Régime de poisson - comment choisir du poisson sain pour perdre du poids. Comment préparer un plat diététique à base de poisson faible en gras

Tous les régimes, sans exception, nécessitent d'abandonner les aliments gras, ce qui oblige à acheter de la viande maigre et à rechercher du lait, du kéfir et du fromage cottage à 0 % de matière grasse dans les rayons des magasins. Mais il existe presque le seul produit saturé de graisse que la plupart des systèmes de perte de poids autorisent : le poisson.

Des traités entiers ont été écrits sur les bienfaits des graisses polyinsaturées : ils aident le cœur, les vaisseaux sanguins, le cerveau, les articulations et de nombreuses autres parties du corps. De plus, contrairement à la viande, le poisson se digère bien mieux. Mais même cela doit être choisi correctement. De nombreuses méthodes de perte de poids recommandent d'une manière ou d'une autre de prêter attention au poisson maigre pour l'alimentation afin de réduire la teneur totale en calories de l'alimentation quotidienne. Mais tout le monde ne sait pas quels types de poissons spécifiques sont les meilleurs à manger et quels plats diététiques peuvent être préparés à partir d'eux.

Quel poisson faible en gras choisir pour son alimentation ?

Dans l'ensemble, tous les types de poissons sont divisés en trois grands groupes, divisés selon leur degré de teneur en graisse. Les premiers, les plus « lourds », comprennent le hareng, le maquereau et le saumon. Bien sûr, ils doivent être consommés, mais aussi rarement que possible. Et lors d'une perte de poids active, il n'est pas recommandé de les inclure dans le menu. De plus, lors d'un régime, il y a toujours quelque chose pour remplacer ce poisson.

Le deuxième groupe, « optimal », est constitué des sept composés de carpe, tilapia, truite, pangasius, esturgeon, thon et sardine. Les représentants de cette union de poissons peuvent être servis lors d'un régime aussi bien pendant la période de maintien du poids que pendant la période de perte de poids. Mais si la méthode d’élimination des graisses implique un régime trop faible en calories, vous devrez peut-être également les éliminer.

Le troisième groupe, les poissons « maigres » : cabillaud, perche, plie. Lors d'un régime, ils sont considérés comme les plus préférables. De plus, ils conviennent également lors d'une nutrition thérapeutique, lorsqu'il est nécessaire de réduire la charge sur le système digestif. Il s'agit notamment de divers habitants marins : calmars, crevettes, etc. La teneur moyenne en calories de ces spécimens est de 65 kcal pour 100 g.

Les meilleurs plats de poisson diététiques

Vous devriez maintenant envisager plusieurs recettes simples mais savoureuses à base de poisson diététique, qui conviennent à presque tous les systèmes de perte de poids. Mais fondamentalement, ils sont conçus pour une alimentation saine et appropriée avec une teneur réduite en calories. Tous les plats de poisson diététiques sont bouillis, cuits au four ou mijotés. Les options frites sont balayées. Cela permet non seulement de maintenir la concentration maximale de propriétés bénéfiques, mais facilite également l'absorption du produit.

Recette n°1

Une bonne idée pour le dîner serait un tandem de morue et de légumes. Pour le préparer, vous devez prendre une courgette de taille moyenne, la peler des graines et de la peau et la couper en cubes. Lavez les carottes, épluchez-les et râpez-les sur une râpe grossière. Coupez l'oignon en demi-anneaux. Épluchez un kilogramme de morue des os et de la peau, rincez abondamment et démontez-le en petits morceaux. Saler et râper avec des épices au goût. Laisser poser une demi-heure.

Dans un plat en aluminium ou en céramique avec couvercle, placez d'abord une couche de courgettes, puis une couche de poisson, par-dessus une autre couche de courgettes et de carottes, puis d'oignons. Dans un petit bol, mélangez deux blancs d'œufs et une cuillère à soupe de crème sure, versez cette sauce sur le mélange de poisson et de légumes. Placer le plat dans un four froid. Cuire une demi-heure à partir du moment où le four préchauffe à 175°C. Après cela, saupoudrez le plat d'herbes et de fromage râpé et faites cuire encore 15 minutes.

Recette n°2

Vous pouvez servir un plat de poisson diététique au goût aigre-doux inhabituel sur votre table de fête. Vous aurez besoin d'environ un kilogramme de truite arc-en-ciel, qui doit être nettoyée des entrailles et des os, lavée, divisée en gros morceaux et salée. Placez le poisson dans un grand plat en céramique.

Épluchez la peau d'une grosse orange et hachez-la finement. Effectuez les mêmes manipulations avec du citron et du citron vert. Mélangez la pulpe dans une petite tasse et ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive. Laissez reposer 5 à 7 minutes et transférez ce mélange sur le poisson. Couvrir le récipient avec un couvercle et placer dans un four préchauffé. Préparez-vous pendant une demi-heure.

Recette n°3

Le pangasius peut également être considéré comme un poisson acceptable pour l'alimentation. Son filet tendre fait d’excellentes boulettes de viande, qui servent à faire des soupes. Il faut broyer 400 g de poisson dans un hachoir à viande, ajouter du sel et du poivre, mélanger avec du blanc d'oeuf et un demi oignon finement haché. Formez des petites boules et roulez-les dans la chapelure.

Dans une grande casserole à parois épaisses, portez à ébullition 3 litres d'eau, salez et ajoutez les boulettes de viande. Coupez quelques pommes de terre en cubes, râpez une carotte moyenne et hachez la moitié restante de l'oignon. Mettez le mélange de légumes dans la poêle et laissez cuire 45 à 50 minutes. Servir avec des légumes verts.

Recette n°4

Un excellent choix de poisson faible en gras pour un régime amaigrissant est le brochet, qui est injustement ignoré. Il fait de délicieuses côtelettes dont la nutrition n'est en aucun cas inférieure aux côtelettes de viande. Le filet de brochet est passé dans un hachoir à viande avec de l'oignon et un morceau de pain blanc séché. Ajouter les carottes râpées, un œuf de poule, du sel et du poivre au goût. Une masse élastique dense se forme à partir de laquelle les côtelettes sont moulées. Ils peuvent être cuits au bain-marie, ou vous pouvez utiliser le four, en enveloppant le plat dans du papier d'aluminium et en ajoutant un quart de verre d'eau pour ne pas dessécher le plat.

