
• 11/3 tasses de farine
• 1 pincée de sucre
• 3 œufs
• 2 cuillères à soupe. cuillères de crème sure
• 1 cuillère à soupe. cuillère de vinaigre balsamique
• 1 poignée de feuilles de laitue verte déchiquetées
• 180 g de beurre
• huile d'olive, poivre et sel - au goût

Battre la farine, le sucre semoule, le beurre refroidi coupé en morceaux dans un mixeur et saler légèrement. Ajoutez 1 œuf, 4 c. cuillères d'eau, de vinaigre balsamique et pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol du mixeur. Étalez la pâte obtenue, placez-la sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium et faites des perforations dans la pâte avec une fourchette.

Coupez les courgettes en cercles, faites-les cuire 2 minutes dans de l'eau salée, égouttez-les dans une passoire et laissez l'eau s'écouler. Placez ensuite les cercles de courgettes préparés sur la pâte. Battre les œufs avec la crème sure, mélanger avec le chèvre, saler et poivrer, déposer sur les courgettes et arroser d'huile d'olive. Cuire au four 25 à 30 minutes à 180°C. Servir parsemé de feuilles de salade verte.

Les réalités modernes nous obligent de plus en plus à réfléchir à ce que nous mangeons. Par conséquent, les recettes déjà à moitié oubliées de produits faits maison sont mémorisées et améliorées. Nous vous invitons donc à vous souvenir d'un produit fait maison aussi merveilleux que le fromage au lait de chèvre - le fromage a reçu ce nom parce qu'il n'est pas fabriqué à partir de lait de vache, mais de lait de chèvre. Notre chef vous dévoile plusieurs recettes pour sa préparation.

Fromage au lait de chèvre maison

Avant de préparer du fromage de chèvre, rappelons ses bienfaits. Beaucoup de gens savent que le lait de chèvre, contrairement au lait de vache, est bien digestible et ne provoque pas de réactions allergiques. Et le fromage de chèvre fait maison est saturé de précieux micro-éléments (potassium, phosphore, calcium, fer, sélénium) et de vitamines (B2, B3, B6, B12, D) sous une forme facilement digestible pour notre corps. Il est faible en cholestérol et en calories, il peut donc être choisi par les amateurs de fromage qui souhaitent perdre des kilos en trop. Les antioxydants et les bactéries bénéfiques qu’il contient aident le corps à rester en forme et à combattre diverses infections et cancérigènes.
Ce produit super sain a une couleur blanc pur et un léger goût acidulé ; il se marie harmonieusement avec les vins blancs, et peut également être un excellent apéritif pour la bière.

Recettes de fromage au lait de chèvre

Il existe de nombreuses recettes pour faire du fromage au lait de chèvre. Nous avons sélectionné pour vous quelques-uns des plus délicieux.

Fromage à pâte molle au lait de chèvre

Ingrédients requis :

• lait de chèvre – 2 l
• sel – 2 cuillères à soupe. l. (sans toboggan)
• œufs – 6 pièces.
• crème sure – 400 g

Mode de cuisson :

Fusionné

Ingrédients requis :

• caillé de chèvre – 500 g
• sel - une pincée
• beurre – 1-2 cuillères à soupe. l.
• soda – 12 g

Mode de cuisson :

Avant qu'il ne durcisse, vous pouvez ajouter une certaine saveur au produit fini en utilisant votre assaisonnement ou vos herbes préférées.

Solide

Ingrédients requis :

• lait de chèvre – 3 l
• fromage cottage (du commerce ou fait maison) – 1 kg
• oeufs – 1 pc.
• soda – 12 g
• sel - une pincée
• huile végétale – 100 ml

Mode de cuisson :

Placez le produit presque fini dans une bouteille en plastique avec le haut coupé. Lorsque vous remplissez la bouteille, essayez de bien emballer la masse de fromage. Placez le récipient rempli de fromage au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Il est préférable de conserver le produit dans la même bouteille au congélateur - son goût n'en sera pas affecté.