Recette n°5

Un bon déjeuner de légumes et de poisson pendant le régime est à base de filets de tilapia désossés et décortiqués. Il devra être démonté en petits morceaux et mariné dans du jus de citron. À ce moment-là, coupez quelques poivrons et un oignon en rondelles, hachez trois grosses tomates et déchirez un brin de persil en feuilles. Le plat peut être préparé soit dans une mijoteuse, soit au four.

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Les nutritionnistes classent le poisson faible en gras comme aliment sain. Si vous le préparez correctement, une personne ne prendra pas de poids excessif. Le filet de poisson contient environ 17 % de protéines et d'acides aminés, bénéfiques pour la santé du corps humain. La viande de poisson maigre contient également des vitamines et des microéléments bénéfiques.

Catégories de graisse

Les espèces de poissons sont divisées en 3 catégories :

• les variétés faibles en gras contiennent jusqu'à 4 % de matières grasses ;
• les variétés moyennement grasses contiennent de 4 à 8,5 % de matières grasses ;
• les variétés grasses contiennent plus de 8,5 % de matières grasses.

À propos, la teneur en matières grasses de tous les types de poissons dépend également de la période de l'année. Ils accumulent le maximum de graisse pendant la saison de reproduction (fraie).

La viande de toutes variétés contient des protéines (de 14 à 27 %) et des graisses (de 0,3 à 36 %). Pour distinguer facilement les variétés de poisson, il est préférable d'utiliser une liste ou un tableau qui vous permet de les différencier avec précision par leur teneur en matières grasses ou leur teneur en calories.

Le poisson rouge maigre est meilleur cuit et cuit en morceaux

Types riches en graisses

Les variétés grasses comprennent :

• maquereau, poisson-chat;
• sprat, esturgeon étoilé;
• hareng gras, anguille;
• esturgeon, flétan;
• balaou.

Les poissons répertoriés ne conviennent pas à l'alimentation diététique en raison du fait que leur teneur en matières grasses est supérieure à 8,5 % et leur teneur en calories varie de 270 à 348 kcal pour 100 g.

Cependant, ils sont considérés comme les plus utiles. Cela est dû au fait qu'ils contiennent plus d'iode et d'acides gras. Ces composants sont capables de protéger le système vasculaire, la glande thyroïde, de réduire également le taux de cholestérol et d'améliorer les processus métaboliques dans le corps.

Cette liste vous aidera à éliminer les variétés grasses de votre alimentation.

Variétés moyennement grasses

Les types de matières grasses moyennes comprennent :

• poisson-chat, chinchard;
• carpe, lépisme argenté;
• yeux rouges, carpe;
• hareng, anchois;
• hareng maigre, saumon rose;
• sandre, éperlan;
• ide, brème (rivière, mer) ;
• saumon, bar;
• thon

Leur teneur en calories pour 100 g est d'environ 126 à 145 kcal.

Vous pouvez manger ce poisson avec un régime, mais uniquement avec l'autorisation d'un nutritionniste. Ces variétés contiennent beaucoup de protéines, il est donc préférable d'en manger pour les personnes qui font du sport. Il est préférable d'en préparer des plats en les mijotant, en les salant, en les fumant, mais il sera toujours plus sain de cuire le plat à la vapeur.

La morue a peu de gras

Variétés avec la plus faible teneur en matières grasses

Les variétés faibles en gras comprennent :

• navaga, morue;
• citronema, aiglefin;
• goberge, goberge;
• perche de rivière, gardon;
• pangasius, brochet;
• carassin, sandre;
• tilapia, omul;
• lotte, mulet ;
• plie à yeux blancs;
• ombre, lamproie;
• gardon, maquereau;
• corégone, sorog.

Cette liste comprend également les crustacés et les mollusques.

Les plats préparés à partir du poisson le plus maigre ne contiennent que jusqu'à 100 kcal pour 100 g.

En consommant du poisson maigre et faible en gras, vous pouvez non seulement perdre des kilos en trop, mais également améliorer votre santé. Les médecins recommandent également d'introduire aux enfants des variétés de plats de poisson faibles en gras.

De la famille des carpes, seuls les carassins ont une faible teneur en matières grasses. D'autres représentants appartiennent au groupe moyennement gras.

Qu'est-ce qui est le plus gras : la truite ou le saumon ?

De nombreuses personnes attribuent parfois à tort la truite et le saumon à des variétés faibles en gras. Cependant, ce n’est pas vrai. Pour mieux comprendre quel poisson (truite ou saumon) contient le moins de graisse, il faut les comparer.

La truite ne contient que 7 % de matières grasses et 147 kcal, tandis que le saumon contient 15 % de matières grasses et 219 kcal. Ce ne sont donc pas des variétés faibles en gras.

La truite fait partie du groupe moyennement gras, ce qui signifie qu'elle peut être consommée pendant un régime avec l'autorisation d'un médecin.

Bonne préparation du poisson pour le régime

Une personne qui décide de se mettre au régime pour la première fois devrait consommer régulièrement des plats de poisson. Ils permettront de supporter plus facilement cette période. En raison de leur faible teneur en calories, ils stimulent la perte de poids, mais satisfont en même temps bien l'appétit.

Pendant un régime, vous ne devez pas manger de poisson frit, fumé, salé ou séché. Vous devez également vous abstenir de manger des aliments en conserve.

Pour varier, vous pouvez préparer des soupes, des escalopes et des boulettes de viande cuites à la vapeur, des ragoûts et des soufflés à partir de variétés de poisson faibles en gras.

À propos, les variétés de poisson à faible teneur en matières grasses sont utiles pour certaines maladies. Par exemple, pour les maladies du tractus gastro-intestinal (tractus gastro-intestinal), il est préférable de manger de tels plats. Cela est dû au fait qu’ils sont facilement absorbés et digérés sans alourdir le corps.

La consommation régulière de plats de poisson vous aidera non seulement à perdre du poids, mais également à renforcer votre système immunitaire, à améliorer l'activité cérébrale et également à améliorer la santé de votre peau, de vos cheveux, de vos ongles et même de vos dents.

Les variétés de poisson faibles en gras conviennent mieux au régime alimentaire et sont également plus faciles à préparer.

Recettes simples de poisson faible en gras

Ces recettes vous aideront à préparer des plats de poisson rapides et savoureux. Cela diversifiera votre alimentation et vous aidera à supporter la période de traitement ou de perte de poids.

Filet de cabillaud aux pommes de terre

Pour préparer 3 à 4 portions, vous aurez besoin des produits suivants :

• 700 g de chair de morue ;
• 10 pommes de terre moyennes ;
• 1 oignon de taille moyenne ;
• 1 petit citron ;
• 3 cuillères à dessert de yaourt nature ;
• 50 g de farine de seigle ;
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dessert ;
• 1 petite racine de raifort.

Vous aurez également besoin d'un petit bouquet d'aneth, de persil et de laitue, ainsi que d'épices en quantité requise pour obtenir le goût habituel.

Pour préparer un tel plat, vous pouvez utiliser n'importe quel poisson de mer de la famille de la morue (navaga ou goberge).

1. Épluchez les pommes de terre et retirez les yeux. Rincez-le à l'eau froide. Couper en tranches d'environ 1 cm et faire bouillir.
2. Épluchez l'oignon, rincez-le à l'eau froide (cela ne vous piquera pas les yeux) et coupez-le en rondelles ou demi-anneaux.
3. Rincez bien le citron et coupez-le en deux en tranches.
4. Inspectez le filet pour déceler les os (enlevez ceux trouvés) et coupez-le en portions. Enduisez-les ensuite d'épices et roulez-les dans la farine de tous les côtés. Faire frire dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'une légère croûte se forme.
5. Rincez le raifort, grattez-le avec un couteau si nécessaire et hachez-le à l'aide d'une râpe.
6. Pour préparer la sauce, mélangez du yaourt avec le jus de citron de la seconde moitié du fruit, du raifort râpé et des herbes (aneth, persil). Mélangez bien le tout.

Avant de servir le plat, placez tous les ingrédients sur des assiettes et décorez d'herbes hachées, de laitue et de tranches de citron avec des oignons.

Un poisson diététique faible en gras comme la morue est parfait car la teneur en calories d'un tel plat n'est que de 235 kcal.

Escalopes de filet de tilapia

Pour préparer 5 portions, vous aurez besoin de :

• 700 g de filet de tilapia ;
• 1 oignon (oignon);
• 1 œuf de poule ;
• 80 à 90 g de riz rond bouilli ;
• 3 cuillères à soupe d'huile végétale ;
• 1 petit bouquet d'aneth.

Pour obtenir le goût habituel, utilisez des épices et des assaisonnements pour poisson.

1. Retirez tous les os du filet et broyez-le dans un mixeur ou un hachoir à viande jusqu'à ce qu'il ait la consistance d'une viande hachée.
2. Épluchez et rincez l'oignon à l'eau froide, puis hachez-le jusqu'à consistance lisse.
3. Mélangez l'œuf avec la viande hachée, l'oignon et le riz bouilli.
4. Lavez les légumes verts et hachez-les. Après cela, ajoutez-le à la viande hachée avec les épices et mélangez bien le tout.
5. Former des escalopes.

Après cela, ils peuvent être placés sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée avec de l'huile et placés au four préchauffé à 150 degrés. Après environ 15 à 20 minutes, le plat sera doré, ce qui signifie qu'il pourra être sorti et servi. Vous pouvez compléter le plat avec des pommes de terre bouillies ou des légumes frais.

À propos, ce poisson est aussi communément appelé tilapia, et les deux noms sont considérés comme corrects.

Flétan aux légumes à la vietnamienne

Pour préparer 3 à 4 portions, vous aurez besoin de :

• 500 – 600 g de filet de flétan ;
• 2 tomates ;
• 2 poivrons (bulgare);
• 2 gousses d'ail de taille moyenne ;
• 1 citron vert ou citron ;
• 40 ml de sauce de poisson ;
• 40 ml d'huile de sésame ;
• 15 g de gingembre haché ;
• 10 g de sucre blanc (sableux) ;
• 3 brins de menthe.

Il est également nécessaire d'utiliser des épices et des assaisonnements chauds pour le poisson.

1. Lavez le filet et coupez-le en morceaux.
2. Mélangez le jus de citron avec l'huile de sésame, la sauce de poisson et les épices. Versez ensuite la marinade obtenue sur les morceaux de filet et laissez reposer environ 10 à 13 minutes.
3. Épluchez les tomates (versez-y d'abord de l'eau bouillante) et coupez-les en cubes.
4. Épluchez l'ail et le poivre, puis coupez-les en petits morceaux. Mélangez-les ensuite avec les tomates et le gingembre.
5. Rincez la menthe et hachez-la finement.
6. Lavez le citron ou le citron vert et coupez-le en tranches.
7. Déposez le mélange de légumes sur les morceaux de filet marinés et versez la marinade sur le tout.
8. Enveloppez chaque morceau séparément dans du papier d'aluminium et placez-le sur une plaque à pâtisserie.
9. Mettez-le au four (préchauffé à 150 degrés) et laissez reposer 25 minutes.

Après la cuisson, transférez le poisson fini du papier d'aluminium dans des assiettes et décorez de tranches de menthe et de citron vert (citron).

Même les petits os doivent être retirés du filet

Les poissons d'eau douce ont une légère odeur de rivière ou d'algues. Par conséquent, après l'avoir coupé, il est préférable de le tremper dans de l'eau avec du jus de citron.

Les carcasses fraîches doivent avoir des écailles brillantes, des branchies rouges et des yeux légèrement exorbités sans film. S'il manque au moins un signe, cela signifie que le poisson n'est plus complètement frais ou a été recongelé.

Si le plat est préparé à partir de filet, il vaut mieux ne pas être paresseux et retirer tous les os, surtout les petits.

Pour savoir si un poisson est gras ou non, il suffit de consulter les listes et de faire votre choix. Vous pouvez découvrir quel poisson est le plus adapté à une bonne nutrition auprès d'un nutritionniste. Il vous indiquera non seulement quels types de poissons sont les plus adaptés, mais également comment les préparer au mieux.