La recette pour faire du fromage de chèvre fait partie des nombreuses recettes permettant de préparer un produit sain, fait maison, laitier et très savoureux. Fabriquer ce fromage à la maison coûte beaucoup moins cher que de l'acheter en magasin. Il existe de nombreuses variétés de fromages faits maison, cependant, je voudrais accorder une attention particulière au produit à base de lait de chèvre. Aujourd'hui, nous allons voir comment faire du fromage de chèvre à la maison. Ce fromage peut être fabriqué à partir de lait de vache ou de brebis, mais le vrai produit ne peut être obtenu qu'à partir de lait de chèvre. Il a le meilleur goût et n'est pas allergène, c'est-à-dire que le fromage de chèvre peut être administré en toute sécurité aux enfants qui réagissent mal aux protéines du lait de vache. On ne peut pas refuser ce plat à un enfant.

Pour faire du fromage de chèvre à la maison, vous aurez besoin de six litres de lait de chèvre frais, de six pour cent de vinaigre et de sel. De plus, vous devez préparer une gaze propre, une poêle en aluminium et un bol en émail. Tout d’abord, filtrez soigneusement le lait de chèvre. Cette procédure est obligatoire car le lait peut contenir quelques petites particules, poils de chèvre, etc. Pour filtrer, utilisez un morceau de gaze pliée. Lorsque le lait est filtré, mettez-le sur le feu dans une casserole en aluminium. Étant donné que le lait de chèvre est légèrement plus gras que le lait de vache, par exemple, il est plus susceptible de brûler. C'est pourquoi il faut le réchauffer dans une poêle en aluminium. Pendant que le lait bout, il faut le remuer continuellement.

A ce moment, vous pouvez ajouter du sel au lait au goût. A ébullition, versez le vinaigre dans la casserole à raison de cent grammes de vinaigre pour trois litres de lait de chèvre maison. Éteignez ensuite le feu sous la casserole. En conséquence, vous devriez avoir du lactosérum et, à la surface du lactosérum, du fromage de chèvre. Retirez-le à l'aide d'une spatule spéciale ou d'une écumoire et placez-le sur une étamine. La gaze doit recouvrir le bol. Ensuite, enveloppez le fromage obtenu, essorez-le, mettez-le sur une assiette et placez-le sous une sorte de pression. Par exemple, vous pouvez utiliser un pot plein de trois litres. Le fromage de chèvre peut prendre n'importe quelle forme souhaitée, tout dépendra des ustensiles utilisés dans lesquels vous pressez le plat. Après cela, placez le bol de fromage dans un endroit frais. Le fromage de chèvre fait maison sera prêt une fois complètement refroidi.

La recette suivante pour faire du fromage de chèvre à la maison permet de réaliser ce plat avec du fromage blanc. Ensuite, le fromage fini s'avère jaunâtre et assez dur, comme le fromage russe. Dans un premier temps, préparez trois litres de lait de chèvre frais, un kilo de fromage cottage simple (vous pouvez en prendre aussi bien du fait maison que du commerce). Filtrez délicatement le lait dans une casserole, que vous placez ensuite sur le feu et portez le lait à ébullition. Ensuite, versez le fromage cottage dans la poêle. Faites cuire cette masse de lait à feu doux pendant vingt minutes.

Pour éviter que le lait ne brûle, remuez-le constamment. Lorsque le mélange est bien cuit, égouttez-le dans une passoire. Ceci est nécessaire pour que tout le liquide restant soit drainé. Après cela, transférez le fromage dans un bol. Ajoutez un œuf de poule cru, une cuillère à café de bicarbonate de soude, cent millilitres d'huile végétale et un peu de sel. Mélangez soigneusement le mélange obtenu et placez-le dans un bain-marie. Si vous sautez cette étape, le fromage de chèvre maison fini s'effritera trop. Faites-le cuire à la vapeur pendant dix minutes, à partir du moment où l'eau bout.

Ensuite, prenez une bouteille en plastique et coupez le bouchon. À l'aide d'une cuillère, déposez délicatement le fromage dans le récipient en appuyant bien pour obtenir un pain assez serré. Placez ensuite la bouteille remplie au réfrigérateur et attendez que le fromage refroidisse complètement. Après cela, ce plat peut être consommé. Le fromage de chèvre fait maison se conserve longtemps au réfrigérateur. Pour ce faire, il est placé au congélateur dans une bouteille en plastique, afin que le goût du plat ne soit pas perdu.