Le poisson le plus gras n’est pas toujours le plus sain. Il contient 8% de lipides, ce qui n'est pas une limite. Les variétés moyennement grasses conviennent mieux à une alimentation saine. Ils contiennent un rapport optimal d'acides oméga-3 et oméga-6, qui est la clé d'un cœur sain, d'un taux de cholestérol minimum et d'une espérance de vie maximale.

Près de 15 % de la chair du poisson est constituée de protéines de haute qualité. Il contient tous les acides aminés importants pour l’organisme. Cette protéine est facilement absorbée par le tube digestif et fournit la bonne quantité d'énergie. De plus, le filet de poisson est riche en nombreuses vitamines et minéraux nécessaires au bon fonctionnement de nos systèmes corporels.

Le poisson est une source d'acides gras mono- et polyinsaturés. Toutes les variétés peuvent être divisées en trois groupes : les poissons faibles en gras (jusqu'à 4 % de lipides), moyennement gras (4 à 8 %) et gras (plus de 8 %). Mais même le même type de poisson a un pourcentage de graisse différent selon la période de l’année.

Même les scientifiques les plus avancés affirment que le poisson est l’un des aliments les plus bénéfiques pour la santé. La consommation régulière d'oméga-3 réduit les niveaux de triglycérides de près d'un tiers par rapport à la quantité initiale. Cette substance réduit le risque de maladie cardiaque et de maladie coronarienne.

Vous vous demandez quel poisson a la plus forte teneur en matières grasses ? Pacific Euchalon en contient environ 45 %. Un parent de l'euchalon vit dans le lac Baïkal - la golomyanka du Baïkal. Près de 40 % de son poids est représenté par les lipides. Il contient très peu de viande. A titre de comparaison, la suivante sur la liste est l'anguille avec un score de 30 %.

Leaders en matière grasse

Nous avons indiqué ci-dessus les trois premiers représentants, mais la note ne s'arrête pas là. La teneur en calories de ce groupe est d'environ 180 à 250 kcal pour 100 g.

Ainsi, les poissons de mer et de rivière les plus gras que les gens sont heureux d'inclure dans leur alimentation :

• hareng (14-19 %) ;
• maquereau (13-18%) ;
• légine (16%) ;
• Sprat caspien (13%).

Cette liste comprend également le béluga, l'ivashi, le balaou, l'esturgeon étoilé, la carpe argentée, des représentants de l'esturgeon, du flétan et du poisson-chat. Seulement 300 g de poisson de ces variétés fourniront un besoin hebdomadaire en oméga-3. Ils ne conviennent pas à une alimentation diététique. À ces fins, il est préférable de choisir des types maigres et moyennement gras.

Autres types de poissons

Les poissons faibles en gras ont une faible valeur énergétique - 70-100 kcal/100 g. Les leaders dans cette catégorie sont la morue, l'aiglefin, le merlu argenté et le navaga. Faites également attention à la goberge, au gardon, au bar, à la perche de rivière, au sandre, à la brème et au brochet. Ces variétés cuisent très rapidement, ne surchargent pas le tractus gastro-intestinal et sont presque entièrement digestibles. Il est fortement recommandé aux femmes enceintes et aux enfants d’inclure ces types de poissons dans leur alimentation.

La teneur en calories de la viande moyennement grasse est de 90 à 140 kcal/100 g. Ce groupe comprend le saumon rose, le poisson-chat, le thon, la daurade, le hareng, le carassin, le saumon, la carpe et la truite. Le poisson moyennement gras est parfait pour le salage et le fumage. Mais il est quand même préférable de le cuire au four ou à la vapeur.

L'American Nutrition Association recommande de manger davantage de saumon, de truite, de thon, de hareng maigre, de maquereau et de sardines. Ils satureront le corps avec la quantité optimale d'oméga-3. Cependant, la méthode de préparation influence grandement les bienfaits potentiels. La viande frite dans l'huile végétale perd presque toutes ses propriétés précieuses.

Le meilleur produit diététique est la morue. Il est faible en gras (seulement 0,3 à 0,4 % de lipides) et riche en protéines. Près d’un cinquième du poids provient de protéines de haute qualité. Mais son foie est très gras, mais « dans le bon sens ». La quantité de lipides atteint 70%. Un autre avantage du poisson est l’absence de petits arêtes. Immédiatement derrière cette espèce se trouvent la goberge, la goberge et le merlan bleu.

Dans notre article, nous voulons parler du poisson. Il possède des propriétés nutritionnelles très élevées et est en même temps facilement digestible. Les types de poissons faibles en gras sont diététiques, ils ne contiennent pas de calories supplémentaires et contiennent en même temps toute une gamme de vitamines et de micro-éléments importants pour l'homme. C'est pourquoi les nutritionnistes recommandent de l'utiliser. Maîtrisez les plats de poisson diététiques et votre alimentation sera considérablement reconstituée en substances utiles.

Quels types de poissons sont diététiques ? En règle générale, ce sont des poissons faibles en gras de rivière et de mer. Ce sont : le sandre, la goberge, le cabillaud, la brème, la carpe, le merlan bleu, la carpe, la plie, le brochet, le mulet, le merlu, la goberge, le navaga.

Toutes ces variétés ont un goût élevé. Vous pouvez préparer un grand nombre de plats à base de sandre et de morue, aussi bien pour les vacances que pour tous les jours. Mais la viande de brochet coriace n'est utilisée que dans quelques recettes, car elle nécessite une préparation particulière.

La brème osseuse devra être soigneusement traitée et la plie a ses propres astuces lors du nettoyage.

Les nutritionnistes conseillent de manger au moins trois portions de poisson par semaine. La norme standard est de cent grammes de filet de poisson fini sans peau ni arêtes. Pour les variétés diététiques, des légumes cuits au four ou bouillis (pommes de terre, chou, carottes, asperges) sont servis en accompagnement. Le filet de poisson peut être servi sans accompagnement.

Le poisson diététique est utile. Les recettes pour le préparer ne sont pas compliquées et ne prennent pas beaucoup de temps. Essayez de préparer de la morue au four avec du jus de citron et des herbes. En accompagnement, vous pouvez proposer des légumes grillés ou bouillis au four, ainsi qu'une salade verte.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

Morue (longe) – 320 g de persil finement haché. Le jus d'un demi citron. Un peu de poivre rose moulu.

Les filets de poisson doivent être lavés et séchés avec du papier absorbant. Ensuite, il faut le couper. Hachez l'oignon. Découpez des carrés dans du papier d'aluminium, placez un oignon au centre de chacun d'eux et des morceaux de cabillaud dessus. Chaque portion individuelle doit être salée, ajoutée du poivre et du persil et versée dessus avec du jus de citron frais. Ensuite, nous roulons tous les morceaux dans des enveloppes, les mettons sur une plaque à pâtisserie et les mettons au four que nous préchauffons à 220 degrés. Cuire le filet pendant environ une demi-heure. Le poisson diététique est donc prêt au four. C'est sain et très savoureux !

Le sandre est un poisson diététique. Il peut être préparé en soufflé avec une sauce au lait faible en gras. Ce plat convient à ceux qui aiment les aliments non épicés et à la consistance aérienne.

Filet de sandre – 850 g. Lait (allégé) – 100 ml de beurre – ¼ paquet de farine – cuillère à soupe de sel.

Vous devez d’abord préparer la sauce au lait. Versez la farine dans une poêle et, en remuant, faites frire un peu jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Versez ensuite lentement le lait et ajoutez le beurre. En remuant constamment, amenez la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe. Vous pouvez le saler un peu puis le retirer du feu.

Le sandre doit être lavé, coupé en morceaux et séché. Ensuite, le poisson doit être haché avec un mixeur. Ajoutez les jaunes à la viande hachée obtenue et mélangez à nouveau le tout.

Les blancs doivent être battus dans un bol séparé puis ajoutés à la masse de poisson. Mélangez à nouveau délicatement le mélange obtenu. Notre soufflé est presque prêt. Maintenant, vous devez le mettre dans des moules et le mettre au four. Le soufflé doit être cuit jusqu'à ce qu'il lève et soit recouvert d'une croûte dorée. Cela prendra environ trente minutes. Ce plat est servi chaud. Une salade de légumes au jus de citron est idéale pour l'accompagner.

Les plats de poisson sont diététiques et sains, surtout lorsqu'ils sont cuits dans une mijoteuse. Vous pouvez ajouter des tomates et des oignons au poisson ; ils n'ajouteront pas de calories supplémentaires, mais souligneront et embelliront à merveille le goût du filet.

Filet de poisson (sandre par exemple) – 850 g. Plusieurs carottes moulues dans leur jus – 250 g d'huile d'olive, sel poivre fraîchement moulu.

Alors, coupez l'oignon en demi-rondelles, râpez les carottes. Les légumes préparés doivent être placés dans une mijoteuse et mis à frire. Cuire une dizaine de minutes. Utilisez un mixeur pour réduire en purée les tomates. Ensuite, coupez le filet en morceaux et placez-le sur les légumes dans la mijoteuse. Et n’oubliez pas de saler et poivrer les aliments. Sandre et légumes dessus avec purée de tomates. Nous préparons le plat pendant environ une heure et demie en mode ragoût. Vous pouvez servir ce poisson avec de la purée de pommes de terre en accompagnement.

Si vous vous demandez quel plat préparer à partir de poisson, les soupes diététiques sont exactement ce dont vous avez besoin. Cette première opération peut être réalisée à partir de plusieurs variétés de sauvagine à la fois. Par exemple, la soupe au saumon sera plus riche, et la soupe au saumon rose et au sandre sera plus légère.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

Céleri (tige) - plusieurs morceaux Poisson - 0,5 kg Poivron, carottes, tomate - un morceau chacun Ail, aneth, basilic, paprika.

Le poisson nettoyé et coupé en morceaux doit être placé dans de l'eau bouillante et bouilli pendant trois minutes. Ensuite, retirez, laissez refroidir et retirez les os.

Lavez ensuite les légumes et coupez-les. Placer le filet avec les légumes dans le bouillon bouillant et cuire pendant quinze minutes à partir du moment de l'ébullition.

L'aneth doit être haché. Quelques minutes avant de retirer la soupe du feu, vous devez ajouter les herbes, l'ail, les épices et faire bouillir le tout pendant trois minutes. Notre soupe est prête. Il peut être retiré du feu.

Nous avons discuté de la façon de cuisiner du poisson diététique. Nous espérons que vous essayerez l'une des recettes et deviendrez fan des plats de poisson.

Bonjour, mes chers lecteurs ! Aujourd'hui, je vais vous parler de mon produit préféré : le poisson. Actuellement, les scientifiques ont prouvé son utilité pour perdre du poids. Les poissons faibles en gras destinés au régime, dont la liste est donnée ci-dessous, ont été divisés en fonction de leur teneur en matières grasses et en calories. Examinons les systèmes électriques populaires qui utilisent ce produit précieux. Et j'ai inclus des conseils sur la meilleure façon de préparer le poisson pour qu'il soit savoureux et sain.

Le poisson est une source de protéines de haute qualité et est rapidement absorbé par l'organisme. S'il faut environ trois ou quatre heures pour digérer la viande, le poisson se « dissoudra » en deux. Il est donc recommandé en nutrition diététique même pour les repas du soir. Les protéines vous rassasient pendant longtemps. Le cerveau « donne le signal » de ne rien stocker sur les côtés ou sur les fesses.

Je pense que beaucoup de gens ont entendu parler de la longévité du peuple japonais. Ils n'ont pratiquement aucun problème avec la glande thyroïde. Une excellente vision et une peau lisse durent jusqu’à un âge avancé. Il suffit de regarder la photo : des gens joyeux et jeunes. Les scientifiques ont découvert que la cause de la santé était la consommation de grandes quantités de poissons de mer. La composition de votre produit préféré comprend les bienfaits suivants :

acides aminés gras oméga-3, oméga-6 ; vitamines A, D, groupe B; phosphore; zinc; iode; calcium.

La consommation régulière de fruits de mer réduit le risque de maladie cardiaque. La pression se stabilise. Le fonctionnement du système immunitaire et du cerveau s'améliore. Si vous ne voulez pas souffrir de démence à un âge avancé, mangez du poisson.