À faire du fromage de chèvre à la maison C'est vrai, vous devez suivre quelques conseils. Lors de la préparation du plat, vous devez utiliser uniquement du lait fait maison. Lorsque vous achetez du lait, faites attention à son odeur. Le lait de chèvre absorbe bien l'odeur de l'animal, surtout s'il est mal entretenu. Quelle que soit la façon dont vous cuisinez le fromage, une odeur désagréable peut persister. C’est pourquoi, pour ne pas gâcher votre fromage maison, choisissez très soigneusement votre lait.

Vous pouvez faire du fromage de chèvre à la maison avec du lait pasteurisé, et le goût du plat fini sera également très intéressant et très savoureux. Ainsi, vous aurez besoin d'un litre de lait pasteurisé, qui a une durée de conservation minimale, de cent cinquante grammes d'huile d'olive, de trois cents grammes de yaourt nature de chèvre, de deux cuillères à soupe d'assaisonnement aux herbes de Provence et de trois cuillères à soupe de sel.

Tout d’abord, portez le lait à ébullition en remuant constamment. Après cela, ajoutez-y du yaourt de chèvre, de ce fait, le lait commencera à cailler un peu. À ce stade, vous devez verser du sel dans la poêle et ajouter également l'assaisonnement. Continuez à garder le fromage sur le feu pendant environ une minute. Versez ensuite le contenu obtenu de la casserole dans une passoire qui doit d'abord être recouverte de gaze. Attachez ensuite les bords de la gaze pour que le fromage soit à l'intérieur. Placez la gaze et le fromage sur une grande assiette plate, recouvrez le tout avec une deuxième assiette plate et appuyez avec quelque chose de lourd.

Laissez reposer le chèvre au frais pendant plusieurs heures. Lorsque le plat est prêt, retirez-le du pressoir, retirez la gaze et coupez-le en cubes moyens. Transférez ensuite le fromage dans un bocal en verre stérilisé, remplissez-le d'huile d'olive et saupoudrez à nouveau d'herbes provençales. Vous pouvez servir ce fromage maison immédiatement après l'avoir préparé, mais il se conserve bien plusieurs mois. Il vous suffit de fermer le récipient contenant le fromage avec un couvercle hermétique et de le conserver au réfrigérateur. Ce fromage de chèvre est une collation idéale pour accompagner la bière ou le vin.

Le fromage au lait de chèvre à la maison est moins cher, si, bien sûr, vous disposez de suffisamment de matières premières pour fabriquer ce produit. Toute votre famille appréciera ce produit laitier sain et savoureux. Le fromage de chèvre maison peut être préparé de différentes manières. Essayons de reproduire la recette du plat Adyghe.

Faire du fromage au lait de chèvre

Vous pouvez également prendre du lait de vache et de brebis, mais ce produit aura des propriétés différentes. La viande de chèvre est non seulement plus savoureuse, mais aussi moins allergène. Et il ne contient pas de protéines moins utiles. Même les enfants souffrant d’allergies alimentaires peuvent manger du fromage de chèvre sans aucun effet négatif sur leur santé. Pour préparer ce produit à la maison, vous avez besoin de six pour cent de vinaigre, d'une gaze propre, de plats profonds en émail et d'une poêle en aluminium.

Prenez six litres de lait pour faire une prise d'essai. Filtrer soigneusement plusieurs fois à travers une gaze pliée en plusieurs couches. Maintenant, mettez le lait sur feu moyen et commencez à chauffer – toujours dans une casserole en aluminium. Après tout, en raison de l'augmentation de la teneur en graisse, il peut brûler. Par conséquent, vous devez non seulement faire bouillir dans un récipient spécial, mais également remuer continuellement. Cela prendra un peu de temps, mais vous êtes assuré de ne pas gâcher le produit. Dans le même temps, vous devez saler le lait à votre goût. A ébullition, versez cent grammes de vinaigre pour trois litres de liquide, puis retirez immédiatement du feu. Dans la poêle, vous trouverez du lactosérum et du fromage flottant à sa surface. Prenez une écumoire ou une grande cuillère, retirez le fromage et placez-le sur une étamine. Il doit être placé au-dessus du bol. En gros, vous avez déjà fait du fromage au lait de chèvre. A la maison, il ne reste plus qu'à bien le presser. Cela se fait d'abord avec vos mains. Et puis le produit obtenu doit être mis sous pression. Pour cela, par exemple, un pot d'eau de trois litres sera utile. Vous pouvez donner n'importe quelle forme à un morceau de fromage à ce moment-là - étant sous pression, il durcira exactement dans cette position. Le fromage doit être pressé dans un endroit froid. Lorsqu'il refroidit et libère tout le liquide (il faut l'égoutter périodiquement), la cuisson peut être considérée comme terminée.

Fromage de chèvre à la maison : recette avec du fromage blanc

Dans ce cas, le produit obtenu sera dur, comme celui du commerce, et jaunâtre. Prenez un kilo de fromage cottage fait maison ou du commerce et trois litres de lait de chèvre. Filtrez soigneusement le lait et portez-le à ébullition dans une casserole en veillant à ce qu'il ne brûle pas. Ajoutez tout le fromage cottage et faites cuire le mélange obtenu à feu doux pendant vingt minutes. Vous devez continuer à remuer de la même manière. Puis, après ébullition, égouttez le mélange dans une passoire et, une fois le lactosérum égoutté, transférez le fromage obtenu dans un bol. Vous devez maintenant ajouter un œuf cru et une cuillère à café de soda (sans le dessus), ainsi que cent grammes d'huile de tournesol et de sel. Mélangez le plus soigneusement possible et placez la masse obtenue dans un bain-marie. Cette étape est nécessaire pour que le futur fromage ne s'effrite pas. Faites cuire à la vapeur pendant dix minutes. Après refroidissement, placer dans une bouteille en plastique sans bouchon. Vous devez le compacter pour obtenir une masse solide. Placer au réfrigérateur.

Plus nous en apprenons sur les méthodes de cuisson modernes et les conditions de conservation des aliments, plus le désir de se souvenir de recettes maison oubliées depuis longtemps et de les mettre en pratique se renforce.

Vous pouvez avoir toute confiance dans la qualité d'un produit préparé par vous-même, surtout s'il s'agit de fromage de chèvre.

Il tire son nom du fait qu’il n’est pas préparé à partir de lait de vache, comme la plupart des produits laitiers, mais à partir de lait de chèvre.

Comment faire du fromage au lait de chèvre : les avantages du produit

Les propriétés bénéfiques du fromage de chèvre sont nombreuses et variées. Contrairement au lait de vache, le lait de chèvre est bien absorbé par l'organisme et ne provoque pas de réaction allergique. Le fromage de chèvre fait maison contient des substances et microéléments bénéfiques tels que :

Calcium;

Vitamines B et D.

L'avantage du fromage est sa faible teneur en calories. Il a une faible teneur en cholestérol. Il est donc idéal pour les personnes qui souhaitent perdre du poids. Les antioxydants qu’il contient aident l’organisme à résister aux agents infectieux et cancérigènes. Le produit fromager au lait de chèvre a une saveur piquante caractéristique et une couleur blanc pur. Il est idéal avec les vins blancs et en collation avec de la bière.

Avantages du fromage de chèvre par rapport au fromage de vache :

L'ensemble des microéléments et substances bénéfiques du fromage de chèvre est plus facile et plus rapide à digérer ;

La grande quantité de calcium dans la composition rend le produit utile pour les personnes souffrant de maladies articulaires ;

L'absence de réactions allergiques fait du fromage un produit unique qui peut être consommé même par les personnes allergiques au lactose.

Pour faire du fromage de chèvre à la maison, vous n'avez pas besoin de beaucoup de temps, d'efforts et d'argent. Il suffit de trouver du lait de chèvre frais pour créer un produit diététique ; le reste des ingrédients sera minime. Mais tout dépend du type de fromage que vous souhaitez.