Iode - sature la glande thyroïde, ce qui a un effet énorme sur la combustion des calories et le métabolisme

Les acides gras oméga-3 sont très sains. Sans cela, la synthèse d’autres substances dans l’organisme est impossible. Il maintient une sensibilité normale des fibres nerveuses et participe à la contraction musculaire. La présence d’acides oméga-3 bénéfiques aura un effet positif sur les cheveux, la peau et les ongles.

Dans les systèmes nutritionnels, lors de la perte de poids, il est souvent conseillé de remplacer la viande par du poisson. Cependant, toutes les variétés ne sont pas également utiles. En termes de teneur en calories, le maquereau gras devance de loin le porc maigre. Pour ne pas nous tromper, nous diviserons le poisson selon sa teneur en matière grasse.

Pour avoir une idée de la teneur en matières grasses des fruits de mer, faites attention à la couleur de la viande. S’il fait léger, vous obtenez une variété de poissons maigres. Plus le filet est foncé, plus il est calorique. Pensez au hareng, au saumon ou au maquereau.

Bien entendu, les scientifiques affirment que les poissons gras sont les plus sains. Il contient une grande quantité de substances nécessaires. Mais lorsque vous perdez du poids, vous devriez l'oublier. Ou réduisez votre consommation à un petit morceau par semaine.

Mentionnons séparément les variétés de poisson faibles en gras. Ils n'ont pas de glucides. C'est pourquoi ils sont si populaires parmi les amateurs de régimes faibles en glucides. Ainsi, passer au poisson pendant un régime peut aider à retarder la nécessité de réduire votre apport en glucides.

Produit (par 100 grammes)	Écureuils	Graisses	Glucides	Teneur en calories
Faible en gras (2 à 5 grammes)
Thon	24,4	4,6	0	139
Bar	18,2	3,3	0	103
Flet d'Extrême-Orient	15,7	3	0	90
Vobla	18	2,8	0	95
Brème	17,1	4,4	0	105
Carpe	18,2	2,7	0	97
Flétan à ailes blanches	18,9	3	0	103
Merlu	16,6	2,2	0	86
Chinchard océanique	18,5	4,5	0	114
Très faible teneur en matières grasses (moins de 2 grammes)
Goberge	15,9	0,9	0	72
Merlan bleu	18,5	0,9	0	82
Églefin	17,2	0,5	0	73
Morue	16	0,6	0	69
Perche de rivière	18,5	0,9	0	82
Brochet	18,4	1,1	0	84
Sandre	18,4	1,1	0	84
carassin	17,7	1,8	0	87

Le poisson maigre contient moins de gras que la viande la plus maigre. Vous pouvez obtenir la même quantité de protéines chez tout le monde, mais consommer moins de calories. Cela vous permettra de maintenir votre apport en glucides à un niveau relativement modéré et vous ne vous sentirez pas trop épuisé.

Si vous vous demandez à quelle fréquence vous pouvez manger du poisson, alors je peux vous faire plaisir - s'il n'y a pas de contre-indications, alors au moins tous les jours. Une portion de 100 grammes est considérée comme standard. Et même si vous n'êtes pas fan de ce type de produit, organisez-vous au moins parfois des « journées poisson ». Une assiette de soupe de poisson ou un morceau de four parfumé ajoutera de la variété à n'importe quel menu.

Passons maintenant au moment le plus délicieux. Les recettes de poisson pour les régimes sont une science distincte. Ils doivent prendre en compte l'utilité d'une variété particulière. Et aussi dans quelle mesure son utilisation sera sûre si vous souffrez de gastrite ou de diabète.

C’est l’un des régimes les plus démocratiques qui existent actuellement. Dans une première phase, le Dr Dukan se concentre sur les protéines et interdit les glucides, les graisses et les sucreries. Le poisson n’est pas la dernière place du système alimentaire. À toutes les étapes du régime, presque tous les régimes sont autorisés - marin ou fluvial. Vous pouvez même déguster un petit morceau de saumon fumé. J'ai écrit plus en détail dans un article sur les aliments autorisés dans le régime Dukan.

Les produits peuvent être bouillis, cuits à la vapeur, frits ou cuits dans du papier d'aluminium. Mais avec un minimum d'huile végétale.

Je recommande d'inclure les types de fruits de mer suivants dans votre alimentation : le thon, la plie, l'aiglefin, la goberge, la morue, ainsi que les crevettes et les crabes. Voir le tableau ci-dessus pour les autres types à faible et très faible teneur en matières grasses. Mais la quantité de protéines dans cette viande est élevée.

Pour réduire la teneur en calories, vous pouvez faire bouillir le poisson dans de l'eau ou le cuire à la vapeur. Cette dernière méthode est la plus saine et la plus savoureuse. La viande s'avère juteuse et tendre. Pour le goût, arrosez les morceaux d'un peu de jus de citron et ajoutez un brin d'herbes (aneth, persil). Saupoudrer d'assaisonnement aromatique pour poisson et envelopper dans du papier d'aluminium. Dans 30 minutes, ce sera prêt.

Une assiette de soupe de poisson sans pommes de terre est un excellent plat diététique. Vous pouvez manger autant que vous le souhaitez sans aucune conséquence sur votre tour de taille. Un bouillon très savoureux est préparé à partir de brochet. Calories minimales avec un arôme incroyable.

Essayez d'utiliser moins de sauces. Ils provoquent l'appétit. Si vous n’aimez pas l’odeur de poisson, faites tremper les fruits de mer dans du lait pendant une heure. L'arôme désagréable disparaîtra.

Certains de mes collaborateurs se plaignent que le poisson se désagrège une fois cuit. Essayez de cuisiner la morue. Son filet n'est pas aussi tendre que celui des autres espèces. Ou vous pouvez utiliser une petite astuce. Ajoutez un peu de vinaigre à l'eau bouillante et faites bouillir le poisson calmement. Le filet aromatique ne s'effondrera pas.

Les recettes pour perdre du poids contiennent un minimum d'huile. Le processus de cuisson lui-même consiste à cuire le produit simultanément de tous les côtés dans le four. Dans le même temps, le poisson s'avère beaucoup plus savoureux qu'avec une ébullition banale.