Recette des variétés dures : comment faire du fromage au lait de chèvre

Pour fabriquer du fromage à pâte dure à base de lait de chèvre, vous aurez besoin de l'ensemble de produits suivant :

Directement du lait de chèvre lui-même à raison de 3 litres ;

Fromage cottage fait maison ou du commerce - 1 kilogramme;

Un œuf de poule ;

1 cuillère à café de soda ;

Une petite pincée de sel ;

Et un demi-verre d'huile végétale.

Étapes de cuisson :

1. Vous devez d'abord verser le lait de chèvre dans une casserole et porter le liquide à ébullition. Ajouter tout le fromage cottage préparé au lait bouillant et, en remuant bien, cuire à feu vif pendant encore 20 minutes.

2. Une fois le temps écoulé, transférez la masse de caillé et de lait dans une passoire et attendez qu'elle soit complètement séparée du liquide. Ensuite, vous devez transférer les matières premières dans un autre récipient, par exemple un bol.

3. Ajoutez tous les autres ingrédients aux matières premières du lait et du caillé. La masse doit être soigneusement pétrie et placée dans un bol pour laisser mijoter au bain-marie pendant environ 10 minutes. Vous devez les détecter une fois l'eau bouillie.

4. Le fromage à pâte dure est presque prêt. Il ne reste plus qu'à retirer les matières premières du bain-marie et à les transférer dans une bouteille en plastique préparée dont le goulot a été préalablement coupé. Le fromage doit être bien compacté dans la bouteille. Ensuite, nous mettons la bouteille remplie au réfrigérateur pour que le fromage ait le temps de refroidir complètement. Il est préférable de conserver le fromage dans la même bouteille au congélateur ; cela n'affectera pas sa qualité et le goût restera le même.

Types mous et transformés : comment faire du fromage au lait de chèvre

La recette suivante vous aidera à préparer du fromage à pâte molle au lait de chèvre. Il nécessitera les composants suivants :

L'ingrédient principal est du lait de chèvre à raison de 2 litres ;

Paquet de 400 grammes de crème sure, vous pouvez également prendre un produit fait maison ;

6 morceaux d'œufs de poule;

2 cuillères à soupe régulières de sel, versez-les sans lame.

Comment faire du fromage à pâte molle :

Étape 1. Faites bouillir le lait avec du sel.

Étape 2. En même temps, battez 6 œufs et mélangez-les avec la crème sure.

Étape 3. Lorsque le lait bout enfin, versez-y le mélange de crème sure fouettée et d'œufs et attendez que le nouveau mélange bout. Le résultat devrait être la séparation du lactosérum du mélange.

Étape 4. Versez notre mélange dans une passoire ; il est préférable de le faire à travers une gaze pliée plusieurs fois. L'excès de liquide devrait s'en écouler.

Étape 5. Une fois le lactosérum complètement égoutté, enveloppez le futur fromage dans de la gaze et placez-le sous presse. Il peut être créé en plaçant du fromage entre deux assiettes ou planches, sur lesquelles est placé un poids ne dépassant pas 1 kg.

Étape 6. Dans de telles conditions, le fromage doit reposer pendant environ 5 heures, puis dans la même gaze, il doit être transféré dans un bol et placé au réfrigérateur pendant plusieurs heures pour refroidir. Le produit est prêt.

Pour fabriquer du fromage fondu, nous avons besoin d'un produit prêt à l'emploi à base de lait de chèvre : le fromage cottage. Au total, nous aurons besoin de :

Un demi-kilo de caillé de chèvre ;

Beurre (quelques cuillères à soupe);

Une cuillère à café de bicarbonate de soude et une pincée de sel.

Préparation:

Vous devrez d’abord faire fondre le beurre dans une poêle en acier inoxydable. Pressez soigneusement le fromage cottage, ajoutez-y du sel et du soda et placez-le également dans la même casserole. La masse cuite sur le feu doit être constamment remuée pour qu'elle ne brûle pas. Le fromage cottage commencera à fondre et acquerra une consistance similaire à celle du fromage fondu. À ce stade, vous devrez transférer le produit dans un moule pour qu'il y durcisse. A cette étape finale, vous pouvez donner au futur fromage fondu une saveur caractéristique, par exemple en ajoutant des herbes ou un certain assaisonnement.

Cuisiner un délicieux fromage feta, ou comment faire du fromage au lait de chèvre

Le fromage, apprécié de beaucoup, peut être fabriqué non seulement à partir de lait de vache, mais aussi de lait de chèvre. Sa recette est assez simple. Si vous tombez sur du lait de chèvre, vous pourrez facilement trouver le reste des ingrédients dans votre ferme. Nous aurons donc besoin de :

6 litres de lait de chèvre ;

200 grammes de vinaigre à 6% ;

Un peu de sel.

Commençons à cuisiner :

1. Il est impératif de commencer à créer du fromage feta en filtrant le lait à travers une étamine pour éviter que des poils d'animaux ne pénètrent dans le produit fini. En principe, cette règle s'applique à la préparation de tout autre type de fromages faits maison.

2. Mettez le lait sur le feu et attendez qu'il bout en remuant lentement. Ajoutez du sel et du vinaigre au liquide bouillant.

3. Le résultat devrait être la consistance du lactosérum, à la surface duquel se formeront de petits morceaux de fromage.

4. À l'aide d'une écumoire, attrapez-les et placez-les sur une assiette recouverte de gaze.

5. Le fromage devra être bien essoré.

6. Il ne reste plus qu'à placer le produit sous la presse et à le laisser refroidir complètement dans un endroit frais. Lorsque cela se produit, cela signifie que le produit est prêt à être utilisé.

Vous pouvez préparer absolument n'importe quelle quantité de fromage dans cette recette. Le calcul estimé du vinaigre est de 100 grammes pour 3 litres de lait de chèvre.

Comment rendre le fromage de chèvre extraordinairement tendre

Le fromage au goût le plus délicat, qui ne laissera pas indifférents même les gourmets les plus exigeants, se prépare tout simplement. Pour cela, vous aurez besoin de l'ensemble de produits suivant :

Lait de chèvre frais dans un volume de 2 litres ;

Deux cuillères à soupe pleines de fromage cottage et de crème sure, vous pouvez prendre des produits faits maison et du commerce ;

Sel à raison d'une cuillère à café ;

Vinaigre. Une cuillère de cette substance sera utile si le lait ne caille pas bien.

Commençons par préparer le fromage à pâte molle :

1. Mettez le lait sur le feu et faites-le chauffer à 50 °C.

2. Broyez le fromage cottage avec du lait et ajoutez cette masse au liquide chauffé.

3. Salez la solution et portez à ébullition.

4. Réduisez le feu à doux et ajoutez la crème sure préparée au lait.

5. Ensuite, vous devez garder les yeux sur le mélange, en le remuant constamment jusqu'à ce que le lait commence à épaissir. Cela devrait se produire dans un délai maximum de 15 minutes. Si cela ne se produit pas, il est temps d’ajouter du vinaigre.

6. Le caillé obtenu doit être transféré sur une gaze tendue sur un tamis.

7. Laissez notre masse couchée dans cette position, recouvrez-la d'une serviette, de préférence en tissu, en la pressant avec un petit poids sur le dessus. Son poids ne doit pas dépasser 300 grammes.

8. Au bout d'une heure, vous recevrez le fromage de chèvre le plus délicat qui puisse être servi.

Plus d'informations sur le lait de chèvre

Les bienfaits du lait de chèvre sont énormes. Les experts le distinguent comme une médecine traditionnelle unique. Il aide à faire face aux maladies suivantes :

Bronchite;

Froid;

Faiblesse sexuelle ;

Athérosclérose ;

Hypertension;

Maladies du foie ;

Cystite.

Le lait de chèvre est non seulement un produit hypoallergénique, mais il peut également traiter les allergies. Il n’est donc pas surprenant que le lait soit utilisé pour produire un produit aussi sain et polyvalent que le fromage de chèvre.