Pour la cuisson, du papier d'aluminium ou un manchon convient. Les nutritionnistes l’ont remarqué : les aliments frits au four sont bien plus sains que ceux frits à la poêle. Les morceaux de poisson peuvent être « libérés de leur protection » quelques minutes avant d'être prêts. Vous obtiendrez alors une délicieuse croûte sans beurre. Ou essayez de le faire cuire dans du yaourt nature. Le goût ne se distingue pas de la crème sure. Mais moins de calories.

Si vous souffrez de gastrite et d’autres problèmes gastriques, vous ne devriez pas le faire. Mais reconsidérez vos méthodes de cuisson. Dans la pâte ou la chapelure – certainement pas. Surtout avec le diabète.

Si vous le souhaitez vraiment, vous pouvez vous offrir une portion dans un peu d'huile dans une poêle à griller. Mais pas plus d'une fois par semaine. N'oubliez pas de placer les pièces finies sur une serviette. L'huile doit être absorbée. À propos, dans mon article « Comment bien faire frire le poisson dans une poêle », vous pouvez trouver beaucoup de choses intéressantes.

Les médecins ne l'interdisent pas. Mais pas de hareng ni de bélier, bien sûr. Il est préférable de préparer soi-même du poisson légèrement salé et faible en gras. Mangez uniquement dans la première moitié de la journée. Sinon, attendez-vous à un gonflement désagréable du visage et à des kilos en trop sur la balance. Après avoir mangé quelque chose de salé, vous avez juste envie de boire et de boire.

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Les statistiques indiquent qu'une personne sur neuf sur notre planète est en surpoids. Les kilos en trop gâchent non seulement l’apparence, mais affectent également négativement la santé d’une personne. Pour résoudre le problème, vous devez faire du sport activement, vous débarrasser des mauvaises habitudes et respecter un certain régime. La base d’une alimentation saine consiste à manger des aliments équilibrés et sains.

Les médecins considèrent le poisson comme l'un des aliments les plus utiles pour un régime, car il a une faible teneur en calories, mais contient en même temps une énorme quantité de substances utiles : protéines, acides aminés, zinc, phosphore, iode, sélénium, calcium. Toutes les variétés de poisson faibles en gras sont idéales pour se nourrir pendant un régime, car pendant cette période, le corps a cruellement besoin de micro-éléments et de vitamines bénéfiques.

Quels sont les bienfaits du poisson ?

Contrairement à la viande, qui prend au moins trois heures à digérer, le poisson est digéré beaucoup plus rapidement, en seulement deux heures. Les nutritionnistes recommandent des plats de poisson même pour le dîner. Un avantage incontestable des plats de poisson est aussi la rapidité de leur préparation.

Le poisson contient des acides aminés gras sains oméga 3 et oméga 6.

Grâce à des recherches, les scientifiques ont découvert que manger de grandes quantités de poisson de mer prévient les maladies thyroïdiennes et maintient la santé et la jeunesse. Un exemple en est les résidents du Japon, qui mangent principalement des produits à base de poisson ; ce pays a le plus de foies longs.

Comment la consommation régulière de poisson affecte-t-elle le corps ?

Les acides oméga 3 et oméga 6 sont nécessaires à la synthèse d’autres substances dans l’organisme. Ils normalisent la sensibilité des fibres nerveuses et sont responsables du processus de contraction musculaire. Les acides gras ont également un effet positif sur l’état des cheveux, de la peau et des ongles.

La consommation régulière de plats de poisson prévient le développement de maladies cardiovasculaires, augmente l'immunité, normalise la tension artérielle, stimule les fonctions cérébrales et prévient le développement de la démence sénile. Une teneur élevée en iode garantit la santé de la thyroïde et aide également à brûler des calories.

L'un des principaux indicateurs du poisson est sa teneur en graisse, qui dépend non seulement de la variété, mais également de la saison - par exemple, le poisson devient aussi gras que possible pendant la période de frai. Le poisson, selon le degré de teneur en matières grasses, est réparti dans les catégories suivantes :

1. Variétés grasses - en raison de la teneur élevée en matières grasses, la valeur nutritionnelle du produit varie de 230 à 260 kcal (à partir de 8 % de matières grasses et plus). Cette catégorie comprend des types de poissons tels que le maquereau, le hareng, la légine, le flétan, l'esturgeon, le poisson-chat, le balaou et l'anguille.
2. Les variétés moyennement grasses contiennent de 4 à 8 % de matières grasses. La valeur nutritionnelle du produit est de 120 à 140 calories. Les poissons moyennement gras comprennent le saumon rose, le poisson-chat, la truite, le thon, le saumon kéta, le hareng, le bar et le hareng maigre.
3. Variétés de poissons maigres (faibles en gras) - goberge, merlu argenté, navaga, merlan bleu, brème, sandre, plie, morue, brochet, lotte. La teneur en matières grasses de ces variétés de poisson ne dépasse pas 4 % et la valeur nutritionnelle varie en moyenne de 80 à 90 calories.

Les recommandations de perte de poids contiennent souvent des conseils sur le remplacement de la viande par des produits à base de poisson. Mais sachez que tous les types de poissons ne peuvent pas être consommés pour perdre du poids. Pour ce faire, il est nécessaire de distinguer les types de poissons en fonction de leur teneur en matières grasses.

Aliments faibles en gras (2 à 5 grammes) :

Pour 100 g de produit	teneur en calories	écureuils	glucides	graisses
merlu	86	16,6	0	2,2
thon	139	18,2	0	4,6
bar	103	18,2	0	3,3
chinchard océanique	114	18,5	0	4,5
flétan	103	18,9	0	3
patauger	90	15,7	0	3
brème	105	17,1	0	4,4

Aliments très faibles en gras (moins de 2 g) :

Pour 100 g de produit	teneur en calories	écureuils	glucides	graisses
merlan bleu	82	18,5	0	0,9
goberge	72	15,9	0	0,9
morue	69	16	0	0,6
sandre	84	18,4	0	1,1
carassin	87	17,7	0	1,8
brochet	84	18,4	0	1,1
perche de rivière	81	18,5	0	0,9

Pour avoir une idée de la teneur en graisse du poisson, il suffit de regarder sa couleur : plus la viande est foncée, plus elle est nutritive. Les viandes maigres sont de couleur plus claire. Les poissons gras sont considérés comme les plus sains, mais ceux qui envisagent de perdre des kilos en trop devraient réduire la quantité de ce produit dans leur alimentation à un morceau par semaine.

Le menu devrait inclure du flet, du thon, de la morue, de la goberge, des crabes et des crevettes. Ces aliments ont une faible valeur nutritionnelle mais sont riches en protéines.

Méthodes de préparation des plats de poisson

Avant de commencer à préparer des plats de poisson diététiques, vous devez vous familiariser avec les particularités de la consommation de certaines variétés, car il existe certaines restrictions pour ceux qui souffrent de diabète ou de gastrite. Le poisson peut être frit, bouilli, cuit à la vapeur ou enveloppé dans du papier d'aluminium au four. Cependant, toutes les recettes utilisent un minimum d’huile végétale.

Comment faire cuire du poisson pour la pancréatite

Quelques jours après une crise de pancréatite, les médecins vous autorisent à inclure des plats de filets de poisson dans votre alimentation. L'option idéale serait les ragoûts, les soufflés et les côtelettes. Le poisson peut également être cuit à la vapeur, bouilli, mijoté ou cuit au four en un seul gros morceau.

Comment bien cuire le poisson pour un régime

Poisson bouilli. Un excellent plat pour un régime est la soupe de poisson sans pommes de terre ; le bouillon le moins calorique et le plus aromatique sera à base de viande de brochet. Le filet de cabillaud bouilli ne sera pas trop cuit, contrairement aux autres types de poisson. Pour conserver les morceaux intacts, vous pouvez ajouter un peu de vinaigre à l'eau bouillante.

Poisson cuit à la vapeur. Versez du jus de citron sur les tranches de poisson, ajoutez de l'aneth ou du persil au goût, assaisonnez avec des épices pour plats de poisson et placez au bain-marie. Le temps de cuisson est d'une demi-heure.

Séchez légèrement le filet de poisson dans une serviette ou un torchon, puis placez-le sur le gril avec des morceaux de légumes. Le temps de cuisson est de 20 à 30 minutes. Il n'est pas nécessaire de saler les aliments, sinon le poisson deviendra sec. Le plat fini peut être assaisonné de sauce soja au goût.

Pour cuire du poisson à la vapeur, vous pouvez utiliser non seulement un cuiseur vapeur, mais également une passoire ordinaire, placée sur une casserole d'eau bouillante.

Poisson au four. Le poisson cuit au four a un goût plus agréable que le poisson bouilli. Pour la cuisson au four, utilisez du papier d'aluminium ordinaire ou un manchon spécial qui peut être ouvert quelques minutes avant la fin de la cuisson. Dans ce cas, les morceaux de poisson auront une croûte savoureuse. Pour les amateurs de crème sure, nous recommandons de cuire du poisson dans du yaourt : c'est tout aussi savoureux, mais moins calorique.

Est-il possible de faire frire du poisson pour un régime ? C'est interdit ! Mais si vous le souhaitez vraiment, vous pouvez déroger aux règles et vous offrir du poisson grillé ou du poisson ordinaire avec une petite quantité d'huile végétale.

Le poisson est l’un des produits alimentaires les plus précieux ; il doit être présent dans tout régime alimentaire. Les plats de poisson se marient bien avec les accompagnements de légumes bouillis ou crus, ainsi qu'avec les salades assaisonnées d'une petite quantité d'huile naturelle.

Pour ceux qui suivent un régime pour perdre du poids ou pour des raisons de santé, les nutritionnistes recommandent de manger du poisson faible en gras au moins trois fois par semaine. L'avantage de ces produits est leur faible valeur nutritionnelle et leur digestion facile, contrairement à la viande ordinaire.

Vous pouvez manger quotidiennement du poisson avec une teneur minimale en matières grasses (variétés maigres) sans craindre de prendre du poids excessif. Les produits de cette catégorie ne contiennent pas de glucides, ils sont donc particulièrement demandés par ceux qui suivent ou. Le poisson maigre contient moins de matières grasses que la viande maigre elle-même. Dans le même temps, le corps reçoit la quantité requise de protéines et un minimum de calories. De cette façon, vous pouvez maintenir le niveau requis de glucides et ne pas avoir faim.

Il est très important de bien cuire le poisson ; il est préférable de le faire bouillir, de le cuire au four ou de le cuire à la vapeur. Lors de la préparation de plats de poisson diététiques, le sel n'est pas utilisé. Une petite quantité de jus de citron rendra la viande plus juteuse et son goût plus riche et plus agréable.

Les nutritionnistes ne recommandent pas d'assaisonner les produits à base de poisson avec des sauces, car ils augmentent l'appétit. Pour éliminer l'odeur, vous pouvez placer le poisson dans le lait pendant environ une heure. Afin de supprimer le goût spécifique du poisson, vous pouvez ajouter une pomme.

Le poisson est extrêmement utile pour l'alimentation diététique dans la mesure où il fournit à l'organisme les substances nécessaires à la production d'énergie. Par conséquent, une personne qui consomme même des produits à base de poisson à faible teneur en calories disposera toujours d'une réserve d'énergie et de force pour mener une vie active, y compris le sport.

En l'absence de contre-indications, les produits à base de poisson peuvent être inclus dans l'alimentation quotidienne. Les variétés moyennement grasses sont autorisées plusieurs fois par semaine ; vous pouvez occasionnellement manger du poisson gras.

Si vous mangez régulièrement des plats de poisson, il sera beaucoup plus facile de suivre un régime, car une grande variété de variétés de poisson et de plats à base de poisson rendront votre alimentation aussi saine et riche que possible. Un morceau de poisson au four ou une portion de soupe de poisson aromatique agrémentera n'importe quel menu, et suivre les recommandations pour choisir le poisson et ses méthodes de préparation vous permettra de toujours rester en pleine forme.

Rappelons que le poisson est considéré comme un produit périssable, il faut donc l'acheter frais (une carcasse dense, immédiatement restaurée lorsqu'on la presse avec le doigt) ou frais surgelé, après s'être assuré qu'il a été préparé en milieu industriel.